Разное

Вода брусничная: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

рецепты, выбор ингредиентов, полезные свойства и вред, отзывы

О лечебных свойствах этого вечнозеленого растения было известно еще в древности. Уже на протяжении нескольких веков брусника спасает людей от многих заболеваний. Из ее ягод и листьев готовятся отвары, соки и лекарственные чаи. А также очень часто делают брусничную воду. Приготовить этот напиток легко, справится любая хозяйка, даже начинающая.

Характеристика и описание брусники

Ареал распространения брусники достаточно большой. Дикие кустарники можно встретить в Восточной Азии, Западной Европе и на корейских островах. В последнее время бруснику стали выращивать в промышленных масштабах. Она имеет:

  • Красивые розовые цветки, по форме напоминающие колокольчики.
  • Ярко-красные плоды.
  • Корни зеленоватого оттенка в форме шнура.

Растет брусника в виде куста, высота которого достигает 2,5 м. По своим вкусовым качествам она напоминает клюкву, но плоды намного плотнее и меньше.

Польза состава

Ягоды содержат довольно большое количество ацетилсалициловой кислоты, которая является консервантом. Благодаря ему продукция из брусники достаточно хорошо хранится и не теряет свой вид. Кроме того, это вещество способно разжижать кровь и бороться с первыми проявлениями холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Богата брусника витамином С, Е и А. Она незаменима при простудных заболеваниях, а также при любых воспалительных процессах. Витамин C помогает бороться с недугами и укрепляет иммунную систему, а витамины А и Е воздействует непосредственно на очаг воспаления и регенерируют ткани поврежденного органа.

Как выбрать?

Ягоды брусники должны быть обязательно спелыми. Внешне такие плоды имеют пунцово-красный оттенок, плотную кожуру и упругую консистенцию. Именно в таких ягодах будет содержаться максимальное количество хинной, яблочной и молочной кислот.

Период созревания приходится на конец лета или начало осени. Все зависит от региона произрастания кустарников. Чтобы ягоды не помялись, их лучше всего собирать в плетенную корзину. Обязательно нужно удалить плодоножки и листики. А затем промыть ягоды под проточной водой и подсушить на ткани.

Польза брусничной воды

Брусника может похвастаться высоким содержанием ацетилсалициловой кислоты, более известной как аспирин. В медицине ее применяют в качестве жаропонижающего средства. Кроме того:

  • Воду из ягод применяют для очищения организма от шлаков и восстановления обмена веществ. Это средство неплохо зарекомендовало себя при артрите, артрозе и подагре.
  • Благодаря огромному количеству витамина А ягоды брусники используются при лечении туберкулеза. Они довольно эффективно восстанавливают поврежденные ткани легких, придают бодрости больному и укрепляют его иммунитет для дальнейшей борьбы с заболеванием.
  • Кислоты, содержащиеся в соке брусники, полезны при некоторых желудочных заболеваниях. Ученые утверждают, что в составе брусничной воды присутствуют противоопухолевые вещества, препятствующие возникновению онкологии при язвенной болезни.
  • Вода, приготовленная из плодов этого растения, отлично регулирует кровяное давление. Она способствует расширению сосудов и поэтому крайне рекомендуется к употреблению при атеросклерозе и гипертонии.
  • Напиток из плодов можно употреблять при поносе, вызванном дисбактериозом или легким пищевым отравлением.
  • Регулярное использование воды из брусники омолаживает организм, улучшает состояние кожи и волос.

Использование ягод

Из красной ягоды брусники можно приготовить различные лекарственные средства, которые отлично укрепят иммунитет и восстановят работоспособность всех внутренних органов. Самый простой рецепт выглядит следующим образом: плоды разминают до пюреобразного состояния с помощью блендера и выдавливают сок. В дальнейшем его разбавляют заранее прокипяченной охлажденной водой и принимают на протяжении дня в качестве сосудорасширяющего, обезболивающего и тонизирующего средства.

Также ягоды можно пропустить через соковыжималку или соковарку.

Как приготовить воду из ягод

Использование чистого сока считается нецелесообразным. Чаще всего его разбавляют водой. Вкус брусники напоминает клюкву. Из-за большого количества кислоты и дубильных веществ он немного горчит. Иногда детям не нравится вкус брусничного сока и его приходится улучшать при помощи меда или сахарного песка.

Ягоды довольно плотные и мелкие. Поэтому иногда из них проще приготовить брусничную воду, чем выдавливать сок. Получается очень вкусный напиток, который нравится взрослым и детям.

Брусника без сахара

Как сделать брусничную воду? Это достаточно просто. Понадобится деревянная или стеклянная емкость, в которую выкладывают заранее подготовленные ягоды. Плоды перебирают, удаляя листики, и промывают под проточной водой. Не допускается попадания зеленых, незрелых ягод. Далее емкость с ягодами полностью заливается прохладной водой и накрывается крышкой. Настаивается брусничная вода в темном и прохладном месте в течение 30 дней.

Вода с сахаром

Иногда требуется приготовить брусничную воду с сахаром. Она больше по вкусу детям. Для этого плоды перебираются и укладывается в стеклянную емкость. Наиболее подходящей будет трех или пятилитровая банка. Ягоды заливаются сиропом, который готовится из расчета один стакан сахара на пять литров воды. Жидкость должна быть слегка охлажденной, приятной комнатной температуры. Настаивается нужно также в течение 30 суток.

Брусника с мелиссой

Как приготовить брусничную воду, чтобы разнообразить ее вкус? Хорошо зарекомендовал себя напиток с добавлением листиков мелиссы. Воду кипятят вместе с ароматной травой, охлаждают и выливают в емкость с ягодами. Жидкость должна получиться освежающей, с кислым привкусом. В нее специально не добавляют сахар, чтобы не испортить лечебное действие этого состава. Благодаря такому сочетанию можно насытить организм витаминами и микроэлементами. А именно:

  • Кальцием, отвечающим за здоровьем костей, волос и ногтей.
  • Достаточно большим количеством железа, участвующим в процессе кровообращения.
  • Фосфором, который заметно укрепляет нервную систему, а также участвует в формировании клетое головного мозга. Недостаток этого элемента приводит к психическим расстройствам и нарушению памяти.

Этот рецепт брусничной воды предназначен для укрепления иммунитета в холодное время года. Если ежедневно употреблять по одной чашке такого напитка с медом, то можно избежать эпидемии гриппа и пройти весь осенне-зимние сезон без простудных заболеваний.

Для ее приготовления понадобится около 1 кг ягод брусники, три стакана жидкого меда, корица и около 2 л чистой воды. Ягоды настаиваются на протяжении 72 часов. В состав обязательно входит корица. В уже приготовленную воду вводят мед и процеживают.

Рецепт на зиму

Брусничная вода хорошо хранится зимой, но только при условии соблюдения техники приготовления. Ягоды следует раздавить до образования сока. Сверху на емкость нужно поставить гнет и затем отправить ее в холодное место. Наилучшим вариантом будет погреб или балкон. Также ягоды можно перетереть с сахаром, а зимой просто разбавлять, чтобы получить брусничную воду. Ее можно хранить замороженном виде и использовать на протяжении всего года.

Чем опасен напиток

Пить брусничную воду можно не всем. Ее не рекомендуется употреблять в период лечения какими-либо медикаментами, так как она может вступить в конфликт с химическими веществами. Брусника заметно понижает кровяное давление, и поэтому ее не советуют использовать людям с гипотонией. Из-за большого количества кислоты в составе ягод напиток не рекомендуется употреблять людям с проблемами ЖКТ, особенно при гастрите. Также бруснику запрещено давать детям до 12 месяцев. Кроме того, ягоды могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Отзывы пользователей

В своих отзывах пользователи много говорят о пользе брусничной воды и вреде от ее использования. Одним она помогла, другим — наоборот. Чтобы не попасть в число несчастливцев, нужно внимательно ознакомиться с противопоказаниями.

Большинство людей рекомендуют применять брусничную воду для поддержания иммунитета и лечения простудных заболеваний. Наилучший эффект, судя по отзывам, дает напиток с добавлением меда и корицы. Благодаря меду усиливаются полезные свойства брусники, а корица борется с патогенной микрофлорой в ЖКТ.

Родители маленьких детей рекомендуют делать брусничный напиток из сока выдавленных ягод и кипяченой воды. Концентрация должна быть слабой. Чтоб улучшить вкус, можно добавить немного сахара или меда. Такое средство отлично снижает температуру при простуде и ускоряет процесс выздоровления. По словам родителей, уже на следующий день симптоматика заболевания становится менее выраженной. У детей проходит насморк и уменьшается боль в горле.

Боюсь, брусничная вода…: p_syutkin — LiveJournal

…мне не наделала б вреда. — Евгений Онегин не случайно опасался этого простого напитка. Ведь главное достоинство любого старинного питья – это его безопасность. Которая достигалась либо брожением (спиртовым или кисломолочным), либо просто добавлением алкоголя. Чистая вода – огромная проблема всех средневековых стран. И была она актуальной практически до конца XIX века.
Наши предки, конечно, имели об этом лишь отдаленное представление. И все же популярность меда (как напитка), бузы, браги, пива, да и просто кваса основывалась именно на этом – дезинфекции. В теплую погоду некоторые из этих напитков могли опьянить не хуже, чем хлебное вино (термин, которым сегодня именуется самогон различного качества).

«Пьем брусничную воду. Вдруг выходит, похрамывая, Денис Васильевич Давыдов… знаменитый! Его превосходительство квартировал тогда в доме Тинкова, на Пречистенке, а супруга Тинкова – моя крестная мать. Там я и познакомился с этим знаменитым героем. Он стихи писал и, бывало, читал их у крестной. Вышел Денис Васильевич из бани, накинул простыню и подсел ко мне, а Дмитриев ему: «С легким паром, ваше превосходительство. Не угодно ли брусничной? Ароматная!» – «А ты не боишься?»– спрашивает. «Чего?» – «А вот ее пить? Пушкин о ней так говорит:

«Боюсь, брусничная вода мне б не наделала вреда», и оттого он ее пил с араком».

Денис Васильевич мигнул, и банщик уже несет две бутылки брусничной воды и бутылку арака.

И начал Денис Васильевич наливать себе и нам: полстакана воды, полстакана арака. Пробую–вкусно. А сам какие-то стихи про арака читает…

Не помню уж, как я и домой дошел»[1].

Мешать фруктовую водичку с водкой – этот фокус у нас знали давно. Впрочем, очевидно, что из тех же продуктов – фруктов и ягод – можно было приготовить и совсем безалкогольное питье. На Руси было немало его сортов и разновидностей. Популярности этих напитков содействовало то, что приготовлять их можно было дома без особых технологий или оборудования.

Попробуем их классифицировать. Даже на первый взгляд можно выделить три группы:

1. Напитки, предусматривающие разбавление фруктового сока водой в более или менее сильной пропорции. Среди них – фруктовые воды неброженые, броженые, лимонад, оршад. И да, та самая «брусничная вода» из «Евгения Онегина». Вот какой рецепт дает Николай Яценков в одной из первых русских поваренных книг[2]:

Как видите, проблема сохранности и безопасности для здоровья этого напитка решалась термической обработкой ингредиентов. А затем дозреванием и хранением при низкой температуре в погребе. Понятно, что готовить ее какому-нибудь коллежскому асессору или учителю в съемной городской квартирке было не с руки. А вот в трактире он мог ее отведать легко. Вот и корреспондент журнала «Москвитянин» в середине века рассказывает об этом удовольствии.

«Раз в этом бывшем Воронцовском трактире, я, наевшись блинов с зернистой икрой, ужасно захотел пить, велел подать себе квасу, кислых щей или лимонаду. Последнего не оказалось, и половой принес мне кружку брусничной воды, очень вкусной. Потом при разсчете он не положил за нее н  копейки. Когда я это заметил ему, он отвечал мне: Помилуйте-с, у нас питье подается в удовольствие посетителей безденежно»[3].

К этой категории напитков относились разнообразные «водицы». Впрочем, единства мнений в этом термине в русской кухне нет. Одни авторы использовали его для описания безалкогольных фруктово-ягодных напитков (в отличие от шиповок, о которых мы писали ранее). Другие (и их, пожалуй, большинство – от Н. Осипова, Н.Яценкова, до Е.Молоховец и далее) готовили «водицы» по-разному, в том числе и на основе спиртового брожения или добавления спирта (вина). Вот, к примеру, несколько рецептов из Е.Молоховец[4]:

Здесь – то же самое, но уже с «градусами» от добавления вина:


И, наконец, аналогичный напиток, но приготовленный уже на основе брожения:


Пожалуй, единственным критерием различия по критерию «алкогольный / безалкогольный» был термин «московские водицы». Вот они-то как раз делались без всякой примеси спирта.

2. Напитки, сохранившие крепость и концентрацию настоящего фруктового сока. Среди них можно упомянуть фруктовые соки — пастеризованные и стерилизованные (это, понятно, уже конец XIX века), — а также морсы. Вот, к примеру, такой из Е.Молоховец.

3858) Морс из черной смородины.
Насыпать полный горшок зрелой, хотя мятой, черной смородины, обвязать ветошкою, обмазать тестом, поставить в печь, после хлебов; на другой день вынуть, опрокинуть на решето, дать стечь соку, ягоды же протереть сквозь сито; смерить это протертое пюре и на каждые 2 стак. положить 1 стак. сахара, бить хорошенько лопаточкою, пока не распуститься совершенно сахар. Сохранять на льду, потому что в теплом месте скоро портится. Он очень вкусен; подавать его можно даже вместо дессерта. Сок, который стечет употребить на сироп, положив на бутылку сока по ½ фунта сахара, вскипятить несколько раз, остудить, закупорить, засмолить

Иногда в русской кухне к этой категории относились и «сиропы», хотя вываривание сока до густоты и не предусматривалось[5]:



3. Напитки, которые в результате кулинарной обработки приобрели большую концентрацию и густоту, чем натуральные соки. При подаче их требуется разбавлять водой (или чаем, миндальным молоком и т.п.). К этой группе относятся классические фруктовые сиропы, экстракты соков, щербеты, ягодники.

Именно ягодниками назывались на Руси напитки из выпаренного ягодного сока с добавлением жидкого меда (патоки). Николай Осипов так описывает типовой рецепт ягодников[6]:


Но, понятно были в этой категории и более знакомые нам выпаренные до густоты соки и щербеты.

Продолжение следует.


[1] Гиляровский В.А. Москва и москвичи. Т.4. М., 2014. С.290.[2] Яценков Н. Новейшая и полная поваренная книга. Ч.II. М.1791. С.132.[3] Москва за столом. // Москвитянин. Т.II, № 5. М., 1856. С.451.[4] Молоховец Е.И. Подарок молодой хозяйке. СПб., 1901. Часть II,  Отдел XLIV,  С.80-83.[5] Новейшая поваренная книга. Ч.III. М., 1865. С.128.[6] Осипов Н. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790. С.18.

Брусничная вода. — это… Что такое Брусничная вода.?

  • ВОДА — ВОДА, ы, вин. воду, мн. воды, вод, водам и (устар.) водам, жен. 1. Прозрачная бесцветная жидкость, представляющая собой химическое соединение водорода и кислорода. Речная, родниковая в. Водопроводная в. Морская в. Стакан воды. По воду ходить (за… …   Толковый словарь Ожегова

  • Вода брусничная — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Брусника 1000, вода 1000, гвоздика 0,3, сахар 100. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • БРУСНИКА —         Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни, создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись: брусника моченая,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • БРУСНИЧНЫЙ — [шн], брусничная, брусничное. прил. к брусника. Брусничный куст. || Приготовленный из брусники. Брусничное варенье. Брусничная вода. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • брусника —      Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни, создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись: брусника моченая,… …   Кулинарный словарь

  • Vaccinium vitis-idaea — var. vitis idaea in reindeer lichen Conservation status …   Wikipedia

  • наде́лать — аю, аешь; сов., перех. 1. (что и чего). Сделать в каком л. количестве. [Беркутов:] Сейчас один молодой человек сам сознался, что наделал фальшивых векселей. А. Островский, Волки и овцы. Я наделал десяток чаш из скорлупы кокосовых орехов. Миклухо… …   Малый академический словарь

  • революция — (иноск.) коренная перемена в порядках, переворот, передряга (намек на революцию в смысле смуты, мятежа, насильственного переворота. Революционный. Революционерство. Ср. У них в доме теперь произошла целая революция . Ср. У меня после вчерашнего… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • Революция — Революція (иноск.) коренная перемѣна въ порядкахъ, переворотъ, передряга (намекъ на революцію въ смыслѣ смуты, мятежа, насильственнаго переворота. Революціонный. Революціонерство. Ср. «У нихъ въ домѣ теперь произошла цѣлая революція». Ср. У меня… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • Цвет моченой брусники. Мочёная брусника и брусничная вода

    Шаг 1: подготавливаем бруснику.
    Для начала нам необходимо перебрать ягоды и отделить свежую, спелую бруснику от подпорченной и недозревшей. Для экономных хозяек последние ягоды можно не выбрасывать, а сварить из них компот или кисель. Но не без того, конечно, что совсем порченые ягоды уже положение не исправят и вряд ли из них получится хороший вкусный напиток. Поэтому, если под руку будут попадаться такие, лучше избавиться от них. А хорошие ягоды выкладываем в большую миску. Наливаем в емкость обычную холодную воду и аккуратно промываем в ней бруснику. После – сливаем через дуршлаг воду, а мытый главный ингредиент перекладываем в другую большую миску.
    Шаг 2: стерилизуем банки.
    Для того чтобы наша Моченая брусника долго хранилась, необходимо подготовить тару. Поэтому промываем банки под проточной теплой водой.
    Можно добавить немного пищевой соды и хорошо обработать емкости внутри и снаружи. Сода сама по себе – хорошая щелочь и поэтому смывает с посуды жир и засохшую грязь. Прополаскиваем банки до тех пор, пока в емкостях не исчезнет налет соды, и банки не начнут «скрипеть». Ставим на большой огонь среднюю кастрюлю с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, делаем чуть меньше среднего огонь и поверх емкости размещаем плоское сито или обыкновенную решетку от духовки. Ставим банки на поверхность таким образом, чтобы они были на небольшом расстоянии друг от друга. Стерилизуем тару в течение 15 минут . А когда по стенкам банок с внутренней стороны начнут стекать капельки пара, выключаем огонь. Внимание: банки очень горячие, поэтому используем тканевые прихватки и перекладываем емкости на кухонный стол, застеленный чистыми тканевыми полотенцами.
    Шаг 3: готовим сироп.
    Ставим на огонь большую кастрюлю и доводим до кипения очищенную воду. После – делаем средний огонь и ложкой добавляем в воду сахар.
    Сахара можно положить больше, если вам нравятся более сладкие блюда. Мешаем ложкой воду до тех пор, пока не растворится сахар. После – выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторону – пусть сладкая вода остывает до комнатной температуры.
    Шаг 4: готовим Моченую бруснику.
    Как я уже говорила, брусника, приготовленная по этому рецепту, может очень долго храниться, при этом сохраняет свои полезные свойства. Ведь в состав этой ягоды-лекаря входят такие минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций, калий и магний. Помимо этого она дает нам витамины группы А, В, С и Е. поэтому бруснику полезно добавлять в блюда и есть просто так людям, у которых болит голова или заболели гриппом или простудой. Также эти ягодки улучшают работу печени, почек, желудка и улучшают зрение. Итак, ложкой или чистыми руками выкладываем бруснику в обработанные банки примерно на треть или чуть меньше половины тары. Сахарный сироп уже готов. Поэтому наливаем его в банки с помощью черпака. Важно, чтобы жидкость только покрывала бруснику.
    Для аромата и приятного привкуса добавляем в банки корицу и гвоздику. Закрываем плотно емкости пластмассовыми крышками. При желании можно даже сделать закатку. В конце ставим Моченую бруснику в прохладное место. Например, если есть погреб, заготовку можно хранить в таком месте. В другом случае ставим банки с брусникой на нижние полки холодильника.
    Шаг 5: подаем Моченую бруснику.
    Уже через месяц ягодная заготовка будет готова. Бруснику можно просто посыпать сахаром и подавать к столу с мятным чаем. Жидкость можно просто пить, как компот. Ведь он получается очень вкусный и с приятным легким ароматом корицы и гвоздики. Также эти ягодки можно добавлять в пироги, пирожки, мясные блюда и в блюда из птицы и рыбы. Приятного вам аппетита!

