Орех миндаль польза и вред для организма человека – польза и вред орехов для организма человека

cross.expert

Миндаль — польза и вред, сколько и как правильно кушать

Цветение этого дерева достойно райского сада, а ценный состав косточковых плодов превосходно выручает тех, кто не может употреблять молоко, вегетарианцев и сыроедов. Миндаль, польза и вред которого стали темой нашего обзора — очень любопытный и многогранный орех. Мы изучили его со всех сторон и с удовольствием расскажем вам почему, в каком количестве и как правильно кушать.

Своенравная ботаника: миндаль вовсе не орех! Это плод в виде косточки с дерева из семейства розоцветных, которое культивируют с дохристианских времен в Средней Азии и Средиземноморье. Уже тогда косточки активно применяли в медицине — при мужских недугах и болезнях кишечника.

Знаете все о составе и полезных свойствах миндаля?

Жмите п.№3 — противопоказания, секреты употребления и видео, как очистить ядра.

Быстрая навигация по статье:

Химический состав

Вкус у орешков (будем называть нашего героя привычно) изысканный и легкий, а насыщенность калориями и жирами — под стать коллегам.

Подробный химический состав миндаля с витаминами и минералами на 100 грамм представлен ниже. Цифра — это процент от дневной нормы (ДН) для взрослого человека при рационе в 2000 ккал.

• Калорийность — 645 ккал
• Белки — 18,6 г
• Жиры — 57,7 г
• Углеводы — 16,2 г
• Гликемический индекс (ГИ) — 25

Интересный расклад по пищевым волокнам: до 49% от ДН.

Витамины (по убыванию)

• Витамин Е — 135%
• Витамин В2 — 60%
• Витамин В3 — 16%
• Витамин В1 — 14%
• Витамин В9 — 12%
• Витамин В6 — 7%
• Витамин В5 — 5%

Минералы (по убыванию)

• Марганец — 114%
• Магний — 67%
• Фосфор — 48%
• Кальций — 26%
• Цинк, железо — 21%
• Селен — 4%

Калорийность 30 грамм — 194 ккал.

Полезные свойства миндаля

Помогает при атеросклерозе и ожирении

Миндаль не блещет концентрацией и хорошей пропорцией омега-3 (в отличие от грецких орехов), но станет хорошим помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Причина пользы миндаля для сердца и сосудов — высокое содержание сразу нескольких взаимоувязанных нутриентов. Мононенасыщенные жиры, антиоксидантный витамин Е, аминокислота аргинин, минералы магний, марганец и кальций. В добавок орешки богаты растительными флавоноидами, которые усиливают свое действие в присутствии токоферола.

Американская Ассоциация Кардиологов рекомендует: «20-25 орешков миндаля 4-5 раз в неделю».

Поддерживает нервную систему и головной мозг

Журнал «USA Today», 2005 г, выводы Чикагского университета: «Диета с миндалем положительно влияет на работу мозга у мышей с болезнью Альцгеймера».

Магний, L-карнитин, рибофлавин (витамин В₂) и другие витамины группы В положительно влияют на нервную систему и предотвращают снижение интеллекта.

Людям с 50+ лет выгодно есть миндальные орешки 3-4 раза в неделю. Это снижает риски по развитию старческого слабоумия и болезни Альцгеймера. Бонус — крепкий сон и стабильная энергетика в течение дня.

Обеспечивает здоровье кожи

Высокая концентрация витамина Е и растительных антиоксидантов (катехин, эпикатехин, кверцетин, каемпферол и изорхамнетин) — верный помощник в профилактике раннего старения и даже рака кожи. Они дают организму силу сопротивляться окислительному стрессу, в том числе от избыточной инсоляции. Именно чрезмерный загар — первый враг кожных покровов.

А вещества благотворные для сосудов поддерживают хорошую микроциркуляцию. Есть кровоток — есть питание — будет и долгая молодость.

Гармонизирует углеводный обмен и защищает от диабета

Мононенасыщенные жирные кислоты замедляют скорость, с которой глюкоза поступает в кровоток. В сочетании с протекцией сосудов и защитой от окислительного стресса мы получает от миндаля сплошную пользу для гармонии углеводного обмена.

Рекомендованная доза для взрослых — хотя бы 20 штук миндаля 3-4 раза в неделю в группах риска по гиперинсулинизму. Увы, это до 60% жителей цивилизованных стран, начиная с 35-летнего возраста.

Способствует стабилизации веса и похудению

2003 г., Чикагский университет, миндаль в меню худеющих женщин, 6 месяцев: «В группе с включением ядер большее снижение веса, ИМТ, обхвата талии, % жира и систолического артериального давления».

И это правда, как бы странно ни показалось, учитывая высокую калорийность. Все дело в дозе (максимум 30 грамм в день!) и составе самих орехов.

Пищевые волокна и мононенасыщенные жиры дают отличное чувство сытости от небольшого перекуса (15-20 орешков). Эти калории не пустые, богатство витаминов и минералов вы уже оценили. После трапезы не скачет инсулин, и мы спокойно дожидаемся следующего приема пищи, получив подпитку для сердца, мозга и кожи.

Помните! На любой диете 25-30 грамм жира — обязательный минимум для здоровья. Полдник в районе 16:00 или 2-ой завтрак — лучшее время для орехов с пользой для организма и без вреда для фигуры.

О ценности миндаля для женщин мы еще расскажем на страницах рубрики про орехи.

Улучшает работу кишечника

Миндаль ощелачивает организм, что благотворно для иммунитета, и обеспечивает пищеварение жиром, который нужен для правильного усвоения жирорастворимых витаминов. Пищевые волокна в здоровой дозировке — еще один плюс к регулярному очищению организма.

Питает полезную микрофлору кишечника

Очередной бонус миндальных ядер в пребиотической функции. Особенно ценной считается шкурка орешков. Институт пищевой науки и технологии в Китае в 2014 году опубликовал результаты любопытного исследования. Женщины потребляли по 56 граммов миндаля в течение 8-ми недель. В итоге наблюдалось значительное увеличение популяций здоровых бактерий (Bifidobacterium и Lactobacillus).

Пребиотики — все вещества, улучшающие размножение дружественной микрофлоры в просвете кишечника. Среди них хорошо изученный инулин, целебный эффект которого мы оценили на личном опыте.

Профилактика рака

И снова поклон витамину Е, которого так много в нашем герое. Немножко цинка и селена и грамотное сочетание с другими продуктами — и мы получим отличную профилактику рака через питание.

С чем выгодно сочетать миндаль?

Салат с капустой, болгарским перцем, брокколи, заправленный соусом с цитрусовым соком и любое мясное блюдо из индейки, телятины, курицы. Хорошо впишется и омлет из куриных яиц. Ничего экзотичного, но прекрасно достигает цели!

Здоровье костей и зубов

Кальций, фосфор, магний и марганец в одном флаконе — это миндаль через призму пользы для костной ткани. Осталось добавить витамины D и К.

Как это сделать? Салаты с листовой зеленью и капустой, что-нибудь кисломолочное или популярную рыбку (сельдь, треска, палтус, тунец в собственном соку).

Миндальное молоко, о котором мы рассказали отдельно с пошаговым рецептом приготовления, выручает вегетарианцев, сыроедов и людей с непереносимостью молочных продуктов.

Вред и противопоказания

Миндаль, как и фундук, относится к умеренно аллергенным продуктам. Аллергикам стоит проявлять осторожность при первом употреблении и в целом по дозировкам. Симптомы аллергии: боль в животе, диарея, рвота, головокружение и заложенность носа.

Дозы важны и для людей с избыточным весом. 15-20 штук в день могут быть целебны, а 2 щедрых жмени слишком резко увеличат суточную калорийность. Частое переедание миндаля — прямой путь к чрезмерной полноте.

Большие объемы миндаля противопоказаны людям любой комплекции. Метеоризм, диарея, спазмы по ходу кишечника и головная боль — частая реакция на салицилаты и амины, которыми богат сырой миндаль, и тем более жаренный. В среднем от 50-60 грамм ядрышек за раз — уже риск.

• Внимание! 100 грамм миндаля — это половина среднесуточной нормы по пищевым волокнам. Резкое внедрение клетчатки в рацион — причина кишечных недомоганий.

Как вводить пищевые волокна без вреда?

Еще одна проблема всех орехов, круп и семян — фитиновая кислота, которая замедляет усвоение кальция, магния и железа. Приверженцы натуропатической диететики активно пропагандируют вымачивание сырых орехов перед употреблением.

Как правильно кушать миндаль

В идеале — сырой очищенный миндаль, вымоченный в воде с добавлением соли или кислоты. Максимум пользы, минимум вреда — по мнению натуропатов, которые особенно не жалуют шкурку (в ней фитиновой кислоты больше всего).

Как замачивать орехи?

Нам нужны:

• Орехи — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• Стеклянная миска/банка.

Заливаем на ночь, до 12 часов подряд. Достаем и аккуратно чистим.

Промежуточный вариант — бланшировать орешки, залив крутым кипятком на 1 минуту. Далее сливаем воду и чистим от кожицы.

А если проварить ядрышки 2-3 минуты на среднем огне, то быстрая чистка станет доступна даже ребенку.

Видео ниже показывает 2 способа, как очистить миндаль от кожицы.

Как выбирать и хранить

Есть продавцы без совести, чаще это эпизодические гости на рынках. Он предлагают «горький миндаль», внешне очень похожий на сладкий. Но по сути это косточки абрикоса, в которых много синильной кислоты. Всего 20-30 штук — отравления не избежать. Особенно тяжело оно протекает у детей.

Сладкий миндаль отличается от опасного коллеги более вытянутой формой и заостренным кончиком. Он немножко крупнее, с очевидно гладкой налитой поверхностью.

Как не ошибиться в выборе? Мы покупаем сырой миндаль у одного и того же продавца на крупном городском рынке, и внимательно оцениваем любые орехи под названием «миндаль», которые предлагают детям другие люди.

Как хранить миндаль?

Надеемся, мы добавили вам решимости чаще употреблять миндаль. Польза и вред его описаны с опорой на современные знания диететики, с учетом тенденции к натуральному питанию.

P.S. Для тех, кто любит заглянуть за кулисы производителя.

Спасибо за статью (46)

dietdo.ru

польза и вред для организма. Состав, применение, рецепты

Каждый человек, однажды оказавшийся среди цветущего миндаля, запоминает эту сказочную картину на всю жизнь. Ещё до открытия химического состава плодов миндаля этот растительный ингредиент широко использовался для приготовления различных блюд, в процессе создания парфюмерии, а также с косметической и лечебной целями. Перед тем как использовать миндаль с пищевой или лечебно-косметической целью, чтобы получить от продукта пользу, а не вред, рекомендовано внимательно ознакомиться с его физико-химическими свойствами и влиянием на организм.

Ботаническое описание

Миндаль — косточковый плод, который часто называют орехом, растёт на миндале обыкновенном.

• Миндаль обыкновенный.
• Латинское название: Prunus dulcis.
• Подрод: Миндаль (Amygdalus).
• Род: Слива.

Миндаль обыкновенный представляет собой кустарник или небольшое дерево. Высота растения составляет от 4 до 6 м, при этом кустарник склонен ветвиться. Миндальный куст имеет ланцетные, черешковые листья с заострённой удлинённой верхушкой. Цветки миндаля располагаются поодиночке, а их диаметр составляет не более 2,5 см. Каждый цветок имеет несколько тычинок, единичный пестик и светло-розовые или белые лепестки. Как правило, цветки появляются на кустарнике раньше листьев.

Миндальные плоды, именуемые орехами, представляют собой сухие однокостянки небольшого размера, состоящие из съедобной части (косточки) и кожистого зелёного несъедобного околоплодника. Внутри каждой косточки находятся ядра, на 54 % состоящие из жиров. Миндальные плоды имеют продолговатую форму, приплюснутую по бокам и заострённую на одном конце. Ядра миндаля сверху покрыты коричневой кожицей, а в разрезе имеют белый цвет.

Кроме сладкого сорта миндаля, существует горький миндальный орех, не уступающий по биологической ценности обычному. По внешнему виду эти два сорта миндаля сложно различить. Плоды горького сорта имеют сравнительно твёрдую оболочку, снять которую можно только при помощи молотка. Кроме того, сладкий сорт миндаля отличается сравнительно крупным размером.

Миндальный кустарник предпочитает расти на щебнистых и каменистых склонах, высота которых составляет от 800 до 1600 м над уровнем моря. Для роста миндального кустарника наиболее благоприятна почва, богатая кальцием. Растение нуждается в постоянном контакте с ультрафиолетом, а его развитая корневая система позволяет выживать кустарнику даже в засушливых условиях. На этапе вегетации миндальный куст не способен переносить заморозки и избыток влаги.

Первичные очаги формирования миндальных кустов были выявлены в Передней и Средней Азии, а также в Средиземноморье. Наиболее ранние упоминания этого растения были обнаружены в Библии. Учитывая современную информацию, крупные миндальные насаждения локализуются в штате Калифорния (Соединённые Штаты Америки), на территории Португалии, Австралии, Италии, Ирана и Афганистана. Город Канибадам, расположенный на территории Таджикистана, именуется городом миндаля.

Химический состав, пищевая ценность

Ядерная часть косточек культурного сладкого миндаля содержит от 54 до 60 % жира, 30 % белковой составляющей, красящее вещество каротин, слизь, а также не более 0,8 % эфирного масла, определяющего запах миндального ореха. Миндальное масло содержит 80 % глицеридов олеиновой кислоты, 15 % глицеридов линолевой кислоты, а также незначительное количество миристиновой и линоленовой кислот.

Химический состав миндального ореха (% содержания в 100 г от средней дневной нормы взрослого человека):

1. Альфа-токоферол (витамин Е) — 164 %.
2. Витамин B9 — 10 %.
3. Витамин B2 — 36 %.
4. Витамин B1 — 16,7 %.
5. Биотин (витамин Н) — 34 %.
6. Витамин К — 5,8 %.
7. Витамин РР — 31 %.
8. Калий — 30 %.
9. Кальций — 27,3 %.
10. Кремний — 167 %.
11. Магний — 58,5 %.
12. Фосфор — 59 %.
13. Железо — 23,3 %.
14. Кобальт — 123 %.
15. Марганец — 96 %.
16. Медь — 14 %.
17. Молибден — 42,4 %.
18. Хром — 20 %.
19. Цинк — 17,7 %.

Кроме того, миндальные ядра содержат такие незаменимые аминокислоты, как валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Также миндаль содержит заменимые аминокислоты (аргинин, аланин, аспарагин, глицин, глутамин, орнитин, карнитин, серин, пролин).

Важно! Горький сорт миндальных плодов содержит ядовитое вещество амигдалин, относящееся к разряду цианогенных гликозидов. Это вещество при попадании в кислотную среду желудка человека преобразовывается в яд, способный вызывать тяжёлое отравление.

Калорийность

• В 100 г миндального ореха – 600 ккал.
• В 10 штуках – 150 ккал.
• В 1 орехе – 15 ккал.

Гликемический индекс

ГИ миндального ореха низкий – 15 единиц.

Как меняется состав при термообработке

Под воздействием высокой температуры химический состав плодов сладкого миндаля не меняется в значительной степени. В среднем содержание полезных веществ в термически обработанном сладком миндале уменьшается на 10–15 %.

В термически обработанных горьких плодах миндаля не содержится гликозид амигдалин, поэтому они становятся пригодными для употребления в пищу, изготовления косметических и лекарственных средств.

Польза

С учетом богатого химического состава сладкие и горькие плоды миндаля полезны для организма человека благодаря таким свойствам:

1. Укрепление иммунитета и профилактика преждевременного старения. Миндальные плоды содержат ударную дозу альфа-токоферола (витамина Е). Это биологически активное соединение является мощным антиоксидантом, тормозящим процесс окисления в живых клетках. Кроме того, альфа-токоферол быстро нейтрализует канцерогены, попадающие в организм человека с жирной, жареной и копчёной пищей, а также с продуктами, содержащими большое количество консервантов.
2. Нормализация работы центральной нервной системы, улучшение памяти и стимуляция умственной деятельности. Миндальные плоды содержат весь набор заменимых и незаменимых аминокислот, обеспечивающих нормальную работу всех структур центральной нервной системы. На фоне умеренного, но регулярного употребления миндаля улучшается сон, нормализуется психоэмоциональное состояние, улучшается память и концентрация внимания, а также устраняется излишняя раздражительность.
3. Профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний. Плоды миндаля содержат от 27 до 30 % суточной нормы калия и до 60 % суточной нормы магния. Поодиночке и в комбинации эти элементы необходимы для гармоничного функционирования сердечной мышцы. Особенно полезен миндаль людям, страдающим патологиями сердечного ритма (аритмия, тахикардия). Кроме того, компоненты миндального ореха стимулируют выведение так называемого вредного холестерина из организма и препятствуют его накоплению на стенках кровеносных сосудов.
4. Профилактика и лечение малокровия. Миндальный орех содержит не менее 23 % суточной нормы железа, поэтому этот продукт рекомендовано употреблять людям, склонным к железодефицитной анемии, включая беременных женщин.
5. Укрепление опорно-двигательного аппарата, а также профилактика остеопороза. Миндаль содержит не менее 27 % суточной нормы кальция и 59 % суточной нормы фосфора, поэтому его регулярное употребление помогает нормализовать процесс минерализации костной ткани, укрепить суставы и предупредить развитие остеопороза в любом возрасте.
6. Оздоровление волос, кожи и ногтей. Подобный эффект достигается благодаря содержанию не только витамина Е, но и цинка, дефицит которого сказывается на прочности волос и ногтей, а также на общем состоянии кожных покровов. Регулярное употребление миндаля помогает ускорить выздоровление при кожной экземе, дерматите, дерматозе, кожном гиперкератозе.
7. Профилактика развития мочекаменной болезни, а также выведение песка из почек. Биологически активные компоненты, содержащиеся в миндале, помогают нейтрализовать фосфаты, накопление которых приводит к формированию почечных и мочепузырных камней. Также продукт рекомендуют употреблять людям с хроническим пиелонефритом.
8. Нормализация уровня глюкозы при диабете. Польза этого растительного компонента при сахарном диабете обусловлена не только его низким гликемическим индексом, но и способностью влиять на углеводный обмен, снижая тем самым уровень глюкозы в организме.
9. Профилактика желчнокаменной болезни и заболеваний печени. Умеренное потребление сладкого миндаля стимулирует отток желчи из желчного пузыря, предупреждает развитие дискинезии желчевыводящих путей, а также ускоряет процесс обновления печёночных клеток (гепатоцитов).
10. Полезен для нормализации пищеварения. Предварительно размоченный в воде миндаль содержит фермент липазу, необходимый для расщепления жиров. Регулярное и умеренное потребление этого продукта благоприятно сказывается на жировом обмене и на всём акте пищеварения.
11. Борьба с ожирением. Миндаль содержит жирные кислоты, которые регулируют липидный обмен и снижают аппетит, помогая тем самым нормализовать массу тела.

