Сухие грибы – 35 . ?

Как использовать сушеные грибы? | Еда и кулинария

Такой же особенностью обладают замороженные грибы, но они уступают сушеным как в удобстве хранения, так и в сохранении аромата: при сушке грибной аромат усиливается, и блюда с сушеными грибами не только вызывают повышенное слюноотделение, но и способны сбить аппетитным запахом с ног. Дополнительный бонус: сушеных грибов для приготовления любого блюда требуется совсем немного за счет того, что при сушке усиливается грибной аромат.

Так что при недостатке места для хранения осенних заготовок сушеные грибы являются оптимальным вариантом. Чаще всего они используются для приготовления супа, но на самом деле имеется множество рецептов, включающих в себя этот дивный ароматный ингредиент.

Первый шаг при приготовлении блюд с сушеными грибами — выбор этих самых грибов. Сушка грибов — процесс ответственный, сушат их различными способами, начиная от старорежимной русской печи и заканчивая новомодными сушилками для овощей и фруктов. Результаты, соответственно, бывают разными.

Фото: Depositphotos

Поэтому, выбирая сушеные грибы для приготовления шедевра кулинарного искусства, следует обратить внимание на то, чтобы они были сухими, без влажных пятен, а уж тем более плесени, на них не должно быть подгоревших участков. Кроме того, сушеные грибы должны быть легкими — это подтверждает их «сушеность» и отсутствие влаги.

Что же касается «породистости», то лучшими сушеными грибами во все времена были белые грибы. Однако можно использовать любые сушеные грибы — они, как и белые, придадут неповторимый вкус и аромат любому блюду. Если же вы сушите грибы самостоятельно, то обратите особое внимание на грузди, лисички и опята — их сушить не рекомендуется, так как кроме аромата они привнесут в блюдо неприятную горечь. Такие грибы лучше всего заготавливать на зиму с помощью заморозки, соления (соленые грузди очень хороши), маринования (маринованные опята — это настоящий деликатес), но не с помощью сушки.

Все рецепты приготовления блюд, включающих в себя сушеные грибы, начинаются обычно со слов: «замочите сушеные грибы в воде…». Действительно, сушеные грибы необходимо замачивать до тех пор, пока они не набухнут, не наберут изгнанную при сушке воду, возвращаясь в «досушенное» состояние. Иногда рекомендуют заливать сушеные грибы теплой кипяченой водой на 1−2 часа, иногда — холодной кипяченой на 10−12 часов.

Оптимально — подержать грибы в воде подольше, к примеру, залить холодной водой и оставить на ночь, чтобы они стали как можно более мягкими. Дело в том, что сушеные грибы жестковаты и именно поэтому нуждаются в достаточно длительном замачивании. Фото: Depositphotos

После того как замачивание закончилось и сушеные грибы набрали необходимое количество влаги, их можно использовать так же, как и свежие грибы — варить, обжаривать и так далее.

• К примеру, обжаренные с луком сушеные грибы можно добавить в рассыпчатую гречневую кашу, в результате получится дивная каша с грибами.

• Отваренные сушеные грибы можно добавить в борщ или щи, или приготовить с ними великолепный грибной суп (несколько картофелин, морковь, лук, зелень, сушеные грибы, немного перловой крупы, подавать со сметаной, перед подачей можно украсить петрушкой и/или мелко рубленым укропом).

Гречневая каша с сушеными грибами, борщи, щи и картофельный и/или картофельно-перловый суп с сушеными грибами — классика кулинарии, которую знает практически каждая хозяйка. Реже сушеные грибы используются для приготовления таких блюд, как котлеты.

• В этом случае их можно использовать как для начинки (обжаренные с луком грибы вкладываются в фарш, формируется этакий мясной «пирожок» с грибной начинкой), так и просто вмешивать в фарш, опять же предварительно обжарив с луком.

• Также грибы могут быть использованы при приготовлении отбивных котлет: при жарке отбивной предварительно обжаренные грибы с луком выкладываются на мясо, посыпаются тертым сыром, при желании можно добавить немного сметаны или майонеза.

Сушеные грибы могут быть использованы при приготовлении такого блюда, как макаронная запеканка. Отваренные макароны выкладываются слоем в форму для запекания, сверху — обжаренные с луком грибы, затем — еще один слой макарон. Взбитые с молоком яйца заливаются в форму, сверху все сооружение посыпается тертым сыром и помещается в предварительно разогретую духовку на 20−25 минут при температуре 180ºС. Фото: Depositphotos

Сушеные грибы используют и при приготовлении пиццы

. В этом случае их рекомендуется предварительно замачивать не в воде, а в молоке, затем обжаривать с луком. Грибы выкладываются на основу в комплекте с соусом, мясом, колбасой и так далее — тут уже как фантазия и вкусы кулинара позволяют.

Предварительно размоченные, обжаренные или отваренные сушеные грибы могут быть использованы при приготовлении различных салатов, а также бутербродов — как запеченных, так и обычных.

Единственный недостаток сушеных грибов — их жесткость, которая все же сохраняется, как их ни вымачивай, в молоке или в воде. Правда, яркий аромат сушеных грибов заставляет забыть о недостатках вкуса. Единственный вариант, как сохранить плюс сушеных грибов и избавиться от минуса — использовать

грибной порошок. Для этого сушеные грибы просто измельчаются с помощью кофемолки. Порошок можно хранить в стеклянной банке, а можно готовить необходимую порцию каждый раз.

В таком виде сушеные грибы можно использовать для приготовления различных соусов — дивный аромат сохраняется и после перемалывания, и в соус можно добавлять буквально щепотку грибного порошка — этого вполне хватает. Также грибной порошок прекрасно подходит для приготовления супов-пюре. Его можно использовать и для приготовления блинов, добавляя немного порошка в тесто. Особенно хороши гречневые блины с добавлением грибного порошка.

Наличие в доме сушеных грибов обеспечивает кулинарное разнообразие завтраков, обедов и ужинов, позволяя придавать знакомым и традиционным блюдам изысканный праздничный вкус. Так что — пробуйте, готовьте, наслаждайтесь!

shkolazhizni.ru

Блюда из сушеных грибов — вкусная подборка!

Сушеные грибы — по-настоящему универсальный продукт, который можно использовать во множестве блюд. Надо только предварительно замочить сушеные грибы в воде.

Качественные сушеные грибы должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми, не трухлявыми и не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться. Не допускается тухлого, гнилостного и запаха плесени, а также других посторонних запахов. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса.

Сушеные грибы очень гигроскопичны (т.е. хорошо впитывают влагу), поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.

Использовать сушеные грибы можно, как и свежие, замочив их предварительно в теплой воде на 20 минут. На каждые 200-300 г свежих грибов, указанных в рецепте, можно использовать 30 г сушеных. Они особенно вкусны в грибных соусах и супах, в блюдах с дичью.

Особенно сушеные грибы хорошо сочетаются со сливками, сливочным и оливковым маслом, маскапоне, чесноком, луком и шалот, свининой, курицей и говядиной, куропаткой, кроликом, фазаном, пармезаном и талежжио, макаронами, яйцами, петрушкой, тимьяном, базиликом, кориандром и шнитт-луком, белым, красным вином и хересом, мускатным орехом, картофелем, хреном, бульоном, беконом, ветчиной и панчеттой, кростини, тостами и хлебными крошками.

Во всех рецептах ниже используются грибы, предварительно замоченные на 20 мин. Вы можете использовать произвольные пропорции по вашему вкусу.

Грибной суп из сушеных грибов

Отварить грибы в воде, в которой они замачивались, с бульоном, с кусочком хлеба на закваске и порезанным тимьяном в течение 20 мин. Взбить в блендере, добавить немного сливок и приправить.

Жареные сушеные грибы

Обсушить замоченные грибы, затем окунуть во взбитое яйцо, затем в хлебные крошки, и обжарить в горячем растительном масле до хрустящей золотой корочки. Подавать с дольками лимона.

Грибные кростини

Обжарить порезанную луковицу с полосками панчетты (бекона) в оливковом масле в течение 5 мин, добавить раздавленный чеснок, слитые и крупно порезанные грибы и готовить до мягкости. Намазать смесью кусочки поджаренного хлеба.

Быстрый грибной ужин

Обжарить слитые грибы в сливочном масле с зеленью, добавить немного соуса песто и сыра маскапоне и подавать на тостах.

Бутерброд к завтраку

Наполнить мягкую булочку кусочками хрустящего жареного бекона, несколькими слитыми и жареными грибами и поджаренным яйцом. Кетчуп по желанию.

Грибная подливка

Обжарить порезанную луковицу в сливочном масле до мягкости. Добавить немного уксуса, готовить еще несколько минут, добавить грибы, воду в которой они замачивались, и немного бульона. Тушить, пока соус не уварится. Приправить. Используйте эту грибную подливку для свиных отбивных или куриных грудок.

Горшочки с сушеными грибами и яйцом

Обжарить мелко порезанный шалот и слитые, мелко порезанные грибы в сливочном масле до мягкости, приправить солью, перцем и мускатным орехом и разложить по подготовленным, смазанным маслом керамическим формочкам. Сверху разбить по одному яйцу, полить несколькими ложками сливок и запекать при температуре 15-18 мин при 180 гр С, поставив в форму, наполовину наполненную горячей водой. Готово, когда белки «схватились».

Сандвич с грибами и стейком

Обжарить грибы с чесноком, поджарить говяжий стейк на сковороде. Положить стейк на хрустящий кусок хлеба, помазать майонезом с хреном или соусом с хреном, посыпать чесночными грибами и накрыть другим куском хлеба. Также можно использовать остатки запеченного мяса.

Грибная питта-пицца

Обжарить слитые грибы в оливковом масле, затем посыпать ими хлеб питта, положить сверху кусок сыра Талежжио и листья базилика. Приправить и запечь под грилем, пока сыр не расплавится.

Грибной соус к пасте (макаронам, пельменям и т.п.)

Слитые, мелко порезанные грибы обжарить в сливочном масле 5 минут, добавить стакан белого вина, тушить, пока оно не уварится, добавить много порезанной свежей петрушки. Добавить упаковку готовых грибных равиоли или пельменей, приправить и посыпать пармезаном.

Салат из сухих грибов с сельдью

100 граммов сушеных грибов залейте теплой водой и оставьте на 2 часа. Затем опустите их в подсоленную воду, отварите и мелко нарежьте. С сельди снимите кожу, выпотрошите ее, отделите филе, залейте его молоком и оставьте на час. Затем выложите сельдь на салфетку, промокните и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель (2 штуки) отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, полейте майонезом и перемешайте.

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Мелко нашинковать вареные сушеные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4- 5 минут. После чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности. Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами

Картофель отварить, нарезать ломтиками или сделать пюре. В сковороду положить слой картофеля, затем слой грибного фарша, сверху снова закрыть картофелем, сбрызнуть растительным маслом и посыпать тертым сыром, смешанным со взбитым яйцом. Запекать минут 20.

Для приготовления фарша — 100 граммов сушеных грибов промыть, положить на час в холодную воду и варить в той же воде около получаса. 100 граммов соленых грибов промыть. Соленые и сваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Две луковицы нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 20- 30 минут. При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.

Голубцы с рисом и сушеными белыми грибами

Очищенный кочан капусты опустить в кипящую воду на 2- 3 минуты, затем обдать холодной водой и осторожно снять верхние размягченные листья. Остальные листья снимать так же. Листья разложить на столе. Для приготовления фарша 50 граммов сушеных грибов замочить на пару часов в воде, затем мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук (большую луковицу) поджарить на растительном масле. Когда он начнет розоветь, всыпать предварительно перебранный и промытый стакан риса, влить стакан воды, положить соль, красный молотый перец, нарезанную зелень, грибы. Используя приготовленный фарш, сделать голубцы. Можно перевязать их нитками.

Оставшуюся капусту мелко нашинковать, положить половину на дно неглубокой кастрюли, сверху уложить голубцы и прикрыть их другой половиной нашинкованной капусты. Сверху полить томатной пастой, смешанной с растительным маслом и красным молотым перцем. Тушить в течение часа в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Свинина с сухими грибами

Свинину (кусок около килограмма) промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Сухие белые грибы (граммов 100- 150) моют и замачивают на час в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. После этого отваривают грибы в подсоленной воде и откидывают на сито. Затем куски свинины кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями (можно сделать это и в духовке) до готовности. Мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, нарезанными кружочками помидорами и кольцами лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Горячая закуска из сушеных грибов

Отварить сушеные грибы (примерно два стакана, но измельченных) до мягкости. Вынуть из отвара, порубить и обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить большую луковицу. Растереть с маслом столовую ложку муки, разбавить столовой ложкой грибного отвара и сметаной (100 граммов). Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, заправить солью и перцем. Тушить 15 минут на слабом огне. Очистить батон белого хлеба от корки, нарезать кружками, поджарить с обеих сторон на масле, после чего положить на каждый ломтик хлеба тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки. Сварить белые сушеные грибы, нарубить их; спассеровать нашинкованный лук. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша. Наполнить этим фаршем клубни картофеля, уложить их на блюдо, смазанное маслом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

smachok.com

Как жарить сушеные грибы 🚩 Сушеные грибы жарить 🚩 Кулинарные рецепты

 Современные морозильные камеры позволяют быстро заморозить любые продукты, в том числе и свежие грибы, и хранить в условиях стабильной низкой температуры. В результате грибы практически не теряют своих вкусовых качеств и аромата. Но, несмотря на это, настоящая хозяйка всегда имеет про запас вязанку-другую сушеных грибов, потому что вкус и запах грибного супа, приготовленного с сушеными грибами, отличаются от вкуса и запаха супа, приготовленного с грибами свежими. Фактически, это два различных блюда.

Правильно варить сушеные грибы умеют не все

Для того чтобы суп из сушеных грибов получился вкусным, ароматным и красивым, нужно варить сушеные грибы правильно. Прежде всего, сушеные грибы требуется замочить в холодной воде на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы грибы «вспомнили» свой объем и структуру и отдали воде вредные и ненужные вещества. В отличие от свежих, замоченные таким образом грибы не нужно дополнительно отваривать. После замачивания почерневшую воду сливают и заливают грибы свежей водой (для варки супа на грибном бульоне) или добавляют их в мясной бульон. Благодаря этому бульон получается прозрачным и очень ароматным, а грибы в супе – вкусными и мягкими.

Соус из сушеных грибов

Сушеные грибы – прекрасная основа для приготовления домашнего грибного соуса. Лучше всего для этих целей подойдут сушеные боровики (белые грибы) или подберезовики (бабки). Соус из боровиков отличается тонким вкусом, густой консистенцией и благородным молочным цветом. Соус из подберезовиков – темный и более жидкий. Зато такой соус самый ароматный: так вкусно, как пахнут сушеные подберезовики, при правильном их приготовлении, не пахнет ни один гриб – ни свежий, ни сушеный. Сушеные грибы можно использовать не только для супа или для соуса, но и точно так же, как мы используем грибы свежие. Их можно жарить, с ними можно тушить картошку или делать плов, начинку для блинчиков, пирожков и котлет и еще много различных вкусных, ароматных и полезных блюд.

Хороший повар знает, как вкусно варить сушеные грибы

Для жарки грибы после замачивания нужно предварительно отварить. Вкусно варить сушеные грибы несложно. Нужно не жалеть воды и не переусердствовать с солью. После варки грибы необходимо обдать холодной водой, дать воде стечь, выложить грибы на сковороду, а затем залить кипящим подсолнечным маслом. Добавить порезанный полукольцами лук, несколько горошин черного перца и жарить до готовности.

 

Видео по теме

Связанная статья

Какие грибы чаще всего используются в кулинарии

Источники:

• сушеные грибы замочить

www.kakprosto.ru

Как приготовить сушеные грибы рецепты

Главная » Как приготовить сушеные грибы рецепты

Грибы невкусными не бывают! Используя сухие грибы, можно приготовить множество различных вкусных и питательных блюд, которые внесут разнообразие не только в обычный рацион, но также и разнообразят постное меню.

Рецепты из сушеных грибов поражают воображение – это и душистый грибной бульон, жаркое из картофеля с грибами, грибной суп-пюре,  гречневая каша с грибной поджаркой – все это гастрономическое великолепие можно приготовить, если под рукой имеются сушеные грибы. 

Эти лесные дары не требуют особенных условий, они отлично сохраняются в нанизанном на нитку виде. Такой способ хранения отлично подходит для заготовки белых, подосиновиков, лисичек. Любая хозяйка сможет приготовить блюда с данными ингредиентами, но все же имеются некоторые хитрости, которые помогут вам приготовить невероятно вкусное кушанье.

Как готовить

1. Сушеные грибы можно не мыть, если они собраны и вычищены вами. Если продукт попал к вам от других лиц, то лучше их промыть под проточной водой. Впрочем, при покупке сушеных грибов “с рук” велик риск не угадать с их съедобностью.

2. Замачивание – обязательная процедура перед приготовлением грибов, подвергнутых сушке. При желании их можно поместить в молоко, которое делает вкус продукта более нежным, или в простую воду. После замачивания продукт становится чище, т.к. земля и песок остаются в воде, которую потом сливают. Кроме того, замачивание удаляет из грибов горечь.

3. Если вы забыли предварительно замочить грибы, а обед нужно приготовить срочно, можете сухой продукт поместить в кипяток и отварить в течение 10 минут. После этого промойте его проточной водой и готовьте обычным способом.

4. Даже если сушеные кусочки кажутся маленькими, не поленитесь их нарезать, потому что при варке они очень сильно увеличиваются в размерах, набухая в воде.

5. Экстрактивные вещества в сухих грибах содержатся в концентрированном виде, поэтому дозировку продукта следует тщательно выверять. Чтобы приготовить 2 литра супа, вполне достаточно 100 грамм грибов. По этой же причине нужно избегать приготовления блюд из одних грибов, например, грибной икры. Если смешать грибы с яйцами, обжаренным луком, то вкус кушанья только улучшится. Также грибы следует обжаривать для супов, соусов и тушеных блюд на сливочном масле, которое раскрывает все нюансы их вкуса.

6. Если рецептура блюда предусматривает использование свежих грибов, а у вас имеются только сухие, смело заменяйте одни на другие! Только пропорция свежих к сухим составляет 1 : 6, т.е. вместо 300 граммов свежих грибов берем всего 50 грамм сушеных.

Комментарии

eat.by

Как готовить сушеные грибы?

Самым очевидным и бесхлопотным способом заготовить грибы на зиму является сушка. Сушить плоды можно под палящим солнцем, но если погода за окном далека от требуемой, заменить природные условия можно духовым шкафом или специальной сушилкой-дегидратором. Если грибы высушены правильно, то затем их можно использовать как в первых блюдах, так и в гарнирах и соусах. О подробностях того, как готовить сушеные грибы мы поговорим далее.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

Самым популярным применением сушеных грибов шиитаке является варка супов. Древесные восточные грибы полны аромата и имеют интересную текстуру, которая дополняет классический японский суп мисо.

Ингредиенты:

Для бульона:

• корень имбиря — 5 см;
• водоросли комбу (сушеные) — 4 листочка;
• сушеные шиитаке — 6 шт.;
• паста мисо — 55 г;
• сок одного лимона;
• вода — 1,9 л.

Для супа:

• сыр тофу — 175 г;
• сушеные шиитаке — 8 шт.;
• кунжутное масло — 25 мл;
• соус шрирача — 5 мл;
• лапша соба — 355 г;
• зелень лука — 2-3 веточки.

Приготовление

Перед тем, как правильно готовить сушеные грибы, необходимо замочить их. Это правило касается лишь тех грибов, которые пойдут в дополнение бульону, шиитаке для самого бульона кладутся в кипящую воду сухими. Вместе с грибами в кипяток отправляются, водоросли и имбирь. Спустя полчаса бульон процеживают, а затем разводят в нем мисо и лимонный сок.

Время, которое уходит на варку бульона, тоже не следует тратить зря. Подготовьте тофу, нарезав и приправив острым соусом шрирача и кунжутным маслом. Кусочки сыра затем отправляются в духовку на 9 минут при 200 градусах.

Нарежьте размоченные грибы и добавьте их в горячий бульон. Отдельно отварите лапшу и уже готовой положите в суп. Дополните блюдо кусочками тофу и подавайте, посыпав луковыми перьями.

Как готовить сушеные грибы с картошкой?

Картофель – нейтральный продукт, который способен хорошо сдружиться с большим количеством самых интенсивных вкусов, одним из которых является вкус лесных грибов. Засушенный урожай можно пустить на любимое многими блюдо – картофельный гратен.

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы — 35 г;
• панчетта — 185 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• репчатый лук — 115 г;
• веточки тимьяна — 2 шт.;
• сливки — 235 мл;
• молоко — 115 мл;
• щепотка мускатного ореха;
• картофельные клубни — 980 г;
• тертый грюйер — 115 г.

Приготовление

Перед тем, как готовить, в нашем случае – жарить, сушеные белые грибы, залейте их 115 мл теплой воды и оставьте на 20 минут. По прошествии времени отожмите излишки влаги и нарежьте грибы.

На разогретой сковороде подрумяньте ломтики панчетты, а остатки жира используйте для пассеровки лука. Когда луковые кусочки станут прозрачными, посыпьте их тимьяном и добавьте грибы. Дайте грибам схватиться румянцем.

Влейте воду оставшуюся после грибов к молоку и сливкам, добавьте мускат и подогрейте все вместе. В форму слоями выкладывайте тонкие ломтики картофеля, грибную зажарку и сыр, поливайте все молоком и повторяйте слои. Сформованное блюдо поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на час.

Как готовить суп из сушеных белых грибов?

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы — 25 г;
• оливковое масло — 45 мл;
• репчатый лук — 115 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• овощной бульон — 480 мл;
• свежие шампиньоны — 510 г;
• горсть зелени шпината;
• сухое белое вино — 65 мл.

Приготовление

Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 15 минут. Спассеруйте свежие грибы с луком, а после испарения лишней влаги добавьте белые грибы и чеснок. Залейте все половиной бульона, вином и грибной водой, дождитесь закипания и пюрируйте половник супа со шпинатом. Смешайте пюре с остальным супом и подавайте.

 

womanadvice.ru

как готовить? Пошаговые рецепты с фото

Один из самых любимых способов заготовки на зиму являются сушеные грибы, как готовить с этим продуктом различные блюда должна знать каждая хозяйка. Сегодня вашему вниманию мы предлагаем не только рецепты ароматных домашних грибных блюд – первых и вторых, но и самый проверенный способ заготовки грибочков на зиму, чтобы они не испортились.

 

 

Многие хозяйки заготавливают грибочки в замороженном виде: собранные плоды перебирают, нарезают крупными кусочками и отваривают в воде, а затем раскладывают в полиэтиленовые пакеты и выкладывают для хранения в морозильную камеру. Однако возможности вашей морозильной камеры ограничены и вместить в себя много килограммов собранных грибочков она не может, поэтому хозяйки выбирают более универсальный способ – сушение. Готовый засушенный продукт можно хранить в любом сухом месте, а еще удобно транспортировать. Отправляясь к друзьям на юг, обязательно возьмите с собой гостинцы – несколько низок сушеных белых грибочков, от такого гостинца ваши друзья будут в восторге.

 

В сушеных грибочках сохраняются большинство полезных элементов, к тому же, приготовленные зимой блюда могут разнообразить рацион. Особой популярностью грибные блюда пользуются у тех, кто придерживается постного или вегетарианского меню. Очень вкусным и ароматным будет бульон, если добавить в него сушеные грибы, как готовить суп мы также сегодня вам поведаем. Суп получается насыщенным, ароматным, вы можете готовить овощной суп или с добавлением крупы.

А каким вкусным получается рагу с грибочками или ароматная картошка в горшочках! Одним словом, грибные блюда могут быть оригинальными и разнообразными, они прекрасно подходят для повседневного и праздничного меню.

 

Сушеные грибы: как готовить

 

Многие знают, насколько вкусными получаются жареные белые грибы, их мякоть остается сочной и плотной, а вкус и аромат удивительно насыщенными. Именно боровики лучше всего подходят для такого способа заготовки на зиму, но вкусными получаются также подосиновики, лисички.

Предварительно собранные грибочки надо очистить от загрязнений, промыть, затем нарезать крупные части: шляпки на ломтики приблизительно 3х3 см, а ножки лучше нарезать кружками. Затем ломтики  нанизать на крепкую нить. Лучше нанизывать шляпки отдельно от ножек, поскольку они сушатся быстрее.

 

Затем наступает длительный процесс сушки: низки надо развесить в сухом месте на солнце так, чтобы низки не касались друг друга. Желательно сделать специальную раму, покрытую марлей, внутри которой и развесить низочки, таким образом, вы убережете продукт от внимания насекомых. Сушатся они на солнце в течение 8-9 суток, после чего их можно переложить в сухие трехлитровые баночки или оставить в нанизанном виде, развесив в сухом погребе.

Осенью, когда идет активная тихая охота, солнца уже не хватает, поэтому многие хозяйки выбирают более универсальный вариант сушки – в духовке. Ломтики надо раскладывать на пергаментной бумаге в один слой и сушить их в течение двух часов при минимальной температуре в 25 градусов, затем на два часа еще повышают до 70, и еще два часа при 55 градусах. Во время сушки дверь духовки должна быть немного приоткрытой, чтобы влага выветривалась.

Готовый сушеный ломтики должен быть плотным и упругим, не ломаться и не крошиться, а вот если вы не досушили продукт, то он будет резиновым и мягким.

 

Сушеные белые грибы: как готовить

 

Теперь у вас готовы сушеные белые грибы, как готовить блюда с ними узнать очень просто. Но перед тем, как начинать процесс приготовления сушеные ломтики обязательно надо замочить. Вне зависимости от того, что вы будете готовить из них в дальнейшем, сначала их следует замочить в холодной воде, чтобы они набухли. На 50 граммов сушеного продукта следует взять половину стакана воды, она обязательно должна быть кипяченой и холодной. Спустя один час грибочки будут готовы к дальнейшему приготовлению: их можно жарить, тушить или варить.

Конечно же, самый популярный рецепт, как готовить сушеные грибы с картошкой, ведь это два самых доступных продукта для каждой российской семьи. Картошку можно вырастить на своем огороде, а грибочки собрать в лесу, а в результате у вас готовы все ингредиенты для вкусного домашнего обеда. Вы можете добавить в список ингредиентов свинину или курицу, но и без добавления мяса блюдо будет полноценным. На стол можно поставить домашние соления и квашеную капусту – такой ужин не сравниться ни с какими кулинарными изысками.

Жареные белые грибы с луком станут прекрасным дополнением к жареной картошечке или гречневой каше. К молодой отварной картошечке можно подать грибной соус, который готовится со сметаной и зеленью.

 

Грибной сливочный соус станет прекрасным дополнением и к макаронам. На завтрак можно приготовить для своей семьи вкусную и очень простую макаронную запеканку. Для этого рецепта вам понадобится 200 граммов макаронных изделий, грибочки сушеные, одна репчатая луковица, молоко, яйца, сливочное масло и сыр, а еще панировочные сухари, чтобы запеканка не прилипла к стенкам формы для выпекания.

Для того, чтобы с утра приготовить такой вкусный завтрак, грибные кусочки надо замочить в воде с вечера, а утром они уже впитают в себя достаточное количество жидкости и будут готовы для дальнейшего приготовления. Кусочки надо откинуть на дуршлаг и отжать от излишков жидкости, нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду. Грибочки лучше обжаривать на сливочном масле, чтобы они получились более нежными. В сковороду также надо добавить мелко нашинкованный лук, по вкусу добавить соль и свежемолотый черный перчик.

В кастрюле отварить до готовности макароны. И можно приступать к формированию запеканки: смазать форму маслом и посыпать панировкой. Затем выкладывать слоями макароны и грибы. Для соуса надо взбить яйцо с молоком и залить его в форму, а сверху посыпать запеканку тертым сыром. Готовится запеканка всего 15 минут в духовке при 180 градусах.

 

 

Как готовить грибной суп из сушеных грибов

 

Каждая хозяйка хочет узнать, как готовить грибной суп из сушеных грибов, ведь это очень вкусное первое блюдо, которое так нравится взрослым. А вот в детском рационе разнообразные грибные блюда могут появиться только после 8-10 лет. Среди огромного разнообразия первых блюд мы хотим выделить рецепт борща, благодаря грибам это насыщенное по своим вкусовым качествам блюдо получается просто восхитительным. Грибной борщ лучше всего готовить во время поста, когда нет возможности приготовить наваристый мясной бульон.

Для нескольких порций борща вам понадобится два картофельных клубня, по одной небольшой моркови и луковице, маленькая свекла или половина большой, приблизительно 250 граммов белокочанной капусты и 50 граммов грибочков. Обязательно надо добавить в грибной суп и томатную пасту, вы можете использовать пасту домашнего приготовления.

 

Пока грибные ломтики насыщаются водой, вы можете подготовить остальные овощи: очистить, нарезать и натереть все представленные в рецепте овощи. В кастрюлю сначала выложить грибочки, отваривать их около 20 минут на среднем огне. Затем добавить картофель с лавровым листиком. Спустя 10 минут в кастрюлю отправить нашинкованную капусту. Отдельно в сковороде обжарить лук с морковью на растительном маслице. Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне обжарку около 5 минут, а затем добавить ее в кастрюлю.  Осталось только добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, и ваш борщ готов. Но перед тем, как подавать его к столу, дайте ему настояться не менее получаса.

Конечно, нельзя забывать о других рецептах, в которых также будут присутствовать сушеные белые грибы, как готовить суп с гречневой крупой или грибной суп-пюре вы сможете узнать тут.

 

 

Как готовить древесные грибы сушеные

 

Надо признать, что в последние годы традиционная русская и украинская кухня отходят на второй план, а на смену классическим рецептам приходят экзотические. Сегодня многие хозяйки готовят традиционные латиноамериканские закуски, итальянские салаты и пасты, а любовь в России к азиатской кухне и вовсе выходит на новый уровень. Рестораны японской, китайской и корейской кухни сегодня открываются в каждом городе, а хозяйки все чаще хотят выяснить, как готовить древесные грибы сушеные дома и как готовить суши, ведь они хотят самостоятельно готовить экзотические лакомства для своей семьи.

Прессованные китайские грибы также привлекают внимания современных хозяюшек. Их можно купить в магазине и использовать для приготовления оригинальных домашних первых и вторых блюд. Для них можно брать те же рецепты, что и для боровиков и лисичек.

 

Когда вы достанете из коробки прессованный грибной брикет, его надо обязательно размочить в воде перед дальнейшим приготовлением. Брикет надо поместить в кастрюлю с водой на пару часов, после чего продукт готов для дальнейшей обработки – их также можно варить, тушить или жарить. Если следовать за рецептами азиатской кухни, то невероятно вкусной получается рисовая или гречневая лапша, в которую вы добавите китайские сушеные грибы, как готовить их сегодня может узнать каждый. А чтобы попробовать китайскую лапшу вовсе необязательно обращаться в доставку еды.

 

Грибы шиитаке сушеные: как готовить

 

Еще лет пять назад российский хозяйки ничего не знали про грибы шиитаке сушеные, как готовить их уже сегодня можно узнать и от опытных кулинаров, и из онлайн рецептов, да и подруги делятся между собой новыми кулинарными рецептами. Шиитаке являются важной частью азиатской кухни, поэтому мы предлагаем вам познакомиться с несколькими простыми вариантами приготовления. Их можно купить в супермаркете, чаще всего они придаются именно в сушеном виде, но можно найти также в замороженном.

 

Как и другие виды грибочков, шиитаке также следует предварительно замочить на несколько часов, чтобы ускорить процесс замачивания вы можете присыпать их небольшим количеством сахарного песка. как правило, в пищу используют только шляпки, поскольку ножки получаются слишком жесткими.

Шиитаке можно готовить любым традиционным способом, но вы можете попробовать и экзотические варианты, например, замариновать шиитаке быстрым способом с ароматными специями и яблочным уксусом.

myhandmade7.com

Как готовить сушеные грибы: несколько вариантов

Грибы обязательно должны присутствовать в рационе. Это кладезь полезных веществ и просто питательный продукт. Чтобы он всегда был под рукой, можно использовать сушеный аналог. Сухие грибы хранятся долгое время и не теряют своих питательных свойств. В процессе приготовления они отдают блюду весь свой аромат и вкус. Если правильно соблюсти технологию, то получится оригинальное блюдо. Как готовить сушеные грибы?

Суп из этого продукта – это настоящее произведение искусства. Ароматный, аппетитный и наваристый, он не оставит равнодушным даже ценителей вкусной еды. Перед тем, как готовить сушеные грибы, их надо хорошо промыть и замочить в чистой воде на 2-3 часа. Затем жидкость сливают и используют грибы для приготовления супа. Грибной суп готовят следующим образом. Необходимо взять 1,5 стакана предварительно вымоченных, сушеных грибов. Отвариваем их в воде и выкладываем в отдельную миску. Режем грибы на более мелкие кусочки, если они крупные. В бульон, в котором они варились, добавляем две трети стакана риса, и варим около 10 минут. Три картофелины небольшого размера чистим и режем соломкой или кубиками. Высыпаем в кастрюлю и варим до готовности. В конце добавляем нарезанные грибы и один плавленый сырок. Соль и перец по вкусу. Наваристый суп готов.В качестве дополнительного ингредиента можно использовать не только рис, а и макаронные изделия. Их добавляют в конце приготовления, чтобы они не разварились. Но главным составляющим такого блюда являются сушеные грибы.
Как готовить плов с этим ингредиентом? Это вегетарианское блюдо готовится так же, как и аналог с мясом. Понадобится 300 грамм любых сушеных грибов, две моркови (большие), одна луковица, половина килограмма риса и специи по желанию.

Как готовить сушеные грибы в этом варианте? Для начала их надо замочить на некоторое время. Затем воду сливают и варят грибы в течение часа. Крупные экземпляры режем на части. Морковь очищаем и нарезаем соломкой среднего размера. Можно ее натереть на терке, но это зависит от личных предпочтений. Луковицу надо почистить и нарезать мелким кубиком.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, приступаем к самому процессу приготовления. Берем казан для плова или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло растительное и обжариваем в нем лук. Далее выкладываем морковь и доводим ее до мягкого состояния. Эти составляющие обжаривают первыми перед тем, как готовить сушеные грибы. Их добавляем после лука и моркови, и тушим все ингредиенты в течение 15 минут. Теперь можно всыпать подготовленные специи. Рис лучше заранее замочить в воде и промыть его несколько раз. Для этого блюда хорошо подходит длиннозерный пропаренный продукт, но можно брать любой. Высыпаем рис в казан и доливаем туда воды. Ее должно быть в полтора раза больше, чем злака. Добавляем соль и барбарис. Перемешивать нельзя. Теперь закрываем казан крышкой и варим на маленьком огне до готовности.

Самыми питательными считаются белые грибы. Это богатый белком продукт, который может заменить по своим свойствам мясо. Сколько варить сушеные белые грибы? Готовят их аналогично другим видам. Предварительно замоченный продукт отваривают до готовности и добавляют в любое блюдо.

fb.ru