Сколько варить и как фасоль: ⏰ Как варить фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Сколько и как варить фасоль быстрее с замачиванием и без?

Фасоль уже давно зарекомендовала себя в качестве прекрасного гарнира и гармоничного ингредиента в сложных блюдах. Правда, несмотря на ее активное использование в кулинарии, многие хозяйки до сих пор не знают, как варить фасоль, можно ли обойтись без замачивания, существуют ли экспресс методы ее приготовления.

Некоторые даже не обращают внимания на то, что сорта продукта бываю разными, а, значит, и обращаться с ними нужно по-особенному. Конечно, можно просто отварить красную или белую фасоль, прочитав инструкции на этикетке, но нет гарантии того, что получится по-настоящему вкусно и полезно. На получение оптимального результата стоит рассчитывать только при соблюдении базовых и специфических правил приготовления продукта.

Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли

Чтобы понять, как правильно варить фасоль, придется не только выучить временные показатели для замачивания и термической обработки компонента.

Нужно будет еще и использовать на практике следующие рекомендации, составленные опытными кулинарами:

1. В процессе отваривания фасоли хозяйки сталкиваются с проблемой постоянного испарения воды. Объем жидкости надо постоянно восполнять. Причем использовать при этом можно только кипяток или хотя бы горячую воду. Из-за перепада температур элементы начнут растрескиваться, из-за чего фасоль не станет мягкой, сколько ее не отваривай.
2. В поисках рекомендаций по тому, как быстро сварить фасоль, можно найти прием, подразумевающий добавление пищевой соды в воду. Такой подход действительно ускоряет процесс приготовления продукта, но при этом лишает его большинства полезных компонентов.
3. Категорически запрещено добавлять соль в белую и красную фасоль начале термической обработки. Она из-за этого не избавиться от своей жесткости. Лучше приправлять продукт уже в самом конце. Если ошибка все же была допущена, такой продукт лучше всего пустить на салат.
4. Для супа даже вымоченные бобы предварительно отваривают, выливая полученную жидкость. Пренебрежение данным правилом грозит замутнением бульона.
5. Нужно четко знать, сколько варить фасоль конкретного типа и никогда не употреблять в пищу сыроватый продукт. Это чревато серьезным расстройством желудка.
6. Немногие знают, что фасоль сварится быстрее, если ее изначально залить охлажденной кипяченой водой.
7. Если по рецепту необходимо использовать бобовые культуры разных сортов, то все они отвариваются отдельно и смешиваются уже в готовом виде.
8. Белую фасоль рекомендуется использовать для приготовления первых блюд, тогда внешний вид бульона не пострадает. А вот красную и черную можно пускать на салаты, закуски и гарниры.

Несмотря на то, что сегодня в Интернете активно продвигаются рекомендации по ускоренной обработке бобовых, использовать их на практике слишком часто не рекомендуется. Лучше провести лишний час у плиты и получить при этом качественный продукт, чем сэкономить время и потом решать проблемы с пищеварением.

Правила и особенности приготовления черной фасоли

Многих пугает сорт фасоли черного цвета, но именно он считается одним из самых полезных диетических продуктов. При выборе ингредиента стоит обращать внимание не на фасованные, а развесные предложения. Для готовки подойдут только сухие элементы без признаков трещин. Хорошей заменой такого продукта может стать консервированный аналог, но в его случае необходимо внимательно читать этикетку. В составе не должно значиться слишком много консервантов, а от баночек с резиновыми элементами лучше отказаться.

Совет: Все знают, что фасоль может стать причиной усиленного газообразования в кишечнике. Этой проблемы можно легко избежать, если не пренебрегать замачиванием и предварительным отвариванием продукта. Именно в ходе таких типов обработки из мякоти ингредиента выходят вещества, запускающие процессы интенсивного брожения.

Приготовить черную фасоль довольно просто.
Чтобы она была рассыпчатой, но при этом мягкой, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:

• Бобы перебираем и промываем несколько раз в холодной воде. Замачиваем продукт на ночь или, если этого времени нет, доводим до кипения, отвариваем в течение двух минут и настаиваем всего 2 часа.
• Затем сливаем жидкость, опять заливаем бобы водой (она должна на 3-5 см превышать уровень фасоли), закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания крышку слегка сдвигаем, огонь уменьшаем до слабого.
• Отвариваем продукт в течение 1-1,5 часов до его полной готовности.

Больше всего данный сорт компонента подходит для добавления в салаты. Он делает их более сытными и питательными, но при этом не утяжеляет и не перетягивает на себя основную роль.

Рекомендации по приготовлению белой фасоли

Существует несколько вариантов того, как варить фасоль белого цвета для салатов и первых блюд. Одним из самых универсальных подходов является рецепт, основанный на использовании лука, лаврового листа, черного перца и морской соли.

Если все сделать правильно, то получится вкусно и полезно:

• На стакан бобов нам понадобится всего 1 листик лавра, маленькая луковица, щепотка черного перца и морская соль по вкусу.
• Для приготовления белой фасоли нужно меньше времени, чем для цветной, но от замачивания отказывать не стоит. Рекомендуется выдержать компонент хотя бы 8 часов.
• После этого жидкость сливаем, заливаем белую фасоль (желательно кипяченой) водой, покрывая его хотя бы на 5 см. Пока масса закипает, чистим лук и режем его на четвертинки.
• Как только состав забурлил, уменьшаем огонь, добавляем морскую соль и перец, перемешиваем, сверху выкладываем лук и лавровый лист, чтобы они были прикрыты водой.
• Отвариваем массу в течение 1,5 часов для салатов, 1 часа для супов. Через полчаса после начала обработки лук можно вынуть, а листочек достается уже в самом конце.

Белую фасоль, приготовленную таким способом, можно использовать даже в качестве самостоятельного гарнира. В нее лишь нужно добавить немного измельченной зелен, несколько капель растительного масла или сметанного соуса.

Особенности работы с красной фасолью

Красная фасоль является более сложным в обработке компонентом. Ее и без того выраженный вкус рекомендуется подчеркивать ароматными добавками уже на стадии отваривания.

В этом может помочь довольно простой и универсальный рецепт:

• На стакан красной фасоли берем 2 столовых ложки растительного масла, чайную ложку кориандра, пару зубчиков чеснока, половину чайной ложки чабреца, три листика мяты и немного соли по вкусу.
• Продукт обязательно заливаем на ночь, не используя никакие экспресс средства по его смягчению. Перед тем, как варить фасоль данного сорта, ее нужно обесцветить. Для этого заливаем массу чистой водой, доводим до кипения и держим на сильном огне три минуты. Сливаем жидкость, наливаем чистую и повторяем манипуляцию. Делаем так, пока воды после отваривания не останется прозрачной.
• Подготовленную красную фасоль опять заливаем водой (ее нужно взять в 5 раз больше, чем сухой массы). Продукт доводим до кипения, добавляем растительное масло и размешиваем. Варим на слабом огне под крышкой не менее двух часов.
• Только за несколько минут до снятия с огня вводим все остальные компоненты, предварительно смешав их и измельчив в ступке или кофемолке.

Используя этот же подход, бобовые можно отваривать в мультиварке. Получается не менее вкусно, хоть и не удается ничего выиграть по времени или уменьшить количество манипуляций.

Важно помнить, что спаржевая фасоль готовится по своим правилам, которые не имеют ничего общего с описанными выше. Свежий продукт просто закладывается в предварительно подсоленную кипящую воду и отваривается в течение 7 минут (для молодых стручков) и 10 минут (для более зрелых). После этого компонент быстро обжаривается на растительном масле или тушится около 10 минут в подходящем соусе.

Как и сколько варить фасоль?

Сегодня мы будем разбираться, как правильно варить красную фасоль

(можно брать кидни). Вообще фасоль вымачивают в воде 6-8 часов и варят 1 час.  Белую фасоль варить нужно не менее 50 минут, предварительно замочив на 6-8 часов, а если не замачивать – время варки продлится до 1,5-2 часов. В мультиварке фасоль варить следует в режиме «тушение» 1,5 часа.

Как варить фасоль

На сколько замачивать фасоль?

1. Перед началом варки фасоль перебираем, моем и вымачиваем в холодной воде 6-8 часов. На 1 стакан фасоли нужно брать 2 стакана воды.
2. Через три часа воду надо слить и замочить фасоль в новой.
3. Перед началом варки воду опять же сливаем, в кастрюлю набираем новую, рассчитывая на 1 стакан фасоли 3 стакана воды.
4. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, как только вода закипела, сливаем воду и набираем чистую в той же пропорции.
5. Варить фасоль 1 час. Чтоб фасоль не потемнела, кастрюлю не нужно накрывать крышкой. В самом начале варки в фасоль можно добавить пару ложек растительного масла, тогда она будет вариться при температуре выше 100 градусов и станет более нежной и мягкой.
6. За 10 минут до конца варки фасоль солим, пропорция такая: 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли. Если вы придерживались этих нехитрых правил, ваша фасоль сварена!

Что нужно знать о фасоли?

Как быстро замочить фасоль перед варкой

Перед варкой фасоль можно замочить быстрым способом.

1. Фасоль перебираем и моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой в отношении 3 к 1.
2. Доводим до кипения на небольшом огне, а далее варим на сильном огне 5 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня и в том же отваре настаиваем бобы 3 часа. И только потом можно начинать варить фасоль. Заливаем ее чистой водой и варим 1 час.

Правильные пропорции фасоли

1. В стакан помещается 200 грамм фасоли.
2. Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
3. Для двух порций фасолевого гарнира достаточно взять 1,5 стакана фасоли.
4. Чтоб сварить 1 стакана фасоли, нужно брать 3 стакана воды. Пропорция 1 к 3.

Важно при варке фасоли

Фасоль не стоит замачивать более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Летом, замочив фасоль, ставим ее в холодильник, чтоб она не начала проростать.

1. Важно варить фасоль до полной готовности, так как эти сырые бобы содержат вредные для организма человека вещества.
2. Белую фасоль перед варкой не обязательно замачивать, можно варить сразу, но чуть дольше.
3. Признак готовой фасоли – ее мягкость.
4. Солить фасоль нужно в конце варки, так как соль замедляет процесс приготовления.

Польза фасоли

Фасоль содержит много растительного белка, так же считается вторым продуктом по содержанию аминокислот после мяса.

В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 миллиграмм витамина С, а также PP, B1 и B2.

Фасоль полезна для здоровья кожи, при варке она не утрачивает своих хороших свойств.

Калорийность фасоли красной — 292 ккал.

Салат из варёной фасоли

Ингредиенты

• Красная фасоль – 150 грамм
• Маринованные шампиньоны — 100 грамм
• Красный лук — 1 штука
• Майонез — 2 столовые ложки
• Петрушка – по вкусу
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Соль и перец

Приготовление

1. Для начала нужно сварить фасоль, потом откидываем ее на дуршлаг, чтоб остыла.
2. Лук чистим, режем полукольцами. Жарим до золотистой корочки.
3. Берем салатницу, выкладываем лук и фасоль, добавляем рубленые шампиньоны, солим, перчим, добавляем зелень и заправляем майонезом. Салат из варёной фасоли готов к столу!

Овощное пюре с белой фасолью

Ингредиенты для пюре с вареной фасолью

• Фасоль белая — 300 грамм
• Лук — 1 штука
• Помидоры — 4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 2 зубка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Лимон – ½ штуки
• Петрушка — 10 грамм
• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить овощи с вареной фасолью

1. Фасоль предварительно замачиваем, потом варим 40 минут (не до полной готовности).
2. Помидоры окатываем кипятком и снимаем шкурку, мякоть измельчаем в блендере.
3. Лук и морковку чистим, лук мелко рубим, морковку трем.
4. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, петрушку моем, обсушиваем и рубим.
5. В кастрюлю наливаем масло, кладем лук и обжариваем 5 минут, потом добавляем чеснок, морковку, сахар, помидоры, выдавливаем из лимона сок. Тушим 15 минут.
6. Добавляем фасоль, хорошо перемешиваем и наливаем воды столько, чтоб она полностью покрыла фасоль. Варим 1 час.
7. Подаем овощное пюре с белой фасолью со свежей петрушкой и цедрой лимона. Получается вкусно и полезно.

Как и сколько варить фасоль (красную, белую)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

• Сколько варить фасоль после замачивания? После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
• Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.
• Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке? В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?

---

• Ингредиенты: фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
• Общее время приготовления: 7 часов, время подготовки: 6 часов, время варки: 1 час.
• Калорийность: 125 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

---

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

• Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
• После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
• После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).
• По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.

Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

• Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
• На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.
• После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
• За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
• По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.

Вас также может заинтересовать: сколько варить стручковую фасоль и какая польза фасоли для здоровья человека.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как и сколько варить стручковую фасоль на Webspoon.ru

Сколько варить стручковую фасоль до готовности

Стручковая фасоль — отличный полезный овощ. Она богата витаминами, минералами, микроэлементами. Стручковая (спаржевая) фасоль незаменима при диетическом питании, так как имеет очень низкую калорийность при отличной усвояемости.

Многие не любят использовать стручковую фасоль в своих блюдах. И причина тому вовсе не вкус фасоли, а то, что хозяйки неправильно выбирают фасоль для приготовления и после первой неудачи больше не экспериментируют.

Стручковая фасоль варится очень просто и получается вкусной, если её правильно выбрать. Спаржевая фасоль должна быть молочной зрелости, светло-жёлтого или светло-зелёного цвета, плотная, блестящая. Она должна легко и с хрустом ломаться пополам. Только из такой фасоли получатся вкусные блюда. Перезревшая фасоль жёсткая и блюда из неё вкусными не получатся.

Перед готовкой хорошо промойте стручковую фасоль и обрежьте кончики стручков. При варке фасоль опускайте в кипящую воду и варите не более 5-6 минут. Для многих закусок и салатов фасоль надо отварить не до полной готовности, а до полуготовности. Соответственно уменьшают время варки до 3 минут. После варки откиньте фасоль на дуршлаг и дайте обсохнуть. Отварная стручковая фасоль, приправленная сливочным маслом и зеленью, — отличный гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам.

Рецепты с ингредиентом фасоль стручковая свежая

Ингредиенты:

• Вода
• Соль
• Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Дуршлаг
• Нож
• Доска кухонная

Как варить стручковую фасоль в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы сварить стручковую фасоль, понадобится 500 мл воды мл, соль 1 ч. л., кастрюля, нож, кухонная доска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

200 грамм свежей стручковой фасоли хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать с обеих сторон кончики.

Шаг 4Ссылка

Нарезать спаржевую фасоль небольшими кусочками.

Шаг 5Ссылка

Воду с солью довести до кипения. В кипящую воду опустить подготовленную фасоль. Опять довести до кипения. Огонь убавить и варить в кастрюле под крышкой на протяжении 5 минут после закипания. Замороженную стручковую фасоль надо варить на 3 минуты дольше!

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Вареная стручковая фасоль готова.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

• Пароварка
• Нож
• Дуршлаг
• Доска кухонная

Как варить стручковую фасоль в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свежая стручковая фасоль (150 грамм), пароварка, нож, кухонная доска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Фасоль хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать с обеих сторон кончики.

Шаг 4Ссылка

Выложить спаржевую фасоль в чашу пароварки.

Шаг 5Ссылка

Отварить на пару на протяжении 5-6 минут.

Шаг 6Ссылка

Вареная фасоль готова к работе.

Ингредиенты:

• Вода
• Соль
• Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

• Мультиварка
• Нож
• Доска кухонная
• Дуршлаг

Как варить стручковую фасоль в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится спаржевая фасоль 150 г, вода 200 мл, соль 0,5 ч. л., кухонная доска, дуршлаг, нож, мультиварка.

Шаг 2Ссылка

Фасоль хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать концы стручков. Стручки фасоли разрезать пополам.

Шаг 4Ссылка

Воду с солью в мультиварке довести до кипения на режиме «Жарка». Опустить в воду фасоль.

Шаг 5Ссылка

Варить надо на протяжении 5 минут.

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Вареная спаржевая фасоль готова.

Ингредиенты:

• Вода
• Соль
• Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

• Посуда для микроволновки
• Плёнка пищевая
• Нож
• Доска кухонная

Как варить стручковую фасоль в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится стручковая фасоль 100 г, вода 50 мл, соль 1 г, посуда для микроволновки, плёнка пищевая, нож, кухонная доска.

Шаг 2Ссылка

Фасоль нужно промыть, отрезать кончики, нарезать средними кусками.

Шаг 3Ссылка

Выложить стручковую фасоль в посуду. Залить водой с солью.

Шаг 4Ссылка

Накрыть пищевой плёнкой.

Шаг 5Ссылка

Готовить при мощности 800 Вт на протяжении 3 минут. Оставить в микроволновке ещё на 3 минуты до готовности.

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Сваренная фасоль готова к работе.

Как правильно и сколько варить фасоль (красную, белую, стручковую)

Фасоль – это ценный и питательный продукт, который вполне способен заменить мясо. В культуре содержится огромное количество белка, поэтому фасоль используется во многих диетических программах, включается спортсменами, активными людьми в рацион.

Известна фасоль уже нам достаточно давно. Однако именно древние римляне не только готовили продукт, но также использовали в косметических целях. Продукт мелко измельчали и использовали в качестве пудры и белил. Даже сама Клеопатра делала целебные и омолаживающие маски из фасоли.

Сегодня при помощи отварного вкусного и богатого клетчаткой дара природы люди могут бороться с лишними килограммами. Однако важно понимать, что продукт нужно употреблять в пищу хорошо проваренным, сырым его есть нельзя. А все потому, что в нем содержатся ядовитые компоненты, которые разрушаются именно во время тепловой обработки.

Сколько времени варится фасоль?

Это напрямую зависит от вида фасоли. Так, стручковая свежая фасоль обрабатывается 4-5 минут, замороженная – 5-10 минут. Если говорить о белой, красной фасоли, то она проваривается куда дольше. Этот процесс занимает не меньше 1-2 часа.

Как варить фасоль?

Стручковая

1. Фасоль тщательно промывается, после чего очищается от веточек.
2. В кастрюлю наливается вода, подсаливается. От спелости растения и его свежести будет зависеть и длительность варки.
3. В кастрюлю с водой нужно положить стручковую фасоль, вода должна быть подсоленной.
4. Определить готовность продукта нужно на вкус. Главное правило – не переварить, поскольку в этом случае она потеряет все свои вкусовые качества, станет волокнистой.
5. Отварную фасоль нужно будет откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого можно использовать продукт для приготовления вкусных блюд.

Красную и белую в кастрюле

Любую фасоль (особенно это касается красной) нужно перед варкой замочить. Сухие бобы также можно проваривать, однако процесс затянется. Кроме того, именно замоченный предварительно продукт после варки не вызывает в кишечнике газообразования.

Итак, отварить красную и белую фасоль можно так:

1. Залить фасоль водой на 7-9 часов. Этого времени достаточно, чтобы продукт стал мягкий, а также отдал в воде сахара, которые плохо перевариваются организмом.
2. После замачивания нужно слить воду, а в кастрюлю налить новой.
3. Кастрюля устанавливается на сильный огонь. Крышкой закрывать кастрюлю не нужно.
4. Воду нужно будет постоянно подливать, причем помешивать бобы не нужно.
5. Через 1-1,5 часа нужно пробовать продукт. Если он еще жесткий, продолжаем его варить 15-30 минут.

Красную и белую в микроволновке

1. Опять же, процедура вымачивания обязательна.
2. В стеклянную посуду помещается фасоль, заливается водой и устанавливается в СВЧ-печь на 10 минут. Мощность выставляется максимальная.
3. Еще 20 минут нужно доводить до готовности.

Красную и белую в мультиварке

За один раз в пятилитровой чаше мультиварке можно отварить 500 граммов сухой фасоли. Предварительно нужно фасоль замочить.

1. Фасоль промывается, выкладывается в чашу, заливается водой.
2. В мультиварке нужно установить режим для приготовления «Тушение» или «Суп». Готовить 1,5-2 часа.
3. Если готовить продукт без предварительного замачивания, время приготовления увеличивается до 3-3,5 часов.

Полезные советы

• До приготовления солить белую и красную фасоль нельзя. В противном случае готовый продукт будет жестким.
• В холодильнике можно хранить до трех дней фасоль, сваренную до полуготовности, а вот в морозильной камере – порядка 6 месяцев.
• Если используется фасоль из банки, она не нуждается в предварительной обработке.
• Использовать продукт можно для приготовления разных блюд. Он сочетается с чесноком, луком, перцем, томатами, разной зеленью.

Рецепт приготовления стручковой фасоли с перцем

Рецепт рассчитан на 3 порции. Для приготовления понадобится:

• Фасоль – 400-500 граммов;
• Сладкий перец – 1-2 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лук – 1 головка средней величины;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Соль и перец чили — в зависимости от своих предпочтений;
• Свежий базилик – 3 столовых ложки нарезанного продукта.

Рецепт приготовления блюда таков:

1. Стручковая фасоль промывается, отваривается в подсоленной воде.
2. Варить 5-10 минут – до готовности.
3. Очистить от кончиков фасоль.
4. Лук нарезается полукольцами, а чеснок мелкими кусочками.
5. Перец режется на 4 части, после чего на тонкие полоски.
6. Масло налить в сковороду, прогреть.
7. Обжаривать лук до появления лукового запаха, сразу добавить чеснок. Через 2 минуты в смесь добавляется еще и перец, перец чили.
8. Через 2 минуты добавляется фасоль. Вся смесь подсаливается.
9. Обжаривать смесь нужно 3-5 минут на среднем огне, после приготовления еще 10 минут смесь стоит без огня на плите под крышкой.
10. При подаче на стол посыпать блюдо базиликом.

Автор: Елизавета Коляева

Сколько варить фасоль без замачивания?

Истинные вегетарианцы и сторонники здорового питания знают, что фасоль – это богатейший источник протеина растительного происхождения. Как правило, такие бобы вымачивают перед тепловой обработкой, чтобы сократить ее продолжительность. В нашей статье вы сможете узнать, сколько варить фасоль без замачивания.

Сколько варить белую фасоль без замачивания?

Большинство кулинаров рекомендуют вымачивать фасоль, независимо от ее сорта, перед тепловой обработкой. Но не всегда есть 6-8 часов времени, чтобы выполнить такую процедуру. В связи с этим многим интересно, сколько варить фасоль для супа без замачивания? Безусловно, вариться бобовые будут гораздо дольше – около четырех часов.

Но есть несколько способов, кулинарных хитростей, которые помогут вам приготовить такое угощение гораздо быстрее. Чтобы сократить продолжительность варки до 40-50 минут, это касается только фасоли белого сорта, следует выполнить простые действия. Сначала фасоль необходимо перебрать, удаляя испорченные бобы. Далее ее промывают и заливают фильтрованной охлажденной водичкой.

После этого доводят воду до состояния кипения и проваривают бобы ровно четверть часа. По истечении отведенного времени воду сцеживают, а фасоль повторно заливают охлажденной водичкой. И снова по истечении четверти часа воду необходимо сцедить. А вот уже с третьего подхода мы провариваем фасоль до полной готовности в течение 40 минут. В общей сложности готовиться бобовая культура будет 70 минут. Время на нагрев воды не учитывается.

Сколько варить фасоль без замачивания для борща? Такой ингредиент готовится всегда отдельно. Если вы добавите немного столовой соды либо свежеотжатого лимонного сока, продолжительность термообработки сократится до 1-2 часов. Важно не переусердствовать, в противном случае такие компоненты ухудшат вкус фасоли, а ваше блюдо прямиком отправится в мусорное ведро.

Некоторые кулинары в процессе приготовления отварной фасоли используют морскую капусту. Понадобится сухой продукт, который добавляют в водичку. Варить бобовые в этом случае следует в среднем 40-45 минут.

Не спешите добавлять соль в фасолевые бобы. Если эту приправу ввести в самом начале, то фасоль не будет рассыпчатой и даже после длительной тепловой обработки останется жесткой. Лучше всего блюдо посолить уже в самом конце.

Регулярное употребление фасоли в пищу благоприятно отразится на вашем здоровье. Если ее не доварить, то такое блюдо не только из гастрономических соображений непригодно к употреблению в пищу. В сырой фасоли содержатся сложные сахара и вредные компоненты.

Все-таки желательно фасоль вымачивать перед тепловой обработкой. Оставьте бобовые на ночь. Это правило касается фасоли красного сорта. А вот белые бобовые плоды можно и не вымачивать, они и без того приготовится за 40-50 минут.

Как же проверить готовность фасоли? Необходимо взять три разных зернышка и разрезать их ножом. Фасоль должна сохранить свою форму, но при этом стать слишком мягкой и нежной на вкус.

Такой продукт, как показывает практика, чаще всего применяют для приготовления супчиков и других первых блюд. Но можно сделать гарнир или салатик. Конечно, проще приобрести в магазине баночку консервированных бобов, но их вкус будет отличаться от отварной фасоли.

Совет! Варить фасоль, независимо от сорта, необходимо в открытой посуде. Воды слишком много не добавляйте. Достаточно, чтобы жидкость покрывала продукты на 40-50 мм.

Как уже было сказано, ускорить процесс приготовления можно за счет резкого перепада температурного режима. Вы можете в процессе варки доливать по несколько столовых ложек ледяной воды. Так вы выиграете примерно 20-30 минут.

Готовят фасолевые бобы в мультиварке, скороварке и даже томят в глиняных горшочках в духовке. На продолжительность термообработки может влиять ряд факторов, поэтому всегда нужно ориентироваться не только на время, но и на готовность угощения.

Фасоль по-сербски

Из отварной фасоли готовят всевозможные полноценные блюда и закуски. Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт, который просто обожают сербские кулинары и гурманы. Благодаря пряностям и специям, фасоль приобретет потрясающий вкус. Для этого угощения лучше взять фасоль красного сорта. Но если таковой под рукой нет, используйте белые фасолевые бобы.

Ингредиенты:

• фасоль красного сорта сухая – 250 г;
• острый перчик чили – один стручок;
• чеснок – четыре зубчика;
• лук репчатый – 200 г;
• имбирный корень – 30 г;
• сладкий перчик болгарский – 100 г;
• вода фильтрованная – 2000 мл;
• кинза сушеная – одна стол. ложка;
• паприка молотая – одна стол. ложка;
• фундук – 50-70 г;
• кориандровые зерна – одна стол. ложка;
• соль – одна чайн. ложка.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки продуктов, которые нам необходимы.
2. Фасоль красного сорта желательно замочить с вечера и оставить на 8-10 часов в охлажденной водичке.
3. Если вы этого не сделали, используйте один из вышеописанных способов ускоренной варки красных фасолевых бобов.
4. Очищенный лук, достаточно пары головок, нарезаем маленькими кубиками.
5. Если вы используете свежий болгарский перчик, то очистите его от семенной коробки, плодоножки и промойте. После обсушиваем и мякоть шинкуем кубиками. Вполне подойдет и замороженный овощ.
6. В сковороде прогреваем немного рафинированного растительного масла. Выкладываем нашинкованные овощи и пассеруем их.
7. Когда фасоль сварится, сцеживаем с нее отвар.
8. Добавляем его к пассерованным овощам. Сюда же вводим кориандровые семена, паприку, соль, сушеную кинзу и острый стручковый перчик, нарезанный ломтиками.
9. Можно эти ингредиенты добавить не на этом этапе, а в самом конце приготовления.
10. Очищенные зубчики чеснока меленько рубим ножом либо пропускаем под прессом.
11. Очищаем имбирный корень, натираем на меленькой терке. Кориандровые зерна перемалываем в ступке.
12. Отдельно измельчаем орешки любым удобным способом. Соединяем все компоненты и перетираем погружным блендером, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
13. В огнеупорную форму перекладываем овощи с отварной фасолью. Лучше выкладывать эти ингредиенты слоями.
14. Если вы готовили соус отдельно от овощей, то добавляйте его уже в самом конце приготовления.
15. Заливаем все приготовленным соусом и отправляем в духовой шкаф.
16. Устанавливаем температуру на отметке в 200°. Томим фасоль еще 40 минут.
17. По истечении отведенного времени достаем блюдо из духового шкафа. Можно для аромата посыпать его мелко порубленной зеленью.
18. Перед подачей к столу все компоненты перемешиваем. Для улучшения вкуса можно еще добавить несколько капелек свежеотжатого лимонного сока.

Читайте также:

Варить фасоль с предварительным замачиванием или без такового – решать вам. Теперь вы знаете, сколько времени понадобится, чтобы приготовить фасолевые бобы различными способами. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Всем известно, что фасоль — крайне полезный и питательный продукт, ценный источник растительного белка и клетчатки, что делает ее незаменимой для правильного питания. А вот сколько и как варить фасоль — красную, белую, зеленую и любую другую, знают далеко не все.

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Удивительный факт: свежие бобы фасоли содержат более 300 ккал, сухая же фасоль «весит» около 265 (на 100 граммов продукта). Но в вареном виде калорийность этого продукта становится вполне подходящей даже диетического питания, а не только пп:

• белая фасоль — 102 ккал;
• красная — 93 ккал;
• стручковая — 24 ккал.

При этом больше всего витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, фолиевой кислоты и клетчатки содержит именно зеленая, стручковая фасоль. А вот содержание полезных веществ в белой и красной фасоли практические одинаковое, разве что в последней больше витаминов группы В, положительно влияющих на состояние кожи, волос и нервной системы.

Вареная фасоль эффективно «выгоняет» из организма лишнюю воду и стабилизирует артериальное давление, выводит токсины, излишки «плохого» холестерина и помогает иммунитету бороться с вирусами.

Нужно ли и зачем замачивание

Вымоченная в воде фасоль сварится быстрее, чем приготовленная без замачивания, и сохранит свою форму, не превратившись в неприглядную «кашу» во время варки. А главное — в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты — вещества, защищающие плоды от внешнего воздействия, но способные вызвать у людей проблемы с пищеварением.

Такой обработке подвергаются только бобы фасоли, стручковую перед приготовлением замачивать не нужно!

Вымачивание имитирует начало роста боба, которому для прорастания нужна влажная и достаточно теплая среда. В бобах активируются энзимы, увеличивается доступность витаминов и минералов — фасоль как бы «просыпается». ПП-шникам это весьма на руку, ведь после замачивания данный продукт становится полезнее примерно на 80%.

Но тут главное — не передержать. Вполне достаточно вымачивать фасоль 6-8 часов, периодически меняя воду. А вот оставлять ее в воде долго не нужно, так как после замачивания на ночь в бобах начинаются процессы разрушения полезных веществ. Кроме того, бобы могут просто прокиснуть!

Замочить фасоль очень легко — залейте ее прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше фасолин, которые в воде быстро разбухают. Через 3 часа воду нужно поменять (снова на 2 пальца выше). Использовать такую воду для приготовления пищи категорически не рекомендуется!

Время варки фасоли

Помните, что отваривание фасоли существенно отличается в зависимости от сорта и наличия либо отсутствия предварительного вымачивания:

1. красную фасоль с замачиванием нужно варить около часа, до мягкости. Без вымачивания время варки красной фасоли увеличивается до 3-4 часов. Гораздо быстрее можно сварить замороженную фасоль, которая в замачивании не нуждается и будет готова уже через 20-30 минут:
2. белую фасоль придется варить до готовности не менее 45-50 минут после предварительного вымачивания, а без него — больше часа.
3. зеленую стручковую фасоль варят 5-7 минут с момента закипания. Замороженную чуть дольше — примерно 10-12 минут.
4. варить черную фасоль надо час-полтора на медленном огне. Этот сорт не рекомендуется замачивать, так как черные бобы легко теряют форму.

Сварить бобы (не стручки!) получится намного быстрее, если в воду добавить обычную пищевую соду! 1\3 ч.л. на 3 л. воды вполне достаточно!

Варим правильно красную фасоль

Способ приготовления также влияет на то, сколько нужно будет варить фасоль. Главное, что надо запомнить — необходимо сварить фасоль, чтобы она была мягкой, а от недоваренной можно получить немало проблем с пищеварением.

Классический способ варки — в кастрюле

Залейте фасоль прохладной водой — 3 стакана воды на стакан бобовых. Доведите до кипения на небольшом огне, затем слейте воду, налейте свежую и варите около часа.

Отвариваем в мультиварке

Чашу мультиварки желательно смазать небольшим количеством растительного масла (тогда фасоль не развалится во время приготовления и не будет лишней пены), положить в нее фасоль и залить водой в той же пропорции 3:1. Рекомендуемый режим приготовления — «Бобы», «Тушение» или «Варка», вы можете выбрать любой и подставить таймер на 1 час.

Микроволновка тоже подойдёт

Использование СВЧ возможно, но это потребует некоторой сноровки, потому что при таком способе бобы легче всего переварить, и тогда они развалятся. Возможно потребуется несколько попыток, чтобы точно угадать, сколько минут варить фасоль в микроволновке.

Залейте бобы водой в вышеуказанной пропорции, поставьте в микроволновку и включите ее на 10 минут на полную мощность. Затем мощность надо уменьшить наполовину и готовить блюдо еще 15 минут.

Про то, что металлическую посуду для СВЧ не стоит брать, думаю, знает каждый.

Как сварить в скороварке

В электронных скороварках нередко имеется режим «Фасоль», так что вам не придется гадать, сколько времени нужно потратить на приготовление. В обычной скороварке бобы готовятся около 40 минут с момента закипания воды, а пропорции «вода — фасоль» остаются теми же, что и в предыдущих рецептах.

Как варить белые бобы

Правильно сваренная белая фасоль имеет нежный и приятный вкус, а если ее недоварить — получится горькой и жесткой. Поэтому придется внимательно следить за мягкостью бобовых и время от времени подливать воду, чтобы блюдо не пригорело.

Так варили наши бабушки

Для варки в кастрюле фасоль заливаем холодной водой в уже знакомой нам пропорции 3:1 и ставим на плиту, не закрывая крышку. Когда вода закипит, ее нужно слить и поменять на свежую. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль 40-60 минут, добавляем в воду немного растительного масла. Еще через полчаса необходимо проверить мягкость бобов, и если блюдо еще не готово, то проверять нужно будет каждые 10 минут.

Секреты приготовления в мульте

В том, как варить белую фасоль в мультиварке, как раз нет никаких особых сложностей. Стакан сухой фасоли залейте 3 стаканами воды и включите режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Если вы предварительно замочили фасоль, то время приготовления уменьшается до 30-40 минут.

Микроволновка, скороварка, пароварка

В скороварке и микроволновке белая фасоль готовится так же, как и красная. В пароварке этот вид фасоли нужно варить не менее 2,5 часов при тепловом режиме 80 градусов, периодически проверяя уровень воды в чаше.

Зеленая стручковая фасоль

В отличие от других сортов, у этой фасоли главная съедобная часть — не бобы, а стручки, и их приготовление значительно отличается от белой или красной. Поэтому на пп-сайтах нередко встречается вопрос: «сколько минут варить стручковую фасоль?», а также «сколько варить замороженную стручковую фасоль?». Ответ порадует многих хозяек — этот вид бобовых варится считанные минуты!

Варим в кастрюле

Перед варкой свежую фасоль желательно обмыть под холодной водой. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, доведите до кипения, немного посолите и кидайте в нее стручки. Вода должна еще раз закипеть, после чего подождите 8 минут и снимите пробу. Готовая фасоль будет мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка и спаржевая фасоль

Чтобы вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир, выложите ее на поддон пароварки и немного посолите. Свежие либо размороженные овощи варятся 10-15 минут, замороженные — 20-25. После этого стручки можно слегка полить растительным маслом и сразу подавать на стол.

Отваривание в мультиварке

Налейте в чашу мультиварки воду, дождитесь, пока она закипит и посолите. Теперь кладем стручки и варим их не более 6-7 минут.

Также можно приготовить стручковую фасоль в мультиварке на пару, в этом случае время готовки увеличивается до 10-15 минут.

Самый быстрый способ

Для быстрой варки фасоли нужно будет порезать ее кусочками, залить водой, закрыть крышку кастрюли и поставить в микроволновку на 5 минут, включив прибор на полную мощность. После этого можно добавить соль и специи и варить еще минут 5 до готовности.

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Вареная фасоль — красная и белая — может храниться в холодильнике 4-5 дней, не теряя своих свойств. А вот стручковую фасоль лучше употребить как можно быстрее, она долго не пролежит.

Но и ту, и другую можно заморозить для дальнейшего использования. В таком виде вареные овощи хранятся до полугода, но их повторное замораживание недопустимо. Тут, кстати, все секреты заморозки стручковой фасоли.

Если вы готовите, например, борщ с фасолью, то предварительно размораживать ее не обязательно — просто достаньте заморозку из холодильника и положите в кастрюлю столько, сколько вам нужно.

Советы диетологов

Абсолютно вся фасоль — практически универсальный продукт. То есть из неё можно приготовить самые разные блюда, за исключением, пожалуй, десертов: борщи и супы, различные салаты и закуски, великолепные гарниры, вегетарианские котлетки-биточки. В пп-кулинарии фасоль вообще незаменима — это и разнообразие, и уникальный растительный белок, и полезные медленные углеводы. Даже при похудении можно включать в свой рацион фасоль.

Диетологи советуют:

• бобы фасоли лучше есть до 15 часов, если ваша цель — снижение веса. Это хоть и источник растительного белка, но и углеводов в бобах немало. А вот по стручковой фасоли ограничений нет;
• фасоль — продукт многокомпонентный, там есть и клетчатка, и белок, и сложные углеводы. Это значит, что самый правильный вариант — есть её без разных дополнений, в чистом виде. Правда, так не очень вкусно;
• сочетать бобы хорошо с другими овощами, добавив немного растительного масла. Также удачна «дружба» с жирной рыбой, постным мясом. Стручки идеально дополняют яйца, сыр;
• а вот другие углеводы (крупы, например) с точки зрения пп и похудения — не самый лучший «союзник» для фасоли;
• даже правильно сваренные фасолевые бобы — это тяжеловатая пища для любого человека. Поэтому не стоит налегать на фасоль каждый день, не желательно и съедать больше 250 г за раз.

Лайфхаки и полезности

Варка фасоли — процесс непростой и длительный, а потому его всегда хочется как-то улучшить. Про трюк с содой вы уже в курсе. А вот ещё несколько советов, благодаря которым варить фасоль будет проще.

После закипания каждые 10 минут доливайте чашку ледяной воды — это ускорит варку минут на 15-20, в зависимости от сорта.

Не солите фасоль в начале готовки — только за 10 минут до окончания!

Если в воду, где варятся бобы, добавить немного сухой морской капусты, то вкус и аромат получаются очень насыщенными.

Руководство по приготовлению фасоли

Существует много разных сортов бобов, поэтому, если вы хотите воспользоваться преимуществами их превосходных питательных свойств, я бы посоветовал вам попробовать несколько разных сортов, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится. Даже если вы думаете, что «не фанат», вы можете быть удивлены, насколько разнообразно это семейство бобовых.

Чтобы сварить фасоль проще и быстрее, используйте скороварку. Перейдите по этой ссылке для получения дополнительной информации об этом методе.

• Большинство сушеных бобов перед приготовлением необходимо замочить на ночь. Замочите в 4-5 стаканах воды на 1 стакан фасоли. Перед приготовлением промойте пресной водой.
• Из 1 стакана сухих бобов получается примерно 2 1/2 стакана вареных бобов.
• Приготовление: Доведите воду до кипения. Добавьте фасоль и тушите в течение указанного времени.

Чечевица (коричневая)
1 стакан сухой чечевицы на 3 стакана воды.
Предварительное замачивание не требуется.Время приготовления: 30 минут.
Красная чечевица требует меньше времени на приготовление.

Garbanzo Beans (нут)
1 стакан сухих бобов на 4 стакана воды.
Замочить на ночь, время приготовления 2-3 часа.

Соевые бобы
1 стакан сухих бобов на 4 стакана воды.
Замочить на ночь, время приготовления 3 часа.

Черная фасоль
1 стакан сухих бобов на 4 стакана воды.
Замочили, время приготовления 60-90 минут.

Navy Beans
1 стакан сухих бобов на 3 стакана воды.
Замачивание, время приготовления 90 минут.

Фасоль пинто
1 стакан сухих бобов на 3 стакана воды.
Замоченный, время приготовления 2-2 1/2 часа.

Great Northern Beans
1 стакан сухих бобов на 3 стакана воды.
Незамоченный, время приготовления 90-120 минут. Замочили, время приготовления 60 минут.

Фасоль
1 стакан сухих бобов на 3 стакана воды.
Замачивание, время приготовления 60+ минут. Не замоченный, время приготовления 90 минут.

Лимская фасоль
1 стакан сухих бобов на 3 стакана воды.
Нет необходимости в замачивании. Время приготовления — 90 минут.

Горох колотый
1 стакан сухих бобов на 3 стакана воды.
Нет необходимости в замачивании. Время приготовления 45-75 минут.

Фасоль адзуки
1 стакан сухих бобов на 4 стакана воды.
Замочили на один час, время приготовления — 1 час. Незамоченный, время приготовления 90-120 минут.

…

Изображение предоставлено Naypong / FreeDigitalPhotos.net

Как приготовить фасоль с нуля

Приготовьте фасоль

Когда пришло время готовить, у вас снова есть несколько вариантов.Хотя плита является традиционным способом приготовления фасоли, они готовятся намного быстрее в скороварке, такой как Instant Pot. А если вы хотите прогуляться весь день, пока готовятся фасоль, подумайте об использовании мультиварки.

Плита

Добавьте четыре стакана воды на стакан фасоли в большую кастрюлю вместе с дополнительными ароматическими веществами по вашему выбору (см. Ниже) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Слишком сильный огонь приведет к распаду бобов во время приготовления.

Для продуктов, которые медленно готовятся, например, бобов, время приготовления будет варьироваться в зависимости от температуры вашей конкретной плиты, размера бобов и возраста бобов, а также от того, насколько мягкими вы любите бобы. На фасоль может уйти от 45 минут до более трех часов. За дополнительной информацией обращайтесь к сумке, но вот несколько общих графиков приготовления:

• Черная фасоль: 45 минут — 1,5 часа
• Фасоль: 1-2 часа
• Фасоль пинто: 1½ — 2½ часа
• Бобы гарбанзо (также известные как нут): 1½ — 2½ часа
• Фасоль: 1½ — 2½ часа

По мере того, как фасоль готовится, время от времени проверяйте ее, добавляя при необходимости больше воды и снимая пену, которая образуется на поверхности жидкости.Когда фасоль станет чуть-чуть нежной, но еще не совсем готовой, добавьте немного соли. Если посолить слишком рано, фасоль не станет мягкой.

