Разное

Приготовление кваса из березового сока: Квас из березового сока с изюмом рецепт с фото

Содержание

Квас из березового сока в домашних условиях

Натуральный квас из березового сока не только радует своим вкусом, но и полезными свойствами. Домашний напиток помогает восстановить силы после долгой зимы. Есть много вариаций его приготовления. Оцените 10 проверенных и ярких рецептов с пошаговым описанием.

Квас из березового сока с изюмом в домашних условиях

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

В домашних условиях легко приготовить вкусный квас из березового сока и изюма. Прохладительный напиток станет отличной альтернативой покупных соков и лимонадов. Попробуйте!

  • Время готовки: 7 дней
  • Время приготовления: 7 дней
  • Порций – 1,5 л.
  • Отсыпаем необходимое количество сахара и изюма. Пластиковую бутылку для заготовки кваса следует хорошенько промыть и избавить от посторонних запахов.

  • Промываем изюм и погружаем его на дно подготовленной пластиковой тары.

  • Сюда же насыпаем сахар. Удобно для этого использовать лейку с тонким горлышком.

  • Процеживаем полтора литра березового сока. Вливаем его в бутылку. Закрываем заготовку крышкой, размешиваем и оставляем в прохладном месте на 7 дней.

  • Простой домашний квас из березового сока и изюма готов! Можно пробовать. Храниться такой продукт в бутылке может не более 3 месяцев.


Пошаговый рецепт приготовления березового кваса с ячменем

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Один из домашних вариантов заготовки березового кваса – на ячмене. Интересный рецепт позволяет получить максимально насыщенный и не сладкий вкус. Оцените яркий напиток самостоятельного приготовления.

  • Время готовки: 5 дней
  • Время приготовления: 4 дня
  • Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 2 л.
  • Ячмень – 60 гр.
  • Изюм – 20 гр.

Процесс приготовления:

Перебираем ячмень и выкладываем его в раскаленную сковороду. Обжариваем продукт до полного потемнения. Перемешиваем, чтобы не пригорало.

Следом промываем изюм и даем ему немного обсохнуть.

Березовый сок процеживаем с помощью марли. Материал необходимо плотно сложить, чтобы он не пропустил мелкие загрязнения.

В пластиковую бутылку выкладываем подготовленные ячмень и изюм. Вливаем к ним чистый березовый сок. Закрываем тару крышкой и ставим в теплом месте на 4-5 дней.

Простой домашний квас из березового сока и ячменя готов. Охлаждайте напиток и угощайте им родных!

Освежающий квас из березового сока с хлебом быстрого приготовления

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Один из самых быстрых и простых вариантов приготовления домашнего кваса – на березовом соке и хлебе. Продукт не придется настаивать несколько суток, вы справитесь за 4 часа. Оцените яркий прохлаждающий напиток!

  • Время готовки: 5 часов
  • Время приготовления: 4 часа
  • Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 2 л.
  • Сахар – 120 гр.
  • Хлеб ржаной – 4 ломтика.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Ржаной хлеб нарезаем кубиками среднего размера. Подсушиваем продукт 15 минут в духовке. Подходящая температура – 180 градусов.

Заранее процеживаем березовый сок и заливаем им горячие сухарики в кастрюле. Даем содержимому остыть до температуры 30 градусов.

Следом добавляем в массу сухие дрожжи и сахар. Размешиваем и настаиваем продукт в теплом месте на 4 часа.

После этого процеживаем жидкость от хлебной мякоти несколько раз. Охлаждаем продукт.

Яркий квас из березового сока и хлеба готов. Разливайте по стаканам и подавайте к столу охлажденным!

Квас из березового сока с сухофруктами в пластиковых бутылках

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Яркий фруктовый вкус домашнего кваса можно получить из березового сока и сухофруктов. Напиток не сложно приготовить в пластиковой бутылке за несколько дней. Берите на заметку оригинальную идею!

  • Время готовки: 4 дня
  • Время приготовления: 3 дня
  • Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 2 л.
  • Сахар – 60 гр.
  • Изюм – 30 гр.
  • Яблоки сушеные – 30 гр.

Процесс приготовления:

Старательно процеживаем березовый сок, чтобы очистит его от лишних элементов. Используйте для этого мелкое сито или марлю.

Изюм перебираем и промываем. Кладем продукт на бумажное полотенце и даем ему обсохнуть.

Отмеряем нужное количество сушеных яблок. Слишком большие кусочки можно измельчить.

Подготовленные сухофрукты погружаем в пластиковую бутылку. Сюда же вливаем березовый сок, закрываем тару и ставим в теплое место на 3-4 дня.

Аппетитный березовый квас готов. Процеживайте его, охлаждайте и разливайте по стаканам. Можно пробовать!

Невероятно вкусный квас из березового сока с изюмом и хлебом

🕜57 мин.  🕜50 🍴6 🖨

Приятный по вкусу и ароматный домашний квас часто готовят на хлебе и изюме из березового сока. Прохладительный напиток порадует вас интересным, но не сложным кулинарным процессом. Берите рецепт на заметку!

  • Время готовки: 4 дня
  • Время приготовления: 3 дня
  • Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 2 л.
  • Хлеб ржаной – 4 ломтика.
  • Изюм – 30 гр.

Процесс приготовления:

Кусочки ржаного хлеба нарезаем кубиками. Их выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

В это время можно промыть и обсушить горсть изюма. Испорченные плоды выбрасываем, они могут повлиять на вкус готового напитка.

Через плотную марлю или мелкое сито процеживаем главный продукт – березовый сок.

Соединяем горячие сухарики, изюм и подготовленную жидкость в общей таре. Можно использовать банку или пластиковую бутылку. Закрываем заготовку и оставляем ее на 3 дня в теплом месте.

После брожения процеживаем продукт и отправляем в холодильник еще на сутки. После этого квас готов, можно пробовать!

Как приготовить квас из березового сока с медом в домашних условиях?

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Ароматный медовый квас идеально готовить на березовом соке. Попробуйте простой домашний рецепт, по которому вы получите готовый напиток уже через пару дней. Вкусное решение для утоления жажды!

  • Время готовки: 3 дня
  • Время приготовления: 2 дня
  • Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 3 л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Складываем большой кусок марли в 2-3 раза. Через материал процеживаем березовый сок. Если есть необходимость, то несколько раз.

Сухие дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды. Не использовать горячую.

Отдельно выдавливаем сок из половинки лимона. Косточки убираем.

В процеженную жидкость добавляем дрожжи, лимонный сок и мед. Размешиваем и переливаем в удобную тару. Можно использовать банку или бутылку. Настаиваем продукт 2-3 дня при комнатной температуре.

Готовый медовый квас на березовом соке охлаждаем и подаем к столу. Пробуйте!

Простой и вкусный березовый квас без добавления дрожжей

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Один из самых ярких по вкусу квасов – из березового сока. Приготовить такой напиток не сложно в домашних условиях без использования дрожжей. Берите на заметку интересную идею вкусного кваса.

  • Время готовки: 4 дня
  • Время приготовления: 3 дня
  • Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 3 л.
  • Сахар – 60 гр.
  • Сухари бородинские – 150 гр.

Процесс приготовления:

Отмеряем необходимое количество бородинских сухарей. Также их можно заготовить самостоятельно. Достаточно подсушить их в духовки.

Берем три литра березового сока. При необходимости процеживаем его.

В сухую и чистую банку погружаем сахар и бородинские сухари. Заливаем ингредиенты подготовленным березовым соком. Накрываем банку и оставляем ее в теплом месте.

Держим заготовку до брожения около 3 суток. За это время напиток заметно потемнеет.

Спустя трое суток процеживаем готовый квас, полностью его охлаждаем и угощаемся!

Домашний квас из березового сока длительного хранения на зиму

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Яркий домашний квас из березового сока можно заготовить в стеклянной банке. Такой способ позволит хранить продукт длительное время. Вкусный прохладный напиток можно подавать в любой сезон.

  • Время готовки: 4 дня
  • Время приготовления: 3 дня
  • Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 2 л.
  • Сахар – 60 гр.
  • Изюм – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Хорошенько промываем стеклянную банку и стерилизуем ее. Также поступаем и с крышкой.

На дно подготовленной тары высыпаем нужное количество сахара.

В это нагреваем на плите заранее процеженный березовый сок. Доводить до кипения продукт не нужно.

Горячий сок вливаем в банку. Сюда же добавляем промытый изюм. Закрываем заготовку и ставим в теплое место на 3-4 дня. За это время продукт периодически встряхиваем.

После того, как произойдет процесс брожения, березовый квас готов. Отправляйте заготовку на хранение в прохладное место или пробуйте!

Как самостоятельно сделать квас из березового сока с дрожжами?

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Простой и проверенный способ приготовить в меру сладкий березовый квас – с добавлением дрожжей. Прохладная заготовка порадует своим вкусом и заменит любые магазинные напитки. Попробуйте!

  • Время готовки: 5 дней
  • Время приготовления: 4 дня
  • Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 1,5 л.
  • Сахар – 60 гр.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

На чистую сухую кастрюлю укладываем марлю в несколько слоев. Через нее процеживаем березовый сок. При необходимости процедуру повторяем.

В жидкость погружаем сахар и сухие дрожжи. Размешиваем.

Накрываем кастрюлю с содержимым крышкой и оставляем ее в теплом месте на 4-5 дня. Можно укутать в полотенце.

Спустя время переливаем жидкость в чистые банки, бутылки или кувшин. Закрываем тару крышками и ставим в прохладное место.

Вкусный охлажденный березовый сок готов! При подаче можно добавить несколько кубиков льда.

Домашний березовый кваса с суслом

🕜57 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Яркий вкус домашнего кваса можно получить из березового сока и сусла. Такой способ исполнения позволит сэкономить ваше время. Вкусный прохладный напиток может быть готов уже на следующий день.

  • Время готовки: 14 часов
  • Время приготовления: 10 часов
  • Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Сок березовый – 3 л.
  • Сусло квасное – 4 ст.л.
  • Сахар – 100 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Изюм – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Несколько раз процеживаем березовый сок. Для этого используйте мелкое сито или же марлю, сложенную в 2-3 раза.

Дальше выливаем сок в кастрюлю и слегка нагреваем его на плите. Достаточно достичь температуры 40 градусов.

В теплую жидкость погружаем квасное сусло, сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешиваем.

Выливаем заготовку в чистую банку или бутылку. Сюда же добавляем изюм. Закрываем тару крышкой и оставляем в прохладном месте на 8-10 часов.

Дальше готовый квас охлаждаем еще несколько часов. После чего напиток можно разливать по стаканам и пробовать.

7 простых рецептов кваса из березового сока

Приготовить полезный бодрящий и освежающий напиток из свежего березового сока в домашних условиях вовсе не сложно. Главное – вовремя собрать сок и следовать указанным в рецепте рекомендациям. Рецепты березового кваса смотрите в нашей подборке.

Квас, приготовленный на свежесобранном березовом соке, это вкусный и полезный напиток. Благодаря содержащемуся в соке витамину С квас полезно пить для профилактики простудных заболеваний, укрепления иммунитета. Квас на березовом соке также способствует похуданию, благодаря усилению мочегонного эффекта.

Сбор березового сока проходит с конца марта по апрель. Для приготовления кваса используйте только свежий, отстоянный в прохладном месте сок. Чтобы очистить сок от мусора, профильтруйте его через сложенную в 2-3 слоя марлю.

Для обогащения вкуса березового кваса используйте различные добавки: апельсины, сухофрукты, ржаной хлеб, кофейные зерна.

Готовый квас храните в темном прохладном месте. Свои полезные свойства он сохраняет до полугода. А вот открытую бутылку с напитком лучше выпить в течение суток.

Березовый квас с хлебом

Березовый квас с хлебом получается очень ароматным, с приятным хлебным вкусом.

Вам понадобятся: 3 л свежего березового сока, 300 г ржаного хлеба, 0,5 стакана сахара, листья черной смородины или горсть изюма.

Приготовление. Сок процедите через марлю и подогрейте, не доводя до кипения. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке. В глубокую емкость поместите сухари, сахар и сок, размешайте, чтобы растворился сахар. Добавьте промытые и обсушенные листья смородины или немытый изюм. Накройте емкость марлей и поставьте в теплое место на 3-5 дней. Когда закончится процесс брожения, процедите квас, разлейте в бутылки и отправьте на хранение в прохладное темное место.

Березовый квас с медом

Мед добавит квасу на березовом соке сладости. Такой напиток будет полезнее, чем с добавлением сахара.

Вам понадобятся: 10 л свежего березового сока, 40 мл жидкого меда, 50 г свежих дрожжей, 3 лимона, 4 изюмины.

Приготовление. Сок процедите в большую емкость вроде эмалированной кастрюли. Добавьте выжатый из лимонов сок, дрожжи, мед и изюм. Перемешайте, закройте емкость крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня. Затем процедите, разлейте по бутылкам или банкам.

Березовый квас с изюмом

Изюм ускоряет процесс брожения и придает готовому напитку сладость и ненавязчивый фруктовый привкус.

Вам понадобятся: 5 л березового сока, 50 г изюма, 200 г сахара, 2 лимона.

Приготовление. Сначала приготовьте закваску. В стерилизованную банку поместите немытый изюм, добавьте 1 ст.л. сахара, залейте 300 мл чуть подогретого березового сока. Размешайте, накройте банку марлей и поставьте ее в темное место с комнатной температурой. Через 3-4 дня закваска будет готова. Для приготовления кваса отфильтруйте березовый сок в глубокую емкость. Добавьте в сок снятую с лимонов цедру и выжатый сок, сахар и подготовленную закваску. Все хорошо перемешайте, закройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и поставьте на хранение в прохладное место.

Березовый квас с апельсином

Этот ароматный квас отлично освежает и утоляет жажду.

Вам понадобятся: 2,5 л березового сока, 1 апельсин, 1 стакан сахара, 10 г свежих дрожжей, листочки мяты, изюм.

Приготовление. Сок профильтруйте и перелейте в большую банку, добавьте порезанный дольками апельсин. Дрожжи разотрите с 1 ст.л. сахара и добавьте к соку вместе с оставшимся сахаром. По вкусу положите также свежие листочки мяты, хорошо перемешайте содержимое банки, накройте марлей и поставьте в теплое место. Через пару дней, когда смесь забродит, процедите ее, разлейте по бутылкам, в каждую положите по 2-3 шт. изюма, закупорьте и храните в холодильнике.

Березовый квас с сухофруктами

Сухофрукты придадут квасу приятный фруктовый вкус и красивый янтарный цвет.

Вам понадобятся: 2,5 л березового сока, 150 г сухофруктов.

Приготовление. Сухофрукты (чернослив, курагу, яблоки, груши) промойте и поместите в трехлитровую банку. Залейте их отфильтрованным соком, накройте банку марлей и поставьте в теплое темное место. Через 10-14 дней процедите квас, разлейте по бутылкам и охладите перед подачей либо храните в темном прохладном месте.

Березовый квас с ячменем

Ячмень при приготовлении кваса заменяет хлеб, однако вкус готового напитка получается намного выразительнее и богаче.

Вам понадобятся: 3 л березового сока, 1 стакан зерен ячменя, 0,5 стакана сахара.

Приготовление. Ячмень предварительно промойте и хорошо просушите, затем обжарьте на сухой сковороде до темного цвета. Чем темнее будет ячмень, тем насыщенней получится вкус готового напитка. Сок профильтруйте, добавьте остывший ячмень, сахар, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 10 дней в теплом месте. Затем процедите и разлейте по бутылкам. Готовый квас храните в темном прохладном месте.

Березовый квас с кофейными зернами

Приготовленный с зернами кофе квас – отличный тонизирующий и вкусный напиток.

Вам понадобятся: 2,5 л березового сока, 50 г обжаренных кофейных зерен, 3 ломтика ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г изюма.

Приготовление. В трехлитровую банку поместите кофейные зерна, сахар, немытый изюм и подсушенные в духовке хлебные сухари. Залейте все соком, размешайте, на горлышко банки наденьте резиновую перчатку с проделанной иглой дырочкой и поставьте посуду в теплое место. Когда квас начнет бродить, перчатка надуется. Когда она сдуется, процедите напиток, разлейте по бутылкам и поместите в холодильник настояться.

Сохраните себе подборку рецептов полезного кваса, чтобы к сезону сбора березового сока быть наготове.

Как сделать квас из березового сока? Рецепты березового кваса в домашних условиях

Всем здравствуйте!

Если вы любитель натуральных и полезных напитков, то эта заметка именно для вас. Во всю ивановскую идет заготовка березового сока, в некоторых районах его давно уже собрали. И поэтому вы можете сделать из него еще и квас. Может вы удивлены, и пили раньше только хлебный. Но, оказывается и из березового сока можно тоже приготовить квас или запросто его законсервировать, как мы это делали до этого. Причем если добавить изюм, то он получится довольно газированным и игривым. А если добавить апельсин и лимон получите цитрусовый вкус. А если мед или ячмень? Обо всем об этом сегодня и поговорим.

Кстати говоря, после всех таких полевых сборов, наступит другая пора, и знаете какая? Да, собирать одуванчики и варить из таких цветочков варенье или же бодяжить вино. Да, уж весной и летом столько работы и хлопот.

А главное, что потом все эти продукты и напитки мы с удовольствием будем употреблять, например, утолять жажду в жаркий зной или зимой насыщать организм полезными веществами. И самое то интересное, из березового кваса можно приготовить самостоятельно дома даже окрошку. Представляете, как это классно. И какая будет польза!

Мало того, раньше на Руси всеми такими роскошными натуральными компонентами наши предки делали ванночки для лица, а также всякого рода маски для волос. Но, это небольшое отступление от темы, так для общего развития. Теперь вообщем то приступим к содержанию, давайте выбирайте понравившийся рецепт из содержания и бегом на кухню творить своими руками. Главное выполняйте все рекомендации и пропорции и тогда вас ждет успех.

Итак, поехали, друзья, уже не терпится со всем этим багажом поделиться с вами.

Квас из березового сока в домашних условиях

Начну пожалуй, с самого простого и известного на сегодняшний день рецепта березового кваса с добавлением дрожжей. Кроме этого ингредиента больше ничего не добавляется. Хотя можно использовать и хлебные корочки или изюм, сухофрукты. Об этом чуть ниже в заметке.

Такой напиток получается довольно натуральным с выраженным вкусом. За счет дрожжей сок начинает активно бродить, шипеть и становится газированным. Получится великолепно, только вот единственное ограничение маленьким детишкам, такое чудо не рекомендуется давать.

И кстати, раз основной ингредиент для данного напитка, это березовый сок, поэтому решила дать вам памятку по его сбору. Вдруг кому-то будет полезна данная информация, делюсь ею при помощи инфографики:

Итак, ну а теперь за дело, собственно говоря.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Свежий березовый сок процедите в кастрюлю или глубокую емкость через чистую марлю сложенную в несколько раз.

2. Затем возьмите сухие дрожжи или свежие прессованные и добавьте в жидкость. Перемешайте, чтобы они растворились полностью. Накройте крышкой и оставьте в тепле на 4 дня, можно на 5, но не больше.

По желанию вы можете подсластить квас, добавив в него сахар и лимонную кислоту например. Пропорции будут такими, на 1 литр жидкости добавляйте 40-50 г сахарного песка и 25 г лимонки.

3. После истечении нужного времени разлейте его в любые подходящие емкости, это могут быть бутылки, банки или кувшин. Закройте крышками и выставите в прохладное место.

Посуда должна быть заранее простерилизована.

4. Употребляйте в холодном виде или же можно закинуть еще в него кубики льда. Будет еще красивая и отменная подача. Приятного аппетита!

Как сделать березовый квас с изюмом и хлебом в пластиковых бутылках?

Следующий вариант тоже обыкновенный и главное доступный, вместо стеклянной банки будут использоваться бутылки ПЭТ, а что, с ними удобно вдойне. Ведь их можно взять запросто с собой на природу и не будете переживать за то, что они разобьются при падении. Плюс крышка довольно герметично закроет горлышко, и значит все будет под контролем.

Мне вообще такой квас из березового сока напомнил не что похожее на газировку. Только это чудесная водичка богата полезными веществами. Имеет сладковатый оттенок за счет того, что в ней добавлен сахарный песок и используется изюм со ржаным хлебом. Для ароматности можно взять еще и уложить веточку смородины или малины.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Как могли заметить, в ингредиентах даны продукты на 1,5 литровую бутылку. Конечно же, вы берете скорее всего не одну такую. Поэтому количество продуктов увеличивайте в 2-3 раза, смотря сколько планируете заготовить напитка.

В первую очередь пластиковые емкости необходимо хорошенько промыть проточной водой с содой, чтобы убить все вредные бактерии, затем переверните тару и дайте полностью ей высохнуть.

Используйте для этого чистое полотенце, ставьте бутылки вверх тормашками на него.

Далее необходимо добавить в каждую емкость по ложечке сахарного песка и положить для ароматности пару веточек (только что срезанных) смородинового куста (побегов). Которые заранее обдайте кипятком. Затем забросьте туда чистый изюм (киш-миш) и кусочек небольшого ржаного или белого хлеба (тогда берите горбушку).

2. Теперь вливайте основной компонент в бутылку-это березовый свежий сок. Желательно брать его только что, после сбора. Посмотрите на фото, вы можете заметить, что жидкость наливается не до краев, а нужно оставить немного воздуха для брожения, чтобы бутыль не взлетел потом.

3. Закройте простерилизованными крышками довольно плотно тару.

Очень важно! Но, при этом помните, что сначала следует выпустить весь накопившийся воздух и только после этого закупоривать. То есть бутылка будет вот такая корявая.

4. Выставите в теплое место, то есть оставьте в доме или квартире, к примеру воспользуйтесь обычной полкой или поместите на подоконник.

5. Через некоторое время, как бутылочка надуется, нужно будет ее вскрыть и выпустить вновь весь скопившийся воздух. И опять ожидать надувания. И только после этого в таком положении отправьте ее в чулан или там, где холодно. Частенько я использую погреб, или же, если есть место в холодильнике можно поставить туда.

Срок годности такого кваса около 1 месяца, при условии, что температура в помещении (погребе) будет прохладной от +5 до + 15 С.

Рецепт кваса из березового сока без дрожжей

Хочется показать вам базовый рецепт, который является безрожжевым, хотя есть версии, что настоящий квас делается исключительно на дрожжах. Вы как считаете? Вначале статьи уже был дан такой рецепт, но этот тоже интересен. Поскольку для брожения используются ягодки, под названием изюм, то именно они вместе с корочкой хлеба заведут этот напиток и подарят шипучесть.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Соберите сок в отдаленных районах, вдали от проезжих дорог. Желательно выбирать для этой цели молодые деревья, а не старые.

2. По приезду домой сок процедите через марлю, которую сложите в пару раз.

3. Кусочки ржаного или белого хлеба, можно взять корочку, превратите в сухарики в духовом шкафу. Можно в принципе положить их на солнышко, чтобы они засохли.

4. Далее наполните чистую сухую банку березовым соком и опустите туда сухари, сахарный песок и изюм, который хорошенько ополосните в проточной воде и обдайте кипятком. Накройте марлей и оставьте в теплом месте, обычно ставят банку на окно. Ожидайте 3 дня.

После квасок из березового сока процедите и пейте с удовольствием! Приятных открытий!

Как приготовить квас с ячменем и березовым соком

Следующий рецепт вас сразит наповал, оздоравливайте свой организм. Пользуйтесь на здоровье. И кстати, вам подсказка, вместо сока березы можно с легкостью взять родниковую воду, получится тоже очень вкусно. А главное, что вы сами у себя дома сделаете такой чудный напиток.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В чистую трехлитровую банку влейте березовый оск и заложите все остальные ингрелиенты. В ингредиентах дан расчет на 1 литр, а это значит, что на 1 литр березового сока берется 6 ягодок изюма. То есть на трехлитровую банку нужно 18 шт. А вот сахара возьмите 6 ст.л. Плюс по хорошей щепотке овса и ячменя (пшеницы).

Вы можете с ингредиентами играться, в одну банку положить больше ячменя, в другую меньше.

Квас должен простоять в тепле 3 дня, перебродить. Затем его стоит процедить через марлю и хранить в холодильнике не больше 3 дней. Удачи!

Квас из березового сока — простой рецепт с сухофруктами

Витаминизированный и бочковой квас, вы такой пили когда-нибудь? Да, конечно, когда покупали настоящий хлебный из ржаных корочек. Если до сих пор нет, то вам представится такая возможность это сделать сию минуту и к тому же по-новому из сока березы и добавления сухих фруктов.

Нам понадобится:

 

Этапы:

1. В бочку с собранным свежим соком внесите все компоненты из списка, то есть хорошо промытые сухофрукты, изюм и сахарный песок. Перемешайте и храните в теплом месте, например возле батареи. Накройте полотенцем или тряпочкой и ожидайте 5 дней.

2. После чего процедите квас, удалите весь жмых из сухофруктов (яблоки, груши и изюм). Получится такой игривый «лимонад», что просто пальчики оближите.

3. Теперь остается разлить квас по чистым бутылкам. Опустите его в погреб и пейте конечно же сразу же, лучше, чтобы он был холодным.

Домашний березовый квас с медом

Теперь предлагаю рецепт для тех, кто любит мед и фрукты. А именно цитрусовые, такие как лимоны и апельсины. Соединив эти два компонента вы получите экзотическую нотку свежести и кислинку. Либо же используйте только один, как показано в этом варианте приготовления.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Сок березовый процедите после сбора через марлю в стеклянную емкость или кастрюлю. В другой миске разведите в воде (40 мл) живые дрожжи или сухие. С одного или полутора лимонов отожмите сок. Все полученные ингредиенты вместе с медом вылейте в кастрюлю. Изюм на данном этапе пока не добавляйте. Размешайте.

2. Далее полученную жидкость разлейте по бутылкам, но не до самого верха, емкости должны быть чистыми. Забросьте в каждую тару по несколько штук изюма. Выпустите весь воздух, сомните бутылку. Закройте бутыли крышками и дайте постоять в тепле 1 сутки. После чего выпустите весь газ и вновь закройте крышкой и охладите, пейте с удовольствием.

Вкусный квас из сока березы с апельсином и лимоном

Ух, цитрусовый вкус, некая кислинка — все это делает квас из березового сока еще смачнее. Хочется пить без остановки. Иногда можно даже прибегнуть к лимонной кислоте. Все эти ингредиенты классно гармонируют с березовым соком, как оказалось. Проверьте и вы и будете в полном восторге. Такой напиток подарит бодрость дня и зарядит организм энергией и силами, особенно в жаркий зной.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Соедините в чашечке сахарный песок и дрожжи, размешайте.

2. Затем лимон и апельсин ополосните в проточной воде, а после обдайте кипятком шкурку. Разрежьте и тот и другой фрукт напополам, а затем каждую половинку нашинкуйте на небольшие кусочки. Остальные съешьте). Уложите их на дно чистой стерильной банки. Далее по плану внесите для консервации лимонную кислоту.

3. Затем высыпьте сахарный песок и дрожжи.

4. Остался самый решающий момент залить стеклянную емкость березовым соком, но не до горла. Прикройте горлышко марлей и завяжите. Дайте постоять и перебродить на одни сутки в тепле.

5. Теперь можно процедить через ситечко, уберите весь цитрусовый жмых, разлейте по бутылкам. Охладите квас в холодильнике, а потом пейте и дегустируйте. Приятного аппетита!

Квас из березового сока долгого хранения — самый простой рецепт

Ну и вот мальчишки и девчонки, еще один кулинарный шедевр, который я нашла на канале ютуб, готовьте чудо-напиток именно вот так, и останетесь в полном восторге. Ведь можно заготовить сок впрок на длительное хранение на зиму.

На этом у меня все. Надеюсь все рецепты березового кваса вам пришлись по душе, и вы вообще были рады попасть ко мне на страничку. Делитесь своими впечатлениями о получившемся напитке. Ставьте классы и добавляйтесь в группы в социальных сетях.

Всем до новых встреч и пока-пока. Удачного дня и солнечной погоды.

С уважением, Екатерина

Квас из березового сока с изюмом в домашних условиях – рецепт

Квас из березового сока – вкусный, тонизирующий, прекрасно утоляющий жажду безалкогольный напиток (содержание спирта меньше 0,5%), который легко сделать в домашних условиях. При этом рецепт актуален круглый год, поскольку для приготовления подойдет не только свежий (обязательно не прокисший), но и консервированный березовый сок, заготовленный весной или купленный в магазине.

Сахар можно заменить жидким медом в тех же пропорциях, при этом цвет кваса из белого или бледно-желтого (зависит от изюма) изменится на насыщенно желтый или янтарный. В классическом варианте изюм отвечает не только за вкус и цвет, но также используется как источник диких дрожжей (находятся на поверхности ягод). Лимоны вносят легкий цитрусовый аромат, способствуют брожению, создавая подходящую кислотность сусла, и придают напитку приятную легкую кислинку.

Авторы некоторых рецептов кваса из березового сока предлагают дополнять вкус напитка черным хлебом, ферментированным солодом, кофейными зернами, сухофруктами и даже прожаренным ячменем. Но перечисленные ингредиенты полностью нивелируют и так слабый вкус березового сока, поэтому целесообразны только для домашних квасов на основе воды или фруктовых соков с высоким содержанием сухих веществ: яблочного, сливового, вишневого и т.д.

1. За 4-5 дней до работы с соком активировать дикие дрожжи (актуально если нет винных и не хочется использовать обычные для выпечки).

Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Советую сразу купить 3-4 вида изюма (желательно в разных магазинах) и попробовать каждую партию в качестве закваски.

Технология: обязательно немытый изюм всыпать в простерилизованную банку, добавить 300 мл воды (березового сока) температурой 20-28°C и 1 столовую ложку сахара. Горлышко банки перевязать марлей, перенести будущую закваску в темное место с комнатной температурой. Оставить минимум на 3-4 дня для активации диких дрожжей.

Пена может быть не такой интенсивной, но её наличие обязательно

При появлении на поверхности пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Если этого не произошло, появился неприятный запах или плесень, значит, из-за обработки консервантами на выбранном изюме не осталось диких дрожжей и придется использовать другой, повторив всю процедуру сначала.

2. Профильтровать березовый сок через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частички мусора. Перелить сок в бродильную емкость.

3. Лимоны ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.

4. Добавить в березовый сок сделанную на первом этапе закваску (вместе с изюмом) или дрожжи, сахар или мед, лимонную цедру и сок (выдавить из плодов), хорошо помытый изюм (если используются культурные дрожжи). Перемешивать сусло до полного растворения сахара (меда) в воде.

Воду, сахар и изюм, потраченные на приготовление закваски, следует учитывать в общем количестве ингредиентов.

5. Горлышко бродильной емкости накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с температурой 18-27°C и оставить домашний березовый квас на 12-14 часов (на хлебопекарных дрожжах – на 6-8 часов) для брожения.

Лучше не передерживать напиток на брожении, иначе он станет алкогольным. Теоретическая максимально возможная крепость – 3 градуса (если весь сахар дрожжи переработают в спирт, но для этого требуется минимум несколько дней). При соблюдении указанной технологии приготовления содержание спирта будет ниже 0,5%.

6. Готовый квас из березового сока профильтровать через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения (желательно хорошо вымытые пластиковые), оставляя по 3-5 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть.

Отфильтрованный изюм можно использовать в качестве закваски для новых порций кваса (хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 5-ти дней), не учитывая в составе ингредиентов, а просто вбросить на 2-м этапе вместо винных дрожжей.

7. Выдержать бутылки 30-60 минут при комнатной температуре (для насыщения углекислым газом), затем перенести в холодильник или подвал. Через 1-2 часа квас готов к употреблению.

Внимание! Периодически проверяйте давление в бутылках (пластиковые становятся очень твердыми и «раздуваются») и при необходимости стравливайте газ, чтобы не допустить разрыва.

На темном изюме с сахаром

Срок годности при температуре от 0 до +8°C – 6 месяцев. Открытый березовый квас лучше выпить за сутки.

как сделать в домашних условиях, рецепты приготовления

Конечно, квас можно купить, но намного приятнее употреблять напиток, приготовленный своими руками. Отличная основа для напитка – березовый сок. Он содержит массу полезных компонентов: витамины, органические кислоты, сахара, минералы, эфирные масла и т. д. Из этой питательной жидкости готовят вина, сиропы, окрошку или пьют самостоятельно. Очень популярен квас на его основе, вариантов его приготовления много, все они отличаются оттенками вкуса.

Основу для напитка можно собрать самостоятельно, но это не проблема, даже если поблизости не растут березы. Сок продается в магазинах и супермаркетах, правда, натуральный продукт более полезный. Остальные ингредиенты для напитка тоже не являются редкими. Остается только определиться с рецептом или попробовать приготовить разные варианты кваса из березового сока.

С дрожжами

Это самый простой вариант кваса. Однако для него понадобится немало сахара, который съедают дрожжи.

На заметку:
Дрожжи перерабатывают сахар в спирт, поэтому березовый квас с таким концентратом будет крепким. С каждым днем содержание алкоголя будет увеличиваться.

Изготавливают квас по такому плану:


Сухарики заливают березовым соком

1. Ломтик черствого хлеба разрезают на кубики, подсушивают до золотистой корки в духовке.

2. В стеклянную или пластиковую бутылку кладут сухарики, заливают их 3 л березового сока.

3. Туда же высыпают 800 г сахара и 10 г дрожжей.


Горлышко закручивают тканью

4. Жидкость взбалтывают, закручивают горлышко кусочком хлопковой ткани или марлей.

5. Оставляют на 24 – 48 часов.

Получается березовый квас с насыщенным вкусом. Однако он не подходит для длительного хранения.

С изюмом

Этот вариант напитка готовится без дрожжей. Он нравится многим, так как не имеет выраженного запаха бражки. Он подходит для длительного хранения (2 – 3 месяца), можно запастись освежающим питьем на все лето.

Чтобы сделать его в домашних условиях, нужно следовать такому плану:

  1. Сначала нужно активировать дикие дрожжи на поверхности изюма. Для этого за 4 – 5 дней до готовки в простерилизованную банку всыпают 50 г изюма, 1 ст. л. сахара, которые заливают 300 мл березового сока температурой от 20 до 28°. Горлышко банки закручивают тканью, ставят ее в темное место на 3 – 4 дня до образования пены и появления легкого запаха брожения. Из этого квасного сусла готовят напиток.
  2. 4.7 л березового сока (в общем 5 л с тем объемом сока, который использовался для концентрата), смешивают с закваской (вместе с изюмом).
  3. Добавить 250 г сахара, перемешивать до тех пор, пока он растворится.
  4. Закутать марлей горлышко емкости, поставить в темное место при температуре 18 — 27° на 12 – 14 часов.
  5. Потом жидкость фильтруют, разливают по бутылкам, охлаждают и пьют.

Активация диких дрожжей, которые находятся на поверхности изюма

Важно:
Не все виды изюма после обработки содержат дикие дрожжи. Поэтому рекомендуется купить 3 – 4 вида сухофрукта, чтобы перемешать их. Также можно попробовать приготовить концентрат из каждой разновидности поочередно.

С ржаным хлебом

Этот рецепт кваса из березового сока простой и позволят получить напиток с легкой кислинкой, а также легким ароматом карамели. В состав, кроме основного ингредиента, входит ржаной хлеб, изюм и тростниковый сахар.

Квас с черным хлебом готовят по такому плану:

  1. 2 небольшие ломтика хлеба (100 г) поджаривают в духовке без использования масла.
  2. В емкость объемом 1.5 – 2 л выливают 1 л сока, добавляют сухарики, 5 г изюма, 3 ст. л. коричневого сахара. Жидкость перемешивают, что растворились крупинки сахара.
  3. Горлышко закручивают салфеткой из натуральной ткани.
  4. Емкость с хлебным квасом ставят в теплое место на 3 дня.
  5. Потом его фильтруют, охлаждают и пьют.

Квас получается темным благодаря ржаному хлебу и коричневому сахару. Но нельзя добавлять использовать горелые корки, иначе появится горьковатый привкус.

С медом

Этот напиток с медом получается более сладкий и ароматный, чем описанные выше. К тому же, он содержит больше полезных компонентов.

Этапы приготовления березового кваса с медом:

  1. В 3 л основы нужно добавить по 2 ст. л. меда и хлебной закваски.
  2. Жидкость перемешивают, пока мед полностью растворится.
  3. Ее оставляют на 3 – 4 дня.
  4. Потом ее разливают по бутылкам или банкам, добавляют по 5 – 6 изюмин и оставляют на 2 недели.

Получается вкусный и ароматный квас, который утолит жажду, подарит вкусовое удовольствие, а также насытит организм полезными компонентами.

С ячменем

Этот вариант подойдет тем, кто является фанатом кваса, диабетикам, а также тем, кто хочет употреблять полезные газировки.

Приготовление кваса из березового сока с ячменем:

  1. На сковородке или в духовке нужно пережарить (без жира) 1 стакан ячменя (неочищенный). Чем темнее будут зерна, тем сильнее будет чувствоваться горчинка.
  2. Сок предварительно отстаивают 1 – 2 дня. Потом в него добавляют ячмень и ½ стакана сахара, перемешивают.
  3. Жидкость отстаивают 10 суток под крышкой.
  4. Потом питье разливают по небольшим емкостям, ставят в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Таким способом можно готовить квас из березового сока с обжаренным пшеном, овсом или рисом.

Справка:
Диабетики могут заменить сахар ксилитом, сорбитом или фруктозой.

С сушеным яблоком и вяленым черносливом

По этому рецепту получается квас темного цвета с фруктовым привкусом и насыщенным ароматом чернослива. Он имеет мягкий вкус и легкую кислинку.

Готовым квас из березового нектара с сухофруктами:

  1. 3 л основы смешивают с 2 ст. л. сахара, 300 г изюма, 200 г яблочной сушки, 6 вяленых черносливов без косточки.
  2. Жидкость перемешивают, пока растворится сахар.
  3. Емкость нужно закрутить крышкой и поставить настаиваться на 4 дня.

После охлаждения квас можно дегустировать.

С набором ингредиентов можно экспериментировать, например, добавить вместо чернослива курагу, сушеную грушу, клюкву или шиповник.

С дрожжами, медом и лимоном

Этот вариант часто сравнивают с популярным Лидским квасом на основе березового сока и экстрактом лимона. Он имеет золотистый цвет, сладковатый аромат, а по вкусу напоминает лимонад.

Приготовление домашнего кваса на основе березового сока с лимоном, медом и дрожжами:

1. Чтобы заквасить напиток, нужно приготовить смесь из прессованных дрожжей, которые заливают теплой водой.


Закваска из дрожжей, теплой воды и меда

2. Потом в закваску добавляют 200 г меда.

3. Затем туда же добавляют сок из 2 – 3 лимонов (на вкус).

4. Все компоненты перемешивают, заливают березовым соком (10 л).

5. Жидкость переливают в емкость, закрывают крышкой, оставляют на 2 — 3 суток.

Дрожжи можно заменить изюмом, права тогда процесс брожения займет немного больше времени.

С апельсином, мятой и мелиссой

Это аналог безалкогольного мохито с ярким, освежающим вкусом и пряным ароматом. Приготовить такой квас несложно, нужно подготовить доступные ингредиенты и следовать инструкции:

  1. 4 апельсина моют, нарезают кружочками или дольками.
  2. Их добавляют в 10 л березового сока.
  3. Туда же отправляют 500 г сахара, ½ стакана изюма, мяту и мелиссу (предварительно складывают в мешочек из марли). Количество двух последних ингредиентов определяется на вкус.
  4. Емкость закрывают, ставят на 3 дня бродить.

Потом из кваса достают мешочек с травами, охлаждают его и пьют.

Старинный рецепт

Раньше квас хранили в бочке, поэтому он имел приятный древесный привкус. Сейчас для этой цели используют стеклянную или пластиковую тару, но приятный вкусовой оттенок придает кора деревьев, которая использована в рецепте.

Делается напиток на коре березы, дуба, ржаных сухариках, изюме и укропе:

  1. 3 л березового сока выливают в большую емкость.
  2. 50 г ржаных сухарей добавляют к основе, горлышко затягивают марлей.
  3. Жидкость настаивают 2 дня в темном месте.
  4. К закваске добавляют по 2 г изюма и укропа (сухие стебли), по 10 г березовой и дубовой коры.
  5. Жидкость настаивают 2 недели.

Получается газированный, слегка кисловатый напиток с тонким интересным вкусом.

С кофейными зернами

Приятный на вкус, ароматный, тонизирующий квас по этому рецепту бодрит и радует вкусовые рецепторы. Делать его совсем не сложно:

  1. 3 ломтика черного хлеба измельчают, сушат в духовке.
  2. Потом на сковороде обжаривают 50 г кофейных зерен.
  3. Зерна засыпают в емкость для будущего кваса, добавляют к ним 50 г изюма, 100 г сахара, сухари.
  4. Сухие ингредиенты заливают 2.5 л сока, горлышко закрывают резиновой перчаткой, прокалывают дырочку иглой. Нужно выбрать теплое место, где закваска будет бродить. Сначала перчатка на банке надуется и поднимется. Процесс брожения закончится, когда перчатка опять опустится.
  5. Жидкость нужно разлить по бутылкам, оставить в прохладном месте ее на 14 суток.

Получится темный квас с выраженным ароматом кофе.

С квасным суслом

Этот рецепт простой, быстрый, состоит из доступных продуктов. Концентрат для приготовления напитка можно найти практически во всех магазинах. Не нужно тратить время на его приготовление, а хватит такой закваски на дольше и на большой объем жидкости.

Готовят напиток с квасным суслом по такому плану:

  1. В большую емкость наливают 4 л основы.
  2. Отдельно выливают еще 1 л березового сока. К нему добавляют 3 – 5 ст. л. сусла, 1 стакан сахара, 6 г дрожжей (прессованные) или 50 г изюма (на выбор).
  3. Компоненты перемешивают, чтобы растворился сахара, потом отправляют к основе.
  4. Горлышко емкости нужно обернуть марлей, поставить напиток бродить на 2 – 3 дня.

Получается квас практически черного цвета со сладковатым хлебным ароматом.

Лимонное пиво

По этому рецепту можно готовить пивные напитки с разными добавками, например, малина, вишня, смородина. С таким пивом приятно расслабится с друзьями или близкими после тяжелого рабочего дня.

Готовят пиво на основе березового сока по такому рецепту:

  1. 8 л основы доводят до кипения, оставляют еще на 15 -20 минут. Важно периодически снимать пену.
  2. Потом в сок добавляют 2 кг сахара и 30 г цедры лимона, перемешивают.
  3. Потом емкость снимают с плиты, после остывания жидкость переливают в чан для брожения, затем активируют дрожжами (1 пакетик).
  4. Напиток ставят в затемненное теплое место для брожения на 6 – 7 дней. Нужно регулярно снимать пену с поверхности, а также перемешивать его от 2 раз за сутки.

После окончания процесса ферментации пиво процеживают, разливают в емкости, ставят в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается вкусный газированный напиток с небольшим содержанием алкоголя.

Полезные советы

Совет №1

Квас будет намного полезнее, если изготовить его из березового сока, собранного собственноручно. Магазинный продукт уже прошел термическую обработку, поэтому потерял часть полезных компонентов.

Совет №2

Перед закваской напиток лучше переливать в стеклянную емкость, а не пластиковую. Тогда квас из березового сока не будет иметь неприятный запах, а процесс брожения будет успешным.

Совет №3

Изюм и другие сушеные фрукты, ягоды перед добавлением закваской нельзя мыть, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи. Эти вещества необходимы для активации процесса брожения.

Частые вопросы

Сколько времени можно хранить квас из березового сока?

Напиток хранят не дольше 4 – 6 месяцев. Правильно будет держать его в бутылках или банках из стекла, которые ставят в погребе или холодильнике. После вскрытия бутылки напиток рекомендуется употребить на протяжении 24 часов.

Как собирать березовый сок?

Весной во время оттепели нужно идти в лес (подальше от дорог и вредных производств). Острое шило нужно углубить в ствол дерева, если капля выступила – значит можно приступить к делу. В стволе с южной стороны делают 1 или 2 отверстия на расстоянии 50 см от земли. В отверстие вставляют желобок, через который сок будет попадать в ведро или другую емкость.

Сколько алкоголя в квасе из березового сока?

Квас может содержать от 0.7% до 2.6% спирта, на это влияет состав и длительность брожения. В среднем этот показатель составляет 1.25%, что ниже, чем у кефира. Поэтому квас разрешен к употреблению детям, но в умеренных дозах.

Сколько должен настаиваться березовый квас?

Это зависит от состава:

Использованные компоненты Время настаивания
Винные или хлебопекарские дрожжи 6 – 8 часов
«Дикие» дрожжи (на поверхности сушеных фруктов) 12 – 48 часов

Также на процесс брожения влияет температура. При показателях от +25° до +27° березовый квас будет готов через 12 – 14 часов.

Квас из березового сока — 12 рецептов в домашних условиях

В старину березовицу заготавливали в больших объемах, поскольку уже тогда наши предки знали о целительной силе напитка. Сегодня квас из березового сока в домашних условиях делают те, кто заботится о своем здоровье. Это раньше на магазинных полочках стояли в ряд трехлитровые банки с напитком. Нынче это редкий гость. Не упустите сезон заготовки березовицы, соберите полезный эликсир и приготовьте вкуснейший квас. Предлагаю сохранить мою подборку рецептов кваса, чтобы ко времени сбора быть наготове. Среди вариантов имеются рецепты быстрого приготовления, не предполагающие длительного хранения, и способы сохранить квас надолго.

Помимо традиционного изюма, в эликсир кладут другие сухофрукты, к примеру, сушеные яблоки. Для быстрого сбраживания использую дрожжи, ржаной хлеб. Очень вкусной получается настойка березовицы на меду, кофейных зернах, лимонах, апельсинах, шиповнике. Целительной силы добавят различные травки. Это зверобой, чабрец, мелисса, мята, листочки смородины, брусники, малины.

Квас из березового сока с изюмом – простой рецепт

Наиболее простой и распространенный вариант заготовки на зиму. Всего два ингредиента способны превратить свежий сок в целительный напиток. Подробнее смотрите на отдельной страничке, там несколько рецептов кваса с изюмом.

Возьмите:

  • Изюм – 200 гр.
  • Сок – 10 литров.
  • Сахар – 400 гр.

Как заготовить:

  1. Подготовьте стеклянную ёмкость. Процедите в нее сок, сложив марлю в несколько слоев.
  2. Засыпьте остальные компоненты, размешайте.
  3. Оставьте на 3-4 дня в квартире. За это время напиток успеет перебродить.
  4. Вновь процедите, распределите по бутылкам. Перенесите на зимнее хранение в холод.

Квас на березовом соке — старинный рецепт

Технология заготовки напитка за века отработана до мелочей. Раньше сок делали в дубовых бочках, и это добавляло необычный привкус дерева. Сейчас напиток настаивают в стеклянной посуде, поэтому в рецепт включена кора дуба.

Берите:

  • Свежий сок березовицы – 10 литров.
  • Дубовая кора – 0,5 стакана.
  • Ржаные сухарики – 200 гр.
  • Укроп – стебли (можно с зонтиками).
  • Сушеные ягодки вишни – 300 гр.

Как приготовить:

  1. Перелейте сок березы в большую ёмкость.
  2. Сложите сухарики в тканевый мешочек с длинной веревкой. Опустите в бутыль, оставьте бродить на пару дней.
  3. Спустя это время напиток начнет активно пузыриться и играть. Засыпьте ягодки, кору и добавьте укроп.
  4. Оставьте в тепле до последующего брожения на 2 недели.
  5. Слейте сок, оставив на дне добавки. Процедите, удалив добавки. Разлейте напиток, или оставьте прямо в большой ёмкости. Храните в холоде.

Березовый квас – рецепт с хлебом

Необходимо:

  • Сок – 3 литра.
  • Черный ржаной хлеб – 300 гр.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • По желанию добавляйте изюм, мяту, обжаренные зерна ячменя и кофе.

Приготовление:

  1. Заблаговременно нарежьте хлеб небольшими кусочками, поместите в духовой шкаф. Подсушите заготовки.
  2. Процедите собранную березовицу, перелейте в большую посудину.
  3. Добавьте сладость, сухари. На данном шаге добавляются и остальные компоненты.
  4. Прикройте ёмкость, оставьте в квартире на 3-5 дней для сбраживания.
  5. По истечении срока выдержки процедите квас, разлейте по небольшим банкам. Отправьте храниться в прохладу.

Березовый квас с кофейными зернами – рецепт на 3 литровую банку

Напиток отлично тонизирует, приятен на вкус, советую заготовить хотя бы баночку.

Потребуется:

  • Сок – 2,5 литра.
  • Зерна кофе – 50 гр.
  • Черный хлеб – 3 ломтика.
  • Изюм – 50 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.

Заготовка:

  1. Немного подсушите в духовке ломтики хлеба (или берите сухие корочки).
  2. Обжарьте на сковороде без масла кофейные зернышки. Засыпьте в банку. Добавьте сладость, изюм, сухари.
  3. Налейте сок, наденьте перчатку, проколов иголкой дырочку.
  4. Поместите в тепло для брожения.
  5. Вскоре напиток начнет бродить, перчатка выпрямится, поднимется вверх.
  6. Квас считается готовым к употреблению, когда перчатка упадет вниз.
  7. Процедите напиток, разлейте в бутылки. Дайте заготовке настояться хотя бы пару недель.

Вкусный березовый квас на дрожжах с апельсином

Легкий цитрусовый напиток можно пить литрами, не останавливаясь, настолько он вкусен. Благодаря дрожжам приготовление происходит очень быстро.

Понадобится:

  • Апельсин.
  • Сок – 2,5 литра.
  • Сырые дрожжи – 10 гр.
  • Сахарный песок – стакан + большая ложка.
  • Изюм – 2-3 ягодки в каждую бутылку.
  • По желанию допустимо добавить веточки мяты, пряной мелиссы.

Как приготовить:

  1. Влейте березовицу в 3 литровую банку. Насыпьте стакан сладости, размешайте и попробуйте. Захочется подсластить, добавьте, сколько нужно.
  2. Разомните дрожжи, засыпьте ложку сахара, перетрите вместе, отправьте в банку.
  3. Следом положите нарезанный вместе с цедрой апельсин.
  4. На следующий день начнется брожение. Перелейте квас в бутылки, закиньте изюм. Поместите на полку холодильника, чтобы остановить брожение.

Как приготовить в домашних условиях квас с лимоном

Невероятно простой рецепт прохладительного напитка, по вкусу напоминающий лимонад.

Берем:

  • Березовица – 2,5 литра.
  • Лимон – 2 шт.
  • Сахарный песок – ½ стакана.

Приготовление:

  1. Соедините сок с сахаром. Добавьте порезанные вместе с кожицей лимоны. Хотите сделать вкус кислее, добавьте еще один лимон.
  2. Перемешайте, оставьте на пару часов настаиваться в холодильнике.
  3. Перелейте в стакан, бросьте кубики льда и листочки мяты.

Домашний рецепт кваса на ячмене и березовом соке на зиму

Ячмень способствует быстрому сбраживанию сока, не хуже дрожжей. Если вы не любите сладкие напитки – этот рецепт для вас, поскольку в составе ингредиентов отсутствует сахар.

Берем:

  • Сок – 3 литра.
  • Ячменное зерно – стакан.

Заготовка:

  1. Процедите березовицу, влейте в чистую стеклянную ёмкость.
  2. Чтобы улучшить вкус напитка, обжарьте ячмень на сухой сковороде. Не отходите в процессе жарки, чтобы зерна не подгорели. Иначе вместо нежности, вкус приобретет ненужную горечь.
  3. Сложите ячмень в ткань, завяжите. Отправьте мешочек в ёмкость (не будет критической ошибки, если просто засыплете в банку, но потом квас придется отцеживать).
  4. Спустя 3-4 дня брожения в тепле квас готов. Разлейте его по бутылкам и спрячьте в холод.

Очень вкусный квас с шиповником и изюмом

Великолепно тонизирует, полезен детям после недавно перенесенной болезни. О вкусе и говорить не приходится.

Потребуется:

  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Березовица – 2,5 литра.
  • Сушеный шиповник – горсть.
  • Изюм – небольшая горсть.

Как приготовить:

  1. Влейте сок в банку, сложите остальные компоненты.
  2. Размешайте и отправьте на полку холодильника. На следующий день напиток можно дегустировать.

Как сделать квас из березовицы с сухофруктами

Потребуется:

  • Сок березы – 5 литров.
  • Сушеные яблоки – килограмм.
  • Изюм – 300 гр.

Приготовление:

  1. Промойте сухофрукты, непременно обсушите, добавьте в сок.
  2. Подержите 4 дня (за это время несколько раз перемешайте содержимое).
  3. По истечении заданного времени, перелейте в бутылки и отправьте на постоянное хранение.

Простой рецепт полезного кваса на дрожжах

Необходимо:

  • Сок – 2,5 литра.
  • Живые дрожжи – 40 гр.

Приготовление:

  1. Нагрейте березовицу до 35-37 о С.
  2. Раскрошите в теплый напиток дрожжи. Накройте тканью, переставьте в прохладное место на 4 дня.
  3. Готовый квас распределите по банкам и закатайте. Срок хранения в холоде до 6 месяцев.

Березовый квас, настоянный на травах

Такой квас станет настоящим спасение в летнюю жару, поскольку великолепно охлаждает и тонизирует организм.

Возьмите:

  • Сок – 1 литр.
  • Травы: мята, зверобой, листья смородины, малины. Кладите часть из перечисленных добавок или все вместе, по желанию.
  • Общее количество трав – 3 большие ложки.
  • По желанию можно добавить лимонные дольки, мед.

Приготовление:

  1. Влейте сок в кастрюлю, поставьте на конфорку. При первых признаках закипания бросьте травки (плюс мед с лимоном).
  2. Снимите с конфорки, плотно закройте крышкой. Настаивайте приблизительно 8-10 часов.
  3. Процедите, наполните баночки. Храните в холоде.

Чем полезен березовый квас

Заготавливайте и пейте сок из березовицы, поскольку куда ни глянь – везде польза. Об этом знали наши деды, об этом рассказывают знатоки народной медицины.

  1. Квас великолепно тонизирует, повышает сопротивляемость организма к весенним заболеваниям, когда так не хватает витаминов.
  2. Поможет очиститься от вредных веществ, улучшит обменные процессы. Поэтому необходим больным с заболеваниями суставов.
  3. Полезен людям, страдающим недугами желудочно-кишечного тракта, почек. Регулярное употребление напитка выгоняет мелкий песок, избавляет от отечности.
  4. Помимо внутреннего употребления, полезным будет наружное применение сока. Поможет избавиться от грибковых заболеваний, диатеза, экзему.
  5. Женщинам березовица также способна помочь. Протирая лицо, вы избавитесь от воспалительных процессов на коже, угрей.

Видео с рассказом, как и когда собирать березовый сок

Квас из березового сока — домашний пошаговый рецепт

Квас из березового сока — домашний пошаговый рецепт

На чтение 6 мин. Просмотров 452 Опубликовано Обновлено

Совсем недавно я рассказывала о приготовлении кваса в домашних условиях из ржаного хлеба. Но потом подумала, а почему бы не рассказать вам, как приготовить квас из березового сока? Ведь сейчас самый сезон сбора данного напитка. О его полезных свойствах известно не понаслышке это и богатый набор витамин, и полный перечень минералов, дубильные вещества и очень много химических элементов.

Квас из березового сока с сухофруктами без дрожжей

Очень вкусный напиток, который просто обожают мои дети. По вкусу напоминает чем-то любимый с детства компот с сухофруктами, но в несколько раз полезнее и на долго оставляет чувство свежести и внутренней прохлады.

Продукты, необходимые для приготовления:

  • Сушеные фрукты – 900 грамм;
  • Березовый напиток – 2500 литров;
  • Сушеный виноград – 0,3 килограмма;
  • Барбарис – три конфетки;
  • Листочки мяты – три штуки.

Приступим к приготовлению:

  • Сушеный виноград промыть в дуршлаге проточной водой и залить кипятком на тридцать минут.

  • В стеклянные трёх литровые банки укладываем Сушеные фрукты, вымоченный изюм, берёзовый напиток, конфеты и свежие листики мяты.

Не используйте для настоя пластиковую тару.

Выдерживаем в тепле баллоны с фруктами не меньше трёх дней. Каждый день помешивать настой деревянной лопаточкой. Когда закончится процесс брожения процеживаем напиток и разливаем по бутылкам. Поставить квас в холодное место и употреблять после охлаждения.

Кстати, как приготовить квас из черного хлеба можно посмотреть в статье по ссылке.

Темный квас из березового сока с ячменем

Этот рецепт объединяет в себе несколько способов получения домашнего кваса добавив в него и березовый напиток и сушеный ячмень. Получается напиток насыщенного янтарного цвета с ароматным привкусом, который отлично подходит и для утоления жажды и в овощную окрошку на обед.

Какие продукты потребуются:

  • Свежесобранный напиток берёзы – 3,5 литра;
  • Сухие дрожжи – 1/5 чайной ложки;
  • Зерна ячменя – 100 грамм;
  • Ржаные сухари – 200 грамм;
  • Сахарный песок – 100 грамм.

Начнем достаточно несложный процесс приготовления вкусного напитка:

  • Собранный сок переливаем в кастрюлю большого объёма и нагреваем, но сильно кипятить его ни следует что бы не испарились все полезные вещества.
  • Берем сковороду с антипригарным покрытием, или толстую чугунную сковородку и ставим на огонь. Масло добавлять не нужно. Обжариваем сухарики до золотистого цвета. Затем пересыпать их в кастрюлю с соком.

  • Зёрна ячменя обжариваем следующими на сухой сковороде, затем так же отправляем в ёмкость с продуктами.

Чем темнее будет зерно, тем насыщеннее будет цвет у готового напитка.

  • Засыпаем сахарный песок и сухие дрожжи, мешаем деревянной ложкой до полного растворения сладкого песка.

  • Накрываем эмалированную ёмкость крышечкой и оставляем её в тепле на тридцать шесть часов. За это время должен начаться процесс брожения напитка.

  • Затем переносим напиток в холодное место и после охлаждения разливаем по удобным ёмкостям.

Любите летние напитки? Посмотрите рецепты компот из красной смородины.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

На самом деле не счесть способов приготовления кваса из березового сока, но основные способы известны большему количеству людей из-за простоты приготовления и получения вкуснейшего напитка. Вот один из таких вариантов.

Что потребуется:

  • Березовый напиток – 10 литров;
  • Сушеный виноград – 150 грамм;
  • Сахар – 500 грамм.

Не смотри на то что используется минимальное количество ингредиентов, квас будет готов через четверо суток.

Как происходит процесс приготовления:

  • Процедить сок через несколько слоёв марлевой ткани, а после смешать сахарным песком до его полного приготовления.

  • Засыпать в настой сушеный виноград и хорошенько перемешать. Накрыть ёмкость марлей и оставить в тёплом месте на четыре дня.

  • Натуральные дрожжи с поверхности виноградной шкурки запустят процесс брожения и квас через отведенное время наберет нужную силу.
  • Разливаем готовый напиток в удобные бутылки и переносим в холод на сутки.

Для придания ядрёности напитку я кладу в каждую бутылочку по три ягодки изюма.

  • За это время брожение остановится, и напиток будет полностью готов к употреблению.

Напиток из сока березы с дрожжами

Есть среди моих знакомых и любитель кваса, приготовленного на основе дрожжей. Именно у них я и попробовала данный рецепт, что сказать? Это очень вкусно и сразу пошло в мою кулинарную копилку, а теперь я с огромным удовольствием делюсь и с вами.

Что потребуется для приготовления:

  • Березовый сок – 2,5 литра;
  • Свежие дрожжи – 40 грамм;
  • Пчелиный мед – 50 грамм;
  • Сушеные фрукты – 100 грамм.

Приступим:

  • Сок оставить постоять в комнатной температуре не меньше пары суток. Затем процедить его через несколько слоёв марли и перелить в кастрюлю большого объёма. Поставить не средний огонь и нагреть примерно до тридцати пяти градусов. Растворить в подогретом напитке подготовленные живые дрожжи.

  • Перемешать напиток добавить мед и Сушеные фрукты, поставить в холод на четыре дня. После квас из березового сока готов к употреблению. Хранится он в закрытых бутылочках до шести месяцев в прохладном месте.

Как приготовить старинный рецепт кваса из берёзового сока (квас)

Традиционно в квас используется жареный хлеб, кстати обжаренный на огне он приобретает красивый цвет и необыкновенный аромат, который полностью передаётся готовому напитку. Настаивать следует в зависимости от температуры хранения ёмкостей. Недели будет достаточно.

Способ приготовления достаточно простой, посмотрите видео, и вы сами в этом убедитесь.

Советы по приготовлению полезного кваса

  • После того как собрали березовый сок, обязательно процедите его через несколько слоёв марлевой ткани. Это поможет избавиться от частичек коры и мелких насекомых.
  • Не приобретайте сок в магазинах, там он уже прошел термическую обработку и не имеет уже того набора полезных веществ.
  • Для закваски настоя используется только стеклянная посуда. Что бы в нем не появились лишние запахи.
  • Сухофрукты и сушеный виноград перед приготовлением мыть не стоит, поскольку вы смоете естественные дрожжи и продукт в последствии не забродит.
  • Идеальным для окрошки считается квас из березового сока с добавлением сушеного винограда.
  • Готовый квас не теряет своих свойств в течение шести месяцев.
  • Держать напиток следует только в прохладном месте.
  • Многие полезные травы очень хорошо сочетаются с березовым напитком.

На этом все друзья мои. Обязательно приготовьте этот полезный напиток для своей семьи и будьте здоровы. Как всегда, жду в комментариях ваши отзывы и свои секреты приготовления кваса из берёзового сока. До новых встреч.

Квас из березового не только содержит в себе множество полезных веществ, но и очень благоприятно влияют на наш организм, а именно:

  • Очищает организм от вредных токсинов и химикатов.
  • Является профилактическим средством от многих кишечных болезней.
  • Настраивает работу кишечника на нужный лад.
  • Нормализует кислотность желудка.
  • Очень хорошо выводит жидкость из организма.

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас превращается из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, в игристый пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц. То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu».Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом возрождении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.Раньше, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили. Кипячения стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но не вкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один продукт питания русских крестьян, часто добавляли для придания вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса полностью исключают ржаной хлеб, вместо этого используется только свекла.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно разрушает питательные вещества, содержащиеся в черством хлебе. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски. Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя.Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:

  • Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
  • Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
  • И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 в течение примерно 10 минут. Единица он очень сухой и поджаренный, но не подгоревший.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости. Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдет, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не накапливалось слишком много газов.(Вы также можете просто неплотно закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться настолько, чтобы она становилась слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете о них сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему немного побродить. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Розлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива.Самый простой способ розлива кваса в бутылки — это процедить его в каменные кувшины с крышками, состоящими из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике.Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба.Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

  • 6 стаканов воды (при необходимости добавьте еще)
  • 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
  • От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
  • 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
  • 1/4 стакана изюма (по желанию)
  • Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

  1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
  2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
  3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кладки и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы наполнить банку на дюйм до верха.
  4. Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей побродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
  5. Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
  6. Разлить квас в стеклянных банках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

  • Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
  • Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант, этот безглютеновый квас готовится без хлеба, только свекла в качестве источника сахара.
  • Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

Как приготовить русский хлебный квас

ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Хлебный квас — традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте пищу, мед и квас людям года» после ритуалов крещения (источник: Первичные хроники Нестора) .

РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ЖИВЫМИ ПРОБИОТИКАМИ

Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими. Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы делаете квас — когда он творит свою магию брожения, появляются всевозможные завихрения и пузырьки появляются внутри жидкости, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.

РОССИЙСКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ПОТРЕБИЛ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВОДЫ

Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды. В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.

Есть даже несколько фольклорных анекдотов о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. Когда готовят квас, воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть вредных веществ, но затем возникает проблема вкуса.

Итак… Добавьте немного черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, так как рожь — одно из немногих зерен, которые ваша земля производит без суеты, бросьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.

Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно бороться с медведями.

КАК БРОЖАЕТСЯ РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС?

Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.

Лактоферментация превращает любую еду / напиток в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочной ферментации аналогичны всем ферментированным продуктам).

Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят, чтобы размножаться как сумасшедший, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.

РУССКИЙ КВАС МОЖЕТ БРОСАЙТЕСЬ ИЗ РАЗНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Что касается ферментации зерна, то есть два основных метода приготовления кваса — из хлеба и из муки.Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.

Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды.Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которую я чувствую в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это с глаз долой) или сушить в духовке при 250 градусах пару часов. Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб до тех пор, пока он не поджарится, чтобы их квас стал по-настоящему темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F.Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его — воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это. Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, по-видимому, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас в первый раз, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас.Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.

ИНСТРУКЦИЯ

Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:

Мешать до полного растворения сахара. Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:

Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130 ° F, чтобы наполнить банку до уровня кривой.Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.

Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закройте. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом. Вам просто нужно будет отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:

Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится.Вот почему вы не хотите использовать более 2 или 2,5 чашек хлеба:

Русский хлебный квас рецепт

Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения — большое количество пузырей и небольшое движение хлеба. Объем хлеба уменьшится почти вдвое.

Русский хлебный квас рецепт

Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день.Вы можете попробовать его на вкус после 3-го дня, и как только он приобретет приятный для вас, но не сладкий вкус, вы можете процедить (и оставить) хлеб.

Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на прилавке еще на день или два. Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Теперь, когда вы узнали, как приготовить русский хлебный квас, и у вас остались остатки хлеба, что теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.

Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней. Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.

Русский хлебный квас

Время приготовления 30 минут

Ферментация 7 дней

Ингредиенты

  • 2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
  • 1 стакан тростникового сахара-сырца
  • фильтрованная вода 6-8 стаканов

Инструкции

  • Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.

  • Смешайте сахар с 2 стаканами горячей воды и перемешивайте до полного растворения сахара.

  • Положите куски хлеба в банку емкостью полгаллона и залейте хлеб сахарной водой.

  • Заполните кувшин горячей водой чуть выше изгиба. Плотно закройте.

  • Дать посидеть при комнатной температуре до 7 дней, ежедневно срыгивая, чтобы давление спало.

  • Когда жидкость станет терпкой и приятной для вас, процедите хлеб.

  • Для большей карбонизации добавьте несколько изюмов ​​после того, как хлеб будет процежен, герметично закройте банку и дайте бродить при комнатной температуре еще один или два дня.

  • Охладите перед подачей на стол.

Связанные

Жажда? Выпейте чашку березы! …

Мы все любим стакан холодного сока по утрам, и русские не исключение!
По данным Союза производителей соков России, рынок соков в России составляет около 2%.5 миллиардов литров соковой продукции в год! Если посмотреть на опросы, жители России в первую очередь отдают предпочтение яблокам и всем остальным, смешанным с яблочным соком, затем идут мультифрукты, классический апельсин и томат.

Но давайте посмотрим на менее традиционные соки, которые нравятся россиянам и которые туристы добавляют в свой список, который стоит попробовать.

Березовый сок
Береза ​​является символом русской природы и русской красоты и занимает особое место в культуре страны. Это также источник вкусного напитка.Березовый сок впервые стал популярен в СССР: дешев, легко добывается, а польза не вызывает сомнений! Он полон витаминов B6 и B12 и отлично подходит для кожи и волос!


В наши дни березовый сок очень популярен. Березовый сок известен своими детоксифицирующими, мочегонными, очищающими и очищающими свойствами, и его можно пить в свежем виде прямо из дерева! Но … не дерево. Россия регулирует времена года и возраст деревьев, на которых можно делать сок. Сезон сбора длится с конца марта до середины апреля, и чем старше дерево, тем лучше (небольшое дерево дает около 3 литров сока, а большое — до 7).И вы никогда не извлекаете сок из молодого дерева, так как процесс его убьет.

Как выжать сок из дерева …
Первое правило: не используйте топор! Будьте осторожны, чтобы не повредить дерево. Лучше всего просверлить небольшое отверстие. Чем меньше срез, тем быстрее дерево восстановится. Лучшее время для сбора — с полудня до заката, и после извлечения разрез следует покрыть глиной, воском или мхом.
Сок хранится не более 2 дней, поэтому не тратьте его зря: его также можно использовать для приготовления кваса или сиропа.Но пить не надо! Вы можете использовать замороженный березовый сок для умывания (идеально для тонизирования и омоложения кожи!) Или просто ополоснуть волосы. Вы будете поражены результатами.

Не любите березу? … попробуй Квас!
Если вам не нравится бродить по лесам в поисках священной березы (формально ее можно и купить, но где в этом веселье!), Попробуйте еще один русский деликатес: освежающий напиток из ферментированного ржаного хлеба!
Раньше летом на улицах повсюду появлялись желтые бочки-трейлеры.Рядом сидела дама в пальто и наливала квас прямо из бочки.


Квас можно было купить по пинте в стакане, но многие люди приходили и со своими бутылками. Квас, безусловно, был советским символом лета!
Сейчас квас по-прежнему популярен. Домашний квас — это идеальный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Ингредиенты для хлебного кваса:
буханка темного ржаного хлеба 400 г темнее, тем лучше
5 литров воды
1 столовая ложка меда по желанию
1 1/2 чашки сахара
2 чайные ложки пивных дрожжей 7 грамм или 1 пакет
2 чайные ложки изюма sultanas

Инструкции
Залейте в большую кастрюлю 5 литров воды и доведите до кипения.
Поджарьте хлеб на самой темной настройке тостера. Чем темнее тост, тем темнее будет квас, допустима небольшая чернота.
Когда вода закипит, снимите с огня. Добавьте тосты в кипящую воду, накройте крышкой и дайте остыть (лучше оставить на ночь).
Процедите поджаренный хлеб через марлю.
Квас в этот момент будет холодным. Быстро разогрейте квас на плите, пока он не станет теплым, примерно до 35 ° C / 95 ° F. Не используйте воду с температурой выше 45 ° C / 110 ° F, иначе она убьет дрожжи.Если вода холодная, дрожжи не активируются.
Снимите подогретый квас с огня. Добавьте дрожжи, сахар, мед и 1 чайную ложку изюма и оставьте на 6-8 часов. Перемешайте, чтобы сахар и мед полностью растворились. Вы увидите, как в квасе начинает подниматься пена и пузыри.
Процедить квас через марлю. В каждую бутылку безалкогольного напитка насыпать по 2-3 изюма, залить квасом и плотно закрыть. Наполните бутылку только примерно на 2/3, сжимая стенки и выпуская воздух, так как в холодильнике она будет продолжать бродить и расширяться.На следующий день, когда бутылка окажется слишком плотной, откройте ее, чтобы выпустить немного воздуха, и снова сожмите.

Примерно через 3 дня в холодильнике ваш квас готов к употреблению!

Весна прямо из деревьев

Литовцы пьют янтарный чай, крапивное вино, черничный квас и кофе из одуванчиков и добывают столько минеральной воды, что могут в ней купаться. И каждую весну они пьют сок с деревьев.

Сезонная еда — главная характеристика литовской кухни.Сок клена или березы долгое время был первым натуральным лакомством года. Время, чтобы насладиться этим слегка сладким питательным напитком, один глоток которого охватывает весь пробуждающийся лес, — это март.

Птица первая напьется

Рената Ничайене, автор кулинарных книг, также ведет популярный городской сайт, посвященный сезонной кухне. Она любит сок: «С детства я помню, что бабушка всегда запасала березовый сок весной.Бабушка и дедушка моей матери, которые жили в деревне в районе Дзукии, держали в подвале большую бочку, которую каждую весну наполняли березовым соком и посыпали сверху овсом. Со временем овес прорастет, естественным образом защищая сок от брожения или плесени. Таким образом, консервированный сок можно использовать в течение весны и лета.

Березовый сок мы получаем в марте, но процесс в основном зависит от погоды. Только когда температура поднимается выше нуля (около + 5 ° C) и выходит солнце, сок начинает течь.Обычно это длится несколько недель. Однажды весенним днем ​​я совершенно случайно обнаружил, что сок готов. Я заметил через окно своего коттеджа птицу, пробивающую отверстие в стволе клена и потягивающую сок. Я понял, что пора самому его постучать. Просверлив небольшое отверстие в дереве, можно получить от двух до четырех литров сока, затем мы вдавливаем деревянную пробку и покрываем рану пастой. Если ночи еще холодные, сок замерзает и не вытекает за ночь. Самый вкусный и сладкий сок — это самый первый сок, взятый с дерева.

Поскольку сок может храниться в холодильнике до пяти дней, для продления срока его использования его необходимо сбраживать или консервировать. Его также можно заморозить. Обычно я его сбраживаю, добавляя изюм или немного черной смородины ».

300-летняя традиция

По словам исследователя исторической литовской кухни профессора Римвидаса Лаужикаса, литовское слово «сок» ( sula ) впервые было упомянуто в самом первом словаре литовского языка, составленном Константинасом Сирвидасом в 1642 году.Итак, сок использовался как напиток и в пищу, по крайней мере, еще в 17, -м, -м веке.

Сельские жители Литвы уже много лет используют сок в качестве напитка и, реже, для ферментации свеклы или приготовления супа. Говорят, что приготовленный на соке зерновой суп сладкий, без добавления в него молока. Раньше сок ферментировали, кладя в него стебли малины, что дало ему красочное название березовая кровь.

Согласно литовскому фольклору, сок нельзя употреблять после Дня Святого Георгия (23 апреля), потому что в эту ночь в березовом соке купаются ведьмы, поэтому его нужно выбросить.

Где попробовать сок?

Если хотите попробовать, можете попробовать эти усадьбы: alioji stotelė (Аникщяйский район), Duburiai (Укмергский район), Klumpės malūnas (Юрбаркасский район), Prie Žiedelio (Плунгесский район), Tarp liep (Аникщяйский район). Įlankos sodyba (Молетский район) и вилла Kurorto namas (Друскининкай). Хозяева усадьбы предлагают свежий сок и сброженный сок с использованием вишневых веток. Но перед посещением сеанса дегустации сока рекомендуется заранее связаться с подворьем, потому что в холодную погоду сок замерзает и не течет.

Сок также продается на рынках и на экологических фермах. Ряд литовских компаний используют современные методы пастеризации для создания сокосодержащих напитков, которые можно купить в супермаркетах, кафе и даже в кинотеатрах.

Ресторан Ertlio Namas в Вильнюсе, который специализируется на исторической литовской кухне, включил рецепт Крылышек ангела ( žagarėliai ) 19 века с соком. Также в ресторане подают сок с клюквой.

Сок ценится за минеральные вещества, углеводы и микроэлементы, которых не хватает организму после зимы. Считается, что он снимает головные боли и бессонницу и улучшает обмен веществ. Раньше его использовали для мытья лица и купания ран.

Сегодня начало сезона сбора сока публикуется в местных СМИ, а натуралисты напоминают нам о правилах, как это делать, не повреждая деревья.

Рецепты березового сока с лимонной кислотой.Заготовка березового сока

Настало чудесное время — сбор березового сока. О его преимуществах можно говорить бесконечно. Именно поэтому рекомендую не упускать возможности и пить как можно больше, особенно в свежем виде. Но что, если его много? А вариантов на самом деле много, я думаю, что каждый из вас сможет выбрать рецепт на свой вкус.
Квас из березового сока
Данный рецепт рассчитан на 5 литров березового сока. В небольшом количестве сока развести 25 граммов дрожжей, влить к основному количеству сока.Выжать сок из 1 лимона, 20-30 гр. мед и немного сахара. Все компоненты соединить с соком и перемешать. Разливаем сок в бутылки, в каждую из которых нужно положить пару изюм. Емкости закрываем герметично и отправляем в темное прохладное место.
Квас из березового сока можно пить уже на 4-е сутки, а хранится он 3-4 месяца.
Консервация березового сока
Сок березовый с лимоном и апельсином.
Самый простой рецепт консервированного сока, которым пользуюсь уже несколько лет.Суть очень проста: стерилизуем необходимое количество банок и крышек. На средний газ ставим березовый сок, доводим до кипения, снимаем пену и добавляем сахар. Кидаю сахар в глаза, кому-то нравится помладше, а кому-то нет. Но на 5 литров в среднем нужен 1 стакан сахара. Лимон и апельсин нарезать дольками, кожицу не снимать, обдать кипятком и разложить по банкам. В 3-литровую банку кладу 2 дольки лимона и 3 дольки апельсина. Разлить сок по банкам, закрутить крышки и перевернуть, баночки поставить в теплое место, укутав одеялом.На следующий день можно отправить консервированный сок в погреб или еще куда-нибудь, но всегда темный и прохладный.


Березовый сок с сухофруктами или плодами шиповника:
Этот рецепт может быть немного изменен в зависимости от ваших личных пожеланий. Лично для себя скручиваю березовый сок с шиповником, а для дочери делаю по тому же рецепту с сухофруктами.
Расчет ингредиентов на 3 литра: неполный стакан сахара, горсть плодов шиповника или сухофруктов.
Увариваем сок, добавляем сахар и промытые плоды шиповника, кипятим 10 минут, затем разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем крышками, переворачиваем банки и заворачиваем.

Березовый сок с леденцом на палочке

Рецепт рассчитан на 3 литра сока.
Отвариваем березовый сок, добавляем полстакана сахара, чайную ложку лимонной кислоты и леденцы — 2 шт. Разливаем по банкам, стерилизуем, закатываем и изолируем.

Вино из березового сока

Рецепт основан на 5 л.Березовый сок отварить до кипения, всыпать 300 грамм сахара. Положите пару ломтиков лимона в емкость, в которой будет храниться сок, и налейте 1 литр белого виноградного вина, затем влейте туда горячий березовый сок. Когда жидкость остынет, добавить половину чайной ложки дрожжей (сухих), перемешать. Вино должно постоять 3 дня, после чего его можно закрыть пробкой и поставить на 2 недели в холодное место. По истечении этого времени вино из березового сока будет готово.
Еще хочу немного отклониться от темы и рассказать несколько рецептов, что можно сделать из березовых листьев.

Рецепты из березового листа
Приправа березовыми листьями

Нам нужны березовые листья и крапива. Все промываем и сушим. Когда листья высохнут, измельчите их вместе с бутоном гвоздики.
Пропорции: 1 ч. березы, 1 бутон гвоздики, 1 ч. крапива.
Приправу лучше хранить в темном месте в стеклянной посуде.
Приправа подходит для рыбных и мясных блюд.
Чай из березовых листьев
Измельченные сухие березовые листья заливают кипятком и настаивают 3 часа.
250 мл. кипятка необходимо 2 ч. листья.
Затем напиток процеживается, после чего он готов к употреблению.
Рекомендуется выпивать не более одного стакана в день, немного подогревая и добавляя мед.

Прежде всего, прошу всех бережно и уважительно относиться к березкам, которые щедро делятся с нами этим полезным и животворным напитком — своим соком. Собирайте сок со всей осторожностью, делайте неглубокие надрезы (а лучше просверлите отверстие) и не забудьте закрыть углубление глиной или смолой после сбора сока.

Запаситесь всем необходимым заранее, чтобы не навредить берёзкам, ведь в следующий раз вам захочется насладиться соком! Неправильно закрытый срез дерева может сильно навредить, вплоть до полного пересыхания ствола и гибели березы.

Когда собирать березовый сок

Время сбора березового сока — ранняя весна, до появления березовых почек. Особенно хорошо сок идет после заморозков, но с появлением первых лучей солнца. Выбирайте деревья диаметром около 20 см.Каждая береза ​​может производить от 2 до 5 литров сока в день.

Часто по собственной лени и невежеству сборщики сока губят деревья, нанося непоправимый вред березкам или целой роще! Поэтому перед тем, как приступить к сборке, внимательно прочтите необходимую информацию, продумайте инвентарь, а еще лучше посоветуйтесь с теми, кто неоднократно занимался сбором березового сока, чтобы они вам все показали и объяснили на практике — когда собирать березовый сок и как.Сок березовый на зиму с лимоном — самый простой способ заготовки.


Лучший способ сохранить сок — это заморозить. Но объема морозильной камеры обычно не хватает для хранения более 2-5 литров. Также можно приготовить березовый сок на зиму с лимоном или апельсином, разлив его в стеклянных банках.

Ингредиенты для консервирования:

  • на 3 литра сока — 1 стакан сахара (250 г)
  • 2 дольки лимона или апельсина на каждые 3 л. банки

Как сберечь березовый сок на зиму

Банки паром стерилизуем вместе с крышками 10-15 минут.

Березовый сок варить одновременно 1-2 минуты. Снимаем пену. Цвет сока немного изменится.

На дно кладем лимон.


Насыпьте сахар на дно каждой бутылки. На 3-литровую бутылку — 1 стакан сахара.


Залить все соком. Закройте крышкой.


Бутылки переверните, накройте полотенцем. Оставить завернутым в полотенце, пока он полностью не остынет.

Тогда можно переложить консервированный березовый сок в погреб или прохладное место.

Приятного аппетита!

А также подробно рассказала, чем полезен этот напиток. А всем, кто заинтересован в заготовке такого чудесного природного подарка на зиму, как я и обещал, выкладываю рецепты консервации.

На самом деле их не так уж и много, но все же есть из чего выбрать. Если поленитесь, то можно вообще не заморачиваться, а просто заморозить собранную жидкость по бутылкам.

Но если вы все же решили серьезно отнестись к хранению, то выбирайте проверенные и не очень сложные способы приготовления.

Натуральные заготовки домашнего приготовления всегда очень вкусны и полезны, и напиток из «слез» дерева не исключение. Конечно, любая еда, которую можно консервировать, потеряет некоторые из своих полезных свойств, но большинство из них сохранятся.

Напомню, что свежесобранная жидкость хранится в чистом виде не более суток. Так что без скручивания в банки не обойтись. А чтобы максимально сохранить все свойства этого напитка, предлагаю следующий рецепт с минимальным количеством добавок.

Состав:

  • Сок березовый — 30 л;
  • Ржаная мука — 150 гр .;
  • Сахар — 200 гр ..

Способ приготовления:

1. В собранную жидкую ржаную муку добавить сахар. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 5 дней.


2. После брожения разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть. Хранить в помещении с температурой не выше 10 градусов Цельсия.

Срок годности заготовки 3 года.При этом в этом лакомстве сохраняются все полезные витамины и минералы, а вкус отличается лишь легкой кислинкой.

Как приготовить березовый сок с лимоном и апельсином?

В последнее время консервация этого напитка очень популярна у цитрусовых. Особых секретов приготовления нет, все делается как при обычной консервации, однако добавление лимона и апельсина придает особый вкус.

Состав:

  • Сок березовый — 7 л;
  • Сахар — 10 столовых ложек;
  • Лимонная кислота — 0.5 ч. Л .;
  • Лимон — 1 кружок;
  • Апельсин — 1 кружок.

Способ приготовления:

1. Перелейте жидкость в емкость и поставьте на плиту на средний огонь. Добавьте сахар, лимонную кислоту, апельсиновое колесо и лимонное колесо.


Мяту можно использовать вместо цитрусовых. Для этого добавляем три ветки.

2. Когда жидкость закипит, появится пена. Обязательно снимите его и выбросьте.Дайте напитку покипеть 10 минут.


3. Стерилизуйте банки и налейте в них процеженный напиток. Закатать металлическими крышками. Хранить в прохладном месте для дальнейшего хранения.


Рецепт консервирования сока лимонной кислоты

Самый простой и популярный способ — приготовление с добавлением лимонной кислоты. Главное не переборщить с сахаром и кислотой, ведь вкус напитка должен быть слегка кисло-сладким.

Состав:

  • Сок березовый свежеубранный — 10 л;
  • Кислота лимонная — 1 ч.
  • Сахар — 350 гр..

Способ приготовления:

1. В первую очередь жидкость необходимо очистить от загрязнений. Для этого процедите его через мелкое сито. Затем перелить в большую емкость и добавить сахар с лимонной кислотой … Все перемешать и варить на среднем огне.


Березовый сок нельзя варить при консервировании !!

2. Когда жидкость нагреется, постоянно помешивайте и снимайте пену сверху, иначе напиток будет красного цвета.Как только появятся первые пузырьки, сразу выключите огонь, кипятить нельзя !!

3. Теперь простерилизуйте банки и процедите горячий сироп через 8 слоев марли.


4. Процеженный напиток разлить по стерилизованным банкам.



Приготовление березового сока на зиму без сахара

И как я уже говорил в начале статьи, это лакомство можно просто заморозить. Конечно, это не консервация, но метод сохраняет витамины, и если есть отдельная морозилка, то хранится очень долго.

Чтобы заморозить напиток, его сначала нужно правильно собрать. Затем процедите через мелкое сито и разлейте по чистым пластиковым бутылкам. Затем плотно закройте и поставьте в морозильную камеру.


Если вы хотите пить живую воду, просто выньте емкость из камеры и разморозьте. Разлейте по бокалам и наслаждайтесь вкусом и пользой.

Если вы все же хотите использовать консервацию, то используйте следующий рецепт:

  • Возьмите емкость с широким дном и налейте в нее свежий сок.Поставить на слабый огонь и варить, пока жидкость не уменьшится примерно на треть. Затем добавить еще березовой жидкости и повторить ту же процедуру трижды. Не забывайте снимать пену в процессе приготовления. Готовый напиток разлить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Или можно просто кипятить жидкость 10 минут и раскатывать по банкам.


Видео как приготовить березовый квас с изюмом

Еще одним способом хранения натурального сока является его приготовление в виде кваса.Обычно такой квас готовят с изюмом. Готовится легко и очень вкусно.

Предлагаю вам ознакомиться со следующим сюжетом и подробно изучить особенности приготовления.

Или можно закатать банки вот так:

Состав:

  • Сок березовый — 10 л;
  • Мед — 2 столовые ложки;
  • Изюм — 30 шт.

Способ приготовления:

Процедите сок в кастрюлю и доведите до кипения.Затем добавить мед и размешать, снять с огня. Далее переложить в стерилизованные банки немного промытого изюма и залить все горячим напитком. Затем закатайте банки.

Консервирование березового сока с цитрусовыми

По желанию можно также добавить листья мяты или смородины.

Состав:

  • Сок березовый свежий — 10 л;
  • Сахар — 400 гр .;
  • Апельсин — 2 шт .;
  • Лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Налейте сок в глубокую эмалированную кастрюлю.Затем добавить сахар и размешать. Включите средний огонь.
  2. Пока жидкость нагревается, стерилизуйте банки.
  3. Апельсин и лимон нарезать тонкими кружками вместе с кожурой и ошпарить кипятком, затем распределить по дну готовых банок. Обычно на 1 банку кладут по 2 стакана лимона и апельсина.
  4. Как только жидкость закипит, ее нужно разлить по банкам и плотно закрыть жестяными крышками.
  5. Переверните их и оставьте в таком виде ровно на сутки.
  6. Верните банку в обычное состояние и поставьте в темное и холодное место.


Конечно, советую попробовать все рецепты и выбрать самое лучшее и вкусное на свой вкус. Главное помнить, что заготовленный березовый сок можно долго хранить, если поместить его в темное и прохладное место. И следите за крышками, они не должны набухать при хранении.

Береза ​​(березовый сок) заготавливают весной. Этот напиток очень полезен для человеческого организма.В нем содержится огромное количество витаминов и дубильных веществ, положительно влияющих на здоровье. С давних времен люди лечили этой жидкостью практически все свои болезни, начиная с авитаминоза и заканчивая проблемами с легкими. Также березовый нектар прекрасно очищает и оздоравливает кожу, он может составить конкуренцию лучшим косметическим средствам. Но не стоит думать, что это панацея от всех болезней. Сок, которым угощает береза, можно использовать как тонизирующее средство.

Этот напиток очень полезен для человеческого организма.

Просто нужно уметь правильно собирать березовые «слезы», чтобы не убить дерево. Можно собирать напиток, когда на деревьях поливают почки. Это период примерно с середины марта до конца апреля.

Чтобы запастись соком, нужно:

  1. Найдите березу, на которой уже начали набухать почки. Обхват дерева должен быть не менее 20 см. Чем старше дерево, тем слаще его нектар.
  2. Просверлите отверстие в древесине с помощью 1.Сверло диаметром 5 см. Просверливать нужно неглубоко. Сок находится между корой и древесиной.
  3. Внимание! Ни при каких обстоятельствах не используйте топор. Дереву гораздо легче залечить дыру, чем надрез. Не убивайте дерево.
  4. Вставляем в ямку проводник для тока сока из прошлогодней травы. Лучше всего собрать все, чтобы жидкость не растекалась по столбику дерева.
  5. Поместите бутылку снизу, чтобы собрать жидкость. Флакон станет идеальным контейнером для сбора.В нее не попадут насекомые и мусор.
  6. После того, как вы набрали нужное количество сока или если дерево начало давать его очень мало, залейте ямку воском или сделайте деревянную пробку из ветки или щепки.
  7. Приходите за заполненной тарой 2-3 раза в день.

Дерево будет медленно залечивать дыру. Не мучайте березу и не сверлите новую дырку. Лучше слить сок с другой березы.

Избегайте чистки березы возле автомагистралей. Деревья очень хорошо поглощают все выхлопные газы и вредные вещества, которые выделяются автомобилями.

Как закрыть березовый сок лимоном и хранить до зимы? Этот вопрос интересует многих хозяек, которые любят собирать живительную влагу ранней весной и наслаждаться ею летом, осенью и зимой. Однако далеко не все любители березового сока знают, как правильно его приготовить впрок. В связи с этим мы решили представить несколько способов консервирования, которые помогут сохранить такой напиток до наступления холодного периода и даже дольше.

Практически каждая хозяйка знает рецепты с лимоном и апельсином.Однако для тех, кто решил впервые приготовить такой напиток на зиму, мы повторим приемы более подробно.

Вариант 1: с апельсином

Консервирование березового сока с использованием ароматных плодов апельсина — самый популярный способ у любителей этого напитка. Для его создания необходимо:

  • сок березовый свежий — 3 л;
  • сладкий апельсин — 1 плод среднего размера;
  • кислота лимонная — ½ десертной ложки;
  • сухие листья мяты — ложка десертная.

Процесс заготовки

Чтобы апельсин получился максимально ароматным и вкусным, необходимо неукоснительно соблюдать все описанные правила в процессе его сбора.Для начала нужно налить свежий напиток в чистую эмалированную кастрюлю и медленно довести до кипения. После этого нужно простерилизовать трехлитровую стеклянную банку, положить туда сахарный песок, 4-5 кружков апельсина (прямо с кожурой) и сухие листья мяты. Далее следует наложить на горлышко банки многослойную марлю или установить ситечко, а затем аккуратно влить в него горячий березовый сок. Такая обработка лишит ваш напиток всех ненужных частиц и сохранит его надолго.

После всех описанных действий необходимо закатать банку со стерилизованной крышкой, перевернуть вверх дном, закрыть одеялом и оставить в таком положении до следующего дня или полностью остыть.Приготовленный напиток желательно хранить в прохладном помещении: погребе или холодильнике.

Как видите, консервирование березового сока с использованием фруктов — довольно простой и быстрый способ создать вкусный и полезный напиток, которым можно наслаждаться до конца зимы. Однако вариант с дольками апельсина — далеко не единственный способ закатать живительную жидкость. Рассмотрим другие способы подробнее.

Вариант 2: с лимоном

Как закрыть березовый сок лимоном? Для этого нам потребуется:

  • сок березовый свежий — 3 л;
  • сахарный песок — 3 ложки с горкой;
  • лимон — 1 крупный плод;
  • леденец на любой вкус (яблоко, герцогиня, мята и др.)) — 1-2 шт.

Процесс приготовления

Не знаете, как закрыть березовый сок лимоном? Для начала следует тщательно обработать свежий напиток. Для этого процедите его через толстую марлю или мелкое ситечко, а затем перелейте в эмалированную кастрюлю. Далее в это же блюдо добавляем 5-6 ломтиков лимона с цедрой и пару ароматных конфет. После этого сковороду нужно поставить на слабый огонь. Не рекомендуется кипятить напиток. Его нужно только немного подогреть, чтобы все добавленные компоненты полностью растворились.

После того, как со дна горячего блюда начнут подниматься первые пузырьки, березовый сок можно смело разливать по банкам. Для этого нужно взять трехлитровую стеклянную тару и простерилизовать ее горячим паром. Далее нужно установить на горлышко банки сито и влить горячий напиток. Напоследок следует закатать наполненную емкость крышкой. Готовый консервированный продукт нужно перевернуть вверх дном, хорошо завернуть в плед или плед и дать остыть примерно на сутки. По истечении указанного времени березовый сок нужно убрать в холодильник или любое другое место, где температура воздуха не превышает 5 градусов.

Теперь вы знаете, как на зиму закрыть березовый сок лимоном. Однако следует отметить, что консервировать такой напиток можно не только с использованием свежих цитрусовых и мяты. Ведь некоторые любители этого сока предпочитают употреблять его в шипучем виде. Для этого в свежий напиток рекомендуется добавить дрожжи и некоторое время держать его в тепле. Хотя вместо этого дополнительного ингредиента некоторые повара используют еще и сухофрукты. Рассмотрим этот способ подробнее.

Как приготовить березовый сок с изюмом на зиму?

По вкусовым качествам такой напиток очень похож на квас.И это не случайно, ведь именно в упомянутый напиток добавляется горсть изюма, который позволяет жидкости забродить и превратить ее в крепкий сок.

Итак, для создания такой шипучей заготовки нам потребуется:

  • свежий березовый сок — 3 л;
  • сахарный песок — 4 столовые ложки с горкой;
  • сушеные — небольшая щепотка;
  • изюм черный или коричневый (может быть с семенами и без) — 10-12 шт.

Процесс закупки

В отличие от предыдущих рецептов, в данном варианте напитка не предусмотрено кипячение или какой-либо подогрев живительной жидкости.Это позволяет сохранить в березовом соке максимум полезных веществ. К тому же этот напиток лучше освежает в жаркую летнюю погоду.

Для приготовления такого препарата необходимо процедить свежий березовый сок, перелить его в стеклянную емкость, а затем добавить сахарный песок, сушеную цедру лимона и горсть коричневого или черного изюма. Тщательно перемешайте все ингредиенты большой ложкой, накройте неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре на 25-30 часов. За это время сок должен немного забродить.Далее его необходимо разлить по бутылкам и поставить в холодильник для хранения. Готовый напиток можно употреблять только через 2-3 недели. За это время он полностью раскроется, станет слегка кисловатым, ароматным и очень вкусным.

Следует особо отметить, что из березового сока можно приготовить не только прохладительные напитки, но и такой столовый продукт, как уксус. Для его создания собранную жидкость в количестве 2 литров необходимо смешать с 30 г меда и 100 г водки, а затем оставить в тепле на 2-3 месяца.

Можно ли заморозить сок березовый заморозить сок березовый

Надежных научных данных о полезных свойствах березового сока на сегодняшний день либо не существует вовсе, либо они скрыты от глаз людей. Самоизвлекающийся сок считается преступлением, и если вы спросите человека, что такое березовый сок, первое, что он вспомнит, это кисло-сладкая жидкость, «упакованная» в стеклянную банку или тетрапак.

Конечно, потом, возможно, кто-то вспомнит деревья с черно-белой корой, но это будет позже.И это немного настораживает.

С другой стороны, настало время, когда о натуральных продуктах питания узнают не в лесу, на поляне или у реки, а в магазине, изучая красочные этикетки полуфабрикатов.

Ну, а о каком здоровье тут может идти речь …

Однако мы сильно отклонились от основной темы статьи. Ведь наша главная задача — узнать, что такое березовый сок, чем он может быть нам полезен, как его приготовить и нужно ли долго хранить.

Березовый сок — это древесный эликсир жизни, который питает березу на протяжении всего ее существования.

Это определение далеко от научного или, по крайней мере, общепринятое, но мы считаем, что оно отражает сущность березового сока, его основное назначение и ценность. При этом, несмотря на четко определенную биологическую роль березового сока, он способен питать не только дерево, но и организм человека. И с не меньшей эффективностью.

На первый взгляд березовый сок очень похож на воду, но это совсем не вода.И дело тут не в сладком вкусе, который является своеобразной «визитной карточкой» березового сока. Фактически, эти две жидкости имеют разный химический состав.

Максимальная вода способна насыщаться минералами. Березовый сок, в свою очередь, содержит минералы, витамины, ферменты, фитонциды, фруктозу, дубильные вещества, органические кислоты, эфирные масла и, скорее всего, многое другое. Потому что в микроскоп, даже в наш продвинутый век, не все видно.

Благодаря такому богатому составу березовый сок приносит пользу каждому, кто умеет его пить.И это не много, не мало — почти все население нашей необъятной планеты. Исключение составляют только две категории людей:

человек.
  • тем, кому не посчастливилось «разжиться» аллергией на пыльцу березовых сережек
  • здоровый ребенок в возрасте до полугода, который имеет возможность питаться грудным молоком своей матери (в этом возрасте никто не даст березовый сок больным детям, но гипотетически он может им помочь)

Весь остальной березовый сок будет хорошей помощью в жизни, так как налаживает обменные процессы в организме, а при регулярном употреблении может быстро выводить из крови и организма человека огромное количество токсинов.

Кроме того, березовому соку подвержены все виды неорганических отложений (соли, трансжиры и т. Д.), Которые ждут своего часа в суставах, внутренних органах, соединительной ткани и под кожей.

Такое воздействие на организм позволяет с уверенностью сказать, что березовый сок будет полезен всем, у кого есть одно или несколько заболеваний из следующего списка:

  • радикулит, артрит, ревматизм, подагра
  • Камни в почках, мочевом и желчном пузыре (необходимо начинать с небольшого объема сока и постоянно контролировать размер и положение камней)
  • функциональные нарушения желудочно-кишечного тракта, печени, почек и других внутренних органов и систем
  • сердечно-сосудистые заболевания
  • стенокардия, кашель, хронический насморк, туберкулез, острое респираторное заболевание и другие заболевания, связанные с выделением слизи и гноя через верхние и нижние дыхательные пути
  • любая онкология
  • любые воспалительные процессы в организме, а особенно в органах мочеполовой системы
  • интоксикация любого происхождения
  • хроническая усталость, сонливость и даже депрессия

Это не полный список болезней и условий, при которых показан свежий сырой березовый сок.Однако перед нами не медицинская энциклопедия, а всего лишь небольшая статья о здоровье. Поэтому мы закончим этот разговор о полезных свойствах и болезнях.

Отметим только, что величайший целебный свежий березовый сок обладает очищающей силой. Чуть меньшую пользу принесет замороженный сырой сок, и совсем немного пользы вы получите от всевозможных квасов, настоек, промышленных напитков с названием «Березовый сок» и других продуктов промышленной и бытовой переработки этого чудесного эликсира.

Знакомство с технологией самостоятельного сбора березового сока нужно начинать с ответа на вопрос, ГДЕ его можно собрать. Хотя, конечно, чисто березовый сок можно хранить где угодно, в том числе и в Чернобыльском «заповеднике». Только вот использование тела способно принести исключительно тот сок, который был собран вдали от любых заводов, городов, крупных дорог (в том числе железных) и сельскохозяйственных полей.

Только в этом случае березовый сок будет чистым (без тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов и других вредных химических соединений), безопасным и питательным.

Березовый сок можно собирать с того момента, когда у березовых почек набухнут первые почки, и до появления первых листочков. При этом на солнечных полянах сбор может начаться немного раньше, чем в глубине леса. Правда, и листья здесь распускаются быстрее, чем в пустыне. Так что начните с полян и постепенно переходите к более темным местам.

Проверить, течет ли сок, при помощи тонкого шелка — проткнуть кору и посмотреть, не появится ли капля сока. Если есть — можно начинать собирать.

Деревья следует выбирать по следующим параметрам:

  • толщина туловища на уровне груди взрослого человека не менее 20 см.
  • развитая «пышная» корона

Для минимального повреждения березы отверстие в стволе следует делать под углом около 45 градусов (чтобы сок легче стекал), тонкое сверло — не шире 1 см, глубиной не более 3 см. . В качестве проточки можно использовать изогнутые куски жести, деревянные и пластиковые трубки, медицинские системы и т. Д.Главное, чтобы эти бороздки не «обогащали» дерево и собранный сок вредными химическими элементами и соединениями.

Каждая береза, соответствующая вышеуказанным критериям, способна дать в среднем от 1 до 7 литров сока. В этом случае отверстия со временем затягиваются, и сока мы получаем меньше. Рекомендуем не делать ямку глубже, а просто поменять елку. Только обязательно обработайте поврежденный участок — закройте лунку водой, воском или глиной.

Как консервировать березовый сок (перед зимой, в домашних условиях)

Свежий неочищенный березовый сок можно хранить в прохладном месте до 2 дней.По истечении этого времени, а также при хранении в тепле березовый сок очень быстро начинает скисать. И тут на помощь приходят способы длительного хранения березового сока …

v Идеальным вариантом консервирования березового сока перед зимой является его заморозка. А сок нужно быстро заморозить, тогда в нем все останется.

Если нет морозильной камеры, то березовый сок можно «закатать» в стерилизованных стеклянных банках. Для этого его нагревают до 80 ° C, разливают по банкам и закатывают жестяными крышками.После этого забитые банки выдерживают в воде с температурой 85 градусов в течение 15 минут и дают остыть при комнатной температуре.

Также можно приготовить березовый концентрат. Для этого сок доводят до температуры 60 ° C и выпаривают 75% от общего объема. Оставшиеся 25 процентов концентрата разливаются из стерилизованных банок и запечатываются. И перед употреблением смешайте этот концентрат с водой.

С момента «открытия» березового сока люди придумали десятки рецептов приготовления вкусных и полезных (хотя и не всегда) напитков, в которые входят всевозможные квасы, сиропы, домашние вина, фруктовые коктейли, сладкая «вода» и другие. .

Самый простой напиток получается при смешивании березового сока с фруктовыми или овощными соками. В любой пропорции — по вкусу.

Березовый квас приготовить посложнее (один из вариантов):

Свежий березовый сок наливается в стеклянную бутылку, туда же добавляется горсть ягод изюма (из расчета несколько штук на литр) и сахара (2 чайные ложки на литр). При желании можно добавить в бутылку еще немного цедры лимона, фруктов или ягод. После этого флакон следует плотно закрыть и поставить в прохладное место.Через несколько дней квас будет готов, но открыть его можно будет как сразу, так и через 2-3 месяца. Не испортишь.

Другой вариант — квас березовый:

Березовый сок налить в любую чистую емкость (желательно в дубовую бочку), положить туда тканевый пакет с ржаными сухарями и закрыть емкость. Через несколько дней сок забродит, и в него можно добавить стебли укропа, листья вишни и кору дуба. Затем будущий квас закрывают минимум на 2 недели. После этого сосуд можно открывать, а квас — пить.

Готовят из березового сока и лечебных напитков. Обычно для этих целей березовый сок смешивают с ягодами и медом.

Например, рецепт березово-клюквенного напитка:

Первым делом нужно выдавить сок из 150 граммов клюквы. Затем переложить отжимы в кастрюлю и залить 1 литром свежего березового сока. Подержите этот «компот» 5 минут на водяной бане и остудите. Смешайте с ранее выжатым клюквенным соком и добавьте немного меда (или много, если вы очень любите сладкое).Пить — под настроение. Напиток обладает выраженным мочегонным действием.

Как мы уже говорили, рецептов таких напитков великое множество — по крайней мере, по рецепту на ягоду. А если вспомнить о лимонах, апельсинах и сухофруктах, то весной можно обеспечить себя разнообразными напитками на весь год. Правда, перед этим надо хорошенько запастись ягодами и сухофруктами …

Сбор березового сока весной

Перед тем, как начать сбор березового сока, следует выбрать «правильное» дерево.Береза ​​не должна быть слишком молодой или слишком старой. Сок молодых деревьев ослабляет березу, а кора старого дерева становится слишком толстой. Поэтому лучше остановить свой выбор на дереве с окружностью ствола около 25 см.

Выбирайте дерево, которое растет как можно дальше от проезжей части в экологически чистом месте. Если дерево много лет дышало пылью и газами от автомобилей, его сок может быть ядовитым.

Но не обязательно, что ваша береза ​​из леса.Пока он находится вдали от дороги, вы также можете использовать деревья на заднем дворе. Вот 3 шага, чтобы простучать березу:

  1. Выберите березу, отметьте место внизу ствола на высоте от 0,5 до 1 метра.
  2. На этом уровне просверлите отверстие глубиной примерно 2-3 сантиметра. Старайтесь не делать его слишком большим, потому что это маленькая рана для дерева. В образовавшееся отверстие нужно вставить кусок жести, образующий что-то вроде носика, по которому сок будет стекать в емкость.Возьмите с собой в качестве посуды несколько литровую банку или бутылку. Ваше блюдо будет постепенно наполняться круглосуточно, поэтому менять блюдо придется несколько раз в день. В теплый весенний день я обычно меняю банку один раз утром и один раз вечером. Когда вы меняете ведро или банку, замените ее на чистую. Если оставить старый на месте, на внутренних стенах начнут скапливаться бактерии. Вы увидите их в виде слимов и пены на образовавшейся после этого воде. Поэтому принесите новую банку, а еще лучше — накройте ее марлей.

Вы заметите, что береза ​​наиболее интенсивно выделяет сок с полудня до 18:00. В среднем одно дерево дает 2-3 (а на самом деле может быть до 7) литров сока в день.

ПРИМЕЧАНИЕ: Конечно, мы можем нанести вред дереву, собирая сок, поскольку мы забираем из него важные питательные вещества. Однако, если дерево зрелое и крепкое, оно хранит достаточно запасных соединений, чтобы обеспечить и прокормить всю систему деревьев. Кроме того, нам все еще нужно быть осторожными в отношении другой, гораздо более серьезной угрозы для дерева.Когда мы повреждаем ствол и ветви, мы открываем ворота для бактериальных, вирусных и грибковых инфекций. Поэтому, когда мы практикуем сбор березового сока, я выбираю сильное дерево, когда начинаю, и не использую одно и то же дерево два года подряд.

3. Закончив сбор, закройте отверстие деревяшкой и смажьте рану землей.

Вы будете наслаждаться соком лучше всего, когда он свежий, без какой-либо термической обработки, как и каждый подарок от матери-природы.

Пить сок весной вместо питьевой воды или пить по 1 стакану 3–4 раза в день, желательно за полчаса до еды.

Березовый сок по вкусу практически не отличается от обычной воды. Но вы узнаете слегка сладковатый вкус из-за небольшой концентрации в его составе натурального сахара, а также заметной древесной цедры .

Лично я восхищаюсь березовым соком чистым, необработанным и нерафинированным натуральным вкусом.

Если вы попробуете сравнить водопроводную воду, купленную в вашем любимом органическом магазине, минеральную воду или сок, вы сразу заметите, что березовый сок легче переваривается и потребляется.Теперь, когда становится трудно найти чистую воду, которая не была обработана, особенно когда вы живете в городе, березовый сок может стать вашей альтернативой — альтернативой не только для питья, но и для лечения вашего тела.

Не забывайте, что то, что вы едите и ходите, напрямую влияет на ваше здоровье и повышает иммунитет. Так что если вы хотите жить в гармонии с природой, выбирайте натуральный напиток.

Вы можете безопасно хранить сок в холодильнике не более двух-трех недель.

Недавно креативные поселенцы придумали еще один способ хранения березового сока — замораживание. Не требует подготовки, а в замороженном состоянии сок прекрасно сохраняет свои свойства. Просто налейте свежий сок в емкость, накройте крышкой и уберите в морозильную камеру. При необходимости снять и разморозить. Единственным недостатком является то, что этот продукт будет занимать много места в морозильной камере.

Часто березовый сок используют для приготовления компотов, киселей, кофе, чая и каш.

Если вы собрали много сока, я рекомендую вам делать еще более вкусные напитки, используя его в качестве основы.Например, вот три простых и пикантных рецепта:

БЕРЕЗОВЫЙ СИДЕР. Смешайте 12 литров березового сока с 2,5 литрами вина, добавьте 3,2 кг сахара и 4 мелко нарезанных лимона. Плотно закройте сковороду и поставьте в прохладное место на 2 месяца. Процедите, разлейте по бутылкам, накройте крышкой и держите 2 недели.

CRUSHON. Смешать 0,5 л березового сока и белое сухое вино, 0,5 стакана сахара. Хранить в холодильнике 2-3 часа и подавать с газированной минеральной водой.

КОКТЕЙЛЬ .Взбить в миксере 3 стакана сока, 6 столовых ложек любого ягодного сиропа и 150 г фруктового мороженого. Во время подачи положите сверху еще мороженого.

Березовый сок издавна консервируют как чудесный квас. Пить сок как квас можно будет долго. Поделюсь парочкой самых простых рецептов березового кваса, которые можно приготовить самостоятельно:

  1. На 10 литров свежего березового сока добавьте примерно 200 г ржаного хлеба, 150 г сахара и сухофрукты (яблоки, груши). , изюм и др.). Всего за несколько дней можно подавать квас гостям вечеринки.
  2. Таким способом можно приготовить и квас. К 10 литрам березового сока добавить сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм или плоды шиповника из расчета 2–3 плода на бутылку. Жидкость разлить по бутылкам и выдержать 1-2 недели в темном прохладном месте. Квас можно приготовить за 5 дней, а благодаря добавкам этот кисломолочный напиток не испортится. Его можно хранить все лето.

БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ : Я вспоминаю старинный рецепт ферментации, который моя бабушка использовала для хранения огромных объемов сока в течение длительного времени.Вот как это делали тогда, в 70-е:

Сок наливают в бутылку и помещают в темную комнату. Через 2-3 дня он немного подкинет. Добавьте обжаренные зерна ячменя или ржаные сухарики (на 5 литров сока — 30 г сухарей). Настаивать сутки, процедить и разливать по стаканам.

Другая более сладкая версия требует замены зерен ячменя жженым сахаром.

Конечно, можно найти рецепты, требующие термической обработки. Однако, если вы хотите получить из сока как можно больше питательных элементов, я советую не кипятить его.

Имейте в виду, пожалуйста !!! Вы должны закончить сбор сока до того, как береза ​​начнет распускать цветы . Если вы читаете это в апреле в северном полушарии, посетите свой местный лесной массив сегодня и не упустите момент, чтобы постучать по березе.

Надеюсь, эта статья окажется для вас полезной и вы узнали что-то новое о сезонных ароматизаторах *.

В какой бы точке мира вы ни находились, у вас всегда есть возможность оценить местную природу.Даже когда в вашем саду практически ничего не растет и в погребе ничего не осталось от продуктов, которые вам удалось консервировать и заморозить, хорошая новость заключается в том, что в дикой природе есть много съедобных растений и напитков. Когда вы открыты для экспериментов по применению кусочков природы в своей еде, вы круглый год создаете гиперсезонную кухню для себя и своей семьи. Наслаждайтесь сезонными ароматами, но не забывайте, что природу нужно беречь.

На самом деле, я пишу вам, и я действительно хочу, чтобы вы чувствовали себя «как дома» на этом веб-сайте и хотели приехать сюда снова.Вот почему мне интересно узнать ваше мнение о том, что еще вам интересно в мире дикой и питательной пищи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *