Блюда из чечевицы польза и вред: Чечевица польза и вред, уникальность (7 советов по приготовлению)

Содержание

состав, польза и вред, как приготовить красную чечевицу

Чечевица относится к семейству зернобобовых. В пищу употребляют семена, которые находятся внутри плода — боба. Растение имеет колоссальное пищевое и кормовое значение. Род чечевица имеет множество разновидностей, однако, блюда из красной чечевицы отличаются особо приятным вкусом и нежным ароматом.

Диетологи рекомендуют вводить чечевицу в рацион, как высокобелковый продукт. Данный вид (красная), впрочем, как и ее сородичи (зеленая, черная, желтая), распространен по всей Европе и Азии (Закавказье, Средиземноморье, Средняя Азия).

История

Родиной чечевицы принято считать Южную Европу и Западную Азию. Египтяне первыми начали возделывать эту культуру. Чечевицу также знали в Греции и Риме. На Руси блюда из чечевицы являлись основой национальной кухни. Из крупы готовили каши, супы. Мука использовалась для выпекания хлеба.

Именно из чечевицы готовили похлебку, часто упоминаемую в священных писаниях (Ветхий Завет), что позволяет сделать вывод о популярности чечевицы среди всех слоев населения тех времен.

Касаемо современного мира, чечевицу можно культивировать в любой стране с теплым климатом. Наиболее благоприятными регионами для ее выращивания являются Северная Африка и Юг Европы.

Любопытно! Красную чечевицу ассоциируют с плодородием, поэтому во многих странах ее подают на праздники.

Состав

Наибольшую часть в составе чечевицы занимает растительный белок. Он легкий и поэтому быстро усваивается организмом. Помимо белка, зерна включают углеводы, которые служат быстрым источником энергии. Содержание жира в чечевице на порядок меньше, чем у остальных представителей семейства, что делает ее незаменимой при диетическом питании.

Чечевица прекрасный источник железа и фолиевой кислоты. Не стоит исключать микро- и макроэлементы (калий, кальций, фосфор, медь, бор, кобальт, йод, цинк), витамины (группы А и В), аминокислоты. Чечевица богата клетчаткой, предотвращающая расстройства пищеварительной системы.

Интересный факт! Среди всех извесных растений чечевица занимает лидирующую позицию по содержанию железа.

Польза

К основным полезным свойствам красной чечевицы относятся:

Способность понижать уровень холестерина;

Возможно благодаря входящим в состав растворимым волокнам.

Способность стабилизировать сахар крови;

Осуществляется за счет нерастворимых пищевых волокон, которые задерживают углеводы.

Поддержание здоровья сердца;

Содержит компоненты (фолиевая кислота, магний) благотворно влияющих на работу сердца.

Поддержание здорового пищеварения;

Нерастворимые волокна чечевицы предотвращают запоры и прочие расстройства (колики, гастрит, язва).

Повышение активности организма;

Железо, что входит в состав чечевицы, способствует транспорту кислорода, что в свою очередь обеспечивает бесперебойную работу организма в условиях высоких физических нагрузок или стресса.

Вред

Чечевица противопоказана при подагре, болезнях суставов, воспалении и нарушении моторики желчного пузыря. Поскольку растение относится к семейству бобовых, блюда, приготовлены на ее основе, способны вызывать образование газов.

Внимательно! Пурин, который содержится в большом количестве в зернах чечевицы, способен вызывать камни в почках и усугублять заболевания мочеполовой системы. Следовательно, к употреблению чечевицы нужно относиться осторожно, предварительно посоветовавшись с лечащим врачом.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением чечевицу следует перебрать. Предварительно замачивать в холодной воде ее не стоит, поскольку красная чечевица, в отличии от остальных сортов, быстро раскипает (10-15 мин.

). В ходе варки необходимо следить за уровнем воды, так как бобовые быстро ее вбирают.

Солить блюда на основе чечевицы нужно в самом конце. Красная чечевица хороша для супов, пюре, котлет. В процессе приготовления она немного бледнеет и становится насыщенного желтого цвета.

Любопытно! Красная чечевица быстро варится благодаря отсутствию оболочки.

Как выбирать

Красная чечевица продается в колотом виде. При покупке нужно обращать внимание на однородность цвета зерен. На ощупь они должны быть гладкими и сухими.

Хранение

Хранить чечевицу необходимо в герметично закрывающейся посуде, при этом ограничить доступ влаги, света и тепла. Смешивать приобретенный в разное время продукт не стоит. Срок годности чечевицы 10-12 мес. при правильном хранении. Если же появился неприятный запах, налет, а сами зерна потускнели и слиплись, такую чечевицу лучше выбросить.

Чечевица: полезные свойства и вред для организма человека — Агро-Альянс

Чечевица – это растение семейства бобовых, семена которого люди используют в пищу с древнейших времён. Такое пристрастие к весьма невзрачному мелкому зерну объясняется в первую очередь тем, что употребление чечевицы вызывает надолго ощущение сытости, а её выращивание не представляет сложностей.

Теплолюбивую засухоустойчивую культуру возделывают на юге Европы, странах Ближнего Востока и на Американском континенте. Причём, в каждом регионе сформировались свои предпочтения: жёлтую и красную чечевицу ценят в азиатской кухне, зелёная – в почёте у европейцев, а блюда из коричневой – в Америке.

Известно множество как самых простых, так и изысканных рецептов, в которых чечевице отводится роль основного компонента.

Виды и кулинарные особенности

Выбор крупы зависит от замысла кулинара. В супы, салаты и гарниры идут сорта, хорошо сохраняющие свою форму, а во вторые блюда – больше подходит разваривающаяся чечевица.

Красные сорта чечевицы окрашивают бульон в красивый яркий цвет, возбуждающий аппетит. Её зёрна быстро развариваются без предварительного замачивания и при этом сохраняют форму.
Зелёная чечевица, варится около 30 минут, хорошо сохраняя форму и упругость зёрен. В отварном виде приобретает лёгкий грибной оттенок вкуса и пряный аромат.
Жёлтая чечевица, которую получают из определенных сортов зеленой после удаления наружной оболочки, приобретает после варки более нежную консистенцию.
Однако вместе с оболочкой такая крупа частично обедняется минеральными веществами и витаминами. Яркий цвет зёрен хорошо сочетается с другими ингредиентами салатов, супов и вторых блюд.
Коричневая крупа имеет нежный ореховый привкус. Варится она в среднем около 30 минут. За это время зёрна развариваются до однородной массы, которая может служить основой для каши, теста для блинов и оладий, запеканки.
Ценится ещё и самая мелкая чечевица с округлыми черными зёрнышками, которая по сходству с рыбьей икрой именуется «белужьей».

По питательным свойствам чечевичная крупа способна заменить хлеб и даже мясо.

Состав и калорийность

Польза чечевицы для здоровья кроется в её химическом составе. По содержанию растительного белка (25-30% в разных сортах) этот продукт уступает лишь соевым бобам и гороху. Среди аминокислот выделяется большое количество триптофана, из которого в организме вырабатывается серотонин – вещество, снижающее тревожность и депрессию.

В семенах чечевицы высоко содержание растворимой клетчатки (около 30%), которая хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и помогает предупреждать развитие новообразований в прямой кишке. Именно углеводы создают длительное чувство насыщения. Пищевые волокна являются пребиотиками, благодаря которым нормализуются процессы в тонком кишечнике.

В чечевичных зёрнах много витаминов группы В и А, а в пророщенных семенах много витамина С. Одна порция отварной чечевицы содержит 90% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина В9), необходимой для здоровой жизнедеятельности кровеносной и иммунной систем.

Чечевица богата микроэлементами. В частности, много железа в красных сортах, поэтому их рекомендуют вводить в рацион для восстановления уровня гемоглобина в клетках крови. Зёрна чечевицы превосходят другие бобовые культуры по количеству бора, калия, меди в своём составе. Минеральные вещества особенно хорошо усваиваются при употреблении пророщенных семян.

В варёной чечевице сохраняется больше половины всех витаминов и минералов.

В крупе крайне низкое содержание жиров.

В 100 г чечевичной крупы содержится 280-360 ккал в зависимости от вида, а при варке в том же объёме остаётся всего 106 ккал.

Какая польза от чечевицы

Чечевица, польза для организма которой не исчерпывается оптимальным соотношением БЖУ, и по другим показателям заслуживает внимания.

Белок глютен, который вызывает пищевую аллергию у предрасположенных людей, в ней полностью отсутствует. В связи с этим употребление чечевицы показано людям, страдающим от целиакии.

Низкий гликемический индекс (20 – в красных сортах, 30 – в зелёных) делает крупу ценным диетическим продуктом, пригодным для людей с сахарным диабетом.
Чечевица способствует улучшению обмена веществ, повышает иммунитет и нормализует функционирование мочевыводящей системы.
Она очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов, что является очень актуальным свойством при современной экологической обстановке.
Корневая система растения избирательно потребляет питательные вещества из почвы, избегая нитратов и токсинов. Таким образом, продукция всегда остаётся экологически чистой.

Такова чечевица, польза и вред для здоровья человека которой несопоставимы. Но всё же людям с хроническими проблемами надо учитывать и опасные стороны.

Отрицательные свойства

Их немного, и для здорового человека особой опасности они не представляют:

В отличие от прочих бобовых культур чечевица не вызывает выраженного газообразования в кишечнике, однако людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, лучше включать её в рацион после консультации с врачом.
Нежелательно употребление чечевицы при нарушениях водно-солевого обмена, повышенном отложении солей в суставах и патологии мочевыделительной системы или желчевыводящих путей.
Высокое содержание калия в крупе оказывает негативное воздействие при некоторых формах сердечной недостаточности.
Частое употребление чечевицы может сказаться на повышении сухости кожных покровов.

Польза и вред чечевицы для организма должны определяться специалистами, чтобы свести к минимуму опасность возникновения каких-либо осложнений.

Подготовка крупы и приготовление чечевицы

Какая бы не была взята чечевица, польза от неё будет, если рецепты приготовления научат правильно подготавливать крупу с первых же этапов.

Прежде всего надо оценить качество зёрен и удалить все крупинки с дефектом, посторонние включения.

Крупу промывают.
Красные и жёлтые – в этом не нуждаются.
Доводят воду в кастрюле до кипения.
Всыпают крупу из расчёта на 2 части воды одну часть зёрен.
Через 2-3 минуты оставляют минимальный огонь.
Время варки должно соответствовать указаниям на упаковке конкретной крупы.
Снимают с огня, добавляют соль и специи по вкусу.
Выдерживают под крышкой 10-20 минут в тёплом месте.

Чечевица хорошо сочетается практически с любыми овощами, грибами, орехами и такими специями, как паприка, куркума, острый красный перец. Её можно комбинировать с другими крупами – например, с рисом, булгуром. Получаются сытные каши с невысокой калорийностью.

Эта бобовая культура позволяет внести разнообразие в набор блюд при соблюдении постов и в рамках диетического питания. Она не менее уместна и в обычном меню в качестве сытного дополнения к мясным и рыбным блюдам.

Учитывая, что не требуется много времени для разваривания крупы, в бульон для супа крупу закладывают, когда мясо полностью сварилось.

Включение в рацион чечевицы 2-3 раза в неделю даст возможность восполнить витаминно-минеральный баланс, снабдить организм полноценным белком, побороть усталость и депрессию, да ещё при этом сохранить стройность фигуры.

Пророщенная чечевица: польза и вред, рецепты блюд

Почему пророщенная чечевица пользуется такой популярностью? Да потому что в ростках этих семян содержится большое количество полезных веществ. В нашей статье вы узнаете, какими именно свойствами обладает этот продукт и как его можно употреблять.

Польза и вред пророщенной чечевицы

В чечевице много белка, витаминов и минералов. Она легко усваивается организмом. Если чечевица пророщенная, то количество полезных веществ увеличивается на 12%. Проростки обладают такими свойствами:

повышают уровень гемоглобина;
укрепляют сердечно-сосудистую систему;
улучшают обмен веществ;
укрепляют иммунитет;
помогают бороться с инфекционными заболеваниями.

Благодаря этим свойствам пророщенную чечевицу рекомендуют употреблять при различных недугах сосудов и сердца, пневмонии и бронхите. Тем, кто пытается похудеть, также стоит присмотреться к этому продукту. Ведь он быстро насыщает организм, легко усваивается.

Несмотря на такое большое количество полезных качеств, чечевица может и навредить. Она повышает газообразование в кишечнике. Поэтому людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, не стоит употреблять этот продукт. Не рекомендуется употреблять пророщенные семена чаще двух раз в неделю. Она может снижать усвояемость железа и кальция, которые поступают в организм с другими продуктами питания.

Блюда из пророщенной чечевицы

Салат «Стройняжка»:

50 г пророщенной чечевицы;
60 г тофу;
1 свежий огурец;
1 помидор;
2 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. оливково масла;
любая зелень;
соль.

Помидор, огурец и тофу нарезать кубиками. Зелень мелко измельчить. Все ингредиенты выложить в миску. Посолить салат, добавить растительное масло и лимонный сок. Все хорошенько перемешать.

Салат «Летний»:

2 болгарских перца;
100 г ростков чечевицы;
зелень;
2 ст. л. оливкового масла;
соль, перец по вкусу.

Перец нарезать соломкой, добавить ростки и измельченную зелень. Посолить и поперчить, заправить маслом. Вкусный и полезный салат готов!

При желании вы можете самостоятельно придумывать рецепты с пророщенной чечевицей. Ваши блюда получатся не только вкусными, но и полезными.

Если вы решили ввести в свой рацион чечевицу, то убедитесь, что у вас нет противопоказаний для употребления этого продукта. И помните, что перебарщивать нельзя!

калорийность, вкусовые качества, интересные рецепты, полезные свойства, количество минералов, витаминов, полезных веществ

Блюда из чечевицы в последнее время стали набирать популярность, потому что это бобовое растение невероятно полезное и вкусное.

Однако больше всего полезных веществ находится не в самой чечевице, а в ее ростках. Если вы хотите увеличить количество потребляемых витаминов и минералов, тогда проращивать чечевицу. Делать это очень просто, а результат вас удивит.

Статья познакомит вас с полезными свойствами пророщенной чечевицы. Также будет дана информация о ее составе и предложены рецепты вкусных блюд.

Как прорастить

Ростки чечевицы невозможно найти в магазинах. Их необходимо готовить самостоятельно. Как это сделать:

Поместите сухую чечевицу в дуршлаг или сито с маленькими отверстиями. Промойте под холодной проточной водой. Уберите все лишнее (мусор, камешки, крупинки).
Переложите чечевицу в чистую и большую стеклянную банку. Налейте туда теплую воду.
Закройте банку марлей. Закрепите марлю, туго перевязав ее нитками или шпагатом. Можно использовать резинку. Железной и пластмассовой крышкой банку закрывать нельзя!
Поставьте посуду с чечевицей в теплое место на 12 часов (на ночь).
Через 12 часов перелейте содержимое банки в дуршлаг и дайте воде стечь.
Переложите чечевицу назад в банку. Снова поставьте ее в теплое темное место (берегите от попадания солнечных лучей).
Каждые 12 часов промывайте чечевицу. Вынимайте продукт из банки и выбрасывайте зернышки, которые не набухают. Пророщенная бобовая культура должна быть готова через 3 дня.

Состав пророщенной чечевицы и ее калорийность

Особое внимание нужно уделить уникальному составу данного продукта.

Для начала сравним содержание витамина С в чечевице сухой и пророщенной. В обычной наблюдаются лишь незначительные следы данного витамина, а в 100 граммах пророщенных ростков содержится 16,4 мг витамина С. Без сомнения, ростки чечевицы станут полезным дополнением к лекарствам в период эпидемий ОРВИ. Пророщенная чечевица укрепит иммунитет и поможет организму оказать сопротивление вирусным заболеваниям.

Еще в ростках чечевицы имеются витамины B2, B6, B5, B1, B9 и E. Кроме того, продукт богат железом, калием, медью, фосфором, магнием, кальцием, марганцем и бета-каротином.

Калорийность пророщенной чечевицы невелика – 105 ккал на 100 грамм продукта. Состав ростков:

8,8 грамм быстрых белков.
22,15 грамм медленных углеводов.
0,54 грамм жиров.

Теперь поговорим о вреде и пользе пророщенной чечевицы.

Польза для женщин

Представительницам прекрасного пола нужно обязательно включать этот продукт в свой рацион, потому что ростки чечевицы оказывает на организм милых дам следующие полезные воздействия:

Добавляя в свой рацион разнообразные блюда из пророщенной чечевицы, можно предупредить рак груди.
При употреблении данной бобовой культуры значительно снижается риск возникновения опухолей женских половых органов.
В период критических дней представительницам прекрасного пола просто необходимо есть пророщенную чечевицу, так как она способна уменьшить боли.
Для женщин, у которых наступает период менопаузы, чечевица является лекарством, так как она способна облегчить состояние.
Во время беременности тоже не стоит обходить данный продукт стороной, так как он содержит вещества, необходимые плоду для нормального развития.
Обратить внимание на пророщенную чечевицу стоит тем дамам, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Продукт прекрасно впишется даже в самую строгую диету, ведь в нем практически нет жиров. Плюс пророщенной чечевицы для похудения еще в том, что она наделяет организм питательными веществами и позволяет ощущать сытость длительное время.

Полезные свойства для всех

Плоды этого замечательного растения поставляют питательные вещества в организм человека. Поэтому как женщинам, так и мужчинам просто необходимо кушать такой замечательный продукт. Если говорить о пользе пророщенной чечевицы для мужчин и женщин, то можно выделить такие ее свойства:

Ростки чечевицы способны снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, от которых так часто страдают мужчины и пожилые люди любого пола.
В пророщенной чечевице содержатся вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови.
Чечевица улучшает работу пищеварительной системы. Эта культура одинаково полезна и при запорах, и при диарее.
Пророщенная чечевица способствует восстановлению кожных покровов.
Данная бобовая культура укрепляет волосы и ногти.

Противопоказания

Пророщенную чечевицу стоит употреблять с осторожностью, несмотря на все ее полезные действия, которые она оказывает на организм человека. В каких случаях не стоит включать ее в свой рацион? Кому приносит вред пророщенная чечевица?

Это бобовое растение способствует повышенному газообразованию. Поэтому от употребления пророщенных ростков чечевицы стоит воздержаться людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта или с дисбактериозом. Для остальных этот неприятный эффект бобовых можно устранить, если добавить в блюдо из чечевицы зелень укропа или петрушки.
Пророщенную чечевицу не стоит есть людям с камнями в желчном пузыре или с подагрой.
Все хорошее должно быть в меру, поэтому ростки чечевицы нужно употреблять не более двух раз в неделю. В противном случае этот продукт может снизить усвояемость кальция, цинка, и железа.

Что приготовить

Из этой бобовой культуры получаются невероятно вкусные супы и салаты. Пророщенные ростки чечевицы можно есть в сыром виде. Их допустимо варить или жарить – от этого они не теряют своей питательной ценности.

Существует множество блюд из пророщенной чечевицы. Рецепты приготовления будут рассмотрены далее.

Салат с пастернаком и лимоном

Для приготовления вам потребуются:

Пророщенная зеленая чечевица – 300 грамм.
Пастернак – один.
Перец желтый – 120 грамм.
Лук репчатый — 1 небольшая головка.
Апельсиновая цедра – 10 грамм.
Кунжутная паста – 20 грамм.
Лимон – один.
Соевый соус – 10 мл.
Кинза – один пучок.
Тмин – 3 грамма.
Перец кайенский – щепотка.

Приготовление.

Пророщенную чечевицу положите в глубокую салатницу.
Лук и перец очистите и мелко нарежьте. Цедру апельсина и пастернак натрите на мелкой терке. Смешайте все с чечевицей.
Выжмите из лимона сок и перелейте его в чашу блендера. Следом положите кунжутную пасту, кайенский перец и соевый соус. Взбейте ингредиенты. Должен получиться нежный и мягкий соус.
Залейте содержимое салатницы соусом. Добавьте тмин и мелко нарезанную кинзу. Все перемешайте. Салат готов.

Котлеты

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Пророщенная зеленая чечевица – 400 грамм.
Морковь – одна.
Перец сладкий красный – один.
Мука льняная – 35 грамм.
Горчичное масло – 10 мл в котлеты и 30 грамм для жарки.
Соль – 10 грамм.

Этапы приготовления:

Пророщенную чечевицу положите в глубокую миску.

Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец очистите и мелко нарежьте.
Добавьте морковь, перец и муку к чечевице. Все перемешайте.
Измельчите ингредиенты блендером. Должна получиться однородная масса.
Сковороду раскалите. Выкладывайте полученную массу ложкой на сковороду. Жарьте котлеты на горчичном масле по 2 минуты с каждой стороны на огне средней интенсивности.

Суп

Для приготовления супа необходимы следующие ингредиенты:

Пророщенная зеленая чечевица – 50 грамм.
Коричневый рис – 30 грамм.
Репчатый лук – половина головки.
Картофель – 2 корнеплода.
Морковь – штука.
Капуста цветная – 120 грамм.
Сельдерей – 20 грамм.
Лист лавровый – один.
Приправа «Универсальная» — 5 грамм.
Куркума – 5 грамм.
Растительное масло – 15 мл.
Перец черный – по вкусу.

Этапы приготовления супа:

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Поставьте ее на плиту нагреваться.
Как только вода закипит, сразу положите в кастрюлю проросшую чечевицу и коричневый рис. Варите 10 минут.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Обжарьте на сковороде в растительном масле лук, морковь и сельдерей. В конце жарке добавьте куркуму, подержите на плите 30 секунд и отправьте содержимое сковороды в кастрюлю.
Посолите суп, положите лавровый лист и специи. Варите еще 5 минут. Суп готов.

Выводы

Пророщенная чечевица невероятно полезна для организма человека. Употребляйте ее в сыром виде или готовьте блюда из нее. Это положительно отразиться на вашем здоровье.

Обязательно ешьте пророщенную чечевицу в таких ситуациях:

При похудении (она нормализует обмен веществ, дает чувство насыщения, имеет очень мало калорий).
В период простудных заболеваний (ростки чечевицы богаты витамином C, а также другими полезными веществами, что способствует укреплению иммунитета).
В период беременности.
Во время менопаузы.
В период критических дней.
При повышенном холестерине.

Однако стоит помнить, что у этого полезного продукта есть свои минусы. Поэтому употреблять ростки чечевицы можно не всем. Но и здоровые люди должны их есть в меру.

польза и вред, советы врачей, рецепты из пророщенной чечевицы. Как употреблять ростки чечевицы?

Пророщенная чечевица приносит организму пользу за счет высокого содержания аминокислот, витаминов и минералов. При регулярном употреблении бобовой культуры улучшается работа скелетной мускулатуры, происходит очищение желудочно-кишечного тракта от шлаков и удаление из тканей лишней жидкости. Нанести вред здоровью чечевица может только при неправильном применении. Чтобы избежать вздутия живота и повышенного газообразования, следует ознакомиться с правилами употребления продукта.

Состав и калорийность

В проростках бобовой культуры, по сравнению с зернами, содержится меньше олигосахаридов, которые провоцируют повышенное газообразование в кишечнике. По сравнению с зернами, калорийность пророщенной чечевицы в 2 раза ниже — на 100 г приходится 106 ккал. Пищевую ценность продукта составляют:

8,97 г белков;
0,6 г жиров;
22 г углеводов.

67% от состава ростков занимает вода. Благодаря высокому содержанию растительного белка их включают в рацион сыроедов, веганов и вегетарианцев.

Пророщенная бобовая культура улучшает метаболизм за счет наличия в своем составе витаминов и минеральных компонентов:

ретинола;
аскорбиновой кислоты;
витаминной группы B: тиамина, рибофлавина, никотиновой, пантотеновой и фолиевой кислот, пиридоксина;
альфа-токоферола;
витамина K;
биотина;
микроэлементов: железа, цинка, меди, марганца;
макроэлементов: кальция, фосфора, магния, серы, калия и натрия.

Питательные вещества улучшают состав крови, борются с избыточным уровнем вредного холестерина в крови и препятствуют повышению плазменной концентрации сахара. Ростки чечевицы отличаются высокой концентрацией аминокислот в своем составе.

Лизин. Улучшает усвояемость кальция, осуществляет транспортировку макроэлемента к костным тканям. Укрепляет структуру опорно-двигательного аппарата.
Тиамин. Совместно с витаминами повышает всасывание глюкозы из крови в клетки.
Триптофан. Улучшает настроение, предупреждает развитие бессонницы. Стабилизирует биоритм организма.
Метионин. Нормализует психоэмоциональное состояние, препятствует развитию депрессии. Уменьшает воспалительные процессы в тканях и боли в мышцах.

Аминокислоты и антиоксиданты замедляют процессы преждевременного старения организма, восстанавливают процесс микроциркуляции тканей.

В состав ростков чечевицы входит большое количество грубой и растворимой клетчатки, нормализующей процесс переваривания и усвоения пищи.

Польза и вред для организма

При прорастании чечевицы в составе ростков увеличивается содержание аскорбиновой кислоты, растворимой клетчатки и ряда антиоксидантов. Поэтому растительный продукт считается хорошим средством для предупреждения вирусных и бактериальных заболеваний. Регулярное употребление пророщенной чечевицы нормализует работу нервной и пищеварительной систем. Бобовая культура за счет низкого ГИ и высокого содержания сложных углеводов разрешена к употреблению при сахарном диабете.

Семена чечевицы являются источником легкоусвояемого белка, который способствует наращиванию мышечной массы и улучшению сократительной способности миокарда. Благодаря высокому содержанию витаминов и минеральных соединений пророщенные зерна обладают следующими полезными свойствами:

грубая клетчатка очищает пищеварительный тракт от шлаков и токсичных веществ;
микро- и макроэлементы в составе продукта нормализуют работу мочевыделительной системы, выводят из организма лишнюю жидкость;
антиоксиданты восстанавливают естественную эластичность кожи, стимулируют выработку гликогена, укрепляют волосы и препятствуют расслоению ногтевых пластин;
витамины ускоряют регенерацию тканей;
альфа-токоферол выводит из организма свободные радикалы, вызывающие окисление и гибель клеток;
аскорбиновая кислота поднимает иммунитет, укрепляет стенки сосудов, снижает риск развития атеросклероза;
железо повышает уровень сывороточного гемоглобина, предупреждает развитие анемии и гипоксии тканей;
аминокислота метионин улучшает работу печени;
магний препятствует возникновению болезненных спазмов и судорог скелетной мускулатуры.

Растительные волокна в составе продукта утоляют голод, в результате чего количество потребляемой за день пищи сокращается. Витамины улучшают метаболизм, благодаря чему запускаются процессы саморегуляции веса. Для женщин регулярное употребление чечевицы полезно тем, что питательные вещества в ее составе снижают риск развития злокачественных новообразований в груди и шейке матки.

В период менструации антиоксиданты купируют болезненные спазмы. При приеме ростков бобовой культуры облегчаются симптомы климакса. Во время вынашивания ребенка полезно употреблять кашу из пророщенной чечевицы. В ней содержится фолиевая кислота (витамин B9), которая нормализует процесс закладки органов и тканей в процессе эмбриогенеза, снижает риск развития внутриутробных аномалий плода.

Мужчинам чечевица полезна за счет высокого содержания белка. Он не только способствует наращиванию мышечной массы, но и ускоряет процесс восстановления организма после тяжелых тренировок. Бобовая культура улучшает работу семенников, за счет чего ускоряется созревание сперматозоидов и повышается их активность.

Несмотря на наличие полезных качеств, существуют следующие противопоказания к употреблению ростков чечевицы:

гиперацидная форма гастрита;
язвенно-эрозивная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
индивидуальная непереносимость;
подагра;
почечная и сердечная недостаточность;
наличие камней в почечных лоханках, желчном и мочевом пузыре.

Вред бобовая культура приносит только при злоупотреблении. Разовый прием большого количества пророщенной чечевицы грозит расстройством желудка, вздутием, запором и метеоризмом.

Блюда и лучшие рецепты

Из пророщенной чечевицы можно делать суп, пюре, котлеты или витаминные салаты. Бобовая культура надолго утоляет голод, переваривается около 3-4 часов благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Поэтому блюда с чечевицей рекомендуется готовить на обед или ужин.

Котлеты

Чтобы приготовить необычное блюдо, необходимы следующие ингредиенты:

400 г зеленой чечевицы;
болгарский перец;
3-4 ст. л. муки из семян льна или гречневой крупы;
морковь среднего размера;
острые приправы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Чечевичную крупу тщательно промывают, замачивают на 1-2 дня до появления ростков. Морковь очищают от кожуры, моют, натирают на мелкой терке. Перец измельчают соломкой. Пророщенную чечевицу вместе с овощами кладут в чашу блендера и перемалывают до получения однородной массы. Смесь перекладывают в отдельную емкость, соединяют с мукой, солью, специями и формируют котлеты. Обжаривают их на раскаленном масле в течение 1-2 минут с каждой стороны.

Сковороду желательно выбирать с антипригарным покрытием. В противном случае котлеты подгорят.

Витаминный салат

Помимо бобовой культуры, в состав холодного блюда входят овощи и зелень, насыщающие организм большим количеством витаминов и минеральных соединений. Для приготовления салата необходимы:

150 г пекинской капусты;
10 перепелиных или 2-3 куриных яйца;
огурец среднего размера;
50 г салата айсберг;
100 г пророщенной чечевицы;
2 ст. л. льняного или оливкового масла;
1,5 ст. л. яблочного уксуса;
любая зелень на выбор: кинза, петрушка, листья укропа.

Чечевицу тщательно промывают, пекинскую капусту измельчают ножом, высыпают в стеклянную емкость вместе с бобовой культурой. Листья салата можно разорвать руками, огурец нарезают кружочками или кубиками. Зелень необходимо мелко порубить. Все ингредиенты смешивают, заправляют растительным маслом и яблочным уксусом. При желании можно добавить в салат специи. Яйца отваривают, разрезают пополам и кладут сверху в качестве украшения.

Суп

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

репчатый лук;
морковь среднего размера;
3 картофелины;
250 г пророщенной чечевицы;
свежая зелень;
2 лавровых листа;
4-5 ст. л. длиннозернистого риса.

Лук измельчают кубиками, морковь натирают, затем оба ингредиента обжаривают до золотистости. Зажарку отправляют в кастрюлю, заливают водой и ставят на сильный огонь, чтобы жидкость быстро закипела. Картофель следует почистить и нарезать кубиками, положить в кипящий бульон. Далее в кастрюлю кладут предварительно промытый рис и пророщенную бобовую культуру. Суп готовят на среднем огне в течение 20 минут, пока картофель не размягчится. За 5 минут до готовности блюдо солят, добавляют лавровый лист.

Перед подачей в суп кладут мелко порубленную зелень.

Корейский салат с ростками чечевицы

Ароматное и низкокалорийное блюдо хорошо сочетается с картофелем, крупами и мясными изделиями. Для приготовления салата необходимы:

2 моркови;
100 г пророщенной чечевицы;
4 чесночных зубчика;
1 ст. л. яблочного уксуса;
болгарский перец;
оливковое масло для заправки салата;
пучок свежей зелени;
соль, молотый черный перец.

Морковь крупно натирают, кладут в салатницу вместе с пророщенной чечевицей. Чеснок пропускают через пресс. Из перца удаляют плодоножку с семенами, рубят соломкой или кубиками, смешивают с остальными ингредиентами. Салат солят и перчат, заправляют растительным маслом, добавляют уксус и посыпают измельченной зеленью.

Правила употребления

Чтобы получить максимальную пользу от употребления продукта, рекомендуется придерживаться следующих правил.

Пророщенную чечевицу следует употреблять 2 раза в неделю по 100-150 г в день. Детям младше 15 лет рекомендуемую суточную норму ростков сокращают в 2 раза – до 50-70 г. Злоупотреблять бобовой культурой категорически запрещается, особенно при наличии острых или хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Разовый прием большого количества растительной пищи может привести к повышенному газообразованию в кишечнике, вздутию и болям в животе.
Продукт можно есть в обеденный перерыв или готовить на ужин. Важно помнить, что ростки чечевицы будут перевариваться около 3 часов. Поэтому принимать пищу в следующий раз желательно только по прошествии этого времени. Проросшая бобовая культура насыщает организм белком и сложными углеводами, из-за чего чувство голода в этот период не возникает.
Пророщенную чечевицу рекомендуется употреблять вместе с другими овощами. Бобовую культуру добавляют в состав салата, супа, используют в качестве гарнира к горячим мясным блюдам. Хорошо сочетаются ростки чечевицы с творогом и кашами.

По советам врачей-диетологов пророщенную чечевицу рекомендуется употреблять в период похудения. Благодаря высокому содержанию сложных углеводов продукт переваривается длительное время, утоляет голод.

Входящая в состав грубая клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта, очищает органы пищеварения от шлаковых масс и лишней жидкости.

О том, как прорастить чечевицу в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

польза и вред. Как приготовить вкусные блюда из чечевицы по пошаговым рецептам с фото. Зеленая чечевица с овощами. Обработка основных компонентов

В последнее время часто можно слышать название такого растения, как чечевица. Что это такое? Раньше этот вопрос вызвал бы ухмылку. Ведь этот злак из сорта бобовых был широко распространен еще в период Киевской Руси. Более того, он составлял основу большинства блюд.

История появления и использования

Еще в период неолита была окультурена чечевица, что это такое и в чем ее польза, знали люди разных эпох и на разных континентах. Точное место происхождения этой культуры не известно. В странах Азии приписывают чечевице божественное схождение из Гималаев. Индия и Бангладеш считают себя родиной появления растения.

В Древнем Египте чечевицу укладывали вместе с мертвыми, чтобы она помогла преодолеть длинный путь в загробное царство. В Греции этот продукт считался пищей бедняков. Римляне полагали, что чечевица поможет успокоить нервы. Также во многих других странах растение применялось как лекарство от разных болезней. Для монахов Киево-Печерской Лавры чечевица была основным во время долгих постов.

Виды

На сегодняшний день известно несколько разновидностей чечевицы:

Состав и полезные свойства

Третье место по количеству белка среди растений занимает чечевица. Что это такое означает? Этот продукт вполне может заменить мясо. Кроме того, в растении содержится очень мало жиров. Состав: белки, углеводы, жиры — 30 %, 50 %, 1,5 %.

Чечевица также содержит большое количество витамина B1 и никотиновой кислоты, которая обычно находится в мясе и является очень важной для здорового питания вегетарианцев. Пророщенные бобы содержат также большое количество витамина С.

Еще одним достоинством растения является наличие антиоксидантов, которые используются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также значительно снижают угрозу появления рака.

Чечевица, калорийность которой составляет всего 310 ккал, часто применяется при различных диетах. Она вызывает сытость и долго её удерживает, при этом благодаря низкому уровню жиров не добавляет лишних килограммов.

Одним из наиболее экологически чистых продуктов является чечевица. Что это такое значит для современного человека, не стоит долго объяснять. Растение не накапливает радионуклидов, нитратов и токсических веществ. Поэтому, даже выращенная в загрязненных условиях, она остается относительно чистой.

Секреты правильного приготовления

Перед тем как приступать к готовке блюда из чечевицы, её следует хорошенько перебрать. Это надо сделать в обязательном порядке, так как при уборке среди бобов могут затесаться мелкие черные камни. В зависимости от сорта чечевицы вы можете её замачивать или нет, но в любом случае желательно хорошо её промыть.

Немаловажным фактором является подбор правильного количества воды. Если вы хотите приготовить рассыпчатый гарнир, то идеальная пропорция будет 1 кг семян к 2 л. жидкости. При готовке пюре или в том случае, когда вам просто нужна разваренная чечевица, следует добавить еще 1 л. воды. Для красных сортов понадобится меньшее количество жидкости, чем для коричнево-зеленых.

Для правильного приготовления чечевицу следует класть в кипящую воду, при повторном закипании нужно поставить минимальный огонь. Образовавшуюся при готовке пену следует убрать и не закрывать крышку кастрюли до её полного исчезновения. Для лучшего приготовления блюдо из чечевицы лучше подсаливать в конце.

Сочетание с другими продуктами

Чечевица хорошо гармонирует с тушеными овощами и жареным луком. Этот продукт можно добавлять в рагу для загустения или же готовить отдельно пюре. Благодаря большому количеству белка чечевица часто используется как гарнир. К нему хорошо подойдут сырые или жареные овощи, а также зелень.

При готовке чечевицы лучше всего использовать индийские специи, например карри. Также бобы хорошо сочетаются с морковью. Её сладкий вкус дополняет остроту семян. Известный индийский суп сочетает в себе красную чечевицу, кокосовое молоко, помидоры, смесь гарам масала и морковь.

Получится интересный вкус, если приготовить чечевицу не на воде, а, например, на грибном или любом другом бульоне. А если сверху еще и полить оливковым маслом, в котором растереть пучок мяты, то вкус получится божественный. Как заправка к чечевице хорошо подойдет и томатный соус, и просто жареный лук.

Чечевица с грибами

Существуют самые разнообразные блюда из чечевицы, которые будут изумительно вкусными и не менее полезными. Одно из самых популярных — чечевица с грибами. В первую очередь, следует выбрать мелкие камушки и промыть семена. Положить в кастрюлю один к трем чечевицу и воду, дать закипеть и убавить огонь. Вариться бобы должны в течение 20 минут. За пять минут до готовности посолите. Если осталась лишняя жидкость, то просто сливаем её.

Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и 2 небольших луковицы. На крупной терке нашинкуйте 2 морковки. 300 грамм шампиньонов следует сначала промыть, а потом порезать на половинки. На разогретую сковороду с растительным маслом бросьте лук и чеснок, слегка обжарьте. Потом добавьте натертую морковь и непрерывно помешивайте в течение 3 минут. После добавления грибов нужно еще 10 минут обжарить все ингредиенты.

Посолите блюдо. Следующим этапом добавьте чечевицу, тушите еще 5 минут и поперчите. Перед подачей можно украсить петрушкой и укропом.

Резюме

Удивительное растение — чечевица. Польза и вред этого продукта зависят от правильного приготовления и соблюдения нормы употребления. Чечевица может как помочь при борьбе с некоторыми заболеваниями, так и обеспечить вегетарианцев нужным набором минералов и витаминов, а может просто стать вкусным блюдом на вашем столе.

Чечевица относится к семейству бобовых наравне с фасолью или арахисом. Ботаники считают, что она изначально чечевица произрастала на Ближнем Востоке, где и была впервые использована как домашняя культура.

Сейчас чечевица выращивается во многих частях мира, в различных вариантах и во множестве цветов. Наиболее распространенная – это зеленая чечевица, но можно найти красную, золотую, оранжевую и даже черную чечевицу. С точки зрения вкуса разницы между сортами нет никакой, но вот по содержанию белка и пищевых волокон все-таки зеленая чечевица превосходит прочие сорта.

Как и бобы, чечевица имеет высокое содержание белка – около 26%, больше белка содержат только соевые бобы. Кроме белка, одна порция чечевицы (это ½ стакана = 113 гр.) содержит 60% от рекомендуемой дневной нормы железа, 67% от суточной нормы витамина B1 и 31 гр пищевых волокон.

Пищевая ценность и калорийность чечевицы

Высокий уровень белка в чечевице делает ее самым популярным компонентом питания в рационе тех, кто не может позволить себе есть мясо каждый день или вегетарианцев. Помимо белков, чечевица содержит незаменимые аминокислоты, пищевые волокна, фолиевую кислоту, другие витамины и минералы.

200 г. вареной чечевицы содержит 18 граммов белка, 40 г. углеводов, 15 граммов клетчатки, 4 г. сахара и 138 г. воды. Калорийность чечевицы составляет около 230 Ккал для 200 граммов вареной чечевицы.

В нижеприведенной таблице содержится информация о питательных веществах и минералах.

Польза чечевицы для здоровья

1. Снижение холестерина . Чечевица, будучи богатым источником пищевых волокон, помогает снизить уровень холестерина. 2. Полезна в пищу для диабетиков . Диабетикам полезно знать, что растворимые волокна в чечевице «ловят» углеводы. Это,в свою очередь, замедляет переваривание и всасывание, что помогает предотвратить резкие колебания уровня сахара в крови в течение дня. 3. Польза чечевицы для системы пищеварения . Так как чечевица содержит высокий уровень пищевых волокон, улучшает пищеварение. Употребление в пищу также помогает в легкой дефекации, что приводит к снижению запоров. 4. Полезно есть чечевицу в процессе похудения – зерна богаты клетчаткой и блюда из чечевицы очень сытные, что позволяет организму быстро насыщаться и есть меньше. 5. Профилактика заболеваний сердца . Чечевица содержит магний, который полезен для сердечно-сосудистых мышц и помогает снизить кровяное давление. 6. Повышает метаболизм . Чечевица является источником многих витаминов, включая витамин B3, который играет важную роль в улучшении пищеварительной. Витамин B3 предлагает много других преимуществ, в том числе контроль холестерина, снижению риска заболеваний таких, как болезнь Альцгеймера, катаракта, остеоартрит и диабет.

Вред чечевицы

Хотя чечевица полезна для вашего здоровья и является хорошей альтернативой мяса, птицы и рыбы, у нее также есть несколько недостатков, среди которых:

Чрезмерное употребление чечевицы может спровоцировать метеоризм , так как пищевые волокна могут не перевариться в тонком кишечнике, в толстом кишечнике этоприведет к газообразованию. Для людей страдающей язвенной болезнью или дисбактериозом чечевица противопоказана, так как при таких болезнях она плохо расщепляется в желудке.
Если есть проблемы с почками или работойжелчного пузыря, также запрещено есть чечевицу, так как она содержит вещества, которые способствуют камнеообразованию и ухудшению функции почек .
Развитие гиперкалиемии . Частое употребление чечевицы может способствовать развитию гиперкалиемии, которая может проявляться появлением усталости, нерегулярного ритма сердцебиения, рвотой, покалыванием или онемением конечностей.
Аллергическая реакция . Чечевица относится к бобовым, как и арахис, если у вас есть аллергия на него, то не исключена аллергическая реакция и на чечевицу.

Больше о полезных свойствах чечевицы смотрите в видео.

Чечевица — это бобы с пикантным вкусом, пряным ароматом и полезными свойствами. Растение содержит в себе много витаминов, микро- и макроэлементов, а потому употребляется в пищу еще с доисторического периода. В нем имеется цельный белок, нужный вегетарианцам и спортсменам.

Свойства и польза чечевицы

Цельный белок, содержащийся в большом количестве в этом продукте, является легкоусваиваемым. Поэтому арабское блюдо маджадара, состоящее из чечевицы и риса, даже называют мясом для бедняков. Эти бобы рекомендуется употреблять в пищу обитателям северных регионов, поскольку они считаются согревающими, особенно в сочетании с различными специями.

Польза чечевицы

В Древнем Риме это растение применялось не только для приготовления еды, но и в медицине. Чечевица оказывает положительное влияние на человеческий организм:

Улучшает метаболизм;
Нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
Очищает кишечник;
Борется с недоброкачественными опухолями;
Утоляет боль во время менструаций;
Повышает тонус сосудов;
Предотвращает развитие болезней печени и почек;
Способствует регенерации кожи;
Замедляет старение.

Кроме того, этот продукт рекомендуют включать в свой рацион диетологи. При правильном употреблении эти бобы способствуют похудению.

Вред чечевицы

Как и любой продукт, эти бобовые имеют противопоказания к употреблению. В частности люди, страдающие от подагры, заболеваний суставов и мочекислого диатеза, должны исключить чечевицу из рациона. Также противопоказаниями к применению могут служить болезни желудка, кишечника, поджелудочной, желчного пузыря, сердца, сосудов, кожных покровов. Из-за возможности развития процесса брожения в желудке не стоит употреблять эти бобовые при геморрое.

Химический состав и калорийность чечевицы

Содержание белка в бобах — очень высокое, при этом калорийность чечевицы на 100 грамм составляет всего 295 кКал, из них:

Ди- и моносахаридов — 2,9 г;
Пищевых волокон — 11,5 г;
Крахмала — 43,4 г;
Углеводов — 46,3 г;
Белков — 24 г;
Воды — 14 г;
Золы — 2,7 г;
Жиров — 1,5 г;
Насыщенных жирных кислот — 0,5 г.

Продукт не содержит холестерин и спирт, однако чечевица богата витаминами:

РР (ниациновый эквивалент) — 5,5 мг;
РР — 1,8 мг;
В1 — 0,5 мг;
Е — 0,5 мг;
В2 — 0,21 мг;
А — 5 мкг.

В бобах содержатся макро- и микроэлементы:

Калий — 672 мг;
Кремний — 80 мг;
Сера — 163 мг;
Кальций — 83 мг;
Магний — 80 мг;
Хлор — 75 мг;
Натрий — 55 мг;
Железо — 11,8 мг;
Фосфор — 390 мг;
Цинк — 2,42 мг;
Марганец — 1,19 мг;
Медь — 660 мкг;
Бор — 610 мкг;
Титан — 300 мкг;
Алюминий — 170 мкг;
Никель — 161 мкг;
Молибден — 77,5 мкг;
Фтор — 25 мкг;
Селен — 19,6 мкг;
Кобальт — 11,6 мкг;
Хром — 10,8 мкг;
Йод — 3,5 мкг.

Благодаря такому составу чечевицу включают в рацион сыроеды и вегетарианцы, ведь она имеет питательные свойства, как у хлеба, круп и в некоторой степени мяса.

Полезные свойства пророщенной чечевицы

Пророщенные бобы оказывают положительное влияние на организм. В частности, они способствуют оздоровлению и снижению веса, нормализуют работу нервной системы и снижают риск развития злокачественных раковых опухолей.

Чтобы прорастить чечевицу дома, придерживаемся такой инструкции:

Промываем бобы и заливаем теплой водой до полного погружения.
На следующий день снова аккуратно промываем и накрываем емкость с чечевицей плотным натуральным материалом. Для этих целей можно использовать лен или хлопок.
Помещаем емкость в прохладное место под рассеянным светом (например, на подоконник).
По истечению нескольких часов сбрызгиваем полотно теплой водой и повторяем процедуру на протяжении суток через каждые два-три часа.
Оставляем чечевицу в воде, пока ростки не будут нужной длины. Периодически промываем их и сбрызгиваем.

При прорастании в чечевице в несколько раз повышается уровень содержания антиоксидантов. Поэтому употребление в пищу этого продукта полезно людям любого возраста. Хранятся такие бобы в холодильнике.

Виды чечевицы

Существует несколько разновидностей этого растения. Каждый вид бобов отличается своими вкусовыми качествами и способами обработки. Потому, если вы решили приготовить блюдо из чечевицы, сначала нужно узнать, какой вид будет оптимально сочетаться с другими продуктами.

Розовая или красная чечевица

Она называется также египетской, отлично сочетается с пряностями. Эти бобы быстро развариваются, а поэтому используются для приготовления разных каш, паштетов, супов-пюре. Большую популярность этот вид получил в Индии и Турции, где блюда из него считают деликатесом. Доведенная до готовности красная чечевица становится золотистой.

Недозрелая зеленая чечевица

Эти бобы варятся дольше и сохраняют форму при термообработке. Их можно предварительно не замачивать. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой и используются для приготовления салатов. У такой чечевицы — интересный аромат, мягкая оболочка и мраморный оттенок.

Коричневая континентальная чечевица

Самая распространенная в кулинарии. Бобы быстро развариваются, а потому используются в основном для приготовления супов. Перед варкой их желательно замочить в воде комнатной температуры на полчаса. Готовая коричневая чечевица обладает оригинальным грибным или ореховым вкусом.

Черная мелкая чечевица

Этот вид также называют белугой из-за мелкого размера бобов, которые напоминают икринки. Из такой чечевицы можно приготовить супы и гарниры. Она быстро варится, имеет специфический запах и вкус.

Приготовление чечевицы

История применения этого продукта в кулинарии началась еще в древние времена. На сегодняшний день чечевица используется в разных кухнях мира. Чаще всего из всех разновидностей в пищу употребляют красные, зеленые и коричневые бобы.

Особенности приготовления блюд из чечевицы

Изобилие существующих видов растения и рецептов позволяет разнообразить будничное и праздничное меню. Чечевицу варят, сушат, консервируют. Она хорошо сочетается по вкусу с мясом, рыбой, рисом, различными пряностями и зеленью.

Способ термообработки каждого типа чечевицы отличается. Некоторые сорта необходимо вымачивать перед варкой, а некоторые — не требуется. Одни бобы развариваются уже через 15 минут, другие же считаются готовыми только через полчаса.

Бобовые растения очень часто включают в свой рацион вегетарианцы. Хоть чечевица и не пользуется большой популярностью в русской национальной кухне, но вегетарианцам и сыроедам о ней известно очень давно. А все благодаря уникальному составу и оригинальному вкусу.

Все больше хозяек в последнее время предпочитает готовить чечевицу в мультиварочных машинах. Это позволяет оперативно и вкусно создать настоящие кулинарные шедевры. Из чечевицы в мультиварке можно приготовить различные гарниры, котлеты и супы.

Как варить суп из чечевицы

Для приготовления супа-пюре из красной чечевицы нам понадобится: 300 грамм красной чечевицы, 900 мл куриного бульона, одна средняя луковица, несколько зубчиков чеснока, сметана, бекон, специи и зелень.

Готовим в таком порядке:

Заливаем чечевицу бульоном.
Мелко нарезаем чеснок и луковицу, добавляем к бульону.
Доводим до кипения, снимаем и взбиваем с помощью блендера.
Солим и снова провариваем получившуюся смесь.
Обжариваем отдельно бекон со специями.
Смешиваем сметану с горьким перцем.
После готовности супа добавляем бекон и сметану.

Зеленая чечевица с овощами

Это блюдо — очень сытное и питательное. Для его приготовления нужно: по 300 грамм кабачков и зеленой чечевицы, небольшая луковица, средняя морковка, томаты, приправы и зелень.

Технология приготовления состоит в следующем:

Замачиваем бобы в теплой воде на 35-40 минут.
Натираем лук и морковку на крупной терке.
Нарезаем кубиками кабачок и помидор.
Поджариваем лук до золотистого оттенка и отправляем к нему все овощи.
Помешивая, жарим 5-7 минут на среднем огне.
Добавляем чечевицу и вливаем 0,5 литра воды.
Всыпаем приправы и тушим еще 15-20 минут.

По окончанию готовки блюдо можно щедро осыпать измельченной зеленью и перемешать.

Как приготовить бургеры из чечевицы

Это блюдо готовится из коричневых бобов чечевицы, лука, морковки, томатной пасты.

Особенности приготовления:

Отвариваем предварительно замоченную в воде чечевицу до полной готовности.
Измельчаем лук и морковь, тушим их на сковороде.
Смешиваем тушеные овощи с чечевицей.
Добавляем к смеси томатную пасту.
Формируем небольшие котлеты.
Выпекаем в духовке около 30 минут при 180 градусах.

Такие котлетки можно подавать к любому гарниру.

Приготовление дхансака из чечевицы

Это традиционное блюдо в индийской кухне. Для его приготовления используют куриное мясо, баранину или креветки, красную чечевицу, томаты, зеленый перец чили, чеснок, ананас, лук, кардамон в коробочках, семена горчицы, порошок чили, куркуму, перец, корицу, соль, имбирь, кинзу — по вкусу.

Инструкция по приготовлению блюда в мультиварке:

Промываем бобы в теплой воде и выкладываем на дно чаши.
Солим, перчим, заливаем их водой в соотношении один к двум.
В режиме «Выпечка» доводим до кипения, меняем на «Тушение» и тушим до придания бобам мягкости.
Кладем тушеную чечевицу в отдельную емкость.
Разогреваем в чаше растительное масло и, помешивая, прогреваем на нем все пряности в течение двух минут.
Добавляем к специям мелко порезанные луковицу и перец чили.
Мясо режем кубиками и отправляем к овощам.
Готовим в режиме «Выпечка» 10-15 минут.
Добавляем к смеси нарезанный кубиками ананас, отваренную чечевицу, натертые помидоры и чуть кипятка.
Тушим пять-семь минут.

Подавать блюдо желательно теплым. Тарелку можно украсить большим количеством кинзы.

Рецепт хариры с чечевицей

Этот экзотический суп марокканской кухни можно приготовить в мультиварке. Для этого нужны следующие ингредиенты: красная чечевица, баранина, нут, томаты, сливочное масло, репчатый лук, лук-шалот, домашняя лапша, лимон, корица, куркума, соль, кинза, перец, петрушка — по вкусу.

Порядок приготовления:

Очищенные от кожицы томаты режем мелкими кубиками.
Нарезаем мясо мелко, смешиваем его с луком и пряностями, укладываем в чашу.
Готовим пять минут в режиме «Выпечка».
Добавляем томаты, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
Промываем чечевицу и отправляем к мясу.
Добавляем нут, 400 мл воды, перчим, солим и доводим до кипения.
В режиме «Тушение» готовим час.
Добавляем луковицу-шалот и варим еще полчаса.
Кладем в суп лапшу и продолжаем варить до ее полной готовности.

Блюдо будет выглядеть более экзотично, если украсить его лимоном, корицей и свежей зеленью.

Рецепт пармижианы с цуккини и чечевицей

Для приготовления этого изысканного блюда понадобится: пара небольших цуккини, 100 грамм чечевицы, твердый сыр, четыре томата, половина луковицы, специи по вкусу.

Готовим по такому рецепту:

Обжариваем мелко порезанный лук до золотистого оттенка.
Нарезаем помидоры и тушим с луком 5-7 минут.
Добавляем отваренную чечевицу, солим и продолжаем тушить 15 минут.
Выкладываем в отдельную емкость первый слой чечевичного соуса.
Второй слой выстилаем из натертого твердого сыра.
Третий слой выкладываем из обжаренных на гриле цуккини.
Повторяем слои несколько раз, сверху посыпаем сыром.
Отправляем в духовку на 15 минут и запекаем при 180 градусах.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Подавать его можно с оливками, сметанно-чесночным соусом, овощным салатом.

Рецепт кус-куса с чечевицей

Эти бобы отлично дополняют кус-кус и придают ему мягкий вкус. Для его приготовления нужно: 200 грамм чечевицы, консервированные помидоры, овощной бульон, половинки болгарского перца, морковки и луковицы, зубчик чеснока, отварной кус-кус, яблочный уксус, майоран, молотый черный перец и остальные специи по вкусу.

Готовим в таком порядке:

Разогреваем масло на сковороде и обжариваем мелко нарезанный лук.
Нарезаем и отправляем к нему морковку, перец, сельдерей, чеснок, томаты.
Перемешиваем, отправляем ко всем ингредиентам чечевицу и заливаем 300 мл воды.
На самом большом огне доводим до кипения и добавляем специи.
Накрываем крышкой и на минимальном огне варим шесть-семь часов.
В проваренную смесь добавляем масло и уксус.
Перед подачей нужно смешать с кус-кусом и украсить свежим сельдереем.

Как приготовить чечевицу — смотрите на видео:
Чечевица — полезный продукт, отличающийся оригинальным, пряным ароматом, изысканным вкусом и легкостью приготовления. Из этих бобов можно готовить праздничные и постные блюда, а уникальный состав и содержание цельного белка превращает вкусную пищу в максимально полезную для вашего организма.

Пользу чечевичного супа трудно отрицать, остается единственное, научиться его готовить. И в этом вам поможет наш подробный рецепт.
Содержание рецепта:

В поваренных книгах встречается достаточно большое количество рецептов супов с чечевицей, причем любого цвета. Эти супы варят как на овощном, так и на мясном бульоне, а перед закладкой чечевицы, ее предварительно замачивают, однако данную процедуру можно не применять.

Чечевица зелено-коричневого цвета великолепно держит форму, даже если ее подвергать длительной термической обработки. Красная чечевица, напротив, — почти полностью разваривается, создавая кремовую массу. В результате может получиться густая сытная похлебка с неоднородной приятной консистенцией.

Польза чечевичного супа

Поскольку в чечевице содержится очень много растительного белка, среди остальных бобовых, то блюда из нее приготовленные легко усваиваются и превосходно питают организм. Также подобный суп можно варить на овощном бульоне, так как чечевица заменяет мясо, ведь в ней находится белка около 60%. Кроме этого, неоспоримым преимуществом пользы чечевицы является практически полное отсутствие жира. Растворимая клетчатка, которая находится в составе чечевицы, оказывает благотворное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта. За счет того, что в 100 г чечевицы содержится почти 90% суточной потребности фолиевой кислоты, такой суп очень полезен беременным женщинам.

Немаловажным фактором является, что чечевица в приготовленном виде сохраняются в себе почти все полезные свойствам, как калий, кальций, фосфор магний, железо, сера, цинк и марганец. Также, в чечевице находится вещество — исофлавон, обладающий уникальной способностью подавлять рак молочных желез. Еще ее рекомендуют употреблять для улучшения работы сердца, восстановления душевного равновесие и обмена веществ, укрепления иммунитета и стенок сосудов.

Калорийность на 100 г — 51 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — от 40 минут до 1 часа 20 минут в зависимости от сорта чечевицы

Ингредиенты:

Картофель — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Чечевица — 200 г
Зелень — любая
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец горошком — 4 шт.
Соль — по вкусу
Майонез — 1 ст.л.
Мясной бульон — 2 л

Приготовление чечевичного супа

1. Картофель и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Помидор вымойте и порежьте любого размера.

2. Мясной бульон налейте в кастрюлю, опустите картофель, положите лавровый лист, перец горошком и отправьте вариться на плиту. Бульон можно заготовить заранее, также можно отварной бульон замораживать впрок, а после размораживать и готовить необходимые блюда.

3. Вслед за картофелем положите вариться морковь.

4. Чечевицу промойте под проточной водой несколько раз и отправьте вариться в кастрюлю. Сорт чечевицы можете выбирать любой на ваш вкус. Однако, здесь, следует учесть следующий фактор. Зелёная чечевица варится 40 минут, коричневая — 25, красная — 20. Поэтому, если вы будете применять зеленую чечевицу, то ее следует варить первой, а после закладывать картофель и все остальные продукты.

Сегодня чечевица – это почти забытый продукт, которым изредка балуют себя любители экзотики и искатели новых вкусовых ощущений. Однако так было не всегда …

Всего каких-то 150 лет назад чечевица была важнейшим продуктом на столе большинства русских людей. Более того, в те времена Россия была №1 в мире по выращиванию и экспорту чечевицы. Но мы, благодаря тотальной механизации сельского хозяйства, очень постарались и забыли о многовековых традициях нашего народа, после чего наполнили свой рацион сначала картошкой, потом пшеницей, а затем уже и кока-колой с БигМаками …

Или всё же не забыли, а мудро заменили более полезными и сытными продуктами? Вряд ли … Ведь раньше чечевицу любили не только русские люди, но и вавилоняне, египтяне и даже греки. Причём употребляли её не какие-то бедняки или рабы, а все слои населения – вплоть до самых знатных господ и царей!

В общем, мы считаем, что пришло время вспомнить, насколько полезна чечевица, какие блюда из неё можно готовить, и стоит ли её вообще есть.

Химический состав

Польза чечевицы

Чечевица – цельный продукт, который человечество ещё не догадалось клонировать и модифицировать на генном уровне. Вредных полуфабрикатов из чечевицы тоже пока не существует. Вдобавок ко всему, чечевица просто не способна накапливать радионуклиды и нитраты. А значит, с точки зрения натуральности, чечевица – идеальна.

Полезна чечевица ещё и тем, что в ней много растительного белка, который помогает набирать мышечную массу безопасно для сердечнососудистой системы и почек.

Справедливости ради отметим, что белок в чечевице содержит далеко не все аминокислоты, поэтому в плане обеспечения организма всем набором аминокислот полагаться исключительно на данный продукт нельзя. Правда, это мало смущает вегетарианцев, веганов и даже . И в целом не зря, ибо чечевица – это не просто продукт питания, а поистине целебное средство из «закромов» природы.

Чечевица способна снижать уровень сахара в крови (диабетикам на заметку), насыщать кровь гемоглобином (благодаря высокому содержанию железа), а также предотвращать болезни ЖКТ и мочеполовой системы. Даже рак груди и прямой кишки отступает, «заметив» чечевицу на горизонте. Конечно, вылечить онкологию одной лишь чечевицей сложно или даже невозможно, но в качестве подспорья в лечении – это прекрасный вариант.

При этом, наибольший эффект от употребления чечевицы получат те кулинары, которые вместо варки или жарки данной «крупы» возьмут да и прорастят её. Главное, после этого, хорошенько прожевать всё, что вырастили …

Вред чечевицы

Чечевица, как и всякое бобовое, вызывает газы. Особенно, если смешать чечевичную кашу или похлёбку с какими-нибудь углеводами (крупы, хлеб) или мясом. Если же чечевицу есть без подобных добавок, то газообразование будет умеренным, а то и вовсе еле заметным.

Но повышенное газообразование – это ещё не вред, а так – неудобство. Есть у чечевицы и опасные свойства! К их числу относится способность сильно нагружать желудок и почки, что приводит нас к выводу о вредности чечевицы для людей с больными почками, страдающих от подагры и болезней суставов.

К тому же чечевица содержит в себе почти в полтора раза больше калорий, чем ржаной хлеб. Так что считать её идеальным продуктом для похудения сложно. Хотя по сравнению с любым видом мяса, чечевица явно более безопасна для фигуры.

Виды чечевицы

В наших краях встречается как минимум 5 видов чечевицы:

Зелёная (французская) – наименее спелый продукт, идеально подходящий для салатов и мясных блюд
Красная (египетская)
Чёрная (белуга)
Жёлтая – это лишённая оболочки зелёная чечевица
Коричневая (пардина)

Отметим, что зелёная, красная, коричневая и жёлтая – это четыре «грани» одной и той же чечевицы. Только на различных стадиях зрелости. Однако, несмотря на это, каждый вид чечевицы имеет свои собственные особенности, причём как по составу, так и по кулинарным свойствам.

Кроме того, чечевица различается по размеру и бывает крупной (6-8 мм в диаметре) и мелкой (до 5 мм в диаметре).

Применение в кулинарии

В наши дни чечевица пользуется особым уважением немецких, индийских и китайских поваров. Однако и в других странах опытные кулинары с удовольствием берутся за приготовление блюд из чечевицы. Ведь зёрна этой культуры не требуют предварительного замачивания, очень податливы и быстро готовятся.

калорийность и свойства. Польза и вред чечевицы

Свойства чечевицы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит чечевица ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

160 р.

Чечевица упоминается еще в книгах Ветхого завета, как один из основных продуктов питания наших предков. Выращивали чечевицу в странах Средиземноморья и Средней и Малой Азии. Сейчас сложно представить, но до революции Россия была мировым лидером по объемам посевов этой культуры. Ее выращивали на экспорт и для собственных нужд. В конце 19-го века во время сильной засухи только чечевица уродилась на славу и фактически спасла нашу страну от неминуемого голода.

Пожалуй, основным недостатком чечевицы можно назвать то, что она созревает неравномерно: даже на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой. В эпоху глобальной механизации выращивать чечевицу стало попросту невыгодно, и здесь в лидеры по объемам посевов этой культуры вышла Индия, где население велико и рабочая сила дешевая.

Польза чечевицы

Чечевица занимает первое место среди бобовых по содержанию растительного белка, она легко усваивается и прекрасно питает организм. Чечевица, по мнению вегетарианцев, может заменить мясо, ведь белка в ней около 60%. А вот жира здесь практически нет, что тоже является ее неоспоримым преимуществом и демонстрирует пользу чечевицы. Лидирует чечевица и по содержанию фолиевой кислоты (в 100 гр. продукта содержится почти 90% суточной потребности человека в этом веществе). Растворимая клетчатка, входящая в состав чечевицы, крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Минералы и микроэлементы в чечевице присутствуют в великом разнообразии, обусловливая полезные свойства чечевицы. Здесь есть калий, кальций, сера, фосфор магний, железо, цинк, марганец и др. Чечевица содержит уникальные вещества – изофлавоны, которые обладают способностью подавлять рак груди. Эти вещества сохраняются и после различных видов обработки, поэтому можно и нужно покупать консериврованную чечевицу и сушеную, польза чечевицы при этом не снижается. Некоторые сорта чечевицы, коих существует большое количество, способны понижать уровень сахара крови и являются полезными для больных сахарным диабетом. Пюре из чечевицы рекомендуется включать в диету при колитах и язве желудка.

Чечевица может иметь, не совсем презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. В вареном виде сохраняются почти все полезные свойства чечевицы. С давних пор известно лечебное действие чечевицы. Ее рекомендовали употреблять для того, чтобы восстановить душевное равновесие. Каша из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов и капилляров.

Вред чечевицы

Важный момент, который демонстрирует вред чечевицы не столько для здоровья, сколько для фигуры, – чечевица далеко не диетический продукт. В зависимости от сорта ее калорийность может варьироваться от 280 до 310 ккал. на 100 гр. Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с больным желудком. Процесс ее переваривания, несмотря ни на что, — серьезное испытание для этого органа. Белок, который содержится в чечевице, хоть и полезен, но заменить полностью животные белки не в состоянии. Об этом тоже следует помнить, если решитесь следовать режиму вегетарианского питания.

Калорийность чечевицы 295 кКал

Энергетическая ценность чечевицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 24 г. (~96 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 46.3 г. (~185 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33%|5%|63%

Рецепты с чечевицей

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 210 граммов

Пищевая ценность и состав чечевицы

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.5 г

Моно- и дисахариды

2.9 г

Пищевые волокна

11.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Чечевица: польза и вред для здоровья человека — Confetissimo

Чечевица — полезный продукт. Благодаря высокому процентному содержанию белка он способен заменить мясные продукты и хлеб, но при этом намного быстрее усваивается организмом, не нарушая работу кишечника и желудка, а также не превращаясь в лишние килограммы.

Что такое чечевица и как она выглядит

Чечевица — растение из семейства бобовых, с плодами в виде плоских семян.У него много разновидностей, которые различаются в зависимости от местности и популярности произрастания, а также степени очистки и зрелости зерен. Но все они, независимо от вида, наделены высоким содержанием белка, что делает чечевицу не только вкусной, но и очень полезной.

Типы

Коричневый — встречается чаще других. Используется при приготовлении супов. Единственный вид, который нужно замочить за день до использования. Процесс приготовления занимает до 20 минут.
Red — этот сорт уже очищен от кожуры, поэтому не требует предварительной подготовки, варят за 15 минут.
Зеленый — незрелое семя. В основном из них делают салаты. Также этот сорт считается женским из-за количества аминокислот, которые необходимы при лечении гинекологических заболеваний.
Желтый — основной ингредиент большинства индийских блюд. Из него делают хлеб, вторые блюда и супы.
Черный — его называют де Пюи или французский зеленый.Считается самым вкусным сортом и не требует дополнительных приправ. Благодаря тонкой кожуре он не разваривается и сохраняет форму при варке. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами.

Чем отличается горох

Помимо внешних отличий чечевицы от гороха, можно сказать, что они различаются по составу. Например, чечевица является лидером среди бобовых по содержанию белка и фолиевой кислоты. Это единственный продукт с высокой концентрацией, содержащий клетчатку и железо.Чечевица также уникальна по содержанию природных фитоэстрогенов, изофлавонов, которые борются с онкологическими заболеваниями, а также предотвращают их. В этом горох уступает чечевице.

В предварительном приготовлении и приготовлении он не такой уж прихотливый, на его приготовление уходит гораздо меньше времени по сравнению с горошком. Последний также имеет большее количество противопоказаний.

Чем отличается красная чечевица от зеленой

Чечевица прекрасна тем, что полезна всегда, независимо от степени приготовления, сорта и частоты приема.Это единственное растение, которое не поглощает нитраты: ни из почвы, ни из воздуха. Вот почему чечевица считается самой чистой пищей, которую употребляет человек. При отсутствии противопоказаний его можно есть всем и всегда. Но у каждого вида есть свои особые качества, и в определенный период нужно знать, какой из них следует включать в рацион.

Чечевица самая обычная красная и зеленая. Основные отличия — это внешний вид и степень усвояемости. Так, красный лучше использовать для каш и супов-пюре, а зеленый больше подходит для салатов и запеканок.Поэтому оба сорта можно сочетать в ежедневном рационе.

Что полезнее
Зеленая чечевица улучшает перистальтику кишечника, ускоряет работу желудочно-кишечного тракта, а также имеет более насыщенный вкус. Показан при гепатите, ревматизме, язве желудка, гипертонии, женских проблемах со здоровьем.

Красный содержит больше железа, чем другие типы. Это способствует работе сосудов, а также улучшает кроветворение.

Но обе разновидности не уступают друг другу по количеству белка, а также необходимых для здоровья человека витаминов.Поэтому выбирать один из вариантов следует только исходя из противопоказаний, вкусовых предпочтений или конкретного блюда, в котором используется тот или иной сорт.

Состав и калорийность

Чечевицу часто называют овощным мясом, так как на 100 г белка в неподготовленном виде приходится 25 г белка, 1 г жира и 50 г полезных углеводов. Энергетическая ценность — 120 ккал.

Вся группа витаминов B входит в большую концентрацию:

В1 — отвечает за работу сердца, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
B2 — незаменим для женского здоровья, а также улучшает состояние кожи и волос.
B3 — регулирует обмен веществ.
B6 — необходим при кожных заболеваниях, улучшает усвояемость других продуктов, облегчает работу желудка.

Также в его состав входят такие минералы, как медь, фосфор, железо, магний, калий, кальций, а также витамины A, C, PP.

Чем полезна чечевица?

Витаминный комплекс в целом обеспечивает работу организма, нервной системы.Чечевицу необходимо включать в рацион в период реабилитации после операции людям, занимающимся физическими нагрузками и спортом, а также тем, чья работа связана с умственной деятельностью.

Для женщин

Это лучший способ предотвратить новообразования в матке и яичниках.
Снижает риск внематочной беременности.
Применяется при нарушениях работы молочных желез.
Снимает симптомы предменструального синдрома.
Обеспечивает нормальную функцию яичников.
Рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы или их профилактике.
Борется с кожной сыпью.
Регулирует гормональный фон.
Улучшает состояние волос и ногтей.

Для мужчин

предотвращает заболевания мочеполовой системы;
способствует улучшению качества спермы;
Помогает бороться с бесплодием
усиливает половую функцию;
увеличивает выработку тестостерона;
необходим во время занятий спортом для быстрого наращивания мышечной массы;
Показан при работе во вредных производствах.

Беременность

В этот период вместе с аптечными витаминами следует включить в рацион чечевицу. В одной порции вареной чечевицы содержится дневная норма фолиевой кислоты, которая необходима для облегчения вынашивания плода, а также для предотвращения развития патологий плода.

В постоянном пользовании:

снимает симптомы токсикоза;
спазмы и боли;
способствует нормальному правильному развитию ребенка;
укрепляет костную и мышечную ткань;
стабилизирует гормональный фон;
борется с депрессией;
улучшает работу кишечника;
поддерживает нормальный вес;
улучшает иммунную систему.

При грудном вскармливании

Чечевица, в отличие от других бобовых, не вызывает серьезного газообразования у младенцев, что делает ее отличным кормом для матери. Тем не менее, если во время первого кормления после того, как мать поела чечевицу, у ребенка возникли колики и вздутие живота, его следует исключить из рациона на этот период.

Также не рекомендуется при наличии у грудного ребенка заболеваний костей, суставов и почек, а также непереносимости одного из компонентов, содержащихся в растении.

Если нет проблем и противопоказаний, то в небольшом количестве должна присутствовать в рационе чечевица, так как в ней содержится:

калий — укрепляет иммунную систему, а также действует как успокаивающее средство;
— поддерживает уровень гемоглобина;
фолиевая кислота — обеспечивает правильную работу организма в целом;
лизин — борется с вирусами и инфекциями;
клетчатка — улучшает работу кишечника, выводит шлаки и шлаки.

Для детей

В виде подкормки чечевицу нельзя давать детям до 1,5–2 лет. Мнение экспертов по этому поводу такое же. Несмотря на обилие витаминов и полезных элементов в продукте, несформированной пищеварительной системе ребенка он дается очень тяжело. Чаще всего чечевицу выводят из организма в непереваренном состоянии, соответственно детский организм пользы от продукта не получает.

Приучать ребенка к чечевице нужно начинать с чайной ложки 1 раз в 3 дня, внимательно наблюдая за реакцией организма.При возникновении дискомфорта продукт необходимо выбросить.

Польза и вред проросшей чечевицы

Ростки содержат в своем составе гораздо больше полезных веществ, чем зрелые плоды. В таком виде чечевица более диетическая, так как содержание в ней углеводов намного ниже. В этом случае процент полезных компонентов значительно увеличивается.

Говоря о пользе проросшей чечевицы, следует отметить, что именно в таком состоянии врачи настоятельно рекомендуют включать ее в рацион.Он наделен уникальными антиоксидантными свойствами и борется с возникновением злокачественных опухолей. Проростки чечевицы могут предотвратить появление полипов, геморроя и трещин.

Благодаря мощному витаминному составу, который увеличивается в проросшем состоянии, ежедневное употребление не только поможет избежать возникновения, но и поможет бороться с уже имеющимися заболеваниями сердца, печени, опорно-двигательного аппарата, дыхательной системы, сосудов.

Исключать из меню чечевицу следует только при заболеваниях желудка и подагре.

Как проращивать

Большинство людей отказываются проращивать чечевицу из-за того, что это кажется сложной, трудоемкой и длительной манипуляцией. На самом деле вариантов проращивания много, и все они очень просты в реализации.

Лучшее и лучшее — это проращивание в контейнере. Для этого потребуется литровая банка, вода и крупное зерно. Положив на дно фасоль, нужно наполнить емкость водой на ¾, оставить на сутки, затем слить оставшуюся жидкость, зерна оставить и поставить в прохладное место (не выше 15 ° С) еще на 2 дней.По истечении этого времени будут замечены первые ростки.

Еще один удобный способ — проращивание в марле. Для этого фасоль промыть, затем положить в емкость, накрыть марлей и, заливая водой на 1 см выше зерна, оставить на сутки. После этого повторите процедуру.

Проросшие зерна хранить 5-6 дней в холодильнике.

Такие крупы можно добавлять в готовые супы, салаты, гарниры. Они могут стать полноценным рационом на несколько дней, что поспособствует оздоровлению и очищению организма от вредных токсинов.

Можно ли есть чечевицу для похудения

Чечевица — один из лучших продуктов, используемых при соблюдении диеты или правильном питании. Низкая калорийность насыщает организм большим количеством белков и макроэлементов, обеспечивающих жизнедеятельность. Таким образом, он незаменим, когда необходимо похудеть. При включении в рацион чечевицы это достигается без особых усилий, но с огромной пользой. Этот продукт наделен способностью быстро насыщать организм, сохраняя при этом чувство сытости в течение длительного времени.

Блюда из чечевицы во время диеты помогут ускорить обменные процессы и улучшить работу мышц кишечника. Из-за низкого гликемического индекса калории расходуются, а не сохраняются в виде лишних килограммов. При этом не игнорируйте другие овощи, фрукты и зелень.

Чечевица в медицине

Чечевица — одно из немногих растений, не поглощающих радионуклиды. Вот почему, выращенный в любом виде и на любом рельефе, он имеет ценность для организма. Для людей, которым по каким-либо причинам запрещено есть мясо или рыбу, он является несомненным фаворитом в питании.По содержанию протеина и витаминов группы В чечевица легко может стать полноценной заменой этим продуктам.

В то же время она сможет предотвратить, облегчить течение и помочь в лечении многих хронических заболеваний.

При сахарном диабете

Такое тяжелое заболевание, как сахарный диабет, в первую очередь подразумевает соблюдение диеты, постоянное поддержание нормального веса и исключение из рациона всех продуктов, содержащих сахар в любом виде и животные жиры.Очень быстро заболевание переходит в хроническую форму, что доставляет дискомфорт.

Итак, бобовые, а именно чечевица, показаны в первую очередь при этом заболевании вне зависимости от типа заболевания (инсулинозависимое или нет). Во время исследования, в котором приняли участие 100 человек, через 2 часа после обеда, который включал чечевичный суп и салат из проросших зерен, у 82 человек наблюдалось снижение уровня сахара в крови, а также улучшение состояния сосудов. Это связано с тем, что чечевица содержит только легкие углеводы, которые не провоцируют повышение сахара в крови.

Кроме того, наиболее важным качеством для диабетиков является повышение выносливости организма и улучшение способности иммунной системы противостоять различным видам инфекционных заболеваний. Диетические особенности продукта помогают поддерживать нормальный вес во время болезни без скачков и мышечного тонуса.

Важно: гликемический индекс чечевицы составляет 28 единиц.

При панкреатите

Когда чечевица попадает в организм, она ускоряет обмен веществ и запускает перистальтику кишечника, что вызывает увеличение поджелудочной железы и выброс панкреатических элементов, что недопустимо при панкреатите.Именно эта особенность чечевицы делает ее запрещенным продуктом как при наличии, так и на ранних стадиях заболевания.

При гастрите

Чечевицу можно добавлять в рацион в небольших количествах только после получения разрешения врача. В противном случае зерна в любом виде могут спровоцировать обострение болезни. Это связано с тем, что бобовые, вопреки полезным свойствам, обладают рядом качеств, которые плохо отражаются на состоянии при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (при гастрите в первую очередь).

Самым безопасным блюдом является пюре из чечевицы, которое нужно есть в теплом виде без дополнительных острых приправ и перца.

Для кишечника

При отсутствии хронических заболеваний чечевица станет лучшим средством профилактики серьезных заболеваний — от запоров до полипов и онкологических проявлений. Он способствует улучшению работы кишечной мышцы, что благотворно влияет на перистальтику, укрепляет стенки кишечника, а также выводит шлаки и шлаки.

При запоре

Если включать в рацион чечевицу хотя бы 3 раза в неделю по 100 грамм, можно избавиться от болезни, которая даже переходит в хроническую стадию. Единственное условие — употребление проросших зерен. Именно они, как мягкое слабительное средство, благотворно влияют на органы пищеварения и кишечник, сокращают мышцы, разжижают стул и выводят их.

Подагра

Подагра — нарушение пуринового обмена. Все бобовые, в том числе чечевица, содержат их высокий процент, что вызывает усиление выведения мочевой кислоты, которая, попадая в суставы, усиливает боль и усугубляет болезнь.Поэтому их использование должно быть исключено.

При колите

Как при острой форме воспаления слизистой оболочки кишечника, так и при хроническом течении болезни к бобовым нужно относиться с осторожностью. И специалисты часто советуют людям с колитом ограничиться в еде. Дело в том, что этот вид продукта перенасыщен растительными белками и тяжелыми волокнами, которые достаточно тяжелы для переваривания и всасывания в кишечнике.

Но если отказаться от их использования сложно или по каким-то причинам невозможно, нужно просто добавить куркуму, укроп или петрушку.Они уменьшают метеоризм, а также ускоряют растворение твердых веществ.

Для печени

Печень — это фильтр организма, который работает вместе с почками и кожей. Во время употребления вредных продуктов печень втягивает все отрицательные вещества, тем самым снижая риск их воздействия на другие органы. Именно поэтому так необходимо беречь его и постоянно принимать все меры для предотвращения заболеваний органов. Чечевица — лучший способ очистить печень от негативного воздействия других продуктов.В состав входят фитоэстрогены, изофлавоны, которые нейтрализуют негативное действие вредных веществ, сохраняя организм в здоровом состоянии. Конечно, при обострении имеющихся заболеваний от употребления чечевицы следует отказаться или сократить до 1 раза в неделю.

При холецистите

При возникновении холецистита из рациона необходимо исключить жирную пищу, а лучше всего поможет чечевица. Он способен быстро насытить организм без негативного воздействия на желчный пузырь.Единственное, что вам нужно помнить, — это прекратить употребление, если у вас есть газ.

При геморрое

Красная чечевица входит в диету при геморрое. Он более насыщен растительным белком, который способствует восстановлению кишечника. Наряду с ягодами, фруктами и овощами во время лечения следует чаще употреблять чечевицу.

Традиционные рецепты на основе чечевицы

Чечевица, благодаря высокому витаминному составу, часто используется в народной медицине как лекарство от многих недугов.Причем его используют как внутри, так и снаружи.

Чечевичный бульон

Помогает при запорах, колитах и геморрое, а также при заболеваниях мочеполовой системы, почек и печени. Для этого во время приготовления зеленой чечевицы добавьте еще 0,5 стакана воды. Когда каша закипит, слейте лишнюю жидкость. Принимать утром натощак и перед сном по чайной ложке. Он помогает растворять камни и выводить песок из почек.

Чечевичная мука

Применяется как дополнительный порошок при гастрите.Сухую зеленую чечевицу измельчить в кофемолке и пить перед каждым приемом пищи. Помогает поправить желудок и бороться с гастритом.

Чечевичный порошок со сливочным маслом

Зерна, измельченные в кофемолке, смешать с маслом в соотношении 1: 1 и использовать для скорейшего заживления ран и ожогов. Витамины группы В способствуют регенерации кожных тканей, а также обладают антисептическим действием.

Лепешки из чечевицы

Необходим для включения в диету при сердечных заболеваниях, истончении стенок сосудов и анемии.Булочки готовят, смешав воду с измельченной сухой чечевицей и обжаривая на сухой сковороде без добавления растительного масла.

Чечевица в косметологии

Чечевичная мука получила признание в косметологии благодаря наличию витамина Е, который также называют витамином молодости. Женщины стали употреблять зерна не только в пищу, но и научились делать маски для лица и волос.

Следует отметить, что чечевица обладает следующими качествами:

омолаживает, питает и увлажняет кожу;
восстанавливает водный баланс и подтягивает его;
защищает от внешних загрязнений;
очищает поры от шлаков.

Рецепты:

Муку смешать с теплым молоком 1: 2 и добавить чайную ложку оливкового масла. Нанесите на 20 минут, затем смойте теплой водой. Такая маска увлажняет и насыщает кожу витаминами. Эффект будет заметен уже после первой процедуры.
Возьмите две столовые ложки этих продуктов: мед, муку и мякоть алоэ. Тщательно перемешайте, а затем массируйте лицо массирующими движениями, уделяя особое внимание участкам, пораженным морщинами.Смыть через 20 минут. Эта процедура станет отличным способом борьбы с возрастными проявлениями на лице.
Смесь муки и кристаллизованного меда станет отличным средством борьбы с целлюлитом. Для этого во время душа сделайте массаж этим средством. Процедуру необходимо повторять 1 раз в 2 дня в течение месяца. В сочетании со спортом и правильным питанием такой скраб поможет надолго избавиться от проблемы.

Для волос необходимо делать маски с использованием чечевицы, так как они:

укрепляет луковицы;
способствует росту волос;
обволакивают волосы по всей длине, создавая защитную пленку;
устраняет такие проблемы, как секущиеся кончики.

Из множества рецептов лучшими являются:

Измельченные зерна чечевицы, меда и желтка в соотношении 1: 1, перемешать, а затем массирующими движениями массировать кожу головы. Маска поможет уменьшить выпадение волос, а также разбудит луковицы для дальнейшего роста.
В теплое молоко повышенной жирности добавить муку, приложить к локонам на 30-40 минут. Маска поможет избавиться от перхоти в кратчайшие сроки. Если использовать смесь ежедневно, нанося на несколько минут и ополаскивая проточной водой, это поможет избавиться от слишком жирных корней.

Вред и противопоказания

К основным противопоказаниям к частому употреблению чечевицы относятся:

Подагра. Бобы в высокой концентрации содержат пурины, которые увеличивают выработку мочевой кислоты, что чревато ухудшением последствий при течении болезни.
Язва желудка. Растительные белки заставляют желудок работать быстрее, что приводит к дополнительному производству сока. Слизистая оболочка разрушается быстрее, что усугубляет болезнь и приводит к острым приступам боли.
Заболевание почек, особенно в острой форме. Чечевица является сильным мочегонным средством и может вызвать боль и обострение болезни.
Любое хроническое заболевание. Это не столько противопоказание, сколько предупреждение. При наличии недуга по поводу включения в рацион чечевицы определенного сорта необходимо обратиться к врачу.

Также стоит прислушаться к организму и при сильном метеоризме или болях в каком-либо органе отказаться от чечевицы.

Как выбрать и хранить чечевицу

В продажу растение поступает в фасованном или развесном виде. При покупке товаров важную роль играют:

целостность зерна;
их твердость;
недостаток влаги;
отсутствие посторонних элементов.

Если эти условия соблюдены, а ядра чистые, однородные по цвету и одинаковой формы, вы можете смело покупать чечевицу. Еще нужно обратить внимание на срок годности — он не должен превышать 1 года.

После покупки чечевицу необходимо поместить в сухое прохладное место с нулевой влажностью, куда не попадают прямые солнечные лучи. Тара из матового пластика или стекла с плотно закрывающейся крышкой поможет сохранить качество зерна как можно дольше. При этом его нужно держать в шкафу подальше от духовки и воды.

Блюдо из чечевицы можно хранить в холодильнике в готовом виде до 5 суток. При этом полезные свойства сохраняются, а вкусовые качества на протяжении этого времени остаются прежними.

Что можно приготовить из чечевицы

Ассортимент блюд из чечевицы поражает разнообразием. Из него можно приготовить как вегетарианский хлеб, так и сытный суп с мясом. Все зависит от предпочтений и целей.

Суп

Самое известное блюдо из чечевицы — суп-пюре. Его легко приготовить, но он обладает невероятным вкусом и способен заменить по насыщенности наваристый борщ.

Для его приготовления нужно обжарить лук, морковь, красный болгарский перец (по 1 штуке). Когда овощи станут мягкими, добавьте тертый помидор, а затем мелко нарезанный картофель.После добавления специй тушите их в собственном соку, не добавляя воды. Через несколько минут добавить красную чечевицу (0,5 стакана), настаивать 2 минуты с овощами. Затем вылить все в кастрюлю и залить 0,7 л кипятка. Довести до кипения на сильном огне, затем, убавив его, оставить до закипания чечевицы. В конце измельчить блендером. Подавать с несколькими каплями лимонного сока.

Котлеты

Для их приготовления используется коричневая чечевица (1,5 стакана), которую вечером необходимо залить водой.Перед приготовлением слейте воду и еще раз промойте набухшие зерна. После того, как снова залил воду, поставить вариться 10 минут. В это время обжарить и потушить лук и морковь (по 2 штуки). Удалите жидкость дуршлагом и дайте остыть 15 минут. После этого крупу и овощи перемешать и пропустить через мясорубку до получения однородного фарша. Посолить, поперчить, добавить по вкусу специи и тщательно перемешать. После этого слепить котлеты нужного размера и, обвалять в муке, обжарить на раскаленной сковороде.

Каша

Самое простое и полезное блюдо. Ему понадобится красная чечевица (1 стакан), вода (350 мл), специи и масло по вкусу. Варить чечевицу 15 минут, затем приправить и добавить масло.

Паштет

Будет отличной закуской не только в будние дни, но и на праздничном столе. Сварить красную чечевицу (100 г). Посолить и добавить немного масла, затем перемешать блендером. Грецкие орехи (70 г) измельчить до муки. Затем обжарьте натертую на мелкой терке морковь. Добавьте специи и дайте покипеть 1 минуту на слабом огне.После этого положите в блендер морковь, пюре из чечевицы и орехи и все тщательно перемешайте. Готовая паста отлично подойдет для подсушивания хлеба в тостере или бутерброда.

Блины

Это блюдо станет отличной вегетарианской альтернативой обычным блинам из-за отсутствия яиц и молока.

Красную чечевицу (100 г) залейте водой (250 мл). Оставить на 2-3 часа под крышкой. Когда настаивается, измельчить блендером вместе с оставшейся водой до состояния пюре. Добавить в него перец, соль и любые желаемые специи, тщательно перемешать.Смажьте сковороду растительным маслом и нагрейте. Влейте массу и разровняйте на сковороде до однородного слоя. Жарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Такие оладьи подходят и для заморозки.

Как приготовить чечевицу на гарнир

Это блюдо готовится за считанные минуты, но для него обязательно нужно использовать зеленый сорт чечевицы из-за ее способности сохранять внешний вид и целостность зерна.

После закипания чечевицу варить 10-15 минут на слабом огне.В это время обжарьте лук, болгарский перец и морковь. Готовые зерна выложить в кастрюлю с овощами, перемешать, добавить специи и посыпать петрушкой. Дать настояться несколько минут, подавать как гарнир к любому блюду. Чечевица подходит к любому мясу и рыбе.

Нужно ли замачивать чечевицу перед приготовлением?

Это полностью зависит от разновидности. Замачивать долго (12-24 часа) нужна только коричневая чечевица. Это единственный созревший неочищенный сорт. Поэтому, чтобы время приготовления сократилось до 20 минут, его нужно залить водой.

Остальные разновидности, которые можно встретить — красный, зеленый, черный и желтый, замачивать заранее не нужно. Срок их приготовления 10–20 минут в зависимости от количества.

Как есть чечевицу

Чечевица — один из самых неприхотливых представителей бобовых культур. В отличие от гороха, нута и фасоли, которые нужно пропитать водой и набухнуть, чечевицу достаточно промыть холодной водой и очистить от лишней грязи. Легко готовится и прекрасно сочетается с другими мясными и овощными блюдами.

Можно ли есть в сыром виде?

В сыром виде (замоченные на ночь) ядра зеленой чечевицы можно употреблять. При отсутствии противопоказаний очень полезны овощные салаты с добавлением сырых зерен и оливкового масла для организма в целом.

Также можно есть пророщенные зерна, особенно их полезно добавлять в рацион.

Можно поесть на ночь

Можно и вне зависимости от разновидности и в любом виде. Чечевица благотворно влияет на работу кишечника.Как известно, его работа активируется именно ночью, поэтому при проблемах с пищеварительной системой чечевица будет полезна за 1 час до сна.

Сколько можно есть в день

Нет четких ограничений на количество чечевицы в рационе. Это касается как обычной диеты, так и соблюдения диеты. При отсутствии противопоказаний количество съедаемой пищи следует корректировать для каждого человека. Все хорошо и полезно в меру. Поэтому в среднем это 100-150 г зерен в неподготовленном виде.

Можно ли давать чечевицу животным

Ни для кого не секрет, что хозяева кормят своих питомцев крупами и другими продуктами, которыми питаются сами. В некоторых случаях это правильно, поскольку животные должны получать витамины из растений, овощей и фруктов. А вот что касается бобовых, а именно чечевицы, ветеринары в один голос заявляют, что пользы этому животному не будет. Объясняют это тем, что пищеварительная система животных существенно отличается от человека.Таким образом, чечевица не усваивается организмом домашних животных, а выходит в своем первоначальном виде, что приводит к боли, газам и диарее. В некоторых случаях это может привести к повышению температуры тела.

Интересные факты о чечевице

Самые старые находки чечевицы датируются 2400 годом до нашей эры.
В Древнем Египте обязательным условием было положить чечевичный хлеб в могилу умершего, чтобы ему не пришлось голодать.
В России выращивали чечевицу в XIV веке; они назвали его «Королева чечевицы».
Российская Империя была основным поставщиком чечевицы в страны мира.
В Индии чечевица занимает 1-е место по потреблению. Как известно, большая часть населения страны придерживается вегетарианства, а богатая белком чечевица способна полностью заменить мясо.
В Германии считают: если на праздничном столе будут блюда из чечевицы, хозяин будет обеспечен.
В Турции главным блюдом является чечевичный суп. Его должна уметь приготовить каждая хозяйка.

Последствия для здоровья слишком большого количества чечевицы

Чечевица приносит много пользы для здоровья и является хорошим источником белка растительного происхождения.

Кредит изображения: Mantonature / iStock / GettyImages

Регулярное употребление в пищу чечевицы обусловлено преимуществами нежирного белка и множества питательных веществ, содержащихся в чечевице. В чечевице содержится большое количество пищевых волокон, что может помочь в пищеварении и даже в похудании. Кроме того, большое количество витаминов и минералов в чечевице может помочь снизить риск многих хронических заболеваний.

Виды чечевицы

Сухая чечевица — это разновидность бобовых и представитель семейства бобовых, в которое входят горох и сушеные бобы. Хотя на Ближнем Востоке, в Европе, Индии и Африке используется широкий ассортимент чечевицы, в США наиболее распространены следующие виды чечевицы:

Чечевица зеленая сот тип, наиболее доступный в супермаркетах. Немного острый по вкусу, зеленый чечевица на самом деле коричневато-бежевого цвета, поэтому ее можно спутать с коричневая чечевица.Зеленая чечевица еще имеет оболочку и поэтому хорошо держит форму. после приготовления.
Красная чечевица выглядит как маленькие диски лососевого цвета и часто шелушатся и раскалываются, поэтому содержат меньше клетчатки. Они быстро готовятся, лучше всего подходят для пюре и обычно используются в средиземноморской, ближневосточной и индийской кухнях.
Чечевица коричневая сот маленькие и пухлые, без шелушения. Они красновато-коричневого цвета с форма диска скорее сферическая, чем плоская.У них мягкий землистый вкус, и они подходят для чечевичного супа.
Желтая чечевица похожа на красную чечевицу, но имеет ярко-желтый цвет. У них сладкий и ореховый вкус, на приготовление у них уходит около 15 минут.
Черная чечевица также известна как чечевица белуги, потому что она напоминает белужью икру. Они имеют глубокий землистый вкус, плотную консистенцию и особенно хороши в салатах.

Чечевица и пищевая ценность

Нет недостатков в употреблении бобовых, таких как чечевица.Чем больше чечевицы вы съедите, тем больше пользы для здоровья вы получите. Чечевица содержит витаминов группы B, витаминов, а также минералы, необходимые для вашего здоровья.

Обеспечивая 37 процентов вашей суточной нормы (DV) для железа , одна чашка вареной чечевицы будет способствовать выработке красных кровяных телец и правильной когнитивной функции. Чечевица содержит 49 процентов вашей суточной нормы на чашку для марганца, , который необходим вашему организму для образования костей и аминокислот, а также для метаболизма жиров и углеводов.Обеспечивая 36 процентов дневной нормы на чашку для фосфора , чечевица поможет сохранить здоровье ваших костей, кожи и волос.

Другие минералы, содержащиеся в чечевице, жизненно важные для вашего здоровья, включают кальций, , цинк, медь и калий.

Чечевица дает углеводы для получения энергии

Из 230 общих калорий на чашку вареной чечевицы 70 процентов приходится на углеводов . Углеводы дают вам энергию, расщепляя глюкозу, обеспечивая ваше тело топливом для создания и восстановления тканей, включая мозг.

Диетические рекомендации рекомендуют, чтобы углеводы составляли от 45 до 65 процентов дневной нормы калорий, что составляет около 130 граммов. С 40 граммами сложных углеводов на чашку чечевицы обеспечивает 13 процентов вашей дневной нормы. Это меньше, чем в печеном картофеле, который содержит 63 грамма углеводов.

Подробнее : Полное руководство по сложным углеводам

Белок в чечевице для долгой жизни

Вареная чечевица содержит 18 граммов белка на чашку, что составляет 36 процентов от вашей суточной нормы.Национальная медицинская академия рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий состояло из белка. Это составляет около 46 граммов в день для женщин и 56 граммов в день для мужчин.

Белок жизненно важен для строительства и поддержания костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Вашему организму также необходим белок для правильного образования ферментов и гормонов.

Если вы веган или вегетарианец, чечевица — один из лучших растительных источников белка . Чечевица также содержит полезные пищевые волокна и не содержит холестерина, насыщенных жиров или натрия, которые содержатся в белках животного происхождения.

Употребление в пищу здоровых источников растительного белка, таких как чечевица, вместо красного и обработанного мяса может снизить риск некоторых заболеваний и преждевременной смерти.

Когортное исследование с участием специалистов здравоохранения США сравнивало риск смертности от диеты, включающей различные источники белка. Результаты, опубликованные в JAMA Internal Medicine в 2016 году, показали, что растительный белок был связан с более низкой смертностью от всех причин , включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Подробнее : Animal Protein vs.Растительный белок

Чечевица полезна для пищеварения

Чечевица — отличный источник пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых. Для хорошего здоровья женщины должны стремиться к потреблению не менее 21-25 граммов клетчатки в день, в то время как мужчины должны стремиться к ежедневному потреблению от 30 до 38 граммов. Всего одна чашка вареной чечевицы обеспечивает 15,6 грамма клетчатки или 63 процента вашей дневной нормы.

Клетчатка

поддерживает правильное функционирование вашей пищеварительной системы , потому что она остается непереваренной, увеличивая объем, чтобы пища перемещалась через желудок, тонкий кишечник, толстую кишку, а затем выводилась из организма.Клетчатка помогает избежать запоров, смягчая стул и увеличивая его размер. Клетчатка также помогает предотвратить диарею, поглощая воду и увеличивая объем стула.

Клетчатка в вашем рационе помогает вам чувствовать себя сытым, что может снизить аппетит и предотвратить переедание, что важно, если вы пытаетесь похудеть . По словам клиники Мэйо, диета с высоким содержанием клетчатки также может помочь снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета. Кроме того, было показано, что клетчатка снижает риск рака.

Крупномасштабное исследование здоровья медсестер, опубликованное Pediatrics в 2016 году, показало, что высокое потребление клетчатки связано с значительным снижением риска рака груди . Исследователи пришли к выводу, что употребление большего количества продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как чечевица, в подростковом и раннем взрослом возрасте может быть особенно важным.

Подробнее: Каковы преимущества растворимой клетчатки?

Чечевица защитит ваше сердце

Клетчатка чечевицы не только способствует здоровью вашего сердца, но и одна чашка этого небольшого круглого боба обеспечивает его 71.3 миллиграмма полезного для сердца магния.

Магний является кофактором более чем 300 ферментных систем, которые помогают регулировать многие реакции в организме, включая контроль уровня глюкозы в крови и регулирование артериального давления. Национальный институт здоровья предупреждает, что дефицит магния может вызвать симптомы, которые включают аномального сердечного ритма, и коронарные спазмы.

В исследовании 2018 года обобщены научные данные для оценки связи между потреблением магния и основными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний .Исследователи пришли к выводу, что высокое потребление магния связано с снижением риска диабета, гипертонии и метаболического синдрома, приводящего к факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, результаты, опубликованные в Nutrients, показали, что более высокие уровни магния снижают риск инсульта и общих сердечно-сосудистых заболеваний, в основном ишемической болезни сердца и ишемической болезни сердца.

Фолиевая кислота в чечевице помогает предотвратить рак

Чечевица богата множеством витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, B6 и пантотеновую кислоту .Витамины группы B необходимы для множества метаболических и умственных функций вашего тела.

Чечевица отличается высоким содержанием фолиевой кислоты . — 358 микрограммов в каждой чашке, что составляет 90 процентов вашей суточной нормы. Чаще всего признается важность фолиевой кислоты для беременных женщин. Недостаточное потребление фолиевой кислоты увеличивает риск низкой массы тела при рождении, преждевременных родов и задержки роста плода, согласно Национальным институтам здравоохранения.

Исследования показывают, что фолиевая кислота также играет важную роль в снижении риска многих типов рака .Результаты исследования 2017 года, опубликованного в журнале Medicine, показали, что фолиевая кислота обладает защитным действием против раковых заболеваний головы и шеи .

Было показано, что
фолиевая кислота оказывает положительное влияние на снижение риска рака полости рта и глотки , как сообщается в исследовании, опубликованном в International Journal of Cancer в 2015 году.
Журнал Gastroenterol Hepatol сообщил о результатах исследования 2014 года, которое показало, что потребление фолиевой кислоты с пищей связано со снижением риска рака пищевода и поджелудочной железы .
Другой метаанализ в 2014 году подтвердил доказательства обратной связи между потреблением фолиевой кислоты и раком мочевого пузыря , как опубликовано в Международном журнале пищевых наук и питания.
Подробнее : Сколько фолиевой кислоты можно принимать в день?
Чечевица для борьбы с подагрой
Распространенное заблуждение предостерегает от употребления чечевицы, содержащей пурин, если у вас подагра, разновидность артрита суставов. Пурины могут быть расщеплены на из мочевой кислоты , которая может накапливаться в вашем организме.Это может привести к подагре, что также увеличивает риск образования камней в почках.
Тем не менее, в отчете «Informed Health Online» за 2015 год говорится, что исследования , а не обнаружили никаких доказательств того, что растительных продукта, богатых пуринами, способствуют развитию подагры. В отчете указывается, что повышенное содержание мочевой кислоты может происходить из лекарств, алкоголя, сладких продуктов и мяса, рыбы и морепродуктов, но не из растительных продуктов . чечевица на растительной основе не повышает вероятность болезненного приступа подагры.
NutritionFacts.org рекомендует ограничить в рационе богатые пуринами животные белки, заменив их альтернативными продуктами, такими как бобы и чечевица, чтобы помочь контролировать обострения подагры. Фактически, чечевица может обеспечить защиту от накопления мочевой кислоты. Высокое содержание клетчатки, фолиевой кислоты и витамина С может увеличить выведение мочевой кислоты.
11 Интересные преимущества чечевицы
Польза для здоровья от чечевицы может включать улучшение пищеварения, здоровье сердца, контроль диабета, лечение рака, потерю веса, профилактику анемии и повышение электролитической активности за счет калия.Они являются хорошим источником белка и отлично подходят беременным женщинам. Они могут помочь в профилактике атеросклероза и в поддержании здоровья нервной системы.
Что такое чечевица?
Чечевица — это съедобные бобовые или семена, принадлежащие к семейству бобовых. Чаще всего они состоят из двух половинок, покрытых оболочкой. Оба семени имеют форму линзы, вероятно, поэтому на латыни они названы Lens culinaris . Они также являются одним из старейших известных источников пищи, возраст которых насчитывает более 9000 лет.
Чечевицу можно есть с шелухой или без нее. До изобретения фрезерных станков их ели вместе с шелухой. В шелухе содержится наибольшее количество пищевых волокон. После изобретения процесса измельчения шелуха или кожица были удалены, а пищевые волокна из чечевицы исчезли.
Популярные виды чечевицы включают черную чечевицу, красную чечевицу, коричневую чечевицу, маш, желтый колотый горох, желтую чечевицу, чечевицу макачиадо, французскую зеленую чечевицу, черноглазый горох, фасоль, соевые бобы и многие другие сорта.В каждой стране есть своя группа, которая более или менее похожа и дает одинаковые преимущества.
Чечевица с высоким содержанием белка считается недорогим источником белка. Они являются богатым источником незаменимых аминокислот, таких как изолейцин и лизин. Они также являются хорошим источником питательных микроэлементов, таких как витамины и минералы. ^[1]
Чечевица гораздо чаще употребляется в азиатских странах, особенно в Индии. В Индии самое большое количество вегетарианцев, и чечевица может заменить мясо в обеспечении необходимого белка.Один очень хороший способ съесть чечевицу — после того, как она прорастет, потому что она содержит метионин и цистеин. Эти две аминокислоты очень важны для наращивания мышц и укрепления нашего тела. Метионин — это незаменимая аминокислота, которая поступает с пищей, а цистеин — это незаменимая аминокислота, которая затем может быть синтезирована.
Чечевица — отличный источник растительного белка. Фото: Shutterstock
Пищевая ценность чечевицы
Чечевица содержит наибольшее количество белка из всех растений.В них содержится до 35% белка, что сопоставимо с красным мясом, птицей, рыбой и молочными продуктами. Согласно Министерству сельского хозяйства США, сырая чечевица содержит углеводы (15-25 граммов на 100 граммов). Они являются хорошим источником пищевых волокон, а также содержат мало калорий. Другие найденные питательные компоненты — это молибден, фолиевая кислота, триптофан, марганец, железо, фосфор, медь, витамин B1 и калий. ^[2]
Чечевица также является еще одним источником фитохимических веществ и фенолов.Известно, что оба этих органических химиката полезны для здоровья, но механизм их работы еще предстоит определить. Часто сравнивают эффективность чечевицы и мяса, и многие люди голосуют за мясо как за лучший источник белка. Это правда, что чечевица не содержит всех аминокислот, но по сравнению с мясом в ней меньше жира.
Польза чечевицы для здоровья
Чечевица, выращиваемая с момента появления раннего земледелия, уже довольно давно является частью нашего рациона.Они обеспечивают множество преимуществ для здоровья, в том числе следующее:
Может ускорить формирование мышц
Наши органы и мышцы могут нуждаться в постоянном поступлении протеина для восстановления и роста тела. Чечевица, особенно проросшая чечевица, содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы нашему организму для хорошего наращивания мышц и плавного функционирования организма.
Может помочь в борьбе с диабетом
Сравнительное исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, что в различных категориях пищевых продуктов было обнаружено, что в случае семейства бобовых пищевые волокна могут быть высокими.Чечевица, наряду с фасолью и горохом, относится к семейству бобовых. Пища, богатая клетчаткой, такая как чечевица, может помочь контролировать уровень сахара в крови. Пищевые волокна также могут замедлять скорость всасывания пищи в кровь и, таким образом, постоянно поддерживать уровень сахара. ^[3]
Может помочь улучшить пищеварение
Поскольку чечевица содержит большое количество пищевых волокон, при регулярном употреблении она может улучшить пищеварение. Они также могут помочь облегчить опорожнение кишечника, что приведет к уменьшению запоров.Хотя чечевица вызывает вздутие живота и газы, употребление вымоченной или проросшей чечевицы облегчит ее переваривание.
Может улучшить здоровье сердца
Чечевица с ее незначительным содержанием жира является потенциально идеальным источником белка без добавления лишнего жира в организм, тем самым способствуя здоровому сердцу. Чечевица содержит магний и калий, которые могут помочь расслабить сердечно-сосудистые мышцы и снизить уровень артериального давления.
Может предотвратить атеросклероз
Исследования, проведенные докторомСюй из Департамента зерновых и пищевых продуктов в Северной Дакоте, США, показал, что потребление чечевицы обеспечивает источник антиоксидантов, снижающих вероятность развития атеросклероза. Кроме того, эти антиоксиданты играют роль в нейтрализации свободных радикалов и тем самым предотвращают повреждение клеток и генов (старение). ^[4]
77907 , Ca [мг] [мг] мг [мг] 2.14 907 [D] ] 907 г] 907 2.73 911 911 911 911 911
Пищевая ценность
Чечевица, сырая
Размер порции: 100 г 1 чашка (192 г) 1 столовая ложка (12 г)
Пищевая ценность
Вода [г] 8.26
Энергия 352
Энергия [кДж] 1473
Белок [г] 24,63
Всего липидов (жиров) 907 [г] 907 907 Зола [г] 2,71
Углеводы, по разнице [г] 63,35
Клетчатка, общая диета [г] 10,7
Сахаров, включая NLEA 902 [г] 2 .03
Сахароза [г] 1,47
Фруктоза [г] 0,27
Мальтоза [г] 0,3
909c
35
Железо, Fe [мг] 6,51
Магний, Mg [мг] 47
Фосфор, P [мг] 2849 907 Калий, K [мг] 677
Натрий, Na [мг] 6
Цинк, Zn [мг] 3.27
Медь, Cu [мг] 0,75
Марганец, Mn [мг] 1,39
Селен, Se [мкг] 0,1
4,5
Тиамин [мг] 0,87
Рибофлавин [мг] 0,21
Ниацин [мг] 2,61
Витамин B-6 [мг] 0,54
Фолат, всего [мкг] 479
Фолат, пищевой [мкг] 479
479
Холин, общий [мг] 96,4
Витамин A, RAE [мкг] 2
Каротин, бета [мкг] 49 23907 , МЕ [МЕ] 39
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.49
Токоферол, гамма [мг] 4,23
Витамин К (филлохинон) [мкг] 5
Жирные кислоты, всего насыщенные [г] 14760 907 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,14
18: 0 [г] 0,02
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,19
16: 1 [г] 0
18: 1 [г] 0.18
20: 1 [г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,53
18: 2 [г] 0,41
0,11
Триптофан [г] 0,22
Треонин [г] 0,88
Изолейцин [г] 1,07 1,07 1,07
Лизин [г] 1.72
Метионин [г] 0,21
Цистин [г] 0,32
Фенилаланин [г] 1,22
0,6 907 907 [г] 1,22
Аргинин [г] 1,9
Гистидин [г] 0,69
Аланин [г] 1,03 1 As 1,03
Глутаминовая кислота [г] 3,82
Глицин [г] 1
Пролин [г] 1,03
Источники включают: USDA ^[5]
Может иметь противораковый потенциал
Исследования, проведенные Эльвирой Гонсалес Де Меджиа и Валентином И. Присекару из Университета Иллинойса, обнаружили, что растительные лектины являются отдельным типом. растительный белок, полученный из таких продуктов, как чечевица, пшеница, арахис, горох и соевые бобы, оказывает большое влияние на раковые клетки.Исследования показали, что эти лектины вызывают цитотоксичность и апоптоз, а это означает, что они обладают большим потенциалом для контроля роста рака. ^[6] ^[7]
Возможно хороший источник фолиевой кислоты
Чечевица — хороший источник комплекса витаминов B, таких как фолиевая кислота или фолиевая кислота. Потребление фолиевой кислоты беременными женщинами помогает предотвратить врожденные дефекты. Согласно исследованию Сьюзан Дж. Дути, проведенного в Исследовательском институте Роуетта в Абердине, Великобритания, недостаток фолиевой кислоты часто приводит к дефектам нервной трубки.Фолат, содержащийся в чечевице, помогает в образовании красных кровяных телец, может быть полезен беременным женщинам и играет ключевую роль в поддержании уровня гомоцистеина. Также известно, что он эффективен против гипертонии и повреждений ДНК, которые могут привести к раку. ^[8]
Может помочь в контроле веса
Исследования показывают, что регулярное употребление чечевицы может помочь в контроле веса и повышении чувства сытости. ^[9]
Может улучшить нервную систему
Долгое время считалось, что микронутриенты, такие как витамины и минералы, не влияют на работу мозга.Однако дальнейшие исследования показали, что для правильного функционирования мозга не менее важны витамины и минералы. Согласно исследованию, проведенному Ж.М. Бурром в отделении нейро-фармакологического питания в больнице Фернана Видаля в Париже, витамины и минералы, содержащиеся в чечевице, полезны для оптимального функционирования мозга. ^[10]
Возможно высокое содержание железа
Чечевица содержит потенциально большое количество железа, которое необходимо организму для оптимального производства гемоглобина.Около 36% рекомендуемой суточной нормы железа можно получить за счет ежедневного употребления 1 стакана (200 граммов) чечевицы.
Может улучшить электролитическую активность
Калий, один из минералов, содержащихся в чечевице, считается лучшим заменителем электролитической активности, чем натрий. Многие заболевания связаны с высоким содержанием натрия и низким содержанием калия в организме. Помимо действия в качестве электролита, калий также полезен для функционирования ряда органов, таких как сердце, мозг и почки.
Может ускорить метаболизм
Чечевица — хороший источник многих витаминов, в том числе витамина B3, который может играть важную роль в укреплении пищеварительной и нервной систем. Витамин B3 предлагает множество других преимуществ, включая контроль холестерина и улучшение липидного профиля. ^[11]
Побочные эффекты чечевицы
Хотя чечевица полезна для вашего здоровья и является лучшей альтернативой мясу, птице и рыбе, у нее также есть несколько недостатков, в том числе:
Риск образования камней в почках : Исследования, проведенные Massey et al.на факультете пищевых наук и питания человека Университета штата Вашингтон показали, что некоторые виды чечевицы, такие как соевые бобы, соевые продукты, арахисовое масло и жареные бобы, содержат высокие концентрации оксалатных соединений. Эти оксалатные соединения были ответственны за образование камней в почках. Поэтому людям, у которых есть камни в почках, следует держаться подальше от бобовых и чечевицы. ^[12]
Риск заболеваний почек: Потребление большого количества белка имеет и другие побочные эффекты.В среднем количество белка, необходимого нашему организму, составляет 0,8 грамма на один килограмм веса тела. Чрезмерное потребление белка может вызвать давление на почки при вымывании лишних белков из организма. В конечном итоге это устранение может нарушить общую функцию почек.
Образование газа в результате ферментации: После попадания в пищеварительную систему чечевица начинает ферментацию и впоследствии выделяет газ. Эти газы могут создавать дискомфорт, поэтому следует избегать чрезмерного употребления чечевицы, если только вы не возражаете против того, чтобы стать немного загазованным.
Чечевица | Источник питания
Чечевица получила свое научное название Lens culinaris из-за изогнутого семени, имеющего форму линзы. Это вид бобовых, который произрастает в Западной Азии и Северной Америке. Чечевица — одна из первых одомашненных культур, которую использовали в рационе Древнего Рима и Египта. Во многих странах чечевица является основным продуктом питания, поскольку она обладает землистым, мягким, ореховым вкусом, который хорошо сочетается с различными рецептами. Канада занимает первое место в мире по производству чечевицы, за ней следует Индия.
Источник
Чечевица и здоровье
Чечевица с низким содержанием натрия и насыщенных жиров и высоким содержанием калия, клетчатки, фолиевой кислоты и растительных химических веществ, называемых полифенолами, которые обладают антиоксидантной активностью. [1] Эти питательные свойства побудили исследователей изучить их влияние на хронические заболевания. Чечевица также содержит медленно перевариваемый резистентный крахмал, который задерживает всасывание углеводов и снижает уровень сахара в крови, а также является источником пребиотиков, питающих флору кишечника и предотвращающих заболевания пищеварительной системы.[1] Исследования на животных показали, что чечевица снижает кровяное давление, уровень холестерина и глюкозы в крови. [1,2] Исследования на людях показали, что чечевица может повысить уровень холестерина у людей с диабетом и защитить от рака груди у женщин. [3,4] Узнайте больше об исследованиях, связанных со здоровьем, по более широкой категории бобовых.
Покупка
Наиболее распространенными видами чечевицы, доступными в США, являются зеленая, коричневая, черная, красная, желтая и оранжевая чечевица.В эти категории входят определенные разновидности, такие как зеленая чечевица Пюи (чечевица дю Пюи), французская чечевица или черная чечевица белуга. Их можно продавать как целую чечевицу или разрезать с удаленной шелухой. Целая чечевица с неповрежденной шелухой готовится дольше и сохраняет форму; разрезанная чечевица без шелухи готовится очень быстро и превращается в пюре. Эти различия в текстуре определят, в каких рецептах они могут быть использованы. Чечевица бывает сушеная или консервированная.
Хранилище
Сушеную чечевицу хранить один год в плотно закрытой посуде в темном, сухом, прохладном месте.После приготовления чечевицу можно хранить одну неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.
Марка
Перед приготовлением поместите чечевицу в ситечко и переберите ее, чтобы проверить и удалить мелкие камни или мусор. Затем хорошо промойте.
Предварительное замачивание не требуется, так как чечевица быстро готовится.
Смешайте 3 стакана жидкости (воды, бульона) с 1 стаканом чистой сухой чечевицы в средней кастрюле. Доведите воду до кипения, затем накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего, чтобы закипело.Готовьте, пока чечевица не станет мягкой, около 20-30 минут для целой чечевицы (обычно черной, зеленой, коричневой) и 10-15 минут для разделенной чечевицы (обычно желтой, красной, оранжевой). Общее время можно регулировать в зависимости от желаемой текстуры. Если вы хотите получить более твердую цельную чечевицу для салатов, сократите время приготовления; если вы хотите получить более мягкую кашеобразную консистенцию, используя разрезанную чечевицу, добавьте больше времени.
Красная чечевица готовится быстро и может превратиться в густую пюре. Их лучше всего использовать для загустения супов и рагу.Целая зеленая и черная чечевица сохраняют форму и являются прекрасным дополнением салатов и цельнозерновых продуктов; их также можно приправить и подавать самостоятельно.
Консервированная чечевица или чечевица в вакуумной упаковке предварительно приготовлены и готовы к добавлению в рецепты. Тщательно промойте перед использованием, чтобы снизить содержание натрия.
Проросшая чечевица едят сырой и имеют другую хрустящую текстуру, но некоторые люди считают ее легче переваривать.
Подавать
Чечевица очень универсальна.Они имеют богатую землистую текстуру и придадут любому блюду заряд клетчатки и питательных веществ. Они могут придать рецепту толщину и объем. Из-за их плотной текстуры и содержания белка они иногда используются в качестве альтернативы мясу. Вот несколько способов добавить вареную чечевицу:
Добавьте в салаты или цельнозерновые продукты, или добавьте в омлет перед приготовлением.
Сделайте соус для пасты более густым и насыщенным, добавив чечевицу.
Замените нут приготовленной желтой или красной чечевицей в рецепте хумуса.
Уменьшите количество мясной смеси в рецепте, например, для перца чили, рагу, тако и перца, и замените это количество чечевицей, чтобы добавить больше объема и питательных веществ.
С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите чечевицу в пасту и добавьте ее в смесь для вегетарианских бургеров или фрикадельки без мяса.
Быстрый «мясной» хлеб из чечевицы: Обжарьте 2 нарезанных кубиками маленьких луковицы и 2 измельченных зубчика чеснока в 3 столовых ложках горячего оливкового масла до размягчения. Разомните 3 ½ стакана приготовленной зеленой или коричневой чечевицы (примерно 1 ½ стакана сухой) в большой миске.Добавьте приготовленный лук / чеснок, 2 чашки приготовленного коричневого риса или пшена и 1 столовую ложку итальянской приправы и хорошо перемешайте. Выдавите смесь в форму для хлеба. Смажьте верх 1 столовой ложкой оливкового масла, а затем, если хотите, томатной пастой. Выпекайте при температуре 350 F в течение одного часа.
Пюре из 1/2 стакана чечевицы и 2 столовых ложки воды. В рецептах выпечки, таких как брауни и кексы, замените половину жира на 1/2 стакана протертой чечевицы.
Чечевица по-французски
Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с чечевицей:
Знаете ли вы?
В Индии сушеная чечевица, известная как дал или даль, часто готовится в супе или тушеном мясе и подается с рисом, чапати или хлебом наан.
Недоваренная чечевица плохо переваривается и может вызвать расстройство желудка.
Ссылки
Ganesan K, Xu B. Чечевица, богатая полифенолами, и ее полезные для здоровья эффекты. Международный журнал молекулярных наук . 2017 Ноябрь; 18 (11): 2390.
Hanson MG, Zahradka P, Taylor CG. Диеты на основе чечевицы снижают гипертонию и ремоделирование крупных артерий у крыс со спонтанной гипертензией. Британский журнал питания . 2014 Февраль; 111 (4): 690-8.
Aslani Z, Mirmiran P, Alipur B, Bahadoran Z, Farhangi MA. Влияние проростков чечевицы на липиды сыворотки крови больных сахарным диабетом 2 типа с избыточной массой тела и ожирением. Перспективы укрепления здоровья . 2015; 5 (3): 215.
Adebamowo CA, Cho E, Sampson L, Katan MB, Spiegelman D, Willett WC, Holmes MD. Диетические флавонолы и продукты, богатые флавонолами, и риск рака груди. Международный журнал рака . 2005 20 апреля; 114 (4): 628-33.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Польза и вред проросшей чечевицы
Польза проросшей чечевицы
Когда чечевица прорастает, содержание полезных веществ значительно увеличивается.Увеличивается количество антиоксидантов и клетчатки, содержание витамина С в несколько раз больше. К тому же продукт является отличным профилактическим средством от вирусных заболеваний. Благодаря чечевице налаживаются функции нервной системы. Семена чечевицы показаны людям с сахарным диабетом. При употреблении продукта нормализуется уровень сахара в крови, снижается уровень холестерина.
Чечевица считается источником натурального белка. Благодаря своим свойствам в организме не накапливаются шлаки и шлаки.Пророщенные бобовые культуры обладают следующими преимуществами:
Сложные углеводы помогают снять стресс и усталость.
Способствует быстрой регенерации кожи.
Нормализует работу мочеполовой системы.
Положительно влияет на укрепление кожи головы.
Показан людям, страдающим низким гемоглобином и анемией. При регулярном употреблении крупы происходит увеличение количества эритроцитов в крови.
Укрепляет организм и усиливает защитные функции.
Присутствующий в составе метионин положительно влияет на печень, снимает мышечные боли.
Медицинские работники рекомендуют употреблять проросшую чечевицу людям, страдающим алкоголизмом, а также при депрессии.
Диетологи советуют использовать культуру при ожирении и для быстрого похудания.
Для женщин
Добавив в меню блюда из чечевицы, можно минимизировать риск развития рака груди. Во время менструации (при регулярном употреблении продукта) болевой синдром уменьшается, а в период климакса чечевица станет настоящим лекарством, способным облегчить тяжелое состояние.
Особенно полезна каша из ростков беременным. Это помогает в нормальном формировании и развитии плода в утробе матери. Содержание фолиевой кислоты в фасоли благотворно скажется на здоровье будущей мамы и развитии малыша.
Девушки, мечтающие расстаться с ненавистными килограммами, могут включать чечевицу в любую, даже самую строгую диету.
Для мужчин
Регулярное употребление растения показано мужчинам всех возрастов. В мужском организме улучшается работа репродуктивной половой функции.Созревание полной спермы происходит быстрее. Благодаря полезным свойствам, которые помогают улучшить работу мочеполовой системы, предотвращая образование камней в почках, бобовые задерживают преждевременное старение организма.
Мужчины могут использовать проростки чечевицы, чтобы навсегда избавиться от ряда хронических заболеваний. Однако при употреблении блюд из чечевицы необходимо соблюдать норму. Не рекомендуется употреблять большое количество продукта.
Для детей
Включив в рацион детей разнообразные блюда из чечевицы, можно улучшить здоровье подрастающего поколения.
Круп — строительный материал из мышечной и костной ткани, столь необходимый для полноценного роста и развития. Чечевицу можно добавлять в салаты, супы, а также готовить отдельные блюда. Пищевая ценность продукта только положительно скажется на формировании детского организма, который должен получать достаточное количество микроэлементов и витаминов.
Пророщенная чечевица в медицине
Рекомендуется вводить в рацион при заболеваниях сосудов и сердца, пневмонии и бронхите.
Благодаря чечевице можно избавиться от проблем с сердцем. Полезные фрукты отлично влияют на женский организм, облегчая течение критических дней. Укрепляя сосуды, круп поможет уменьшить кровопотерю.
Также уникальное средство может защитить организм от появления различных новообразований в груди и матке, в том числе злокачественных.
Белок, содержащийся в ростках чечевицы, станет отличным материалом для построения детского тела. Кости будут хорошо развиваться и расти в соответствии с возрастом.
Пророщенная чечевица для похудения
Полезный низкокалорийный продукт в нашей стране не так уж и распространен. Источник растительного белка и клетчатки может стать незаменимым помощником в борьбе за гармонию. Продукт оказывает мощное воздействие на жировые отложения, легко расщепляя и выводя их из организма. Чтобы приготовить не только сытные, но и вкусные блюда, нужно знать, какой сорт лучше для этого выбрать.
Вред и противопоказания
При употреблении чечевицы следует учитывать некоторые противопоказания и советы по правильному употреблению.Несмотря на высокое содержание клетчатки, чечевица может навредить желудку. Как и все бобовые, плоды чечевицы могут вызывать газы в кишечнике. Не употребляйте продукт людям, страдающим дисбактериозом или серьезными заболеваниями желудка.
Врачи не рекомендуют включать в меню чечевицу людям с заболеваниями суставов. Это можно сделать только после консультации с врачом. Во избежание негативного воздействия чечевицы на организм всегда следует соблюдать норму используемого продукта.Несоблюдение мер предосторожности может привести к печальным последствиям.
Польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления
Clin Diabetes. 2015 окт; 33 (4): 198–205.
, ¹, ¹ и ²
Рани Полак
¹ Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослин, Отделение физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс
Эдвард М. Филлипс
¹ Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослина, Департамент физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс
Эми Кэмпбелл
² Надлежащие меры — разработка содержания образования и обучение, Бостон, MA
¹ Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослина, Департамент физической медицины и реабилитации Гарвардской медицинской школы, Бостон, Массачусетс автор.© Американская диабетическая ассоциация, 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.
Много доказательств подтверждают пользу для здоровья от растительной диеты и увеличения потребления бобовых. Высокое потребление фруктов, овощей, цельного зерна, бобовых (фасоль), орехов и семян связано со значительным снижением риска сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, инсульта и диабета 2 типа (1,2). В рекомендациях Американской диабетической ассоциации по лечебному питанию для взрослых с диабетом 2 типа отмечается, что многие схемы питания приемлемы для людей с диабетом.Некоторые диеты, включая DASH (диетический подход к борьбе с гипертонией) и планы в средиземноморском стиле, хотя и не являются строго вегетарианскими, все же способствуют увеличению потребления растительных продуктов, таких как бобовые, и связанных с ними преимуществ для здоровья (3). Хотя исследования подтверждают преимущества употребления бобовых, только около 8% взрослого населения США сообщают о том, что употребляют бобовые в любой день (4). Цель этой статьи — осветить исследования, демонстрирующие преимущества увеличения количества бобовых в рационе, и предложить практические предложения, которые помогут медицинским работникам увеличить потребление бобовых и более уверенно обсудить эту цель со своими пациентами.
В отличие от некоторых других хронических состояний, люди с диабетом 2 типа несут ответственность за оказание до 95% своей помощи (5). Один из самых сложных аспектов лечения диабета 2 типа — помочь пациентам принять более здоровый образ жизни. Когда диетотерапия проводится квалифицированным специалистом, люди могут узнать, как лучше выбирать пищу, чтобы улучшить свой гликемический контроль, артериальное давление, холестерин и ИМТ (6). Фактически, лечебное питание (MNT), проводимое зарегистрированным диетологом, показало, что оно улучшает результаты контроля гликемии и снижает расходы на здравоохранение для Medicare (7).
Недавняя литература демонстрирует пользу дополнения этой информации о питании кулинарным образованием на основе навыков. Существует надежная корреляция между навыками приготовления здоровой пищи и улучшенным качеством питания (8), а также между временем, проведенным на кухне, и смертностью (9), что подтверждает важность самостоятельного приготовления пищи. Однако исследование 2007–2008 годов, посвященное оценке тенденций в приготовлении пищи в домашних условиях в США, обнаружило снижение активности в кулинарии (10). В ответ было рекомендовано, чтобы консультирование по питанию не ограничивалось питательными веществами, а включало в него развитие практических кулинарных навыков (например,g., планирование питания, покупки, хранение и приготовление пищи) (11–13). Было установлено, что кулинарное образование улучшает отношение к здоровому приготовлению пищи (14) и увеличивает время, затрачиваемое на приготовление пищи (15), уверенность в приготовлении пищи (16), потребление здоровой пищи (14,15) и результаты для здоровья (17). Сообщалось, что одна программа улучшила потребление питательных веществ у людей с диабетом 2 типа (18).
Поставщики медицинских услуг, включая врачей, диетологов, медсестер и фармацевтов, могут предоставить знания и инструменты, которые помогут развить навыки и облегчить изменение поведения, но они могут в дальнейшем помочь своим пациентам (и самим себе) другим способом: служить образцом для подражания для их пациенты.Лица с диабетом, которые получают консультации от медицинских работников, которые ценят важность здорового питания и моделируют такое поведение, работая над улучшением своего пищевого поведения, с большей вероятностью примут план здорового питания (19,20).
Знания, навыки и инструменты, направленные на увеличение потребления бобовых, представлены в следующих разделах и могут помочь поставщикам медицинских услуг улучшить свои пищевые привычки и привычки своих пациентов.
Польза бобовых для здоровья
По определению, фасоль — это съедобные питательные семена в форме стручков в семействе бобовых.Есть много разновидностей бобовых (иногда называемых «бобовыми»). Некоторые распространенные типы включают фасоль, фасоль каннеллини, бобы Great Northern, морские бобы, бобы фава, бобы клюквы, черные бобы, бобы пинто, соевые бобы, черноглазый горох, нут и чечевицу (21).
Многие люди удивляются, узнав, насколько питательны бобовые. Они содержат клетчатку, белок, углеводы, витамины группы В, железо, медь, магний, марганец, цинк и фосфор. Бобовые от природы содержат мало жира, практически не содержат насыщенных жиров и, поскольку являются растительной пищей, также не содержат холестерина.Одна порция бобовых, составляющая полстакана, содержит около 115 калорий, 20 г углеводов, 7–9 г клетчатки, 8 г белка и 1 г жира. Бобовые также имеют низкий гликемический индекс, обычно от 10 до 40.
Бобовые являются неотъемлемой частью многих моделей здорового питания, включая средиземноморский стиль питания, план питания DASH, вегетарианскую и веганскую диеты и диеты с низким гликемическим индексом. индекс (ГИ) диеты. Данные свидетельствуют о том, что бобовые не только являются высокопитательным продуктом питания, но и могут играть важную роль в профилактике и лечении ряда заболеваний.
Диабет 2 типа
Было показано, что диета, богатая растительной пищей, включая бобовые, и с низким содержанием рафинированного зерна, сахаросодержащих напитков и обработанного мяса, снижает риск развития диабета 2 типа, а также для тех, кто больны диабетом, чтобы улучшить как гликемический, так и липидный контроль (22). В одном исследовании 121 субъект с диабетом 2 типа был рандомизирован либо на диету с низким ГИ с упором на потребление бобовых (цель: 1 стакан вареных бобовых в день, или ~ 190 г), либо на диету с упором на продукты из пшеничной клетчатки.Через 3 месяца 93,3% выполнили группу бобовых с низким ГИ и сообщили о среднем потреблении 211 г / день. Примерно такая же доля (95,1%) завершила диету с высоким содержанием пшеничной клетчатки. Среднее значение A1C снизилось на 0,5% ( P <0,001) при использовании бобовой диеты с низким ГИ со значительным снижением уровней общего холестерина и триглицеридов, а также снижением систолического и диастолического артериального давления по сравнению с диетой с высоким содержанием пшеничных волокон ( 23). Другие исследования также подтвердили положительное влияние бобовых на снижение уровня A1C и глюкозы в крови (24,25).
Гиперлипидемия
Регулярное употребление в пищу бобовых может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП. Мета-анализ 10 рандомизированных контролируемых испытаний, в которых не-соевые бобовые употреблялись в течение минимум 3 недель, показал, что употребление в пищу бобовых имеет эффект снижения уровня холестерина. Среднее чистое изменение общего холестерина у потребителей бобовых по сравнению с контрольной группой составило -11,8 мг / дл (95% ДИ от -16,1 до -7,5), а среднее чистое изменение холестерина ЛПНП составило -8,0 мг / дл (95%). % ДИ от -11,4 до -4.6) (26). В другом исследовании 31 субъект с диабетом 2 типа следовал либо лечебной диете без бобовых при сердечных заболеваниях, либо той же диете, заменявшей две порции красного мяса бобовыми 3 дня в неделю. Исследователи отметили улучшение холестерина и триглицеридов ЛПНП в группе бобовых, а также уровня глюкозы в крови и инсулина натощак (27).
Гипертония
Бобовые богаты калием, магнием и клетчаткой — всеми питательными веществами, которые положительно влияют на контроль артериального давления (28).Систематический обзор и метаанализ объединили результаты восьми испытаний с участием> 500 человек, половина из которых имели избыточный вес или ожирение, и обнаружили снижение артериального давления у тех, кто ел бобовые. У субъектов, которые употребляли чуть менее 1 чашки бобовых каждый день в течение 10 недель, как систолическое, так и среднее артериальное кровяное давление были значительно снижены (29). В другом исследовании 113 субъектов с ожирением потребляли две порции бобовых и четыре порции цельнозерновых в день в течение 18 месяцев вместо рафинированных углеводов.Артериальное давление, триглицериды, вес и окружность талии были снижены (30).
Контроль веса
Диета, регулярно включающая бобовые, может помочь в контроле веса. Клетчатка, белок и медленно перевариваемые углеводы, содержащиеся в бобовых, могут способствовать насыщению. Используя данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES), было замечено, что взрослые, потреблявшие различные бобовые, имели значительно меньшую массу тела по сравнению с теми, кто не употреблял бобовые.Потребители бобовых также гораздо реже страдали ожирением (ИМТ> 30 кг / м ²), чем непотребители (31). Кроме того, данные подтверждают положительный эффект средиземноморского режима питания, богатого бобовыми, клетчаткой и мононенасыщенными жирами, для похудания (32).
Несмотря на хорошо задокументированные преимущества потребления бобовых для здоровья, фактическое потребление бобовых остается низким. Согласно данным NHANES, в любой день только ∼8% взрослых потребляют сухие бобовые и горох (4).Частично это может быть связано с тем, что люди не знают, как их готовить и включать в свой план питания.
Приготовление бобовых
Существует множество мифов о предполагаемых трудностях при приготовлении бобовых. Некоторые люди представляют себе длительные периоды замачивания, в то время как другие опасаются сложных методов подготовки. На самом деле бобовые очень просты в использовании, особенно если вы знаете несколько советов по их приготовлению.
Чечевица
Чечевица бывает разных цветов, включая оранжевый, зеленый и черный.Многие виды чечевицы не только готовятся относительно быстро, но и не требуют предварительного замачивания. Даже относительно медленная чечевица готовится всего за 20 минут. Чтобы приготовить чечевицу, поместите ее в небольшую кастрюлю и добавьте воды с щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду из чечевицы и используйте ее, как описано ниже. Чтобы еще больше сократить время приготовления, вы всегда можете приготовить двойную партию чечевицы, когда будете готовить ее; приготовленную чечевицу можно хранить в холодильнике до 5 суток.
Разделенная оранжевая чечевица особенно проста в приготовлении; промойте их, положите в кастрюлю с холодной водой и солью (3 стакана воды на каждую чашку чечевицы) и доведите до кипения. Когда вода закипит (3–5 минут), чечевица готова. Слейте воду из чечевицы, промойте ее в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления, а затем используйте ее в своем рецепте. Если вы будете держать эту легкую в приготовлении чечевицу под рукой, вы сможете использовать ее, когда захотите.
Текстура быстро приготовленной чечевицы должна быть немного хрустящей; если хотите, чтобы они были мягче, готовьте оранжевую чечевицу дольше, до 6–8 минут.Если вы варите чечевицу в течение длительного времени, ее текстура становится очень мягкой, и она может казаться почти протертой. Приготовленную таким образом чечевицу можно превратить в густой соус в индийском стиле, добавив специи, такие как карри, куркуму, тмин и гарам масала, и подать с коричневым рисом.
Медленно приготовленные бобовые
Некоторым членам семейства бобовых, включая нут и фасоль, нужно больше времени для приготовления. Замочите бобовые на ночь и процедите. Затем в большой кастрюле смешайте бобовые, воду и 1 ч.пищевой соды (чтобы быстрее размягчить бобовые) и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки около 2 часов, пока бобовые не станут мягкими. Слейте воду из бобовых, приправьте солью и перцем (такие бобовые лучше приправлять в конце процесса приготовления) и отставьте, чтобы они остыли.
Хотя это требует времени, замачивание и приготовление бобовых не требует особого планирования или усилий. Вы также можете заранее приготовить медленно готовящиеся бобовые и хранить их в морозильной камере.В следующий раз, когда вы будете готовить медленно готовящиеся бобовые, такие как нут или белая фасоль, приготовьте двойную партию и заморозьте порцию, которую вы не используете, сразу в надежных пакетах для хранения в морозильной камере.
Если вы хотите начать использовать бобовые, но беспокоитесь о времени приготовления, вы можете начать с использования готовых бобов, которые можно купить замороженными или консервированными. Большинство консервированных бобов содержат большое количество натрия, поэтому ищите сорта с низким содержанием натрия и промывайте их перед использованием.
Включение бобовых в ваш план питания
Салат из бобовых
Базовый салат из бобовых может быть приготовлен из комбинации любых приготовленных бобовых, вместе с измельченными травами, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.Затем вы можете добавить нарезанные овощи или фрукты, кубики сыра или даже кусочки куриной грудки. См., Например, рецепт салата из апельсиновой чечевицы с фетой и свежими травами в коробке на стр. 200. Для разнообразия добавьте грецкие орехи, нарезанные кубиками помидоры, ломтики сельдерея, нарезанную куриную грудку или любую комбинацию этих ингредиентов. Вы также можете заменить оранжевую чечевицу вареной зеленой чечевицей, нутом или белой фасолью.
Этот салат можно приготовить за целый день, если оставить сырные кубики непосредственно перед подачей на стол.Просто смешайте остальные ингредиенты и оставьте салат накрытым в холодильнике. Вы также можете оставить его при комнатной температуре; некоторые чечевицы могут прорасти во время маринования салата, что придает салату более мягкую текстуру и более интересный вид.
Суп из бобовых
Бобовые — отличный ингредиент для супа. Поскольку супы часто требуют более длительного приготовления, вы можете не возражать против того, сколько времени потребуется для приготовления бобовых для этой цели. Возьмите свою любимую комбинацию бобовых и овощей, тушите их вместе 30–40 минут, добавьте несколько трав и немного лимонного сока, и у вас получится хороший средиземноморский суп.Например, в большой кастрюле доведите до кипения 1 стакан красной чечевицы, 6 стаканов воды и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки 30 минут, пока не станет мягким. Периодически снимайте образовавшуюся сверху пену. Тем временем нагрейте 2 ст. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 стакан нарезанного сельдерея и 6 измельченных зубчиков чеснока и обжарьте в течение 2 минут до коричневого цвета. Добавьте примерно половину пучка нарезанной кинзы и 4 очищенных репы, нарезанных кубиками диаметром 1/2 дюйма, и готовьте 2 минуты.Добавить смесь репы к чечевице и варить 20 минут. Смешайте 3 ст. лимонного сока и готовьте еще 3 минуты. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.
Другой способ приготовления супа из бобовых — приготовление бобовых с ароматными ингредиентами, такими как лук, чеснок или лук-порей, до мягкости. Затем переложите все в кухонный комбайн или используйте погружной блендер и взбейте до однородной массы. Вы также можете добавлять свои любимые бобовые в любой суп, который вы регулярно готовите.
Бобовые как цельное вегетарианское блюдо
Все бобовые, если их подавать с зерном, содержат все незаменимые аминокислоты и рекомендуются в качестве выбора белка, особенно для вегетарианцев и веганов.Например, знаменитое средиземноморское блюдо маджадра традиционно сочетает в себе рис и зеленую чечевицу и может быть легко приготовлено из остатков, как в рецепте ароматного смешанного риса и чечевицы в коробке на стр. 201.
Этот рецепт легко адаптируется. Замените зеленую чечевицу черной чечевицей или машом или коричневый рис ягодами пшеницы. Добавление овощей в этот рецепт — отличный способ улучшить пищевую ценность и вкус. Обжарьте 1 стакан нарезанных шампиньонов в 2 ст.нерафинированного масла канолы и ложкой на смесь риса и чечевицы непосредственно перед подачей на стол.
Добавление бобовых в повседневное приготовление
Наличие в холодильнике или морозильнике запаса приготовленных бобовых позволит вам добавлять их практически в любое блюдо, которое вы готовите. Например, добавьте 1 ст. готовой чечевицы в каждую чашку приготовленного риса или киноа, чтобы улучшить цвет и текстуру этих зерен. Попробуйте добавить бобовые в рагу из говядины или рыбу, как в рецепте морского окуня с овощами и нутом в рамке на стр.202. Если вы хотите изменить рецепт, замените нут черной или белой фасолью или любыми другими бобовыми, цвет которых хорошо сочетается с другими ингредиентами. Любые бобовые можно добавлять в различные салаты. В следующий раз, когда вы будете готовить зеленый салат, добавьте к нему пучок бобовых, чтобы добавить белок и клетчатку, а также улучшить цвет, текстуру и вкус.
Улучшение рецептов бобовых
Выжатие лимонного сока, вероятно, улучшит вкус любого блюда из бобовых, будь то теплое, например, суп или рагу из бобовых, или холодное, например, салат.Йогурт может быть именно тем, что нужно бобовому блюду, чтобы придать ему законченный вкус. Подавайте бобовые супы с небольшой миской йогурта или маджадрой, заправленной 3 столовыми ложками. простого йогурта. Обычно бобовым требуется время, чтобы впитать часть аромата. Если результат вас не устраивает, попробуйте еще раз перед подачей на стол.
Приготовление проростков бобовых
Пищевая ценность включения проростков бобовых в рацион заключается в том, что они содержат мало калорий и углеводов.Например, 1 стакан сырых ростков маша (который сжимается до 1/2 стакана приготовленных ростков фасоли) содержит всего 31 калорию и 6 г углеводов, а также 2 г клетчатки и 3 г белка. Ростки фасоли мунг также содержат витамин С, витамин К и фолиевую кислоту.
Кулинарное преимущество включения проростков бобовых в том, что их не нужно готовить. Все, что вам нужно для выращивания ростков, — это бобовые и немного места в кладовой. Любой вид сырых бобовых может дать ростки, если он находится в своей естественной форме и не был разрезан или расколот.Процесс прост: дайте бобам впитаться в течение 10–24 часов, а затем разложите их слоем на большой тарелке, подносе или дуршлаге. Убедитесь, что слой не больше пары бобовых. Накройте бобовые влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, проткнутой в нескольких местах вилкой, и поместите их в темное место. Проростки семян готовы к употреблению, когда на каждом бобу появляются крошечные ростки. Их можно есть сразу или хранить в холодильнике 3–4 дня.
Вы можете прорастить бобовые, даже если не используете их для приготовления пищи.Чтобы наполнить миску водой и замочить несколько нута или чечевицы, не потребуется много времени, и, сделав это несколько раз, вы легко войдете в рутину. В некоторых магазинах даже продаются специальные контейнеры для хранения бобовых в процессе проращивания.
предоставляет список практических советов для людей, которые хотят увеличить потребление бобовых. Обобщены полезные советы по приготовлению блюд из бобовых. Подумайте о том, чтобы прикрепить их к дверце холодильника и поделиться ими со своими пациентами.
ТАБЛИЦА 1.
Практические советы по увеличению потребления бобовых
Убедитесь, что в кладовой всегда есть чечевица. Это самые быстрые в приготовлении бобовые.
Покупайте бобовые, даже если не уверены, когда собираетесь их использовать. Сухие бобовые хорошо иметь под рукой и редко портятся.
В следующий раз, когда вы войдете на кухню готовить, хотя бы всего на 20 минут, вскипятите кастрюлю, наполненную водой и чечевицей.Когда вы закончите ужин, чечевица будет готова к охлаждению и хранится в холодильнике для дальнейшего использования.
Сэкономьте время, приготовив целую упаковку чечевицы вместо того, что вам нужно прямо сейчас. Половину остатков положите в морозильную камеру, а другую половину — в холодильник.
Замачивание бобовых? Сделайте двойную порцию и заморозьте замоченные бобовые для дальнейшего приготовления.
Используйте приготовленные бобовые в холодильнике в качестве гарнира к ужину или добавьте их в следующий суп или рагу.
Принесите на обед салат из бобовых.
Когда в холодильнике почти закончились бобовые, разморозьте несколько замороженных, чтобы пополнить запасы.
Когда вы научитесь готовить бобовые, попробуйте приготовить два разных вида за один раз.
ТАБЛИЦА 2.
Советы по приготовлению бобовых
Замочите более крупные бобовые, такие как нут и фасоль, на 24 часа в холодной воде перед приготовлением.
При приготовлении бобовых, кроме чечевицы, добавляйте соль в конце процесса приготовления.
Бобовые впитывают много воды. Добавьте не менее 3 стаканов воды на каждую чашку готовых бобовых.
Подготовленные бобовые хорошо высушите перед хранением. Это продлит срок их хранения и улучшит их качество для последующего приготовления.
Во время приготовления используйте ковш, чтобы время от времени удалять пену, которая поднимается вверх.
Салаты из бобовых вкуснее, если их мариновать с другими ингредиентами не менее 30 минут перед подачей на стол.
Используйте жидкость для варки бобовых вместо воды при обработке бобовых для приготовления хумуса или других видов намазок и соусов.
Добавьте бобовые в мясные рецепты. Вкусное сочетание отличное!
Добавляйте немного лимона каждый раз, когда чувствуете, что вашему салату или супу из бобовых требуется больше аромата.
Готовы принять вызов? Попробуйте недоваривать бобовые для салата, пока они не станут частично мягкими. Затем дайте им постоять в соусе более 30 минут для получения отличной текстуры и вкуса.
Выводы
Питание перестало рассматриваться как средство профилактики и превратилось в средство борьбы с болезнями. Включение здорового питания как в вашу собственную жизнь, так и в распорядок клиники может стать значительным изменением, которое вы можете реализовать по одному кусочку за раз. Так же, как вы советуете своим пациентам, начните с нескольких небольших изменений, а когда они станут привычками, подумайте о более серьезных. Пришло время питательной еды.
Двойственность интересов
Др.Полак получает авторские гонорары за Вкусных диабетических рецепта: Поваренная книга для гурманов для здорового образа жизни , опубликованная в 2009 году издательством Charlesbridge. Доктор Филлипс получает авторские гонорары за книгу ACSM «Упражнения — это медицина: руководство для клинициста по рецептам упражнений », опубликованное Lippincott, Williams & Wilkins в 2009 году. Г-жа Кэмпбелл является писателем и блоггером на интернет-сайтах «Самоуправление диабетом» и «Диабетическая связь». . О других потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.
Список литературы
1. Hu FB. Растительные продукты и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: обзор. Am J Clin Nutr 2003; 78: 5445–5515 [PubMed] [Google Scholar] 2. Орлич MJ, Fraser GE. Вегетарианские диеты в Adventist Health Study 2: обзор первых опубликованных результатов. Am J Clin Nutr 2014; 100 (Приложение 1): 353S – 358S [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 3. Эверт А.Б., Буше Дж. Л., Сайпресс М. и др. . Рекомендации по диетотерапии для ведения взрослых с диабетом. Уход за диабетом 2013; 36: 3821–3842 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 4.Митчелл, округ Колумбия, Лоуренс FR, Хартман Т.Дж. Потребление сушеных бобов, гороха и чечевицы может улучшить качество рациона населения США. J Am Diet Assoc 2009; 109: 909–1013 [PubMed] [Google Scholar] 5. Андерсон Р.М., Фаннелл М.М., Батлер П.М. и др. . Расширение возможностей пациентов: результаты рандомизированного контролируемого исследования. Уход за диабетом 1995; 18: 943–949 [PubMed] [Google Scholar] 6. Франц М.Дж., Монах А., Барри Б. и др. . Эффективность лечебного питания диетологов при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета: рандомизированное контролируемое клиническое исследование.J Am Diet Assoc 1995; 95: 1009–1017 [PubMed] [Google Scholar] 7. Институт медицины Роль питания в поддержании здоровья пожилых людей нации: оценка охвата услугами питания для населения Medicare. Вашингтон, округ Колумбия, National Academies Press, 2000 [Google Scholar] 8. Ларсон Н.И., Перри К.Л., Стори М., Ноймарк-Штайнер Д. Приготовление пищи молодыми людьми связано с лучшим качеством диеты. J Am Diet Assoc 2006; 106: 2001–2007 [PubMed] [Google Scholar] 9. Чен Р.С., Ли М.С., Чанг Й.Х., Вальквист М.Л.Частота приготовления пищи может повысить выживаемость тайваньских пожилых людей. Общественное здоровье Nutr 2012; 15: 1142–1149 [PubMed] [Google Scholar] 10. Смит П.Л., Нг В.С., Попкин МБ. Тенденции приготовления и потребления пищи в домашних условиях в США: анализ национальных обследований питания и исследований использования времени с 1965–1966 по 2007–2008 годы. Нутр Дж 2013; 12: 1–10 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12. Хартманн С., Доул С., Зигрист М. Важность кулинарных навыков для сбалансированного выбора пищи. Аппетит 2013; 65: 125–131 [PubMed] [Google Scholar] 13.Солиа ЛАЛ, Уолтер Дж. М., Джонс С. А.. Преимущества и препятствия на пути к здоровому питанию: каковы последствия снижения способности готовить пищу? Am J Lifestyle Med 2012; 6: 152–158 [Google Scholar] 14. Леви Дж., Олд Г. Кулинарные мастер-классы превосходят кулинарные демонстрации для второкурсников колледжа. J Nutr Обучающее поведение 2004; 36: 197–203 [PubMed] [Google Scholar] 15. Айзенберг Д.М., Мюрдал Миллер А., Макманус К., Берджесс Дж., Бернштейн А.М. Повышение уровня медицинского образования для борьбы с ожирением: «Смотрите один. Попробуйте один. Приготовьте один. Учите одного.” JAMA Intern Med 2013; 173: 470–472 [PubMed] [Google Scholar] 16. Риден В.Л., Андерсон А.С., Лонгботтом П.Дж. и др. . Влияние вмешательства на уровне сообществ по развитию навыков питания на уверенность в приготовлении пищи, методы приготовления пищи и выбор диеты: исследовательское испытание. Общественное здоровье Nutr 2007; 10: 203–211 [PubMed] [Google Scholar] 17. Гатто Н.М., Мартинес Л.С., Спруайт-Мец Д., Дэвис Дж. Программа рандомизированного контролируемого питания и садоводства LA Sprouts снижает ожирение и метаболический риск у латиноамериканской молодежи. Ожирение (Серебряная весна).2015; 23: 1244–1251 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] Отказано18. Archuleta M, Vanleeuwen D, Halderson K и др. . Кулинарные школы улучшают потребление питательных веществ людьми с диабетом 2 типа. J Nutr Обучающее поведение 2012; 44: 319–325 [PubMed] [Google Scholar] 19. Фрэнк Э., Брейан Дж., Илон Л. Раскрытие врачом информации о здоровом образе жизни повышает доверие к врачу и повышает его мотивацию. Arch Fam Med 2000; 9: 287–290 [PubMed] [Google Scholar] 20. Франк Э., Дреснер Ю., Шани М., Винкер С. Связь между врачами и методами профилактики здоровья пациентов.CMAJ 2013; 185: 649–653 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 22. Лей Ш., Хэмди О., Мохан В., Ху Ф. Б. Профилактика и лечение диабета 2 типа: диетические компоненты и стратегии питания. Ланцет 2014; 383: 1999–2007 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23. Дженкинс Д.А., Кендалл К.В., Огюстин Л.С. и др. . Влияние бобовых как части диеты с низким гликемическим индексом на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при сахарном диабете 2 типа. Arch Intern Med 2012; 172: 1653–1660 [PubMed] [Google Scholar] 24.Ризкалла SW, Bellisle F, Slama G. Польза для здоровья пищевых продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, для пациентов с диабетом и здоровых людей. Br J Nutr 2002; 88 (Приложение 3): S255 – S262 [PubMed] [Google Scholar] 25. Барнард Н.Д., Коэн Дж., Дженкинс Д.А. . Вегетарианская диета с низким содержанием жиров и обычная диета для лечения диабета в лечении диабета 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование, продолжавшееся 74 недели. Am J Clin Nutr 2009; 89 (Дополнение): 1S – 9S [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 26. Баццано Л.А., Томпсон А.М., Тис М.Т. и др.. Потребление не соевых бобовых снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Нутр Метаб Кардиваск Дис 2011; 21: 94–103 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 27. Хоссейнпур-Ниази С., Мирмиран П., Хедаяти М., Азизи Ф. Замена красного мяса бобовыми в лечебной диете для изменения образа жизни на основе рекомендаций по питанию улучшает кардиометаболические факторы риска у пациентов с диабетом 2 типа с избыточной массой тела: перекрестное рандомизированное клиническое исследование. Eur J Clin Nutr 2015; 69: 592–597 [PubMed] [Google Scholar] 28.Ascherio A, Rimm EB, Giovannucci EL, et al. . Проспективное исследование факторов питания и гипертонии среди мужчин в США. Тираж 1992; 86: 1475–1484 [PubMed] [Google Scholar] 29. Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL, et al. . Влияние диетических зернобобовых на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления. Am J Hypertens 2014; 27: 56–64 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Венн Б.Дж., Перри Т., Грин Т.Дж. и др. . Эффект увеличения потребления зернобобовых и цельнозерновых у тучных людей: рандомизированное контролируемое исследование.Am Coll Nutr 2010; 29: 365–372 [PubMed] [Google Scholar] 31. Папаниколау Ю., Фульгони В.Л. III. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. J Am Coll Nutr 2008; 27: 569–576 [PubMed] [Google Scholar] 32. Шай И., Шварцфукс Д., Хенкин Ю. и др. . Похудение с помощью низкоуглеводной, средиземноморской или обезжиренной диеты. N Engl J Med 2008; 359: 229–241 [PubMed] [Google Scholar]
Чечевица для младенцев — первая еда для младенцев
Когда младенцы могут есть чечевицу?
Чечевицу можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев.
Какой сорт чечевицы лучше всего подходит для младенцев?
Есть много видов чечевицы, каждая из которых имеет свой цвет, вкус и текстуру. Хотя есть небольшие различия в питательных веществах от одного типа к другому, вся чечевица — фантастический первый продукт, потому что она добавляет тонны растительного железа и белка в рацион ребенка. Фактически, чечевица использовалась для поддержания жизни человека с древних времен. Крошечные бобовые культуры возникли в районе Средиземного моря и были завезены в другие части земного шара в результате колонизации и торговли.Сегодня чечевица является одним из наиболее широко используемых бобовых и основным продуктом питания в Африке и Южной Азии, где чечевицу (называемую дал) едят на завтрак, обед и ужин.
★ Совет: чечевица готовится быстро, хотя время приготовления может быть разным. Например, целая чечевица (такая как чечевица Beluga, чечевица Puy или Sabut Masoor dal) готовится дольше, чем разделенная чечевица (такая как Dhuli Masoor dal, Moong dal, Urad dal). Вы можете поменять один на другой, но будьте внимательны, когда рецепт требует определенного типа.Целую чечевицу можно смешивать с зерном и овощами, потому что она сохраняет форму, а разрезанная чечевица — отличный загуститель для супов и рагу, потому что она разрушается во время готовки.
Амелия, 8 месяцев, ест чечевицу предварительно загруженной ложкой. Изар, 14 месяцев, ест чечевицу и картофельное пюре. Макс, 16 месяцев, ест чечевицу ложкой.
Полезна ли чечевица для младенцев?
Да. Невозможно переоценить, насколько полезна чечевица для младенцев.Бобовые богаты витамином B, в том числе фолиевой кислотой для поддержки нервной системы, а также белком для питания мышц и клетчаткой для питания микробиома кишечника. Фактически, чечевица содержит следы почти всех витаминов и минералов, которые необходимы детям по мере роста.
Самое лучшее в чечевице: она богата железом и цинком, двумя важными питательными веществами, которых младенцы часто не получают в достаточном количестве в своем рационе. В возрасте около 6 месяцев все дети, особенно на грудном вскармливании, регулярно нуждаются в пище, богатой железом и цинком, потому что их запасы истощаются естественным образом.Чечевица в изобилии доставляет эти важные питательные вещества. При подаче с продуктами, содержащими много витамина С (ягоды, брокколи, цветная капуста, цитрусовые, красный сладкий перец), организм усваивает больше железа, содержащегося в чечевице.
Возможно, вы слышали дебаты о влиянии на здоровье антинутриентов, таких как лектины, оксалаты и фитаты, которые естественным образом присутствуют в чечевице. Не бойтесь: эти растительные соединения, как правило, безопасны при умеренном употреблении в рамках сбалансированной диеты, а также обладают многими полезными свойствами.Кроме того, приготовление пищи значительно снижает содержание антинутриентов в чечевице и других бобовых.
★ Совет: сушеную чечевицу замачивать не нужно, хотя это сокращает время приготовления для некоторых сортов и улучшает пищеварение.
Чечевица — опасность удушья для младенцев?
Нет. Чечевица не представляет особой опасности удушья, хотя она может затвердеть и образовать более крупные формы при приготовлении с сыром или другими липкими ингредиентами, поэтому постарайтесь разбить любые комочки, которые вас беспокоят. Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.
Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.
Чечевица — распространенный аллерген?
Нет. Чечевица не считается распространенным аллергеном в США. Однако возможна аллергия на чечевицу. В Испании аллергия на чечевицу поражает значительную часть педиатрического населения.
Аллергия на один вид бобовых, особенно на горох и нут (и, в меньшей степени, на арахис), может увеличить риск аллергии на чечевицу.Однако перекрестная реактивность среди бобовых чаще выявляется при тестировании крови и кожи, чем на практике. Детям с аллергией на чечевицу не обязательно избегать употребления всех других бобовых. Лица с аллергией на пыльцу березы и / или синдромом оральной аллергии (также называемым синдромом аллергии на пыльцу и пищу) могут быть чувствительны к чечевице. Синдром оральной аллергии обычно приводит к кратковременному зуду, покалыванию или жжению во рту и вряд ли приведет к опасной реакции.
Как и в случае с любым новым блюдом, начните с небольшого количества чечевицы на первые пару порций.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.
Рекомендуемое руководство: Введение в аллергены
Как приготовить чечевицу для младенцев с отлучением от груди?
Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.
Для детей от 6 до 9 месяцев: Подавайте приготовленную чечевицу поверх продуктов, которые легко совать, например, овощного пюре, зерновых каш или йогурта. Поощряйте самостоятельное кормление, позволяя ребенку совать его руками или предварительно загружая утварь, чтобы ребенок мог схватить ее. Это также отличный возраст для изучения использования чечевицы для приготовления гамбургеров, пирожков и других круглых продуктов, форму которых детям легче брать и держать.
От 9 до 12 месяцев: Продолжайте подавать приготовленную чечевицу с продуктами, которые можно ложить ложкой, и позволяйте ребенку самостоятельно кормить руками или предварительно загруженной ложкой. В этом возрасте ребенку может нравиться собирать крошечные чечевицы самостоятельно, поэтому попробуйте любые рецепты, в которых требуется целая чечевица, которая сохраняет свою форму во время приготовления. Вы также можете попробовать различные приправы и вкусы: чечевицу, маринованную в соке цитрусовых, чечевицу, смешанную с овощами, богатыми витамином С, или чечевицу, смешанную с рублеными травами и подаваемую с йогуртом.
Возраст от 12 до 24 месяцев: Время работы! Помогите показать, как используется ложка, предварительно загрузив ее и поставив рядом с миской или тарелкой, чтобы малыш попытался поднять ее. Если ребенку неинтересно пользоваться посудой, не волнуйтесь. Использование посуды может быть утомительным для новичков, и многие дети переключаются между кормлением пальцами и посудой. Старайтесь не оказывать слишком сильного давления; Последовательное и точное использование посуды наступит в свое время — вероятно, в возрасте от 18 до 24 месяцев.
Хотите получить дополнительную информацию, когда ребенок начинает принимать твердую пищу? Ознакомьтесь с нашей обширной видеотекой.
Рецепт: целая чечевица с йогуртом
Выход: 2 стакана (400 граммов)
Время приготовления: 45 минут
Возраст: 6 месяцев +
Ингредиенты
½ стакана (90 г) цельной чечевицы
1 ½ стакана (360 миллилитров) воды или несоленого мясного или овощного бульона
2 чайные ложки (10 г) оливкового масла
½ стакана (140 г) несладкого полножирного йогурта в греческом стиле или обогащенного йогурта на растительной основе (без молочных продуктов, замените картофельное пюре)
1 щепотка молотого кардамона, корицы, кориандра или выбранной специи (по желанию)
Этот рецепт содержит распространенный аллерген: молочные продукты.Подавать ребенку только после безопасного введения молочных продуктов.
Указания
Промойте чечевицу, чтобы удалить грязь и мусор.
Смешайте чечевицу и воду в кастрюле на среднем или сильном огне. Когда кастрюля закипит, убавьте огонь, чтобы немного закипело.
Накрыть крышкой и варить от 20 до 30 минут, пока чечевица не станет мягкой.
Слейте воду из чечевицы, затем переложите ее в миску. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.
Зачерпните йогурт в миску ребенка и добавьте чечевицу. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено.
Если хотите, добавьте специи, чтобы добавить аромата.
Подача: позвольте ребенку самостоятельно есть руками. Если вы хотите поощрять использование посуды, просто загрузите ложку и поставьте ее рядом с миской, чтобы ребенок попытался взять ее. Как вариант, поднесите предварительно загруженную ложку в воздух, чтобы ребенок мог ее выхватить.
Хранение : Приготовленную чечевицу хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере в течение 2 месяцев.
Пары вкусов
Чечевица имеет землистый и ореховый вкус с крахмалистой текстурой, которая впитывает аромат продуктов, в которых готовятся бобовые. Попробуйте приготовить чечевицу с морковью, курицей, чесноком, имбирем, луком, свининой, картофелем и помидорами и приправить их лимоном, лаймом, апельсином или другими цитрусовыми; свежие травы, такие как базилик, кинза, мята или петрушка; и смелые специи, такие как кардамон, корица, кориандр, тмин, семена горчицы или звездчатый анис.Возможности поистине безграничны! Подавайте чечевицу с продуктами, богатыми витамином С, такими как сладкий перец, брокколи, цветная капуста или шпинат, чтобы помочь ребенку усвоить больше растительного железа из бобовых.
Отзыв от
J. Truppi, MSN, CNS
В. Калами, МНСП, РД, ЦСП
К.

Размер порции: 100 г 1 чашка (192 г) 1 столовая ложка (12 г)
Пищевая ценность
Вода [г]	8.26
Энергия	352
Энергия [кДж]	1473
Белок [г]	24,63
Всего липидов (жиров) 907 [г] 907 907 Зола [г]	2,71
Углеводы, по разнице [г]	63,35
Клетчатка, общая диета [г]	10,7
Сахаров, включая NLEA 902 [г] 2 .03
Сахароза [г]	1,47
Фруктоза [г]	0,27
Мальтоза [г]	0,3
909c	35
Железо, Fe [мг]	6,51
Магний, Mg [мг]	47
Фосфор, P [мг]	2849 907	Калий, K [мг]	677
Натрий, Na [мг]	6
Цинк, Zn [мг]	3.27
Медь, Cu [мг]	0,75
Марганец, Mn [мг]	1,39
Селен, Se [мкг]	0,1
4,5
Тиамин [мг]	0,87
Рибофлавин [мг]	0,21
Ниацин [мг]	2,61
Витамин B-6 [мг]	0,54
Фолат, всего [мкг]	479
Фолат, пищевой [мкг]	479
479
Холин, общий [мг]	96,4
Витамин A, RAE [мкг]	2
Каротин, бета [мкг]	49 23907 , МЕ [МЕ]	39
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0.49
Токоферол, гамма [мг]	4,23
Витамин К (филлохинон) [мкг]	5
Жирные кислоты, всего насыщенные [г] 14760 907 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,14
18: 0 [г]	0,02
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,19
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0.18
20: 1 [г]	0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,53
18: 2 [г]	0,41
0,11
Триптофан [г]	0,22
Треонин [г]	0,88
Изолейцин [г]	1,07	1,07	1,07
Лизин [г]	1.72
Метионин [г]	0,21
Цистин [г]	0,32
Фенилаланин [г]	1,22
0,6 907 907 [г]	1,22
Аргинин [г]	1,9
Гистидин [г]	0,69
Аланин [г]	1,03	1 As	1,03
Глутаминовая кислота [г]	3,82
Глицин [г]	1
Пролин [г]	1,03
Источники включают: USDA ^[5]