Тики что такое: Нервные тики у детей | Детская психиатрия

Что такое Тики?

Что это за мифические символы и как они вписываются в гавайскую культуру? Если вы когда-либо видели деревянные, новаторские изображения древних фигур, вырезанных вручную, вы заметите по их готовым стойкам и суровым выражениям лиц, что тики должен был представлять очень важных, уважаемых авторитетов, а именно главных богов, стражей и духовных сил. .

Очень немногие любители тики знают об уникальной истории и духовности изображений тики, но даже краткое описание древнего предназначения тики даст вам представление об очень важной роли, которую символизм играет в традиционном гавайском стиле. общество.

Истоки Тикиса

Первые жители Гавайев прибыли из Полинезии около тысячи лет назад, привнеся с собой религиозные и духовные убеждения. Многие боги Гавайев и Полинезии были представлены тики. Название тики может относиться ко многим различным типам изображений, используемых по всей Полинезии, от изображений, церемониально используемых племенами маори в Новой Зеландии, до резных фигурок моа на острове Пасхи и современных изображений, отображаемых на Гавайях.

В полинезийской мифологии тики часто представляет первого человека на Земле.Эти изображения до сих пор используются в некоторых полинезийских культурах в контексте духовной практики. Маленькие фигурки в стиле тики нередко носят для защиты от бесплодия в Новой Зеландии.

В древней гавайской культуре боги, айна, или земля, и канака, или люди, жили в симбиозе. Если люди заботились о земле поно (правильно), боги были умиротворены. Если бы боги были счастливы, они позволили бы земле обеспечивать людей пропитанием за счет зелени.У каждого бога было много кинолау, или форм, включая человеческие и животные формы.

Статуи тики были вырезаны, чтобы представлять изображение определенного бога и как воплощение маны или силы этого конкретного бога. С правильно сформированными тики, возможно, люди смогут получить защиту от вреда, укрепить свою власть во время войны и получить благословение на урожай.

Основные гавайские боги, представленные изображениями тики, включают:

Ку — бог войны
Лоно — бог земледелия и мирного времени
Кейн — бог творения, солнечного света, лесов, пресная вода
Каналоа — бог морского царства

Древние гавайцы держали своих богов рядом, используя множество творческих форм общения. Тики создавались как средство связи или взаимодействия. Продолжая общаться с этими всемогущими божествами, гавайский народ наверняка последует верным путем к умиротворению. Считалось, что все гавайцы произошли от богов. Работа алии нуи, или высших вождей, заключалась в том, чтобы убедиться, что все находился в социальном равновесии, и что высшее уважение к богам оказывалось многими способами.

Али-нуи считались прямыми потомками богов и поэтому несли большую ответственность.В дополнение к изображениям тики, высшим духам и правящим божествам воздавалось почтение в каждом действии, предпринимавшемся в древнем гавайском обществе. От подвесок из китовых зубов, пернатых шлемов и пернатых плащей, которые носили короли, до жертвоприношений животных и религиозных обрядов, разделявших мужчин и женщин во время еды, обществом управляло божественное руководство.

Древняя система религии, называемая аикапу, была отменена королем Камехамеха II в 1819 году, и большинство храмов и религиозных образов, включая тики, были разрушены.Однако некоторые артефакты тики сохранились и по сей день в память о тех временах, когда гавайское общество руководствовалось строгими религиозными убеждениями. Согласно истории Гавайев, было время, когда боги ходили по земле как люди, и изображения тики признавали не только их божественность, но и их человеческие качества. Тикис напомнил людям, насколько близко царство богов, и усилил их признание. устрашающей силы, которую поддерживали боги.

Считается, что первые каменные тики были вырезаны около 1400 года на Маркизских островах.Тики может принимать множество искусно созданных форм, от гигантских скульптур бога войны Ку до изображений различных богов, вырезанных на барабанах, лодках или других утилитарных предметах, до петроглифов, вырезанных на скалах, или татуировок на теле. Художественные образы, созданные в тики, демонстрируют высокий уровень мастерства и перфекционизма. Самый узнаваемый персонаж тики имеет сильное коренастое тело с прямоугольной головой, по-видимому, одет в головной убор. Эта загадочная фигура до некоторой степени устрашает. один, с большими глазами и позой, предполагающей, что он готов к войне.

Начиная с 1930-х годов, вокруг этих странных статуй начала формироваться целая «культура тики», представляющая островную жизнь южной части Тихого океана. В ресторанах, оформленных в стиле тики, выставлялись китчевые памятные вещи, такие как резные фигурки в стиле тики, факелы в стиле тики, мебель из ротанга, ткани с тропическим принтом, а также изделия из дерева или бамбука. В тики-барах подают май-тай и другие фруктовые островные напитки. Вскоре у тики-культуры появилось много последователей в Соединенные Штаты, используя южно-тихоокеанские темы во всем, от одежды до дизайна интерьера.После того, как Гавайи стали штатом в 1959 году, культура тики, рубашка алоха и другие изображения островов были невероятно в моде.

Сегодня вы можете найти гигантские деревянные фигуры в нескольких местах на Гавайских островах, в том числе в Полинезийском культурном центре на северном берегу Оаху. В La Marianas на Песчаном острове в Гонолулу, возможно, самом популярном тики-баре на Гавайях, посетители могут насладиться тропическим коктейлем среди огромного количества памятных тики-вещей. Посетители Гавайев могут найти тики-изображения практически где угодно, но когда вы просматриваете ориентированные на туристов товары массового производства, помните, как эти изображения когда-то представлялись. любимые и почитаемые гавайские боги.

Как Тики Бары ограбили Карибское море с помощью культурного присвоения

Никакой напиток не вызывает в воображении синего океана, горячего песка и качающихся пальм ярче, чем пина колада. В непревзойденной смеси ананаса, кокоса и белого рома нет содержательных бромидов Хемингуэя или Менкена, но Бейонсе спела о «пина колада-ин». Еще есть эта песня, которая звучит так, как будто выпить ее — правда, больше у Средней Америки, чем у берегов Карибского моря.Пина-колада часто считается классикой тики, а некоторые даже называют ее «самым любимым коктейлем эпохи тики».

Но пина колада — это не напиток тики. Оно возникло не из лихорадочной островной фантазии бывшего техасца или в результате неустанных экспериментов с коктейлями сообразительного барного магната. Он окончательно родился, даже в самом фантастическом мифе о создании, в котором участвует народный герой пират Роберто Кофреси в начале 1800-х годов, в Пуэрто-Рико. И хотя есть несколько конкурирующих заявлений о его происхождении, наиболее общепринятым является бар Beachcomber в Caribe Hilton в Сан-Хуане, где он был создан Рамоном «Мончито» Марреро Пересом в 1954 году с использованием местных продуктов. Ром Don Q и консервированные кокосовые сливки Коко Лопес.Это отчетливо тропический напиток.

Может показаться, вопрос семантики, является ли бумажный зонтик, под которым падает пина колада, «тики» или «тропическим». Но это не синонимы. «Напитки Тики относятся к« ромовым рапсодиям »Дона Бичкомбера, Трейдера Вика и их потомков, — говорит Рафа Гарсия Феблес, бармен из Нью-Йорка, уроженец Пуэрто-Рико. «И исторически сложилось так, что они создавались американцами из США или их барменами-иммигрантами, чтобы продавать вымышленное видение Полинезии, Карибского бассейна и« тропиков »другим американцам.”

«Тропический» — более свободный жанр, определяемый в основном напитками, которые были разработаны в тропиках — мохито и дайкири на Кубе, и пина колада в Пуэрто-Рико — и которые стилистически отличаются от тики. В то время как напиток тики может состоять из 10 различных ингредиентов и, как правило, требует сладких, кислых, приправленных и крепких компонентов, тропические напитки, как правило, готовятся из свежих ингредиентов, которые в первую очередь уравновешивают кислоту, сахар и алкоголь.

«Пина колада — это изначально пуэрториканский напиток», — говорит Гарсиа Феблес, имея в виду, что он был создан в Пуэрто-Рико из пуэрториканских ингредиентов пуэрториканцем.«Он стал ассоциироваться с« тропиками »в то время, когда тики превращал эту концепцию в товар и продавался туристам, отсюда и путаница».

