Вопросы и ответы

Виды желатина – описание, химический состав и свойства, виды желатина

Содержание

описание, химический состав и свойства, виды желатина

Желатин представляет собой полупрозрачное ломкое твердое вещество, бесцветное или со слегка желтоватым оттенком, практически без вкуса и запаха, которое получают путем длительного кипячения животных кож и соединительных тканей.

По существу, желатин – это производное самого распространенного в животном мире белка – коллагена, отвечающего за функционирование костей, связок, хрящей, кожных покровов. Он имеет множество применений в пищевой отрасли, медицине, в косметическом и промышленном производстве.

Желатин чаще всего доступен в виде гранул или порошка, а в Европе иногда используют листовой желатин. Он легко плавиться при нагревании и затвердевает при охлаждении, в соединении с водой образуя гелеобразное вещество, которое применяется для сгущения различных пищевых продуктов.

Происхождение и производство желатина

Слово «желатин» произошло от латинского слова «gelatus», которое буквально означает холодец или замораживать. Считается, что впервые желатин использовали древние египтяне, так как во время археологических раскопок его находили в гробницах фараонов в виде клея.

В средние века производство желатина было довольно трудоемким делом, а его использование служило признаком того, что хозяин или хозяйка имели средства для содержания большого кухонный персонал, который обладал умением и временем готовить блюда на основании желатина.

Первое письменное упоминание о желатине относится к 1682 году, когда француз по имени Дени Папен впервые описал его свойства, а в 1898 году англичанин Чарльз Нокс изобрел первый в мире гранулированный желатин, который стал широко распространенным по всему миру. В наши дни желатин производят путем щелочного или кислотного растворения побочных продуктов мясной или кожевенной промышленности до получения высушенного коллагена.

Интересно! В американском штате Юта зафиксировано самое высокое потребление желе на душу населения, что связано кулинарными традициями мормонов, которые составляют большую часть населения штата. В связи с этим желе было объявлено официальной закуской в Юте.

Виды желатина

Как уже отмечалось желатин бывает листовым, гранулированным, а также может иметь вид порошка. Кроме того, встречается простой и кошерный желатин. Для приготовления простого желатина используют кожу и кости свиньи, так как эти ингредиенты являются самыми дешевыми.

Придерживаясь религиозных норм, для употребления еврейскими общинами, а также среди исламского населения, используют кошерный желатин, приготовленный из говяжьих шкур и костей или отходов рыбного производства.

Важно знать! Вегетарианцы и веганы при приготовлении пищи заменяют желатин на аналогичные по свойствам гелеобразующие агенты такие как крахмал, агар, пектин или конняку, которые иногда еще называют растительным желатином. Тем не менее эти вещества являются углеводами, а не белками по своей природе и не имеют с настоящим желатином ничего общего.

Состав желатина

Хотя желатин состоит из 98-99 % белка в сухой массе, организм человека не может легко использовать его на свои нужды. Желатин отличается исключительно низкой питательной ценностью.

Аминокислотный состав продукта приблизительно выглядит так: глицин — 21%, гидроксипролина- 12%, пролин — 12%, глутаминовая кислота -10%, аланин — 9%, аргинин — 8%, аспарагиновая кислота — 6%, серин — 4%, лизин — 4%, лейцин — 3%, фенилаланин — 2%, валин — 2%, треонин — 2%, гидроксилизин — 1%, изолейцин — 1%, метионин и гистидин <1%, тирозин <0,5%. В зависимости от источника сырья и способа обработки эти значения могут меняться.

Таким образом, желатин содержит необыкновенно высокий уровень аминокислот глицина и пролитина, которые способен производить человеческий организм самостоятельно, однако в нем полностью отсутствуют незаменимые для человека аминокислоты, которые он должен получать вместе с продуктами.

Важно знать! Желатин является одним из немногих ингредиентов, которые вызывают чистую потерю белка в организме, если употреблять в пищу исключительно его. Так следствием популярных в 1970-х годах жидких белковых диет стала гибель нескольких человек в результате недоедания.

Свойства желатина

Желатин широко используется, как пищевая добавка исключительно благодаря своим химическим свойствами, способностям сгущать и стабилизировать многие продукты. Что же касается его полезных свойств для организма, тут не существует единого мнения. Некоторые производители, как например американская компания Набиско, заявляют о пользе желатина для общего здоровья суставов и рекомендуют его употребление спортсменам и людям с повышенными физическими нагрузками. Правда эта информация не была подтверждена авторитетными исследователями.

Как выбирать и хранить желатин

При выборе желатина, не зависимо от формы выпуска и производителя, важно помнить – чем темнее его цвет, тем сильнее желирующие свойства. Желатин следует хранить в недоступном для влаги месте, поскольку в сухом виде он практически не имеет срока годности.

