Виды съедобных грибов и несъедобных: Съедобные и несъедобные грибы: названия, описание, фото

Съедобные и несъедобные грибы: названия, описание, фото

Грибы — это царство живой природы, которое сочетает в себе признаки как растений, так и животных. Хотя долгое время их ошибочно относили именно к растениям. Мы же относим их к растительному миру, но не к растениям, не путайте, пожалуйста. Хотя и это не совсем верно.

Грибы распространены по всему миру. Их можно встретить и на земле, и под землёй, и в самой земле, и в воде. В общем, практически везде. И нет ничего удивительно в том, что науке известны сотни тысяч видов грибов. А по некоторым предположениям, существует их на нашей планете более миллиона видов.

Польза грибов для человека

Многие виды грибов отличаются повышенным содержанием витаминов и минералов. Благодаря этому являются они очень полезными и питательными. А поскольку съедобных грибов в природе существует очень много видов, являются они лакомым блюдом, распространённым почти во всех странах мира. Более того, во многих странах даже занимаются промышленным выращиванием грибов, что является отличным решением, учитывая их полезные свойства.

Это и есть главное их применение — употребление в пищу.

Также стоит отметить, что довольно часто грибы используются в медицински целях: для лечения или изготовления некоторых лекарственных средств (тех же антибиотиков, к примеру). Происходит это по той причине, что обладают некоторые виды грибов уникальными свойствами или содержат большое количество крайне полезных веществ.

Ну и ещё довольно часто применяются грибы в химической промышленности и в технических целях (производство лимонной кислоты, к примеру). Хотя это и не является особенно важным, поскольку в промышленности им могли бы найти замену. А вот отыскать пищу со столь большим содержанием минеральных веществ довольно сложно. Поэтому, в первую очередь, грибы ценятся в качестве крайне полезной пищи.

Съедобные грибы: названия, описание, фото

В природе существует большое количество съедобных грибов. С наступлением осени многие люди отправляются в леса на их поиски. Это является довольно интересным занятием, особенно распространённым в сельской местности, где имеются нетронутые леса.

Вот только необходимо уметь отличать съедобные грибы от остальных, чтобы впоследствии не отравиться. Для этого необходимо знать их внешний вид и некоторые отличительные свойства.

Какие грибы съедобные: боровики (белый гриб, болет), лисички (или петушки), обабки (подберёзовики, подосиновики, грабовики), моховики, шампиньоны, маслята, опята, сморчки, сыроежки, рыжики, грузди, вёшенки и другие.

Несъедобные грибы: названия, описание, фото

Далеко не все грибы являются съедобными и полезными. Многие их них ядовиты и очень опасны для здоровья, могут даже приводить к летальному исходу. Более того, съедобные грибы, содержащие большое количество токсинов, также могут приводить к проблемам со здоровьем. Именно поэтому не рекомендуется собирать грибы возле больших дорог или поблизости от крупных городов.

Какие грибы несъедобные: мухомор, бледная поганка, желчный гриб, зеленушка, паутинник, трутовик, галерина, мицена, гебелома, некоторые виды рядовок (говорушки), свинушки и многие другие грибы.

Отличить несъедобные грибы от других можно по неприятному запаху и вкусу, странному виду, различным наростам и чешуйкам, а также слишком малым размерам. Ещё можно отметить, что ядовитые грибы часто растут в необычных местах и являются довольно редкими. Поэтому не стоит собирать редкие незнакомые грибы — лучше ограничиться сбором известных и распостранённых грибов. И то, если вы уверены, что они не являются ядовитыми.

Съедобные грибы — названия, каталог

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.



Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

Если говорить о размножении таких грибов, то обычно оно происходит вегетативным способом, при котором синтез грибных клеток происходит от родительского начала путем его распада или деления. Увидеть, как размножаются съедобные грибы можно, приподняв осторожно верхний слой земли. Под ним находятся тончайшие нити мицелия. Грибы могут размножаться и при помощи спор – мельчайших грибных зародышей. Сами споры расположены в базидиях – особых выступах, находящихся тесным слоем в гименофоре. Базидии могут иметь форму трубочек, отчего такие грибы будут называться трубчатыми, а грибы, имеющие базидии в форме пластинок – пластинчатыми. Но и споры и базидии настолько маленькие, что рассмотреть их представляется возможным лишь под микроскопом.





 

съедобные и ядовитые — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки похожи на шампиньоны, только нижняя сторона шляпки у них зеленовато-белая в отличие от розовой у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел.  За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.

Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы © ЯКласс

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.

Материалы рубрики

Съедобные грибы — описание и фото, отличия от несъедобных грибов.

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы — это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Содержание статьи:

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами.  Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . .. делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
• Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
• Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . .., по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ядовитые грибы в лесах России

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах — это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку — большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая — это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка — гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие — серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Съедобные грибы — Описание грибов

Белый гриб

Белый гриб – второе его название боровик, свое название «белый» получил за уникальную особенность в отличие от других грибов не темнеть при разрезании и дальней кулинарной или заготовительной обработке. Белый гриб наиболее лучшим образом усваивается пищеварительной системой, по содержанию полезных микроэлементов и отменным вкусовым качествам среди грибов ему нет равных. К сожалению, об этом знают не только люди, грибные черви и другая лестная мелочь очень любит полакомиться «царь — грибом» поэтому после сбора рекомендуют отмачивать белые грибы в подсоленной воде, чтобы очистить его от возможных паразитов. Читать далее

Валуй.

Валуй – вместе с подгруздками входит в большую семью сыроежек. Сыроежки, в принципе, довольно однообразны. Если не заострять внимание на окраске и размерах грибов этой группы, то все они на одно лицо, и незначительно отличаются по вкусовым качествам. Одним важным общим признаком сыроежек является то, что эти грибы растут только на почве, изредка бывает, что найти их можно на пнях и поваленных деревьях, но грибница в любом случае находится в почве. Читать далее

Вешенка дубовая.

Вешенка дубовая – малоизвестный, и поэтому редко культивируемый гриб. По той же причине малоизвестности неопытные грибники зачастую не берут этот гриб. Необычности вешенке дубовой добавляет общее «покрывало», прикрывающее молодые грибы от капризов погоды. Читать далее

Вешенка зелёная (поздняя).

Вешенка зелёная (поздняя). Так же её называют Вешенкой осенней, Вешенкой ольховой или Свинухой ивовой. Опытные грибники ценят её за поздний период плодоношения – вплоть до первых заморозков и снега, когда другие виды грибов не балуют изобилием. Читать далее

Вешенка лёгочная.

Вешенка лёгочная. Пищевая ценность вешенки не уступает белому грибу. Плодовое тело содержит до 35 % белка и богатый набор витаминов, микроэлементов и ферментов, полезных для организма человека. Кроме того она обладает лечебными свойствами и по природе защищена от загрязнения вредными веществами, в частности не накапливает соли тяжёлых металлов. Россияне изредка именуют вешенку берестянкой. В Грузии называют карагачами или же чинариками (от грузинского «чинара», что значит бук). Читать далее

Вешенка рожковидная.

Вешенка рожковидная. Культивируется вешенка уже давно, но особенную популярность приобрела в наши дни. До революции вешенку величали ишивенем и ценили за вкусовые качества и полезные свойства. На Украине её именуют гливой, а на Кавказе называют кагарчиком (от местного названия вяза). Нынешнее своё название Вешенка рожковидная получила за характерное сходство её плодового тела с пастушьим рожком. Читать далее

Вешенка устричная.

Вешенка устричная – на территории нашего края известно около десятка видов вешенки. Некоторые из них считаются несъедобными из за крайне жесткой мякоти. Вешенка устричная является наиболее ценным грибом этого семейства. За свою неприхотливость к климату и повышенное плодоношение вешенку активно культивируют. Только в России в год выращивается более 150 тысяч тонн. Мицелий вешенки подсаживают в различные субстраты из отходов сельского производства. При благоприятных условиях урожайность может достигать до десятка килограммов с одного мицелия. Читать далее

Вороночник воронковидный.

Вороночник воронковидный – благодаря своему внешнему виду получил много необычных и весьма противоречивых названий. В Германии он именуется «трубой мёртвых», во Франции и Англии — «рогом изобилия». Не смотря на такую оригинальность облика этот гриб отличается превосходной маскировкой – между двумя берёзками может притаиться целая колония вороночника, а грибники будут проходить мимо, даже если будут искать именно его. Читать далее

Гигрофор бурый.

Хотя гриб не относится к популярным и ценным, но свою долю любви у грибников все же он выискал. Ключевую роль в таких «теплых» отношениях сыграло то, что гриб, словно, сам просится в лукошко. Хотя размеры его далеко не большие, и растет он во мхах, но видно его довольно хорошо, а отделяется гриб от грибницы совсем легко. Читать далее

Гигрофор красноватый.

Красноватый гигрофор – гриб похожий только на себя. Его особенность реагировать на любое прикосновение резким покраснением выгодно выделяет его среди остальных. Кроме всего прочего гриб довольно редок, поэтому найти такого красавца считается двойной удачей. Читать далее

Несъедобные грибы — сообщение доклад

Несъедобными называются грибы, при употреблении в пищу которых, происходит отравление или даже смерть человека. Чтобы такого не происходило грибник должен уметь отличать съедобные варианты от несъедобных. Видов несъедобных грибов гораздо больше, чем пригодных в пищу.

В России смертельно ядовитой является только бледная поганка. Неопытные грибники путают её с сыроежкой или шампиньонами. Главное отличие поганки – плёнчатое кольцо на ножке и белые пластинки под шляпкой. У шампиньонов пластинки тёмные. Даже ¼ гриба может вызвать смерть. Симптомы появляются через 6-24 часа:

• рвота,
• боль в животе и мышцах,
• жажда,
• понос.

Смерть после отравления бледной поганкой наступает в течение 10 дней от сердечной недостаточности и разрушения печени.

К распространённым ядовитым грибам относят: мухоморы, говорушки, паутинник, все ложные грибы (опята, лисички, боровики). Токсины этих грибов действуют на разные органы: печень, почки, сердце, желудок, ЦНС. У ядовитых грибов токсины не разрушаются даже после отваривания. Этим они и опасны.

Яркая окраска, сильный запах, плёнка на ножке – чаще всего это признак ядовитости грибов.

Часто неопытные грибники относят к несъедобным грибам хорошие, вкусные варианты. С мухомором пантерным часто путают съедобный гриб-зонт пёстрый. А цесарский гриб путают с обыкновенным красным мухомором. Ещё одно распространённое заблуждение новичков – если грибы едят черви, то они съедобны и для человека.

Не все несъедобные грибы обязательно ядовиты. Обычные, пригодные в пищу варианты становятся несъедобными, если они растут вблизи загрязнённых зон, у дорог, на свалках. Особенно опасна в этом плане свинушка. Этот гриб впитывает все вредные вещества, а свинушка тонкая сейчас отнесена к ядовитым грибам. Несъедобны и старые, переросшие грибы. В них тоже накапливаются токсины.

Есть так называемые условно-съедобные грибы. Это варианты, употреблять в пищу которые нежелательно. К таким грибам относят сморчки и строчки. Любые грибы несъедобны для маленьких детей.

Чтобы несъедобные грибы не попали в корзину, следуйте главному правилу: сомневаешься, не бери!

Вариант 2

В лесах средней полосы России в большом количестве представлены разнообразные виды съедобных и несъедобных грибов. Каждый человек, особенно отправляющийся в лес, должен  хорошо подготовиться и изучить все виды, особенности и внешний вид грибов.

В природе существует более 70 разновидностей несъедобных грибов, отличающихся специфическими свойствами, характером воздействия и степенью поражения человеческого организма, местом обитания и внешним видом. Находящиеся в ядовитых грибах токсины, могут вызвать расстройство пищеварительного тракта человека, поражение почек и печени, причинить непоправимый вред нервной системе и сердцу.

Несъедобные грибы можно разделить на несколько видов:

Полностью ядовитые  грибы, такие как, бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб, употребление в пищу которых, почти всегда приводит  к смерти.  Бледная поганка является самым  опасным представителем этого вида грибов. Часто бледную поганку по внешнему виду принимают за молодые сыроежки и шампиньоны. Один гриб средних размеров, попав в приготовленные блюда, может сразу отравить несколько человек. Красный мухомор самый заметный и часто встречающийся в лесу гриб. Случайно отравиться столь своеобразным грибом практически не возможно. Кроме красного мухомора существуют еще белые, пантерные, ярко-желтые мухоморы, королевские и поганковидный, так же очень опасные грибы. Двойником белого гриба боровика является сатанинский гриб, отличающийся от съедобного гриба, яркой окраской ножкой и синевой мякоти на разрезе. Серно- желтый опенок очень просто спутать с обычными опятами, растущими на стволах поваленных деревьев.

Вторая группа, это галлюциногенные грибы, вызывающие расстройства нервной системы и обладающие психотропным эффектом. Воздействие их на организм человека напоминает наркотическое отравление.  К самым распространенным грибам этого типа относятся:  панеолус колокольчатый, растущая на заболоченных местах и строфария сине-зеленая, предпочитающая старые пни хвойных деревьев.

Третья группа грибов не является ядовитой для человека, но является несъедобными в виду своих особенностей: плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти, например, гриб-трутовик.

Несмотря на всю опасность употребления несъедобных грибов, некоторые из них, с успехом, применяют не только в народной медицине, но и при производстве лечебных препаратов, например при производстве антибиотиков пенициллиновой группы, полученных из специально выращенных в культуральной среде грибов.

Сообщение 3

Все живые существа ученые разделили на пять царств:

• царство растений;
• царство животных;
• царство грибов;
• царство бактерий;
• царство вирусов.

Грибы поразительные существа. По сравнению с животными, грибы не активны, не умеют передвигаться и размножаться как представители фауны. Грибы не умеют самостоятельно питаться, не обладают фотосинтезом как представители флоры. Долгое время их относили к царству растений. Примерно 40-50 лет тому назад, благодаря современной науке грибы обособили в отдельное царство.

Ученым биологам известно около ста тысяч видов грибов. Можно выделить такие группы: плесневые грибы; дрожжи; шляпочные грибы.

Шляпочные грибы подразделяются на съедобные и несъедобные. На сегодня известно около 150 несъедобных грибов. На территории России растёт около 30 видов ядовитых грибов.

Среди них такие представители:

• Бледная поганка, похожа на шампиньон. Смертельно опасна;
• Мухомор белый, имеет мякоть с резко неприятным запахом. Смертельно ядовит;
• Мухомор серый, шляпка гриба покрыта белыми пятнами. Смертельно ядовит;
• Мухомор красный, очень красивый гриб с красной в белых пятнышках шляпке. Обладает галлюциногенными свойствами;
• Рядовка ядовитая, мякоть обладает приятным запахом, можно перепутать с обычной рядовкой. Смертельно ядовитый гриб;
• Ложноопёнок, мякоть светлая с неприятным запахом. Отравление наступает примерно через час.

Токсины, содержащиеся в таких грибах, способны вызвать у человека пищевые отравления, нарушения деятельности нервной системы, смерть.

Несъедобные и ядовитые грибы опасны для человека. Каждый человек хотя бы раз в жизни собирал грибы. Многие ядовитые грибы имеют двойников среди съедобных и тем самым вводят грибника в заблуждение. Потому важно быть внимательным при сборе грибов. Если возникает малейшее сомнение в съедобности, лучше не брать гриб.

По данным токсикологических центров ежегодно в грибной сезон люди получают тяжёлые пищевые отравления.

Что делать если отравился грибами:

• Вызвать пострадавшему скорую помощь.
• Промыть желудок, чтобы токсины не проникали в кровь.
• Уложить пострадавшего.
• Давать пить холодную подсолённую воду.
• Остатки грибов, которыми отравился человек не выбрасывать. Врач сможет подобрать правильное лечение, определив, какими именно грибами отравился пострадавший.

Правила, которых следует придерживаться, собирая грибы:

1. Не собирать незнакомые грибы.
2. Никогда не собирать старые грибы, ибо они концентрируют в себе ядовитые вещества.
3. Не собирать грибы возле автомобильных трасс, в городских парках. Поскольку вредные выхлопные газы автомобилей могут накапливаться в грибных телах.
4. Сразу после сбора перебирать грибы и тщательно готовить.

2, 3, 4, 5 класс

Несъедобные грибы

Интересные ответы

• Южная Америка — сообщение доклад (2, 5, 7 класс)

  На планете располагаются два материка Америки. Северная и Южная. Если Северной Америке уделяется большое внимание, благодаря мировым державам, находящимся на этом материке, то на Южной Америке находится большое количество стран

• Жизнь и творчество Василия Белова

  Василий Белов, больше известный как писатель-деревенщик, родился в Вологодской области , в селе Тимонихе. У него выходило много увлекательных романов, различных рассказов

• Воздухоплавание сообщение по физике 7 класс

  Всё своё существование человечество всегда стремилось к небу, отдавая все свои силы на изучение и поиск возможностей поскорее отправиться бороздить небесные просторы, словно птицы в небе.

• Водоросли — доклад сообщение 5, 6, 7 класс

  Водоросли считаются самыми распространенными организмами на планете Земля. Они не относятся к растениям, хотя некоторые их виды имеют характеристики, похожие на растительные.

• Животные океана — сообщение доклад

  Жизнь на нашей планете вышла из воды, которая покрывает 70 процентов Земли. Океанские глубины таят в себе множество секретов и самых разнообразных видов животных.

39 различных видов съедобных грибов (с изображениями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов — отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Если вы посмотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы поистине уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственный многоклеточный гриб, который мы едим, не участвующий в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? В мире существует огромное количество видов.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 Съедобных грибов, которые вы должны знать

Некоторые из перечисленных ниже грибов продаются в местном продуктовом магазине.Остальные необходимо покупать на специализированных рынках. А кому-то придется пристегнуть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы все же решите выбрать более рискованный маршрут, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Многие грибы похожи друг на друга, и не все съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже могут быть опасными, если не подготовлены должным образом.

Но если их собрать и правильно приготовить, эти странные грибы на удивление хорошо дополнят самые разные блюда.

Гриб грибовидный

Гриб грибовидный (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известных белых грибов, гриб белый гриб, имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Зокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть сырыми, пожилые люди отлично подходят для сушки, а любые формы вкусны, если их готовить на веганском масле.

Черный гриб-труба

Черные грибы-труба (Craterullus cornocopioides) / Карин Ромдал / Pixabay

Воронкообразный гриб «Черная труба» пользуется большим спросом, несмотря на менее привлекательный внешний вид.Он богат белком и содержит сахарные спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи. Сушеные черные трубы можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для пикантных блюд.

Гриб-пуговица

Пуговичные грибы ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Белый шампиньон, один из наиболее часто используемых в мире грибов, обладает мягким вкусом, который легко адаптируется к ароматам любого острого или пикантного блюда. Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации был получен единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Гриб Цезаря

Гриб Цезарь (Amanita caesarea) / Лазарегагнидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история грибов Цезаря уходит корнями в прошлое. Он родом из Южной Европы и Северной Африки и был любимцем римской знати.Чаще всего его едят на стадии молодняка. В Италии его часто готовят в сыром виде с добавлением масла и соли, но он также довольно вкусен, когда его обжаривают со специями.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Цветная капуста может быть одним из самых красивых уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров, и со всеми этими щелями их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают вкус бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Гриб лисичка

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Хорошо известные яркие желтые грибы лисички пользуются большим спросом за их уникальный вкус: что-то среднее между острым и фруктовым. Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом с трюфелями. Приготовление их в жире, например в масле, раскрывает их богатый вкус, и они отлично подходят для соусов, супов и даже суфле.

Гриб для сжигания древесного угля

Горелка для древесного угля (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежек на древесном угле — один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с нехрупкими жабрами и имеет мягкий ореховый вкус. Это универсальный гриб на кухне, который, несмотря на более мягкую сырую консистенцию, сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до омлетов.

Цыпленок из лесных грибов

Лесной гриб ( Laetiporus sulphureus, ) / Патрисия Барден / CC BY-NC-ND 2. 0

Что-то среднее между опорой в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб со смешным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру. Его более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курице во многих блюдах. Следует проявлять осторожность, если вы впервые столкнулись с этим грибком, поскольку нередки аллергические реакции. Лучше всего начать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как на нее отреагирует ваше тело.

Гриб обыкновенный чернильный колпачок

Гриб обыкновенный чернильный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие грибы чернильницы съедобны в незрелой форме до того, как их жабры станут черными.Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять определенную опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают распад алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамскому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, их ценят за использование в грибных супах и других блюдах, где избыток влаги не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы их запить.

Крабовый гриб ломконосый

Крабовый гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название от запаха вареного краба, когда он свежий и ломкий, с горькими на вкус жабрами. Они обычны в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые жабры — одни из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, который хорошо подходит для различных рецептов.

Кремини гриб

Грибы кремини ( Agaricus bisporus ) / Лесли / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Ну, Cremini — это название оригинального коричневого сорта Agaricus bisporus . Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это просто незрелая форма очень популярного гриба портобелла. Иногда их даже продают под названием «бэби-белла».

У них более сложный вкус, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портабеллы. Как и белый сорт, они широко используются в пикантных и острых блюдах.

Седло дриады

Седловидные грибы дриады ( Cerioporus squamosus ) / Венделл Смит / CC BY 2.0

Распространенный во всем мире, от Америки и Европы до Австралии, стволовый гриб Седловый дриады часто легко найти. В незрелом виде он имеет запах огурца и аромат лимона. Они восхитительны в жареном на масле и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Взрослые особи не токсичны, но прочные и часто заполнены личинками.Если последняя часть вас не пугает, не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы получился вкусный бульон или суповая основа.

Гриб Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Джоди Крисп / CC BY-NC-SA 2. 0

Также называемый «энокитаке», этот гриб, распространенный в азиатской кухне, выращивают и собирают в дикой природе. Культурный сорт грибов Эноки имеет тенденцию быть светлого цвета с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жареному картофелю и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит к блюду.

Ложный гриб сморчка

Подобно не ложному сморчковому грибу, этот странный на вид гриб имеет морщинистую крупную шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем настоящий сморчок. Это небольшое различие, но важное, потому что ложных сморчков могут быть довольно токсичными. Фактически, они считаются съедобными только после того, как их нарежут на небольшие полоски и ДВАЖДЫ отваривают в полной кастрюле с водой.

Автор снимка Чарльз Доули: «Легко отличить истинный сморчок от ложного.Ложный колпачок сморчка прикреплен к стеблю вверх изнутри сверху. Истинный сморчок, колпачок и стержень — одно целое ».

Полевой гриб

Три шампиньона, растущие в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Дикий шампиньон, близкий родственник популярного шампиньона, обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно обжаривать, готовить в соусах или добавлять в салаты в сыром виде. Несмотря на изобилие в правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский гриб Puffball

Гигантский гриб-пуховик (Calvatia gigantea) / Алан Вольф / CC BY-NC 2.0

У этого необычно большого гриба есть множество трюков для вечеринок. Гриб Giant Puffball исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина, кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого средства. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, от которых мякоть становится желтой, а затем коричневой.

Руссула зеленая, растрескивающаяся

Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта большая зеленая рассола популярна как в Испании, так и в Китае. Имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и широкий диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовили, обжаривая их на открытом огне с добавлением соли.

Цыганский гриб

Цыганский гриб (Cortinarius caperatus) / Сиэтл.роумер / CC BY-NC-ND 2.0

Цыганский гриб растет во многих северных широтах и ​​коммерчески доступен в Финляндии. В большинстве других мест его собирают в дикой природе. В сыром виде он имеет слегка горьковатый привкус, но очень мягкий вкус при приготовлении. Поскольку их бывает сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусовым профилем.

Гриб Ёжик

Гриб Ёжик (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2. 0

У этого изящного золотистого гриба есть уникальные, похожие на иглы жабры, которые легко идентифицировать. По вкусу грибы ёжики напоминают лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Более зрелые экземпляры имеют немного горьковатый привкус, который исчезает при достаточном нагревании.

Медовый гриб гриб

Грибы темного медового грибка ( Armillaria ostoyae ) / Соня Кали / Pixabay

Маленькие, сгруппированные шляпки гриба Honey Fungus, которые считаются одними из лучших диких грибов в мире, входят в список желаний каждого охотника за грибами.В сыром виде они несколько ядовиты и в любой форме могут вызывать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый насыщенный вкус этих грибов стоит риска.

Королевский гриб грибовидный

Король Боле (Boletus edulis) / Бернард Спрагг / CC0 1. 0 (Public Domain)

Еще один широко известный белый гриб, Королевский болеут (он же Пенни-булочка) — большой гриб, известный в кулинарном мире своим превосходным ореховым вкусом и универсальностью на кухне.Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб произрастает в северном полушарии, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевские вешенки

Кластер королевских вешенок / Венделл Смит / CC BY 2.0

Самый крупный вид вешенки, вешенка в форме трубы, имеет широкое основание и перевернутую шляпку.Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный аромат умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Гриб Львиная грива

Гриб Львиная грива ( Hericium erinaceus ) / Катя Шульц / CC BY 2.0

Хотя грибы «Львиная грива» популярны в своей кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в мире лекарственных грибов.Для первых они предлагают уникальный вкус лобстера и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Ребристый гриб странной формы Майтаке — один из основных продуктов азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, которые могут пересилить вкус более мягких грибов.

Гриб Морель

Грибы сморчка (морчелла) / bethL / Pixabay

Безусловно, один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотами стал его собственным предприятием с многомиллионным оборотом. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе — задача, которая может принести охотнику немалую прибыль.

Грибы сморчка обладают богатым вкусом, хорошо сочетаются с широким спектром блюд и часто подаются с мясом или внутри равиоли.Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб Мацутакэ популярен во многих восточных странах. У него толстая, высокая основа с маленькой крышкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах лесов, их не всегда легко найти. В последнее время паразиты сосны и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество мацутаке, собираемого каждый год, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенки

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Мартин Купер / CC BY 2. 0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Эти грибы — редкость среди грибов, они, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Зонтик гриб

Гриб-зонтик (Macrolepiota procedure) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб Parasol очень напоминает широкий зонтик, когда полностью созревает. По тонкому высокому стеблю и плоской чешуйчатой ​​шляпке их легко идентифицировать. Лучше всего их собирать, когда крышка еще закруглена, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны благодаря своему размеру и доступности больше, чем любые уникальные вкусовые качества, но они все равно являются отличным блюдом, особенно когда их обжаривают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб Портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Ахим Тимерманн / Pixabay

Пожалуй, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портабеллой или портабелло) на самом деле представляет собой зрелую форму самого известного гриба — шампиньона (или кремини). Когда ему позволяют достичь полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть своей влаги и приобретает более ароматные, землистые нотки. Такая текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Сосна красная

Красный сосновый гриб — это вид молочной шляпки, произрастающий в Европе, но он был широко интродуцирован, часто зацепившись за пересаженные хвойные деревья. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют легко отличить его от других грибов. Это самый ценимый лесной гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Гриб на стебле обыкновенной с красной шляпкой

Стебель обыкновенного краснолапого — Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черным крапчатым стеблем входит в список желаний многих охотников за грибами. Гриб стебельчатый с красной шляпкой обычно употребляют в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Тем не менее, в последнее время возникли некоторые разногласия по поводу истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников соглашаются, что их следует употреблять только полностью приготовленными. Одно из вероятных объяснений состоит в том, что разновидность этого Leccinum оранжерея более токсична, чем экземпляры с красной шляпкой.

Гриб рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Этот темно-красный веерообразный гриб рейши, полностью съедобный, чаще всего употребляется в виде порошка, а не в кулинарии. Он давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже способствует бессмертной жизни. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные утверждения, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Гриб Симедзи

Семейство грибов Симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький привкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и обычно используются в японской кулинарии.

Гриб шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Ким Сача / CC BY-ND 2.0

Шиитаке — это хорошо известные грибы, которые издавна культивировали и использовали в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время стали одним из основных продуктов питания на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы обладают ароматом умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную консистенцию.

Скользкий гриб Джека

Скользкие грибы Джека (Suillus luteus) / Кит Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0

Гриб «Скользкий Джек» — это сорт подберезовика, который часто встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый, мясистый гриб, но, по мнению большинства, он уступает другим видам грибов, которые часто встречаются в тех же районах. Однако словаки до сих пор считают этот лесной гриб призом и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенный гриб

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Дорами Чан / CC BY-NC-SA 2.0

Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, на котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, будут консервированными или сушеными. При приготовлении они имеют скользкую текстуру и очень мягкий вкус.

Деревянный гриб-дурак

Грибы Вуд Блевит — большие широкополые грибы, произрастающие в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что их выращивают во многих европейских странах, их съедобность все еще вызывает сомнения.Люди нередко испытывают аллергическую реакцию на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже когда они приготовлены, некоторые особо чувствительные люди могут на них отреагировать.

Деревянный гриб-ушко

Деревянный гриб — коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. У него странный резиновый вкус и текстура с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени.Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент в супах и азиатских рецептах, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарь-гриб

Гриб желтый рыцарь (Tricholoma equestre) / Матиас Реннер / CC BY-SA 3.0

Крупный гриб Желтый Рыцарь имеет широкую плоскую верхушку и толстую ножку. Его обычно собирают и потребляют в Европе, и его описывают как обладающий тонким, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, случаи отравления не редкость.Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Здоровы ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных с горсткой съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Это естественно обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и ряда важных антиоксидантов.Витамины группы В, медь и калий содержатся в грибах разных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических веществ — соединений, вырабатываемых растениями и грибами для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда видите его (обычно — я смотрю на вас, гриб из цветной капусты!).Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

С технической точки зрения гриб — это репродуктивный орган гриба. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, которые производят грибы, тесно связаны между собой.

Вы можете представить себе гриб как цветок; это часть грибка, а не весь организм.

Многие грибы образуют типичную «грибную» форму с высоким стеблем и зонтичной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно.Мясистые ступени, которые растут на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловые «кровоточащие» капли дьявольского зубного гриба.

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, производящих грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение галлюциногенных грибов, оказывает воздействие на сознание, на которое сильно влияет психическое состояние человека.Эти грибы растут в дикой природе во многих областях, но в Соединенных Штатах они считаются препаратом Списка 1.

Известно, что существует много ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут быть очень похожи на съедобные, важно правильно определить любые дикорастущие грибы, прежде чем добавлять их в любимое блюдо.

С технической точки зрения, гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений и не причиняя вреда организму. Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы можно есть только на определенных этапах жизни или после приготовления.

Наши любимые рецепты с грибами

Вы уже хотите вкусных обжаренных грибов?

Вот некоторые из наших любимых грибных рецептов. Попробуйте заменить одно из менее известных пищевых продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.

18 популярных видов съедобных грибов

Последнее обновление 18 января 2021 г., Майкл Джозеф

В мире существует много разных видов грибов.

Хотя с технической точки зрения грибы являются разновидностью грибов, их обычно относят к овощам в кулинарии.

От обычных и доступных грибов до экзотических сортов, привезенных из-за границы, существует множество вариантов.

В этой статье представлен список съедобных грибов с их основными вкусовыми характеристиками, пищевой ценностью, изображениями, способами их использования и многим другим.

Примечание: если не указано иное, все значения пищевой ценности равны для сырого веса и предоставлены центральной базой данных USDA FoodData.

1. Грибы кремини

• Научное название: Agaricus bisporus
• Альтернативные названия: Бэби белла, коричневый гриб, каштановый гриб, кримини
• Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
• Как приготовить: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Грибы кремини — это разновидность грибов, принадлежащих к семейству белых шампиньонов.Название вида — Agaricus bisporus, это семейство грибов также включает портобелло (2).

Эти три гриба — кремини, портобелло и белая пуговица — являются тремя наиболее широко потребляемыми грибами во всем мире (3).

При этом эти три гриба на самом деле один и тот же гриб. Хотя они выглядят по-разному, различия во внешнем виде зависят только от возраста.

Белые шампиньоны самые свежие и молодые, а кремини и портобелло дольше всего выдерживаются.По сравнению с белыми пуговицами грибы кремини имеют более коричневый цвет, более мясистую текстуру и более глубокий вкус.

Пищевая ценность, 3,5 унции (100 граммов) грибов кремини обеспечивают (4):

• Калорийность: 22 ккал
• Углеводы: 4,3 г
• Клетчатка: 0,6 г
• Сахар: 1,72 г
• Жиры: 0,1 г
• Белки: 2,5 г

Узнайте больше о грибах кремини здесь.

Ключевой момент: Грибы кремини довольно питательны и очень вкусны. Они принадлежат к семейству Agaricus Biporus, и их созревание немного выше, чем у белых шампиньонов.

2. Грибы Мореля

• Научное название: Morchella esculenta
• Альтернативные названия: Сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный
• Регионы выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка, Западная Азия
• Как приготовить: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Это, безусловно, одни из самых уникальных, необычных и загадочных грибов с точки зрения их внешнего вида.

Грибы сморчка (Morchella esculenta ) выглядят как соты на палочке, и на вкус они так же уникальны, как и на вид. Если вы раньше пробовали грибы шиитаке, то поймете, какой у них «мясистый» вкус.

Они такие, только более насыщенные, и в них тоже есть какой-то ореховый привкус. Короче говоря, если вам нравится шиитаке, вы, вероятно, полюбите Морелс.

К сожалению, выращивать грибы сморчков в больших количествах сложно, поэтому их редко можно найти в магазине.Однако они доступны в некоторых регионах, а сушеные грибы сморчков более доступны.

Также доступны наборы для выращивания, которые можно сделать самостоятельно, и их можно безопасно выращивать в саду. (раскрытие: партнерская ссылка).

Базовый профиль питания грибов сморчков на 100 г (3,5 унции) следующий (5):

• Калорийность: 31 ккал
• Углеводы: 5,1 г
• Клетчатка: 2,8 г
• Сахара: 0. 6 г
• Жиры: 0,57 г
• Белки: 3,12 г

См. Это полное руководство по грибам сморчков для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Грибы Морель уникальны как по вкусу, так и по внешнему виду. К сожалению, купить их практически невозможно, но мы легко можем собрать или вырастить их сами.

3. Грибы шиитаке

• Научное название: Lentinula edodes
• Альтернативные названия: Черный гриб, гриб золотой дуб, гриб дубовый
• Регионы выращивания: В основном Восточная Азия (но доступны по всему миру)
• Способ приготовления: жарка на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое, фаршированные ингредиентами

Шиитаке ( Lentinula edodes) — один из самых популярных видов грибов, и тому есть веская причина: на вкус они восхитительны.

Обладая мясистым, жевательным вкусом, они хорошо сочетаются практически со всем, и теперь они являются третьими по культуре грибами в мире (6).

Часто утверждают, что эти грибы полезны и для здоровья. Хотя некоторые из этих утверждений преувеличены, рандомизированное исследование с участием 52 здоровых мужчин и женщин показало, что потребление грибов шиитаке привело к несколько более низкому уровню СРБ. СРБ является маркером воспаления, и дозировка в этом исследовании была на уровне, реалистичном для общего суточного потребления (7).

В 100 граммах грибов шиитаке содержится следующая питательная ценность (8):

• Калорийность: 34 ккал
• Углеводы: 6,79
• Клетчатка: 2,5 г
• Сахар: 2,38 г
• Жиры: 0,49 г
• Белки: 2,24 г

Грибы шиитаке также доступны в сушеной форме, которые имеют более глубокий и концентрированный вкус и более высокую пищевую ценность. (раскрытие: партнерская ссылка).

Узнайте больше о грибах шиитаке здесь.

Ключевой момент: Шиитаке — одни из самых популярных (и самых вкусных) съедобных грибов в мире.

4. Вешенки

• Научное название: Pleurotus ostreatus
• Альтернативные названия: Морское ушко, древесный гриб
• Регион выращивания: В основном Китай, но производится во всем мире (9)
• Как готовить: жарка на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Вешенки относятся к семейству грибов Pleurotus и растут на деревьях (10).

У них поразительный внешний вид и жевательная текстура, напоминающая мясо. Однако, в отличие от некоторых других грибов, вешенки имеют только мягкий вкус.

Вот основные пищевые ценности вешенки на порцию 3,5 унции (100 грамм) (11):

• Калорийность: 33 ккал
• Углеводы: 6,09 г
• Клетчатка: 2,3 г
• Сахар: 1,11 г
• Жиры: 0,41 г
• Белок: 3. 31 г

Ключевой момент: Вешенки мягкие и мясистые, и они особенно хорошо подходят для жарки из-за их мягкого вкуса и формы.

5. Королевские вешенки

• Научное название: Pleurotus eryngii
• Альтернативные названия: Королевский коричневый гриб, Королевская труба
• Регион выращивания: По всему миру (12)
• Способ приготовления: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое при жарке

Как показано выше, королевские вешенки — один из самых больших видов съедобных грибов.Они имеют поразительный внешний вид и очень толстую форму, что придает им чрезвычайно жевательную и губчатую консистенцию, похожую на такие продукты, как кальмары.

По этой причине жарка королевских устриц в духовке дает хороший результат и оставляет глубокий насыщенный вкус. Просто заранее добавьте немного сливочного масла и соли, чтобы улучшить вкус.

Гриб известен под научным названием Pleurotus eryngii, он произрастает в Европе, Азии и Северной Африке, но различные разновидности встречаются по всему миру (12).

Базовый профиль питания королевских вешенек на 100 г (3,5 унции) следующий:

• Калорийность: 35 ккал
• Углеводы: 5,0 г
• Волокно: 1,0 г
• Сахар: 1,0 г
• Жиры: 0,50 г
• Белок: 3,0 г

Источник данных: CRDB

Хотя королевские вешенки могут быть немного дорогими, вы часто можете купить их по более низкой цене, если отправитесь на китайский / азиатский рынок.

Ключевой момент: Большие, вкусные и полные полезных веществ — королевские вешенки великолепны.

6. Грибы львиной гривы

• Научное название: Hericium erinaceus
• Альтернативные названия: Бородатый зуб, гриб ёжик, гриб помпон
• Регион выращивания: Азия, Европа, Северная Америка
• Способ приготовления: жарка, запекание, тушение

Подобно грибам сморчков, гриб львиная грива имеет необычный вид.

Эти грибы произрастают в дикой природе по всей Европе, Северной Америке и Азии. Хотя он относительно редко встречается в западных блюдах, он играет большую роль в китайской кухне.

Гриб также стал популярным в индустрии здоровья и пищевых добавок, и доступны различные продукты. К ним относятся экстракты, таблетки и даже кофейные напитки.

Иногда бывает трудно найти грибы с львиной гривой в продаже в свежем виде. Тем не менее, их можно будет купить, если вы поохотитесь в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Грибы «Львиная грива» приятные на вкус: они довольно сочные и обладают интенсивным мясным вкусом.

На порцию 3,5 унции (100 грамм), согласно MyFitnessPal, приведен базовый профиль питания грибов с львиной гривой (13):

• Калорийность: 24 ккал
• Углеводы: 3,0 г
• Жиры: 0 г
• Белки: 2,0 ​​г

Ключевой момент: Грибы «Львиная грива» жевательные, ароматные и странные на вид, но вкусные.

7. Грибы эноки

• Научное название: Flammulina velutipes
• Альтернативные названия: Энокитаке, золотая игла, лилии, шампиньоны,
• Регион выращивания: В основном Китай, Япония и Корея
• Использование: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое из-за стирки

Грибы эноки ( enokitake ) — длинные и тонкие белые грибы, напоминающие веревку.Опять же, они относятся к числу наиболее уникально выглядящих разновидностей грибов.

Грибы эноки имеют прекрасный вкус, к тому же их относительно просто выращивать и дешево покупать.

В некоторых азиатских и итальянских блюдах они могут выступать в качестве альтернативной «замены» лапше из-за их жевательной текстуры и внешнего вида, напоминающего лапшу.

По той же причине, добавление немного в жаркое имеет прекрасный результат.

Вот основные пищевые ценности грибов эноки на порцию 3,5 унции (100 грамм) (14):

• Калорийность: 37 ккал
• Углеводы: 7. 81 г
• Клетчатка: 2,7 г
• Сахар: 0,22 г
• Жиры: 0,29 г
• Белок: 2,66 г

Узнайте больше о грибах эноки здесь.

Ключевой момент: Грибы эноки хорошо подходят для супов или жаркого, и из них получается на удивление хорошая лапша с низким содержанием углеводов.

8. Белые шампиньоны

• Научное название: Agaricus bisporus
• Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
• Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
• Способ приготовления: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, запекание, обжаривание, супы / рагу, жаркое на сковороде

Шампиньоны ( Agaricus bisporus) — это детская версия шиитаке и кремини.Эти грибы свежие и находятся на ранней стадии жизни.

Несмотря на свой основной белый вид, шампиньоны имеют приятный и очень ароматный вкус при приготовлении. Грибы также хорошо впитывают различные ароматы продуктов, которые они готовят вместе.

Белые шампиньоны занимают самое крупное коммерческое производство из всех грибов в мире. Фактически, они составляют 90% съедобных грибов, потребляемых в США (15).

Вот основной профиль питания белых шампиньонов на 3 человека.Порция на 5 унций (100 грамм) (16):

• Калорийность: 22 ккал
• Углеводы: 3,26 г
• Клетчатка: 1,0 г
• Сахар: 1,98 г
• Жиры: 0,34 г
• Белок: 3,09 г

Ключевой момент: Белые шампиньоны — самый популярный вид грибов в мире. Они полезны, имеют прекрасный вкус и станут отличным дополнением к любому блюду.

9.Грибы Портобелло

• Научное название: Agaricus bisporus
• Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
• Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
• Как приготовить / использовать: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, бургер портобелло, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое, с начинкой из различных ингредиентов

Если шампиньоны являются младенцами, то грибы портобелло — прародителями. Грибы портобелло — это те же виды грибов, что и шампиньоны и шампиньоны — Agaricus bisporus, но на более позднем, более зрелом этапе жизни.

Таким образом, грибы намного больше и шире в диаметре, а также глубже и насыщеннее по вкусу.

Портобелло — одни из самых вкусных грибов. Среди различных вариантов приготовления запеченные портобелло восхитительны, особенно с начинкой из сыра и других ингредиентов.

Например, эти «пиццы» портобелло — отличный пример того, что можно делать с грибами.

Гриб обеспечивает следующие основные пищевые ценности на 100-граммовую порцию (17):

• Калорийность: 22 ккал
• Углеводы: 3,87 г
• Клетчатка: 1,3 г
• Сахар: 2,5 г
• Жиры: 0,35 г
• Белки: 2,11 г

Ключевой момент: Грибы Портобелло — зрелая версия белых шампиньонов; они очень ароматные и вкусные. Благодаря большому размеру, их можно начинять из любых ингредиентов и запекать.

10. Белые грибы

• Научное название: Boletus edulis
• Альтернативные названия: Подберезовики, подберезовики
• Регион выращивания: Северное полушарие, части Азии, Европы и Северной Америки
• Использование: жарка на сковороде, тушение, супы / рагу, жаркое

Белые грибы ( Boletus edulis ) — одни из самых популярных сортов грибов в кулинарии.

К сожалению, они тоже одни из самых дорогих. Эти относительные расходы связаны с трудностями выращивания грибов в больших масштабах. Таким образом, мелкие предприятия, как правило, продают грибы по высоким ценам из-за требуемых усилий.

Белые грибы из-за своей дороговизны являются популярной мишенью для сборщиков грибов.

По вкусу они обладают глубоким и интенсивным ароматом с землистым вкусом и слегка ореховыми нотками.

К сожалению, в настоящее время нет опубликованных данных о пищевой ценности белых грибов ни в одной крупной базе данных по питанию.

Ключевой момент: Белые грибы — один из самых известных диких съедобных грибов. Однако их трудно выращивать, и их цена отражает это.

11. Грибы майтаке

• Научное название: Grifola frondosa
• Альтернативные названия: Танцующий гриб, лесная курица, король грибов
• Регион выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка
• Использование: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, обжаривание, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Грибы майтаке — это мясистые грибы с полным вкусом, которые используются в различных японских и восточноазиатских блюдах.

Несмотря на это, они популярны во всем мире, а также в США и Канаде.

Исследования также показывают, что грибы майтаке могут быть лучшим источником витамина D для грибов, если они выращиваются под воздействием ультрафиолета (18).

Вот основные пищевые ценности грибов майтаке на 100-граммовую порцию (19):

• Калорийность: 31 ккал
• Углеводы: 6,97 г
• Волокно: 2.7 г
• Сахар: 2,07 г
• Жиры: 0,19 г
• Белки: 1,94 г

См. Это руководство по преимуществам грибов майтаке для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Майтаке — вкусные и питательные грибы, а также отличный источник витамина D.

12. Грибы мацутаке

• Научное название: Tricholoma matsutake
• Альтернативные названия: Сосновые грибы
• Место выращивания: Восточная Азия, Северная Европа, Северная Америка
• Использование: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, приготовление на пару,

Грибы мацутакэ считаются самыми вкусными съедобными грибами. Те, кто пробовал грибы, описывают аромат как «почти невозможно описать» (20).

Я никогда не пробовал этот гриб лично, он описывается как фруктовый, пряный, насыщенный, острый и уникальный (21, 22).

С другой стороны, грибы мацутакэ никогда не выращивались в коммерческих целях, и их трудно найти. В результате за фунт грибов мацутаке цена на гриб может невероятно превышать 1000 долларов (23).

В Японии эти грибы часто дарят в роскошных подарочных коробках влиятельным людям в деловом мире (24).

Вполне понятно, что грибы мацутаке — главная цель грибных собирателей.

Еще раз, из-за их относительной редкости, пищевая ценность грибов мацутаке не опубликована.

Ключевой момент: Грибы мацутакэ — легендарный гриб, особенно популярный в Восточной Азии. Однако эти грибы сложно найти и они очень дороги.

13. Грибы рейши

• Научное название: Ganoderma lingzhi
• Альтернативные названия: Грибы Линчжи, полка лаковая
• Место выращивания: Части Европы и Восточной Азии (редко) (25)
• Использование: Грибной чай, добавки

Грибы рейши имеют уникальный привлекательный внешний вид с жесткой и глянцевой поверхностью. По этой причине они получили прозвище «лаковые шампиньоны».

Эти грибы в основном растут в Китае и других странах Восточной Азии, например, в Корее. Хотя это съедобные грибы, они слишком твердые и жесткие, чтобы их можно было употреблять в таком виде.

Грибы рейши обычно считаются так называемыми «лекарственными грибами» и содержат множество добавок. Грибы также часто варят для приготовления чая (26).

Однако, вероятно, лучше с осторожностью относиться к чрезмерно разрекламированным «лекарственным» заявлениям о добавках грибов.

Хотя есть много заявлений о пользе для здоровья, недавнее рандомизированное контролируемое исследование с участием 84 человек не обнаружило статистически значимого воздействия на уровень сахара в крови, липиды крови, артериальное давление или другие заслуживающие внимания маркеры здоровья (27).

Ключевой момент: Грибы рейши часто называют «лекарственными грибами». Несмотря на то, что они съедобны, они в основном используются в добавках и чайных напитках из-за их текстуры и вкуса.

14. Гигантские шампиньоны

• Научное название: Calvatia gigantea
• Альтернативные названия: True puffballs
• Место выращивания: Во всем мире в умеренном климате
• Использование: Фритюр, жарение на сковороде, запекание

Гигантские шампиньоны, больше похожие на большой белый шар, чем на гриб, имеют уникальный размер и внешний вид.

Гигантские шампиньоны обычно растут на травянистых полях, но их бывает трудно найти.

Эти грибы обычно нарезают большими ломтиками и обжаривают в масле, и у них относительно мягкий вкус.

Хотя и имеет место мелкая коммерческая продажа гигантских шариков, их редко можно увидеть в магазинах.

Ключевой момент: Гигантские шампиньоны — большие шаровидные грибы с уникальным внешним видом. Однако их относительно сложно найти и они имеют мягкий вкус.

15.

Грибы Буна Симедзи

• Научное название: Hypsizygus tessellatus
• Альтернативные названия: Гриб буковый, гриб буковый, гриб-моллюск, гриб белый бук
• Регион выращивания: Умеренный климат Австралии, Европы и Северной Америки (28)
• Использование: Жарка на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Грибы Симедзи в основном растут двух разновидностей: белого и коричневого цвета соответственно.Грибы очень популярны и широко культивируются там, где они произрастают (29).

У грибов землистый, слегка сладкий и ореховый вкус.

Грибы Симедзи очень распространены в тех местах (возле буков), где они растут. Таким образом, они относительно доступны по сравнению с некоторыми другими менее известными грибами.

Ключевой момент: Грибы Симедзи — вкусные и доступные грибы, которые растут вокруг буковых деревьев в умеренном климате.

16.Pepeao (Ухо еврея)

• Научное название: Auricularia auricula-judae
• Альтернативные названия: Ухо еврея, ухо студня, ухо деревянное
• Регион выращивания: По всему миру
• Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Пепао растет на древесине в разных странах мира, и имеет уникальную форму и внешний вид, напоминающие колос.

По этой причине гриб часто называют «еврейское ухо» или «желейное ухо».Хотя первое из этих имен может показаться слегка тревожным, это имя не является отсылкой к религии и не задумывается как антисемитское.

Эти ушкообразные грибы тоже довольно вкусные, они имеют слегка жевательную консистенцию, которая хорошо впитывает аромат.

Пищевая ценность 100 г (3,5 унции) пепеао обеспечивает следующие основные показатели (30):

• Калорийность: 25 ккал
• Углеводы: 6,75 г
• Жиры: 0.04 г
• Белки: 0,48 г

Ключевой момент: Грибы пепао (еврейское ухо) уникальны по внешнему виду и имеют приятную жевательную консистенцию. Грибы растут по всему миру.

17. Соломенные грибы

• Научное название: Volvariella colvacea
• Альтернативные названия: Падди-соломенный гриб
• Регион выращивания: Преимущественно Азия
• Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Соломенные грибы в основном произрастают в Восточной Азии и других регионах Азии.

Эти грибы часто используются в азиатских рагу и жаркое, они придают приятный мягкий вкус и жевательную текстуру.

Хотя соломенные грибы имеют относительно мягкий вкус, они хорошо впитывают другие ароматы блюд.

Крайне редко можно найти соломенные грибы в продаже в свежем виде за пределами районов их произрастания. Однако консервированные соломенные грибы продаются по всему миру, и их относительно легко найти.

По питательности типичный 3.Порция соломенных грибов на 5 унций (100 грамм) даст (31):

• Калорийность: 32 ккал
• Углеводы: 3,83 г
• Клетчатка: 2,5 г
• Жиры: 0,68 г
• Белок: 3,83 г

Ключевой момент: Соломенные грибы трудно найти в свежем виде за пределами регионов, где они растут в Азии. Однако эти вкусные грибы в банках продаются по всему миру.

18.Грибы лисички

• Научное название: Cantharellus cibarius
• Альтернативные названия: Золотая лисичка
• Регион выращивания: По всему миру
• Использование: Жарка на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Грибы лисички имеют уникальный однородный желтый цвет и являются одними из самых популярных видов съедобных лесных грибов.

Грибы произрастают в разных регионах мира, их можно найти в Африке, Европе и Северной Америке (32).

В кулинарном смысле лисички считаются одними из самых вкусных съедобных грибов. Это связано с тем, что они обладают богатой глубиной вкуса и придают разнообразный вкус блюдам, в которых они представлены.

Однако из-за отсутствия коммерческого выращивания они, как правило, довольно дороги — от 20 до 30 долларов за фунт (33).

На 100 г (3,5 унции) лисички имеют следующий основной профиль питания (34):

• Калорийность: 32 ккал
• Углеводы: 6.86 г
• Клетчатка: 3,8 г
• Сахар: 1,16 г
• Жиры: 0,53 г
• Белки: 1,49 г

Ключевой момент: Грибы лисички имеют ярко-желтый цвет. Эти грибы считаются одними из самых вкусных съедобных грибов.

Важное примечание по собиранию диких съедобных грибов

И последнее замечание: всегда будьте предельно осторожны, собирая грибы в дикой природе.Необходимо помнить, что многие несъедобные грибы содержат сильнодействующие токсины.

Золотое правило : никогда не собирать и есть гриб, если вы не уверены на 100%. Выполнение этого без точной идентификации вида потенциально очень опасно. По этой причине поиск пищи должен быть предоставлен тем, кто обладает экспертными знаниями в области определения грибов.

Грибы для готовки

Несколько советов о том, как получить грибы каждый раз с первого раза, можно найти здесь:

Обжаренные грибы: как обжарить для невероятного вкуса

Статьи по теме

Что такое грибы кремини и есть ли у них польза?

Грибы Мореля: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы майтаке: пищевая ценность и польза

Грибы шиитаке: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы эноки: пищевая ценность и потенциальная польза

Как отличить ядовитые грибы от съедобных; Знай самых опасных

Гриб — один из самых популярных и экзотических овощей среди веганов.Он обладает невероятной пользой для здоровья, в том числе противораковыми свойствами, но не менее опасен, поскольку может лишить вас жизни. Гриб также является основным источником антиоксидантного питательного вещества селена, попадающего в ряды продуктовых рядов. Вы должны знать, что не все грибы съедобны, а некоторые из них содержат опасный яд, который даже привел к смерти. Даже он несет ответственность за то, чтобы лишить жизни огромное количество людей по всей Индии. Из-за неосведомленности люди употребляли ядовитый гриб и вызывали мучительную смерть.

Итак, очень важно определить, какой из них съедобен, а какой ядовит. Это важно даже для покупателя, который думал, что покупать на рынке безопасно, но на самом деле это не так. Итак, каждый покупатель, а также фермеры должны идентифицировать и знать разницу между ядовитыми и съедобными грибами, чтобы спасти свою жизнь и в полной мере воспользоваться преимуществами этого удивительного овоща.

Как отличить здоровый гриб от ядовитого

Простой ответ на вопрос заключается в том, что вы не сможете отличить разницу, не указав конкретный гриб, который вы нашли.Некоторые ядовитые грибы могут убить, поэтому вы должны уметь точно назвать гриб и быть на 100% уверенным в том, что это такое, перед употреблением.

Согласно некоторым научным отчетам, существуют очевидные правила сбора безопасных грибов.

• «Ничего страшного, если вы можете очистить шляпку». Если это произойдет, вам следует держаться подальше от этого гриба.

• «Грибы, растущие на дереве, безопасны». Нет, не все они безопасны, а некоторые смертельны, например, Погребальный колокол.

• «Если вы видите, что другие животные едят их, они в порядке». Это правило неверно; многие животные могут есть ядовитые грибы без каких-либо побочных эффектов.

Есть несколько хороших правил, позволяющих избегать ядовитых грибов, если вы не разбираетесь в грибах.

• Избегайте грибов с белыми жабрами, юбкой или кольцом на ножке и выпуклым или мешкообразным основанием, называемым вольва. Возможно, вам не хватает хороших съедобных грибов, но это означает, что вы будете избегать смертоносных членов семейства мухоморов.

• Избегайте грибов с красным цветом на шляпке или стебле. Опять же, вы упустите несколько хороших грибов, но, что более важно, вы не будете собирать ядовитые.

• Наконец, не ешьте грибы, если вы не уверены на 100%, какие они есть.

• Эти правила не означают, что все остальные грибы безопасны, но помогают исключить некоторые из более неприятных видов.

Вот список из девяти видов съедобных грибов (Источник — Исследование)

Грибы кремини

Грибы кремини — разновидность грибов, принадлежащих к семейству белых шампиньонов.

Название вида — Agaricus Bisporus, это семейство грибов также включает портобелло.

Эти три гриба — кремини, портобелло и белая пуговица — три наиболее употребляемых в мире.

Грибы Мореля

Это, безусловно, один из самых необычных видов съедобных грибов.

Грибы мореля ( Morchella esculenta ) выглядят как соты на палочке, и имеют странный, загадочный вид, который наводит на мысль, что нам, вероятно, не стоит их есть.

Однако съесть их мы можем, и вкус у них такой же уникальный, как и внешний вид.

Грибы шиитаке

Шиитаке ( Lentinula edodes) — один из самых известных видов грибов своим восхитительным вкусом.

Самый ядовитый гриб

Теперь узнайте самые ядовитые грибы в мире, которые могут перенести вас на порог ада.

Мухомор ( Amanita muscaria )

Мухомор — знаковая поганка в детских сказках. Мгновенно узнаваемый по ярко-красной кепке и белыми пятнами, вы должны быть идиотом, чтобы съесть такое! Или ребенок, или домашнее животное. Хотя вы можете себе представить, почему ребенок может есть один из них, менее ясно, почему собаки (а иногда и кошки), кажется, испытывают к ним вкус. К сожалению, мухомор для этих животных еще более ядовит и неизменно смертен.

Печально известный Мухомор

Вид грибов Amanita содержит одни из самых смертоносных грибов в мире. Некоторые виды Amanita содержат аманитин, смертельный токсин, который убивает, отключая печень и почки.

Научиться распознавать Amanita — ключевой аспект идентификации ядовитых грибов. К счастью, их нетрудно заметить, если вы знаете, что ищете.Посетите эту страницу, чтобы помочь вам определить ядовитые грибы рода Amanita .

видов грибов — съедобные и ядовитые

Съедобные грибы с лечебными свойствами

Гриб Морель

Супер пищевые сморчки, используемые в Восточной Индии в традиционной медицине, учитывая их терапевтические свойства, содержат полезные питательные вещества.Они помогают убирать и уничтожать болезнетворные бактерии, предотвращая возникновение серьезных заболеваний. Помимо укрепления иммунитета, сморчки эффективны против рака простаты и груди. Они улучшают метаболические функции зрения, вырабатывают энергию и борются с опухолями.

Гриб шиитаке

Шиитаке — один из самых популярных сортов, широко доступных в супермаркетах. Это классический веганский заменитель мяса, содержащий несколько лекарственных соединений.Богатые витамином D, эти грибы с противовирусными соединениями помогают бороться с инфекциями, удерживая болезни на расстоянии вытянутой руки. Эти грибы шиитаке с большим содержанием лентинана, известные на японском языке как «дубовый гриб», очень полезны для предотвращения образования раковых опухолей в организме.

Грибы Эноки

Грибы Эноки, растущие гибкими белыми гроздьями, имеют головы, напоминающие шляпку. Эти грибы, выращенные в небольших стеклянных контейнерах, обладают улучшающими здоровье свойствами, повышают иммунитет и обладают противораковыми свойствами.

Вешенки

Вешенки получили свое название от устриц из-за схожести по внешнему виду. Сильные антиоксидантные соединения в вешенках послали ученых исследовать их потенциальную пользу для лечения заболеваний, связанных с ВИЧ. Кроме того, эти грибы являются претендентами на защиту от рака и способствуют поддержанию здорового уровня холестерина в организме.

Гриб Майтаке

Эти восхитительные японские лакомства, широко известные как «Лесная курица», содержащие мощные противораковые элементы, предотвращают гормональный рак мочевого пузыря, яичников и груди.Известно, что грибы майтаке лечат рак, а также используются для облегчения некоторых побочных эффектов химиотерапии. Благодаря существующим противовирусным свойствам они укрепляют здоровье иммунной системы, а также снижают кровяное давление и уровень сахара в крови.

Гриб рейши

Благодаря наличию активного вещества гандодерминовой кислоты, типы рейши полезны для сердца. Они предотвращают закупоривание артерий, предотвращая прилипание тромбов к стенкам артерий.Благодаря этому они помогают поддерживать нормальный уровень артериального давления и холестерина в организме.

Пуговичный гриб

Пуговичный гриб, содержащий определенные виды углеводов, ускоряет метаболизм, тем самым контролируя уровень сахара в крови. Помимо высокой метаболической активности, белые шампиньоны, богатые селеном, помогают сжигать жир, снижая вес и предотвращая развитие рака простаты.

Ядовитые грибы со смертельными токсинами

Хотя некоторые разновидности съедобных грибов обладают неисчислимой пользой для здоровья, некоторые другие смертельны, вызывая смерть и аллергические реакции.

Гриб «Уничтожающий ангел»

Самая распространенная ядовитая разновидность грибов, ангел-разрушитель овальной формы, обладает аматоксинами, одним из основных факторов, вызывающих отравление грибами, называемое мицетизмом. В течение нескольких часов после употребления вещества аматоксина разрушают ткани почек и печени, в конечном итоге вызывая смерть.

Гриб «Смертельный колпак»

Смертный колпак распространен в Азии и Европе. Очень ядовитые разновидности, они являются основной причиной отравлений грибами во всем мире.

Ложный гриб-сморчок

Ложные сморчки, называемые губчатыми грибами, по внешнему виду напоминают мозг. Часто ошибочно идентифицируемые как настоящие сморчки, ложные сморчки с моно-метилгидразином (MMH), которые обычно считаются канцерогенными, вызывают диарею, головокружение и рвоту и даже приводят к смерти.

Смертоносный гриб Галерина

Смертельный гриб Галерина, состоящий из аманити, критического токсина, разрушающего центральную нервную систему, почки и печень.

Тем не менее, при таком большом разнообразии грибов рекомендуется проявлять осторожность при определении природы разновидности грибов, прежде чем использовать их для употребления в пищу.

Грибы белые сырые

Пищевая ценность «Грибы белые сырые» на 100 грамм:

Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Гриб Shaggy Mane — один из многих съедобных грибов, произрастающих в Альберте.Предоставлено: Пол Свонсон.

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте обитает от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в Центре грибов. Ботанический сад Университета Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и со временем может исчезнуть, а размер и форма будут находиться в определенном диапазоне, но это не одно из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов».

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», — сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантациях.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности — в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микстура, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — есть и плюсы в питании. Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай ​​или приготовив их в тушеном мясе. , «Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. К грибам, которые обычно относятся к съедобным, относятся шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте, отметил Шульц.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различным вкусом от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеном виде, запеканках или на сковороде.

«Многие прекрасно впитывают любые вкусы, добавленные к блюду.«

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но при этом не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это как есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березках, можно приготовить из чая и травяных экстрактов.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов с бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства мухоморов.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохи на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не означает, что грибы безопасны для употребления», — сказал Шульц.

Соблюдайте следующие правила сбора грибов:

Ем я или нет? Не угадай

«Не руководствуйтесь инстинктом», — предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не уверены.Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия ».

Сузьте фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и всех двойниках, чтобы смело их собирать. Затем я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это станет подавляющим».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего специалиста.«Постарайтесь провести время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.

---

«Отцовская» и «материнская» ДНК у грибов, активных в разное время

---

Предоставлено Университет Альберты

Ссылка : Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого (2018, 12 июля) получено 8 октября 2021 г. с https: // физ.org / news / 2018-07-различать-съедобный-гриб-ядовитый.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

3 совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте обитает от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в университете. Ботанического сада Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и со временем может исчезнуть, а размер и форма будут в определенном диапазоне, но это не одно из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов.«

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», — сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантациях. В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности — в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микоз, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — есть и плюсы в питании.Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай ​​или приготовив тушеное мясо. , «Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. Шульц отметил, что грибы, обычно известные как съедобные, включают шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различным вкусом от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеном виде, запеканках или на сковороде.

«Многие отлично впитывают любые вкусы, добавленные к блюду».

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но по-прежнему не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это как есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березках, можно приготовить из чая и травяных экстрактов.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов с бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого. В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства мухоморов.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохие на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не значит, что грибы безопасны для употребления», — сказал Шульц.

Собирая грибы, соблюдайте следующие правила:

Я ем это или нет? Не угадай

«Не руководствуйтесь инстинктом», — предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не уверены. Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия».

Сузьте свой фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и обо всех их двойниках, чтобы смело их собирать.Потом начну пополнять свой репертуар. В противном случае он станет подавляющим ».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего специалиста. «Постарайтесь провести время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.

12 разных видов грибов

Luxy Images

Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты. (Например, мы предпочитаем чизбургеры и куриные палочки в детском меню, а не более подходящие по возрасту взрослые.) Но красота еды в том, что вы никогда не узнаете, пока не попробуете. И как только вы откроетесь — как бы неохотно — пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько вкусным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.

Но да, если есть фрукты и овощи — это одно, то есть грибы — совсем другое. Но знание — сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Все еще неподвижен? Они также восхитительны, если их правильно приготовить, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя невозможно рассказать вам о каждом виде грибов — в конце концов, их более 10 000 — мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Грибы Портобелло

Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло — самый старый из трех представленных здесь сортов. Раньше они импортировались только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно — в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и ​​многом другом!

2 Кремини грибы

Другая форма agaricus bisporus — грибы кремини — это всего лишь более старая версия шампиньона.Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.

3 Гриб Майтаке

Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.

4 Грибы-пуговицы

Agaricus bisporus выпускается в белом и коричневом вариантах и ​​на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.

5 Ёжик гриб

Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получить вкусное угощение.

6 Морель Грибы

Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый привкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.

7 Гриб шиитаке

Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие, чтобы их можно было жевать.

8 Белые грибы

Boletus edulis чаще называют «белыми» или «поросыми грибами» — по-итальянски «боровы».»У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.

9 Грибы омара

Hypomyces lactifluorum довольно легко выделить из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное угощение.

10 Гриб Эноки

Flammulina velutipes — еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.

11 Грибы лисички

Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов от оранжевого до желтого и белого. Несмотря на то, что они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.

12 Грибы-моллюски

Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую текстуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.