Отнесение чего-либо с намеком на ром и фруктов к категории тики — это незаконное присвоение, которое сохранилось именно из-за первородного греха тики: это породило далеко идущий акт культурного грабежа, широко разграбленный и разграбленный. беззастенчиво относились к карибским традициям питья, а затем превратили их в стилизованные под полинезийскую эстетику стили для У.С. потребителей.

С возрождением современного тики бармены работают над устранением этого первородного греха или, по крайней мере, над какой-то формой отпущения грехов — чтобы не терять удовольствия и веселья, просто без присвоения. Но что значит создать отчетливое ощущение места, когда это место вам не принадлежит?

Полинезийская эстетика, которую приходит на ум, когда кто-то говорит, что «тики-бар» был основан в 1933 году Донном Бичем (родившимся в Техасе как Эрнест Гантт) с его голливудским баром Don’s Beachcomber.Торговец Вик вскоре последовал за ним в Окленде, несколько лет спустя, после того, как его посетил ресторатор Виктор Бержерон и решил, что он может «сделать это лучше». Расцвет тики-бара наступил с окончанием Второй мировой войны, когда солдаты вернулись домой из южной части Тихого океана в поисках развлечения.

Внешний вид тики укрепился вокруг тщательно продуманных керамических кружек, смоделированных по образцу полинезийских статуй, а также фламинго, пальм и ананасов, которые напоминают — с точки зрения материковой части США — бегство от реальности.Само слово «тики» было взято из мифологии маори, где это имя первого человека, когда-либо созданного, и относится к резным статуям людей, распространенным по всей Полинезии.

Момент послевоенного тики дотянулся до 1970-х годов, которые впечатляюще продолжительны с точки зрения тенденций. Скука, чрезмерное расширение ассортимента и снижение качества — готовые кислые смеси заменили свежий сок, в то время как мягкий универсальный ром был заменен на высококачественные самобытные спиртные напитки — привели к тяжелому вымиранию.К 1982 году Гаэль Грин спрашивал на страницах New York : «Кто-нибудь знает или заботится о том, что Trader Vic’s все еще существует, в полумраке, в преисподней на Плаза?» Зомби уступил место космополитическому мартини с фруктовым вкусом.

В последние годы нам коллективно напомнили — очень строго, часто мужчины в жилетах и ​​подтяжках с интересными волосами на лице — что до тики, Второй мировой войны и сухого закона напитки когда-то готовили по-другому. Что в Old Fashioned не было содовой или половинки апельсинового дерева, мартини не должен был на вкус фруктов, а кубики льда размером с валун должны быть вырезаны твердой мозолистой рукой.Это было чрезвычайно утомительно.

Итак, несколько лет назад люди задавались вопросом, что было бы, если бы пить коктейли снова было весело. Когда в 2011 году Шелби Эллисон, один из партнеров знаменитой чикагской компании Lost Lake, и ее коллега-бармен Пол МакГи решили сделать «что-то глупое» для проекта коктейльного книжного клуба, она случайно влюбилась в напитки тики, к которым еще не приходилось возвращаться. с тем же почтением, что и классика до Запрета.

«Как и большинство людей, я думала, что коктейли с ромом и фруктами — это тошнотворно сладкие, простые напитки для плоского бассейна», — говорит она.Но открывая Джеффа Берри Beachbum Berry’s Sippin ’Safari , она обнаружила« красивый, сложный, замечательный, исторически значимый вклад в коктейльный канон ».

Движение ремесленных коктейлей, несмотря на всю его догму, фактически открыло путь к возрождению тики — восстановлению гордости за тщательное приготовление, свежие ингредиенты и качественные спиртные напитки, основанное на уважении к освященным веками традициям напитков. Но с возвращением тики бармены столкнулись с дилеммой: им нравилось настроение, создаваемое тики, и, конечно, сложные напитки, но они также знали, что им не следует подавать коктейли в выдолбленных головах божеств маори.«Как любой культурный, коктейльный или кулинарный момент в нашей истории, — говорит Эллисон, — мы можем быть более чувствительными и открытыми для маргинализированных людей».

Эллисон надеется оставить в прошлом «топлес туземных малышек» и другие признаки «колониальной фетишизации», поэтому Lost Lake позиционирует себя как «тропический коктейль-бар», а не тики-бар. «С этой новой волной тики, — говорит Эллисон, — у нас есть возможность раскрыть первоначальное намерение Дона Бичкомбера, которое состоит в том, чтобы вывести людей из их несчастных жизней туда, где они никогда не были.”

Но продолжать использовать людей и места, которые реальны — и которые все больше и больше страдают от ненадежного существования из-за изменения климата, среди других бедствий — в качестве вдохновения для фантазии укрепляет колонизаторскую идею о том, что они отличаются политически или культурно, и поэтому стоит меньше, чем люди, которые «убегают». Например, слово «экзотика», которое ассоциируется и обозначает иностранец, по-прежнему используется в заголовках, обзорах ресторанов, меню и даже в подзаголовке книги Мартина Кейта «Джеймс Берд», удостоенной премии « Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и т. Д.». и Культ Тики .Это позволяет для некоторых бегство от реальности оставаться изюминкой тики. Но кому разрешено бежать и откуда? А как насчет людей, для которых пальмы и ананасы не где-то еще, а просто … дом?

Невзрачный бар в Северной Дакоте, продающий пина-коладу и май-таис в разгар зимы, не обязательно говорит о другой культуре, но когда эти напитки упакованы во что-то, что больше напоминает импровизированный отпуск, строки становятся более мрачными. Это напоминает мне распространенный рефрен в моем (новом) доме в Сан-Хуане: «Я живу там, где вы отдыхаете», который мой друг недавно переменил на более уместный: «Отдыхайте там, где я живу.Последнее возлагает на посетителей обязанность — будь то реальная или метафорическая, с точки зрения эстетики или вкуса — учитывать реальность тропической жизни и людей, которые в ней живут. Многие сталкиваются с опасными экологическими или экономическими ситуациями, которые усугубляются, если не создаются, самими странами, откуда приезжают эти посетители.

Эллисон знает об этом трении и о том, как оно проявляется в ее баре — что не всегда можно сосредоточиться только на мельчайших деталях, связанных с составлением хорошо сбалансированного коктейля. «Я белый человек, владеющий баром, в котором играет музыка стран Карибского бассейна и других мест, где производят ром», — говорит Эллисон.«Я готовлю коктейли, вдохновленные островами Карибского моря или другими тропическими местами, или прямо с них. Конечно, это сложно.

Возможно, можно как усложнить, так и погрузиться в экзотику, вернув наследие напитков, составляющих современный канон эскапизма. Именно это и пытаются сделать Лесли Кофреси и Роберто Бердесия с JungleBird, своим тики-баром в Сан-Хуане, который назван в честь коктейля с ромом с добавлением Campari. «JungleBird как проект начался с самоанализа:« Как мы можем определить наше тропическое происхождение, не впадая в тики? », — сказал мне Кофреси, открывший JungleBird после успеха своего другого бара в Сан-Хуане, La Factoría.«Это стремление создать свой собственный язык, а не чтобы его определял внешний вид. Пытаясь бороться с ним, мы нашли способ принять его».

Для этого Конфреси и Бердесия вернулись к иконографии таино, коренного народа, жившего по всему Карибскому морю. Эти образы позволили им воссоздать некоторые специфические визуальные элементы тики в стиле, который уходит корнями в домашний бар, а не копировать классический полинезийский стиль. «Если в Пуэрто-Рико должен был быть тики-бар, он должен отражать нашу сущность», — говорит Кофреси.Это включает в себя дерзкое изменение обычной властной структуры коктейльного жанра и размещение на стене иллюстрации к «Утоплению Диего Сальседо», изображающей народную сказку, в которой испанский колонизатор убит таино.

Меню JungleBird делает четкое различие между тропическими напитками и напитками тики в своем меню, но Cofresí не обязательно считает проблемой, что тропические напитки «втиснуты» в тики. «Вы можете быть пуристом сколько угодно, и это поможет продать много книг, но мы работаем в сфере услуг и продаем напитки и впечатления», — говорит он.«Когда вы смотрите на то, какие проекты, такие как Baba Au Rum в Афинах, стартовали 10 лет назад, и что Broken Shaker сделала за пять лет, вы должны признать, что игра в эти серые зоны пробудила у людей интерес к коктейлям и коктейль-барам. Тики приехал автостопом. Он вырос из собственной кожи с очень сексуальной и утонченной тропической атмосферой, сильно отличающейся от карикатуры полинезийской мечты, в ультрасовременное определение «пить — это развлечение», что в любом случае является сутью тики.”

Tiki — это также, как все отметили, несомненно восхитительные напитки, поэтому никто не хочет вечно класть своего керамического попугая с маленьким бумажным зонтиком. «Когда вы оглядываетесь на то, что делал Дон Бич, все дело в ароматизаторах, — говорит мне Шеннон Мустифер, автор книги« Tiki: Modern Tropical Drink ». Ее книга восходит к тому, что она считает кулинарными корнями стиля, что является еще одним способом уйти в сторону от культурных проблем, которые неизменно возникают при обсуждении жанра.«Разнообразные спиртные напитки, соки, отжатые вручную, необычные, изготовленные на заказ сиропы — действительно практические. Вы не просто принимаете продукты, которые вам дают, — говорит Мустифер. «Вы не видите этого в других стилях в той степени, в какой вы видите это в тики, и я думаю, что это было упущено».

В этом и заключается суть этого недавнего тики-тропического бума: попытка отделить напитки от культуры — или, если вы JungleBird, переписать культуру по вашему собственному имиджу. В целом культура напитков знает достаточно, что уже стало некруто погружать пальцы ног слишком глубоко в колониальный китч при работе с тропическими ароматами и ароматами тики.Может быть, очень медленно изучаются различия: пина-колада, как и мохито, не является напитком тики; эстетика «побега» во всем мире неодинакова; а подходящая стилизация, созданная Доном Бичкомбером и Трейдером Виком, выброшена на свалку истории, даже если они подарили нам восхитительные напитки, выдержавшие испытание временем.

«Речь идет не о том, чтобы кого-либо изгонять или подвергать критике. Просто давайте будем критичными и внимательными. Давайте придадим равное значение тому, что мы делаем, в его культурном контексте, — говорит Гарсиа Феблес.«Вы бы не открыли ресторан времен сухого закона, в котором была бы куча всякой ерунды Эла Джолсона. Относитесь к нему с таким же весом и осторожностью ».

Алисия Кеннеди — писатель и разработчик рецептов, в настоящее время проживающая в Сан-Хуане.
Кэролайн Фигель — художник-фрилансер из Бруклина.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Что такое напиток Тики?

В Tiki Tango Hideaway Oasis мы зарекомендовали себя как бар с тики-напитками с веселой тропической атмосферой в центре центральной части Атланты.Люди, которые посещают наш бар впервые, как правило, знакомы с темой Тики и не удивляются пальмам, резным деревянным мотивам и изображениям отдыха на острове. Скорее всего, у них раньше был Май Тай, и они чувствуют себя комфортно с флюидами хула-девушки. Но понимание истоков культуры Тики и истинных элементов напитка Тики может быть знанием, которое ускользает от обычного человека. Если это вы, не волнуйтесь, мы вас позаботимся. Представляем: наш путеводитель по напиткам Тики.

Откуда появился стиль Тики?

Культура тики вдохновлена ​​образом жизни и отношением жителей островов Полинезии, Гавайев и других островных государств в южной части Тихого океана.Тики был привезен в США в 1930-х годах как тема для баров и ресторанов. Декор должен был имитировать пляжные курорты и отдых, что вызвало у американцев представление о том, каково будет путешествие на Тихий океан. Согласно мифологии маори, название «тики» происходит от слова маори, обозначающего первого человека, когда-либо созданного. Это слово также используется для обозначения резных статуй людей, которые можно найти по всей Полинезии.

Первый напиток Тики якобы изобрел «Торговец» Вик Бержерон в 1944 году.Бержерон был одним из первых, кто принес полинезийскую тему в бары США, где она стала чрезвычайно популярной в 40-х и 50-х годах. Май Тай, коктейль, созданный Бержероном, который стал первым напитком Тики, получившим широкую популярность, был сделан из пробежки, апельсина Кюрасао, сиропа и сока лайма.

Большинство коктейлей Тики имеют одни и те же основные элементы, но с разными ингредиентами и ароматами, чтобы приправить их. Типичные напитки Тики включают светлый или темный ром, ароматизированный сироп, фруктовые соки и другие смеси.Не все напитки Тики сделаны на основе рома, но это очень распространенный базовый спирт в большинстве напитков Тики. Свежие фруктовые соки также являются ключевыми, наряду с сиропами и ликерами, приправленными такими специями, как корица или мускатный орех. Торговая марка напитков Tiki заключается в том, что они очень крепкие и часто представляют собой смесь разных видов рома или алкоголя. Еще одна торговая марка — крошечные зонтики, которые, как считается, возникли как способ сохранять напитки холодными в жаркий день. Добавьте сумасшедшее название и китчевую кружку, и у вас получится классический напиток Тики!

Теперь, когда вы знаете немного больше о происхождении Тики и о том, что заставляет напиток Тики оживать, отправляйтесь в оазис Tiki Tango Hideaway, ваш самый популярный Тики-бар в центре Атланты.В нашем баре есть три уровня для танцев, отдыха и закусок на небольших тарелках в островном стиле и, конечно же, наших знаменитых коктейлей Tiki. Приходите к нам сегодня! 404-873-6189

Классический тики — это нечто большее, чем просто китч | В Смитсоновском институте

Когда-то ассоциировавшийся с дурманским китчем середины века, искусно оформленный тики-бар внезапно появляется повсюду, предлагая вкусные коктейли в ананасах и искусно вырезанные кружки.

В период своего расцвета движение было еще более масштабным. Его эстетика распространилась за пределы баров и ресторанов, чтобы охватить в остальном различные области американской жизни: автосалоны были построены, чтобы напоминать хижины с соломенными крышами, а дорожки для боулинга приняли имитацию декора Южных морей. Эта многолетняя мода в конечном итоге стала известна как полинезийская поп-музыка.

24 августа Мартин и Ребекка Кейт из знаменитого бара Smuggler’s Cove в Сан-Франциско выступят на мероприятии Smithsonian Associates, чтобы обсудить наследие Тики и поделиться некоторыми своими творениями.Перед этим событием я поговорил с Мартином Кейт о взлете, падении и возрождении тики. Он провел меня через его исторические основы, объяснил, что делает хороший экзотический коктейль, и задумался о том, почему эти веселые (а иногда и легковоспламеняющиеся) напитки снова популярны.

Американская культура тики берет свое начало в XIX веке.

Американское увлечение тем, что впоследствии стало известно как культура тики, зародилось более 100 лет назад. «Его происхождение восходит к 19 веку, когда американцы очень заинтересовались южной частью Тихого океана, рассказами о приключениях в Южном море, Робертом Луи Стивенсоном и т. Д.», — сказала Кейт.«Даже в начале 20 века мы влюбились в гавайскую музыку, создав этот жанр, называемый музыкой хаоле».

Многие другие факторы будут продолжать подпитывать этот интерес на протяжении многих лет, в том числе мучительное путешествие норвежского этнографа Тур Хейердала в 1947 году из Перу во Французскую Полинезию на плоту из бальзового дерева, которое он назвал Кон-Тики. Однако, чтобы найти истинную отправную точку тики в том виде, в каком мы ее знаем сейчас, вам нужно вернуться на 14 лет назад. В 1933 году странствующий и любопытный бутлегер по имени Эрнест Раймонд Бомонт Гантт открыл голливудский ресторан, который впоследствии стал известен как Don the Beachcomber.

В то время как Гант украсил пространство реликвиями из своих морских путешествий, особенно выделялись напитки — особенно сложные многослойные ромовые смеси. Как пишут Мартин и Ребекка Кейт в книге « Smuggler’s Cove »: «Смешивание и наслоение нескольких специй и подсластителей предоставляет широкий спектр возможностей, и даже небольшие изменения рецепта могут дать совершенно другой результат». Так, как пишут Кейтсы, родился экзотический коктейль.

Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ тики

Победитель: 2017 Spirited Awards (Tales of the Cocktail): лучший новый коктейль и книга бармена «Мартин и Ребекка Кейт — алхимики — Рейн Спунер — носящие, зажигающие вулканические чаши, полинезийские хлопающие, двойные натужные, алхимики Аку-Аку.Другими словами, это лучшие алхимики, ходившие по земле. Купите эту книгу. Это немного приблизит вас к раю ».

Тики-бары возникли во время Великой депрессии

Хотя Don the Beachcomber был первым тики-баром, очевидно, что он не был последним. Такие подражатели, как Trader Vic’s — спорное место происхождения Май Тай — вскоре начали появляться в других местах Калифорнии и по всей стране. Хотя механизм в конечном итоге обрел собственную жизнь, он, возможно, не стал бы популярным, если бы эстетика Дона Бичкомбера, посвященная острову, не так идеально подходила для экономически неспокойной эпохи.

«Это создало эту эскапистскую среду, которая идеально соответствовала тому, что люди искали в Америке эпохи Депрессии», — сказала мне Кейт. «Во времена, когда еще не было Интернета, цветного телевидения и путешествий, он создал воображаемый остров Южных морей, который был идеальным местом, чтобы забыть о своих заботах и ​​проблемах и расслабиться под тихую музыку под соломенной крышей».

Тики процветал во время экономического бума после Второй мировой войны

Если Депрессия зажгла запал Тики, он взорвался во время бума после Второй мировой войны.Кейт предполагает, что одним из источников такого растущего энтузиазма могло быть огромное количество солдат, возвращающихся из-за границы с теплыми воспоминаниями о простоях на островах в Тихом океане.

Но, по словам Кейт, было также важно, чтобы их эпоха была процветающей.

«Это была Америка Эйзенхауэра. Протестантская трудовая этика. Это не что иное, как работа, работа, работа », — сказал он. «Эти тики-бары становятся местом, где все замедляется. Где останавливается время. Окна нет. Всегда сумерки.Вы можете ослабить галстук и расслабиться. Они стали убежищами, в которые можно было пойти, чтобы расслабиться ».

В ресторане Mai Kai в Форт-Лодердейле, основанном в 1956 году, до сих пор подают оригинальные рецепты Дона Бичкомбера. Мартин Кейт

Самые классические экзотические коктейли следуют строгой формуле

Когда Гантт — который позже переименовал себя в Донн Бич, поскольку все предполагали, что это его имя — впервые начал выпускать экзотические коктейли, он построил их на гораздо более старой модели напитка под названием Planter’s Punch.Несмотря на полинезийские атрибуты тики-культуры, этот оригинальный ромовый напиток имеет карибское происхождение. «Помните, в южной части Тихого океана нет ни рома, ни коктейлей, — сказала мне Кейт.

Традиционно Planter’s Punch строится в соответствии с простой рифмой, определяющей его пропорции:

1 кислый

2 сладких

3 сильных

4 слабых

В классическом варианте кислое — лайм, сладкое — сахар, крепкое — ром, слабое — вода.По словам Кейт, нововведением Донн Бич было осознание того, что в этой формуле все еще есть место для экспериментов.

«Донн и именно то, что создал эти уникальные коктейли, которые мы называем экзотическими коктейлями, заключалось в том, чтобы взять эти вещи и сделать их настолько барочными и сложными, насколько это возможно», — сказала Кейт. «Поступая так, он создал еще одну уникальную американскую форму коктейля, наряду с такими великими историческими вещами, как сапожник, джулеп и газировка».

В экзотическом коктейле пряность была важнее сладости

Хотя многие коктейли с угощениями тики служат средством доставки сахара, Кейт предполагает, что они упускают из виду суть.Истинное новаторство Донна Бича, возможно, связано с его готовностью совершить набег на шкаф со специями, предлагая такие ароматы, как перец, который американцы были знакомы только по своей кулинарии.

«Основными компонентами будут свежие цитрусовые и некоторые специи», — сказала Кейт. «Пряный компонент может быть в виде сиропа корицы, он может иметь форму горького настойки ангостуры. Это было секретное оружие Донна. Вот что принесло нам слои. Приправы в тропических напитках.”

Хотя традиция использования специй имеет глубокие корни в карибских коктейлях, они придают американским барам неожиданную атмосферу таинственности. Бармены продолжают использовать это чувство удивления по сей день, часто используя его потенциально театральные качества. Некоторые тики-бары, например, натирают корицу на пылающий коктейль, когда он подается к столу, посылая искры в воздух.

В то время как Донн Бич и некоторые из его непосредственных подражателей готовили свои сложные напитки с, как выразилась Кейт, «аккуратностью и осторожностью», тики-бармены в конечном итоге стали небрежными.Отчасти проблема заключалась в том, что многие оригинальные рецепты были тщательно охраняемыми секретами (подробнее об этом чуть позже).

«Если вы хотите попробовать [экзотические коктейли], это действительно требует некоторых усилий», — сказала мне Кейт. «И это важно, потому что именно здесь все развалилось в 1960-х и особенно 1970-х годах. Бармены записывали все эти напитки в виде кода. Получение рецептов превратилось в телефонную игру ».

Но Кейт также связывает упадок с модой середины века готовить из порошковых и консервированных продуктов, призванных облегчить жизнь занятому домашнему повару.Вскоре бармены нашли ярлыки, такие как замена свежевыжатого лайма на сухую кислую смесь. Когда-то тонкие коктейли становились все более сиропными и неотличимыми, оставив нам тошнотворно-сладкие напитки, которые многие ассоциируют с сегодняшним движением.

Создание классических рецептов тики было тяжелым трудом

Когда искусство экзотических коктейлей пришло в упадок, несколько бесстрашных исследователей попытались оттащить его от края пропасти. Ключевым в их числе, вероятно, является историк коктейлей Джефф Берри — автор таких книг, как Potions of the Caribbean — который приложил все усилия, чтобы воссоздать некогда секретные рецепты.

«Определенно потребовалась стипендия Джеффа и его попытки пообщаться со старыми барменами, которые раньше занимались торговлей, чтобы выявить эти вещи», — сказала Кейт. «Сделав это, он практически спас их от вымирания, но также поместил их на платформу, где бармен, специализирующийся на приготовлении коктейлей, посмотрел на них и сказал:« Я узнаю многое из того, что я здесь делаю. Домашние сиропы, отличные спиртные напитки и свежий сок . ‘ ”

Возрождение культуры тики отчасти является ответом на движение за создание коктейлей.

За последние 15 с лишним лет многие бармены снова начали думать о своей работе как о продолжении кулинарного искусства.Опираясь на уроки фермерской кухни, они начали уделять новое внимание ингредиентам и технике. Но этот сдвиг также привел к повышению уровня самоуверенности в барах. Как выразилась Кейт: «Все были в рукавах со своими вощеными усами и просили гостя замолчать. «Не смотри на меня, я пытаюсь помешать твой коктейль. Вы собираетесь повредить лед, глядя на него ». ”

Хотя новая волна тики-барменов уделяла не меньше внимания деталям миксологии, Кейт думает, что они также намеревались ослабить некоторую помпезность.Подавая напитки в причудливых кружках с изысканным гарниром, они стремились развлечься.

«Мы по-прежнему можем придерживаться принципов, установленных Доном Бичкомбером и восстановленных в результате возрождения ремесленных коктейлей», — сказала мне Кейт. «Конечно, мы собираемся использовать свежеприготовленный сок, мы собираемся использовать качественный ром, мы собираемся использовать домашние ингредиенты, но то, что мы собираемся сделать, — это подарить нашим гостям ощущение, которое улыбка на их лицах «.

«Время Тики! Экзотические коктейли и культ бара Тики» в настоящее время распроданы, но имена принимаются в лист ожидания.Программа Smithsonian Associates состоится в четверг, 24 августа, в 18:45.

баров Тики построены на культурном присвоении и колониальной ностальгии.Где расплата?

Оргия, похоже, начнется в любую минуту в роще кокосовых пальм за столом луау, грудой молочных поросят и ананасов, жареных цыплят и растопыренных гроздей бананов, сложенных на фоне огромной открытой бочки с ромом. Коричневые, полуобнаженные мужчины в драпировках с островками клатч, женщины с цветами в волосах. Они образуют волнистый круг сексуализированных тел, их лица мультяшны и гротескны, набор эластичных губ, глаза, нарисованные в виде щелей, и носы-сковороды: расистская фантазия счастливых туземцев с горячим либидо, вплоть до колеи.

Иллюстрация французского художника Ги Юзе. Он внесен в «Книгу еды и напитков Трейдера Вика» Виктора Бержерона (опубликованную Doubleday в 1946 году), являющуюся столпом коктейлей, дизайна и культуры, известных сегодня как тики (хотя и не в 46-м). Это книга, которая подарила миру mai tai, наследие Бержерона, гениальность.

Для записи:

, 10:06, 2 декабря 2019 г. В статье, которую цитирует Мартин Кейт, ошибочно приписывают Кори Старру из трех точек и тире.Статья написана К.В. Гроссом.

Я так много люблю тики, особенно счастливые часы mai tais в Trader Vic’s в Эмеривилле, на восточном берегу залива Сан-Франциско, с видом из бара на уютную пристань для яхт. Однако посмотрите почти куда-нибудь в этой комнате (например, на винтажные рисунки, иллюстрирующие коктейли из первых дней Вика Бержерона, когда Vic’s был на забитой автомобилями полосе северного Окленда), и пейзаж становится более тревожным, наводя на мысль о тех Хузе. иллюстрации.

В то время как расистский характер артефактов из культурного прошлого Америки стал предметом пристального внимания — талисманы команд, статуи на общественной площади, рестораны, окутанные колониальной ностальгией, — Тики избегает каких-либо серьезных расчетов по поводу своих изображений или присвоения предметов и символов из других источников. культур. В него, конечно же, не вошли голоса жителей островов Тихого океана, чьи боги были воплощены в коктейльных кружках и медальонах, а древние дизайнерские мотивы превратились в китчевую ткань для наборов muumuus и cabana.

Хижина Тонга в Северном Голливуде по-прежнему привлекает любителей тропических коктейлей в рубашках алоха спустя 55 лет.

(Майкл Робинсон Чавес / Los Angeles Times)

Это не означает, что, как чистая миксология, тики не доказала своего великолепия. Мартин Кейт из Smuggler’s Cove в Сан-Франциско, Джефф «Бичбум» Берри из Latitude 29 в Новом Орлеане, а также отцы-основатели Тики Бергерон и Донн Бич: Их артистизм и пропаганда карибского рома стали мощным источником восхищения во всем мире. серьезно в этом нуждается.Тем не менее, эта изощренная культура напитков была привязана к грубой империалистической фантазии, которая рассматривала южную часть Тихого океана как источник спасения.

«Мне не нравится колониальная ностальгия», — говорит Стефани Ноелани Тевес, доцент кафедры женских исследований Гавайского университета в Маноа и автор книги «Вызывающая коренная принадлежность: политика гавайского перформанса». Она канака Маоли (уроженка Гавайев), родилась и выросла на острове Оаху, хотя ее семейные корни простираются до острова Мауи. «Тики-бары — это не мило.

И в этом проблема тики: как уважать его реальный вклад в миксологию, сопротивляясь при этом частям, которые позорят коренные народы, злоупотребляют их иконографией и эксплуатируют их священные традиции. Есть ли надежда на тики в пробужденном мире?

Полинезийский колониализм

Присутствие Америки в Полинезии является результатом военной экспансии: мы захватили Гавайи в 1890-х годах из-за их геостратегической ценности (то же самое с Самоа, разделенным западными колониальными державами в 1899 году), и мы установили контроль над различными островами во время и после Мировой войны. Вторая война.

Корни Тики уходят корнями в 1930-е годы и в два гордо обворожительных калифорнийских бара, которыми управляют мужчины, способные создавать мифы столь же сильные, как и их напитки. Эрнест Рэймонд Бомонт Гант был бродягой, который в 1933 году открыл крошечный бар в старой ателье в Голливуде. Он назвал его Доном Бичкомбер (впоследствии Дон Бичкомбер). Это был, как описывает Кейт в своей книге 2016 года «Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ Тики», резкий тропический фэнтезийный бар, «видение одним человеком ромовой хижины на острове.Гант сменил имя на Донн Бич.

Донн Бич, окруженный звездочками на заднем дворе Луау в 1946 году.

(Свен Кирстен / Ташен)

Тем временем в Окленде Бержерон построил бар с одной комнатой, который назвал Hinky Dinks. В 1937 году, вдохновленный поездкой в ​​Гавану и бар Ла Флорида (а также в бар Bon Ton Альберта Мартина в Новом Орлеане и Дон Бичкомбер), Бержерон построил дополнительную заднюю комнату, Бамбуковую комнату, «для женщин и их сопровождающих», — говорится в открытии. читайте, где главным украшением был большой папоротник оленьего рога.Бержерон взял на себя прозвище Торговец Вик, что придавало ему ауру островного торговца ромом. В его меню торговец изображался с ухмылкой и в шляпе-ведре, а по бокам стояли обнаженные до пояса местные женщины.

К началу 1950-х годов, когда Бержерон запустил флагман своего Trader Vic в Сан-Франциско, и Бич вместе со своей женой Кора «Санни Сунд» возглавил филиалы Don the Beachcomber в Чикаго и Палм-Спрингс, все элементы золотого тики эпохи были на месте.

Слово «тики» ведет к Новой Зеландии и Маркизским островам.Это относится к священным изображениям богов и творений. В пластифицированных пригородах послевоенной Америки с потолком из попкорна «тики» вызвали затерянный мир окаймленных пальмами пляжей, счастливых туземцев и подпитываемого ромом сексуального удовольствия: мир, залитый цветами, как в фильме Роджерса и Хаммерштейна 1958 года. «Южной части Тихого океана.» С тарелкой румаки, липкими ребрышками и самоанским резаком для тумана в кружке для девочек-хула (продается в сувенирном магазине ресторана) каждый мог найти свой собственный Бали Хай. Такие места, как Луау в Беверли-Хиллз, Комната Тонга в Сан-Франциско и Май-Кай в Форт-Лодердейле, создали липкие, сладкие как ананас микровселенные.

К концу 1960-х, во время его упадка, политически более прогрессивное поколение американцев считало тики ретроградным или даже хуже.

«То, что когда-то казалось очаровательным и наивным в островных народах и культурах, — пишет Кейт в« Бухте контрабандистов », — теперь казалось поколению, выросшему в более глобальном мире, в лучшем случае покровительственным или недостоверным, а в худшем — просто расист ».

Ностальгия, которую люди выражают через тики, оскорбительна, потому что она забывает, что этот колониализм и милитаризм продолжаются, а не временны.Не прошлое. Не закончено.

Стефани Ноелани Тевес

Затем, начиная с 1990 года, тики воскрес из мертвых — в стиле модерна середины века. В нынешнем третьем этапе возрождения немецкий режиссер Свен Кирстен, переехавший в Лос-Анджелес, стал археологом тики-ана золотой эры. В 1994 году он придумал термин для обозначения этоса дизайна середины века винтажных кружек, костюмов-кабинок и копий моаи (знаменитых монолитов острова Пасхи Рапа-Нуи): полинезийская поп-музыка.«Книга Тики» Кирстен, опубликованная в 2000 году, является манифестом возрождения этого жанра.

Полинезийская поп-музыка соблазнила Сент-Джона Фризелла, писателя по напиткам, бармена и владельца Fort Defiance в Бруклине, где он еженедельно проводит тики-ночь под названием «Клуб затонувшей гавани».

«Тики прочно ассоциируется не с местной культурой островов Южных морей и не с напитками, а с эстетикой модерна середины века», — сказал он о своем введении в тики в 90-х годах.

Фризелл посетил ежегодный праздник Хукилау в Форт-Лодердейле, трехдневный праздник полинезийской поп-культуры.«Толпа Хукилау не для напитков, — говорит он, — они здесь, чтобы надеть соответствующие кафтаны и алохи, послушать Артура Лаймана и купить винтажные настенные ковры и настольные лампы в стиле полинезийской поп-музыки».

Когда я впервые обратился к Кейт, чтобы поговорить о проблемах культурного присвоения в тики, он процитировал статью К.В. Гросса.

«Хотя культура тики и полинезийская поп-музыка существенно повлияли на традиционную полинезийскую культуру, — писал Гросс, — она ​​ни в каком смысле не предназначалась для ее представления.Скорее, стиль тики был отражением американского опыта южной части Тихого океана ».

Непризнанная проблема заключается в том, что опыт произошел в контексте американского милитаризма и послевоенной экспансии — что-то очевидное для критиков тики, особенно для жителей тихоокеанских островов, которые все еще борются с проблемами колониализма и культурного стирания.

Не люблю колониальную ностальгию.

Стефани Ноелани Тевес

В 2016 году я написал Кирстен по электронной почте в Гамбург, Германия (его родной город), и спросил его об обвинениях в присвоении культурных ценностей в тики.Неудивительно, что он отступил, утверждая, что, если первоначальные создатели американской культуры тики согрешили, это зло осталось в прошлом.

«Я действительно верю, — писал он, — что падение тики в конце 60-х и 70-х годов произошло по уважительным причинам, но что его почти полное исчезновение было неудачным, и что после периода становления мудрее (так что я надеялись), мы, как взрослые, заботящиеся об истории, теперь можем наслаждаться явно фальшивым представлением о тропическом рае на земле в рефлексивной и насмешливой манере.

Другими словами, нынешнее проявление тики защищено от обвинений в осквернении священных образов и культурном империализме, поскольку оно возрождает старинные артефакты и эстетику ретро-дизайна.

«Искусство тики никогда не предназначалось для того, чтобы воспринимать его всерьез или изображать реальную вещь», — писала Кирстен. «Это всегда было любящим, наивным почтением к культуре, которой завидовали и к которой стремились, и никогда не означало, что это пародия или покровительственное высмеивание другой веры. Почему его втягивают в эту негативную перспективу? »

Кружки Tiki украшают витрину Tonga Hut.

(Ник Агро / For The Times)

Для Хокулани Айкау, доцента этнических и гендерных исследований в Университете штата Юта и коренного жителя Гавайев, чьи корни уходят в 50 поколений, утверждение Кирстен о том, что возрождение тики — это развлечение, — это учебник колониализма поселенцев. «Это напоминает нам, кто все контролирует», — говорит Айкау. «Вы должны обладать властью, чтобы создать карикатуру, которая становится забавной». По ее словам, первый шаг — это дегуманизация.

«Ты карикатура», — говорит Айкау. «Превратите это в забаву и игру, и все это ради китчевых фальшивых гавайских вещей. Он сводит очень сложное общество к нескольким ключевым символам ».

Чем больше мы позволяем этому продолжаться, тем больше это похоже на согласие полинезийского сообщества. Мы должны где-то провести черту.

Эпи Аумаваэ

Кейт сопротивляется обвинениям в колониализме. По его словам, Тики не стирает полинезийскую культуру, а прославляет ее.На Гавайях миссионеры XIX века практически уничтожили культуру коренных народов, их богов и духовные практики, и именно такие люди, как Донн Бич, помогли разжечь культурное возрождение. По словам Кейт, Бич переехал на Гавайи, чтобы открыть филиал Don the Beachcomber после Второй мировой войны, и в конечном итоге открыл International Market Place, открытый торговый центр в Вайкики, где ремесленники с разных тихоокеанских островов делали традиционные ремесла для продажи туристам.

Тевес, профессор Гавайского университета, говорит, что у старших поколений есть более сложная история о том, как колониализм поселенцев кооптирует культуру.«Им пришлось научиться выживать», — говорит она. По ее словам, для организации организованной борьбы требуется определенная привилегия, не говоря уже об определенном уровне языковых навыков.

Даже сегодня на Гавайях, на Мауна-Кеа, месте протестов 5-летнего Тридцатиметрового телескопа, в ходе которых протестующие из числа коренных народов пытаются сохранить священное место от застройки, сопротивление осложняется необходимостью выжить. В наши дни, как говорит Тевес, «гораздо более явное нежелание соглашаться с колониализмом и искажением фактов, но мы также должны работать в индустрии туризма.”

Эпи Аумаваэ — президент правления Samoan Solutions, некоммерческой организации Bay Area, предоставляющей услуги большому местному сообществу. Она американка-самоа в третьем поколении, которая жила на Самоа и в Калифорнии. (Аумаваэ согласилась поделиться своим личным мнением по поводу этой истории и подчеркнула, что говорила не от имени Самоа.) Как и Айкау, она считает тики воровством. «Это попытка людей, не связанных напрямую с вещами, — говорит она, — взять на себя ответственность за то, что им никогда не принадлежало.«

Очевидное присвоение декоративных предметов -« отвратительно, это гротеск, и оно сводит на нет красоту, интеллект и священность наших культур », — сказал Даниэль Наха Веэвалу, работающий в социальных службах в районе залива Тихоокеанский островитянин. сообщество.

«Мы инклюзивный народ, — говорит Аумаваэ, — поэтому нам довольно легко увидеть культурное присвоение и не сразу обидеться». Но, по ее словам, «чем больше мы позволяем этому продолжаться, тем больше это похоже на согласие полинезийского сообщества.Мы должны где-то провести черту ».

Означает ли проведение черты полную отмену тики-баров, организацию бойкотов и кампаний давления? Критики тики, с которыми я разговаривал, указывали на тот вид активности, который способствует осознанию: полинезийские культуры все еще живы, их все еще грабят и не уважают.

«Меня лично не волнует, хотят ли люди пить май таис», — говорит Тевес. «В некотором смысле это просто напиток, и я не ожидаю, что бармены передумают.Ностальгия, которую люди выражают через тики, оскорбительна, потому что она забывает, что этот колониализм и милитаризм продолжаются, а не временны. Не прошлое. Не закончено.»

Что, если бы это были пре-тики?

Фризелл задумался. Он хочет подтолкнуть Sunken Harbour Club к тому, что он называет pre-tiki: «тропическое пьянство перед Beachcomber». Singapore Slings, Suffering Bastards, коктейли, вдохновленные старой гавайской комнатой в нью-йоркском отеле Lexington (выпускался 30 лет и закончился в 1966 году).

Возможно, одно из решений проблемы тики — это повернуть время вспять и представить иную эволюцию до того, как проблемные визуальные образы, которые стали определять его, были обнародованы по всему миру. Фризелл смотрит на Чарльза Х. Бейкера-младшего, бесстрашного автора коктейлей и путешественника по тропическим зонам, автора «Спутника джентльмена» 1939 года.

«Когда вы читаете его работу, — говорит Фризелл, — вы чувствуете его широко раскрытые глаза. чудо, его чистая радость от знакомства с новыми культурами и встреч с разными людьми.”

Тем временем я отложил свой экземпляр «Книги продуктов питания и напитков торговца Вика» . Вместо этого я читал книгу 1940 года, когда трейдер Вик и Донн Бич начали соблазнять нацию своими фантастическими тропиками. Он называется «Hawaiian and Pacific Foods», опубликован M. Barrows and Co. и написан Кэтрин Базор, главой факультета домоводства Гавайского университета в Гонолулу. Она была антропологом в области пищевых продуктов, который собрал семь разновидностей современной островной кухни, смесь гавайских, филиппинских, китайских, португальских и так далее.Никаких тропических фантазий. Никаких обнаженных грудей или оргиастического застолья. Просто честный каталог гастрономических заведений острова.

В книге нет ни одного рецепта коктейля.

Безвредное развлечение или эксплуатация? : Соль: NPR

Архипелаг в Вашингтоне, округ Колумбия, входит в число новых тики-баров по всей стране. Но как жители островов южной части Тихого океана относятся к тики-китчу? Фрэнк Н.Карлсон / Предоставлено Archipelago скрыть подпись

Архипелаг в Вашингтоне, округ Колумбия, входит в число новых тики-баров по всей стране. Но как жители островов южной части Тихого океана относятся к тики-китчу?

Допустим, вы хотите избежать уныния повседневной жизни, но вы не можете позволить себе поездку на Гавайи. Почему бы не отправиться в местный тики-бар, чтобы отведать образцы Южных морей?

Эти искусственно полинезийские ромовые дворцы с пальмовыми соломенными крышами, которые были в моде в 1960-х, теперь возвращаются. Возглавляют это движение в стиле нуво-тики «Затерянное озеро» и «Три точки и тире» в Чикаго, Лей Лоу в Хьюстоне и Latitude 29 в Новом Орлеане.

Новейшее заведение в Вашингтоне, округ Колумбия, оформленное на островную тематику, называется «Архипелаг» — и это настоящий тики-китч по максимуму. С потолка свисают стеклянные поплавки. Лампа в углу имеет форму сексуальной танцовщицы хула. А возле бара у них есть алтарь, посвященный нашему любимому частному сыщику с Гавайев, Тому Селлеку, увлеченному вкусом 80-х.

Когда я встречаю здесь друзей — дуэт мужа и жены Иден и Анджело Вильягомес — для счастливого часа, наш первый напиток — общий.Он подается в огромном выдолбленном ананасе и украшен пылающим лаймом. Внутри находится в основном ром с небольшим количеством фруктов сверху.

«Мы можем потушить, пожалуйста, этот пожар?» — говорит Иден, скептически глядя на напиток. Они с мужем родом с острова Сайпан в западной части Тихого океана, и они говорят мне, что в барах в их родном городе никогда не будет ничего подобного. Но Анджело любит то, что наш бармен называет «Ананас гостеприимства». «Это мощно», — сообщает он нам, воодушевляясь прихлебывая через свою неоново-оранжевую соломинку Krazy (стараясь избегать огня).«Я чувствую это гостеприимство».

Так как же мы оказались в этом пьяном тропическом оазисе посреди застегнутого на все пуговицы Вашингтона, округ Колумбия? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно оглянуться примерно на 80 лет назад, — говорит Кен Альбала, профессор Тихоокеанского университета, который руководит программой исследований продуктов питания в Сан-Франциско.

Меню в Don the Beachcomber с 1943 года. Ресторан открылся в 1934 году в Лос-Анджелесе, положив начало увлечению тики-барами.Меню было вдохновлено тропическими ароматами, с которыми владелец Донн Бич столкнулся во время своих путешествий по южной части Тихого океана. Калифорнийское историческое общество / Flickr скрыть подпись

Меню в Don the Beachcomber с 1943 года.Ресторан открылся в 1934 году в Лос-Анджелесе, положив начало увлечению тики-барами. Меню было вдохновлено тропическими ароматами, с которыми владелец Донн Бич столкнулся во время своих путешествий по южной части Тихого океана.

Первый тики-бар под названием Don the Beachcomber открылся в 1934 году в Лос-Анджелесе ̶ и работает до сих пор. Это было детище уроженца Нового Орлеана Эрнеста Раймонда Бомонта Ганта, который путешествовал по миру и исследовал Карибское море и Южную часть Тихого океана, прежде чем обосноваться в Лос-Анджелесе, сменив имя на Донн Бич и основав одноименный ресторан и коктейль-бар.Меню было вдохновлено тропическими ароматами, с которыми он столкнулся во время своих путешествий.

Но тенденция тики по-настоящему не развивалась до Второй мировой войны, говорит Альбала, когда молодые люди, отправленные на Тихоокеанский театр военных действий, впервые оказались в южной части Тихого океана — Тонге, Фиджи и Гавайях. У них развился вкус к тропикам, который они передали остальной нации.

«Это был странный момент в истории, когда вся страна была очарована южной частью Тихого океана, — говорит Альбала, — просто потому, что она была неизвестной и экзотической.«Роджерс и Хаммерштейн даже выпустили забавный мюзикл». Бары и рестораны Тики стали бешено популярными, говорит Альбала, хотя они «не претендовали на то, чтобы быть подлинно полинезийскими».

«В меню, как правило, присутствовала мешанина паназиатских блюд фьюжн», — говорит Альбала. По его словам, во многих тики-барах, как ни странно, подавали китайскую еду, в основном потому, что в 50-х годах американцы, вероятно, не знали и не заботились о подлинно полинезийских блюдах. Китайская еда была знакомой, но все же немного экзотической », поэтому они, должно быть, просто решили:« Ну, это достаточно близко.'»

И хотя коктейли тики часто содержат тропические фрукты и ароматы, они полностью американские изобретения, — говорит Альбала. Трейдер Вик утверждает, что изобрел теперь знаменитый Май Тай в его первоначальном месте в Окленде, Калифорния.

Меню «Trader Vic’s» 1939 года. Ресторан заявляет, что изобрел известный островной напиток Mai Tai. Коллекция Джима Хеймана / Getty Images скрыть подпись

Меню для Trader Vic’s 1939 года.Ресторан заявляет, что изобрел знаменитый напиток Mai Tai на островную тематику.

Конечно, декор тики заимствован из тихоокеанских культур. В конце концов, тики — это слово маори для обозначения резьбы по камню или дереву, которую можно найти на всех островах. Но тики-бар «просто берет все эти культуры, помещает их все в блендер и смешивает все вместе, чтобы создать этот остров Тики, это мифическое место, откуда берутся тики-бары», — говорит Калева Корреа, куратор в Центр жителей Азиатско-Тихоокеанских островов Смитсоновского института.

Человек, работающий над настоящим блендером в Archipelago, владелец Оуэн Томсон, соглашается. По его словам, бары Tiki всегда были «на три шага дальше от всего, что на самом деле полинезийское». В своем современном тики-баре, по его словам, «это больше о воссоздании частица Американы в стиле 1950-х, 1960-х годов».

И это о воссоздании «всего этоса бегства от действительности», — говорит Томсон. «Одна из причин, по которой вы снова видите тики-бары по всей Америке, заключается в том, что … все мы [таращимся] на свои телефоны весь день, поглощенные каким-либо стрессом.«Тики-бар дает нам повод отойти от повседневной жизни», — добавляет он. «Здесь звучит островная музыка и большие фруктовые напитки с ромом, повсюду солома и бамбук, и вы просто вроде как отпустите все это ненадолго. «

Отпустить — это то, что люди DC типа A, вероятно, должны делать чаще. Но вот в чем дело: я пью пинья-коладу из керамической кружки, имеющей форму того, что на самом деле является важным культурным символом Гавайцы, маори и самоанцы.«И это то, что мне, вероятно, следует на минуту задуматься», — говорит Корреа из Смитсоновского института.

«То, на что вы смотрите — резные фигурки либо изображения богов, либо изображения предков», — говорит он. «Так что, если бы мы поместили это в контекст, понятный американцам, это было бы похоже на посещение бара, оформленного в христианском стиле», где напитки подаются в стаканах в форме Девы Марии.

Жители островов Тихого океана по большей части проигнорировали всю эту тенденцию, говорит Корреа.«Но увидеть своих древних богов или своих предков в баре где-то далеко от того места, где вы находитесь — я думаю, это может быть сложно».

Видеть, как его гавайскую культуру превращают в товар и превращают в китч, может показаться недействительным, добавляет он. «На самом деле в основе всего этого — эксплуатация», — говорит он. «Это игнорирование реальной жизни, настоящей культуры и реальных проблем, с которыми мы действительно сталкиваемся».

Бары Тики также могут подпитывать идею о том, что острова — это просто место для отдыха или побега, говорит он, хотя на самом деле у жителей тихоокеанских островов есть реальные проблемы — например, изменение климата, угрожающее их родине, и их традиционный образ жизни.

Вернувшись в бар, мой товарищ Анджело Вильягомес соглашается, но до определенной степени. «Мы рассматриваемся как место, которое является просто туристическим направлением», — говорит он. «Это всего лишь место, куда вы ходите, чтобы повеселиться». По его словам, это не устраивает многих островитян, которые считают себя серьезными и трудолюбивыми.

Но он может понять, почему туристы настолько влюбляются в острова, что пытаются воссоздать этот опыт в тики-барах и ресторанах. «Есть что-то особенное в тихоокеанских сообществах», — объясняет он.«Когда люди приходят в гости, они действительно чувствуют себя желанными гостями, они действительно чувствуют себя частью сообщества». «Дух Алоха», как его называют на Гавайях, заразен. «Я думаю, что бары, подобные тому, что мы находимся, — говорит он, — это своего рода попытка людей на материке воссоздать часть этого духа. И, возможно, они воссоздают его совершенно неправильно. Но я думаю, что это из хорошего места ».

Кроме того, добавляет он, ему очень нравится «Ананас гостеприимства». «То есть, я развлекаюсь; у меня хорошая еда, хороший ром» — не говоря уже о соломинке Krazy.

«То, как мы выглядим в поп-культуре, — это больше вопрос идентичности», — начинает он, прежде чем сделать глоток коктейля. Но он теряет ход мыслей. «Чувак, этот ром хорош», — смеется он. «Каков был твой вопрос снова? Потому что я думаю, что ром — это ответ».

История тики-баров и культурных ценностей

Сэмми Кац и Оливия Макгифф

Это, несомненно, тяжелое время для индустрии гостеприимства. Каждый день еще один ресторан ставит ставни, еще один бар навсегда опускает свои стальные ворота.С момента своего изобретения один из видов водопоев пережил самые изнурительные времена Америки: тики-бар.

Украшенные бамбуком и пляжными огнями, бармены в рубашках Aloha, подающие маи таис, тики-бары были быстро развивающейся частью индустрии гостеприимства Америки. «Положи телефон и надень этот лей», — говорят тики-бары. «Вот что-нибудь вкусненькое в дурацкой кружке». Они предлагают опьяняющий побег от тяжести мира.

Но корни тики уходят далеко от островов Тихого океана.Слово «тики» на языке маори для обозначения резного изображения бога или предка стало синонимом в Соединенных Штатах и ​​в других местах оригинальных сувениров и декора. Теперь новое поколение профессионалов индустрии напитков проливает свет на историю жанра расового неравенства и культурного присвоения, которую долгое время игнорировали, поскольку она противоречит беззаботной эстетике. Давайте очистим листья ананаса, чтобы изучить варианты, которые стали основой маркетинга.

Эрнест Гант, более известный как Донн Бич, открыл компанию Don the Beachcomber в Южной Калифорнии в 1933 году.Он стал известен своими «Rhum Rhapsody», первыми напитками в стиле тики. Они были изысканными и театральными, в них были свежевыжатые соки и домашние сиропы, и в них могло быть до 10 ингредиентов.

У Донна было четыре филиппинских бармена, которых он называл «Четыре мальчика», которые готовили все эти напитки за кулисами.

Виктор Бержерон, вдохновленный посещением Дона Бичкомбера, в 1937 году открыл свой собственный ресторан тики в Северной Калифорнии. Он включил в себя сувенирный магазин и включил морские акценты и декор кораблекрушения.Он даже предлагал гостям бесплатную еду и напитки в обмен на предметы декора, за что получил свое прозвище и название своего бара Trader Vic’s.

В обоих ресторанах подавали блюда китайской кухни, потому что они считались «экзотическими», но были понятны американцам. Оба тоже стали цепями. К 1960-м годам в мире было 25 Trader Vic’s и 16 Don the Beachcombers.

После Второй мировой войны тики стал популярным и присоединился к тенденции тематических ресторанов, процветавшей в конце 1950-х — начале 60-х годов.Они создали идиллическую обстановку, напоминающую «островную жизнь», используя изображения пальм, племенных масок и топлес туземных женщин в травяных юбках.

Рестораны превратили религиозных идолов в китчевые артефакты и даже сосуды для питья, известные как кружки тики.

К 1990-м годам тики почти умерли, когда Зомби и Болеутоляющее уступили место Апплетини и Космо. Но все тенденции со временем превратились в ретро, ​​и вскоре любители ностальгии начали открывать реликвии и рецепты этого явления середины века.

Революция крафтовых коктейлей 2000-х проложила путь современному ренессансу тики. Американцы вновь вернулись к классическим напиткам (например, gimlets и French 75s), высококлассным спиртным напиткам и высококачественным ингредиентам. Большую половину десятилетия коктейль-бары и бармены не терпели бумажных зонтиков, а напитки тики не могли потерять свою дурную репутацию болезненно-сладкой слякоти.

Примерно во время рецессии 2008 года по всей стране начали появляться тики-бары, и коктейли были восстановлены до уровня их предков «Rhum Rhapsody».Как и их предшественники, современные тики-бары стремятся вызвать чувство бегства.

Но тики-бары часто могут укрепить идею о том, что Океания — это просто место для отдыха, что противоречит истории Америки и этого региона. В 1960 году, когда Mai-Kai, ресторан тики во Флориде, продал 10 000 «Mystery Drinks», представленных полуодетыми «Mystery Girls», американские военные использовали острова Тихого океана для испытания ядерных бомб. Фантазия была далека от реальности.

По сути, тики — это веселые творческие напитки в транспортной среде.Новая волна профессионалов индустрии переосмысливает этот восхитительный вклад в культуру коктейлей, стремясь избавиться от присвоения и расизма, которые сопровождали тики с момента его создания. Мы поговорили с некоторыми из них о том, как они работают, чтобы встряхнуть бизнес к лучшему.

«Я должен отдать его Дону Бичкомберу и трейдеру Вику, потому что их смелый подход к миксологии был чрезмерным. Не знаю, остались бы у нас американские коктейли, если бы не они, — говорит Мустифер.

Описывая новую волну тики-баров, Mustipher отмечает: «Речь идет не о соломе, бамбуке или танцующих девушках. Речь идет об уровне мастерства и гостеприимства, внимании к деталям ». «Тики», добавляет она, — это «коктейль с продуманным и продуманным дизайном с высокой производственной ценностью».

В регионе «более высокий уровень бедности, отсутствие доступа к основным услугам и большее бремя изменения климата», — добавляет Кункель.

Недавнее движение направлено на переход от слова «тики» к «тропическому», и Kunkel находится на его борту.«Я просто не думаю, что нужно использовать стереотипы или соответствующие культурные элементы для перевозки людей». Однако она говорит, что тики могут побудить людей узнать о культуре жителей островов Тихого океана.

«Мы начали работать с барменами из разных слоев общества, которые берут свою культуру и делятся ею таким образом, чтобы вызвать признание и обмен, что отличается от динамики власти от присвоения. Это предполагает согласие и равенство ».

Том также реинвестирует в группы, чьи культуры были присвоены исторически.«Есть прекрасная возможность использовать то, что привлекало людей к эстетике, чтобы помочь некоторым из этих сообществ», — говорит Том. «Откровенно говоря, если вы извлекли выгоду из их образов, пора дать отпор».

«Зайти в бар и увидеть в основном белых парней в гавайских рубашках, представляющих эту фетишизацию культуры, когда жители этой страны не могут даже избежать того, что с ними происходит. Это темно, — сказал он. Но он добавил: «Я только что выпил Май Тай вчера вечером, это хороший напиток!»

Образование лежит в основе работы Uffre.«Я думаю, что следующее образование, которое жаждет потребитель, касается социально-политических и культурных аспектов духов».

Это не «последний звонок» для тики. Но работа для тех, кто работает в этой отрасли, только начинается, чтобы сделать эти тропические оазисы доступными для всех, что принесет пользу как предприятиям, так и потребителям.

«Если мы продолжим самообразование, это вызовет больше разговоров, больше дискурса. Я также думаю, что это принесет лучшие напитки », — говорит Уффре. «Когда вы узнаете об этих вещах и поймете сложности, вам захочется делать напитки получше, потому что вы будете уважать то, что делаете.