Разное

Брокколи полезна ли: состав, полезные свойства для организма человека

Содержание

Чем полезна брокколи и кому ее нужно употреблять — советы диетолога

02 июня 2020, вторник, 12:34 3764 2020-06-02T12:34:00+03:00 Lifestyle 2021-10-15T05:16:24+03:00

Українські Новини

Українські Новини Нормализует уровень сахара в крови и укрепляет сосуды. Диетолог рассказала, в чем польза брокколи и как ее гот

Елена Новикова

В магазинах и на рынках цены на брокколи, которая внешне похожа на не менее полезную цветную капусту, снижаются.

О пользе, а также о том, как правильно приготовить брокколи, рассказала диетолог Светлана Фус.

По словам диетолога, брокколи богата калием, кальцием, солями фолиевой кислоты. Кроме того, она содержит антиоксиданты, бета-каротин, селен, витамины С и К.

Полезные свойства брокколи

  • Регулярное употребление брокколи укрепляет стенки кровеносных сосудов, поэтому полезно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  • Она богата клетчаткой, которая очищает кишечник и стабилизирует его работу, избавляя от запора.
  • Нормализует уровень сахара в крови и может разнообразить рацион людей с заболеваниями жкт, сахарным диабетом.
  • Как и все крестоцветные содержит струмогенные вещества, которые снижают усвоение йода. Поэтому употреблять ее лучше в приготовленном виде.

Способ приготовления

Для того, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств этого овоща, отваривать брокколи нужно в подсоленной воде не более двух минут. Или приготовить на пару — такой способ позволяет сохранить в ней на 40% больше полезного.

Брокколи можно использовать как ингредиент в супах, соусах для пасты, пирогах, омлетах, овощных гарнирах.

 Ранее Українські Новини рассказывали о полезных свойствах редиса и малины.

Кроме того, рассказывали о том, какие продукты ускоряют старение организма.

Добавьте ukranews.com в избранные источники Google Новости

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным.

Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

Состав и калорийность

Сырая брокколи содержит (в 100 г): [1]

Калории 34 ККал

Витамин С 89,2 Калий, К 316
Витамин B4 18,7 Кальций, Ca 47
Витамин Е 0,78 Фосфор, Р 66
Витамин B3 0,639 Натрий, Na 33
Витамин B5
0,573
Магний, Mg 21
Полный состав

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице, надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей, фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около 140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100 г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая капуста «проигрывает» только моркови, и выгодно выделяется на фоне цветной капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель, батат, сахарная кукуруза и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот (лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной, а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой кислоты в почках и обостряющие подагру, в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений, обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим подробнее.

Лечебные свойства

В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается профилактика некоторых видов рака

[4], и который обладает антибактериальными свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать (а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком механическом воздействии активизируется растительный катализатор – фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить развитие вируса герпеса. Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества) проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз, поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с развитием болезни Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2) достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете.

Поскольку темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов, регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить распространение вирусной инфекции[6]. Экстракты брокколи в этой связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно, как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих подтипов.

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении рака простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного средства для лечения сахарного диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём, сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах, ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах [7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза, мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте» его в три раза больше, чем в других сортах.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной болезни путём повышения секреторной активности щитовидной железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина, и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного гамма-излучения.

Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего заболевания, вызванного вирусом папилломы человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних дыхательных путей[8].

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма, что, помимо прочего, позволяет замедлять процессы старения.

Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально может снизить риск появления ишемической болезни сердца, астмы, диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи, генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов [9].

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc. Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии, нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск воспаления и язвенных процессов в ЖКТ.
  • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным антиоксиданстным эффектом.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения, остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее негативные симптомы ожирения, антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее проявление симптомов аутизма и диабета 2-го типа.
В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм, дисбактериоз и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги, порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии, которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи, где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/ 300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар назначают для лечения простатита в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты – вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина (гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение 20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200 мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса, после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30 мл дважды в день.
В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при термообработке она может быть в определённых случаях включена в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций, рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе, содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза – кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном виде с добавлением небольшого количества лайма (лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное средство в лечении диабета 2-го типа.

Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом. Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой. Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах, по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем с почками и зрением[10].

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты, связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие, более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй стадии эксперимента[11].

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии (нарушения функции сердечной мышцы).

В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем, второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой – экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком) были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных исследований.

На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата (один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка (3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является глутамат)[13].

На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов, которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата, превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую активность[14].

Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца (необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты были оценены как обнадёживающие.

Для похудения

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом для похудения:

  1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю, но, например, капусты пекинскую, цветную, красно- и белокочанную, она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры, улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект, который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение, при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во время приёма пищи.
  2. 2 Наличие тартроновой кислоты. Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения, тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи: жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых специй и лимонного сока. Допустимы также несладкий чай и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед – куриный бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200 г), болгарский перец (1 шт.) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи (150 г), помидоров (2 шт.), луковицы и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо говядины (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г) с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными вкрутую яйцами (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100 г), печёный картофель (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная рыба (100 г), чай.
В кулинарии

Использование в процессе приготовления брокколи пароварок и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых способов следующие: приготовление в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка, жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу, дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое дополнительно разрезают пополам. Морковь (1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками, томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы, запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%) сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования, используется в средствах для лечения угревых высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из семейства Омега-9 позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни, ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами, но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том, что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях (10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший, черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С) в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют, потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки, при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают (в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов, каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов, хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от 50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный (Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный (Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного (фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности, японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение 8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи, который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу, а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием, образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного рациона.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

чем полезна капуста для здоровья, свойства для организма и применение для похудения

Брокколи является разновидностью капусты и, как цветная, представляет собой небольшие соцветия с пышной зеленой «шапочкой». Именно она и употребляется в пищу, насыщая организм белками, аминокислотами, витаминами и минералами.

Состав

Брокколи содержит большое количество белка, причем в этом он приравнивается к куриному мясу, говядине и яйцам. Неудивительно, что брокколи рекомендуется включать в меню тем, кто занимается спортом, а также не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Помимо белка, в овоще присутствуют также аминокислоты, причем есть даже те, что не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей.

Минеральный состав представлен в первую очередь калием, кальцием и фосфором, обеспечивающим бесперебойное функционирование сердечно-сосудистой системы и положительно воздействующие на интеллектуальную деятельность.

В составе брокколи имеются также липиды, необходимые для деятельности щитовидной железы и омега-кислоты, способствующие снижению артериального давления и стабилизирующие внутричерепное.

В овоще есть сильнейшие антиоксиданты, представленные токоферолом и аскорбиновой кислотой, и более известные, как витамины Е и С. Они снижают интенсивность возрастных изменений организма, а витамин С оказывает также мощное иммуностимулирующее действие, помогает организму противостоять гриппам и простудам, авитаминозу, негативным факторам среды.

Капуста имеет в составе различные витамины группы В – пиродоксин, ниацин, рибофлавин, тиамин, что позволяет говорить о пользе овоща для нервной системы. В сочетании с фолиевой кислотой витамин В9, также присутствующий в составе, делает брокколи весьма полезным для женского организма, увеличивает шансы зачатия. Подобное сочетание фолиевой кислоты и витамина В9 также необходимо в период беременности для формирования органов плода.

Обладает брокколи и противогрибковым действием, поскольку в составе продукта присутствуют фитонциды. Стоит отметить и довольно большое количество хрома, способствующего снижению уровня глюкозы в крови. Чуть в меньших объемах можно обнаружить медь, кобальт и железо.

Капуста брокколи является источником пищевых волокон, в первую очередь клетчатки. Присутствует здесь также хлорофилл и провитамин бета-каротин.

Калорийность

Несмотря на витаминно-минеральное богатство состава, брокколи является низкокалорийным продуктом. В свежем виде она содержит 29 ккал на 100 г продукта. В то же время высокое содержание белков позволяет быстро насытиться, употребляя брокколи.

Немаловажно, что пищевые волокна улучшают пищеварение, способствуя быстрому выведению из организма шлаков и токсинов. Неудивительно, что брокколи активно употребляется при необходимости быстро сбросить вес и поддерживать форму.

Баланс БЖУ представлен как 3/0/7. При этом белки содержат много аминокислот, в том числе незаменимых. Около 10% состава приходится на пищевые волокна.

Гликемический индекс овоща равен 12, что немного. Овощ разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом

Чем полезна?

Капуста благотворно воздействует на органы ЖКТ. Благодаря наличию клетчатки улучшается перистальтика кишечника, что, в свою очередь, помогает продуктам быстрее и полнее перевариваться.

Оставшиеся шлаки и токсины вместе с непереработанной клетчаткой устремляются за пределы организма. Регулярное употребление брокколи позволяет «запустить» метаболизм, забыть о чувстве тяжести и вздутия в животе.

Содержащийся в составе капусты каротин благотворно воздействует на слизистые, блокирует ионы тяжелых металлов, которые вредны для кишечника. Данный фермент успокаивает слизистые, помогает затягиваться ранкам и язвочкам, а это значит, продукт рекомендован при гастритах и язвах.

Важный момент – употреблять его нужно не в свежем, а в отварном или тушеном виде.

Лечебные свойства брокколи обусловлены и наличием клетчатки. Она обладает легким послабляющим, а также мочегонным действием. Капуста спасет от запоров, станет профилактикой заболевания мочевыводящей системы.

Компоненты капусты выводят холестерин из сосудистых каналов, способствуют повышению их эластичности. Входящий также в состав хлорофилл улучшает циркуляцию крови, а железо предотвращает анемию. В связи с этим можно утверждать, что брокколи полезна для кровеносной и сосудистой системы человека.

Содержащийся в продукте калий служит для укрепления сердечной мышцы, повышения ее активности. Брокколи позволяет снижать внутричерепное и артериальное давление.

Благотворно воздействует овощ и на органы ЦНС, улучшая проводимость нервных окончаний. Он рекомендован при эмоциональном напряжении, стрессах, хронической усталости. Тем, кто страдает нарушением сна, рекомендуется включить в свой ежедневный рацион эту разновидность капусты.

Входящий в состав фосфор положительно действует на клетки головного мозга, что способствует укреплению памяти, концентрации внимания. Бета-каротин – известный компонент для повышения и сохранения остроты зрения.

В составе овоща присутствует также довольно редкий витамин К, который в сочетании с кальцием и магнием способствует положительному воздействую брокколи на костную систему. Овощ помогает укреплять зубную эмаль и снижает риск развития кариеса, повышает прочность костей, подвижности хрящей. Регулярное употребление брокколи можно считать профилактикой остеопороза, подагры, ревматизма.

Богатая аскорбиновой кислотой брокколи позволяет повысить защитные функции организма в период гриппа и простуд, избавить от весеннего авитаминоза и хандры. Неудивительно, что она рекомендована во время беременности, а также детям.

Для мужчин овощ полезен тем, что снижает риск воспаления предстательной железы. Кроме того, соцветия считаются афродизиаком, который улучшает потенцию и увеличивает либидо.

Беременные женщины, помимо огромного запаса витаминов и микроэлементов, обеспечивают свой организм и организм плода фолиевой кислотой, жизненно важной для развития и формирования последнего.

Входящие в состав витамины группы В позволяют беременной стабилизировать эмоциональный фон, снять тревоги и волнения, избавиться от бессонницы.

Действуя как мягкое слабительное, овощ избавляет женщину от запоров, которые довольно часто встречаются в первом триместре беременности.

Пюре из брокколи часто становится первым прикормом для грудничка, что вновь объясняется полезностью его состава, высоким содержанием белка и гипоаллергенностью. Продукт можно вводить в рацион детей уже с 4-5-месячного возраста. Он содержит нужный для роста белок, который, в отличие от аналога животного происхождения, усваивается организмом малыша.

Впрочем, наличие в составе белка и витаминов делает брокколи полезным и для здоровья взрослых, если те по каким-то причинам не могут или не хотят употреблять в пищу белки растительного происхождения. Для спортсменов брокколи становится дополнительным источником белка, столь необходимого для роста мышечной массы.

Отзывы культуристов позволяют сделать вывод, что ежедневное потребление даже 100 г брокколи позволяет заметить улучшение в работе органов ЖКТ (что немаловажно для тех, кто «на массе»), повышение выносливости организма и более быстрого восстановления мышц после тренировок и, соответственно, качественного их роста.

Наконец, брокколи является одним из продуктов, который снижает риск развития раковых заболеваний. Особенно полезны в этом отношении проростки овоща.

Противопоказания

Несмотря на обилие полезных свойств, при индивидуальной непереносимости брокколи нанесет вред организму. Как правило, это проявляется болью и резью в животе, повышенным газообразованием, тошнотой, рвотой, ухудшением самочувствия из-за снижения артериального давления. Эти же признаки можно наблюдать и при чрезмерном употреблении овоща. К счастью, случаи аллергии на брокколи довольно редки, а объесться ею также довольно сложно – овощ быстро дарит ощущение сытости.

При гастритах, язвах, панкреатитах в острой стадии овощ запрещено есть в свежем виде, только после прохождения им термической обработки. Нельзя забывать, что, как и любая капуста, брокколи является газообразующим продуктом. Потребление ее в свежем виде при метеоризме может усугубить ситуацию.

Не рекомендован свежий овощ при повышенной кислотности желудка и заболеваниях поджелудочной железы.

Имеющийся варикоз, перенесенные инфаркты и инсульты, а также повышенная вязкость крови в ряде случаев становятся причиной отказа от брокколи или значительного снижения разрешенной суточной дозы. Связано это с наличием в ней витамина К, который, помимо указанного действия, способен также повышать вязкость крови. Это, в свою очередь, грозит застойными явлениями, тромбозами.

Кроме того, этот витамин усиливает действие статинов, поэтому людям, принимающим их в составе лекарственных средств, предварительно следует получить разрешение врача.

При заболеваниях щитовидной железы не рекомендуется есть сырую брокколи, поскольку изотиоционаты в составе препятствуют усвоению йода организмом. В термически обработанных овощах подобного явления не наблюдается.

Особенности выбора овоща

Получить максимум пользы от потребления брокколи можно лишь в том случае, если выбрать подходящие соцветия и правильно их приготовить. Остановимся на первом аспекте.

Пригодные в пищу соцветия должны иметь насыщенно-зеленый оттенок, допускается даже легкая синева. А вот наличие желтых вкраплений говорит о том, что капуста увядает, и вместе с тем теряет часть полезных веществ.

Стебель соцветия должен быть упругим и сочным, не иметь признаков увядания и высыхания, коричневых пятен. Соцветия должны быть нераскрытыми, плотно прилегать друг к другу.

При покупке свежей капусты делайте это с конца лета до начала осени. Выбирая замороженный продукт, убедитесь, что он не подвергался многократной заморозке и разморозке.

Сразу после покупки брокколи нужно приготовить или, завернув во влажное полотенце, убрать в холодильник. Можно также поставить растение в банку с водой как букет или, разобрав на соцветия, заморозить небольшими партиями. Продукт, который хранится в свежем виде в холодильнике, следует употребить не позднее 2 недель.

Использование

В первую очередь под использованием брокколи подразумевают ее употребление в пищу. Самый простой способ приготовить ее – отварить в чуть подсоленной воде. Правда, и здесь имеются свои хитрости, о которых речь пойдет ниже.

Отваренную капусту можно использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе, добавлять в салаты. Овощ подходит для тушения и запекания, а наиболее известным рецептом является брокколи в кляре.

Естественно, что столь полезный овощ активно применяется и в косметологии. На ее основе создаются маски для решения самых различных проблем с кожей. Они отлично подтягивают и тонизируют кожу, даря ей здоровое сияние и бархатистую нежность. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты маски на основе брокколи имеют легкий отбеливающий эффект, помогают справиться с жирным блеском.

В кулинарии

Главное правило варки брокколи – минимум термического воздействия. Только в этом случае она сохранит не только превосходный вкус и насыщенно-зеленый оттенок, но и все полезные элементы.

В кастрюлю нужно налить воды, добавить немного соли, а после закипания опустить в жидкость соцветия. Время варки – не более 3-5 минут. После чего капусту нужно извлечь шумовкой, дать стечь воде и подавать.

Если используется замороженный овощ, то не стоит размораживать его в горячей воде и микроволновке, это испортит вкус готового блюда.

Оптимальный вариант – оставить размораживаться брокколи на нижней полке холодильника, в крайнем случае – на столе в кухне.

Нельзя готовить в воде, в которой варилась брокколи, поскольку в ее составе после этого присутствуют токсины. По этой же причине не стоит сразу закладывать овощ в овощной или мясной бульон наравне с прочими ингредиентам. Следует предварительно отварить капусту и закладывать ее в самом конце готовки или даже после того, как блюдо снято с огня.

Отварную брокколи можно подавать к мясным и рыбным блюдам, сдобрив небольшим количеством оливкового масла или добавив сметану, сырный соус. Брокколи сочетается почти со всеми овощами, зеленью.

Из отварной капусты можно приготовить сочный и полный витаминов салат. Для этого отваренные соцветия нужно смешать с огурцом, морковью и яблоком (количество ингредиентов и их соотношение варьируйте на свое усмотрение). Нарезать морковь тонкой соломкой, огурец и яблоко перетереть на крупной терке, капусту разобрать на соцветия. По желанию можно добавить сладкий маринованный лук, зелень. В качестве заправки использовать сметану и горчицу, взятые в пропорциях 4: 1.

Брокколи в кляре можно приготовить из минимума ингредиентов. Потребуются соцветия капусты и жидкое тесто на основе воды и муки с солью. Капусту нужно обмакнуть в кляр и поджарить в сотейнике или сковороде с высокими бортиками на хорошо разогретом масле. В кляр можно также добавить яйца и кефир, минеральную воду, тогда он получится пышным и воздушным. Оригинальный сырно-сливочный вкус блюда придаст добавленный в тесто натертый сыр. В такой кляр хорошо также добавить продавленный чеснок и мелко нарубленную зелень.

