Почему хочется мучного и сладкого: Почему постоянно хочется мучного?

Содержание

Почему постоянно хочется мучного? | Julia Fit

«Мне постоянно хочется мучного»

Да, это про меня.

Кто-то любит все молочное, готов молоком запивать кефир и так далее.

Кто-то на завтрак, обед и ужин мясо ест, потому что этого хочет организм.

Кто-то шоколад и конфеты рад бы уплетать сутками.

А я по мучному. Мне хочется все пончики на этом фото:

Тяга к мучному

Ниже я подскажу, как можно улучшить ситуацию.

Я всей душой люблю мягкие слоеные изделия (ушки, язычки, наполеон и т.д.). Здесь я полностью в свою маму, так как она у меня тот еще любитель выпечки. Именно поэтому по выходным у нее быстрая ходьба 1 час перед завтраком.

И это она делает не для «похудеть», а для того, чтобы можно было вписать булочку в свой рацион.

Я не из тех ведьм, которые кушают все и не толстеют. У меня полный набор: привет щеки, живот, бедра и желейная попа.

Стоит ли говорить о том, что я стараюсь минимизировать такие продукты и стараюсь выпекать что-то ППшное, не такое вредное?..

Да, это так. Но я и не запрещаю себе булки. Все запреты в прошлом, как и моё РПП.

А вообще, каждая просьба организма несет важную информацию. Если человеку хочется хлеба, макарон и булок, то ему не хватает радости (понижена выработка гормона серотонина).

Включите в свой рацион следующие продукты:

мясо;
бобовые;
орехи, семечки;
авокадо;
оливки, оливковое масло;
молочные продукты (творог, кефир, сыр, йогурт).

В течение дня уделяйте время на то, что вы любите. К примеру, на общение с любимыми людьми. Повышайте уровень серотонина безболезненными способами.

И помните, что всё дело привычки. Ваш организм требует то, к чему он привык. То, чем вы его кормили последние несколько дней/недель/месяцев.

Он не будет просить у вас чипсов, если он не помнит, что это такое.

Он не будет просить шоколад, если его давно не было в вашем рационе.

Он не будет просить пельмени, так как он помнит это дискомфорт после них, отрыжку, вздутие.

Всё это просит ваш мозг, а не организм. Особенно тогда, когда вы питаетесь несбалансированно, нерегулярно, сидите на диетах, запрещаете себе еду и так далее.

На самом деле организму не хватает определенных нутриентов, просто он привык их видеть в тех продуктах, которые вы ему предлагаете изо дня в день.

За сбалансированным меню на 21 день сюда.

На что вас тянет больше всего? Поделитесь в комментариях чем спасаетесь.

Ставьте лайк, если статья понравилась. Это помогает мне пробивать алгоритмы Дзена.

Подписывайтесь на мой телеграм-канал. Я там провожу разные челленджи и делюсь лайфхаками, свежей полезной информацией по питанию, тренировкам и т.д.

Подписывайтесь также и на мой инстаграм, там я тоже помогаю обезжириваться красиво.

Ученые объяснили причину сильной тяги к сладкому и мучному

Желание съесть шоколадку, конфеты, печенье появляется не просто так

Все мы сталкивались с неожиданной тягой к определенному продукту. Желание может возникнуть, прежде всего, из-за старых привычек или воспоминаний: например, вот это печенье, которое вы увидели на прилавке, вдруг напомнило фирменную выпечку вашей бабушки. А сыр, продающийся на рынке, пахнет так, словно вы опять очутились на маленькой французской ферме, на которой побывали в прошлом году. И вам нестерпимо хочется все это немедленно попробовать. Однако, не поверите, есть случаи, когда невыносимое желание съесть именно картошку фри связано с недостатком питательных веществ. Как определить, каких микроэлементов не хватает организму, и чем заменить фастфуд, чтобы удовлетворить требованиям тела, пишет woman.ru.

Женщины часто хотят шоколада во время месячных, потому что в какао содержится много магния: это именно тот микроэлемент, который теряется в больших количествах вместе с кровью. Согласно данным исследования Американского химического общества, постоянно хотеть шоколада также могут люди в стрессе или депрессии: он повышает уровень серотонина («гормона счастья»), допамина («гормона хорошего самочувствия») и окситоцина («гормона любви»), который выделяется во время объятий, поцелуев и занятий сексом. А самое главное, благодаря содержанию магния и теобромина сладость снижает уровень кортизола – «гормона стресса».

Добавляете тертый сыр почти во все блюда и едите его на завтрак, обед и ужин? Возможно, вы испытываете проблемы с памятью и трудности с концентрацией внимания. Исследование, проведенное американскими учеными, доказало, что люди с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) чаще испытывают тягу к сыру, чем здоровые.

Сыр — это суперпродукт, потому что для переработки кальция организму требуется достаточное количество витамина D: оба вещества сразу же вступают во взаимодействие, и именно поэтому кальций лучше всего усваивается именно из этого молочного продукта.

Речь идет о знакомой фразе «хочется чего-нибудь сладенького». Это мы говорим себе каждый раз, когда уровень напряжения зашкаливает: сроки горят, машина сломалась, а ребенка некому забрать из детского сада. Вот мы и сидим за рабочим столом, поглощая конфеты одну за другой. Но не спешите себя винить: сахар активизирует центр вашего мозга, что действительно на какое-то время помогает сосредоточиться на происходящем.

Жажда мяса может быть результатом низкого качества белка, который вы потребляете, его отсутствия (если вы вегетарианец), а также недостатка в организме основных микроэлементов, которые содержатся в животном белке: цинка, железа, В12 и Омега-3. Возможно, организму также не хватает цинка, который отвечает за здоровье кожи, волос и ногтей.

Не только красное мясо содержит большое количество этого минерала, но еще моллюски и сыр.

Печенье, макароны, хлеб, рис

Целую неделю вы мечтали о круассане и просто не находили себе места: вот он красуется на прилавке, свежий и румяный. Мысли о нем не оставляли вас ни на час: мозг срочно требовал чего-то углеводного. На самом деле, это не что иное как жажда сахара. Тяга к простым углеводам может указывать на гипогликемию (колебания уровня сахара в крови) и дефицит хрома, что ведет к постоянной сильной усталости и быстрой утомляемости. Чтобы восполнить недостаток микроэлемента, ешьте бананы, яблоки, абрикосы, паприку, шпинат, свеклу, авокадо, брокколи и морковь.

Сегодня, 06:50 Сегодня, 12:40

Сегодня, 07:00

Чипсы и соленые продукты

Во-первых, ваш организм обезвожен. Нередко жажду мы принимаем за голод, так что тяга к соли, которая помогает удерживать жидкость, может означать, что вы пьете недостаточно воды или вы теряете ее большое количество (например, при рвоте, поносе или чрезмерном потоотделении). Во-вторых, тяга к соленому может быть признаком нехватки электролитов.

Как отказаться от сладкого и мучного навсегда? Советы психологов и диетологов

Отказ от сладкого и мучного — задача непростая, но вполне выполнимая. Ученые доказали: сахар, как наркотик, вызывает привыкание. Попадая в наш организм, он провоцирует выброс гормонов счастья: серотонина, дофамина и эндорфинов. Механизм возникновения зависимости срабатывает именно на них. Одно только осознание этого факта уже может помочь отказаться от сладкого.

Как правильно отказаться от сладкого?

Подготовьте почву. Постепенно снижайте употребление сладкого на протяжении двух недель. Вместо двух ложек сахара кладите в кофе одну. Вместо одной конфеты съедайте только половину. Молочный шоколад замените горьким.
Нет ничего страшнее, чем слово “навсегда”. Решив отказаться от сахара, установите для себя временные рамки. Чаще всего это 21 день или полный месяц. Этого хватит, чтобы сформировать привычку и очистить организм.
Перестаньте покупать сладкое и мучное. Раздайте все запасы друзьям или коллегам. В доме не должно быть соблазнов.
Следите, чтобы ваш рацион был максимально разнообразен и сбалансирован. Нам часто хочется сладкого, если мы недоедаем или не получаем питательных веществ. Обязательно ешьте цельнозерновые каши и много овощей.
Не совмещайте отказ от сладкого с диетами. Это лишь усилит испытываемый стресс.
Найдите время для спорта. Физическая активность способствует выработке тех самых гормонов счастья.

Нужно ли полностью отказываться от сладкого?

Сладкая сдобная булочка или кусок торта и, например, финики — содержат сахара разного происхождения. Говоря о том, чтобы отказаться от сладкого, мы подразумеваем рафинированный сахар. Под запрет попадают покупные конфеты, печенье, пирожное, торты — продукты, при приготовлении которых используется сахарный песок. Они не несут в себе никакой пользы, кроме нескольких секунд удовольствия. Это пустые углеводы, вызывающие резкие скачки глюкозы в крови и жировые отложения. Они не способны утолить голод, а наоборот, лишь усиливают аппетит.

Как навсегда перестать есть сладкое и мучное?

Сделайте выбор в пользу правильных углеводов. Они не только вкусные, но и весьма полезные. Потребляемые нами продукты должны содержать витамины и необходимые микроэлементы, а не пустые калории.

Вот чем можно заменить рафинированный сахар:

1. Фрукты и ягоды

Самые сладкие, пожалуй, бананы — источник калия, магния и витаминов группы В. Очень полезны для сердца и нервной системы. В винограде много аскорбиновой кислоты и витамина К. Он снижает уровень сахара в крови, улучшает память и укрепляет иммунитет. В инжире железа больше, чем в яблоках. Фрукт помогает при умственном и физическом переутомлении.

2. Сухофрукты

Здесь на первом месте, конечно, будут финики. В них много рибофлавина и никотиновой кислоты. Они полезны для работы мозга, иммунитета, женского и мужского здоровья. Курага и изюм — первая помощь для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию калия. Их также рекомендуют при проблемах с пищеварением.

3. Мед

Источник железа и кальция. Он обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Может вызвать аллергическую реакцию.

Стоит также обратить внимание на полезные сладости. К их числу относят мармелад, зефир и пастилу. В них много пектина, который улучшают перистальтику кишечника и очищает организм. Следите, чтобы лакомства были приготовлены без добавления сахара и имели натуральный состав.

Как не срываться на сладкое?

Тяга к сладкому может быть обусловлена психологическими или физиологическими причинами. Сначала разберемся с психологией.

Мы привыкли воспринимать сладкое как награду. В детстве нам давали конфеты за рассказанное стихотворение. Торт был обязательным украшением праздничного стола. Именно эта установка мешает нам во взрослой жизни. Приучите себя воспринимать сахар как врага здоровья. В качестве награды, наоборот, используйте поход в спорт-зал.

Ешьте осознанно. На время приема пищи выключите телевизор и уберите смартфон. Внимательно пережевывайте продукты, чтобы различать их вкус. Это принесет гораздо больше удовольствия и дополнительно допинга не потребуется.

Делите сладкое на мелкие кусочки. Наш мозг воспринимает количество. Один банан для него — это всего лишь один банан. Порежьте его ломтиками и фрукт превратиться в гору сладкого.

Придумайте ритуал. Каждый раз, когда вам хочется сладкого, прочитывайте по пять страниц настольной книги. Возможно, она увлечет вас настолько, что вы и думать забудете про все остальное.

Как перестать есть много сладкого?

Постоянное желание сладкого может быть вызвано физиологическими нарушениями. Решив минимизировать потребление сахара, возьмите за правило обязательно высыпаться. Организм будет пытаться восполнить недостаток энергии самым простым путем — сахаром.

Проверьте гормональный фон. Исключите инсулиновую резистентность и сбои в работе щитовидной железы. Обсудите с врачом дополнительный прием витаминов группы В и хрома. Первые поддержат нервную систему, а второй — уровень глюкозы в крови.

Устройте кофеиновый детокс. Он провоцирует рост уровня сахара в крови, за счет чего тяга к сладкому увеличивается. Снизить глюкозу поможет яблочный уксус и лимонный сок, включите их в свой рацион.

Что будет, если полностью отказаться от сладкого?

Первыми проявляются внешние признаки. Кожа становится чище, выравнивается цвет лица. Проходят прыщи и воспаления. Отказ от сахара запускает процесс жиросжигания, как следствие фигура становится стройнее. Цифры на весах начинают стремительно уменьшаться.

Изменения внутри организма также происходят. Постепенно нормализуется работа кишечника. Сахар провоцировал в нем процессы брожения, губил дружественные бактерии. Теперь кишечная биота восстановится. Пищеварительная система начнет работать, как часы, а иммунитет станет крепче.

Отказ от сладкого — это еще и здоровое сердце. В ответ на сахар организм выбрасывал в кровь инсулин. Артериальное давление повышалось, сердце билось чаще и быстрее изнашивалось. Теперь оно сможет немного отдохнуть и восстановиться.

Хроническая усталость и бессонница тоже исчезнут из вашей жизни вместе с сахаром. Он вызывал выработку кортизола. Гормон стресса не давал вовремя заснуть и забирал все силы.

Можно ли полностью отказаться от сладкого? Можно. Нужно ли это делать? Решать только вам. В ваших силах — как минимум попробовать и сократить потребление сахара. Пейте больше воды, она никогда не бывает лишней для организма. Чаще готовьте дома. Так вы будете уверены в ингредиентах и их пропорциях, проведете время с близкими и укрепите отношения. Грамотно используйте сахарозаменители. Добавляйте их только в те блюда, где без подсластителя не обойтись. Например, в выпечку или джемы. Верьте в себя и заботьтесь о своем здоровье.

Если хочется сладкого, чего не хватает в организме?

Когда в организме не хватает какого-либо витамина, минерала или другого необходимого вещества, он сигнализирует об этом. Только понимаем мы это не так, как следует. Если очень хочется сладкого, соленого, острого, кислого, мы просто едим первые попавшиеся продукты, которые подходят под необходимые характеристики. Делать этого категорически нельзя. Такие позывы организма говорят о том, что нужно обогатиться каким-либо элементом, который вряд ли находится во вредных продуктах. Чаще всего людям хочется сладкого. Причины этого явления давно изучены учеными.

Хочется сладкого: чего не хватает в организме

Если внезапно вам захотелось съесть чего-нибудь сладкого, особенно в большом количестве, вам нужно решить одну из этих проблем:

Недостаток хрома в организме.
Недостаточное количество фосфора.
Нехватка триптофана.

Стоит отметить, что шоколад является особенным продуктом. Если у вас возникло непреодолимое желание съесть целую шоколадку или поедать в неограниченных количествах шоколадные конфеты, скорее всего, в организме не хватает магния. Также дело может быть в нехватке углерода. В любом случае это не является поводом бросаться на сладкие продукты и поедать их. Можно найти более безопасное и полезное решение для вашего организма.

Таблица: чего не хватает в организме?

Небольшая таблица поможет вам сориентироваться в том, чего не хватает в организме.

Потребность	Причина
Хочется хлеба и хлебобулочных изделий	Нехватка углерода
Хочется шоколада	Нехватка магния
Хочется бананов	Нехватка калия
Хочется любых сладостей	Нехватка магния, глюкозы, триптофана, фосфора или хрома
Хочется копченых продуктов	Нехватка холестерина
Хочется любого сыра	Нехватка кальция и фосфора
Хочется очень жирных продуктов	Нехватка кальция

Как видите, не только сладкие блюда могут стать мнимой панацеей. Любой из вышеперечисленных продуктов можно заменить более полезной пищей, которая утолит голод и насытит вас.

Психологические проблемы и зависимость от сладкой пищи

Иногда беспричинно хочется сладкого. Чего не хватает в организме, непонятно, поскольку человек питается полноценно. Тогда причину можно поискать в психологии.

Профессиональные психологи уверены, что патологическая тяга к сладким продуктам возникает, когда человеку не хватает любви, ласки, внимания, он несчастен, закомплексован и не уверен в себе. Такие люди переживают определенное событие в своей жизни, после чего находят утешение в конфетах и пирожных. Они уязвимы, часто нуждаются в одобрении и поддержке со стороны.

В более запущенных случаях такая тяга говорит о патологической тревожности, расстройствах личности и постоянной депрессии. Тогда сладкое является так называемым антидепрессантом, успокоительным средством.

Как избавиться от психологических проблем

Как понять, чего не хватает в организме, мы определились. Однако, если дело в психологических проблемах, обычное пополнение полезных веществ не поможет. Попробуйте предпринять такие меры:

Подумайте, что вместо сладостей может вас порадовать. Возможно, вы захотите обновить гардероб, посетить салон красоты, купить книгу или журнал. Маленькие радости способны заменить сладкие блюда.
Попробуйте заменить сладости чем-либо другим. Для таких целей прекрасно подойдут фрукты, орехи, сухофрукты, горький шоколад или небольшое количество меда.
Если вы решили перейти на сахарозаменители, откажитесь от этой идеи. Они очень вредны для организма, да и проблему тяги к сладостям не решат.
Проанализируйте свою жизнь. Возможно, в ней есть что-то, что вас не устраивает и угнетает. Самое время устранить этот фактор. Проще избавиться от стресса, чем заедать его.

Иногда вышеперечисленные способы не помогают, все равно постоянно хочется сладкого. Чего не хватает в организме, непонятно, а проблема приобретает все большие масштабы. В этом случае лучше всего посетить психолога, который внимательно вас выслушает и даст рекомендации, которые подойдут именно вам.

Другие причины тяги к сладкому

С точки зрения физиологии человек в неограниченных количествах поглощает сладкие продукты по таким причинам:

Недостаток глюкозы в организме. Это банальная нехватка энергии. Мы очень часто перегружаем себя, испытываем нервное напряжение, дискомфорт, переутомляемся, забываем поесть вовремя. Организм это чувствует, он не может продуктивно работать, когда ему не хватает энергии. Мы тратим намного больше калорий, чем потребляем. В этом случае конфеты нужно заменить полноценным приемом пищи.
Чувство сильного голода. Сладкие блюда быстро его утоляют, насыщая организм энергией. Но помните, что чувство голода возвращается очень быстро, что приводит к чрезмерному потреблению глюкозы.
Строгие диеты также могут привести к патологическому желанию съесть что-то сладкое. Вы вводите организм в своеобразный стресс, который подкрепляется чувством голода.
Гормональные сбои часто сопровождаются поеданием сладостей. Если вы можете утолить свое желание парой конфет, то с вашим организмом все в порядке. Но когда и несколько плиток шоколада не справляются с вашими потребностями, то вам следует посетить врача.
Паразитологи уверены, что зараженным паразитами людям часто хочется сладкого. Причины этого явления состоят в том, что гельминты и другие черви эффективнее всего размножаются и ведут свою жизнедеятельность именно в сладкой среде, поскольку она богата глюкозой. В этом случае паразиты просто поглощают все питательные вещества, заставляя своего носителя восполнять их снова и снова. Вам следует сдать анализы на наличие гельминтов. Если тест показал положительный результат, пройдите курс лечения. Но не назначайте себе препараты самостоятельно. Лечение может рекомендовать только профессиональный врач, поскольку оно зависит от того, какой именно паразит атаковал ваш организм. Спонтанный выбор лекарств может сильно навредить вашему здоровью.

Устранение одной из этих причин позволит нормализовать состояние вашего организма. Если проблема возникла вследствие нехватки чего-то, вам постоянно хочется сладкого, чего не хватает в организме, вы разобрались, то необходимо начать восполнять естественный баланс.

Все о триптофане

Триптофан – это аминокислота, недостаток которой приводит к различным проблемам. Это вещество:

Поддерживает настроение на высоком уровне.
Способствует гармоничному состоянию.
Повышает работоспособность человека.
Стимулирует желание узнавать новую информацию.
Способствует тому, что человек остается устойчив эмоционально даже в ситуациях с повышенной напряженностью.
Помогает быстрее бросить курить и употреблять алкогольные напитки.
Снижает уровень агрессии, устраняет раздражительность.
Борется с эмоциональной напряженностью и тревожностью.
Способствует нормализации цикла сна.
Повышает качество сна.
Способствует активному отдыху в короткое время.

Недостаток триптофана сильно сказывается на эмоциональном состоянии человека. Без него в организме перестает вырабатываться серотонин, который отвечает за ощущение счастья. Учеными доказано, что у людей, которые находятся в состоянии депрессии, крайне низкий уровень триптофана в организме.

Тяга к сладкому – это обязательный симптом при нехватке этого вещества, но не единственный. Наряду с ним могут возникнуть такие проблемы:

Потеря веса.
Кожный дерматит.
Диарея.
Импульсивность, раздражительность, нервозность, повышенный уровень тревожности.
Бессонница.
Ухудшение памяти.
Ухудшение мозговой деятельности.
Плохая концентрация внимания.
Склонность к депрессиям.
Необоснованное чувство страха.
Резкий набор массы тела.
Постоянное неконтролируемое переедание.

Но не переборщите с употреблением триптофана. Его переизбыток в организме также отрицательно сказывается на здоровье. Он вызывает слабость, повышение температуры тела и лихорадку.

Благодаря качественному и сбалансированному питанию ваш организм получит достаточное количество триптофана. Это не только улучшит ваше самочувствие, избавит от проблем с нервной системой и эмоциональным состоянием, но и поможет избежать различных осложнений и заболеваний. Не забывайте о том, что триптофан не единственное вещество, которое нужно человеку. Питание должно быть полноценным, то есть содержать в себе все необходимые микроэлементы и макроэлементы.

Как повысить уровень триптофана

Триптофан можно приобрести в любой аптеке. Принимать препарат следует согласно инструкции, однако гораздо проще и безопаснее кушать продукты с высоким содержанием этого вещества. Они доступны практически каждому человеку. Итак, содержится триптофан в продуктах следующих:

Мясо индейки и курицы.
Куриная печень.
Мясо барана.
Говяжья печень.
Куриные яйца.
Красная и черная икра.
Кальмары.
Окунь.
Скумбрия.
Различные сыры.
Молочные продукты.
Орехи.
Бобы.
Овсяная крупа.
Черный шоколад.
Курага.
Грибы.
Макаронные изделия.

Но недостаточно просто кушать продукты с высоким содержанием триптофана. В этом случае он просто не будет усвоен организмом. Необходимы такие сопутствующие вещества:

Быстрые углеводы.
Витамин В.
Феррум.
Магний.

Наилучшим продуктом, который поможет организму усвоить триптофан в полном объеме, является обычная куриная печень. Она богата всеми вышеперечисленными веществами, ее можно готовить в разных вариантах.

Обратите внимание, что в таком продукте, как кукуруза, мало этого вещества. Ученые отмечают, что люди, которые часто употребляют в пищу блюда с ее содержанием, имеют повышенный уровень агрессивности.

Что нужно знать о фосфоре

Не только тяга к сладкому может говорить, что имеет место недостаток фосфора в организме. Наряду с этим симптомом должны присутствовать такие факторы:

Ухудшение аппетита.
Постоянное чувство слабости.
Быстрая утомляемость.
Руки и ноги становятся менее чувствительными.
Болевые ощущения в области суставов.
«Иголочки» в теле.
Общее недомогание.
Чувство тревожности.
Необоснованное чувство страха.

Также недостаток фосфора может возникать, если человек болеет лейкемией, гипертиреозом или отравился фенолом или бензолом.

Если вы резко начали заниматься спортом или сели на жесткую диету с низким содержанием белка и при этом у вас резко возросла потребность в сладкой пище, то будьте уверены, что вы имеете дело именно с недостатком этого макроэлемента.

Еще одним фактором, сигнализирующим о недостатке фосфора, является повышенное содержание в рационе питания магния или железа. Эти вещества мешают организму усваивать некоторые элементы. В их число входит и фосфор.

Если патологическая тяга к сладкому связана именно с нехваткой этого элемента, то будьте готовы к тому, что, если не устранить эту проблему, появится ряд сложностей. Это связано с тем, что фосфор:

Оказывает сильное влияние на умственные способности.
Участвует в процессе формирования и укрепления костей и зубов.
Участвует в формировании и развитии мышечной ткани.
В сочетании с другими элементами способствует выработке энергии.
Участвует в синтезе белка.
Принимает прямое участие в метаболизме.

Чтобы обогатить организм фосфором, употребляйте такие продукты:

Плавленый сыр.
Рыба камбала, сардина, тунец, скумбрия, осетр, ставрида, корюшка, минтай, мойва.
Креветки, кальмары, крабы.
Бобовые.
Творог.

Если вы используете бобовые для увеличения содержания фосфора в организме, то предварительно замочите их в воде. Это связано с тем, что иногда макроэлемент не усваивается или усваивается недостаточно. Предварительная обработка способна решить эту проблему.

К счастью, очень редко на сегодняшний день люди страдают дефицитом фосфора, поскольку он находится во многих продуктах питания. Ввиду определенных обстоятельств может проявиться нехватка этого элемента в организме, тогда возникнет необоснованная тяга к сладкому. Эту проблему можно быстро и легко решить, следуя рекомендациям выше. Также можно приобрести капсулы с содержанием фосфора в аптеке.

Хром в продуктах питания

В отличие от предыдущих веществ повысить уровень хрома в организме с помощью продуктов питания крайне трудно. Это связано с тем, что его содержат только продукты, выращенные в почве, богатой этим элементом. Сегодня сложно найти такую.

Чтобы компенсировать поступление вещества с продуктами питания, можно приобрести в аптеке препараты хрома. Но не стоит забывать и о правильном питании. Вещество содержится в таких пищевых продуктах:

Овощи и фрукты.
Злаковые продукты.
Различные специи.
Бобовые.
Домашнее мясо.
Рыбные изделия.
Морепродукты.
Печень.
Различные виды сыра.

Врачи рекомендуют готовить блюда из этих продуктов с минимальной обработкой, поскольку термическое воздействие может разрушить соединения хрома. Это приведет к тому, что организм просто не получит это вещество. Поэтому наряду с правильным питанием и рекомендуется принимать препараты хрома, купленные в официальных аптеках, имеющих лицензию.

Этот элемент играет важную роль в организме, а именно:

Выводит из организма вредный холестерин.
Способствует поддержанию нормального веса.
Регулирует состояние щитовидной железы.
Способствует восстановлению разных функций организма.
Укрепляет кости.
Нормализует артериальное давление.
Усиливает воздействие инсулина.
Предупреждает сахарный диабет.
Уменьшает ощущение необоснованного страха и тревожности.
Предупреждает быструю утомляемость.
Выводит из организма радиоактивные компоненты и соли тяжелых металлов.

Нельзя судить о недостатке хрома только по повышенной тяге к сладкому. Наряду с этим симптомом должен присутствовать один или несколько факторов. К ним относятся:

Задержка роста.
Проблемы с нервной системой.
Повышенное содержание глюкозы в организме.
Избыток массы тела.
Непривычное восприятие организмом алкогольных напитков.

Будьте осторожны, поскольку избыток хрома также отрицательно сказывается на состоянии здоровья. Это приводит:

К возникновению аллергических реакций.
Проблемам в психологическим состоянием.
Заболеваниям печени и почек.
Инфекционным заболеваниям.
Повышенному риску развития рака.

Поэтому грамотно планируйте свой рацион, а все фармацевтические препараты пейте строго по инструкции.

Недостаток хрома может возникнуть по таким причинам:

Частое употребление глюкозы.
Злоупотребление шоколадом и газированными напитками.
Строгие диеты, связанные с исключением из рациона белковых продуктов.
Инфекционные заболевания.
Избыток кальция в организме.
Повышенные физические нагрузки.

Как видите, наличие хрома в организме в достаточном количестве – это очень важный аспект для полноценного функционирования всех систем органов. Если не получать его длительное время, то нельзя избежать проблем со здоровьем. Если вы не уверены, что ваше питание достаточно насыщает организм хромом, то вам необходимо подобрать фармацевтический препарат, который компенсировал бы возможный недостаток. Лучше сделать это, проконсультировавшись с врачом.

Что делать, если хочется выпечки

Выпечка и сладкие продукты – это разная по своей структуре еда. И патологической тяге к их употреблению нужно подбирать разные объяснения. Часто случается, что хочется выпечки. Чего не хватает в организме в этом случае, можно определить по нескольким симптомам. Если вам хочется именно сладкой выпечки, то дело в недостатке одного из вышеперечисленных элементов. Но случается, что человек просто желает чего-то мучного. Тогда проблема в одном из факторов:

Недостаток витамина В. Заменить выпечку в этом случае можно крупами, яйцами, дрожжами, печенью, молочными продуктами или орехами;
Наличие паразитов в организме. Если имеет место эта причина, то без соответствующего лечения от проблемы избавиться не удастся.

Если вы вовремя прислушаетесь к состоянию своего организма, проанализируете его и сделаете выводы, то вам не составит труда решить любую проблему.

Таким образом, патологическая тяга к сладкому и выпечке обусловлена нехваткой какого-либо вещества в организме. Избавиться от этой проблемы можно путем пополнения количества определенного элемента с помощью употребления полезных продуктов питания. Если же дело в психологических проблемах или паразитарных инфекциях, то необходимо обратиться к соответствующему специалисту, который поможет нормализовать состояние организма и общее самочувствие.

К чему может привести полный отказ от сахара?

Можно ли отказаться от сахара в ежедневном рационе? Как повлияет такое изменение рациона на организм? Поможет ли похудеть, улучшить фигуру? Будут ли негативные последствия?

В желудке сахар распадается на фруктозу и глюкозу. Глюкоза – основной источник энергии, необходимой для нормальной работы мозга, мышц, внутренних органов. Если она не поступает в организм, человек ощущает слабость, ему сложно концентрировать внимание, выполнять физическую работу, двигаться, возможна потеря сознания. При длительном недостатке глюкозы наблюдается истощение, нарушение работы пищеварительной системы.

Большая часть глюкозы поступает в организм современного человека в виде сахара. Не грозит ли ему истощение, если отказаться от сладких кристаллов в чистом виде, кондитерских изделий, напитков? Рафинированный сахар стал доступным продуктом питания в конце ХІХ века. До этого его производили очень мало, и он отсутствовал в ежедневном меню людей, но у них было достаточно сил для географических и интеллектуальных открытий, войн, подвигов, продолжения человеческого рода и благоустройства нашего мира.

Вред от употребления сахара

Врачи-диетологи рекомендуют здоровым людям ограничивать употребление сахара: не больше 25-30 грамм в сутки. Но, по статистике, средняя норма его потребления в России – 107 грамм, в США – 160 грамм.

Сладкая жизнь дает горькие последствия:

ожирение – с каждой ложкой белых кристаллов мы получаем 20-30 калорий, которые превращаются в жировые отложения, вес увеличивается, двигаться становится тяжелей, и развивается заболевание;
сахарный диабет;
снижение иммунитета;
атеросклероз;
повреждение стенок сосудов;
уменьшение прочности костных тканей;
размножение во рту микроорганизмов, разрушающих зубную эмаль.

При расщеплении и выведении сладостей желудок, печень, почки, поджелудочная железа испытывают повышенную нагрузку, что провоцирует сбои в их работе, развитие заболеваний эндокринной, пищеварительной и выделительной системы.

Польза

Вредно излишнее употребление сахара, но полностью лишать организм глюкозы нельзя, она необходима, чтобы поддерживать нормальный углеводный обмен. При его нарушении снижается работоспособность. Клетки мозга, не получая питание, работают медленней, человеку трудно сосредоточиться, выражать свои мысли, генерировать новые идеи. Появляется раздражительность, агрессивность. Но достаточно съесть сладкий десерт, и через несколько минут появятся силы, свежие мысли, улучшится настроение.

Но глюкоза содержится не только в белом рафинированном сахаре. Это природный углевод, которым богаты сладкие фрукты, овощи. Природные сахара есть в меде, молочных продуктах, орехах. Их употребление позволяет получить суточную норму глюкозы, фруктозы, лактозы, которой достаточно для нормальной работы организма.

Почему трудно отказаться от сладостей?

При употреблении рафинированного сахара в мозгу вырабатываются серотонин и дофамин – гормоны удовольствия. Он вызывает привыкание как наркотические препараты. Отказ от него может вызывать неприятные ощущения:

раздражительность, подавленность, чувство тревоги;
снижение работоспособности, быструю утомляемость при физическом и интеллектуальном труде;
головные боли;
бессонницу;
боли в мышцах;
нарушение режима питания – в привычное время завтрака, обеда, ужина аппетит пропадает, но в неурочное время возникает сильное желание съесть что-нибудь сладкое.

Если проявить силу воли и отказываться от сладкого, негативные последствия отказа исчезнут через 2-3 недели: наладится сон и аппетит, вы почувствуете легкость и прилив энергии, улучшится самочувствие, настроение.

Отказ от сахара в чистом виде

Если вы хотите сбросить лишний вес, укрепить здоровье, можно отказаться от употребления сахара в чистом виде. Чаще всего мы добавляем его в чай, кофе, салаты с фруктами. Но гурманы советуют наслаждаться естественным вкусом хорошего чая и кофе. Они считают, что сладость только разрушает гармонию вкуса этих напитков. Ее нужно почувствовать, научиться ею наслаждаться, и вам будет легко отвыкнуть от сладкой добавки и лишних калорий. Спелые фрукты, если это не лайм или лимон, содержат много фруктозы. Они достаточно сладкие, а стремление посыпать их белыми кристалликами или пудрой – дань привычке, от которой несложно отказаться и со временем забыть о ней. Чтобы оценить преимущества естественного вкуса, пейте хороший ароматный чай, кофе, ешьте спелые, свежие фрукты.

Отказ от сахара в продуктах питания

Рафинированный сахар вызывает привыкание, улучшает вкус, и производители максимально используют эти свойства недорогого продукта, добавляя его не только в кондитерские изделия, но и в хлеб, маринованные овощи, колбасы, майонез, кетчуп и т.д. При полном отказе от него, ассортимент продуктов, закупаемых в супермаркете, существенно сократится. Но, исключив из рациона колбасу, майонез, соусы длительного хранения, конфеты, печенье и другие сахаросодержащие продукты, вы сохраните здоровье, снизите риск развития сахарного диабета, ожирения, атеросклероза. Без них несложно составить разнообразное вкусное повседневное или праздничное меню. Чтобы организм получал достаточно энергии, используйте продукты богатые белками и углеводами: крупы, мясо и рыбу, овощи, фрукты.

Преимущества отказа от сладостей

Преимущества отказа от употребления рафинированного сахара и содержащих его продуктов, подтверждены исследованиями врачей в странах Европы, в России, в США:

эффективная профилактика сахарного диабета;
облегчается контроль массы тела – сладкая пища насыщает ненадолго, голод возникает через 30-40 минут после съеденного пирожного, а если выбрать нежирное мясо с порцией овощного салата, в котором в 3-4 раза меньше калорий, аппетит появится через 2-3 часа;
уменьшается риск развития гипертонии, сосуды дольше сохраняют эластичность, что облегчает работу сердца и снабжение мозга кислородом и питательными веществами;
люди, не злоупотребляющие сладостями, дольше остаются физически активными и сохраняют ясность мышления;
в подростковом возрасте уменьшается количество высыпаний на коже, а в зрелом – улучшается цвет лица, позже появляются морщины.

Отказ от сахара: 10 советов

Отвыкнуть от сахара – широко распространенного продукта, вызывающего сильную зависимость, сложно. Простые советы помогут быстрей перейти на новый режим питания, и наслаждаться здоровой пищей.

Совет 1: когда нужна консультация врача?

Здоровый человек может изменить свой рацион, отказавшись от сладостей, не обращаясь к врачу. Но, людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при которых нужно соблюдать определенную диету, вносить в нее коррективы можно только после консультации с врачом. Она нужна и тем, кто страдает расстройствами пищевого поведения, имеет недостаток массы тела или страдает от ожирения. При ожирении резкое изменение рациона, снижение его калорийности и быстрая потеря веса могут быть опасны. Если от сладкого хочет отказаться подросток, родители должны проконтролировать, чтобы его рацион был достаточно калорийным, чтобы полностью обеспечить энергетические потребности растущего организма.

Совет 2: мотивация

Чтобы отвыкнуть от сладостей, нужно 3-4 недели бороться с соблазном. Не поддаться поможет четкое понимание преимуществ отказа от сахара в чистом виде и содержащих его продуктов.

Вы страдаете от лишнего веса? Сахар в рационе – это не только лишние калории, но и сложности контроля аппетита. При поступлении в организм глюкозы, ответственный за чувство насыщения гормон лептин, перестает работать. Насыщение возникает не сразу после приема пищи, а через 20-30 минут, за которые человек успевает съесть лишнее.

Частые простуды и другие заболевания мешают жить полноценной жизнью, строить карьеру, путешествовать? Отказ от сладкого укрепит иммунитет, способствует нормализации давления, благотворно влияет на работу мозга.

Совет 3: уменьшайте количество сахара постепенно

Чем больше сладостей вы употребляете, тем трудней отвыкать от них. У тех, кто привык пить несладкий чай, кофе, не любит конфеты, печенье, пирожные, сладкую газированную воду, редко возникает желание полностью отказаться от сахара, ведь его количество в рационе и влияние на организм незначительно. Сладкоежкам легче отвыкать от сладкого постепенно. Тогда симптомы, напоминающие наркотическую ломку, будут меньше выражены. Составьте график изменений рациона. Начните с отказа от сладостей к чаю или перестаньте добавлять в напитки сахар. Через неделю откажитесь еще от одной «сладкой» привычки. Найдите замену продуктам, содержащим сахар. За 2-4 недели можно полностью исключить рафинированный сахар из рациона.

Совет 4: изучайте состав продуктов

Сахароза содержится в несладких продуктах питания. Ее добавляют в хлеб, соусы, маринады, сокосодержащие напитки, йогурты. Изучайте в магазинах состав продуктов. Откажитесь от покупки полуфабрикатов, завтраков, обедов и ужинов в заведениях общепита. Хлеб и хлебобулочные изделия можно выпекать самостоятельно: хлебопечка позволяет приготовить их с минимальными затратами времени и сил. Вместо вареной колбасы, в составе которой есть не только сахар, но и соя, крахмал, усилители вкуса, красители, консерванты, можно готовить запеченное в духовом шкафу мясо, а кетчуп заменить натуральным томатным соком. Майонез без сахара можно приготовить в блендере меньше, чем за минуту, и в нем тоже не будет консервантов и других химических добавок.

Совет 5: чем заменить сахар

Если вам очень хочется сладкого, можно купить в аптеке заменители сахара: сукразит или ксилит. Эти препараты разработаны для больных сахарным диабетом и выпускаются в виде таблеток или драже. Одна таблетка заменяет ложку сахарного песка или кубик рафинада, но содержит 0 калорий. Препарат термически устойчивый, он сохраняет свойства при добавлении в горячий чай, кофе, молоко, тесто или крем. Он снимает симптомы, возникающие при отказе от сладкого (раздражительность, чувство тревоги, бессонницу), не влияет на углеводный обмен, но, как и рафинированный сахар, увеличивает аппетит. Его можно использовать в период отвыкания от сладостей и иногда употреблять, чтобы насладиться любимым вкусом, если нет проблем с весом и контролем аппетита.

Совет 6: натуральные заменители

Заменить рафинированный сахар можно и натуральными продуктами: медом, сухофруктами, изюмом, свежими фруктами и овощами. Мед имеет ряд преимуществ: натуральный продукт, содержащий не только фруктозу и глюкозу, но и витамины, минералы, биологически активные вещества, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, благотворно влияет на состояние кожи. Полезны и сухофрукты, сладкие свежие фрукты и овощи. Но эти продукты калорийные, и если вы отказываетесь от сладостей, чтобы сбросить лишний вес, их употребление нужно ограничивать. Изучите таблицу калорийности свежих фруктов. Съев 100 г банана, вы получаете 89 калорий, а в 100г вишни или черешни – 52, мандарина – 33, клубники – 30, арбуза – 27.

Совет 7: сбалансируйте свой рацион

Убрав из рациона рафинированный сахар, позаботьтесь, чтобы организм получал достаточно сложных углеводов, которые обеспечат его энергией. Включайте в ежедневное меню каши из цельного зерна, хлеб с отрубями, овощи, фрукты. Чувство длительного насыщения дает и богатая белками пища: нежирное мясо, рыба, сыры. Готовьте из этих продуктов любимые блюда, чтобы получать не только белки, углеводы, витамины, минералы, но и удовольствие от еды. Используйте натуральные специи, пряные травы, покупайте любимые сорта чая, кофе, натуральный горький шоколад, морепродукты.

Совет 8: не покупайте сладости

Не держите дома запас сладостей для гостей или про запас, чтобы не было соблазна съесть чуть-чуть, а потом еще чуть-чуть. Гостям можно предложить фрукты, чай с медом или кофе, сваренный в турке с солью, перцем, кардамоном и т.д.

Не покупайте сладости на перекус, если нет времени на полноценный обед. Вырабатывайте правильные пищевые привычки: пройдите мимо полки с конфетами в отдел фруктов. Банан насытит не хуже шоколадного батончика, булочки или пирожного и чувство сытости дольше сохранится.

Совет 9: ищите единомышленников

Перед тем, как отказаться от сладостей, обсудите свое решение с членами семьи, расскажите им о негативных последствиях употребления рафинированного сахара и пользе здорового питания. Если они поддержат вас, не будут предлагать вам сладкого, и еще лучше – сами откажутся от него, отказ от него пройдет легче. Расскажите об изменениях своих пищевых привычек друзьям, не стесняйтесь напоминать, что не нужно предлагать вам десерты, приносите с собой фрукты.

Совет 10: осторожней с алкоголем

Сахароза присутствует не только в десертах, газированных безалкогольных напитках, но и в десертных винах, ликерах, коктейлях на их основе. Если организм отвык от нее, не стоит напоминать ему о сладком наркотике. В состоянии даже легкого опьянения слабеет сила воли, и сложно устоять от искушения съесть еще и шоколадку, пирожное.

Почему хочется сладкого: топ причин

Кристина МАРТЫНКО

12 ноября 2020 17:55 0

Фото: pixabay.com

Человеческий организм нуждается в важных микроэлементах. Получить недостающие элементы можно с едой или принимая биодобавки и витамины. Зачастую у человека возникает тяга к определенному вкусу, например, к сладкому.

Мы расскажем вам, как вовремя услышать этот сигнал и определить, почему ваш организм требует сладкого.

Почему хочется сладкого?

Когда вы едите сладкое, вырабатывается дофамин – гормон счастья, удовольствия, удовлетворения. В выработке дофамина задействована та же часть головного мозга, что и при формировании пристрастия к наркотическим веществам и алкоголю. Но вы же наверняка знаете, что с каждым разом любому наркоману нужна доза побольше и почаще? Так и с конфетами. Сначала вам хватает одной конфетки, потом вам нужно две, три и так далее. И тут вы начинаете понимать, что без сладкого вам совсем никак не обойтись и вы зависимы.

Причины, связанные с тягой к сладкому:

Недостаток сложных углеводов. При классической схеме питания на долю углеводов должно приходиться 45-50% от общего рациона. Если вы пренебрегаете этим правилом, мало едите, не получаете достаточно калорий, вам хочется заполнить этот пробел сладким.

Привычка с детства. Так было заложено в вашей семье — на столе всегда были пряники, конфеты и другие сладкие лакомства. Возможно, сейчас вам и не хочется сладкого, но рука тянется к нему автоматически после завтрака, обеда или ужина.

Утешение. Это психологическая причина. В сладком вы видите утешение, когда грустите, устали, скучаете, обижены или даже замерзли. Сладкое также может быть самопоощрением для вас.

Состояние микрофлоры. Ваш рацион не отличается полезностью: в нем много жирного, мучного, сладкого. Это влияет на качество микрофлоры, и именно она провоцирует нас на нездоровые перекусы. Организму нужны углеводы и сахара.

Гормональный сбой. Инсулинорезистентность – патологический процесс, при котором ткани становятся практически нечувствительны к действию инсулина. Из-за этого уровень глюкозы в крови постоянно повышен. В таких условиях поджелудочная железа подвергается серьезной нагрузке, стараясь выработать как можно больше инсулина. Со временем ее резерв уменьшается – она больше не может синтезировать нужное количество гормона для доставки глюкозы к клеткам. Из-за этого органы испытывают дефицит энергии, и самый простой способ ее получить – быстрые углеводы. При инсулинорезистентности постоянно хочется сладкого.

При каких заболеваниях хочется сладкого

Тяга к сладкому может стать сигналом серьезного заболевания. В таком случае рекомендуется не шутить и не затягивать с этой проблемой, а обратиться к врачу, чтобы установить причину вашего состояния.

Заболевания, при которых организм требует сладкого:

Остеохондроз. Когда артерии, транспортирующие кровь к мозгу, передавлены, мозг не получает глюкозу и соответственно подает организму сигналы, что нужны быстрые углеводы.
Проблемы с желудочно-кишечным трактом. Повышенная кислотность, запоры, дисбактериоз нарушают процесс усвоения минералов и аминокислот, поэтому и возникает желание съесть что-нибудь сладкое.
Заболевания печени. Если человек перенес болезнь Боткина, то ему всегда будет хотеться сладкого. Когда селезенка страдает от воспаления, она «требует» углеводов.
Сахарный диабет. При диабете первого типа человеку всегда хочется сладкого, поскольку в организме не вырабатывается то количество инсулина, которое необходимо для усвоения глюкозы.
Пивной алкоголизм. Для переваривания даже малой дозы спиртного организму нужна глюкоза, и получить ее можно путем употребления сладких продуктов.

Как избавиться от зависимости к сладкому?

Чтобы избавиться от тяги к сладкому и разорвать цикл зависимости от углеводов, которые вредят нашему здоровью, нужно вооружиться четким планом детоксикации от сахара.

Специалисты советуют придерживаться таких правил:

примите решение о начале детоксикации;
резко откажитесь от сладкого;
не пейте калории;
включите в рацион больше белков;
потребляйте правильные углеводы в неограниченных количествах;
боритесь с сахаром при помощи жира;
дышите, чтобы выйти из стрессовой ситуации;
остановите воспалительный процесс;
высыпайтесь.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Врачи отмечают, что бороться с сахарной зависимостью непросто отчасти потому, что признать такую зависимость очень сложно. Это не та тема, которая циркулирует в обществе.

— Как только вы преодолеете эту зависимость, результаты улучшат ваше состояние — вам будет легче сосредоточиться и работоспособность повысится несмотря на то, что сахара в вашей жизни станет меньше. Кроме того, вы заметите улучшение кожи на лице и общего состояния здоровья. Самое главное — отсутствие какой-либо зависимости в вашей жизни делает вас свободными, — говорит психолог Оксана Григорян.

Специалист рекомендует начать борьбу с сахарной зависимостью как можно раньше, чтобы избежать тяжелых для организма последствий.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Диета 16/8: как быстро и эффективно похудеть

Новости по теме: Здоровье Продукты питания Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Почему хочется сладкого и мучного?

Почему нам хочется мучного и сладкого? Сахар и мучное — жизненно необходимы для людей, ведь они — основные источники энергии в организме человека. Углеводы, к которым относятся обе эти категории, расщепляются с выделением энергии при непродолжительной или легкой повседневной нагрузке, такой как ходьба, уборка или умственная деятельность🤔
⠀
Рассмотрим объективные причины:

НЕХВАТКА ЭНЕРГИИ

Организм как бы говорит: «Мне нужна энергия, съешь чего-нибудь, содержащего углеводы». Одним словом, без углеводов мы не могли бы делать даже самые простые движения и передвигаться вообще. Именно поэтому, абсолютно ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона сладкое и мучное!

Но, помимо углеводов, в организме человека есть еще и второй источник энергии — жиры. Они нужны для того, чтобы человек мог выполнять тяжелую физическую работу, такую как поднятие тяжестей и бег.

Для того чтобы убрать лишний жир, необходимо изменить режим и качество питания! И выполнять интенсивную физическую работу в течение продолжительного времени. Самые эффективные виды такой работы — бег и плавание.

СТРЕСС

Тяга к углеводосодержащим продуктам является нормой, однако, в некоторых случаях, она может быть гипертрофированной и способной вызывать излишнюю полноту. Так бывает, например, когда вы много нервничаете и спешите заесть свои стрессы чем-то вкусненьким. Более того, многие не замечают, что существует и гормональный стресс — это сексуальная неудовлетворенность или навязчивые страхи.
⠀

ПАРАЗИТЫ

Этим «арендаторам» нашего тела тоже хочется сладкого и мучного, и именно такой тип пищи они и «требуют».

⠀

НАРУШЕНИЕ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ

Иногда потребление сладкого и мучного даже в нормальных количествах способно привести к ожирению, если у человека нарушенный обмен веществ (метаболизм).
⠀

🔥РЕШЕНИЕ:

✔️ Очистить свой организм — для этого приходите на курс «Детокс», где сможете сделать это под наблюдением специалиста
✔️Определить причину потребления сладкого/мучного и работать в этом направлении (анализ дневника питания и консультация специалиста, курс «Детокс»)
✔️Так как сладкое и мучное — это углеводы, то заменить их нужно другими углеводосодержащими продуктами, такими как сладкие фрукты, овощи и ягоды
✔️Заняться спортом — помните, все, что вы съели мучного и сладкого, вы должны сжечь в упорных тренировках. Тогда ваши дни наполнятся гармонией и радостью, появится ощущение удовлетворенности жизнью
✔️Питаться по правилам своего режима дня согласно разработанному индивидуальному меню (курс «Детокс»)

Полное руководство по сладкой рисовой муке

Джорджина Хартли • Опубликовано 25 августа 2017 г. • Обновлено 29 мая 2021 г.

Это сообщение содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Сладкая рисовая мука — это секретное оружие, о котором вам нужно знать для своей безглютеновой кухни. Он также известен под альтернативным названием «клейкая рисовая мука», хотя он не содержит глютена. Это бесценная безглютеновая мука, так как в ней высокое содержание крахмала делает ее идеальной для загущения соусов, блинов, жидкого теста и приготовления всех видов влажных сладких выпеканий, включая красиво текстурированные торты без глютена.

Сладкая рисовая мука скоро станет самой незаменимой мукой на вашей безглютеновой кухне . Он имеет уникальное содержание крахмала, который при приготовлении становится вязким и эластичным, и поэтому является отличным имитатором эластичных свойств глютена. Это означает, что это абсолютно надежный ингредиент, создающий:

влажные и хорошо структурированные пирожные без глютена
хорошее тесто без глютена, которое скорее рассыпается, чем крошится
толстое тесто
шелковистые гладкие соусы

Что такое сладкая рисовая мука?

Сладкая рисовая мука — это крахмалистая мука , измельченная из короткозернистого клейкого «липкого» риса.Часто обозначается как «клейкая рисовая мука», хотя она не содержит глютена, вместо этого название указывает на то, что она «клейкая» или липкая. Вы также можете найти его с надписью «мука мотико», так как это именно та мука, которая используется для приготовления моти, восхитительного японского рисового пирога.

Хотя ее называют «сладкой» рисовой мукой, она не является сладко-сладкой, но имеет мягкий и нежный вкус.

Почему сладкая рисовая мука такая липкая?

Крахмал, содержащийся в рисе, состоит из:

Амилоза — форма устойчивого крахмала
Амилопектин — отвечает за липкость

Сладкий рис содержит больше амилопектина, чем обычный рис, из-за выбранной мутации, внесенной фермерами.

Сладкая рисовая мука по сравнению с рисовой мукой

Сладкая рисовая мука — это не то же самое, что рисовая мука. Я уверен, что вы лучше знакомы с последней мукой, поскольку это обычный ингредиент, широко продаваемый в большинстве супермаркетов в отделах безглютеновой муки. Однако это совершенно другой ингредиент по сравнению со сладкой рисовой мукой, и эти две муки, к сожалению, не взаимозаменяемы, поскольку они играют противоположные роли:

Рисовая мука измельчается из риса средней длины и придает рецепту легкость и хруст.В зависимости от помола он может быть довольно песчаным и плохо впитывать жидкость. Подробнее >>> Полное руководство по рисовой муке
Сладкая рисовая мука измельчается из липкого клейкого риса и представляет собой легкую рассыпчатую муку, которая дает мягкие и липкие результаты. Он отлично впитывает жидкость, поэтому из него получаются такие прекрасные мягкие соусы.

Использование сладкой рисовой муки

Сладкая рисовая мука имеет высокое содержание крахмала , что позволяет белкам в муке склеиваться.Если вы пробовали моти, то знаете, что у него заметная жевательность . Если мы правильно воспользуемся этой жевательной способностью, тогда мы сможем использовать сладкую рисовую муку, чтобы имитировать эластичность глютена. Он также обладает высокими абсорбирующими свойствами, и поэтому сладкая рисовая мука очень хорошо подходит для выпечки без глютена, соусов и подливок.

Выпечка со сладкой рисовой мукой

Когда мы удаляем глютен из наших тортов, мы удаляем важный компонент, необходимый для склеивания нашего пирога.При нагревании глютен набухает, образуя сложную сеть нитей глютена, которые придают выпечке эластичность. Так вы получите упругие губки и не крошащееся тесто.

Лучшая причина для использования сладкой рисовой муки в выпечке — это ее «клейкие» связывающие свойства . Высокое содержание крахмала в сладкой рисовой муке имитирует эластичность клейковины при нагревании и добавлении в жидкость.

Используя сладкую рисовую муку как часть смеси безглютеновой муки, включая некоторые цельнозерновые, мы можем создавать влажные торты, выпечку и десерты с небольшой растяжкой или упругостью и отличной структурой.

Профессиональный совет: Мука из сладкого риса также является отличным связующим и придает выпечке без глютена прекрасную нежную крошку, которая, используя ее, устраняет потребность в ксантановой камеди.

ПОДРОБНЕЕ >>> Почему я не пекаю с ксантановой камедью

Сладкая рисовая мука придаст нашей выпечке отличную вязкость, влажность и характерный сладкий вкус. Что может пойти не так?

Каковы недостатки использования сладкой рисовой муки в выпечке?

Великолепная текстура означает хрупкое равновесие .По всем причинам, по которым сладкая рисовая мука является отличной альтернативой муке, верно и то, что вы не хотите переусердствовать в ее использовании. Влажность, которую сладкая рисовая мука дает нашим выпечкам, необходимо контролировать, чтобы торт не потерял губчатость и не стал действительно влажным и вязким.
Аромат может подавить , Используемая в нужных количествах и как часть мучной смеси, сладкая рисовая мука может дополнять другие виды муки. Однако удивительно характерный сладкий вкус этой муки, вкусной в умеренных количествах, может внезапно превзойти торт, если использовать ее в избытке. .Если вы не будете осторожны в его использовании, вы скоро обнаружите, что все ваши торты на вкус одинаковы, будь то тыква, ваниль или банан.

Pro Совет: Обратите внимание, если вы добавите кислотность в сладкую рисовую муку, это усугубит загущающие свойства муки. Так что будьте осторожны с добавлением слишком большого количества лимонного сока, пахты или других кислот, если вы используете в своем рецепте большое количество сладкой рисовой муки.

Сколько сладкой рисовой муки нужно использовать в выпечке?

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами сладкой рисовой муки , лучше всего использовать ее в смеси с другой безглютеновой мукой для получения идеальной безглютеновой выпечки.

Старайтесь не использовать более 40% в общей смеси для получения легких и пушистых результатов, которые не будут иметь привкус сладкой рисовой муки.

Соусы и жидкое тесто

Сладкая рисовая мука скоро станет самой трудолюбивой мукой на вашей кухне. Он не только бесценен в выпечке, но также является абсолютным звездным ингредиентом в рецептах безглютеновых пикантных блюд. Фактически, это лучшая безглютеновая мука для приготовления восхитительных однородных и вязких соусов.

Сладкая рисовая мука предотвращает расслоение жидкостей, так же как и замечательный загуститель для подливок и соусов, не имеющий песчанистости, зернистости и подавляющего вкуса.

Вы можете заменить обычную универсальную муку на сладкую рисовую муку 1: 1 в любом соусе, приготовленном на основе ру , например, в подливке, сырном соусе или бешамеле.

Из-за своих слегка жевательных свойств сладкая рисовая мука также является отличным выбором муки для жидкого теста при использовании вместе с другим хрустящим легким крахмалом.

В этом рецепте английских блинов используется половина сладкой рисовой муки и половина рисовой муки для получения идеальной хрустящей эластичной консистенции, которая идеально подходит для блинного дня.

Для чего используется сладкая рисовая мука?

Если вы хотите знать, что делать со сладкой рисовой мукой, посетите этот обширный обзор рецептов, в которых используется безглютеновая мука:

ПОДРОБНЕЕ >>> 31 рецепт сладкой рисовой муки

Здесь вы найдете огромное количество разнообразных рецептов от тортов и выпечки до соусов и семейных обедов.

Где купить сладкую рисовую муку

Сладкую рисовую муку легко найти в азиатских супермаркетах или даже в азиатских проходах супермаркетов. Его можно обозначить как «клейкая рисовая мука» или «мука мочико». Часто эти мешки с мукой не обязательно сертифицированы как безглютеновые, поэтому будьте осторожны.

Вы можете надежно купить сертифицированную безглютеновую сладкую рисовую муку у онлайн-поставщиков.

Сладкая рисовая мука (клейкая)

Купить сейчас →

Как хранить

Сладкая рисовая мука плохо портится, поэтому ее можно хранить в темном прохладном месте в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Заменитель рисовой муки сладкой

Рецепты выпечки

Поскольку сладкая рисовая мука является крахмалистой мукой, наилучших результатов можно добиться, если в рецептах выпечки заменить ее на альтернативную крахмалистую муку:

Мука из тапиоки
Картофельный крахмал
Кукурузный крахмал (также известный как кукурузный крахмал)
Порошок корня стрелы

Эта мука не даст точно такого же результата, поэтому вам, возможно, придется изменить некоторые другие ингредиенты в зависимости от рецепта.

Соусы или рагу

Если ваш рецепт представляет собой соус или заправку, вы можете заменить сладкую рисовую муку на альтернативный крахмал, но вам придется готовить его по-другому. Муку из сладкого риса можно добавить прямо в кастрюлю вместе с жиром, чтобы приготовить заправку (такую же, как обычная универсальная мука), и нагреть с жидкостью до загустения. Однако другую крахмалистую муку необходимо превратить в кашицу с холодной водой и добавить в готовый соус или тушеное мясо для загустения.

Еще столбы безглютеновой муки

Разъяснения по каждому типу муки — от универсальной до муки типа 00 | Рассказы

И как их правильно использовать

Как часто вы стояли в проходе с мукой в супермаркете, не понимая, какое вам нужно для теста для пиццы…или вафли на выходных? Пшеничная мука, мука для выпечки или мука 00?

И давайте будем честными, есть, безусловно, более увлекательные занятия, чем просмотр стопки книг на тему муки. Но вот и хорошие новости: в этом нет необходимости! В нашем руководстве вы найдете обзор всех видов и сортов муки и узнаете, для чего их можно использовать.

Наиболее распространенные виды муки и различные способы их использования

От универсальной муки, цельнозерновой крупы до муки с высоким содержанием глютена — вы, вероятно, уже сталкивались с разными видами муки раньше и задавались вопросом, чем именно они отличаются друг от друга. Другие.Короче говоря, от того, насколько сильно зерно было обработано или размолото, зависит содержание минералов в муке и ее классификация.

Например, скорлупа и проростки злаков сортируются до разной степени, так что измельчается в основном внутреннее зерно. Степень помола определяет содержание минералов в муке: чем больше измельчается зерно, тем ниже содержание питательных веществ, поскольку большинство минералов находится во внешнем слое, или отрубях, зерна.Вот простое практическое правило: мелкоизмельченная или « мягкая » мука содержит меньше белка (также известного как глютен) и лучше подходит для легких тортов и выпечки, более грубая мука содержит больше глютена и дает более эластичное тесто, оставляя вас с эластичными видами. теста, необходимого для хлеба.

Теперь мы знаем, как классифицируются разные виды муки. Давайте посмотрим, для чего они используются.

Пшеничная мука

Часто используемая пшеничная мука является отличным источником энергии, но, в отличие от других видов муки, она содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов.Она подразделяется на следующие типы муки:

Мука для выпечки или кондитерских изделий: Эта классическая мука для выпечки очень мелкого помола, придающая хлебобулочные изделия очень мелкую крошку. Поскольку этот тип муки производится исключительно из эндосперма (очищенный от шелухи, внутренняя пшеничная мука), он имеет низкое содержание белка, около 6-8% для муки для пирожных и 8-10% для кондитерской муки. Мука очень тонкой консистенции и подходит для приготовления прекрасной выпечки, тортов, пирогов, печенья, бисквитного теста, песочного теста, имбирных пряников, заварного теста, белого хлеба и для загущения соусов.

Бискотти из клюквы и фисташек с джемом

→ Перейти к рецепту

Универсальная мука: Эта полезная мука немного грубее, чем мука для пирожных или кондитерских изделий, и поэтому содержит немного больше белка, около 10–12%. Его преимущество: он намного медленнее впитывает жидкости, такие как молоко или вода, поэтому тесто остается более стабильным в процессе выпечки. Универсальная мука используется, например, для изготовления белого хлеба, пиццы, слоеного теста, дрожжевого теста, творога, бисквитного теста, песочного теста, теста для печенья, шпецле и пельменей.

Салат Панзанелла, заправленный тремя способами

→ Перейти к рецепту

Хлебная мука: Эта мука содержит около 12-13% белка и идеально подходит, как следует из названия, для хлеба! Однако его консистенция также более грубая и подходит не для всех видов хлебобулочных изделий. Однако он подходит для темного пшеничного и светлого хлеба, а также для соленой выпечки.

Мука с высоким содержанием глютена: Эта мука часто используется для изготовления жевательных изделий, таких как рогалики и домашний хлеб.Содержание белка в ней составляет 13-14%.

Квашеная капуста, яблоко и пирог с беконом

→ Перейти к рецепту

Итальянская мука 00: Эта мука высшего качества — «итальянская мука для пиццы», также известная как мука Манитобы. Хотя он очень мягкий, содержание белка в нем колеблется между 8-12%, что неудивительно, если учесть эти восхитительно жевательные основы для пиццы. Если даже простое упоминание пиццы вызывает у вас аппетит, посмотрите наше видео с домашним тестом для пиццы прямо здесь!

Домашнее тесто для пиццы

→ Перейти к рецепту

Цельнозерновая мука: В цельнозерновой муке все зерно, включая эндосперм, зародыши пшеницы и внешние отруби, перемалывается, поэтому степень помола низкая. %! Эта мука содержит максимально возможное количество ценных минералов и пищевых волокон и часто используется для изготовления деревенского цельнозернового хлеба.

Ржаная мука

По содержанию минеральных и балластных материалов ржаная мука выигрывает. Этот популярный сорт муки отличается высоким содержанием вторичных растительных материалов, которым зерно обязано своим цветом и терпким вкусом.

Белая ржаная мука: Идеально подходит для выпечки черного и ржаного хлеба. Этот вид муки особенно популярен среди пекарей, его степень помола составляет 69–72%, так как хлеб с этой мукой приобретает насыщенный вкус и красивую легкую корочку.

Инжирно-ореховый хлеб

→ Перейти к рецепту

Ржаная мука средней степени помола: Эта ржаная мука со степенью помола 75 — 78% имеет еще более сильный вкус и темнее, чем белая ржаная мука. Он особенно подходит для крепкого ржаного хлеба и хлебных смесей.

Ржаная мука: Эта мука имеет степень помола 79-83% и часто используется для производства ржаного хлеба и вместе с пшеничной мукой для хлебобулочных изделий. Как и цельная ржаная мука, этот тип муки имеет низкий гликемический индекс, что означает, что уровень сахара в крови повышается медленнее.

Сельский немецкий хлеб

→ Перейти к рецепту

Полба из полбы

Знаете ли вы: полба тесно связана с пшеницей и может быть заменена пшеничной мукой. Он имеет слегка ореховый вкус и сравнительно высокое содержание минералов и клетчатки. Однако, поскольку полба содержит даже больше глютена, чем пшеница, людям, страдающим целиакией или непереносимостью глютена, следует избегать муки из полбы.

Белая мука из полбы: Эта мука из полбы с долей помола до 75% идеально подходит для тортов, печенья, бисквитного теста, песочного теста, заварного теста, теста для штруделя, блинов, дрожжевого теста, имбирных пряников, печенья и т. Д. белый хлеб.

Шоколадно-карамельные стаканчики

→ Перейти к рецепту

Мука мелкого, среднего или крупного помола?

Что касается муки, вы, возможно, уже встречали термины мелкая, средняя и крупнозернистая. Они в основном не описывают ничего, кроме того, насколько хороша мука. Мука тонкого помола, например, относится к муке для выпечки или кондитерских изделий, в то время как мука среднего размера имеет более грубый помол и имеет более высокую способность к набуханию, поэтому она идеально подходит для приготовления макароны или шпец дома.Крупнозернистая мука характеризуется еще более крупными частицами муки, которые медленно и равномерно впитывают жидкость, что идеально подходит для производства эластичного теста, такого как хлеб.

Мука без глютена

Почти все злаки содержат глютен — но что, если вы страдаете непереносимостью глютена или просто хотите чаще выпекать безглютеновые продукты? В этом случае есть целый ряд безглютеновой муки, которая является прекрасной альтернативой обычным молотым злакам. Вот небольшой выбор:

Гречневая мука: Эта довольно темная мука отличается ореховым вкусом и сравнительно высоким содержанием белка.Гречневая мука отлично подходит для сытной выпечки, хлеба, а также для выпечки и вафель.

Яблочный пирог без глютена

→ Перейти к рецепту

Рецепт простой безглютеновой мучной смеси с гречневой мукой можно найти здесь:

Мука без глютена

→ Перейти к рецепту

Миндальная мука: Очень ароматная альтернатива муке, которую не следует путать с молотым миндалем. В случае миндальной муки орехи также измельчаются, но затем обезжирены.Миндальную муку можно использовать, например, для выпечки сладкой выпечки, тортов, пирожных и кексов, но она также отлично подходит в качестве панировочных сухарей для мясных и рыбных блюд.

Палеобанановый пирог с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Кокосовая мука: Обезжиренная, сушеная и измельченная мякоть кокоса богата белком и клетчаткой, но не может заменить пшеничную муку и другие продукты. один к одному при выпечке. При этом действует следующее: четверть используемой обычной муки можно заменить кокосовой мукой.Кокосовая мука также отлично подходит для загущения супов, соусов и десертов.

Шоколадные кексы Paleo

→ Перейти к рецепту

Кукурузная мука: Из-за низкого содержания белка кукурузная мука подходит для выпечки хлеба, например, в смеси с пшеничной мукой. Его используют для загущения супов и соусов, а также для приготовления начос, лепешек и кукурузных вафель.

Мексиканская курица с кукурузными вафлями

→ Перейти к рецепту

Мука из нута: Ореховая мука из нута также является очень хорошим источником растительного белка для вегетарианцев и веганов.Его можно использовать по-разному, но он особенно подходит для блинов или домашнего фалафеля.

Фалафель из зеленого горошка с лимонным кус-кусом и мятным йогуртом

→ Перейти к рецепту

Рисовая мука: Замечательная альтернатива, которую можно использовать как для сладкой, так и для соленой выпечки. Попробуйте рисовую муку в пирогах, печенье и кексах или в традиционной индийской доса!

Мука из маниока: Эта мука, также известная как мука из тапиоки, получается из корней маниока.Он очень универсален, так как почти безвкусный, и его можно смешать с небольшим количеством воды, чтобы получить отличное связующее.

Как отмерить муку

В американских рецептах ингредиенты обычно выражаются в чашках, тогда как в европейских странах чаще используются граммы. Если вам нужно преобразовать единицы измерения для одного из ваших следующих экспериментов с выпечкой, этот обзор поможет вам правильно измерить муку.

Срок годности муки истекает?

Вопрос из всех вопросов: Как долго можно хранить муку? Вопреки многим предположениям, мука может испортиться, в зависимости от ее жирности.

Мука мелкого помола, такая как мука для тортов или кондитерских изделий или белая ржаная мука, служит дольше и может храниться в прохладном и сухом месте в течение очень долгого времени. С другой стороны, мука грубого помола, такая как мука грубого помола, может прогоркнуть уже через 4-6 недель.

Лучше всего хранить муку в легком, герметичном контейнере и защищать ее от сильной жары или холода, идеальная температура в помещении от 16 ° C до 20 ° C.

Какую муку вы чаще всего используете для выпечки тортов, хлеба или пиццы? У вас есть любимый рецепт, которым вы хотели бы поделиться с нами? Затем расскажите нам в комментарии или загрузите свой рецепт в наше приложение, чтобы поделиться им с сообществом.

Опубликовано 22 сентября 2018 г.

Типы муки, подходящие для выпечки

Вы готовы печь с нуля, но разные виды муки могут пугать. Универсальная, обогащенная, бисквитная, хлебная, небеленая … какие виды муки лучше всего подходят для выпечки? Этот вопрос обсуждался уже много лет. Фактически, мы опубликовали статью по этой теме в нашем вестнике домашнего добра 1987, vol. VII, нет. 5. Мы попросили нашего всемирно известного шеф-кондитера, Эдди Ван Дамма , помочь нам просеять через различные виды муки, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для .

Универсальная мука

Эта мука содержит смесь твердых и мягких сортов пшеницы. Более мягкие смеси обычно продаются на Юге для быстрого приготовления хлеба, а более твердые смеси — на Севере, где дрожжевой хлеб более популярен. Как следует из названия, универсальная мука рекомендуется для многих рецептов. Этот восхитительный 17-минутный шоколадный торт с глазурью «Силуэт» — классический, простой рецепт с нуля, для которого требуется универсальная мука.

Самоподнимающаяся мука Помимо обычной универсальной муки (без добавления закваски) вы также можете купить самоподнимающуюся муку, которая на самом деле является универсальной мукой с добавлением разрыхлителя и соли.В нашем сладком и игристом винтажном рецепте Classic Peach Praline Cobbler используется мука этого типа.

Хлебная мука Это крепкая мука, обычно изготавливаемая из лучших твердых сортов пшеницы. Он содержит большое количество глютенового белка, что делает его желательным для дрожжевого хлеба. Он придает хлебу, как наше хрустящее, но мягкое пиво Ciabatta , лучший объем, нежное качество и более тонкую текстуру. Для выработки глютена может потребоваться более длительный процесс замешивания. Примечание. Хлебная мука с маркировкой «бромированная» содержит калий для придания ей дополнительной эластичности, но во многих странах использование бромата калия запрещено.Многие люди, в том числе и сам шеф-повар Эдди, предпочитают использовать немощную муку из-за проблем со здоровьем.

Мука для торта Это мука из мягкой пшеницы с низким содержанием белка и глютена, в результате чего получается мягкий белый мякиш с мелкой текстурой, идеально подходящий для тортов. Муку для кексов часто отбеливают, чтобы сделать ее более белой и смягчить клейковину. «Не во всех рецептах тортов следует использовать муку для тортов. На самом деле, в некоторых рецептах тортов используется универсальная мука, потому что они могут содержать более высокий уровень жиров, а использование муки для тортов вместо этого может привести к разрушению пирожных », — сказал шеф-повар Эдди.

Цельнозерновая мука В цельнозерновой муке измельчается все зерно пшеницы, в результате чего получается более объемная мука. Идентичные рецепты, приготовленные из цельнозерновой муки вместо универсальной или хлебной муки, приведут к более плотному и менее нежному конечному продукту. Хлеб, приготовленный только из цельнозерновой муки, такой как наш Irish Soda Bread , грубее и компактнее, чем хлеб, приготовленный из смеси цельнозерновой и универсальной муки. Цельнозерновую муку следует хранить в морозильной камере, чтобы предотвратить прогорклость.Различные виды муки можно купить в беленой или небеленой и обогащенной формах.

Небеленая и беленая мука Отбеливание муки хлором или перекисью бензоила ускоряет естественный процесс старения. Отбеленная мука белого цвета, в ней ослаблены белки глютена и она впитывает больше жидкости (для влажного торта). Отбеленная мука также поднимается лучше, чем цельнозерновая мука. Небеленая мука содержит больше белка, выдерживается естественным образом, не совсем белого цвета и имеет более ореховый аромат, идеально подходящий для нашего рецепта для пирога из тыквенных крошек с глазурью из сливочного сыра .

Обогащенная мука В процессе помола из муки удаляются отруби и зародыши, поэтому она теряет большую часть своих витаминов и минералов. Тиамин, ниацин, рибофлавин и железо добавляются после помола в обогащенную муку, что делает ее максимально равной по содержанию витаминов и минералов цельнозерновой муке.

Итак, какие виды муки лучше всего подходят для выпечки? Ответ зависит от типа сладкого угощения, которое вы хотите испечь. Шеф-повар Эдди рекомендует универсальную муку с 3 граммами белка (как показано в таблице пищевой ценности мешка для муки) для печенья, теста для пирогов, кексов, печенья и большинства тортов.Однако есть некоторые торты, которые лучше получаются с мукой для тортов (см. Выше). Для хлеба или теста для пиццы шеф-повар Эдди предпочитает универсальную муку с 4 граммами белка. Для приготовления другого хлеба или некоторых рецептов булочек с корицей он рекомендует использовать хлебную муку. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте муку, указанную в каждом из наших рецептов. За исключением муки для тортов, шеф-повар Эдди использует только небеленую и небромированную муку.

Как правильно отмерить муку На нашем веб-сайте вы увидите, что мы используем метод «Ложка и подметание» при измерении муки для наших рецептов.Просто заполните мерный стакан мукой ложкой до тех пор, пока не будет набрано необходимое количество. Зачерпнув мерный стаканчик непосредственно в мешок для муки, мука плотно упакуется, в результате чего для рецепта потребуется слишком много муки.

Не забудьте просеять! Мука сжимается во время упаковки, транспортировки и хранения в домашних условиях. Просеивание проветривает муку перед тем, как смешать ее с тестом или жидким тестом, в основном увеличивая количество содержащихся в ней воздушных ячеек. Эти воздушные камеры расширяются в духовке и являются важной частью процесса закваски.

В чем разница? Универсальная мука без глютена и мука для выпечки 1 к 1 без глютена

Нас часто спрашивают о разнице между нашей универсальной мукой без глютена и мукой для выпечки 1 к 1 без глютена, поэтому я решил немного нырнуть на сходства и различия между ними. В этом посте я расскажу об ингредиентах и их роли, о том, как две муки лучше всего использовать в рецептах, а также о некоторых советах и приемах, которые мы усвоили на собственном опыте.

И универсальная мука без глютена, и мука для выпечки 1 к 1 без глютена отлично подходят для выпечки и приготовления пищи, и это может быть просто вашим вкусовым предпочтением! Наша универсальная мука без глютена была нашей оригинальной смесью, и через несколько лет после того, как мы выслушали ваши отзывы, мы также создали нашу муку для выпечки 1 к 1 без глютена.

Оба могут использоваться в качестве стакана для замены стакана пшеничной муки с некоторыми оговорками. Вернемся назад и сначала посмотрим на ингредиенты.

Различия в составе

Обе смеси содержат муку из тапиоки и сорго.Вы заметите, что эти две муки распространены среди большинства наших смесей без глютена. Мука из тапиоки придает легкую текстуру, а мука из сорго добавляется из-за ее мягкого вкуса, гладкой текстуры и высокого содержания белка. Эти характеристики создают хорошую основу нейтрального вкуса, на которой строятся структура и текстура.

Помимо муки сорго и тапиоки, универсальная мука без глютена содержит муку из бобов гарбанзо, картофельную муку и муку из бобов Фава для протеина и тела.В этой смеси нет ксантановой камеди. В большинстве рецептов вам нужно добавить ксантановую камедь, чтобы связать тесто / тесто для получения наилучшей текстуры. Чтобы узнать, сколько ксантановой камеди нужно добавить в рецепт, есть удобная таблица ниже и одна указана на упаковке.

Мука для выпечки 1 к 1 без глютена состоит из сладкой белой рисовой муки, коричневой рисовой муки и картофельного крахмала. Мягкий вкус риса является нейтральной и дополнительной базой для большинства сладких рецептов. В него также добавлены сорго и тапиока, а также ксантановая камедь.Поскольку ксантановая камедь уже добавлена в эту смесь, она может быть простой чашкой для замены чашки в большинстве рецептов выпечки.

Различия во вкусе

Универсальная мука без глютена состоит из муки гарбанзо и бобов фава, которые измельчаются из сырых сушеных бобов. В зависимости от вашего рецепта бобовый аромат муки может дополнять ваш рецепт или отвлекать от других вкусов. Он отлично подходит для соленого хлеба, насыщенных шоколадных пирожных, сгущающих подливок или мясной панировки.Это может не так хорошо подойти для сладких крепов или песочного печенья, в которых легко перехватить нежный вкус. Также важно отметить, что если вы похожи на меня и, как известно, пробовали вкус теста для печенья или теста для торта, вы можете найти бобовый вкус немного сильным, но знайте, что аромат рассеивается и смягчается во время выпечки и вашего готового продукта. будет иметь другой вкусовой профиль.

Мука для выпечки 1 к 1 без глютена, как упоминалось выше, имеет основу из сладкого белого риса и муки из коричневого риса, оба из которых имеют нейтральную вкусовую основу и хорошо подходят как для соленых, так и для сладких рецептов.Эта мучная смесь хорошо подходит для приготовления быстрого хлеба, пирожных, печенья, кексов и т. Д.

* Рецепты, перечисленные ниже

Различия в производительности

Мы обнаружили, что универсальная мука без глютена хорошо работает как с дрожжевыми рецептами, так и с рецептами, в которых в качестве разрыхлителя используется пищевая сода и разрыхлитель. Из-за более высокого содержания белка и клетчатки в универсальной муке без глютена, она лучше подходит для дрожжевых рецептов, чем мука для выпечки 1 к 1 без глютена.Более высокое содержание белка создает лучшую структуру для пузырьков углекислого газа, выделяемых дрожжами, что дает вам лучший мякиш и более вкусные дрожжевые буханки.

Наша мука для выпечки 1 к 1 без глютена идеально подходит для рецептов, в которых в качестве разрыхлителя используются разрыхлитель и / или пищевая сода. Поскольку в смеси уже есть ксантановая камедь, вы можете заменить ее в чашке для рецептов на чашку — замените муку, а не рецепты!

Советы и хитрости

Выпечка без глютена может показаться немного устрашающей, но, немного попрактиковавшись, вы станете профессионалом! Вот несколько моих любимых советов:

Тесто без глютена может быть нежным по сравнению с пшеничным — дайте муке дополнительное время для увлажнения / отдыха и обращайтесь с ним осторожно.
Тесто для пиццы и печенья будет липким — намочите руки перед тем, как положить тесто на место, или используйте слой пергаментной бумаги между ними.
Выпечка без глютена может не подрумяниться так, как пшеничная версия — внимательно следите за временем выпечки и при необходимости корректируйте.
Если в вашем рецепте используются яйца, вы можете заменить их на льняное яйцо или яйцо чиа в зависимости от рецепта, но конечные результаты могут отличаться, поскольку яйца обеспечивают структуру и подъемную силу для выпечки без глютена.

Что делать?

Помните, что с нашей универсальной мукой без глютена и мукой для выпечки 1 к 1 без глютена вы можете использовать существующие рецепты с небольшими изменениями! Если вы используете универсальную муку без глютена, вам нужно будет добавить ксантановую камедь в муку перед смешиванием, но если вы используете нашу муку для выпечки 1: 1 без глютена, вы можете просто добавить ее, чашка за чашкой!

Вот некоторые из наших любимых рецептов (на фото выше) с использованием обеих смесей муки, которые помогут вам развить свой творческий потенциал.

Что вам больше всего нравится делать из этой муки? У вас есть какие-нибудь советы, которыми можно поделиться с нашими читателями? Дайте нам знать в комментариях ниже и не забудьте отметить #bobsredmill, когда будете хвастаться своими восхитительными фотографиями.

Как использовать рисовую муку в выпечке без глютена

Использование рисовой муки в выпечке без глютена — одна из первых проблем для тех, кто плохо знаком с безглютеновой диетой. Раньше меня не интересовало , почему пшеничная мука работает.Я умела печь успешно, поэтому никогда особо не задумывалась об этом. После нескольких лет выпечки без глютена я могу сказать вам, что понимание некоторых основ муки очень полезно для пекарей без глютена.

Как использовать рисовую муку — новые основы

Вы можете подумать (или надеяться), что можете просто купить смесь муки без глютена , чтобы заменить пшеничную муку и испечь все ваши старые рецепты. Это просто неправда.

Ни одна безглютеновая мука или крахмал не ведут себя так, как пшеничная мука. Таким образом, начинается путь проб и ошибок с выпечкой без глютена.

Вся мука содержит белок, крахмал и жир… кто знал! Мука обычно используется для создания структуры в выпечке, для загущения соусов или в качестве покрытия для пищевых продуктов. Эти процессы основаны на различных свойствах муки, и они не все одинаковы.

PIN на потом…

Этот пост содержит партнерские ссылки. Когда вы совершаете покупку по этим ссылкам, ваша стоимость такая же, но я получаю несколько центов за каждый потраченный доллар.Я ценю вашу поддержку этого сайта.

Обзор

Белый рис, коричневый рис и сладкая рисовая мука обычно используются в выпечке без глютена. Мука сделана из риса, так же, как белый рис и коричневый рис, каждая мука немного отличается. Вот две важные вещи, которые нужно знать о рисовой муке.

Процесс помола влияет на консистенцию муки, и не все марки одинаковы. Предпочтительна рисовая мука мелкого помола. Я покупаю белую и сладкую рисовую муку марки Erawan в своем азиатском продуктовом магазине и коричневую рисовую муку Bob’s Red Mill.America’s Test Kitchen (ATK) рекомендует все марки рисовой муки Bob’s Red Mill, и я считаю их легко доступными.
Рисовая мука не впитывает жидкость и жир, как пшеничная мука. Из-за этого печенье расползается, а пирожные / кексы становятся мягкими или жирными. Если дать тесту отдохнуть в течение нескольких минут или до тридцати минут, это обеспечит надлежащее увлажнение и даст лучший результат.

Узнайте о безглютеновой муке для выпечки любимых вами безглютеновых продуктов.

Как использовать рисовую муку — белую, коричневую и сладкую

Купленные в магазине смеси муки без глютена и большинство безглютеновых хлебобулочных изделий содержат рисовую муку. Поскольку ни одна мука без глютена не ведет себя как пшеничная мука, использование рисовой муки в сочетании с другими крахмалом и мукой даст наилучшие результаты.

Если у вас есть купленная в магазине мучная смесь, она вам отлично подходит. Просто знайте, что большинство смесей не дадут наилучшего результата в рецептах всех .Я могу приготовить любой рецепт маффинов и быстрый хлеб из моей безглютеновой муки, содержащей сладкую рисовую муку. Однако для хрустящего печенья лучше использовать немного коричневой рисовой муки, картофельного крахмала и / или миндальной муки.

America’s Test Kitchen предлагает два отличных ресурса: How Can It Be Gluten Free и How Can It Be Gluten Free Volume 2 . Эти две кулинарные книги полны полезной информации и многолетнего обучения для повседневного домашнего повара, особенно если вы хотите знать, почему рецепт работает.Их первая «универсальная смесь муки без глютена» включает муку из белого и коричневого риса. Но тот факт, что они сделали еще одну смесь муки в своей второй кулинарной книге, показывает, что… нет мука или смесь без глютена ведет себя как пшеничная мука для всех целей.

Теперь я выпекаю и экспериментирую со своей домашней смесью из муки из сладкого риса. В заключительном посте этой серии я пишу о том, как использовать смесь муки без глютена по всем причинам, по которым поварам без глютена необходимо корректировать рецепты.

Смесь муки без глютена — фото Джим Литтл

Белая рисовая мука

НЕДВИЖИМОСТЬ

Нейтральный вкус и гладкая текстура
Доступно и легко найти
Длительный срок хранения

МИНУСЫ

Не идеален для рецептов с низким содержанием жидкости и высоким содержанием жира, таких как печенье и кексы.
Выпечка непривлекательного полупрозрачно-белого цвета.

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ

30-60% муки для всех видов применения

Мука из коричневого риса

НЕДВИЖИМОСТЬ

Доступно и легко найти
Мягкий вкус и текстура
Коричневый цвет придает выпечке более коричневый оттенок

МИНУСЫ

Некоторые бренды имеют странный землистый вкус
Высокое содержание жира означает более короткий срок хранения, поэтому лучше всего хранить их в холодильнике или морозильной камере

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ

Добавляет в печенье хрустящую корочку
30-60% муки для всех целей

Сладкая рисовая мука (также известная как клейкая рисовая мука)

НЕДВИЖИМОСТЬ

Более легко сочетается с жиром, чем другая рисовая мука
Устойчив к замораживанию и оттаиванию
Благодаря своей естественной эластичности идеально подходит для рисовой лапши

МИНУС

Название сбивает с толку, так как эта мука несладкая и не содержит глютена

НАИМЕНОВАНИЕ

В качестве загустителя для супов и соусов
До 40% муки для всех целей
Приготовление рисовой лапши и оберток

Советы по успешной выпечке

Получение свежей выпечки дома — одно из удовольствий выпечки.Вам не нужно печь каждый день или даже каждую неделю, но умение делать печенье, кексы и случайные праздничные торты — жизненный навык, которому стоит научиться. Если в вашей жизни есть дети, независимо от того, страдают ли они глютеновой болезнью или нет, обязательно вовлеките их в это приключение.

Начните с того первого удачного рецепта, который вам понравился, а затем готовьте его снова и снова. Так я научился печь без глютена. Постепенно я научился заменять один вид муки другим или изменять какой-то ингредиент по своему вкусу.Иногда я делаю двойную партию кексов, но не делаю двойные ингредиенты в одной миске. Я просто готовлю два рецепта бок о бок, используя разные комбинации муки. Я часто делаю это, используя свой базовый рецепт банановых маффинов, зная, какими они должны получиться, поэтому могу сравнивать и корректировать соответственно. Это поможет вам стать более уверенным в замене, а это важный навык для пекаря без глютена.

Мой любимый рецепт для экспериментов — банановые кексы без глютена

Как использовать рисовую муку — рецепты

Я использую домашнюю мучную смесь в некоторых рецептах, но не во всех.Обычно я сначала пробую новый рецепт в том виде, в каком он написан, а затем вношу изменения. В этой таблице перечислены рецепты на моем веб-сайте и показано, какая рисовая мука используется в них.

В этой таблице нет ссылок. Используйте увеличительное стекло SEARCH в правом верхнем углу любой страницы этого веб-сайта, чтобы найти то, что вы ищете.

Помните, ни одна безглютеновая мука не может имитировать все свойства пшеничной муки .Это означает, что каждый рецепт почти всегда требует другой муки или крахмала, поэтому таблица предназначена только для того, чтобы дать вам представление о том, как рисовая мука обычно используется в разных рецептах.

Счастливой выпечки!

Это первая из серии сообщений в блоге о муке без глютена. Я намерен дать общий обзор нескольких видов безглютеновой муки для домашнего повара, как новичка, так и опытного. Дайте мне знать в комментариях ниже, если у вас есть история выпечки или проблема, которую вы пытаетесь решить.

Как использовать муку без глютена Серия:

Как использовать рисовую муку в выпечке без глютена
Как использовать крахмал в выпечке без глютена
Как использовать просо и муку сорго
Как использовать кукурузную муку, кукурузную муку и маса-харину
Как использовать миндальную муку и мука из киноа
Как использовать связующие в выпечке без глютена
Как использовать муку из нута
Как использовать муку из тефа
Как использовать гречневую муку
Как использовать кокосовую муку
Как использовать овсяную муку
Как использовать смесь муки без глютена

Когда использовать кондитерскую муку (и чем она отличается от другой муки)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Имея так много вариантов, я держу на кухне широкий выбор муки. Небеленая универсальная белая, цельнозерновая, мука для жмыхов и даже без глютена. А еще есть мучная выпечка.

Но что такое кондитерская мука? И когда вы должны использовать его вместо того, чтобы тянуться к другой муке?

Кондитерская мука имеет более тонкую консистенцию, чем другая мука, и по содержанию протеина попадает в середину.Универсальная мука содержит около 11% белка, мука для тортов — от 7 до 8%, а мука для выпечки — 9% белка.

Из-за низкого содержания белка пекари используют кондитерскую муку для создания нежной и легкой выпечки.

Но как узнать, когда использовать тесто мука? Можно ли использовать при любой выпечке или только при выпечке определенных предметов? Вот все, что вам нужно знать о выпечке из мучного теста.

Виды муки

Перед тем, как приступить к выпечке из сдобной муки, Вот краткий обзор других видов муки:

Универсальная мука

Когда в рецепте требуется «мука», это больше всего скорее всего просят универсальную муку.Изготовлен из смеси твердого и мягкого пшеничная, это самая универсальная мука, используемая во всех видах выпечки, включая пироги, печенье, торты и несладкую выпечку.

Мука для торта

Мука для тортов имеет самое низкое содержание белка среди всех видов муки, что делает ее почти не содержащей глютен. Чтобы еще больше ослабить белок глютена, мука для кексов обычно проходит процесс отбеливания, который также изменяет крахмал в муке, чтобы она могла впитать больше жидкости.

Повара-кондитеры часто используют муку для выпечки более легкой выпечки.

Хлебная мука

Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что делает его хорошим выбором для дрожжевого хлеба, которому нужно много клейковины, чтобы они могли подняться, прежде чем их можно будет запекать.

Мука самоходная

Мука самоподнимающийся в процесс измельчения добавляется соль и разрыхлитель. Это обычный продукт на кухне, где выпекают много кексов, печенья и блины.

Цельнозерновая мука

После фрезерования, В цельнозерновую муку снова добавлены отруби и зародыши.Эти двое ингредиенты придают цельнозерновой муке отличные клейковинные свойства, почему из него делают хлеб и другую тяжелую выпечку.

Мука для кондитерских изделий

Кондитерская мука — это хороший баланс между всеми видами муки, благодаря чему выпечка получается слоистой. и нежный.

Какое отношение белок имеет к муке?

Количество белка в муке определяет количество глютена. Чем больше белка в муке, тем больше в ней будет глютена.А больше клейковины означает, что тесто будет плотнее и гуще, чем тесто из универсальной муки.

Когда вы замешиваете тесто и работаете с ним, клейковина в муке связывается, делая тесто более плотным и плотным. Вот почему из перегруженного теста получаются вязкие и жесткие хлебобулочные изделия.

Кондитерская мука содержит меньше глютена, что означает, что вы можете выпекать более легкие хлебобулочные изделия и пирожные.

Мука с более высоким содержанием белок хорош для дрожжевой выпечки и хрустящего хлеба — более низкий процент белка лучше всего подходит для более легкой выпечки, такой как печенье, торты, печенье и выпечка.

Замена мучной кондитерской

Если рецепт требует муки для выпечки, а у вас ее нет в кладовой, вы можете приготовить ее самостоятельно, как я часто делаю.

Смешайте 14 столовых ложек универсальной муки с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Используйте его в любом рецепте, в котором используется мучная выпечка, и вы получите те же результаты.

Другая комбинация муки для замены для кондитерской муки — ½ стакана муки для пирожных и ½ стакана универсальной муки. Это соотношение позволит вам получить необходимое количество белка в мучной смеси — мука для жмыха с 7% и универсальная с 11% дадут результаты выпечки похожи на те, что используют мучную выпечку.

Отличается ли мука из цельнозернового теста?

Я часто использую цельнозерновую муку для выпечки, когда хочу добавить в выпечку еще несколько питательных веществ. Изготовленная из цельного зерна пшеницы, цельнозерновая мука для выпечки более питательна и менее подвергается обработке, чем отбеленная и обогащенная белая мука для выпечки, что придает кондитерским изделиям большую плотность.

Пищевая ценность муки из цельнозернового теста выше из-за большего содержания клетчатки и добавок, таких как фолиевая кислота, железо, ниацин и рибофлавин.

Как и белая обогащенная мука для выпечки, цельная пшеница также имеет низкое содержание белка, поэтому вы можете использовать любой из них как взаимозаменяемые.

Возможные варианты использования мучной кондитерской

Пушистые маффины

Маффины — отличное блюдо для завтрака, а также идеальные закуски в любое время дня. По большей части кексы легко приготовить. Они также очень разнообразны — сладкие, соленые или полезные.

Когда я хочу, чтобы некоторые из моих кексов были легкими и пушистыми, я беру кондитерскую муку.Таким образом, я могу получить эту легкость, даже если испеку более плотные, полезные для завтрака маффины, такие как овсяные маффины с банановым орехом.

Мука из теста придает им пушистую мягкую текстуру, перед которой никто не сможет устоять.

Мягкое печенье с подушечкой

В рецептах печенья обычно используется универсальная мука, которая хорошо подходит, если вам нужно более тяжелое и плоское печенье. Но как насчет того, чтобы печенье было мягким, пушистым в середине и тающим во рту? Это когда я использую кондитерскую муку.

По моему классическому рецепту печенья с шоколадной крошкой получаются чудесные хрустящие печенья с легким хрустом. Иногда я изменяю свой рецепт и использую кондитерскую муку, в результате чего печенье получается мягким и нежным.

В равных количествах можно заменить муку из теста универсального назначения.

Нежные пироги

Другой способ использования мучной кондитерской — это когда я запекать маслянистый нежный пирог. Использование кондитерской муки вместо универсальной приносит иную консистенцию по сравнению с пирогом, что делает его легким и мягким с богатым вкусом масла.Из кондитерской муки также образуется корочка, которая с меньшей вероятностью станет жевательной. и жестко.

Не ограничивайте выпечку только сладкими пирогами. Вы можете приготовить пикантный пирог, который обычно густой и тяжелый, на вкус намного легче, если замените часть или всю универсальную муку мучной из теста.

Следует иметь в виду, что вам, возможно, придется охлаждать тесто еще несколько минут — более мягкое тесто будет охлаждаться дольше.

Вкусные влажные торты

Пожалуй, самая полезная выпечка, в которой используется мучная выпечка, — это простой пирог.У меня есть рецепт ванильного торта, который, как только они попробуют, все всегда просят.

Мягкий, похожий на облако, с восхитительным вкусом… Каков мой секретный ингредиент для этого? Как вы уже догадались, это мука из теста.

Мука для выпечки, содержащая меньше белка и глютена, позволяет пирогам хорошо подниматься при выпечке, сохраняя при этом нежный и не рассыпчатый пирог.

В следующий раз, когда вы будете печь любимую торт, поэкспериментируйте с мучной выпечкой — вы удивитесь, как это мука придает новый вид торта, который вы печете много лет.

Булочки и печенье

Другие виды выпечки, в которых используется мучная выпечка, — это булочки и печенье. На самом деле, лучшие масляные лепешки абсолютно нуждаются в кондитерской муке — ее нельзя заменять универсальной мукой, когда я запекаю эти угощения.

Зачем использовать муку из теста для лепешек и печенья? Мука с низким содержанием белка и глютена идеально подходит для приготовления очень легкого теста, в результате чего выпечка или бисквит получается пушистым, но не рассыпчатым.

Выпекать из кондитерской муки легко — не бойтесь использовать эту муку в своих любимых рецептах выпечки и пробовать новые рецепты, которые вы никогда раньше не готовили.

Обещаю, вам понравится выпечка, которую вы вытащите из духовки… и ваша семья и друзья тоже.

8 правил идеального теста. Автор: Мэтт Престон

Какие рецепты пугают меня больше всего? Это просто — те, в которых всего пара ингредиентов, которые полностью трансформируются в процессе приготовления.

Правильно приготовьте пирог перед заливкой, чтобы он оставался твердым.

На вершине этих ужасов сидит пирожное — и не без оснований.В MasterChef больше людей потерпели неудачу с выпечкой, чем с какой-либо другой дисциплиной, и все же это кажется таким безобидным.

По сути, тесто состоит не более чем из 2 частей муки и 1 части жира, но проблема в том, что очень много вещей могут пойти не так — сложные места, где неправильный шаг может привести к тому, что ваше тесто станет мокрым, щелкающим зубами. жестко или просто развалится. Вот почему вам нужна техника. Вам нужны знания, чтобы победить этого врага.

Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить хорошее песочное и грубое слоеное тесто.

ПРАВИЛО №1 Почему мука имеет значение

Выбор ингредиентов имеет решающее значение для того типа выпечки, который вы хотите приготовить.

Если вы хотите получить нежную корочку и рассыпчатое послевкусие для основной сладкой или соленой выпечки, вам необходимо подавить выработку глютена. Так много проблем с выпечкой возникает из-за того, что мы слишком много с ней работали или не принимали меры, чтобы свести к минимуму выработку глютена.

Глютен образуется, когда два белка муки, называемые глютелином и глиадином, связываются с помощью воды и образуют длинные цепочки и листы за счет давления, манипуляций и растягивания теста.

Вот почему более мягкая мука с меньшим содержанием белка увеличит ваши шансы приготовить песочное тесто, которое будет скорее рассыпчатым, чем крутым. Обычная обычная мука подойдет. Однако если вы делаете слоеное тесто, вы хотите, чтобы глютен превратился в листы — это будут ваши слоеные слои — поэтому добавление небольшого количества крепкой хлебной муки с большим количеством белка к простой муке может быть хорошей идеей.

В слоеном тесте эти слои разделены сливочным маслом, которое помогает сверхтонким слоям приподняться и разделиться на многослойный ломтик из слоеного теста.

ПРАВИЛО № 2 Почему температура имеет значение

Вода, смешанная с мукой, способствует набуханию гранул муки, чтобы они могли образовать глютен.

Однако вода гораздо труднее всасывается в белки муки при более низких температурах. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски. Сохранение масла холодным также помогает при приготовлении песочного теста, потому что оно не тает с мукой, когда вы его обрабатываете.

В слоеном виде холодное масло создает жизненно важный барьер и создает воздушные карманы между тестом, что в терминологии еды превращается в восхитительную слоеность.

Холодные руки и холодная кухня тоже помогают, поэтому бабушкина выпечка часто была лучше, потому что у нее не было отопления на кухне и у нее было теплое сердце.

ПРАВИЛО № 3 Почему жир имеет значение

В песочное тесто жир добавляется не только для придания вкуса, но и для остановки образования глютена. По сути, жир «покрывает» муку и препятствует образованию связей между белками и глютеном. Вот почему мы всегда «втираем» масло в муку, прежде чем добавлять какие-либо жидкости.

Обратите внимание, что в слоеном или слоеном тесте масло не добавляется в муку, а остается кусочками. Это когда очень холодное масло тает в духовке, оставляя воздушные карманы между тонкими слоями теста после того, как они затвердеют, в результате чего получается множество хрустящих слоеных слоев. При испарении воды в масле образуется пар, который способствует «надуванию».

ПРАВИЛО № 4 Почему важны сахар и кислота

Конечно, сахар добавляет сладости моему сладкому песочному тесту.Я никогда не мог понять, почему мое сладкое тесто обычно лучше, в основном более нежное, чем мое пикантное песочное тесто. Затем один из моих любимых писателей о кулинарии Расс Парсонс объяснил, почему. Добавление сахара в муку перед водой помогает защитить муку от воды, которую вы добавляете, чтобы соединить ее, уменьшая образование глютена.

ПРАВИЛО № 5 Добавляйте воду постепенно

Сведение к минимуму воды для минимизации образования глютена важно, но нам все равно нужно достаточно воды, чтобы можно было замесить тесто.

Добавляйте воду в любой рецепт понемногу, пока тесто не станет комковатым, но не рассыпчатым. Если вы добавили слишком много, а тесто получилось липким, добавьте еще немного муки, разрежьте тесто и перемешайте кусочки в муке, а затем снова сдвиньте. Дополнительное замешивание из-за добавления большого количества муки может привести к активации большего количества глютена, что приведет к получению вязкого теста.

ПРАВИЛО № 6 Тщательная обработка теста

Песочное тесто похоже на вашу девушку — к нему нужно относиться бережно и с уважением, если вы хотите, чтобы оно было нежным.

Другая вещь, которая помогает глютену развиваться, — это давление. Вот почему рецепты всегда просят вас просто собрать тесто и минимально его перемешать, если вы хотите получить короткий или рассыпчатый результат. Поэтому помните, когда раскатываете тесто, перекатывайтесь от себя, не давите на тесто вниз и не перекручивайте.

С слоеным тестом дело обстоит иначе. Все дело в скручивании, потому что вы хотите, чтобы листы клейковины развились. Или, точнее, это скручивание и складывание, потому что вам нужны тонкие слои крепкого теста, разделенные маслом.

Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете слоеное тесто, вы умножаете слои масла и теста на три. Итак, после пяти поворотов у вас будет 244 слоя восхитительного теста. Поверните, сверните и снова сложите, и у вас будет более 700 слоев. Эпично.

ПРАВИЛО № 7 Остальное тесто

Поместите тесто обратно в холодильник на время более 15 минут, но в идеале не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, а тесто остыло.

Прохладное и расслабленное тесто с большей вероятностью сохранит свою форму во время приготовления.Расслабленный глютен не так сильно усадится, поэтому перед выпечкой вслепую вы кладете кондитерские изделия в пол.

Если вы достали выпечку из холодильника после отдыха и она кажется слишком жесткой для скручивания, не позволяйте ей нагреться. Вместо этого дайте ему пару ударов скалкой. Это превратит его в подвижное подчинение — и нет, здесь на этот раз, я не знаю почему, но у моей бабушки это всегда срабатывало. Не забудьте переместить тесто с места для скатывания на противень, накинув на скалку коробку для пирога или форму для пирога.Так будет намного мягче.

ПРАВИЛО №8 Зачем выпекать вслепую

Мокрое дно — обычная проблема для пирогов, особенно с более рыхлой начинкой из заварного крема, такой как пирог с заварным кремом или лимонный пирог.

Правильное приготовление пирога перед заливкой позволяет ему отталкивать влагу и оставаться твердым. Это называется выпечкой вслепую.

Чтобы запечь пирог вслепую, положите бумагу для выпечки или фольгу поверх формы для торта и заполните середину рисом, весами для выпечки или даже новой металлической цепочкой для собак.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 10 минут.

Снимите грузики и бумагу / фольгу и верните их в духовку, чтобы они стали немного золотистыми.

Информация в этой статье верна по состоянию на 10 сентября 2013 года.

Мэтт Престон пишет для раздела вкуса , доступного каждый вторник в The Courier Mail , The Daily Telegraph и Herald Sun , каждую среду в The Advertiser и в Perth’s Sunday Times .