Разное

Отруби состав: калорийность и состав. Польза и вред отрубей

Содержание

калорийность и состав. Польза и вред отрубей



Свойства отрубей

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит отруби ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

 

В современном мире все больше людей начинают уделять своему здоровью пристальное внимание. В печатных изданиях, а так же в интернете можно найти сотни тысяч книг о здоровом питании, в которых даются различные советы и рекомендации. Однако, почти все диетологи признают исключительную пользу отрубей не только для хорошей фигуры, но и для здоровья.

Мало, кто догадывается, что невероятно полезный продукт является всего лишь побочным эффект процесса изготовления муки. Отруби — это оболочка зерна, которую удаляют, когда перемалывают злаки в муку. От вида злака зависит вид отрубей. Бывают пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные, гречневые и рисовые отруби.

Состав отрубей

Встречаются довольно редкие виды отрубей — горчичные, которые используют для всем известных горчичных компрессов или «горчичников», а так же льняные отруби, которые больше используют в качестве кулинарных приправок. Химический состав отрубей богат на содержание витаминов, полезных минералов и природных веществ.

Исследователи утверждают, что витаминно-минеральный состав отрубей содержит до 90% полезных компонентов, которые изначально присутсвуют в цельном зерне злака. Это еще раз доказывает исключительную пользу отрубей для здоровья человеческого организма. Показатели калорийности отрубей различаются в зависимости от вида злаковых культур, на основе которых был получен продукт.

Польза отрубей

В состав отрубей входит большое количество пищевых волокон, а так же углеводов. Эти вещества дарят прекрасные насыщающие свойства, что в совокупности с уровнем калорийности отрубей позволяет отнести продукт к разряду диетических. Не только диетологи оценили полезные свойства отрубей. Врачи назначают регулярное употребление отрубей людям, которые страдают заболеваниями кишечника, а так же при дисбактериозе.

Полезные антисептические свойства отрубей давно известны медецине. Если вы чувствуете дискомфорт в желудке, то отвар из отрубей поможет вам справится с недугом. Отруби полезны людям, которые стараются контролировать свой вес и страдают ожирением. Дело все в прекрасных насыщающих способностях отрубей, которую надолго избавляют человека от чувства голода.

Вред отрубей

При использовании продукта существуют некоторые правила и рекомендации, в противном случае вред от отрубей будет значительней, чем польза. Отруби не гранулированные предварительно нужно обработать кипятком, и только после получаса в горячей воде продукт можно употреблять в пищу или добавлять в блюда в качестве ингредиента. Отруби следует обязательно запивать водой при употреблении.

Когда отруби попадают в наш организм, мы должны обязательно разбавить их водой, чтобы продукт начал набухать и заполнять желудок. Отруби медленно перевариваются и дарят чувство сытости. Если не запить отруби водой, вы не получите полезного эффекта. По выше описанной  причине,  здоровью людей, которые страдают язвенными болезнями, колитами, энтеритами, а так же эрозиями желудочно-кишечного тракта, может быть нанесен существенный вред отрубями всех видов.

Калорийность отрубей 165 кКал

Энергетическая ценность отрубей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16 г. (~64 кКал)
Жиры: 4.3 г. (~39 кКал)
Углеводы: 64.5 г. (~258 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|156%

Рецепты с отрубями



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 94 грамма
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав отрубей

Моно- и дисахариды

0.41 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.8 г

Пищевые волокна

43.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 47400

состав, польза и вред для организма, как принимать

© mira_y — stock.adobe.com

Отруби – продукт, который обладает ценными питательными свойствами, дарит чувство сытости на долгое время и при этом не трансформируется в жировые отложения. К самым популярным видам отрубей относятся пшеничные, овсяные, ржаные и кукурузные. Не менее полезны рисовые, льняные, гречишные и ячменные. В отрубях содержится уникальный набор полезных компонентов и пищевых волокон, которые улучшают работу организма в целом и способствуют похудению.

Что это такое

Люди нередко слышат о полезных и лечебных свойствах отрубей, но далеко не все знают, что это такое. Отруби – это побочный продукт, получаемый в процессе переработки цельнозерновой муки.

Отруби представляют собой твердую оболочку (кожуру) зерна или зернового зародыша. Твердая оболочка удаляется с зерна в процессе очищения (размола) и отбеливания и практически на 100% состоит из растительной клетчатки.

Кожура зерна различается по степени измельчения и может быть крупной, в таком случае отруби грубыми, и мелкой, тогда побочный продукт называется тонким.

Организмом человека отруби практически не усваиваются, а следовательно, не приводят к набору веса, но создают чувство сытости. Проходя по пищеводу, отруби сначала оседают в желудке и разбухают, а затем беспрепятственно проходят по кишечнику, попутно выводя продукты распада, токсины и шлаки.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

Разновидность Пищевые волокна, г Калорийность, ккал Белки, г Углеводы, г Жиры, г
Овсяные 15,3 245,6 17,4 50,6 7,1
Рисовые 20,9 315,8 13,3 28,6 20,7
Льняные 250,1 30,1 9,9 10,1
Пшеничные 43,5 165,5 16,1 16,7 3,8
Ржаные 43,5 114,3 12,3 8,6 3,4
Кукурузные 79,1 223,6 8,3 6,7 0,9

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Отруби БЖУ
Кукурузные 1/0,1/0,9
Ржаные 1/0,3/0,7
Пшеничные 1/0,2/1
Льняные 1/0,3/0,4
Рисовые 1/1,7/2,2
Овсяные 1/0,4/2,8

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование элементов Овсяные Рисовые Пшеничные Ржаные Кукурузные
Селен 45,2 мкг 15,6 мкг 77,5 мг 16,8 мкг
Железо 5,42 мг 18,55 мг 14,1 мг 10,1 мг 2,8 мг
Медь 0,4 мг 0,79 мг 0,99 мг 0,8 мг 0,3 мг
Марганец 5,56 мг 14,3 мг 11,4 мг 6,9 мг 0,14 мг
Калий 566,1 мг 1484 мг 1256 мг 1206 мг 44,1 мг
Магний 235,1 мг 782 мг 447,8 мг 447,6 мг 63,5 мг
Фосфор 734,1 мг 1676 мг 951,1 мг 310,1 мг 72,1 мг
Кальций 57,8 мг 56 мг 151 мг 229,2 мг 41,6 мг
Натрий 4,1 мг 5 мг 8,1 мг 61,0 мг 7,2 мг
Тиамин 1,18 мг 2,8 мг 0,76 мг 0,53 мг 0,02 мг
Холин 32,1 мг 32,3 мг 74,3 мг 18,2 мг
Витамин РР 0,94 мг 33,9 мг 13,6 мг 2,06 мг 2,74 мг
Витамин В6 0,17 мг 4,1 мг 1,3 мг 0,16 мг
Витамин Е 1,01 мг 4,9 мг 10,3 мг 1,6 мг 0,43 мг
Витамин К 3,3 мкг 1,8 мкг 1,9 мкг 0,32 мкг

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

  1. Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
  2. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
  3. Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
  4. Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
  5. Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
  6. Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно – на процесс обмена веществ.
  7. Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
  8. Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
  9. Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

© Rozmarina — stock.adobe.com

Как правильно принимать отруби при похудении

Есть отруби в неограниченном количестве нельзя, даже несмотря на обширный список полезных свойств продукта. Принимать продукт для похудения правильно в количестве 20-40 граммов в день, но не более.

Употреблять оболочки зерен разрешается только в сочетании с водой, в противном случае никакого полезного эффекта не будет. Необходимо взять отруби (овсяные, ржаные и т. п.), залить кипятком, настаивать в течение 20-30 минут. Затем слить лишнюю жидкость и только после этого добавлять в любые блюда.

Пищевые волокна, способствующие процессу похудения, работают только в том случае, если продукт впитает в себя влагу и увеличится в объеме.

Первый прием диетических отрубей для взрослого человека должен начинаться с 1 чайной ложечки в сутки, и только после 2 недель приема можно увеличить дозу до 2 столовых ложек в день.

Процесс похудения ускоряется за счет того, что твердые оболочки зерен улучшают работу кишечника, способствуют выведению лишней жидкости из организма и ускоряют обмен веществ. После употребления еды с отрубями в желудке надолго сохраняется чувство сытости – отруби разбухают и заполняют большую часть объема желудка.

Существует множество разнообразных диет с использованием продукта, однако в каждой из них отруби – вспомогательное средство, а не основной источник энергии и не единственный продукт питания.

© Olaf Speier — stock.adobe.com

Вред отрубей для здоровья и противопоказания

Превышение суточной нормы употребления отрубей может вызвать побочные эффекты и нанести вред здоровью человека. Противопоказано употреблять любую из разновидностей отрубей при обострении следующих заболеваний:

  • гастрит;
  • язва желудка;
  • энтерит.

После того как обострение пройдет, можно вернуть отруби в рацион в размере 1 чайной ложки. Кроме этого, категорически запрещено есть продукт при наличии аллергии на злаки.

Систематическое злоупотребление продуктом приведет к обострению заболеваний ЖКТ, метеоризму, расстройству желудка, гиповитаминозу.

Увеличить суточную дозу приема отрубей можно только по рекомендации диетолога, и делать это рекомендуется постепенно.

© nolonely — stock.adobe.com

Итоги

Отруби – полезный диетический продукт, который помогает похудеть и поддерживать тело в форме после достижения желаемых результатов. Систематическое употребление продукта положительно отразится на здоровье, ускорит обмен веществ и нормализует работу кишечника. Отруби богаты клетчаткой, пищевыми и растительными волокнами, витаминами и микро- и макроэлементами, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

химический состав, пищевая ценность, калорийность и полезное влияние на организм

Пшеничные отруби представляют собой оболочки от зерен пшеницы. Данный компонент считается одним из лучших источников клетчатки. Отруби бывают нескольких видов: гречишные, пшеничные, ржаные, рисовые, ячменные и т. д.

Кроме того, они могут иметь разную степень измельчения — от грубых и крупных до тонких и мелких. Самыми мелкими являются пшеничные отруби. Состав и пищевая ценность продукта делают их незаменимым источником жизненно важных веществ: витаминов и микроэлементов. Продукт обладает рядом неоспоримых преимуществ.

Подробнее об отрубях. Состав

Пшеничные отруби — источник клетчатки, которая необходима организму человека для нормального функционирования. В содержимое входят алейроновый слой, зародыш и кожура, которые в совокупности содержат много полезных веществ.

Химический состав отрубей пшеничных включает в себя витамины группы А, Е и В. Алейроновый слой включает в себя белок, крахмал, растительное масло. Кроме того, в состав пшеничных отрубей входят железо, селен, медь, магний, марганец, цинк, а также ненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность

В ста граммах пшеничных отрубей содержится 64,5 граммов углеводов, что составляет более семидесяти процентов от суточной нормы, необходимой человеческому организму. Калорийность продукта составляет 258 килокалорий.

В составе также имеются жиры. Их количество равняется 4,25 г. В пшеничных отрубях большое количество белков, около пятнадцати с половинной граммов на сто грамм продукта. В составе имеется вода в количестве 9,89 граммов, а также зола. Ее содержится в отрубях около 5,79 граммов.

В хим. составе пшеничных отрубей нет трансжиров. Холестерина продукт тоже не содержит. Суммарное отношение сахаров в отрубях из семян пшеницы составляет 0,4 грамма.

В ста граммах продукта содержатся 21 % суточной нормы белка, жиров — 5 % и 21 % углеводов, необходимых для нормального функционирования органов и систем человеческого организма.

Польза пшеничных отрубей

Отруби из зерен пшеницы приносят человеческому организму неоспоримую пользу. Витамины, входящие в состав, благоприятное влияют на состояние зрительного анализатора, а также оказывают положительное воздействие на волосы, кожные покровы и здоровье ногтей. Кроме того, регулярное применение пшеничных отрубей в пище повышает иммунитет.

Железо, в свою очередь, принимает участие в синтезе клеток крови. Селен выполняет защитную функцию, препятствуя воздействию свободных радикалов на организм человека. Медь активизирует выработку коллагена и гемоглобина, принимает участие в кроветворении. Магний участвует в передаче генетической информации. Марганец отвечает за правильную работу нервной системы, нормальное выделение инсулина. Вещество предотвращает появление и развитие атеросклероза. Цинк заживляет раны, благотворно влияет на состояние кожи головы, волос, здоровье ногтей.

Пшеничные отруби применяют в качестве добавки к пище и в различных диетах. Клетчатка хорошо очищает стенки желудка и кишечника, способствует избавлению от запоров. Если принимать продукт ежедневно, понизится гипогликемический индекс, снизится уровень сахара в крови. Это значит, что уменьшится риск возникновения серьезного заболевания — сахарного диабета.

При употреблении отруби разбухают в желудочно-кишечном тракте и превращаются в абсорбент, который отлично нейтрализует канцерогены и впитывает шлаки и токсины.

Женщинам, следящим за своей фигурой, пшеничные отруби окажут незаменимую помощь. При набухании они увеличиваются в объеме в несколько раз. Это способствует снижению аппетита и быстрому насыщению. После приема в пищу отрубей долгое время сохраняется чувство сытости. Полисахарид приводит в норму уровень холестерина.

Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают гормональный баланс, предупреждают появление «женских» заболеваний, развитие злокачественных новообразований матки и молочных желез, эндометриоза и помогают легче пережить симптомы климакса.

Регулярное употребление пшеничных отрубей положительно сказывается на здоровье мужчин. Вещества, входящие в состав продукта, сохраняют здоровье предстательной железы, на нужном уровне поддерживают потенцию.

Пшеничные отруби при беременности. Польза продукта для детей

Очень полезно употреблять пшеничные отруби во время беременности. Они очищают организм будущей мамы от шлаков и токсинов, а также благотворно влияют на работу кишечника, предотвращая появление запоров.

Витамины, клетчатка и другие микроэлементы, входящие в состав пшеничных отрубей, необходимы для полноценного развития плода.

Продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта детей. Витамины группы В избавляют от дисбактериоза кишечника и укрепляют иммунитет.

Показаниями для включения отрубей в меню ребенка являются дисбактериоз кишечника, а также анемия, частые запоры. Употребление пшеничных отрубей необходимо в том случае, если ребенок часто болеет простудными заболеваниями.

Лучше всего давать продукт в чистом виде, без примесей и усилителей вкуса. Дополнительные компоненты могут снизить эффективность приема и даже способствовать появлению запоров. Нужная суточная доза заливается кипятком и настаивается в течение получаса. Лишнюю жидкость нужно слить. Начинать употребление отрубей рекомендуется с одной чайной ложки.

Применение в косметологии

Химический состав пшеничных отрубей дает возможность использовать их в качестве косметологического средства для улучшения состояния кожных покровов и волос, укрепления ногтей. Маски на основе продукта могут предотвратить старение, сделать кожу шелковистой и упругой.

Кроме омолаживающего, наблюдается выраженное смягчающее, противовоспалительное действие, они снимают зуд и регенерируют клетки. Пшеничные отруби можно использовать в качестве скраба. Они являются составляющим компонентов кремов, масок и лосьонов, а также солнцезащитных косметических продуктов для тела.

Использовать средства на основе пшеничных отрубей можно для ухода за сухой чувствительной кожей.

Употребление пшеничных отрубей при сахарном диабете

Состав пшеничных отрубей делает продукт незаменимым элементом ежедневного рациона людей, страдающих сахарным диабетом. Грубая структура способствует медленному перевариванию, усваиванию пищи. Благодаря этому не наблюдается скачков уровня сахара в крови.

Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют лицам с сахарным диабетом регулярно употреблять в пищу пшеничные отруби.

Противопоказания

При огромном множестве полезных свойств и отличном составе микроэлементов пшеничные отруби имеют и противопоказания. Категорически не рекомендуется употреблять их при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку они стимулируют перистальтику кишечника.

Запрещается включать отруби из зерен пшеницы в свой рацион при гепатите, холецистите, панкреатите, заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. При наличии индивидуальной непереносимости одного или нескольких составляющих компонентов принимать продукт нельзя.

Химический состав пшеничных отрубей не позволяет использовать их для ежедневного меню детей, не достигших трехлетнего возраста. Не рекомендуется принимать продукт в пищу более двух месяцев. В противном случае они начнут выводить из организма нужные микроэлементы и витамины.

Заключение

Химический состав и пищевая ценность пшеничных отрубей делают их незаменимым продуктом для профилактики многих заболеваний и поддержки здорового организма. В составе находится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Позволяется использовать в фермерском хозяйстве пшеничные отруби. Химический состав кормовых продуктов идентичен. Благодаря этому существует возможность обогатить рацион животных необходимыми элементами.

Регулярное употребление пшеничных отрубей поможет нормализовать работу кишечника. Продукт идеально подходит лицам, которые активно следят за своей фигурой и питанием. Отруби из зерен пшеницы насыщают организм. Чувство сытости сохраняется на протяжении четырех-пяти часов. Можно использовать продукт в качестве питательного завтрака. В таком случае человек будет весь день чувствовать прилив энергии.

Отруби Хрустящие Лито

 

Наименование продукта: Отруби «Пребиотик» С Лактулозой «Лито»

 

Вес: 200г
Кол-во в упаковке (шт): 35
Объем упаковки (м³): 0.0734 
Штрих код: 4603907003035
Состав: зерно пшеницы, зерно овса, сухая лактулоза, соль, селенопиран (органический селен)
Срок годности: 12 месяцев
Производитель: ООО «Биокор»
Наименование продукта:
Отруби Хрустящие Пшеничные «Морская Капуста» С Кальцием Экструдированные «Лито»

 

Вес: 200г
Кол-во в упаковке (шт): 35
Объем упаковки (м³): 0.0734 
Штрих код: 4603907003097
Состав: отруби пшеничные, морская капуста сушеная, карбонат кальция, соль
Срок годности: 12 месяцев
Производитель: ООО «Биокор»
Наименование продукта: Отруби Хрустящие Пшеничные «Расторопша» С Кальцием Экструдированные «Лито»

 

Вес: 200г
Кол-во в упаковке (шт): 35
Объем упаковки (м³): 0.0734 
Штрих код: 4603907002076
Состав: пшеничные отруби, шрот расторопши «Биокор», карбонат кальция, соль
Срок годности: 12 месяцев
Производитель: ООО «Биокор»
Наименование продукта: Отруби Хрустящие Пшеничные «Яблоко» С Кальцием Экструдированные «Лито»

 

Вес: 200г
Кол-во в упаковке (шт): 35
Объем упаковки (м³): 0.0734 
Штрих код: 4603907003080
Состав: отруби пшеничные, яблоки сушеные, карбонат кальция, соль
Срок годности: 12 месяцев
Производитель: ООО «Биокор»
Наименование продукта: Отруби Хрустящие Пшеничные С Кальцием  Экструдированные «Лито» 

 

Вес: 200г
Кол-во в упаковке (шт): 35
Объем упаковки (м³):
0.0734 
Штрих код: 4603907002052
Состав: отруби пшеничные, карбонат кальция, соль
Срок годности: 12 месяцев
Производитель: ООО «Биокор»
Наименование продукта: Отруби Хрустящие Ржаные С Кальцием Экструдированные «Лито» 

 

Вес: 200г
Кол-во в упаковке (шт): 35
Объем упаковки (м³): 0.0734 
Штрих код: 4603907002069
Состав: отруби ржаные, карбонат кальция, соль
Срок годности: 12 месяцев
Производитель: ООО «Биокор»

 

Свойства: Биологическое действие отрубей «Лито» обусловлено наличием природных пищевых волокон и выражается в комплексном воздействии на систему пищеварения, эффективной энтеросорбции и участием в регуляции углеводного, липидного, пигментного обмена и иммунной системы. Уникальным является комбинация пищевой клетчатки отрубей и волокон овощей и фруктов, так как каждая культура содержит особенное сочетание разных видов клетчатки, а также сопутствующих природных веществ — витаминов, минералов.

Природная клетчатка — это сочетание пищевых волокон, которые не перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта человека, но успешно ферментируются и участвуют в питании микрофлоры в толстом кишечнике. Комплексное воздействие на систему пищеварения заключается в усилении перистальтики (механическое раздражение стенок желудка и кишечника при набухании), улучшении желчеотделения и секреции ферментов. Набухание волокон начинается уже в желудке: раздражая нервные окончания желудка, волокна создают иллюзию сытости, уменьшают аппетит.

Рекомендации: Отруби «Лито» рекомендуются в качестве источника пищевых волокон. Употребление в сутки 65 г продукта обеспечивает 100% суточной потребности в пищевой клетчатке. Взрослым и детям старше 12 лет принимать во время еды, запивая достаточным количеством жидкости.

Противопоказания: Отруби «Лито» не рекомендуется принимать при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта с синдромом диареи, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и других эрозивных поражениях ЖКТ в стадии обострения, спаечной болезни брюшной полости.

Отруби пшеничные (химический состав) — Корма России

Показатели Значение
Кормовые единицы 0,86
Обменная энергия (КРС), МДж 7,8
Обменная энергия (свиньи), МДж 8,97
Обменная энергия (овцы), МДж 8,19
Сухое вещество, г 837
Сырой протеин, г 134
Переваримый протеин (КРС), г 97
Переваримый протеин (свиньи), г 101,85
Переваримый протеин (овцы), г 101,85
Лизин, г 3,62
Метионин+цистин, г 3,89
Сырая клетчатка, г 86
Крахмал, г 308,4
Сахара, г 14,09
Биологические экстрактивные вещества (БЭВ), г 542
Сырой жир, г 33,2
Кальций, г 2
Калий, г 11,72
Фосфор, г 6,6
Показатели Значение
Магний, г 5,61
Натрий, г 0,59
Железо, г 97,93
Медь, мг 7,37
Цинк, мг 41,85
Марганец, мг 67,8
Кобальт, мг 0,04
Йод, мг 0,59
Каротин, мг 2,6
Витамин e (токоферол), мг 15,2
Витамин В1 (тиамин), мг 5,3
Витамин В2 (рибофлавин), мг 2,7
Витамин В3 (пантотеновая кислота), мг 20,1
Витамин В4 (холин), мг 937,4
Витамин В5 (никотиновая к-та), мг 143,1

их польза и вред, как правильно принимать, химический состав и пищевая ценность, как употреблять, чем полезны для организма человека

Добавить в избранное

Пшеничные отруби содержат множество полезных элементов. Они применяются для диетического питания, похудения или выхаживания больных. Эта пища больше всего пользуется спросом у молодёжи и у людей пожилого возраста. Как правильно применять пшеничные отруби, какая от них может быть польза и вред, рассматривается в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое пшеничные отруби

Отрубями называется оболочка пшеничного зерна, которая удаляется перед приготовлением муки. Ранее этот материал считался отходами при мукомольном производстве и просто выбрасывался. Лишь в начале XX века учёные сумели определить, что в составе продукта содержится до 90% полезных веществ, из всех находящихся в зерне. С тех пор эти отходы стали востребованными при производстве хлеба, и как добавка в блюда при диетическом питании.

Разновидности продукта

Отруби вырабатывают не только из пшеницы, но и из других зёрен культурных растений семейства мятликовых (или злаковых). Все они богатые на полезные вещества.

Знаете ли вы? Современное питание состоит на 70% из пищи животного происхождения, а на 30% из растительной. Употребление отрубей насыщает организм клетчаткой, которая необходима для переработки и усвоения еды.

В питание используют отходы обработки следующих злаков:

  • пшеничные содержат почти все витамины группы В, а также каротин и множество металлов (цинк, магний, хром), и нерастворимую клетчатку, которая делает продукт диетическим;
  • кукурузные также имеют большое количество нерастворимой клетчатки и способны выводить из организма шлаки;
  • ячменные и овсяные содержат растворимую клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина в крови;
  • рисовые тоже имеют в своём составе растворимую клетчатку, но её в них почти в два раза больше, чем в овсяных или ячменных.

Химический состав

В продукте присутствуют как жирорастворимые витамины А, Е и К, так и водорастворимые B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Микроэлементы представлены следующими химическими веществами (мг на 100 г):

  • калий — 1182;
  • фосфор — 1013;
  • магний — 611;
  • селен — 77,6;
  • кальций — 73;
  • марганец — 11,5;
  • железо — 10,6;
  • цинк — 7,3.

Также в незначительных количествах присутствует медь и натрий, что полезно для формирующегося детского организма и при строгой диете.

Пищевая ценность отрубей

Продукт является диетическим и его пищевая ценность небольшая.

Показатели следующие (на 100 г):

  • калорийность — 160 ккал;
  • белки — 16 г;
  • жиры — 4 г;
  • углеводы — 20 г;
  • вода — 15 г;
  • зола — 6 г;
  • пищевые волокна — до 43 г.

Полезные свойства диетического продукта

Употребление в еду отрубей помогает очистить организм от шлаков, улучшить пищеварение и водно-солевой обмен. При этом ускоряется метаболизм и энергетические процессы.

Важно! Чистота и качество продукта имеют большое значение. Плохо обработанные и грязные отруби способны принести совершенно противоположный эффект от ожидаемого очищения организма.

Свойства продукта помогают в работе желудочно-кишечного тракта, наполняют мышцы энергией, способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Видео: пшеничные отруби

Как выбрать при покупке

В продаже имеются два вида продукта — измельчённый и гранулированный. В первом случае товар делают чистым и натуральным. А во втором, при гранулировании возможно добавление самых разных наполнителей — ароматизаторов, консервантов и даже сахара. По отзывам покупателей, приобретать товар лучше в прозрачной пачке, в таком случае будет видна его консистенция, цвет и отсутствие жучков или их личинок. Также нужно внимательно изучить состав и дату изготовления отрубей. Нормальные отруби жёлтого или серо-жёлтого цвета, и не имеют вкуса и запаха. Если они другого цвета, с горьким вкусом и неприятным запахом — продукт испорчен и не подходит к употреблению.

Применение пшеничных отрубей

Продукт можно принимать в пищу, для похудения и в медицинских целях. В шелухе, полученной от грубой очистки зёрен, содержание питательных веществ максимально.

Важно! Для использования в холодных блюдах, отруби замачивают в горячей воде или обжаривают.

В кулинарии

Кулинарное применение продукта связано не с его отдельным приготовлением, а с добавлением в различные блюда. Лучше всего подходит хлебобулочная продукция, в которую данный ингредиент хорошо вписывается. Также неплохо отруби дополняют вкус различных каш, супов, окрошки. Этот зерновой продукт можно добавлять в напитки — квас, отвар из ягод, компот, кисель, кефир.

В медицине

Медицинское применение продукта в основном заключается в профилактике злокачественных образований в желудочно-кишечном тракте. Употребление в пищу мяса животных приводит к его длительной переработке, что заставляет кишечник проводить много сокращений. Такая нагрузка может привести к возникновению раковых опухолей.

Отруби не являются медикаментом, но добавление их в рацион поможет в переваривании и усваивании «тяжёлой» для желудка пищи. Стоит запить мясное блюдо компотом, морсом или киселём с добавлением ложки продуктов обработки зерна.

Для похудения

Во время диеты отруби можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Но, из-за практически полного отсутствия у них вкуса, нужно добавлять мёд, варенье или другие сладости маленькими порциями. Также, возможно использование сиропов в небольших количествах.

Правила хранения

Хранить продукт лучше всего в прозрачной таре — это может быть пластиковый контейнер или обычная стеклянная банка с капроновой крышкой. Важно, чтобы отруби были сухими и чистыми — тогда они сохранятся в кладовке в течение года. Если при дегустации ощущается горьковатый или кисловатый привкус, значит отруби испорчены и их необходимо утилизировать.

Знаете ли вы? Отруби полезные не только для человека, но и хорошо подходят для лошадей. Традиционный овсяный рацион можно разбавлять шелухой, остающейся от обработки пшеничных зёрен.

Возможный вред и противопоказания

Помимо пользы, продукт в некоторых случаях может навредить здоровью человека, так как он имеет противопоказания. Учитывая, что отруби вбирают в себя жидкость, дневная доза их употребления не должна быть больше 30 г. В таком случае не придётся пить дополнительную порцию жидкости. Лицам с заболеваниями пищеварительной системы (двенадцатиперстной или прямой кишки, язве желудка) употреблять в пищу данный продукт нельзя. Вред для здоровья может быть и у больных гепатитом, хроническим гастритом, холециститом или панкреатитом в фазе обострения.

Какие отруби полезнее: ржаные или пшеничные

Однозначного ответа на такой вопрос не существует, так как по своему составу эти два злака приблизительно одинаковы. Пшеница несколько мягче для пищеварения человека, а рожь грубее и сложнее проходит через кишечник. Пищевые волокна, которые содержатся в этих зёрнах практически идентичны.

Ржаные больше подходят для очистки организма от шлаков, а пшеничные способствуют похудению. Отруби являются хорошим продуктом для диетического питания, похудения и профилактики заболеваний ЖКТ. Поэтому небольшое количество (1-2 столовых ложки) можно ввести в ежедневный рацион на постоянной основе.

Отруби состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

Гликемический индекс отрубей равен 56, что является средним показателем. Несмотря на это, методы приготовления влияют на их гликемический индекс.

Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, ГИ канадского маффина с изюмом и отрубями, равен 52±3. (1)

ГИ канадского овсяного хлеба с отрубями (с содержанием 50% овсяных отрубей) равен 44. ГИ шведского овсяного хлеба, приготовленный на 45% из овсяных отрубей и на 50% из пшеничной муки, составляет 50. (1)   

ГИ турецкого пшеничного и ржаного хлеба, состоящий на 75% из пшеничной муки, на 10%  из ржаной муки и на 15% из пшеничных отрубей, равен 40. (1)

ГИ австралийского белого хлеба, приготовленный на 95% из пшеничной муки и на 5%  из овсяных отрубей, равен 74. (1)

ГИ британских хлопьев с отрубями (с высоким содержанием клетчатки) варьируется в диапазоне 43±10, а ГИ канадских хлопьев с отрубями65±8. (1)

ГИ 15 г финских овсяных отрубей, содержащих 2 г ß-глюкана (употребляется в виде напитка с глюкозой и водой), составляет 84±6. (1)

ГИ американских изюмных отрубей варьируется в диапазоне 61±5, а ГИ австралийских изюмных отрубей19±3. (1)

Согласно результатам американских исследований, потребление цельного зерна связано с снижением риска развития сахарного диабета 2 типа, и эта связь более выражена для отрубей, чем для цельного зерна. Результаты проспективных исследований поддерживают увеличение потребления цельного зерна и отрубей для профилактики диабета 2 типа. (2)

По результатам другого исследования, гуаровая камедь и пшеничные отруби хорошо переносились и вызвали значительное снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи. (3)

Исследования показали, что мука из овсяных отрубей с высоким содержанием β-глюкана имела низкий гликемический ответ и действовала как активный ингредиент, снижающий постпрандиальный гликемический ответ на пероральную глюкозную нагрузку у людей с сахарным диабетом 2 типа. (4)

В заключении, отруби следует включить в здоровый рацион как здоровых людей, так и и в рацион диабетиков, сочетая с другими полезными продуктами.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.0040261
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3030619/
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475305000463

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021

Пшеничные отруби — обзор

8.3.1 Пшеничные отруби

Пшеничные отруби производятся как побочный продукт при измельчении пшеницы в белую муку. Пшеница обычно измельчается с помощью вальцовой мельницы, при которой получается несколько потоков продукта, которые мельник может объединить в фракции муки или отрубей. Таким образом, состав пшеничных отрубей разных заводов существенно различается. Мировое потребление пшеницы в 2011 году составило около 693 миллионов тонн (WASDE, 2012). Помол одного миллиона тонн пшеницы может дать урожай до 0.25 миллионов тонн пшеничных отрубей (Javed et al. , 2012). Состав и количество пшеничных отрубей зависят от степени извлечения при помоле, то есть от того, сколько ядра восстанавливается в муке. Пшеничные отруби содержат внешние слои ядра пшеницы и состоят в основном из нерастворимого AX, целлюлозы, крахмала, белка, β -глюкана и лигнина (Hemery et al. , 2007). Он хорошо известен своими эффектами увеличения объема фекалий и сокращения времени прохождения через кишечник. EFSA принимает медицинские заявления, связанные с этими эффектами, при условии, что либо пища «с высоким содержанием клетчатки», либо 10 г пшеничных отрубей потребляются ежедневно, соответственно (EFSA, 2010).

Согласно Gebruers et al. (2008; 2010), содержание пищевых волокон в разной пшенице колеблется от 11,5 до 18,3%. Общая концентрация AX колеблется от 6,1 до 22,1% и от 1,4 до 2,8% во фракциях отрубей и муки, соответственно. В среднем отруби AX составляют около 29% от общего содержания пищевых волокон в пшенице. Урожайность отрубей обратно пропорциональна содержанию AX в отрубях и положительно связана с содержанием пищевых волокон в непросеянной муке. Во время измельчения примерно 80–85% пищевых волокон обычно восстанавливается во фракции отрубей.

Камал-Элдин и др. (2009) охарактеризовал два образца товарных пшеничных отрубей из Северных стран. Содержание пищевых волокон в этих продуктах из пшеничных отрубей варьировалось от 40 до 53% по сухому веществу, а содержание крахмала от 9 до 25%. Зольность образцов пшеничных отрубей составляла 5,5–6,5%. Около 55% пищевых волокон в пшеничных отрубях составляют AX; остальное — целлюлоза (9–12%), лигнин (3–5%), фруктан (3–4%) и смешанный β -глюкан (2,2–2,6%). Около 95% пищевых волокон в пшеничных отрубях нерастворимы (Cornell and Hoveling, 1998; Pomeranz, 1988).

Пшеничные отруби состоят из нескольких слоев: наружного околоплодника, внутреннего околоплодника, семенной оболочки, гиалинового слоя и алейронового слоя (рис. 8.2). Перикарпий состоит из промежуточных клеток, поперечных клеток и трубчатых клеток. Общий околоплодник составляет около 5% зерна. Он состоит в основном из нерастворимого AX, целлюлозы и лигнина. Самый внешний слой околоплодника называется внешним эпидермисом. Он имеет толщину 15–20 мкм и м и состоит из длинных узких ячеек, расположенных поочередно (Hemery et al., 2007; Хан и Шури, 2009). Слой панциря составляет около 1% зерна и состоит в основном из AX и лигнина. Доля целлюлозы ниже, чем в околоплоднике (Hemery et al. , 2007). Теста содержит почти все зерновые алкилрезорцины (Landberg et al. , 2008), класс фенольных липидов, которые, как сообщается, проявляют антиоксидантные свойства и противораковую активность (Kozubek and Tyman, 1999).

Рис. 8.2. Различные слои пшеничных отрубей показаны от алейрона до наружного околоплодника.

(Surget and Barron, 2005).

Пшеничные отруби, особенно алейрон, представляют собой интересный слой, поскольку он содержит большую часть антиоксидантного потенциала зерна пшеницы (Mateo Anson et al. , 2009; Verma et al. , 2008; Adom et al. , 2005) из-за высокого содержания лигнанов и фенольных кислот (Buri et al. , 2004; Esposito et al. , 2005; Zhou et al. , 2004). Алеурон составляет около 7% сухой массы зерна пшеницы, но содержит большую часть витаминов группы В и около половины общего содержания минералов (Antoine et al., 2003; Померанц, 1988). По сравнению с другими периферическими слоями алейроновый слой имеет высокое содержание белка с лучшим балансом аминокислот (особенно более высоким уровнем лизина), чем белки эндосперма (Buri et al. , 2004; Rhodes and Stone, 2002) .

Недавно было разработано электрическое разделение пшеничных отрубей для разделения смесей алейрона и других частиц внешнего слоя. Заряженные частицы отделены друг от друга из-за их различных диэлектрических свойств и / или разной электрической поляризации (Behrens and Bohm, 2004; Bohm and Kratzer, 2005; Hemery et al., 2011а, б). Кроме того, фракцию алейрона можно разделить с помощью ферментативных подходов (Bohm et al. , 2003).

В зависимости от процесса помола фракция пшеничных отрубей может также содержать зародыши. Зародыши пшеницы составляют от 2,5 до 3,5% ядра. Он состоит из оси зародыша и щитка, который функционирует как орган хранения пшеницы. Зародыш содержит около 25% белка, 18% сахара и 16% липидов. Сахара — это в основном сахароза и рафиноза. Зародыш не содержит крахмала, но богат витамином B (Delcour and Hoseney, 2010).Растительные стерины также концентрируются в зародышах (Nyström et al. , 2007).

Обработка и пищевой состав рисовых отрубей

Введение

Рис — один из основных продуктов питания во всем мире. Рисовые отруби — это кутикула, находящаяся между рисом и шелухой рисовых полей и состоящая из зародыша и эндосперма семян Oryza sativa , семейства Graminae. Он составляет 8 процентов от веса цельного зерна и содержит большинство питательных веществ.Рисовые отруби, «малоизвестный» продукт питания, очень питательны и содержат огромное количество питательных веществ, поддерживающих здоровье, которые либо выбрасываются, либо используются в низкоуровневых кормах для животных (Qureshi et al., 2000). 1 Его можно использовать в качестве пищевого ингредиента, поскольку он содержит большое количество питательных веществ. Однако отруби необходимо стабилизировать сразу после производства из-за присутствия липазы, фермента, который быстро гидролизует масло до свободных жирных кислот (FFA) и глицерина, что приводит к резкому снижению качества рисовых отрубей.Эти недостатки теперь преодолены путем разрушения липолитической активности с использованием передовой стабилизирующей технологии, полученный таким образом материал называется «стабилизированными» рисовыми отрубями, которые имеют хороший вкус, легко растворяются и имеют более длительный срок хранения. Основное средство стабилизации рисовых отрубей включает дезактивацию фермента посредством тепловой обработки, такой как микроволновое нагревание. Питательный состав рисовых отрубей привел к открытию различных преимуществ для здоровья. Также рисовые отруби используются для обогащения пищевых продуктов из-за высокого содержания в них питательных веществ.Целью настоящего исследования было переработать рисовые отруби и проанализировать их питательную ценность.

Материалы и методы

Заготовка рисовых отрубей

Рисовые отруби были закуплены в NEIST (Северо-Восточный институт науки и технологий) Джорхат, Ассам, Индия.

Анализ рисовых отрубей на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробной нагрузки

Рисовые отруби подверглись исследованию на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробов.Микробной нагрузки не было, и содержание тяжелых металлов было менее 0,01 ppm, а остатки пестицидов были менее 0,02 мг / кг, следовательно, полученные отруби были безопасными для дальнейшей обработки.

Обработка рисовых отрубей: Обработка рисовых отрубей включает два метода , т. Е. микроволновая стабилизация и обработка рисовых отрубей пробиотиками.

Стабилизация рисовых отрубей с помощью микроволн

Образец рисовых отрубей просеивали для получения частиц однородного размера, отбирали 100 граммов образца рисовых отрубей и проводили микроволновую стабилизацию при 2450 МГц в течение 3 минут (добавляли 10 мл воды, чтобы избежать обугливания в отрубях).Затем стабилизированные рисовые отруби подвергали определению процентного содержания свободной жирной кислоты (рис. 1).

Брали пять граммов стабилизированных рисовых отрубей, к ним добавляли 15 мл гексана и нагревали до 60 0 ° C в течение 20 мин, смесь центрифугировали и собирали супернатант. Этот растворитель сушили в печи для экстракции масла. FFA определяется из масляного экстракта. & Nbsp

Обработка рисовых отрубей пробиотиками

Sporlac, содержащий 150 миллионов спор Lactic Acid Bacillus на грамм, был приобретен в медицинском магазине и использован в качестве закваски.Отобрали 100 г стабилизированного образца рисовых отрубей, к которому добавили 4 г культуры Lactic Acid Bacillus и хранили для ферментации (24 часа при 30 0 ° C). Образец ферментированных рисовых отрубей подвергали дегидратации по методу , а именно . сублимационной сушки. Перед обезвоживанием образец хранится в холодильнике в течение 24 часов. Затем его подвергают процессу лиофилизации, при котором сублимационная сушка проводилась в течение 34 часов при -33 0 ° C с использованием лиофилизатора лабораторной модели Lyodel. Позже хранится в герметичном пакете на молнии для дальнейшего использования (рис.2). FFA определяется из масляного экстракта.

Функциональные свойства рисовых отрубей

Насыпная плотность

Объемная плотность была определена в соответствии с методом, описанным Нараяной и Рао (1982). 2 , и рассчитана как масса на единицу объема образца.

Водо- и маслоабсорбционная способность

Водо- и маслоабсорбционная способность определялась методом Сосульского и др. ., (1986). 3 Образец (1,0 г) смешивали с 10 мл дистиллированной воды или рафинированного соевого масла, выдерживали при температуре окружающей среды в течение 30 минут и центрифугировали в течение 10 минут при 2000 об / мин. Способность абсорбировать воду или масло выражалась в процентах воды или масла, связанного на грамм образца.

Сила набухания

Двести пятьдесят мг тонко измельченного образца тщательно смешали с 15 мл дистиллированной воды и нагрели до 65 0 C. Затем содержимое охлаждали до комнатной температуры и центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 мин.Содержание растворимого твердого вещества рассчитывали как процент растворимого в воде образца. Образец нагревали при 65 0 ° C в течение 30 минут, остаток взвешивали и рассчитывали увеличение веса как способность набухать образца при данной температуре (Iyer and Singh, 1997). 4

Химический анализ рисовых отрубей

Стабилизированные и обработанные пробиотиками рисовые отруби были проанализированы на содержание влаги, белка, жира, сырой клетчатки, общего количества пищевых волокон, золы, кальция, фосфора, железа и цинка.

Оценка влажности

Содержание влаги определяли сушкой 3 г образца в сушильном шкафу с принудительной тягой и поддержанием температуры 105 ± 5 ° C в соответствии с процедурой, приведенной в методе AOAC (1980) 5 .

Оценка белка

Содержание белка в высушенных образцах определяли как процент от общего азота с помощью процедуры Микро-Кьельдаля. Процент белка был рассчитан путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.25 (AOAC 1980). 6

Оценка жира

Жир был оценен как неочищенный эфирный экстракт с использованием образца без влаги. Растворитель удаляли выпариванием и взвешивали остаток жира (AOAC 1980). 7

Оценка сырой клетчатки

Сырая клетчатка в образце была оценена с использованием образцов, не содержащих влаги и жира, и выражена в г / 100 г образца (AOAC 1980). 8

Оценка нерастворимого пищевого волокна

Обезжиренные продукты желатинизировали, а белки и крахмал удаляли ферментативным перевариванием.Остаток, который является нерастворимой диетической клетчаткой, был определен гравиметрически (AOAC 1995). 9

Оценка растворимого диетического волокна

Растворимая клетчатка определяется в фильтрате, полученном после ферментативного переваривания белков и углеводов обезжиренной пищи. Растворимая клетчатка осаждается и оценивается гравиметрически (AOAC 1995). 10

Оценка общего количества пищевых волокон

Общее количество пищевых волокон — это сумма нерастворимых и растворимых пищевых волокон.

Общее количество пищевых волокон = значения IDF + SDF

Оценка общей золы

Зольность образца была получена путем полного сухого озоления образцов путем их нагрева над пламенем. Это выражалось в г / 100 г образца (AOAC, 1980). 11

Приготовление минерального раствора

Минеральный раствор всех образцов был приготовлен растворением золы, полученной после озоления образцов в муфельной печи, в разбавленной соляной кислоте (1: 1 по объему) (AOAC, 1980). 12 Минералы Ca, P, Fe и Zn (стр. et al. ., 1992) 13 были определены после влажного разложения с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра.

Оценка антиоксидантной активности (DPPH)

Способность каждого экстракта улавливать радикалы DPPH определяли в соответствии с методом Miliauskas et al., (2004). 14 Смесь, содержащая DPPH, превращается из темно-фиолетового в желтый раствор. Чем выше антиоксидантная активность, тем быстрее скорость обесцвечивания.Поглощение измеряют с помощью спектрофотометра при 515 нм, что дает процент ингибирования образца.

Оценка фитиновой кислоты

Оценка ингибиторов трипсина

Активность ингибиторов трипсина (TIA) как в стабилизированных образцах, так и в образцах, обработанных пробиотиками, измеряли путем ингибирования активности трипсина в соответствии со способом, использованным Kakade et al ., (1969). 16

Статистический анализ (Фишер и Йейтс, 1963) 17

Односторонний дисперсионный анализ (F-тест) был применен к средним сенсорным баллам 21 члена комиссии, чтобы найти значительную разницу между различными характеристиками продуктов в рамках исследования.Был применен дисперсионный анализ полного рандомизированного дизайна (CRD), и данные, полученные для каждого питательного вещества и функционального свойства, были подвергнуты статистическому анализу для определения уровня значимости. Статистический анализ проводился с использованием программного обеспечения Minitab (Minitab v1511). Достоверная разница была определена как p ≤ 0,05.

Результаты и обсуждение

Процент свободных жирных кислот в рисовых отрубях при хранении

Процентное содержание свободных жирных кислот в контрольных, стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубях приведено в таблице 1.Стабилизация рисовых отрубей проводилась микроволновым методом. Процент свободных жирных кислот в стабилизированных микроволнами рисовых отрубях из исходной, 1 st , 2 , 3 и 4 недель составлял 4,10, 4,98, 5,20, 6,80 и 7,50 соответственно. Обработку рисовых отрубей пробиотиками проводили с использованием культуры Lactic Acid Bacillus (LAB). Процент свободных жирных кислот в рисовых отрубях, обработанных пробиотиками, с начальной по четвертую неделю составлял 4,35, 5,0, 5,50, 7.05 и 7,95% соответственно. Существовала незначительная разница между контрольными, стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями в течение начального периода хранения, и значительная разница была обнаружена между тремя типами рисовых отрубей в течение временных интервалов. Lakkakula et al., (2004) 18 отметили, что процентное содержание FFA в нагретых микроволновым способом образцах отрубей, хранящихся в полиэтиленовых пакетах при температуре 4 0 C в течение шести недель, увеличилось с 2,8 процента до 3,89 процента, где, как и в случае, нестабилизированных рисовых отрубей процент СЖК увеличился с 3.От 96% до 18,03%. Enochain et al ., (1981) 19 сообщили, что процент свободных жирных кислот ниже 10 процентов приемлем для употребления в пищу человеком.

Таблица 1: Процентное содержание свободных жирных кислот (FFA) в рисовых отрубях при хранении

Сорт рисовых отрубей

Срок хранения (недели)

Начальный

1

2

3

4

FFA%

Контроль 4.36 8,48 12,98 16,50 24,70
Стабилизированные в микроволновой печи рисовые отруби (SRB) 4,10 4,98 5,20 6,80 7,50
Пробиотик рисовых отрубей (PRB) 4,35 5,00 5,50 7,05 7,95
Значение F NS * * * *
SEm ± 0.06 0,58 0,08 0,08 0,08
CD 0,18 1,78 0,25 0,25 0,25

Стандартное значение для свободных жирных кислот: <10% SRB: Стабилизированные рисовые отруби PRB: Рисовые отруби, обработанные пробиотиками

NS — Незначительно * Значительно при 5%

Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Функциональные свойства , проанализированные для рисовых отрубей, включали объемную плотность, водопоглощение, маслоемкость, растворимость в воде и способность к набуханию (таблица 2).

Таблица 2: Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Вид отрубей Насыпная плотность (г / мл) Водопоглощение (мл / г) Маслоопоглощение (мл / г) Растворимость в воде (%) Вздутие (%)
Стабилизированные рисовые отруби (SRB) 0,22 2.0 1,5 7,3 6,7
Обработанные пробиотиками рисовые отруби (PRB) 0,38 3,0 2,5 8,0 7,2
Значение F * NS NS NS NS
SEm ± 0,01 1,0 1,0 0,10 0,10
CD 0.03 3,08 3,08 0,31 0,31

Насыпная плотность

Насыпная плотность стабилизированных рисовых отрубей составила 0,22 г / мл, а плотность рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составила 0,38 г / мл. Результаты соответствуют заявленным значениям Chandi and Sogi (2006) 20 . Было обнаружено, что различия между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями значительны.

Водо- и маслоабсорбционная способность

Водопоглощение составляло 2-3 мл / г, маслоемкость — 1.5-2,5 мл / г. Между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями не наблюдалось существенной разницы в способности абсорбировать воду и жир. Пищевые волокна, содержащиеся в отрубях, связывают воду. Гидрофильная природа сырой клетчатки могла способствовать увеличению поглощения воды в образцах рисовых отрубей, обработанных пробиотиками. Обработанные пробиотиками рисовые отруби обладают более высокой водопоглощающей способностью, чем стабилизированные рисовые отруби.

Растворимость в воде (%)

Самый высокий процент растворимости в воде был обнаружен в стабилизированных рисовых отрубях 7.3, затем обработанные пробиотиками рисовые отруби , т.е. 8,0. Между образцами не было существенной разницы.

Сила набухания (%)

Способность набухать рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составляла 7,2, за которыми следовали стабилизированные рисовые отруби , т.е. 6,7. Было обнаружено, что разница в способности набухать незначительна. Результаты были в пределах диапазона, как сообщили Sharma et al ., (2004) 21 , то есть 9,34%.

Питательный состав рисовых отрубей

Питательный состав образцов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей показан в таблице 3. Состав макроэлементов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей был следующим: влажность (4,30 и 5,40%), белок (17,50 и 19,25 г), жир ( 13,10 и 17,20 г), сырая клетчатка (7,85 и 4,96 г), нерастворимая пищевая клетчатка (21,17 и 13,10), растворимая пищевая клетчатка (2,17 и 1,80), общая пищевая клетчатка (23.34 и 14,90), углеводов (52,33 и 48,55 г), энергии (398 и 426 Ккал) и золы (4,92 и 4,64) соответственно. Состав микронутриентов стабилизированных и обработанных пробиотиками образцов рисовых отрубей включал кальций (52,10 и 49,90 мг), фосфор (1185,2 и 1186,5 мг), железо (28,10 и 30,05 мг) и цинк (6,02 и 5,89 мг) соответственно. Рао (1998) 22 сообщил об аналогичных результатах для состава макроэлементов, тогда как Раббани и Али (2009) 23 показали аналогичные результаты для состава питательных микроэлементов.

Таблица 3: Питательный состав рисовых отрубей на 100 г

Питательные вещества Стабилизированные рисовые отруби (СРБ) Пробиотик рисовых отрубей (PRB)
Влажность (%) 4,30 5,40
Белок (г) 17,50 19,25
Жир (г) 13,10 17,20
Сырая клетчатка (г) 7.85 4,96
Нерастворимые пищевые волокна (г) 21,17 13,10
Растворимые пищевые волокна (г) 2,17 1,80
Всего пищевых волокон (г) 23,34 14,90
Углеводы (г) 52,33 48,55
Энергия (ккал) 398 426
Ясень (г) 4.92 4,64
Кальций (мг) 52,10 49,90
Фосфор (мг) 1185,20 1186,50
Железо (мг) 28,10 30,05
Цинк (мг) 6,02 5,89
Антиоксидантная активность (Vit-C экв. Мкг / г) 65 70
Антипитательные вещества
Фитиновая кислота (мг / г) 23.50 22,15
Ингибитор трипсина (мг / г) 10,80 10,20

Содержание углеводов, клетчатки, золы и кальция было снижено в обработанных пробиотиками рисовых отрубях по сравнению со стабилизированными рисовыми отрубями, поскольку эти соединения являются основным источником энергии для ферментирующих микроорганизмов, так что уровень этих соединений снижался во время микробной ферментации. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в процессе ферментации.Содержание белка, жира, фосфора и железа в рисовых отрубях, обработанных пробиотиками, увеличивалось по мере того, как доступность этих питательных веществ повышалась в процессе обработки пробиотиками (Robert Nout, 2010). 24

Антиоксидантная активность для стабилизированных рисовых отрубей составила 65 Vit-C Eq. мкг / г и обработанные пробиотиками рисовые отруби составляли 70 Vit-C Eq. мкг / г соответственно. Факторами антипитания для стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей были фитиновая кислота (23,5 и 22,15 мг / г), ингибитор трипсина (10.8 и 10,2 мг / г) соответственно. Полученные результаты находятся в безопасных пределах и коррелируют с исследованием, проведенным Kaur et al ., (2011). 25

Каталожные номера

  1. Кереши, А., Мо, Х., Пакер, Л. и Петерсон, Д. М., Выделение и идентификация новых токотриенолов из рисовых отрубей с гипохолестеринемическими, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии . 48 (8): 3130-3140 (2000).
    CrossRef
  2. Нараяна К. и Рао Н. М. Функциональные свойства сырой и обработанной муки из крылатых бобов. Журнал пищевой науки . 47: 137-140 (1982).
    CrossRef
  3. Сосульски, Ф. В., Гаррат, М. О., Слинкард, А. Э., Функциональные свойства муки из десяти бобовых культур . Международный журнал Пищевая наука и технологии . 9: 66-6 (1986).
  4. Айер Л. и Сингх В. Функциональные свойства комбинированной муки из пшеницы и нута. Food Australia. , 49: 27-31 (1997).
  5. 5.6.7.8.11.12 AOAC, 1980, Официальные методы анализа, 13 -е издание , Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
  6. 9.10. AOAC, 1995, Официальные методы анализа, 18 -е издание , Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
  7. Пейдж, А. Л., Миллер, Р. Х. и Кини, Д. Р., Методы анализа почвы, химические и микробные свойства части 2, 2 nd edn. Am. Soc. Агрономия и почвенные науки. Soc. Am., Inc., Publs., Мэдисон, Васконсис, США (1992).
  8. Миляускас, Г., Венскотонис, П. Р. и Бик, В. Т. А. Скрининг активности некоторых лекарственных и ароматических растительных экстрактов по улавливанию радикалов. Food Chem. , 84: 231-237 (2004).
    CrossRef
  9. Садасивам С. и Маникам А. Биохимические методы для сельскохозяйственных наук. New age international (P) limited, Нью-Дели. 199-201 (1992).
  10. Какаде, М.Л., Саймонс, Н. и Линер, И. Э., Оценка природных и синтетических веществ для измерения антитриптической активности образцов сои. J. Cereal chem ., 46: 518-522 (1969).
  11. Фишер Р. А. и Йейтс Ф. Статистические таблицы для биологических, сельскохозяйственных и медицинских исследований. Оливер и Бойд , Эдинбург (1963).
  12. Лаккакула Н. Р., Лима М. и Уокер Т. Стабилизация рисовых отрубей и экстракция масла из рисовых отрубей с использованием омического нагрева. Технология биоресурсов. 92: 157-161 (2004).
    CrossRef
  13. Enochain, R.V., Saunders, R.M., Schultz, W.G., Beagle, E.C. и Crowley, P.R., Стабилизация рисовых отрубей с помощью экструдеров и извлечение пищевого масла: предварительный анализ производственной и финансовой осуществимости. Отчет о маркетинговых исследованиях № ., 1120, USDA (1981).
  14. Чанди Г. К. и Соги Д. С. Функциональные свойства белковых концентратов рисовых отрубей. J. Food Eng., 79: 592–597 (2006).
    CrossRef
  15. Шарма, Х.Р., Чаухан, Г. С., Агарвал, К., Физико-химические характеристики рисовых отрубей, обработанных сухим нагревом и экструзионной варкой. Внутр. J. Пищевые свойства. 7 (3): 603-614. (2004).
    CrossRef
  16. Рао А.С., Редд С.Г., Бабу П.П. и Редди А.Р. Антиоксидантная и антипролиферативная активность метанольных экстрактов из рисовых отрубей Ньявара. BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 10 (4): 1-9 (2010).
    CrossRef
  17. Раббани Г. Х. и Али М., Рисовые отруби: высокопитательные отходы производства для питания человека. Медицинский журнал ОРИОН. 32 (3): 694-701 (2009).
  18. Роберт Ноут, M. J., Департамент пищевых наук, Сельскохозяйственный университет, Вагенинген, Нидерланды (Rapporteux) (2010).
  19. Каур, С., Шарма, С. и Наги, Х. П. С., Функциональные свойства и антипитательные факторы в зерновых отрубях. As. J. Food Ag-Ind., 4 (2): 122-131 (2011).


Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

(PDF) Состав и функциональные возможности пшеничных отрубей и их применение в некоторых зерновых пищевых продуктах

Курти, Э., Карини, Э., Боначини, Г., Трибуцио, Г. и Виттадини, Э.

(2013). Влияние добавления фракций отрубей на свойства хлеба.

Journal of Cereal Science, 57, 325–332.

Де Брие, Н., Гоманд, С.В., Джой, И.Дж., Парейт, Б., Куртин, К.М. &

Delcour, J.A. (2014). Влияние жемчуга в качестве обработки перед вальцовой мельницей

пшеницы на текстуру и структуру хлопьев для завтрака с высоким содержанием отрубей

.LWT-Пищевая наука и технология, 62, 668–674.

De Brier, N., Hemdane, S., Dornez, E., Gomand, S.V., Delcour,

J.A. И Куртин, К. (2015). Структура, химический состав и ферментативная активность

жемчуга и отрубей, полученных из перловой пшеницы

(Triticum aestivum L.) вальцовой мельницей. Журнал зерновых

Science, 62,66–72.

EFSA. (2010). Научное заключение об обосновании требований здоровья

, связанных с пшеничными отрубями и увеличением объема фекалий (ID

3066), сокращением времени прохождения через кишечник (ID 828, 839, 3067, 4699)

и вкладом в поддержание или достижение нормальной массы тела

(ID 829) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС)

№ 1924/20061.EFSA Journal, 8,1–18.

EFSA (2011). Научное заключение по обоснованию заявлений о здоровье

, связанных с арабиноксиланом, полученным из эндосперма пшеницы

, и снижением постпрандиальных гликемических реакций (ID 830) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924 / 2006 г. EFSA

Journal, 9,1–15.

Эйсса, Х.А., Рамадан, М.Т., Али, Х.С. И Рагаб, Г. (2013). Opti-

Mizing Масло в колечках из жареных баклажанов. Прикладной журнал

Science Research, 9, 3708–3717.

Фардет А. (2010). Новые гипотезы о механизмах защиты здоровья цельнозерновых злаков: что дальше клетчатки? Питание

Research Reviews, 23,65–134.

Gunenc, A., HadiNezhad, M., Tamburic-Ilincic, L., Mayer, P.M. &

Хоссейниан, Ф. (2013). Влияние региона и сорта на содержание и состав цинолов алкилрезор-

в пшеничных отрубях и их антиоксидантную активность. Journal of Cereal Science, 57, 405–410.

Hell, J., Donaldson, L., Michlmayr, H. et al. (2015). Влияние обработки до

на распределение арабиноксилана в пшеничных отрубях. Carbohy-

drate Polymers, 121,18–26.

Hemery, Y., Holopaine, U., Lampi, A.-M. и другие. (2011). Потенциал

сухого фракционирования пшеничных отрубей для развития пищевых ингредиентов, часть II: электростатическое разделение частиц. Журнал Cer-

eal Science, 53,9–18.

Хоссейн, К., Ulven, C., Glover, K. et al. (2013). Взаимозависимость сорта

и окружающей среды от состава волокна в пшеничных отрубях. Aus-

tralian Journal of Crop Science, 7, 525–531.

Джавед М.М., Захур С., Шафаат С. и др. (2012). Пшеничные отруби как коричневое золото

: пищевая ценность и ее биотехнологическое применение.

Африканский журнал микробиологических исследований, 6, 724–733.

Каур, Г., Шарма, С., Наги, H.P.S. И Дар, Б. (2012). Функциональные свойства

макаронных изделий, обогащенных различными зерновыми отрубями.Журнал

Food Science and Technology, 49, 467–474.

Kim, K.H., Tsao, R., Yang, R. & Cui, S.W. (2006). Профили фенольной кислоты

и антиоксидантная активность экстрактов пшеничных отрубей и влияние условий гидролиза

. Пищевая химия, 95, 466–473.

Ким, Б.К., Чун, Ю.Г., Чо, А.Р. И Парк, Д. (2012). Снижение

поглощения жира пончика микрочастицами пшеничных отрубей. Inter-

национальный журнал пищевых наук и питания, 63, 987–995.

Ким, Б.К., Чо, А.Р., Чун, Ю.Г. И Парк, Д. (2013). Влияние микрочастиц

пшеничных отрубей на физические свойства хлеба.

Международный журнал пищевых наук и питания, 64, 122–129.

Кристенсен, М., Йенсен, М.Г., Рибольди, Г. и др. (2010). Цельнозерновой

по сравнению с хлебом и макаронами из очищенной пшеницы. Влияние на постпрандиальную гликемию, аппетит

и последующее потребление энергии ad libitum у молодых здоровых

взрослых. Аппетит, 54, 163–169.

Landberg, R.,

Aman, P., Hallmans, G. & Johansson, I. (2013).

Долгосрочная воспроизводимость алкилрезорцинов в плазме как биомаркеров

потребления цельнозерновой пшеницы и ржи в Северной Швеции

Когорта исследования здоровья и болезней. Европейский клинический журнал

Nutrition, 67, 259–263.

Лебеси, Д.М. И Цзя, С. (2011). Влияние добавления различных источников пищевого волокна

и пищевых зерновых отрубей на выпечку и сенсорные характеристики кексов.Технология пищевых продуктов и биотехнологий,

4, 710–722.

Лю Л., Винтер К.М., Стивенсон Л., Моррис К. и Лич Д.Н.

(2012). Липофильные соединения пшеничных отрубей с противоопухолевым действием in vitro

. Пищевая химия, 130, 156–164.

Лу Й., Лутрия Д., Фуэрст Э. П., Кисонас А. М., Ю. Л. и Моррис,

C.F. (2014). Влияние обработки на фенольный состав теста

и хлебных фракций из рафинированной и цельнозерновой муки трех сортов пшеницы

.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

62, 10431–10436.

Luthria, D.L., Lu, Y. & John, K.M. (2015). Биоактивные phytochemi-

кал в пшенице: экстракция, анализ, обработка и функциональные свойства.

erties. Журнал функционального питания, DOI: 0.1016 / j.j ff.2015.01.001.

Маки, К.С., Гибсон, Г.Р., Дикманн, Р.С. и другие. (2012). Пищеварительный

и физиологические эффекты экстракта пшеничных отрубей, арабино-ксилан-

олигосахарида, в хлопьях для завтрака.Питание, 28, 1115–1121.

Otles, S. & Ozgoz, S. (2014). Влияние пищевых волокон на здоровье. ACTA

Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 13, 191–202.

Патель, С. (2015). Зерновые отруби, обогащенные функциональными продуктами, для лечения ожирения

и лечения диабета: победы, препятствия и возможности.

Журнал функционального питания, 14, 255–269.

Павлович-Абриль, А., Рузауд-Са

´ndez, О., Ромеро-Баранзини, А.Л.,

Видал-Кинтанар, Р.Л. и Салазар-Гарджи

´a, M.G. (2015). Связь

касается химического состава и характеристик, связанных с качеством.

Теристики в хлебопечении с использованием смесей пшеничной муки и мелких отрубей.

Журнал качества пищевых продуктов, 38, 30–39.

Povilaitis, D.,

Sulni

ut_

e, V., Venskutonis, P.R. & Kraujalien_

e, V.

(2015). Антиоксидантные свойства экстрактов пшеничных и ржаных отрубей

, полученных путем жидкостной экстракции под давлением различными растворителями.

Journal of Cereal Science, 62, 117–123.

Price, R.K., Welch, R.W., Lee-Manion, A.M., Bradbury, I. &

Strain, J.J. (2008). Общие фенольные соединения и антиоксидантный потенциал

в плазме и моче человека после употребления в пищу пшеничных отрубей.

Химия злаков, 85, 152–157.

Price, R.K., Keaveney, E.M., Hamill, L.L. et al. (2010). Потребление продуктов, богатых алейроном пшеницы, увеличивает содержание бетаина в плазме натощак

и незначительно снижает уровень гомоцистеина натощак и холестерина ЛПНП

у взрослых.Журнал питания, 140, 2153–2157.

Price, R.K., Wallace, J.M.W., Hamill, L.L. et al. (2012). Оценка

влияния продуктов, богатых алейроном пшеницы, на маркеры антиоксидантного статуса, воспаление и эндотелиальную функцию у

здоровых мужчин и женщин. British Journal of Nutrition, 108, 1644–

1651.

Prinsen, P., Guti

errez, A., Faulds, C.B. & del R

ıo, J.C. (2014). Com-

всестороннее исследование ценных липофильных фитохимических веществ в пшеничных отрубях

.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 62, 1664–1673.

Pr €

uckler, M., Siebenhandl-Ehn, S., Apprich, S. et al. (2014). Биозавод на основе пшеничных отрубей

1: состав пшеничных отрубей и стратегии

функционализации. LWT- Food Science and Technology, 56, 211–

221.

Rebolleda, S., Beltr

an, S., Sanz, M.T., Gonz

alez-Sanjos

e, M.L. &

Solaesa,

A.Г. (2013). Экстракция алкилрезорцинов из пшеничных отрубей

сверхкритическим CO

2

. Журнал пищевой инженерии, 119,

814–821.

Reisinger, M., Tirpanalan,

O., Pr €

uckler, M., Huber, F., Kneifel, W.

& Novalin, S. (2013). Биохимия пшеничных отрубей — подробное исследование

гидротермальной и ферментативной обработки. Биоресурс

Технологии, 144, 179–185.

Reyes-P

erez, F., Salazar-Garc

ıa, M.G., Romero-Baranzini, A.L.,

Islas-Rubio, A.R. & Рам

Ирез-Вонг, Б. (2013). Расчетный гликемический индекс

и содержание пищевых волокон в печенье, приготовленном из экструдированных пшеничных отрубей

. Растительные продукты для питания человека, 68,52–56.

Роза, Н.Н., Бэррон, К., Гайани, К., Дюфур, К. и Микард, В.

(2013). Ультратонкий помол увеличивает антиоксидантную способность пшеничных отрубей

.Журнал зерновых наук, 57,84–90.

© 2015 Международный журнал пищевой науки и технологий Authors, опубликованный John Wiley & So ns Ltd

от имени Института пищевых продуктов, науки и технологий (IFSTTF)

Международный журнал пищевых наук и технологий 2015

Пшеничные отруби использование в зерновых пищевых продуктах OO Onipe et al. 2517

Таблица 45b Примерный состав обычно используемых кормовых ингредиентов: Energy

Корм ​​

Сухое вещество

Сырой белок

Сырой жир

Сырая клетчатка

Ясень

NFE

Ca

п.

Артикул

Альфа-крахмал

85.50

0,40

0,03

0,47

0,10

99.01



2

Банановый шрот (фруктовый, обезвоженный)

87.00

3,90

2,70

4,70

4,60

71,04

0,11

0,15

6

Ячмень (очистка солода)

89.00

11,50

1,90

5,00

2,50

68,10

0,07

0,36

3

Мука хлебная

87.36

14,31

1,12

0,38

0,38

83,58

0.60

0,13

2

Сухое зерно пивовара, сушеное

92.00

18,50

4.30

18,30

4.30

46,17

0,3

0,5

6

Мука из маниока

95.56

12,45

7,06

6.53

5,21

67,49

0,03

0,61

2

Мука из листьев маниока

86.50

30,40

7.60

9,80

6,30

32,40



4

Мука из маниока, неочищенная

93.00

2,40

0.80

3,60

2,70

83,82

0,12

0,10

3

Торт Копра

90.28

17,53

8,75

12,19

6,12

46,63



1

Пирог Copra

92.40

19,20

12.20

11,50

5,40

47,00



4

Шрот копра, шнековый процесс

89.72

19,32

4,51

11,88

6,75

46,20

0,08

0.60

1

Кукуруза, желтая, США

87.00

8,30

3,80

2,40

1,20

71,30



4

Кукуруза, желтая, Китай

86.60

8,30

4,20

2,10

1,20

70,80



4

Кукуруза, белая, Филиппины

85.80

8,30

3,70

2,20

1,50

70,10



4

Мука кукурузная, белая

86.51

7,31

0,45

0,74

0,51

76,59

0,01

0,06

1

Кукурузная мука, желтая

88.19

8,37

2,10

1,00

0,73

73,82

0,02

0,12

1

Кукурузные отруби, грубые, белые

85.89

10,64

7,41

5,51

4,77

57,57

0,04

1.03

1

Кукурузные отруби мелкие, белые

85.20

10,57

7,26

5,07

3,93

57,76

0,04

0.80

1

Кукурузные отруби, желтые, грубые

84.18

10,68

7,26

5,43

4,60

55,84

0,05

1.06

1

Кукурузные отруби, желтые, мелкие

88.12

8,25

2,91

1,86

2,02

73,69

0,04

0,39

1

Кукурузный крахмал

87.65

0,54

0,00

1.06

0,05

98,35

0,02

0,1

26

Меласса, тростник

79.25

1,86

2,50

0,02

5,90

68,88

0,45

0,14

6

Отруби рисовые, куно, 1-й сорт

86.59

11,64

11,93

7,20

8,89

46,85

0,08

1,71

1

Рисовые отруби, куно, 2 сорт

87.23

8,11

3,57

18,77

15,70

40,88

0,11

0,64

1

Отруби рисовые, куно, 3-й сорт

87.97

7,82

3,32

20,94

16,19

39,70

0,09

0,46

1

Отруби рисовые, киси 1 сорт

85.71

7,50

3,80

21,77

14,70

38,13

0,08

0,41

1

Рисовые отруби, киси грубого помола

89.06

3,77

1,83

30,16

16,17

36,55

0,06

0,36

1

Рисовая крупа, коно

85.29

9,69

2,66

2,97

3,33

66,73

0,04

0,55

1

Рисовая крупа, киси

85.54

8.01

0,93

1,18

0,90

74,52

0,02

0,14

1

Рисовые отруби, D1

88.00

11,80

11,30

8,80

9,70

46,20

0,8

1,7

6

Рисовые отруби, D2

88.10

10,80

12.80

11.20


43,50



4

Рисовые отруби, D3

87.97

7,82

3,32

13,98

16,19

46,61

0,06

0,36

3

Сорго зерновое

87.92

9,29

2,54

2,46

1,59

72,09

0,05

0,33

1

Шрот соевый, Китай

88.00

42,30

5.60

4,50

5,30

30,30



4

Пшеничные отруби мягкие

88.65

11,32

2,12

7,53

3,90

63,78

0,19

0,98

2

Мука пшеничная

88.63

16,27

1,76

1,36

1.01

79,70

0,04

0,24

2

Пшеница жесткая

88.18

17,15

3,79

8,67

5,15

53,69

0,26

1,34

1

Пшеничный поллард

86.70

16,10

4,50

7,40

4,70

53,40



4

Отруби пшеничные твердые

89.14

15,44

3,11

10,07

4,90

55,61

0,12

0,95

1

Пшеница мягкая

88.32

12,95

4,51

7,38

5,98

58,22

0,12

0,73

1

Сухая сыворотка

94.00

12,00

0,70


9,70

71,60

0,90

0,75

3

Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на смешивание и выпечку цельнозерновой муки — Research Nebraska

TY — JOUR

T1 — Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на смешивание и хлебопекарные свойства цельнозерновой муки

AU — Навроцкий, Святослав

AU — Guo, Gang

AU — Баензигер, П.Стивен

AU — Xu, Lan

AU — Rose, Devin J.

N1 — Информация о финансировании: Эта работа была поддержана грантом Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольн (идентификатор проекта: 2213) и компанией Ardent Mills (Денвер, Колорадо, США). Автор Г.Г. является сотрудником Ardent Mills. Авторы благодарны д-ру Джеффу Д. Уилсону, Департамент сельского хозяйства США, Отдел исследования качества и структуры зерна, Манхэттен, Канзас, США, за анализ размера частиц.Информация о финансировании: Эта работа была поддержана грантом Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольн (идентификатор проекта: 2213) и компанией Ardent Mills (Денвер, Колорадо, США). Автор Г.Г. является сотрудником Ardent Mills. Авторы благодарны д-ру Джеффу Д. Уилсону, Департамент сельского хозяйства США, Отдел исследования качества и структуры зерна, Манхэттен, Канзас, США, за анализ размера частиц. Авторские права издателя: © 2019 Elsevier Ltd

PY — 2019/9

Y1 — 2019/9

N2 — Пшеничные отруби могут иметь различный химический состав и физические свойства.Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить взаимосвязь между физическими и химическими свойствами отрубей и свойствами цельнозерновой муки для смешивания и выпечки. Восемьдесят образцов отрубей были измельчены на мелкие (463 мкм) и крупные (783 мкм) группы по размеру частиц и проанализированы на способность удерживать воду, белок, золу, активность липоксигеназы, антиоксидантную активность, сульфгидрильные группы и экстрагируемые фенольные соединения. Отруби смешивали с одной очищенной мукой для получения восстановленной цельнозерновой муки и анализировали на качество смешивания и выпечки.Образцы с мелкими частицами имели больший объем хлеба и более мягкую текстуру по сравнению с образцами грубого помола. Белок отрубей и экстрагируемые фенолы показали положительную корреляцию с прочностью теста (p <0,01) и временем проявления (p <0,01), соответственно. Зола отрубей положительно коррелировала с прочностью теста (p = 0,004). Водоудерживающая способность (WRC) отрубей достоверно коррелировала со временем образования теста (p = 0,002), объемом хлеба (p = 0,002), начальной твердостью (p = 0,007) и твердостью (p = 0.028). В целом, это исследование показало тесную взаимосвязь между белком отрубей, золой, экстрагируемыми фенолами, водоудерживающей способностью и функциональными свойствами цельнозерновой муки.

AB — Пшеничные отруби могут иметь различный химический состав и физические свойства. Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить взаимосвязь между физическими и химическими свойствами отрубей и свойствами цельнозерновой муки для смешивания и выпечки. Восемьдесят образцов отрубей были измельчены на мелкие (463 мкм) и крупные (783 мкм) группы по размеру частиц и проанализированы на способность удерживать воду, белок, золу, активность липоксигеназы, антиоксидантную активность, сульфгидрильные группы и экстрагируемые фенольные соединения.Отруби смешивали с одной очищенной мукой для получения восстановленной цельнозерновой муки и анализировали на качество смешивания и выпечки. Образцы с мелкими частицами имели больший объем хлеба и более мягкую текстуру по сравнению с образцами грубого помола. Белок отрубей и экстрагируемые фенолы показали положительную корреляцию с прочностью теста (p <0,01) и временем проявления (p <0,01), соответственно. Зола отрубей положительно коррелировала с прочностью теста (p = 0,004). Водоудерживающая способность (WRC) отрубей достоверно коррелировала со временем образования теста (p = 0.002), объема хлеба (p = 0,002), начальной твердости (p = 0,007) и твердости (p = 0,028). В целом, это исследование показало тесную взаимосвязь между белком отрубей, золой, экстрагируемыми фенолами, водоудерживающей способностью и функциональными свойствами цельнозерновой муки.

кВт — Качество хлеба

кВт — Размер частиц

кВт — Фенолы

кВт — Водоудерживающая способность

UR — http://www.scopus.com/inward/record.url?scp=85067618007&partnerID=8YFLogxK

UR — http: // www.scopus.com/inward/citedby.url?scp=85067618007&partnerID=8YFLogxK

U2 — 10.1016 / j.jcs.2019.102790

DO — 10.1016 / j.jcs.2019.102790

M3 — Артикул

116 AN — SCOPOPUS

VL — 89

JO — Journal of Cereal Science

JF — Journal of Cereal Science

SN — 0733-5210

M1 — 102790

ER —

Примерный состав муки личинок комнатной мухи (Musca domestica), полученной из смесь крови КРС и пшеничных отрубей

Примерный состав муки из личинок комнатной мухи (Musca domestica), полученной из смеси крови КРС и пшеничных отрубей

A O Aniebo, E S Erondu * и O J Owen

Департамент зоотехники, Государственный университет науки и технологий Риверса, PMB 5080 Порт-Харкорт, Нигерия

okeyphasona @ yahoo.com

* Департамент зоотехники и рыболовства Университета Порт-Харкорта. Нигерия

Абстракция

Примерный состав личинки комнатной мухи (Musca domestica) шрот, полученный при разложении смеси цельной неразбавленной крови (WUB) и пшеничные отруби (WB) оценивались для определения сырого протеина, аминокислот, сырых клетчатка, эфирный экстракт и зольность.

Результаты показали, что мука из личинок содержит 47.1% сырого протеина, 25,3% жира, 7,5% сырой клетчатки и 6,25% золы при уровне сухого вещества 92,7%. В аминокислотный профиль показал, что мука из личинки содержит 17 аминокислот, среди которых девять незаменимых аминокислот. Триптофан не идентифицирован. Самый ограничивающий незаменимые аминокислоты, лизин и метионин были выше в мука из личинок (6,04% и 2,28% соответственно) по сравнению с другими обычные источники белка, включая рыбную муку. Он также выявил сбалансированный Соотношение лейцин / изолейцин.

Ключевые слова: кровь КРС, личинная мука, примерный состав, пшеничные отруби


Введение

Личинки насекомых (личинки), дождевые черви и термиты оказались очень хорошими источники белка (Alao и Sonaiya 1991; Foo 1999; Fasakin et al 2003; Idowu et al. al 2003). Использование белка личинки для производства птицы и рыбы было широко сообщается (Аттех и Адедойин, 1993; Шеппард и др., 2002). Тем не мение, разные авторы сообщают о разной пищевой ценности муки из личинок. некоторые из них были приписаны вариациям вида, возраста, способа переработка и источник личинки (субстрат) (Atteh and Ologbenla 1993; Teguia et al. al 2002).С другой стороны, мало информации об аминокислоте профиль муки из личинок (Теотия и Миллер, 1974). Комнатная муха обыкновенная (Musca domestica) , вероятно, самый эффективный производитель личинок с высоким содержание белка (Gawaard, Brune, 1979; DuPonte, Larish, 2003; IDPH, 2005; Тегия и Бейнен 2005). Fasakin et al (2003) сообщили о содержании сырого протеина в составлять от 43,3% до 46,7% в зависимости от метода сушки. Атте и Ологбенла (1993) сообщили об изменении химического состава личинок комнатной мухи. в зависимости от времени уборки.

Хорошее знание питательного состава конкретной личинки, особенно одной от коммерческой модели, что касается содержания белка и аминокислот предоставит разработчикам диетических рецептов более точные данные для правильного размещения и замена кормовых ингредиентов в рецептуре рационов. Текущее исследование было предпринята для исследования сырого протеина, жира, клетчатки, золы и аминокислот содержание муки личинки, специально выращенной в субстратной смеси крупного рогатого скота кровь и пшеничные отруби, как коммерческая модель для производства личинок.

Материалы и методы

Зрелые личинки были собраны из пула личинок, выращенных в субстратной смеси. крови КРС и пшеничных отрубей на 3 -й день образования личинок с использованием техники стимулированного осаждения (S.S.T.) (Aniebo 2007). Собранный образцы обрабатывали сушкой в ​​печи при температуре 105 0 C до Было получено 92,7% сухого вещества. Высушенные образцы подвергали предварительному анализу. анализ (AOAC 1990) для определения сырого протеина, жира, сырой клетчатки и золы все содержимое реплицируется трижды в полностью рандомизированном дизайне, в то время как метаболическая энергия (ME) была рассчитана. Азот определяли с использованием по методике Кьельдаля жир определяли петролейным эфиром (т.кип. 40-60 o C) экстракция в аппарате Сокслета. Включено определение сырой клетчатки растворение крахмала и белковых компонентов образца путем кипячения с кислотой, а затем гидроксидом натрия. Остаток представлял собой клетчатку. Определение золы было проведено зажигание образца при 550 o c для выгорания органических материалов. Наконец, углевод (CHO) был рассчитан по формуле [100 — (влажность + жир + клетчатка + белок + зола)] = СНО.

Аминокислотный профиль муки из личинок был определен с использованием методов, описанных AOAC. (1990). Это включало сушку образца до постоянного веса, обезжиривание, гидролиз, испарение в роторном испарителе и загрузка в Technicon Последовательный многоэлементный аминокислотный анализатор (TSM) со свободными кислотными, нейтральными и основные аминокислоты были разделены. Сто миллиграммов обезжиренных образцов были отвешивают в круглодонную колбу 250 см 3 и смешивают с 25 см 3 6M HCL.После добавления противоударных гранул раствор кипятили при 110 o C. на 24 часа. Затем в TSM загружали 10 мл гидролизата в буфере p H . 2. Смеси пропускали через нагревательную баню, в которой цвета проявлялись и абсорбция контролировалась одновременно и непрерывно в калориметре. компоненты. Сигналы были увеличены и отслеживались на двухручьевом самописце с использованием линейная диаграмма для построения хроматограммы. Площадь под пиком рассчитывается как концентрация каждой аминокислоты.Это было выражено в г / 16 г N на эквивалент г / 100г белка.

Собранные данные были подвергнуты дисперсионному анализу с использованием модели для полностью случайный дизайн (Steel and Torrie 1980).

Результаты и обсуждение

Предварительный анализ показал, что мука личинки домашней мухи из субстратной смеси кровь крупного рогатого скота и пшеничные отруби, собранные на 3-й день, содержали 47,1% ЦП; 25,3% жирности; 7,5% CF и 6,25% золы при уровне сухого вещества 92.7%. Сырой протеин 47,12 полученное в этом исследовании, является доказательством высокого содержания белка в этом конкретном мука личинки. Этот результат аналогичен выводам Gado et al (1982), Atteh и Ologbenla (1993), и Fasakin et al. (2003), которые сообщили о неочищенном содержание белка 45%. Однако Калверт и др. (1971) далеко не сообщили 63%. Содержание жира находится в диапазоне от 20,7 до 25,3%. Атте и Ологбенла (1993) и выше, чем у Авони и др. (2003).7,0% сырой клетчатки в муке личинки, о которой сообщалось в этом исследовании, превышает 6,3% сообщили Awoniyi et al (2003). Полученные результаты показали, что на приблизительный состав личинки не влияла субстратная среда, когда по сравнению с выводами других исследователей, которые использовали другие субстратные среды чтобы вырастить свою личинку.

Результаты показали, что мука из личинки содержит 17 аминокислот, в том числе 9 незаменимых. аминокислот (Таблица 1) по сравнению с аминокислотным профилем других обычно использовали белковые концентраты (таблица 2).


Таблица 1. Amino кислотный профиль муки личинки домашней мухи, выращенной на смеси крупного рогатого скота кровь и пшеничные отруби .

С / п

Аминокислота

% Состав

1

Гистидин

3.09

2

Аргинин

5,80

3

Аспарагиновая кислота

8,25

4

Треонин

2,03

5

Серин

3.23

6

Глутаминовая кислота

15,3

7

Пролин

2,85

8

Глицин

4,11

9

Аланин

2.86

10

Цистин

0,52

11

Валин

3,61

12

Изолейцин

3,06

13

Лейцин

6.35

14

Лизин

6,04

15

Тирозин

2,91

16

Фенилаланин

3,96

17

Метионин

2.28

Таблица 2. Аминокислотный профиль муки личинок комнатной мухи и других белков корма

Аминокислота

HFLM

Рыбная мука *

Шрот соевый *

Кровяная мука *

Лизин

6.04

4,55

2,62

5,99

Гистидин

3,09

1,36

1.02

3,96

Треонин

2.03

2,60

1,66

3,47

Аргинин

5,80

3,99

2,90

3,19

Валин

3.61

3,09

2,06

6,41

Метионин

2,28

1,68

0,52

0,91

Изолейцин

3.06

2,97

2,07

0,90

Лейцин

6.35

4,45

3,29

10,1

Фенилаланин

3.96

2,35

2,12

5,47

Триптофан

0,69

0,65

1.02

Цистин

0.52

0,82

0,74

1,31

Тирозин

2,91

1,98

1,27

1,73

* NRC 1977

Было замечено, что 10-я незаменимая аминокислота, триптофан, не была идентифицированы, в то время как наиболее ограниченные незаменимые аминокислоты, лизин и метионин были больше в муке из личинок, чем в любом другом протеиновом корме, включая рыбу еда.Соотношение лейцина и изолейцина (6,35: 3,06) часто участвует в амино кислотный антагонизм (Crawshaw 1994) был аналогичен и выше, чем у рыбной муки, 4,45; 2,97 (NRC 1977). Отсутствие триптофана ставило под сомнение состояние баланса еды личинки (Тегия и др., 2002). Это могло быть причиной лучшая эффективность рыбной муки, чем мука из личинок в рационе бройлеров (Fasakin et al 2003). Поэтому использование муки из личинки в качестве белковой добавки может потребовать сочетание с другим источником белка с высоким содержанием триптофана.Однако отсутствие идентификации триптофана могло быть связано с тем, что он был разрушен гидролизом процедура. Wilson и Walker (2000) сообщили, что процедура гидролиза разрушает или химически модифицирует аспарагин, глутамин и триптофан остатки в белке. А аспарагин и глутамин превращаются в свои соответствующие кислоты (аспарагиновая и глутаминовая кислоты) и количественно определены с их помощью, триптофан полностью разрушается. Это могло сообщить об отсутствии триптофан среди двадцати перечисленных аминокислот, которые будут выделены достаточно для точной интеграции методом гидролиза (AOAC 1990).Поэтому триптофан лучше всего определять спектрофотометрически на негидролизованный белок личинки. Шрот личинки, если производится в промышленных количествах, будет имеют большое значение для увеличения производства птицы и рыбы.

Благодарность

Авторы благодарны Owuno Friday из Food Science and Technology. лаборатория RSUST Port Harcourt для химического анализа. Чинонсо Оньегили, Ннамди Аниебо, Нвабуезе Чигбу и г-жа Грейс К. Аниебо из Phasona Fisheries and Plantation Farms Rumueme, Port Harcourt для сбора проб и подготовки рукопись.

Список литературы

Алао Э. А О и Сонайя Э Б 1991 Химический состав шрота личинки, выращенной на семеннике вигнового гороха в течение десяти дней. (Неопубликованные данные)

Аниебо А О 2007 Кровь со скотобойни перерабатывается в личинок комнатной мухи ( Musca domestica ) белок и навоз: экономическая польза от экологических Поллютант . Докторская диссертация подана в Институт геонаук и космоса. Tech.Государственный университет науки и технологий Риверса. Пор т Харкорт.

Аттех Дж. О и Адедойн Д. Д. 1993 Влияние замены диетической рыбной муки личинками на продуктивность и питательные вещества удержание кур-несушек. Нигерийский журнал животноводства 20: 50-55

Аттех Дж. О и Ологбенла Ф. Д. 1993 Замена рыбной муки личинками в рационах бройлеров. Влияние на производительность и удержание питательных веществ.Нигерийский журнал животноводства 20: 44-49

AOAC 1990 Официальный метод анализа. Ассоциация официальных Химики-аналитики. 15 чт Издание, Вашингтон, округ Колумбия,

Авони Т. А., Алетор В. А. и Айна Дж. М. 2003 г., Показатели цыплят-бройлеров, которых кормили мукой из личинок вместо рыбной муки. Международный журнал птицеводства 2 (4): 271-274

Калверт К. С., Мартинс Р. Д. и Эби Г. Дж. 1971 г., Куколки комнатных мух как корм для домашней птицы.Журнал экономических Энтомология 62 (1): 939

Crawshaw R 1994 Кровяная мука: обзор питательных качеств свиней, домашней птицы и жвачных животных. животные. Национальная ассоциация визуализаторов, Лондон, Великобритания, стр. 1-6.

DuPonte M W и Лариш L B 2003 Комнатная муха: насекомое-вредитель в животноводстве. Кооперативная служба распространения знаний, Колледж тропического сельского хозяйства и человека ресурсы (CTAHR). Гавайский университет в Маноа.

Фасакин Э.А., Балогун А.М. и Аджайи О.О. 2003 г., Пищевая ценность обработанной муки из личинок; гидролизованный, обезжиренный, жирный, вяленые и сушеные в духовке, в рационе мальков Clarias gariepinus молоди. Исследования аквакультуры 9 (34): 733-738

Foo E L 1999 Интегрированная биосистема для скотобойни — переработка мяса и исследования комплекс на Бали. Технико-экономическое обоснование . Университет Организации Объединенных Наций Токио, проект УООН / ИПИ «Инициатива исследования нулевых выбросов» (ZERI).

Гадо М.С., Эль-Аггори С.М., Гавард А.А. и Мормонд А.К. 1982, Возможность использования белка насекомых в рационах бройлеров. Питание Abstract Review 43; Абстракция 76

Gawaard A A и Brune H 1979 Белок из насекомых как возможный источник белка для птицы. Тирфизиол Tieremaehr Futternittelkde 42: 261-222

Идову А B, Амусан А.С. и Оедиран А.Г. 2003 Ответ C.gariepinus (Burchell 1822) к диете, содержащей личинка комнатной мухи (Musca domestica ). Нигерийский журнал животноводства 30 (1): 139-144

IDPH 2005 Департамент общественного здравоохранения Иллинойса. Комнатная муха и другие грязь летает . Отдел гигиены окружающей среды. 522 W. Jefferson Street, Spring Field Иллинойс. Получено 1 июня 2005 г. из http://www.idph.state.il.us/envhealth/pcfilthflies.htm

NRC 1977 Пищевая ценность теплопроводных рыб.Национальная академия наук. Вашингтон, округ Колумбия, 1977, с.46.

Шеппард С., Томберлин Дж. К., Джойс Дж. А., Кисер Б. С. и Саммер С. М. 2002 Способы выращивания мухи черного солдата, Hermetia illucens (L) (diptera: Stratomyidae). Журнал медицинской энтомологии 15: 205-208

Сталь R G D и Torrie J H 1980 Принципы и процедуры статистики A. Биометрический подход. 2-е издание Макгроу Хилл.Нью-Йорк

Тегия А. и Бейнен А. С. 2005 Альтернативные корма для бройлеров в Камеруне. Исследования животноводства в сельской местности Разработка. 17 (3) 1-11 Проверено 16 августа 2005 г., из . http://www.lrrd.org/lrrd17/3/tegu17034.htm

Тегия A, Mpoame Mand Okourou Mba J A 2002 Производительность бройлерной птицы в зависимости от замена рыбной муки на муку из личинок в рационах стартера и финишера.Троповодство 4: 187 — 192

Теотия Дж. С. и Миллер Б. Ф. 1974 Пищевая ценность куколок комнатной мухи и остатков навоза. Британская птицеводство 15: 177-182

Уилсон К. и Уокер Дж. (Редакторы) 2000 . Принципы и приемы практической биохимии. Издательство Кембриджского университета, 5 th Edition, U K.

Поступило 25 июня 2008 г .; Принято 9 октября 2008 г .; Опубликовано 5 декабря 2008 г.

Вверх

Рисовые отруби | Энциклопедия

Определение

Рис ( Oryza sativa ) отруби являются основным товарным побочным продуктом помола рисового зерна.Это многослойная фракция, состоящая из самых внешних тканей зерновки риса. Он производится в больших количествах по всему миру, и его состав в основном связан с нерастворимыми пищевыми волокнами, липидами и другими питательными веществами и биологически активными соединениями со значительными свойствами, связанными со здоровьем.

1. Введение, состав и применение рисовых отрубей

Пищевая промышленность — это комплекс операций, позволяющих превратить сырье в ценные пищевые ингредиенты.Например, зерновые культуры редко употребляются в виде цельного зерна, и в процессе их переработки образуется большое количество остатков. Рисовые отруби (RB) — это побочный продукт, который получают в результате измельчения рисового зерна, третьего по потреблению зерновых в мире [1] . Он составляет около 12% от общего веса ядра и состоит из внешнего слоя семян (т.е. околоплодника, надкрылья и алейронового слоя ()), что составляет почти 68 миллионов тонн труднообрабатываемого материала в год, во всем мире [2] .

Рис. 1. Схематическое изображение рисового зерна с выделением многослойной фракции отрубей.

2. Прочие

Как и у других видов злаков, слои, окружающие ядро, богаче биологически активными соединениями, минералами, витаминами, пищевыми волокнами, белками и липидами, чем внутренний эндосперм, который характеризуется простыми углеводами и гранулами крахмала [3] [4] (). В частности, рисовые отруби содержат немалое количество липидов (15–20 г / 100 г RB), где могут присутствовать некоторые из наиболее важных биологически активных соединений, таких как γ-оризанол, феруловая кислота, токоферол и полиненасыщенные жирные кислоты. нашел; таким образом, по этой причине RB был использован для добычи нефти [5] .Несмотря на это, RB очень чувствителен к окислению липидов из-за быстрой активности липолитических эндогенных ферментов, что означает, что стадия термостабилизации обычно требует [6] . Однако первая судьба рисовых отрубей — это промышленность по производству кормов, которая теряет возможность восстановления своего потенциала и построения сильной экономики замкнутого цикла, основанной на реинтеграции агропродовольственных отходов.

Таблица 1. Средний примерный состав рисовых отрубей и содержание его основных биологически активных соединений.

Соединение мг / 100 г Список литературы
Углеводы 33–42 [7] [8] [9] [10] [11] [12]
Белки 11–16
Жиры 12–20
Насыщенные жиры 15–20
Ненасыщенные жиры 75–80
Пищевые волокна (DF) 15–30
Нерастворимый DF 13–26
Растворимый DF 1–2.25
Ясень 8–12
Биоактивные соединения мг / г
Фенольные кислоты * 800–1243
Токоферолы 0,35–0,77
гамма-оризанол 0,56–1,08

* в виде общей феруловой кислоты, наиболее распространенной фенольной кислоты, содержащейся в зерновых культурах (растворимые и нерастворимые формы).

Несмотря на низкое органолептическое качество рисовых отрубей, их обработка и манипуляции с помощью ферментации, экструзии и воздушной классификации кажутся новыми технологиями для получения ценного пищевого ингредиента с приятным сенсорным профилем, хорошими питательными свойствами и отличными функциональными возможностями для дальнейшего развития новые продукты питания и сопутствующая эксплуатация побочных потоков зерновой промышленности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.