Кулинарное использование желатина

Желатин является одним из самых известных желирующих агентов в кулинарии. Типичными примерами продуктов, в производстве которых используют желатин, являются желе, зефир, заливное, желейные конфеты. Желатин применяют в качестве стабилизатора в таких продуктах, как мороженное, джемы, йогурты, сливочный сыр, маргарин. Он также используется при изготовлении сухих супов с целью придания им густоты и ощущению приятной вязкости на языке.

С помощью желатина удается добиться осветления некоторый соков, например, яблочного. Его также используют в качестве агента для рафинирования вина и пива.

Используя желатин в домашних условиях важно помнить:

  1. Уменьшить свойства желатина способны:
    • некоторые тропические фрукты, такие как ананас и папайя, поскольку они содержат фермент, разрушающий желатин;
    • продукты, содержащие сильные кислоты (рН ниже 4), например, сухое вино;
    • соль.
  2. Увеличить желирующие свойства способны:
    • сахар;
    • молоко;
    • алкоголь.

dom-eda.com

Полезные свойства Желатина - Happy & Natural

Поделиться "Полезные свойства Желатина"


Полезные свойства Желатина или как такое простое вещество помогает добиться красивых ногтей, волос, кожи, здоровых суставов и кишечника.


Для меня Желатин — это было желтоватое желе, которое как десерт иногда делала нам мамуля. Я его очень сильно любила в детстве. Да и мало кому наверно не нравилось то вкусное желейное чудо:)

Узнать про его неимоверные полезные качества я начала, читая книгу о традиционном питании, где объяснялось, что Желатин — это строительный компонент нашего тела, который в наше время люди не получают в нужном количестве.

Думаю, все знают, что он необходим для роста ногтей и волос, поддержания красоты и молодости кожи. А вот то, что он улучшает пищеварение и помогает восстанавливать кишечную стенку — мало кто!

Поэтому именно он стал последним дополнением того списка добавок, которые я теперь принимаю каждый день.

Что такое Желатин?

Это вещество, состоящее из аминокислот, в основном Глицина и Пролина, а также Гидроксипролина, Глутамина, Аланина, Аргинина и так далее. Это еще приготовленный Коллаген.

Глицин обладает мощным противовоспалительным свойством, улучшает и ускоряет заживление тканей, помогает с проблемным сном.

Глутамин — это многофункциональная аминокислота, которая помогает в борьбе с тягой к сахару и восстанавливает кишечник.

Наши предки не знали проблем с дефицитом аминокислот, так как кушали потрошки, фиброзные ткани и костный бульон. Мы же уделяем очень мало внимания этим продуктам.

Употребление Желатина на пустой желудок стимулирует синтез гормона роста человека Соматотропина.

Полезные свойства Желатина

Для кожи, волос и ногтей

Является источником пищевого коллагена. Вы покупаете крема для лица с коллагеном, для того, чтобы улучшить эластичность кожи и уменьшить проявление морщинок? Зря! Молекулы коллагены чересчур велики, чтобы всасываться порами нашей кожи. Если вы хотите молодую, гладкую, ровную кожу — употребляйте коллаген внутрь в виде Желатина. Уменьшение синтеза коллагена нашим телом обычно начинается в конце 20-х. Коллаген защищает нашу кожу от свободных радикалов. Также является действенным средством для борьбы с целлюлитом. Во время беременности помогает коже в натуральном процессе растягивания.

Не только улучшает рост волос и ногтей, но и делает их более сильными и крепкими. Так что, если у вас слоятся ногти, настоятельно рекомендую вам попробовать попринимать Желатин, а не Кальций.

Для суставов

Улучшает подвижность суставов и помогает бороться с болевым синдромом при травме суставов или артрите.

Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник

Желатин улучшает секрецию желудочного сока, который необходим для хорошего переваривания пищи и усвоения всех нужных нам веществ из неё. Также он рекомендуется тем, кто страдает от высокой (или ненормальной) проницаемости кишечной стенки или «дырявой кишки» — он восстанавливает слизистую оболочку за счёт содержания Глутамина.

Балансирует гормоны

Это уникальное вещество обладает антиэстрогеным свойством или одной из причин дисбаланса гормонов.

Укрепляет опорно-двигательный аппарат

Необходим для крепких костей, так как содержит Кальций, Магний, Фосфор, Серу, которые неотделимы для формирования костной ткани и предотвращает её потерю. Также является необходимым компонентом для восстановления и заживления костей.

Какой вид Желатина лучше?

Для меня раньше существовал один вид Желатина, в маленьких пакетиках, из которых собственно мамуля делала для нас желе. Но как оказалось в виде добавки сейчас можно приобрести 2 вида Желатина: Гидролизат Коллагена и собственно Желатин.

Первая версия Желатина является гидролизованной формой, когда Коллаген проходит более интенсивный процесс приготовления, что приводит к образованию более мелких протеинов. Также Гидролизат Коллагена растворяется в холодной воде, в то время, как простой Желатин только в горячей.

Ну и напоследок — желе можно получить только из Желатина, а не из Гидролизата.

Но, пожалуй, самое главное — Гидролизат Коллагена намного лучше усваивается нашим телом.

Где взять и как применять?

Самым богатым источником Желатина был и есть домашний долго вываренный костный бульон. Дёшево и просто! Для терапевтической дозы достаточно выпивать пару стаканов просто так или в виде супчиков.

На данный момент моей жизни я много путешествую и к сожалению не всегда имею возможность варить себе бульончики. Поэтому я присмотрела себе Гидролизат Коллагена. Мне он нравится тем, что легко растворяется в холодной воде. У этой же компании есть и обычный вид Желатина, в красной коробочке. Он подойдёт для приготовления желе, холодца и всего того, что требует желейности.

Я принимаю Желатин в основном для упругости кожи и соединительной ткани, роста и укрепления волос и ногтей. И могу сказать, что кожа стала более гладкая, уменьшилось проявление мимических морщин. Про волосы ещё говорить рано, а вот ногти стали рости намного быстрее и крепче. Я принимаю Желатин уже почти 2 месяца и пока не планирую останавливаться.

В вы знали о таких существенных полезных свойствах Желатина? Думали ли вы о том, чтобы принимать его как добавку?

* Важно: Дорогие читатели! Все ссылки на ссайт iherb содержат мой личный реферальный код код. Это значит, что если вы заходите по этой ссылке и заказываете с сайта iherb или вводите HPM730 при заказе в специальном поле (реферальный код), то получаете 5% скидку со всего своего заказа, я получаю за это небольшую комиссию (это абсолютно никак не сказывается на цене вашего заказа).

Поделиться "Полезные свойства Желатина"

(Visited 3 538 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

happyandnatural.com

Желатин, его виды и свойства

Часто у начинающих кондитеров возникают сложности в работе с желатином. Какой использовать – порошковый или листовой? В каких пропорциях замачивать? До какой температуры греть? Можно ли кипятить?

В сегодняшней статье я подробно расскажу всё, что действительно нужно знать о желатине.

Желатин – это продукт природного происхождения, получаемый путём переработки костей и сухожилий животных или рыб. Это белок практически в чистом виде (около 87% белка).

Виды желатина

Порошковый (использую Dr.Oetker, Haas):

  • Обычный. Требует предварительного замачивания на 40 мин
  • Быстрорастворимый. Не требует предварительного замачивания

Листовой (использую Ewald) — пластины весом обычно 5 г

Свойства желатина

  • Желатин растворяется при t от 60°С
  • Желатин можно кипятить
  • Желатин начинает застывать при t 23°С
  • Стабилизируем блюдо с желатином в холодильнике min 4 часа и храним в холодильнике
  • Желатин прекращает работать, если желируемое блюдо после того, как оно желировалось, разогреть до t 35°С
  • Свежий ананас и киви не желируются, т.к. содержат энзимы. Работаем с пектином.
  • Папайя, маракуйя могут желироваться, но желатин частично теряет силу.

Правила использования порошкового желатина

  1. Замачиваем желатин в воде комнатной температуры из расчета 5 г воды на 1 г желатина. Как правило, сейчас в продаже только быстрорастворимый желатин, который можно использовать сразу после замачивания.
  2. Если желируемое блюдо горячее (выше t 60°С), желатиновую массу можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо.
  3. Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреваем желатиновую массу на плите или в микроволновке до t 60-70°С до растворения желатина. Остужаем растворившийся желатин до комнатной температуры. Сначала смешиваем небольшую часть холодного желируемого блюда с желатином, а затем перекладываем его во всю массу. Это нужно для того, чтобы желатин не пошёл комочками в холодном блюде.
  4. Хорошо перемешиваем желируемое блюдо до растворения желатина.
  5. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Блюда на основе желатина можно замораживать (размораживаем в холодильнике).⠀

Правила использования листового желатина

  1. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды минут на 5 так, чтобы вода покрывала желатин полностью. Если замачиваете несколько пластин сразу, то проверьте, чтобы они не склеились между собой. Можно поместить каждый лист в отдельную ёмкость с водой.
  2. Отжимаем замоченный желатин (можно слить воду через сито, а желатин останется на сите).
  3. Если желируемое блюдо горячее (выше t 60°С), листовой желатин можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо.
  4. Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреваем листовой желатин в микроволновке до t 60-90°С до растворения желатина. Остужаем растворившийся желатин до комнатной температуры. Сначала смешиваем небольшую часть холодного желируемого блюда с желатином, а затем перекладываем его во всю массу. Это нужно для того, чтобы желатин не пошёл комочками в холодном блюде.
  5. Хорошо перемешиваем желируемое блюдо до растворения желатина.
  6. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Блюда на основе желатина можно замораживать (размораживаем в холодильнике).

