Разное

В чем польза горчицы: В чем польза горчицы? | Еженедельник АПТЕКА

Содержание

В чем польза горчицы? | Еженедельник АПТЕКА

Горчица является представителем семейства Крестоцветных, к которому также принадлежат брокколи, цветная и белокочанная капуста. Родным регионом горчицы называют европейский, но со временем растение широко культивируется в Северной Африке, Азии и Северной Америке. В настоящее время горчицу выращивают в более чем 21 стране.

Благодаря своему аромату и лечебным свойствам горчица довольно популярна по всему земному шару. Наиболее распространены такие сорта: белая (Brassica alba), черная (Brassica nigra) и коричневый горчица (Brassica juncea). В основном используют молодые побеги, листья и семена. Горчица белая, или, как иногда ее называют, желтая, имеет мягкий вкус и обычно используется в приготовлении горчичного соуса, майонеза или в качестве приправы к салатам и при консервации. Черная горчица известна своим сильным ароматом и вкусом, а коричневая — зачастую используется для приготовления дижонской горчицы. Также популярно и горчичное масло.

Его используют для жарки или приготовления различных блюд.

Семена горчицы являются богатым источником минералов, таких как кальций, магний, фосфор и калий. Кроме того, они содержат фолиевую кислоту и витамин А. Листья горчицы являются источником необходимых минералов, включая калий, кальций, фосфор, магния, а также клетчатки и витаминов А, К и С.

Фенольные компоненты и другие ценные питательные вещества, присутствующие в различных частях растения, в совокупности обеспечивают наличие специфического вкуса и характерных свойств.

Онкологические заболевания. Семена горчицы содержат большое количество фитонутриентов глюкозинолатов, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье лиц с различными видами онкопатологии, такими как рак мочевого пузыря, толстой кишки и шейки матки. Различные исследования показали, что антираковые компоненты в составе семян горчицы, такие как глюкосинолаты, способны ингибировать рост раковых клеток и даже защитить от образования злокачественных клеток.

Химиопрофилактические свойства горчицы помогают в восстановлении уровня глутатиона и стимулируют индукцию апоптоза, при этом не затрагивая нормальные здоровые клетки.

Псориаз. Известно, что псориаз является хроническим воспалительным аутоиммунным заболеванием. Как свидетельствуют результаты нескольких исследований, семена горчицы могут уменьшить выраженность воспаления при данной патологии. По данным исследования, лечение семенами желтой горчицы также стимулирует деятельность таких ферментов, как супероксиддисмутаза, глутатионпероксидаза и каталаза, которые развивают защитное и заживляющие действие при таких заболеваниях.

Контактный дерматит. Как свидетельствуют результаты нескольких исследований, употребление семян горчицы помогает облегчить симптомы, в частности уменьшить отек, а также улучшить заживление тканей при лечении данной патологии.

Сердечно-сосудистые заболевания. Исследования, проведенные с целью оценки влияния горчичного масла у пациентов с подозрением на острый инфаркт миокарда, показали положительные результаты в отношении уменьшения выраженности сердечной аритмии, расширения желудочков и болевых ощущений в груди. Влияние этого масла на работу сердечно-сосудистой системы специалисты объясняют наличием омега-3 жирных кислот, а также других полезных компонентов. Кроме того, горчица положительно влияет на состояние сосудов при атеросклерозе. Так, благодаря содержанию витамина B6, который способен разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов в коронарных артериях, горчицу полезно добавить в рацион питания лицам с такими нарушениями.

Респираторные заболевания. Семена горчицы выявляют потенциал в лечении простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Активные вещества обладают противоотечными и отхаркивающими свойствами, которые помогают очистить от слизи дыхательные пути. По некоторым данным, семена горчицы благоприятно влияют на организм при лечении хронического бронхита. Так, во время астматического приступа втирание смеси горчичного масла и небольшого количества камфоры способствует облегчению дыхания и улучшает отхождение мокроты. Горчичники или припарки из семян горчицы давно использовали при лечении бронхита, а также для стимулирования здорового кровообращения в организме.

Боль. Компресс из семян горчицы помогает уменьшить выраженность болевых ощущений и спазмов. Активные вещества горчицы обладают местным раздражающим и обезболивающим действием, в связи с чем обеспечивают облегчение состояния при ревматизме и другой мышечной боли. Стоит отметить, что горчичник или компресс могут вызвать сильный тепловой эффект при нанесении непосредственно на кожу. Чтобы избежать этого, необходимо использовать тонкую ткань и следить за продолжительностью применения горчичников, а именно — не более 10 мин.

Кожа и волосы. Антибактериальные свойства семян горчицы оказались эффективными при лечении поражений, вызванных лишаем. Местное применение пасты из этих семян помогает уменьшить выраженность симптомов, связанных с этим заболеванием. Кроме того, семена растения помогают стимулировать здоровый рост волос. Семена горчицы, обжаренные в кунжутном или кокосовом масле, улучшают цвет кожи, а также является эффективным средством при лечение акне.

Сахарный диабет. Ученые утверждают, что антиокислительные свойства семян горчицы помогают нейтрализовать последствия воздействия свободных радикалов и защищают от повреждений, вызванных окислительным стрессом у больных сахарным диабетом. Результаты исследований также указывают на то, что семена и паста из семян горчицы способствуют снижению уровня гликозилированного белка и глюкозы в сыворотке крови. Что, в свою очередь, снижает показатель перекисного окисления липидов и стимулирует метаболизм глюкозы.

Уровень холестерина. Исследования показали, что крестоцветные растения, в том числе и горчица, имеют способность связывать желчные кислоты и холестерин в пищеварительном тракте, что упрощает выделение этих веществ из организма. В конечном итоге такая особенность горчицы помогает нормализовать уровень холестерина в крови.

Менопауза. Магний и кальций, содержащиеся в горчице, снижают риск потери плотности костной ткани, особенно у женщин в период менопаузы. Горчица способна нормализовать уровень магния и других веществ в костях, что, в свою очередь, снижает вероятность развития остеопороза у женщин в период менопаузы.

Стоит отметить, что благодаря содержанию в горчице клетчатки, она помогает стимулировать обмен веществ и нормализовать пищеварение и массу тела. Зелень горчицы, богатую витамином А, важно употреблять для сохранения здоровья глаз.

В заключении отметим, что семена горчицы, как правило, доступны в виде целых высушенных зерен, которые можно использовать для приготовления порошка. Горчичный порошок получают путем измельчения или дробления семян горчицы. Порошок хранится в темных контейнерах и в прохладном месте. Рекомендуется, чтобы горчичный порошок использовался в первые 2-3 нед после его приготовления, по истечении этого срока его целебные свойства значительно снижаются. Горчичное масло и горчичная паста могут храниться в холодильнике до 6 мес.

По материалам www.organicfacts.net

Польза горчицы — чем полезна горчица для здорового организма

Пряные, хрустящие листья горчицы (иначе – листовой горчицы) действительно являются одними из самых питательных зеленых листовых овощей. В этой зелень содержится гораздо больше витамина А, каротина, витамина К, флавоноидов и антиоксидантов, нежели в большинстве других потребляемых фруктов и овощей.

Этот хрустящий листовой овощ происходит из семьи капустных, в которую также входят капуста, брокколи, брюссельская капуста и многие другие овощи. Свежие листья горчицы имеют темно-зеленый цвет и широкие плоские листья с зубчатыми или гофрированными краями, в зависимости от сорта. Помимо листьев горчицы, в кулинарии как пряность в настоящее время используются и семена горчицы.

Профилактическое средство

Даже если вы ничем не болеете и обладаете идеальным здоровьем, полезные свойства горчицы достойны того, чтобы включить данный ингредиент в свой рацион. Дело в том, что горчица, как и шпинат, является богатейшим хранилищем фитонутриентов, которые играют важнейшую роль в укреплении общего здоровья и профилактике самых различных заболеваний.

Свежие листья горчицы являются отличным источником многих жизненно важных антиоксидантов и минералов, таких как витамин С, витамин А, витамин Е, каротин, кальций, железо, магний, калий, цинк, селен и марганец. Все это делает листья горчицы неоценимым продуктом для укрепления иммунитета и противостояния всевозможным болячкам.

Для похудения

Горчица, как и почти вся зелень, обладает очень низким содержанием калорий (всего 26 ккал на 100 граммов свежих листьев) и жиров. В то же время, листья горчицы очень богаты клетчаткой, которая рекомендуется для контроля холестерина в крови и снижения веса. Благодаря высокому содержанию клетчатки листья горчицы помогают существенно уменьшить количество вредного холестерина в крови, что очень актуально для мужчин и женщин, имеющих проблемы с лишним весом, а также для большинства диабетиков.

Кроме того, содержащаяся в листьях горчице клетчатка является хорошим средством для защиты от геморроя, запоров и заболевания раком толстой кишки.

Листья горчицы – для мужчин и женщин преклонного возраста

Полезные свойства горчицы для мужчин и женщин преклонного возраста обусловлены тем, что горчица является одним из самых богатых источников витамина К в природе. 100 граммов свежих листьев горчицы содержит около 497 мкг, или 500% суточной нормы витамина К1 филлохинона. Этот витамин играет очень важную роль в укреплении костей и суставов, что особенно актуально для людей в возрасте. Кроме того, этот же витамин является важнейшим средством для лечения пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера, и для профилактики данного заболевания, что также важно для сеньоров.

Польза горчицы для женщин и для мужчин

Листья горчицы особенно важны для женщин в период беременности и в недолгий период, предшествующий зачатию. Дело в том, что свежие листья горчицы являются важнейшим источником фолиевой кислоты. Этот водорастворимый витамин играет важную роль в синтезе ДНК. Регулярное употребление листьев горчицы (или любого другого продукта, содержащего много фолиевой кислоты) незадолго до зачатия и на стадии ранней беременности помогает предотвратить дефекты нервной трубки у ребенка. Это – очень важное полезное свойство горчицы для женщин.

Впрочем, и о мужчинах горчица не забывает. Она является богатым источником антиоксидантов флавоноидов, в частности – индола и сульфорафана, которые являются важнейшими средствами для профилактики рака простаты и яичников. Более того, систематическое употребление листьев горчицы помогает остановить прогресс вышеуказанных раковых опухолей, если они обнаружены на ранних стадиях развития.

В целом, благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов горчица обеспечивает эффективную защиту от свободных радикалов, что, опять же, помогает противостоять возникновению раковых опухолей.

А вообще, чем только не полезна горчица – полезные свойства этого зеленого овоща поистине универсальны. Так, включение горчицы в регулярный рацион помогает предотвратить артриты, остеопороз, анемию, сердечнососудистые заболевания и даже бронхиальную астму. Словом, ешьте листья горчицы – и будете здоровы!

Горчица и ее свойства, применяемые в кулинарии и косметологии. Польза горчицы и вред для организма.

Vendanny — Дек 15th, 2015 Категории: Растения

Горчица издавна заслужила уважительное к себе отношение со стороны человечества. Она стала одной из самых достойных приправ в огромном море пряностей. Содержащийся в ней длинный ряд витаминов и полезных компонентов повышает аппетит и активно помогает пищеварительной системе усваивать жирную пищу.

Ингредиенты: горчица

В истории, упоминание о горчице датируется 3000-ми годами еще до нашей эры и происходило это на территории Индии, в чьей кухне уже тогда использовали семена горчицы. Но один из первых популярных и сегодня рецептов относят к 40-ым годам нашей эры. В IX веке очень популярным стало производство горчицы во Франции. Если выразиться по-современному, то это был один из основных «бизнесов», приносящий хороший доход. В те времена горчица продавалась на развес и становилась все популярнее на кухнях.

К горчице относят некоторые виды однолетних травянистых растений семейства крестоцветных. Чаще всего используют только семена, которые, истирают в порошок и смешивают с водой и другими пряностями.

Как упоминалось уже выше, горчица содержит целый ряд витамин групп А (предотвращает нарушения зрения, борется с дерматологическими проблемами), В (положительно отражается на работе нервной системы, успокаивает, улучшает настроение), D (укрепляет костную ткань) и Е ( сохраняет молодость, помогает в разглаживании морщин, борется с недугами в сердечно-сосудистой системе), содержит такие компоненты, как Fe (железо), K (калий) и Р (фосфор).

При контакте горчичного порошка с водой образуется светло-желтая кашица с пикантным вкусом и острым запахом. А горчичное эфирное масло, которого содержится в семенах до 47%, в кулинарии широко используется при консервировании.

Благодаря своему составу, горчица нашла широкое применение в кулинарии. Ее используют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу.

Она успешно продлевает сроки хранения продуктов. Ее используют как один из важных ингредиентов пикантных соусов, заправок. Горчица идеально сочетается с медом и выступает отличным эмульгатором, она предотвращает выделения сока и придает глубокий аромат. Поэтому, перед запеканием ею покрывают как блюда из мяса, так и из рыбы. Хотите получить сочное мясо — добавьте горчицы, даже незначительное количество положительно отразится на процесс жарки, хотите сделать салат более витаминным — добавьте молодые листья горчицы.

Польза и вред горчицы

Рассмотрим в чем состоит польза и вред горчицы для организма человека  и  ее применение в народной медицине.

Действие горчицы на организм таково, что пробуждаются защитные свойства организма. При простуде это помощь номер один, ее используют и внутренне и наружно. При отсутствии высокой температуры парят ноги в горчичном порошке или прикладывают к грудной клетке горчичники. Таким образом облегчается состояние при сильном кашле и прочих неприятных симптомах простуды.

Делая такие процедуры важно быть аккуратным — чрезмерное применение горчичных примочек может привести к ожогам. Кроме этого, масло горчицы снижает риск появления онкологии и сердечно-сосудистых болезней.

Пожалуй, одним из самых важных достоинством горчицы является ее помощь желудку. Каждое жирное мясное блюдо, особенно жаренное, следует принимать с горчицей. Она замечательно «улаживает» проблемы с любым мясом. С ней самый сытный ужин никогда не станет “ночной” проблемой.

Но, как и у других полезных растений, у горчицы есть противопоказания. Она категорически противопоказана при язве и гастрите. Не стоит ухудшать проблемы с желудком, нужно просто отказаться от ее внутреннего употребления. Также, употребление горчицы не желательно перед сном (внутреннее применение), т.к. она действует возбуждающее и может поспособствовать появлению бессонницы.

Одним словом, главное помнить, что во всем нужна мера. Если соблюдать это правило, то польза никогда не обернется во вред.

Горчица в косметологии

Состав горчицы дает ей возможность занимать достойное место среди, так называемой, «домашней косметики». Сегодня, самые разнообразные магазинные дорогие крема заполнили наш дом и косметички, а свойства горчицы, пригодные для использования в косметологии, незаслуженно отошли на второй план. А зря, ведь горчица доступна по цене и с легкостью поможет достичь больших результатов в борьбе за идеальную кожу и стройную фигуру. Содержащиеся в горчице жирные кислоты, благоприятно влияют на обмен веществ, что помогает при потере лишних килограммов. Она обладает омолаживающими свойствами. Ее поклонницы давно убедились, что горчица улучшает цвет кожи, устраняет жирный блеск, помогает в борьбе с проявлением целлюлита.

С горчицей, как и с каждым препаратом, перед применением следует сделать пробу на выявление аллергических реакций. Заколотив горчичную маску, на внутреннюю (нежную часть) сторону руки необходимо нанести небольшое ее количество и выждать пару минут. Аллергии не выявлено — смело приступаем к процедурам. Рассмотрим некоторые из них.

1. Самый распространенный способ привести лицо в порядок.

Для маски из горчицы потребуется:

1 чайная ложка горчичного порошка;

1 столовая ложка воды;

2 столовых ложки оливкового масла (слегка подогреть).

Развести все компоненты. Нанести на лицо, избегая области вокруг глаз и губ. Выдержать 5 минут и смыть теплой водой. Процедуру повторять еженедельно: 1 маска в неделю, но не более 10 масок кряду.

2. Очищенную кожу лица слегка смазать оливковым маслом. Столовую ложку порошка развести в стакане воды, нанести на хлопковое полотенце и разместить на лицо. Поверх дополнительно разместить махровое полотенце для создания эффекта «бани». Выдержать 5 минут. Смыть теплой водой.

3. При борьбе с целлюлитом следует, также, обратиться за помощью к горчице. Обертывания с ее применением имеют колоссальный успех.

Горчичный порошок соединяем с медом соблюдая пропорцию 2:3. Наносим на проблемные места и тщательно массируем массажером. Если такового нет, то просто руками. Накладываем пищевую пленку или целлофан и укутываемся в теплое одеяло. По истечению получаса принимаем теплый душ. Обертывания производить не чаще чем через 1-3 дня на протяжении месяца.

ВНИМАНИЕ: такое обертывание противопоказано людям, страдающим варикозным расширением вен!

Завершаем пост видео из которого узнаете почему горчицу называют цветком счастья и здоровья.

А в этом видео информация про полезные свойства листовой горчицы, про которую мы не писали в статье.

Tweet

Вред и польза горчицы для организма

Какова польза горчицы для организма? Сейчас узнаем, как данная специя действует на человека. Отдельно будет рассмотрено, какая польза от специи для женщин и мужчин.

Многие знают о том, что горчицу можно применять не только в кулинарии как острую приправу, но и в лечении и косметологии, так как она имеет ряд благотворных свойств. Раньше эта приправа не использовалась так широко, как сейчас. А теперь применяется чаще, ведь польза горчицы для организма велика.

Некоторые народности использовали семена данного растения не только для изготовления острой пасты, но еще и для полезнейшего масла. Но, кроме этого, считается, что зерно горчицы несет в себе большую силу. Острую специю используют как в нетрадиционной медицине, так и в традиционной.

Какой состав?

Горчичную пасту производят из зернышек, которые в себе имеют двадцать пять процентов белка, приблизительно тридцать четыре процента жиров. Кроме этого в составе еще есть эфирные масла. В зернах имеются такие элементы:

— кальций;

— калий;

— железо;

— натрий;

— цинк;

— магний.

В самой специи можно найти также пищевые добавки, слизь, гликозидные и ферментные элементы. Помимо разных микроэлементов в продукте присутствуют и витамин А, сохраняющийся в ней на протяжении полугода. Также витамины группы В, D, E входят в состав ее семян. Жирные кислоты тоже присутствуют в острой специи. А те вещества, которые помогают человеку излечиться от заболеваний дыхательных путей, – это снигрин и синальбин.

Какая польза?

Польза горчицы для организма человека достаточно велика. Ведь за счет состава она очень хорошо влияет на аппетит, способствует расщеплению жиров, а также помогает переварить еду, которая содержит в себе много белка, вследствие этого улучшается обмен веществ, выделяется большое количество слюны. Кроме этого, пользу продукт приносит людям, которые хотят сбросить вес.

Помимо употребления в пищу с данным продуктом изготовляют масочки для тела, а также делают обертывания. Это процедуры способствуют расщеплению подкожного жира. Но основные полезные свойства от горчицы – это противомикробные, противогрибковые и противовоспалительные. Вредные микробы, находящиеся в пищеварительном тракте, при попадании в него острой специи погибают. Но при использовании в пищу данной приправы необходимо придерживаться дозировки. Ведь горчица обжигает полость рта и оболочку кишечника. Ввиду этих причин данный продукт нужно крайне осторожно принимать людям, у которых имеются проблемы с желудком.

Какова польза горчицы для организма в период заболеваний ОРВИ? Значительная. Горчица отлично помогает откашливанию, имеет согревающие свойства. Благодаря им она и способствуют лучшему разгону крови. Тем людям, у кого долго не проходит насморк, порошок горчицы насыпают в носочки. Также больным полезно делать ванночки перед сном с использованием приправы.

Многим известен еще один способ лечения простудных заболеваний – это пластыри-горчичники. Помимо этого, данным способом можно лечить еще ревматизм, неврологические недуги, подагру, радикулит. Еще очень распространено употребление горчицы для мытья жирного типа волос, а также для укрепления луковиц. Но помимо этого, жгучая специя помогает при всевозможных проблемах на коже. Она разгоняет кровь внутри и способствует лучшей работе сальных желез.

В чем польза семян из горчицы?

Уже очень давно используются для уменьшения боли в мышцах и при лечении ревматизма семена горчицы. Польза для организма данного растения стала известна уже давно. В Индии масло из семян стали применять для улучшения роста и укрепления волос. Семена действуют на человеческий организм как слабительное. Они помогают выводить каловые массы из кишечника.

В качестве приправы семена горчицы использовались давным-давно, еще 3 тысячи лет до н. э. Эта специя помогает при готовке сохранить сочность мясных продуктов и при этом сделать их вкусными и мягкими.

Еще используют данное растение в садоводческом деле. Именно им засаживают землю семенами горчицы, после того как они прорастают, перекапывают. Таким образом, получается отличное удобрение.

Для мужчины

В чем польза горчицы для организма мужчины? Содержание в ней таких веществ, как индол, сульфорафан, делает ее незаменимым продуктом для представителей сильного пола. Эти элементы предотвращают развитие злокачественных опухолей простаты и яичек. А если уже существуют образования, то есть вероятность при регулярном использовании горчицы привести к замедлению процесса роста раковых клеток. И чтобы не жаловаться на потенцию и мужское здоровье, парням рекомендуется в пищу употреблять острую специю. Многие врачи советуют принимать с едой горчицу. Ведь содержащийся в специи витамин К помогает сохранить прочность костной ткани и суставов. Также полезна эта приправа при болезни Альцгеймера.

Горчица. Польза и вред для организма женщин

Известный факт, что во время вынашивания ребенка и процесса зачатия свежие листья данного растения приносят пользу женщине. В листве данного растения содержится достаточное содержание фолиевой кислоты. Это помогает снизить риск появления различных проблем в развитие плода.

Польза горчицы для организма женщины велика. Ведь тем, кто долгое время не может забеременеть, полезно часто употреблять ее. Она помогает в процессе зачатия. Еще одна проблема, которую возможно решить благодаря острой специи, – это «удушение матки». Флавоноиды, которые присутствуют в составе горчицы, предотвращают развитие раковых клеток в яичниках.

Использование в косметологии

Уже давно порошочек из приправы или масло применяется и в косметологии. Но нельзя использовать горчичную пасту. Ведь польза горчицы для организма в таком случае будет незначительна.

Масло и порошок применяют для омолаживающих, тонизирующих, очищающих масочек для кожи лица. Также используется продукт и при борьбе с целлюлитом. С горчицей на проблемные места делают обертывание.

Использование для роста волос

Чтобы волосы были крепкими и здоровыми, необходимо применять масло из семян горчицы. Но лучшего эффекта можно добиться, если пускать в ход специальные масочки для кожи головы. Один из простейших рецептов такого средства – это применение чистого масла. Его нужно нагреть до терпимой температуры и начать втирать в корни волос. После чего закутать голову целлофановым пакетом и платком. Так оставьте на 20 минут. Это поможет сохранить волосы, дать рост новым, за счет согревающего эффекта луковички начнут активизироваться. Также масло поможет предотвратить преждевременное поседение волос.

Множество есть вариантов, как еще можно применять порошок из горчицы. Например, когда к нему добавляются различные травяные отвары, коньяк, сливки, кисломолочные продукты, мед, эфирные масла. Обязательно при косметических процедурах соблюдать пропорцию, чтоб не нанести вред.

Ванночки

Какова польза горчицы для организма, если делать с ней ванночки? Достаточно большая. Ведь при простудах такая процедура даст отличный результат, и болезнь быстрее отступит, а кожа ног станет гладкой и мягкой.

Но как и каждое медицинское вмешательство, горчичные ванночки имеют ряд противопоказаний. Нельзя делать подобные процедуры:

— при высоком артериальном давлении;

— раке;

— беременности;

— различных рецидивах хронических заболеваниях;

— каких-либо нарушения в кровеносной системе человека;

— варикозном расширении вен.

Лечение с помощью горчицы

Если ставить говорить про лечение горчицей, то многие сразу вспомнят о такой терапии при простудных заболеваниях. Конечно, при насморке, бронхите, ларингите эта специя отлично помогает, дает хорошие результаты. Но на этом целебные качества данной приправы не заканчиваются.

Уже много веков в народной медицине этот порошок и семена применяются при лечении заболеваний мочеполовой системы как у женщин, так и у мужчин. Кроме того, горчица повышает аппетит. Также она помогает в решении некоторых проблем с пищеварением. Тем, у кого есть хронический кашель, рекомендуется регулярно принимать семена горчицы. Так можно избавиться от недуга. А также горчица помогает при кровоизлиянии в легких, высокой температуре, отравлении, эпилептических припадках. Известно, что порошок данного растения помогает и при икоте, гипертонии и мигрени.

А вот в официальной медицине используется раствор на спирту с горчицей для помощи больным при ревматизме. Также данное средство применяется при воспалительных процессах, которые существуют в организме человека. Горчичные мази отлично справляются с различными видами грибка. Поэтому они применяется при псориазе, нейродермита и микозе. А пластыри из горчицы теперь помогают не только при простудных заболеваниях, но и при астме, когда человек страдает бессонницей, различными неврозами, невритами, ревматизмом, заболеваниями сердца.

Но прежде чем применять любое средство из горчицы на себе, следует в первую очередь проконсультироваться с лечащим врачом, а также проверить, нет ли аллергической реакции на компоненты.

Польза и вред горчицы для организма человека

Те люди, которые используют данное растение в пищу и для определенных косметических процедур, должны понимать, что не всегда может принести пользу организму применение горчицы.

Как и в любом растении, есть и противопоказания. Это же можно сказать про семена горчицы. Польза и вред для организма:

  1. Полезные свойства уже выше были приведены. Горчица обладает противовоспалительным действием, противомикробным. Также она способствует заживлению и расщеплению жиров.
  2. Несмотря на множество полезных свойств горчицы, она может принести и вред. Если употреблять в пищу ее в избыточном количестве, то вместо положительного результата образуется раздражение в пищеводе. Также иногда на данный продукт появляется аллергия. А при косметических процедурах, передержав специю на коже, можно получить ожог. Поэтому стоит очень внимательно относиться к количеству этой приправы.

Заключение

Некоторые люди считают, что при постоянном приеме в пищу горчицы можно избежать простудных заболеваний. Но к сожалению, это совсем не так. Как и с любым лекарством, при горчичной терапии необходимо знать норму.

Свойства горчичного порошка. Польза и вред горчичного порошка



Свойства горчичного порошка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горчичный порошок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Человечество использует горчицу уже многие тысячелетия и, даже спустя столько времени, она пользуется большим спросом. У многих народов горчичное зернышко – это не просто основа для получения жгучей и ароматной приправы, а еще это метафоричный символ, который выражает огромную мощь, не смотря на маленькую величину.

Родиной горчицы – однолетнего травянистого растения с желтыми мелкими цветочками – считают Азию. По окончанию цветения завязывается двухстворчатый плод (стручок), в котором в один ряд располагаются ароматные круглые семянышки. Это и есть те самые семена горчицы, из жмыха которых делают горчичный порошок. Содержание жиров в составе семян этого растения составляет около 35%, в связи с чем горчица относится к ценным масличным культурам. Помимо этого, в зернах содержатся эфирные масла, азотистые и другие соединения.

В кулинарии полезные свойства горчичного порошка обусловлены наличием тонкого вкуса и горчичного аромата. Из него делают всем нам хорошо известную горчицу столовую, которая является самой популярной приправой на кухне русских хозяек. Она подкупает невысокой ценой, доступностью и незабываемым вкусом.

Горчичный порошок, как, в общем, и саму горчицу, используют в основном для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд. Опытные кулинары советуют всегда добавлять эту пряность в свежее мясо или фарш, если вы не уверены, что оно получится мягким. Всего лишь одна чайная ложечка горчичного порошка в маринад для мяса и кулинарный шедевр навсегда запомнится вашим гостям, благодаря нереальной мягкости и чудесному аромату. Калорийность горчичного порошка равна 378 ккал на 100 граммов.

Польза горчичного порошка

В медицине пользу горчичного порошка оценили давно. Например, все помнят, как в детстве мама ставила нам горчичники? Да-да, те самые горчичники, жжение которых было просто невозможно терпеть. Зато спустя какое-то время мы с благодарностью смотрели в мамины глаза, избавившись от жуткого кашля. Обладая согревающими свойствами, горчичники (изготовленные их горчичного порошка) незаменимы при бронхите, воспалении легких и стенокардии.

В хозяйственных целях пользу горчичного порошка сложно переоценить, так как он способен отмыть даже то, что не под силу самым модным и дорогим средствам для мытья посуды.

Постепенно в моду входит обвертывание горчицей, в связи с тем, что многие модницы небезосновательно, между прочим, убеждены, что она помогает справиться с эффектом “апельсиновой корки”. А еще маски с использованием горчичного порошка улучшают кровообращение, удаляют жирный блеск и выравнивают цвет лица.

Вред горчичного порошка

Вред горчичного порошка может проявиться при индивидуальной непереносимости, а также в случаях, если вы страдаете желудочными заболеваниями.

Калорийность горчичного порошка 378 кКал

Энергетическая ценность горчичного порошка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 37.1 г. (~148 кКал)
Жиры: 11.1 г. (~100 кКал)
Углеводы: 32.6 г. (~130 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|26%|34%

Рецепты с горчичным порошком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4 грамма
в 1 столовой ложке 14 граммов

 

Пищевая ценность и состав горчичного порошка

Органические кислоты

5. 9 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.9 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.9 г

Моно- и дисахариды

21.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20476

Польза горчицы на огороде.

Горчица как сидерат. Когда посеять и перекапывать осенью?

Горчица – как сидерат очень популярна у всех огородников, полезна для земли и последующего выращивания овощных культур на ней.

Рассмотрим подробнее: зачем сеять горчицу белую на грядках, чем полезна горчица, когда посеять и перекапывать этот сидерат на дачном участке.

Сидераты очень полезны для земли – они улучшают структуру почвы, увеличивают накопление полезных веществ, подавляют рост сорняков, защищают почву от обеднения.

Все сидераты относятся к различным семействам, имеют свои особенности и несут различный функционал.

Горчица относится к семейству крестоцветных, она обогащает землю фосфором и серой. Высаживать горчицу на грядки можно как до, так и после основной культуры.

К примеру – если посеять горчицу белую за 3 недели до основной культуры, то она избавит от многих проблем: болезни, сорняки, вредители.

Из-за своей плотности посева горчица подавляет рост сорняков. Эфирные масла, содержащиеся в горчице, подавляют появление таких заболеваний как — черная ножка, фитофтора, различные увядания, парша, корневые гнили.

Горчица способна подавлять нематоду и ряд других возбудителей болезней. Только скосить ее нужно до цветения, потому что во время цветения растение грубеет, что затягивает в дальнейшем процесс перегнивания. Также при цветении растение поглощает из почвы полезные вещества и как следствие перестает быть удобрением.

Для того чтобы горчица принесла пользу, она должна расти не менее 3-х недель. За это время она нарастит зеленую массу и горчицу можно срезать плоскорезом и неглубоко запахать в землю.

Участок со срезанной горчицей нужно обильно полить и подождать еще 2 недели, после чего приступать к посадке основной культуры.

Горчица как удобрение

Можно на горчичном поле, сделать лунки и высадить в них рассаду. Через 2-3 недели срезать горчицу вокруг

подрастающей рассады и тут же мульчировать ею посадки.

Так нужно будет делать периодически, пока не придёт время уборки основной культуры.

В конце лета, или ранней осенью сразу после уборки овощей старайтесь посеять горчицу. До цветения сидерат успевает нарастить зеленую массу, которую можно будет скосить и запахать в землю.

Как вариант, проведите посадку озимого чеснока на нескошенном участке с горчицей. Так корни горчицы структурируют землю улучшая ее состав. Ботва горчицы послужит дополнительной защитой от мороза, прикрыв собой посадки зимой.

После зимы от горчицы почти что ничего не остается, лишь только тонкий слой слежавшейся органики, он никак не помешает чесноку взойти и будет удерживать весеннюю влагу в земле. В добавок горчица послужит слоем питательной мульчи.

Если горчицу белую высевать каждый год на дачном участке, то через несколько год почва заметно улучшится. Для обеспечения полного баланса питательной среды, необходимо чередовать посев горчицы с другими сидератами и не забывать при этом за органику.

Такой комплексный подход даст самые лучшие результаты.

Польза горчицы — Со Вкусом

Горчица — та пряность, которая была известна человеку еще в допотопные времена, ее одинаково любили в Китае, Персии и Риме, но настоящую славу она сыскала в России и Германии. Немцы даже называли ее горчичным золотом, ели и продолжают есть ложками. Что же в ней такого особенного?

Если добавлять хотя бы полчайной ложки горчичных зерен в одно из ежедневных блюд, можно сократить походы к врачам вдвое. Современные исследования только подтверждают то, что наши предки знали давным давно. Каждое зернышко содержит в себе огромный профилактический потенциал, о котором подробно расскажет редакция «Со Вкусом».

Горчица в зернах

Ни готовая паста, ни горчичный порошок, ни, тем более, соус не дадут того впечатляющего эффекта. Важно понимать, что именно свежемолотые (или даже цельные зерна) полны полезных масел. В основном, это витамины группы B, такие полезные для женского здоровья и красоты. Также рассчитывайте на высокое содержание витамина Е, кальция и железа, магния и селена.

Горчица для наружного применения

Измельченные семена издавна использовали от боли в мышцах и суставах, а также от бронхита. Так называемые «горчичники» эффективны именно благодаря нагревающему эффекту горчицы, он очень полезен при борьбе с артритом. В случае с заболеваниями легких всё еще лучше: пряность не только прогревает грудь больного, но и хороша для ингаляции. К тому же, она содержит магний и селен, обладающие противовоспалительным эффектом.

В горчице есть сера, а потому она поможет при борьбе с грибками. Ее дезинфицирующие и бактерицидные свойства использовались раньше при заживлении ран.

Горчица для желудка

Она способна дезинфицировать не только снаружи, но и изнутри — борется с патогенной флорой, стимулирует работу кишечника и способствует похудению. Одно из важнейших свойств горчичного золота — обилие активных фитонутриентов, которые в нём содержатся. Они защищают желудочно-кишечный тракт от поражения раком и даже способны бороться с уже образовавшимися раковыми клетками.

Вместе с минералами желудком (и нашим организмом в целом) усваивается огромное количество антиоксидантов, предотвращающих старение клеток. Кроме того, горчица борется с вредным холестерином и препятствует образованию тромбов, которые остаются серьезной угрозой для любителей жирной пищи. Немцы это хорошо усвоили, и горчица стала важнейшим соусом к баварским колбаскам.

Островато-горькая пряность обладает легким слабительным эффектом, поэтому практически исключает риск запоров.

Горчица для красоты

Косметология без горчицы потеряла бы верного союзника в борьбе с прыщами и выпадением волос. Горчичные маски для лица делают кожу гладкой и чистой, в то время как нанесение горчицы на корни волос способствует их прогреванию, глубокому питанию, притоку крови к ним и, соответственно, ускоренному росту. Делая такую маску 1–2 раза в неделю, видимый результат заметите уже через полмесяца.

Маска для лица с горчицей

Для нее вам понадобится по чайной ложке горчичного порошка, сметаны и измельченной петрушки. Такая маска легко устраняет первые признаки старения: делает кожу подтянутой и упругой, разглаживает мелкие морщинки, слегка отбеливает кожу. Еще один ее плюс в том, что она подходит для всех типов.

Существует три общеизвестных вида горчицы: английская, обладающая мягким и кисловатым вкусом; дижонская, известная своей сладостью; и сарептская горчица — самая острая из всех, ее еще называют русской. Острая русская горчица более агрессивна, зато обладает сильными антисептическими свойствами.

Не только зерна, но и листья этого растения содержат много питательных веществ: витамины А, С и PP групп. Их рекомендуют добавлять в салаты наравне с укропом и петрушкой. Так или иначе, в любом виде это именно та приправа, которая подходит к рыбе, мясу и птице. Благодаря изобилию полезных свойств горчица просто обязана присутствовать на столе каждого! Как вы считаете?

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Ананд, П., Мурали, Канзас, Тандон, В., Чандра, Р. , и Мурти, П.С. Предварительные исследования антигипергликемического эффекта водного экстракта капусты Brassica nigra (L.) Koch у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Индийский журнал J Exp.Biol 2007; 45 (8): 696-701. Просмотреть аннотацию.

Ананд П., Мурали Ю. К., Тандон В., Мурти П. С. и Чандра Р. Инсулинотропный эффект водного экстракта Brassica nigra улучшает гомеостаз глюкозы у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином.Эксп. Клин. Эндокринол. Диабет 2009; 117 (6): 251-256. Просмотреть аннотацию.

Дармштадт, Г.Л., Мао-Цян, М., Чи, Э., Саха, С.К., Цзыбо, В.А., Блэк, Р.Э., Сантошам, М., и Элиас, П.М. Воздействие масел для местного применения на кожный барьер: возможные последствия для здоровья новорожденных в развивающихся странах. Acta Paediatr. 2002; 91 (5): 546-554. Просмотреть аннотацию.

Гульбрансен Г. и Эзернио-Йенсен Д. Аспирация черной горчицы. J Toxicol.Clin.Toxicol. 1998; 36 (6): 591-593. Просмотреть аннотацию.

Хо, Г.Р., Ма, Л. К. , и Хуанг, К. Х. [Клиническое исследование лечения хронического бронхита с помощью пластыря для трахеита]. Чжунго Чжун. Си.И.Цзе.Хэ.За Чжи. 2001; 21 (11): 816-818. Просмотреть аннотацию.

Кумар, А., Д’Суза, С. С., Тикоо, С., Салимат, Б. П., и Синг, Х. Б. Антиангиогенная и проапоптотическая активность аллилизотиоцианата подавляет рост асцитной опухоли in vivo. Интегр. Рак Тер. 2009; 8 (1): 75-87. Просмотреть аннотацию.

Маллани, Л. К., Дармштадт, Г. Л., Хатри, С. К., и Тильш, Дж.М. Традиционный массаж новорожденных в Непале: значение для испытаний усовершенствованной практики. J Trop.Pediatr. 2005; 51 (2): 82-86. Просмотреть аннотацию.

Shankar, SR, Bijlani, RL, Baveja, T., Jauhar, N., Vashisht, S., Mahapatra, SC, Mehta, N., and Manchanda, SC Эффект частичной замены видимого жира топленым маслом (топленое масло ) на липидный профиль сыворотки. Индийский журнал J Physiol Pharmacol 2002; 46 (3): 355-360. Просмотреть аннотацию.

Шанкар, С. Р., Ядав, Р. К., Рэй, Р. Б., Биджлани, Р.L., Baveja, T., Jauhar, N., Agarwal, N., Vashisht, S., Mahapatra, SC, Mehta, N., and Manchanda, SC Липидный ответ сыворотки на введение топленого масла в качестве частичной замены горчичного масла в диета здоровых молодых индейцев. Индийский журнал J Physiol Pharmacol 2005; 49 (1): 49-56. Просмотреть аннотацию.

Сингх, Р. Б., Дубнов, Г., Ниаз, М. А., Гош, С., Синг, Р., Растоги, С. С., Манор, О., Пелла, Д., и Берри, Е. М. Эффект индо-средиземноморской диеты о прогрессировании ишемической болезни сердца у пациентов с высоким риском (Индо-средиземноморское диетическое исследование сердца): рандомизированное простое слепое исследование.Ланцет 11-9-2002; 360 (9344): 1455-1461. Просмотреть аннотацию.

Агарвал К.Н., Гупта А., Пушкарна Р. и др. Влияние массажа и использования масла на рост, кровоток и сон у младенцев. Индийский журнал J Med Res 2000; 112: 212-7. Просмотреть аннотацию.

Боскаро В., Боффа Л., Бинелло А. и др. Антипролиферативное, проапоптотическое, антиоксидантное и противомикробное действие экстрактов Sinapis nigra L. и Sinapis alba L. Молекулы. 2018; 23 (11). pii: E3004. Просмотреть аннотацию.

Covington TR, et al.Справочник безрецептурных препаратов. 11-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Американская фармацевтическая ассоциация, 1996.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Singh RB, Niaz MA, Sharma JP, et al. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание рыбьего жира и горчичного масла у пациентов с подозрением на острый инфаркт миокарда: индийский эксперимент выживаемости при инфаркте-4.Cardiovasc Drugs Ther 1997; 11: 485-91. Просмотреть аннотацию.

Что такое семена горчицы и как их использовать для приготовления

Благодарны за каждый щелчок, чтобы поделиться

Эти маленькие горчичные зерна, которые легко спутать с похожими на семена кунжута или мака, используются для придания вкуса многим блюдам. глобус. Но что такое семена горчицы и как их использовать для приготовления?

Что такое семена горчицы?

Семена горчицы — это семена, если при культивировании вырастают красивые цветущие горчичные растения.

Семена идут на стручки цветов.

Каждую часть горчичного растения можно использовать в кулинарии.

Листья, также известные как зелень горчицы, съедобны. Одно из самых известных индийских блюд из листьев горчицы — знаменитый Сарсон Ка сааг из Пенджаба.

Горчица зеленая и цветочная также используется для приготовления салатов и других блюд.

Как они называются на других языках

Семена горчицы на хинди — Sarso или Rai (меньшая разновидность семян черной горчицы)

Семена горчицы на французском языке — graines de moutarde

Семена горчицы на немецком языке — Senfkörner или Senfsamen

Семена горчицы по-испански — semillas de mostaza

Как на вкус семена горчицы

Часто задаваемый вопрос о семенах: «Можно ли есть семена горчицы?»

Ответ однозначен.Это безопасные съедобные семена.

Цельные семена горчицы имеют легкий ароматный ореховый вкус, если вы не надкусываете их.

Вы можете почувствовать настоящий вкус семян, только надкусив их. Он острый и сильный.

Однако, если вы почувствуете запах целых семян, вы не сможете многое почувствовать.

Вкус цельных семян горчицы остается на языке, пока вы употребляете горчичный соус или пасту, и их кусание может вызвать щекотание в носу.

Какие существуют типы семян горчицы

Возможно, вы видели или не видели различные сорта семян горчицы.

Они происходят из различных видов горчичных растений, где желтые цветы превращаются в стручки, содержащие семена.

Есть 3 вида семян горчицы.

Семена желтой горчицы

Более крупные, светлые, но самые мягкие из партии — это широко выращиваемые и продаваемые на коммерческой основе семена желтой горчицы.

Самый распространенный вид, который вы могли заметить на полках супермаркетов.

Когда-то из них готовили горчичный соус и приправы для маринования.

Единственное исключение из семян желтой горчицы — это более мелкий сорт, популярный в Юго-Восточной Азии. Они сильные и острые по сравнению с более крупными семенами желтой горчицы.

Некоторые также называют семена желтой горчицы семенами белой горчицы

Семена черной горчицы

Семена черной горчицы не полностью черного цвета. Они, как правило, имеют более темный оттенок коричневого, из-за чего кажутся черными.

Обычно их для облегчения смешивают с семенами бурой горчицы.

Меньшие по размеру по сравнению с семенами желтой горчицы, они, как правило, сильнее и острее на вкус.

Семена коричневой горчицы

Они, как правило, самые маленькие по размеру по сравнению с двумя другими сортами.

Также известные как семена китайской коричневой горчицы, они, как правило, имеют легкий кисловатый привкус, помимо острого.

Чтобы еще больше усложнить и запутать ситуацию, и коричневые, и черные семена горчицы попадают в серую зону.

То есть между ними нет четкой разницы, поскольку они оба выглядят и имеют одинаковый вкус, за исключением очень небольшого изменения размера в зависимости от типа горчичного растения, из которого они происходят.

Как использовать семена горчицы для приготовления пищи

Использование семян горчицы в кулинарии популярно во всем мире и в различных кухнях.

Прелесть семян горчицы в том, как меняется их вкус в зависимости от того, как вы используете их в блюде.

Цельные семена горчицы очень мягкие и используются в основном для дополнения аромата или вкуса других специй и трав.

В отличие от других ароматных цельных специй, таких как семена тмина, семян тмина , семян кориандра , их нельзя считать звездой блюда.

В основном они являются вспомогательным компонентом по отношению к другим ингредиентам.

Не уверены в разнице между семенами тмина и тмином? Узнайте в этом посте здесь.

Однако, говоря это, нельзя недооценивать порошок этих крошечных семян.

Считается звездой при использовании в качестве приправы для маринования при приготовлении маринованных овощей, таких как морковь, корнишоны, репа и другие.

  • Вы можете добавить чайную ложку или две цельных горчичных семян для приготовления заправок для салатов, маринада или соусов.
  • Я рекомендую использовать метод темперирования , то есть жареные семена горчицы в теплом масле в течение нескольких секунд для приготовления карри, супов и запеканок, чтобы раскрыть естественный аромат семян горчицы. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, так как они очень быстро воспламеняются, если масло горячее.
  • Добавьте несколько чайных ложек цельных семян горчицы в тесто для приготовления пикантного хлеба.
  • Приготовление пасты из цельных семян горчицы придаст пикантности бутербродам, соусам и дипам.
  • Вы также можете добавить семена горчицы в панировочные сухари для покрытия.
  • Измельчите несколько семян горчицы и добавьте вместе с другими специями, чтобы получились протертые пряности и маринады.

Полезны ли семена горчицы

Обогащенные витаминами и минералами, семена горчицы в медицине используются с древних времен.

Семена горчицы содержат витамины A, B6 и C (и другие витамины), омега-3, магний, калий и многие другие соединения для поддержания хорошего здоровья.

  1. Помогите лечить псориаз — Исследование, проведенное в 2013 году, пришло к выводу, что семена горчицы могут оказаться полезными для лечения воспалений и ран, вызванных псориазом, который является аутоиммунным заболеванием. Заключение доказало свою полезность для лечения воспалений и ран, связанных с псориазом.
  2. Может предотвратить рак — Согласно исследованию, опубликованному в Journal Human & Experimental Toxicology, полезные соединения, присутствующие в этих крошечных семенах, могут иметь химиопрофилактический потенциал, который может предотвратить рост вызывающих рак клеток в организме.
  3. Хорошо для пищеварительной системы — Добавление семян горчицы в пищу, особенно тех, которые, как известно, вызывают расстройство желудка, может помочь опорожнению кишечника из-за содержания в них клетчатки.
  4. Способствует снижению веса — Исследование, проведенное Оксфордским политехническим институтом, предполагает, что ежедневное употребление столовой ложки семян горчицы может ускорить обмен веществ и, таким образом, помочь в потере веса.
  5. Полезно для кожи, костей, ногтей и зубов — Активные минералы помогают поддерживать прочность костей и укрепляют ногти, волосы и зубы.А витамины помогают сохранять кожу увлажненной и сияющей.

Какая лучшая замена семенам горчицы?

Если вам нравится готовить, я бы порекомендовал держать их под рукой, так как они очень просты в использовании.

Уникальный тонкий вкус семян горчицы затрудняет воспроизведение аромата. Если у вас их нет, вы можете легко пропустить их в рецепте.

Для придания блюду нотки остроты, которую добавляют семена горчицы, вы можете заменить 1 чайную ложку семян горчицы 1/2 чайной ложкой сухого горчичного порошка или 1/2 чайной ложки горчичного соуса.

Чтобы получить хруст, который вы получаете от семян горчицы, добавьте вместо них семена кунжута или мака.

Вы можете легко заменить любой вид семян горчицы, т.е. желтый, коричневый или черный в зависимости от того, какой у вас есть.

Best Food Pairings

Целые семена горчицы — это мягкая нейтральная специя, они универсальны и хорошо сочетаются с большинством пищевых продуктов.

Лучшее сочетание продуктов: зеленая фасоль, капуста, цветная капуста, горох, картофель, имбирь, курица, баранина, мясо, яйца, морепродукты, рис, карри

Лучшее сочетание специй: асафетида, кардамон, семена чернушки, кунжут семена, молотый имбирь, гвоздика, семена тмина, сухой перец чили, семена кориандра

Где купить семена горчицы?

В зависимости от типа семян, которые вы хотите купить, вам, возможно, придется выбрать подходящий магазин.

Желтые семена можно купить в большинстве супермаркетов.

Вам нужно будет посетить продуктовый магазин индийской или национальной кухни, чтобы купить коричневый или черный сорт.

Где бы вы ни решили их купить, убедитесь, что это из надежного источника.

Ниже приведен рекомендуемый мной продукт для покупки семян горчицы в Интернете.

Щелкните изображение, чтобы купить семена желтой горчицы в Интернете Щелкните изображение, чтобы купить семена коричневой горчицы в Интернете.

Как их хранить

Лучше всего хранить их в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей и влажности.

Хорошо хранящиеся семена сохранят свой характер и вкус не менее 12 месяцев.

В заключение

Если вы являетесь серьезным поваром или начинаете использовать специи, я обязательно рекомендую добавить семена горчицы в сбор.

Неважно, используете ли вы желтые, коричневые или черные семена, поскольку они имеют одинаковое назначение и одинаковый вкус.

Универсальность, простота использования и нейтральный вкус специи делают ее хорошей приправой, которую можно всегда держать под рукой.

Из них можно делать карри, супы, запеканки, заправки для салатов, хлеб, соусы и даже протирать.

Нейтральный вкус означает, что он очень хорошо сочетается с различными блюдами.

Помимо дополнительной текстуры и вкуса, вы получаете множество преимуществ для здоровья.


Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

18 способов использовать дижонскую горчицу в кулинарии

Нет ничего лучше дижонской горчицы, чем самое вкусное блюдо (или нос).

Это настолько характерный вкус, что его можно сразу почувствовать практически во всем, к чему он прикасается. И хотя вы не должны стесняться наносить средство для очистки носовых пазух на все, иногда вам нужно обуздать его.

Вот лучшие способы использовать острый, сливочный и очень острый вкус дижонской горчицы. .

1. Заправляйте салаты, чтобы произвести впечатление

После масла и уксуса Дижон является следующим в очереди на основные продукты для заправки салатов. Его густота и состав помогают включать масло и уксус, а дополнительное тепло, которое вы получаете, отлично подходит для горькой зелени, такой как эскароле или фризе.Попробуйте добавить его в свой стандартный рецепт картофельного салата и посыпьте свежей зеленью.

Салат из эскарола, груши, пармезана и листьев базилика

Получите этот рецепт

2. Замариновайте им

Хотите, чтобы ваш маринад был более веселым? Сделайте пюре из чеснока, зелени, вина и, конечно, дижонской горчицы. Он смягчит более жесткие куски мяса, такие как баранья нога или бифштекс.

Баранья ножка на гриле с розмарином, чесноком и горчицей

Получить этот рецепт

3. Приготовить дижонез

Это лучшее, что можно сделать с майонезом.А для этого понадобится всего две ложки и миска.

4. Взбейте немного медовой горчицы

Потому что вам нужно что-то для макания масляных куриных пальчиков, и сбалансированный сладко-пряный вкус медовой горчицы как раз подходит.

Пряный медово-горчичный соус

Получить этот рецепт

5. Глазировать все на виду

Глазированная морковь сама по себе хороша — маслянистая, сладкая версия овоща, который нравится всем. Теперь добавьте в метод примерно столовую ложку дижонской горчицы.Вы действительно сходите с рельсов.

Глазированная морковь со специями, хересом и цитрусовыми

Christopher Testani

6. Растереть

Горчичный натерт образует толстый слой сладкого и острого вкуса на сочном жареном свинине, который трескается под вилкой и ножом. Что выглядит потрясающе. И вкус даже лучше. После того, как вы освоите этот способ, попробуйте когда-нибудь на курице.

Запеченный цыпленок с абрикосом и горчицей

Получите этот рецепт

7. Замените его на желтую горчицу

Этот трюк пригодится вам в следующий раз, когда вы будете готовить ребрышки на гриле.Приготовьте горчично-уксусный соус. Замена желтой горчицы в Дижоне станет отличным подарком.

8. Добавьте это в следующий сырный соус

Крендели с горчицей, отлично. Крендели с сыром, даже лучше. Крендели в сырном соусе С горчицей. Да, мы это чувствуем.

Пиво сырное фондю

Получите этот рецепт

9. Перемешайте его с мясом

Оживите холодные летние салаты и сладости добавлением дижонской горчицы, вызывающей нервную дрожь. Он отлично сочетается с остротой капусты.

Slaw из гороха, редиса и капусты

Получите этот рецепт

10. Сделайте любой соус для свинины лучше

Независимо от того, деглазуете ли вы кастрюлю с сидром после партии свиных отбивных или замените ее на цельную горчицу в соусе Рислинг для ветчины, добавление пары столовых ложек горчицы делает соус более сложным (или даже способ скрыть неидеальное вино). Независимо от того, как вы его используете, не забудьте добавить его в конце, чтобы сохранить тепло.

Сделать горчицу самому легко. Вот как это сделать

Мне никогда не приходило в голову, что горчица — это то, что я могу сделать самостоятельно.Но поскольку я рассматриваю все способы минимизировать пищевые отходы в моем доме — особенно в отношении продуктов, которые мы много используем, включая приправы, — я подумал, что стоит попробовать.

Оказывается, горчицу легко приготовить, и она удивительно универсальна.

Прочитав несколько рецептов, я узнал, что для основы горчицы требуются всего два ингредиента: комбинация семян и жидкости (уксус, вода и т. Д.). Оттуда процесс его приготовления остается прежним, а все остальное — специи и другие вспомогательные ароматизаторы — решать вам, в зависимости от того, насколько пряным, сладким или острым вы хотите.

Я использовал семена коричневой горчицы. Они пряные и обладают более сильным вкусом — две характеристики, которые мне нравятся в этой приправе.

Стейси Бьюкенен

Где найти семена горчицы

Большинство продуктовых магазинов продают по крайней мере один сорт семян горчицы. В специализированных магазинах и магазинах специй их будет большой выбор. Во всем мире доступно более 40 разновидностей, но в этом рецепте давайте сосредоточимся на:

  • Желтые семена, которые имеют мягкий вкус и обычно используются в желтой американской горчице.
  • Коричневые и черные семена, которые несут больше тепла и обладают развитым вкусом и обычно используются в Дижоне и пряной коричневой горчице.

Я люблю острые приправы, и в моем шкафу для специй был небольшой пакетик с коричневыми семенами, поэтому я использовал их в своем приключении по приготовлению горчицы.

Замачивание семян в жидкости помогает раскрыть общий вкус горчицы.

Стейси Бьюкенен

Какие жидкости использовать

Жидкости играют важную роль в рецепте горчицы.Они стабилизируют его консистенцию и контролируют многие вкусовые характеристики.

Уксус (включая яблочный сидр, белое вино и белый уксус) придает превосходный вкус, а его кислота сохраняет уровень пряностей горчичного зерна.

Добавление спирта делает вкус более острым. Для горчицы в дижонском стиле используется белое вино или пиво как основа для большего количества специй и новых профилей.

Вода может составлять основную часть жидкой основы в любом рецепте горчицы, но я бы не рекомендовал идти до конца, если вы не хотите приготовить приправу, очищающую носовые пазухи.Когда вы смешиваете семена горчицы с водой, происходит химическая реакция, которая дает невероятно острый, невероятно пряный вкус, который вы обнаруживаете в большинстве китайских горячих горчиц. Чтобы снизить температуру, добавьте немного уксуса.

Какую бы жидкость вы ни выбрали, хорошо вымочите в ней семена горчицы на ночь, чтобы они приобрели более глубокий вкус.

Так как я уже использовал пряные семена, я выбрал простой белый уксус, чтобы не допустить повышения температуры и позволить мне сосредоточиться на дальнейшем развитии вкуса с помощью специй.

Что еще добавить

Травы и специи добавляют цвет и создают усиленные вкусовые характеристики.

Подсластители , , такие как сахар или кленовый сироп, улучшают рецепты горчицы. Медово-горчичный — это одна часть горчицы на одну часть меда.

Маринованный сок меняет правила игры. Сладкий или укропный рассол в банке для маринада наполнен ароматом, а его кислотность является отличным дополнением к пряностям семян горчицы.

Я решил добавить куркуму, чтобы придать своей горчице характерный желтый оттенок, и немного паприки для легкого аромата дыма.

Мне нравится смешивать горчицу до однородной массы, но с большим количеством семян.

Стейси Бьюкенен

Определение консистенции горчицы

Консистенция зависит от региона и использования, но это также очень личное. Некоторые предпочитают грубые, цельные семечки — например, то, что вы найдете в «деревенском», крупномолотом и пряно-коричневой горчице, — в то время как другим нравится более мягкий вкус американской горчицы.

Если вы предпочитаете последнее, вы можете купить молотые семена горчицы или измельчить их самостоятельно до желаемой консистенции.Или вы можете использовать горчичный порошок. В этом рецепте предпочтение отдается цельным или крупно измельченным семенам, поэтому, если вы все же используете порошок, я рекомендую вам попробовать рецепт желтой горчицы от Serious Eats.

Как долго хранится домашняя горчица?

Если вы, как и я, любитель горчицы, вы можете закончить банку за неделю. Вы также можете подумать о том, чтобы взять контейнер побольше и удвоить рецепт; в холодильнике он может храниться от четырех до шести месяцев. И, как и в случае с прекрасным вином, чем дольше оно будет стоять, тем сильнее будет вкус горчицы.

Домашняя горчица может храниться в холодильнике от четырех до шести месяцев, в зависимости от упаковки и используемых ингредиентов.

Стейси Бьюкенен

Рецепт пряной коричневой горчицы

Ингредиенты:

  • 1 стакан уксуса (подойдет белый, яблочный сидр или белый винный уксус)
  • 1 стакан горчичных семян, желтых или коричневых
  • 2 чайных ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
  • 1/4 чайной ложки паприки
  • Любые другие добавки, которые вы хотели бы добавить в горчицу
  • Вода по мере необходимости (см. Ниже)

Направления:

Смешайте в миске семена горчицы и уксус.Накройте и дайте впитаться при комнатной температуре на ночь.

Перелейте смесь в блендер и добавьте кошерную соль, порошок куркумы, перец и другие добавки. Пюре до однородности. Если текстура слишком густая, добавляйте по столовой ложке воды и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Перелейте в герметичный контейнер и дайте горчице постоять в холодильнике в течение 2-3 дней, прежде чем использовать.

В чем разница? — The Kitchen Community

Горчица бесполезна без ростбифа — Чико Маркс

Каждый, кто бы он ни был, молодой или старый, любит добавлять что-нибудь еще в свои гамбургеры, картофель фри, бутерброды, хот-доги и все остальное, что плавает в вашей лодке для обеда.

У всех нас есть свои собственные соусы, которые мы используем, чтобы придать любимым блюдам дополнительный импульс в отделе вкусов, чтобы привести их в соответствие с требованиями наших вкусовых рецепторов, и все мы знаем, сколько или мало нам нужно. чтобы сделать то, что мы едим, еще более особенным, чем оно есть.

Но если бы мы спросили вас, какой соус занимает особое место в вашем сердце, а затем вы подняли бы руку и ответили «Горчичный», нам пришлось бы отменить все ваши привилегии соуса на оставшееся время.

Даже если наша резкая реакция на ваш ответ может показаться несколько резкой, вы должны знать, что мы ничего не делаем без причины, и есть невероятно обоснованный и уместный ответ.

Причина в том, что вопреки тому, что думает подавляющее большинство населения, горчица на самом деле не является соусом. Это приправа.

Не обвиняйте нас, мы не устанавливаем правила, мы просто соблюдаем определение горчицы из Оксфордского словаря английского языка, и, поскольку большая книга слов считается основным и конечным результатом определения, мы собираемся принять то, что он говорит.

Это означает, что горчица по своей природе ближе к солениям и чатни, чем к кетчупу и майонезу, хотя ее чаще используют так же, как соусы.

Почему горчица — это приправа? Что ж, это хороший вопрос, и мы будем надеяться, и, по крайней мере, частично сможем ответить, когда мы более внимательно рассмотрим два из наиболее широко используемых и любимых видов горчицы, дижонскую и желтую, в попытке найти вне, разделяют и различают их.

Однако для этого нам нужно глубоко погрузиться в мир горчицы, чтобы узнать как можно больше о ней и ее дижонских и желтых потомках.Готовы ли вы стать знатоком горчицы? Тогда приступим …

Что такое горчица?

Горчица — это общий универсальный термин, используемый для описания всех приправ, которые изготавливаются с использованием молотых семян горчицы. Это касается семян коричневой горчицы, семян желтой и белой горчицы.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество разных горчиц, вкус и аромат которых сильно различаются в зависимости от региона и страны, в которых они родом и производятся, все они имеют одну общую черту.

Каждая горчица использует семена горчицы в качестве основного ингредиента. Так они получили свое название, и именно поэтому каждый из них принадлежит к семейству горчичных. Без этих семян они не были бы горчицей.

Значит ли это, что и дижонская, и желтая горчица производятся из семян горчицы? Конечно, есть, и теперь мы собираемся более пристально взглянуть на оба и выяснить, в чем разница между ними.

Что такое дижонская горчица?

Помните, что мы говорили о разных горчицах, которые созданы для разных вкусов в зависимости от того, откуда они родом?

Ну, традиционная дижонская горчица, как вы, наверное, догадались, названа в честь города, где она была создана, Дижона, что на севере Франции.Официальная горчица страны происхождения, дижонская горчица была первоначально создана в честь короля Филиппа VI и впервые была подана во французском королевском дворе в 1336 году. Так что это французская горчица, которая отличается от английской или немецкой горчицы.

Являясь основным продуктом французской кухни на протяжении почти семисот лет, базовый рецепт, который использовался для его создания, претерпел ряд значительных изменений с тех пор, как он впервые дразнил вкусовые рецепторы членов королевской семьи.

Наиболее заметное изменение в его рецепте произошло в восемнадцать пятьдесят шестом году, когда первопроходец горчицы и житель Дижона Жан Найджон подумал, что было бы неплохо использовать верджус (кислый сок, который выжимают из незрелого винограда) вместо уксуса. сделать эту горчицу.

Что изначально привело к такому решению Жана, неизвестно, но он был прав, и это один из наиболее легко узнаваемых вкусов горчицы, который месье Найджон невольно помог прославить.

Verjuice — лишь один из ингредиентов дижонской горчицы, так как эта печально известная теплая и насыщенная горчица сделана из черных и коричневых горчичных семян, которые и придали ей знаменитый вкус.

По цвету и текстуре он также ближе к типичной европейской горчице и обычно хранится в банке, так как он напоминает пасту и используется больше как паста.Вы не выдавливаете дижонскую горчицу из бутылки, вы намазываете ее ножом, как кисель или масло.

А причина его большей густоты и консистенции? Это был бы верджук, который он использует для ароматизации вместо уксуса.

Это уксус, который делает горчицу водянистой, и если взять уксус из горчицы, она становится гуще, поэтому европейские горчицы, такие как дижонская, обычно намного более сливочные, чем их американские аналоги.

Он также больше похож на сливки и имеет бледно-желтый цвет, что сразу отличает его от его американских собратьев, которые, как правило, намного ярче и используют уксус в качестве жидкой основы.

Итак, для чего используется дижонская горчица?

Это, как и большинство европейских горчиц, невероятно универсально, и в руках талантливого шеф-повара кулинарные применения дижонской горчицы практически безграничны.

Дижонская горчица, популярный ингредиент в соусах, заправках для салатов и глазури, нередко входит в меню некоторых из самых уважаемых и признанных критиками ресторанов Парижа и других европейских столиц.

Однако, как ценители горчицы, мы предпочитаем наслаждаться Дижоном без каких-либо изощренных методов, которые удостоенные звезды Мишлен повара используют для приготовления своих невероятно сложных, сложных и обнадеживающих дорогих меню.

Нам нравится дижонская горчица в том виде, в каком она предназначена для употребления в пищу, как способ придать бутербродам дополнительный аромат, который поднимает их на стратосферный уровень величия.

Серьезно, если вы не пробовали бутерброд с ростбифом с очень густой порцией дижонской горчицы, вы не выжили. Это изменит вашу жизнь. Давай, давай, попробуем, мы можем подождать. Ну что ты думаешь? Мы были правы, не так ли? Это изменило твою жизнь, не так ли?

Желтая горчица

Хотя мы называем это желтой горчицей, есть большая вероятность, что вы, вероятно, просто назовете ее более широко известным и используемым названием, американская горчица или просто обычная горчица.

Классическая американская закусочная, ее точное происхождение немного неясно, но обычно считается, что она была представлена ​​Джорджем Френчем (это верно, Джорджем Френчем, основателем французской горчицы) в 1904 году, и это было основным продуктом во всех наших домах. с тех пор. Старый добрый Джордж, он все сделал лучше и помог превратить хот-доги в пищу королей.

В отличие от дижонской горчицы, американская горчица производится из белых и желтых семян горчичного растения, и различные бренды придумали бесконечно изобретательный список способов их использования, чтобы сделать их вкус горчицы немного отличным от горчицы, приготовленной их соперники.

Они раскалывали семена, измельчали ​​их, измельчали, скручивали и даже травили их, чтобы приготовить различные варианты американской горчицы. Если вы можете придумать, что можно сделать с семенами горчицы, чтобы использовать их для изготовления горчицы, есть большая вероятность, что кто-то где-то сделал это.

И есть также довольно хороший шанс, что они разбогатели, сделав это. Америка любит желтую горчицу, и мы готовы принять любую ее разновидность.

Дело в том, что мы так любим желтую горчицу, что даже нашли способы ее употребления, не связанные с едой.Эта твоя сумасшедшая тетя, которая сказала тебе, что горчичный припарок вылечит все, что тебя беспокоит?

Может, она и не сошла с ума, ведь желтая горчица обладает множеством странных лечебных свойств и преимуществ для здоровья, а также помогает вылечить боль в горле и прочистить заложенный нос.

Известно, что некоторые люди используют его в качестве кондиционера для волос и в качестве маски для лица, и хотя мы не можем подтвердить, является ли горчица эффективным косметическим средством, мы также не можем исключить тот факт, что это может просто работай.Иногда правда более странна, чем вымысел.

А для чего нужна желтая горчица?

Несмотря на то, что она не так универсальна, как дижонская горчица, тот факт, что это одна из самых популярных столовых приправ в Америке и существует уже более века, не вызывает нареканий.

Благодаря разнообразию жидких основ, которые на протяжении многих лет использовались для приготовления этой восхитительной горчицы, таких как лимонный сок, уксус, а в некоторых случаях даже вино, она стала одной из наших любимых начинок для всех видов. быстрого питания.

Можете ли вы представить себе хот-дог на бейсбольном матче или на Ярмарке штата без большого количества лука и желтой горчицы? А каким был бы гамбургер, если бы он не был залит кетчупом и горчицей? Собственно, даже думать не стоит.

Но как лучше всего полакомиться желтой горчицей? Это секретный ингредиент соуса для спагетти и пиццы.

Если вы уже делаете свой собственный, вы точно знаете, о чем мы говорим, но если нет, вот небольшой совет.Когда вы начнете готовить макароны и соус для спагетти, попробуйте добавить в него столовую ложку желтой горчицы, а затем отступите и посмотрите, какое влияние это окажет.

Мы гарантируем, что однажды попробовав его, вы никогда не забудете его и больше никогда не приготовите соус без него.

Разница между дижонской горчицей и желтой горчицей

Итак, теперь, когда мы погрузили себя и вас во множество фактов и коллективно узнали все, что нужно изучить (ну, не совсем, но похоже у нас есть) о Дижоне и Желтой горчице, наконец, пора перейти непосредственно к медным гвоздикам и обсудить различия между ними.

Давайте начнем с самого очевидного, и вот где они и созданы. Желтую горчицу производят прямо здесь, в Америке, а дижонскую горчицу производят во Франции. Однако, хотя американскую горчицу можно производить в любой точке мира, единственное место, где можно сделать дижонскую горчицу, — это Дижон.

Горчица защищена политическим и королевским указом во Франции, и любая горчица, произведенная не в Дижоне и называемая дижонской горчицей, не является настоящей сделкой и не является дижонской горчицей.

Есть и другие очевидные отличия.Дижонская горчица намного крепче, богаче и сливочнее, чем американская горчица, и обладает сильным вкусом, которого не хватает желтой горчице. Это причина того, что он такой универсальный и может использоваться по-разному, но это также и его главный недостаток.

Поскольку она намного сильнее американской горчицы, дижонская горчица — это приобретенный вкус, и вы либо полюбите ее, либо возненавидите, в то время как, как мы уверены, вы знаете, все обожают крошечное количество тепла и незабываемый вкус. как неотъемлемая часть американской горчицы.

Наконец, последовательность. Американская горчица создана для того, чтобы ее можно было выжимать из бутылки, и ее можно использовать где угодно, где угодно и где угодно.

А дижонская горчица? Вы должны по-настоящему посвятить себя этому и застрять в нем, потому что единственный способ получить от него удовольствие — это распределить его ножом по более богатым и изысканным продуктам, которыми они были созданы для наслаждения.

Один был создан для королевской семьи, а другой — для всех. И если честно, будучи скромными «синими воротничками», нет ничего, что нам нравилось бы больше, чем возможность выжать менее чем полезную порцию американской горчицы в хот-дог.

Это одно из тех редких удовольствий, которые напоминают нам о том, что в мире еще осталось немного волшебства. А это волшебство? Он называет себя американской горчицей.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать желтую горчицу вместо дижонской горчицы?

Да, вы можете использовать желтую горчицу вместо дижонской, но вкус, который вы получите, будет совершенно другим. Желтая горчица намного слаще и терпче, чем дижонская горчица, но по-прежнему является отличным заменителем дижонской горчицы в дижонских рецептах.Дижон немного острее и ароматнее, чем горчица, поэтому вы можете добавить немного дополнительных специй в свою желтую горчицу, если хотите добиться более похожего вкуса.

Желтая горчица также не имеет более кремового цвета, чем дижонская горчица, поэтому, чтобы скрыть яркий блочный цвет желтой горчицы, вы можете добавить немного майонеза, чтобы он выглядел так же. Майонез также может добавить нотку остроты, которой также не хватает желтой горчице.

Чем дижонская горчица отличается от желтой горчицы?

Одно из самых очевидных различий между дижонской горчицей и желтой горчицей — это цвета.Дижонская горчица имеет ярко-желтый цвет, тогда как дижонская горчица имеет более бледный желтый цвет или, в некоторых случаях, кремово-белый цвет с оттенком желтого, поэтому они оба отличаются друг от друга.

Желтая горчица также известна как американская горчица за пределами США. Это самая популярная горчица, используемая в США, и ее обычно сочетают с кетчупом. Желтая горчица намного мягче, чем дижонская, и ее легче сочетать с рецептами или использовать в качестве приправы, не переборщив.Дижонская горчица имеет более кислый вкус и может легко добавить немного остроты любому безвкусному рецепту. Вино также является частым ингредиентом настоящей дижонской горчицы, что придает ей сильный аромат, в то время как вы никогда не найдете вино в составе желтой горчицы.

Желтая горчица содержит меньше соли, чем дижонская горчица, поэтому, если вы пытаетесь снизить потребление натрия по причинам, связанным со здоровьем, желтая горчица — лучший вариант для вас.

Что я могу использовать, если у меня нет дижонской горчицы?

Есть много заменителей, которые вы можете использовать, если у вас нет дижонской горчицы для рецепта, в том числе пряная коричневая горчица, которая имеет немного другую текстуру, поскольку у нее есть заметные семена в консистенции, но она все равно добавит кислый, но пряный вкус. ваши рецепты.Пряная коричневая горчица лучше всего заменяет дижонскую горчицу, если вы используете ее для заправки салатов или для маринада мяса, но добавление ее в приготовленные блюда может придать ей странную текстуру из-за семян.

Желтую горчицу также можно использовать вместо дижонской горчицы, но она имеет более мягкий вкус. Если вы ищете что-то, что придаст вашим рецептам пикантности, то вы можете попробовать использовать Вустерширский соус, однако, поскольку это жидкость, вам может потребоваться отрегулировать соотношение, которое вы добавляете в рецепты, или попробуйте смешать его. с небольшим количеством майонеза, чтобы попытаться воспроизвести консистенцию Дижона.

Другой заменитель дижонской горчицы — хрен, который может удивить некоторых, но на самом деле хрен относится к горчичному семейству. Это отличный заменитель, так как он обладает пикантным вкусом и имеет ту же кремовую текстуру, что и дижонская горчица.

Как превратить желтую горчицу в дижонскую горчицу?

Дижонская горчица не производится из готовой горчицы, поэтому было бы сложно приготовить желтую горчицу прямо в Дижоне, однако вы можете попробовать приготовить дижонскую горчицу дома.

Вам понадобится 1 часть семян желтой горчицы, 1 часть семян коричневой горчицы, 2 части сухого белого вина, ½ стакана белого винного уксуса, а также соль и перец для приправы. Чтобы приготовить соус в дижонском стиле, нужно измельчить семена и протереть их с жидкими ингредиентами.

Как использовать сушеную горчицу

Фото: Чурсина Виктория (Shutterstock)

Если вы спросите кого-нибудь, какая горчица «на вкус», они могут сказать вам, что она одновременно «острая» и «кислая», что не совсем верно.Эта полуправда иногда увековечивается благонамеренными писателями кулинарии, которые рекламируют горчицу как «секретный ингредиент», способный прорезать богатство своей «кислотностью», утверждая, что «желтая, дижонская, зернистая и порошкообразная горчица работают» так же.

Хотя это правда, что бутылка приготовленной горчицы, такой как French’s, содержит изрядное количество уксуса, семена горчицы и сухая измельченная горчица совсем не кислые, потому что не содержат кислоты. Фактически, если вы делали горчицу из горчичного порошка, вы могли бы использовать уксус (который содержит уксусную кислоту), чтобы уменьшить остроту горчицы, но мы вернемся к этому через минуту.

Сухая горчица — это довольно неправильно понимаемый ингредиент, который существует между целыми семенами и приготовленной жидкой горчицей. Иногда его называют «горчичной мукой». Его делают из измельченных семян, которые были просеяны для удаления кожуры, в результате чего получается довольно желтый порошок, который незаметно сидит на нем, ожидая активации. Как и васаби, хрен и лук, горчица — еще один ингредиент, который люди используют для самоповреждения в небольшом, волнующем виде. Горчица пытается отбить нас с помощью крошечного химического оружия, но мы больные животные, которые иногда любят боль, и поэтому нас не останавливают.(Что касается бренда, я большой поклонник S&B, который содержит немного куркумы, хотя Colman тоже хорош.)

Все, что нужно, — это немного влаги. Фактически, если вы добавите немного воды (и ничего больше) в горчичный порошок, вы получите суперсильную приправу, очищающую носовые пазухи, которая не уступает васаби. Согласно книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» , вы должны повредить, а затем увлажнить семена горчицы, чтобы активировать их защитные механизмы:

Сухие семена горчицы и их порошок не едкие.Их острота развивается в течение нескольких минут или нескольких часов, когда семена замачиваются в жидкости и измельчаются или предварительно измельченные семена просто увлажняются. Сочетание влаги и повреждения клеток восстанавливает ферменты семян и позволяет им высвобождать едкие соединения из форм хранения. Большинство готовых горчиц делают из кислых жидкостей — уксуса, вина, фруктовых соков — которые замедляют действие ферментов, но также замедляют исчезновение острых соединений, поскольку они постепенно вступают в реакцию с кислородом и другими веществами в смеси.

Итак, много чего происходит. Вода активирует ферменты, ферменты высвобождают молекулы боли, а уксус замедляет скорость, с которой ферменты высвобождают молекулы боли, уменьшая (а также продлевая) остроту, но это не единственное, что может повлиять на вкус горчицы. По словам Гарольда, высокая температура также влияет на остроту вкуса, поэтому при добавлении сушеной горчицы в рецепт необходимо учитывать время:

Как только острая острота разовьется, приготовление пищи отгонит и изменит молекулы раздражителя и, таким образом, уменьшит остроту, оставив после себя более общий аромат семейства капустных.Поэтому горчицу обычно добавляют в конце процесса приготовления.

Итак, когда следует использовать сушеную горчицу? Это зависит от того, чего вы пытаетесь достичь. Если вы хотите супер агрессивную, болезненную приправу, смешайте порошок с равным количеством воды за 10 минут до того, как вы планируете употребить его, а затем погрузите свое небо в забытье. (Я просто сделал перерыв в написании этой статьи, чтобы приготовить немного болезненной горчицы, которую затем использовал, чтобы сделать несколько болезненных приправленных яиц.) Вы также можете добавить в домашнюю горчицу немного уксуса или сахара (чтобы смягчить жар) или белого перца. и другие приправы (для аромата).

Помимо приготовления очень хорошей жидкой горчицы, сушеную горчицу можно использовать в кулинарии, хотя вкус будет гораздо менее острым и немного ореховым (или капустным) в зависимости от того, когда вы ее добавите. Если, например, вы готовите партию макарон с сыром из фунта сыра, не ждите, что пол чайной ложки сухой горчицы выдержит 45 минут в духовке с сохраненной остротой, и уж точно не делайте этого. ожидайте, что он «прорежет» весь сыр с «кислотностью». Если вам нужна кислинка, можно использовать приготовленную горчицу, содержащую уксус, или добавить немного белого винного уксуса.(Кроме того, в отличие от дижонской и других каменных горчиц, сушеная горчица не слишком хороша для эмульгирования заправок для салатов, так как вся эта полезная слизь живет в семенной оболочке, которую просеивают из сушеной горчицы.)

Но даже если горчица имеет острый вкус. становится влажным из-за приготовления и других ингредиентов, это не значит, что его не стоит добавлять. Сушеная горчица делает блюдо более глубоким, теплым и немного острым. Только не ждите, что он что-нибудь «прорежет».

10 полезных применений горчицы!

Горчица имеет множество альтернативных применений, в основном связанных со здоровьем.Известно, что фитотерапия стимулирует и ускоряет кровообращение в организме. Это может предотвратить и облегчить множество заболеваний и симптомов. Помимо терапевтического использования, он также обладает полезными косметическими свойствами: смягчает волосы, лечит сухую кожу и устраняет запахи. Итак, без лишних слов, вот 10 удивительных способов использования горчицы!


1. Горчица снимает боль в горле
Горчицу можно использовать как естественное средство для облегчения боли в горле. Для приготовления раствора смешайте горчицу, лимонный сок, чайную ложку соли, чайную ложку меда и полстакана кипятка.Дайте раствору постоять 10 минут, затем прополощите его. Эффект продлится несколько дней, но если боль вернется, приготовьте другой раствор.

2. Горчица борется с неприятными запахами
Многие продукты упаковываются в красивые бутылки, банки и коробки, проблема в том, что в большинстве случаев очень трудно удалить запах материалов, ранее хранившихся в этих контейнерах. В этом плане горчица — отличное решение. Влейте в блюдо немного горчицы, залейте горячей водой и энергично встряхните.Промыть содержимое горчицей и водой, запах должен полностью исчезнуть.

3. Горчица снимает заложенность грудной клетки.
Горчица помогает предотвратить накопление слизи в организме. Приготовьте компресс из горчицы и муки в соотношении 1: 3, добавьте воды до получения смеси, приложите к ткани и положите на грудь на 20 минут. Другой вариант — нанести горчицу на область грудной клетки и накрыть ее тканью, смоченной горячей водой. Через несколько минут вы почувствуете себя лучше.Если вы страдаете гайморитом, нанесите этот метод на лоб.

* Обратите внимание, горчица может вызывать аллергические реакции на коже, поэтому сначала убедитесь, что вы нечувствительны к ней.

4. Используйте горчицу для лечения лихорадки и гриппа.
Приготовьте настой из семян горчицы. На слабом огне доведите до кипения воду, добавьте чайную ложку семян горчицы и дайте покипеть в течение 5 минут. Дайте настою остыть и выпейте все.

5. Горчица как косметическая маска
Горчица не только улучшает вкус пищи, но и подчеркивает красоту кожи, особенно кожи лица.Нанесите на кожу тонкий слой горчицы, оставьте на несколько минут, затем хорошо смойте. После умывания лицо станет гладким и свежим. Как уже упоминалось, сначала проверьте, нет ли у вас аллергии на горчицу.

6. Используйте горчицу для успокоения мышц
Спортсмены и пожилые люди часто страдают от напряжения и боли в мышцах. Эффективный способ облегчить боль — посыпать ванну горчицей и английской солью (соль сульфата магния). Горчица усиливает терапевтический эффект английской соли, которая помогает облегчить мышечную боль.

7. Горчица для снятия усталости ног
Обычно после напряженного дня бега мы страдаем от опухших и болезненных подошв. Для облегчения приготовьте успокаивающий раствор следующим образом: смешайте 2 столовые ложки горчицы с теплой водой в кастрюле или в миске, погрузите в миску ноги на полчаса, и это должно успокоить боль и отек.

8. Горчичное лечение болезненных ощущений в коленях
Людям, страдающим хронической или сезонной болью в коленях, а также при физических нагрузках, рекомендуется выполнить теплый массаж со смесью оливкового и горчичного масел.

9. Горчица для лечения боли в спине
Боль в спине часто ограничивает движения тела, но длительное испытание можно уменьшить с помощью горячей горчичной ванны. Это хорошо и эффективно при болях в спине, мышцах, артрите и растяжениях. Наполните ванну теплой водой, добавьте 220 мг горчицы, перемешайте, пока они не смешаются, а затем погрузите в раствор на 20 минут. Боль значительно уменьшится.

10. Горчица для предотвращения роста сорняков в вашем саду
По мнению ученых, материалы, выделяемые семенами белой горчицы, могут предотвратить рост сорняков на той же земле.Посадите горсть семян горчицы рядом с растениями или рассыпьте их по всему саду. Количество сорняков значительно уменьшится, и вы сможете легко перемещать их голыми руками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.