Все грибы съедобные и несъедобные – Виды и названия грибов с картинками: съедобные и несъедобные

Содержание

Как отличить съедобный гриб от несъедобного 🚩 грибы съедобные и несъедобные 🚩 Еда 🚩 Другое

Какие виды грибов относятся к условно-съедобным

В многочисленный отряд условно-съедобных грибов, в основном, входят те, которые отличаются едким вкусом и даже ядовитые, но которые становятся вполне съедобными после предварительной обработки – вымачивания или отваривания в нескольких водах. К ним относятся и те, которые можно есть без опасных последствий только в том случае, когда они молодые, а также те, которые становятся ядовитыми только в сочетании с некоторыми продуктами питания, как, например, гриб-навозник, запиваемый алкоголем.

К таким грибам также относятся обладающие прекрасными вкусовыми качествами в готовом виде: сморчок, волнушка розовая, осенний опенок, груздь черный, рядовка фиолетовая. Сморчки можно встретить по весне в садах, лесах и парках, в изобилии они появляются через пару-тройку лет на местах лесных пожаров. Их можно употреблять после отваривания в нескольких водах, особенно вкусны жареные сморчки.

Отваривать перед засолкой необходимо и розовую волнушку, которая растет в лесу преимущественно рядом с березами, особенно старыми. Распространена волнушка в северной части лесной зоны и, как ни странно, на юге, в Краснодарском крае. Этот гриб традиционно заготавливается в начале осени на зиму в соленом виде, но есть его можно только через 45-50 дней после закладки в бочки.

С березой «дружат» и черные грузди, их можно найти в смешанных лесах. Имеет горький вкус, поэтому его обязательно следует вымачивать, периодически меняя воду, в течение нескольких дней, пока не пропадет горечь. После этого его можно жарить, но чаще всего грузди солят.

Рядовка фиолетовая также считается качественным и вкусным грибом, токсичные свойства и неприятный запах прелой гнили которого устраняются путем непродолжительного отваривания в подсоленной воде. Запах появляется, поскольку этот гриб растет под прелыми листьями и на поверхности может быть не виден.

К условно-съедобным грибам относились свинушки, но из-за частых случаев отравлений их уже причислили к разряду ядовитых.

Очень вкусны соленые или маринованные осенние опята, которые также необходимо отваривать перед приготовлением в течение 40-50 минут. Их также жарят и даже сушат. Но сушеные опята можно есть только после 2-3 месяцев хранения, за это время яды, содержащиеся в них, полностью разлагаются. Опенок считается паразитом, разрушающим структуру деревьев, но собирать его очень легко – он растет большими семействами.

При появлении первых признаков отравления следует немедленно вызвать скорую медицинскую помощь или самостоятельно отвезти больного в поликлинику, в этом случае дорога каждая минута.

Симптомы отравления условно-съедобными грибами

Обычно первые симптомы отравления появляются через 4-6 часов. Как правило, это боли в животе и голове, тошнота и рвота, повышенная температура, диарея. В условно-съедобных грибах: груздях, волнушках, рядовках, валуях, гаркушах, толкачиках, скрипицах содержатся смолоподобные вещества, поэтому ух употребление может спровоцировать гастроэнтерит.

www.kakprosto.ru

Все про грибы. Съедобные и несъедобные грибы, польза и вред грибов

Всего 30 килокалорий на 100 грамм! Прекрасно сочетаются с мясом, овощами, макаронами, крупами. Абсолютно не капризны в кулинарии. Мы знаем о грибах так много, но все ли нам действительно известно о них?

Египет, около 1400-1450 г. до н.э. На стене гробницы фараона чья-то рука выводит рисунок. Обыкновенный гриб! Тысячу лет спустя, Древняя Греция. Гиппократ в одном из своих медицинских трактатов делает заметку о пользе грибов. На 300 лет позже, в Древнем Риме, великий Гай Юлий Цезарь требует от повара, чтобы к ужину были непременно приготовлены кесаревы грибы (с виду очень напоминающие мухоморы!)…

корзина с грибами

Человек тысячелетиями использует грибы. Но при этом искренне пугается и избегает каждого незнакомого подвида, на всякий случай заранее записывая его в «несъедобные». Более того, вплоть до XV века ученые никак не могли договориться: грибы — это растения или живые существа? А может быть, это цветы? Наверное, они рождаются от удара молнии! Нет, точно от росы! Глупости, они просто всегда появляются там, где есть тень! Долгое время считалось: если гриб растет возле муравейника или змеиного логова, то он непременно ядовитый; остальные — съедобны и безвредны… Иными словами, вокруг грибов сложилось столько заблуждений, что Shape решил: настала пора разобраться в ситуации.

Съедобные и несъедобные грибы. Как распознать?

Съедобный гриб Груздь желтый

Хорошо, что в XVI веке в Голландии жил ботаник и врач Карл Клузий. Именно его, а затем и соотечественника-коллегу Кристиана Персона, посетила идея поделить грибы на съедобные и ядовитые.

Благодаря исследованиям этих ученых люди смогли разобраться, что можно положить на тарелку, а что следует оставить на опушке. Но если съедобные грибы (белые, лисички, вешенки, шампиньоны, моховики, подосиновики и т. д.) запомнили легко, то с остальными группами всегда возникала путаница.

Условно съедобные грибы

Такие грибы содержат вредные п ядовитые вещества в сыром виде, однако стоит проварить их в кипятке — и они превратятся в неплохое дополнение к жареной картошке… Токсичные вещества растворяются в кипящей воде примерно за полчаса. Разумеется, отвар обязательно сливают.

Съедобный гриб Подорешник

Типичные представители условно съедобных грибов

Строчок обыкновенный
Сморчок настоящий, конусовидный
Волнушка розовая
Груздь черный, желтый
Свинушка тонкая, толстая
Подорешник
Валуй
Скрипица
Чешуйчатка золотистая

Несъедобный гриб Трутовик изменчивый

Nota bene! Недостаточно проваренные или попросту испортившиеся, перезрелые грибы могут привести к серьезной интоксикации. Более того, даже съедобные грибы (и тем более условно съедобные) вызывают у некоторых людей тяжелые формы пищевой аллергии. Соблюдайте предельную осторожность!

Несъедобные грибы

Особого вреда здоровью не принесут, радости желудку — тоже. Несъедобные грибы — невкусные, жесткие, горькие, причем от неприятного вкуса их не избавят ни трехчасовая варка, ни вымачивание, ни пригоршня ароматных пряностей.

Несъедобный гриб Ложноопенок серопластинчатый

Типичные представители несъедобных грибов

Желчный гриб
Трутовик изменчивый
Пецица
Перечный гриб
Ложноопенок серопластинчатый
Звездчатка (земляные звездочки)
Поддубник укорененный

Nota bene! Если гриб на вкус жесткий, горький, острый, кислый, неприятно пахнет или неаппетитно выглядит — скорее всего, он несъедобен.

Ядовитые грибы

Ядовитый гриб Бледная поганка

Опасны, желательно к ним даже не прикасаться. Употребление в пищу грозит серьезным отравлением, а в некоторых случаях — летальным исходом. Не стоит доверять народным приметам — например, что ядовитые грибы не тронут ни насекомые, ни другие лесные обитатели: даже на поганках и мухоморах отлично обустраиваются древесные улитки и гусеницы. И не нужно варить вместе с грибами серебряную ложку — этот тест на ядовитость себя уже провалил: даже в кастрюле с ложными опятами ложка не чернеет и тем более не передает черный оттенок грибному бульону.

Типичные представители ядовитых грибов

Мухомор
Ложноопенок кирпично-красный
Бледная поганка
Паутинник

Nota bene! Отравление грибами, как правило, начинается с головокружения и/или тошноты, рвоты, расстройства желудка. При первых же неблагоприятных симптомах следует немедленно вызвать «скорую»! Остатки грибной трапезы и даже рвотные массы лучше сохранить до приезда врачей — так будет проще подобрать подходящее лечение.

Как применяют грибы сегодня

Итак, вы четко усвоили, какие грибы пригодны в пищу, а какие нужно обходить стороной. Вам повезло найти грибное место, и из леса вы вынесли полное лукошко ровных съедобных красавцев. А что на самом деле лежит в вашей корзинке?

в грибах витамины группы В и РР

Во-первых, гриб — это кладезь витаминов группы В и РР

В грибах их намного больше, чем в молоке, отварном молодом картофеле и корочке ржаного хлеба! Правда, чем старше гриб, тем ниже его ценность: например, в грибе 5-7 дней от роду витаминов В и РР в 2-3 раза меньше, чем в 1-3-дневке. Поэтому, если вам не хватает бодрости, нарушен метаболизм, углеводный или липидный обмен (то есть требуется срочное вмешательство упомянутых витаминов), выбирайте только молодые экземпляры.

Во-вторых, при правильной дозировке еда из вашего гибного лукошка может спасти от атеросклероза

Лецитин, содержащийся в грибах, в сочетании с ферментами, расщепляющими жиры, борется за оптимальный уровень холестерина в организме и предотвращает формирование зловредных «бляшек» (лучше других с задачей «чистки крови» справляются подосиновики). Более того, грибы препятствуют образованию злокачественных опухолей. Правда, не во всех случаях и на не слишком запущенных стадиях. Во всем мире, в том числе и в России, работают центры фун-готерапии (от японского «фунго» — «гриб»), где вытяжками из японского шиитаке и русской веселки лечат раковые заболевания.

Белый гриб — рекордсмен по содержанию железа

Белый гриб содержит много железа

Однако спасти от анемии может суп только из свежих или сушеных грибов, а в замороженном или маринованном виде «король леса» утрачивает до 50 % бесценных соединений этого важного микроэлемента. Опята, богатые цинком и медью, срабатывают как слабительное и помогают при простуде и гриппе. Лисичка, насыщенная антибиотическими веществами, с легкостью лечит ангину и гнойные заболевания горла, а еще отлично выгоняет глистов. Кроме того, только лисичка способна выводить из организма радионуклидные соединения. А неприметный масленок имеет свойство избавлять от острой головной боли.

Все грибы богаты витамином D

По некоторым подсчетам, в тарелке грибного гарнира его даже больше, чем на бутерброде со сливочным маслом, но это не повод угощать ими маленьких детей. Грибной белок считается «жестким» и расщепляется в течение 5-7 часов, создавая повышенную нагрузку на желудок, кишечник, поджелудочную железу, поэтому малышам, людям с болезнями пищеварения и пожилым лучше держаться от грибов подальше.

Готовим блюда из грибов

Пожалуй, за многие годы знакомства с «лесными братьями» люди преуспели в одном: изобрели тысячи блюд на их основе. Но, какой бы рецепт вы ни выбрали, придется учесть несколько правил.

Тепловая обработка грибов (жарка, варка, тушение)

Подходящие грибы: белые, вешенки, шампиньоны, лисички, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, моховики. Маслята и млечники обжаривают, иначе они приобретут вязкую и малосъедобную консистенцию. Правила: почистите, удалите пленки со шляпок, промойте.

Хранение: не более го часов в холодильнике в закрытой посуде. Примечание: нарезайте грибы как можно мельче — тогда желудку будет легче с ними справиться.

Консервирование грибов

Подходящие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, шампиньоны, моховики, лисички.

Правила: почистите, промойте, отварите как минимум в течение 15 минут. Горячими разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом.

Хранение: только в холодильнике, 12-14 месяцев. Примечание: не пользуйтесь герметичными крышками. В банку может случайно попасть микроб ботулизма, который размножается только в бескислородной среде.

Сушка грибов

Подходящие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, сморчки, вешенки, лисички и опята.

Правила: почистите и протрите сухой кисточкой (но не мойте!). Разложите на сухом картоне в теплом месте и переворачивайте 2-3 раза в сутки или сушите в духовке при открытой дверце и минимальной температуре около 8-12 часов.

Хранение: в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой — до 3—5 лет.

Примечание: за 2-3 дня до сбора в лесу не должно быть дождей.

Заморозка грибов

Подходящие грибы: практически любые.

Правила: почистите, промойте, отварите, откиньте на дуршлаг. Разложите на подносе в один слой и замораживайте в течение 4—5 часов, затем разложите по пакетам или по пластиковым контейнерам и держите в морозилке.

Хранение: не более 2 лет.

Примечание: замороженные грибы сохраняют 75~9° % питательных веществ и аромат. Но при приготовлении бросайте их только в кипящую воду или на сильно разогретую сковороду.

Мнение современных диетологов о грибах

Многие ошибочно полагают, что грибы способны заменить мясо. Это огромное заблуждение: в порции грибов содержится столько же белков, сколько в тушеной капусте с морковью или в жареных кабачках, а именно 2-4 г на юо г (в вешенках данный показатель приближается к 15-20 г). При этом только чуть более половины грибных белков полноценно усваивается организмом, а все незаменимые аминокислоты можно почерпнуть из некоторых видов: белых, подберезовиков, опят, моховиков. Таким образом, чтобы обеспечить суточную норму белка (90-ио г), придется съесть примерно 2,5-3 кг грибов. Очевидно, что осилить такую порцию без вреда для здоровья и фигуры вам не удастся.

ustiniya.ru

Полный список грибов. Категории съедобных грибов

Съедобные и условно-съедобные грибы

Съедобные грибы делятся на 4 категории. Факторами отличия служат их пищевая ценность и наличие в них вредных и ядовитых веществ:

I категория — съедобные грибы отличного вкуса — это те грибы которые можно употреблять в пищу без вреда для нашего здоровья. Они не содержат ядовитых веществ и как правило очень вкусные.

Категории указаны в таблице (списке) грибов ниже. У которых нет категории — не входят в официальные источники классификации.

II категория — съедобные грибы хорошего вкуса.

III категория — условно съедобные — это те грибы которые нельзя употреблять в сыром виде, а только после тщательной термической обработке. Как правило они ниже по вкусовым и полезным качествам чем съедобные грибы. Перейдя по ссылке вы узнаете о правилах предварительной обработки каждого интересующего гриба, а также познакомитесь с наиболее распространенными и популярными рецептами их приготовления.

IV категория — условно съедобные грибы.

Необходимо помнить, что съедобные и условно-съедобные грибы обязательно нужно правильно готовить, мариновать, сушить, хранить и соблюдать все меры и правила предусмотренные для того или иного гриба. Кроме того существуют много опасных грибов — двойников, которые похожи на съедобные но таковыми не являются. Так же стоит изучить все правила сборки и определения съедобных грибов, быть очень осторожными.

Перейдя по ссылке вы узнаете о правилах предварительной обработки каждого интересующего гриба, а также познакомитесь с наиболее распространенными и популярными рецептами их приготовления.

Список наиболее распространенных съедобных и условно съедобных грибов:

Алеврия золотистая (Aleuria aurantia) Семейство: Пецицевые (Pezizaceae) Синонимы: алеврия аранжевая, пецица оранжевая Вкусовые качества: невысокие.
Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae) Семейство: аурикуляриевых (Auriculariales) Синонимы: иудино ухо, чёртово ухо, собачьи уши Вкусовые качества: средние
Белый степной гриб (Pleurotus eryngii) Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae) Синонимы: еринги, степная или королевская вешенка Вкусовые качества: высокие
Белый гриб (Boletus edulis) Семейство: Болетовые (Boletaceae) Синонимы: боровик, белый, коровка, глухарь Вкусовые качества: очень высокие
Белый гриб дубовый (Боровик) (Вoletus aereus bull) Семейство: Болетовые (Boletaceae) Другие названия: боровик сетчатый, белый гриб сетчатый Вкусовые качества:высокие, один из лучших съедобных грибов
Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola) Семейство: Болетовые (Boletaceae) Другие названия: колосовик Вкусовые качества: очень высокие
Белопаутинник клубненосный (Leucocortinarius bulbiger) Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae) Другие названия: белопаутинник луковичный Вкусовые качества: невысокие
Болетин болотный (Boletinus paluster) Семейство: Болетовые (Boletaceae) Другие названия: Решетник болотный, Иванчик, Масленок ложный Вкусовые качества: невысокие, имеет горький привкус
Болетинус полоножковый
Блюдцевик жилковатый (Disciotis Venosa) Cемейство: Сморчковые (Morchellaceae) Другие названия: дисцина жилковатая Вкусовые качества: невысокие, имеет неприятный запах
Блюдцевик розово-красный (Discina Perlata) Cемейство: Дисциновые (Discinaceae) Другие названия: дисцина щитовидная Вкусовые качества: средние, в основном для сушки и жарки
Валуй (Russula foetens) Семейство: Сыроежковые (Russulaceae) Другие названия: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка; Вкусовые качества: средние (относят к 3 вкусовой группе).