В косметологии

В большинстве случаев в косметологии используется свежий овощ как более биологически активный, концентрированный по составу.

Избавиться от жирного блеска, например, поможет кашица из соцветий брокколи. Их можно мелко порубить ножом, но лучше пробить блендером. Потребуется 1-2 чайные ложки пюре и столько же зеленой или черной глины, разведенной водой до состояния кашицы. Ингредиенты следует смешать и наложить на очищенную кожу лица на 20 минут. Смыть маску теплой водой, а затем умыться прохладной.

В борьбе с сухостью и стянутостью кожи вместо глины следует использовать жирную сметану. Время процедуры – не менее 20-30 минут.

Сок брокколи позволяет оживить секущиеся сухие волосы.

По своему действию он напоминает силикон, который закрывает волосяные чешуйки, увлажняет волосы, придает им блеск. В отличие от многих магазинных средств аналогичного действия сок брокколи не образует на волосах пленку, не утяжеляет их.

Для приготовления целебного снадобья достаточно отжать сок из свежей капусты и нанести его сначала на кожу головы, немного втирая в кожу, а затем распределить по всей длине. Процедуру проводить на чистые вымытые волосы, оставив сок на голове на полчаса. Можно дополнительно утеплить голову полотенцем или платком.

Для похудения

Как уже говорилось, капуста брокколи отличается небольшой калорийностью и способностью активировать метаболические процессы, чистить кишечник. Регулярное ее употребление в сочетании с физической активностью позволит избавиться от жировых отложений и нарастить мышечную массу.

Для похудения достаточно соблюдать правила здорового питания, вписывая в свою норму КБЖУ не менее 150-200 г брокколи, приготовленной «полезным» способом – отварной, запеченной.

Существуют также монодиеты на основе брокколи, которые помогут значительно похудеть в короткие сроки. Они дают обычно хороший сброс лишнего веса, однако из-за своей агрессивности не должны использоваться дольше 5-7 дней и не чаще раза в 3-5 месяцев.

Помимо брокколи, в этот период разрешено употребление моркови, огурцов, сладкого болгарского перца. Сложные углеводы представлены постной телятиной, грудкой, нежирными сортами белой рыбы. В качестве напитков – кефир, травяные отвары, вода.

Подобные монодиеты могут иметь несколько схем и основываться на тех или иных подходах при похудении. Они не рекомендованы при наличии серьезных хронических заболеваниях, во время болезни, в период восстановления, беременным и кормящим женщинам, подросткам, пожилым людям.

О пользе и вреде брокколи смотрите в следующем видео.

Ростки брокколи — полезные свойства и противопоказания при раке и других заболеваниях

Ростки брокколи — что это?

Иногда маленькие вещи обладают большой силой. И это утверждение справедливо для ростков брокколи.

Всего какую-то пару десятилетий назад пророщенным овощам практически не уделялось никакого внимания. Однако в 1997 году американская газета «New York Times» изменила ситуацию, опубликовав информацию о мощных противораковых свойствах ростков брокколи.

К сожалению, ростки не так легко купить, как уже зрелую брокколи. Но узнав об их полезных свойствах, Вы начнете искать их на полках супермаркетов (а может быть даже начнете выращивать на своем подоконнике!).

Что такое ростки брокколи?

Многие считают, что с точки зрения питательности между ростками брокколи и зрелым овощем нет никакой разницы. Но это далеко не так. В ростках не так много витаминов К и С, как в капусте, но они содержат высокую концентрацию глюкозинолатов.

Чем они так полезны? Крестоцветные овощи, в том числе и ростки брокколи, капуста кале, редис и руккола, содержат ферменты мирозиназы. Они являются частью кишечных бактерий, которые участвуют в расщеплении глюкозинолатов на «полезные» формы, одна из которых называется изотиоцианаты.

Изотиоцианаты активируют работу других ферментов, производящих трансформацию и/или выведение ксенобиотиков (болезнетворных соединений) из организма. Некоторые источники описывают этот процесс как «защитный механизм хозяина». Он активируется относительно небольшим количеством изотиоцианатов и заставляет тело бороться с заболеваниями естественным путем.

Ростки брокколи содержат необычайно большое количество глюкорафанина, глюкозинолатного предшественника изотиоцианата сульфорафана. В ростках содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в зрелой брокколи. Точное количество этого вещества зависит от дня сбора (пик питательности приходится на третий день) и способа приготовления (лучше употреблять сырыми, так как тепловая обработка убивает большое количество мирозиназы). Чтобы получить максимальную пользу, мы рекомендуем тщательно пережевывать ростки.

Далее мы будем называть это соединение просто «сульфорафан» (а не «глюкозинолатный сульфорафан» или «глюкорафанин, сопровождаемый мирозиназой»).

Это соединение обладает мощными противораковыми свойствами, о которых мы поговорим чуть позже. Но на этом его возможности не заканчиваются. Сульфорафан поддерживает здоровье сердца, костей и дыхательной системы, помогает организму бороться с инфекциями и аутоиммунными расстройствами, выводить токсины и даже защищает мозг после серьезных повреждений.

Все это стало возможно благодаря эпигенетике, новому направлению в науке, которое изучает генетические изменения и влияние на них образа жизни и питания. Эпигенетика — это наука о «слое» поверх нашей ДНК, который активирует клетки и заставляет их работать. Сульфорафан влияет на эпигенетический слой некоторых частей ДНК, которые в свою очередь влияют на ряд противовоспалительных функций.

Польза для здоровья

1. Могут бороться и предотвращать развитие рака

Заголовок той самой статьи 1997 года, опубликованной в «New York Times», гласит: «Исследователи обнаружили высокую концентрацию противоракового вещества в ростках брокколи». Среди прочих возможностей ростков, именно их способность противостоять онкологическим заболеваниям вызвала наибольший интерес у ученых.

Как это работает? Во-первых, сульфорафан замедляет работу ферментов фазы I, которые активируют проканцерогены (вещества, метаболизирующие в канцерогены) в организме. Затем начинают работу ферменты фазы II, которые в отличие от ферментов фазы I выводят из организма потенциальные канцерогены и другие болезнетворные вещества (происходит так называемый «метаболизм ксенобиотиков»).

Употребление ростков брокколи может также повлиять на количество белка Nrf2 в организме. Что интересно, в раннем возрасте этот белок выступает в роли антиоксиданта, защищая организм от рака. Но если рак уже распространился, он может способствовать развитию опухоли. Исследователи наблюдали за работой HDAC, проракового белка, чтобы понять, как работает Nrf2. Оказалось, чем более активны пути Nrf2, тем менее выражен HDAC. Ученые также наблюдали за экспрессией гена р16, который заглушает развитие рака, замедляя HDAC.

В исследованиях с участием животных сульфорафан смог показать мощные противораковые свойства на мышах с высокой концентрацией Nrf2, при этом у мышей с дефицитом Nrf2 эффект был практически незаметным. Снижение уровня HDAC в клетках рака толстой кишки в два раза увеличивает эффективность сульфорафана вызывать экспрессию р16 и останавливать дальнейшее распространение рака. Исследования на добровольцах показали, что потребление 5 и более порций овощей семейства крестоцветных в неделю или прием пищевых добавок с ростками брокколи способствует экспрессии р16 и снижению уровня HDAC (по результатам колоноскопии).

Многие свойства сульфорафана (не только противораковые) связаны с эпигенетикой. Сульфорафан может влиять на эпигенетические изменения в клетках определенных видов рака возможно даже обратить вспять нежелательные трансформации в генетическом коде, которые провоцируют развитие заболевания.

Ниже мы поговорим о взаимосвязи ростков брокколи и сульфорафана с некоторыми видами рака чуть более подробно:

Рак гортани: Ученые из Университета Питтсбурга и Университета Джона Хопкинса представили в 2015 году обзор, в котором подробно описали влияние экстракта ростков брокколи на рак ротовой полости (в частности, на клетки плоскоклеточной карциномы головы и шеи) у мышей и его переносимость у добровольцев. Эти два исследования требуют дальнейшего более детального изучения данной формы рака у людей с высоким риском.

Рак легких: В ходе исследования на мышах, проведенного в 2005 году, была изучена способность сульфорафана предотвращать развитие рака легких, вызванного канцерогенами табака. Результаты оказались многообещающими и позволили ученым предположить, что это вещество может быть протестировано в качестве агента, предотвращающего развитие рака легких у «курильщиков и бывших курильщиков с небольшими поражениями легких».

Рак толстой кишки: В исследованиях противораковых свойств сульфорафана участвовали как мыши с раком толстой киши, так и сами клетки рака. Все они показали схожие результаты. Лабораторное исследование обнаружило, что сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи и других крестоцветных овощах, вызывает смерть клеток и устойчивый разрыв цепи ДНК в клетках рака толстой кишки, не затрагивая при этом здоровые клетки.

Рак предстательной железы: и исследования на животных, и исследования на людях продемонстрировали влияние брокколи и ростков брокколи на рак предстательной железы. Селен в их составе останавливает экспрессию протеина NGK2D, который неблагоприятно влияет на иммунную систему, заставляя ее чрезмерно реагировать, а затем отключаться при возникновении таких видов рака, как лейкемия, рак простаты и меланома.

В ходе лабораторного эксперимента ученые установили, что ростки брокколи, богатые селеном, останавливают рост и распространение клеток рака простаты. Регулярное употребление этих ростков сдерживало распространение рака у мышей. А небольшое исследование с участием добровольцев показало незначительные улучшения их состояния. Несмотря на столь скромный результат, ученые планируют повторить исследования с более высокими дозами сульфорафана и большим количеством участников (тем более, что побочных эффектов практически не было).

Рак молочной железы: Исследования на мышах показали, что сульфорафан останавливает рост стволовых клеток рака молочной железы. Таким образом, это вещество может быть использовано для естественной защиты от рака груди. Другое небольшое исследование с участием людей показало положительные (но, к сожалению, статистически незначительные) изменения опухолевых биомаркеров, которые используются для наблюдения за развитием заболевания.

Рак мочевого пузыря: Другое исследования на мышах изучало эффективность экстракта ростков брокколи при раке мочевого пузыря. При введении экстракта непосредственно в ту часть органа (эпителий), где развивался рак, были получены некоторые положительные результаты. Таким образом, экстракт может быть полезен при профилактике заболевания и предотвращении его развития.

Рак кожи: Эксперимент на мышах показал, что экстракт ростков брокколи может защитить кожу от рака, вызванного УФ-лучами.

2. Помогут укрепить сердце

В 2012 году исследование показало, что у крыс, которым давали сульфорафан из ростков брокколи, снизилось кровяное давление; сульфорафан останавливает эпигенетический процесс под названием метилирование ДНК, который, как полагают ученые, связан с гипертонией.

В ходе другого исследования 2016 года ростки брокколи вызвали снижение не только кровяного давления, но и уровня триглицеридов.

В Университете Китая ученые обнаружили, что сульфорафан также помогает снизить показатели лабораторных маркеров гипертонии (аномальное увеличение сердечной мышцы).

Возможно, ростки брокколи могут быть также полезны при серьезном повреждении сердца, которое называется реперфузионное повреждение миокарда. Оно возникает в результате стандартной медицинской практики чреснокожного коронарного вмешательства (ЧКВ), применяемого после сердечного приступа. ЧКВ используется для расширения артерий сразу после приступа и предотвращения дальнейшего повреждения, но часто приводит к окислительному стрессу и смерти клеток сердца и соседних артерий.

В одном из экспериментов крыс в течение 10 дней кормили ростками брокколи, а затем подвергли инфаркту и двухчасовой реперфузии. В результате было отмечено снижение количества погибших клеток и влияния оксидативного стресса. Таким образом, ростки брокколи в рационе могут способствовать восстановлению после сердечного приступа.

3. Поддерживают крепость костей

Первые обзоры сообщают, что сульфорафан может эффективно защищать от остеопороза. В ходе лабораторных исследований было установлено, что сульфорафан из ростков брокколи может останавливать молекулярные процессы и воспаления, связанные с формированием остеобластов, вызывающих остеопороз.

Здесь также играет свою роль эпигенетика. Исследование на мышах обнаружило, что сульфорафан влияет на эпигенетический слой, противодействуя механизмам, формирующим остеопороз.

4. Борются с инфекциями H. pylori

“Самый эффективный патоген в истории человека» встретил достойного соперника в лице ростков брокколи. Бактерия H. pylori появилась в Африке и вызывает гастрит и язвы в желудке вот уже 200 000 лет.

Исследования с участием животных и людей подтвердили, что ростки брокколи временно приостанавливают эту бактериальную инфекцию у некоторых пациентов, при этом практически не вызывая последствий.

Некоторые исследования обнаружили, что инфекции, вызванные H. pylori, нельзя вылечить с помощью экстракта ростков брокколи. Однако он способен защитить слизистую оболочку желудка от оксидативного стресса, связанного с развитием гастрита и, в конечном счете, рака желудка. Он также может замедлить распространение H. pylori.

Ростки брокколи обладают выраженным противовоспалительным действием, а значит они могут помочь организму бороться с заболеваниями, вызванными этой бактерией.

Ростки брокколи: полезные свойства

5. Выводят токсины

Существует довольно много продуктов, который способствуют выведению вредных веществ из организма. Это лишь еще одно доказательство того, что природа обладает целебной силой.

Один из таких примеров — ростки брокколи. Два исследования с участием добровольцев из густо населенных районов, известных плохой экологией, показали, что напитки из ростков брокколи приводят к выделению гораздо большего количества летучих веществ по сравнению с добровольцами, попавшими в группу с плацебо. В ходе одного их экспериментов учитывались показатели биомаркеров канцерогенов, которые значительно снизились после 10 дней потребления напитка.

6. Могут улучшить работу дыхательной системы

Сульфорафан также полезен и для дыхательной системы. Исследования говорят о том, что ростки брокколи и сульфорафан способствуют выведению из клеток легких токсинов, полученных из окружающей среды (в частности, выхлопные газы) и вызывающих аллергии, астму и другие респираторные заболевания.

Ферменты фазы II, индуцируемые сульфорафаном, экспрессируются в верхних дыхательных путях для поглощения вещества, таким образом уменьшая воспаление в результате окислительного стресса, которое может вызвать астму.

Ученые провели исследование на мышах, которое обнаружило, что сульфорафан снижает оксидативный стресс и ограничивает репликацию вируса РСВ, который в большинстве случаев вызывает заболевания нижних дыхательных путей у младенцев и детей раннего возраста.

7. Могут быть включены в диету при рассеянном склерозе

Сульфорафан — питательное вещество, которое может быть использовано для лечения рассеянного склероза (РС).

Эксперименты на мышах показали, что сульфорафан снимает воспаление и оксидативный стресс, связанные с демиелинизацией при РС. Демиелинизация — это процесс, при котором иммунная система повреждает миелиновую оболочку, окружающую нервные волокна, вызывая тяжелые симптомы РС.

8. Могут защищать мозг

Некоторые нутрицевтики (пищевые добавки и продукты) защищают мозг от долгосрочных, медленно развивающихся заболеваний, возникающих в более позднем возрасте. Другие, как ростки брокколи, способны бороться с последствиями травм.

Так, было обнаружено, что немедленное введение сульфорафана после черепно-мозговой травмы (ЧМТ) помогает уменьшить отек мозга. Он также улучшает когнитивные способности у пациентов, получивших ЧМТ в течение часа.

Однако это не значит, что необходимо кормить ростками брокколи своих родственников, как только они ударились головой. Везите их в больницу!

Регулярное потребление ростков брокколи до инсульта может также помочь уменьшить нарушения гематоэнцефалического барьера и нейронную дисфункцию после инсульта.

Наконец, был проведен ряд исследований на крысах. После ограничения доступа крови в мозг им был введен сульфорафан. В результате закупорка кровотока была сведена к минимуму, защищая мозг от кислородного голодания, что очень важно, так как именно кислородное голодание вызывает церебральный паралич.

Питательные свойства

Ростки брокколи можно приобрести преимущественно в форме пищевых добавок, так как свежие ростки необходимо употребить в скором времени после сбора, что затрудняет их коммерческое производство.

Порция свежих ростков брокколи (около 84 грамм) содержит приблизительно:

  • 35 калорий
  • 5 г углеводов
  • 2 г белка
  • 0,5 г жира
  • 4 г клетчатки
  • 54 мг витамина С (60% от РСН)
  • 90 мкг витамина А (10% от РСН)
  • 78 мг кальция (6% от РСН)
  • 720 мкг железа (4% от РСН)

И не забывайте о самом главном: ростки брокколи содержат в 10-100 раз больше сульфорафана, чем зрелый овощ.

Как вырастить

Если Вы хотите посадить брокколи у себя дома, то стоит иметь в виду, что им требуется больше времени, чтобы прорасти, по сравнению с другими семенами. Но оно того стоит.

  1. Чтобы прорастить семена брокколи, Вам понадобится банка с крышкой-проращивателем, семена брокколи и чистая вода. В банку положите 2 столовые ложки семян и налейте немного теплой воды (2-3 см), оставьте на ночь. Утром слейте воду.
  2. В течение последующих 5 дней промывайте семена в свежей воде 2-3 раза в день. Не оставляйте их в воде.
  3. Пророщенные семена необходимо хранить в теплом и темном месте.
  4. На третий день из семян начнут показываться первые ростки, но не спешите их собирать.
  5. Когда ростки достигнут 3-4 см в высоту, и на них появятся желтые листочки, их можно выставлять на солнце. Не забывайте регулярно поливать семена, особенно, если вы живете в жаркой и засушливой местности.
  6. Ростки готовы к употреблению, если они имеют насыщенные темные листья и достигают в длину не менее 3 см.

Выращивание ростков брокколи

Ростки брокколи, зрелая брокколи и масло из семян брокколи

Если ростки брокколи так питательны, то есть ли смысл есть обычную брокколи? А что насчет масла из семян брокколи?

На самом деле, все три продукта полезны по-своему. И для того, чтобы получить максимум пользы, мы советуем сочетать их в своем рационе.

Все три продукта предотвращают возникновение определенных видов рака (масло семян брокколи защищает он воздействия УФ-лучей, вызывающих рак) и возрастных заболеваний (изменения состояния кожи, хрупкость костей и т. д.)

Масло из семян брокколи очень полезно для кожи и волос и является отличным заменителем косметических средств с добавлением силикона и ретинола. Оно также хорошо увлажняет кожу.

Зрелая брокколи и ее ростки выводят из организма токсины, укрепляют сердце, кости и поддерживают здоровье мозга.

В зрелой брокколи содержится высокая концентрация витаминов К, С, А, В6, фолиевой кислоты, марганца, калия, фосфора и магния, что делает ее необходимым овощем в рационе питания. Брокколи также способна защищать печень, укреплять зубы и десны, ускорять заживление ран, сохранять здоровье глаз, рН крови и гормональный баланс, способствовать регуляции веса и поддержанию фертильности.

Ростки брокколи (благодаря высокому содержанию сульфорафана) включены в рацион пациентов с РС, они также помогают бороться с инфекциями, вызванными H. pylori, улучшать работу дыхательной системы и вероятно защищают мозг до и после серьезной травмы.

Как выбрать

Как мы уже говорили, ростки брокколи нелегко найти. Кажется, их даже удобнее вырастить у себя дома.

Но если Вы все-таки обнаружили их в магазине здорового питания, убедитесь, что их собрали 3-4 дня назад, не позже. Имейте в виду, их цена может быть несколько высокой.

Вы также можете приобрести пищевые добавки с ростками брокколи. Но тут тоже есть свои особенности. Ряд исследований таких добавок показал, что сульфорафан в них усваивается хуже, чем из свежих ростков, так как в этом случае отсутствует активность мирозиназы. Мирозиназа — это фермент пищеварительной системы, который используется для расщепления сульфорафана на формы, удобные для использования организмом.

Без этой активности сульфорафан в пищевых добавках усваивается в 3-4 раза хуже. Еще одна причина, почему стоит начать проращивать брокколи дома.

При употреблении ростков брокколи, их необходимо долго и тщательно пережевывать, так Вы получите максимум пользы. К сожалению, тепловая обработка ростков уничтожает часть питательных веществ.

Рецепты

Если ростки лучше есть только сырыми, это не значит, что они невкусные и скучные!

Попробуйте приготовить салат из моркови и ростков брокколи с заправкой из тахини. Он не только вкусный, но и полезный, благодаря присутствию свежих овощей и яблочного уксуса.

Если Вам не нравится салат, добавьте ростки в домашний бургер или сэндвич, пасту или даже утренний смузи.

История и интересные факты

До 1970-х годов ростки брокколи практически не употреблялись в пищу, как и большинство других пророщенных семян. Однако в начале 1990-х годов ученые подтвердили, что ростки брокколи очень питательны, и их питательная ценность отличается от зрелой брокколи.

Публикация в 1997 году статьи о пользе ростков брокколи в американской газете «New York Times» буквально вызвала дефицит этого продукта на рынке.

С тех пор ученые находят все новые свойства ростков и способы их использования в лечении и поддержании здоровья.

Предостережения и побочные эффекты

Ростки брокколи практически не вызывают неблагоприятных последствий. В очень редких случаях участники исследований сообщали о легком дискомфорте в кишечнике при регулярном употреблении ростков.

Сайт WebMD сообщает, что продукты, содержащие сульфорафан, могут взаимодействовать с лекарствами, расщепляемыми печенью (например, миорелаксантами и/иди обезболивающими). Если Вы принимаете подобные препараты, проконсультируйтесь с врачом о возможных побочных эффектах в результате потребления ростков брокколи.

Так как ростки следует употреблять недавно срезанными и в свежем виде, с ними связан повышенный риск болезней пищевого происхождения. За последние 20 лет было зарегистрировано более 30 случаев пищевых заболеваний, вызванных свежими ростками. Многие организации рекомендуют тщательно промывать и проваривать ростки в период ослабленного иммунитета и во время беременности.

Финальные выводы

  • Ростки брокколи, несмотря на их небольшой размер, очень питательны и являются объектом тщательного исследования. Так, они способны в значительной степени влиять на развитие некоторых видов рака.
  • Большинство полезных свойств ростков связано с содержащимся в них белком сульфорафаном, которого здесь в 10-100 раз больше, чем в зрелой брокколи.
  • Сульфорафан борется с инфекциями, вызванными бактерией H. pylori, способствует укреплению здоровья сердца и костей, выводу из организма токсинов, улучшению работы дыхательной системы, поддержке пациентов с рассеянным склерозом и даже защите мозга после травмы или инсульта.
  • Семена брокколи можно легко прорастить у себя дома и быть уверенным в их свежести. Попробуйте добавлять их в салаты, бургеры, пасту и смузи.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



Брокколи польза. Чем полезна брокколи?

Польза брокколи

Если учесть, что капуста – королева овощей, то капуста броколли — это вид капусты можно назвать самым главным среди «королевской знати». Знакомьтесь, капуста-император – брокколи. Почему пальму первенства среди остальных видов капусты и овощей в целом, нужно отдать именно брокколи? Ответ прост – потому что питательная ценность этого продукта самая высокая, при этом полезные свойства брокколи одни из самых обширных и эффективнейших.

Чем полезна брокколи?

Объяснить пользу брокколи для здоровья человека легко, достаточно изучить ее минерально-витаминный состав и спектр полезных свойств. Витаминный ряд достаточно широк, в ее состав входят витамины А, Е, С, К, витамины группы В, а также витаминоподобные вещества – метилметионин (витамин U). Причем уровень содержания витаминов довольно высок, в капусте броколли в 2, 5 раза больше витамина С, чем в цитрусовых, по содержанию витамина U она уступает только спарже, количество бета-каротина, который в организме синтезируется в витамин А, наравне с тыквой и морковью.

Брокколи содержит следующие минеральные вещества: медь, хром, селен, натрий, железо, бор, кальций, калий, магний, йод, фосфор, марганец, серу. Питательный состав этого вида капусты также полезен, она содержит белки, жиры и углеводы, является источником клетчатки.

Белковая составляющая этой капусты содержит ценные и незаменимые для организма аминокислоты, участвующие в основных процессах жизнедеятельности всего организма.

Жировая часть представлена ненасыщенными жирными кислотами (омега 3), являющимися важнейшей составной частью клеточных мембран и мозговых структур.

Защита от рака. Капуста брокколи является одним из лучших средств, в профилактике раковых заболеваний. Благодаря сульфорафану, который находится в соцветиях этой капусты, можно существенно замедлить рост раковых клеток в груди (у женщин) и в предстательной железе (у мужчин), на коже в целом. Капуста брокколи незаменима, когда нужно быстро восстановить силы, поэтому она рекомендована больным, в послеоперационный период, и просто ослабленным после болезни, а также спортсменам после длительных, усиленных тренировок. При регулярном употреблении, она значительно снижается вероятность заболевания атеросклерозом.

Детоксификация. Присутствие витамина С, серы и некоторых аминокислот делает брокколи очень хорошим детоксикантом. Благодаря этому из организма удаляются свободные радикалы и токсины, такие как мочевая кислота, тем самым кровь очищается и устраняются такие проблемы, связанные с токсинами, как нарывы, зуд, сыпь, подагра, артрит, ревматизм, болезни почек, экзема.

Болезни сердца. Помимо антиоксидантов, в брокколи много клетчатки, бета-каротина, омега-3 жирных кислот и витаминов, которые помогают сократить количество плохого холестерола, а также поддержать работу сердца, должным образом регулируя кровяное давление.

Помощь глазам. Бета-каротин, витамин А, фосфор, комплекс витаминов группы В, витамины С и Е очень полезны для зрения. Эти вещества защищают глаза от макулярной дегенерации, катаракты и восстанавливают повреждения, причиненные УФ-излучением.

Иммунитет. Вещества, ответственные за пурпурный и зеленый цвета брокколи, витамин С, бета-каротин и другие витамины и минералы, особенно селен, медь, цинк и фосфор, присутствующие в брокколи, защищают организм от многочисленных инфекций.

Здоровье костей. Поскольку брокколи очень богата кальцием (47 мг на 100 граммов) и такими питательными веществами, как магний, цинк и фосфор, употребление брокколи очень полезно детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, поскольку они наиболее подвержены остеопорозу, хрупкости костей, зубов и недостатку кальция.

Беременность. Поскольку брокколи богата питательными веществами, жизненно необходимыми беременным женщинам — протеинами, кальцием, витаминами, антиоксидантами, детоксикантами, железом, фосфором и др., она является великолепным компонентом питания беременных женщин. Богатая клетчаткой, она устраняет запоры, которые обычны во время беременности.

Анемия. Анемия прямо связана с недостатком железа и некоторых протеинов. Брокколи богата и тем, и другим и поэтому является прекрасным средством для лечения анемии.

И еще, если учесть низкую калорийность этого овоща – всего 30 кал на 100 г продукта, то можно сказать что капуста броколли – идеальная диетическая еда, которую можно употреблять всем без исключения, в особенности тем, кто следит за своим весом.

Надеюсь, мы разобрались, в чем польза брокколи. Кушайте капусту брокколи и оставайтесь стройными и здоровыми!

Маринованная брокколи



Свойства маринованной брокколи

Сколько стоит маринованная брокколи ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

160 р.

 

Необычное название ставшей столь привычной для нас капусты брокколи происходит от латинского слова, в переводе означающее «рука». Вообще, капусту брокколи причисляют к диким растениям – именно она является прародительницей остальных многочисленных видов и сортов данной овощной культуры. Тем не менее, окультурили брокколи около двадцати столетий тому назад и с тех пор ее полюбили многие жители земного шара.

Кстати, о бесчисленных полезных свойствах брокколи в последнее время говорят и вовсе наперебой. Причем, этот овощ на самом деле необычайно ценен: в состав брокколи входит огромное число витаминов и минеральных веществ, среди которых есть и жизненно важные для человеческого организма. Это калий, марганец, железо, кальций, фосфор, натрий, витамины А, РР, С, Е и В наряду с уникальными элементами – метионином, тиамином и рибофлавином.

Установлено, что по наличию полезных свойств брокколи способна превосходить многие овощи. К примеру, по содержанию бэта-каротина брокколи входит в лидирующую тройку, уступая лишь тыкве и морковке. Кроме того, этот вид капусты рекомендуется для диетического меню, а еще доказано, что при ее регулярном употреблении улучшается работа сердца и предотвращается вероятное развитие атеросклероза.

Внешне брокколи очень похожа на цветную капусту – в пищу принято употреблять побеги или нераскрывшиеся соцветия растения. У брокколи они довольно небольшие и, как правило, окрашены в зеленый цвет, хотя порой можно встретить и белые, желтые и даже фиолетовые. Брокколи (в том числе и консервированная) характеризуется как нежностью, так и своим аппетитным, праздничным видом, за счет которого многие кулинары отдают предпочтение именно данному виду капусты при приготовлении своих шедевров.

Нельзя не отметить, что брокколи всегда высоко ценилась за отменные гастрономические качества. Среди разнообразных способов и методов кулинарной обработки брокколи можно выделить тушение, варку, а также жарку (в кляре). Кроме того, вкусна консервированная, соленая и маринованная брокколи. Калорийность маринованной брокколи равна приблизительно 35 ккал на сто граммов.

Маринованная брокколи, приготовленная в домашних условиях, практически всегда получается необыкновенно приятной на вкус и нежной по текстуре. При этом выбранный вами способ приготовления маринованной брокколи порой может повлиять на конечный результат. В частности, если вам нравится маринованная брокколи, которая островата и обладает явной кислинкой, при заготовке добавляйте побольше уксусной кислоты или столового уксуса.

Перед приготовлением маринованной брокколи, выступающей в роли отличной пикантной закуски, у себя дома, нужно правильно отобрать вилок для закатки. Хорошая свежая капуста брокколи всегда отличается насыщенный зеленым окрасом, сочностью и упругостью. При этом на плотных головках овоща не должно быть пятен.

Калорийность маринованной брокколи 35 кКал

Энергетическая ценность маринованной брокколи (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.38 г. (~10 кКал)
Жиры: 0.41 г. (~4 кКал)
Углеводы: 3.88 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|11%|44%

Рецепты с маринованной брокколи



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7054

Отвар из брокколи вреден — Рыболовный караван

Мы знаем про отвары все!

Одна из древнейших и полезнейших культур – брокколи. Не одно тысячелетие кормит и лечит человечество. Но знаете ли вы, насколько целебен отвар из этого чудо-овоща. Он может справиться с огромным количеством болезней. Узнайте больше про брокколи, введите его в ваше меню. И уже через пару недель, вы заметите благотворные изменения в здоровье.

Cостав

Средство из заморской капусты – кладезь ценных веществ. При варке в него попадают макро-и микроэлементы: фосфор, кальций, калий, железо, магний, медь, марганец, цинк, йод. И даже редкий селен, содержащийся в овоще. В него выделяются полезнейшие витамины такие, как А, В, РР, К, С, Е. Отвар из чудо-капусты – чемпион по содержанию витамина U, уступая первенство только спарже.

Полезные свойства

  • Оказывает антисклеротическое действие.

Благодаря высокой концентрации метионина и холина отвар применяют в лечении больных атеросклерозом. Он выводит избыток холестерина из организма. Предупреждает инсульты и инфаркты.

  • Положительно влияет на нервную систему.

Отвар благотворно действует на нервную систему. Уменьшаются проявления нервозности и гипервозбудимости. Человек легче переносит стрессовые ситуации. При регулярном приеме устраняются проблемы со сном. Особенно у пациентов с нарушениями при засыпании.

  • Выводит токсины из организма, благотворно влияет на ЖКТ.

Высокая очистительная способность – еще одно из главных достоинств. Он полезен при задержке желчи и нарушении ее выделениях. При сниженной моторике пищеварительного тракта усиливает перистальтику.

Отвар благотворно действует при склонности к запорам. Капуста брокколи признана одним из лучших средств для очищения организма. Она с легкостью выводит токсины и шлаки, тяжелые металлы и вредные вещества. В неблагоприятных радиационных зонах прием повышает устойчивость к ионизирующему влиянию.

  • Стимулирует регенерационные процессы.

Употребление полезно особенно в зрелом возрасте. Он активирует регенерацию в клетках кожи, печени, эпителиальных тканях. Человек быстрее выздоравливает при различных патологиях.

  • Влияет на сахарный обмен.

Применяя его можно нормализовать уровень инсулина. Он укрепляет стенки сосудов, поврежденных переизбытком сахара. Улучшает в них ток крови. Его регулярное использование поможет избежать ранней ампутации тканей стопы.

  • Отвар номер один для зрения.

Укрепление сетчатки и хрусталика – ценное свойство продукта. Катаракта может значительно уменьшится даже без операции, если пить его систематически. Благодаря высокому уровню каротина, действенно помогает при ретинитах, близорукости. Люди, проводящие длительное время перед компьютерами, должны помнить про это. И использовать природный мультивитамин для профилактики ослабления зрения.

  • Лучшее средство для похудения.

Естественный природный продукт для сжигания жиров. Вкусный, с огромным количеством минералов и витаминов, отвар давно применяется диетологами. Его включают в рацион всех желающих сбросить лишний вес. Он выводит избыток жидкости, подтягивает кожу, избавляет от целлюлита.

Высокий уровень антиоксидантов борется со старением. Кожа становится ровной, упругой. Часть морщин исчезает. Дряблость кожных тканей постепенно уходит. Тургор становится лучше, некоторые морщины разглаживаются.

Отвар из семян – превосходное средство от гельминтов. Острицы, аскариды, кошачьи двуустки при его приеме долго не выдерживают. Хорошо давать детям для профилактики и лечения. Особенно при подозрении на инвазию круглыми гельминтами. После приема дети начинают лучше есть, у них стимулируется аппетит. Уходят симптомы глистного заражения.

Беременность и отвар из брокколи

В особенный период жизни будущей мамы высоковитаминное средство придется, как никогда кстати. Оно насытит организм ценными минеральными веществами и витаминами. Плод будет развиваться полноценно. Удвоенная потребность в полезных веществах будет полностью удовлетворяться.

Незаменимые аминокислоты пойдут на постройку клеток долгожданного малыша. Благодаря высокому уровню аскорбиновой кислоты беременная женщина будет более устойчива к инфекциям. Фолиевая кислота окажет благотворное влияние на головной мозг и все нервные клетки малыша. Ведь именно дефицит этого витамина приводит к опасным отклонениям, таким как грыжи мозговой ткани, микроцефалия, умственная отсталость.

Кальций активно включится в процесс формирования костной ткани младенца. Родившийся малыш будет крепеньким и здоровым.

Показания

  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • импотенция;
  • простатит;
  • запоры;
  • ожирение;
  • сахарный диабет;
  • глистные инвазии;
  • рак груди.

Как правильно приготовить

Рецепт приготовления прост. Это обычная варка овощного бульона. Соцветия капусты опускают в кипящую воду. Варят в течение 5 минут. Не солят и никаких приправ не добавляют. Соотношение должно быть следующим:

Снимают с огня. Капусту вынимают и используют как гарнир к мясным блюдам. Можно приготовить полезный салатик, добавив свежих овощей.

Целебный отвар принимают 3 раза в день. Обязательно натощак до еды за 30 минут. Дозировка может колебаться от ½ стакана до полного.

Схемы приема

  1. Пить в течение месяца, затем месяц перерыва. И опять месяц прием.
  2. Принимают 7 дней, перерыв 3 дня. Опять прием 7 дней и 3 дня перерыв. И еще раз 7 дней приема.
  3. 45 дней непрерывного приема. 1 месяц перерыва. Затем 1 месяц приема. Этот вариант применяют при затяжных процессах, для похудения, лечении простатита.

Можно ли употреблять брокколи во время беременности? Каковы польза и вред? Как правильно готовить брокколи, чтобы сохранить полезные свойства? Ответы на данные вопросы читайте в нашей статье.

Брокколи, она же — спаржевая капуста

Как правило, узнав о беременности, большинство женщин стремятся перейти на питание, которое максимально обеспечило бы их и будущего ребенка оптимальным количеством витаминов и минералов. Помимо синтетических витаминно-минеральных комплексов, польза которых всё чаще подвергается сомнению в последнее время учеными, большую помощь в этом деле может оказать употребление натуральных продуктов с богатым набором полезных питательных веществ, таких как капуста брокколи.

Однолетний овощ семейства капустных брокколи (также называемый спаржевой капустой) в последние годы завоёвывает популярность в странах бывшего СССР. Брокколи является ближайшим родственником цветной капусты. Своеобразная «мода» на этот продукт пришла к нам с Запада, где в свою очередь получила широкое распространение, благодаря накопленным многочисленным научным исследованиям свойств этого продукта.

Польза брокколи при беременности

Для организма беременной женщины капуста полезна:

  • богатым набором витаминов и минералов этого продукта;
  • низкой калорийностью и наличием большого количества клетчатки;
  • присутствием в растении особых веществ, которые положительно влияют на женский организм и здоровье плода.

Количество витаминов и минералов в брокколи

Витамины и минералы в брокколи, полезные на всех сроках беременности:

  • Витамин С (по которому спаржевая капуста опережает, например, лимон) играет важную роль в функционировании иммунной системы и здоровья кожи (1). Обладает выраженным противовирусным воздействием, в частности, против герпес-вирусов (2), представляющих особую опасность для развития плода. Употребление всего лишь небольшой порции брокколи в размере 45 грамм обеспечивает почти 70% от рекомендуемой ежедневной дозы этого витамина.
  • Высокое содержание витамина К в этом продукте препятствует образованию тромбов, положительно влияя на характеристики свёртываемости крови. Неплохое содержание кальция в растении полезно для костей беременной женщины, предотвращая развитие остеопороза (3,4).
  • Натуральная фолиевая кислота (витамин B9) в брокколи играет важную роль в функциях кроветворения, формировании нервной ткани будущего ребенка и сосудов плаценты. Исследования показывают взаимосвязь между будущим весом новорожденного и количеством поступаемой фолиевой кислоты в организм матери (5).
  • Спаржевая капуста является хорошим источником натурального калия, недостаток которого в организме увеличивает шансы развития сердечно-сосудистых заболеваний (6) и пороков сердца у новорожденного.
  • Бета-каротин (из которого в организме в итоге синтезируется витамин А) является мощным антиоксидантом, стимулирующим иммунитет женщины (7) и благотворно воздействующим на кожу и зрение. По его наличию в своем составе брокколи успешно конкурирует с морковью и тыквой.
  • Благодаря наличию в своём составе железа, овощ может внести свой вклад в предотвращении анемии.

Также этот продукт содержит много клетчатки (пищевых волокон). Данное свойство улучшает перистальтику кишечника, выводит шлаки из организма, и помогает бороться с запорами — нередкой проблемой при вынашивании ребёнка.

Спаржевую капусту по праву считают диетическим продуктом и-за её низкой калорийности (34 кКал/100 гр.), что помогает бороться с излишним набором веса во время беременности.

Иногда в интернете можно встретить такое утверждение, что белка (протеина) в брокколи больше, чем в аналогичном количестве говядины. На самом деле это — заблуждение. Судите сами: в 100 гр. брокколи содержится примерно 2.8 гр. белка, в то время как в постной говядине количество белка может достигать 22 гр. на сотню.

Другое дело, что по пищевой полноценности своего белка (наличию необходимых аминокислот) данный продукт действительно приближается к говядине. Отсюда, скорее всего, и пошёл этот миф.

Помимо витаминов и минералов заслуженную славу брокколи за последнее десятилетие принесли открытия в ее составе специальных веществ, обладающих антибактериальной, противораковой и иммуностимулирующей активностью:

  • сульфорафан — не содержится в капусте в явном виде, а образуется при повреждении растения (например, когда мы режем овощ для салата или пережёвываем). Запомним этот факт. Он нам пригодится, чтобы определить, как правильно готовить брокколи. Данное вещество обладает свойствами подавлять развитие раковых клеток, снижая риск развития рака груди, а также подавляет размножение бактерии Helicobacter pylori — основной виновницы язвенной болезни желудка (8,9,10).
  • кверцетин — сильный антиоксидант-флавоноид, благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, снижает артериальное давление, стимулирует иммунитет и обладает противовоспалительной активностью (11,12).
  • индол-3-карбинол — вещество, обладающее антиканцерогенной активностью.

Таким образом, брокколи может оказать существенную пользу беременной женщине, положительно воздействуя на состояние кожи, волос, зрения, костей и нервной системы. Капуста брокколи стимулирует иммунитет и способствует детоксификации организма, облегчая очистку кишечника в период беременности.

Противопоказания к употреблению брокколи

Как и с любыми продуктами питания, спаржевую капусту не стоит употреблять людям с аллергической реакцией на неё или при индивидуальной непереносимости этого продукта. И это, пожалуй, единственный случай, когда к употребления овоща имеются серьезные противопоказания при беременности.

Изредка у некоторых беременных брокколи может провоцировать повышенное газообразование. Однако такое возможно только при большом ежедневном употреблении этого продукта в пищу и индивидуальной предрасположенности.

ТОП-3 популярных заблуждений о вреде спаржевой капусты

В интернете можно встретить не мало мифов о вреде капусты брокколи. Рассмотрим самые популярные из них:

Заблуждение №1: Отвар из брокколи вреден, так как насыщен пуринами — веществами, которые могут усиливать симптомы подагры у подверженных этому заболеванию людей.

Если посмотреть на содержание пуринов в этом растении, которое по разным данным варьируется от 24 до 81 мг. на 100 гр. продукта, то становится очевидно, что по этому показателю овощ значительно уступает многим популярным пищевым продуктам. Например, в жареном говяжьем филе содержится 110 мг. пуринов, а в отварной курице — 159 мг.

По сути брокколи — это продукт с небольшим количеством пуринов. И употребление супа из неe может представлять опасность лишь для больного подагрой человека, при условии, что он будет питаться одной лишь капустой 7 дней в неделю.

Заблуждение №2: Брокколи нельзя есть сырой, так как можно заразиться кишечной палочкой, которая помимо кишечных расстройств может инфицировать плод.

Во-первых, любые овощи и фрукты надо хорошо мыть перед употреблением. Иначе помимо относительно малоопасной кишечной палочки можно «подцепить» что-то более серьезное,например, глистов или грибковые заболевания, не только от немытой капусты, а от яблок или земляники, например. В сомнительных случаях можно использовать раствор уксуса или помыть продукт с хозяйственным мылом, не забывая и о тщательном мытье рук перед едой.

Во-вторых, нет никаких научных свидетельств, что кишечная палочка (бактерия Escherichia coli) может проникать сквозь плаценту из кишечника через кровяное русло беременной женщины и поражать плод. У относительно здоровых женщин, без серьезных нарушений иммунитета (например, ВИЧ-инфицированных, перенесших лучевую терапию или восстанавливающихся после операции) заражение кишечной палочкой может, как максимум, вызвать острую диарею и желудочно-кишечное расстройство. И брокколи при этом не является каким-то излюбленным растением для колонизации этой бактерией.

Заблуждение №3: Брокколи негативно воздействует на поджелудочную железу и противопоказана для людей с повышенной кислотностью желудка.

Источник этого утверждения также не ясен. Имеются некоторые сведения, что употребление отдельных сырых овощей может создавать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Если у вас панкреатит и после употребления сырой капусты вы ощущаете усиление симптомов, то не употребляйте этот продукт в сыром виде. В остальных случаях причин для опасения нет.

Как правильно готовить брокколи: рецепты для беременных

Чтобы правильно приготовить капусту брокколи, сохранив её пользу для здоровья, важно знать один нюанс. Вещество сульфорафан, которое усиливает иммунитет человека и борется с вредными бактериями и раком, начинает вырабатываться при физическом повреждении данного растения благодаря особому ферменту мирозиназе. В природе этот механизм помогает спаржевой капусте бороться против враждебных микроорганизмов, которые могут инфицировать растение, если нарушены внешние защитные покровы овоща.

Если человек ест брокколи сырой, например, в составе салата, то за время нарезания, пережёвывания и последующего постепенного переваривания продукта в желудочно-кишечном тракте успевает образоваться достаточное количество сульфорафана.

Когда растение после нарезки сразу же подвергается термической обработке, то фермент мирозиназа не успевает выработать достаточное количество целебного сульфорафана, так как быстро разрушается при высоких температурах (в отличие от самого сульфорафана, которому нагревание не страшно).

Чтобы этого избежать, известный американский эксперт в области здорового питания, доктор Майкл Грегер (Michael Greger M.D.), рекомендует поступать так:

Нарежьте брокколи и оставьте её полежать в таком виде около 40 минут. За это время мирозиназа успеет сделать своё дело. И потом смело готовьте её любым способом, вы сохраните максимум сульфорафана, а значит положительного эффекта на ваше здоровье от употребления продукта.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, рекомендуется готовить брокколи на пару. Как и с большинством пищевых продуктов в целом, не стоит жарить эту капусту до изменения цвета овоща в сторону коричневых оттенков. В этом случае вырабатываются канцерогенные вещества.

Если же вы решите варить капусту, то учитывайте, что большое количество полезных веществ при кипении выйдет в бульон. И если его затем просто вылить, то вы лишите вашу пищу значительной части питательных свойств.Проведя опыты по измерению остаточного сульфорафана в брокколи после готовке её в микроволновой печи, ученые установили, что 5-минутная обработка капусты таким образом, уменьшала количество сульфорафана почти вдвое по сравнению с 2-минутным приготовлением (13). Соответственно, данный овощ не рекомендуется готовить в «микроволновке» длительностью более двух минут.

При проблемах с запорами во время беременности лучше употреблять спаржевую капусту сырой — в сыром виде она обладает большими слабительными свойствами.

Соблюдая эти принципы, вы можете подобрать для себя практически любой кулинарный рецепт с брокколи по своему вкусу. Приведем пример полезного салата, способствующего борьбе с запорами на поздних сроках беременности.

Рецепт салата с капустой брокколи

Ингредиенты:

  • Брокколи — небольшой кочан примерно на 200 гр. веса;
  • Две столовые ложки семян или пол стакана льняного масла;
  • 1-2 небольших помидора;
  • 1-2 средних огурца;
  • Пучок зелени петрушки, укропа и/или листового салата;
  • Куркума — щепотка, по вкусу;
  • Специи, соль — по вкусу;
  • Оливковое масло холодного отжима (идеально) или растительное масло.

Это основной состав, пропорции можно регулировать по вкусу. Также в салат можно добавить вареное яйцо или отварное куриное филе, порезанные мелкими кусочками.

  1. Сырую капусту нарезаем и оставляем минут на сорок полежать в чашке, затем варим на пару в пароварке. Так она станет более мягкой на вкус. Альтернативный вариант — используем овощ сырым, тогда ждать ничего не нужно;
  2. Нарезаем огурцы, помидоры и зелень. Смешиваем с приготовленной на пару или сырой брокколи;
  3. Добавляем куркуму — очень полезную специю, обладающую противомикробной, антиканцерогенной и антиоксидантной активностью;
  4. Добавляем другие специи и соль по вкусу;
  5. Семена льна растираем в кофемолке и перемешиваем с остальными ингредиентами. Другой вариант — добавить немного льняного масла. Лен обладает слабительным детоксификационным эффектом и в сочетании с брокколи поможет лучшей очистке кишечника;
  6. Заправляем салат оливковым (или другим, которое есть в наличии/нравится) маслом.

Так можно ли есть брокколи при беременности? Выводы

Как видим, капуста брокколи практически не имеет противопоказаний и позволяет женщине, ожидающей рождения ребенка, эффективно восполнять запас витаминов, минералов и других полезных веществ, необходимых для её здоровья и здоровья будущего малыша. Поэтому ответом на частый вопрос: «можно ли брокколи беременным?» будет — не только можно, но и нужно!

Научные исследования и материалы о брокколи, использованные в статье:

Брокколи, или спаржевая капуста — однолетник, генетический предшественник цветной капусты. Она была известна еще в пятом веке до нашей эры, но в то время была распространена только в северо-восточной части Средиземноморья.

В конце шестнадцатого века она попала во Францию, а затем начала распространяться по всему миру. На тот момент ее называли «итальянской спаржей».

Это самый полезный вид капусты с очень большим количеством целебных качеств.

В этой статье мы покажем на фото капусту брокколи, расскажем о ее составе, пользе для здоровья беременных женщин, мужчин, грудничков и детей постарше, полезных и лечебных свойствах, вреде для организма человека, противопоказаниях к употреблению.

Кроме общей информации о пользе и потенциальном вреде брокколи, вы узнаете, как вкусно и полезно готовить овощ.

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

Для приготовления блюд пользуются нераспустившимися соцветиями и стеблями растения.

В зависимости от сорта они могут иметь как зеленую, так и фиолетовую окраску. При покупке продукта следует выбирать плотные экземпляры с упругими стеблями.

Если головки брокколи покрыты желтыми почками или цветами — они перезрели, а если от них исходит неприятный запах, а поверхность покрыта пятнами или плесенью, значит, она уже начала портиться.

После покупки следует замочить капусту в холодной воде на полчаса, а потом хорошо промыть. Разделить на соцветия, стебли очистить от кожуры, при необходимости накрошить, использовать для приготовления разных блюд.

Если продукт не используется сразу в пищу, то его нужно поместить в емкость с водой головкой вниз, закрыть полиэтиленом и отправить в холодильник, но не более чем на одну неделю.

При заготовке брокколи впрок ее рекомендуется вымыть, разделить, просушить и заморозить. В таком виде ее можно хранить на протяжении полугода.

Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс

Пищевая ценность 100 граммов продукта:

    белки – 2,8 грамма;

жиры – 0,5 грамма;

углеводы – 6,5 грамма;

пищевые волокна – 2,6 грамма;

вода – 87,6 грамма.

Так как головки с разным весом, то количество килокалорий в них нужно рассчитывать пропорционально.

В химический состав продукта входят:

    витамины: А, Е, С, К, РР, U и группы В;

макро- и микроэлементы: натрий, магний, кальций, марганец, железо, селен, медь и цинк.

Полезные свойства для здоровья

Полезна ли брокколи для организма и чем? Такую капусту полезно включать в питание людям при заболеваниях пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, печени и почек.

С ее помощью возможна профилактика запоров, дисбактериоза, метеоризма.

Регулярное употребление в пищу способствует повышению аппетита, нормализации работы желчевыводящих путей, очищению организма от вредных веществ, укреплению иммунной системы, снижению уровня холестерина, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

Люди, которые постоянно включают в меню брокколи, реже страдают от инфаркта, инсульта, глазных заболеваний.

О полезных свойствах брокколи расскажет программа «О самом главном»:

Чем полезна капуста для организма мужчин, женщин, детей до года и старше

Употребление этого вида капусты представляет огромную пользу для взрослых людей. В состав входят особые вещества, например, сульфорафан и и синегрин.

Эффект еще больше усилится, если заправлять брокколи термически обработанными томатами или соусами с их использованием.

Капуста — полезный продукт питания для беременных женщин: насыщает витаминами и минералами, которых в этот период часто не хватает.

Обеспечивает правильное формирование нервной и кровеносной систем ребенка, укрепляет иммунитет женщины, помогает ей избежать анемии.

При низкой калорийности овощ содержит большое количество белка — строительного материала для плода. Полезно включать брокколи и в рацион кормящих матерей, так как она имеет минимум противопоказаний к употреблению.

Чем полезна брокколи для грудничка? Это гипоаллергенный продукт, поэтому ее можно добавлять в качестве прикорма в меню детей с грудного возраста.

Для этого соцветия отваривают в воде, измельчают, добавляют небольшое количество молока и сливочного масла. Такое пюре улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и костные ткани.

В составе овоща — большое количество кальция, поэтому ее употребление в пищу пожилыми людьми будет хорошей профилактикой развития остеопороза.

Капусту рекомендуется включать в рацион больных диабетом. Она содержит вещества, которые способствуют нормализации уровня инсулина, защищают сосуды от разрушений, которые появляются на фоне повышенного содержания сахара в крови.

Регулярное включение в меню спортсменов поможет им быстро наращивать мышечную массу.

Продукт-защитник — капуста брокколи:

Потенциальная опасность и противопоказания

Употребление брокколи в свежем виде противопоказано при повышенной кислотности, заболеваниях поджелудочной железы, после тяжелых операций.

Противопоказание одно — индивидуальная непереносимость. Но чтобы все же не нанести вред здоровью, соблюдайте ряд правил ее приготовления.

Рекомендации по употреблению

В день достаточно съедать от 70 до 150 г брокколи. Ее можно добавлять в сыром виде в салаты, а можно готовить с ней очень вкусные кулинарные блюда.

Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами, сыром, макаронами, сметаной и сливками.

Из овощей и фруктов при приготовлении брокколи для улучшения вкуса можно воспользоваться морковью, луком, картофелем, авокадо, шпинатом, огурцами, помидорами, лимоном, зеленью.

При приготовлении кулинарных блюд не следует проводить долгую термическую обработку — она разрушит большое количество полезных веществ. Как сварить брокколи вкусно и полезно?

Лучший способ — легкое тушение, запекание или паровая обработка в течение десяти минут. Не рекомендуется ее обжарка в жиру и использование микроволновой печи.

При приготовлении знаменитого супа-пюре из брокколи ее отваривают, а бульон выливают.

Для дальнейшей варки супа можно использовать любой другой овощной или мясной бульон.

Как выбрать и приготовить брокколи:

Как приготовить свежий овощ

Из брокколи можно приготовить много вкусных блюд. Она распространена во многих кухнях мира.

Давайте узнаем, как отварить брокколи, приготовить овощ так, чтобы сохранить полезные свойства.

Курица тушеная

Ингредиенты:

    брокколи – 800 г;

куриное филе – 1 килограмм;

вода – 100 миллилитров;

соевый соус – 2 ст. ложки;

томатная паста – 3 ст. ложки;

масло растительное – 250 миллилитров;

Как приготовить:

    курицу промыть, порезать на кусочки, сложить в миску, заправить солью, специями, соусом и 2 ст. ложками растительного масла. Мясо должно мариноваться в течение часа;

брокколи нужно промыть, разделить на соцветия, отваривать 10 минут;

лук и морковь очистить, нарезать, спассеровать;

курицу обжарить, добавить к ней овощи, воду, томатную пасту. Тушить все вместе не более десяти минут.

Салат

Ингредиенты:

    куриная грудка – 800 г;

брокколи – 500 г;

грибы маринованные – 300 г;

огурцы (свежие) – 5 шт.;

майонез (сметана) – 300 г;

Как приготовить:

    куриную грудку отварить, остудить, нарезать кубиками;

капусту промыть, обдать кипятком, порезать кусочками;

лук накрошить полукольцами, замариновать в уксусе;

огурцы и грибы мелко нарезать;

все ингредиенты смешать, заправить солью и майонезом.

Рыба на подушке

Ингредиенты:

    филе белой рыбы – 800 г;

брокколи – 200 г;

соевый соус — 100 миллилитров;

Как приготовить:

    филе нарезать кусочками, сложить в емкость, залить яйцами, взбитыми с половиной нормы соевого соуса;

лук и морковь почистить, мелко нарезать. Тушить около пятнадцати минут, добавить к ним отваренную брокколи, соус, дать потомиться пять минут;

рыбу присыпать мукой, обжарить;

овощи выложить на блюдо, поверх них разместить рыбу. Засыпать измельченной зеленью.

Как приготовить капусту брокколи — видео-рецепт:

Другие области применения

Для похудения

Так как брокколи — низкокалорийный продукт, ее используют в диетах для похудения.

Какова польза брокколи для похудения? Большое содержание в ней клетчатки позволяет, употребляя небольшое количество овоща, получить длительное чувство насыщения.

Она эффективно очистит кишечник, что также снижает лишний вес.

Брокколи способствует регуляции метаболизма, ускорению обменных процессов. А это приводит к быстрому сжиганию жиров.

В лечебных целях

Для повышения иммунитета народные целители рекомендуют выпивать в день один стакан капустного сока в несколько приемов.

Укрепляется нервная и сердечно-сосудистая система, нормализуется работа щитовидной железы, улучшается сон, быстрое очищение организма.

Для избавления от паразитов используют семена брокколи. Для этого 50 г сырья заливают полулитром кипятка, настаивают в течение получаса.

Полученный отвар пьют на протяжении дня. Лечение продолжать одну неделю.

В косметологии

Капуста находит применение и в косметологии. Маски на ее основе питают, увлажняет, разглаживает кожу лица.

Для ее приготовления нужно 200 г капусты вымочить в холодной воде на протяжении часа, слегка отварить, измельчить.

Добавить в полученную массу одну столовую ложку оливкового масла и несколько капель апельсинового. Маска наносится на кожу лица на 20 минут.

В косметологии широко применяется масло брокколи, которое продается в аптеке. С ним можно быстро восстановить внешний вид волос, вернуть им блеск, гладкость.

Достаточно втирать его в кожу головы за час до мытья. Его добавляют в кондиционеры для волос, кремы для лица.

Из вышесказанного видно, что брокколи — очень полезный овощ для всех категорий людей.

Эта капуста позволяет наслаждаться вкусными блюдами, а при правильном ее применении даже укрепить свое здоровье.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Польза брокколи для здоровья: 11 преимуществ брокколи для здоровья

Брокколи известен как сытный и вкусный овощ, богатый десятками питательных веществ. Говорят, что он содержит самый питательный из всех овощей. Когда мы думаем о зеленых овощах, которые следует включить в свой рацион, брокколи — один из самых важных овощей, которые приходят нам в голову. Брокколи из семейства капустных можно отнести к категории съедобных зеленых растений.
Вот некоторые из преимуществ брокколи:

1.Профилактика рака: Брокколи обладает такими же противораковыми и иммуностимулирующими свойствами, что и другие крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. Брокколи обладает свойствами, истощающими эстрогены, которые обычно вызывают рак в организме. Исследования показывают, что брокколи отлично подходит для предотвращения рака груди и матки.

2. Снижение холестерина:
Как и многие цельные продукты, брокколи содержит растворимую клетчатку, которая выводит холестерин из организма.Это связано с тем, что клетчатка брокколи помогает связывать желчные кислоты в пищеварительном тракте. Это облегчает выведение холестерина из нашего тела. Согласно исследованию Института пищевых исследований, определенный сорт брокколи может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в крови на 6 процентов.
3. Снижение аллергических реакций и воспалений: Исследования показали способность кемпферола уменьшать воздействие веществ, связанных с аллергией, на наш организм. Брокколи даже содержит значительное количество жирных кислот омега-3, которые хорошо известны как противовоспалительные.Наряду с этим брокколи также может помочь людям, страдающим артритом, поскольку брокколи содержит сульфорафан, химическое вещество, которое блокирует ферменты, которые могут вызвать разрушение суставов и, следовательно, привести к воспалению.

4. Мощный антиоксидант: Брокколи содержит антиоксиданты, которые могут помочь организму разными способами. Брокколи глубоко концентрирован витамином С, что делает его отличным средством для иммунитета. Помимо этого, брокколи также содержит флавоноиды, которые помогают эффективно перерабатывать витамин С.Он также обогащен каротиноидами, лютеином, зеаксантином, бета-каротином и другими мощными антиоксидантами.


5. Здоровье костей: Брокколи содержит высокий уровень кальция и витамина К, которые важны для здоровья костей и профилактики остеопороза. Наряду с кальцием брокколи также полна других питательных веществ, таких как магний, цинк и фосфор. Благодаря этим свойствам брокколи особенно подходит для детей, пожилых людей и кормящих матерей.

6.Здоровье сердца: Противовоспалительные свойства сульфорафана, одного из изотиоцианатов (ITC) в брокколи, могут предотвратить (или даже обратить вспять) некоторые повреждения слизистой оболочки кровеносных сосудов, которые могут быть вызваны воспалением из-за хронической крови. проблемы с сахаром. Брокколи полезен для сердца, поскольку содержит волокна, жирные кислоты и витамины, которые помогают регулировать кровяное давление в организме. Это также помогает снизить уровень плохого холестерина и, следовательно, привести к здоровому сердцу. Брокколи также помогает защитить кровеносные сосуды от повреждений.

7. Диетическая помощь: Брокколи содержит много углеводов и клетчатки, которая помогает пищеварению, предотвращает запоры, поддерживает низкий уровень сахара в крови и препятствует перееданию. Наряду с этим брокколи также отлично подходит для похудения, потому что она богата клетчаткой. Это идеальный зеленый овощ, который можно добавлять в салаты и дополнять пятью цветными овощами каждый день. В дополнение к этому брокколи также содержит белки, что делает ее подходящей для вегетарианцев, которые в противном случае не могут удовлетворить свои потребности в белке.


8. Отлично подходит для детоксикации: Поскольку брокколи богата клетчаткой, она может помочь избавиться от токсинов через пищеварительный тракт. Помимо этого, брокколи также полна антиоксидантов, которые помогают в общей детоксикации организма. Broccoi содержит специальные фитонутриенты, которые помогают в процессе детоксикации организма. Это означает, что организм избавляется от нежелательных загрязнений. Брокколи также содержит изотиоцианаты, которые помогают в процессе детоксикации на генетическом уровне.

9.Уход за кожей: Уход за кожей подразумевает не только сияние, но и ее иммунитет. Поскольку брокколи является источником антиоксидантов и питательных веществ, таких как витамин С, и минералов, таких как медь и цинк, брокколи помогает поддерживать здоровье кожи. Это означает, что он также защищает кожу от инфекций, а также сохраняет естественное сияние вашей кожи. Брокколи богата витамином К, аминокислотами и фолиевой кислотой, что делает ее идеальной для поддержания здорового иммунитета кожи.

10. Уход за глазами: Брокколи содержит бета-каротин, витамин A, фосфор и другие витамины, такие как комплекс B, витамин C и E.Все эти богатые питательные вещества отлично подходят для здоровья глаз, поскольку они помогают защитить глаза от дегенерации сосудов, катаракты и даже ремонта повреждений, вызванных вредным излучением, которое мы испытываем, постоянно находясь на телефоне или перед экраном.


11. Против старения: Поскольку брокколи обогащена витамином С, который обладает многочисленными антиоксидантными свойствами, он отлично подходит для борьбы со старением. Это потому, что антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими старение.Эти свободные радикалы часто повреждают кожу. Регулярное употребление брокколи помогает уменьшить тонкие линии, морщины, проблемы с кожей, такие как прыщи, и даже пигментацию.

12. Предотвращает загрязнение и токсины и борется с ними: Брокколи — богатый питательными веществами овощ, содержащий ряд полезных витаминов и минералов. Что делает его эффективным продуктом борьбы с загрязнением, так это его способность воздействовать на определенные загрязнители. Полезны для организма не сами ростки, а компоненты, содержащиеся в пеньке.На самом деле, исследование, проведенное в Китае, показало, что ростки брокколи особенно полезны для борьбы с загрязнителями воздуха из корней и их детоксикации. Когда вы едите брокколи, содержащееся в ней фитохимическое соединение, называемое глюкорафанином, инициирует химическую реакцию, которая присоединяется к вредному бензольному соединению, разрушает его и заряжает организм, чтобы вывести его быстрее, прежде чем он успеет нанести вред клеткам. уровень. Было обнаружено, что тот же механизм помогает избавиться от токсинов, связанных с загрязнением окружающей среды и сигаретным дымом.Следовательно, детоксикация организма путем употребления простых овощей, таких как свежий сок брокколи или смузи, как только вы вернетесь домой, может снизить некоторые риски для здоровья на первом уровне.

Люди в новом исследовании, которые пили концентрированный чай из носиков брокколи, выделяли на 61 процент больше бензола и на 23 процента больше акролеина, раздражающего легкие, по сравнению с группой, которая пила напиток плацебо.

Риск для здоровья, связанный с употреблением слишком большого количества брокколи

Вы можете быть в восторге от того, что наполните свой холодильник такой полезной брокколи, но слишком много ее может причинить вам больше вреда, чем пользы.

Если вы любите переедать салаты, то, по всей вероятности, вы можете добавить в него брокколи. И почему бы и нет, он богат питательными веществами. Но что, если мы скажем вам, что ваша любимая брокколи может причинить вам больше вреда, чем пользы, особенно если вы потребляете ее ежедневно.

Да, дамы, у брокколи есть серьезные побочные эффекты.Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Вот как ваша так называемая здоровая брокколи обманывает вас
К сожалению, брокколи влияет на работу вашей щитовидной железы, потому что по своей природе она является зобогенным. Это те химические вещества, которые подавляют работу щитовидной железы. Это химическое вещество препятствует поступлению йода в организм, из-за чего увеличивается щитовидная железа, что приводит к зобу.

«Брокколи также содержит тиоцианаты. Это соединение очень опасно, потому что приводит к гипертиреозу, из-за которого вы испытываете такие проблемы, как увеличение веса, усталость, выпадение волос и вздутие живота », — сообщает диетолог и клинический диетолог Аншика Шривастава.

Крестоцветные овощи, такие как брокколи, могут быть как благословением, так и отравой для вашего сердца. Изображение предоставлено: Shutterstock

Более того, брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, как и капуста и капуста, и у некоторых людей вызывает проблемы с желудком и вздутие живота.

«Еще одна причина, по которой нельзя есть слишком много брокколи, заключается в том, что она может вызвать проблемы с опорожнением кишечника. Брокколи богата клетчаткой, которая полезна, если есть ее в умеренных количествах, но если вы едите слишком много клетчатки, ваше тело не вырабатывает столько ферментов, чтобы ее переваривать, и, следовательно, вы испытываете раздражение кишечника », — объясняет она.

Шривастава добавляет: «У брокколи есть и другие побочные эффекты. Если он не приготовлен должным образом, он увеличивает количество присутствующих в нем изофлавонов, из-за чего увеличивается вероятность ишемического инсульта, особенно у женщин. Хотя это редкость и необходимы дополнительные исследования по этой теме, мы не можем отрицать такую ​​возможность ».

Как следует приготовьте этот цветочек брокколи. Изображение любезно предоставлено: TCK от The China Kitchen

Есть также исследование, которое подтверждает, что слишком много брокколи вредно для вашего здоровья
По данным Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, люди, принимающие разжижающие кровь препараты, должны следить за своей брокколи. потребление.Согласно исследованию, брокколи содержит витамин К, и это может повлиять на эффективность вашего лекарства.

Вы видите, как этот суперпродукт может оказаться супер провальным, если его не есть в умеренных количествах. Итак, теперь, если кто-то посоветует вам сесть на диету, богатую брокколи, не медлите и закройте этого человека! В конце концов, он более токсичен, чем вы когда-либо думали!

7 Польза для здоровья брокколи — Пищевая ценность брокколи

В ходе недавнего опроса более 5000 американцев, проведенного Green Giant, потребители оценили брокколи как свой любимый овощ (даже превосходя морковь и кукурузу).Брокколи не только славится своим богатым питательными веществами составом и ярким зеленым цветом, но и участники, которые выбрали брокколи в качестве своего любимого овоща в опросе, сказали, что «вкус» был главным фактором при их выборе.

Вы уже знаете, что брокколи принадлежит к здоровой растительной диете, но этот овощ из семейства крестоцветных может улучшить самочувствие, если вы приготовите его определенным образом (приготовление на пару). Вот все, что вам нужно знать о «любимых овощах Америки», включая пользу для здоровья, лучшие методы приготовления и советы по хранению.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Пищевая ценность брокколи

Размер порции: 1 чашка, нарезанная

  • 30 калорий
  • 0 г жиров
  • 6 г углеводов
  • 2 г клетчатки
  • 2,5 г белка
  • 81 мг витамина С (90% суточной нормы)
  • 93 мкг витамина К (78% СН)
  • 567 МЕ витамина А (64% СН)
  • 57 мкг фолиевой кислоты (14% СН)
  • 288 мг калия (6% СН)
  • 19 мг магния (5% DV)
  • 60 мг фосфора (5% DV)
  • 0.66 мг железа (4% DV)
  • 43 мг кальция (3% DV)
  • 0,37 мг цинка (3% DV)

    Польза брокколи для здоровья:

    Овощи (например, брокколи), принадлежащие к роду растений Brassica содержит множество полезных для здоровья соединений и потенциально мощных фитохимических веществ. Эти питательные вещества могут:

    • Борьба с воспалением: «Брокколи содержит глюкорафанин, который представляет собой соединение, которое во время пищеварения превращается в сульфорафан.«Сульфорафан вызывает антиоксидантную активность», — говорит Алисса Пайк, менеджер по связям с питанием Международного совета по пищевой информации. Фитохимические вещества, такие как сульфорафан, могут помочь бороться со свободными радикалами и воспалениями в организме.
    • Поддерживает иммунитет: Знаете ли вы, что что чашка брокколи содержит больше витамина C, чем апельсин? Витамин C действует как антиоксидант и играет важную роль в иммунной функции (не говоря уже о том, что помогает снизить риск некоторых хронических заболеваний).Кроме того, брокколи содержит множество других витаминов и минералов, поддерживающих здоровую иммунную систему.
    • Снижение риска некоторых видов рака: В целом, люди, которые едят больше овощей и фруктов, имеют более низкий риск широкого спектра видов рака. Рационы, богатые, в частности, крестоцветными овощами, включая брокколи, могут снизить риск рака многих тканей, включая легкие, мочевой пузырь и простату.
    • Содействовать здоровью глаз: «Брокколи содержит лютеин и зеаксантин, которые являются антиоксидантами, которые могут предотвратить окислительный стресс и играют важную роль в здоровье глаз», — объясняет Пайк.
    • Повысьте уровень сахара в крови: Брокколи содержит натуральное растительное соединение, известное как сульфорафан, которое, как показывают исследования, может улучшить контроль уровня глюкозы у пациентов с диабетом 2 типа. Брокколи также имеет низкое содержание углеводов и клетчатку, что делает ее добавкой с низким гликемическим индексом к любому приему пищи. Попробуйте рисовую брокколи в качестве заменителя риса с низким содержанием углеводов в любом приеме пищи.
    • Поддержите здоровье сердца: Брокколи — источник нескольких питательных веществ, таких как фолиевая кислота, калий и железо, которые жизненно важны для поддержания здоровья сердца. Недавнее исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition , показало, что участники, которые потребляли больше крестоцветных овощей, таких как брокколи, имели меньше накопления кальция в аорте, чем люди, которые ели меньше этих овощей.
    • Содействовать здоровью кожи: Помимо того, что он является отличным источником витамина С, который поддерживает синтез коллагена и здоровье кожи, предыдущие исследования показали, что сульфорафан уменьшает покраснение и воспаление кожи, вызванные воздействием ультрафиолетового излучения.

      Возможные побочные эффекты от употребления брокколи:

      Большинство людей могут безопасно употреблять крестоцветные овощи, но некоторым людям может потребоваться осторожность. «Брокколи содержит витамин К, и употребление большого количества брокколи может уменьшить действие разжижающего кровь варфарина (также известного как кумадин)», — говорит Пайк. Если вы принимаете варфарин, Пайк добавляет, что важно поговорить со своим врачом о том, как правильно контролировать прием лекарств и потребление витамина К.

      Люди с желудочно-кишечными заболеваниями могут также обнаружить, что слишком много брокколи вызывает газы или другие раздражения, объясняет Пайк, но этим людям следует поработать со своим лечащим врачом, чтобы выяснить, что им подходит; это может быть так же просто, как уменьшение размера порции или изменение метода приготовления.

      Теперь, когда вы знаете основы, узнайте, как лучше всего приготовить брокколи, чтобы получить как можно больше антиоксидантов и витаминов.

      Соцветия брокколи лучше стеблей?

      Эдельвейс Спайкерман / EyeEmGetty Images

      Давайте проясним: все части брокколи питательны! Вместо того, чтобы быстро выбрасывать стебли и листья, проявите творческий подход; измельчите стебли для капусты брокколи или нарезанных овощей и используйте листья в омлетах или жарке.Что касается содержания питательных веществ, исследования показывают, что соцветия брокколи имеют более высокую концентрацию определенных питательных веществ, таких как аминокислоты, тогда как листья содержат больше каротиноидов и других антиоксидантов. Стебли также содержат важные питательные вещества.

      Лучше ли есть брокколи сырой, чем приготовленной?

      Хотя и сырая, и вареная брокколи питательны, некоторые методы приготовления и приготовления являются идеальными. «Сырая брокколи богата витамином С, а приготовление брокколи немного снизит ее содержание», — говорит Пайк.Это связано с тем, что витамин С и глюкозинолаты в брокколи водорастворимы, что делает их более подверженными потере в процессе приготовления. Она добавляет, что вареная брокколи сохраняет только 40% фенольных соединений сырых овощей. «Варка на пару или в микроволновой печи помогает брокколи удерживать больше витамина С, чем кипячение, поэтому лучше всего подойдет сырое или приготовленное на пару», — объясняет Пайк.

      Советы по выбору, хранению и рецептам брокколи:

      Клаудиа Тотир Getty Images

      Брокколи лучше хранить в холодильнике и использовать в течение 3-5 дней после покупки.«Ищите твердую брокколи с темно-зелеными венчиками плотно закрытых бутонов», — советует Пайк. «Стебли должны быть зелеными и свежими, а не коричневыми или желтыми». Она добавляет, что немного желтого цветения на кончиках — это нормально, но вам следует избегать увядших соцветий с большим количеством желтых цветков. К тому же мягкость и тухлый запах указывают на то, что брокколи уже не свежая.

      Поскольку брокколи выделяет газообразный этилен, когда сидит, Пайк говорит, что важно дать овощам возможность дышать, храня их свободно завернутыми в незапечатанный пластиковый пакет.«Поместите брокколи в холодную часть холодильника, например, в ящик для овощей и фруктов, но подальше от других фруктов и овощей, которые также выделяют газообразный этилен».

      Брокколи отлично подходит как сама по себе, так и в паре с жареным движением, измельчается как часть жаркого, добавляется к утреннему омлету или даже как добавка к печеному картофелю. Ищете полезные рецепты брокколи? Попробуйте наши фавориты:

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Питание брокколи: польза для здоровья, риски, рецепты и многое другое

        Брокколи может принести пользу вашему здоровью разными способами, в том числе поддерживать здоровую кожу и здоровье пищеварительной системы.

        Кредит изображения: alvarez / E + / GettyImages

        Брокколи — овощ семейства крестоцветных, который, вероятно, был у вас на тарелке с детства. Несмотря на широкую доступность и доступность, этот овощ действительно является особенным суперпродуктом, потому что он обеспечивает широкий спектр преимуществ для здоровья практически каждой части вашего тела.

        Не только овощи, такие как брокколи, являются частью полноценной и полноценной диеты, но и брокколи содержит много витаминов, минералов и других веществ, которые могут повлиять на ваше сердце, уровень сахара в крови, пищеварение и даже когнитивные функции. В частности, брокколи — отличный источник витамина С, который сам по себе дает несколько преимуществ для здоровья.

        Используйте свежую или замороженную брокколи в составе любого блюда, чтобы добавить на тарелку больше питательных веществ.

        Одна чашка нарезанной брокколи равна одной порции.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка сырой измельченной брокколи содержит:

        • 9000 калорий 4: 31
        • Всего жиров : 0,3 г
        • Холестерин : 0 мг
        • Натрий : 30 мг
        • Всего углеводов : 6 г
          • Пищевые волокна : 2,4 г
          • Сахар : 1,5 г
          • Сахар с добавлением : 0 г
        • Белок : 2,6 г
        • Всего жиров : в одной чашке нарезанной брокколи 0.3 грамма общего жира, включая 0,1 грамма полиненасыщенного жира, 0,02 грамма мононенасыщенного жира, 0,1 грамма насыщенного жира и 0 граммов транс-жиров.
        • Углеводы : Одна чашка нарезанной брокколи содержит 6 граммов углеводов, включая 2,4 грамма клетчатки и 1,5 грамма естественных сахаров.
        • Белок : Одна чашка измельченной брокколи содержит 2,6 грамма белка.

        Витамины, минералы и другие микроэлементы

        • Витамин C : 90% дневной нормы (суточной нормы)
        • Витамин К : 77% СН
        • Фолат (B9) : 14% DV
        • Витамин B5 : 10% суточной нормы
        • Витамин B6 : 9% СН
        • Марганец : 8% DV
        • Рибофлавин (B2) : 8% DV
        • Калий : 6% СН
        • Фосфор : 5% DV
        • Магний : 5% DV
        • Витамин E : 5% суточной нормы
        • Медь : 5% DV
        • Тиамин (B1) : 5% DV
        • Железо : 4% DV
        • Селен : 4% DV
        • Ниацин (B3) : 4% СН
        • Холин : 3% СН
        • Кальций: 3% СН
        • Цинк : 3% DV
        • Витамин A : 3% суточной нормы

        Польза брокколи для здоровья

        Брокколи имеет огромную пользу для здоровья: этот овощ семейства крестоцветных может помочь защитить вашу кожу, повысить усвоение железа и защитить ваше сердце.Вот основные преимущества, которых вы можете ожидать от брокколи.

        1. Брокколи может улучшить здоровье кожи

        Одно из самых заметных преимуществ брокколи для здоровья заключается в том, что всего 1 чашка обеспечивает почти всю дневную норму витамина С.

        Витамин C действует как антиоксидант, что означает, что он защищает ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые образуются во время пищеварения, или воздействием факторов окружающей среды, таких как сигаретный дым или загрязнение воздуха, согласно Национальным институтам здравоохранения (NIH).Он также обеспечивает правильное функционирование вашей иммунной системы и необходим для выработки коллагена, структурного белка, который помогает заживлению ран и сохраняет кожу гладкой.

        Фактически, витамин С улучшил восприятие здоровья кожи и фактического здоровья кожи, включая шероховатость, морщинистость и эластичность, — в обзоре, опубликованном в марте 2015 года в журнале Nutrition Research . Результаты многообещающие, но необходимы дополнительные исследования, чтобы точно определить, как витамин С влияет на внешний вид кожи.

        Важно получать достаточное количество этого антиоксиданта с пищей, такой как брокколи: уровень витамина С в вашей коже естественным образом снижается с возрастом, согласно Институту Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон.

        2. Брокколи снижает риск рака

        Хотя исследования на людях показали неоднозначные результаты, крестоцветные овощи, такие как брокколи, содержат вещества, которые могут помочь подавить развитие рака.

        Вещества известны как глюкозинолаты, химические вещества, содержащие серу, согласно Национальному институту рака.Эти химические вещества придают крестоцветным овощам горький привкус и сильный аромат; а во время приготовления, жевания и переваривания пищи они расщепляются с образованием таких соединений, как индолы, нитрилы, тиоцианаты и изотиоцианаты.

        Было обнаружено, что индолы и изотиоцианаты подавляют развитие рака в некоторых органах у грызунов. Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что эти соединения могут помочь предотвратить рак различными способами, согласно NIH, в том числе:

        • Защита клеток от повреждения ДНК
        • Инактивирующие канцерогены
        • Обладает противовирусным и антибактериальным действием
        • Обладает противовоспалительным действием
        • Индуцирование гибели клеток
        • Подавление образования кровеносных сосудов опухоли

        Исследования на людях также изучали крестоцветные овощи и их связь с раком простаты, раком толстой кишки, раком легких и раком груди, но результаты были неоднозначными.

        В более общем плане, есть вероятные доказательства того, что продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как брокколи, снижают риск рака толстой кишки и что диета с высоким содержанием некрахмалистых овощей и фруктов снижает риск рака полости рта, легких, желудка и толстой кишки, согласно Американскому институту. для исследования рака. Некоторые ограниченные данные свидетельствуют о том, что продукты с витамином С, такие как брокколи, могут снизить риск рака легких у курящих и рака толстой кишки.

        3. Брокколи увеличивает усвоение железа организмом

        Витамин С, содержащийся в брокколи, также улучшает усвоение железа из растительных продуктов — и в качестве бонуса его можно легко добавить в любой прием пищи.

        «Когда вы думаете о витамине С, вы, как правило, думаете о цитрусовых и апельсиновом соке, но это не то, что вы обычно едите на обед», — говорит Джоан Салге Блейк, EdD, RDN, клинический профессор Бостонского университета и ведущий подкаста о питании и здоровье Spot On! «Брокколи — прекрасная возможность съесть еще одну богатую витамином С пищу, которая поможет усвоению железа в течение дня».

        Согласно изданию Harvard Health Publishing, железо играет важную роль в создании гемоглобина — химического вещества, которое переносит кислород в ваши красные кровяные тельца.Он также помогает создавать миоглобин, белок, содержащийся в мышечных клетках, который активирует определенные ферменты и производит аминокислоты, коллаген, гормоны и нейротрансмиттеры.

        4. Брокколи защищает ваше сердце

        Согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США, употребление большего количества фруктов и овощей, таких как брокколи, является одним из хороших способов сделать свой рацион более полезным для сердца.

        В частности, каждые дополнительные 10 граммов ежедневного потребления крестоцветных овощей были связаны с 0.На 8 процентов ниже толщина интима-медиа общей сонной артерии (CCA-IMT), показатель атеросклероза, согласно исследованию пожилых женщин, проведенному в апреле 2018 года в журнале Американской кардиологической ассоциации . Атеросклероз — это накопление в стенках артерий таких веществ, как жиры и холестерин, которые могут ограничивать кровоток и приводить к образованию тромба.

        Брокколи также является хорошим источником клетчатки: 2,4 грамма на порцию. Согласно обзору, опубликованному в журнале Journal of Chiropractic Medicine , потребление большего количества клетчатки может значительно снизить риск и смерть от сердечных заболеваний. Это может быть связано с влиянием пищевых волокон на снижение общего холестерина в крови и «плохого» холестерина ЛПНП.

        В частности, потребление от 25 до 29 граммов клетчатки в день было связано со снижением риска общей и сердечной смертности на 15-30 процентов в метаанализе за февраль 2019 года, опубликованном в The Lancet .

        Брокколи может помочь вам достичь рекомендованной дневной нормы потребления клетчатки в 14 граммов на каждые 1000 калорий, которые вы съедаете, согласно Академии питания и диетологии.Однако большинство людей потребляют менее 20 граммов клетчатки в день, отмечают исследователи в исследовании The Lancet .

        5. Брокколи наполнена антиоксидантами

        Овощи, такие как брокколи, являются богатыми источниками антиоксидантов, которые противодействуют окислительному стрессу, вызванному свободными радикалами.

        Было обнаружено, что экстракт соцветий брокколи обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием в лабораторном исследовании, опубликованном в июне 2014 года в журнале Preventive Nutrition and Food Science .Необходимы дополнительные исследования на людях, но эти эффекты могут помочь предотвратить повреждение ДНК, которое, как считается, играет роль в нескольких заболеваниях.

        «Повреждение ДНК приводит к мутациям, которые, в свою очередь, связаны с такими заболеваниями, как рак, ишемическая болезнь сердца, артериосклероз и воспалительные заболевания», — отмечают исследователи.

        Лучше всего получать антиоксиданты из пищи, поскольку антиоксидантные добавки не снижают вероятность развития хронических заболеваний, а в некоторых случаях могут даже увеличить риск для здоровья.

        С другой стороны, люди, которые едят больше овощей и фруктов, имеют более низкий риск некоторых заболеваний, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, связано ли это с антиоксидантами в овощах и фруктах, другими компонентами в продуктах питания или другими факторами индивидуума ». диеты или образ жизни, согласно NIH.

        6. Брокколи может помочь пищеварению и контролю сахара в крови

        Клетчатка, содержащаяся в брокколи, важна для здоровья пищеварительной системы. Согласно клинике Майо, диета с высоким содержанием клетчатки может нормализовать дефекацию за счет увеличения веса, размера и мягкости стула, а также может снизить риск развития геморроя или небольших мешков в толстой кишке (дивертикулярная болезнь).

        Люди, страдающие диабетом, также могут обнаружить, что клетчатка, и особенно растворимая клетчатка, помогает улучшить уровень сахара в крови, замедляя всасывание сахара. Здоровая диета с нерастворимой клетчаткой также снижает риск развития диабета 2 типа.

        Витамин С в брокколи даже поддерживает выработку коллагена, который помогает предотвратить истончение слизистой оболочки пищеварительного тракта, что может вызвать желудочно-кишечные проблемы, согласно клинике Кливленда.

        7.Брокколи может помочь уменьшить простуду

        Витамин C, содержащийся в брокколи, играет важную роль в вашем иммунитете, но это может быть не так, как вы ожидаете. Нет никаких доказательств того, что вы предотвратите простуду, принимая витамин С, согласно обзору, опубликованному в июле 2018 года в журнале Medwave . Тем не менее, это может помочь уменьшить симптомы, если вы уже заболели.

        В обзоре 31 исследования, опубликованном в январе 2013 года в Кокрановская база данных систематических обзоров , оказалось, что

        Витамин С снижает продолжительность симптомов простуды у взрослых на 8 процентов.

        Тем не менее, витамин С лучше всего работает для вашего иммунитета, если вы его регулярно потребляете. Например, согласно метаанализу в журнале BioMed Research International , более высокое количество витамина С, принятое в начале простуды, также помогло сократить продолжительность простуды и уменьшить ее симптомы, но эффект был только наблюдается у людей, которые уже регулярно принимали добавки витамина С и использовали терапевтические дозы, когда они начали чувствовать себя плохо.

        Хотя во многих исследованиях витамина С используются добавки, лучше всего получать витамины и минералы с пищей.Это позволяет получать и другие важные питательные вещества, согласно Гарвардской медицинской школе.

        8. Брокколи может улучшить вашу когнитивную функцию

        Брокколи может быть одним из лучших продуктов для вашего мозга. Одна чашка брокколи обеспечивает 77 процентов дневной нормы витамина К, также известного как филлохинон. Употребление большего количества продуктов с высоким содержанием витамина К, таких как брокколи, было связано с улучшением познания и поведения у пожилых людей в исследовании, опубликованном в августе 2015 года в Nutrients .

        Более того, несколько исследований показали, что сульфорафан, содержащийся в овощах семейства крестоцветных и особенно в брокколи, связан с более низкими показателями различных заболеваний головного мозга, таких как инсульт, черепно-мозговые травмы, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и расстройство аутистического спектра за апрель. Обзор 2018 г. в журнале Austin Journal of Cerebrovascular Disease & Stroke . По крайней мере частично, это связано с его антиоксидантным действием, отмечают исследователи.

        Аллергия на брокколи встречается нечасто.Однако, согласно данным клиники Майо, если у вас аллергия на пыльцу полыни, у вас также может быть реакция на брокколи. Этот тип перекрестной реактивности известен как синдром пищевой аллергии на пыльцу (также называемый синдромом оральной аллергии) и может вызывать такие симптомы, как покалывание или зуд во рту.

        Реакция также может вызвать опасную для жизни анафилаксию. Поговорите со своим врачом или аллергологом, если у вас возникнут симптомы пищевой аллергии вскоре после еды.

        Согласно сообщениям потребителей, такие продукты, как брокколи, содержащие высокий уровень витамина К, могут снизить эффективность разжижителей крови, таких как варфарин (кумадин).У некоторых людей с сердечными заболеваниями это может спровоцировать сердечный приступ или инсульт.

        Поговорите со своим врачом, если у вас есть вопросы о том, когда и как принимать лекарства, и если вы только начали принимать варфарин, придерживайтесь постоянной диеты и избегайте внезапной перегрузки зеленью, такой как брокколи.

        Если вы хотите добавить в свой рацион больше продуктов, богатых клетчаткой (что является отличной идеей для вашего здоровья в целом!), Возможно, лучше делать это постепенно, согласно Университету штата Мичиган. Это потому, что, когда вы начнете добавлять больше клетчатки, вы можете заметить немного больше метеоризма, такого как газы и вздутие живота.

        Чтобы уменьшить метеоризм, когда вы едите продукты, богатые клетчаткой, избегайте газированных напитков, которые могут вызвать чрезмерное газообразование, или вещей, которые могут заставить вас заглатывать лишний воздух, например, быстрого жевания или жевательной резинки.

        Приготовление брокколи и полезные советы

        Доступность брокколи — одна из многих фантастических причин включить ее в здоровый рацион. «Он доступен по цене и его легко достать, и это один из тех продуктов, которые подходят к любому блюду», — говорит Блейк. Вот как покупать и готовить с брокколи, чтобы получить максимальную пользу от этой питательной зелени.

        Выбирайте брокколи хорошего качества. Вы можете определить, свежа ли сырая брокколи, по компактным гроздьям, глубокому цвету и нежным ветвям и стеблям, согласно системе Alabama Cooperative Extension System. Храните в холодильнике и удаляйте внешние листья и древесные стебли перед приготовлением или едой.

        Обдумайте свои методы приготовления. Старайтесь готовить брокколи с наименьшим количеством воды и с наименьшим количеством времени, чтобы сохранить высокий уровень водорастворимого витамина С.

        «Это может быть при жарке или приготовлении брокколи на пару», — говорит Блейк. «Но самое главное, готовьте так, как вам нравится. Чем больше он вам нравится, тем больше вы собираетесь его съесть».

        Не бойтесь выбрать замороженную брокколи. Это также полезное дополнение к вашей еде, и с ним невероятно легко готовить. «Необязательно, чтобы брокколи была свежей, — говорит Блейк. «Замороженная брокколи — это потрясающе, потому что она доступна где угодно, а когда вы ее заморозите, она уже очищена и готова к приготовлению.»

        Добавляйте брокколи в любое блюдо. Брокколи может быть восхитительным дополнением к вашей тарелке утром, днем ​​или вечером. «Используйте брокколи в своем омлете или фриттате на завтрак, добавляйте ее в обеденный салат или жарьте брокколи на ужин», — говорит Блейк. Остатки жареной брокколи могут стать отличным дополнением к салату на следующий день.

        Еще один отличный способ есть брокколи: наслаждайтесь ею в качестве полуденной закуски и макайте ее в творог или хумус, чтобы получить сытное сочетание белка и клетчатки, — говорит Блейк.

        Если вы хотите заменить брокколи, вы можете попробовать другие крестоцветные овощи, например:

        Каковы преимущества цветной капусты и брокколи? | Здоровое питание

        Автор: Сильви Трембле Обновлено 21 ноября 2018 г.

        Овощи, такие как брокколи и цветная капуста, должны составлять основу вашего рациона. Министерство сельского хозяйства США указывает, что вы должны заполнить как минимум половину своей тарелки овощами и фруктами, и рекомендует взрослым съедать от 2 до 3 чашек овощей в день.Брокколи и цветная капуста — крестоцветные овощи из той же семьи, что и капуста, капуста и брюссельская капуста — вносят свой вклад в общее потребление овощей, а также приносят пользу для здоровья благодаря содержанию питательных веществ.

        Глюкозинолаты

        И брокколи, и цветная капуста содержат глюкозинолаты — соединения, содержащие серу, которые встречаются только в овощах семейства крестоцветных. По данным Института Лайнуса Полинга, употребление глюкозинолатов может помочь снизить риск рака.Хотя механизмы, с помощью которых эти соединения предотвращают рак, еще полностью не изучены, соединения могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов вашего тела, чтобы предотвратить рак, связанный с гормонами, или они могут просто изменить способ роста ваших клеток, чтобы предотвратить неконтролируемый рост. видел при раке. Институт Линуса Полинга рекомендует употреблять не менее пяти порций крестоцветных овощей в неделю, включая брокколи и цветную капусту, чтобы воспользоваться их преимуществами в борьбе с раком.

        Витамин C

        Брокколи и цветная капуста содержат витамин C.Вашему организму необходим витамин С для поддержания целого ряда тканей. Без достаточного количества витамина С вы не сможете производить структурный белок коллаген, что приведет к разрушению кровеносных сосудов, кожи, зубов и костной ткани. По данным Института Лайнуса Полинга, диета, богатая витамином С, также может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Взрослым мужчинам и женщинам требуется 90 и 75 миллиграммов витамина С соответственно. 1 чашка нарезанной брокколи содержит 81,2 миллиграмма витамина, а эквивалентная порция цветной капусты — 51.6 миллиграммов.

        Витамин К

        Добавьте в свой рацион больше цветной капусты и брокколи, чтобы увеличить потребление витамина К или филлохинона. Витамин К играет роль в развитии костей, помогая костным клеткам вырабатывать белки, необходимые для образования новой минерализованной костной ткани. Однако его основная роль в вашем организме связана с образованием сгустков. Витамин К представляет собой одно из нескольких соединений, необходимых для каскада свертывания крови, ряда химических реакций, необходимых для стимуляции образования сгустка крови.У людей с дефицитом витамина К после травмы появляются чрезмерные кровотечения, и у них развиваются спонтанные кровотечения и синяки, поскольку низкий уровень витамина К в их системах препятствует правильному образованию тромбов. Чашка нарезанной цветной капусты содержит 16,6 мкг витамина К, а чашка брокколи — 92,5 мкг. По данным Института Лайнуса Полинга, употребляйте комбинацию обоих овощей, чтобы достичь рекомендуемой суточной дозы 120 или 90 микрограмм для мужчин и женщин соответственно.

        Получение большего количества брокколи и цветной капусты

        Приготовление на пару свежей брокколи и цветной капусты представляет собой простой и полезный способ увеличить потребление, но эти овощи также дополняют ряд блюд.Смешайте приготовленные овощи с соусом для пасты, чтобы увеличить содержание питательных веществ, или смешайте пюре из брокколи и цветной капусты с водой, оливковым маслом и свежим тертым сыром пармезан, чтобы получить насыщенный питательными веществами суп, который быстро готовится. Или окуните сырую брокколи и цветную капусту в хумус, чтобы получить здоровую закуску.

        Брокколи имеет множество преимуществ для здоровья

        Брокколи очень полезен для здоровья, что делает его очень хорошим суперпродуктом. Проблема в том, что он имеет репутацию самого ненавистного овоща в Америке.Его либо любят, либо ненавидят.

        Дело в том, что брокколи — любимый овощ Америки; согласно опросу, 47 процентов Соединенных Штатов заявили об этом. Люди в 38 из 50 штатов проголосовали за брокколи, как за их любимый овощ.

        «Моя мама сказала мне, что тебе не нужно класть в рот то, чего ты не хочешь. Потом она заставила меня съесть брокколи, что было похоже на двойные стандарты ». ~ Сара Милликан

        Пора узнать обо всех преимуществах брокколи и многом другом.

        Польза для здоровья брокколи

        Полезно для здоровья сердца

        Было обнаружено, что регулярное употребление брокколи на пару снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку снижает уровень холестерина в организме.

        В другом исследовании было обнаружено, что увеличение количества овощей в рационе, особенно овощей семейства крестоцветных, снижает риск сердечных заболеваний.

        Кроме того, высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень холестерина и предотвращает попадание холестерина в кровоток, поскольку он связывает его и выводит из организма.

        Снижает риск рака

        Не существует суперпродуктов для предотвращения рака, но по данным Cancer Research UK, здоровая диета может снизить риск рака.

        Брокколи содержит сульфорафан, и исследования показали, что он может снизить риск некоторых видов рака.

        Исследования показали, что он может снизить риск рака простаты.

        Хорошо для контроля уровня сахара в крови для диабетиков

        Было обнаружено, что брокколи помогает людям с диабетом.Исследование показало, что у людей с диабетом 2 типа, которые ежедневно в течение одного месяца потребляли ростки брокколи, снизилась их инсулинорезистентность.

        Полезно для похудения

        Он богат клетчаткой, белком и детоксицирующими фитохимическими веществами, а одна чашка приготовленной брокколи содержит только 31 калорию и не содержит жира. Кроме того, он содержит большое количество воды, наполняет желудок и помогает остановить переедание.

        Этот овощ, несомненно, содержит интеллектуальные углеводы и, будучи богатым клетчаткой, помогает пищеварению, предотвращает запоры, поддерживает баланс сахара в крови и контролирует переедание. Еще одна хорошая новость заключается в том, что в чашке брокколи столько же белка, сколько в чашке риса, но только вдвое меньше калорий.

        Таким образом, все преимущества брокколи для здоровья действительно помогают поддерживать питание и не есть слишком много.

        Предотвращает клеточное повреждение глаз

        Он содержит большое количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина, которые, согласно исследованиям, предотвращают окислительный стресс и повреждение глаз.

        Подщелачивающая пища

        Важно поддерживать баланс в кислотно-щелочном отношении .Когда мы становимся слишком кислыми, возникает множество проблем со здоровьем, поэтому очень важно употреблять в пищу щелочные продукты. Брокколи — один из многих щелочных продуктов. Узнайте больше о том, как сбалансировать свое тело.

        Может замедлить процесс старения

        Брокколи содержит большое количество сульфорафана, который, как показали исследования, помогает замедлить процесс старения.

        Хорошо для здоровья костей

        «Весь каркас заменяется каждые 7–10 лет. Во время ремоделирования скелета организм высвобождает кальций из кости в кровоток, чтобы удовлетворить метаболические потребности человека »~ Катаржина Марес, доктор философии., Международный фонд науки и здоровья, Польша.

        Этот овощ содержит много кальция и витамина К, которые очень важны для здоровья костей и профилактики остеопороза.

        Тенденция такова, что нам нужен только кальций, но на самом деле его слишком много может вызвать проблемы со здоровьем. Средством является витамин К, поскольку он необходим для связывания с кальцием для построения костей. Одна чашка брокколи обеспечивает очень большое количество витамина К, что составляет более 270 процентов вашей дневной потребности.

        Было обнаружено, что фосфор, цинк и витамины A и C также очень важны для здоровья костей.

        — мощный антиоксидант

        Брокколи содержит большое количество витамина С, а также флавоноиды, необходимые для того, чтобы витамин С работал хорошо. Он также содержит другие важные антиоксиданты, такие как лютеин каротиноидов, зеаксантин и бета-каротин. Узнайте больше об антиоксидантах.

        Улучшает пищеварение и уменьшает запоры

        Брокколи, овощ с высоким содержанием клетчатки, помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы при регулярном опорожнении кишечника.

        Обратите внимание:
        Брокколи действительно содержит гойтрогены, которые являются естественными веществами, которые могут влиять на роль щитовидной железы. Для большинства здоровых людей риска нет, в основном это касается людей с проблемами щитовидной железы, которым их лечащий врач может посоветовать ограничить количество крестоцветных овощей, содержащих эти соединения. Что может помочь, так это приготовление крестоцветных овощей, поскольку они, кажется, инактивируют зобогенные соединения, поэтому приготовление овощей на пару имеет смысл.В брокколи действительно много рафинозы, сложного сахара. У некоторых людей в тонком кишечнике нет фермента альфа-галактозидазы, который мог бы его расщепить, поэтому может образовываться много газа, что приводит к спазмам.

        Питание брокколи

        Одна чашка измельченной сырой брокколи содержит 2,6 грамма белка, что на больше, чем 100 процентов вашей суточной потребности в витамине С и витамине К. Это также хороший источник фолиевой кислоты, витамина А и калия. И в нем всего 31 калория и 0 граммов жира. Узнайте все подробности о питательных веществах брокколи.

        «Постой, Ньюман, ты бы не стал есть брокколи, если бы она была обжарена во фритюре в шоколадном соусе». ~ Джерри Сайнфелд Ньюману.

        Брокколи Мелочи

        • Брокколи известен как «Корона драгоценного питания» из-за своей высокой питательности.
        • Его название означает «ростки капусты», что происходит от итальянского слова «брокколо».
        • «Брокколи, выращенная Джоном и Мэри Эванс из Палмера, Аляска, США, в 1993 году весила 15 штук.87 кг (35 фунтов) ». ~ Книга рекордов Гиннеса
        • За последние 25 лет потребление брокколи увеличилось более чем на 940 процентов.
        • Относится к семейству капустных.
        • Брокколи — это на самом деле большой цветок, который мы срываем до того, как он распустится.
        • Вы можете найти его в нескольких цветах от глубокого шалфея до темно-зеленого и пурпурно-зеленого.
        • Китай и Индия являются крупнейшими производителями брокколи, а Соединенные Штаты занимают 3-е место и вырастают более 1 миллиона тонн.
        • Брокколи Романеско имеет красивые цветы и действительно принадлежит к семейству цветной капусты. Смотрите фото ниже.
        Римская брокколи

        История брокколи

        • Он существует уже не менее 2000 лет.
        • I т выращивали в Италии в древнеримские времена из дикой капусты.
        • Прибыл в Англию в середине 18 века и назывался «итальянской спаржей».
        • Брокколи попала в Соединенные Штаты вместе с итальянскими иммигрантами, но не стала широко известна до 1920-х годов.
        Семейство капустных

        Брокколи относится к семейству крестоцветных (семейство капустных)

        Цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и капуста относятся к одному семейству. Также менее известные овощи: руккола, кольраби, брокколини, дайкон и кресс-салат.

        Узнайте больше об основных крестоцветных овощах.

        Цветная капуста обладает удивительной пользой для здоровья — Питательная цветная капуста обладает удивительными преимуществами для здоровья, которые помогают предотвратить рак, защищают глаза и даже помогают при похудании.Это один из 30 лучших овощей-суперпродуктов, потому что он очень полезен для здоровья. Индекс совокупной плотности питательных веществ Центров по контролю и профилактике заболеваний подтвердил это.

        5 причин любить брюссельскую капусту и 7 советов по улучшению ее вкуса -Если вы уже решили, что не любите брюссельскую капусту, вероятно, это потому, что в какой-то момент вашей жизни кто-то подал вам немного вкусной, ореховый, сладкий привкус улетучился. Когда вы научитесь их правильно готовить, они могут показаться вам совершенно вкусными! Брюссельская капуста выглядит как мини-кочанная капуста и на самом деле принадлежит к одному семейству.

        Капуста — большая сила питания — Если вам нужна красивая сияющая кожа и иммунная система, достаточно мощная, чтобы бороться с чем угодно, не забывайте этот очень питательный, но распространенный овощ. Капуста мощная. Древние целители считали, что в нем содержится лунной силы, , потому что он рос в лунном свете. Современная наука о питании понимает, что его сила заключается в высоком содержании серы и витамина С. В любом случае — это стоит добавить в свой недельный рацион.

        Капуста — 8 преимуществ и предостережений для здоровья — Откройте для себя новейший суперпродукт звезд; капуста полна преимуществ для здоровья.Узнайте больше о капусте, получите несколько рецептов и меры предосторожности. Когда-то капусту называли «едой для бедных», но теперь это новая тенденция. Такие знаменитости, как Анджелина Джоли, Вуди Харрельсон и Гвинет Пэлтроу, едят капусту, чтобы чувствовать себя лучше и сохранять «стройное телосложение», необходимое для славы.

        «Ура-ура брокколи» от «Улицы Сезам»

        Чтобы получить пользу для здоровья от брокколи, лучше ли ее есть сырой или приготовленной?

        В отчете Journal of Agriculture and Food Chemistry за 2008 год было обнаружено, что кипячение и приготовление на пару лучше всего подходят для сохранения антиоксидантного статуса брокколи, но приготовление пищи может разрушить витамин С.

        Другое исследование, однако, показало, что сырая брокколи лучше всего сохраняет уровень сульфорафана.

        Короче говоря, независимо от того, едите ли вы брокколи сырой или приготовленной, это ценное дополнение к сбалансированной диете.

        «Послушайте свою брокколи, и она подскажет, как ее есть». ~ Энн Ламотт

        Советы по добавлению пользы брокколи в пищу

        Брокколи на пару — это то, что вам нужно, если вы хотите снизить уровень холестерина, поскольку компоненты брокколи, связанные с клетчаткой, способны связываться вместе с желчными кислотами в пищеварительном тракте после приготовления.Как только начинается процесс связывания, желчные кислоты могут выводиться из организма, что приводит к снижению уровня холестерина. Хотя сырая брокколи имеет несколько больших преимуществ, она меньше влияет на холестерин.

        Убедитесь, что вы не переварили брокколи, так как в процессе приготовления уничтожается около половины полезных веществ. Вы также не должны варить брокколи в микроволновой печи, поскольку считается, что это удаляет ценные питательные вещества.

        Лучший способ приготовить брокколи — это слегка отпарить ее в течение нескольких минут.Он станет ярко-зеленым, но все равно будет немного твердым.

        • Добавьте несколько соцветий брокколи и измельченных стеблей в жаркое.
        • Добавьте брокколи в домашние супы и тушеные блюда.
        • Приготовьте пасту с оливковым маслом, кедровыми орешками и тушеными соцветиями брокколи.
        • Вы можете есть брокколи сырой или слегка приготовленной на пару с соусом или залить лимонной заправкой с оливковым маслом.
        • Добавьте нарезанную слегка пропаренную брокколи в салат из макарон.
        • Пюре из приготовленной брокколи и добавление приправ по вашему выбору для создания простого и вкусного супа.
        • Или просто готовьте на пару вместе с другими овощами, чтобы есть с коричневым рисом, лебедой, пшеном или гречкой. Сделайте на нем соус, похожий на один из моих любимых соусов: соус из арахисового масла с имбирем или вкусный крем-соус тахини или соус мисо.

        Теперь давайте рассмотрим некоторые полезные свойства брокколи с помощью некоторых рецептов.

        Вкусные рецепты брокколи для вас

        Сливочный суп с брокколи легко приготовить и вкусно — это легкий рецепт сливочного супа с брокколи, который очень вкусен.Он наполнен питательными суперпродуктами, в том числе брокколи. Вам понравится кремовая консистенция кокосового молока, которая делает его вегетарианским. В этом супе только полезные ингредиенты, и в него не добавляются вредные жирные сливки.

        Салат с брокколи и рисом — Сытный и полезный салат, который легко приготовить.

        Овощи на пару, приготовленные на щелочной основе, для еды — Добавление в еду овощей, приготовленных на пару, является очень полезным для здоровья. Для начала вы будете есть много суперпродуктов.Кроме того, создание сбалансированного питания с этими щелочнообразующими овощами.

        Китайские овощи — Вот моя версия вкусных китайских овощей, которые веганские и не содержат глютена. Это отличное блюдо, которое можно подавать на китайский Новый год или в любой другой день! Мне особенно нравится китайская брокколи, называемая гай лан, которую я покупаю в китайском супермаркете.

        Мощное противовоспалительное овощное рагу — Это очень питательное рагу, включающее 4 из 12 лучших противовоспалительных продуктов.Это легкое рагу.

        Другие рецепты из крестоцветных овощей

        Вкусная начинка без зерен с цветной капустой и грибами

        Вкусная начинка без зерен с цветной капустой и грибами — Эта беззерновая начинка настолько вкусна, что даже те, кто думает, что им нужна начинка для хлеба, наслаждаются ею. Этот рецепт хорош для тех, кто ест без глютена, а также для палеодиеты.

        Салат из брюссельской капусты — Это очень простой в приготовлении салат, который очень питателен.Вы можете прочитать о том, насколько полезна брюссельская капуста, в статье 5 причин любить брюссельскую капусту.

        Жареная брюссельская капуста с орехами пекан и клюквой — Это исключительно вкусное блюдо, подходящее для праздничной трапезы. Обжарка брюссельской капусты до хрустящей корочки устраняет запах и вкус серы.

        Тушеная капуста восхитительна на ужин — Тушеная капуста в качестве дополнения к еде очень хороша. Помимо самостоятельного приготовления блюда, как в моем рецепте ниже, я добавляю капусту в супы и жаркое.

        Салат с капустой и грецкими орехами — Этот салат из капусты такой сытный. Кроме того, он богат питательными веществами и разнообразными овощами, что делает его очень полезным и для вас.

        100+ суперпродуктов

        Узнайте больше о некоторых из самых здоровых вегетарианских продуктов, которые вы всегда захотите иметь в своей кладовой или выращивать на своей террасе.

        ПРОЧИТАЙТЕ: Суперпродукты — более 100 самых здоровых продуктов, которые вы должны иметь в своем рационе, и узнайте больше о разнообразии суперпродуктов, которые, по нашему мнению, вы должны иметь в своем рационе.

        ПРОЧИТАТЬ Воспаление: хорошо или плохо для вашего тела?

        Мы часто слышим о воспалении, но знаем ли мы, что это такое? Воспаление — важная функция иммунной системы. Когда он выходит из-под контроля, он может нанести серьезный ущерб. Воспаление связано с основными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, артрит, рак, диабет, болезни сердца и признаки старения. Хорошие новости: многие продукты обладают естественным противовоспалительным действием. Добавление в пищу натуральных противовоспалительных продуктов — очень хороший способ уменьшить воспаление.Антиоксиданты, содержащиеся в пищевых продуктах, защищают ваши клетки от воздействия свободных радикалов и могут помочь уменьшить чрезмерное воспаление в вашем теле.

        Подписаться на информационный бюллетень

        Получайте полезные, вкусные веганские рецепты без глютена и полезные советы по образу жизни, которые отправляются вам два раза в месяц.

        шпинат против. Брокколи: окончательное столкновение с овощами

        Каждый хочет вести здоровый образ жизни.Мы стараемся заниматься спортом, правильно питаться и поддерживать водный баланс во имя поддержания формы. Иногда это усложняется по разным причинам, но мы не останавливаемся, верно? В своем стремлении к здоровому питанию вы наткнулись на эти два овоща: шпинат и брокколи. Оба являются отличными суперпродуктами из-за их питательной ценности и пользы для здоровья. Так что да, они могут стать отличным дополнением к вашему рациону. Однако теперь мы выясняем, какая альтернатива лучше.

        Брокколи против.Питательные вещества шпината

        Чтобы начать это противостояние, мы сравним питательную ценность каждого из них. Когда вы решите съесть шпинат или брокколи, какие питательные вещества вы доставляете своему организму? Давайте разберемся.

        Пищевая ценность брокколи

        Большая часть сырой брокколи, около 90%, состоит из воды. Другой бит распределяется между углеводами (7%) и белком (3%) с почти нулевым содержанием жиров. Его калорийность также значительно ниже, учитывая, что он обеспечивает 31 калорию на чашку (около 91 грамма) (3).

        В идеале так выглядит пищевой профиль 100 граммов брокколи (3):

        • 2,5 г белка
        • 6 граммов углеводов
        • 2,4 грамма клетчатки
        • 39 калорий
        Содержание углеводов в брокколи

        Углеводы брокколи в основном состоят из сахаров и клетчатки. Сахара — это глюкоза, фруктоза, сахароза и небольшое количество мальтозы и лактозы. Однако содержание углеводов очень низкое, всего около 3.5 граммов легкоусвояемой порции (3).

        Shutterstock
        Содержание клетчатки в брокколи

        Клетчатка — один из важнейших компонентов здорового питания. Это может оказаться полезным для укрепления здоровья кишечника и снижения веса (6). В порции сырой брокколи, равной 91 грамм (одна чашка), содержится 2,3 грамма клетчатки. Это примерно 5-10% от дневной нормы (6).

        Важно отметить, что не имеет значения, сколько клетчатки в брокколи растворимо или нерастворимо. Оба одинаково полезны для вашего здоровья по-своему.

        Подробнее: Пятидневный план диеты с брокколи может помочь вам похудеть здоровым образом

        Содержание белка в брокколи

        Белок может быть самым важным макроэлементом, и на то есть веские причины. Белки — это строительные блоки вашего тела. Это означает, что они имеют решающее значение для общего роста и поддержания вашего тела. Итак, брокколи или шпинат для наращивания мышц, что вы должны выбрать?

        В отличие от большинства овощей, брокколи имеет относительно высокое содержание белка, но немного ниже, чем шпинат.Так что да, когда дело доходит до содержания белка брокколи и шпината, последний выигрывает, но оба хороши.

        29% сухой массы брокколи составляет белок. Однако из-за высокого содержания воды вы получите всего около 3 граммов белка в 91 грамме (одной чашке) брокколи (3). Итак, если вы когда-нибудь задумывались, сколько протеина в брокколи по сравнению с ее водой, то вот вам ответ.

        Shutterstock
        Содержание витаминов и минералов в брокколи

        Брокколи содержит широкий спектр витаминов и минералов, в том числе (3):

        • Витамин С. Это важнейший витамин, отвечающий за поддержку вашей иммунной системы и здоровья кожи. 45-граммовая порция сырой брокколи обеспечит вам почти 70% от общей суточной нормы.
        • Витамин К1. Витамин K1 улучшает здоровье ваших костей, а также способствует свертыванию крови в организме.
        • Витамин B9. Витамин B9, также известный как фолиевая кислота, особенно важен для беременных женщин. Это можно объяснить тем фактом, что они помогают в росте тканей и улучшают работу клеток.
        • Калий. Калий — важнейший минерал, который помогает регулировать кровяное давление в организме. Это также снижает риск сердечных заболеваний.
        • Утюг. Это важный минерал, поддерживающий перенос кислорода в красных кровяных тельцах.

        Выше упомянуты лишь некоторые из витаминов и минералов, которые можно ожидать от брокколи. Другие минералы и витамины в брокколи не в значительных количествах, но, тем не менее, присутствуют.

        Пищевая ценность шпината

        Классика. Вот что такое шпинат. Он принадлежит к семейству амарантовых, и это, без сомнения, одна из самых полезных для здоровья зелени. Шпинат богат многочисленными антиоксидантами и питательными веществами, которые могут быть полезны для вашего тела.

        Вот обзор того, как будет выглядеть профиль питания шпината на 100 грамм порции (15):

        • 2,9 г белка
        • 3,6 грамма углеводов
        • 2.2 грамма клетчатки
        • 23 калории
        Shutterstock

        Содержание углеводов в шпинате

        Большинство углеводов в шпинате состоит из клетчатки, которая по своему содержанию полезна для здоровья. Сахара, такие как фруктоза и глюкоза, также можно найти в небольших количествах в шпинате.

        Содержание клетчатки в шпинате

        Основная разновидность клетчатки, которая содержится в шпинате, — это нерастворимая клетчатка. Этот тип клетчатки может быть очень полезен для здоровья пищеварительной системы.Например, он помогает предотвратить запор, добавляя объем пищи, когда она проходит через кишечник (6).

        Содержание витаминов и минералов в шпинате

        Некоторые из витаминов и минералов, которые в изобилии содержатся в шпинате, включают (15):

        • Витамин А. Каротиноиды в шпинате превращаются вашим организмом в витамин А.
        • Витамин С. Этот витамин является прекрасным антиоксидантом, который улучшит здоровье вашей кожи и укрепит вашу иммунную систему.
        • Витамин K1 . Для правильного свертывания крови вам понадобится здоровое количество витамина К, а это то, что вы получаете из шпината. Интересно, что один лист шпината обеспечит более половины ваших дневных потребностей.
        • Фолиевая кислота . Это соединение особенно важно для беременных. Это способствует нормальному функционированию клеток и росту тканей, что важно для беременности.
        • Утюг . Итак, брокколи по содержанию железа или шпинат — что лучше? Шпинат — один из лучших источников железа.В нем в три раза больше железа, чем в брокколи. Железо помогает в создании гемоглобина, который поставляет кислород в ткани вашего тела.
        • Кальций . Если вы хотите иметь крепкие кости, вам нужно увеличить потребление кальция. Кроме того, это важная сигнальная молекула для ваших мышц, сердца и нервной системы.

        Другие минералы и витамины, которые вы можете найти в шпинате, включают витамины B6, B9 и E, калий и магний.

        Ищете способ разорвать порочный круг похудания и привести в тонус все неровные части? Смотрите, как слетают лишние килограммы, а ваши мышцы укрепляются с приложением BetterMe!

        Shutterstock

        Брокколи против.Шпинат калорий

        Итак, что из шпината и брокколи содержит наибольшее количество калорий? Судя по их профилям питания, когда вы съедаете 100 граммов брокколи, вы получаете около 39 калорий. Однако для шпината вы получите около 23 калорий в том же количестве порции (3, 15). Оба являются низкокалорийными продуктами.

        Также важно отметить, что калорийность этих двух овощей не вызывает беспокойства. Это потому, что это не пустые калории. Вместо этого они сопровождаются другими полезными питательными веществами.Тем не менее, питательная польза от употребления этих овощей более чем оправдывает их калорийность.

        Однако, если вы хотите немного похудеть, попробуйте добавить брокколи в свой рацион. Звучит иронично, особенно потому, что в нем более высокая калорийность, правда? Однако брокколи обладает особыми свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина в организме. Мы обсудим это позже в статье.

        Итак, насколько полезен шпинат по сравнению с брокколи? Затем мы посмотрим, как каждый из этих двух факторов может повлиять на ваше общее самочувствие.

        Shutterstock

        Полезен ли шпинат?

        Итак, каковы последствия употребления шпината для здоровья? Продолжайте читать, чтобы узнать.

        Окислительный стресс

        Один из побочных продуктов метаболизма — свободные радикалы. Эти побочные продукты могут вызвать окислительный стресс, который может вызвать ускоренное старение. Кроме того, их слишком много может также увеличить риск развития диабета или рака (18).

        Но есть и хорошие новости: в шпинате много антиоксидантов.Антиоксиданты отвечают за борьбу с окислительным стрессом, в конечном итоге уменьшая наносимый им ущерб.

        В этом небольшом исследовании было обнаружено, что шпинат помогает предотвратить окислительное повреждение у 8 здоровых людей (7). Другие исследования на людях и животных подтверждают это утверждение (16).

        Подробнее: Brain Food Snacks Edition: 10 лучших прикусов для улучшения работы мозга

        Здоровье глаз

        Лютеин и зеаксантин в больших количествах содержатся в шпинате.Это каротиноиды, отвечающие за цвет некоторых овощей. Человеческий глаз также обладает этими пигментами в больших количествах. В ваших глазах они несут ответственность за уменьшение ущерба, наносимого солнечным светом (10).

        Многочисленные исследования также показали, что лютеин и зеаксантин уменьшают дегенерацию желтого пятна и катаракту. Эти две известные причины слепоты. Некоторые исследования даже предполагают, что соединения могут обратить вспять некоторые из существующих повреждений (4).

        Shutterstock

        Профилактика рака

        Считается, что такие компоненты, как MGDG и SQDG, содержащиеся в шпинате, замедляют рост раковых клеток.В этом исследовании было замечено, что два соединения подавляют опухоли у мышей (8).

        Рак предстательной железы и рака груди — это некоторые из рисков, которые значительно снижает шпинат. Он также содержит антиоксиданты, которые могут помочь в борьбе с раком (14).

        Артериальное давление

        Нитраты, содержащиеся в шпинате, помогают снизить уровень артериального давления. Они также способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. В этом небольшом исследовании было обнаружено, что шпинат эффективно снижает уровень артериального давления среди небольшой группы людей (5).

        Если вы склонны отвлекаться, поднимите белый флаг, когда все станет сложнее, чем вы ожидали, отправьте себя в бессознательное переедание — приложение BetterMe поможет вам оставить все эти вредные привычки в прошлом !

        Shutterstock

        Брокколи полезна?

        Итак, насколько хороша брокколи для вашего здоровья в целом? И что еще более важно, как он действует против шпината? Давайте разберемся.

        Брокколи — крестоцветный овощ, поэтому он обязательно должен содержать значительное количество серосодержащих соединений (2).Это биоактивные соединения, которые имеют несколько преимуществ для здоровья, в том числе:

        Профилактика рака

        Рак вызывается быстрым ростом аномальных клеток, который связан с окислительным стрессом (12). В брокколи есть соединения, которые, как считается, защищают от рака. Сульфорафан, который содержится в брокколи, может предотвратить образование раковых клеток за счет снижения окислительного стресса (11).

        Shutterstock

        снижает уровень холестерина

        Конечно, холестерин может иметь важное значение для вашего тела.Например, он облегчает процесс переваривания и усвоения жиров. Видите ли, всякий раз, когда вы едите жиры, из вашей печени выделяется желчная кислота, которая их переваривает.

        Когда пищеварение завершено, они реабсорбируются и повторно используются позже. Некоторые соединения в брокколи связываются с этими кислотами, увеличивая их выведение и ограничивая их повторное использование. Затем вашему организму придется использовать больше холестерина для производства большего количества желчной кислоты, что в конечном итоге приведет к снижению уровня холестерина (9).

        Низкий уровень холестерина снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака (17).

        Улучшение здоровья глаз

        Ухудшение зрения обычно происходит с возрастом. Каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, которые содержатся в брокколи, связаны с уменьшением этого риска (13).

        Кроме того, недостаточный уровень витамина А в организме может привести к куриной слепоте (1). Это состояние можно легко исправить, увеличив потребление витамина А. Вы знаете, как это сделать? Брокколи.

        Приговор

        Попытка увенчать один из двух овощей будет несправедливой.Оба они — невероятно здоровый выбор. Все зависит от ваших потребностей и фитнес-целей. Давайте посмотрим на это в перспективе, не так ли?

        Например, брокколи — отличный источник витамина С по сравнению со шпинатом. С другой стороны, шпинат содержит больше витамина К, чем брокколи. Эти контрастные сравнения касаются также содержания минералов и калорий. Итак, прежде чем решить, что лучше для вас, убедитесь, что вы знаете свои цели. Как только вы это сделаете, сделайте этот переключатель.Или просто съешьте их обоих!

        Диеты прекрасны, но ваше тело будет вам благодарно, если вы дополните свой план здорового питания хорошей тренировкой. Займитесь этой 20-минутной тренировкой всего тела дома.

        ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

        Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

        ИСТОЧНИКИ:
        1. [Исторические вехи в лечении куриной слепоты] (1984, pubmed.gov)
        2. Горький вкус, фитонутриенты и потребитель: обзор (2000, pubmed.gov)
        3. Брокколи, сырая (2019, usda.gov)
        4. Диетические каротиноиды, витамины A, C и E и возрастная дегенерация желтого пятна. Группа по изучению случаев заболевания глаз — контроль (1994, pubmed.gov)
        5. Богатые флавоноидами яблоки и богатый нитратами шпинат повышают статус оксида азота и улучшают функцию эндотелия у здоровых мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование (2011, pubmed.gov)
        6. Влияние пищевых волокон на здоровье (2014, nih.gov)
        7. Влияние потребления шпината на стабильность ДНК в периферических лимфоцитах и ​​на биохимические параметры крови: результаты исследования с участием человека (2011, pubmed.gov)
        8. Подавляющее действие гликолипидов из шпината на репликативные ДНК-полимеразы, пролиферацию раковых клеток человека и противоопухолевую активность in vivo (2007, pubmed.gov)
        9. Связывание желчных кислот горчичной зелени, капусты, брокколи, капусты и зеленого болгарского перца in vitro улучшается при обжаривании по сравнению с сырыми или другими методами приготовления (2012, scirp.org)
        10. Лютеин и зеаксантин в здоровье глаз и кожи (2009, pubmed.gov)
        11. Новые концепции сульфорафанов брокколи и болезней: индукция антиоксидантных и детоксикационных ферментов фазы II с помощью брокколи с повышенным содержанием глюкорафанина (2012, pubmed.gov)
        12. Окислительный стресс, воспаление и рак: как они связаны? (2010, pubmed.gov)
        13. Лютеин, зеаксантин и другие каротиноиды в плазме как модифицируемые факторы риска возрастной макулопатии и катаракты: исследование POLA (2006, pubmed.gov)
        14. Проспективное исследование потребления фруктов и овощей и риска рака простаты (2007, pubmed.gov)
        15. Шпинат, сырой (2020, usda.gov)
        16. Употребление шпината и томатов увеличивает устойчивость ДНК лимфоцитов к окислительному стрессу, но это не связано с концентрацией каротиноидов в клетках (2002, pubmed.gov)
        17. Приготовление на пару значительно улучшает связывание желчных кислот зелени, капусты, горчицы, брокколи, зеленого болгарского перца и капусты (2008 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.