Рукола (Рукколла) — итальянский одуванчик
В пиццерии Prim-Pizza имеются салат из руколы с помидорами, пармезаном, красной рыбой (или с креветками) и моцареллой. Все это обильно сдабривается бальзамическим укусусом и оливковым маслом, и получается объедение. Раз ели, второй ели, так и втянулись. Я вообще нелюбитель всякой зелени, цветущей на грядках, чаще всего из салата ее выковыриваю. Витамины — не спорю, но употреблять с детства не могу.А вот руколу, как оказалось, могу. Вкус у нее не такой, как у петрушки или укропа. Чем-то похож на щавель, немного кислый с легкой горчинкой. По виду и форме напоминает листья одуванчика. Вот с этой травкой-то итальянцы что только не готовят. В той же пиццерии нам принесли даже пиццу с руколой от шеф-повара.
А однажды в ГринХилзе-Плаза в овощном отделе увидели ее саму. В Номере1-СанСити также была замечена рукола, но в какой-то смешной дозе (примерно на одну порцию салата) и за какую-то несмешную цену.
Вот руколой и готовится очень простой и быстрый, легкий и вкусный салат, закуска, гарнир к мясу или рыбе. И прекрасно подходит для держащих диету, когда уже надоела капуста белокочанная, салат-латук, пекинская капуста и другие овощные культуры.
Берем обычную молдавскую моцареллу. На фото упаковка, купленная во второй раз через неделю. Первый раз размер моцареллок был гораздо меньше, при сравнении почти в два раза. К сожалению, тогда не сфоткала. На фото ниже видны большие шары моцареллы. Для салата первую моцарелу достаточно было разрезать пополам, вторую моцарелу приходилось разрезать на 4 части.
Как объяснить значительную разницу в размерах сыра — не знаю. Внешние изучение упаковок ничего не дало, стало только не понятней. Поскольку даже дата изготовления совпадает. 
Для салата нужна моцарела, помидоры (чем слаще, тем лучше) и рукола. Как варианты можно добавить креветки, красную рыбу, пармезан, копченное мясо, сухарики, кедровые орешки, словом — что только на ум придет.
Для заправки салата — бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец по желанию. 
Ресторанный вариант этого же салата изготовляется так: дольки помидор раскладываются на тарелке, сверху горка руколы. Пармезан тонкими пластами ложится на руколу, сверху все посыпается кедровыми орешками. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом — это забота клиента.
Изготовленный в домашних условиях, салат с руколой все равно выйдет дешевле, чем в ресторане. Максимальные траты ждут покупателя только в первый момент при покупке оливкового масла, бальзамического укусуса (если они не имеются дома изначально).
Сама рукола — около 25 лей упаковка,
Моцарелла — 37 лей.
md-kitchen.livejournal.com
Съедобные сорняки. Одуванчик
Давно хотела поговорить о сорняках. О СЪЕДОБНЫХ сорняках. Лично познакомилась с одуванчиком, портулаком и крапивой, хочу поделиться гастрономическими впечатлениями и немного рассказать о сорняках, которые можно съесть.
Одуванчик
Одуванчики истребляются всеми возможными способами, они всех раздражают и доставляют кучу неприятностей, при этом в них куча питательных веществ и витаминов. Наряду с рукколой, одуванчик делает салаты намного вкуснее. Он слегка горьковат, но к этому вкусу быстро привыкаешь.
Чем полезен одуванчик:
- Лечит болезни печени: желтуху, гепатит.
- Мягкое мочегонное.
- Способствует растворению камней в почках и желчном.
- Общее улучшение состояния ЖКТ.
- Помощь в снижении веса.
- Очистка кожи.
- Нормализация стула.
- Снижение кровяного давления.
- Снижение холестерина без помощи лекарств.
- Помощь в лечении рака и его профилактика.
- Контроль сахара в крови.
Одуванчик уважаем не только в народе, он попал в Американскую Национальную Энциклопедию фармакопеи, так же как и в Венгрии, Польше, постсоветском пространстве и Швейцарии. Китайская медицина вводит одуванчик в ряд шести лучших трав.
В химическом составе одуванчика огромное количество бета-каротина (на третьем месте по витамину А после говядины и рыбьего жира). Он особенно богат клетчаткой, калием, железом, кальцием, магнием, фосфором и витаминами группы В, тиамином и рибофлавином, и хороший источник белка. Данные, описанные выше, предоставлены Министерством сельского хозяйства США. Исследования, проведенные в России и Восточной Европе показывают, что одуванчик богат также микроэлементами, такими как медь, кобальт, цинк, бор, молибден и витамин D.
Эффективность одуванчика в лечении печени доказана еще в 1952 году, в ходе 10-летних исследований французского ученого Анри Леклерка. В исследованиях фигурировал именно корень одуванчика, в котором к осени накапливается много молочного латекса. А корейцы лечат им туберкулез, фурункулы, ПМС.
Блюда с одуванчиком. Рецепты с одуванчиком
Начну с самого интересного применения — кофе из корня одуванчика. Выкопайте пару десятков кустиков одувана. Тщательно вымойте, почистите как морковь. Нарежьте корешки по типу картофеля-фри. Уложите в дегидратор кусочки и просушите около часа. Нарежьте сушку на мелкие кусочки, распределите по противню и пропеките 30 минут при 200 градусах, или обжарьте на сковороде. Измельчите в кофемолке и просушите 5 минут в духовке при 180 градусах.
На пол литра кипятка идет 5-6 столовых ложек молотого корня. Дать настояться 30 минут. Хорошо сочетается с молоком и медом. Витаминов в напитке не будет, но все минералы и микроэлементы уйдут в ваш одуванчиковый кофе.
Свежий корень одуванчика можно кушать как морковь.
Настойка одуванчика (свежий корень)
На 1 корешок идет 2 части водки. В стерильную баночку помещаем очищеные корешки, которые по весу соответствуют 1:2 частям водки. Закрываем плотно крышкой и встряхиваем. В течение 2 недель ежедневно встряхиваем баночку. Через 2 недели процеживаем настой и переливаем в бутылочку с дозатором. Дозировку привожу из оригинального рецепта: 8-15 мл настойки 3 раза в день в стакане воды. Настойка одуванчика применяется для детоксикации печени, снимает отечность(одуванчик мягко мочегонит, но не выводит калий), снижает температуру.
Настойка одуванчика (сушеный корень)
Измельчаем сушеные корни одуванчика в кофемолке. Взвешиваем, пересыпаем корень одуванчика в стерильную баночку и заливаем 3 частями водки и 2 частями воды. Закрываем стерильной крышкой и хорошенько встряхиваем. Через 2 недели процеживаем и переливаем. Дозировка та же, что и на свежем корне.
Чесночная закуска с зеленью одуванчика
- Оливковое масло 3 ст.л
- Чеснок мелко нарезанный 4-5 зубочков
- Соль, красный перчик по вкусу
- 400 грамм листьев одуванчика, нарезанного крупными полосками
- 100 мл куриного бульона
Разогреваем масло в сотейнике, добавляем нарезанный чеснок, перец и соль. Сразу же добавляем зелень и пассеруем на небольшом огне минутку, добавляем бульон, готовим около 5 минут под крышкой. Открываем крышку и готовим еще 2-3 минуты. Мне нравится добавлять базилик и рукколу в эту закуску и подавать к мясу или макаронам с сыром.
Весенняя пицца с одуванчиком и крапивой
Тесто готовьте по любимому рецепту, я пишу о начинке.
- 1 часть листьев черемши (можно заменить на чеснок)
- 3 части крапивы
- 1 часть листьев одуванчика
- Оливковое масло
- Соль
- Сыр
Крапиву обдаем кипятком и полощем в ледяной воде. Пюрируем ингредиенты (кроме сыра) и наносим на тонко раскатанное тесто. Посыпаем сыром и выпекаем до готовности теста. Гармонирует с рукколой и базиликом.
Кесадилья с одуванчиком
Зелень для начинки может использоваться самая разнообразная — портулак, одуванчик, подорожник, дикий амарант, шпинат, салат, укроп…
Примерный список ингредиентов:
- Хороший пучок шпината (одуванчика, подорожника…) или смесь зелени
- Половина луковички
- Зубок чеснока
- 3 ст.л сливочного масла
- 100 грамм творога или сливочного сыра (мне нравится размягченный адыгейский или моцарелла).
- 50 грамм твердого сыра
- Лаваши
Обжариваем лук до прозрачности, добавляем нарубленный чеснок и зелень, протушить 2-3 минуты. Сливочный сыр или творог смешиваем с нарезанным кубиками помидором и натертым твердым сыром в отдельной мисочке, добавляем пассерованную зелень и соль, если необходимо.
Распределите смесь на лаваше, сверните как вам будет угодно, и обжарьте на сливочном масле. Очень удобно жарить эти штучки на сковороде-гриль.
Сироп из одуванчиков
В оригинальном рецепте на сироп пошло 125 цветочных головок одуванчика.
- 3 стакана воды
- 2,5-3 чашки сахара
- Сок половины лимона
Промываем цветочки и раскладываем их вниз рыльцем на салфетку, чтобы просохли и из них поразбегались жучки-паучки и все такое. Срезаем лепестки с зеленого основания. Засыпаем подготовленные лепестки в кастрюлю и заливаем водой, даем прокипеть около минуты. Снимаем с огня, даем настояться в течение ночи в прохладном месте, можно в холодильнике. Процеживаем настой, хорошенько отжимаем. Добавляем в жидкость сахар и лимонный сок, варим на маленьком огне около часа, регулярно помешивая. Проверяем нужную консистенцию сиропа на остывшей ложке. Храним сироп в холодильнике или закатываем в баночки.
Статья получилась довольно объемной — слишком увлеклась одуванчиком, поэтому об остальных съедобных сорняках напишу позже.
g.janecraft.net
Эрука, индау, рукола. Что такое, с чем едят: paprika_andlife — LiveJournal
А ещё рокет, рокет-салат, аругула, джар-джир, сондха — это растение имеет много названий. На наших кухнях оно больше известно как рукола (ботаническое наименование Eruca sativa). На пакетиках с семенами пишут «индау» или «эрука». В ресторанах встречаются все три последних наименования, но больше всё-таки первое из них: рукола.
Кстати, в русском языке в слове «рук(к)ола» специалисты допускают варианты написания как с одним, так и с двумя «к». Мне удобнее писать с одним «к», чтобы не путаться и чтобы было похоже на её иностранные названия, которые мне часто встречаются (rucola, rucoli, rukola, rugula).
Надписи на магазинной упаковке руколы.
Растение это известно давно, его история хорошо описана, поэтому останавливаться на этом подробно не буду. Скажу только, что на Руси оно тоже было известно с давних пор, называлось «белая садовая горчица», «заморская капуста», «гусеничник». Кое-где и сейчас можно встретить подобные названия.
Рукола относится к семейству Капустных и действительно является близким родственником горчицы, их даже путают иногда. Их листья очень похожи на вкус, внешний вид растений тоже похож. Я выращивала и то, и другое одновременно, поэтому могу сравнивать.
Под торговыми названиями «рукола» могут скрываться разные сорта этого растения. Есть еще растение Diplotaxis tenuifolia, двурядник тонколистный (двурядка тонколистная), обладающее похожими свойствами. Его торговое название «дикая рукола». Кстати, его семена иногда попадаются в пакетиках под названиями просто «рукола».
У садоводов всё же наиболее популярны разные сорта вида Eruca sativa, который в некоторых реестрах проходит как Eruca vesicaria или Eruca vesicaria subsp. sativa. Я пробовала выращивать несколько сортов руколы: и с орехово-масляными оттенками вкуса, и с выраженной острой горчинкой.
До съедобных листьев с момента посадки семян рукола растёт от месяца до двух (зависит от погоды и сорта). Если погода позволяет, то семена всходят очень быстро. В этом она похожа на редиску (смена, кстати, тоже у них похожи; покажу на фото ниже). На фото — крупные листья одного из сортов руколы, которые ещё годятся для еды. Внешне они тоже похожи на листья редиса, но это точно не он 🙂
Всё чаще попадаются отзывы, что руколу проблематично вырастить на подоконнике. Говорят, что есть «низкорослые сорта». Но я, честно говоря, пока не знаю, что имеется в виду под «низкорослостью» и действительно ли о руколе идёт речь.
Это холодостойкое растение, его можно высевать в грядку ранней весной. В очень тёплую и жаркую погоду оно не всходит совсем или не развивается, а быстро начинает выбрасывать цветоносы. Поэтому как «балконный салат» её ещё можно вырастить, а вот с подоконниками действительно могут быть проблемы.
Урожай собирают с одного куста постепенно. Совсем маленькие листья ещё не годятся для еды, а очень большие уже не годятся. Если листья переросли, их уже есть не нужно. Переросшие листья определить легко: черенки грубеют, утолщаются, лист вытягивается, становится тёмно-зелёным, изменяются его вкус и форма (см. последнее фото). Разные сорта руколы имеют листья немного разной формы и разного оттенка.
Руколу можно высевать с разницей примерно в две недели, чтобы получать съедобные листья постоянно, т.к. растение развивается очень быстро, и образование цветоносов можно упустить.
Если не получается быстро собирать молодые листья, то растение нужно либо убрать с грядки, либо отпустить. В смысле, пусть дальше растёт, как хочет, потому что его развитие затормозить не удастся. Точно так же, когда жарко и сухо, она может быстро пойти в рост и зацвести, даже не успев порадовать съедобными листьями.
Цветёт рукола красиво! Если кто-то видел, как цветёт горчица, редька или редис, то что-то похожее. На фото цветки руколы рядом с укропом. Представляете, наверное, какого роста среднее растение укропа — рукола может вырасти ещё выше.
Стручки, в которых будут созревать семена, появляются тоже быстро. В этот период растение может быть выше 1 метра.
Примерно месяца через два с этого момента можно собирать семена, они сидят в стручке под плёнкой. Посеяв на грядке руколу один раз, можно забыть о покупке семян навсегда. Даже с одного куста можно собрать их невообразимое количество!
Семена руколы сохраняют всхожесть в течение нескольких лет. Я собираю их вместе со стручками, хорошо просушиваю, просеиваю. Храню в бумажном или полотняном пакете, в прохладном месте (не в холодильнике).
Вот куст, который взошёл из упавшего семечка ещё осенью и пережил зиму. Он годится только для цветения и сбора семян. Такие листья в пищу не годятся.
Чем полезна рукола (витамины, микроэлементы, хлорофилл и пр) можно тоже узнать в доступных источниках. Я оцениваю растения по-другому 🙂 Хлорофилл я уважаю, но сначала обращаю внимание на природный вкус. Для многих садоводов рукола ценна тем, что даёт возможность не выслеживать весной появление молодых листьев у сорняков-одуванчиков, разбросанных по всей округе 🙂
Одуванчик обладает горьким вкусом — это его природное свойство и оно никуда не девается, даже если кто-то его почти не чувствует. Листья руколы обладают горьким и острым вкусами и они, на мой взгляд, приятней и практичней, чем листья одуванчика: не надо дополнительно перчить салат, можно даже не использовать соус 🙂 «Перечность» руколы тоже переносится легче, чем использование острых кустовых / овощных перцев или перца-горошка. В этом качестве она чем-то схожа с базиликом и некоторыми видами орегано.
Руколу можно добавлять в разные весенние салаты, сочетая в них практически со всеми ингредиентами! Один салат и один бутерброд с ней я уже показывала (см. «Цветочная кулинария. Часть 3. Весенний салат с цветками фиалки душистой»). Она хороша и с разными видами сыров, а вот салатную заправку, использование ароматных трав и пряностей уже нужно подбирать индивидуально, обращая внимание и на вкус руколы, и на её количество в блюде.
Горький вкус — один из редко встречающихся природных вкусов, но он нужен организму так же, как и другие вкусы! Не зря на свете существует горчица и её многочисленные родственники 🙂
paprika-andlife.livejournal.com
как разобраться в множестве видов салатных листьев. Кулинарный блог
Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.
1 ) Эскариоль
Красивый салат, похожий на многие другие виды, следует научиться узнавать. Он горчит и довольно сильно – так что не каждый получит удовольствие. Светло-зеленые глянцевые плотные листья – вот так он выглядит.
2) Мангольд
Мангольд – это вид свеклы, ею листья и пахнут. На вкус – чуть сладковатые. Важнее чем вкус тут цвет – розовые прожилки листьев мангольда очень украшают салат.
3) Радичо
Радичо, он же – итальянский цикорий – образует кочаны, как капуста. Вкус у него интенсивно пряный и островатый. Его можно отправить в овощной салат, но можно и поступить так, как с ним обычно управляются итальянцы: пожарить. После этого проявляется сладкая составляющая вкуса радичо, а горечь пропадает. Жарить полагается на оливковом масле.
4) Кресс салат
Кресс салат по вкусу похож на редьку, горчицу и хрен одновременно. Словом, он острый и щипучий. Кстати, его очень просто выращивать прямо на кухне – он бодро растет в любых условиях, даже в темном месте.
5) Романо
У салата романо плотные мясистые листья насыщенного зеленого цвета. Хоть в России часто делают Цезарь с айсбергом, более правильно использовать для этого салата романо.
В отличие от многих других салатов в нем нет горчинки. Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится.
6) Латук
Полное название этого салата – латук посевной. Это тот самый салат, который чаще всего продается в магазинах. У него нет никакого яркого вкуса-он свежий, сочный и, пожалуй, это все. Латук не очень-то хорошо хранится. Но зато любому салату добавляет яркого зеленого цвета и сочности. Фокус, которые делает латук лучше – это его охлаждение. Положите латук на лед на несколько минут перед подачей к столу. Это латуку даст здоровый тонус. Он станет вкуснее и будет казаться сочнее.
7)
Руккола
Гламурная итальянская подружка кулинара. Руккола – довольно острая и чем старше она, тем острее. Таким образом, если руккола чуть острая – собрана молодой, если обжигающе острая и с интенсивной горчинкой –в пожилом возрасте и есть ее не нужно.
Руккола не всегда имеет резные листья с острыми кончиками. Некоторые сорта рукколы похожи на листья одуванчиков.
Руккола чудесна не только в салате, но и как самостоятельная закуска к вину. Капля лимонного сока поможет рукколе стать прекраснее.
8) Салат фризе
Фризе легко узнать – у него кудрявые резные листики. Фризе чуть горчит. Это пикантный нюанс и он бывает хорош, как акцент в палитре вкусов салатов. И не очень хорош – если ему будет выделена главная роль в салате. Фризе – как аксессуар в наряде – придает шарм.
9) Айсберг
Этот салат в России прославился благодаря салату Цезарь. С чем мы его и поздравляем. И поскольку мы все уже давно и накрепко заучили, что его листья чудесно сочетаются с соусом а-ля майонез, сухариками и курицей, предлагаем сосредоточиться на других его возможностях.
Айсберг – самый стойкий из салатов. Хранится в холодильнике он лучше и дольше, чем любой другой. Так что если вы ходите в магазин раз в неделю или даже две – айсберг – единственный салат, который можно закупить впрок.
Айсберг родом из Калифорнии. Поэтому канонические рецепты с айсбергом – американские. Один из самых традиционных – то айсберг с сыром рокфор. Этот рецепт с французским ингредиентом появился в американской кулинарной традиции почти что сразу, как появился сам айсберг. Селекционеры вывели его на заре ХХ века.
Айсберг нужно порезать (а лучше порвать руками) на кусочки и затем заправить соусом, состоящим из горчицы, уксуса, оливкового масла, мелко порезанного сыра рокфор. В этот салат добавляют также вареные яйца.
domos.ru
Одуванчик: сорняк сорняку рознь | Vegetarian.ru
Сегодня мы предлагаем сделать вкусные блюда из растения, которое мы всю жизнь пытаемся искоренить со своих газонов. Это – одуванчик. Но брать нужно не ярко-желтые цветы, не белые пушинки, которые любят сдувать дети, не стебли, а длинные зеленые листья.
Одуванчик известен как сорняк, но он занял достойное место в истории кулинарии. В известном издании кулинарной книги Фанни Фармер 1896 г. уже была упомянута эта распространенная зелень.
Вкус листьев одуванчика немного напоминает рукколу и капусту – слегка горьковатый и сильно перечный. Почему бы не попробовать этой траве занять достойное место на обеденном столе? Только будьте осторожны, листья не должны быть обработаны гербицидами!
Можно собрать одуванчик и в собственном саду, он вполне съедобен, но его зелень будет более горькая, чем у культивируемых сортов, которые продаются в супермаркетах
Зелень одуванчика можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение нескольких дней. Для более длительного хранения поставьте листья в стакан воды в холодном месте.
Если листья кажутся слишком горькими, следует бланшировать зелень в течение минуты в кипящей воде.
Есть много идей, как использовать одуванчик в различных блюдах. Во-первых, одуванчиком можно заменить рукколу или даже шпинат в ваших любимых рецептах.
Зелень одуванчика смешивают с сыром при приготовлении лазаньи или фаршированных макарон. Те, кто занимается домашним хлебопечением, могут добавить нарезанные листья в кукурузный хлеб вместе с семенами тмина.
Горсть нарезанных сырых листьев добавьте в салат, а горечь сбалансируйте хрустящими гренками и мягким козьим сыром.
Листья одуванчика хорошо сочетаются с соусом винегрет, его нужно нагреть и побрызгать на зелень.
Обжарьте листья на небольшом количестве оливкового масла с чесноком и луком, а затем перемешайте с приготовленной пастой и тертым пармезаном.
Зелень одуванчика известна своими лечебными свойствами. Она успокаивает желудочно-кишечный тракт, поглощает токсины из съеденной пищи, регулирует кишечную микрофлору. Это один из лучших продуктов для защиты печени, так как он увеличивает поток желчи. Весенний одуванчик содержит левулозу – вид сахара, который легко усваивается диабетиками. Листья одуванчика содержат больше витаминов, чем салат и шпинат. Одуванчик показан при кожных заболеваниях, желтухе, нарушениях менструального цикла и скачках кровяного давления. Соком одуванчика лечат бородавки, а чай из листьев снимает усталость и обладает мочегонным и тонизирующим средством.
vegetarian.ru
полезные свойства и противопоказания. Применение, лечение и фото рукколы.
Руккола (латинское название – Erúca sátiva) – это травянистое крестоцветное однолетнее растение, относящееся к роду Индау, семейству Капустных.
Родина рукколы – север Африки, Центральная и Южная Европа. Также она произрастает в европейской части России, а именно – в Дагестане и предгорьях Кавказа.
Описание
Вообще, в нынешнее время гусеничник (еще одно название этого растения) для использования в кулинарных целях выращивают практически повсеместно. Особой популярностью она пользуется в Италии. Вообще, что касается особенностей выращивания, то данное растение очень хорошо растет на разрыхленной сухой земле.Высота рукколы составляет 30 – 60 сантиметров. Стебель слабо опушенный, прямой, имеет ветви. Листы являются сравнительно мясистыми, немного волосистыми, изредка – голыми. Соцветие представляет собой длинную редкую кисть. Цветы растения имеют характерные фиолетовые жилки и бывают ярко- или же бледно-желтыми. Плодом рукколы является стручок, продолговатый, порой немного округлый. В стручке находятся семена, овально-круглые и сжатые. Они расположены в стручке в два ряда и могут иметь светло-бурый или же светло-коричневый цвет. Пора цветения рукколы – май – июнь. А время созревания плодов – май – июль.
Растение отличается довольно ярким характерным запахом.На вид оно кажется невзрачным, но на самом деле является чрезвычайно полезным и вкусным. И особенно ценится это сейчас, когда мы, люди, стали понимать, как же важно лечить и укреплять свое тело натуральными методами, которые е имеют побочных действий, а приносят только пользу и здоровье. В наших магазинах и на продовольственных рынках это пряное растение появилось совсем недавно, именно поэтому для большинства из нас она пока что непривычна. Но на самом деле руккола (еще ее называют рокет, аругула) – превосходная салатная зелень. Она имеет интересный насыщенный вкус и даже определенную остроту. Для приготовления салатов обычно применяются свежие молоденькие листья и побеги, а для того, чтобы изготовить масло и горчицу, используются семена рукколы.
Состав
Химический состав рукколы уникален. Свежий лист этого растения содержит множество витаминов: В4, В2, В1, В6, В5, В9, С, Е, К, а также следующие микроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий. Есть в составе рукколы также железо, цинк, медь, марганец, селен. Кроме того, рокет сравнительно калориен, в 100 граммах его листьев содержится 25 калорий. Благодаря этому салат из рукколы быстро насыщает, что удивительно и очень ценно для тех людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Но обязательно надо учитывать: имея такое богатое содержание витаминов, растение неминуемо будет отличаться способностью оказывать на организм разнородное воздействие.
Полезные свойства и противопоказания
Польза и вред рукколы – это, о чем необходимо знать каждому из нас. Вообще, эта трава очень благотворно и бережно воздействует на человеческий организм. Неблагоприятное воздействие на организм может иметь место только в том случае, если человек страдает болезнями почек, кроме того, если у него есть пищевая аллергия на этот салат. Ясное дело, при таких обстоятельствах данную зелень просто не стоит употреблять в пищу, да и все.. А вот благотворное воздействие рукколы заслуживает особого внимания!
– В состав этого салата входит йод, который помогает предотвратить проблемы со щитовидной железой.
– Множество витаминов группы В, содержащихся в рокете, невероятно полезны для кроветворной и нервной системы человека.
– Витамин Е нормализует гормональный фон, восстанавливает у женщин нормальный цикл месячных, кроме того, помогает волосам и кожным покровам выглядеть хорошо и находиться в отличном состоянии.
– Витамин А хорошо влияет на ткани костей, а также дарит блеск и гладкость волосам и коже.
– Витамин С способствует восстановлению стенок сосудов. Поэтому употребление в пищу рукколы – идеальный вариант для тех, кто страдает гипертонией и тромбофлебитом.
Регулярное употребление рокета заметно улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет, способствует выведению солей, снижает уровень холестерина, укрепляет нервы. То есть, для того, чтобы получить желаемый эффект, рукколу просто надо регулярно употреблять в пищу. Данное травянистое растение тонизирует организм, повышает работоспособность. Оно отличается еще и антибактериальным, мочегонным и антиокислительным действием. Если человек страдает ожирением, сахарным диабетом .то употребление в пищу рукколы для него будет иметь очень ярко выраженный положительный эффект.
Не так давно по итогам исследований был сделан вывод, что рокет помогает весьма существенно снизить интенсивность роста имеющихся язв и препятствует появлению новых. Кроме того, есть данные, что руккола обладает даже противораковыми свойствами. Народная медицина успешно использует это растение при кожных заболеваниях, для выведения веснушек и мозолей. А также для лечения язв. Чтобы вывести мозоли и веснушки, их надо по два раза в день смазывать соком рукколы. А для лечения язвы сок необходимо принимать внутрь. Также очень хорошо влияет обычное поедание салата с рокетом.
Вообще, эта трава в Римской империи, где, собственно говоря, ее и начали выращивать, считалась действенным афродизиаком. И как показывает практика, не напрасно. Для того, чтобы повысилась потенция, ее успешно используют и в наше время. Берут листья рукколы, тщательно измельчают их до состояния однородной кашицы. А затем смешивают десять частей этой самой кашицы и одну часть черного молотого перца, затем прибавляют к этой смеси одну часть высококачественного настоящего меда. Все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать между собой, поместить в стеклянную посудинку с крышкой и хранить в холодильнике. Для достижения желаемого результата смесь принимать до 1 чайной ложке два-три раза в день, независимо от приема пищи.
Раньше рукколу массово не выращивали, а следовательно, особо не изучали. Зато с 1900-х годов она стала набирать вполне заслуженную популярность. Сейчас ее применение в качестве салатной зелени становится все более и более распространенным. И неудивительно, ведь руккола отличается приятно острым и очень интересным вкусом. Чаще всего ее используют для приготовления такого блюда, как салат. Кроме того, рокет – очень интересная добавка к ясным и рыбным блюдам. А, например, в Словении руккола является ингредиентом сырного чебурека. Что же касается Италии, то здесь данную пряную траву используют для пиццы, добавляя либо в конце приготовления, либо же сразу после него. Она также прекрасно подходит в качестве приправы для песто, отлично заменяя собой листы базилика. На Кавказе же ее побеги и листья просто едят сырыми, безо всякого приготовления. А из семян изготавливают горчицу.
Сбор и заготовка
Сбор и заготовка рукколы имеют свои особенности и правила. Ведь это растение уже перестало считаться экзотическим, его без проблем можно выращивать и использовать наравне с привычным нам салатом, укропом, петрушкой. За один сезон при желании можно собрать несколько урожаев рукколы. Но для этого необходимо учитывать некоторые нюансы. В частности, не высевать густо (от кустика до кустика должно быть не меньше 15 сантиметров), обеспечивать влагой, а почву удобрить еще осенью, чтобы весной не ощущался характерный запах, иначе листья пряной травы неизбежно возьмут его и на себя.Через три недели после высевания семян при благоприятных условиях созреет урожай. Собирая листья, их просто обламывают с розетки, при этом начиная с крайних. Важно не позволять гусеничнику цвести, обрывать бутоны, иначе листочки не будут такими нежными, как вначале. Чтобы на столе постоянно была свежая руккола, лучше всего высевать ее каждый три недели, тогда урожай постоянно будет молодым и новым.
Хранение
Что же касается возможности сохранять рокет в холодильник, то хранится он плохо, очень быстро теряя свойства. Максимум неделя в холодильнике, в пакете из целлофана. Также не стоит готовить салаты с гусеничником заранее – он очень быстро теряет вид и структуру, превращаясь в непонятное месиво. А когда он свежий, когда приготовлен с соблюдением рецепта, то является непревзойденной вкусностью!
Рецепты
- Чтобы приготовить вкуснейший салат с рукколой и моцареллой, понадобится:
1. 100 г рокета.
2. 300 г – сыра моцареллы.
3. Масло оливковое – 3 столовых ложки.
4. Уксус бальзамический – 3 столовых ложки
5. Помидор черри – 15 штук.
Приготавливать его надо следующим образом: сыр нарезается небольшими кубиками, помидорчики черри разрезаются пополам, добавляется руккола, затем масса перемешивается, после чего в нее добавляются оливковое масло и бальзамический уксус. Салат снова перемешивается, его надо оставить настояться 5- 10 минут, после чего надо выложить на блюдо и подавать к столу. Получается необыкновенно вкусно! При желании, бальзамический уксус можно заменить натуральным яблочным, а сыр моцарелла – любым другим, который больше по душе лично Вам.
www.kladovayalesa.ru
«Русские использовали руколу как средство от кашля» – Weekend Украина – Коммерсантъ
Рукола появилась на наших столах не так давно. А вот в Европе ее уже много лет любят за ореховые нотки и приятную горчинку. Рукола содержит йод, железо, витамины А и С, гликозиды, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, а также огромное количество минеральных веществ. Особенно популярна рукола в средиземноморских странах: от Марокко и Португалии до Иордана и Турции. О том, как правильно использовать руколу, Марине Гладкой рассказал шеф-повар остерии «Пантагрюэль» Костантино Пассалаква.
— Рукола — родственница одуванчика?
— Эта уникальная трава умудряется состоять в родстве со многими растениями, включая капусту и горчицу. Некоторые считают ее дикой горчицей, потому что в руколе содержится эфирное горчичное масло и до 35% острого на вкус желтого жира. Руколу называют по-разному — индау, аругула, рокет,— а русским она знакома как гулявник. Славяне не добавляли гулявник в салаты, но всегда относились к нему с уважением. Для них это было прежде всего лекарство и прекрасный медонос. Все обусловлено климатическими условиями: у вас большая часть года холодная — вот гулявник и использовали как средство от кашля. Более того, этим растением окрашивали ткани в желтый цвет. По сей день гулявник выращивают на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири. На латинском языке рукола это еruca — «гусеница». Возможно, гусеницу нашим пращурам напомнили зубчатые листья или продолговатые лепестки.
— Как давно рукола популярна в Италии?
— Мода на руколу началась там лет 20-25 назад. Такое бывает: казалось бы, вкусный салат, но где-то в веках к нему остыла народная любовь. Ее активно ели в Древнем Риме, затем надолго забыли, а в XX веке как бы открыли заново. Рукола неприхотлива, при желании ее можно вырастить даже в цветочном горшке на подоконнике. Она росла повсюду и какое-то время считалась чуть ли не сорняком. Видимо, доступность притупила чувства к ней. Сегодня же рукола — фаворит любого повара. Мне приятно, что в Киеве ее тоже приняли и полюбили.
— Украинская рукола отличается от средиземноморской?
— Рукола из холодных краев не такая стройная и рельефная, как средиземноморская, ее листья более широкие. Вкус тоже отличается. Чем тоньше листья и острее зубчатые края, тем ярче вкус. Это правило маленькой формы распространяется на многие продукты, например на те же помидоры черри — они намного вкуснее своих крупных собратьев. С салатами точно так же.
— Что делать, если под рукой только широкие листья?
— Трагедии нет, всегда можно найти и широкие, и тонкие листья руколы. А дальше все просто: остается смешать их, добавить пару листьев какого-нибудь подходящего салата, полить хорошим оливковым маслом — и никто ничего не заметит. Блюдо получится очень вкусным.
Фото: АЛЕКСАНДР ТЕЧИНСКИЙ
— С какими травами сочетается рукола?
— Рукола довольно уживчивая, поэтому подобрать ей компанию легко. Можно приготовить полезный и простой салат из руколы, лоло россо, лолло биондо, радиккио, цикория айсберг и фризе и даже не класть в него сыр и помидоры, все равно получится вкусно. При этом листья салатов необязательно мелко резать, можно просто порвать их, полить оливковым маслом, взбрызнуть лимонным соком и наслаждаться витаминами и полезными веществами.
— А руколу кладут только в салаты?
— В Киеве руколу с удовольствием едят отдельно, а в Италии ее чаще сочетают с целым букетом трав и подают как гарнир к мясу, сопровождают ею активные ароматные сыры, украшают пиццу.
— На основе руколы можно приготовить соус песто?
— Честно сказать, меня возмущает то, что руколой часто пытаются заменить другие травы, например при приготовлении соуса песто. Я отношусь к этому как к обману, в Италии базилик дороже руколы, и когда я вижу подобную экономию, негодую. Я не сторонник каких-либо экспериментов и совсем не вижу руколу, скажем, в десертах и даже напитках. Да, есть очень вкусный восточный напиток тархун, настоянный на одноименной траве, но из руколы такой не выйдет. У нее богатый вкус, но, к сожалению, она лишена сильного аромата, что важно для напитков или настоек.
— В каких блюдах рукола уместна?
—
www.kommersant.ru