Почему засахарился мед? | Компания «Лесные продукты» ТМ Lesnika
Покупатели часто задают нам вопросы, связанные с кристаллизацией меда. Более того, многие из них почему-то уверены, что, если мёд кристаллизуется (часто используется неправильный термин «сахарится»), то это верный признак того, что пчёл кормили сахаром или сахар подмешан в мёд. Другие просто не любят крупные кристаллы, считают, что они делают мёд грубее для восприятия, «сахар скрипит на зубах» — говорят они, и так далее. Вместе с тем, кристаллизация мёда – процесс естественный.
Чаще всего сомнения в качестве меда возникают у людей, когда они замечают, что у закристаллизовавшегося мёда цвет имеет разные оттенки, либо встречаются прослойки и прочие мелкие отклонения от однородности всей массы. Однако специалисты нашей компании, которые работают с медом уже много лет и знают все особенности данного продукта, утверждают, что далеко не всегда стоит бить тревогу. Вот несколько ситуаций, которые эксперты называют нормальными для натурального меда в процессе кристаллизации:
1.
Вы замечаете, что внизу банки мед темнее, а вверху светлее. Это объясняется тем, что плотность мёда в разных частях тары различна. Внизу плотность выше, а вверху ниже. Как не сложно догадаться, происходит это благодаря силе тяжести. Поэтому кушайте на здоровье!
2. «Представляете себе засахаренный мед? Цветочный? Так вот он был как будто засахаренный, но сверху была как будто вода. Пригодился в бане» — написала нам одна из покупательниц. Наличие небольшой «лужицы» или слегка более жидкой фракции мёда на верху банки (небольшой – означает «чуть-чуть», а не «с палец» толщиной) говорит о том, что выжало фруктозу. В отличие от глюкозы, она плохо кристаллизуется, поэтому ее вытесняет наверх. Можно было этот мед перемешать и с удовольствием съесть.
3. Если мёд длительное время (или небольшое время при высокой температуре) стоял у Вас в открытом виде, то реакция будет следующая: в верхней части мёд будет сухой (чистая глюкоза), а немного ниже – более тягучий. Вот как такую ситуацию описывают люди на форуме: «две купленные банки, оставленные открытыми, превратились в джем, загустели и покрылись пленкой — из чего сделал вывод, что качество не очень».
4. Иногда сверху банки на меду образуется тоненькая пузыристая белая плёночка. Причина следующая. Во время наполнения посуды жидким мёдом он захватывает молекулы воздуха. Этот воздух затем постепенно вытесняется из мёда. Если закрыть посуду с мёдом сразу после заполнения, то даже будучи вытесненным из мёда воздух не будет в состоянии преодолеть внутри ёмкостное давление и «разорвать» оболочку пузыря. При кристаллизации мёда всё это «хозяйство» и зафиксируется в подобном виде. Так как испарение тонких стенок пузырьков произойдёт быстрее всего, то белый налёт из чистой глюкозы будет на самом видном месте. Кушайте глюкозу на здоровье!
Мёд представляет собой пересыщенный раствор сахаров, т.
е. он содержит сахаров больше того количества, которое может оставаться в растворённом состоянии при температуре от 4 до 28°С. По этой причине, оставаться постоянно в жидком виде он просто не может, рано или поздно глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться. Но вот рано или поздно, быстро или медленно, равномерно или частями – это зависит от множества факторов:
- Соотношение сахаров в меде.
Чем больше содержание глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации, чем больше в мёде фруктозы, тем дольше он будет оставаться жидким; - Массовая доля воды в мёде.
Чем она меньше, тем кристаллизация протекает быстрее. Как правило (за исключением описанных выше случаев), зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему емкости. Если мед, который Вы купили, начинает кристаллизоваться неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности, значит он с повышенной влажностью.
Скорее всего, его собирали незрелым, чтобы ускорить процесс, и есть его не стоит (его и продавать то было нельзя). - Наличие центров кристаллизации.
Центрами кристаллизации в мёде первоначально являются микроскопические кристаллы глюкозы, зёрна пыльцы и механические примеси. Именно с них начинается преображение всего меда. Чем их больше, тем быстрее идет процесс, в то же время, чем меньше размеры центров кристаллизации, тем мельче образуются кристаллы, тем нежнее получается структура закристаллизованного мёда. - Температура хранения.
Наиболее благоприятная для кристаллизации мёда температура: 14 — 15°С. При температуре меньше 4°С и больше 28°С мёд практически не кристаллизуется. Резкие колебания температуры значительно ускоряют процесс кристаллизации. - Вид медоноса.
Быстрый процесс кристаллизации у меда, собранного с рапса, горчицы, сурепки, эспарцета, осота, подсолнечника, хлопчатника, люцерны, а также у падевого меда. Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, вишни, апельсина. Мед с липы, малины или кипрея при хранении в плотно закупоренной таре при температуре выше или ниже 10oC-15oC не кристаллизуется довольно долго. - Находился мёд в состоянии покоя или перемешивался.
При перемешивании меда происходит разрушение сросшихся кристаллов глюкозы, увеличивается их количество, и процесс кристаллизации протекает быстрее. - Тара, в которую упакован мед.
Может, Вы замечали, что если посуда имеет квадратную форму (с углами), то процесс кристаллизации начнётся быстрее с углов. В тонкостенной ёмкости кристаллизация начинается быстрее, чем в толстостенной посуде, а вот заканчивается быстрее обычно в толстостенной.
Скорее всего, его собирали незрелым, чтобы ускорить процесс, и есть его не стоит (его и продавать то было нельзя).
Мед с липы, малины или кипрея при хранении в плотно закупоренной таре при температуре выше или ниже 10oC-15oC не кристаллизуется довольно долго.Таким образом, зная закономерности процесса кристаллизации, можно регулировать его, делая кристаллики меда крупнее или мельче, замедляя или ускоряя процесс кристаллизации, или даже обращая его вспять. Каким образом? Более подробно об этом расскажем в одной из наших следующих статей!
Цените настоящее!
Что делать, если засахарился мед
Мельников Виталий Оставить комментарий
Мед известен своими полезными свойствами и сладким вкусом. Этот натуральный продукт распространен среди сторонников здорового питания, он прекрасно заменяет обычный сахар, и широко используется в приготовлении не только десертов, но и вторых блюд, салатов и т.д.
Однако, со временем можно столкнуться с тем, что мед в емкости начинает засахариваться. Более правильно называть этот процесс – кристаллизоваться или как часто называют пчеловоды – садится.
Возникает вполне логичный вопрос: нормально ли это? Некоторые люди, считая, что засахаривание – это признак испорченности, выбрасывают мед. Но данный процесс совершенно не является таковым. Наоборот, засахаривание меда – это абсолютно естественное явление, которое так или иначе произойдет с этим продуктом.
Почему происходит засахаривание меда?
Это происходит за счет содержания глюкозы.Причем ее количество влияет на время и тип кристаллизации.
Но, в любом случае, образование кристалликов – это не опасно, мед по-прежнему остается таким же полезным и вкусным, разве что чуть более сладким. Единственное только – жидкий мед гораздо более удобен в употреблении, а вязкий или затвердевший доставит некоторые сложности.
Как кристаллизуется мед?
Натуральный мед обычно начинает кристаллизоваться от донышка емкости, в которой он находится. Хотя бывают редкие случаи, когда натуральный мед кристаллизовался сверху, а снизу оставался жидким. Такой процесс возможен, когда в одну емкость налиты разные сорта меда.
Но следует обратить внимание – если в вашем меде начали образовываться жесткие комки, или он начал расслаиваться, то скорее всего, от такого продукта действительно нужно избавиться.
Хотя процесс расслоения не говорит о его фальсификации, и оказывается натуральный мед может расслаиваться.
Как засахаренный мед сделать жидким?
Если мед засахарился, то нужно его растопить. Но, не стоит спешить с этом делом, так как мед имеет особенность терять все свои полезные пищевые качества после тепловой обработки.
Растапливать его нужно очень аккуратно, равномерно, иногда помешивая. Емкость с медом можно поместить в теплую воду (до 60 градусов!). По мере остывания воду нужно подогревать до растворения кристалликов. Такой способ требует времени, однако он безопасен для сохранения пищевой ценности меда.
Одним из самых простых способов является просто поставить мед у домашнего источника тепла (батареи). Этого вполне хватит для того, чтобы растопить продукт. Но не ставьте его слишком близко к батарее.
Растопить мед можно на водяной бане. Во время подогревания мед нужно обязательно помешивать, а также следить за водой: огонь нужно время от времени выключать, чтобы избежать перегрева.
Загустевший мед возможно вернуть к обычному состоянию и при помощи микроволновки. Но этот способ весьма сложен, так как работа в целом у каждой микроволновой печи может быть разной, мед может сразу же перегреться. Каждые 5 или 10 секунд миску с медом следует вынимать и перемешивать, и так несколько раз. Поэтому растапливать продукт в микроволновке не желательно.
Если ваш мед слишком загустел, в нем много комочков, и вы понимаете, что он старый, то лучше не употреблять его в пищу. Такой мед можно использовать в выпечке для придания вкуса и сладости или приготовить вкусную медовуху.
Что такое засахаренный мед? – Восемь акров Natural Living
пчелы мед
Наша последняя партия меда полностью затвердела! Я открыл кран на ведре, и ничего не вышло. Мед имеет привычку делать это иногда, в зависимости от внешней температуры, источника нектара и количества пыльцы в меде. Каждая партия нашего меда отличается, все зависит от того, откуда пчелы берут нектар.
К счастью, засахаренный или засахаренный мед не является «плохим» , он просто твердый! И то временно, как только нагреешь, кристаллы снова растворяются и мёд можно разливать. Некоторые из моих клиентов ЛЮБЯТ наш засахаренный мед и будут просить его специально, другие предпочитают подождать, пока у нас снова не появится «жидкий мед».
Почему мед засахаривается?
Мед — это просто смесь сахаров (глюкозы и фруктозы) в воде с некоторыми минералами, ферментами, витаминами и аминокислотами, содержащимися в нектаре, а также частицами пыльцы и пчелиного воска. Любая смесь сахаров в воде кристаллизуется, когда раствор достаточно крепкий, когда температура достаточно низкая или когда в смеси есть мелкие частицы, чтобы начать рост кристаллов (например, пыльца).
Подробнее о мёде читайте здесь
Температура — при температуре ниже 10 градусов мёд начинает кристаллизоваться.
Иногда мы кладем мед в холодильник, чтобы спрятать его от муравьев, и он всегда остается твердым. К счастью, в нашем климате мы обычно можем поддерживать температуру нашего меда выше 10 градусов по Цельсию, так что для нас это не такая большая проблема.
Соотношение сахара — даже при более высоких температурах, если в меде больше глюкозы по сравнению с фруктозой, он начнет кристаллизоваться, и это зависит только от нектара, который собирали пчелы. В разное время года, когда цветут разные растения, мы получаем из наших ульев совершенно разный мед. Некоторый мед, естественно, более твердый, чем другой мед, с момента его экстракции, например, мед Манука очень густой и раньше считался неприятным, потому что его так трудно экстрагировать!
Пыльца — в большинстве случаев коммерческий мед нагревается и прокачивается через микрофильтры для удаления всей пыльцы (и любых других мелких частиц). Это делает мед более стабильным при хранении, более прозрачным и ярким по цвету.
Это снижает вероятность кристаллизации мёда, но вы упускаете все преимущества сырого необработанного мёда. К сожалению, весь коммерческий мед имеет одинаковый вкус, потому что они пытаются производить однородный продукт, в то время как у нас каждый раз разные партии, отражающие наш уникальный вкус (область нектара).
Что делать, если мед засахарился?
Попробуйте и посмотрите, понравится ли вам! Некоторым из моих клиентов нравится засахаренный мед, поэтому не отказывайтесь от меда, если он стал твердым, вы можете обнаружить, что любите его тоже.
Засахаренный мед идеально подходит для запекания и добавления в чай. Если вам действительно нужен жидкий мед для тостов, вы можете попробовать осторожно подогреть мед до тех пор, пока сахар снова не растворится: либо поставьте банку в горячую воду (не слишком горячую!), солнце на день!
Если у вас ДОЛЖЕН быть жидкий мёд, покупайте небольшое количество свежевыжатого местного сырого мёда.
Таким образом, он, вероятно, останется жидким, пока вы не закончите банку.
Вы любите засахаренный мед? Или предпочитаете жидкий мед? Или просто брать то, что есть?
Не забывайте, что вы можете заказать мой мед онлайн или купить на месте в Pink Poppy (Kingaroy) и Sassy Mama (Nanango).
3 комментария
Еще от: пчелы мед
Назад к восьми акрам — блогКристаллизованный мед: холод, неопровержимые факты | Факты о меде
Факты о меде:
Неопровержимые факты о кристаллизованном меде
⟵ Назад ко всем сообщениям
Поделиться:
Это конфеты или мед? Вы когда-нибудь замечали, что ваш мед выглядит немного комковатым или твердым, как леденец? Возможно, вы даже видели плавающие в нем маленькие белые пятнышки. Прежде чем сделать что-то импульсивное, не бросайте это! Ваш мед неплох; он просто меняется.
Это засахаренный мёд, и он полностью натуральный.
Нам нравится наблюдать за сменой времен года. Каждую осень мы наслаждаемся яркими оттенками темнеющих листьев и меняющимися температурами, которые приходят с ними. Несмотря на то, что листья в конце концов опадают, мы знаем, что природа претерпевает здоровые изменения. У меда есть похожий естественный процесс, за которым мы можем наблюдать – кристаллизация. Эти маленькие комочки или белые пятна, которые вы видите, являются признаком того, что ваш мед максимально приближен к натуральному!
Вот несколько важных фактов, которые помогут вам сориентироваться в мире кристаллизованного меда.
КАЧЕСТВО
Когда мед кристаллизуется, он остается таким же питательным и сладким, как всегда! На самом деле кристаллы доказывают, что ваш мёд высокого качества и не подвергался обработке. Это означает, что питательная пыльца не была отфильтрована, а важные ферменты не были повреждены при пастеризации. Сырой и нефильтрованный мед Nature Nate с большей вероятностью кристаллизуется, потому что мы не нагреваем наш мед при высоких температурах (или не пастеризуем).
Температура ниже 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию) может вызвать кристаллизацию. В эти холодные зимние месяцы мед в вашем шкафу может начать кристаллизоваться из-за более низких температур. Вы можете увидеть белые пятнышки не только за окном, но и в своем меде. Эта кристаллизация происходит даже в улье при более низких температурах. Но для тех из нас, кто любит, чтобы наш мед оставался гладким, наполните миску теплой водой и дайте бутылке отдохнуть, пока кристаллы не рассеются. Ни в коем случае не разогревайте мед в микроволновой печи, потому что высокая температура разрушит многие ваши любимые ферменты и витамины.
ДВА ГЛАВНЫХ ПАРНЯ
Глюкоза и фруктоза. Эти два лучших друга играют ключевую роль в кристаллизации. Когда пчелы прыгают с цветка на цветок, они собирают богатый нектар. Этот нектар состоит из двух сахаров: глюкозы и фруктозы. После сбора пчелы сбрасывают нектар в свой улей, где он становится медом. Различные цветочные нектары имеют разные соотношения, и кристаллы в вашем меде будут отражать эти разные соотношения.
Мед из подсолнуха и клевера кристаллизуется быстрее, а мед из клена и эвкалипта меняется медленнее. Кто знал, правда!?
ПЫЛЬЦА
Последний фактор — пыльца. Пыльца — это просто побочный эффект пчелиного процесса производства меда. Пока пчелы собирают нектар, они могут тереться своими пушистыми тельцами о пыльцу цветка, и она может попасть в мед. Мало того, что пыльца полезна для здоровья, важно держать пыльцу в меде, чтобы проверить, откуда она взялась. Пыльца также гарантирует, что ваш мед не подвергался обработке. Мелкие частицы пыльцы в меде обеспечивают основу для начала кристаллизации.
Любите ли вы намазывать кристаллы меда на тосты или позволить меду пролиться в ваш Earl Grey, знайте, что ваш кристаллизованный мед проходит естественный процесс. Когда дело доходит до кристаллизации, позвольте Матери-природе делать свое дело и знайте, что ваш сырой и нефильтрованный мед от Nature Nate воплощает в себе ее чудеса. Примите изменения!
Хотите узнать больше о меде и о том, как он может подсластить ваш день? Прочтите нашу публикацию 8 продуктов, которые сочетаются с медом или загрузите нашу электронную книгу Выберите настоящий мед.