Скороварка

Самый быстрый способ приготовить фасоль — в скороварке, а в наши дни это обычно означает «Мгновенная кастрюля». Используя три стакана воды на чашку бобов плюс любые ароматические вещества, которые вы выберете, приготовьте бобы при высоком давлении, а затем сделайте естественное высвобождение.

• Черная фасоль: 20-25 минут
• Фасоль: 22 — 28 минут
• Фасоль пинто: 25-30 минут
• Бобы гарбанзо: 32-40 минут
• Фасоль: 17-25 минут

Добавьте соль, как только давление будет спущено, и варите на медленном огне без крышки, если бобы еще не готовы.

Для получения информации о приготовлении адзуки, каннеллини и отличных северных бобов, а также чечевицы, возьмите нашу шпаргалку по Instant Pot (+ конвертер рецептов и дополнительные рецепты IP) за 9,99 долларов США

Мультиварка

Положите бобы в мультиварку и добавьте любые ароматические вещества, которые вы используете. Крышка.

Время приготовления в мультиварке может сильно отличаться, так как количество тепла может сильно отличаться от одной мультиварки к другой. На высокой скорости большая часть бобов готовится 3-4 часа, а на низкой — 5-6 часов.Однако они могут занять до 10 часов, поэтому бобы медленного приготовления лучше всего готовить рано утром или даже за день до того, как вы планируете их использовать; неинтересно откладывать ужин на два часа, пока вы ждете, пока бобы закончатся.

Мы рекомендуем запускать фасоль в мультиварке на слабом огне и проверять ее примерно через 30 минут. Если они не закипают, включите огонь. Начинайте проверять степень готовности каждые полчаса, начиная примерно через 4 часа. Мы не указываем конкретное время приготовления для разных типов бобов в мультиварке, так как многое зависит от вашей мультиварки, но в целом более крупные бобы, такие как гарбанзо и фасоль, будут готовиться дольше, чем бобы меньшего размера, такие как черные бобы.

Сколько воды для приготовления фасоли пинто? — Кухня

Какое соотношение между фасолью и водой?

Залейте 3 стаканами воды на 1 стакан фасоли. Используйте 10 чашек для мешка на 1 фунт. Сделайте либо короткое, либо долгое замачивание. Кратковременное замачивание — доведите фасоль до кипения, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня и дайте постоять 1-4 часа.

Сколько воды вы используете на 1 стакан фасоли пинто?

Положите 1 стакан бобов в большую кастрюлю с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности, 1–1½ часа; хорошо слить.

Как приготовить 2 стакана фасоли пинто?

Как приготовить фасоль пинто с нуля Замочите фасоль на ночь. Вылейте в большую миску и залейте большим количеством воды. Добавьте бобы в большую кастрюлю со всеми оставшимися ингредиентами. Довести до кипения на среднем или сильном огне и варить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 2-4 часа, пока бобы не станут мягкими.

Как долго нужно варить фасоль пинто?

После замачивания в течение 6-8 часов мы обнаружили, что бобам пегой лошади требуется около 40-50 минут на медленном огне, чтобы они полностью сварились.Если вы хотите ускорить время приготовления, вы можете приготовить этот рецепт в кастрюле быстрого приготовления.

Сколько воды мне нужно, чтобы приготовить 2 фунта фасоли?

Замочите фасоль одним из следующих способов: Горячее замачивание. В большой кастрюле налейте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты.

Как удалить газ из бобов?

Просто поместите сушеные бобы в контейнер, залейте их водой и дайте впитаться. Им нужно замачивать от восьми до двенадцати часов, но ключ к устранению газа — слив и полоскание каждые три часа.Ага, вы правильно прочитали. Слейте воду, промойте и снова замачивайте каждые три часа.

Что произойдет, если не замочить фасоль перед приготовлением?

Вот в чем дело: бобы, которые не были замочены заранее, всегда будут готовиться дольше, но они действительно будут готовиться. Но если отвлечься от времени, иногда нам нравится готовить фасоль прямо из сушеной, как в случае с этим простым рецептом супа из черной фасоли.

Как быстро приготовить фасоль пинто?

Метод 1 из 3: Быстро замоченные бобы из печи Поместите бобы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они покрыли их на 5 см (2 дюйма).Доведите до кипения воду в закрытой кастрюле. Выключите конфорку и дайте фасолью постоять 1 час. Вмешайте соль и доведите фасоль до кипения. Варите открытые бобы на медленном огне от 1 до 1 1/2 часа.

Сколько чашек в 1 фунте фасоли пинто?

Один фунт сушеных бобов равен 5-6 чашкам вареных бобов. Одна банка на 15 ½ унций (высушенных) бобов равна 1½ стакана приготовленных бобов. Если рецепт предусматривает приготовление 1 фунта сухих бобов, вы можете получить такое же количество приготовленных бобов из трех банок по 15 ½ унций высушенных бобов.Пакет сушеных бобов весом 1 фунт стоит примерно $.

Как сделать вкусную фасоль пинто?

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФАСОЛЕЙ ПИНТО… Добавьте немного масла или сливочного масла, или и то, и другое. Попробуйте добавить ароматизаторы (например, бекон, лук, чеснок). Обязательно добавьте приправы (соль и перец). Для большинства консервированных овощей нужно немного сахара, серьезно, добавьте чуть-чуть. Вот и все! Готово!

Почему вы выбрасываете воду для замачивания фасоли?

Миф 2: Сухие бобы нужно варить в пресной воде. Когда мы проверили это, бобы, приготовленные в жидкости для замачивания, были намного ароматнее, имели более красивый, темный цвет и лучше сохраняли текстуру.Вывод: вам все равно не нужно замачивать. Но если вы замочите фасоль, не выливайте воду.

Полезны ли вам фасоль пинто?

Бобы пинто очень питательны. Они являются отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Эти питательные вещества могут принести несколько преимуществ, в том числе улучшить контроль сахара в крови и улучшить здоровье сердца. Фасоль пинто также богата различными антиоксидантами и может помочь снизить риск хронических заболеваний.

Вы должны замочить фасоль пинто перед приготовлением?

Замачивание: Замачивание бобов перед приготовлением помогает удалить некоторые из неперевариваемых сахаров, вызывающих метеоризм.Приготовление: Положите фасоль в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды или бульона. (На этом этапе не добавляйте соль, так как это замедляет размягчение бобов.) Медленно доведите до кипения, снимая пену с поверхности.

Что вы едите с фасолью пинто?

Чаши для буррито — отличный способ сочетать приготовленные бобы со всеми видами вкусных блюд. Попробуйте тертый салат или капусту, нарезанную вареную курицу, помидоры, кукурузу, крошенный сыр и многое другое. Получите рецепт Чаши буррито из фасоли пинто, добавьте в нее быстрый и свежий соус из авокадо и кориандра и наслаждайтесь.

Как приготовить сушеную фасоль пинто на плите?

Чтобы приготовить фасоль пинто, сначала вымойте сушеную фасоль и удалите все испорченные бобы. Затем замачивайте на ночь ИЛИ кипятите на среднем огне в течение 10 минут. Слейте воду и хорошо промойте. Затем варите фасоль на среднем медленном огне на медленном огне в воде или бульоне (лучший вкус) с приправами, пока фасоль пегой не станет мягкой (около 2-3 часов).

Сколько воды мне нужно, чтобы приготовить 2 фунта фасоли?

Замочите фасоль одним из следующих способов: Горячее замачивание. В большой кастрюле налейте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты.

Какое соотношение между фасолью и водой?

Залейте 3 стаканами воды на 1 стакан фасоли. Используйте 10 чашек для мешка на 1 фунт. Сделайте либо короткое, либо долгое замачивание. Кратковременное замачивание — доведите фасоль до кипения, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня и дайте постоять 1-4 часа.

Как приготовить 2 фунта фасоли пинто?

Приготовление фасоли

1. В большой кастрюле или голландской духовке добавьте замоченные бобы, 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли.
2. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. …
3. Осторожно готовьте фасоль на медленном огне до мягкости и кремовой консистенции, от 60 до 90 минут.
4. Слейте воду, затем подавайте тёплую фасоль.

Сколько чашек в 2 фунтах бобов?

Фунт в чашку США. Таблица преобразования — Сушеные бобы

2 фунта

фунтов в Чашки Сушеных бобов США
1 фунт	=	2,52 (2 1/2) чашки США
=	5.04 (5) чашки США
4 фунта	=	10,1 (10 1/8) чашки США
5 фунтов	=	12,6 (12 2/3) чашки США

Сколько получается 2 фунта сухих бобов?

Подсчет фасоли: диаграмма урожайности фасоли

Один фунтовый мешок сухих бобов	=	2 стакана сухих бобов
Один фунтовый мешок сухих бобов	=	6 стаканов вареных бобов
Одна чашка сухих бобов	=	3 чашки вареных бобов, высушенные
½ стакана вареных бобов, высушенные	=	1 порция бобов
Одна 15 унций. банка фасоли	=	1,75 стакана вареной фасоли, слить воду

Почему вы выбрасываете воду для замачивания фасоли?

Замачивание также делает бобы более усвояемыми. Он очищает их более тщательно (так как бобы нельзя мыть перед продажей, иначе они могут заплесневеть). … И поэтому бобовая вода выбрасывается. Поэтому лучше всего слить воду и тщательно промыть фасоль перед приготовлением.

Сколько воды вы используете на 1 стакан фасоли пинто?

Положите 1 стакан бобов в большую кастрюлю с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли.Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности, 1–1½ часа; хорошо слить.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2 фунта фасоли?

Инструкции для плиты

Поместите фасоль в большую кастрюлю; залить пресной водой и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими, но твердыми. Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта.

Сколько соли мне добавить в 2 фунта фасоли пегой лошади?

Направления:

1. Промойте и отсортируйте фасоль.
2. Добавьте фасоль в большую тяжелую кастрюлю. …
3. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и снимите с огня. …
4. Добавьте 1 1/2 чайной ложки кошерной соли на 1 фунт фасоли, накройте крышкой и доведите до кипения.

Сколько времени нужно для приготовления фасоли пинто?

Кроме того, чем дольше бобы замачивались, тем быстрее они приготовятся. После замачивания в течение 6-8 часов мы обнаруживаем, что бобы пегой лошади требуется около 40-50 минут на медленном огне, чтобы полностью приготовиться. Если вы хотите ускорить время приготовления, вы можете приготовить этот рецепт в кастрюле быстрого приготовления.

Сколько весит 2 чашки стручковой фасоли?

Сколько унций зеленой фасоли в чашке?

	количество, граммы (г)	количество, унции (унции)
3/4 чашки	115 г	4 унции
7/8 чашки	130 г	4,6 унции
1 чашка	150 г	5,3 унции
2 чашки	300 г	10.6 унций

Сколько соли мне добавить в 2 стакана фасоли?

2. Слить воду с фасоли и добавить в кастрюлю вместе с 1 столовой ложкой соли. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть фасоль (примерно семь-восемь стаканов). Довести жидкость до кипения; убавьте огонь и варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, от 45 минут до одного часа.

Сколько порций в 50-фунтовом мешке фасоли?

Один мешок фасоли весом 50 фунтов обеспечит семье из четырех человек одну порцию овощей на целый год, если вы прорастите их! (Из 1 столовой ложки бобов получается от до ½ фунта овощей.) Готовьте фасоль на медленном огне или в скороварке. Тщательное приготовление сушеных бобов также важно для их правильного переваривания.

Сколько чашек получается из 1 фунта сухих бобов?

Один фунт сушеных бобов равен 5-6 чашкам вареных бобов. Одна банка на 15 ½ унций (высушенных) бобов равна 1½ стакана приготовленных бобов.

Что дешевле: консервированная или сухая фасоль?

Стоимость: Если хотите сэкономить, готовьте из сухой фасоли.

Сухие бобы стоят меньше за порцию, чем консервированные.Например, пакетик сухих бобов пинто за фунт стоит в среднем 1,79 доллара, из него можно приготовить 12-1 / 2 стакана вареных бобов, тогда как из 15 унций. … * Цены основаны на обзоре цен в супермаркете, проведенном в ноябре 2015 года.

Сколько зерен в фунте?

Мы обнаружили, что 1 фунт содержит от 35 до 40 зеленых бобов, что дает около 3 чашек нарезанных, что делает покупку 1/3 фунта примерно подходящей для рецепта нарезанной зеленой фасоли на 1 чашку. Помните, что после приготовления 1 стакан стручковой фасоли уменьшится в количестве на 2–3 столовые ложки.

Как приготовить фасоль по рецепту «Ранчо Гордо»

Не существует единого способа приготовления фасоли. В самом простом случае вы должны варить кастрюлю на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Замачивание может ускорить процесс, а овощи или бульон сделают их более ароматными. Это действительно так просто. Есть всевозможные тонкие настройки и переменные, но в основном это все.

Обычно в день приготовления бобов (который, честно говоря, является повседневным на Ранчо Гордо), я замачиваю бобы по утрам, ополаскивая их большим количеством прохладной воды и проверяя наличие мелкого мусора.Я покрываю бобы примерно на дюйм воды. Если вы не промокли, не волнуйтесь. Готовьте их, зная, что это займет немного больше времени.

Фамильные и исторические сорта не нуждаются в особой возне, если они используются в свежем виде, что я бы определил как в течение двух лет. Вы можете использовать ветчину, куриный бульон или, как я предпочитаю, просто несколько пикантных овощей. Классический миропуа — это смесь лука, сельдерея и моркови, нарезанных мелкими кубиками и обжаренных в каком-то жире, часто в оливковом масле. Измельченный зубчик чеснока не повредит.Если я готовлю мексиканскую или юго-западную кухню, я буду обжаривать только лук и чеснок в мягких каплях бекона или даже только что топленое сало.

Добавьте бобы и воду для замачивания в большую кастрюлю. Раньше вам говорили сменить воду и промыть бобы. Сейчас считается, что витамины и ароматизаторы могут вымываться из бобов в воду для замачивания, которую вы бросаете в раковину. Существуют противоречивые научные доказательства того, что замена воды снижает потребление газа. Если хочешь, сделай это.Если это кажется ненужным, не надо.

Если вы замачивали их, зерна расширились, поэтому убедитесь, что они покрыты как минимум двумя дюймами воды, а может быть, даже немного больше. Добавьте обжаренные овощи и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Держите фасоль при кипении примерно десять-пятнадцать минут. По прошествии стольких лет я думаю, что это момент, который действительно имеет значение. Вы должны хорошо прокипятить их, чтобы дать им понять, что вы хозяин, а затем довести их до слабого кипения, прежде чем накрыть крышкой.Мне нравится видеть, как низко я могу спуститься, и при этом время от времени у меня все еще остается кипящий пузырь. Откройте и закройте крышку или держите ее приоткрытой, чтобы контролировать температуру и дать возможность испарению. Бобовый бульон будет лучше, если он сможет немного подышать и испариться.

Когда бобы почти готовы, аромат будет пьянящим. Они пахнут не столько овощами, сколько сами бобы. На этом этапе я бы пошел и посолил их. Будьте осторожны, так как бобам требуется некоторое время, чтобы впитать соль.Если вы хотите добавить помидоры или кислоты, такие как лайм или уксус, подождите, пока бобы полностью пропарятся.

Если вода для приготовления фасоли становится низкой, всегда добавляйте горячую воду из чайника. Многие считают, что холодная вода, добавленная в бобы, сделает их твердыми. По крайней мере, это заставит приготовление занять гораздо больше времени, чтобы снова довести их до кипения. Не рекомендуется использовать горячую воду из-под крана прямо из водонагревателя. Лучше сначала нагреть водопроводную воду в чайнике или кастрюле.

Итак, готово! Освоив этот метод, попробуйте разные техники.Ваши друзья-фасоли будут придерживаться того или иного метода, и вы должны прислушаться к их совету, помня, что есть несколько абсолютных правил, когда дело доходит до приготовления фасоли, только то, что испортить горшок с фасолью — очень тяжелая работа.

Вот PDF-файл для печати основных видов фасоли в The Rancho Gordo Manner

Основные сведения о плите (шаг за шагом)

1. Проверьте зерна на предмет мусора и промойте несколько раз водой.
2. Обжарить ароматные овощи в оливковом масле.
3. Добавьте сушеные бобы и достаточно жидкости, чтобы покрыть их примерно на 2 дюйма.
4. Доведите кастрюлю до быстрого кипения в течение 10-15 минут.
5. Уменьшите огонь до слабого кипения, пока бобы не станут готовыми, от 1 до 3 часов. Если вода для приготовления фасоли становится низкой, добавьте горячую воду.
6. Посолить, когда фасоль только начинает размягчаться.

Приготовление фасоли в духовке

Для горшочка с простой запеченной фасолью мы рекомендуем метод Парсонса. Расс Парсонс из Los Angeles Times и автор How to Pick a Peach придумал такую ​​технику: положите 1 фунт бобов в голландскую духовку с 6 чашками воды.Если хотите, добавьте ароматические вещества, например чеснок, лук, лавровый лист и т. Д. Доведите до кипения на плите и тушите 10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и переложите ее в духовку при 350F, чтобы запекать, пока фасоль не будет готова. Это может занять от часа до 2 часов, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Добавьте 1 чайную ложку соли, как только фасоль начнет размягчаться. Часто проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте больше горячей воды.

Приготовление фасоли в мультиварке

Обжарьте половину нарезанного лука примерно в одной столовой ложке жира (масло, сало, жир бекона и т. Д.). Положите в мультиварку вместе с любыми другими ароматическими веществами, которые вы хотите (например, мексиканским орегано, чесноком, лавровым листом), а затем собранные и промытые бобы. Залейте большим количеством воды (примерно одна часть бобов на три-четыре части воды). Увеличьте огонь до «сильного» и перемешайте содержимое. Делайте это утром, а фасоль — к обеду. Время приготовления составит от 4 до 6 часов, в зависимости от вашей мультиварки и сорта фасоли.

Приготовление фасоли в скороварке

Во-первых, обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать точный метод для вашей модели.Поместите очищенные бобы в скороварку и залейте тремя или четырьмя частями воды. Как правило, готовить под давлением от 20 до 40 минут, в зависимости от вида бобов, сбросить давление естественным путем, а затем готовить на плите еще 20 минут, чтобы бульон развился.

Полезные советы по приготовлению и хранению

• Можно ожидать, что из 1 стакана сушеных бобов получится примерно 3 стакана приготовленных бобов. Из одного фунта сушеных бобов (что составляет около 2 чашек) получается около 6 чашек приготовленных бобов.
• Наши бобы настолько свежие, что не нужно замачивать. Однако это ускорит время приготовления и поможет бобам приготовиться более равномерно, поэтому, если у вас есть время, это не повредит. Мы не рекомендуем замачивать более 6 часов, иначе бобы могут прорасти.
• Следите за уровнем воды во время приготовления, чтобы не поджечь бобы. Они должны быть постоянно покрыты водой примерно на 2 дюйма. При необходимости добавьте в кастрюлю еще горячей воды (холодная вода замедлит приготовление).
• Многие считают, что слишком раннее добавление соли (или кислот, таких как помидоры и уксус) в процессе приготовления предотвращает размягчение бобов. Мы находим это особенно верно в отношении более старых бобов.
• Остатки вареной фасоли можно хранить в холодильнике до 5 дней, а также можно заморозить. Если вы храните фасоль в холодильнике, держите ее в кулинарной жидкости, чтобы она не засохла.
• Если рецепт требует высушенных бобов, не забудьте сэкономить лишнюю жидкость.Вы можете использовать его для многих вещей, в том числе для приготовления яиц-пашот, добавления влаги в посуду и приготовления супов.
• Храните сушеные бобы в темном прохладном месте. Их можно хранить в упаковке Rancho Gordo, хотя некоторые предпочитают переложить их в стеклянную банку с крышкой или в герметичный контейнер. Они должны прослужить около 2 лет. После этого они останутся съедобными, но их качество начнет снижаться.

Как готовить с сушеной фасолью — Приятного аппетита

---

Gentl & Hyers

Урок 8: Лучшие друзья фасоли — жир и соль…

Бобы без жира и соли подобны хлебу без масла; их просто не стоит есть. У фасоли нет того внутреннего жира, который есть, скажем, в стейке — сами по себе они похожи на скучную Бетти. Но добавьте шмальц или сало и здоровое количество соли, и вдруг они станут Королевой выпускного бала.

---

Gentl & Hyers

… и Meat

Иногда дружба лучше всего в трио. Фасоль + жир + мясо = #SquadGoals. Мясо умеет быть хорошим другом, не будучи слишком навязчивым — достаточно лишь небольшого количества, чтобы блюдо из фасоли по-настоящему запело.Эта концепция «мясо как аромат» экономична, прилично полезна и очень созвучна вашим друзьям, которые в настоящее время увлекаются этой идеей «вперед на овощи».

---

Урок 9: Забудьте об этой газовой штуке

Существует множество старых женских сказок о нейтрализации «музыкально-фруктовых» качеств бобов. Добавьте семена фенхеля. Добавьте пищевую соду в жидкость для приготовления пищи. Жуйте их больше. Суть? Исследования показали, что связь между бобами и газообразностью, вероятно, преувеличена.

---

Помидоры и бобы: вместе счастливее. Фото: Ева Коленко

Ева Коленко

Урок 10: Добавляйте кислоту (просто знайте, когда)

Не обращайте внимания на слухи о том, что острые ингредиенты, такие как помидоры и уксус, портят бобы. Кислота — не враг. Абсолютно включайте их; только сделайте это, когда фасоль почти закончила готовиться. Если вы добавите кислоту раньше, кожура фасоли может стать жестче. Помидоры и бобы — очень счастливая пара — они встретились позже в жизни.

---

Урок 11: Выберите правильный фасоль для работы

Все бобы вначале выглядят блестящими и многообещающими.Однако приготовьте их, и они покажут свои истинные цвета — некоторые останутся живыми и отчетливыми, в то время как другие, как правило, смягчатся и развалятся. Это означает, что вам нужно выбрать правильные бобы для правильной работы. Вот краткое руководство. — Крис Марокко, старший редактор кулинарии

The Softies

Эти деликатные парни лучше всего подходят для супов, пюре и других продуктов, которые не зависят от наличия полностью неповрежденных бобов. Их более тонкая кожа означает, что они имеют тенденцию лопаться и выделять крахмалистую жидкость для приготовления пищи.Попробуйте: борлотти, пинто, адзуки, каннеллини, флот.

Промежуточные

Посередине находятся эти стойкие приверженцы, которые могут сохранять свою форму при осторожном приготовлении, но также более чем счастливы сломаться, если их толкнуть. Они супер универсальны, золото Юкона в мире фасоли. Попробуйте: черный, тарбэ, черноглазый горошек.

The Heavy-Duties

Крупные бобы — идеальные кандидаты для салатов и других холодных блюд. Их приготовление может занять немного больше времени, но даже самые сливочные сорта скрепляются толстой кожицей, которая помогает им сохранять форму.Попробуйте: гиганте, корона, большая белая.

Домашняя фасоль | Великолепный стол

---

Фасоль, безусловно, лучше выдерживает промышленный процесс консервирования, чем многие другие овощи, но есть еще много веских причин для того, чтобы готовить самостоятельно, не в последнюю очередь тот факт, что многие консервированные сорта содержат намного больше натрия, чем вы. необходимость.

Вот моя адаптация основного метода приготовления фасоли на плите Стива Сандо. Если у вас есть скороварка или мультиварка, смело экспериментируйте с ней.Этот рецепт придает бобам относительно нейтральную приправу, поэтому их легко использовать в разных направлениях. При желании вы можете добавить травы и специи (рваный сушеный перец чили, поджаренные и молотые семена тмина, черный перец горошком, орегано) в жидкость для приготовления пищи, но сопротивляйтесь желанию добавлять что-нибудь кислое, например помидоры, цитрусовые или уксус, до тех пор, пока бобы приготовлены, иначе кожура бобов не размягчается должным образом.

Состав

• 1 фунт сухих бобов любого сорта

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 морковь, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками размером 1 дюйм

• 1 стебель сельдерея, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

• 1 небольшая желтая или белая луковица, нарезанная кусочками размером 1 дюйм

• 2 раздавленных зубчика чеснока

• 2 чайные ложки мелкой морской соли или более

Инструкции

1.Промойте фасоль, перебирая ее, чтобы удалить мусор. Вылейте их в миску и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 2,5 см. Выдержите не менее 6 часов, а лучше на ночь.

2. Налейте масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда он начнет мерцать, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, 5–6 минут. Добавьте бобы и их жидкость для замачивания и добавьте больше воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм.

3. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого, чтобы жидкость почти не кипела, накройте и готовьте бобы до готовности, 1-2 часа (или даже дольше, в зависимости от сорта и возраста бобов).

4. Добавьте соль и готовьте еще 10–20 минут, чтобы фасоль впитала соль. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Все, что вы не используете сразу, охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник в герметичном контейнере на срок до 2 недель или разложите по сверхмощным пластиковым пакетам, пригодным для замораживания, и заморозьте в течение нескольких месяцев.