Сила желатина

Сила желатина изменяется в Bloom. Сила листового желатина Ewald около 170 Bloom.

Сила порошкового желатина Haas и Dr.Oetker — 220 Bloom.

Возможна взаимозамена листового и порошкового желатина. Для этого нужно знать силу желатина и менять пропорции.

Если, например, в рецепте 10 г желатина 200 Bloom, а у вас есть только желатин силы 170 Bloom, вы можете силу желатина в рецепте разделить на силу вашего желатина. Тогда вы получите коэффициент, на который нужно увеличить или уменьшить вес вашего желатина.

То есть:

200/170=1,18, где 1,18 это коэффициент, на который вам нужно увеличить вес желатина.

10 г * 1,18 = 11,8 г своего желатина силой 170 Bloom вам нужно взять⠀

Если сила желатина в рецепте не указана, используйте свой желатин в той же пропорции (1:1). В большинстве случаев у вас должно все получиться. Если желировалось плохо, в следующий раз увеличьте количество желатина. Если, наоборот, блюдо получилось слишком резиновым, в следующий раз возьмите немного меньше желатина.

Ольга Шишова

 

comments powered by HyperComments

homebaked.ru

Желатин — производство, виды и сила в Блумах — Mary Bakery

За последнее время у моих подписчиков достаточно часто возникают вопросы относительно желатина. Многие признаются, что в принципе его боятся и стараются не использовать. Честно говоря, в начале моего кондитерского пути я тоже боялась его. Он есть и такой, и сякой, замачивается по-разному, то растопить, то добавить в горячую смесь, которая не должна быть слишком горячей. Поэтому я решила уделить внимание этому продукту сейчас. Статья написана на основе книги Полы Фигони.

Желатин, неважно, порошковый или листовой, является важнейшим продуктом в кондитерке. Он имеет широкую область применения: в приготовлении муссов, холодных суфле и многих начинок. При правильном использовании он образует приятный, кристально чистый, упругий и эластичный гель. А что лучше всего — желатин быстро и легко тает во рту.

Желатин — это белок животного происхождения. Большинство видов желатина производится из свиной кожи и костей крупного рогатого скота. Особый вид желатина производится из рыбы и может называться еще рыбным клеем.

Патент на производство желатина был выпущен а 1700-х годах, но для продажи он был разрешен только в 1800-х и продавался куском. Порошковый желатин это более позднее изобретение. Он появился в Америке в конце 19 в по просьбам домохозяек. Предпринимать Нокс Желатин высушил куски желатина до хрупкого состояния, а затем измельчил их в гранулы, которые легко измерялись мерными ложками.

Производство желатина:

Пищевой желатин еще называется желатином типа “А” (от английского acid — кислота), по типу обработки, которой он подвергается. Для получения такого желатина этого типа чистые рубленые свиные шкуры вымачивают в холодной кислоте в течение нескольких часов или дней. В процессе прочные соединительные волокна (он же коллаген) преобразуется в мелкие нити желатина. Затем с помощью горячей воды желатин извлекается из шкуры и эта процедура по сути вымывания желатина повторяется до 6 раз, постоянно увеличивая температуру воды, пока она не начнет кипеть. Самый лучший желатин получают на первой стадии, он самый сильный, прозрачный и имеет мягкий вкус. Желатин, получаемый на последних стадиях более темный и имеет немного мясной привкус. Для стандартизации желатин получаемый на разной стадии смешивается друг с другом. После смешивания желатин концентрируется, формируется, высушивается и измельчается в порошок. Для получения листового желатина порошковый желатин снова растворяется, нагревается, формируется в нужную форму и высушивается в виде гелевой пленки.

Плюсы и минусы листового и порошкового желатина, взаимозаменяемость:

Из преимуществ листового желатина то, что он удобен в хранении, его нельзя рассыпать. Листовой желатин можно так же просто посчитать, не взвешивая дополнительно, так как у каждого производителя свой стандартный вес листа (обычно это 2,5 или 5 гр). По крайней мере при небольшом объеме производства пересчитывание желатина особенно удобно. Но при больших обьемах шефы предпочитают замочить желатин заранее, чтобы затем использовать желатиновую массу. Но об этом я напишу подробнее в статье про правильное использование желатина.

Порошковый желатин производится в большем количестве, что позволяет удерживать невысокую его стоимость. Листовой желатин стоит на порядок дороже (для примера, 1 кг порошкового желатина популярной марки Ewald стоит 800-1000 руб, а листовой 2000-2200 руб).

В последнее время так же появился быстрорастворимый желатин, который не нужно ни подогревать, ни замачивать перед использованием. Это хорошо измельченный желатин, быстро растворяющийся в холодной воде. Чтобы избежать образования комков, такой желатин смешивают с другими продуктами (например, сахаром), прежде чем залить его водой. Такой желатин затвердевает в течение 30 минут вместо желательных 7 часов для стабилизации желатина.

Порошковый и листовой желатин, если они одинаковой силы Блума, взаимозаменяемы! Если в рецепте указан листовой желатин, вы можете взять то же самое количество порошкового.

Сила желатина в Блумах

Желатин делится на сорта по силе геля — системе измерения Блума, которая была изобретена в 19 веке. Она была названа в честь французского химика и его изобретения гелометра Блума. Она измеряет силу, необходимую для погружения  на определенное расстояние в желатиновом геле. Чем больше нужно силы, тем выше степень измерения Блума. В случае желатина, чем выше степень блума желатина, тем сильнее образуемый гель. Он быстро схватывается, обладает светлым цветом и хорошим вкусом.

Большинство сортов желатина оценивается от 50 до 300 блум. К сожалению, на упаковке редко указывают силу желатина, но ее можно узнать у производителя. На данный момент силу желатина указывают на упаковке фирмы Ewald (порошковый 220+, листовой 160-170), а так же в России желатин фирмы Dr Oetker имеет силу 200-220 Блум.

Листовой желатин может так же обозначаться по названию металлов: золотой (190-220 Блум), серебряный (160-170 Блум) и бронзовый (130 Блум).

Очень важно учитывать силу желатина при приготовлении рецепта. Потому что если необходим по рецепту желатин 200 Блум, а у вас 160, то вы получите не тот результат, который должен получиться по рецепту. Скорее всего ваша масса получится менее плотной. Пересчитать желатин достаточно просто: нужно поделить необходимую сила желатина на ту, что у вас есть и получить коэффициент.

Например, если по рецепту нужен желатин с силой 200 Блум, а у вас есть дома есть желатин силой 160, то:

200:160=1,25

Таким образом если в рецепте указано 15 гр желатина 200Блум, то вам нужно взять будет 19 гр менее сильного желатина по вашему пересчету:

15х1,25=18,75 (округляем в большую сторону 19 гр)

Это работает и в обратную сторону — если у вас желатин более сильный, чем указан в рецепте.

Хотя очень редко можно встретить, чтобы в рецепте была указана сила желатина (чаще всего это можно встретить в рецептах европейских шефов), берите за основу, что как правило рецепты рассчитаны на силу желатина 200 Блум.

 

www.marybakery.ru

Желатин. Состав, свойства и польза желатина. Применение и лечение желатином

Желатин – продукт, который многие хозяйки так любят использовать в приготовлении вкусных домашних блюд, применяется и приносит пользу не только в качестве отличного кулинарного ингредиента. Его давно и успешно применяют в медицине, косметологии, фотографии, типографском деле, производстве спортивного инвентаря и т.д.


Фото: желатин

Чудесный желатин – везде необходим

Что такое желатин? Вещество, получаемое из соединительной и костной ткани животных, и почти на 90% состоящее из коллагена – натурального животного белка. «Gelatus» в переводе с латыни означает «застывший» или «замороженный»; вкуса и запаха чистый желатин не имеет, и именно это его свойство делает его универсальным материалом – ведь чаще всего желатин используется в промышленности.

Пищевая промышленность обращается к желатину практически постоянно, поэтому выпускаются разные виды желатина, быстро или медленно растворимые. Желатин входит в состав консервов, соусов, студней, мороженого, десертов, тортов и других сладостей – муссов, конфет, мармелада, пастилы; его применяют при производстве напитков, чтобы осветлить их – пиво, вино, сок и др.

Желатин технический используется в изготовлении тканей и бумаги – например, он входит в состав бумаги для печатания денег.

Используя желатин, можно в домашних условиях прекрасно ухаживать за кожей: маски с ним улучшают кровообращение и обменные процессы в коже, разглаживают морщины и уменьшают пигментацию. С желатином, глицерином, мёдом, водой и любимым эфирным маслом готовят отличный домашний омолаживающий крем, не уступающий по эффективности многим известным косметическим маркам. А ещё с ним делают горячие антицеллюлитные обёртывания, очень полезные для тела и фигуры.

В уходе за волосами желатин тоже прекрасно помогает. Не секрет, что покупные бальзамы и маски для волос, содержащие желатин, делают волосы хорошо увлажнёнными, блестящими и упругими – ведь коллаген укрепляет любую ткань организма, и волосы в том числе. Используя обычный пищевой желатин, можно сделать дома ламинирование волос – процедура требует немного времени, но в целом она очень проста. Если делать её пару месяцев, раз в неделю, волосы перестанут выпадать и сечься, а причёска станет объёмнее: тонким и повреждённым волосам желатиновое ламинирование особенно полезно.

Фото: желатин

Желатин нравится и ногтям – от желатиновых горячих ванночек они лучше растут и становятся крепче. Особенно помогают такие ванночки тем, у кого ногти пострадали из-за наращивания.

Фото: желатин

В медицине и фармацевтической промышленности желатин используется очень давно – его целебные свойства признаются большинством специалистов. Например, все знают желатиновые капсулы, в которых выпускаются лекарства; также желатин входит в состав свечей. Он хорошо работает и в качестве кровоостанавливающего средства, но нередко вызывает аллергические реакции, так что официальная медицина применяет его достаточно узко.

А вот в народной медицине желатин нашёл более широкое применение, но сначала скажем немного о его составе и лечебном действии. Кроме огромного количества белка и незаменимых аминокислот, желатин понемногу содержит жиры, углеводы и крахмал, много витамина РР, кальция, магния, фосфора и железа; в меньших количествах содержатся калий и натрий. Такой состав объясняет лечебные действия желатина: его употребление укрепляет сосуды и сердце, снижает вероятность инфаркта и инсульта, предупреждает развитие атеросклероза, нормализует состояние слизистой оболочки желудка, улучшает работу мозга и защищает клетки от увядания.

Желатин, суставы и кости

Но большинство рецептов применения желатина основано именно на содержании в нём коллагена, необходимого для восстановления повреждённых суставов и костей. Поэтому чаще всего мы слышим о лечении желатином заболеваний и травм костно-суставной системы: с его помощью успешно лечат артриты, артрозы, остеопорозы и остеартрозы, вывихи и растяжения, трещины костей и переломы.

Применение желатина позволяет уменьшить боли и воспаление, стабилизировать состояние пациента, снизить частоту обострений и улучшить двигательную способность больного сустава; постепенно хрящевая ткань, как и костная, может восстановиться – нередки случаи, когда удавалось избежать сложных операций на суставах.

Принимать желатин внутрь можно в виде водной настойки или молочной – как больше нравится.

Фото: желатин

Желатин готовят с вечера, а принимают утром, натощак, за 30 минут до завтрака – так делают в течение месяца. Остывшей кипячёной водой (1/2 стакана) заливают 2 ч.л. (без верха) порошка желатина; утром получится желе – его разбавляют 1:1 тёплой водой, размешивают и сразу выпивают. Можно добавить немного мёда или сладкого сока фруктов. На месячный курс достаточно 150 г порошка.

Молочный желатин вкуснее, и готовится примерно так же. В 2/3 стакана слегка подогретого нежирного молока разводят 2 ч.л. желатина, добавляют 2 ч.л. мёда, перемешивают; через 1,5 часа нагревают при помешивании на малом огне – крупинки должны раствориться, но смесь не должна закипеть. Далее смесь остужают при комнатной температуре и держат в холодильнике. Принимают так же, но можно не каждый день, а 2-3 раза в неделю. Желатин с молоком лечит не только суставы, но и укрепляет иммунитет, и помогает избавиться от носовых кровотечений.

Ещё один вкусный лечебный рецепт. 1 ч.л. желатина заливают 15 мл воды, ставят в микроволновую печь на минуту, вынимают и снова перемешивают. Добавляют немного лимонного сока и сироп шиповника – 15 мл (продаётся в аптеке), перемешивают и ставят в холодильник. Когда смесь застынет, её можно есть, как конфетки или мармеладки, разрезая ножом на маленькие кусочки.

Если сочетать приём желатина внутрь с наружным лечением, вероятность обострений снизится ещё больше, а больные суставы скорее начнут приходить в норму. Компресс делают две недели, по утрам и вечерам, и готовят так: в несколько раз складывают широкий бинт и смачивают его в тёплой воде, отжимают до влажности и посыпают желатином, тонким слоем рассыпая 1 дес. л. порошка. Прикладывают к больному суставу, прикрывают полиэтиленовой плёнкой и тёплым шерстяным платком. Держат минимум 3 часа.

Желатин отлично помогает суставам, и слизистую желудка он тоже защищает, однако при длительном приёме внутрь он может вызывать запоры. Поэтому параллельно нужно принимать какое-либо растительное слабительное. Обычно рекомендуется смесь из сухофруктов - по 250 г кураги, чернослива и инжира, - с добавлением сенны (70 г), хотя, если получается, лучше использовать сенну пореже – сухофрукты сами по себе обладают отличным послабляющим действием и не вызывают привыкания. Промытые сухофрукты смешивают в блендере с сенной, заливают кипятком, чтобы получилась негустая кашица, и хранят в холодильнике. Принимают по 1 ст.л. на ночь.


Фото: желатин

Применять желатин внутрь не рекомендуется при склонности к тромбозу и тромбофлебиту, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Иногда желатин вызывает аллергию, но советоваться с врачом надо в любом случае.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: желатин, лечение желатином


www.inmoment.ru

Желатин

Оглавление

  • 1. Что такое желатин
  • 2. Отличие двух типов желатина и основные свойства
  • 3. Есть ли польза в желатине?
  • 4. Как правильно приготовить желатин

Что такое желатин

Само слово желатин иностранного происхождения. В переводе с латыни оно обозначает замерзший, застывший. Такое название желатин получил благодаря своим уникальным свойствам. Он может практически заморозить, ну или заставить застыть, любую жидкость, превращая ее в желеобразную массу. Достигается данный эффект благодаря высокому содержанию в желатине коллагена. В принципе, именно коллаген и есть основным составляющим компонентом этого продукта. Но также в состав входят:

  • вода;
  • зола;
  • крахмал;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • микроэлементы;
  • макроэлементы;
  • Витамин РР;
  • 18 видов аминокислот, из них основными являются глицин, пролин, лизин с гидроксипролином.

Из состава видно, что желатин – это полностью органический продукт. Производят его путем высоких температур и выпаривания из костей и сухожилий рыб, крупного рогатого скота и свиней. При этом желатин делится на два вида:

Отличие двух типов желатина и основные свойства

Рассматривая два вида пищевого желатина в отдельном порядке выявляем, что желатин типа А отличается от типа В не только своими свойствами, но и способом производства. Так тип А получают путем кислотной обработки шкуры свинины, а желатин типа В — это продукт щелочной обработки костей крупного рогатого скота. Кроме того, тип А имеет коэффициент вязкости меньший по отношению к типу В. Остальные характеристики полностью идентичные. К основным свойствам желатина относится его вязкость, которая в двух типах представлена в равных параметрах.

Есть ли польза в желатине?

О споре по поводу пользы и вреда желатина уже можно начинать сочинять анекдоты. Воистину правду говорят, сколько людей, столько и мнений. Но если опираться на мнение специалистов и ученых, то сразу становится понятно – практических противопоказаний к использованию и употреблению желатина не существует. Что же касается пользы, так здесь сфера его весьма велика.

  • Желатин показан при остеохондрозе и проблемах с суставами, при повышенной хрупкости костных тканей, при различных видах кишечных расстройств, а также при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Также его рекомендуют как средство для укрепления ногтевых пластин, для улучшения роста волос и предотвращения их выпадения, для разглаживания морщин, улучшения тонуса кожи, выравнивания белкового, углеродного и жирового баланса эпидермиса.
  • Желатин является отличным веществом, помогающим бороться с внутренними кровотечениями, он способен повысить свертываемость крови.
  • Входящие в состав аминокислоты помогут значительно улучшить жизнедеятельность организма человека, повысить его тонус, укрепить нервную систему, оказать благоприятное воздействие на сердечную мышцу и работу сердца в целом, значительно улучшить обмен веществ и наполнить организм энергией.

Однако, следует помнить, что желатин противопоказан людям страдающим запорами и воспалением геморроидальных узлов, желчнокаменной и мочекаменной болезнями, подагре и повышенной свертываемостью крови.

Как правильно приготовить желатин

Для приготовления кондитерских изысков с применением пищевого желатина и для изготовления различных видов масок в домашних условиях следует помнить основные правила использования такого уникального продукта, как желатин.

  • на момент использования желатина его срок годности не должен быть просрочен;
  • желатин замачивают в прохладной воде или в жидкости комнатной температуры, при этом объем желатина по отношению к воде/жидкости должен быть в три-пять раз меньше;
  • растворить желатин можно лишь после набухания путем нагревания смеси на водяной бане при постоянном помешивании;
  • категорически не допускается кипячение желатиновой смеси;
  • хранить продукты или косметические препараты с содержанием желатина следует в холодильнике;
  • в косметологии не допускается использование желатина с содержанием красителей.

И еще, помните, желатин – это органический продукт, значит, он имеет свои строгие нормы и сроки хранения. Применение и употребление испорченных продуктов может привести к плачевным последствиям.

wombe.ru

Листовой желатин - Блог о жизни

Нередко хозяйки в своём кулинарном творчестве используют желатин, а для кондитера это один из самых частых ингредиентов. Но многие избегают применение желатина из-за некоторых сложностей: сначала необходимо соблюсти пропорции при замачивании, потом долго ждать пока желатин разбухнет, а затем тщательно его растворить…

Утомительно? Значит, вы ещё не знаете про листовой желатин!

Что такое желатин?
Название происходит от латинского gelātus — «замороженный», «застывший».

Пищевой желатин – это белок, который получают путём переработки костей, хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. Да, звучит не очень приятно, однако, желатин не только незаменимый продукт для многих блюд и кондитерских изделий, но он ещё и полезен.

Содержащаяся в желатине аминокислота «глицин» очень важна для человека, так как является составной частью многих белков и биологически активных соединений. Блюда, которые содержат желатин, рекомендуются тем, кто получил переломы костей, а также при остеохондрозе.

Для измерения так называемой «силы» желатина обычно используют значения в «блюмах», получаемые производителями на основе теста Блюма (по имени изобретателя Оскара Т. Блюма, который придумал его аж в 1925 году). Отечественные изготовители крайне редко маркируют свой товар информацией о «силе» или плотности желатина, а если и делают это, то используют другую систему — по Валенту. Точной формулы для пересчёта из одной шкалы в другую нет, ниже в таблице вы найдёте примерное соответствие для некоторых значений.

Пример обозначения плотности желатина зарубежного производства

 

Форма выпуска
Привычный большинству хозяек желатин продаётся в виде порошка (у иностранных производителей называется Instant Gelatine) или гранул (Powder Gelatine). Такая форма выпуска действительно неудобна в работе. А вот листовой желатин – совсем другое дело.

Листовой желатин представляет собой желтоватые прозрачные листы.

У зарубежных производителей принята «цветовая» классификация листового желатина, они редко когда пишут значение в блюмах, так как подразумевается, что потребителю достаточно знать его название. Ну, из картинки, думаю, что вы всё поймёте (нажмите, чтобы увеличить).

Вес одной пластинки у разных «сортов» отличается. Я пользуюсь вот таким (отличный листовой желатин Ewald), вес одного листа примерно 5 грамм, это вариант «Titanium», хотя по цвету пластин никогда не догадаешься… В килограммовой упаковке примерно 200 листов, может быть небольшое отклонение, о чём производитель честно указывает на упаковке, поэтому перед замачиванием я обязательно взвешиваю нужное мне количество на точных весах.

 

Листовой желатин — как использовать, в чём преимущества

  • Замачивается просто в большом количестве холодной воды, не надо следить за пропорциями, как при использовании порошка.
  • Время замачивания – пара минут, а не 30, как у сыпучих форм выпуска.
  • Легко удаляется излишек воды – просто отожмите набухший лист рукой.
  • Быстро растворяется (на водяной бане или в микроволновке), избавляя вас от утомительного медленного нагревания и помешивания.
  • Качественный листовой желатин практически не боится кипячения, максимум неприятностей – это помутнение желе.

 

Если вы часто пользуетесь желатином для готовки или, наоборот, избегали его из-за сложностей в работе, то самое время опробовать листовой желатин.

Как пересчитать листовой желатин в порошковый или обратно?

Единственное, что стоит учитывать, это большую желирующую способность листового по сравнению с порошковым, примерно на треть. То есть, при замене порошкового желатина на листовой его потребуется меньше. Конечно, любителям скрупулёзных расчётов или в случае, когда ювелирную точность требует специфика рецепта, придётся немного заморочиться с перерасчётом. Чаще всего интересуются вариантом замены в том случае, если на руках есть только порошковый желатин, а в рецепте указан листовой. Понятно, что для верного расчёта вам необходимо знать, какой «силы» ваш обычный желатин и какой имеется в виду в необходимых ингредиентах. Если исходные данные есть, то надо высчитать коэффициент, как на примере в картинке:

Хотя, многие не «заморачиваются» и сохраняют те же пропорции, то есть 1:1, но есть и другие рекомендации,— 2:3 и 1:2. Разумнее всего,чтобы не прогадать, воспользоваться вторым или третьим вариантом, то есть считать 1 грамм листового желатина за 1,5 или 2 грамма обычного. Пробуйте, решайте как вам удобнее.

 

xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *