Как сварить рис, чтобы он не склеивался / Готовим рассыпчатую крупу – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Приготовить рис рассыпчатым сложнее, чем кажется на первый взгляд. Этот навык приходит со временем и опытом. Редакция Food.ru расскажет, как сделать так, чтобы рис не слипался и получился вкуснее, чем в ресторане.
Секреты приготовления
Совет 1. Правильное соотношение
Всегда соблюдайте пропорции крупы и воды, иначе рис будет слипаться. Для разных блюд эти пропорции индивидуальны: например, для приготовления супа понадобится 2-3 столовые ложки риса на 2 л воды; для гарнира достаточно наполнить кастрюлю в соотношении ⅓.
Совет 2. Ориентируйтесь на сорта и виды риса
Правильно подобранный рис — секрет отличного гарнира. Прочтите нашу статью о сортах риса, чтобы легко в них разбираться.
Используйте разные сорта для разных блюд. Например, для молочной каши идеально подойдет круглозёрная крупа, а для ризотто — среднезёрный рис. Поэтому, чтобы крупа получилась рассыпчатой, выбирайте длиннозёрный сорт.
Совет 3. Подготовьте крупу
Промойте рис и оставьте ненадолго в воде — это поможет сделать кашу рассыпчатой и избавит от лишнего крахмала. Такая крупа не слипается и получается менее вязкой.
Когда крупа вымочена, переложите рис в кастрюлю, заново залейте водой и оставьте на плите до кипения. Позже посыпьте крупу специями и пряностями и варите на слабом огне до нужной консистенции. Время варки зависит от вида и сорта риса и, как правило, указано на упаковке.
Лайфхак
Чтобы рис получился белоснежным, добавьте при варке пару капель белого яблочного уксуса или лимонного сока.
Совет 4. Следите за огнем
Контроль над процессом поможет сварить рассыпчатый рис.
Когда вода закипит, сразу убавьте огонь до слабого и накройте емкость крышкой. Перемешивать крупу не нужно, как и лишний раз поднимать крышку. Это частая ошибка.
Как приготовить рис в кастрюле
Возьмите дуршлаг и промойте крупу 1-2 раза.
Слейте грязную воду, налейте чистую и погрузите рис.
Учтите, что отварная крупа увеличивается в размере, поэтому выбирайте кастрюлю побольше.Добавьте соль, перец и пряности.
Доведите воду до кипения, после чего крупу необходимо варить на слабом огне с закрытой крышкой. Если переживаете, что рис может слипаться, добавьте немного подсолнечного масла.
Чтобы сварить рис, понадобится 20 минут, однако время приготовления лучше регулировать исходя из сорта и нужной вам консистенции. Когда крупа сварится, оставьте ее еще на 10 минут под закрытой крышкой. Рассыпчатый рис готов.
Учтите, что отварная крупа увеличивается в размере, поэтому выбирайте кастрюлю побольше.Лайфхак
Когда готовите крупу для салата, солить и перчить рис не нужно.
Как сварить рис с замачиванием
Пожалуй, этот способ самый простой, хоть и дольше других. При таком варианте крупа выходит наиболее нежной.
Промойте крупу, после чего замочите в чистой воде на 2 часа. Рис постепенно впитает в себя жидкость.
По прошествии времени погрузите крупу в кастрюлю, долейте немного воды и готовьте на среднем огне до нужной консистенции 7 минут.
Перемешивать рис не нужно, иначе он будет слипаться.
Как приготовить рис на сковороде
Этот способ подойдет, когда крупу нужно не сварить, а потушить.
Сбрызните сковороду растительным маслом и хорошо разогрейте.
Промойте крупу. Слейте лишнюю жидкость и выложите рис в сковороду, тщательно смешав с маслом.
Жарьте 3 минуты, а после влейте немного воды. Ориентируйтесь на следующие пропорции: 500 мл на 400 г риса.
Добавьте приправы на свой вкус.
Когда вода закипит, поставьте кастрюлю на медленный огонь и накройте блюдо крышкой. Тушите крупу 20 минут, пока вода полностью в нее не впитается.
Лайфхак
Чтобы рис получился вкусным и ароматным, добавьте в него чеснок. Эта маленькая хитрость сделает ваш плов и ризотто неповторимыми.
Что можно сделать?
Порадовать себя и близких нежным рассыпчатым рисом. Приготовьте любимое блюдо по нашим пошаговым рецептам:
классическое ризотто на курином бульоне;
творожно-рисовая запеканка;
рис в сливочном соусе с яйцом пашот;
жареный рис с овощами и яйцом;
плов с говядиной.
Что еще мы писали про рис:
5 идеальных сортов риса для ризотто. Как выбрать и приготовить
Польза и вред бурого риса. И что из него приготовить
7 диетических блюд из риса. Рецепты на каждый день и советы специалистов
Как я варю рис, чтобы он не слипался: 3 простых хитрости
(Фото: musely.com)
Получить рассыпчатый рис – не так просто, как кажется. Это настоящее искусство, которое постигается со временем и с опытом. Сегодня я поделюсь 3 способами, которыми пользуюсь, чтобы порадовать своих домашних идеально сваренной и вкусной крупой.
Содержание
- 1 Несколько секретов и тонкостей
- 2 3 способа приготовления рассыпчатого риса
- 2.1 В кастрюле
- 2.2 На сковороде
- 2.3 Замачивание риса
Несколько секретов и тонкостей
Самое важное в приготовлении риса – тщательно соблюдать пропорции самой крупы и воды. И для каждого типа крупы они будут свои.
К примеру, если нужно приготовить суп, то на 2 л воды достаточно 2-3 ст.л. риса. А вот для гарнира лучшим соотношением является 2 части воды к 1 части крупы.
Многое зависит и от сорта крупы. К примеру, если нужно сварить молочную кашу, лучше взять круглозернистый рис, крупа средней зернистости идеальна для ризотто, запеканок. А вот для получения рассыпчатого гарнира больше подходит длиннозернистая крупа.
Первая хитрость — выбор правильного риса (Фото: verywellhealth.com)
Перед отвариванием крупы рис стоит несколько раз промыть и замочить хотя бы на 15 минут. Эти простые процедуры помогут убрать и мелкие загрязнения, и лишний крахмал, из-за которого каша и получается вязкой и густой, а не рассыпчатой. Останется залить крупу водой, довести на среднем огне до кипения, добавить подходящие приправы и готовить на медленном огне 20-30 минут в зависимости от сорта.
Секрет: чтобы добиться идеально белого цвета риса, добавьте немного сока лимона или белого яблочного уксуса.
Еще одна хитрость получения рассыпчатого лиса – поддержка оптимальной температуры во время варки. Как только жидкость закипит, нужно до минимума уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. нужно стараться не открывать кастрюлю и уж точно не перемешивать рис при приготовлении.
3 способа приготовления рассыпчатого риса
В кастрюле
Несмотря на наличие мультиварки, рис я предпочитаю варить «бабушкиным» методом на плите. Сложностей никаких нет:
- Промойте рис несколько раз. Я для этого использую дуршлаг, поскольку так удобнее.
- Залейте крупу чистой водой в нужной пропорции. К слову, нужно брать кастрюлю побольше, поскольку рис при варке сильно увеличивается в размере.
- Поставьте на плиту на сильный огонь, влейте пару капель растительного масла и когда жидкость закипит, уменьшите огонь и в закрытом виде оставьте на плите.
- В среднем, обычная крупа готовится примерно 20 минут. Когда рис будет готов, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой еще на 10 минут. А уже перед самой подачей можете добавить соль и специи.
А уже перед самой подачей можете добавить соль и специи.На сковороде
Еще один вариант, который я использую, если использую рис «Басмати». Сковорода удобнее тем, что в ней проще не отваривать, а тушить и томить крупу. А для придания ему особенного вкуса и аромата обязательно добавляю зубчик чеснока. Этот простой продукт сделает рис готовое блюдо особенным.
Инструкция:
- Налейте в сковороду небольшое количество масла и дайте ему прогреться.
- Промойте рис в чистой воде и засыпьте в сковороду. Обязательно перемешайте так, чтобы каждое зернышко было в масле.
Рис для некоторых блюд лучше томить в сковороде (Фото: myjapanesegreentea.com)
- Прожарьте в течение 2-3 минут, затем добавьте воду в пропорции 500 мл на 400 г крупы.
- Дождитесь, пока жидкость закипит, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.
- Рис нужно тушить на медленном огне около 20 минут, пока вода полностью не впитается в зерна.
После приготовления можно добавить к крупе любимые специи и немного соли.
Замачивание риса
Один из самых простых способов. Но я использую его довольно редко, поскольку такой вариант приготовления требует больше времени. Но если вы свободны, можно воспользоваться и им – рис получается рассыпчатым, нежным.
Все просто:
- Залейте промытую крупу чистой водой, оставьте на 2 часа набухать.
- Долейте нужное количество воды и варите на среднем огне около 7 минут. Главное, не перемешивать.
Полезный совет: если вы делаете рис для его использования в салате, то солить крупу и добавлять специи не нужно.
Как идеально приготовить белый рис
Перейти к основному содержанию
Gentl & Hyers
кулинария
Вы промывали рис? Дать отдохнуть? У нас есть несколько советов.
Рик Мартинес
Это нормально: мы все делаем ошибки. Но знаете, что менее нормально? Не учиться у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, где мы делаем именно это. На этой неделе: как сделать белый рис идеальным и вкусным, а не грубым и липким. Давайте приступим к делу.
Пообещай мне, что больше никогда не будешь делать и есть рис для обоев. Вы знаете, когда рис становится липким и похожим на кашу. Вещь, которая настолько далека от настоящего горшка с идеально пропаренными зернами, что не заслуживает называться рисом. Когда рис становится липким или слипается, это, как правило, признак того, что каждое из зерен было покрыто большим количеством дополнительного крахмала до того, как они были приготовлены. Есть несколько возможных причин, по которым это могло произойти с вами. Давайте сделаем так, чтобы это никогда не повторилось.
Ополаскиватель
Вы когда-нибудь замечали тонкий слой известкового порошка на рисе? При транспортировке риса зерна толкаются и трутся друг о друга; часть внешнего крахмала стирается.
Когда уже покрытый крахмалом рис попадает в кипящую воду, крахмал набухает и становится липким. По мере того как вода впитывается, а зерна риса сближаются, они начинают слипаться друг с другом и образуют большие комки. Очень простое решение — промыть. Положите сырой рис в большую миску, залейте холодной водой и руками перемешайте рис в воде. Вы заметите, что вода помутнела; это весь крахмал! Процедите рис через мелкое сито и повторите процесс еще три раза, пока вода не станет чистой. Серьезно, это важно.
Соотношение
Другим фактором, способствующим получению кашеобразного риса, является соотношение, и для правильного соотношения требуется несколько тренировочных горшков риса . Не говоря уже о том, что марка риса, который вы используете, тип кастрюли и способ закрывания крышки влияют на то, как рис готовится. Как вы заметите во время практики, ширина и высота чаши будут влиять на скорость впитывания. То, насколько плотно или свободно закрывается крышка, влияет на испарение и на то, сколько воды теряется и недоступна для риса.
Однажды вы даже сможете приправить свой рис. Фото: Маркус Нильссон
Маркус Нильссон
Отдых
Одним из самых игнорируемых этапов приготовления риса является период отдыха. Если бы вы открыли крышку и высыпали рис сразу после того, как вода впиталась, вы бы обнаружили, что зерна неравномерно приготовлены: более твердые сверху и мягкие снизу. Вы не ошиблись; вам просто нужно дать рису отдохнуть . Снимите с огня, откройте и накройте кастрюлю сухим чистым сложенным полотенцем. Установите крышку обратно и нажмите, чтобы создать плотное прилегание. Полотенце впитает лишнюю влагу и предотвратит попадание конденсата обратно на рис. Дайте ему отдохнуть в течение 15-20 минут, чтобы влага могла перераспределиться.
Итак, как это сделать
Промыть 1 стакан белого риса (не пропаренного, не обработанного или быстрого приготовления) в нескольких смен холодной воды, как описано выше. Процедить рис через мелкое сито (если оно у вас есть) и смешать рис, ½ ч. л. кошерная соль и 1 стакан воды (для короткозерного белого риса) или 1¼ стакана воды (для длиннозерного белого риса) в тяжелой, 2- или 3-квартовой кастрюле. кастрюля. Покрутите сковороду, чтобы смешать – не перемешивайте. Доведите смесь риса и воды до кипения и накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, прежде чем убавить огонь до минимума, стремясь к легкому кипению. Варите рис, не открывая кастрюлю, 18 минут. Снимите кастрюлю с огня и откройте крышку, положив кухонное полотенце (как описано выше) на сковороду, чтобы влага не капала на рис. Плотно накройте сковороду крышкой. Дайте рису постоять под крышкой 15-20 минут, чтобы он затвердел. Снимите крышку и разрыхлите приготовленный рис вилкой.
Подавайте это немедленно.
По мудрым словам Монтелла Джордана, вот как мы это делаем.
Узнать Приятного аппетитаПоджарил рисВ основном
ПодробнееКогда я варю рис, он через некоторое время слипается в комки. Как предотвратить это?
Чтобы решить эту проблему, вам нужно понять, что заставляет рис слипаться. Я объясню это позже.
При приготовлении риса я использую рис басмати. Важно знать, какой рис вы используете, так как некоторые рисовые зерна, такие как рис для ризотто, более крахмалистые, отчасти из-за их большой площади поверхности. Для басмати я использую 150 г (или мл) воды на каждые 100 г риса — не используйте чашки, вместо этого используйте вес. Отмерьте его и смойте лишнюю рисовую муку холодной водой. Я добавляю специи и добавляю пару столовых ложек сливочного масла примерно на 200 г риса. Масло тает в воде. Я использую кастрюлю со стеклянной крышкой, которая позволяет мне видеть, как она продвигается. Если я вижу, что он пузырится, я убавляю огонь, он рискует выкипеть, я снимаю его с плиты и держу над ним, пока он немного не остынет, а затем заменяю его.
Важно не поднимать крышку во время этого процесса, поэтому я рекомендую стеклянную крышку, чтобы вы могли ее видеть. Чтобы уточнить, это правильное количество воды для использования. Когда рис выкипит, из него еще останется много пара. Вы не должны поднимать крышку кастрюли во время этого процесса охлаждения, потому что пар должен продолжать готовить рис. Если вы поднимите крышку, из риса выйдет слишком много влаги, и рис не проварится.
Теперь, когда он приготовлен, снимите его с огня и дайте ему начать остывать, через 10-15 минут, пока рис еще теплый, проткните его вилкой поперек риса, чтобы не сломать зернышки.
Когда зерна ломаются, они высвобождают крахмал, что приводит к еще большему слипанию. Из-за масла, которое вы растопили ранее, легко проткнуть его вилкой. Теперь отделите весь рис.
Когда рис остынет, вопреки ожиданиям, масло разделит зерна. По сути, когда рис остывает, крахмал кристаллизуется, в результате чего зерна риса слипаются друг с другом через липкий крахмальный клей. Масло не препятствует тому, чтобы крахмал становился липким, но создает барьер, который не дает крахмальному «клею» соединиться между зернами.
Некоторые рекомендуют процедить рис перед приготовлением. Я не всегда делаю это, если только у меня не заканчивается 5-10-килограммовый мешок риса, когда там много крахмала. Однако я должен. Вся липкость вызвана крахмалом вокруг рисовых зерен. Чем меньше крахмала, тем меньше он будет прилипать, но лучше всего использовать липидоподобный барьер.
Можно использовать и оливковое масло. Однако я получаю лучшие результаты с маслом.
Та же стратегия может быть использована для других продуктов, содержащих крахмал, таких как макароны и картофель.