Пажитник сенной (фенугрек) – свойства; применение в кулинарии; рецепты
Пажитник сенной (фенугрек) – пряно-ароматическая трава, представитель семейства Бобовых. Растение является однолетним, оно имеет прямой стебель, зеленые листья и маленькие цветы (см. фото). Семена пажитник сенной образует в треугольных стручках, в одном стручке их до 20 штук. Семена фенугрека египтяне применяли при мумифицировании.
Родиной фенугрека считают Малую Азию и некоторые регионы Средиземноморья. В дикорастущем виде трава встречается в Южной Европе, Азии, Японии, Сирии, Иране, Монголии. Фенугрек культивируют в таких странах, как Аргентина, Франция, Закавказье, Средиземноморье.
Название растения «фенугрек» переводится как «греческое сено», поскольку его очень любят коровы. Сушеный пажитник крестьяне добавляли к остальному корму, дабы улучшить его вкус. Растение имеет немного горьковатый аромат, который напоминает запах свежескошенной травы. В Германии эта пряно-ароматическая трава известна под названием «козьи рога». Такое название связано с формой стручков, которые напоминают рога. Привычное русское название пажитник произошло от слова «пажить», что значит «пастбище, место, где выпасают скот».
Выращивание: посадка и уход
Выращивать пажитник сенной рекомендуется на известковых почвах. Растение является очень светолюбивым, поэтому высаживать его следует на солнечное место. Размножается фенугрек семенами, которые созревают в треугольных стручках. Высаживают растение в конце апреля в открытый грунт на глубину около 5 см. Первые всходы появляются уже спустя неделю. Уход за растением в этот период состоит из регулярного полива и прополки. Цветет растение в начале июля. Цветущий пажитник обладает приятным ароматом.
Собирать урожай можно в то время, когда семена в стручках достаточно созреют. Пажитник срезают за 10 см до корня. Сушить срезанное растение следует в хорошо проветриваемом месте. При высыхании стручки фенугрека начинают лопаться, в это время их надо обмолотить и высушить. Листья и стебель растения тщательно высушивают и перемалывают при помощи кофемолки. Порошок из листьев пажитника можно добавлять в горячие блюда, приправлять им картофель и грибы.
Полезные свойства
Полезные свойства фенугрека были известны еще во времена Карла Великого, при его дворе выращивали пажитник как первое средство для предотвращения облысения. Листья пряности применялись индийскими брахманами для ворожбы. Один из ведических источников, «Алиада Ансата», описывает листья фенугрека отдельной главой, что свидетельствует о знаменитости этого растения.
Пажитник содержит достаточное количество биологически активных веществ. Семена растения богаты никотиновой кислотой, рутином, стероидными сапонинами, флавоноидами, содржат слизи и горечи, а также фитостерины, которые выводят плохой холестерин, повышают иммунитет.
Растение издавна применялось для лечения женских эндокринных заболеваний. В организме женщины пажитник действует в качестве растительных гормонов, благодаря которым достигается необходимый результат. Кроме того, пажитник снижает выработку тестостерона, что благотворно влияет на лечение поликистоза у женщин. Изофлаван Глабидрин — вещество, которое содержится в растении, препятствует росту раковых клеток.
Фенугрек содержит около 30% слизистых веществ, эта слизь необходима для изготовления бактерицидных пластырей, которые используют при нарывах. Смягчительные свойства, которыми обладает растение, незаменимы при простудах. Растение является известным отхаркивающим средством
, которое выводит бронхиальный секрет из дыхательных путей. Фенугрек полезен для лимфосистемы, он эффективно размягчает сгустки слизи и способствует выведению токсичных веществ.
Пажитник был известным растением, которое использовали женщины в гаремах, они употребляли семена растения для того, чтобы их волосы всегда выглядели потрясающе. С этой целью семена необходимо было обжаривать и употреблять в пищу как добавку к обычному рациону. В косметологии фенугрек применяли в виде аппликаций для того, чтобы очистить лицо от фурункулов. Растение можно запаривать и использовать для протирания лица вместо тоника. Порошок фенугрека использовали также и для борьбы с целлюлитом. При регулярном употреблении тело приобретает сладковатый приятный аромат, о чем прекрасно знали красавицы гаремов.
Применение в кулинарии
В кулинарии пажитник широко применяется как ароматическая приправа. Семена этого растения используют как самостоятельную приправу или вместе с другими пряностями. Самой известной пряно-ароматической композицией с применением пажитника является «Карри». Фенугрек придает блюду острый и в тоже время мягкий аромат, имеет привкус ореха.
В Древнем Египте и Древней Греции растение использовали в пищу как овощ. До сих пор вареные семена фенугрека употребляют как самостоятельное блюдо. В наше время греческая и египетская кухни применяют пажитник очень широко. Семена этого растения выступают природным загустителем. Пажитник, точнее, его производное камедь пажитника, известен в пищевой промышленности как стабилизатор и эмульгатор Е417.
Семена растения имеют характерный вкус, который улучшается после того как их обжаривают. Жареные семена напоминают вкус жженого сахара. Покупной пажитник может иметь горький привкус, особенно это заметно в молотом виде. Чтобы избавится от горечи, необходимо замочить семена в чистой воде, а замет обжарить.
Молодые побеги пажитника используют как приправу к мясным блюдам. В Индийской кухне семена фенугрека входят в состав национального блюда – супа дал, который является известным вегетарианским первым блюдом. Для того, чтобы белковые соединения в пажитнике приобрели легкоусваиваемую форму, семена растения следует замочить на ночь: так они станут более мягкими и приобретут желеобразную консистенцию.
Фенугрек используют для приготовления традиционного египетского чая, или, как его называют, «Хельба». Для приготовления напитка 2 ч. л. семян растения заливают кипятком, настаивают, а затем варят на медленном огне в течение 7 минут. В напиток принято добавлять мёд, лимон, имбирь. Желтый чай прекрасно утоляет жажду, тонизирует пищеварительную систему. Хельба оказывает общеукрепляющее воздействие, помогает при астме, бронхите, воспалении легких.
Польза пажитника сенного и лечение
Польза фенугрека признана официальной медициной, благодаря этому растению фармацевтическая промышленность получает сырье для медицинских препаратов (стероидные сапонины). На основе пажитника выпускают препарат «Пасенин», который действует как антисклеротическое средство. Растение станет настоящим спасением для туристов, которые страдают от желудочных болей, причиной которых является непривычная пища. Согласно некоторым исследованиям, фенугрек способен понижать уровень сахара в крови.
В Древнем Египте пажитник был известен как средство для облегчения родовой деятельности, так же растение способствует лактации. Европейская народная медицина рекомендовала применять отвар пажитника при болях во время менструаций. В Китае фенугрек широко используется при болевых ощущениях в животе. Листья фенугрека на Балканах и а Ближнем Востоке считались традиционным средством от спазмов. Также листья использовали при диареях и гастроэнтерите. При кишечных болях помогает настой из фенугрека.
В лекарственных целях применяют все части растения, хотя наиболее ценными являются все же семена. В Китае они издавна были известны как эффективное средство для лечения импотенции. Дело в том, что семена этого растения стимулируют половую активность. Семена также благотворно влияют на ЖКТ, благодаря содержанию полезных горечей. Кроме того, семена растения применяют наружно для уменьшения воспалений кожного покрова, а внутрь – для нормализации уровня сахара в крови при сахарном диабете.
Вред пажитника сенного и противопоказания
Вред организму фенугрек может нанести при беременности, так как он вызывает маточные сокращения. Надземная часть пажитника издавна использовалась для стимуляции родовой деятельности.
xcook.info
Фенугрек что это такое — его полезные свойства и противопоказания
Что нужно знать о свойствах растения?
Но при этом сегодня есть хорошие показатели того, что это растение использовалось и используется людьми в лечебных целях. Многие годы люди, которые проживали в странах Азии, применяли фенугрек в лечебных целях, благодаря ему женщины могли за считанные месяцы восстанавливать свои организмы после родов, а использование его до момента рождения ребенка, помогало им значительно облегчить роды.
В настоящее время данное растение применяется многими людьми из разных стран и уголков мира, его используют в качестве пряности и приправы. Как правило, пажитник является одним из составляющих таких популярных приправ, как хмели-сунели и карри. Они придают любому блюду вкусные качества и специфический аромат, что и привлекает людей.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>Как не странно, но пажитник встречается и в других странах, где более сухой климат. К ним можно отнести Египет. Его также используют как пряное растение, но и в медицинских целях. У него есть свое научное название, но при этом можно встретить и те, которые считаются простонародными:
• Фенугрек.
• Чаман.
• Шамбала.
• Метхи.
По размерам такое растение чуть больше половины метра в высоту. У него есть семена, которые являются бобами, они произрастают в соцветиях. Доказано, что и они несут пользу для всего организма, но по вкусовым качествам имеют свою специфику.
Представители мусульманской веры часто применяют его в медицине. Свойства пажитника, позволяет ему ускорять процесс выработки пролактина, что, в свою очередь, предоставляет возможность увеличить процесс производства молока в груди. Поэтому для кормящих мама этот продукт просто незаменим.
Также это растение способно справляться с большим содержанием глюкозы и холестерина в крови, благодаря чему процесс излечения такой болезни, как поликистоз яичников, значительно облегчается. В состав фенугрека (пажитника) входит множество необходимых и очень полезных для человеческого организма элементов, а именно: кверцетин, генистеин и тому подобное.
Кроме того, в этом растении содержаться алкалоиды, которые способны сдерживать процесс вымирания нервных клеток внутри мозга человека при тех или иных нейродегенеративных болезнях. А тригонеллен, который также содержится в пажитнике, позволяет ускорять рождение и восстановление мозговых клеток. Что касается противопоказаний фенургека, то известно, что она также существуют. Употреблять пажитники ни в коем случае нельзя при увеличенном количестве пролактина и эстрогена.
Беременные могут применять пажитник исключительно в течение последнего месяца беременности, если употреблять его ранее, то может возникнуть угроза выкидыша, а причиной этого является то, что данное растение способно приводить матку в тонус. Но перед родами выпить чай с пажитником рекомендуют многие целители и даже врачи, это позволит сделать так, чтобы роды прошли быстрее и легче.
Итак, теперь понятно, что такое растение несет пользу, но, не смотря на это его, активно применяют в кулинарии. И тут всё понятно, потому что это пряное растение. Но в каком виде можно найти это растение? Здесь всё просто, чаще всего его измельчают и добавляют в приготовляемые продукты. Но есть и такие блюда, в которых можно найти цельные семена этого растения. А вот для приготовления мясных блюд вполне подойдут и побеги, этого фенугрека.
Но нужно понимать, что для приготовления приправы и прочего, нужно соблюдать все условия, чтобы не получилось так, что кроме аромата в этом продукте не осталось ничего. Сегодня не все странны, готовят фенугрек, как приправу, потому что есть специальная технология и система. Благодаря всем этим условиям, продукт сохраняет полезные свойства.
В итоге, можно точно сказать, что это уникальное растение оно несет пользу, но также считается эмульгатором и стабилизатором природного происхождения. Это и привлекает многих производителей различных продуктов, где требуются такие вещества. Сегодня его активно используют в самых различных странах, потому что такой продукт с полезными свойствами, несет интересный и ароматный вкус каждому блюду.
o-polze.com
Пажитник сенной (фенугрек) — фото, полезные, лечебные свойства, применение, противопоказания, препараты (БАД) в капсулах
Фото лекарственного растения Пажитник сенной (фенугрек)
Полезные, лечебные свойства пажитника
Пажитник сенной (фенугрек) применяется как отхаркивающее и противовоспалительное народное средство, при болезненных менструациях, хроническом воспалении желудка и двенадцатиперстной кишки, желудочных и кишечных спазмах, для стимуляции лактации и родовой деятельности, возбуждения перистальтики кишечника, размягчения фурункулов и карбункулов (в виде компресса).
Латинское название: Trigonella foenum-graecum.
Английское название: Fenugreek.
Семейство: Бобовые — Fabaceae.
Синонимы: Пажитник греческий, Шамбала, Хельба, Фенугрек.
Аптечное наименование: семена пажитника — Foenugraeci semen.
Используемые части пажитника сенного: семена.
Ботаническое описание: пажитник сенной — однолетнее растение имеет сильный запах. Мощный стержневой корень прочно закрепляет его в почве, а на поверхность поднимается цветонос 60см высоты. Часто, однако, побеги лежат на почве. Стебель округлый, ветвится в. верхушечной части. Листья хельбы похожи на клеверные, тройчатые. Желтые и желто-белые мотыльковые цветки расположены поодиночке или по два в пазухах листьев. Плоды пажитника до 10 см в длину, саблевидные, содержат от 5 до 20 семян. Цветет в мае-июне.
Ареал обитания: встречается пажитник сенной в дикорастущем виде от Средиземного моря до Центральной Азии; севернее Альп культивируется, правда редко. Выращивать пажитник у нас можно повсюду. Созревшие семена следует высевать рядками, на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы отдельные растения хорошо развивались.
Сбор и заготовка: семена пажитника сенного высушивают для лечебных целей.
Действующие вещества: действующие вещества пажитника сенного неплохо изучены. Для семян типично высокое содержание слизистых веществ (20-45%), протеинов и жиров, что оправдывает их использование как общеукрепляющего средства. Содержится алкалоид тригонеллин, никотиновая кислота, холин, рутин. Наряду с этим найдено большое количество стероидных сапонинов, стеролов, флавоноидов и немного эфирного масла с более чем 50 компонентами. Характерный запах обусловлен З-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фураноном.
Пажитник сенной (хельба) — полезные свойства и применение
Экстракт пажитника сенного входит в состав БАД Босвелия плюс, Свободное Дыхание, производимых по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.
Фото Пажитника сенного (фенугрека, хельбы)
Таблица пищевой ценности фенугрека
Таблица 1. В состав 100 грамм специи семен фенугрека входит:
| Вода — 8.84 гр Калорийность — 323 ккал Белки (протеины) — 23.00 гр Жиры — 6.41 гр Крахмал — гр Углеводы — 58.35 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 24.6 гр Зола — 3.40 гр |
| Витамины |
|---|
| Витамин А — 60 UI Витамин В1 (тиамин) — 0.322 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.366 мг Витамин В3 (ниацин) — 1.640 мг Витамин В4 (холин) — 0 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.600 мг Витамин В9 (фолаты) — 57 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 3.0 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг Витамин Д — 0 UI Витамин Е (альфа-токоферол) — мг Витамин К (филлохинон) — 0 мкг |
| Минералы (макро- и микроэлементы) |
| Железо, Fe — 33.53 мг Калий, K — 770 мг Кальций, Ca — 176 мг Магний, Mg — 191 мг Марганец, Mn — 1.228 мг Медь, Cu — 1.110 мг Натрий, Na — 67 мг Селен, Se — 6.3 мкг Фосфор, P — 296 мг Цинк, Zn — 2.50 мг |
| Аминокислоты |
| Аланин — 1.020 гр Аргинин — 2.465 гр Аспарагиновая кислота — 2.708 гр Валин — 1.102 гр Гистидин — 0.668 гр Глицин — 1.306 гр Глютаминовая кислота — 3.988 гр Изолейцин — 1.241 гр Лейцин — 1.757 гр Лизин — 1.684 гр Метионин — 0.338 гр Пролин — 1.198 гр Серин — 1.215 гр Тирозин — 0.764 гр Треонин — 0.898 гр Триптофан — 0.391 гр Фенилаланин — 1.089 гр Цистин — 0.369 гр |
Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.
Полезные свойства пажитника сенного высоко ценил Гиппократ. Чай из пажитника применяют как средство протии желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе. Внутрь пажитник употребляют как общеукрепляющее средство. Назначается как седативное, тонизирующее, спазмолитическое, согревающее. Порошок можно также рекомендовать для возбуждения перистальтики кишечника.
Благодаря мягчительным свойствам, растворяет сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, оказывать стимулирующее действие на сердце, тормозить рост и развитие бактерий.
Пажитник сенной в народной медицине
Благодаря мягчительным свойствам, пажитник сенной (фенугрек, хельба) растворяет сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, оказывать стимулирующее действие на сердце, тормозить рост и развитие бактерий.
- Рецепт чая из пажитник сенного (хельбы): 2 столовые ложки с верхом порошка из семян заливают 1/4 л холодной воды, 3 часа настаивают, быстро доводят до кипения и тотчас процеживают; пьют умеренно теплым. Мед усиливает действие при кашле. Наполовину менее крепким отваром можно делать ванны для рук и ног, чтобы уменьшить их потливость.
Фото чая из пажитника сенного (фенугрека, хельбы)
Наружно семена пажитника употребляются подобно семенам льна для размягчения фурункулов и карбункуловв виде горячего компресса.
- Горячий компресс из пажитника сенного: 10 г грубоизмельченных семян смешивают с небольшим количеством воды и разваривают в кашицеобразную массу. Ее густо намазывают на льняную повязку, которую прикладывают к размягчаемому месту. 3 — 4 раза в день повязку сменяют. Использование вместо воды уксуса повышает эффективность повязки. Такие компрессы особенно помогают при панарициях и флегмонах, а также при гнойных язвах голени.
Пажитник сенной в качестве приправы к пище
Благодаря тому что измельченные в порошок семена пажитника сенного очень сильно пахнут, они усиливают и возбуждают желудочную деятельность, поэтому во многих местах их стараются ввести в кулинарию в качестве пряности. Однако эти попытки малоуспешны, потому что всегда делается одна и та же ошибка — пряность передозируется. Чтобы почувствовать вкус, ее надо применять в очень малых количествах (как мускат). Во многих пряных смесях, которые завезены к нам под названием «кэрри», содержатся семена пажитника. Другие пряности не дают доминировать его вкусу.
Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели.
Противопоказания. Беременность, индивидуальная непереносимость.
herbal-grass.com
Фенугрек или пажитник: полезные свойства. Видео
Семена и листья пажитника содержат белок, витамин С, ниацин, калий и диосгенин (который представляет собой соединение, имеющее свойства, подобные эстрогену). Другие активные компоненты в фенугреке – это алкалоиды, лизин и L-триптофан, а также стероиды. Из-за эстрогеноподобных свойств фенугрек использовали для повышения либидо и уменьшения симптомов климакса и ПМС, а также для лечения нарушений репродуктивной системы и стимуляции родов.
Пажитник – старинное средство, увеличивающее выработку молока у кормящих, и это свойство травы подтверждено многочисленными отзывами. В Индии и Китае пажитник – популярное средство при лечении артрита, астмы, бронхита, ангины и изжоги. Отвар пажитника, смешанный с медом и соком лимона, используют в лечении лихорадки, он также помогает унять кашель и боли в горле. В народной медицине считается, что ежедневный прием 3 грамм семян фенугрека способствует увеличению груди.
Припарки из пажитника эффективны при местном лечении таких кожных проблем, как:- абсцессы;- язвы;- ожоги;- экземы.Они снимают боль и отек в мышцах, лимфатических узлах (лимфаденит), боли в пальцах ног (подагра).
Экстракт фенугрека используют в качестве добавки в напитки и табак, а также в мыло и другие косметические средства
Пажитник – действенный ингредиент в различных косметических продуктах, как промышленного, так и домашнего производства. Фенугрек можно использовать в косметических масках для предотвращения угревой сыпи, также такие маски способны помочь борьбе с морщинами. Паста из семян фенугрека делает вашу шевелюру блестящей и черной, при регулярном применении она помогает вылечить перхоть, борется с выпадением волос.
Пажитник не рекомендуют давать детям дошкольного возраста и беременным женщинам
Пажитник используется во многих традиционных рецептах Ближнего Востока, Индии, Центральной Азии и Средиземноморья. Они имеют сильный аромат и горьковатый привкус. Чтобы высвободить запах, семена пажитника прогревают на сухой сковороде, а затем добавляют в блюдо прямо так или перетирают в пасту. Фенугрек – один из главных ингредиентов в карри, также его кладут в блюда из овощей и бобовых. Пророщенные семена пажитника используют при приготовлении салатов, паст, начинок для пирогов.
Качественные семена фенугрека имеют ярко-желтый цвет и тонкий кленовый аромат. Их можно хранить в герметичной стеклянной таре в прохладном темном месте в течение нескольких месяцев или больше года, упаковав в плотные пакеты с зип-застежкой и убрав в холодильник.
www.wday.ru
Пажитник сенной (фенугрек). Свойства и польза пажитника
Свойства пажитника сенного (фенугрека)
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит пажитник сенной (фенугрек) ( средняя цена за 1 упак.)?
Москва и Московская обл.
100 р.
Полезные свойства пажитника или фенугрека известны человечеству с давних времен. И в наше время семена растения Пажитник сенной (фенугрек) использовали в качестве лекарственного средства. Однако не только полезные, но и отличительные вкусовые свойства пажитника (фенгрек) играют немаловажную роль. Без приправы, изготовленной из семян пажитника просто невозможно приготовить некоторые блюда индийской кухни. Что примечательно пажитник можно использовать как самостоятельную приправу, так и ингредиента для пряных смесей.
К примеру, в состав знаменитой пряной смеси хмели-сунели, которая является традиционной для грузинской кухни помимо других пряных трав входит фенугрек или пажитник. Пажитник сенной (фенугрек) или Trigonella foenum-graecum представляет собой однолетнее растение, которое относится к семейству Бобовых. Ареалом распространения растения можно считать территорию Восточной Европы, Турции, Средней Азии, Кавказа, Ирака, а также Ирана.
Нередко пажитник встречается в засушливом климате Египта или Эфиопии. Примечательно то, что пажитник культивируют как пряное растение. Помимо закрепленного за растением полного научного наименования существуют и другие народные названия для растения. К примеру пажитник называют фенугрек или шамбала, а также чаман и метхи. Как правило пажитник сенной (фенугрек) не превышает в длину 60 сантиметров. Семена пажитника. которые считаются ценным природным материалом располагаются в бобах, которые развиваются из соцветий растения.
Польза пажитника (фенугрек)
Основная польза пажитника (фенугрека) кроется в химическом составе растения, который обогащен различными полезными лекарственными соединениями. Польза пажитника (фенугреука) заключается в том, что растение служит сырьем для получения стероидных сапонинов, которые используют для производства медицинского препарата «Пасенин». Это лекарственное средство обладает антисклеротическими воздействие на человеческий организм. Отличительной особенностью пажитника можно считать интенсивный аромат, который источают все составные части растения.
Хотя пажитник используют в медицине и фармакологии это в первую очередь пряное растение, которое играет немаловажную роль в кулинарии. Чаше всего европейских странах используют в качестве пряности молотые семена пажитника. Однако, в Индии цельные семена пажитника входят в рецептуру многих национальных блюд. Например, традиционный вегетарианский индийский суп дал готовят с использованием семян пажитника. Помимо семян в кулинарии используют и свежие побеги растения, например в качестве приправы к мясным блюдам.
Для изготовления знаменитых зеленых сыров используют побеги пажитника. Однако и на этом не заканчивается сфера применения растения. В химическом составе пажитника содержится достаточно большое количество галактоманнана вещества, которое больше известно как камедь пажитника, которая активно используется в пищевой промышленности как пищевая добавка — стабилизатор и эмульгатор Е417.
Калорийность пажитника сенного (фенугрека) 10 кКал
Энергетическая ценность пажитника сенного (фенугрека) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 1.1 г. (~4 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44%|0%|44%
Рецепты с пажитником сенным (фенугреком)
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 упаковке 100 граммов
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Пажитник сенной (фенугрек) отзывы и комментарии
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Просмотров: 4238
findfood.ru
Фенугрек, Пажитник, Шамбала (семена), 100 г
Фенугрек, Пажитник, Шамбала (семена), 100 г
Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ или фенугрек (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые). Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.
Применение в кулинарии
Пажитник сенной в виде пряности выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Самое яркое, конечно, ШАМБАЛА. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. В пищу используют листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в «зеленый сыр».
Фенугрек придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием «чаман». Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.
В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Фенугрек входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, «хмели-сунели», аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат.
Кроме того, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов.
Лечебные свойства
Семена пажитника сенного содержат: небольшие количества алкалоида тригонеллина (0,3%), никотиновую кислоту (витамина РР) — 3,5-18 мг%, рутин, стероидные сапонины и фитостерины, флавоноиды, слизистые (до 30%) и горькие вещества, немного эфирного масла (0,3%), около 6% жирного масла, белки, танины, витамины, фосфор, железо, мышьяк. Из суммы стероидов выделены диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин и гликозиды диосцин и ямосцин, из фитостеринов — фитостерин.
Семена — традиционное средство для стимуляции половой активности. В Китае им лечат от импотенции. Семена эффективны при болезненных месячных и симптомах менопаузы, связанных с дефицитом почечной ци. Служат целебной горечью для пищеварительного тракта, полезны при диабете, а наружно — при воспалениях кожи. Собирают зрелыми.
Надземные части — на Ближнем Востоке и Балканах — народное средство от’ спазмов, связанных с болезненными менструациями, поносом или гастроэнтеритом. Облегчают родовые схватки. Собирают в конце лета.
Фенугрек имеет лечебные свойства и используется в фармацевтической промышленности. Фенугрек содержит 30% слизи, которая применяется для приготовления бактерицидных пластырей, используемых при нагноениях, нарывах. Благодаря мягчительным свойствам годится при лечении простудных заболеваний как отхаркивающее и противовоспалительное средство.
Отвар или настой семян Фенугрека очень целебен: он помогает при увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян. В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.
Общее влияние шамбалы на организм человека:
Пищеварительная система:
В Аюрведе настоем шамбалы лечат гастриты и язвенную болезнь: настой покрывает стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает положительное воздействие.
Оказывает улучшение перистальтики кишечника.
Применяется против желудочных спазмов, для успокоения болей в животе.
Возбуждает аппетит.
Улучшает обменные процессы.
Проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении.
Отчищает организм от токсинов и тем самым устраняет неприятный запах тела.
Органы дыхательной системы:
Отличное средство при лечении простудных и легочных заболеваниях.
При сухом кашле очень помогает молочный отвар с шамбалой.
При больном горле используется для полоскания крепкий настой шамбалы.
Отхаркивающий эффект.
Улучшение кожи:
Пасту из семян пажитника можно накладывать на фурункулы, бородавки, язвы и плохо заживающие раны, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ.
Такие компрессы особенно помогают при панарициях (воспаление ногтевой пластины) и флегмонах (острое гнойное воспаление клетчаточных пространств), а также при гнойных язвах голени.
Регулярное употребление настоя на основе шамбалы внутрь омолаживает кожу, придет приятный цвет и упругость.
Рост волос и профилактика облысения:
Кашица из молотых семян шамбалы, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. При употреблении в пищу проросших семен шамбалы эффект усилится.
Для избавления от перхоти на волосы наносится кашица из семян шамбалы (на 1-1,5 часа, заем смывается).
Женское здоровье:
Семена шамбалы содержат диосгенин, сходный с женским половым гормоном эстрогеном, поэтому при регулярном употреблении у женщин выравнивается гормональный фон, менструации проходят без боли, повышается либидо.
После родов настой помогает восстановиться быстрее всем ослабшим органам.
Настой шамбалы вызывает или усиливает лактацию.
Восточные женщины регулярно употребляют чай хельбе для придания округлости лицу, груди и бедрам.
Сердечнососудистая система:
Шамбала снижает содержание холестерина в крови.
Улучшает кроветворную функцию организма.
Понижает давление.
При анемии семена шамбалы богаты железом. Принимать молотые семена (1-2 ч.л.) с молоком и медом.
Полезен при лечении импотенции. Сильный афродизиак (увеличивает либидо на 30%) .
Употребление
Поджаренные семена;
Измельченные семена разводят теплой водой, накладывают компрессы, маски;
Настои – 1-2 ч.л. семян заваривают кипятком и дают настояться какое-то время;
Отвары – 1-2 ч.л. заваривают кипятком, варят 5-7 минут и пьют.
Есть противопоказания: прием шамбалы категорически запрещен во время беременности.
Сочетается с медом, тмином, черным тмином, молоком, имбирем.
Для улучшения состояния кожи рекомендуется пить по ½ стакана настоя на основе семян шамбалы утром и вечером за двадцать минут до основного приема пищи. Недели через две кожа становится более упругой и плотной.
Знаменитый «Золотой чай» из Египта — чай «Хельба»: залить семена шамбалы (1,5 ч.л.) двумя стаканами кипятка и поставить емкость на плиту. Варить на медленном огне семена не менее пяти минут, затем остудите и пейте по пол стакана дважды в день.
Противопоказания
Беременность (тонизирующие и гормоноподобные свойства пажитника способны вызвать тонус матки и преждевременные роды),
Заболевания щитовидной железы (может возникнуть гормональный дисбаланс),
Вагинальные кровотечения (пажитник может их усилить).
Проконсультироваться с врачом перед употреблением специи нужно диабетикам, аллергикам, астматикам.
Не рекомендуется превышать установленные дозировки приема пажитника. Свыше 100 г препарата в день могут вызвать сильную диарею и расстройство пищеварения.
www.evaveda.com
польза и вред, лечебные свойства и противопоказания, применение в кулинарии, косметологии и народной медицине
Пажитник — одна из наиболее знаменитых приправ в кулинарии. Он входит в состав таких знаменитых смесей как хмели-сунели или карри. Но, кроме того, это еще и лекарственное растение. Давайте узнаем побольше о пажитнике и сферах его применения.
Краткое описание и места произрастания
Пажитник — однолетнее растение, относится к бобовым. Само растение довольно неказисто — невысокое (до 60 см), стебель ровный, от него отходят веточки с плоскими округлыми листочками.
Цветение наступает в мае и длится до конца июня. Цветки маленькие, невзрачные, бледно-желтого оттенка, со временем превращаются в длинные стручки, загнутые в причудливые формы. Растение довольно неприхотливо, растет на разных почвах и выдерживает большие перепады температур.
Знаете ли вы? В разных странах у пажитника разные названия. Его называют фенугреком, греческим сеном, шамбалой, чаманом, верблюжьей травой.
Встречаются две разновидности:
- пажитник сенной (или греческий) — самый распространенный вид, отличается белыми цветами и крайне острым вкусом;
- пажитник голубой часто встречается в Грузии, в других местах довольно редок, у него голубые цветы и более мягкий вкус, схожий с грибным.
Растет практически повсеместно в Восточной Европе и на Кавказе, в Азии, встречается и в Северной Африке (Египте и Эфиопии). Культивируется целенаправленно в качестве кормовой культуры для скота и для изготовления ароматных приправ.
Химический состав
Основное хранилище витаминов в растении — это его семена. Тут очень много слизи, горечи, сапонинов, фитостеролов, флавоноидов, танинов, ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, и еще есть витамины А, С, группы В.
Вдобавок здесь содержится большинство необходимых минералов: калия, кальция, магния, железа, фосфора, натрия и цинка.
Чем полезен пажитник
Широкое его использование определено полезными свойствами растения и влиянием его семян на здоровье человека.
- Приносит пользу для пищеварения, благотворно сказывается на работе ЖКТ, приводит в норму метаболизм. Семена помогают нормализовать стул. Траву пажитника используют для лечения язвы.
- Обладает антивоспалительным действием. Используется для лечения болезней дыхательных путей, почек, печени, простуды, гриппа, бронхита и ОРВИ. Регенерирующие свойства помогают вылечить заболевания и воспаления кожных покровов и полости рта.
- Регулирует и приводит в порядок обмен жиров.
- Снижает уровень сахара. При приеме пажитника в пищу замедляется расщепление и всасывания сахара в кишечнике, что не позволяет резко подскочить его уровню в крови. Именно поэтому стоит добавить такие семена в свой рацион тем, кто болен сахарным диабетом, или находится в зоне риска.
Но помимо общей пользы для организма, имеет пажитник и пользу конкретно для мужчин и женщин.
Для мужчин
Для мужчин шамбала приносит пользу как усилитель потенции. Сапонины в ее семенах стимулируют выработку тестостерона и повышения мужского либидо. Да и в целом пажитник известен как неплохой афродизиак. А принимая такие семена вместе с креатином, вы усилите выносливость и добавите себе большой запас сил и энергии.
Для лечения проблем с мужским здоровьем используются барвинок, ятрышник, чабан-чай, мускатный орех, укроп, петрушку, портулак, золотарник, пурпурный очиток, неопалимая купина, авран лекарственный, молочай, чабрец.Для женщин
Принимать фенугрек полезно будущим и молодым мамам. Он не только поможет укрепить иммунитет вам и малышу, но и увеличит выработку молока. Недаром он входит в состав специальных чаев, который выпускаются специально для увеличения лактации.
А еще его польза проявляется при климаксе и ПМС — устраняются неприятные проявления, женщина становится спокойнее.
Как используют в кулинарии
Главное направление применения пажитника — в качестве кулинарной приправы. Его специфический аромат и вкус очень любят на Востоке. В Индии добавляют в состав карри, в разные блюда (например, дхала), на Кавказе — это одна из составляющих бастурмы и смесей хмели-сунели, в Египте его едят пророщенным, а еще делают напиток, называемый «чаем богов».
Важно! Максимальная суточная доза семян пажитника в пище — не более 100 граммов. Не превышайте данную дозировку.
Добавляют в пищу в небольшом количестве и листья фенугрека. Они придают горчинку и приятный запах супам и салатам.
Применение в народной медицине: рецепты
И, конечно же, применяют это растение в своих рецептах знахари и травники для лечения различных болезней.
Для поднятия иммунитета
Чтобы подготовиться к зиме и возможным эпидемиям ОРВИ, или облегчить течение уже проявившегося заболевания, встать на ноги после тяжелой болезни, можно следовать такому рецепту:
- 2 ст. ложки измельченных семян заливают 500 мл холодной воды и оставляют на три часа;
- потом отвар нагревают до 90-95 градусов, но не кипятят;
- жидкость переливают в термос и принимают по 50 мл 3-4 раза в день.
Для полоскания горла при ангине
Отвар поможет при болях в горле и ангине. Для его приготовления чайную ложку порошка из семян заливают горячей водой (200 мл) и греют на водяной бане в течение 15 минут. После охлаждения добавляют кипятка, доводя объем до 250 мл.
Процедуру полоскания повторять 3-4 раза в день.
Для усиления мужской потенции
В решении таких интимных проблем поможет одна столовая ложка измельченных семечек шамбалы, принимаемая раз в день вместе с теплым молоком.
При кожных заболеваниях
При проблемах с кожей поможет мазь на основе фенугрека. Окажет положительное влияние она и при дерматите, экземе, фурункулезе, свищах, гнойных язвах, ранах, мозолях.
Разотрите 1-2 ст. ложки фенугрека, водой доведите до консистенции мази и поставьте на слабый огонь на 10 минут, постоянно помешивая.
Для лечения разных кожных заболеваний, в том числе и экземы используют василек, будру плющевидную, чистотел, лонган, юкку, эхинацею, пихту, чабер, черную редьку, девясилГотовую охлажденную мазь нанесите на кожу и замотайте бинтом. Так повторяйте два-три раза в день. При отсутствии открытых ран или при дерматите можно просто намазать проблемное место и оставить на пару часов. Процедура лечения длится около 10 дней.
При болях в суставах
Если у вас разыгрался артрит, или имеются другие проблемы с суставами, приготовьте следующее средство. 10 г измельченных бобов пажитника заливают 1/4 стакана воды, и нагревают до 90 градусов, но не кипятят. Добавляют 1 чайную ложку уксуса и еще теплым наносят на больное место. Укрывают полиэтиленом и мягкой тканью.
Как можно использовать в косметических целях
Прекрасно служит шамбала и для ухода за кожей и волосами. Средства на ее основе помогут вам выглядеть неотразимо. Далее приведем несколько рецептов масок для кожи и волос с пажитником.
Знаете ли вы? Свойства пажитника укреплять волосы оценил сам Карл Великий. Он занимался разведением этого растения для использования его в борьбе с облысением.
Маски для лица
И начнем с самого главного — с лица.
Питательная
Для ее приготовления возьмите 1 чайную ложку измельченных бобов, добавьте один яичный желток, 5 мл меда, 1 чайную ложку тминного масла, 1 чайную ложку оливкового масла.
Смесь наносится на лицо и через четверть часа смывается прохладной водой.
Очищающая
Приготовление несложное: смешайте 5-10 г семян с 20-30 г оливкового масла. Нанесите на лицо на 10 минут. Такая маска очищает кожу и удаляет дерматиты, прыщи и прочие высыпания.
Увлажняющая
Возьмите по одной чайной ложке фенугрека, морковного сока, меда и сока алоэ. Нанесите маску на 20 минут, после — смойте.
Для волос
Принесет пользу это растение и здоровью ваших волос. Маски на его основе помогут им быть здоровее, придадут натуральный блеск и красоту.
От перхоти
Из двух столовых ложек зерен нужно приготовить кашицу. Для этого замочите их на ночь в воде, потом разотрите в ступке, и получившуюся кашу втирайте в кожу головы. Оставьте на 1 час, после чего помойте голову. Также такое средство может усилить рост волос.
Для укрепления
1 чайную ложку измельченных семечек соедините с таким же количеством оливкового и тминного масла. При желании добавьте немного молотого черного перца. Вотрите в корни волос и укутайте голову. Смойте через 30 минут.
А если еще употреблять пажитник в пищу, то косметический эффект усилится.
Противопоказания и вред
Как и всякое лекарство, пажитник может быть не только полезен. Иногда его употребление может принести вред.
Важно! Обязательно проконсультируйтесь с врачом перед началом приема пажитника в любых формах, если у вас сахарный диабет или аллергия.
Не стоит принимать его, если вы:
- беременны — растение обладает тонизирующим действием, и может спровоцировать преждевременные роды;
- имеете проблемы со щитовидной железой — фенугрек может нарушить баланс гормонов в организме.
Итак, мы познакомились с таким интересным и полезным растением, как пажитник. Будете ли вы изготавливать из него средства домашней косметики или народной медицины, или собираетесь добавлять его в ваши кулинарные шедевры — в любом случае он принесет вам только пользу при разумном потреблении.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
29
раз уже
помогла
agronomu.com