В какой воде замачивать фасоль: Как правильно замочить фасоль перед варкой и зачем это нужно?

Как правильно замочить фасоль перед варкой и зачем это нужно?

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

• Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

• Профилактика газообразования

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

• Сохранение витаминов

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

• Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

• Повышение усвояемости

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
2. Промыть под проточной водой.
3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
3. Кипятите 2–3 минуты.
4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

• Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
• Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
• После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
• Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
• Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
• Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
• Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

• замоченная фасоль – 500 грамм;
• картошка – 3 штуки;
• рис – 0,25 стакана;
• морковка – 1 штука;
• мука – 1 столовая ложка;
• растительное масло – для обжарки;
• соль и специи;
• зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

 

Видео ниже — узнайте про два способа замачивания фасоли и чем они отличаются друг от друга.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

В какой воде замачивать фасоль красную

Автор Евгения На чтение 24 мин. Опубликовано 14.02.2020

Как варить красную фасоль?

Как варить красную фасоль?

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Как правильно варить фасоль красную- с замачиванием, без замачивания и быстро

Фасоль — особый, богатый белком продукт, отличающийся сытостью и питательностью. Он вполне способен заменить в рационе блюда из мяса. Очень важно уметь правильно ее приготовить, поэтому вопрос сколько и как правильно варить фасоль красную, волнует многих хозяек.

Как варить фасоль красную

Привезенная из Южной Африки в 16 веке фасоль, или «итальянский боб», как ее окрестил Христофор Колумб, сегодня популярна во многих странах мира.

Фасоль ценна своим уникальным составом.

• Клетчатка — дает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости, стабилизирует уровень сахара в крови.
• Комплекс витаминов (С, РР, В1, В2, В6) положительно сказывается на иммунитете человека, стабилизирует деятельность нервной системы.
• Микро- и макроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний, железо, марганец) — участники важных биохимических процессов.
• Аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, гистидин, тирозин) балансируют деятельность эндокринной системы, способствуют оказанию седативного и успокаивающего воздействия.
• Фасоль не имеет в своем составе холестерина.

Уникальная фасоль переваривается в кишечном отделе не полностью. Тем самым у организма появляется возможность избавиться от всего ненужного.

Систематическое потребление зерен этого растения способно предотвратить преждевременное старение, укрепляюще воздействовать на сердце и сосуды, повысить иммунитет.

[message type=»attention»] Важно! Несмотря на высокую калорийность, фасоль часто можно встречается в составе диетических блюд.[/message]

Как варить фасоль красную с замачиванием

Не все знают о том, как правильно варить фасоль красную с замачиванием. Нужно учитывать тот факт, что фасоль красных сортов отличается более крепкой внешней оболочкой. Соответственно, это влияет и на продолжительность варки, она увеличивается. Благодаря такой особенности, фасоль рекомендуется предварительно замачивать в воде. Сделать это лучше всего вечером, так как фасоль должна находиться в воде не менее 12 часов.

Кто-то спросит: обязательно ли нужно замачивать? Те, кто не знает, как варить фасоль красную, должны иметь представление о том, почему процедура предварительного замачивания необходима. И дело даже не в том, что фасоль после замачивания варится быстрее. Фасолевые зерна содержат в своем составе особые компоненты — олигосахариды. Они способны усложнить функционирование желудочно-кишечной системы человека, а для людей с заболеваниями ЖКТ даже представляют угрозу. Во время процедуры вымачивания происходит растворение олигосахаридов в воде. Именно поэтому воду, оставшуюся после замачивания, нужно обязательно сливать и варят фасоль только во вновь набранной воде.

[message type=»attention»] Важно! Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она содержит токсическое вещество фазин. Есть недоваренные зерна, а тем более сырые — значит обеспечить себе расстройство желудка.[/message]

Процедура замачивания предполагает периодическую смену воды. Кастрюлю лучше взять побольше, ведь фасоль имеют способность к набуханию и увеличивается в размерах. На 1 стакан продукта должно приходиться 3-4 стакана закипевшей воды.

Прежде, чем поставить кастрюлю с содержимым на огонь, нужно слить воду и налить чистую.

На вопрос, сколько варить фасоль красную после замачивания, ответ однозначный — 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки добавляется соль. Если есть желание, можно в самом начале приготовления налить подсолнечное масло, в количестве 3-4 стол. ложек. В таком случае вареная фасоль станет более мягкой.

Варят на медленном огне при закрытой крышке.

Определить готовность овоща получится только на вкус, причем попробовать рекомендуется хотя бы штучки три. Порой бывает часть зерен уже готова, а часть нет. В этом случае следует проварить фасоль еще минут 10-15.

Готовая фасоль подойдет для приготовления различных блюд.

Зная, как готовить фасоль красную, удастся получить продукт, который станет отличным дополнением тушеных овощей и супов.

Таким образом, замоченная фасоль способна значительно сократить продолжительность варки и избавить продукт от крахмала, который в избытке содержится на поверхности этого продукта.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.

1. Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
2. Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
3. Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

[message type=»attention»] Важно! Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.[/message]

Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.

• Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как быстро сварить фасоль красную

Фасоль — особый продукт, на приготовление которого обычно уходит немало времени. Однако современных хозяек интересует не просто информация о том, сколько варить фасоль красную, а то, как этот процесс ускорить.

Такие способы тоже есть.

1. Отлично для этих целей подойдет микроволновка. Перед варкой фасоль насыпается в любую посуду из стекла, куда также наливается чистая прохладная вода. Емкость помещается в микроволновую печь и выставляется максимальная мощность. Время приготовления 7-10 минут. Затем содержимое перемешивается, посыпается солью и отправляется в печь на 15-20 минут, но мощности уже достаточно средней.
2. Мультиварка — отличный вариант для тех, кто не знает, как правильно приготовить фасоль красную. При этом фасоль следует тушить в течение 1-1,5 часа. Солить нужно перед готовкой.
3. Можно воспользоваться скороваркой. Варке в этом случае нужно уделить около 40 минут.
4. Не используя предварительного замачивания быстро можно приготовить замороженную фасоль. Отваривается она на среднем огне и можно рассчитывать на то, что уже через 15 минут фасоль будет готова к употреблению.

Некоторые домохозяйки знают об определенных нюансах, способствующих ускорению процесса варки. Так, например, зерна приготовится быстрее, если при варке насыпать чуть-чуть обычной соды. Есть еще один способ, сокращающий процесс приготовления в 2 раза. Фасоль заливается холодной водой. Через 5 минут после закипания в кастрюлю добавляется 100 мл. очень холодной воды. Повторяется такая процедура еще несколько раз, до полной готовности зерен.

Зная, сколько варится красная фасоль и каковы особенности ее приготовления, можно выполнить различные нежные и вкусные блюда.

Готовя блюда, необходимо учитывать ряд важных нюансов при варке:

• Вначале зерна нужно тщательно перебрать, отсеяв все «бракованные» бобы.
• Солится фасоль только в конце процесса варки.
• Если при варке этого ингредиента добавить немного сливочного или оливкового масла, то получится фасоль намного вкуснее.
• Если в процессе варки приходится добавлять воду, то подливать следует только кипяток, в противном случае фасоль потрескается.
• Выбирая объем зерен для блюда нужно помнить о том, что во время варки ее объем увеличится в 2-3 раза.
• Во время отваривания фасоль перемешивать нельзя.
• В том случае, когда варим суп, отваривать фасоль следует до полу-готовности. Уже в бульоне бобы полностью доварятся.
• Если для приготовления блюда требуются нескольких сортов, то варим их по-отдельности.
• Добавлять томат, помидоры или уксус, если того требует рецепт, рекомендуется только после того, как блюдо будет готово. А вот специи, зелень допускается положить в процессе варки. Вкус от этого заметно выиграет.

Фасоль — уникальный продукт. Имея всего 1% жиров в своем составе, она способна обеспечить наш организм комплексом жизненно важных витаминов и микроэлементов. Имея представление о том, как отварить фасоль красную, можно будет удивить домочадцев или гостей восхитительными салатами, закусками или супами, приготовленными из этого продукта.

Сколько по времени замачивать фасоль и в какой воде?

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

• длительный;
• экспресс;
• моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

• Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
• В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
• Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
• Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

• Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
• Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

• Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
• Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
• Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
• Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
• Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

• какова продолжительность приготовления этого овоща;
• каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

• фасоль красная варится 1 час;
• белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

• красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
• для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

S > открыть боковую панель

Свежие записи

Надо ли замачивать фасоль перед варкой?

Фасоль требует особой подготовки перед приготовлением. О том, как правильно готовить фасоль (с приведенными в пример двумя рецептами) будет рассказано в этой статье.

Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Вареная фасоль — отличный гарнир к блюдам из мяса и курятины, подходящая основа для приготовления салатов и вторых блюд. В сыром виде она содержит в себе вещества, которые действуют на организм как яд, поэтому она нуждается в правильной обработке.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой? Обязательно, так как это делается для того, чтобы сократить время приготовления, а также во избежание возникновения побочного эффекта от употребления блюд из фасоли — метеоризма (вздутия живота). При замачивании фасоли следует придерживаться следующих правил:

1. Продукт замачивается на срок от 6 до 10 часов, поэтому рациональнее оставлять его в воде на ночь.
2. Если есть возможность, воду для замачивания нужно менять каждые 2-3 часа. К сожалению, ночью обычно такой возможности нет, однако если поменять воду хотя бы один раз, негативные свойства фасоли заметно уменьшаться.
3. Вода для замачивания должна быть питьевой и иметь комнатную температуру. Недопустимо использовать для замачивания воду, содержащую примеси или осадок.
4. Замоченную фасоль необходимо держать в комнатной температуре весь указанный срок. Нет необходимости оставлять ее в холодильнике.
5. Нельзя держать фасоль в воде дольше указанного времени. Она может забродить, тем самым придя в негодность. Забродившую фасоль необходимо выкинуть, использование ее в пищевых целях запрещено, даже если ее подвергнуть другим способам обработки.
6. После истечения срока замачивания нужно слить воду, а саму фасоль дважды промыть. После этого она готова к отвариванию.
7. Для варки недопустимо использовать воду, в которой замачивали фасоль.

Следуя этим несложным правилам, можно легко подготовить фасоль к отвариванию и дальнейшему использованию в составе некоторых блюд.

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Ингредиенты:

• перец сладкий — 1 шт.;
• сыр твердых сортов — 60 г;
• куриное филе — 250 г;
• фасоль красная отварная — 1 ст.;
• зерна горчицы — 1,5 ч. л.,
• майонез пониженной жирности (30% или 40%) — 30 г;
• масло растительное — 1,5 ст. л.;
• свежая зелень (смесь петрушки и укропа) — 1 пучок;
• перец чили — 0,5 ч. л.;
• смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Фасоль и филе курицы отварить. Для удобства в дальнейшем использовании твердый сыр можно поместить в морозилку.
2. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать дольками, смазать растительным маслом и обжарить до полуготовности (дольки должны остаться внутри хрустящими).
3. Обжаренный перец нарезать соломкой, так же измельчить курицу и смешать с фасолью. Заправить майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат. Вымыть и измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами.
5. Заправить салат специями, перемешать. Подавать, выложив на тарелку горкой.

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Лобио — это грузинское блюдо из красной фасоли, которую отваривают, разминают и заправляют большим количеством специй. Как готовить лобио, поэтапно описано ниже.

1. Фасоль необходимо отварить, учитывая соотношение ее с водой — 1:4. Варить ее нужно до тех пор, пока у большей части бобов не разварится оболочка. При необходимости в процессе варки можно подливать воду по мере ее испарения.
2. Когда фасоль готова, можно ее разминать, однако не нужно доводить до состояния пюре — хотя консистенция нужна кашицеобразная, твердых частиц должно быть большинство. После разминания фасоль нужно подержать на слабом огне еще 15 минут.
3. В это время нужно приготовить несколько луковиц — их нужно измельчить и обжарить на масле. Также для сочности можно добавить морковь и томатный соус, но не обязательно.
4. Далее подготовить смесь специй: свежую кинзу порубить, смешать с сушеной и выложить в ступку. В нее же положить чабер, уцхо-сунели, красный острый перец, черный перец, и измельченный чеснок, желательно в количестве по 1 ч. л. Тем, кто готовит лобио впервые, количество специй нужно уменьшить в несколько раз, так как блюдо получиться очень острым. Растолочь специи в ступке.
5. В фасоль добавить специи, лук (с соусом), немного винного уксуса и томить еще 5 минут. Подавать с веточкой свежей кинзы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Как и сколько замачивать фасоль перед варкой?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 23.05.2020

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

• Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Читаем также, какая польза и вред фасоли для организма человека.

Как замочить фасоль перед варкой?

• Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
• Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
• Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
• Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
• После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

• Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
• На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
• Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Из этой статьи Вы узнаете ответ на вопрос, как и сколько, варить фасоль. В этом рецепте

описаны два способа варки фасоли: обычный – двенадцати часовой и быстрый – двух часовой, на тот случай если у Вас недостаточно времени.

Время приготовления: от 2 до 12 часов.

Ингредиенты необходимые для варки фасоли:

1. Фасоль красная – 2 стакана (500 грамм).
2. Вода.
3. Соль.

Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:

Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть.

Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.

Есть два способа замачивания фасоли: обычный и быстрый.

При обычном способе фасоль замачивается на 8—12 часов. Желательно менять воду, в которой замочена фасоль каждые 3—4 часа, так как из фасоли во время замачивания выходят вредные вещества. Можно оставить замачиваться на ночь.

При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут. После чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Если Вы не хотите, чтобы фасоль разварилась, то необходимо подсолить воду в самом начале варки.

Если же Вы хотите получить разваренную фасоль, например, для приготовления каши или пюре, тогда необходимо подсолить воду в конце приготовления.

До готовности фасоль варится на слабом огне без крышки 40—80 минут, в зависимости от размера и свежести. Магазинная фасоль обычно варится 80 минут и более.

Чтобы не ошибиться со временем варки, нужно отваривать фасоль

40 минут, после чего пробовать каждые 10 минут.

После того как фасоль сварится, слейте воду, в которой она варилась. Фасоль готова, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.11.2010

Как варить фасоль | Секреты | Рецепты

Вареная фасоль отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ее можно подавать и как отдельное блюдо или в сочетании с другими сырыми овощами. В любом случае, фасоль обладает хорошим вкусом и прекрасно утоляет голод. Также фасоль — это отличный источник меди, цинка, калия и фосфора.

Сырую фасоль нельзя употреблять в пищу. Ее обязательно следует приготовить: протушить или сварить. В сырой фасоли содержатся ядовитые вещества, которые при варке разрушаются. Поэтому не следует употреблять в пищу сырые стручки и сами бобы фасоли. Теперь расскажем подробнее, как варить фасоль.

Перед тем как готовить фасоль, ее следует замочить в воде. Предварительное замачивание фасоли в воде не только ускорит ее приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые не усваиваются организмом. Именно олигосахариды становятся причиной газообразования в организме. А вот во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения не будет сильно усложнен.

Не стоит забывать, что фасоль замачивают на 6-10 часов. Фасоль нежелательно оставлять в воде более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Кстати, воду, в которой замачивают фасоль, желательно менять каждые 3,5 часа. Фасоль при замачивании сильно увеличивается в размерах, поэтому уровень воды должен быть на 5 см выше самих бобов. Ни в коем случае не варите фасоль в той воде, в которой ее замачивали.

Если по какой-либо причине вы забыли замочить фасоль, можно воспользоваться следующим способом. Проварите фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль в течение часа в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.

Стоит поговорить отдельно о вопросе, сколько варить фасоль? Если фасоль не замочена на ночь, то ее следует варить в течение 2-4 часов. Здесь все зависит от величины фасоли. Так, крупная фасоль варится дольше мелкой. Также очень быстро развариваются белые сорта фасоли. Красная фасоль варится достаточно долго, поэтому ее в любом случае потребуется предварительно замочить. А вот белую фасоль можно и не замачивать.

Определяют готовность легко. В западных ресторанах пользуются так называемой «системой трех». Чтобы узнать, готова ли фасоль, из кастрюли достают три боба. Все три боба пробуют на вкус. Если они мягкие, значит фасоль готова. Если один из них не сварился, стоит продолжить приготовление фасоли. В следующий раз также требуется попробовать три боба. Таким образом вы точно будете знать, что ваша фасоль готова.

Еще существуют несколько хитростей, как варить фасоль. Чтобы фасоль была очень вкусной, следует ее правильно варить. Поэтому как только фасоль закипит, слейте воду и налейте холодную. Кроме того, в фасоль при варке можно добавить немного растительного масла. И не забудьте, что фасоль нельзя мешать ложкой, пока она варится.

Существует еще один способ, как варить фасоль. Для ее быстрого приготовления используют постоянный перепад температур. Доведите фасоль до кипения и долейте в нее полстакана холодной воды. Также во время варки холодную воду доливают еще 3-4 раза. Помните, что фасоль должна вариться на небольшом огне.

Не стоит забывать, что фасоль варят без соли. Фасоль можно солить только в конце варки или после ее полной готовности. Очень часто во время приготовления фасоль меняет цвет и темнеет. Чтобы этого избежать, фасоль следует варить в открытой посуде.

Сколько можно замачивать фасоль — BookCooks.ru

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

• Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

• Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
• Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
• Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
• Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
• После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

• Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
• На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
• Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

• Как замачивать фасоль
• Как приготовить фасоль
• Как сделать паштет из фасоли

Старайтесь не оставлять фасоль в замоченном виде дольше 24 часов. Если фасоль замочена в воде дольше суток, в ней может начаться брожение, а это существенно снизит ее качество и вкус после приготовления.

При замачивании фасоли в холодной некипяченой воде, следите за качеством воды, лучше использовать дистиллированную воду. Иначе соли и химические элементы проникнут в фасоль и будут препятствовать ее развариванию, сделав ее хрупкой и твердой.

Вместо воды для замачивания фасоли подойдет любое пиво. Особый вкус от пива придаст фасоли интересный оттенок, который идеально подойдет для лобио.

Размоченную фасоль следует начинать варить в холодной воде на слабом огне, не мешая и не соля раньше времени. Фасолевый суп и пюре и вовсе солят после окончания готовки блюда.

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

• длительный;
• экспресс;
• моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

• Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
• В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
• Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
• Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

• Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
• Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

• Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
• Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
• Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
• Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
• Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

• какова продолжительность приготовления этого овоща;
• каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

• фасоль красная варится 1 час;
• белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

• красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
• для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

Сколько замачивать фасоль перед варкой и в какой воде варить?

Фасоль бала окультурена людьми более 7 тыс. лет назад. Использовалась в кулинарии и косметологии. В Россию она пришла только в 17 веке. Благодаря большому содержанию белка это бобовое может заменить мясо, что позволяет использовать для диетических блюд. Она важна для корректировки состояния кожи, за счет содержания витаминов С, РР, В1, В2.

В сыром виде семена фасоли затормаживают работу пищеварительного тракта, повреждая слизистую кишечника, могут вызвать отравление. Поэтому люди часто интересуются вопросом, сколько замачивать фасоль, чтобы нейтрализовать вредные вещества.

Плюсы и минусы употребления фасоли

Фасоль содержит ценную клетчатку, большое количество микроэлементов, витаминов, углеводов, поэтому обеспечивает человека всеми жизненно важными элементами.

Она ускоряет регенерацию клеток, укрепляет сердечнососудистую систему и иммунитет. За счет входящего в ее состав серотонина человек, ежедневно употребляющий фасоль, может избавиться от депрессии и бессонницы, а заодно снизить уровень холестерина.

Однако, семена и плоды растения, съеденные человеком сырыми или полусырыми, могут привести к сильнейшему отравлению, причиной являются гликозид фазин и фазеолунатин, содержащиеся в любом из 200 известных сортов фасоли. Они легко разрушаются при длительном замачивании или нагревании во время варки.

Олигосахариды – растения, усложняющие пищеварение, не воспринимаемые человеческим организмом, а также вызывающие метеоризм, в воде полностью растворяются. Замачивать перед приготовлением необходимо не только фасоль, но большинство других злаков, орехов и зерен.

Оболочка содержит элементы, защищающие растения от вредителей, грибков, а также бактерий до момента прорастания. После попадания в среду с необходимой для роста растения температурой, влажностью, кислотностью защитные вещества полностью разлагаются.

Во время замачивания в воде фасоль попадает в условия похожие на те, что необходимы для ее роста. Увеличивается доступность витаминов, минералов и специальных ферментов, способствующих дальнейшему перевариванию растения в ЖКТ человека, а именно:

• Фитиновая кислота. Эта кислота является связующим элементом между цинком железом, кальцием, магнием. Однако она совершенно не усваивается человеческим организмом, кроме этого:
  • подавляет пищеварительные ферменты, нарушая работу ЖКТ;
  • при ее взаимодействии с кальцием образуются нерастворимые соединения;
  • замедляется усвоение цинка с магнием, что может привести к нехватке минералов;
  • уровень кислоты зависит от способов выращивания растения и вида применяемых при этом удобрений. Нейтрализовать фитаты, высвободив фосфор может фитаза, которая также есть в растении. Для ее активации необходимо напитать семена влагой, чтобы они были готовы к прорастанию.

• Лектины. Не перевариваются ЖКТ, могут повредить его, вызвать отравление и аутоиммунные заболевания:

  • фасоль содержит большое количество фитогемагглютининов;
  • основными симптомами отравления лектинами становятся: режущие боли области живота, сильная рвота, диарея;
  • регулярное потребление ведет к повреждению стенок кишечника. Если замочить фасоль, то уровень лектинов существенно понижается, становится безопасным для человека.

• Ингибиторы пищевых ферментов. Группа веществ тормозящих активность пищеварительных ферментов:

  • блокируют действие: пепсина, фермента необходимого для расщепления белков, а также трипсина, что может привести к нарушению работы панкреатической железы, развитию опухолей;
  • химотрипсина и других;
  • имеют термостабильность нетипичную для белковых веществ. Все эти вещества можно разрушить, вымочив фасоль или подвергнув термообработке.
• Пурин. Может вызвать повышение уровня мочевой кислоты. Вымоченные, правильно приготовленные плоды фасоли становятся безопасными.

• Олигосахариды. Организм человека не обладает ферментами способными расщеплять и переварить эти соединения:

  • из-за них происходит вздутие с метеоризмом, так как образуются метан и углекислый газ;
  • воспаляется слизистая оболочка кишечника;
  • чрезмерное количество может привести к повреждению ЖКТ.

  Разрушаются за несколько часов вымачивания, после чего становятся полностью безвредными.

к оглавлению ↑

Приемы вымачивания и ускорения процесса приготовления

Метод замачивания фасоли сложности не представляет, но зависит от сорта растения и выбранного способа обработки. Процесс может занять от 2 часов до 1 суток. Для того чтобы вымачивание прошло правильно и не привело к побочным эффектам нужно:

1. Пользоваться только эмалированной или стеклянной посудой.
2. Брать охлажденную кипяченую или фильтрованную воду.
3. Фасолевые бобы должны иметь правильную форму, быть без повреждений.

Фасоль при замачивании набухает, поэтому обязательно надо брать посуду с большим объемом:

• Вымачивание для мультиварки:
  • отмерить 2 мерных стаканчика фасолевых бобов, перебрать их;
  • положить в подготовленную посуду, добавить 1 л воды;
  • поставить для разбухания на 9 ч, заменяя воду через 3 ч;
  • завершив вымачивание воду слить;
  • плоды ополоснуть проточной водою;
  • дать им обтечь. Положить в чашу кухонного агрегата и запустить программу.

• Сколько и как вымачивают для приготовления в пароварке перечислено ниже:

  • перебрать 1,5 стакана фасолевых плодов;
  • выложить их в подготовленную для замачивания посуду;
  • влить воду 1:2;
  • замачивать фасоль перед варкой надо на 7-9 часов, заменяя воду через 3 ч;
  • по завершении процесса воду слить через дуршлаг;
  • фасоль еще раз промыть, дать стечь. Готовить согласно прилагаемой к пароварке инструкции.

• Подготовка плодов для приготовления в микроволновке:

  • перебранные фасолевые бобы сложить в миску и залить водой, пропорция 1:2;
  • замочить на 10-12 часов, производя замену воды через каждые 3-4 часа;
  • по истечении времени воду слить;
  • бобы промыть через дуршлаг и дать им стечь.

Сколько варить фасолевые бобы после замачивания зависит от рецепта блюда, которое будет готовиться. Вымачивание фасолевых плодов в воде перед варкой супа на плите:

• плоды фасоли перебрать, выбросить поврежденные и мелкие бобы, промыть;
• залить холодной водой на 4-6 часов;
• во время замачивания воду надо поменять 2-3 раза;
• затем остатки воды слить, а разбухшую фасоль промыть.

Промытые плоды выложить в кастрюлю. Залить водой, количество которой будет в 3 раза больше находящихся там фасолевых бобов.

Даже после предварительного замачивания и деактивации опасных веществ фасоль не станет продуктом полезным для употребления людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для того чтобы полностью убрать вредные вещества из плодов, варить продукт нужно придерживаясь следующих рекомендаций:

1. После замачивания фасолевые бобы поставить на медленный огонь и варить до закипания. После чего воду слить.
2. Налить свежую воду в том же количестве, что и первый раз. Довести до закипания. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Уменьшить накал горелки и тушить до готовности. Сколько варить зависит от сорта фасоли. За счет добавленного масла температура в кастрюле во время варки будет выше 100 градусов. Это необходимо для полного разрушения ингибиторов пищевых ферментов.

Если позволяет здоровье и человек не боится побочных эффектов, которые могут быть вызваны употреблением в пищу фасоли без предварительной обработки, то существует несколько приемов, как быстро сварить фасоль, а именно:

1. Используется консервированный продукт, он уже готов к употреблению и использовать его, можно не замачивая.
2. Солить блюдо нужно в конце варки. Соль замедлит процесс приготовления.
3. Сварить плоды фасоли можно за 2 часа. Для этого надо в готовящийся продукт 1 раз в 5-10 минут добавлять столовую ложку холодной воды.
4. Если фасолевые бобы залить водой, довести до кипения, проварить 3-5 минут и оставить на 60 мин в этой воде, то они распарятся и станут мягкими, как после замачивания.
5. Добавление при варке в воду небольшого количества пищевой соды позволит ускорить процесс приготовления. Однако часть полезных веществ и витаминов будет утеряна.

Собираясь приготовить фасоль без предварительного замачивания необходимо учитывать то, что красные сорта замачиваются обязательно. Сорта белой фасоли в виде исключения можно использовать без предварительного вымачивания.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Лучший способ замачивать фасоль — шаг за шагом

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сухие бобы — один из самых недорогих, но питательных и универсальных ингредиентов, доступных большинству. Приготовление сушеных бобов может сэкономить вам так много денег по сравнению с покупкой готовых к употреблению бобов, а приготовление бобов из сухих также является довольно полезным.

Многие люди уклоняются от приготовления сушеной фасоли, с чего начать?

Перед приготовлением сушеных бобов их необходимо замочить.Есть три разных способа замачивать фасоль перед приготовлением, и все это очень просто!

Итак, как лучше всего замачивать фасоль? Фасоль можно замочить в горячей или холодной воде. Мы предпочитаем традиционный способ, при котором фасоль находится в холодной воде в течение 8 часов.

Ниже приведено пошаговое руководство по замачиванию бобов. Прочтите это руководство, выберите метод и приступайте к замачиванию бобов!

Приготовление сухих бобов

Прежде чем вы начнете замачивать фасоль, вам нужно ее подготовить.Это совсем не должно занять много времени и может стать настоящим терапевтическим опытом!

1. Очистите фасоль
   • Сначала вам нужно очистить фасоль. Поместите фасоль в неглубокий противень, например на противень. Просмотрите бобы и удалите все посторонние предметы, например, мелкие камни, битые бобы или листья. Поскольку фасоль не проходит никакой обработки перед упаковкой, среди зерен часто можно найти посторонние предметы.
2. Промойте зерна
   • Поместите зерна в ситечко или дуршлаг и промойте их под холодной водой из-под крана.Погрузите руки в фасоль, пока она находится под холодной водой, чтобы убедиться, что все бобы хорошо промыты.

Как долго замачивать фасоль

Теперь пришло время замочить фасоль, и вы можете выбрать один из трех способов сделать это.

Вот три различных способа замачивать фасоль в домашних условиях:

1. Традиционное замачивание — от 8 до 12 часов

Традиционный метод замачивания лучше всего подходит для приготовления бобов в скороварке, поскольку в скороварке бобы становятся намного мягче, чем при обычном приготовлении.

1. Поместите фасоль в миску
2. Залейте фасоль холодной водой, пока она находится в миске, убедившись, что все бобы покрыты.
3. Оставьте бобы замачиваться на 8 часов или, если возможно, оставьте их замачиваться в воде на ночь ( около 12 часов)
4. Слить фасоль и слить воду. После замачивания бобы могут выглядеть сморщенными, но после приготовления они будут увлажнены.
5. Промойте бобы прохладной водой

2.Горячее замачивание — 24 часа

Многие люди предпочитают использовать метод горячего замачивания. Обычно в результате получаются самые мягкие и нежные бобы.

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды на каждые 2 чашки, наполненные бобами.
2. Нагрейте воду до кипения и дайте ей закипеть еще три минуты.
3. Снимите бобы с огня и накройте их. Дайте бобам постоять до 24 часов.
4. Слейте воду из бобов и слейте воду.
5. Промойте бобы для охлаждения водой

3.Быстрое замачивание — 1 час

Быстрое замачивание — это самый быстрый способ вымочить фасоль, оставив при этом нежную фасоль после приготовления.

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 полных стакана фасоли
2. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть еще 3 минуты
3. Удалите фасоль и воду из нагреть и накрыть крышкой, дать бобам постоять 1 час
4. Слить воду с бобов и слить воду
5. Промыть бобы прохладной водой

Приготовление бобов

После того, как фасоль пропитается одним из описанных выше способов, пора приступать к приготовлению.

• Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте ее свежей холодной водой
• Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте варить фасоль на медленном огне, чтобы фасоль не расслаивалась
• Вам нужно будет добавить воду в качестве фасоль готовится по мере того, как фасоль расширяется во время приготовления. Добавление большего количества воды сохраняет бобы покрытыми для равномерного приготовления
• Продолжайте время от времени помешивать бобы во время готовки, чтобы предотвратить прилипание бобов к дну кастрюли.
• Для приготовления бобов потребуется от 30 минут до 2 часов, что зависит от того, какие это виды бобов.Когда фасоль будет готова, она будет нежной, но не слишком мягкой, чтобы быть кашицеобразной.
• Когда фасоль будет готова, вы можете слить всю оставшуюся воду и добавить ее в свое любимое блюдо.

Советы по приготовлению фасоли

Хотя процесс замачивания и приготовления бобов довольно прост, всегда стоит иметь под рукой несколько полезных советов, которые помогут сделать бобы максимально идеальными.

• Во время приготовления бобов важно не допускать кипения воды, так как это может привести к расколу кожицы. Лучше оставить на слабом кипении, чтобы бобы не пострадали.
• Не оставляйте фасоль готовиться, пока вы занимаетесь чем-то другим. Бобы расширяются по мере приготовления, и вам нужно будет постоянно добавлять больше воды, чтобы все бобы были покрыты. Это помогает равномерно приготовить фасоль и предотвращает подгорание и прилипание.
• Даже если вы будете варить фасоль на слабом кипении, ее нужно часто помешивать. . Они все еще могут прилипать к дну сковороды, вызывать беспорядок и иметь привкус пригорания.
• Продолжайте проверять фасоль во время ее приготовления. Удалите по одной фасоли и дайте ей остыть. Откусите фасоль, чтобы проверить это. Он должен быть нежным и мягким, но не кашицеобразным. Если ваши бобы не готовы, подождите еще 15 минут перед повторным тестированием.
• Чтобы остановить процесс приготовления, как только фасоль будет готова, и предотвратить ее переваривание, немедленно слейте воду с фасоли.
• Для усиления вкуса вы можете добавить лук в кастрюлю с фасолью .Для более яркого лукового вкуса вы можете добавить лук в течение последних 30 минут приготовления.
• Различные травы и специи , такие как тимьян, петрушка, орегано и чеснок, могут быть добавлены для придания бобам разных вкусов и слоев.
• Слишком раннее добавление кислот , таких как лимонный сок, помидоры, соус чили, уксус и патока, может помешать тому, чтобы бобы стали мягкими и нежными. Добавьте их, когда фасоль пропитается и полностью приготовится.

В чем мне готовить фасоль?

Вам не нужно только варить фасоль на плите. Вы также можете использовать скороварку или мультиварку.

При использовании скороварки не заполняйте кастрюлю фасолью и водой более чем наполовину. Это поможет сократить время приготовления, но может не дать бобам достаточно времени для впитывания любых дополнительных ароматов, которые вы добавили.

Чтобы убедиться, что все вкусы смешались, вы можете оставить крышку скороварки закрытой на час, чтобы позволить ингредиентам, таким как травы, лук и чеснок, проникнуть в бобы.Также рекомендуется добавить столовую ложку масла в воду для приготовления пищи, чтобы избежать образования пены, которая может заблокировать предохранительный клапан скороварки.

Если вы хотите использовать мультиварку, вы можете настроить ее на интенсивное приготовление в течение 3 часов. Убедитесь, что фасоль залита водой на протяжении всего процесса приготовления.

После 3-часовой варки на высокой температуре уменьшите температуру и продолжайте варить фасоль на медленном огне, пока она не станет мягкой, что может занять от 6 до 8 часов.Это более длительный метод, но это отличный способ получить идеально приготовленные бобы, которые впитывают все вкусовые качества, которые им должны быть.

Связанные вопросы

Уменьшает ли газообразование замачивание бобов?

Если вы хотите избежать знаменитого газа, который появляется вместе с фасолью, вам следует замочить фасоль и слить воду перед приготовлением, тщательно промывая фасоль. Причина этого в том, что замачивание бобов удаляет некоторые из сахаров, которые выделяют газ во время пищеварения, а замачивание также помогает сократить время приготовления.

Почему следует слить воду для замачивания?

Замачивание бобов удаляет сахара, которые вызывают газообразование и затрудняют переваривание бобов. Фасоль также нельзя мыть перед упаковкой и продажей, так как это может вызвать появление плесени, поэтому вода может удерживать часть грязи от бобов. Вот почему лучше слить воду с фасоли, выбросить ее, а затем тщательно промыть фасоль перед приготовлением в свежей прохладной воде.

Бобы для замачивания

Замачивание фасоли перед приготовлением имеет много преимуществ. Это помогает сократить время приготовления мягких, нежных бобов, а также помогает удалить сахар, ответственный за образование газов, и усложняет переваривание бобов.

Замачивание бобов и слив воды позволяет им быть как можно более чистыми, без грязи, посторонних предметов или бактерий.

Существуют различные способы замачивания фасоли в домашних условиях, все они работают хорошо, и все они могут быть использованы в зависимости от вашего приготовления и ограничений по времени.

Возьмите пакет сушеных бобов сегодня и погрузитесь в самые мягкие, самые нежные бобы около

Зачем выбрасывать воду для замачивания фасоли?

Недавно я оказался один и теперь должен готовить для себя.

Сушеные бобы — давний фаворит, и я запасся несколькими видами. Я хотел быть уверенным, что делаю это правильно (или нет), когда готовлю их, поэтому искал в Интернете.

Все инструкции, которые я вижу, говорят, что нужно слить замоченную фасоль и промыть ее перед приготовлением. Что я всегда делал, так это замачивал их, а затем готовил прямо в той же кастрюле и замачиваемой воде. Почему это не нормально? Почему вода для замачивания не может быть лучше пресной воды из-под крана? И, наконец, улучшились бы мои бобы, если бы я изменил свой метод и отказался от воды для замачивания, а вместо этого использовал пресную воду для приготовления пищи?

Мои бобы (обычно Pintos) всегда очень темные и имеют прекрасный вкус.Может быть, они могли быть даже лучше?

Я понимаю, что это незначительная проблема, но меня удивляет, что я не могу найти ответ на этот вопрос. ДОЛЖНА быть причина, поскольку все направления впитывания делают это так. Спасибо за любую помощь.

Подпись: Заблудший старый повар.
Имя: Ларри C
Портсмут, Вирджиния, США

*****
Привет, Ларри — Очень хороший вопрос. Возможно, нам следует начать с того, почему вы замачиваете фасоль в первую очередь.

Во-первых, замачивание позволяет бобам выделять неудобоваримые сахара, которые создают неприятные газовые ситуации, ЕСЛИ вы понимаете, о чем я.; O)

Замачивание также делает бобы более усвояемыми. Он очищает их более тщательно (так как бобы нельзя мыть перед продажей, иначе они могут заплесневеть). Наконец, замачивание бобов помогает им приготовиться примерно вдвое быстрее.

Итак, после того, как бобы на некоторое время впитались, вода для замачивания теперь содержит эти элементы, которые вы пытаетесь устранить, в первую очередь замачивая бобы.

Вот почему бобовая вода выбрасывается. Поэтому лучше всего слить воду и тщательно промыть фасоль перед приготовлением.

Кстати, этой водой можно кормить растения. Им это нравится. : O)

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о бобах, включая выбор, замачивание, приготовление и создание рецептов.

Как правильно приготовить фасоль

Приготовление этих простых бобов вряд ли станет предметом спора среди стольких поваров и поваров, но это именно то, что вам нужно! Говорите бобы, и вы также можете говорить о религии, политике или морали.Итак, что вы думаете о приготовлении сушеных бобов? Итак, после долгих исследований того, что говорили все (и я имею в виду все), вот основные рекомендации по лучшему и наиболее надежному способу приготовления бобов, которые не будут сухими, меловыми или слишком мягкими. О, и для тех из вас, кто ошибочно думает, что бобы скучны, вы видели все их разновидности? Этот список едва ли поверхностен!

Да, пропитка Essential

Почему? Поскольку в сушеных бобах вырабатываются определенные углеводы и соединения, это приводит к определенным желудочно-кишечным проблемам.Когда вы замачиваете фасоль, вы позволяете этим соединениям разрушаться, в результате чего фасоль становится более усвояемой.

Для замачивания : Начните с холодной фильтрованной воды. Соотношение воды к бобам составляет 5: 1. Оптимальное время замачивания — 6 часов. Если идти намного дольше, некоторые из этих бобов могут начать ломаться. После замачивания промойте и снова начните с чистой фильтрованной воды в соотношении 3: 1 для приготовления. Почему фильтруется? Фильтрованная и даже деионизированная или дистиллированная вода может быть предпочтительнее в зависимости от содержания минералов в вашей водопроводной воде.Если приготовление фасоли всегда было для вас проблемой, возможно, дело в воде. С девяти до пяти, на случай, если шестичасовое замачивание кажется практически невозможным, попробуйте этот метод накануне того дня, когда вы будете подавать эти бобы, чтобы вы могли приготовить эти бобы, когда вернетесь домой. К вашему сведению — вы можете оставить их замачиваться в воде, в которой они были частично сварены, но промывание после этого по-прежнему важно!

Готовьте на чистой воде, медленно и медленно

А? Это правда. Вопреки тому, чему нас учили, обычная вода будет работать лучше, чем все сало и масло в мире.Кипячение бобов может сделать их жестче, поэтому придерживайтесь медленного и медленного режима, тушите бобы и при необходимости добавляйте фильтрованной воды. Не доводите их до кипения, просто тушите. Обычно это увеличивает время приготовления на четверть или даже на треть. Если вы любите ароматные специи, такие как залив, тимьян или розмарин, вы можете добавить их в кастрюлю на этом этапе, но подождите, чтобы добавить чеснок, лук или что-нибудь еще.

¾ Готово

Примерно три четверти процесса приготовления — это когда вы хотите добавить остальные ингредиенты.Текстура бобов на этом этапе должна быть кусочной или разбиваемой вилкой, но все же немного жесткой и меловой. Помните, что вы пытаетесь позволить определенным ароматам проникнуть через внешнюю мембрану бобов. Так что, если вы добавляете масло перед кислотой, эти красивые свежие помидоры из вашего сада не придадут бобу привкуса. Имея это в виду, если у вас есть лук, сначала добавьте его. Вы можете обжарить их (нарезать кубиками) в небольшом количестве оливкового масла, или сырые и нарезанные кубиками тоже подойдут. Готовьте еще 10-15 минут, затем добавьте любые другие кислые продукты, которые вы можете использовать, например, вышеупомянутые помидоры или немного консервированного томатного соуса.После этого идет чеснок и дополнительные специи. Затем добавьте сливочное масло, оливковое масло, бекон или любой другой жир или жиры, которые вы хотите. НЕ добавляйте дополнительную соль. Соль нельзя использовать, потому что она фактически препятствует проникновению влаги в фасоль и ее правильному приготовлению. Да, в томатном соусе, беконе и сливочном масле есть немного соли, но это не должно отрицательно сказаться на фасоли на данном этапе процесса приготовления.

Накройте и приготовьте

Убедитесь, что в кастрюле достаточно ликера.В идеале, вы хотите, чтобы бобы были покрыты примерно полдюйма жидкости. Закройте крышку и чуть-чуть опустите. Настало время, когда все эти разнообразные вкусы сочетаются и приправляют эти бобы.

Готовые бобы будут целыми, съедобными, но не мягкими. Идите, перемешайте и посолите сколько душе угодно. Добавьте перец, немного лимона, может быть, чуть больше оливкового или сливочного масла и подавайте, как хотите, вместе с рисом, в буррито, как гарнир, как угодно. У вас есть действительно здоровые блюда без жира или с низким содержанием жира, которые также легко останутся в кармане!

Наслаждайтесь!

** Кроме того, существует так много разновидностей бобов, о которых, кажется, забыла большая часть мира: рождественские бобы, жирный полюс Каролины, желтые глаза (мой новый фаворит), черный валентинка, клюквенные бобы, нарисованные пони, золото Макао. и этот список можно продолжать и продолжать! Хотите исследовать? Вы можете делать разные бобы раз в неделю, а через год вам еще предстоит попробовать!

Ознакомьтесь с несколькими идеями рецептов здесь.

3 простых метода замачивания фасоли

Фасоль — музыкальный фрукт, чем больше вы едите, тем больше вы… ну, гудок. Посмотрим правде в глаза, бобы вкусные. Но газ — отстой. Чтобы фасоль оставалась более вкусной и менее музыкальной, всегда полезно узнать о лучших способах замачивания фасоли. Замочить фасоль несложно. Конечно, это может занять несколько часов, но вам не нужно стоять и смотреть, как они погружаются в воду. Просто не забудьте спланировать немного заранее, когда будете составлять рецепты с сушеными бобами или фасолью.

Чтобы максимально использовать ваши скромные и вкусные бобовые блюда, я обобщил три простых метода замачивания фасоли: метод длительного замачивания (при котором фасоль замачивается на ночь), метод быстрого замачивания и метод быстрого приготовления.

Метод 1: длительное замачивание

Метод «длительного замачивания» — это наиболее распространенный способ замачивания фасоли. Просто положите фасоль в большую миску или кастрюлю с водой и оставьте на 8-12 часов в воде на ночь. Замачивание бобов на ночь фактически начинает прорастание бобов и способствует высвобождению ферментов.Процесс прорастания — это то, что разрушает все сложные бобовые сахара. Расщепление сложного сахара — это хорошо, так как именно он дает нам газ. Очевидно, замачивание бобов на ночь с использованием метода «длительного замачивания» может снизить содержание сложных сахаров до 60 процентов. Я обычно использую этот метод замачивания сушеных бобов с исключительными результатами — без желудочно-кишечных порывов.

Метод 2: Быстрое замачивание бобов (сильное замачивание)

Я еще не пробовал метод «Быстрое замачивание бобов» или «Мощное замачивание».Но в основном просто доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте фасоль и дайте ей закипеть около трех минут. После закипания снимите фасоль с плиты и дайте ей постоять в горячей воде на 2-6 часов. Этот метод, по-видимому, удаляет 80 процентов сложных бобовых сахаров. Как это звучит у тебя в роге?

Метод 3: Быстрое приготовление

В то время как большинство более крупных бобов, таких как красная фасоль, нут и темно-синие бобы, требуют замачивания, некоторые бобы меньшего размера и бобовые не требуют замачивания.Бобовые, такие как чечевица, маш или горох, можно добавлять в суп (например, чечевичный суп) без необходимости замачивать в воде перед приготовлением.

Если вы используете фасоль меньшего размера и бобовые, тогда используйте «быстрое приготовление» или «метод без замачивания», когда вы просто бросаете сушеные бобы в кастрюлю и готовите из них чертовски много. Я бы не рекомендовал метод быстрого приготовления для более жестких бобов, таких как почки или нут, потому что вы доведете своих друзей до беспамятства. Просто говорю….

Как долго можно оставлять бобы замачиваться?

Большинству бобов требуется всего около 6-8 часов замачивания для полного расширения и размягчения.Временами я был немного ленив и без проблем мочил свои гарбанзо целых два дня. Главное — часто менять воду для бобов (по крайней мере, ежедневно). Если бобы замачиваются дольше двух дней, может начаться некоторое брожение, которое может изменить вкус бобов после их приготовления. Несколько читателей спрашивали о замачивании бобов дольше трех дней — я придерживаюсь мнения, что зачем рисковать заболеть, чтобы сэкономить 1 доллар, это просто не приносит цента.

Вот и все — 3 простых метода замачивания фасоли! Если вы ищете еще какое-то вдохновение, то обязательно ознакомьтесь с этими замечательными статьями о бобах для вашего скромного обеда:

Подробнее о замачивании бобов:

Дешевые, простые и полезные рецепты с фасолью:

Есть еще советы или способы замачивания фасоли?

Поддержка Squawkfox

Вы замечательные, и ваше покровительство помогает поддерживать мой независимый блог в живых.Ваша доброта покрывает плату за хостинг, новые статьи и видео. Мой контент охватывает долги, сбережения, инвестирование, финансовое планирование и поведенческую экономику. Поддержите Squawkfox всего за 1 доллар — и это займет всего минуту. Спасибо.

Станьте покровителем!

Овладейте искусством приготовления фасоли

Замачивание и приготовление сушеной фасоли

Это национальный месяц чили, а это значит, фасоль. Сухие бобы — важная часть моего плана по хранению продуктов, они полезны для здоровья, являются отличным источником белка и очень хорошо хранятся.Фактически, при правильном хранении они служат 30 лет. Тридцатилетние бобы, возможно, не то, что вы хотите есть каждый день, но их все же можно есть!

Добавление фасоли в ежедневный рацион имеет смысл. В пищевом и финансовом отношении фасоль может многое предложить вашей семье.

Существует четыре основных метода замачивания перед приготовлением сушеных бобов.

1. Ультрамачивающая
2. Ночное замачивание
3. Быстрое замачивание
4. Скороварка без замачивания

Когда добавлять специи

Посмотрим правде в глаза, фасоль может быть довольно пресной.Специи могут приготовить или сломать вашу бобовую муку, и добавление специй в мое хранилище для еды имело решающее значение для моей семьи, чтобы иметь разнообразие вкусов. Для дополнительного аромата вы даже можете добавить специи во время замачивания. Только не забывайте эти советы:

Советы и хитрости

• Одна чайная ложка масла на чашку фасоли уменьшит пенообразование, которое часто случается во время приготовления.
• Щепотка пищевой соды в кастрюле сделает старые бобы мягкими.
• Не добавляйте соль в воду для замачивания или в течение первого часа приготовления, это не даст фасолью стать мягкой.
• Уксус и кислые продукты, такие как помидоры или лимон, не следует добавлять в замачивание или в первый час приготовления, они также препятствуют размягчению бобов.

Перед замачиванием —

Независимо от того, какое из замачиваний вы делаете — промойте фасоль несколько раз в прохладной воде и удалите все «бледные» зерна. Я кладу свои в дуршлаг и внимательно их осматриваю. Удалите сморщенные бобы и все остальные, которые повреждены или выглядят некорректно. Я также ищу камешки или другие предметы, которые мне не принадлежат.

За день до — Ультра 24 часа замачивания

Кэти Кимбалл из Kitchen Stewardship рекомендует 24-часовое замачивание в теплой воде при 140 градусах. Вот ее инструкции из книги «Все бобы»:

«Для замачивания залейте промытые бобы водой, в четыре раза превышающей их объем. Оптимальная температура замачивания составляет 140 F, но я обычно использую самую горячую воду из-под крана… или вы можете просто нагреть воду в чайнике, который не закипит. Если станет слишком горячей, смешайте ее с холодной водой ». Не нужно замораживать прямо на плите или прилавке.Кэти называет это питательным замачиванием и говорит, что оно делает бобы более удобоваримыми и питательными.

Ночь перед тем, как вам понадобятся бобы — замачивание на ночь: от 8 до 12 часов

Положите фасоль в кастрюлю, в которой будете варить, и добавьте в 3-4 раза больше воды. Для двух стаканов фасоли нужно от шести до восьми стаканов воды. Большинство бобов увеличиваются в размере более чем в два раза по мере гидратации.

Совет США по сухим бобам (USDBC) рекомендует замачивать в холодной воде на 12 часов перед приготовлением, чтобы помочь увлажнить бобы и сократить время приготовления.В крайнем случае, можно обойтись 8 часами. В идеале бобы следует хранить в прохладном месте или в холодильнике, чтобы избежать ферментации.

Мой взгляд на это? Я думаю, что USDBC слишком осторожен, и вполне допустимо замочить фасоль на прилавке. Это то, чем я занимаюсь. Как и у Кэти, у нас никогда не было проблем с нашей фасолью. Обычно я использую холодную воду, но это просто моя лень.

Замачивание бобов, быстрое замачивание — от 1 до 4 часов

Есть способ приготовить бобы «быстро» или как можно быстрее для бобов.Промойте и очистите фасоль обычным способом, а затем поместите ее в большую кастрюлю, в которой в 3-4 раза больше воды. Варите фасоль до кипения в течение двух минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль в горячей воде на один-четыре часа.

Затем вы можете слить воду и продолжить процесс приготовления, заменив воду на свежую. При использовании метода быстрого замачивания существует риск ферментации, если бобы слишком долго оставлены в горячей воде. Это альтернатива традиционному замачиванию на ночь, более полезная, если вы торопитесь или не планируете заранее.

«Всегда можно найти человека, который скажет, что почти в любой пище есть что-то, чего нельзя есть, но у бобов довольно чистая репутация». Кэти Кимбалл, Книга «Все бобы»

После замачивания

Приготовление бобов на плите — простой, но медленный процесс. Вам нужно время, чтобы аромат фасоли и приправы смешались. Недостатком этого метода является то, что он требует вашего присутствия, хотя и не постоянного, во время приготовления бобов.

Фасоль лучше всего варить в кастрюле или кастрюле из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все это отличный выбор.

Чтобы приготовить фасоль на плите, смешайте замоченную фасоль, свежую воду, масло или жир и приправы. Доведите фасоль до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой. Это занимает от 30 минут до 3 часов, в зависимости от сорта фасоли. Время от времени проверяйте их, чтобы убедиться, что они покрыты жидкостью для приготовления пищи, и, при необходимости, доливайте в кастрюлю очень горячую воду из-под крана, чтобы они были покрыты.

Приготовление под давлением без замачивания

Можно вообще отказаться от замачивания, если у вас есть скороварка. Я сам не пробовал этот метод, поэтому вот еще несколько сообщений для вас. Похоже, что вы можете значительно сократить время приготовления, если просто приготовите фасоль прямо в скороварке!

Фасоль в ароматическом бульоне. Внизу поста читатели Kitchen Stewardship обсуждают давление при консервировании зерен.

Для приготовления под давлением: Среднее время приготовления сушеных бобов в скороварке составляет 20 минут. Некоторые мелкие бобы, такие как черноглазый горох, занимают меньше времени, но средним бобам нужно около 20 минут в скороварке. Иногда вам, возможно, придется приготовить их еще после того, как они перекусили в скороварке, но вы можете сэкономить много времени, используя этот метод.

Таблица времени приготовления различных сортов фасоли под давлением. Используйте эту подробную таблицу из Hip Pressure Cooking как для замоченных, так и для невымоченных бобов.

Теперь вы мастер в искусстве приготовления бобов, потому что вы освоили замачивание. Но независимо от того, используете ли вы метод ультрамагничивания или пропустите все это в скороварке, добавление фасоли в свой ежедневный рацион имеет смысл. С точки зрения питания, финансов и вкуса фасоль может многое предложить вашей семье.

В этом посте есть партнерские ссылки. Спасибо за поддержку PreparednessMama таким образом.

Готовность Мама и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию.Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными трудностями.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности — одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и в конечном итоге поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

Необходимо ли замачивать сушеную фасоль — Как замачивать фасоль перед приготовлением

Если вы обычно используете консервированные бобы в своих рецептах, самое время попробовать приготовить их самостоятельно.Это дешевле, чем использование консервированных бобов, и вы контролируете, что на самом деле содержится в бобах. Кроме того, фасоль, приготовленная с нуля, имеет лучший вкус и текстуру, чем консервированная, и более полезна для здоровья. Замачивание сушеных бобов может даже вдвое сократить время приготовления!

Нужно ли замачивать сушеную фасоль?

Нет, замачивать сушеные бобы не обязательно, но замачивание сушеных бобов позволяет достичь двух целей: сократить время приготовления и уменьшить расстройство желудка. Если фасоль не замочить, она со временем приготовится, но это займет значительно больше времени.Итак, сколько времени нужно, чтобы замачивать сухие бобы перед приготовлением?

Почему вы замачиваете сухие бобы?

Вы замачиваете сухие бобы по двум причинам. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. Вторая причина связана с их репутацией метеоритов. Если люди не едят бобы на регулярной основе, содержащиеся в них олигосахариды или крахмалы вызовут нарушение пищеварения. Если потребление бобов постепенно увеличивать, вероятность образования газов снижается, но замачивание бобов на ночь также снизит эту вероятность.

Замачивание сухих бобов высвобождает крахмал из бобов перед приготовлением, что приносит облегчение тем, кто избегает употребления бобов из-за расстройства желудка. Теперь, когда ваш интерес пробудился, держу пари, вы задаетесь вопросом, сколько времени нужно правильно замачивать сушеные бобы.

Есть два способа замачивания сухих бобов, и продолжительность замачивания зависит от используемого метода. Фасоль можно замачивать на ночь, по крайней мере, на восемь часов, или варить, а затем замачивать в течение часа.

Как замачивать фасоль

Самый простой способ замачивать фасоль — это метод на ночь.Вымойте и удалите все сырые бобы, а затем залейте бобы водой: одна часть бобов на три части прохладной воды. Дайте фасолью впитаться на ночь или хотя бы на восемь часов.

По истечении этого времени слейте воду с бобов и снова залейте их водой. Варите фасоль около часа, пока она не приобретет желаемую нежность. Крупные бобы, как правило, требуют больше времени, чем мелкие.

Другой способ замачивания сухих бобов заключается в их приготовлении, но не требует многочасового замачивания. Снова промойте фасоль и перебейте ее, затем залейте тремя частями воды и кипятите в течение пяти минут.Снимите с огня и дайте постоять час.

После часа замачивания в горячей воде слейте воду и промойте фасоль, затем снова залейте водой и готовьте до желаемой нежности еще примерно в течение часа.

Во время варки вы можете добавлять любые приправы, но поскольку соль делает бобы жесткими, воздерживайтесь от добавления соли, пока они не приобретут желаемую нежность.

Можно ли слишком долго замачивать фасоль перед приготовлением? Вот правда!

Когда вы готовите фасоль к приготовлению, важно правильно выбрать время.Вы уже решили, что собираетесь замочить фасоль перед приготовлением. Вопрос в том, «Как долго замачивание будет слишком долгим?»

Бобы можно слишком долго замачивать перед приготовлением. Фасоль должна замачиваться на 8-10 часов на ночь. Если их замачивать дольше 12 часов, они могут потерять привычный вкус и стать слишком мягкими. Для достижения наилучшего результата не замачивайте их слишком долго.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно замачивать бобы, почему их нужно замачивать и как замачивать, чтобы они были подходящими.

Вы можете слишком долго замачивать фасоль

Хотя фасоль перед приготовлением следует замачивать довольно долго, бывает и слишком долго.

Фасоль не должна замачиваться более 12 часов . Их следует замачивать максимум на восемь-десять часов. Некоторые говорят, что фасоль следует замачивать только на 4 часа, но 12 часов — это верхний предел.

Если вы замачиваете бобы более 12 часов, вы рискуете потерять свой характерный вкус и текстуру.В этот момент вы будете иметь дело с зернистым безвкусным бобом, который никому не понравится во время ужина.

Не говоря уже о том, что бобы, оставленные для замачивания на длительное время, начнут портиться.

Рекомендации по замачиванию зерен

При определении того, как долго нужно замачивать фасоль, следует руководствоваться тем, какой вид фасоли вы готовите.

Общие рекомендации для каждого типа бобов различаются.Например, если вы делаете черную фасоль, вы должны замачивать ее в течение 4 часов, тогда как большая северная фасоль должна замачиваться гораздо дольше — 8-12 часов.

Ознакомьтесь с этой полезной таблицей, чтобы увидеть рекомендации по времени замачивания для многих различных типов зерен. Эта таблица также продемонстрирует, как количество времени, в течение которого вы замачиваете бобы, неизбежно влияет на то, как долго они должны вариться после этого. Если вы замачиваете фасоль дольше, чем необходимо, время приготовления сократится.Тем не менее, не замачивайте дольше 12 часов.

Примечание: Определенные бобы, например колотый горох и чечевица, обычно не нужно замачивать, чтобы сократить время приготовления. Вы все равно можете их замочить, но это не обязательно.

Метод быстрого замачивания фасоли

Если вы никогда не слышали о методе быстрого замачивания, вам необходимо об этом знать! Этот ярлык — именно то, на что он похож. Это более быстрый способ замочить фасоль.

Это требует, чтобы вы предприняли следующие шаги:

• Перебирайте бобы, чтобы избавиться от сломанных.
• Промойте фасоль в течение нескольких минут холодной водой.
• Положите в кастрюлю фасоль, 1 столовую ложку соли и достаточно воды, чтобы покрыть фасоль.
• Включите плиту на средний или высокий уровень и доведите фасоль до кипения.
• Как только фасоль закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
• Дайте фасолью впитаться в течение 60-90 минут.

Это самый быстрый способ замачивания бобов с сохранением их текстуры и вкуса.

Как определить, когда фасоль замачивается

Если вы любите избегать таблиц и рецептов, вам будет приятно узнать, что бобы сообщают вам, когда они закончили замачиваться. Вы спросите, как они это делают?

• Посмотрите на их внешний вид . Достаточно долго пропитанные бобы будут выглядеть пухлыми снаружи.
• Попробуйте разделить компонент посередине .Если боб не раскололся чисто, ему понадобится больше времени для замачивания. Если он аккуратно раскалывается посередине, значит, времени на вымачивание достаточно.
• Посмотри, сможешь ли ты очистить кожицу фасоли . У достаточно вымоченных бобов будет кожица, которую можно легко снять. Кожа не отпадет — значит, они слишком долго пропитались.
• Почувствуйте текстуру фасоли. После замачивания бобы будут слегка подпрыгивать, если их зажать пальцами.

Теперь, когда вы знаете, как хорошо замоченные бобы будут вести себя и выглядеть.

Что делать с замачиванием воды: оставить или выбросить?

Следует ли использовать эту же воду для приготовления бобов после того, как они замачиваются? Или вы должны отказаться от этой воды и варить фасоль в пресной воде. Точки зрения на эту тему различаются, но по большей части личные предпочтения исключаются.

Некоторые предпочитают варить фасоль в воде для замачивания, потому что они считают, что она добавит дополнительную эссенцию фасоли к финальному блюду.В этом случае они сохраняют воду для замачивания и добавляют ее в кастрюлю, когда пора тушить фасоль.

Люди, которые выливают воду для замачивания, часто делают это, потому что считают, что в воде есть газ, вызывающий образование сахаров.

Если у вас возникает болезненное вздутие живота и метеоризм при употреблении бобов, приготовленных в воде для замачивания, нет никакой реальной пользы от использования воды. С другой стороны, если у вас нет проблем с газом, не стесняйтесь добавлять воду для замачивания в фасоль во время ее приготовления.

Вам вообще нужно замачивать фасоль?

Это тема многих споров. Одни убежденно утверждают, что фасоль нужно замачивать, другие — нет. В следующих разделах мы рассмотрим каждую точку зрения.

Почему фасоль нужно замачивать

Сторонники замачивания бобов считают, что замачивание удаляет из них сахара, которые организм не усваивает должным образом. Более того, они считают, что отсутствие этих сахаров уменьшает газы, связанные с фасолью, и метеоризм.Это понятие широко распространено среди поваров и некоторых медицинских работников.

Замачивание бобов на ночь также помогает им быстрее готовиться на плите. Тем не менее, время, затрачиваемое на замачивание бобов, технически можно включить в общее время приготовления.

Почему не следует замачивать фасоль

Люди, которые не хотят замачивать бобы на ночь, заявляют, что шаг — пустая трата времени. Они заявляют, что, хотя для приготовления неотмоченных бобов может потребоваться немного больше времени, в конечном итоге они все равно будут готовиться.Кроме того, сторонники отказа от замачивания фасоли скажут вам, что они могут определить, когда фасоль была замачена — они говорят, что вкус и консистенция полученного бульона не имеют глубины.

Фасоль не сразу после замачивания и варки

Иногда, после соблюдения всех правил замачивания, у вас могут возникнуть проблемы с приготовлением бобов на всем их протяжении. Если это произойдет, возможно, у вас жесткая вода. Те, у кого есть жесткая вода или вода с высоким содержанием минералов, могут обнаружить, что их бобы никогда не становятся мягкими.

Если на верхней части бобов есть минеральные отложения, они все равно останутся твердыми. Вот несколько средств, чтобы исправить ваши бобы.

• Добавьте пищевую соду. Если вы подозреваете, что у вас жесткая вода, добавление чайной ложки пищевой соды на 1 фунт бобов может помочь смягчить их. Меньше пищевой соды лучше, чем больше, так как слишком много пищевой соды может сделать ваши бобы мягкими и оставить неприятный привкус.
• Используйте воду в бутылках. Вы также можете использовать воду в бутылках вместо воды из-под крана для приготовления бобов.
• Используйте свежие бобы. Старые бобы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было съесть. Следите за тем, когда вы купили фасоль, и выбрасывайте просроченную фасоль.

Последние мысли

В этой статье мы поделились с вами, насколько долго замачивают фасоль, и предоставили ресурсы, которые помогут вам правильно замачивать фасоль.