Блюдо из сушеных грибов: Рецепты из сушеных грибов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из сушеных грибов – Рецепты из сушеных грибов

Наверняка, первое, что приходит на ум, когда вы слышите про блюда из сушеных грибов – это их восхитительный аромат, не так ли? И в самом деле, сушеные грибы – это просто невообразимо вкусно! И не только! Блюда из сушеных грибов получаются очень вкусными, полезными, питательными и сытными, ведь грибы являются отличным источником белка, витаминов и минералов, а благодаря разнообразию грибных заготовок каждый раз можно удивлять домочадцев новыми вкусами. Блюда из сушеных грибов можно готовить в любое время года. В большинстве своем они не содержат мяса, но благодаря неповторимому грибному аромату получаются потрясающе вкусными – это означает, что блюда из сушеных грибов будут актуальны в пост и при соблюдении диеты, а вегетарианцы с их помощью могут отлично разнообразить свой рацион питания.

Сушеные грибы славятся не только своим ароматом, но и пользой. Они богаты ценными аминокислотами, витаминами A, D, E и PP, а по содержанию целого комплекса витаминов группы В грибы превосходят некоторые овощи и злаки. Помимо этого в сушеных грибах содержатся калий, цинк, кальций, фосфор, медь и сера. Примерно на три четверти сушеные грибы состоят из белка, что делает их невероятно полезным диетическим продуктом. Жиров в сушеных грибах практически нет, а вот воды целых 90% – благодаря этому грибы весьма низкокалорийны (около 34 ккал на 100 г). Включение в рацион сушеных грибов помогает укрепить нервную систему, нормализовать обмен веществ, снизить уровень холестерина, вывести из организма шлаки и токсины, наладить работу сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние кожи, волос и ногтей. На фоне всех остальных грибов по пользе для здоровья и своим вкусовым качествам особенно выделяется белый гриб.

Основной момент в приготовлении сушеных грибов – это их замачивание. Это необходимо для того, чтобы грибы напитались влагой, разбухли и стали мягкими. Перед замачиванием сушеные грибы необходимо тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить частички мусора и пыли. Удобнее всего выложить грибы в миску, залить водой, хорошо помешать грибы рукой и повторить процедуру при необходимости. Затем грибы следует залить холодной водой и замачивать, в среднем, от 1 до 4 часов. Некоторые хозяйки считают, что для замачивания достаточно и получаса, а кто-то замачивает грибы на всю ночь. Время замачивания зависит от нескольких факторов. Нарезанные небольшими кусочками грибы размягчатся за пару часов, тогда как целым грибам может потребоваться не менее 5-6 часов. Играет роль и метод засушивания грибов. Так, если грибы сушились в духовке при высокой температуре, они будут более жесткими, и им потребуется больше времени для размягчения, тогда как в случае с грибами, высушенными в естественных условиях, время замачивания заметно сократится. Примерно через час можно проверить замачиваемые грибы на мягкость.

Грибы замачиваются в холодной воде, но если нужно сократить время, может использоваться кипяток, только учтите, что питательная ценность грибов в данном случае снизится. Берите для этих целей эмалированную или стеклянную посуду, металлическая посуда может окислиться. Вода, в которой замачивались грибы, может быть использована для приготовления супов, соусов или гарниров – с ней блюда получаются еще более вкусными и ароматными. Только не забудьте обязательно процедить ее. Чтобы вкус сушеных грибов получился более насыщенным, их можно замочить в молоке. Считается, что молоко также отлично очищает грибы. Блюда из сушеных грибов не подразумевают использования каких-либо ярких специй, так как первостепенным здесь является неповторимый грибной аромат, который важно не заглушить. Молотого черного перца будет вполне достаточно.

Блюда из сушеных грибов – это, в первую очередь, невероятно вкусные супы, где грибы в наилучшей степени раскрывают свой восхитительный аромат. Вариаций таких супов очень много – их можно готовить на грибном или мясном бульоне, добавлять различные крупы, макароны, лапшу, фасоль или овощи, дополнять молоком или сливками, а также делать нежнейшие супы-пюре. Грибы для приготовления супов можно брать как одного вида, так и нескольких, для получения более насыщенного вкуса.

Начнем нашу кулинарную подборку с супа из сушеных грибов с курицей. Чтобы суп получился более наваристым, рекомендуем взять куриные голени на косточке, только не забудьте очистить их от кожи. Вместо риса в данном блюде также можно использовать гречку или булгур. При желании суп можно подать со сметаной.

Суп из сушеных грибов с курицей

Ингредиенты:
2 куриные голени,
2-3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
50 г сушеных грибов,
3-4 столовые ложки риса,
2 лавровых листа,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки,
1,8 л воды.

Приготовление:
50 г сушеных грибов поместить в миску, залить холодной водой и замочить на пару часов. Выложить 2 куриные голени в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, и варить 20 минут. Если грибы слишком крупные, их можно нарезать помельче. Куриные голени достать из бульона и добавить 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, варить еще 10 минут. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук в сковороде в растительном масле в течение пары минут. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить 3-4 минуты. Измельчить мясо с куриных голеней. Выложить в суп зажарку и куриное мясо, готовить 5 минут. Затем добавить 3-4 столовые ложки риса, предварительно хорошо промыв его, и 2 лавровых листа. Варить 10 минут. После этого суп следует посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку, выключить плиту и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень легкий вегетарианский супчик, приготовить который проще простого, а изюминку и пикантность этому незамысловатому блюду придают консервированные оливки.

Суп из сушеных грибов с картофелем

Ингредиенты:
3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
50 г оливок без косточек,
40 г сушеных грибов,

Приготовление:
40 г сушеных грибов хорошо промыть, залить кипятком и дать постоять около 2 часов, чтобы они размягчились. Нарезать грибы, если это необходимо. Выложить грибы в кастрюлю, влить воду и добавить жидкость, оставшуюся от замачивания грибов. Довести до кипения и варить 40 минут. Затем добавить 3 картофелины, нарезанные ломтиками. Варить еще 10 минут. Пока варится картофель, разогреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук 2-3 минуты. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавить в суп зажарку, 50 г нарезанных колечками оливок и 1-2 лавровых листа. Варить еще 10 минут. Готовый суп посыпать измельченной петрушкой и подать к столу со сметаной.

А теперь рецепт просто потрясающей вкуснятины – сливочного супа-пюре из белых грибов, перед которым не устоит никто. Он получается невероятно нежным, ароматным и сытным, а отличным дополнением к нему станут подсушенные в духовке сухарики. Поверхность супа также можно украсить узором из сливок и посыпать измельченной зеленью – у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Суп из сушеных белых грибов

Ингредиенты:
150 г сушеных белых грибов,
2 картофелины,
1 луковица,
1 плавленый сырок,
150 мл жирных сливок (30%),
4-5 горошины душистого перца,
1 лавровый лист,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
1,2-1,3 л воды.

Приготовление:
150 г сушеных белых грибов замочить на всю ночь в холодной воде, а с утра хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут. Затем добавить 2 картофелины, нарезанные кубиками, и варить 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле до золотистого цвета. Также добавить 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист. Варить 5 минут. Добавить нарезанный на кусочки плавленый сырок и, помешивая, довести до кипения, чтобы он растворился.

Если у вас есть сушеные белые грибы, можно приготовить еще один чудесный супчик с добавлением перловой крупы. Он получается не только вкусным и сытным, но и полезным. В то время как белые грибы богаты белком, аминокислотами и витаминами группы B, перловка помогает выводить из организма шлаки, налаживает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает синтез коллагена и улучшает состояние кожи и волос – ну просто отличное сочетание! Количество перловки в супе можно варьировать на свое усмотрение – в зависимости от того, насколько густое блюдо вы хотите получить.

Суп из сушеных белых грибов с перловкой

Ингредиенты:
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
2 горсти сушеных белых грибов,
4 столовые ложки перловой крупы,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
зелень петрушки,
1,5 л воды.

Приготовление:
2 горсти грибов и 4 столовые ложки перловой крупы замочить по отдельности в холодной воде на 1-2 часа. Грибы после замачивания нарезать, если это требуется. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, добавить грибы и перловку. Варить 30 минут. Затем добавить 2 картофелины, нарезанные кубиками. Варить 10 минут. Затем добавить лук с морковью, предварительно обжаренные до золотистого цвета в растительном масле. Суп следует варить до тех пор, пока перловка не достигнет желаемой степени мягкости. Это индивидуально, так как некоторым нравится твердоватая крупа, а другим – разваренная. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп из сушеных грибов с вермишелью отлично впишется в постное и вегетарианское питание. Готовится он очень быстро и просто, основное время занимает предварительное замачивание грибов.

Суп из сушеных грибов с вермишелью

Ингредиенты:
50 г сушеных грибов,
50 г вермишели,
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
зелень,
2 л воды.

Приготовление:
50 г сушеных грибов замочить в холодной воде. В кастрюле довести до кипения 2 л воды. Добавить нарезанные грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Варить 20 минут, после чего добавить 2 картофелины, нарезанные брусочками или кубиками, и варить еще 10 минут. Пока варится картофель, обжарить измельченный лук и натертую на крупной терке морковь в растительном масле до золотистого цвета. Добавить зажарку в суп и варить 5 минут. Далее добавить вермишель, соль и черный перец по вкусу. Варить 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и подать, посыпав зеленью.

Блюда из сушеных грибов – это не только супы. Сушеные грибы также можно пожарить, приготовить в сметане или потушить с картофелем. Вторые блюда из сушеных грибов подразумевают предварительное отваривание основного ингредиента – так вы будете уверены в том, что продукт полностью безопасен для употребления.

Жареные сушеные грибы

Ингредиенты:
400 г сушеных грибов,
2 луковицы,
1 столовая ложка муки,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
400 г сушеных грибов необходимо замочить в воде на 2-3 часа, после чего отварить в течение 30-40 минут, подсолив воду. Грибы слегка остудить и нарезать. Процедить 100 мл грибного бульона в стакан. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить 2 луковицы, нарезанные полукольцами или четвертинками колец. Жарить, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить грибы и жарить вместе, помешивая, 10 минут. Влить грибной бульон и готовить на медленном огне еще 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Грибы отлично сочетаются со сметаной, особенно белые, и с помощью нашего следующего рецепта вы сможете быстро приготовить вкуснейший ужин из минимума простых ингредиентов. На гарнир к таким грибам отлично подойдет картофельное пюре.

Сушеные грибы в сметане

Ингредиенты:
300 г сушеных грибов,
1 луковица,
200 г сметаны (15%),
3 веточки укропа,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
300 г сушеных грибов замочить в воде на пару часов. После этого грибы следует промыть и отварить в течение 40 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Когда грибы немного остынут, их можно нарезать на средние кусочки. Разогреть в сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Выложить мелко нарезанный лук и жарить 3-4 минуты, помешивая. Затем добавить грибы и жарить, помешивая, 5-7 минут. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить 7-10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом.

Сливочная подлива из сушеных грибов – чудесное дополнение к мясу, картофелю, макаронам, гречке, рису и другим гарнирам. Стоит отметить, что не стоит заготавливать подливу в больших количествах – ее нежелательно хранить в холодильнике более 2-3 дней.

Подлива из сушеных грибов

Ингредиенты:
50 г сушеных грибов,
2 луковицы,
1 морковь,
100 г сметаны или сливок (20%),
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 стакан воды,
3-4 столовые ложки муки,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
петрушка, укроп или зеленый лук.

Приготовление:
Грибы замочить в воде на 1-2 часа. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный мелким кубиком лук и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и тушить под крышкой 5-7 минут. Затем влить воду, в которой замачивались грибы, процедив ее через сито или марлю, и еще 1 стакан воды. Добавить 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, и 2-3 лавровых листа. Тушить 15 минут. Соединить 100 г сметаны или сливок с 3-4 столовыми ложками муки. Добавить сливочную массу к грибам и хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Готовую подливу дополнить нарезанной зеленью.

Грибы, тушенные с картофелем – еще один отличный пример того, какие блюда из сушеных грибов вы можете приготовить без особых затрат.

Сушеные грибы с картошкой

Ингредиенты:
6-8 картофелин среднего размера,
1 средняя луковица,
50 г сушеных грибов,
3-4 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
50 г сушеных грибов залить водой и дать размякнуть в течение часа. 6-8 картофелин нарезать крупными кусками. Лучше не мельчить, чтобы картофель не разварился при тушении. Луковицу нарезать полукольцами. Разогреть 3-4 столовые ложки растительного масла в сотейнике или большой сковороде. Обжарить лук в течение 3-4 минут, помешивая, пока он не станет мягким. Затем добавить картофель, перемешать и жарить еще 5 минут на среднем огне. После накрыть крышкой и тушить 10 минут. Тем временем грибы достать из воды (воду не выливать), нарезать на кусочки, после чего добавить к картофелю. Перемешать и готовить на среднем огне без крышки 2-3 минуты. Затем влить около 200 мл воды, в которой замачивались грибы (уровень воды должен быть чуть ниже половины уровня картофеля), перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Затем готовить без крышки еще около 5 минут, чтобы лишняя вода испарилась. После этого блюдо следует посолить и поперчить по вкусу. Посыпать картофель с грибами зеленью и подать к столу.

Гречка, приготовленная с сушеными грибами и луком – прекрасный вариант сытного бюджетного блюда из доступных ингредиентов. Лука здесь следует брать побольше – в жареном виде он отлично сочетается с гречневой крупой. Вода, остающаяся после замачивания грибов, используется по желанию – если вы не хотите добавлять ее, замените ее обычной водой. Отличным дополнением к такому блюду станут домашние соленья и консервированные салаты.

Сушеные грибы с гречкой

Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы,
2 луковицы,
1 морковь,
30 г сушеных грибов,
3-4 столовые ложки растительного масла,
1,5 стакана грибного настоя,
1 стакан воды,
соль по вкусу.

Приготовление:
30 г сушеных грибов выложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 1,5-2 часа. Достать грибы и нарезать на небольшие кусочки, воду процедить. 2 луковицы нарезать мелкими кубиками или четвертинками колец, морковь – тонкой соломкой. Разогреть 3-4 столовые ложки растительного масла в сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавить морковь, перемешать и жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить грибы, перемешать и жарить от 3 до 5 минут. Добавить 1 стакан гречки, предварительно промыв ее, перемешать и жарить пару минут. Затем влить 1 стакан кипятка и 1,5 стакана воды, оставшейся после замачивания грибов. Посолить по вкусу и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить около 30 минут. Гречка за это время должна хорошо распариться и стать рассыпчатой.

Блюда из сушеных грибов порадуют вас своим разнообразием, чудесным вкусом и волшебным ароматом – так приготовьте же их поскорее! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Грибной суп из сушеных грибов

У супов есть три неоспоримых преимущества. Во-первых, они быстро готовятся – все ингредиенты нарезать, сварить и радоваться. Во-вторых, можно приготовить большую кастрюлю, содержимое которой дружно есть всей семьей дня 2-3. И в-третьих, они очень полезны. Особенно хороши супы летом, когда не хочется ничего жирного и тяжелого. В такую пору года легкий овощной супчик воспринимается на «ура». Вот классический пример – грибной суп из сушеных грибов.

Грибной суп из сушеных грибов

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\15 минут
• Калорийность (100g): 69 ккал

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов

Ингрeдиенты:

Продукты для грибного супа из сушеных грибов

• Грибы – 2/3 стакана (сушеные. я использую белые лесные, но подойдут и другие разновидности)
• Капуста цветная – 1 маленький кочан
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Крупа перловая – ¼ стакана
• Укроп – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сметана – для заправки (по желанию)

Приготовление:

В кипящую воду добавить грибы и перловку, варить 20 минут.

Добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанную кружочками морковь. Варить 5 минут.

Капусту разобрать на соцветия и добавить в суп. Все вместе варить 20 минут.

Добавить соль и перец по вкусу. Выключить огонь и дать настояться 15 минут.

Перед подачей грибной суп из сушеных грибов посыпать зеленью укропа и добавить сметану.

Приятного аппетита!

Вкусный суп из сушеных грибов

Самый простой способ законсервировать грибы с лета или осени – просто их засушить. В сушеном виде они сохраняют все микроэлементы, полезные вещества, а главное аромат. 

Именно из-за аромата супы лучше варить из сушеных, а не свежих плодов. 

Желательно, чтобы у каждой хозяйки на кухне имелось хотя бы пару связок сушеных грибов. Хранят их в бумажном пакете или картонной коробке в сухом помещении.  

Можно держать засушенные плоды целиком или сделать грибной порошок – перемолоть блендере. Суп из грибного порошка богаче раскрывает аромат и легче переваривается организмом.

Для супа подходят многие виды съедобных грибов – подосиновики, лисички, подберезовики, но бесспорными фаворитами считаются белые. Супы из сушеных грибов могут варить с добавлением свежих или маринованных, очень часто в готовое блюдо добавляют сметану. Из специй в основном кладут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать крепкий грибной аромат.

Суп из сушеных грибов — подготовка продуктов

Сушеные грибы перед варкой предварительно замачивают в кипятке на двадцать-тридцать минут или в холодной воде на час-полтора. После этого их нарезают на кусочки или ломтики и добавляют в суп. Воду, в которой грибы вымачивались, обычно тоже используют для супа. Ее осторожно переливают в другую посуду, чтоб не попал осадок или процеживают сквозь мелкое сито или марлю.

Суп из сушеных грибов — лучшие рецепты

Суп из сушеных грибов

Когда за окном слякоть или мороз, и за продуктами в магазин идти ох как не хочется, выручит припасенная с осени связка сушеных грибочков. Можно приготовить по-быстрому самый обычный, но очень вкусный грибной суп. Подавать его обязательно нужно со сметаной, так еще вкуснее получается. Есть, правда, любители, которые к грибному супу предпочитают майонез.

Ингредиенты: 50г сушеных грибочков, 1,5 литра воды, 4 картофелины, по одной морковке с луковицей, лавровый листик, перец горошком, сливочное масло для зажарки, пару стол. ложек пшеничной муки, соль, зелень, сметана.

Способ приготовления

Грибы промыть и залить стаканом кипящей воды, дать настояться 20—25 минут. А в это время можно поставить закипать воду и сделать зажарку.

Растопить масло, поджарить на нем нашинкованный лук и крупно натертую морковь, в конце ввести муку и прожарить пару минут.

Набухшие грибы порезать, закинуть в закипевшую воду, туда же добавить водичку, в которой они замачивались, поставить варить. Через 20 минут добавить порезанный кубиками картофель. Через минут десять посолить, посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картошки. Супу дать настояться, подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп «Грибное царство»

Сытный, с насыщенным вкусом суп готовится из нескольких видов грибов – обязательно сушеных и набором из свежих, маринованных, соленых, замороженных. Получается дружная, сборная грибная семейка.

Ингредиенты: 2 литра воды, 30г сушеных грибов (лучше белых), 300г разного вида грибов, по одной морковке и луковице, 5 картофелин, пару лавровых листиков, зелень, соль, перец, сметана – 250мл, растительное и сливочное масло.

Способ приготовления

Залить кипящей водой сушеные грибы и оставить на 20 минут. Измельчить лук, натереть морковь и поджарить их вместе на смеси сливочно-растительного масла, в конце положить сметану и протушить пару минут.

Поставить кипятить воду, как только она закипит, положить в нее нарезанные кусочками картофель и замоченные грибы, добавить воду, в которой грибы замачивались, и дать им вместе прокипеть 15 минут.

В это время нарезать ломтиками грибы, какие найдутся в доме – маринованные, соленые, свежие и положить в суп, туда же добавить зажарку со сметаной, перец, лавровый лист, посолить, добавить зелень и дать покипеть три-четыре минуты.

Сливочный суп из сушеных грибов

Сочетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу потрясающий натуральный сливочно-грибной вкус, без всяких ароматизаторов и добавок. К супу можно подать подсушенные или поджаренные на масле гренки, смазанные чесночком.

Ингредиенты: 1,5 литра молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300г грибов свежих (шампиньонов), 200г сушеных (белых), 100г масла сливочного, соль, 3 луковички, 3 ст. ложки пшеничной муки, молотый перец: черный – ½ ч. л. и 1 ч.л. красного (не жгучего).

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть и залить стаканом кипящей воды. Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками.

Лук нашинковать, обжарить в половине порции масла до золотистого цвета. Положить вторую половину масла, свежие и замоченные грибы, порезанные кусочками и жарить эту массу около 10-15 минут. Обжаривать лучше сразу в кастрюле, т.к. туда же потом будет заливаться жидкость.

Затем всыпать муку, обжарить ее в масле пару минуток и поочередно залить вначале воду, в которой замачивались грибы, затем молоко и сливки. Массу необходимо мешать, чтобы избежать появления комочков. Можно даже взять в помощники венчик. Накрыть емкость крышкой. Когда масса закипит, сделать очень маленький огонь и потомить суп 20 минут.

Грибной суп из сушеных измельченных грибов

Что может быть проще пареной репы? Правильно, наш супчик из грибного порошка. Для этого сушеные грибы нужно измельчить в блендере до нужного состояния. Варится он за считанные минуты, а приятный грибной аромат из кухни, равномерно распределяясь по всей квартире, сигнализирует домочадцам, что скоро будет готов вкусный обед.

Ингредиенты: 2 литра воды, 200г сушеных грибов, по 1 луковице и корню сельдерея, 2 моркови, масло растительное, по вкусу: соль, семена укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные яйца – 3 шт., один лимон.
 
Способ приготовления

Грибы измельчить в муку или порошок.

Лук и корень сельдерея нашинковать, морковь крупно натереть и все обжарить в масле. Овощи добавить в закипевшую воду, засыпать грибную муку(порошок), положить все специи и соль, варить 15 минут. Разлить суп по тарелкам, добавить половинку порубленного вареного яйца, мелко нашинкованную зелень и дольку лимона.

Суп из сушеных грибов — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы смягчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце варки можно добавить измельченный плавленый сырок — сливочный или со вкусом грибов.

Если блюдо готовится с добавлением лапши или макаронных изделий, их необходимо перед закладкой в суп прокалить. Тогда они не разварятся и придадут блюду специфический вкус. Тонким слоем насыпать лапшу на сухую сковороду и продержать, сделав небольшой огонь, пока цвет лапши не станет светло-коричневым.

Для супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости – не молодые, но и не перезревшие. Тогда аромат получится очень насыщенным, а суп приобретет приятный терпкий вкус настоящих лесных грибочков.

Источник: журнал Женское мнение

Другие новости раздела:

Вкусные и простые блюда из сушеных грибов — рецепты. Грибы сушеные

Сушеные грибы легко заготавливать на зиму, они хорошо и долго хранятся в домашних условиях, а также их с легкостью можно купить в магазине на протяжении всего года. Из сушеных грибов зачастую варят вкусный грибной суп и используют для приготовления других блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить сушеные грибы до готовности в кастрюле.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

• Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
• Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

На заметку: если у Вас по какой-либо причине нет времени замачивать сушеные грибы перед варкой, их можно сразу поместить в кастрюлю и варить 10-15 минут после закипания воды, после чего слить всю воду и продолжить их готовить дальше по рецепту.

Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

Как варить сушеные грибы?

Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

• Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
• После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
• Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т. д.

На заметку: если сушеные грибы покупные и Вы не уверены в их качестве и чистоте, то лучше их промыть проточной холодной водой перед варкой, поместив в дуршлаг, чтобы вымыть с них пыль и возможный мелкий мусор, а также при варке супа можно слить первую воду после закипания и варить бульон на новой воде.

Как варит грибной суп из сушеных грибов?

Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

• Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
• Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
• Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
• На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
• Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
• Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить сушеные грибы (как их варить), Вы сможете с легкостью сварить вкусных и ароматный грибной суп или отварить засушенные на зиму лесные грибы для приготовления любимых блюд. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить сушеные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ

Грибы сами по себе очень питательный и вкусный продукт, поэтому приготовив одни грибы уже можно получить вкусное блюдо. Однако грибы часто используются для приготовления различных блюд как добавка для улучшения вкуса и придания блюду специфического грибного аромата. Для готовки используются как свежие грибы, так и сушёные, солёные и маринованные. Конечно самые лучшие это свежие грибы, они обладают наибольшими вкусовыми качествами и придадут блюдам из картофеля или мяса особый аппетитный вкус, если добавить их даже в небольшом количестве. Сушёные грибы можно использовать для приготовления многих блюд и это очень удобно ведь такие грибы могут быть всегда под рукой.

Как приготовить первые горячие блюда из сушёных грибов . Сухие грибы используются для , солянок и соусов. Для приготовления первых блюд используют грибной бульон, при этом даже без добавления мяса блюда получаются вкусными и питательными. Приготовить грибной бульон лучше из сушёных грибов. Сушёные грибы моют и замачивают в холодной воде в течение 2 часов. В воде, в которой вымачивались сушёные грибы их и варят. Варят грибы в течение 1,5-2,0 часов с добавлением репчатого лука, причём луковицу надо очистить и разрезать пополам. Затем, когда грибы сварятся их надо откинуть на сито, грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой и мелко нашинковав добавить в бульон. Теперь из бульона можно приготовить любое первое блюдо, например это могут быть щи из квашеной капусты.

Как приготовить щи с грибами . Понадобится 0,5 кг квашеной капусты, 50г сушёных грибов, луковица репчатого лука, столовая ложка муки, 2 ложки масла, 2 ложки томат пасты, морковь. Квашеную капусту надо промыть холодной водой, если она слишком кислая. Затем капусту сложить в кастрюлю, добавить стакан предварительно приготовленного грибного отвара, одну ложку масла и накрыв крышкой тушить на медленном огне около часа. Затем в кастрюлю добавить грибной отвар, лук и морковь. Лук и морковь поджарить на масле с добавлением томатной пасты. Щи продолжить варить еще 15 минут. Потом поджарить на масле муку, развести её небольшим количеством отвара и добавить к щам. Заправить щи солью перцем и лавровым листом. При подаче положить в щи с квашеной капустой и сушёными грибами сметану.

Рецепт грибной солянки . Понадобится 50г сушёных белых грибов, 3 соленых огурца, репчатый лук, 50г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла. Приготовить грибной бульон как сказано выше. Лук порезать и обжарить на масле, добавить к нему томатную пасту и прогреть 2-3 минуты. Соленые огурцы очистить и мелко порезать или натереть на тёрке. Все выложить в бульон и добавив каперсы, соль, лавровый лист прогреть 10 минут. При подаче добавить в каждую порцию положить сметану и маслины.

Суп картофельный с сушёными грибами . Понадобится на 3 литра воды: 60г сушёных белых грибов или шампиньонов, репчатый лук, морковь, масло, 1 кг картофеля. Сушёные грибы подготовить и сварить грибной бульон. Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и поджарить на масле. В грибной отвар положить картофель и варить до готовности. Когда картофель сварится в суп выложить поджаренные овощи. Прогреть 5 минут. Добавить соль, специи и лавровый лист. При подаче посыпать суп мелко порезанным зелёным луком.

Из сушёных грибов можно приготовить грибную икру. Сухие грибы надо отварить в течение двух часов, бульон можно процедить и использовать для приготовления первых блюд, а сами грибы откинуть на сито. Затем грибы пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать и поджарить на масле, затем добавить к измельчённым грибам, заправить по желанию перцем и уксусом. Грибную икру хорошо перемешать. С грибной икрой можно готовить бутерброды, начинять ей корзиночки из слоёного теста и использовать для начинки при приготовлении фаршированных помидоров.

Можно приготовить из сушёных грибов вкусный соус . Ведь свежие грибы не всегда есть в доме, а что приготовить, из сушёных грибов для разнообразия. Советуем приготовить грибной соус, с ним можно разнообразить любое меню. Грибной соус хорошо подавать к крупяным рассыпчатым кашам, к макаронам, картофелю, к морковным и рисовым котлетам.

Для приготовления соуса надо взять 50г сушёных грибов, ложку муки, луковицу, две ложки масла, ложку томат пасты. Сушёные грибы промыть, замочить и отварить в течение двух часов. Муку обжарить на масле до коричневого цвета, затем развести двумя стаканами горячего процеженного грибного отвара и прогреть 5 минут. Лук порезать, поджарить на масле и добавить к нему сваренные и нашинкованные грибы, и томатную пасту. Затем лук и грибы соединить с разведённой мукой. Всё хорошо перемешать, добавить специи и прогреть на слабом огне 15 минут. Соус готов.

Начинка для пирожков из сушёных грибов . Свежие грибы редко используют для приготовления начинки для пирогов и пирожков, а вот сушёные грибы отлично для этого подходят. Добавив немного сушёных грибов в , рис или капусту вы получите отличную, вкусную начинку для выпечки из дрожжевого теста. Для приготовления начинки сушёные грибы надо отварить как обычно, затем мелко их порубить и поджарить вместе с луком на масле. Затем грибы можно соединить с отварным рисом или картофелем, хорошо перемешать и начинка готова.

Это традиционная закуска в средней полосе России, лучше всего готовить это блюдо из белых грибов . Для приготовления данного блюда вам понадобится: — 30 шт. белых грибов; — 3 ст. ложки растительного масла; — 2 моркови; — 5 головок репчатого лука; — ½ ч. ложки соли; — 1 ч. ложка уксуса; — соль и черный перец по вкусу.

Переберите и помойте под проточной водой. Сложите их в глубокую посуду и залейте их крутым кипятком, оставив на 2–3 часа. Спустя положенное время отварите их в течение получаса в той воде, в которой они замачивались. Затем воду слейте и дайте грибам остыть.

Тем временем почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, а морковку – тонкой соломкой. Обжарьте их в растительном масле до золотистого цвета. Старайтесь все время помешивать, чтобы они не пригорели. Затем добавьте к овощам измельченные белые грибы. Посолите, поперчите и все хорошенько перемешайте. Потушите 2 минуты и снимите с огня. Заправьте икру уксусом, дайте ей остыть, а затем уберите в холодильник. Спустя час грибную икру можно подавать на стол.

Перебирая грибы, выбрасывайте те, которые имеют плесень, выглядят трухлявыми или кажутся сырыми на ощупь

Ингредиенты: — 600 г любых сушеных грибов ; — головка репчатого лука; — 1,5 ст. ложки муки; — 3,5 ст. ложки сметаны; — 250 мл сливок; — растительное масло; — соль и черный перец по вкусу.

Грибы переберите, помойте и залейте кипятком на 3 часа. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте время немного подсохнуть. Порежьте грибы на крупные кусочки. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и тушите их на медленном огне 30 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками репчатый лук, посолите, поперчите и готовьте еще 5 минут. Посыпьте мукой и перемешайте. Спустя несколько минут добавьте сметану и сливки, снова перемешайте и тушите еще 7 минут. Выключите огонь и подайте к столу с отваренными макаронами или картофелем.

Ингредиенты: — 250 г сухих грибов; — головка репчатого лука; — морковь; — 3 литра воды; — 5 картофелин среднего размера; — подсолнечное масло; — сметана.

Грибы подготовьте описанным выше способом и замочите в кипятке на 2 часа. Спустя положенное время добавьте к ним необходимое количество воды, поставьте на огонь и варите 1 час после закипания. В растительном масле обжарьте порезанную соломкой морковь и измельченный репчатый лук. Положите зажарку к грибам. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Посолите и варите до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Затем разлейте по тарелкам и подайте к столу со сметаной и зеленью петрушки.

Любая хозяйка может приготовить суп из сушеных грибов, но часто область применения такого прекрасного продукта, как сушеные грибы, этим и исчерпывается. Между тем из них готовят замечательные соусы, вкуснейшие гарниры, изысканные закуски. Ниже для примера приведены несколько интересных рецептов.

989.Грибная солянка с сушеными и солеными грибами

1,5 л воды, 6-8 шт. сушеных белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 2 стакана мелко нарезанной белокочанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 кустик петрушки, сельдерей (зелень и корешок), 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки нарезанной зелени укропа, 12 маслин, 0,5 лимона.

Отварить до полуготовности сушеные грибы в указанном количестве воды. Вынуть их из бульона, нарезать соломкой, вновь положить в бульон и продолжать варить, добавив морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на сливочном масле до мягкости.

Соленые грибы ошпарить, мелко нарезать. Положить все продукты в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист и перец и варить еще 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и зеленью укропа. Промытые маслины и ломтик лимона положить в тарелку с солянкой или подать отдельно на розетке с мелко нарезанной зеленью.

990. Грибной суп с рисом (армянская кухня)

15 шт. сушеных белых грибов, 1-2 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 столовая ложка топленого масла, черный перец горошком, зелень петрушки или кинзы, соль по вкусу.

Белые сушеные грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. Затем грибы вынуть, мелко нашинковать и слегка обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. Грибной отвар развести водой до нужного количества, положить в него обжаренные с луком грибы, добавить промытый рис, перец, соль и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Молодой хозяйке

Грибы не следует варить на слишком слабом или слишком сильном огне, они станут чересчур дряблыми или, наоборот, жесткими, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на тихом огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовы через 25-30 минут, крупные целые -через 40-45 минут.

В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.

991. Сушеные белые грибы по-строгановски

40 г сушеных белых грибов, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, 1 чайная ложка томата или 1 столовая ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка пшеничной муки, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке и дать набухнуть. Затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить.

Добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный, мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.

992. Сушеные грибы в сметане

20 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта, 40 г сливочного масла, сок лимона (лимонная кислота), зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Сушеные грибы промыть холодной водой, поместить в посуду. Залить водой и дать постоять в воде 6 часов. Затем воду слить в другую посуду, грибы переложить в дуршлаг, сполоснуть холодной водой, переложить их в воду, в которой они намокали, и сварить.

Готовые грибы откинуть на сито, а грибной бульон использовать для супов или соусов. Грибы положить в сотейник, добавить пассерованный, мелко нарезанный репчатый лук, муку, прогреть на сливочном масле, развести слегка грибным бульоном, а затем влить горячую сметану и хорошо взбить, чтобы соус получился не жидким. Этим соусом залить грибы, заправить по вкусу солью, соком лимона (или разведенной лимонной кислотой), дать хорошо прогреться, но не кипятить. Подавать грибы в горячем виде в десертных тарелках, посыпав сверху зеленью укропа.

993. Грибная крупеня (белорусская кухня)

6-8 белых сушеных грибов, 2 луковицы, 3-4 клубня картофеля, половинка моркови, 1 корень петрушки, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 столовая ложка зелени укропа, 50 г топленого масла, соль по вкусу.

Белые сушеные грибы отварить в воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и с грибами на масле, и варить на медленном огне до полуготовности. Посолить и поставить в духовку на 10-15 минут.

Эту крупеню забеливают, т. е. добавляют 1 стакан топленого молока или 1 /2 стакана сметаны после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку. Подавать в горячем виде.

994. Грибной соус к картофельным котлетам

30 г сушеных грибов, пшеничная мука, сливочное масло, репчатый лук, соль по вкусу.

Для картофельных котлет: 600 г картофеля, 1 яйцо (желток), 20 г растительного жира для жаренья, соль по вкусу.

Измельчить ножом сваренные сушеные грибы, добавить муку и масло, поджарить до светло-коричневого цвета, развести грибным отваром, прокипятить 15-20 минут, добавить поджаренный лук, посолить, довести до кипения и полить готовым соусом котлеты перед подачей к столу. Приготовление котлет: отварной картофель измельчить на мясорубке, добавить желток, перемешать; сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить и поставить в духовку на 10 минут.

995. Грибной соус к картофельным и крупяным блюдам

50 г сушеных грибов, 100 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 1 л грибного бульона, 4 чайные ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Грибы промыть, отварить, отделить от бульона, нашинковать и обжарить с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать до красного цвета и горячей ввести в грибной бульон при непрерывном помешивании. Бульон посолить, прокипятить в течение 7-10 минут, после чего соединить с обжаренными грибами.

Подавать к картофельной запеканке, картофельным котлетам и другим картофельным, а также крупяным блюдам.

996. Грибной соус густой

50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка пшеничной муки, 400 мл грибного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Грибы промыть в теплой воде, залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2-3 часа. Затем в этой же воде сварить без соли.

Муку обжарить в 1 столовой ложке масла до светло-коричневого цвета и развести горячим процеженным грибным бульоном.

Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. В мелко нарезанный пассерованный лук добавить нашинкованные сваренные грибы и вместе прожарить, а затем переложить в соус, приправить солью и прокипятить. Подавать к картофельным котлетам и запеканкам.

997. Холодный грибной соус

350 г отваренных сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 кислое яблоко, 200 г сметаны, зелень петрушки и сельдерея, укроп, сахар, уксус, горчица, соль по вкусу.

Сушеные отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать измельченной зеленью.

Подавать к холодным закускам, к отварному горячему картофелю, кашам.

998. Икра из сушеных грибов

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, лимонный сок (или уксус), перец, зелень и соль по вкусу.

Грибы отварить, дважды пропустить через мясорубку, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Блюдо заправить лимонным соком или уксусом, солью, перцем, толченым чесноком, мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом.

999.Грибное масло с сушеными грибами

100 г сливочного масла, 3-4 столовые ложки отваренных рубленых грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, черный молотый перец, томатное пюре (по желанию), лимонный сок, соль по вкусу.

Масло заранее вынуть из холодильника, взбить, добавить мелко нарубленные готовые грибы, заправить солью и перцем, можно добавить и томатное пюре или лимонный сок. Грибное масло используется для приготовления бутербродов с ветчиной, колбасой, огурцами и другими продуктами.

Бутерброды украсить ломтиками помидора, огурца и редиса, зеленью петрушки или зеленым салатом.

1000.Грибное масло с порошком из рыжиков

Рыжики досуха вытереть, очистить, высушить, истолочь в порошок и растереть со свежим соленым маслом (порошка взять столько, сколько примет в себя масло). Переложить в маленькие сухие чистые банки, закрыть обычной полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике. Употреблять на соусы.

Блюда из грибов можно назвать фаворитами славянской кухни. Однако порадовать себя свежими грибочками можно достаточно недолго, так как грибной сезон длится всего несколько месяцев в году. Поэтому часто кулинары используют в приготовлении блюд сушеные грибы, которые не уступают вкусом и ароматом свежим. Можно приобрести их в торговых точках или самостоятельно приготовить сушеные грибы дома.

Какие грибы сушат и как

Сушка — наиболее распространенный, доступный и простой метод переработки и сохранения грибов. В результате такой обработки грибы не только долго хранятся, но и сохраняют все питательные вещества, вкус и приобретают насыщенный аромат. Сушеные грибы ценятся не только вкусовыми качествами, но и компактностью. Для их хранения не требуется много места и большая громоздкая тара. Они легко упаковываются и немного весят, поэтому очень удобны для транспортировки.

Согласно санитарным нормам допускается сушка таких грибов как: белый гриб, подберезовик, маслята, подосиновик, польский гриб, белый трюфель, сморчок, шампиньоны, плютей олений, все виды опят, мейтаке, трутовик зонтичный.

Грибы сушат в целом виде и в измельченном. Целиком сушатся отборные грибы средних и мелких размеров. У крупных грибов шляпки отделяют от ножки. Для ускорения процесса, грибы измельчают.

Также из сушеных грибов готовят грибную муку или порошок. Порошок может состоять из одного или нескольких видов грибов.

Что приготовить из сушеных грибов

Из сушеных грибов готовят самостоятельные блюда: горячие и холодные закуски, первые блюда и разнообразные соусы. Очень часто грибы добавляют в разнообразные начинки для пирогов, вареников.

Грибы являются источником растительного белка, по усвояемости не уступающему животному, который содержится в мясе и морепродуктах. Поэтому все блюда из сушеных грибов можно включать в меню при соблюдении поста. Они могут служить прекрасной заменой мясу.

Подготовка сушеных грибов к приготовлению

Перед приготовлением любого блюда с сушеными грибами их следует заранее подготовить. Цельные грибы и грибные кусочки первоначально необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой.

Затем грибы замачивают на 15-20 минут для отлипания от них почвенного сора. После грибы неоднократно промывают, сливая грязную воду.

Очищенные грибы замачивают на 2-3 часа. В это время они напитаются влагой и восстановятся. Если грибы подготавливают для припускания, тушения или жарки, они замачиваются в минимальном количестве воды. При приготовлении грибного отвара количество воды увеличивается до семикратного объема.

Последний этап предварительной подготовки — это отваривание. Набухшие грибы варят в той же воде, в которой они замачивались. Продолжительность варки зависит от сорта грибов. Белые грибы варятся 1.5-2 часа. Другие сорта готовятся немного быстрее. Определить съедобную готовность грибов можно, пробуя их во время варки. Показатель готовности – легкое пережевывание.

Грибной порошок перед использованием замачивают для набухания в чистой воде на полчаса. Полученную грибную кашицу не подвергают предварительной термической обработке.

Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости

Целые грибы и грибные кусочки используют для приготовления супов, бульонов, салатов, овощного рагу и начинки для пирогов. Грибной порошок часто добавляют в фарш, соусы, подливы. Используют в качестве приправы для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и в салатных заправках. Также с его помощью готовят грибное тесто для пирогов.

Сушеные грибы используют в приготовлении вареных, тушеных, запеченных блюд из мяса, овощей и рыбы, включают в состав маринадов.

Некоторые тонкости приготовления сушеных грибов:

• Грибной вкус и аромат наиболее ярко проявляется в блюдах, приготовленных с молочными продуктами: молочный грибной суп, сливочные подливы, грибы, жареные на сливочном масле, сметанные и сливочные соусы.
• Оживить вкус сушеных грибов можно с помощью замачивания в соленом молоке.
• Для сохранения питательных веществ сухие грибы замачивают в небольшом количестве воды и варят в той же воде.
• При расчете необходимого объема грибов следует учитывать, что порция сухих грибов заменяет 5-7 порций свежих.
• Аромат сушеных грибов довольно насыщенный, поэтому при приготовлении блюд используйте минимальное количество специй.
• Лучше всего оттеняют и подчеркивают грибной вкус следующие специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, чеснок.
• Для ускорения варки сушеных лисичек рекомендуется в воду добавить щепотку пищевой соды.
• Подосиновики и подберезовики не используют для приготовления первых блюд.
• Особую нежность белым грибам придаст их тушение в сметанном соусе.

Готовить блюда из грибов необходимо в небольшом количестве, так как при повторном нагревании (разогревании) они выделяют токсические вещества, которые могут спровоцировать отравление.

Вкусные блюда из сушеных грибов

Сырный сливочный суп-пюре с грибами

Ингредиенты:

• сушеные грибы 50 г,
• лук 50 г,
• морковь 50 г,
• фасоль вареная 200 г,
• масло сливочное 20 г,
• плавленый сырок 1 шт.

Приготовление:

1. Грибы замачиваем и отвариваем в течение часа. Меняем воду и варим еще час.
2. Грибы достаем из бульона, измельчаем в блендере или режем маленькими кусочками.
3. Фасоль перетираем через сито или с помощью блендера готовим пюре.
4. Лук и морковь нарезаем мелкой соломкой и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
5. В воду, где варились грибы, добавляем фасолевое пюре, грибы, обжаренные овощи и плавленый сырок.
6. Кипятим на медленном огне до полного растворения сыра, добавляем соль и специи по вкусу.
7. При подаче украшаем зеленью.

Картофельные лодочки

Ингредиенты:

• картофель 4 шт,
• грибы сушеные 30 г,
• сыр твердый 50 г,
• фарш мясной 100 г,
• соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

1. Вымоченные и отваренные грибы нарезаем мелкими кусочками, соединяем с фаршем, добавляем соль и специи.
2. Картофель предварительно отвариваем в кожуре. Чистим картофель и разрезаем на половинки. С помощью чайной ложки делаем в них углубления.
3. Начиняем картошку фаршем.
4. На противень стелим фольгу и выкладываем картофель. Сверху сбрызгиваем растительным маслом.
5. Сверху накрываем фольгой и запекаем 20 минут в духовке при температуре 170˚С.
6. Затем посыпаем картофельные лодочки тертым сыром и оставляем в горячей духовке на 5 минут.

Подается блюдо в горячем виде.

Вкусные блюда из сушеных грибов не только разнообразят повседневное меню, но и могут стать основным украшением праздничного стола.

Суп из сушеных грибов — вкусный рецепт с пошаговыми фото

Наваристый и сытный суп из сушеных грибов — простой вкусный рецепт.

⇒ Рекомендуем сохранить: Постный суп — 19 вкусных рецептов из овощей и бобовых.

Ингредиенты на 1,8-2 литра супа:

• 40-50 грамм сушеных грибов;
• картошка — 5-6 средних картофелин;
• 1 средняя морковь;
• ½ средней луковицы;
• 1,5 чайной ложки соли;
• пару щепоток черного перца;
• лавровый лист — 1-2 шт;
• 1-2 столовых ложки растительного масла.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Вкусный грибной суп из сушеных грибов, как приготовить:

1. Сушеные грибы промойте и замочите на несколько часов или на ночь. За это время они набухнут и станут влажными. Воду можно поменять через пару часов.

2. Когда грибы достаточно набухли, переложите их в кастрюлю. Воду из-под грибов процедите и тоже перелейте в кастрюлю. При необходимости долейте еще воды. Поставьте кастрюлю на огонь и подготовьте остальные ингредиенты.

3. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Одну-две картофелины оставьте целыми и сразу положите в кастрюлю с грибами.

4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

5. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в сковороду морковь и жарьте все вместе еще 7-10 минут до мягкости моркови. Чтобы морковь не пригорала, можно добавить в сковороду 2-4 столовых ложки воды.

6. Когда сварится картофель, который мы целым опускали в кастрюлю, вытащите его шумовкой и разомните вилкой/ мялкой.

7. Сложите в кастрюлю все остальные ингредиенты и мятый картофель. Посолите, добавьте перец и лавровый лист.

8. Варите всё вместе еще около 10 минут до готовности картофельных кубиков. Снимите с огня и дайте настояться супу под крышкой еще 10-15 минут перед подачей.

Вот и всё! Наш суп из сушеных грибов готов. Подавать можно со сметаной или постным майонезом, а можно кушать и так.

Приятного аппетита!

Ароматный ГРИБНОЙ СУП из сушеных грибов

Часто идет спор о том, какие грибы для супа лучше: свежие, мороженые или сушеные.
Я люблю всякие, лишь бы были, выбрать всегда можно. В этом рецепте я использую сушеные белые грибы, которые, с большим удовольствием, собрала сама в далеком лесу. Они мне очень нравятся, а значит и суп получится вкусный.

Ингредиенты

грибы сушеные	50 г
картофель	3 шт
лук репчатый	1 шт
морковь	1 шт
крупа манная	1-2 ст. л.
лавровый лист	2 шт
перец душистый	5-6 шт
соль, перец

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Кухня

Русская

Видеорецепт

Если грибы жесткие и сухие имеет смысл замочить их на ночь.
Грибной сок аккуратно процедить и добавить в кастрюлю с водой.
Заполнить её примерно на две трети и поставить на огонь.

Нарезать грибы.
Небольшим кубиком нарезать картофель.
Мелким кубиком – лук и морковь.

На сковороде разогреть растительное масло или другой жир.
Выложить лук и пару минут обжарить до лёгкой золотистости, к нему морковь.
Обжарить все вместе 5-6 минут.

В кипящую воду выложить грибы, сюда же лавровый лист и душистый перец.
Довести до кипения, отрегулировать нагрев и дать грибам повариться минут 10.

Добавить картофель, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить еще минут 10.

Добавить пассированные овощи, немного посолить и варить еще 10-12 мин до готовности всех овощей.

Когда овощи готовы, можно потихоньку добавить манку, помешать и выключить нагрев.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Здоровый рецепт супа из сушеных грибов и ячменя | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

30 грамм сушеных белых грибов (около 1 стакана)

3 стакана кипятка

2 столовые ложки оливкового масла

2 средние моркови, мелко нарезанные

1 средний лук, нарезанный кубиками

8 унций грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 зубчика чеснока, измельченного

2 столовые ложки хересного уксуса

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка универсальной муки

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 стакан перловой крупы

4 стакана овощного или грибного бульона с низким содержанием натрия

1/4 стакана сметаны для сервировки

Нарезанная свежая петрушка для сервировки

4 ломтика сытного белого хлеба или хлеба на закваске для подачи

Рецептов — Mushroom House

Ризотто с сушеными и свежими грибами

Ризотто с грибами — это определение комфортной еды.

Ризотто с грибами — изумительное блюдо или гарнир. Идеально подходит для свидания, семейного ужина или даже для того, чтобы побаловать себя. Мы очень любим этот рецепт дома.

Это один из первых рецептов, которые я узнал. Мой лучший друг получил рецепт от шеф-повара из нашего любимого в то время итальянского ресторана, и мы были впечатлены тем, насколько вкусно он получился и насколько легко его было приготовить.Как только вы освоите это, вам почти не потребуются измерения — вам останется только метод и конечный результат.

Сочетание сушеных и свежих грибов и сушеного грибного бульона является ключом к получению сложного и богатого вкуса этого рецепта. Сушеные грибы должны быть основным продуктом вашей кладовой, поскольку они имеют очень сильный и особенный аромат, который вы можете добавлять в лапшу, супы, рагу, соусы и, конечно же, ризотто. И у них долгая кладовая жизнь.

Если вы не хотите использовать сушеные грибы, просто замените количество сушеного грибного бульона овощным, грибным или куриным бульоном.Однако я действительно рекомендую использовать для этого рецепта бульон из сушеных грибов.

Единственный недостаток сушеных грибов — это крупа. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы удалить песчинки из обезвоженных грибов, и все, что вам останется, это невероятный источник богатого вкуса умами, готовый к добавлению в любое блюдо.

Как увлажнить сушеные грибы

• Все, что вам нужно, это кипяток. Я использовал 2,5 стакана (20 унций) для регидратации 1 унции (или 28 г) маленьких грибов Белла. Грибы поглотят около 4 унций, и у вас останется 16 унций
.
• Дайте грибам замочиться в горячей воде на 30 минут, пока готовите остальные ингредиенты для ризотто.
• Мне нравится вынимать грибы ложкой и складывать в дуршлаг, а затем процедить грибной бульон через марлю или бумажное полотенце.
• Тщательно промойте грибы под проточной водой, не забудьте удалить остатки песка, и вуаля, все готово!

Как приготовить кремовое ризотто

В приготовлении ризотто нет ничего сложного.Вам просто нужно немного терпения и правильные ингредиенты.

Вам обязательно нужен короткозерный итальянский рис. Этот рис имеет более высокое содержание крахмала и, как правило, впитывает меньше жидкости, что вам понадобится для достижения кремовой и богатой текстуры, которую вы ищете в ризотто. Рис арборио очень вкусный, и это самый распространенный вариант, доступный в большинстве продуктовых магазинов. Рис Nano Vialone и Canaroli, вероятно, самые причудливые, но, к сожалению, их очень сложно найти здесь, в США.

Один из секретов кремообразного ризотто — не смывать рис.Крахмал вокруг зерна сделает ризотто кремообразным. Вам нужно размешать рис, пока он находится в бульоне, чтобы из риса высвободился крахмал. Бульон должен быть горячим (я держу его на медленном огне), и вы не хотите, чтобы рис остывал во время приготовления — вам нужен огонь, чтобы сохранить крахмал и равномерно приготовить ризотто. Добавьте один или два черпака бульона, дайте рису поглотить его большую часть, затем добавьте еще один черпак, достаточный, чтобы покрыть рис. Нет никакого способа обойти этот процесс.Если вы используете вино в своем рецепте, вы можете выпить бокал, помешивая ризотто!

Ингредиенты и варианты для приготовления грибного ризотто:

• Хорошее качество Рис Арборио
• Вино (или уксус, или лимон)
• Лук или лук-шалот
• Чеснок
• Свежие грибы (я использовал маленькие грибы Белла, но вы можете смешивать дикие и кримини-грибы — в зависимости от того, что вам больше нравится)
• Сушеные грибы и горячая вода
• Овощной или куриный бульон
• Свежие травы (тимьян и итальянская петрушка)
• Сыр Пармезан хорошего качества или его заменитель на растительной основе для веганов.

Я использую сковороду с тяжелым дном, чугунная тушилка, на мой взгляд, лучшая. Какую бы кастрюлю вы ни выбрали, просто убедитесь, что рис имеет большую площадь для распределения и равномерно нагревается.

Вы знаете, что ваше ризотто готово, когда зерна расширились, но они все еще есть. Вы должны оставить достаточно жидкости, чтобы растворить сыр пармезан, и немного масла, чтобы блюдо получилось более сливочным. Старайтесь не смешивать сразу слишком много пармезана, так как вы добавите еще для сервировки.Ризотто следует подавать немного жидким и рассыпчатым, а не липким.

Мне нравится сочетать это блюдо с белым вином, которое я использую для приготовления ризотто. Я обычно использую Пино Гриджио или Шардоне. Подавайте со свежим тертым пармезаном, сбрызнув трюфельным маслом и свежей итальянской петрушкой, вам это понравится!

Хотите еще ризотто? Попробуйте мой ризотто с жареной курицей с лимоном и спаржей, это абсолютно необходимо!

Надеюсь, вы полюбите этот рецепт и сделаете его своим, и, пожалуйста, не забудьте сообщить мне здесь или здесь, как он получился!

Ризотто с сушеными и свежими грибами

Доходность: 6

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 55 минут

Самое сливочное и вкуснейшее грибное ризотто, полное глубокого вкуса и вкуса умами из сушеных грибов. Идеально подходит для свидания или любого случая!

Состав

• 1,5 стакана риса арборио
• 1 унция (28 гр.) Сушеных грибов — я использовала Porcini
• 4 стакана овощного бульона
• 2 стакана (16 унций) сушеного грибного бульона
• 1 полусладкая луковица, нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 8 унций нарезанных грибов Бэби Белла
• 1/2 стакана (4 унции) белого вина — я использовал Шардоне
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенных на кусочки
• 1 чайная ложка свежего тимьяна — плюс дополнительно для украшения
• 1 столовая ложка свежей итальянской петрушки — плюс дополнительно для гарнира
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и черный перец — по вкусу
• 1/2 стакана сыра пармезан

Инструкции

1. Сушеные грибы бланшировать в кипящей воде на 5 минут или замочить на 30 минут в теплой воде.Процедите регидратированные грибы через кофейный фильтр, бумажное полотенце или марлю над средней миской, сохраните бульон и отложите.
2. Осторожно промойте грибы в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Их крупно нарезать и отложить.
3. Доведите овощной бульон до кипения и добавьте бульон из сушеных грибов. Держите бульон в тепле на очень слабом огне.
4. Нагрейте 1 чайную ложку сливочного и оливкового масла в кастрюле с толстым дном, чугунной тушенке или кастрюле. Добавить лук, немного соли и черного перца и обжарить на среднем огне 6-7 минут до готовности.Добавить нарезанные свежие грибы, обжарить 3-5 минут и добавить измельченные регидратированные грибы, добавить тимьян, петрушку и чеснок, приправить щепоткой соли и черного перца и обжарить, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится.
5. Добавьте рис, полейте грибами и оливковым маслом, поджарьте около минуты. Добавьте белое вино и убавьте огонь до кипения, помешивайте 2 минуты или пока вино не впитается. Добавьте 2 ложки горячего бульона и тушите на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока жидкость почти не впитается. Продолжайте добавлять по 2 черпака за раз, когда жидкость уменьшится, часто помешивая, почти постоянно в течение примерно 26–28 минут или пока рис не станет мягким, нежным, но по-прежнему острым. Смесь должна быть кремообразной и жидкой.
6. Снимите с огня и добавьте примерно 1/3 стакана сыра пармезан и оставшуюся 1 чайную ложку масла — вы будете использовать оставшийся сыр пармезан для подачи. Перемешать и при необходимости добавить еще немного бульона.

Я люблю украсить тертым пармезаном, измельченной свежей итальянской петрушкой и тимьяном и сбрызнуть трюфелем или оливковым маслом.

Банкноты

Также важно быстро поджарить рис после обжаривания лука, грибов и чеснока, чтобы добавить ореховый привкус к рису всего на минуту, а затем намажьте сковороду вином (или добавив немного уксуса или лимона).

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 409 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 4 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 19 мг Натрия 677 мг Углеводы 68 г Волокна 8 г Сахар 7 г Белки 12 г

Рецепт пасты с лесными грибами | Эпический

1. Очень красивый простой рецепт. Прекрасный древесный аромат. Я увеличил количество лимонного сока и добавил немного органических хлопьев острого перца. Превосходно.

2. Это было действительно очень хорошо и очень просто. Мы решили сначала обжарить два лука-порея до золотистого цвета, затем вынули их из сковороды, пока грибы подрумянили, а потом вернулись на сковороду. Мы использовали еще один вид пасты, фузилли, как другой рецензент, и все равно было невероятно вкусно. Хранитель в нашем регулярном буднем меню!

3. Как описано в резюме, это очень простой рецепт, который позволяет проявить много творчества.У меня были сушеные черные трубы, лисички, сморчки, омары и мешок шампиньонов. Замочила экзотику в 1,5 гр. кипяченой воды, обжарить лук-шалот с добавлением чеснока, который добавил много аромата, удалить глазурь белым столовым вином и засыпать пастой фузилли. У меня не было чеснока или петрушки, поэтому я последовал советам других и добавил розмарин и тимьян, что было нормально. Лимон добавляет немного пика.

4. Отличное блюдо с очень небольшими изменениями. У меня не было под рукой чеснока, использовала 1 чайную ложку свежего измельченного тимьяна.Использовали лапшу паппарделле вместо феттучини и уменьшили количество жидкости для замачивания грибов до 1 чашки, как рекомендовано другим рецензентом. Я нашел рецепт простым в приготовлении и обязательно сделаю снова.

5. Отличное блюдо с доработками. Я не сделал это так, как сейчас. Я нашел этот рецепт для сопровождения купленной мной пасты с лесными грибами (с белыми грибами, сморчками, грибами шитаке). http://www.deciopasta.com/wild-mushroom-p-38.html Макароны все вместе были восхитительны! Я также добавил чашку нарезанного лука в фазу кипения.Я не стал использовать петрушку, поэтому я не уверен, на какую часть рецепта это повлияло.

6. Это оказалось чудесно, с несколько переделок на основе других обзоры. Я начал с чесноком и лук-шалот, то деглазированный сухой шерри. Я использовал только свежие грибы (лисички, желтая нога, белая устрица и ежик), то добавил чеснок и цедра лимона, исключая лимонный сок и петрушка. (Лимон изюминка является ключевой — это делает блюдо ярче и выявляет чистая приземленность в грибы!) я закончил это с немного жирных сливок, и я подавал это домашняя свежая паста с решеткой из Пекорино Романо… это был удар по моему будний ужин вечеринка!

7. Это замечательное блюдо, одно из моих самых любимых. Это прекрасное применение для свежесобранных грибов, потому что оно действительно подчеркивает их тонкий вкус. Если вы решите купить грибы, вы можете сэкономить, купив смешанные сушеные грибы оптом. 3 унции сушеного равняется 1 фунту свежего.

8. Мы нашли несколько луговые грибы, около 1 фунта. 1/2 фунта свежего спаржа 1/2 фунта креветка. Не сушить гриб и никто что было предложено.

9. Я бросила лук и розмарин и вместо этого обжарила лук-шалот. Я также использовал столовую ложку жареного чеснока вместо свежих зубчиков (менее ароматных — более тонких). Свежие черные грибы трубчатые — отличное дополнение, но я думаю, что лисички слишком нежны по вкусу — они уступают остальным. Я также добавил 1/3 стакана Шардоне и 1/3 стакана сливок в грибную жидкость, чтобы закончить приготовление пасты. Паста (я использовал пенне) впитывает много жидкости по мере ее уменьшения.Добавляйте вино + сливки по мере необходимости, пока паста не приготовится по своему вкусу. Моя жена была экстравагантно урезана.

10. Увеличить чеснок до 3 зубчиков и использовали свежий розмарин, петрушку и лук-порей, а также добавить немного французская колбаса. Я использовал сушеные сморчки Я собрал весной свежий лисички собраны только для этого блюдо и бросил несколько заблудших кремини из холодильника. Я забыл лимон, и это было все еще замечательно, но я уверен, что лишнее пунш из цедры и кусочка кислота просто сделает это 4.5 вилка рейтинг!

11. С небольшими изменениями это вкусный и довольно быстрый рецепт. Я добавил немного сухого белого вина вместо грибной кулинарии жидкости и существенно увеличили количество чеснок, петрушка и чеснок — думаю, без эти модификации были бы немного мягкими. я подается с курицей, домашним хлебом фокачча и обжаренным с лимоном и чесноком спаржа, и мой парень не мог остановиться восклицая, насколько хорош был ужин.

12. Я приготовила его на ужин в честь святого Валентина, и это было восхитительно! Я следую предложению добавить розовую марихуану и тимьян, но не слишком много, и закончилось просто великолепно! Все меню было отличным!

13. Сделал сегодня вечером.Потратил 45 долларов на гурман сморчки шантарели устрицы и т. д. и это было ужасно. я следовал рецепту точно, но было очень разочарован результат. Теперь, Я одинаково разочарован количество остатков. Я пытаюсь выяснить, как я могу превратить эту дрянь в что-то другое. У Найджеллы Лоусон есть рецепт лимона, чеснок и тимьян паста с грибами вне этого Мир. Это было представлен на NPR в Август 2008 г. Обязательно проверьте тот один вместо.

14. Добавьте немного свежего измельченного розмарина и свежего тимьяна, чтобы придать «древесный» аромат…не увлекайтесь слишком сильно, иначе вы потеряете вкус грибов.

15. Мне очень понравилось это! Я использовал сушеные Белые грибы и морель грибы и свежие Шитаке и Criminis. Это было вкусные! я использовал немного меньше замачивание воды для грибы и получилось хорошо и ароматный! Стоит пустить пыль в глаза на свежих, органических грибы.

Рецепты грибов Найджела Слейтера | Еда

Если когда-либо в моем кухонном шкафу и было волшебство, так это баночка с сушеными грибами, белые грибы или, возможно, крошечные лисички; банка, которая видит дневной свет реже, чем следовало бы.Ни один ингредиент не может выглядеть менее многообещающе, и тем не менее, когда эти маленькие грибки оживут после 10-минутного замачивания в теплой воде, они могут многое предложить.

Ломтики сушеных белых грибов дорогие. Вы можете рассчитывать заплатить около 3 фунтов стерлингов за 30-граммовую банку. Но они легкие, как перышко, и вам нужно всего несколько штук, чтобы приготовить густой, насыщенный и насыщенный бульон. Более быстрый и менее соленый, чем большинство сушеных бульонов, чистый бульон, который они производят, является самой сутью лесной подстилки. Сияющий бронзовый ликер, который можно использовать в ризотто с тимьяном и маслом или в качестве чистого яркого супа, янтарная глубина которого насытит нас морозной ночью.

Я держу в доме банку белых грибов, чтобы добавить к повседневным каштановым грибам, придавая им древесный оттенок. Им нужно около 10 минут для регидратации в теплой или кипящей воде. Немного дольше, если вы используете холод. Щепотка добавит веса куриному бульону или шарма грибному пирогу или рагу. На днях я приготовил глубокий и насыщенный грибной бульон с белыми грибами и лисичками, используя ломтики сушеных белых грибов в качестве хребта и добавив нежные лисички в конце. Я закончил это травяным маслом, маленькими изумрудно-зелеными лужицами оливкового масла и укропа.

Иногда я использую сушеные грибы сами по себе, как звезды. Или я делаю вышеупомянутое ризотто, но с добавлением небольшого таледжио или ложки Вашерина. Было бы ошибкой делать ризотто только с грибным бульоном — для получения правильной консистенции и приручения сильнодействующих там тоже нужно немного курицы. белые грибы.

Несколько кусочков сушеных грибов, вероятно, наиболее полезны, когда их используют для подкрепления всего, в чем вы использовали свежие грибы.Они также являются источником сокровищ, когда их добавляют в тушеную свинину, курицу или говядину, работая с овощами и ароматическими веществами, чтобы создать таинственный и неуловимый фон. Но вот что они делают, эти тихие, скромные маленькие ингредиенты. Сидят в глубине шкафа и ждут, пока кто-нибудь окунется в их магию.

Бульон из сушеных грибов с растительным маслом




Этот прозрачный теплый суп можно приготовить только из кусочков белых грибов. Я тоже добавила лисичек, но они не обязательны.

На 2–3 порции

сушеные белые грибы 20 г
сушеные лисички 15 г
теплая вода 1 литр
лук-шалот 3
оливковое масло щедрый 100 мл
хлеб хороший укроп на порцию

Положите сушеные грибы в небольшие миски, держа их отдельно, и разделите между ними теплую воду поровну.

Лук-шалот очистить и крупно нарезать. Нагрейте немного масла в большой глубокой сковороде, добавьте лук-шалот и готовьте его на умеренном огне 10-15 минут, пока он не станет мягким и бледно-золотистым.

Добавьте грибы и их воду в сковороду и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте грибам и луку покипеть 15-20 минут.

Налейте оставшееся оливковое масло в блендер или кухонный комбайн, добавьте укроп и перемешивайте несколько секунд, пока не получите масло бриллиантового зеленого цвета. Приправить суп солью и перцем и перелить в глубокие миски. Налейте немного масла на поверхность супа. Подавать с ржаным хлебом.

Рагу из грибов и паппарделле из корнеплодов


Рагу из грибов и паппарделле из корнеплодов.Фотография: Джонатан Ловкин для Observer

. Если хотите, вместо пастернака можно использовать сельдерей или кольраби — главное, чтобы грибы сочетались с клубком сладких и землистых корней. Вместо этого вы можете использовать пасту. Больше всего подойдет широкая, как паппарделле. Количество маскарпоне зависит от вас. Я не хотела ничего слишком сливочного, поэтому просто использовала пару ложек. Если хотите, можете использовать двойной крем.

На 2 порции

сушеные лисички 15 г
шампиньоны 4, среднего размера
каштановые грибы 4
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 5 ст. 2 столовые ложки с горкой

Для овощного паппарделле:
морковь 2 большие
пастернак 2 большие
сливочное масло 40 г
петрушка Достаточно 2 столовых ложки мелко нарезанных грибов

Положите в миску сушеные грибы теплой водой накрыть их и оставить на 10 минут, пока они не восстановятся.

Шампиньоны нарезать небольшими кубиками, а каштаны — дольками или четвертинками. Очистите и раздавите чеснок. Разогрейте масло в запеканке, добавьте чеснок, а затем, когда он начнет размягчаться, шампиньоны. Готовьте на умеренном огне около 10 минут, пока они не станут темными и мягкими. Добавьте веточки тимьяна, затем увлажненные грибы и воду для замачивания. Оставьте вариться на слабом огне в течение хороших 20 минут.

Чтобы приготовить овощной паппарделле, очистите морковь и пастернак, затем с помощью овощечистки нарежьте их длинными полосками.Нагрейте масло в неглубокой сковороде, добавьте полоски моркови и пастернака и дайте им вариться 7-10 минут, пока они не станут мягкими, но не мягкими. Приправить солью, перцем и нарезанной петрушкой.

Добавьте маскарпоне в рагу и проверьте, насколько хорошо он приправлен. Сложите клубок овощей на теплые тарелки или в неглубокие миски, выложите сверху рагу с грибами и подавайте.

Праймер для сушеных грибов и рецепт курицы

Сушеные грибы — друзья повара, когда нет ни времени, ни возможности отправиться в продуктовый магазин за свежими грибами.Я хранил сушеные грибы уже 10 лет, не беспокоясь о порче продуктов. Не то чтобы я рекомендовал хранить их так долго, но я увлекся и однажды купил два фунта, и они прослужили мне намного дольше, чем я думал. Отчасти это было связано с тем, что я подарил некоторые из них своей свекрови, которая вернула их мне 9 лет спустя. Грибы были по-прежнему сухими и вкусными.

Сушеные грибы бывают разных сортов. Мои любимые — лисички, майтаке, белые грибы и портабеллы.Вкус сушеных грибов немного сильнее, чем у свежих грибов, и они лучше всего подходят для супов, рагу и соусов. Я также измельчала сушеные грибы в мельнице для специй и добавляла их в домашнюю пасту с отличным результатом.

Полный витамина D

Грибы, свежие и сушеные, являются отличным источником витамина D и калия. Во время разговора о грибах в Phillips Mushrooms на Кеннет-сквер, штат Пенсильвания, я узнал, что если вы возьмете свежие грибы шитаке и поместите их жабры на солнце, количество витамина D значительно возрастет.Какой вкусный способ получить дозу витамина D!

Использование сушеных грибов не может быть проще. В большинстве случаев перед использованием лучше всего замочить их в воде или вине примерно на десять минут. Если ваши сушеные грибы выращивают на закрытой ферме, вам не нужно беспокоиться о том, что в них есть песок.




Если перед сушкой это были дикие грибы, которые росли в лесу или в поле, их все равно нужно замочить, а затем через 10 минут слегка перемешать, чтобы песчинка осела на дно.Затем возьмите вилку или шумовку, чтобы удалить грибы, оставив песок на дне миски, в которой вы их замачивали. Используйте всю часть грибной жидкости, кроме нижней части, для придания аромата блюду.

Где купить

Сушеные грибы когда-то были редкостью в магазинах, но сегодня я вижу их в большинстве продуктовых магазинов, в которых делаю покупки. Если вы не можете купить их в ближайшем продуктовом магазине, подумайте о том, чтобы заказать их в Интернете. Их легко транспортировать и они очень легкие.

Унция сушеных грибов обычно стоит от 7 до 10 долларов плюс транспортные расходы.Я покупаю почти все сушеные грибы у Phillips Mushrooms, крупнейшего поставщика специальных грибов в Соединенных Штатах. Раньше я также покупал в Oregon Mushrooms, но тогда мне пришлось заказывать сушеные грибы в Интернете.

Сушеные грибы Мелиссы можно купить в некоторых продуктовых магазинах США. У всех трех поставщиков есть большой выбор сушеных грибов, но у Philips и Oregon Mushrooms есть и лекарственные грибы.

Мне нравится использовать сушеные грибы в рецептах мультиварки, например, в этой версии ягненка, которую я опубликовал в своем блоге о еде в 2013 году.Курица, свинина, говядина и баранина хорошо сочетаются с сушеными грибами, если в рецепте присутствует значительное количество жидкости. Еще один излюбленный способ использования сушеных грибов — это китайский острый и кислый суп, в котором используется шитаке. Приготовление сушеных грибов обычно производится с низким содержанием жира, поскольку для них не требуется сливочное масло или масла, которые часто используются при приготовлении свежих грибов.

Для уверенных в себе или начинающих поваров попробуйте этот вкусный и простой рецепт супа из курицы и грибов, чтобы начать использовать сушеные грибы.При желании этот рецепт также хорошо сочетается со свиными отбивными. Время приготовления составляет около 15 минут, а время приготовления — один час.





Запеченная курица с сушеными грибами

Состав

• ½ унции сушеных грибов
• 1/3 стакана сухого красного вина-мерло, каб-франк, сира или аналогичного
• Одна банка 10,5 унций грибного крем-супа Кэмпбелла
• 2 ч. Половинки, цельное молоко, 2% -ное молоко или миндальное молоко
• ¼ тимьяна сушеного
• ¼ т лукового порошка
• ¼-1/2 т чесночного порошка
• ¼ молотый белый или черный перец
• Щепотка шафрана
• Куриные окорочка или бедра 2 фунта

Проезд

1.Сушеные грибы измельчите на мелкие кусочки и положите в небольшую миску.

2. Добавьте к сушеным грибам красное вино и дайте настояться 10-15 минут.

3. В миску среднего размера добавьте грибной суп, половину и половину, тимьян, луковый порошок, чесночный порошок, перец и шафран. Хорошо перемешайте ложкой и отложите.

4. Промокните куриные ножки бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания. Мне нравится использовать чугун Le Cruset или керамическую форму для выпечки.




5.Добавить пропитанные красным вином грибы в грибной суп и перемешать, чтобы все ингредиенты смешались.

6. Полить курицу грибной смесью и смазать каждый кусок соусом.

7. Накрыть крышкой и запекать 60 минут или пока внутренняя температура куриной ножки не достигнет 165 градусов.

Обслуживает 2-4

Примечание: я рекомендую подавать к этому блюду пюре, печеный картофель или сладкий картофель.

Курт Якобсон был шеф-поваром в течение 40 лет и, получив образование в США.С. Береговая охрана, он тренировался во многих ресторанах под руководством добрых и маньячных поваров. Курт седьмой год занимается органическим садоводством на своем заднем дворе. Чтобы узнать об этой и других опубликованных историях, посетите его блог о путешествиях , TasteofTravel2.com . Прочтите все сообщения Курта MOTHER EARTH NEWS, сообщения, здесь.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.

---

Первоначально опубликовано: 08.05.2020 9:59:00

Сушеный гриб шиитаке • Just One Cookbook

На главную »Сушеный гриб шиитаке

 Комментарии недоступны

Сушеные грибы шиитаке, приготовленные из свежих грибов шиитаке, обладают интенсивным вкусом и мясистой текстурой. Их используют во многих японских супах и тушеных блюдах, чтобы добавить подчеркнутый аромат умами.

Что такое сушеный гриб шиитаке?

Сушеные грибы шиитаке (干 し 椎 茸, 干 し シ イ タ ケ) — универсальный, доступный и популярный ингредиент, используемый в восточноазиатских кухнях. У них интенсивный дымный аромат и мясная текстура, которые усиливают вкус супов, жареного на медленном огне и тушеных блюд.

По сравнению со свежими грибами шиитаке сушеные грибы известны своим концентрированным и ярко выраженным вкусом, и они предназначены для использования в определенных кулинарии, где свежие грибы просто не могут заменить.Мой любимый способ использования сушеных грибов шиитаке — это добавлять их в таванмуши, прозрачный суп и горячий горшок (набэ)!

Различные типы

В зависимости от формы шляпки (мы говорим «зонтик») существует 3 различных типа сушеных грибов шиитаке.

• Donko (冬菇, ど ん こ) — Толстая, куполообразная (зонтичная) шапка (показана на этом рисунке). Лучшие — светло-коричневого цвета с красивым рисунком.
• Коко (香菇, こ う こ) — Не такой толстый и изогнутый, как Донко — где-то между Донко и Кошином.
• Koshin (香 信, こ う し ん) — Плоская, не куполообразная (зонтичная) форма.

Как выбрать лучшие сушеные грибы шиитаке

Живя за пределами Японии, не всегда легко найти высококачественные сушеные грибы шиитаке. Они продаются в японских и азиатских продуктовых магазинах в США, они представлены в большом разнообразии и различаются по размеру. Вы также можете купить их целиком или кусочками. Если вы можете получить доступ к высококачественным сушеным грибам шиитаке, обратите внимание на следующее:

1. Колпачок светло-коричневого цвета с красивым блеском.
2. Меньше морщин на колпачке.
3. Жабры золотистого цвета.

Как хранить сушеные грибы шиитаке

Как и большинство сушеных продуктов, сушеные грибы шиитаке следует запаковывать в пластиковый или герметичный контейнер и хранить в сухом прохладном месте.

Как приготовить и использовать сушеные грибы шиитаке

Перед тем, как использовать сушеные грибы шиитаке в кулинарии, вам необходимо увлажнить их водой и удалить жесткие стебли. В зависимости от размера сушеных грибов шиитаке их обычно нужно замачивать в воде как минимум на 15-20 минут.

Для получения пошаговых инструкций, щелкните здесь, чтобы узнать, как регидратировать сушеные грибы шиитаке. После регидратации сушеных грибов они станут нежными и губчатыми, и их можно будет использовать.

Шиитаке Даши

Использование сушеных грибов шиитаке в японской кулинарии

Грибы: В японской кулинарии мы используем свежие грибы шиитаке для приготовления блюд и супов на гриле, а сушеные грибы шиитаке — для тушеных, приготовленных на пару и жареных блюд, чтобы придать им более глубокий и насыщенный вкус.

Жидкость для замачивания: Вода, которая используется для регидратации сушеных грибов шиитаке, станет коричневой и называется шиитаке даши, побочным продуктом процесса замачивания. Поскольку жидкость для замачивания имеет хорошие питательные вещества и аромат, мы не выбрасываем ее, а вместо этого находим ей хорошее применение в кулинарии. Обычно мы смешиваем жидкость с другими видами даси, чтобы усилить вкус, и добавляем умами ; однако мы редко использовали шиитаке даси как собственное.

Как использовать оставшиеся регидратированные грибы шиитаке

Если после приготовления даси вы обнаружили у себя несколько регидратированных грибов шиитаке, не выбрасывайте их.Замоченные грибы очень универсальны и могут быть добавлены во многие вкусные блюда, о которых вы можете подумать:

1. Добавьте их в супы с лапшой или японскую пасту.
2. Добавляйте их в рагу или тушеные блюда
3. Используйте их вместо мяса при приготовлении вегетарианского мапо тофу
4. Добавьте их в овощное жаркое, чтобы увеличить объем блюда
5. Измельчите их и добавьте в начинку для гёдза или спринг-роллов
6. Добавьте их в блюдо из риса

Вкусные рецепты с сушеными грибами шиитаке

Мгновенный горшок Нишимэ (Обычный Нишимэ / Тикудзэнни)

Мгновенный горшок Такикоми Гохан (Обычный Такикоми Гохан)

Шиитаке Даши

Паста с грибами и беконом со сливками

Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.