    — – Если у вас под рукой оказалась не только брусника, но и ее листья, не выбрасывайте их. Оказывается даже брусничные листья имеют лечебные свойства. Например, хорошо пить отвар из этих листьев при заболевании мочеполовой системы, при сахарном диабете и ревматизме. Листья также можно заваривать, как чай. После такого напитка вы почувствуете прилив сил и бодрости. А заготовку делаем просто высушивая брусничные листья. Для этого раскладываем их на чистой поверхности в хорошо вентилируемом помещении. И переворачиваем листья один раз в 2-3 дня до тех пор, пока они совсем не станут сухими. Главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. После, выкладываем их в чистые полиэтиленовые или бумажные пакеты.

    — – Моченую бруснику в большом количестве также можно готовить в бочках.

    — – Если вы хотите замочить бруснику без добавления специй и сахара, тогда необходимо время от времени менять воду. Так как ягоды содержат бензойную кислоту, брусника долго может не портиться. В отличие от воды! При взаимодействии с ягодами она может закиснуть. Поэтому очень важно следить за процессом замачивания брусники.

    — – А если вы хотите сделать Моченую бруснику с насыщенным ароматом, тогда в банки можно добавить также очищенные кусочки антоновских яблок.

    Наступила пора сбора брусники, а значит нужно торопиться набрать ее побольше и заготовить на зиму. Брусника — очень полезная и вкусная ягода. Существует огромное количество способов ее переработки, нужно обязательно этим воспользоваться и успеть приготовить себе вкусные брусничные запасы. Одним из рецептов ее прекрасного сохранения на всю зиму является мочение брусники в обычной воде. Она остается натуральной, сохраняет свой вкус, цвет и все полезные вещества. Моченую бруснику можно есть просто так, можно из нее приготовить гарнир к мясным блюдам, а также использовать при выпечке. А водичка брусничная тоже является очень полезной и вкусной, причем, ее можно постоянно пить, добавляя свежую воду, чтобы ягоды всегда были покрыты водой.

    Ингредиенты

    Для приготовления моченой брусники понадобится:

    ***всё берется в произвольном количестве.

    брусника — целая банка;

    вода — чтобы покрыть всю ягоду;

    сахар, корица — по вкусу (не обязательно).

    Этапы приготовления

    Закрыть банку с брусникой обычной крышкой и убрать в прохладное место. В таком виде моченая брусника может храниться 1 год. Если оставить банку при комнатной температуре, то срок хранения уменьшается.

    Приятного аппетита и ешьте зимой побольше витаминов!

    Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

    Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

    В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

    Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной ), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

    При комнатной температуре

    Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

    Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

    Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

    Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

    В холодильнике

    Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

    Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

    • мочение
    • заморозка
    • засахаривание
    • сушение
    • варение
    • парение
    • вяление

    Рецепты моченой брусники с сахаром

    Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
    Вымыть их и удалить плодоножки.

    Классический рецепт моченой брусники

    Пошаговые действия:

    • Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
    • Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
      На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.
    • Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

    По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех:
    Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

    • Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
    • Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

    Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы , мелко нарезанными кусочками имбиря , душистым перцем или маленьким кусочком перца чили .

    Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.

    Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.

    Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

    Рецепты моченой брусники без сахара

    Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

    Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

    Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

    • Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
    • Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
    • Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
    • По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

    Моченая брусника с медом

    Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

    Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

    • Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
    • Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
    • Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

    Моченая брусника с солью

    Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

    Рецепт будет такой:

    1. 1 кг ягод и 1 литр воды.
    2. Столовая ложка соли.
    3. Половина чайной ложки сахара.
    4. Какая-нибудь специя по желанию.

    Пошаговые действия:

    • Отбираем и моем бруснику.
    • Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
    • Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
    • Остужаем и заливаем его в банки.
    • Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: 30 мин

    Один из самых простых способов сохранить бруснику на зиму — сделать моченую бруснику с сахаром без варки. В рецептуре указаны разные значения сахара и воды на 1 кг брусники. Поясняю: в банки можно насыпать разное количество ягоды от ½ до ¾ объема банки. Естественно, потребуется разный объем воды. Также и в отношении сахара: сладость сиропа напрямую зависит от количества сахара. Регулируйте соотношение воды, сахара и брусники на свое усмотрение. Строгих правил не существует.
    В книге о домашних заготовках издания 1963 г. рекомендуется мочить бруснику несколькими способами. Так, например, один из способов: банки наполнить брусникой, залить холодной кипяченой водой, горлышко банки завязать пергаментной бумагой или закатать под крышку. Другой способ: в большую по объему банку выложить слоями бруснику, кусочки яблок и апельсиновые корки. Залить кипящим сиропом из воды и сахара с корицей и гвоздикой. Когда брусника остынет, придавить содержимое банки кружочком с грузом, горло банки завязать пергаментом и хранить в прохладном месте.
    Моченую бруснику можно использовать для приготовления пирогов, соусов ко вторым блюдам, разных десертов, например, добавлять в , а также употреблять в качестве народного лекарственного средства при простудах и других заболеваниях, как жаропонижающее, ранозаживляющее и антибактериальное средство. Брусника полезна при диабете, ревматизме, гипертонии и неврастении. Список пользы брусники и ее листочков можно перечислять бесконечно.

    Ингредиенты:
    — брусника – 1 кг;
    — сахарный песок – 100-300 г;
    — вода обычная – 500-900 мл;
    — гвоздика – 5 звездочек;
    — корица сухая – щепотка.

    Рецепт с фото пошагово:

    Бруснику тщательно перебрать, промыть несколько раз, чтобы избежать попадания в банки поврежденных ягод и мелких веточек.


    Чистые ягодки переложить в стерилизованные банки.


    Сварить сироп из воды, сахара с добавлением корицы и сухой гвоздики. Сироп остудить до комнатной температуры.


    Залить ягоды в банках холодным сиропом.


    Легкая брусника быстро поднимется наверх. В дальнейшем, через несколько дней, ягоды потяжелеют и опустятся на дно.


    Банки закрутить горячими крышками или закрыть плотной пергаментной бумагой и крепко завязать веревкой.


    Банки с моченой в сахаре брусникой отправить на хранение в темное и прохладное место.


    Моченая брусника хранится в соответствующих условиях до 1 года и более.


    В зимнее время приятно достать из закромов баночку брусники, открыть крышку, вдохнуть ягодный аромат, налить в стакан немного сиропа, добавить ягоды, потом бруснику размять ложкой – и вот вкусное и очень полезное лакомство готово. Пейте и кушайте на здоровье!
    Автор: Полина Калинина
    Попробуйте еще вкусную

    Брусника для пользы вашего здоровья

    Традиционно брусника используется в лечебных целях, так как она представляет собой очень ценное лекарственное растение.

    Брусника – это кустарник, принадлежащий к семейству вересковых или брусничных. Это небольшое растение достигающее высоты 25 сантиметров с вечнозелеными кожистыми листьями и розовыми цветами.

    Плоды брусники – ярко-красные шаровидные ягоды. Растет она преимущественно в смешанных и хвойных лесах, тундрах и кустарниках, а также на пересохших торфяниках. Она широко распространена на Европейской части России, на Дальнем Востоке, в Сибири и в горах Кавказа.

    Состав

    Традиционно брусника используется в лечебных целях, так как она представляет собой очень ценное лекарственное растение.

    Целебными у брусники являются ягоды и листья. Их лечебные свойства обусловлены химическим составом. В ягодах брусники содержится очень много витаминов, особенно они богаты витамином С. Для пополнения запасов этого витамина лучше есть свежие ягоды прямо с куста, так как в сухих плодах часть полезных элементов разрушается.

    Однако в сушеных ягодах брусники также содержится не мало ценных веществ, поэтому их рекомендуется заваривать кипятком вместе с рябиной и шиповником и пить как витаминный чай.

    По количеству содержащегося в бруснике каротина – витамина А, она превосходит даже клюкву, лимоны, яблоки, груши чернику и виноград. Также она богата витамином В2. в ягодах брусники содержатся катехины, сахара, дубильные и пектиновые вещества, минеральные соли, органические кислоты – уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая и муравьиная.

    Польза брусники

    • Ягоды и листья брусники обладают дезинфицирующим и мочегонным действием и применяются при ревматизме, камнях в почках, цистите, подагре, пиелонефрите. В этих случаях используется свежая моченая и вареная ягода. Также брусника хорошо усиливает действие антибиотиков и активность сульфаниламидных препаратов, именно поэтому она рекомендуется лихорадящим больным и для повышения аппетита после тяжелых заболеваний и травм.
    • В этих случаях весьма полезен морс, потому что он сочетает в себе противовоспалительное и мочегонное действие, брусничный морс подавляет развитие микробов и способствует выведение токсинов. Такой кислый напиток отлично утоляет жажду, а витамины в его составе восстанавливают силы. Брусничный морс также полезен при онкологических заболеваниях, раковой интоксикации. Брусника известна как отличное  ранозаживляющее, тонизирующее, жаропонижающее, противоцинготное и антигельминтное средство. 
    • Брусника способствует хорошему усвоению пищи, увеличивает выделение слюны, панкреатического и желудочного соков, поэтому она отлично подходит для лечения гастритов с пониженной кислотностью и воспаления поджелудочной железы. Также брусника применяется для лечения гипертонической болезни в качестве вспомогательного средства.
    • Содержащаяся в ягодах и листьях брусники медь в количестве от 0,85 до 2, 54%, делает ее очень полезной для лечения диабета. Дубильные вещества, которые входят в состав листьев и плодов брусники способны связывать и обезвреживать тяжелые металлы, которые очень вредны для человеческого организма. Например, брусника выводит соли кобальта, свинца и цезия.
    • Брусничная вода хорошо помогает при солнечном ударе и перегреве, болях в суставах, а также используется для полоскания горла при ангине. Разбавленная брусничная вода применяется для промывания варикозных язв и охлаждающих компрессах. Роженицам полезно есть брусничное варенье, чтобы избежать появления мастита и прочих послеродовых воспалительных болезней. Обычно им назначается по 2-3 чайные ложки варенья. А брусничное варенье на меду является отличным средством от простатита.
    • Сок ягод брусники используется в качестве наружного средства при чесотке и лишаях. Швейцарские ученые выявили, что брусничный сироп способен обострять зрение. Поэтому они рекомендуют употреблять такой сироп пожилым людям и автомобилистам.

    Противопоказания

    Однако употреблять бруснику можно не всем. Она противопоказана при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, и при гастритах с повышенной кислотностью.

    Рецепты оздоровления с брусникой

    Получить брусничную воду можно при вымачивании ягод. Она часто используется в качестве легкого слабительного.

    Морс из брусники

    Чтобы приготовить брусничный морс необходимо залить стакан брусники двумя стаканами воды и довести до кипения, а затем добавить 5- 6  чайных ложек сахара, и варить еще около 15 минут на слабом огне. Такой морс особенно хорошо при простудных заболеваниях.

    Сок брусники

    Брусничный сок с добавлением меда рекомендуется при кашле для отделения мокроты. Также сок брусники с медом является общеукрепляющим средством, используемым при простуде, диабете, кори, артритах, подагре и ревматизме.

    Брусничный сок также хорош при заболеваниях почек, печени, мочевого и желчного пузырей, так как обладает хорошим мочегонным свойством. Брусничный сок назначается при отравлениях, диатезах, для лечения опухолей желудка и рака кожи.

    Маска для лица с брусникой

    Брусника также применяется в косметических целях, например в виде масок для лица для жирной кожи. Ягоды разминают в кашицу и наносят на лицо на несколько минут, а потом смывают теплой водой.


    Полив брусники — Stark Bro’s

    Клюква и брусника требуют среднего количества воды. Если каждые 10 дней выпадает около дюйма осадков, с вашими растениями все будет в порядке. Если у вас действительно засушливый вегетационный период, хорошо пропитайте новые растения из шланга.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Это 10-я часть серии из 11 статей. Чтобы получить полную информацию о том, как выращивать бруснику, мы рекомендуем начать с самого начала.

    в этой серии

    Начало работы
    Уход и обслуживание
    Другие темы

    Последние статьи и видео

    Почка прививки фруктовых деревьев Почему нельзя посадить плодовое семя и вырастить такое же дерево? Это связано с генетикой. Мужская и женская генетика объединяются, чтобы создать что-то новое, как и у людей. Посадив семя, вы не вырастите точную копию — и именно поэтому мы бутонами и прививаем. По сути, мы «клонируем» родительское дерево. Городской фермер и профессиональный продавец еды Мэтт Лебон Что такое фудскейпинг? Проще говоря, это озеленение с едой.В этом есть смысл, не так ли? Добавляйте в ландшафт растения и деревья, которые украшают вашу собственность И производят еду. Фруктовые деревья в горшках Supreme XL Возрадуйтесь, садоводы! Вы просили, и мы доставили. Наши фруктовые деревья в горшках Supreme XL — наши самые большие и прочные в горшках.Выращенные в горшках 9х12, эти более крупные и зрелые деревья имеют более развитую корневую систему, а это означает, что вы быстрее получаете плоды! Часы охлаждения для фруктовых и ореховых деревьев Есть два важных фактора, определяющих, будет ли то или иное дерево или растение хорошо расти в вашей части страны.Во-первых, вы должны жить в пределах рекомендованной зоны устойчивости Министерства сельского хозяйства США, и если вы сажаете фруктовые или ореховые деревья, вы должны определить, достаточно ли в вашем районе ежегодных часов охлаждения.

    Овощной научно-исследовательский центр

    Маунт-Вернон, Северо-западный Вашингтонский научно-исследовательский центр

    Рецепт разработан Мэттом Костелло, шеф-поваром Palace Kitchen — Сиэтл, Вашингтон.

    1 столовая ложка лука-шалота
    1 бутылка марсала
    1 пинта брусники
    1/2 стакана измельченного куриного бульона
    2 столовые ложки сливочного масла
    Обжарьте лук-шалот на сковороде, пока он не подрумянится.Дегласируйте сковороду 1/3 бутылки вина и уменьшите на 2/3. Добавьте ягоды и куриный бульон и убавьте огонь до кипения. Когда уменьшите на 1/2, добавьте сливочное масло и приправьте солью, перцем и небольшим количеством вина.

    3 стакана свежей брусники
    1/2 стакана воды
    1 стакан сахара плюс 1 чайная ложка
    Пирог для 8-дюймового пирога и решетки

    Разогрейте духовку до 450 ° F. Поместите в кастрюлю промытые ягоды, воду и 1 стакан сахара.Варить около 10 минут или пока ягоды не станут немного мягкими. Вылейте в необожженную 8-дюймовую оболочку для пирога. Сверху выложить решетчатое тесто и посыпать оставшимся сахаром.

    Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 325 ° F в течение 15-20 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    Сытный праздничный десерт. По рецепту, опубликованному Newfoundland Agri-Food Development.

    3/4 стакана брусники
    1/4 стакана воды
    1-1 / 2 стакана сахара, разделенный
    2 апельсина, только цедра
    5 яичных белков
    1 столовая ложка ликера со вкусом апельсина

    Разогрейте до 375 F.Смажьте маслом форму для суфле объемом 1 литр и посыпьте ее сахаром. Приготовьте брусничный соус, приготовив ягоды с 3/4 стакана сахара и водой до загустения (около 25 минут). Пюре через пищевую мельницу или сито. Нагрейте пюре до тех пор, пока оно не начнет пузыриться, затем снимите с огня и добавьте цедру апельсина.

    Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут мягкими, затем медленно добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара, продолжая взбивать, пока они не станут густыми. Вмешайте их в горячее пюре, пока оно не станет однородным.

    Выложите ложку в форму для суфле и запекайте 20-25 минут.

    Брошюра о бруснике

    На наших страницах есть ссылки на внешние сайты для удобства пользователей. WSU Extension не управляет этими внешними сайтами, а также не просматривает, не контролирует и не берет на себя ответственность за содержимое этих сайтов. Эти внешние сайты прямо или косвенно не представляют официальную позицию и политику WSU Extension.

    Оценка биологически активных соединений, минералов и антиоксидантной активности плодов брусники (Vaccinium vitis-idaea L.)

    Молекул. 2018 Янв; 23 (1): 53.

    Paulina Dródż

    1 Лаборатория химии окружающей среды, Научно-исследовательский институт леса, Sękocin Stary, Braci Leśnej 3, 05-090 Raszyn, Польша; lp. waw.selbi@kicjoW.J

    Вайда Шежене

    2 Департамент экологии Литовского научно-исследовательского центра сельского и лесного хозяйства, Instituto al.1, Академия, 58344 Кедайняйский р-н, Литва; tl.im@eneizeS.adiaV

    Józef Wójcik

    1 Лаборатория химии окружающей среды, Научно-исследовательский институт леса, Сенкоцин Старые, Брач ​​Лесной 3, 05-090 Рашин, Польша; lp.waw.selbi@kicjoW.J

    Кристина Пыжинская

    3 Химический факультет Варшавского университета, Пастера 1, 02-093 Варшава, Польша; lp.ude.wu.mehc@zrypsyrk

    1 Лаборатория химии окружающей среды, Научно-исследовательский институт леса, Сенкоцин Старые, Брач ​​Лесной 3, 05-090 Рашин, Польша; lp.waw.selbi@kicjoW.J 2 Отдел экологии, Литовский научно-исследовательский центр сельского и лесного хозяйства, Instituto al. 1, Академия, 58344 Кедайняйский р-н, Литва; tl.im@eneizeS.adiaV

    Поступило 28.11.2017; Принято 22 декабря 2017 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

    Abstract

    Была проведена оценка эффективности экстракции основных классов фенольных соединений из брусники, выращиваемой в центральном регионе Польши. Раствор этанол-вода (60:40, против / против ) дает самые высокие выходы экстракции; однако результаты, полученные для этилацетата, были лишь немного ниже. Общее количество фенолов, оцененное методом Folin-Ciocalteu, колебалось от 468 до 661 мг GA / 100 г сырой массы (fw), тогда как общее количество флавоноидов находилось в диапазоне 53,2–67.8 мкмоль / 100 г сырой массы. Оба растворителя продемонстрировали сравнимый потенциал экстракции мономерного антоциана (26,1–43,0 мг CGE / 100 г сырого веса). Было проведено сравнение содержания нескольких минералов в этих фруктах и ​​в почве, собранной из одних и тех же мест. Содержание основных металлов во всех образцах увеличивалось в следующем порядке: Cr

    Ключевые слова: брусника, полифенолы, флавоноиды, антоцианы, минералы, антиоксидантная активность

    1. Введение

    Свежие фрукты и производные продукты содержат основные диетические микроэлементы и биоактивные соединения, включая витамины, полифенолы и минералы, с рядом преимуществ для здоровья человека [ 1]. Vaccinium vitis-idaea , также широко известная как брусника, куропатка или брусника, произрастает в бореальных лесах Северного полушария от Евразии до Северной Америки. Как представитель вида Vaccinium , он родственник клюквы, черники и черники. Ягоды, собранные с дикорастущих растений, произрастающих на общедоступных землях или купленные на местных рынках, являются популярными фруктами в Северной, Центральной и Восточной Европе. Их употребляют в сыром виде и готовят в виде брусничного варенья, компота, сока или сиропа. Употребление брусники связано с противовоспалительным, антиоксидантным и противомикробным действием [2,3,4,5]. Брусника проявляла самые высокие антипролиферативные свойства среди ягод [6].Они продемонстрировали свой терапевтический потенциал in vitro и in vivo на моделях грызунов и людей [7].

    Широкий спектр полезных биологических свойств брусника связан с их полифенольными составляющими, как и у других видов Vaccinium [8]. Полифенольные соединения обладают высокой антиоксидантной активностью, поскольку они могут действовать как восстановители, доноры водорода, гасители синглетного кислорода, а также хелаторы ионов металлов, предотвращая катализируемое металлами образование свободных радикалов [9,10]. В бруснике было обнаружено несколько полифенолов, таких как флавоноиды, полифенольные кислоты, антоцианы и процианидины [11,12,13,14,15,16]. Помимо этих питательных веществ, они также содержат органические кислоты, витамины (A, B 1 , B 2 , B 3 и C), калий, кальций, магний и фосфор.

    В большинстве предыдущих исследований брусники изучали плоды, собранные в странах Северной Европы [4,6,12,14,15]. Таким образом, в этом исследовании оценивалась экстракция основных классов полифенольных соединений из брусники, выращенной в дикой природе в центральном регионе Польши.Ограниченная территория была выбрана для того, чтобы иметь однородные климатические условия, а также высоту. Антиоксидантную активность экстрактов каждого растения оценивали по улавливающей способности радикалов 1,1-дифенил-2-пирилгидразила (DPPH) и снижению способности с помощью метода восстановления антиоксидантной способности меди (CUPRAC). Кроме того, был сравнен уровень нескольких минералов (Cd, Cr, Cu, Fe, Mn, Pb и Zn) в этих фруктах и ​​в почве, собранной из одних и тех же мест.

    2. Результаты и обсуждение

    Обзор литературы показал, что чистый этанол или метанол экстрагировали полифенольные соединения с меньшей эффективностью по сравнению с водно-спиртовыми растворами [17,18,19].Присутствие воды способствует увеличению набухания растительного материала, что способствует увеличению площади поверхности контакта между растительной матрицей и растворителем, что приводит к увеличению выхода экстракции [18]. Этилацетат (EtOAc) также успешно применялся для экстракции полифенолов из ягод [17,20]. Так, в нашем исследовании использовалась водно-этанольная смесь (40:60, v / v ) и этилацетат.

    2.1. Общие фенолы, флавоноиды и мономерные антоцианы

    Для оценки основных классов полифенолов, присутствующих в исследуемых экстрактах, были применены три спектрофотометрических анализа.Содержание общих фенольных соединений, флавоноидов и мономерных антоцианов в различных экстрактах плодов брусники представлено в таблице. Как правило, использование смеси этанол-вода приводило к улучшенной экстракции целевых полифенолов; однако результаты, полученные для EtOAc, были лишь немного меньше. Общее содержание фенолов в экстрактах этанол-вода, оцененное с помощью анализа FC, составляло от 468 до 661 мг GAE / 100 г сырой массы (fw). Полученные значения для образцов A (собранных в лесу) и D (купленных на местном рынке) были статистически аналогичными для всех исследованных экстрактов ( p <0.05). Для образцов B и C (также собранных в лесу) были получены более высокие значения. Классификация полифенолов, предложенная Vasco et al. [21] с использованием низкого (<100 мг GAE / 100 г), среднего (100–500 мг GAE / 100 г) и высокого (> 500 мг GAE / 100 г) номиналов, указывает на то, что наши образцы брусники являются хорошим источником этих соединения. Согласно литературным данным для ягод, полученные результаты для брусники выше, чем для красной малины (357,8 мг GAE / 100 г) и черники (305,0 мг).4 мг ГАЭ / 100 г) [22].

    Таблица 1

    Общее содержание фенольных соединений, флавоноидов и мономерных антоцианов в различных экстрактах брусники.

    Суммарные мономерные антоцианы (мг CGE)
    Образец Этанол – вода (60:40) Этилацетат
    Общее количество фенолов (мг GAE)
    A 521,0 ± 24,933

    2 900

    a
    B 661,1 ± 22,4 b 594. 0 ± 15,1 b
    C 654,9 ± 23,0 b 579,8 ± 14,7 b
    D 468,0 ± 10,1 a 458,2 ± 22,3 36 a 458,2 ± 22,3 36 a
    Всего флавоноидов (мкг CE)
    A 1,40 ± 0,08 a 1,28 ± 0,08 a
    B 1,79 ± 0,09 b 1,49 ± 0. 07 b
    C 1,12 ± 0,09 a 1,43 ± 0,09 c
    D 1,33 ± 0,08 c 1,36 ± 0,09 d
    A 43,0 ± 2,87 a 38,1 ± 3,44 a
    B 32,1 ± 2,91 b 33. 0 ± 2,65 a, b
    C 39,2 ± 1,40 a 38,1 ± 2,47 a
    D 26,1 ± 1,03 b 26,2 ± 2,19 b

    Средняя концентрация фенольных соединений в бруснике, выращиваемой на исследовательском участке в Орегоне (США), составляла 566 мг GAE / 100 г живой массы (диапазон 431–660 мг / 100 г) [13]. Более низкие результаты (в диапазоне 21,4–24,0 мкмоль / GAE / 100 г сырой массы; это означает 36.4–40,8 мг GAE / 100 г) для различных экстрактов брусники были получены для плодов, собранных в районе южного Лабрадора в Канаде [5]. Это несоответствие может быть связано с генотипом растений, а также с географическим положением и факторами окружающей среды.

    Общее количество флавоноидов (выраженное в эквиваленте катехина) находилось в диапазоне 53,2–67,8 мкмоль CE / 100 г сырой массы для смеси этанол-вода и 40,7–62,9 мкмоль CE / 100 г для этилацетатного растворителя. Сообщалось о содержании флавоноидов 19,3 ± 0,4 мкмоль CE / 100 г сырого веса в плодах брусники, собранных в Канаде [5], тогда как значение 130.8 мг CE / 100 г сухого веса (dw) (450,6 мкмоль CE / 100 г dw) для этих ягод, распространенных в скандинавской диете, экстрагированных 50% водным метанолом [14]. Как сообщается в литературе, основными флавоноидами в экстрактах брусники являются флаван-3-олы, такие как катехин и эпикатехин, а также флавонолы, в основном гликозиды кверцетина [14,23].

    суммирует общее содержание мономерных антоцианов с использованием обоих растворителей. В отличие от общего содержания фенолов смесь этанол-вода, а также EtOAc продемонстрировали сопоставимый потенциал для экстракции антоцианов (за исключением образца A). Полученные результаты для этих соединений были статистически схожими ( p <0,05) и находились в диапазоне 26,1–43,0 мг CGE / 100 г свежих фруктов. Образцы леса содержали самое высокое общее содержание мономерных антоцианов по сравнению с образцами, полученными с местного рынка. Аналогичные результаты были получены для плодов брусники, собранных с исследовательских участков в Орегоне [13] и Канаде [5].

    2.2. Металлы

    О содержании микроэлементов металлов, которые также являются важными компонентами плодов брусники, сообщалось редко [24,25].Они играют важную роль в функционировании человеческого организма, поскольку действуют как кофакторы различных ферментных систем или обладают регулирующей активностью [26]. Исследования по мониторингу концентрации питательных и потенциально токсичных элементов в пище важны для определения того, что едят потребители. Таким образом, было определено содержание отдельных металлов в плодах брусники, результаты представлены в.

    Таблица 2

    Содержание элементов в образцах брусники.

    Образец Cd Cr Cu Fe Pb Zn
    A 0.009 ± 0,0004 a 0,065 ± 0,003 a 0,30 ± 0,015 a 12,4 ± 0,05 a 0,48 ± 0,013 a 4,37 ± 0,17 a
    B 0,001 ± 0,00004 b 0,083 ± 0,003 b 0,29 ± 0,012 a 8,25 ± 0,33 b 0,17 ± 0,006 b 5,42 ± 0. 22 b
    C 0,003 ± 0,0001 c 0,150 ± 0,005 c 0,44 ± 0,021 a 9,93 ± 0,40 a 0,15 ± 0,005 b 4,61 ± 0,16 a
    D 0,004 ± 0,0001 d 0,029 ± 0,001 d 1,14 ± 0,046 b 13,4 ± 0,62 c 0. 14 ± 0,004 b 4,55 ± 0,14 a

    В целом концентрации основных металлов во всех образцах увеличивались в следующем порядке: Cr p <0,05), за исключением образца D (приобретенного на местном рынке), где было определено значительно более высокое значение (1,14 мг / кг) по сравнению с другими фруктами, собранными в лесной район.В этом образце также было наименьшее количество хрома. Концентрация токсичного кадмия была очень низкой (0,001–0,009 мг / кг) и ниже максимально допустимых пределов (0,05 мг / кг), установленных Европейским законодательством о пищевых продуктах [27]. Содержание токсичного свинца находилось в диапазоне 0,14–0,17 мг / кг, что также не превышает максимального значения безопасности 0,2 мг / кг, установленного для этого элемента в плодах [28]. Однако наибольшее количество Pb было определено в образце А (0,48 мг / кг), что превышает допустимый предел.

    Содержание металлов в плодах часто коррелирует с содержанием в них почвы [28]. На перенос металлов из почвы в корни, а затем в другие части растений влияет несколько факторов, таких как свойства почвы, условия окружающей среды, тип металла, физиология растений и биохимия ризосферы. показывает содержание металлов в образцах почвы, собранных в тех же местах, что и плоды брусники. В почвах выявлены самые низкие уровни кадмия (0,041–0,073 мг / кг) и самые высокие уровни железа (1540–4134 мг / кг).Однако значимой корреляции между содержанием металлов в почвах и выращиваемых на них плодах не обнаружено. Результаты однофакторного дисперсионного анализа с последующим тестом Тьюки показали, что содержание Cr, Cu, Fe и Zn значительно варьировалось ( p > 0,05) среди всех исследованных образцов. Средние коэффициенты переноса исследуемых металлов из почвы в плоды, определяемые как отношение их концентраций в плодах к их содержанию в почве, составили 0,07, 0,03, 0,13, 0,004, 0,04 и 0,44 для Cd, Cr, Cu, Fe, Pb. и Zn соответственно.Fe был наименее подвижным металлом, а Zn — наиболее. Низкий уровень накопления железа, хрома и меди в плодах брусники, вероятно, связан с их плохой подвижностью внутри растения и накоплением в подземных частях растения [29]. Кроме того, известно, что высокая концентрация цинка в почве оказывает антагонистическое действие на усвоение меди.

    Таблица 3

    Содержание элементов в пробах почвы.

    Образец Cd Cr Cu Fe Pb Zn
    A 0.009 ± 0,0004 a 0,065 ± 0,003 a 0,30 ± 0,015 a 12,4 ± 0,05 a 0,48 ± 0,013 a 4,37 ± 0,17 a
    B 0,001 ± 0,00004 b 0,083 ± 0,003 b 0,29 ± 0,012 a 8,25 ± 0,33 b 0,17 ± 0,006 b 5,42 ± 0.22 b
    C 0,003 ± 0,0001 c 0,150 ± 0,005 c 0,44 ± 0,021 a 9,93 ± 0,40 a 0,15 ± 0,005 b 4,61 ± 0,16 a
    D 0,004 ± 0,0001 d 0,029 ± 0,001 d 1,14 ± 0,046 b 13,4 ± 0,62 c 0.14 ± 0,004 b 4,55 ± 0,14 a

    2.3. Антиоксидантная активность

    Антиоксидантную активность экстрактов брусники in vitro определяли с помощью анализов 1,1-дифенил-2-пирилгидразильных радикалов (DPPH) и восстановления антиоксидантной способности меди (CUPRAC). Анализ DPPH измеряет способность антиоксидантов гасить радикалы DPPH · в основном за счет реакции переноса электрона, в то время как метод CUPRAC измеряет потенциал антиоксиданта в восстановлении хелата меди (II) -неокупроина до синего комплекса Cu (I). электронодонорными веществами в нейтральных условиях.

    представляет кривые, основанные на профилях кинетики отбеливания DPPH водно-этанольных и этилацетатных экстрактов, приготовленных из свежих плодов брусники. Образцы, собранные в точке А, были взяты в качестве примеров. Из представленных графиков можно наблюдать быстрое начальное уменьшение поглощения радикала DPPH с последующим медленным последующим исчезновением этого реагента. По данным Vilaňo et al. [30], этот быстрый шаг по существу относится к процессу переноса электрона от молекулы фенола или его феноксид-аниона к свободным радикалам DPPH, в то время как последующий распад отражает остающуюся активность продуктов окисления-разложения.

    Кинетические кривые улавливания радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) экстрактами плодов брусники.

    Согласно результатам, представленным в, изученные плоды брусники являются хорошими донорами электронов, поскольку их экстракты способны восстанавливать комплекс меди, а также гасить радикалы DPPH. Экстракты этанол-вода проявляли более высокую поглощающую способность против радикалов DPPH, чем этилацетатные экстракты. Аналогичный порядок был получен для общих фенолов (). Эти соединения отвечают за высокие антиоксидантные свойства растительных экстрактов.В методе CUPRAC наибольшая восстанавливающая способность исследованных образцов была получена для этилацетатных экстрактов (). Вероятно, этот растворитель извлекает другие менее полярные соединения, проявляющие восстанавливающие свойства.

    Антиоксидантная активность экстрактов брусники оценивалась с помощью анализа ( a ) антиоксидантной способности восстановления меди (CUPRAC) и ( b ) DPPH.

    Несколько методов были применены для оценки антиоксидантной активности in vitro в пищевых продуктах, нутрицевтиках и диетических добавках, измеряющих способность уменьшать количество оксидантов / зонды или улавливать свободные радикалы [31].Однако не существует единого широко приемлемого метода анализа, применимого к разумному разнообразию соединений в различных матрицах. Очень часто для корреляции результатов, полученных разными методами, используется регрессионная модель. В некоторых случаях сообщалось о хорошей корреляции между методами, несмотря на различие анализов в типах используемых радикалов и окисляемого субстрата, а также в основном химическом составе анализов и биохимии антиоксидантов. Однако в нашем исследовании была получена очень слабая корреляция между результатами, полученными с помощью анализа DPPH и CUPRAC (R 2 = 0.592).

    3. Материалы и методы

    3.1. Образцы плодов и их извлечение

    Плоды дикорастущей брусники были собраны в период коммерческой спелости из сосновых лесов в сентябре 2016 года в трех разных местах Мазовецкого региона. Координаты для образца A: 52 ° 41 ′ N, 21 ° 29 ′ E; образец B: 52 ° 49 ′ с.ш., 21 ° 45 ′ в.д.; образец C: 52 ° 01 ′ N, 21 ° 06 ′ E. Ограниченная территория, центральная часть Польши, была выбрана для обеспечения однородных климатических условий. Кроме того, образец D был приобретен на местном рынке.Фрукты после гомогенизации с помощью блендера хранили при -20 ° C до анализа биоактивных веществ.

    Гомогенизированный материал (700 мг) встряхивали с 25 мл смеси этанол-вода (60:40, против / против ) или этилацетатом в течение 20 минут при комнатной температуре. Затем экстракты фильтровали через ватман no. 1 фильтровальная бумага. Для данного образца были проведены три независимых экстракции с использованием подходящего растворителя.

    3.2. Общее содержание фенолов

    Общее содержание фенолов в экстрактах оценивали с использованием метода реагентов Фолина-Чокальтеу (FC) [32].Затем 0,1 мл экстракта смешивали с 0,1 мл реагента FC и 0,9 мл воды. Через 5 минут добавляли 1 мл 7% ( w / v ) Na 2 CO 3 и 0,4 мл воды. Экстракты перемешивали и оставляли на 30 мин перед измерением. Поглощение измеряли через 30 мин при 765 нм с помощью спектрофотометра Lambada Bio 20 (PerkinElmer, Waltham, MA, USA). В качестве холостого опыта использовали смесь воды и реагентов. Общее содержание фенолов выражалось в эквивалентах галловой кислоты (GAE) в мг / 100 г свежих фруктов.

    3.3. Суммарные флавоноиды

    Общее содержание флавоноидов определяли спектрофотометрическим методом, основанным на образовании комплекса флавоноидов с ионами Al 3+ [33]. Сначала 1 мл образца смешивали с 0,3 мл NaNO 2 (5%, по / по сравнению с ) и 0,5 мл AlCl 3 (2%, по / по ). Образец перемешивали и через шесть минут нейтрализовали 0,5 мл раствора NaOH с концентрацией 1 моль / л. Смесь оставляли на 10 мин при комнатной температуре, а затем измеряли оптическую плотность при 510 нм.Результаты выражали в эквиваленте катехина (CE) в мкмоль на 100 г фруктов.

    3.4. Суммарные мономерные антоцианы

    Общее содержание мономерных антоцианов определяли с помощью pH-дифференциального метода [34]. Поглощение измеряли при 520 нм и 700 нм в буферах при pH 1,0 и 4,5 соответственно, используя уравнение:

    A = [( A 520 A 700 ) ph2.0 — ( A 520 A 700 ) ф5.5 ]

    (1)

    Результаты выражали в мг эквивалента цианидин-3-глюкозида (CGE) на 100 г свежего образца.

    3.5. Определение металлов

    Образцы расщепляли с использованием смеси концентрированных кислот HNO 3 и HClO 4 (4: 1 против / против ). Сначала в колбу вместимостью 100 мл помещали 0,5 г образца фруктов и добавляли в нее 10 мл смеси кислот. Эту смесь нагревали 30 мин при 50 ° C на горячей плите.Затем температуру медленно повышали до 160–170 ° C и вначале проводили расщепление в течение 120 мин, а затем при 200 ° C в течение 60 мин. Расщепленному раствору образца давали остыть и переносили в мерную колбу на 50 мл, разбавленную дистиллированной водой. Параллельно проводили переваривание холостого реагента.

    Содержание минералов определяли атомно-эмиссионной спектрометрией с индуктивно связанной плазмой (ICP OES, модель iCAP 6000, Thermo Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) с использованием следующих длин волн (нм): Cd (214.4), Cr (267,7), Cu (224,7), Fe (259,9), Mn (260,5), Pb (220,3) и Zn (206,2). Рабочие параметры, установленные на спектрометре, соответствуют рекомендациям производителя. Результаты выражали в мг / кг сырой массы пробы.

    Для проверки применимости предложенного метода использовались стандартные стандартные образцы Mix Polish Herbs INCT-MPH-2 и Trace Metals-Silt Clay-1 CRM 045. Переваривание первого материала выполняли с помощью той же процедуры разложения, что и для образцов брусники, где для переваривания второго материала применяли МЕТОД 3050В EPA.Полученные результаты сравнивались с предоставленными производителями и представлены в.

    Таблица 4

    Анализ аттестованных стандартных образцов (в мг / кг, n = 3).

    6 ± 0,23
    Элемент Смесь польских трав INCT-MPH-2 Следы металлов — иловая глина 1 CRM 045
    Сертифицировано Определено Сертифицировано Определено
    Cd 0.199 ± 0,015 0,203 ± 0,040 7,01 ± 0,177 7,00 ± 0,071
    Cr 1,68 ± 0,12 1,67 ± 0,03 45,7 ± 5,38 47,2 ± 1,87 Cu
    7,77 ± 0,53 7,97 ± 0,41 62,2 ± 1,54 62,4 ± 1,09
    Fe 460 * 465 ± 7,11 nd nd
    Pb
    2,16 ± 0,05 45,3 ± 1,92 116 ± 2,17
    Zn 33,5 ± 2,1 33,1 ± 0,08 114 ± 6,77 119 ± 1,97

    3,6. Антиоксидантная активность

    Анализ DPPH применяли для оценки способности экстрактов фруктов улавливать радикалы [35]. Сначала 0,1 мл данного экстракта смешивали с 2,4 мл раствора DPPH (9 × 10 -5 моль / л) в метаноле. Изменение оптической плотности при 518 нм регистрировали через 30 мин.Процент поглощения DPPH рассчитывали в соответствии с выражением ( A 0 A s ) / A 0 × 100, где A 0 — начальное поглощение метанольного раствора DPPH и A s — оптическая плотность исследуемого образца.

    Антиоксидантная способность всех экстрактов по восстановлению ионов меди определялась по методу Apak et al. [36]. Смесь инкубировали на водяной бане при температуре 50 ° C в течение 20 мин.Оптическую плотность по отношению к холостому реагенту измеряли через 30 мин при 450 нм. Калибровочная кривая была построена для тролокса, и антиоксидантная активность была выражена в мМ тролокса на грамм свежих фруктов.

    3,7. Статистический анализ

    Для проверки статистической значимости было рассчитано среднее ± стандартное отклонение трех независимых измерений. Различия между группами проверяли с помощью двухфакторного дисперсионного анализа с последующим тестом Турции. Достоверными считались различия при p <0,05.

    4. Выводы

    Плоды брусники, выращиваемые в центральной части Польши, являются богатым источником пищевых полифенолов с сильной антиоксидантной активностью. В текущем исследовании растворы этанол-вода (60:40, против / против ) и этилацетат обеспечили максимальное извлечение различных классов этих соединений, таких как фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы. Кроме того, результаты, полученные для микротоксичных элементов (Cd и Pb) в проанализированных фруктах, были приемлемы для потребления человеком для большинства протестированных образцов.Плоды брусники следует продвигать как диетический источник основных питательных веществ и полезных для здоровья соединений, и они могут стать одним из наиболее важных источников новых функциональных продуктов питания в будущем.

    Благодарности

    Авторы выражают благодарность Научно-исследовательскому институту леса за финансовую поддержку, оказанную проекту «Возможность использования недревесных лесных продуктов (НДЛП) в качестве источника антиоксидантов в полезных для здоровья добавках», тема № 260801 .

    Вклад авторов

    P.Д. и К. задумал и спланировал эксперименты; П.Д., В.С. и Дж. провели эксперименты; П.Д., В.С., Дж. У. и К. проанализировали данные; П. и К. написал газету.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Сноски

    Наличие образца: Образцы соединений можно получить у авторов.

    Список литературы

    1. Nile S.H. Съедобные ягоды: биоактивные соединения и их влияние на здоровье человека.Питание. 2014. 30: 134–144. DOI: 10.1016 / j.nut.2013.04.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Wang SY, Feng R., Bowman L., Penhallegon R., Ding M., Lu Y. Антиоксидантная активность брусники ( Vaccinium vitis-idaea L.) и ее ингибирующее действие на активаторный белок-1, ядерный фактор-κB , активация митоген-активируемых протеинкиназ. J. Agric. Food Chem. 2005. 53: 3156–3166. DOI: 10,1021 / jf048379m. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Пуйсо Й., Йонкувиене Д., Мачионене И., Šalomskiené J., Jasutiené I., Kondrotas R. Биосинтез наночастиц серебра с использованием брусничного и клюквенного соков и их антимикробная активность. Colloids Surf. Б. 2014; 121: 214–221. DOI: 10.1016 / j.colsurfb.2014.05.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Кивимяки А.С., Силтари А., Элерс П.И., Корпел Р., Вапаатало Х. Брусничный сок нейтрализует влияние высокосолевой диеты на функцию сосудов и слабое воспаление. J. Funct. Еда. 2014; 7: 238–245. DOI: 10.1016 / j.jff.2014.02.005.[CrossRef] [Google Scholar] 5. Бхуллар К.С., Рупасингхе Х.П.В. Антиоксидантные и цитопротекторные свойства полифенолов куропатки. Food Chem. 2015; 169: 595–605. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.07.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Фан З.Л., Ван З.Й., Лю Дж.Р. Экстракты плодов холодного поля обладают различными антиоксидантными и антипролиферативными действиями in vitro. Food Chem. 2011; 129: 402–407. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.04.091. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Su Z. Антоцианы и флавоноиды Vaccinium L.Pharm. Посевы. 2012; 3: 7–37. DOI: 10.2174 / 22102203010007. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Паредес-Лопес О., Сервантес-Сеха М., Винья-Перес М., Эрнандес-Перес Т. Беррис: Улучшение здоровья человека и здоровое старение, а также повышение качества жизни — обзор. Растительная пища Hum. Nutr. 2010; 65: 299–308. DOI: 10.1007 / s11130-010-0177-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Галлеано М., Верстраетен С.В., Отейса П.И., Фрага К.Г. Антиоксидантное действие флавоноидов: термодинамический и кинетический анализ. Arch. Биохим.Биофиз. 2010; 501: 23–30. DOI: 10.1016 / j.abb.2010.04.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Гасемзаде А., Гасемзаде Н. Флавоноиды и фенольные кислоты: роль и биохимическая активность у растений и людей. J. Med. Plants Res. 2011; 5: 6697–6703. DOI: 10.5897 / JMPR11.1404. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Лятти К., Риихинен К.Р., Яакола Л. Фенольные соединения в ягодах и цветках природного гибрида черники и брусники ( Vaccinium × intermedium Ruthe) Фитохимия.2011; 72: 810–815. DOI: 10.1016 / j.phytochem.2011.02.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Эк С., Картимо Х., Маттила С., Толонен А. Характеристика фенольных соединений брусники ( Vaccinum vitis-idaea ) J. Agric. Food Chem. 2006; 54: 9834–9842. DOI: 10,1021 / jf0623687. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Ли Дж., Финн С.Е. Брусника ( Vaccinium vitis idaea L.), выращенная на Тихоокеанском северо-западе Северной Америки: состав антоцианов и свободных аминокислот.J. Funct. Еда. 2012; 4: 213–218. DOI: 10.1016 / j.jff.2011.10.007. [CrossRef] [Google Scholar] 14. Хаджазими Э., Ландберг Р., Замарацкая Г. Одновременное определение флавонолов и фенольных кислот методом ВЭЖХ-CoulArray в ягодах, распространенных в нордической диете. LWT — Food Sci. Technol. 2016; 74: 128–134. DOI: 10.1016 / j.lwt.2016.07.034. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Тиан Ю., Лииматайнен Дж., Аланне А.Л., Линдстедт А., Лю П., Синкконен Дж., Каллио Х., Ян Б. Фенольные соединения, экстрагированные кислым водным этанолом из ягод и листьев различных ягодных растений.Food Chem. 2017; 220: 266–281. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.09.145. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Antolak H., Czyżowska A., Sakač M., Mišsan A., Duragič O., Kregiel D. Фенольные соединения, содержащиеся в малоизвестных диких фруктах в качестве антиадгезионных агентов против бактерий, портящих напитки Asaia spp. Молекулы. 2017; 22: 1256–1274. DOI: 10,3390 / молекулы22081256. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Аджила К.М., Брар С.К., Верма М., Тьяги Р.Д., Годбаут С., Валеро Х.Р. Экстракция и анализ полифенолов: последние тенденции. Крит. Rev. Anal. Chem. 2011; 31: 227–249. [PubMed] [Google Scholar] 18. Michiels J.M., Kevers C., Pincemai J., Defraigne J.O., Dommes J. Условия экстракции могут сильно влиять на анализ антиоксидантной способности матриц растительных кормов. Food Chem. 2012; 130: 986–993. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.07.117. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Hwang S.J., Yoon W.B., Lee O.H., Cha S.J., Kim J.D. Антиоксидантная активность экстрактов черноплодной рябины и черники, выращиваемых в Корее, связана с улавливанием радикалов.Food Chem. 2014; 146: 71–77. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.09.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Bowen-Forbes C.S., Zhang Y., Nair M.G. Содержание антоцианов, антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые свойства плодов ежевики и малины. J. Food Comp. Анальный. 2010; 23: 554–560. DOI: 10.1016 / j.jfca.2009.08.012. [CrossRef] [Google Scholar] 21. Васко К., Руалес Дж., Камаль-Элдин А. Общее количество фенольных соединений и антиоксидантная способность основных фруктов из Эквадора. Food Chem. 2008; 111: 816–823.DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.04.054. [CrossRef] [Google Scholar] 22. de Souza V.R., Pereira P.A.P., da Silva T.L.T., de Oliveira Lima L.C., Pio R., Queiroz F. Определение биологически активных соединений, антиоксидантной активности и химического состава бразильской ежевики, красной малины, клубники, черники и плодов черешни. Food Chem. 2014; 154: 362–368. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.01.125. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Иери Ф., Мартини С., Инноченти М., Мулиначчи Н. Распределение фенолов в жидких препаратах Vaccinium myrtillus L.и Vaccinium vitis idaea L. Phytochem. Анальный. 2014; 24: 467–475. DOI: 10.1002 / pca.2462. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Лугинина Е.А., Егошина Т.Л. Особенности накопления тяжелых металлов дикорастущими лекарственными и плодовыми растениями. Анна. Варшавский Univ. Life Sci. – SGGW, Сер .: Agric. 2013; 61: 97–103. [Google Scholar] 25. Левула Т., Саарсалми А., Рантаваара А. Влияние удобрения золой и предписанного сжигания на макроэлементы, тяжелые металлы, серу и концентрации 137 Cs в бруснике ( Vaccinium vitis-idaea ) Для.Ecol. Manag. 2000; 126: 269–279. DOI: 10.1016 / S0378-1127 (99) 00110-3. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Фрага К.Г. Актуальность, важность и токсичность микроэлементов для здоровья человека. Мол. Аспекты Мед. 2005; 26: 235–244. DOI: 10.1016 / j.mam.2005.07.013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Регламент (ЕС) № 629/2008, вносящий поправки в Регламент (ЕС) № 188/2006, устанавливающий максимальные уровни для определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Выключенный. J. Eur. Юнион Л. 2008; 364: 5–24. [Google Scholar] 28. Новаковска М., Очмиан И., Мийовска К.Влияние уличных условий на качество плодов облепихи и содержание микро- и макроэлементов в ягодах и почве. J. Elem. 2017; 22: 235–244. [Google Scholar] 29. Хе З., Ян X.E., Стоффеллаб П.Дж. Микроэлементы в агроэкосистемах и воздействие на окружающую среду. J. Trace Elem. Med. Биол. 2005; 19: 125–140. [PubMed] [Google Scholar] 30. Вильяньо Д., Фернандес-Пачон М.С., Моя М.Л., Тронкосо А.М., Гарсия-Паррилья М.С. Способность полифенольных соединений поглощать радикалы по отношению к свободным радикалам DPPH.Таланта. 2007. 71: 230–235. DOI: 10.1016 / j.talanta.2006.03.050. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Апак Р., Горинштейн С., Бем В., Шайх К.М., Озюрек М., Гучлю К. Методы измерения и оценки естественной антиоксидантной способности / активности (Технический отчет IUPAC) Pure Appl. Chem. 2013; 85: 957–998. DOI: 10.1351 / PAC-REP-12-07-15. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Синглтон В.Л., Орхофер Р., Ламуэла-Равентос Р.М. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолина-Чокальтеу.Методы Энзимол. 1999; 299: 152–178. [Google Scholar] 33. Пенкал А., Пыжинская К. Оценка реакции комплексообразования алюминия для определения содержания флавоноидов. Еда анальный. Meth. 2014; 7: 1776–1782. DOI: 10.1007 / s12161-014-9814-х. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Ли Дж., Дерст Р. В., Рольстад Р. Э. Определение общего содержания мономерного антоцианового пигмента во фруктовых соках, напитках, натуральных красителях и винах методом дифференциального pH: совместное исследование. J. AOAC Int. 2005; 88: 1269–1278. [PubMed] [Google Scholar] 35.Пенкал А., Пыжинская К. Применение свободнорадикального дифенилпикрилгидразила (DPPH) для оценки антиоксидантной способности образцов пищи. Анальный. Meth. 2013; 5: 4288–4295. [Google Scholar] 36. Апак Р., Гучлю К., Озюрек М., Карадемир С.Э. Новый индекс общей антиоксидантной способности пищевых полифенолов и витаминов C и E с использованием их способности снижать ионы меди в присутствии неокупроина: метод CUPRAC. J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 7970–7981. DOI: 10.1021 / jf048741x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    цветов Друзья Двухцветная бутылка для горячей воды Тепловая бутылка Брусника Гибискус 2 л

    Состояние:

    Новый: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный предмет.См. Список продавца для получения полной информации.

    Марке: Farbenfreunde
    Материал: Baumwolle, Полиэстер Продуктарт: Кейн Ангабе
    Herstellernummer: 2012134209 Продукт: Кейн Ангабе
    EAN: 4053961184551 Модель: 2012134209
    Херстеллер: Farbenfreunde GmbH Фарбе: Dunkelrot
    ItemId: 143931478341
    Датчик движения Радар движения Переключатель переключателя реле 10-28VDC 240mA 4-8 M & nbsp Бронзовый нюд в стиле ар-нуво — Новое ожерелье — Подписанное оригинальное художественное произведение Скульптура. Обувь & nbsp Kao BIORE UV Aqua Rich Watery Gel 155 мл Солнцезащитный крем SPF50 + PA ++++ Japan & nbsp Kansas Jayhawks Deluxe Горизонтальная рамка для фотографий 16 x 20 дюймов с логотипом команды & nbsp Планшетное приложение для AR-DV1 AR-DV1 TAI OS (Операционная система) НОВИНКА Япония & nbsp T.Мыло с перламутром Taio Esponjabon Concha Nacar & nbsp 2x Marvel Avengers Соберите стерильные бинты CVS 25 штук LEGO Super Heroes The Batcave 6860 New MINT Запечатанный редкий набор снятых с производства Toe Shoes UK 8 Адаптер переменного тока для Toshiba Dynadock U PA3575U-1PRP USB-док-станция Блок питания & nbsp O Som Da Montanha (Português) & nbsp Westralian Voices by Aveling Marian — Книга — Твердая обложка — История Австралии & nbsp Обручи НБА 1991 года Will Smith Auto! Свежий принц бель-эйр! Очень редко! Подписанный & nbsp Doudou ET COMPAGNIE Утешитель Татуировка Кролик Новый В коробке Винтаж & nbsp EO Все для каждого человека РЕДКОЕ Мыло 3in1 Sage + Verbena 32 унции Новинка Снято с производства & nbsp Новинка! Омолаживающий скраб для тела True Moringa Rejuvenating Body Polish с кофе — 4 унции — кроссовки Causebox & nbsp HOGAN

    Цвета Двухцветная бутылка для горячей воды Friends Бутылка с подогревом Брусника Гибискус 2 л

    Цвета Двухцветная бутылка для горячей воды Friends Бутылка с подогревом Брусника Гибискус 2 л

    Здоровье и красота

    Брусничное горячее тодди — Выпечка


    Горячий пунш — отличный способ согреться холодным зимним вечером или успокоить горло при простуде.Это горячий коктейль, который обычно готовят из меда, горячей воды и спирта, например виски, рома или бренди. К этим основным ингредиентам можно добавить всевозможные другие элементы, такие как цитрусовые, чай и специи, чтобы приготовить очень теплый и сытный зимний напиток. Этот особый рецепт брусничного горячего тодди может похвастаться прекрасным вкусом и еще более запоминающимся красным цветом, что делает его особенно праздничным для праздников!

    Основа напитка — бурбон, лимонный сок, мед и горячая вода — классический список ингредиентов для горячего пунша — и я добавил в смесь концентрат брусники.Брусника — это терпкие ягоды из Северной Европы и Скандинавии, которые часто варят для приготовления джемов и сиропов. Как и клюква, они особенно популярны во время праздников и входят во многие скандинавские рождественские рецепты. Я купил бутылку концентрата брусники в Ikea во время недавнего визита. В подслащенном сиропе используется свежий брусничный сок, и он обладает сильным ароматом, потому что он предназначен для восстановления водой. Он хорошо работает в этом пюре в виде сиропа, но если вы используете разбавленную версию сока, я рекомендую увеличить количество брусники до 1 унции.

    Этот рецепт рассчитан на приготовление одного горячего тодди, а это значит, что он идеально подходит для того, чтобы побаловать себя. Однако это очень хороший напиток для вечеринок, потому что его можно приготовить заранее и хранить в изолированном графине. Рецепт можно легко увеличить, если вам нужно обслужить толпу. При подаче не забудьте палочку корицы, потому что немного специй, которые она добавляет в напиток, имеет решающее значение.

    Lingonberry Hot Toddy
    1/2 унции лимонного сока
    1/2 унции концентрата брусники
    2 чайные ложки меда
    4 унции кипятка
    1 1/2 унции бурбона
    палочка корицы

    В кружке смешайте сок лимона, концентрат брусники, мед и воду.Перемешайте, чтобы мед растворился. Добавьте бурбон и палочку корицы, перемешивая горячий напиток с палочкой корицы. Украсить долькой лимона и подавать.

    Груша-пашот с имбирем в брусничном бульоне | Маркус Самуэльссон

    Убрать выделение со всего

    ГРУШИ

    4 столовые ложки.сахар

    Сок 1 лимона

    2 литра холодной воды

    1 палочка корицы

    1 1/2 столовой ложки.свежий имбирь

    1/2 стакана белого вина

    4 маленькие груши, очищенные

    3 листа филло-теста

    2 столовые ложки.топленое масло

    4 стручка ванили (замочить в холодной воде для смягчения)

    БРУСНИЧНЫЙ БУЛЬ

    2 стакана брусники

    1 палочка корицы

    2 гвоздики

    1/2 чайной ложки молотого имбиря

    1/2 чайной ложки молотого кардамона

    1/2 стакана коричневого сахара

    Цедра 1 апельсина

    2 стакана воды

    Регулярное употребление концентрата клюквенно-брусничного сока снижает количество рецидивов инфекций мочевыводящих путей у женщин

    Kontiokari T., Sundqvist K, Nuutinen M , et al. Рандомизированное испытание клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. BMJ2001 30 июня; 322 : 1571 –3

    ВОПРОС: Уменьшает ли регулярное употребление концентрата клюквенно-брусничного сока или напитка Lactobacillus GG рецидивы инфекций мочевыводящих путей (ИМП) у женщин?

    Дизайн

    Рандомизированное {распределение скрыто} *, слепое (оценщик результатов), контролируемое испытание с периодом наблюдения 12 месяцев.

    Учреждение

    Служба здоровья студентов в Университете Оулу и центр гигиены труда для персонала Университетской больницы Оулу, Финляндия.

    Пациенты

    150 женщин (средний возраст 30 лет), у которых была ИМП, вызванная Escherichia coli (≥10 5 колониеобразующих единиц [КОЕ] / мл в чистой выделенной средней моче) и не принимавших никаких противомикробных препаратов . Наблюдение через 12 месяцев составило 91%.

    Вмешательство

    50 женщин получили 50 мл концентрата клюквенно-брусничного сока (7.5 г концентрата клюквы и 1,7 г концентрата брусники в 50 мл воды без добавления сахара) один раз в день в течение 6 месяцев, и было рекомендовано приготовить питьевой сок, добавив к концентрату 200 мл воды, но без подсластителя. 50 женщин получали 100 мл напитка Lactobacillus GG (4 × 10 10 КОЕ Lactobacillus GG / 100 мл) 5 дней в неделю в течение 1 года, а 50 женщин не принимали сока (контроль). Оба напитка были коммерчески доступны.

    Основной критерий оценки результата

    Первый рецидив симптоматической ИМП (≥10 5 КОЕ / мл в чистой пробе мочи после мочеиспускания в середине потока).

    Основные результаты

    Набор пациентов был прекращен досрочно, поскольку поставщик клюквенного сока прекратил производство сока. 1 женщина, принимавшая посткоитальные противомикробные препараты, была исключена из анализа. Через 6 месяцев рецидив ИМП был ниже в группе клюквы, чем в контрольной группе (p = 0,014). Через 12 месяцев разница между двумя группами была пограничной (p = 0,052). Группа Lactobacillus GG и контрольная группа не различались через 6 или 12 месяцев.

    Выводы

    Клюквенно-брусничный сок уменьшил количество рецидивов инфекций мочевыводящих путей у женщин по сравнению с отсутствием вмешательства или питьем Lactobacillus GG. Напиток Lactobacillus GG не влиял на инфекцию тракта мочевыводящих путей.

    Интерес к использованию дополнительных методов лечения для профилактики и лечения общих эпизодических состояний растет. Задача поставщиков первичной медико-санитарной помощи состоит в том, чтобы определить, когда стратегия самопомощи является безопасной и эффективной для клинического использования.

    До 60% женщин заразятся ИМП в течение своей жизни. 1 Анекдотические сообщения об использовании клюквенного сока для профилактики ИМП получили широкую популярность. В недавнем Кокрановском обзоре, дополненном незадолго до публикации исследования Kontiokari et al , оценивалась эффективность клюквы в профилактике ИМП. 2 Авторы обнаружили, что имеющиеся доказательства низкого качества и неубедительны, и рекомендовали провести параллельные групповые двойные слепые испытания для сравнения эффективности клюквенного сока и плацебо.

    Хорошо спланированное исследование, проведенное Kontiokari и др. , пытается определить, можно ли предотвратить рецидив ИМП с помощью регулярного употребления клюквенно-брусничного сока или Lactobacillus GG в жидкой форме. Хотя разница в частоте рецидивов ИМП между клюквенно-брусничной и контрольной группами была высокозначимой через 6 месяцев (p = 0,014), она была пограничной значимостью только через 12 месяцев (p = 0,052). Этому есть 2 возможных объяснения. Во-первых, авторы не получили требуемого размера выборки из 70 женщин на группу, и в исследовании, вероятно, не хватало мощности для выявления 10% клинически важного различия, оговоренного a priori .Во-вторых, этот результат может быть связан с тем, что согласно протоколу пациенты перестали пить клюквенно-брусничный сок в 6 месяцев. Для разрешения этой неопределенности необходимы дальнейшие исследования.

    Авторы выбрали комбинацию клюквенно-брусничного сока, объяснив, что оба плода содержат конденсированные танины, называемые проантоцианидинами, которые, как считается, обладают антибактериальными свойствами. Они не рассматривали вопрос об использовании одного концентрата клюквенного сока и не рассматривали другие комбинации фруктового сока, которые могли бы быть эффективными.Это может представлять проблему, если эта конкретная комбинация недоступна для женщин в торговых точках.

    Клинически результаты Kontiokari et al будут интересны практикующим медсестрам первичной медико-санитарной помощи, которые предоставляют комплексную медицинскую помощь женщинам, особенно для консультаций с клиентами о безопасности и эффективности этого типа стратегии профилактики рецидивирующих ИМП.

    One Comment

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *