Разное

При варке моркови и свеклы для винегрета их следует – Как варить свеклу для винегрета

Содержание

Как варить свеклу для винегрета

Автор КакПросто!

Издавна свекла была известна людям как овощное и лекарственное растение. В корнеплоде и ботве содержится масса микроэлементов и витаминов. Также этот овощ обладает прекрасными вкусовыми качествами. Есть множество блюд, например, всем известные свекольник или винегрет, которые включают в себя свеклу. Но как же правильно ее варить?

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

  • вода;
  • кастрюля;
  • щетка для овощей;
  • ложка;
  • нож.

Инструкция

Выберите хорошую свеклу с плотной, гладкой, красноватой кожицей, на которой отсутствуют видимые повреждения и признаки гнили. Не приобретайте слишком большие овощи светловатого оттенка, так как эта свекла может оказаться кормовой. Покупайте корнеплоды нормальных размеров с однородной поверхностью. Возьмите необходимое количество свеклы и тщательно помойте в прохладной воде. Затем, используя щетку для овощей, хорошо поскребите корнеплоды и сполосните их. Очищать овощи нежелательно. Также не следует разрезать свеклу перед варкой, ведь когда вы измельчаете овощ, площадь его соприкосновения с водой увеличивается, в результате чего значительная часть полезных веществ вымывается.

Положите свеклу в кастрюлю и залейте кипятком, количество которого отмерьте заранее. Вода должна лишь немного покрывать корнеплоды, примерно на один палец. Далее накройте крышкой и поставьте на самый сильный огонь.

Дождитесь момента, когда вода закипит, а затем убавьте огонь на минимальный. Снимите крышку и регулярно помешивайте. Это нужно делать, чтобы свекла не прилипала ко дну кастрюли.

Варите овощи в течение 45-60 минут. Чтобы проверить готовность корнеплодов, воспользуйтесь ножом. Если нож входит в свеклу легко, значит, она готова.

Слейте воду из кастрюли со свеклой и дайте овощам остыть. Также можно свалить корнеплоды в дуршлаг и залить ледяной водой - так свекла будет легче чиститься.

Полезный совет

Чтобы свекла при варке не потеряла свой цвет, в кастрюлю добавьте 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока.

Свекла относится к самодоваривающимся овощам, поэтому снимите ее с плиты чуть раньше полной готовности. Накройте крышкой и оставьте на 10-20 минут.

Не обрезайте корень свеклы до основания, иначе она посветлеет при варке.

Не варите свеклу в соленой воде, так как от этого она станет менее питательной и вкусной.

Совет полезен?

Распечатать

Как варить свеклу для винегрета

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Как варить свеклу на салат 🚩 вареная свекла с чесноком 🚩 Продукты питания

При варке свеклы для салатов надо постараться, чтобы она была не только вкусной, но и хорошо сочеталась с прочими овощами, придавала блюду цвет, а витамины при этом остались бы в целости.

Закладывать корнеплоды надо так, чтобы вода лишь слегка покрывала овощи, и время от времени ее надо доливать.

При варке свеклу накрывают крышкой и устанавливают небольшой огонь. При этом лучше не допускать бурления. По поводу продолжительности варки однозначного мнения нет – она будет зависеть и от размера корнеплода, и от степени жесткости, которая должна получиться в результате. В среднем процесс занимает 40-60 минут.

Готовность свеклы проверяют, проткнув ее зубочисткой или ножом. Свекла считается готовой, если ее мякоть легко скользит по поверхности ножа. Но не стоит делать это чересчур часто – если корнеплод сильно истыкать, из нее вытечет много сока, а это приводит к утрате яркости и потере витаминов.

Солить воду не следует – во-первых, бесполезно, во-вторых, вкус свеклы этим можно только испортить.

Чтобы свекла в процессе варки не потеряла цвет, воду после закипания можно подсластить либо подкислить – пару ложечек сахара или столового уксуса на три литра воды без овощей.

В отношении материала посуды, которая используется при варке свеклы, никаких особых правил нет. Единственное, что следует учитывать – свекольный отвар получается красящий, очень насыщенный, поэтому не следует использовать такую посуду, которую будет сложно отмывать. Не рекомендуется варить свеклу в посуде из металла. По объему надо выбирать посуду не очень большую, чтобы незанятого объема было как можно меньше. Идеально, когда от воды до крышки расстояние в два-три сантиметра.

Можно положить в кастрюлю при варке корочку хлеба – таким образом получается избавиться от запаха вареной свеклы, который неизбежно присутствует в это время и нравится далеко не всем.

Чтобы свекла легко очищалась, после окончания варки ее лучше промыть или остудить, для чего на 8-10 минут опустить в холодную воду. Не следует варить свеклу в одной посуде с другими овощами для салата – при отдельной варке цвет корнеплода сохраняется более ярким. Чтобы свекла своим соком не окрашивала другие овощи, ее надо нарезать и смешать кусочки в отдельной миске с добавлением подсолнечного масла. Масло создает на поверхности тонкую пленку и удерживает сок.

Связанная статья

Простая заготовка из свеклы и яблок на зиму

Свекла содержит витамины группы В, бетаин и минеральные соли. Бетаин снижает артериальное давление, способствует усвоению белков и регулирует обмен веществ. Все полезные вещества сохраняются в свекле и после термической обработки.

Вам понадобится

  • - свекла;
  • - столовый уксус или лимонный сок, или сахар.

Инструкция

Выберите правильную кастрюлю для варки свеклы. Она должны быть эмалированной или стеклянной, но не металлической. Объем кастрюли зависит от величины корнеплода - чем меньше свекла, тем меньше должна быть кастрюля.

Влейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Вымойте тщательно свеклу. Не чистите и не срезайте хвостики. Опустите корнеплод в кипящую воду и уменьшите огонь.

Добавьте в воду столовый уксус или лимонный сок из расчета две столовых ложки на три литра воды. Они помогут сохранить цвет свеклы. Уксус и лимонный сок можно заменить сахаром. Его добавляют в пропорции одна чайная ложка на литр воды.

Варите свеклу, плотно закрыв кастрюлю крышкой.

При необходимости, по мере выкипания, доливайте в кастрюлю холодной воды.

Определяйте готовность свеклы деревянной шпажкой или вилкой, как только она станет мягкой – свекла готова.

Выньте готовую свеклу из кастрюли и подержите минут пятнадцать в холодной воде. Это облегчит очистку свеклы от кожицы.

Если вы очень хорошо перед варкой вымыли свеклу, то отвар не выливайте, а процедите через несколько слоев марли и приготовьте освежающий напиток. Для этого добавьте по своему вкусу в свекольный отвар корицу, толченый имбирь или лимонную кислоту.

Чтобы ускорить время приготовления, дайте провариться свекле час. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте корнеплод и подержите минут десять под струей холодной воды. При необходимость проварите еще минуть пятнадцать-двадцать и снова охладите.

Если необходимо очень быстро сварить свеклу, хорошенько ее помойте, почистите и порежьте кубиками. Положите в кастрюлю и залейте горячей водой. Она должна едва закрывать свеклу.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Варите, изредка помешивая и подливая воду.

Когда свекла будет готова, добавьте чайную ложку уксуса и тщательно перемешайте. Делается это для восстановления природного цвета корнеплода.

Обратите внимание

Вареная свекла хранится в холодильнике до двух суток. Затем она начинает терять свои вкусовые свойства. Максимальный срок хранения вареной свеклы – три дня.

Полезный совет

Чтобы свекла не потеряла свои вкусовые качества, ее варят в несоленой воде.

Для устранения неприятного свекольного запаха, можно во время варки положить в кастрюлю корочку хлеба.

Источники:

  • Все о свекле. Полезные свойства вареной свеклы.

Буряк или бурак - так на юге России, а также в Украине и Белоруссии называют свеклу. Этот корнеплод можно есть и сырым, но чаще его жарят, варят, запекают или тушат. Без вареной свеклы сложно представить винегрет и селедку под шубой, а также полезный салат из вареной свеклы с орехами и чесноком. Известно, что свекла варится долго, но существует несколько приемов, позволяющих сделать это быстро.

Инструкция

Подберите небольшие молодые корнеплоды, желательно одинакового размера. Аккуратно вымойте их, стараясь не оцарапать кожицу. Она прекрасно очистится, если вы сполоснете свеклу холодной водой, сразу после того как корнеплод будет готов. Нечищеная свекла, при отваривании, сохранит больше питательных веществ и не потеряет свой приметный интенсивный цвет. Обрежьте у свеклы хвостики и верхушку. Если у вас есть только старые корнеплоды, с подвявшей толстой морщинистой кожурой, ее придется очистить. Крупную свеклу нарежьте на одинаковые куски. Наденьте резиновые перчатки, чтобы не окрасить пальцы свекольным соком. Если у вас нет перчаток и вы все-таки замарали руки, вотрите в кожу смесь лимонного сока с солью, а затем смойте водой с мылом. Положите небольшие свеколки или куски свеклы в сковороду и залейте холодной водой. Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала овощ. Чтобы нарезанные корнеплоды не утратили цвет, добавьте в воду 1 чайную ложку столового уксуса и, чтобы придать старой свекле вкус, немного сахара. Уксус, добавленный при отваривании, решает и еще одну задачу – уменьшает характерный запах. Доведите свеклу до кипения и варите около 30 минут, все время добавляя холодной воды. Если у вас не времени следить за свеклой, налейте побольше воды, доведите до кипения, варите 15- 20 минут, затем слейте воду и снова налейте холодной и варите еще 15–20 минут.

Но быстрее всего отварить свеклу в микроволновой печи. Положите нарезанную или небольшую свеклу с тонкой гладкой кожурой в специальную посуду, налейте немного воды, накройте крышкой, предназначенной для микроволновки, и готовьте на полной мощности около 4-6 минут. Достаньте корнеплод, переверните и отваривайте еще столько же. Этого времени обычно достаточно, чтобы свекла сварилась. Если нет, добавьте еще немного воды и поставьте в печь снова на 2-3 минуты.

Обратите внимание

Вареную свеклу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2-3 дней.

Источники:

  • как приготовит буряк

Свекольный латте (или, как его еще называют, розовый латте) - один из самых модных и актуальных альтернатив кофе. Он прекрасно подойдет тем, кто отказался от кофеина в пользу здорового образа жизни, но хочет быть бодрым и активным весь день.

Содержание статьи

К сожалению, столь привычный и полюбившийся всем кофе - не самый полезный напиток. Полезный в небольших количествах, при систематическом употреблении в больших дозах, он может вызвать истощение нервных клеток.

Именно поэтому люди начали искать кофеину более здоровую замену. Сначала на смену кофе пришел зеленый чай матча, а теперь появился новый напиток - свекольный латте. 

Следует заметить, что вкус свекольного латте совсем не похож на вкус традиционного кофе. Но его необычное послевкусие и приятный аромат обязательно придется по вкусу любителям экзотических напитков. 

Кроме того, розовый латте быстро стал пользоваться большим спросом среди желающих похудеть, так как он содержит очень мало калорий. Особенно полезен такой напиток с добавлением имбиря и других специй, так как он ускоряет обмен веществ и повышает тонус организма.

Рецепт приготовления этого напитка необычайно прост.

- миндальное молоко - 200 мл

- свекла- 1 шт.

- мёд - 1 ч.л.

- корица

- кленовый сироп - по вкусу

Для начала приготовьте свекольный соус. Смешайте в блендере имбирь, отваренную и порезанную на кусочки свеклу, миндальное молоко, мёд и корицу.

Процедите соус, вылейте в кастрюлю и нагрейте. Доводить до кипения не стоит.

Снимите с огня, добавьте ваниль и кленовый сироп. Розовый латте готов. Перелейте в чашку и наслаждайтесь!

 

 

www.kakprosto.ru

❶ Как варить свеклу и морковь 🚩 как вкусно сварить морковь 🚩 Кулинарные рецепты

Автор КакПросто!

С давних времен люди знали, что морковь улучшает состав крови и зрение, а также укрепляет иммунитет. А в свекле и ее ботве содержится масса витаминов и микроэлементов. Также эти овощи обладают прекрасными вкусовыми качествами. Существует множество блюд, в состав которых входят свекла и морковь, например винегрет. Но как же правильно варить эти корнеплоды для салата?

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

    • свекла и морковь;
  • вода;
  • кастрюля с крышкой;
  • щетка для овощей;
  • ложка;
  • дуршлаг;
  • нож или вилка.

Инструкция

Выберите твердую морковь без черных пятен и трещин, а также свеклу без видимых повреждений и признаков гнили с гладкой, плотной, красноватой кожицей. Желательно приобретать корнеплоды одного размера, не слишком большие и не слишком маленькие. Возьмите необходимое количество овощей и помойте в прохладной проточной воде. Далее, с помощью щетки для овощей, хорошо поскребите свеклу и морковь, а затем сполосните их. Помните, очищать овощи нежелательно. А также без необходимости не нужно разрезать корнеплоды перед варкой, ведь когда овощи измельчаются, площадь их соприкосновения с водой увеличивается и, как следствие, значительная часть полезных веществ вымывается. Положите свеклу и морковь в кастрюлю. Затем залейте кипятком (его количество следует отмерить заранее). Вода должна покрывать корнеплоды примерно на 1 палец. Далее накройте кастрюлю с овощами крышкой и поместите на самый сильный огонь. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь на минимальный. Далее снимите крышку и регулярно помешивайте овощи. Это необходимо делать для того, чтобы свекла и морковь не прилипли ко дну кастрюли.

Варите корнеплоды в течение 20-25 минут. Затем проверьте готовность моркови. Для этого воспользуйтесь вилкой или ножом. Если вилка (нож) входит в овощ легко, значит, он готов. Постарайтесь для салата. Извлеките морковь из кастрюли и продолжайте варить свеклу еще 30-40 минут, не забывая время от времени проверять ее готовность, используя нож или вилку.

Слейте всю воду из кастрюли и дайте корнеплодам остыть. Также можно свалить свеклу в дуршлаг и залить холодной водой - так она будет легче чиститься.

Полезный совет

Свекла и морковь относятся к самодоваривающимся овощам (зеленые бобы, стручковая фасоль, картофель, спаржа), поэтому снимать их с плиты следует чуть раньше полной готовности.

Не стоит обрезать корень свеклы до основания, т.к. в этом случае она может посветлеть при варке.

Связанная статья

Как приготовить икру из свеклы

Совет полезен?

Распечатать

Как варить свеклу и морковь

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Вкусная вареная свекла для винегрета или салата в кастрюле

Правильно сварить свеклу для винегрета или салата, на первый взгляд, не составляет ничего сложного, но, все же, этот вопрос раз от раза волнует, как начинающих, так и довольно опытных домохозяек. Сегодня мы с вами попробуем основательно разобраться в этом вопросе, а мой пошагово оформленный рецепт с фото станет для начинающих хозяек кухни наглядным пособием.

Первым делом поговорим о выборе корнеплода для варки.

Форма свеклы может быть любая: цилиндрическая или круглая. Это не оказывает никакого влияния на конечный результат. Главное, при варке нескольких овощей, брать их, примерно, одинакового размера.

О размере. Быстрее всего варится свекла мелкая и средняя. Время готовки 30-40 минут. Если же в закромах оказался крупный корнеплод, то он будет вариться в кастрюле, примерно, 1,5-2 часа. Некоторые хозяйки рекомендуют разрезать крупную свеклу на куски, но это приведет к большой потере водорастворимых витаминов. Чтобы более быстро сварить такой крупный корнеплод целиком, в воду можно добавить 3 столовые ложки растительного масла. Вода с маслом будет нагреваться до более высокой температуры, что ускорит процесс варки.

Как сварить свеклу целиком в кастрюле быстро и правильно

Готовить начинаем с того, что свеклу тщательно промываем под краном. Чтобы максимально очистить корнеплоды от грязи, можно пройтись по ним щеточкой, не повреждая при этом кожуру.

Складываем овощи в кастрюлю.

Заливаем холодной водой. Некоторые заливают свеклу кипятком, но при таком способе варки, корнеплод изначально прогревается неравномерно и внутренность грозит остаться не проваренной. Также, я встречала кулинаров, советующих добавлять при готовке свеклы в кастрюлю уксусную кислоту, чтобы цвет овоща не вываривался. Я варю свеклу в воде без добавок, так как считаю, что любая кислота задерживает готовность овощей. Цвет корнеплода сваренного в кожуре, практически, остается неизменным.

Так как у меня свеколки небольшого размера, то после закипания воды, я засекаю время – 30 минут. По истечении этого времени я начну проводить первые проверки свеклы на готовность. Кстати, очень важно варить овощи под плотно закрытой крышкой. Это сохранит в них максимальное количество витаминов. Поэтому, постарайтесь настроить огонь плиты таким образом, чтобы вода умеренно бурлила, но не пыталась выбежать из кастрюли.

Ну вот, полчаса прошло. Я выбираю из трех корнеплодов самый крупный и протыкаю его острым ножом. Лезвие вошло без усилий, значит, пора сливать воду. Если нож входит с трудом, то варку нужно продлить еще на 10 минут, а затем, снова повторить проверку.

Сливаем кипяток, придерживая свеклу крышкой. В кастрюлю сразу же наливаем холодную воду. Важно создать как можно больший перепад температур, поэтому я в миску дополнительно добавляю несколько кубиков льда.

Минут через 15, когда овощи полностью остыли, вынимаем их из воды.

Для приготовления винегрета или других салатов, корнеплоды очищаем от кожуры. Она довольно легко снимается, местами даже без применения ножа.

Если планируется использование вареной свеклы не сразу, то шкурку чистить лучше непосредственно перед применением корнеплода.

Вареную свеклу можно использовать для приготовления различных блюд, например, таких как винегрет, салат из свеклы с чесноком и сыром или других полезных и вкусных салатов из свеклы.

eda-offline.com

Варить овощи для салатов и винегретов следует

Салаты из вареных овощей и винегреты

Большую группу холодных закусок составляют картофельные салаты и винегреты.

Из вареного картофеля готовят широкий ассортимент салатов с добавлением сырых, квашеных, соленых и вареных овощей. К ним относятся: салат «Летний», картофельный с солеными огурцами и сельдью, с огурцами солеными и квашеной капустой, с солеными и маринованными грибами, с яблоками и сельдереем. В состав винегретов входят: вареная свекла, морковь и картофель, сырой лук, квашеная капуста или соленые огурцы. Все эти продукты нарезают ломтиками или кубиками и смешивают. Заправляют картофельные салаты и винегреты растительным маслом, уксусом, солью и перцем или заправками па растительном масле.

Существуют две основные технологические схемы приготовления салатов и винегретов из вареных овощей. В первом случае процесс обработки овощей строится следующим образом: мойка, варка, охлаждение, очистка, нарезание, смешивание составных частей и заправка. Во втором — мойка, очистка, промывание, нарезание, варка, охлаждение, смешивание составных частей и заправка.

По первой схеме картофель и корнеплоды варят в кожуре, которая малопроницаема для минеральных солей, сахаров и водорастворимых витаминов. Это способствует уменьшению их потерь при тепловой обработке. Так, при варке неочищенной и очищенной моркови (сорт «Ленинградская») потери кальция составляют соответственно 11,4 и 28,3%, калия — 23,6 и 43,0, фосфора — 6,3 и 15,3%; потери микроэлементов в первом случае практически отсутствуют, а во втором составляют: меди — 45,6%, марганца — 33,8, цинка — 35,8 и кобальта — 33,2 %.

Однако традиционная схема приготовления салатов из вареных овощей имеет два существенных недостатка: очистку вареных овощей практически нельзя механизировать и она производится вручную, что приводит к вторичному микробному обсеменению. Так, исследования показывают, что после ручной очистки количество микроорганизмов в вареных овощах возрастает в 20 — 30 раз.

Салаты и винегреты

Поэтому новая технология имеет бесспорные преимущества, позволяя механизировать процесс приготовления овощных салатов массового спроса. При этом потери питательных веществ при тепловой обработке очищенных нарезанных овощей можно значительно снизить, заменив варку в воде припусканием или варкой на пару. При припускании количество воды составляет всего 25 — 30% массы овощей, поэтому потери растворимых веществ за счет диффузии уменьшаются, скорость прогрева увеличивается, в связи с чем снижаются потери витамина С и других термолабильных веществ.

Еще меньше потери при варке нарезанных овощей паром. Так, при припускании и варке паром (давление 0,2 атм) нарезанной свеклы потери составляют соответственно: меди — 20,0 и 8,7%, марганца — 36,9 и 3,23, цинка — 31,8 и 17,6, кальция — 21,2 и 8,3% и т. д. При припускании значительная часть питательных веществ теряется за счет перехода их в жидкость. Так как количество этой жидкости невелико, то ее можно использовать для разведения уксуса при изготовлении заправок и тем еще больше снизить потери растворимых веществ.

Припускание нарезанных овощей целесообразно при изготовлении овощных салатов в небольших количествах непосредственно в столовых. При централизованном производстве можно использовать варку на пару и припускание. Для этого созданы механизированные поточные линии. Обработка овощей на этих линиях осуществляется следующим образом: картофель, морковь, свеклу моют, очищают, нарезают кубиками и варят паром или припускают, после чего быстро охлаждают; репчатый лук очищают, нарезают и подвергают горячему маринованию; соленые огурцы нарезают, а квашеную капусту отделяют от рассола и, если требуется, дополнительно шинкуют. Все эти процессы осуществляются на механизированных поточных линиях непрерывного действия. Затем подготовленные овощи направляют в смесители периодического действия. Полученная смесь (салаты, винегреты) фасуется и направляется в экспедицию. Линия предусматривает два режима работы: выпуск готовых заправленных салатов и винегретов и производство полуфабрикатов для овощных салатов.

Салат картофельный. Вареный холодный картофель шинкуют,

добавляют нарезанный зеленый лук, посыпают солью, перцем, поливают салатной заправкой (растительным маслом) и перемешивают. Салат укладывают в салатники и украшают зеленью.

Винегреты. Вареные картофель, свеклу и морковь нарезаю тонкими ломтиками. Так же нарезают очищенные соленые огурцы. Зеленый и репчатый лук шинкуют. Квашеную капусту перебирают, отжимают. Свеклу заправляют частью растительного масла. Затем овощи смешивают, заправляют маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей. Летом в винегрет можно добавить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной свеклой. Можно готовить винегрет с добавлением шинкованных соленых грибов, с рыбой (добавить кусочки припущенной рыбы и положить ломтики сверху), с сельдью (кусочек филе сельди кладут сверху), с мясом (добавляют кусочки вареного или жареною мяса), папоротником, кальмарами, морской капустой.



Соус играет ключевую роль в создании вкуса блюда. Салат из самых качественных продуктов безнадежно испортится неудачной заправкой.

Обычно салаты и винегреты заправляют маслом, сметаной, майонезом и лимонным соком. Для винегрета традиционно выбирают растительное масло. Но неужели это единственный вкусный вариант?

Познакомимся с винегретом

Перед тем как выяснить, чем заправить винегрет вместо масла, неплохо бы разобраться, что это за блюдо и почему для него редко используют майонез.

Винегрет – это салат французского происхождения, который изначально заправлялся соусом под названием vinaigrette, представлявшим собой простую смесь уксуса и оливкового масла.

Теоретически можно заправить винегрет и майонезом, и сметаной, и несладким йогуртом. Если рецепт винегрета включает грибы и фасоль, то даже рекомендуется заменить масло на майонез для подчеркивания вкусовых качеств. Однако винегрет «не на масле», даже если он вкусен, – это уже немного другое блюдо. Но ниже мы рассмотрим и такие варианты.

Какие ингредиенты использовать для заправок из масла

Каким маслом заправлять винегрет, если не нравится оливковое? Так уж вышло, что в России из растительных масел наиболее распространено подсолнечное. Для салатов чаще берется нерафинированное. Если готовится винегрет, то масло смешивается с горчицей или тертым хреном, уксусом и небольшим количеством сахара. Иногда используется только масло без всяких добавок.

Нужно ориентироваться на состав салата и вкусовые предпочтения. Например, добавлять меньше уксуса, если в блюде много маринованных огурцов. Или заменить его лимонным или лаймовым соком, если так больше нравится.

Наличие в салате квашеной капусты и маринованных огурцов избавляет от необходимости подсаливать заправку.

Если ни лимон, ни уксус использовать не хотите, смешайте растительное масло в соотношении 3:1 с огуречным рассолом. Еще один вариант замены – белое вино.

Выбирая, чем лучше заправлять винегрет, экспериментируйте, но не забывайте о чувстве меры и сочетаемости ингредиентов. Если выбрали нерафинированное масло, то пусть уксус будет с менее выраженным запахом. Если предпочли бальзамический уксус, то масло возьмите рафинированное.

Классическая заправка

Итак, чем заправить винегрет, если вам вполне подходит соус из растительного масла, и серьезных экспериментов вы не хотите? Подберем ингредиенты:

  1. Масло. Рекомендуется масло с запахом – оливковое или нерафинированное подсолнечное. Но можно использовать и привычный не пахнущий вариант.
  2. Уксус. Тоже можно брать обычный, но лучше предпочесть виноградный или яблочный. Альтернативный вариант – лимонный или лаймовый сок.
  3. Горчица. Используется для стабилизации. Компонент необязательный, но интересно, что даже люди, которые не любят горчицу, охотно едят ее в составе винегрета. Можно заменить желтком сваренного вкрутую куриного яйца, тертым хреном, измельченным жгучим перцем.
  4. По желанию и для яркости вкуса соус дополняется зеленью и специями. Оптимальны майоран, тимьян, эстрагон, базилик, розмарин.

Берем на 3 части масла 1 часть уксуса. Соль (лучше крупную) и перец добавляем по вкусу в уксус, затем смешиваем с маслом. Ингредиенты взбиваем либо помещаем в закрытую емкость и энергично встряхиваем несколько раз. Если добавляется горчица, то сначала смешиваются масло и уксус.

Принцип приготовления соуса практически всегда один, меняются лишь компоненты.

Винегрет заправляйте непосредственно перед подачей на стол.

Интересные добавки к классической заправке

Поскольку соус на основе масла и уксуса – наиболее подходящий вариант, то узнаем, как вкусно заправить винегрет, не сильно отступая от классической рецептуры.

Универсальный компонент – чеснок. Достаточно измельчить одну дольку и добавить в обычный соус, чтобы вкус стал значительно насыщеннее.

Или обогатите масляно уксусную смесь овощами: запеченным и протертым пепперони либо превращенным в пюре томатом. По такому же принципу можно добавлять маслины и каперсы.

Неожиданный компонент – мед. Буквально 1 ч. ложка на 3 ст. ложки масла.

Еще можно мелко нарезать репчатый лук, смешать с порубленным зеленым луком, петрушкой, укропом и добавить полученную массу в соус.

Заправка с яйцом и бульоном

Подготовьте 1 сырой яичный желток, 2 ст. ложки овощного бульона, 2 ст. ложки масла. Также понадобится 3% уксус, но его количество подбирается по вкусу. Нейтральный вариант – 1 ч. ложка.

Бульон, желток и масло смешать в маленькой кастрюльке и поместить на медленный огонь. Постоянно помешивая, нагревать до загустения смеси. Снять с плиты и добавить уксус. Охладить.

Заправка с яйцом и каперсами

Натереть 2 желтка от сваренных вкрутую яиц. Добавить пол ложки сухой горчицы, по 2 ч. ложки мелко нарезанного репчатого лука, укропа и каперсов. Посолить, поперчить, влить полстакана 3% уксуса и ¾ стакана растительного масла.

Все компоненты хорошо перемешать и взбить.

Заправка из разных видов масла и уксуса

Возьмите по 3 ст. ложки оливкового и рафинированного подсолнечного масел. Добавьте по 1 ст. ложке винного (красного или белого) и ягодного (вишневого или малинового) уксуса. Всыпьте по щепотке соли и черного молотого перца.

Смешайте ингредиенты, поместите в банку и хорошенько встряхните.

Соус подойдет не только к винегрету, но и к другим овощным салатам.

Когда в винегрете уместен майонез

Чем заправить винегрет людям, предпочитающим в салатах майонез и сметану? Что ж, пусть винегрет традиционно заправляется маслом, но ведь эксперименты никто не отменял. Да и рецепт самого салата не всегда соответствует канонам.

Самый распространенный состав включает свеклу, картофель, квашеную капусту, соленые огурцы и репчатый лук. Но есть много способов сделать салат более сытным. Например, добавить к указанному набору компонентов мясо и вареные яйца. И такой салат вполне можно заправить майонезом.

Также этот соус незаменим, если в винегрет добавляются фасоль и соленые грибы. Правда, в таком случае в майонез лучше добавить горчицу и лимонный сок, чтобы подчеркнуть вкусовые особенности салата.

Можно ли заправить винегрет сметаной

Как и в случае с майонезом, более уместно спросить, не чем заправить винегрет, а из чего его приготовить.

Сделайте винегрет из отварной свеклы, свежих огурцов, консервированного зеленого горошка, кукурузы и красного перца чили. Получится «мексиканский винегрет». Смешайте сметану с зеленью и заправьте получившееся блюдо.

Знаменитый кинорежиссер Эльдар Рязанов и вовсе придумал собственный рецепт, в котором смешал майонез и сметану. Однажды ему не понравился винегрет, который подали в гостинице. Тогда артист смешал сметану, лимонный сок, майонез, горчицу, сахар и перец. В салат добавил сыр, грецкие орехи и яблоки. Получившееся блюдо нельзя назвать классическим винегретом, но Эльдар Александрович был очень доволен.

Можно ли заправить винегрет йогуртом

И снова ответ положительный. Добавьте к 150 мл йогурта 1 ст. ложку яблочного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Тщательно все взбейте.

Соус подойдет к классическому рецепту винегрета. Но раз мы думаем, чем заправить винегрет, чтобы получить нестандартный вкус, почему бы не пойти еще дальше? Например, существует рецепт винегрета, предполагающий использование в качестве соуса именно йогурта. Но привычный набор продуктов изменен.

Отварите свеклу, пастернак и морковь. Нарежьте кубиками. Выложите на блюдо, предварительно застеленное салатными листьями. Залейте йогуртовой заправкой и посыпьте грецкими орехами.

Диетические заправки

Винегрет может использоваться в качестве блюда для диеты. Но вариации рецептов низкокалорийного салата ограничены. Только свекла, картофель, морковь, отварная фасоль, репчатый лук и квашеная капуста. Рекомендуется даже исключить картофель или использовать в небольшом количестве. Но разрешен зеленый горошек.

Овощи отвариваются и мелко нарезаются. Салат заправляется оливковым маслом, нежирным кефиром, обезжиренным творогом или натуральным йогуртом.

Если есть сомнения

Если за столом соберутся люди с настолько разными вкусовыми предпочтениями, что вы не представляете, чем можно заправить винегрет, чтобы угодить всем едокам, то просто предоставьте гостям выбор.

Поставьте на стол несколько видов соусов, не забыв про обычный майонез и растительное масло без добавок. Заправляя салат прямо у себя в тарелке, каждый гость сможет не только подобрать соус по вкусу, но и попробовать несколько вариантов одного и того же блюда.

Что еще нужно знать о заправках для винегрета

Вкус винегрета можно улучшить, если добавить в него сахар и молоко – буквально по одной ложке. Сначала введите сахар и хорошо перемешайте салат, чтобы кристаллики растворились в овощном соке. Эта манипуляция сделает овощи более сочными, так что не переусердствуйте.

Затем добавьте молоко. Еще раз все размешайте и поставьте блюдо в холодильник. Через некоторое время компоненты пропитаются, и вкус салата станет насыщеннее.

Если вы выбрали соус с добавлением вареного яичного желтка, то необязательно выбрасывать белок. Мелко покрошите его и добавьте в готовую заправку.

Количество заправки должно быть достаточным, чтобы овощи хорошо пропитались.

Подготовка овощей для салатов и винегретов

Но если соус собирается на дне салатницы, значит, его добавлено больше, чем нужно.

Винегрет во время застолий уходит быстро и в больших количествах, но все же не стоит готовить его слишком много. При хранении в холодильнике он быстро потеряет вкус. К тому же долго хранить салаты, заправленные соусами на масляной основе, не рекомендуется. Если используется оливковое масло, то оно быстро загустевает в холодильнике.

Если не хотите, чтобы все ингредиенты окрасились свекольным соком, то примените маленькую хитрость. После нарезки свеклы залейте ее растительным маслом и только потом смешивайте с остальными овощами. Тогда каждый компонент сохранит свою окраску, и салат получится разноцветным.

Что ж, теперь вы знаете, чем заправить винегрет, кроме масла, и чем заменить нелюбимые компоненты соусов. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Материалы по теме:

Для любимых закусочных блюд – салатов – используют различные ингредиенты: вареные, сырые, консервированные, маринованные и квашеные овощи, различные фрукты, рыбные и мясные продукты,жареную, отварную или копчёную птицу, дичь, консервированные и вареные морепродукты, а также зелень – петрушку, укроп, листья салатов, сельдерей, зелёный лук и прочее.

Заправляют салаты маслами, уксусом (как правило это виноградный или яблочный, реже столовый 9%-ный), майонезами, различными соусами, приготовленными по специальным рецептам. Заправлять салаты следует непосредственно перед подачей на стол. Исключение составляют те блюда, которые требуют того, чтобы ингредиенты, входящие в их состав, настоялись и пропитались соусом.

Украшают салаты теми же продуктами, из которых они приготовлены.

Измельчают овощи для одного салата кусочками приблизительно одинакового размера.

Поговорим об овощах и зелени.

Помидоры. Для салатов отбирают спелые, крепкие, без повреждений ягоды, промывают проточной холодной водой и нарезают ломтиками или кубиками, как того требует рецептура. Если помидоры необходимо использовать без кожуры, их предварительно опускают на 1 минут в кипящую воду, а затем снимают кожуру.

Огурцы. Свежие огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками согласно рецептуре. Солёные огурцы нарезают ломтиками, кубиками или натирают на тёрке. У крупных плодов срезают кожуру.

Корнишоны и пикули оставляют в целом виде или нарезают ломтиками.

Репчатый лук. Для салатов выбирают крупный и сладкий лук. Лук чистят, моют и нарезают очень тонкими кольцами, полукольцами или кубиками.

Популярный салат или состав винегрета классический с горошком и свеклой

Чтобы удалить излишнюю горечь из лука, его поливают уксусом или заливают кипятком, оставляя на 7-10 минут. Затем воду сливают и далее лук используется для приготовления салатов.

Морковь и репа. Очищенные от кожуры и вымытые морковь и репу варят, охлаждают и нарезают ломтиками или маленькими кубиками размером 0,5см. Для лучшего вкуса хорошо варить эти овощи для салатов в мясном бульоне, предназначенном для супа.

Картофель. Для салатов и винегретов картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, кубиками или натирают на тёрке.

Свекла. Существует два способа приготовления свеклы для салатов – варка и запекание в духовке. Овощ моют и подвергают термической обработке, затем охлаждают, очищают от кожуры и измельчают согласно рецептуре.

Стручковую фасоль и горох очищают от жилок промывают и нарезают кусочками: фасоль – 2-3см, горох – пополам. Каждый сорт стручков варят в отдельной посуде в кипящей подсоленной воде. Затем отбрасывают стручки на дуршлаг, охлаждают и кладут в салаты.

Спаржу промывают, срезают с неё тонким ножом кожицу, ещё раз промывают и нарезают палочками длиной 3-4см. Варить спаржу следует в подсоленной воде, затем охладить и хранить в том же отваре.

Цветная капуста разбирается на соцветия, промывается и варится. Хранить цветную капусту следует так же, как и спаржу – в отваре.

Консервированные овощи очень удобны в приготовлении салатов, поскольку не требуют предварительной подготовки. Единственное, что следует сделать, — откинуть их на сито и обсушить.

Помните, что крупные овощи при варке теряют меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные – меньше, чем порезанные кусочками. Чтобы максимально сохранить в овощах витамины во время варки, овощи следует закладывать только в кипящую жидкость, небольшими порциями.

Чтобы разнообразить вкус салатов, в них можно добавлять сахар, горчицу, специи и пряности, вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сок лайма, в винегреты – свежевыжатый сок клюквы.

В приготовлении соусов и заправок для салатов следует использовать мелкую столовую соль и сахарную пудру.

После варки овощи следует сразу вынимать из воды и охлаждать. Если оставить овощи в воде, они станут водянистыми и потеряют свой вкус, а, следовательно, и салат получится невкусным.

Зелень для салатов используют только отборную.

Листья салата должны быть здоровыми, их рекомендовано не нарезать ножом, а рвать кусочками руками.

Потемневшие участки стеблей сельдерея удаляют, как и корни. Промывают зелень в холодной воде, затем обсушивают на салфетке.

Ветки петрушки идут на украшение салатов. Перед использованием их нужно замочить в холодной воде, затем просушить.

Зелень укропа моют в холодной воде и просушивают перед использованием.

Также поступают с зелёным луком.

Надеемся, что эта статья, подготовленная по материалам «Книги о вкусной и здоровой пище», поможет Вам правильно подготовить овощи для салатов и Ваши блюда будут ещё вкуснее и красивее.

Помните, что вкус и вид салатов во многом зависит от того, как подготовлены продукты, из которых они состоят.

В разделе сайта "Салаты и закуски" мы предлагаем Вам рецепты приготовления очень вкусных и красивых салатов.

Готовьте с удовольствием!

Свои комментарии Вы можете оставить под статьёй в соответствующем разделе.

Как приготовить винегрет?

Хочу знать разные способы приготовления винегрета. ВИНЕГРЕТ

150 г. свеклы, 300 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 300 г. квашенной капусты, 150 г. репчатого лука, подсолнечное масло для заправки.

Сваренные картошку и свеклу очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками или тонкими пластинками.

Соленые огурцы и репчатый лук нарезать кубиками. Если огурцы имеют грубую кожицу и крупные развитые семена, то их лучше очистить и удалить из них семена. Квашенную капусту перебрать, крупные куски нарезать. Если квашенная капуста имеет очень кислый вкус, ее следует промыть холодной водой, отжать, измельчить. Репчатый лук мелко нарезать. Затем все овощи смешать, подсолить приправить растительным маслом. Подавать винегрет, украсив зеленью.

ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ (ГОРЯЧИЙ)

Картофель — 100 г, сельдь (филе) — 25 г, масло растительное — 20 г, сухари молотые — 10 г, лук зеленый — 20 г, перец черный молотый, соль.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, поперчить, посолить и запечь в духовом шкафу. Подавать горячим.

ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ (ХОЛОДНЫЙ)

Картофель — 100 г, сельдь (филе) — 30 г, лук репчатый — 30 г, яйцо 1 шт., масло растительное — 20 г, горчица — 5 г, каперсы — 10 г, уксус 3%-ный — 5 г, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.

Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Яичный белок порубить. Все смешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

На 4-5 шт. вареного картофеля — 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.
Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на порцию.

ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Картофель — 50 г, свекла — 30 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, изюм — 5 г, огурцы соленые — 20 г, лимон — 1/5 шт, масло растительное — 10 г, вино красное сухое — 10 г, уксус 3%-ный — 5 г, соль, перец черный горошком, горчица — 3 г.

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном.

Правила приготовления салатов и винегретов

Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЯБЛОК И ЗЕЛЕНИ

Картофель — 40 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, бобы — 20 г, свежая капуста — 15 г, зеленый лук — 20 г, салат — 10 г, помидоры — 20 г, свежие огурцы — 20 г, яблоки — 20 г, зеленый горошек — 10 г, зелень — 5 г, растительное масло — 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.

Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы кубиками, яблоки — тонкими пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ

200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 2 картофелины, 1 небольшой свежий огурец, 4 ст.

ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и сельдерея, листья салата, сахар, соль.

Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками, перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, полить винегрет.

ВИНЕГРЕТ ГОРЯЧИЙ ПО ПСКОВСКО-ПЕЧОРСКИ

2 картофелины, 1-2 моркови, 1-2 репы, 4 ст.л. зеленого горошка. Для соуса 100 г овощного отвара, 20- 25 г сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. муки, 1 луковица, петрушка, сельдерей и соль по вкусу.

Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек — в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10- 15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ

Свекла вареная 1 шт., картофель 4-5 шт., морковь 2 шт., свекла сырая 1 шт., зеленый горошек 250- 300 г , огурцы соленые 2-3 шт., зелень рубленая 6 ст.л., уксус яблочный 1 ч.л., растительное масло по вкусу, соль по вкусу.

Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода на это может понадобиться от 20 до 80 минут. Отварить картофель в "мундире". Почистить остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить все компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень. Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного уксуса. Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками петрушки и укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ ЗИМНИЙ

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде сперва нарезанную кубиками морковь (2-3 шт.), а затем нарезанную так же свеклу (1 шт.). Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами (2 шт.), нарезанным соломкой репчатым луком (2-3 головки), горошком (1 банка), изюмом (2-3 ст.л.) и 1 лимоном, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками. Из овощного отвара, растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан), сока второго лимона, черного перца (несколько горошин), горчицы (1 ч.л.) и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут, после чего распределить на порции. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

ГОРЯЧИЙ ВИНЕГРЕТ

Сырые — картофель, морковь, свекла, зелень, растительное масло.

Сбрызгиваем дно кастрюли растительным маслом. режем кубиками свеклу, кладем слоем в кастрюлю. Ставим на огонь. Начинаем резать опять же кубиками морковку — ее туда же (сбрызгиваем маслом). Процесс продолжаем — режем картофель. Солим. Варим еще минут 10. В конце добавляем зелень. Конечно, не забыть посолить. Подавать в горячем виде. По вкусу напоминает жареные грибы.

lifepearl.ru

Винегрет

Почему классический русский салат носит имя одного из основных французских соусов – для меня остается загадкой. Много разных домыслов по этому поводу можно прочесть в сети. Но мне кажется, что просто повар, в каком-нибудь российском трактире, решил «поинтересничать» дав мудреное название простому блюду , а заморское слово прижилось в обиходе. Даже стало нарицательным. «Какой-то винегрет» — говорим мы, подразумевая какую-нибудь смесь, казалось бы, несовместимых вещей.

Так и в этом салате – чего только не намешано. И вареное и соленое и квашеное. Тем не менее, салат этот – один из самых любимых. К тому же он – постный – что особенно ценно. Готовится винегрет из тех продуктов, которыми принято запасаться на зиму. Картофель, свекла, морковь, соленые огурцы и квашеная капуста. В Рождественский и в Великий пост без винегрета никак не обойтись.

Существует даже специальная «винегретная» диета. Муж моей подруги Ирины избавился от 16 килограмм лишнего веса с помощью такой диеты.

А теперь рецепт и некоторые «ньюансы» которые следует знать, для того, чтобы ваш винегрет всегда получался вкусным.

На 10-15 порций вам потребуется:

  • 1 банка консервированного зеленого горошка
  • ½ килограмма картофеля
  • ½ килограмма моркови
  • 2 среднего размера свеклы
  • 3-4 соленых или маринованных огурца
  • 200-300 грамм квашеной капусты
  • 1 соловая ложка уксуса
  • 100 грамм растительного масла
  • Соль

Овощи – свеклу, морковь и картофель следует отварить в подсоленной воде. Обязательно варите овощи по отдельности. Время варки у этих продуктов различное. Но переваренная картошка – не годится для салата. А свекла, сваренная вместе с морковью или картофелем, окрасит остальные овощи в грязно лиловый цвет.

Варить овощи следует в «мундирах» — то есть в кожуре. Старайтесь, чтобы каждая группа овощей – свекла, морковь и особенно картофель – были одинакового размера. Лучше всего для варки в «мундире» подходит мелкий картофель. Готовность овощей проверить легко – достаточно проткнуть ножом и вы почувствуете, если нож входит легко – овощи сварились. Сразу же сливайте воду и дайте овощам время остыть. Остывшие овощи легче чистить, и при нарезке они не крошатся. Например, вы можете отварить овощи с вечера и оставить на ночь в холодильнике, а утром очистить их и приготовить салат.


Обязательно посолите воду, в которой варите свеклу, морковь и картофель. Тогда готовый салат вам не придется солить. И вкус от этого только выиграет.

Остывшие и очищенные овощи нарежьте кубиком или брусочками. Так как мне приходится готовить большое количество салата, я приспособилась нарезать вареные овощи с помощью вот такой овощерезки. Получаются немного продолговатые бруски. Но обычно классический винегрет нарезают кубиком.


Картофель и морковь порежьте в одну посуду, добавьте зеленый горошек. А свеклу, порезав, переложите в отдельную посуду. Полейте половиной растительного масла с добавлением столовой ложки уксуса. Перемешайте. Храните заправленную свеклу отдельно и добавляйте к остальным овощам непосредственно перед подачей на стол.

Квашеную капусту обязательно промойте и откиньте на дуршлаг. После этого можно добавить капусту и порезанные кубиком соленые (маринованные) огурцы в основной салат.


 

НО! Если вы не планируете съесть весь салат сразу, то рекомендую не смешивать капусту и огурцы с основной массой. Порезанные огурцы залейте рассолом, и храните, так же как и свеклу отдельно. И также отдельно храните капусту. Смешивайте все ингредиенты перед самой подачей на стол – тогда цвет салата у вас будет именно такой, какой и положен по технологии – не окрашенный свеклой. И вы можете хранить винегрет спокойно пару дней. Он не закиснет, и не превратится в однородную фиолетовую массу.

Огурцы или капуста? Вы можете не класть в салат огурцы, если планируете добавлять квашеную капусту. Это допускается. Также достаточно одних огурцов в салате, и можно не использовать кислую капусту. Никаких особых правил на этот счет не существует – руководствуйтесь своим вкусом и наличием продуктов. Я, например, часто готовлю винегрет летом, когда квашеной капусты «днем с огнем не сыскать». Или наоборот, осенью и зимой – заправляю салат одной капустой, а соленые огурчики нарезаю кружками или дольками и просто укладываю поверх готового салата.

Репчатый лук в состав винегрета не входит.

Приятного аппетита!!

www.post-eda.com

Как и сколько варить свеклу для винегрета и салата?

Свекла – вкусный и полезный овощ, и чтобы радовать себя и близких разнообразными блюдами из нее, следует знать, как и сколько варить свеклу.

Чем полезен этот овощ?

Борщ, разнообразные салаты, селедка под шубой, винегрет – лишь самые распространенные блюда со свеклой. Почему же она пользуется такой популярностью?

В этом овоще содержатся белки, сахара, органические кислоты, витамин С, калий, магний, медь, железо, йод, цинк и еще много микроэлементов. Он стимулирует кроветворение и процесс обмена веществ, считается очень полезным для печени. Сок сырой свеклы рекомендуют при гипертонии и прочих проблемах сердечно-сосудистой системы, восстановлении после тяжелых заболеваний и истощения, а вареный корнеплод и его отвар – отличное слабительное и мочегонное.

В ряде фруктов и овощей определенная часть витаминов  при температурном воздействии разрушается. А вот большинство полезных веществ свеклы к нагреванию нечутки. И если этот овощ в сыром виде или его свежевыжатый сок не по душе, то можно смело подвергать его термической обработке.  Но необходимо знать, как правильно варить свеклу, потому что от этого будет зависеть, сколько витаминов и микроэлементов в ней останется, насколько вкусной она получится.

Как выбрать корнеплод и подготовить его к варке?

Очевидно, что время варки овоща будет отличаться в зависимости от его размера. Чем больше корнеплод, тем дольше придется его готовить. В процессе варки, причем неважно, в воде или на пару, свекла очень сильно красится. Поэтому готовить ее надо отдельно от других продуктов, если, конечно, не хочется, чтобы они приобрели насыщенный красно-вишневый цвет.

  1. Следует выбирать здоровый и целый на вид корнеплод среднего размера. Слишком большой может внутри не провариться, а от маленького после снятия кожуры мало что останется. Но как быстро сварить свеклу, если подходящего по размеру небольшого овоща не нашлось? Крупные корнеплоды можно попросту разрезать на несколько не слишком мелких частей.
  2. Наиболее приятны на вкус и быстрее всего варятся молодые корнеплоды удлиненной формы.
  3. Свекла варится в кожуре. Но, естественно, всю грязь с корнеплода перед варкой надо отмыть – это удобно делать губкой для мытья посуды или щеткой средней жесткости.
  4. При варке в воде верхушку и корешок срезать не рекомендуется, иначе в процессе приготовления овощ потеряет немалую часть сока, а с ним вкус и полезные вещества. При приготовлении на пару обрезать лишние части можно.
  5. Если овощ был приобретен с еще молодой ботвой, то не надо спешить выкидывать ее. В листьях и стеблях содержится ничуть не меньше витаминов, чем в корнеплоде. Ботва – отличный ингредиент для салатов, борща и разных супов.
  6. В процессе хранения свекла постепенно теряет воду. При этом она не портится и практически не теряет полезных качеств, но становится более вялой и сухой. Чтобы вернуть ей сочный вкус, перед варкой ее надо ошпарить кипятком, затем на пару часов залить теплой водой и варить потом в той же самой воде.

Как следует варить свеклу?

Сам по себе овощ имеет сладковатый вкус, и добавление соли и любых приправ в процессе варки может этот вкус испортить. К тому же соленая вода сделает корнеплод более твердым, а значит, и вариться он будет значительно дольше. Приправлять лучше уже готовое блюдо.

В зависимости от размера овоща и интенсивности огня под кастрюлей он может вариться от получаса до часа. Проверить готовность корнеплода легко – кожура должна легко прокалываться ножом или вилкой.

Запах свеклы нельзя назвать неприятным, но все же находятся люди, которым он очень сильно не нравится. Для нейтрализации этого запаха в кастрюлю или иную емкость с готовящимся овощем нужно положить одну или несколько корочек хлеба.

Совет

Чтобы кожура легко отделялась, свежесваренный корнеплод рекомендуется поставить на 5-10 минут под холодную воду.

Воду, в которой варилась свекла, вовсе не обязательно выливать в канализацию. При употреблении внутрь отдельно она считается хорошим мочегонным и слабительным, а еще может быть неплохой основой для супа.

Приготовление в мультиварке

Мультиварка облегчает приготовление очень многих блюд и продуктов. И свекла тут не исключение. В этом устройстве она приготовится даже быстрее, чем на газовой или электрической плитке, – всего за 20-30 минут.

Так как варить свеклу в мультиварке? Для  этого подойдут режимы «суп», «тушение» либо «варка на пару». Так же как и для варки в обычной кастрюле, овощ моют и при необходимости разрезают на несколько частей.

Еще один способ – запечь свеклу в фольге. Для такого варианта желательно брать небольшие молодые овощи. Перед тем как варить свеклу в мультиварке, ее тщательно моют, сбрызгивают растительным маслом и плотно оборачивают фольгой. Если фольги в доме не оказалось, то, в принципе, можно обойтись и без нее, тогда маслом смазывают саму чашу мультиварки. На такой способ приготовления уйдет больше времени, чем на иные, – примерно час.

Еще меньше времени (25-30 минут) потребуется, если поместить корнеплод в микроволновку, предварительно проделав в нем побольше отверстий вилкой и завернув в пакет для запекания.

Перед тем как решить, как варить свеклу в мультиварке, желательно попробовать все способы.

Как варят свеклу в скороварке?

Скороварка  — очень удобный в хозяйстве вариант кастрюли. За счет того, что она практически не теряет тепло в процессе приготовления, свекла сварится в ней в 2-3 раза быстрее, чем другими способами. Молодой овощ будет готов уже за 10–15 минут, более старый – за полчаса максимум.

Перед тем как быстро сварить свеклу в скороварке, ее надо помыть, залить водой (не более чем на 2/3 объема кастрюли) и убедиться, что механизм сброса давления исправен и крышка вставлена в кастрюлю плотно. Чтобы по окончании варки корнеплоды не слишком разварились, лишний пар из кастрюли надо обязательно сбросить.

Полезные рекомендации

Что в сыром, что в приготовленном виде свекла продолжает окрашивать все в красный цвет. Если не хочется, чтобы, например, в винегрете картошка тоже подкрасилась, то после нарезания свеклы ее следует обильно полить растительным маслом и тщательно перемешать, чтобы оно покрыло все кусочки.

Как и картофель, горячая свекла при резке достаточно сильно крошится. Для салата или иного блюда, куда ее кладут измельченной, это не имеет особого значения. А вот чтобы винегрет радовал аккуратными кубиками овощей, свеклу перед нарезанием надо остудить при комнатной температуре хотя бы в течение пары часов.

Если для блюда нужно быстро сварить несколько овощей сразу, а количество кастрюль и место на плите ограничено,  то свеклу можно готовить вместе с морковью. Свекла варится значительно дольше, поэтому морковку добавляют только где-то за полчаса до предполагаемой готовности последней. Соответственно, в кастрюле она оказывается сверху.

Очевидно, что способов правильного приготовления свеклы много. И каждая хозяйка решает для себя, как варить свеклу – в мультиварке, кастрюле, скороварке или запекать в микроволновке.

Рекомендуем прочитать статью о том, как правильно открывать шампанское

mschistota.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *