Разное

Хаубен приправа – kak-gotovit-buzheninu-v-duhovke — запись пользователя Елена (kukushka21) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из мяса

Содержание

Приправа пажитник — что это за специя, применение

В статье обсуждаем приправу пажитник — что это такое? Вы узнаете, каким вкусом и запахом обладает растение. Мы расскажем, в какие блюда добавляют эту пряность, и можно ли заменить пажитник специями другими.

Содержание статьи

Вкус и запах пажитника

Семена пажитника используют в кулинарии в качестве специи

Пажитник — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник — пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным.

Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения.

У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.

Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.

Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.

Горечь, которой обладает растение, возбуждает аппетит. Иногда повара используют это свойство для того, чтобы побудить гостей заведения к новым заказам. Эту особенность приправы могут взять себе на вооружение люди, страдающие плохим аппетитом.

В какие блюда добавляют пажитник

Пажитник можно найти в измельченном виде

Семена пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.

Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.

В Альпах листья пажитника добавляют при изготовлении зеленых сыров. Этот сыр не режут на кусочки, а используют как приправу в тертом виде. Растение добавляют в фондю, сырные соусы и смешивают со сливочным маслом.

С сушеными листьями главное не переборщить. Иначе блюдо будет иметь сильный запах и резкий вкус. Перед добавлением в еду сушеную зелень необходимо мелко перетереть. Его добавляют в рагу из тыквы и картошки. Это блюдо рекомендуют в “разгрузочные” дни. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательное.

Также пажитник добавляют в чай или кофе. Чай из пажитника — визитная карточка египетской и марокканской кухни. Его считают отличным средством для борьбы с лишним весом. Он способствует улучшению обмена веществ. Кофе на основе этой приправы также рекомендуют тем, кто борется с лишними килограммами.

В некоторых странах пажитник применяют при изготовлении алкогольных напитков. Растение используют как добавку к кленовым сиропам.

Пажитник — отличный загуститель, не хуже крахмала. Небольшое количество этого растения делает суп или соус густым и приятным на вкус.

Пажитник можно проращивать. Проростки употребляют, когда они достигают длины подсолнечной семечки. Употребляют в небольших количествах – по 1 чайной ложке в день во время еды или за 5-10 минут до ее приема. Хорошо сочетаются с рисом, овощами и фруктами. Ростками пажитника можно также посыпать сырную пасту и вареную картошку.

С какими специями сочетается пажитник

В приготовлении блюд хозяйки не ограничиваются добавлением одной специи. Чаще всего используют 2 или 3, а то и больше приправ. Строгих правил в смешивании специй нет. Но есть пряности, которые друг друга идеально дополняют и раскрывают весь потенциал.

Пажитник “дружит” с тмином, кориандром и кинзой, чесноком и розовым перцем. Он входит в состав смесей карри и бастурмы, самбаар поди, жуги, гарам масалы, беребере и панчпорана.

Чем можно заменить

Растение в наших широтах не очень популярно. Поэтому у домохозяек часто возникает вопрос “Специя пажитник — что это?” Хотя сейчас, в силу моды на “заморские” ингредиенты, он доступен и представлен на полках многих магазинов.

Растение обладает ореховой ноткой. Поэтому в некоторые овощные блюда вместо него добавляют измельченный, слегка обжаренный и более доступный фундук.

Ароматические свойства этих продуктов очень близки. Но попробовав пажитник — приправу, применение которой рекомендуют диетологи, вы откажетесь в дальнейшем от замены.

Подробнее о пажитнике смотрите в видео:

Рекомендации по использованию пажитника в кулинарии

Советы, как использовать пажитник в кулинарии:

  1. Если ваша цель — придать блюду более горький вкус, семена пажитника нужно обжарить до темно-коричневого цвета.
  2. Если вы не хотите, чтобы ваша еда была ядреной, достаточно обжарить семена до светло-коричневого оттенка.
  3. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
  4. Если вы хотите придать блюду густоты, замочите предварительно семена в воде, а потом добавляйте в суп, соус, пасту и прочее.
  5. Если семена не обжаренные, лучше их добавить в суп за 5-10 минут до готовности.

Бобы пажитника часто можно купить в цельном виде. Измельчить их очень сложно. Если вы решили сделать это самостоятельно, на ночь залейте их водой, чтобы они размягчились. А потом тщательно разотрите в ступке.

Что запомнить

  1. Чай и кофе, приготовленные на основе пажитника, нормализуют обмен веществ. Диетологи рекомендуют их, как эффективное средство для похудения.
  2. От степени обжарки семян растения будет зависеть острота вашего блюда.
  3. Если у вас под рукой не оказалось этой приправы, ее можно заменить фундуком, слегка обжарив его на сковороде.

anukapohudei.ru

kak-gotovit-buzheninu-v-duhovke — запись пользователя Елена (kukushka21) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из мяса

Именно так было написано в интернете в рецепте.Не знаю,буженина получилась или нет,но во рту таило.

Делала из разного мяса.

Для начала-любое мясо ставим мариновать на 2 дня-на 1 литр воды  2 ст.ложки соли.

Потом мясо промокаем салфеткой и натираем смесью-я делала из тех приправ,что были дома,всё на глаз-чеснок через чеснокодавку+чуток масло подсолнечное 2 ст.ложки+перец паприка+черный перец+прованские травы+приправа "хау бен"=может неправильно написала,не знаю,покупала на юге,в Москве она мне не встречалась.

Натираем мясо со всех сторон и в пакет,в холодильник часов на 5-6,я делала на ночь.Потом достаём с пакета и-1 раз я делала в мультиварке-тушение 1,5 часа,2 и 3 раз в духовке-1 час,200 гр.

После готовки надо мясо завернуть в фольгу и подождать,чтоб остыла.Я делала это на балконе.

ПЫ.СЫ-главное-не торопитесь её скушать,пока она не остынет,а то Вы не поймёте вкуса!!!как получилось у нас с первым куском-мы его почти съели тёплым,а потом когда остыл-оставалось 3 маааааааааленьких кусочка-и это было самая вкуснятина.

Далее много фото.

Кусок говядины

Смесь чеснока с приправами

Мясо обмазанное смесью в пакете.

ГОТОВО!!!

Свинина и смесь с приправами.

ГОТОВО!!!

Грудка куриная перед засолкой.

ГОТОВО!!!

www.babyblog.ru

3 сухие смеси специй для мяса, которые вас удивят

Начало мая можно считать официальным открытием сезона барбекю со всеми килограммами ароматного маринованного мяса, что он несёт с собой. Если вы хотите отойти от стандартных маринадов, попробуйте традиционные американские смеси специй, которые мы научимся готовить в этом материале.

Каджун

Барбекю является частью культуры южных штатов США, потому не удивительно, что именно здесь были созданы легендарные маринады для мяса, названия которых позже разнеслись по всему миру. Один из таких сухих маринадов — каджунская смесь специй, родившаяся в Луизиане с прибытием в эти края французов из Канады. Эта смесь может включать в себя до 15 различных специй, но мы не будем впадать в крайности и остановимся на варианте средней сложности.

Ингредиенты:
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ½ столовой ложки сушёного лука;
  • 1 ½ столовой ложки паприки;
  • 1 ½ столовой ложки чеснока;
  • 1 ½ столовой ложки орегано;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ столовой ложки молотого кумина;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 1 столовая ложка хлопьев чили.

Если вы не нашли готовые измельчённые специи, тем лучше: свежемолотые всегда обладают более выраженным ароматом. С помощью ступы или кофемолки, смелите специи, если в этом есть необходимость.

Смешайте все компоненты.

Каджун — прекрасное дополнение к говядине, курятине, рыбе и картофелю, которое легко переносит длительное хранение.

Смесь специй Old Bay

Настоящая классика для морепродуктов и рыбы, смесь специй Old Bay была создана ещё в 40-х годах прошлого столетия и до сих пор не утратила своей популярности. В наших магазинах найти её более чем проблематично, потому предлагаем создать домашнюю версию.

Ингредиенты:
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого корня сельдерея;
  • 1 ½ чайной ложки горчичного порошка;
  • 1 чайная ложка копчёной паприки;
  • ½ чайной ложки молотой паприки;
  • ¾ чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • ¼ чайной ложки молотого кардамона;
  • щепотка молотой гвоздики;
  • щепотка молотого имбиря.

Смешайте все молотые специи и храните в герметичном контейнере. Old Bay подходит не только для шашлыков из морепродуктов и рыбы. Эта смесь специй отлично сочетается с курицей и свининой.

Смесь специй с какао

Любители свиных и говяжьих рёбрышек непременно должны попробовать приготовить эту сухую смесь для маринования. Лёгкая горчинка какао здесь смешивается с богатыми ароматами трав и имбиря, а небольшое количество сахара помогает образовать аппетитную карамельную корочку на поверхности куска.

Ингредиенты:
  • 2 столовые ложки (с горкой) какао;
  • ¼ стакана сахара;
  • красный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка соли;
  • ½ столовой ложки сушёного чеснока;
  • ½ столовой ложки орегано;
  • ½ столовой ложки горчичного порошка;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 чайная ложка корицы.

Смешайте все компоненты из списка. Добавьте молотый красный перец, регулируя остроту смеси на своё усмотрение.

Для маринования натрите смесью рёбра, оберните их плёнкой и оставьте на ночь.

Готовые смеси используйте сразу или храните в герметичных ёмкостях.

lifehacker.ru

Приправа биха – вкус и цвет доминиканской кухни: pionero_do

Теплолюбивое растение бикса орельяна (аннато) произрастает в тропических регионах Америки, на Карибах и в Юго-Восточной Азии. Прекрасные цветы и необычные плоды с древних времен привлекали внимание человека. Не удивительно, что биха (исп. bija), а именно так в Доминикане называют специю аннато, превратилась в любимую приправу местных жителей.

Волшебная сила ароматного порошка

Bija – специя, богатая аминокислотами, кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В2 и В3, бета-каротином и витамином С. Такую насыщенность полезными микроэлементами дополняет приятный аромат, неповторимый вкус и цвет.  Всякому блюду она придает желто-красный оттенок, именно поэтому её используют в качестве натурального красителя для маргарина, масла, сыров (например, чеддера), риса и копченой рыбы.

Всего несколько веков назад американские индейцы использовали это растение в качестве краски при нанесении нательных рисунков, а местные целители применяли его в лечебных целях. Аннато отлично справляется с малярией и лейшманиозами.  При правильном применении это вещество является мочегонным, слабительным, противорвотным и вяжущим. Оно очищает кровь при дизентерии и желтухе. Применяется для профилактики образования шрамов и рубцов.

Куда и как добавляется биха?

Доминиканцы знают рецепт прекрасного маринада. Они берут специю bija и смешивают ее с маслом, уксусом, лимонным соком или водой. Однако мясо получится не менее вкусным, если вы просто посыплете его этой приправой, а потом пожарите или запечете. Также специя добавляется в приправы и соусы для рыбных и мясных блюд. Измельченные семена аннато смешиваются с семенами тмина и кориандра, чесночным порошком и солью.

Специально для наших читателей мы подготовили ещё 2 простых рецепта, которые обязательно имеются в арсенале каждого доминиканского повара:

Рецепт №1. Рис с бихой и кокосовым молоком

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка bija в порошке;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 стакана риса;
  • 2 стакана кокосового молока;
  • 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Смешайте воду и кокосовое молоко, а затем добавьте порошок специи и масло. Поставьте кастрюлю с жидкостью на огонь. После закипания засыпьте рис, а, когда вода почти полностью испарится — уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут до полного приготовления. Готовый гарнир отлично сочетается с любым видом мяса и имеет непревзойденный вкус, аромат и цвет.

Рецепт №2. Масло аннато

Ингредиенты:

  • 1 стакан оливкового масла;
  • 2 ложки зерен bija.

Способ приготовления:

Разогрейте масло на сковороде и добавьте зерна bija. Слегка обжарьте специю. Самое главное – не перегреть, иначе семена почернеют, а масло приобретет зеленый оттенок.  Когда специи начнут обжариваться, сковороду необходимо снять с плиты и дать ей немного остыть.   Процедив масло, перелейте его в емкость для дальнейшего использования. Получившийся соус в стеклянной банке может храниться до 4-х дней. Для того чтобы вкусно приготовить рыбу или птицу перед добавлением соуса к основному блюду в нем необходимо обжарить чеснок и лук.

К сожалению, в наши дни аннато затерялось в многообразии экзотических плодов Доминиканы. Современные хозяйки все чаще заменяют ароматную приправу томатной пастой, забывая о том, что зерна бикса орельяна – это не только специя, но еще и кладезь полезных микроэлементов. Она прекрасно дополнит положительное влияние чинолы, папайи и гуананабы, и поможет вам сохранить молодость, красоту и здоровье!

Анастасия Головницкая, 829DR.ru — информационный портал о Доминикане

Информационный портал 829DR.ru это:

— самая полная и достоверная информация о Доминиканской Республике на русском языке
— афиша предстоящих мероприятий, выставок и концертов, проводимых в стране
— все актуальные новости туристической индустрии
— веселая и дружная команда

pionero-do.livejournal.com

Бараньи ребрышки с картошкой запеченые в духовке

Жареные, пареные, вареные или запеченные бараньи ребрышки – это рецепт который должен быть на вооружении у каждого хозяина или хозяйки. Есть довольно множество оригинальных и не очень способов их приготовления, все они по своему вкусны, но мы рассмотрим сейчас способ приготовления бараньих ребрышек в домашних условиях – приготовим ребра в духовке.

В интернете часто задают вопрос – Как вкусно приготовить ребра молодого барашка дома? Ответ прост, если нет под рукой казана, приготовьте в духовке, а с рецептом я с вами поделюсь, итак приступим. Приготовление барашка начинается с похода на рынок, в магазинах, особенно в гипер-мега-супер маркетах на прилавках ни еда, а корм, магазинчики, аля эко-продукты тоже не блещут качеством, тот же «Мяснов» я бы и врагу не посоветовал, хотя есть среди них и исключения, но это бывает крайне редко.

За мясом только на рынок и там глаз да глаз нужен. В каждом городе есть хорошие рынки, например, в Краснодаре – это «Сенной рынок», в Москве – «Дорогомиловский рынок», в Сочи – «Центральный рынок» до недавнего времени. У свежего мяса всегда белые прожилки, если есть желтизна – первый признак того, что мясо старое, обязательно нюхайте мясо при выборе, свежее парное мясо пахнет по своему, магазинное либо воняет, либо не пахнет ничем – т.к. в лучшем случае нафармалинено, обычно накачано всякой гадостью.

Итак, мясо (ребрышки) мы купили, ищем абхазские лимоны и адыгейскую соль, можно поискать еще специи – хаубен или сухую аджику, если ничего нет, подойдет хмели-сунели. Для приготовления бараньих ребрышек, запеченных в духовке, необходимы следующие:

Рецепт приготовления бараньих ребрышек

Ингредиенты

  • бараньи ребрышки – 1-2 кг.
  • картофель – 4 шт.
  • чеснок – 3 головки
  • абхазский лимон – 2 дольки
  • греческое оливковое масло – 100-150 грамм
  • репчатый лук – 1-2 головки
  • специи – хаубен или хмели-сунели
  • адыгейская соль – 2 щепотки
  • черный перец – щепотка
  • густой айран – 3 столовых ложки

Ингредиенты для запекания барашка

Приготовление

Нарезаем бараньи ребрышки так, чтобы они отделялись друг от друга, по одному-два ребрышка. На дно резервуара, где будем готовить барашка наливаем немного оливкового масла. Закладываем в поддон противня заранее нарезанный кольцами лук, трем сверху чеснок, выжимаем лимон, выжатые дольки кладем туда же, кладем нарезанный крупными кусками картофель, он впитает в себя излишки жира. Далее в «бой» идут специи и адыгейская соль. Тщательно все перемешиваем, добавляем три столовых ложки густого айрана и оливкового масла.

Разогреваем духовку до 220 градусов и помещаем туда «наши» ребрышки ровно на один час. Через час снижаем температуру до 140 градусов – блюдо должно тушиться при такой температуре еще минут 20. По истечении времени можно вынимать блюдо и подавать к столу. Ребрышки получились не «румяные». Если хотите, чтобы они были с золотистой корочкой, перед тем, как отправить их в духовку, ребра надо отдельно без всяких специй на оливковом масле поджарить немного на сковороде, но об этом в следующем кулинарном обозрении. Приятного аппетита!

Золотое руно из Колхиды на нашем столе

kobo.ru

Приправа OLD BAY (old bay seasoning), ч.2

Начало тут.

Не прошло и года, как я, наконец, сподобился завершить рассказ о приправе old bay.
Даже не знаю, что именно тормозило меня так невероятно. То ли, какие-то особенные флюиды американского штата Мерилэнд, а то ли желто-синяя раскраска штатной коробочки для этой приправы.
Впрочем, так или иначе, но после того, как в первой части рассказа, мы ранжировали все пряности, входящие в состав данной смеси, осталось лишь взглянуть на конкретику рецептур.
Вот, как мне кажется, достаточно характерная смесь.

1 ст.л. – лавровый лист
1 ½ ч.л. – горчица
1 ½ ч.л. – черный перец
1 ¼ ч.л. – семена сельдерея
1 ¼ ч.л. – соль
¾ ч.л. – мускатный орех
½ ч.л. – гвоздика
½ ч.л. – сухой имбирь
½ ч.л. – сладкая паприка
½ ч.л. – жгучий перец
¼ ч.л. – мейс (мускатный цвет)
¼ ч.л. – зеленый кардамон

В ней ровно 12 пряностей, что соответствует их установленному среднерецептурному количеству в приправе old bay. А кроме того, здесь мы видим именно те наименования, которые с первой по двенадцатую упорядочены в получившейся частотной таблице (№1), показанной в первой части рассказа. Впрочем, сам автор смеси считает мацис и зеленый кардамон опциональными наименованиями, что заметно даже по рекомендованному количеству. При желании, их можно просто опустить или заменить в списке на ямайский перец и корицу, уводя получающуюся смесь в несколько иную плоскость вариативного аромата.

Обратите внимание еще на то, что сельдерей в смеси old bay берется, как правило, в виде семян, а не сухой зелени или корня. Такой подход вообще довольно характерен для американских купажей, что заметно, например, по составу каджунской смеси.
Лично мне в вышеприведенном составе нравится все, кроме количества лаврового листа, которое я бы, на свой вкус, активно уменьшил, боясь, что его аромат окажется слишком доминантным.
Альтернативно, можно рассмотреть, к примеру, такой состав, тоже найденный в опубликованных рецептурах:

1 фунт соли крупного помола, 5 унций жгучего перца, 3 унции сухой горчицы 1 ½ унции сухого имбиря, 1 унция черного перца, 1 унция семян сельдерея, 1 унция сухого лука, ½ унция лаврового листа, ½ унция корицы, ½ унция паприки, ½ унция тимьяна, ½ унция мейс.

Как видите, здесь тоже 12 компонентов, но пряные акценты другие. И, в частности, доля лаврового листа в приведенной рецептуре гораздо ниже.
Однако, если держаться сформировавшихся традиций, то нужно отметить, что относительно высокая доля лавра для смеси old bay вполне характерна и тут уж ничего не поделаешь.

В заключение я еще раз напомню читателю о том, что по характеру своего современного применения приправу old bay следует считать довольно универсальной. Созданная как узкоспециализированная смесь для крабов, впоследствии, она была распространена сначала на прочие морепродукты и рыбу, а затем на яичные блюда, мясные, картофельные и другие, вплоть до свежих салатов.

Попробуйте балтиморскую приправу и вы.

shipilevsky.livejournal.com

Йеменская приправа «Схуг» / Соусы универсальные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление йеменской приправы «Схуг»:

Шаг 1: Подготавливаем чеснок, перец, помидоры и кинзу с петрушкой.


Чеснок с помощью ножа аккуратно чистим и кидаем в блендер. Перец, кинзу и петрушку моем под проточной водой и добавляем к чесноку.


Шаг 2: Добавляем остальные ингредиенты.

В блендер добавляем молотый кумин и куркуму. Также туда кладем порошок карри и семена кардамона. Добавляем 2 столовых ложки оливкового масла и сок лимона.


Шаг 3: Измельчаем наши ингредиенты.

Теперь самый главный процесс – измельчение. Включаем наш блендер и даем ему поработать около полминуты. За это время можно сказать приправа схуг и готовится. После того как измельчили – попробуйте на вкус и добавьте немного соли и сахара, опять же по вкусу.


Шаг 4: подаем к столу.


Вот и все, приправа «Схуг» готова. Ничего сложного в процессе приготовления не оказалось. Берем чистую пиалку, аккуратно перекладываем из блендера саму приправу и подаем к столу, где уже сидят заждавшиеся гости.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– — при выборе оливкового масла, следует отметить, что для приправы, скорее всего, подойдет масло первого отжима. В противном случае вкус будет отличаться.

– — некоторые кулинары, перед тем как закладывать все составляющие в блендер, ножом измельчают перец, кинзу, помидоры и т.д.

– — приправу можно хранить в холодильнике до двух недель.

www.tvcook.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о