Кроме того, этот растительный продукт будет полезен для людей, отказавшихся по тем или иным соображениям от употребления продуктов животного происхождения. Для вегетарианцев миндальный орех является ценным источником растительного белка.

Вред и противопоказания

Термически необработанный горький миндаль категорически противопоказан для употребления в пищу всем людям независимо от возраста и пола.

Кроме того, этот продукт нельзя употреблять в пищу людям, склонным к развитию аллергических реакций.

Сладкий и горький миндаль противопоказан при таких состояниях:

1. Повышенная психоэмоциональная возбудимость.
2. Тяжёлые заболевания центральной нервной системы.
3. Период грудного вскармливания.
4. Острое течение панкреатита, холецистита и желчнокаменной болезни.
5. Заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся диареей.
6. Синдром мальабсорбции.

Чтобы не навредить организму, нужно соблюдать рекомендуемую суточную дозировку миндаля – 12–15 шт. При чрезмерном употреблении ореха развивается сильная головная боль, головокружение, могут проявиться симптомы общей интоксикации организма. Кроме того, миндаль является сильным аллергеном, поэтому употреблять этот компонент необходимо с осторожностью. Термически необработанный горький миндаль является абсолютным ядом для организма. Если у человека имеется склонность к быстрому набору массы тела, то чрезмерное употребление миндального ореха сможет привести к ожирению. Незрелые миндальные орехи содержат большое количество цианидов, потенциально опасных для здоровья и жизни. Употреблять в пищу необходимо только спелый миндаль.

Применение

Сладкий миндальный орех широко используется в кулинарии для приготовления десертов, в качестве добавки к спиртным и безалкогольным напиткам, а также для украшения выпечки, кондитерских изделий, всевозможных сладостей и мороженого. Из горьких миндальных плодов предпочитают готовить косметическое масло, используемое для создания косметических средств.

Применение в медицине

С лечебной целью миндальный орех чаще используется в нетрадиционной медицине. Лечебно-профилактическими свойствами обладает как сам орех, так и миндальное масло. Наиболее ощутимый лечебно-профилактический эффект от использования миндаля и миндального масла можно получить при перечисленных ниже заболеваниях.

Психоэмоциональная нестабильность, депрессия, бессонница и головная боль

Для борьбы с упомянутыми состояниями рекомендовано ежедневно, утром и вечером, смазывать область висков натуральным миндальным маслом. Втирать масло необходимо аккуратными массирующими движениями по направлению часовой стрелки. Для профилактики бессонницы и снятия раздражительности необходимо ежедневно употреблять по 5 сладких миндальных орехов.

При отите

Для борьбы с симптомами воспалительного поражения среднего уха рекомендовано ежедневно, 3 раза в день, закапывать тёплое миндальное масло в повреждённое ухо по 3–4 капли. После закапывания наружное слуховое отверстие рекомендовано прикрыть ватным или марлевым тампоном.

Для выведения песка из почек

Предотвратить образование песка в почках и ускорить его выведение можно путём ежедневного употребления сладкого миндаля в количестве 10–12 штук.

При метеоризме

Устранить бродильные процессы в толстом кишечнике и избавиться от избыточного газообразования помогает миндальная вода. Для приготовления такой воды необходимо предварительно замочить 100 г сладкого миндаля в воде на 3–4 часа. Далее воду необходимо слить, раздробить миндаль до кашицеобразного состояния, повторно залить питьевой водой, процедить и употреблять миндальную воду по 50 мл ежедневно, за 15 минут до приёма пищи.

Для профилактики пролежней

С профилактической целью, а также для лечения уже имеющихся первичных симптомов этого заболевания рекомендовано втирать миндальное масло в повреждённые участки не реже 3 раз в день. Важно помнить, что миндальное масло допустимо наносить только на неповреждённую кожу.

Применение в косметологии

Современная косметология использует миндаль и миндальное масло для получения лосьонов, кремов, шампуней и других средств по уходу за кожей лица и тела, а также волосами. Натуральное миндальное масло идеально подходит для проведения расслабляющего, общеукрепляющего и спортивного массажа. Компоненты миндального ореха активизируют естественные механизмы восстановления кожи и волос, омолаживают, питают, нормализуют кислородный и водный баланс в эпидермисе.

Применение для кожи

Этот растительный компонент содержит линолевую, олеиновую и другие жирные кислоты, витамины, минералы и биофлавоноиды, что позволяет оздоравливать кожу в области лица и туловища. Косметические средства на основе миндаля решают проблему жирной кожи и угревой сыпи, разглаживают мимические морщины и выравнивают кожную текстуру. Ниже приведены наиболее популярные косметические средства по уходу за кожей лица.

Омолаживающий скраб

В стеклянной или эмалированной ёмкости необходимо смешать 3 столовые ложки молотого сладкого миндаля, 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, 2 столовые ложки мёда и 2 листика мяты. Полученный скраб наносят на кожу лица массирующими движениями, избегая зоны вокруг глаз. Затем скраб необходимо смыть тёплой водой, а остаток смеси поставить в холодильник. Срок хранения составляет не более 15 дней.

Пенка для умывания

Очищенные ядра сладкого миндаля необходимо залить водой в соотношении 1:10. Настаивать миндаль следует в течение 24 часов. В настоявшийся продукт добавляют 30 г предварительно измельчённого детского мыла, после чего ставят ёмкость с миндалём на медленный огонь и выдерживают до полного растворения мыла. Полученное средство процеживают и используют в качестве пенки для умывания.

Маска от гиперкератоза

Для борьбы с гиперкератозом в области плеч, бёдер и ягодиц можно воспользоваться миндальной маской. Для её приготовления необходимо смешать столовую ложку молотого кофе, чайную ложку порошка корицы и 5 столовых ложек миндального масла. Все ингредиенты тщательно перемешивают и наносят на кожу массирующими движениями в указанных зонах. Такую маску следует выдержать в течение 15 минут, после чего смыть тёплой водой.

Применение для волос

Натуральное масло из горького миндаля способно за короткий промежуток времени восстанавливать сухие и тусклые волосы, предотвращая их ломкость и выпадение. Кроме того, маски на основе миндального масла смягчают кожу головы, питают волосяные фолликулы, эффективно справляются с перхотью и стимулируют естественный рост волос. Использовать восстанавливающую миндальную маску для волос рекомендовано не чаще 2 раз в неделю.

Лечебная маска для кожи головы и волос

Для её приготовления необходимо смешать 3 столовые ложки миндального масла, столовую ложку свежевыжатого сока алоэ и столовую ложку мёда. Все ингредиенты тщательно перемешивают, наносят на кожу головы массирующими движениями и на волосы по всей длине. После этого волосы укутывают полиэтиленом или пищевой плёнкой и выдерживают маску в течение 20 минут. На завершающем этапе остатки маски смывают тёплой водой с использованием шампуня.

Применение в кулинарии

Для приготовления различных блюд в кулинарной практике используется только сладкий сорт миндаля. Этот ингредиент отличается характерным ореховым вкусом и запахом, хрупкостью и сладостью. Миндальный орех пригоден в качестве добавки к паштетам, соусам, десертам, салатам, кетчупам, марципану, выпечке и конфетам. Кроме того, молотые миндальные орехи добавляют в панировку для рыбы и мяса, а также включают их в состав комбинированных приправ.

Гармоничней всего миндальный орех сочетается с творожной массой, шоколадом, сливочным кремом и другими орехами. Использование миндального экстракта в качестве добавки к спиртным напиткам помогает улучшить и подчеркнуть вкус алкогольной продукции. В качестве добавки используется свежий или обжаренный миндальный орех. Чаще всего этот ингредиент можно встретить в кулинарии Средней Азии, Западной Европы, в Индии и Индонезии.

При непереносимости молочного сахара (лактозы) можно воспользоваться альтернативным вариантом — миндальным молоком. Этот продукт обладает мягким вкусом и характерным ореховым запахом. Миндальное молоко является идеальной основой для молочных коктейлей, мороженого и сливочных десертов.

Миндальное молоко

Для приготовления молока потребуются такие ингредиенты:

• 1 стакан сырого сладкого миндаля;
• 600 мл холодной питьевой воды.

Готовим:

1. Миндальные орехи вместе с кожурой необходимо промыть, после чего залить их холодной водой и оставить на ночь.
2. Из ёмкости с размоченным миндалём удаляют воду, заливают сырьё кипятком и выдерживают его в течение 15 минут, после чего сливают воду.
3. Миндаль очищают от кожуры, выкладывают его в чашу блендера, заливают стаканом питьевой воды и взбивают до однородного состояния. Полученная масса будет напоминать коровье молоко.
4. В чашу блендера добавляют остаток питьевой воды и повторно взбивают в течение 30 секунд. На завершающем этапе молоко фильтруют через марлю или хлопчатобумажную ткань.

Молоко готово к употреблению.

Популярные вопросы и ответы

Включение в рацион миндального ореха может с одинаковой вероятностью принести человеку как пользу, так и вред. Ответы на актуальные вопросы об употреблении этого продукта будут приведены ниже.

Для беременных

В период вынашивания ребёнка женщине рекомендовано употреблять только сладкий миндаль в количестве 5–7 шт. в день. Категорически запрещено превышать указанный объём и употреблять в пищу горький сорт.

Для кормящих мам

В период грудного вскармливания рекомендовано отказаться от употребления миндального ореха, так как продукт является мощным аллергеном и может способствовать развитию аллергии как у кормящей женщины, так и у новорождённого ребёнка.

Для маленьких детей

Детям разрешено давать только сладкий миндаль в возрасте старше 3 лет. Разовая детская порция миндаля составляет 4–5 штук, при этом родителям необходимо следить за состоянием ребёнка. При возникновении кожной сыпи и других признаков аллергии рекомендовано исключить миндаль из детского рациона и незамедлительно обратиться к врачу.

При диабете

Независимо от его типа при диагностированном диабете разрешено ежедневно употреблять от 10 до 12 шт. миндального ореха.

При панкреатите

При воспалительном поражении ткани поджелудочной железы миндальный орех можно употреблять только в фазе ремиссии. Период обострения хронического панкреатита является абсолютным противопоказанием для употребления миндаля.

При гастрите

При гастрите с повышенной, нормальной или пониженной кислотностью не рекомендовано употреблять миндаль, так как этот продукт создаёт дополнительную нагрузку на желудок, долго переваривается и может травмировать своими фрагментами воспалённую слизистую оболочку.

При гипертонии

Магний и калий, входящие в состав этого продукта, делают его полезным для людей с диагностированной гипертонической болезнью. При повышенном артериальном давлении рекомендовано употреблять сладкий миндальный орех в количестве 8–10 шт. ежедневно.

При подагре

Люди, страдающие подагрой, могут не исключать этот продукт из ежедневного меню. Миндаль не оказывает негативного влияния на обмен мочевой кислоты и фильтрационную функцию почек.

Польза миндаля для мужчин

Польза миндального ореха для мужского организма обусловлена содержанием заменимой аминокислоты аргинина. Это биологически активное соединение стимулирует потенцию и благоприятно влияет на процесс выработки тестостерона. Кроме того, магний, цинк и кальций помогают улучшить качественный состав семенной жидкости, а также решить проблему преждевременной эякуляции.

Польза для женщин

Особой пользой этот продукт питания обладает для женщин в период менопаузы. Кардинальная перестройка гормонального фона сопровождается нарушением обмена кальция и фосфора в организме, поэтому, употребляя миндаль, женщина может избежать развития остеопороза в период менопаузы.

Выбор, хранение

При поиске качественного продукта рекомендовано отдавать предпочтение миндальным орехам в скорлупе, при этом необходимо убедиться, что целостность защитной корки не нарушена. На поверхности миндальных орехов не должно быть специфического ржавого налёта и плесени. Свежий продукт имеет характерный ореховый запах. Кроме того, предпочтение необходимо отдавать упакованному миндалю, а не продукту, реализуемому на развес. Неправильное хранение миндального ореха приведёт к его порче и изменению химического состава. Испорченный миндаль вреден для организма в любых дозировках.

Для того чтобы сохранить полезные свойства продукта, необходимо соблюдать такие правила:

1. Орехи не следует хранить в открытой посуде.
2. Продукт не должен контактировать с прямыми солнечными лучами и находиться в условиях низкой температуры.
3. Лучше всего хранить миндаль в бумажном пакете или стеклянном сосуде с плотно закрытой крышкой.

Максимальный срок хранения этого продукта составляет 12 месяцев.

Отзывы о пользе и вреде миндаля

Многочисленные отзывы людей, регулярно употребляющих в пищу миндальный орех, условно подразделяются на положительные и отрицательные. Те люди, которые не имели противопоказаний к употреблению данного продукта и соблюдали рекомендуемую дозировку, не сталкивались с негативным воздействием компонентов миндального ореха на организм. Большинство отрицательных отзывов связано с ухудшением общего состояния на фоне передозировки миндальным орехом.

Оцените материал:

Сообщить об ошибке

Голосование

Миндальный орех для здоровья

Польза или вред?

Всего голосов: 3

Похожие записи

polzaili.ru

Миндаль, польза и вред для организма человека

Ноя-18-2018 Автор: KoshkaS

Что такое миндаль?

Что такое орех миндаль, польза и вред для организма человека, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных растений.

Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Миндаль – знак божественного покровительства и бессмертия. Миндаль относится к семейству, от которого происходят фрукты, а не орехи. Однако люди считают его орехом и правы: свойства орехов в плодах миндаля очевидны.

Миндаль древен. О нем слагались легенды, его обожествляли, перед ним преклонялись. Древние египтяне не забывали миндаль ни в текущей, ни в загробной жизни. Его орехи были найдены в гробнице Тутанхамона. Считалось, что миндаль нужен, когда человек вынужден совершить путешествие в иной мир. Финикийцы называли миндаль Amygdalus в честь богини Амигдалы – прекрасной женщины с миндалевидными глазами. О миндале как священном дереве упоминается в Библии. Первосвященником стал тот, чей деревянный жезл при испытании превратился в ветвь, которая расцвела и принесла миндаль. Впоследствии этот посох, обернувшись змеем, поглотил посохи египетских мудрецов и чудотворцев. Посох этот был в руках Моисея. И об этом говорится не только в Библии, но и в Коране.

Древние иранцы считали, что миндаль сошел с небес. В Древнем Риме ему поклонялись как символу плодородия, в Древней Индии миндаль почитали как предвестника супружеского счастья и плодовитости. Французы до сих пор ценят его, как примету счастливого брака. Во многих религиях миндаль является культовым деревом, и его цветущие веточки – обязательная принадлежность верующего, когда он говорит, обращается к Богу.

В Китае и сейчас миндаль олицетворяет женскую красоту и стойкость к печали. Дуалистическая концепция инь и ян отразилась и в характеристике миндаля. Среди древнейших парных символов, в которых китайцы выражали принципы инь и ян, оказался сладкий и горький миндаль. У сладкого миндаля жизнь сладкая, отношение к нему сверхположительное.

Ведь он – символ изобилия. А горький миндаль – отшельник, одиноко растет на горных склонах, и люди избегают его. И все из-за смертельных ядов – цианидов. «Ветер любви пахнет, как горький миндаль…» – сказано древними и подхвачено символистами. Без горького миндаля жизнь была бы пресна и скучна.

Миндальное дерево нельзя назвать ореховым. Оно относится к семейству розоцветных, как почти все фруктовые деревья, а самый ближний родственник миндаля — персик. Так что миндальный «орешек» — тоже косточка, которую окружает маленькая, коричневая и сухая к моменту созревания слива. Родом миндаль из Западной и Средней Азии. И уже за 1000 лет до н. э. он был известен в Китае. А сегодня почти весь урожай миндаля собирают в Италии, Испании и Калифорнии. Растут миндальные деревья на каменистых склонах, и чем больше солнца, тем крупнее орешки. Миндаль считается элитным орехом, потому что, по легенде, его особенно любили при королевских дворах. Красивая форма миндаля дала название не только разрезу глаз, но и виду ореола, окружающего святых на картинах с библейскими
сюжетами, — амигдале (от латинского названия ореха).

Миндаль — плод небольшого деревца, похожего на персик. Родина его — Средиземноморье и Малая Азия. Ранней весной цветет миндаль нежно-розовыми цветками, из которых развиваются плодики, похожие на сливы. В Греции миндальное дерево было символом плодородия, во время религиозных праздников им украшали дома и отгоняли злых духов. У финикийцев самой прекрасной богиней считалась Амигдала (по латыни миндаль — amigdalus). Миндаль очищает внутренние органы; укрепляет вещество мозга, укрепляет зрение, смягчает организм, горло.

Считается, что миндальные орехи снижают уровень липопротеинов низкой плотности и содержат огромное количество питательных компонентов. Это исследование показывает, что включение в рацион миндальных орехов может помочь в регулировании уровня глюкозы в крови, а также полезно для сердца». Горсть миндальных орехов (160 калорий) — отличный источник витамина Е и магния, прекрасный источник белка и клетчатки, калия, кальция, фосфора, железа и полезных для здоровья ненасыщенных жиров. Миндаль содержит большое количество полезных элементов и витаминов.

В нем высокое содержание белка, витамина Е, магния, фосфор. Кроме этого миндаль богат цинком, медью, марганцем, железом, витаминами группы В. Миндаль особенно рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам.

Энергетическая ценность (ккал на 100 граммов): 640

Миндальное масло – поставщик витаминов, микроэлементов, белка. Это масло повышает иммунитет, обладает высокими противовоспалительными, бактерицидными, успокаивающими свойствами. Оно нормализует уровень холестерина в крови.

Чем полезен миндаль?

Миндаль бывает горький, сладкий и хрупкий. В горьком миндале есть гликозид амигдалин (витамин В17). Он полезен, но в больших количествах – ядовит.

Смертельная доза для детей – 10 шт., для взрослого – 50 шт. сырых орешков горького миндаля. В процессе жарки, варки цианистый водород исчезает.

Горький миндаль намного ароматнее, вкус его более насыщен, чем у сладкого. Сладкий миндаль используется широко для приготовления многих блюд, начиная от печенья и кончая жареной птицей и рыбой.

Миндаль хрупкий так называется за свою тонкую скорлупу и относится к сладкому миндалю.

Витаминов миндалю не занимать. Одна из ценностей миндаля – это группа витаминов класса В. Плюс витамины Е, РР, каротины. Е (токоферол) регулирует репродуктивную функцию половых желез. Витамин Е – обязательный участник лечения ишемической болезни сердца, так как он нормализует свертываемость крови и артериальное давление.

Незаменим он и для активизации иммунитета. Спортсмены применяют витамин Е для наращивания мышечной массы, косметическая промышленность вводит этот витамины для улучшения всасывания крема в кожу.

Ниацин (РР) нужен нервной системе, желудку, коже. Он участвует в образовании гемоглобина. Много витамина РР в мясе, субпродуктах (печень, сердце, почки). Если в силу каких-либо причин вы не мясоед – ешьте миндаль.

Миндальные орехи являются несомненными лидерами по количеству содержащихся в них минеральных веществ. Много магния, так необходимого для сердца, кровеносных сосудов, а также биосинтеза белков и обмена углеводов. Магний с витамином В6 называют «элементом спокойствия». Богат миндаль кальцием, который принимает самое непосредственное участие в процессах свертываемости крови, поддержания равновесия возбуждением и торможением коры головного мозга.

В нем много калия. При норме потребности 3,5 г калия в сутки, 1 г калия, содержащегося в одном миндальном орехе, впечатляет. А если учесть его фантастическое соотношение с натрием, то становится ясным, что миндаль – «сердечный» продукт. Миндальный орех содержит архиважные аминокислоты: лизин, триптофан, аргинин и много других.

Большинство людей не любят пресную пищу. И это естественно. Но иногда жажда «солененького», будь то селедка или соленый помидор, связана с дефицитом цинка. Его потребность – 15 мг в сутки. В орехах цинка достаточно. Вероятно, вы заметили, что когда мы едим миндаль, то потребность в соленой пище уходит сама собой. И совсем не за счет того, что миндальный орех предприимчивыми производителями подсаливается в целях сохранности. Здесь интересы продавца и покупателя совпадают. Соленый миндаль многими любим. Но речь идет об обычном миндале, который мы едим с медом, мясом, печеньем. Кроме того, цинк и витамин В2, дополняя друг друга (В2 усиливает биодоступность цинка), обеспечивают организм цинком, который входит в ряд важнейших ферментов, влияющих на нормальные окислительно-восстановительные процессы.

Противопоказания миндаля:

Осторожно: миндаль!

Миндаль может и не прийтись по душе тому или иному организму. Называется это – непереносимость. Вероятно, в миндальном орехе имеются какие-то вещества, которые не воспринимаются тем или другим организмом. И что интересно, каждый организм имеет свою линейку непереносимости.

Кроме того, в горьком миндале присутствует синильная кислота, которая неприемлема для организма в больших и даже небольших количествах. Поэтому использование горького миндаля и лекарственных средств, его содержащих, требует строжайшей дозировки.

Но и в сладких сортах ореха, если орехи незрелые, есть цианид, поэтому употреблять их категорически не рекомендуется.

Наличие сердечных проблем, связанных с учащенным сердцебиением,также требует отказа от такого миндаля. По крайней мере, следует ограничить объем применения, сведя его к минимуму.

Ядра сладкого миндального ореха вкусны, но больше 15–17 штук (20–25 г) съедать за один день не стоит.

А чтобы ощутить его полезные свойства, следует съедать 3–5 штук ежедневно.

Суточная доза горького миндаля ограничивается строго – не более 2 штук. Детям есть горький миндаль вообще запрещено.

Лечебные свойства миндального ореха:

Чем полезен миндаль для женщин? Многих из нас, в том числе и женщин, беспокоит лишний вес и как приложение к нему – гипертония.

Врачи в этом случае рекомендуют диету с низким содержанием натрия.

Чтобы жизнь не казалась пресной, предлагается 2–3 дня в неделю овощная, фруктовая или овоще-фруктовая диета с добавлением 100 г орехов. Миндаль в данном случае – самый подходящий орех.

Для нормализации артериального давления, особенно когда есть еще и атеросклероз, нужна калиевая диета. Миндаль для этого случая – самый подходящий продукт. Соотношение калия и натрия в нем 335:1! Миндаль, кешью наряду с другими продуктами (курага, изюм, черная смородина, картофель, капуста, овсянка) обеспечат диету, которую следует соблюдать 3–4 дня в не делю.

Из миндаля готовят «сливки» и «молоко» (растирают миндаль, сняв кожуру с ядра ореха). Такой напиток стимулирует желчевыделениеи даже ускоряет заживление дефекта в слизистой оболочкепри язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Хорошее воздействие оказывает миндаль на кислотность желудкаи рекомендуется для ее снижения.

Орехи помогают справиться со стрессом , так как они, особенно миндаль, богаты гормоном серотонином . От него зависит наше хорошее настроение. Если этого гормона достаточно – мы веселы и беззаботны. Недостаток же серотонина может вызвать депрессию.

Миндаль, как уже отмечалось, богат витаминами группы В, которые (в частности, фолиевая кислота) способствуют образованию серотонина непосредственно в клетках головного мозга. Утром мозг настраивается на выработку серотонина – этого стойкого гормона радости. Если ввести миндальный орех в завтрак, то это поднимет настроение, а значит, и работоспособность.

Восточная медицина утверждает, что миндальные орехи, полезны для укрепления зрения.Учитывая уникальные свойства жиров, содержащихся в орехе, он незаменим в питании при заболеваниях горла. Для этого используется миндальное молоко, а также отвар из миндального ореха.

Миндальные орехи рекомендуется применять при заболевании ЖКТ и почек, селезенки и печени. Китайская народная медицина рекомендует запивать сладкий миндаль молоком. Ежедневное употребление в пищу нескольких штук миндальных орехов, по мнению специалистов, способствует снижению высокого уровня холестеринав крови и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Отвар миндаля:

Миндальный орех (100 г) вместе со шкуркой варить в 500 г воды на медленном огне в течение 15 минут. Настоять.  Остудить и пить отвар по 1/3 стакана 3 раза в день. Миндаль не выбрасывать и съесть его за три-четыре дня. Назначение у снадобья, приготовленного таким образом из миндального ореха, полезно применять не только при болезнях горла. Оно хорошо для желудка, печени, сосудов.

Настойка оболочки миндального ореха:

Удивительными полезными свойствами обладает оболочка миндального ореха, в числе которых и их высокие антиоксидантные свойства. Благодаря им ядро ореха долго сохраняет свежесть и свои полезные свойства. Настойка на оболочках миндального ореха обладает всеми лечебными свойствами, присущими ореху. Но главное его применение – укрепление зрения, печени, кровеносных сосудов.

Снять оболочки со 100 г орехов, залить 500 г водки. Настоять две недели в темном месте, периодически встряхивая бутылку с жидкостью. Принимать по 18 капель 3 раза в день до еды.

Высокими лечебными свойствами обладает горький миндаль. Авиценна знал ему цену и использовал для лечения желудка, кишечника, мочеполовой системы, а также для увеличения «мужской силы». Препараты из горького миндаля можно приготовить в домашних условиях, но лучше воспользоваться аптечными настойками. Надежнее и безопаснее.

Да и вообще, при лечении этим орехом, впрочем как и другими лекарственными растениями, следует принимать во внимание ВОТ ЭТИ ПРАВИЛА:

Как посадить миндаль:

Красив декоративный миндаль. Плодов нет, но цветет он великолепно. Представьте: ранняя весна и куст, густо покрытый мелкими бело-розовыми цветочками с тонким ни с чем не сравнимым нежным и приятным запахом. А это великолепие продолжается почти две недели. У миндаля много сортов, некоторые из них морозостойки и могут плодоносить. Чтобы размножить семенами надо собранные в октябре семена высушить и хранить в сухом месте. В начале ноября следует их замочить на 2–3 дня, закопать в яму – пусть прорастают. После этого их можно высаживать, и уже к концу апреля сеянцы дадут о себе знать. Окрепнув, уже в августе они будут готовы к окулировке.

Прививать лучше всего на персик, но миндаль, в том числе и горький, тоже подойдет. Закрыть пленкой, которую можно снять через месяц. В начале марта подвой надо срезать над привитым глазком. Срез замазать. К осени вырастет саженец высотой до 2 м с хорошей кроной. А через год-другой – ждите орехи.

Миндаль в кулинарии:

Когда мы слышим произнесенные слова: «миндальный», «с миндалем» – возникает ассоциация чего-то изысканного, утонченно-ароматного и приятного. Все верно, как и то, что сладкий миндаль едят сырым, жареным, подсоленным, засахаренным. Им фаршируют блинчики, готовят омлет, белый гаспачо, форель по-калифорнийски, тушат говядину, птицу и свинину. Если в печенье есть миндаль – его вкус ни с чем не спутаешь. Трудно предпочесть выпечку с миндалем, особенно торты, каким-либо другим блюдам из теста.

Хлеб Марта:

Марципан – по-итальянски хлеб Марта, пасхальный хлебец. Он известен даже неискушенному кулинару и высоко ценим гурманами. Франция вместе с Италией, Германией, Голландией считают себя родителями марципана. И не одни они.

Китайцы превзошли многие страны и возглавляют первенство по использованию миндального ореха как в лечебных целях, так и в кулинарии, которая тоже является непревзойденным лекарством. Причин тому много. Но главное все-таки тонкое понимание Мира, взаимодействий, происходящих в нем. А еще и потому, что китайцы виртуозно владеют концепцией инь и ян – сладкого и горького, и умело пользуются ею. Китайцы считают, что миндаль даст настоящее качество изделию, когда в нем есть сладкий и горький миндаль.

Как очистить миндаль от шкурки?

Миндаль сложить в емкость и на 10 минут залить кипятком. Промыть холодной водой. Если шкурка не отошла – повторить процедуру, и оболочка легко снимется. Также можно проварить миндаль в течение 2 минут и снять оболочку.

Как приготовить миндальную муку?

Орех должен быть очищен от шкурки и тщательно высушен в духовке при 100 °C. Остудить.

Положить в кофемолку и смолоть. Процесс не должен превышать 15 минут. В противном случае начнет выделяться масло, и муки не получится. Сейчас есть много других электрических мельничек, которые с успехом быстро и сразу в большом количестве сделают из миндаля муку.

Приготовление марципановой массы:

Марципан готовят холодным и горячим способами. При холодном способе ингредиенты размельчают, соединяют, смешивают. Здесь используется не сахар, а сахарная пудра. При горячем способе готовится сахарный сироп, и в него добавляется смолотый миндаль и другие составляющие. И при том, и при другом способе необходим тщательный замес. Тогда изделия можно лепить, как из пластилина.

Рецептов приготовления марципана очень много. Некоторые производители держат их в строжайшей тайне. А вот два простых рецепта приготовления марципана: холодным и горячим способами.

Холодный способ:

• Сахарная пудра – 200 г;

• миндаль сладкий – 200 г;

• белок одного куриного яйца – 1 шт.;

• миндаль горький – 1–2 шт.;

• лимонный сок – 5–6 капель;

• миндальная эссенция – 2 капли;

• пищевой краситель.Миндаль очистить, высушить, размолоть и перемешать с другими ингредиентами. Всю смесь еще раз размолоть и приготовить 2 пластинки толщиной 3 см. Завернуть в фольгу и выдержать несколько дней.

Горячий способ:

• Миндаль – 1 стакан;

• сахар – 1 стакан;

• вода – четверть стакана;

• пищевой краситель.

Миндаль очистить. Высушить. Размельчить в блендере (кофемолке, мясорубке). Сахар залить водой, приготовить сироп до состояния «твердого шарика». Положить в сироп миндальную массу, нагреть при помешивании в течение 4–5 минут. Добавить миндальную эссенцию и пищевой краситель.

Из марципана можно делать любые фигурки, конфетки, фрукты, цветы, мелкие декоративные детали, начинку для пирогов и тортов.

Тесто с марципанами:

• Мука – 300 г;

• сливочное масло – 200 г;

• марципан – 200 г;

• яйца – 2 шт.;

• лимонный сок (уксус) – 1 ч. л.;

• миндальная эссенция – 2 капли;

• сода – 1 ч. л.;

• соль.

Из муки и твердого масла приготовить масляную крошку, добавить сахар, погашенную соду, яйца, соль, измельченный марципан. Вымесить. Поместить в холодильник на 1 час. Приготовить печенье, при желании добавив в тесто шоколад. Можно покрыть готовое печенье шоколадом, любым густым джемом из ягод или фруктов.

Печенье из шоколадно-орехового рулета:

Тесто:

• Мука – 500 г;

• какао-порошок – 100 г;

• молоко – 100 г;

• масло сливочное – 250 г;

• сахар – 200 г;

• яйца – 2 шт.;

• соль – 1 ч. л.

Начинка:

• Миндаль – 300 г;

• мука – 100 г;

• сахар – 50 г;

• яйцо – 1 шт.;

• сливочное масло – 150 г;

• соль – 0,5 ч. л.

Приготовить тесто обычным способом, то есть вначале смешать размягченное масло, яйца, соль, сахар, молоко и хорошенько растереть. В смесь всыпать муку, какао-порошок. Взбить миксером. Получится мягкое тесто, сформованное в шар. Охладить в холодильнике 1 час. Для начинки смешать миндаль, сахар, яйцо, масло, соль. Тесто раскатать на пергаменте. На другом листе раскатать начинку, присыпая мукой. Размер начинки должен быть на 3 см меньше короткой части теста. Уложить пласт начинки на шоколадное тесто, свернуть плотный рулет. Положить в морозильник на 1 час. Разрезать рулет кружками толщиной 1 см. Выпекать 20 минут при температуре 180 °C.

Миндальное молоко:

1 способ

• Миндальный орех – 100 г;

• вода – 600 г.Орехи очистить, размолоть, добавить воды, смешать блендером (3–4 минуты). Поставить в холодильник на несколько часов. Еще раз взбить блендером. Снова поставить в холодильник. Взбить блендером. Профильтровать.

2 способ

• Миндальный орех – 100 г;

• вода – 1 л;

• сахар – 2 ст. л.

Миндальный орех очистить, замочить в небольшом количестве холодной воды на 12 часов. Растереть в кашицу. Добавить 0,5 л кипяченой воды, выдержать при комнатной температуре 1 час, п

prokalorijnost.ru

Миндальный орех — польза и вред, свойства и тонкости применения

Оглавление страницы:

Миндаль – этот орешек весьма популярен во всем мире. Сегодня я расскажу о пользе миндаля для организма человека, рецептах применения и возможных противопоказаниях к употреблению. Да, к сожалению, есть и некоторые ограничения, которые важно знать, чтоб польза не перешла во вред.

Что представляет собой миндаль?

Так выглядит миндаль (фото)

Растение относится к семейству розовоцветных и растет в виде небольших кустарников или деревьев, радуя глаз белого и розового оттенка цветами.

Несмотря на то, что практически все считают миндаль орехом, он все же является плодом (косточковым), и представляет собой костянку с сухим околоплодником, раскрывающимся на две половинки. Плод может быть гладким, с дырочками или сетчато-бороздчатым, имея толстую и твердую или хрупкую скорлупу.

В природе встречается миндаль горький и сладкий – именно последний мы и употребляем в пищу. А горький миндаль используется для изготовления масла, которое добавляют в качестве ароматизатора при производстве ликеров и других напитков.

Впервые узнали об этом растении в странах Средней Азии, после чего путешественники стали развозить и рассаживать его по всему миру. Благодаря тому, что миндаль любит много солнца, легко переносит засуху и морозы, то он отлично прижился в Америке. На сегодняшний день основной поставщик – Калифорния.

Плоды появляются на дереве спустя года 3 после посадки, урожай на гектар около 450 кг. Цветение сопровождается прекрасным видом и нежным миндальным ароматом.

Миндаль и косточка абрикоса

В целом виде отличия видны явно, в полущенном менее заметны.

Миндаль и косточка абрикоса — это не одно и тоже! Они всего лишь схожи внешне, не являясь одним и тем же продуктом. При разглядывании их рядом всегда можно найти отличия – у ореха более продолговатая и выпуклая форма. Но несведущие покупатели могут наткнуться на недобросовестных продавцов, предлагающих абрикосовые косточки вместо миндаля.

Миндальный орех более длинный и не такой плоский как косточка абрикоса, кроме того — отличается фактурой — смотрите фото.

Их важно отличать не только из-за разницы в цене, но и для сохранения здоровья – внутренность абрикоса при жарке образует токсичные цианиды. И при их последующем употреблении начнутся неприятные симптомы в виде головных болей и других более тяжелых симптомов отравления.

Полезные свойства миндального ореха, калорийность

Польза и вред миндаля

Полезные свойства миндаля обогащают наш организм целой группой необходимых элементов, так как в его составе практически вся витаминная группа В (1, 2, 3, 5, 6 и 9), а также витамины А, Е и С.

Он богат на микроэлементы – фосфор, калий, железо, йод, кальций, натрий, магний, фтор, цинк, медь и марганец.

Калорийность миндального ореха — 609 Ккал в 100 граммах.

Это для одних хорошо, например, кто задействован на физически тяжелых работах, а для других не очень. Эта сторона касается людей, страдающих лишним весом. В этом случае необходимо просто ограничивать его употребление дневной нормой.

Почему полезно кушать миндаль? Для этого есть минимум 10 причин:

1. Включив его в свой рацион питания, вы улучшите работу мозга и защитите его от появления болезни Альцгеймера. Польза также распространяется и на всю нервную систему.
2. Жиры в составе орешка + белок с кальцием помогают сердечной мышце нормально функционировать. Витамин Е защищает от развития ишемии, атеросклероза и истончения сосудистых стенок. Регулярное употребление ореха способствует выравниванию баланса между липопротеинами высокой и низкой прочности, снижая количество «плохого» холестерина.
3. Противовоспалительными свойствами наделяют плод незаменимые жирные кислоты, которые наш организм не вырабатывает самостоятельно, а они необходимы для нормального функционирования.
4. Орех миндаля – это уникальный источник щелочных элементов, усиливающих защитные функции, повышающих работоспособность и препятствующих развитию тяжелых недугов, включая онкологические. Витамин Е — это антиоксидант, и «занимается» устранением вреда, наносимого нашему телу свободными радикалами.
5. Калий поддерживает на оптимальном уровне артериальное давление. А если во время волнения или сильного беспокойства съесть несколько орешков, то можно будет избежать или сгладить состояние стресса.
6. Благодаря фосфору кости и зубы обретают крепость. Дополнительно оказывается профилактическое действия остеопороза.
7. Миндаль отлично восполняет затраченную энергию, как физическую, так и психическую.
8. Орех способен облегчить состояние людей, страдающих сахарным диабетом, защищая от опасных скачков сахара в крови и регулируя всасывание и переработку глюкозы — это благоприятно отразиться на самочувствии.
9. Клетчатка помогает качественно переваривать пищу и ускорять ее прохождение по ЖКТ.
10. Входя в состав косметических средств, масло миндаля делает кожу мягкой и эластичной, защищает от морщин и улучшает цвет лица. Компоненты ореха входят в состав даже некоторых препаратов для ухода за кожей младенцев.

Польза миндаля для женщин и похудения

Отдельно расскажем, чем полезен миндаль для женщин – как источник фолиевой кислоты, он благоприятно скажется на самочувствии беременных. Несколько штук насытят организм витаминно-минеральным составом, что принесет пользу и маме, и малышу.

Несмотря на высокую калорийность, плод миндаля рекомендуют для похудения, что объясняется содержанием в нем мононенасыщенных жиров, утоляющих голод и защищающих от переедания. И еще продукт является природным жиросжигателем, нормализующим вес без вреда для здоровья.

Нескольких штук достаточно для ощущения сытости. В некоторые диеты даже включают миндальное молочко без сахара для очищения организма от солей с токсинами. Но при употреблении миндаля, если вы хотите похудеть, придется снизить общую калорийность рациона в течение дня.

Есть еще причины, для чего женщинам полезно кушать миндаль:

• Для нормализации эмоционального фона, так как представительницы слабого пола больше подвержены стрессам, депрессиям и нервным срывам, нежели мужчины.
• Регулярное употребление плодов положительно скажется на менструальном цикле и на климаксе, значительно облегчая симптомы.
• Ну и конечно, для решения проблем со внешностью — растение способно уменьшать морщины, улучшать качество волос и избавлять от целлюлита.

Чтобы ощутить на себе действие полезных свойств миндаля достаточно в день съедать от 20 до 30 г продукта, но не больше. При превышении дозы могут возникнуть проблемы с пищеварением и с прибавкой в весе.

Особенности и польза жареного миндаля

Жареный миндаль не менее полезен, чем сырой, так как термическая обработка не уничтожает имеющиеся в нем элементы. А вот вкусовых и ароматических ноток становится только больше, что с успехом применяется в кулинарии.

Жарить орех можно разными способами – на сковороде, в кастрюле, в духовке и даже микроволновке. Но вот дополнительно масла добавлять не стоит, так как в составе плода его и так более чем достаточно.

Вред жареный миндаль может принести только при его переедании, ожирении, индивидуальной непереносимости компонентов. Детям до 5 лет не рекомендуется его употреблять.

Допустимое количество орешков в день, которое не отразится негативно на здоровье – 7 штук, причем начинать нужно с 1-2, постепенно увеличивая по самочувствию.

Миндальный орех в косметологии и кулинарии

Как уже было сказано ранее, миндаль способен улучшать внешность женщин. И воздействует он, как наружно, так и внутренне. Вот советы косметологов по наружному применению продукта:

1. Одним из самых эффективных пилингов является миндальный, отлично омолаживая, питая и очищая кожу. При этом средства на основе плода обладают и противовоспалительным свойством, что будет полезно обладательницам проблемной кожи;
2. Растение оказывает восстанавливающее действие и на волосы, устраняя ломкость, истонченность и секущиеся кончики.

Ни одно синтетическое косметическое средство не окажет такого мощного эффекта, как натуральное, которым и является миндальный орех.

Кулинары тоже с успехом используют миндаль для приготовления различных изысков. Он, как правило, применяется в качестве ароматизатора, придавая блюдам аромат ореха и привкус горчинки.

Орешки и сами по себе представляют сладкое лакомство. Еще их используют в производстве кондитерских изделий, делая из них начинки для конфет или украшения сверху. А порошок добавляется в тесто. В Средней Азии такую пряность используют в приготовлении блюд из рыбы.

О вреде и противопоказаниях

Рассмотрев пользу миндального ореха необходимо сказать и о возможном вреде. В основном это касается тех, кто неумерен в еде или имеет индивидуальную непереносимость.

1. Не рекомендуется есть орешки ни в каком виде при избыточной массе тела.
2. Аллергия тоже ставит запрет на их употребление.
3. Осторожность следует соблюдать людям, страдающим учащенным сердцебиением.

Опасен испорченный продукт, поэтому внимательно нужно смотреть на предлагаемый товар в торговых точках. Тара должна быть герметичной, а принеся домой хранить потребуется в закрытой посуде, где нет прямых солнечных лучей – в идеале в холодильнике.

Придерживаясь всех рекомендаций, вы не только получите удовольствие от изысканного вкуса и аромата продукта, но и улучшите внешность, здоровье и самочувствие в целом.

Метки: миндаль орех польза и вред продукты

zdorova-krasiva.com

Миндаль польза и вред

Поразительно вкусный королевский орех, называется миндаль, польза и вред которого активно обсуждаются диетологами, врачами, вегетарианцами и сыроедами. Включая его в меню, человек запасается витаминами и получает заряд природной энергии. В науке миндаль не относят к орехам, а считают косточковым плодом разноцветного дерева рода Сливовых. Родина растения Центральная Азия, а близкие родственники его персик, абрикоса и слива. Миндальное дерево удивительно красиво и поражает нежностью бархатистых цветков и лёгким ароматом во время цветения.

Описание

Небольшой кустарник выращивают в областях с тёплым климатом в Словакии, Китае, США (Калифорния — основной поставщик орехов), на Кавказе и в Крыму. Миндальное растение предпочитает каменистые щебнистые склоны, обогащённые кальцием почвы. Растёт в группах по 3-4 шт. на расстоянии около 5-7 м. друг от друга. Светолюбивое, засухоустойчивое. Цветёт в середине весны (март-апрель), плодами радует в июле. Начинает давать урожай через 4 года после посадки и продолжает плодоносить 35-50 лет. Размножается семенами, корневыми побегами, порослью. Переносит морозы, доходящие до 25 градусов, но не любит весенние заморозки.

Плоды имеют вид сухой бархатистой овальной костянки с кожистым зелёным несъедобным околоплодником. При созревании он без проблем отделяется от косточки, покрытой небольшими ямочками. Миндаль бывает двух видов: сладкий и горький.

• Сладкий миндаль, овальный с терпким вкусом, отдающим на языке горчинкой. Его можно приобрести в супермаркетах и на рынках.
• Горький миндаль несъедобен из-за высокой токсичности. Его применяют в изготовлении эфирных масел и мыла. Древесину используют в столярном производстве и токарном деле.

Существуют плодоносящие и декоративные растения миндаля. Декоративное дерево не приносит урожай и вырастает всего до 3 м., когда деревья плодоносящих видов достигают 7-8 м. Декоративные растения высаживают как изгородь в парках и садах.

Состав

Издавна миндаль славился полезными свойствами и незабываемым вкусом. Египетские правители с удовольствием лакомились его плодами. Побаловать себя миндальными орешками нынче может каждый человек. Стоимость их не маленькая, но доступная. Это натуральный источник витаминов, микроэлементов, жирных кислот, восполняющий их нехватку в организме. Несколько съеденных орешков за день принесут максимум пользы для здоровья. В составе орехов:

• пальмитиновая, арахиновая, стеариновая, миристиновая, маргариновая кислота;
• насыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая;
• аминокислоты – триптофан, тиамин, пиридоксин, фолацин, токоферол, рибофлавин;
• микроэлементы и макроэлементы: магний, фосфор, кальций, железо, калий.

Миндальные орешки весьма калорийны. На 100 г. – 640 ккал. Неконтролируемое употребление, превышающее рекомендованную дозу в 30 г. (8-10 шт.) ведёт к лишнему весу и образованию новых жировых складок на теле.

Польза

Многие интересуются, чем полезен миндаль? Употребление плодов миндального дерева крайне важно для организма и приветствуется медиками. Сбалансированный состав делает его профилактическим средством ряда некоторых тяжёлых заболеваний. Польза миндаля признана традиционной и народной мировой медициной.

• Если человек перенёс тяжёлую продолжительную болезнь, страдает упадком сил, авитаминозом, сладкий миндаль благотворно повлияет на работу нервной системы, успокоит, поможет побороть бессонницу, снимет напряжение и стресс, простимулирует мозговую деятельность.
• Польза миндаля невероятна. Витами Е, входящий в него, предупреждает развитие раковых заболеваний, оберегает кожу от старения и преждевременного появления морщин.
• Это натуральный анальгетик, способный оказать обезболивающее и противосудорожное действие.
• Болеющие мочекаменной болезнью люди, замечают, что он способен выводить песок из почек, нормализовать работу печени и селезёнки, имеет желчегонное действие, облегчает мочеиспускание.
• Миндальное масло помогает при бронхите, астме, стоматите, пневмонии. Хорошо отражается его употребление на работе сердца
• Миндальными плодами лечат язвы желудка, гастриты, нормализуют кислотность. Он полезен при сахарном диабете, понижая уровень сахара в теле. Пара орешков, съеденных после обеда, станут отличной профилактикой от этой болезни.
• Учёные разрабатывают лечение ранних стадий болезни Альцгеймера при помощи стимулирующих веществ миндальных орехов.

Польза для мужчин

Полезные качества миндаля отражаются и на самочувствии мужчин.

• Миндаль устраняет симптомы похмелья, улучшает работу мозга, заряжает энергией, улучшает память и концентрацию внимания, необходимые мужчинам в стремительно развивающемся современном мире.
• Смешанное с толчёными орехами молоко применяется при облысении и фурункулёзе.
• Полиненасыщенные жиры поддерживают кровеносные сосуды, снижают холестерин, избавляют от возникновения холестериновых бляшек.
• По достижении 30 летнего возраста многие представители сильной половины человечества отмечают снижение полового влечения. Это вызвано неправильным образом жизни, постоянными стрессами, перегрузками, недосыпанием. Миндальные орешки помогут повысить тестостерон в крови. Аргинин, входящий в них, играет значительную роль в усилении либидо.
• Запах, исходящий от миндаля, действует на мужчин возбуждающе, поэтому парфюмеры включают его в композицию многих духов.

Польза для женщин

Миндаль это кладезь витаминов В и Е, укрепляющих волосы, ногти, кожу и зубы, чем он и полезен для женщин. Семена очищают кровь от токсинов, выводят желчь, регулируют работу внутренних органов. Орехи облегчают симптомы хронических заболеваний, помогают бороться с лишним весом при умеренном употреблении. Магний и кальций укрепят скелет, станут отличной профилактикой остеохондроза и остеопороза, стабилизируют работу сердца.

При беременности

Многие женщины в положении боятся употреблять орешки миндаля. Чем он может быть полезен для беременности, и не нанесёт ли будущему малышу вреда? В орехах есть все жизненно важные компоненты для нормального развития плода. Витамин Е минимизирует самопроизвольное прерывание беременности, клетчатка поможет пищеварению, антиоксиданты нормализуют сон, Микроэлементы спасут от анемии, повысят гемоглобин.

В нём есть фолиевая и пантотеновая кислота, без которых невозможно течение нормальной беременности. Они активно участвуют в формировании плаценты и нервной системы ребёнка. Миндаль регенерирует клетки, обладает обезболивающим свойством, помогает женщине полноценно и без проблем выносить малыша.

При лактации

Новоиспечённые мамочки часто спрашивают у врачей, чем полезен миндаль и не вреден ли он для грудничка. Врачи относятся к орехам с большой осторожностью. Всё зависит от того, как малыш отреагирует на продукт и не вызовет ли миндаль аллергию. Если кроха и мама чувствуют себя хорошо, 2-3 орешка помогут:

• избавиться от истощения материнскому организму, восстановить силы;
• устранить послеродовую депрессию;
• заменят сладости, запрещённые при грудном вскармливании;
• увеличат жирность и питательность молока.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать, что все продукты могут нести как неоценимую пользу, так и серьёзный вред ля человека, и миндальный орех – не исключение. Это сильный аллерген, способный нанести ощутимый урон здоровью. Главный вред орехов миндаля заключён в съеденном количестве. 2-5 плодов в день принесут огромную пользу, укрепят иммунитет и поспособствуют работе всего организма, остальное – только навредит.

Противопоказаниями к употреблению являются:

• болезни, связанные с нарушением сердечного ритма;
• недуги ЦНС;
• его нельзя есть людям, находящимся в стадии сильного возбуждения;
• имеющим ослабленную моторику желудка;
• большое количество миндаля способно вызвать понос, рвоту, колики. Он богат клетчаткой, которая тяжело переваривается организмом;
• переедание миндальными орехами, чревато сильным головокружением, похожим на наркотическое опьянение.
• для женщин вред миндаля заключается в быстром наборе веса. Если есть проблема с ожирением, лучше ограничиться парой орешков в неделю, и тогда они принесут только пользу.

Важно! Кушать незрелый и прогорклый миндаль опасно для здоровья. Такой продукт вызывает отравление, является токсичным и может повлечь за собой смерть.

Применение

Ранневесенний миндаль приносит пользу как медонос, даёт нектар и пыльцу. Растение используют как засухоустойчивый подвой персикам и абрикосам. Часто его высаживают для защиты почвы на склонах. Горькие орехи используют в мыловарении после очистки от ядовитого амигдалина. Жмых раньше являлся сырьём для горькой воды, которая принималась как успокоительное, обезболивающее тонизирующее снадобье. Сейчас из него выжимают эфирное масло для парфюмерных отдушек.

В кулинарии

В пищу сладкий миндаль употребляют подсоленным, свежим, поджаренным, как отдельное лакомство, так и в качестве добавки к кондитерским изделиям, сладостям, ликёрам, мороженому. Скорлупа улучшает цвет алкогольных напитков и её часто используют как сырьё для активированного угля.

Миндальное молоко считается полноценным заменителем коровьего и зачастую употребляется вегетарианцами. Испанский народный напиток орчата, французская оршада включают его в рецептуру. Миндальное молоко стало основой для вкуснейшего популярного лакомства бланманже. Европейская кухня включает его в рецепты марципана, пралине, конфет, шоколада, миндального печенья. Франжипан – миндальный крем используют в приготовлении тортов, как начинку для булочек, рулетов. Кулинары разработали пасту из миндаля, которая по пищевой ценности опережает всемирно известную жирную арахисовую. В восточной кухне миндаль добавляют во множество мясных, рыбных, жареных блюд, к рису.

В медицине

Миндальный орех является сырьём для миндального масла. Из семян готовят эмульсии, жмых, известный как миндальные отруби (их применяют как лечебное средство). Масло получают холодным и горячим отжимом. Его широко применяют в кулинарии, парфюмерной, косметической, фармацевтической отрасли. Используют в качестве природного растворителя для инъекций. Масло входит в состав мазей, оказывает противовоспалительное смягчающее действие. Миндальные растирания оказывают успокаивающий и охлаждающий эффект. Лежачим больным маслом смазывают пролежни. Детям его назначают как щадящее слабительное. Масло горького миндаля излечивает от отита, астмы, вздутия, колита, метеоризма, диареи. 3 капли, принятые 5 раз в день усилят аппетит.

В косметологии

Масло миндаля обладает чудесными свойствами, способными избавить женщин и мужчин от проблем с тусклыми секущимися волосами, ломкими ногтями, морщинами на коже. По качеству оно превосходит другие растительные масла. С его помощью свою красоту поддерживала сама Клеопатра.

Этот бесцветный продукт, с нежной тонкой консистенцией и сладковатым запахом наполнен полезнейшими соединениями и веществами. Он входит в состав кремов, масок, лосьонов и используется в чистом виде. Неразбавленные природные масла не увлажняют, а сдерживают влагу. Поэтому их наносят на тело и лицо после душа или после умывания настоями из трав. Любое средство, включающее миндаль отлично справляется с:

• замедлением старения кожи и регенерацией клеток;
• снятием воспалений, очищением пор;
• заживлением ранок, ссадин, порезов, ожогов, герпеса, дерматита, акне;
• лечением опрелостей и пролежней;
• увлажнением кожных покровов.

Миндальное масло не нанесёт вреда, а принесёт пользу не только для женщин, но и для пожилых людей и новорождённых. Его используют для:

• лечения связок при растяжениях и травмах;
• борьбы с целлюлитом и послеродовыми растяжками на бёдрах и груди;
• смягчения огрубевшей, растрескавшейся кожи;
• возвращения упругости, свежести, здорового цвета лицу;
• придания локонам, ресницам и бровям блеска, густоты, эластичности;
• укрепления ногтевых пластин и усиления их роста;
• ухода за руками и зоной декольте.

Вам так же будет интересно

orehiplus.ru