Разное

Квас из березового сока с хлебом: Квас из березового сока с хлебом рецепт с фото

Содержание

Квас из березового сока в домашних условиях с изюмом

В жаркий летний день, нет ничего лучшего, чем выпить холодный стаканчик шипучего кваса. А если этот квас на березовом соке, то он еще и обладает многими полезными свойствами, благотворно влияющими на организм. Приготовление пенного веселящего и полезного кваса из березового сока, совсем незатруднительный процесс. Квас из березового сока в домашних условиях легко приготовить, самое главное успеть вовремя собрать сок, который идет с марта до мая, в зависимости от региона. Сок березы такой нежный продукт, что не терпит долгого хранения, через трое суток он теряет свой вкус и все свои полезности. Поэтому во всех рецептах необходимо использовать только свежий сок.

Свежесобранный березовый сок, благодаря находящемуся в нем витамину С, обладает сильным профилактическим действием на весь организм. В отличие от хлебного кваса, березовый позволяет сбросить лишний вес из-за его мочегонного эффекта. Позволяет очистить организм от вредных шлаков и токсинов.

Что придать напитку интересные ноты и ароматы, при приготовлении рецепта вносят различные добавки к основному составу, это могут быть сухофрукты, цитрусовые, хлеб, мёд, травы, специи и пряности. Приготовленный по рецептам полезный домашний березовый квас с изюмом, ячменём или сухофруктами может храниться в подвале до полугода, и после длительного хранения сохраняет и витамины и вкус. Но если вы откроете бутылку этого пенного напитка, то её необходимо выпит в течение суток. Рецептов кваса из березового сока довольно много, ниже описаны наиболее популярные и вкусные
напитки, которые вы сможете сделать у себя на кухне и порадовать своих друзей и близких.

На всех этапах производства желательно использовать стеклянную или эмалированную посуду, в крайнем случае, из пищевого пластика. Бутылки для выдержки напитка больше подходят пластиковые, стеклянные могут от переизбытка давления лопнуть.

Квас из березового сока с изюмом — базовый рецепт


Состав ингредиентов:

  • Свежий сок березы – 8 л;
  • Изюм – 45 шт. ;
  • Сахарный песок — 450 гр.

Как приготовить квас:

  1. Свежесобранный отстоявшийся сок пропустить сквозь сито с мелкой ячейкой, удалив мелкий сор и насекомых.
  2. Изюм перебрать, удалить мусор.
  3. В кастрюлю или бутыль объемом 10 литров, влить сок, добавить сахарный песок и всыпать изюм.
  4. Тщательно размешать сусло, сахар должен полностью раствориться в жидкости.
  5. Сверху положить крышку или марлю, тем самым избежав попадания мусора или насекомых в сусло, поставить в теплое местечко на 2-3 дня.
  6. Далее напиток процедить, затем перелить в пластиковые полторашки и хорошенько закрутить крышками.
  7. Что бы квас не бродил, дальнейшее хранение производить в подвале или погребе при температуре 5-15°С.

Квас из березового сока с хлебом


Этот рецепт без дрожжей, больше похож на обычный хлебный квас со ржаным вкусом, который делала каждая хозяйка. Он годится для питья в чистом виде, просто наслаждаясь хлебным ароматом, так же он будет хорош как заправка для окрошки или ботвиньи.

Ингредиенты:

  • Свежий березовый сок – 5 л;
  • Ржаной хлеб – 500 гр;
  • Сахар – 1 ст;
  • Изюм – 30 шт.;
  • Листочек мяты.

Как сделать:

  1. Очистить и процедить сок, оставить его на ночь отстаиваться в прохладном месте.
  2. Черный хлеб разрезать на куски, поместить в горячую духовку, сделать сухари, так чтобы краешки слегка подгорели.
  3. В ёмкость выложить хлебные сухарики, всыпать сахарный песок и влить березовую основу.
  4. Добавить изюм и мяту.
  5. Емкость накрыть марлей и оставить заквашиваться в тепле на 3-4 дня.
  6. Процеженный квас от хлебных крошек перелить в бутылки из пластика, закрыть пробками.
  7. Выдержать при комнатной температуре сутки, после того как бутылки станут твёрдыми, убрать их в прохладное помещение.
  8. Срок хранения закрытого кваса до 6 месяцев.

Рецепт березового кваса с апельсинами


Компоненты:

  • Березовый сок – 5 л;
  • Апельсин – 2 шт. ;
  • Сахарный песок – 0,5 кг;
  • Дрожжи сухие – 10 гр;
  • Изюм – 1 горсть;
  • Мелиса по вкусу.

Приготовление:

  1. Цитрусовые тщательно вымыть в горячей воде, удалив с поверхности слой консерванта.
  2. Порезать на кружочки вместе с цедрой.
  3. В кастрюлю поместить порезанные апельсины, влить сок, добавить сахар и мяту. Тщательно размешать.
  4. Внести дрожжи, накрыть емкость крышкой и оставить надвое суток в тепле.
  5. Процедить квас, разлить в пластиковые баклажки, положив в каждую по 2-4 изюминки и закрыть крышками. Поместить дозревать в прохладное место.
  6. Через двое суток можно наслаждаться пикантным цитрусовым вкусом.

Квас из березового сока с сухофруктами и леденцами


Такое шипучее угощение можно смело поставить на праздничный стол, не боясь, что кому-то оно будет не по вкусу. Весенний аромат березы, осенний вкус сухофруктов, все смешалось в этом творческом напитке. В качестве сухофруктов подойдут чернослив, груша, яблоко, можно добавить кураги. Чем больше разных сортов, тем ароматнее будет готовый напиток.

Ингредиенты:

  • Сок – 3 л;
  • Сухофрукты – 1 кг;
  • Сахар – 100 гр;
  • Изюм – 250 гр;
  • Мята – 3 листика;
  • Леденцы барбарис – 3 шт.

Как сделать квас из березового сока:

  1. Выдержать свежесобранный сок одну ночь в прохладном месте. Процедить через марлю или сито.
  2. Изюм с сухофруктами хорошенько промыть в воде.
  3. Барбарисовые леденцы слегка раздробить.
  4. В бутыль влить сок, добавить сахар, барбариски, мяту с изюмом и сухофрукты.
  5. Горлышко прикрыть х/б полотенцем или марлей.
  6. На два дня поставить бутыль с содержимым в теплое место.
  7. Далее произвести процеживание напитка через мелкое сито.
  8. Наполнить бутылки, плотно закрыть и выдержать несколько часов в теплом месте, для наполнения газами.
  9. Бутылки поместить в подвал или холодильник, через два дня освежающий напиток будет готов для пробы.

Квас из березового сока с медом и лимонами


Состав:

  • Березовый сок – 8 л;
  • Лимоны – 3 шт.;
  • Мед жидки – 1⁄2 ст;
  • Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

  1. В чистый сок выдавить сок трех лимонов. Лимоны можно заменить кислотой в количестве 2 чайных ложки.
  2. Влить мёд. Размешать. Внести дрожжи.
  3. Выдержать в тепле трое суток.
  4. Затем разлить в бутылки.
  5. Охладить перед употреблением.

Квас из березового сока с ячменем


Березовый квас с ячменем напоминает обычный дрожжевой. Хорошо подходит для окрошки, обладает свежим березовым ароматом, чувствуется немного горчинка ячменного вкуса.

Состав:

  • Сок – 3 л;
  • Ячмень – 1 ст;

Приготовление:

  1. Как и в предыдущих рецептах произвести очистку сока от мелкого мусора. Дать ему отстоятся в прохладном месте сутки.
  2. Ячмень, помешивая лопаточкой, обжарить на сковородке до яркого золотистого цвета. Любителям горчинки процесс обжарки можно увеличить и слегка пережарить злаки.
  3. Ячмень залить соком и настаивать 4 дня в тепле. Два раза в сутки размешивать содержимое.
  4. Перелить квас через мелкое сито и наполнить им бутылки из пластика, закрыв пробками.
  5. Срок хранения готовой продукции в прохладном месте до полу года.

Квас со ржаным хлебом и кофейными зернами


Ингредиенты:

  • Березовый сок – 5 л;
  • Ржаные корки с одной буханки;
  • Сахар – 200 гр;
  • Изюм – 50 гр;
  • Кофейные зерна – 50 гр.

Приготовление:

  1. На сковородке обжарить зерна кофе в течение 5 минут.
  2. Промыть изюм и обсушить.
  3. Смешать все ингредиенты в кастрюле, накрыть крышкой.
  4. Через два дня процеженную жидкость разлить в пластик.
  5. Перед употреблением охладить.

Рецепт кваса из березового сока с шиповником


Витаминный напиток, содержит очень большое количество витамина C.

  • Сок – 5 л;
  • Шиповник – 20 шт.;
  • Мёд – 150 гр;
  • Изюм – 20 шт.

Приготовление:

  1. В банку большого объема сложить все ингредиенты.
  2. Залить эликсиром березы.
  3. Настаивать при комнатной температуре трое суток.
  4. Хранить в закрытой таре в прохладном месте.

Квас из сока березы как сделать. Как правильно делать квас из березового сока

Всем знаком чуть сладковатый вкус такого полезного и приятного березового сока! Березовый сок свежим доступен только ранней весной, как правило, в апреле. Но сохранить его вкус, пользу и уникальный состав микроэлементов и витаминов можно не только законсервировав его в банки, но приготовив на его основе не менее чудесный продукт – квас.

Мало кто знает, что готовить его можно не только на основе хлеба, но и на березовом соке, это делает напиток намного более мягким, легким, а значит и более освежающим, сохраняя при этом все полезные свойства. А варианты приготовления кваса с изюмом и сухофруктами, с ячменем и хлебом – дарят разнообразие вкусов от классического кисловатого дрожжевого до сладковатого березово-фруктового.

Квас с ячменем

Изготовление кваса из березового сока в домашних условиях не хлопотное дело, как может показать на первый взгляд неопытным хозяйкам. А приготовление кваса из березового сока с ячменем даст в результате вкус, наиболее схожий с привычным дрожжевым квасом. Для приготовления понадобится всего два ингредиента:

  1. Березовый сок (свежий, собранный) необходимо обязательно процедить через несколько слоев марли, очистив от возможных механических загрязнений, щепок, коры. Очищенный, оставить в прохладное место на 1-2 дня.
  2. Зерна ячменя неочищенные высыпаем на сковороду и обжариваем. Если обжарить до золотистого цвета – квас будет более нежного и мягкого вкуса, если обжарить до темного, почти черного цвета – квас будет с горчинкой.
  3. Высыпаем ячмень в березовый сок. Если не хотите, чтоб зерна ячменя потом плавали в бутыле с квасом, их можно связать в марлевый мешочек и кинуть в бутыль так.
  4. Настаиваться квас должен не менее 3-4 дней в теплом помещении. Квас стоит периодически помешивать. Со временем он приобретает более темный цвет и насыщенный ячменный привкус.
  5. Через несколько дней квас можно процедить, разлить в стеклянные бутылки, плотно закупорив которые можно сохранить напиток до полугода в погребе или другом прохладном помещении.

Как приготовить березовый квас Очень просто

Такой натуральный березово-ячменный квас – отличное решение для заправки домашней традиционной окрошки, ведь он обладает свежестью березового сока и кислинкой с толикой горечи от ячменя.

Квас с изюмом и сухофруктами

При приготовлении оставляет специфический привкус и сладковатость квас из березового сока с изюмом. Изюм в составе кваса является основой брожения. Фруктовую нотку в напиток помогут добавить сухофрукты. Итак, для приготовления кваса из березового сока с сухофруктами и изюмом понадобится:

  • Свежий березовый сок – 3 л;
  • Сухофрукты – 0,6-0,8 кг;
  • Изюм – 200 гр (1,5-2 стакана).
  1. Свежий березовый сок должен быть очищен от всех малейших механических загрязнений путем простого процеживания через несколько слоев марли. После процеживания соку необходимо дать постоять 1-2 дня в прохладном месте в стеклянной емкости.
  2. Изюм и сухофрукты хорошенько промыть, избавить от загрязнений, соринок.
  3. В емкость с березовым соком выкладываем промытые сухофрукты и изюм, закрываем бутыль крышкой с отверстиями или несколькими слоями марли.
  4. Оставляем настаиваться будущий квас в теплое место не менее, чем на 5-7 дней, так как мы не добавляем в рецепте сахар и бродить квас будет немного медленнее. Если при замешивании ингредиентов добавить 3-5 столовых ложек сахара, брожение произойдет скорее, и квас в результате будет более насыщенного вкуса, может потерять легкую сладковатость, присущую именно березовому соку.
  5. Готовый напиток из общей бутыли можно процедить и разлить в маленькие стеклянные бутылочки и уже в них, плотно закрытых, квас из березового сока с сухофруктами можно хранить до полугода в прохладном темном помещении.

Домашний квас. Фирменный рецепт из березового сока.

Такой напиток будет радовать приятным весенним вкусом березового сока и одаривать пользой накопленных в сухофруктах витаминов даже поздней осенью. Квас из березового сока с сухофруктами может даже стать интересным решением на праздничный стол в качестве чудесного аперитива.

Квас с хлебом

Уже убедившись, как несложно сделать квас из березового сока, хозяйки, наверняка, зададутся вопросом, как сделать квас привычного ржаного вкуса, но обладающего уникальной пользой березового сока. Следующий рецепт кваса из березового сока с хлебом будет отличным выбором в таком случае. Для приготовления понадобится:

  • Свежий березовый сок – 3 л;
  • Хлеб черный (ржаной, бородинский или проч.) – 300гр;
  • Сахар – ½ стакана;
  • По желанию на выбор: горсть изюма, листочки мяты, черной смородины, зерна ячменя, кофейные зерна.

Приготовление хлебного кваса на березовом соке:

  1. Свежий березовый сок процедить сквозь несколько слоев марли, чтобы избавить от микрозагрязнений: кусочков древесины, соринок. Если сок свежесобранный, перед приготовлением из него кваса лучше дать ему постоять 1-2 дня в прохладном месте.
  2. Хлеб нарезать небольшими кубиками и сделать сухари: Выложить и подсушить на противне в духовом шкафу или просто обжарить без масла на сковороде.
  3. В бутыль (лучше стеклянную), где будет происходить процесс брожения, на дно укладываем сухари, сахар, заливаем чуть подогретым березовым соком и хорошенько размешиваем. Можно добавить любимый ингредиент для вкуса: это могут быть листочки черной смородины или мяты – это даст легкий ягодно-травяной аромат, кофейные зерна и ячмень – усилят ржаной вкус.
  4. Бутыль закрыть неплотной крышкой или завязать вместо крышки несколько слоев марли и доставить бродить в теплое место на 3-5 дней.
  5. По прошествии нескольких дней брожения, квас можно процедить, разлить в более удобные емкости поменьше и оставить на хранение до полугода в прохладное место.

Что может быть приятней, чем стакан освежающего напитка в знойный день. Именно квас, как ничто другое, удаляет жажду. А если он из сока березы, да еще и собственноручного приготовления, это вдвойне благотворно влияет на человека. Как сделать квас из березового сока дома или на даче, вам помогут наглядные пошаговые рецепты, подробно описывающие данный процесс.

Как сцедить сок из березы? Как делать квас из березового сока? Какие полезные вещества вы получите от произведенного напитка? – ответы на эти вопросы подробно описываются в статье. Людям, желающим наполнить свой организм витаминами, обязательно понадобятся советы, как делать квас из березового сока. Этот дар природы порадует непревзойденным вкусом и подбодрит на весь день. Стакан чудодейственного напитка в сутки, и ваше самочувствие будет на ступень выше. Тонизирующий напиток не требует финансовых вложений, что немаловажно в наше время. Здесь стоит только подобрать свободное время на добычу сока с березы и, пока это будет происходить, можно морально отдохнуть на природе, наслаждаясь окружающим пейзажем.

Полезные свойства березового сока

Прозрачный напиток слегка сладковатый по вкусу на самом деле обильно насыщен минералами, витаминами и углеводами. Простой на вид сок вмещает эфирные масла, сапонины, дубильные вещества и множество химических элементов (калий, кальций, медь, марганец). Помимо этого, березовый сок достаточно калорийный и современные диетологи прописывают употреблять его как лечебный препарат для поддержания фигуры в форме.

Наряду с целебными свойствами, действующими на фигуру, данный сок повышает работоспособность иммунитета, укрепляет сердечно — сосудистую систему, стимулирует мозговую деятельность. Как мочегонное средство он снимает отеки и поэтому очень рекомендован женщинам, только что ставшими мамами. Сладковатую жидкость рекомендуется пить всем людям: взрослым, детям, больным и здоровым.

Березовый сок целебно влияет на организм, а именно:


  • выводит вредные вещества из тела;
  • служит как профилактическое средство;
  • налаживает пищеварение;
  • восстанавливает кислотно-щелочную среду в желудке;
  • обладает мочегонными свойствами.

Как раздобыть березовый сок?

Добыча сока с березы зависит от теплой погоды. После зимних холодов, когда начинается оттепель можно смело идти с приспособлениями к ближайшим деревьям. Для определения есть ли сокодвижение по стволу, следует углубить острие шила в дерево сантиметров на 5-7. Если появилась капля жидкости на поверхности, то можно смело приступать к ее сбору, при этом планируя, как дальше делать квас из березового сока.

Сбор сока лучше проводить днем, так как ночью его движение по стволу дерева замедляется.

Итак, когда было определено, что сок в березе есть, следует приступить к сверлению отверстий. Расстояние от земли должно составлять примерно 50 см. Количество отверстий зависит от диаметра ствола. Например, диаметр ствола березы – 25 см, значит отверстие одно, и так далее, по нарастающей, + 10 см – это + 1 отверстие. Надрезы коры лучше делать с южной стороны, там более обильное сокодвижение. В полученное отверстие следует вставить заранее подготовленный желобок, имеющий форму лодочки. С одного дерева в сутки можно накачать 3 — 7 л жидкости.

Нельзя сливать всю жидкость с дерева, иначе оно погибнет.

Как тару для сбора можно использовать пластиковую бутылку, это очень удобно, но далее хранить сок в ней нельзя, так как он теряет часть своих целебных свойств. Придя домой, обязательно перелейте березовый нектар в стеклянную посуду.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Прозрачный сладковатый сок можно употреблять не только в чистом виде, но и сделать из него квас. Этот вид напитка понравится тем, кто не очень любит березовый сок, но нуждается в его полезном содержимом. Прохладительное спасение в жаркую погоду – это квас, в основе которого березовый сок. Как сделать квас вам помогут несколько видов пошаговых рецептов изготовления кваса из сока березы с добавлением других продуктов.

Рецепт кваса из березового сока с медом

Ингредиенты:

  • сок березовый – 10 л;
  • дрожжи прессованные – 50 г;
  • – 200 г;
  • лимон – по вкусу (3 шт).

Этапы закваски:


Рецепт кваса из березового сока с хлебом

Ингредиенты:

  • сок березовый – 5 л;
  • сахар – 150 г;
  • хлеб кусками (черный) – 400 г.

Этапы закваски:


Чем больше хлеб румянят, тем больше квас получается насыщенный и темный.

Рецепт кваса из березового сока с изюмом

Ингредиенты:

  • сок березовый – 10 л;
  • сахар – 500 г;
  • изюм – примерно 50 штучек.

Этапы закваски:


Рецепт кваса из березового сока с добавлением апельсина

Ингредиенты:

  • сок березовый – 2,5 литра;
  • крупный апельсин – 1 шт;
  • изюм, мята, мелисса — по вкусу;
  • сахар – 250 грамм;
  • дрожжи прессованные – 10 грамм.

Этапы закваски:


Рецепт кваса из березового сока с добавлением яблочных сухофруктов

Ингредиенты:

  • сок березовый – 5 литров;
  • яблочные сухофрукты – 1 кг;
  • изюм – 300 г.

Этапы закваски:


Полезные советы о том, как правильно сделать квас из березового сока:

  • перед закваской, свежесобранный собственными руками березовый сок необходимо процедить через марлю, хлопчатобумажную ткань или сито;
  • вкусный и полезный квас получается лучше на соке, собственноручного сбора;
  • посуда из пластика не пригодна для закваски, лучше брать стеклянные емкости;
  • березовый квас с изюмом подходит как база для окрошки;
  • квас можно хранить до 120 суток;
  • хранить квас в прохладном месте;
  • березовый квас положительно сочетается с различными целебными травами;
  • данный освежающий напиток с добавкой в виде изюма лучше готовить весной, чтобы к лету радовать себя глотками прохлады;
  • квас на березовом соке с медовой добавкой лучше летом или осенью, чтобы повысить свой иммунитет зимою.

Ознакомившись с рецептами, хватит задавать вопросы о том, как делать квас из березового сока. Это проще простого, стоит лишь выделить несколько часов для этой процедуры и дальше наслаждаться полученным результатом.

Чтобы подробней вникнуть в процесс приготовления, наглядно увидеть, что и зачем следует выполнить, ниже предоставляется пошаговое видео кваса из березового сока.

Видео-рецепт приготовления квас из березового сока

– гордость национального квасоварения. Рецепт придуман славянами. Издревле ценному дереву поклонялись, а древесный эликсир добавляли не только в квас, но и в вино, мёд. На его основе варили легендарную скифскую березовицу.

Как сделать квас из берёзового сока в домашних условиях? Секреты приготовления сохранились до наших дней, о них я расскажу в статье. Натуральный березовый сок является отличной заготовкой для кваса, так как в процессе брожения не теряет полезных свойств и качеств. Березовые «слёзы» – естественный консервант, дарованный нам природой, более полезный и натуральный по сравнению с продуктами пищевой промышленности.

Перейдём к технологии приготовления. Доступно несколько рецептов.

Классический квас на березовом соке с ячменем

Квас на березовом соке с ячменем – источник полезных веществ и витаминов. На вкус напоминает обычный квас на дрожжах . Процесс приготовления прост, занимает минимум времени.

Ингредиенты:

  • Сок – 3 л,
  • Ячмень – 100 г.

Приготовление:

  1. Свежий сок берёзы тщательно процеживаю от щепок, коры и других посторонних природных «подарков». Для этого использую марлю, сложенную в несколько слоёв. Ставлю охлаждаться на два дня.
  2. Подсушиваю ячмень на сковороде. От времени обжарки напрямую зависит вкус напитка. Если неочищенные зерна поддержать подольше, то будущий квас получится с горчинкой. Для нежного вкуса слегка обжариваю ячмень, чтобы зерна имели золотистый цвет.
  3. В очищенный и охлаждённый сок насыпаю зерна, обмотанные марлей, для удобства.
  4. Настаиваю квас в тёплом месте. Во время созревания 2 раза в день помешиваю. Через 3-4 дня квас потемнеет, приобретёт выраженный вкус зерновых.
  5. Процеживаю, разливаю по бутылкам.

Видео рецепт

Квас из сока берёзы с сухофруктами

Ингредиенты:

  • Березовый сок – 2,5 л,
  • Сухофрукты – 150 г.

Приготовление:

  1. Промываю сухофрукты в проточной воде несколько раз. Не замачиваю, а сразу закладываю в заранее подготовленную банку.
  2. Переливаю березовый сок, прикрываю полотенцем или многослойной марлей.
  3. Для брожения необходимо тепло.

Квас из березового сока с мёдом

Ингредиенты:

  • «Слёзы» берёзы – 5 л,
  • Свежие дрожжи – 50 г,
  • Лимон – 1 штука,
  • Мёд – 100 г,
  • Изюм – 3 штучки.

Приготовление:

  1. Процеживаю квас через марлю. Заливаю дрожжи небольшим объёмом воды – 40-50 мл.
  2. Выдавливаю сок из свежего лимона.
  3. Смешиваю жидкости, добавляю мёд, насыпаю дрожжи.
  4. Беру 5-литровую бутылку, мою, на дно кладу несколько штучек сушеного винограда.
  5. Наливаю напиток, закрываю неплотно крышкой. Ставлю березово-медовую смесь в прохладное место.
  6. По истечении 3 дней квасок готов к употреблению.

Как приготовить хлебный квас на березовых «слезах»

Ингредиенты:

  • Сок – 3 л,
  • Сухие дрожжи – 1 г,
  • Ржаные сухарики – 300 г,
  • Сахар – 1,5 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Переливаю предварительно процеженный сок в кастрюлю, высыпаю сахар и тщательно перемешиваю. Добавляю дрожжи для остроты вкуса. Чтобы напиток получился более мягким и менее ядрёным, можно положить только ржаные сухарики. Я использую и хлебные изделия, и дрожжи.
  2. Оставляю настаиваться в течение дня. Выставляю в тёплое место.
  3. Переливаю напиток по банкам или бутылкам, тщательно отцедив. Ставлю храниться в холодильник.

Использую в качестве освежающе-бодрящего напитка и окрошечной основы . Применяйте рецепт на здоровье!

Готовим березовый квас с апельсином

Ингредиенты:

  • Березовые «слёзы» – 2,5 л,
  • Апельсин – 1 штука,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Изюм – 25 грамм,
  • Мелисса и мята – несколько пучков,
  • Дрожжи – 10 г.

Приготовление:

  1. Чищу апельсин, нарезаю на дольки. Дрожжи замешиваю с небольшим количеством сахара. Отправляю смесь в банку, кидаю пучки свежей травы, порезанный апельсин и оставшийся сахарный песок.
  2. Размешиваю, вливаю сок. Ставлю в тёплое место. Для приготовления понадобится от 2 до 4 дней в зависимости от температуры.
  3. Готовый продукт разливаю по бутылкам. Использую 0,5-литровые ёмкости. В каждую высыпаю по несколько штучек изюма для аромата. Отправляю в холодильник на хранение.
  4. Через день березовый квас «дозреет» и может использоваться в качестве прохладительного напитка или необычной основы для окрошки.

Видео рецепт

Польза и вред кваса из березового сока

Полезные свойства

В классическом хлебном напитке содержится большое количество бактерий-пробиотиков, благотворно влияющих на деятельность ЖКТ и иммунитет организма. Использование березового сока вместо фильтрованной воды только усиливает положительный эффект. Содержание солей магния, калия, марганца, железа, алюминия и других полезных компонентов благотворно влияет на общее состояние организма.

Напиток бодрит, освежает и тонизирует, используется в качестве профилактического средства от простуд, в весенний период дефицита витаминов и т. д.

В «слезах» исконно русского дерева содержатся природные защитники иммунитета – фитонциды. Это активные вещества, подавляющие развитие бактерий, вырабатываемые растениями естественным путём.

Квас на основе березового сока применяется в качестве замены дорогостоящим косметическим средствам. Из него делают омолаживающую маску. Продукт наносится на распаренное после бани лицо и оставляется на полчаса. Затем природная маска смывается водой. Из кваса изготавливается средство для укрепления волос , которое подходит для нормальных и жирных локонов.

Противопоказания

В умеренных дозах напиток безвреден. Гастрит и другие воспаления слизистой оболочки – противопоказание к частому использованию. Запретом для употребления является аллергия на пыльцу берёзы, что встречается редко.

В знойную жару хочется выпить холодный квас из березового сока, рецепт которого знали еще наши предки на Древней Руси. Напиток не только утоляет жажду, но и наполняет организм полезными компонентами. Наличие в березовом квасе пребиотиков ставит его на один уровень с кисломолочными продуктами. На полках супермаркетов такой продукт довольно часто встречается, но лучше его делать в домашних условиях, чтобы быть уверенным на 100% в его качестве и полезности.

Многие ученые-историки говорят о том, что еще 6 000 лет до нашей эры древние люди пили напиток, очень сходный с современным квасом. Его приготовляли из корок хлеба, коры деревьев и трав.

Первые воспоминания о целебном напитке встречаются в рукописях Плиния, Гиппократа и Геродота. Античные ученые отзывались об этом продукте как о лекарстве от многих недугов.

Вообще, слово «квас» в древнерусском языке означает «кислый напиток». Как видим, изначально это слово имело немного другое значение. «Ипатьевский список» и «Легенда о богатом» упоминают полезный продукт. Немного позже квас становится очень популярным напитком на Руси, его пьют и бояре, и чернь.

Поначалу квас готовили только из черствого ржаного хлеба. Но время не стоит на месте, и традиционные рецепты дополняются и изменяются. Так, позже квас уже готовили из ржаного и ячменного солода, добавляя листья мяты и изюм. Интересно, что северяне использовали листья смородины и ирландский мох как неотъемлемые ингредиенты напитка. В то же время начали готовить квас из березового сока.

В XIX веке российские ученые начали исследовать квас на наличие полезных компонентов. Даже легендарный ученый Менделеев, любивший пить квас, изучал его на содержание микро- и макроэлементов.

Березовый сок на просторах Советского Союза был популярным в 50-х годах прошлого столетия. Поэтому неудивительно, что в 1946 году благодаря институту питания АМН был рекомендован рецепт изготовления кваса из сока березы. В те времена, чтобы изготовить напиток, использовали сок, сахарный песок, молочнокислые бактерии и дрожжи. Затем его охлаждали до 6°С, подслащали, декантировали и разливали в емкости.

После распада СССР производство березового сока и кваса из него резко упало, сейчас продукт стал менее доступным.

К сожалению, современное качество большинства продуктов питания не соответствует тем, что изготовлялись во времена Советского Союза. Поэтому вопрос о полезности и качестве продукции стоит очень остро, особенно если это касается маленьких детей. Поэтому большинство людей, выбирая между покупным и домашним квасом, останавливаются на последнем варианте.

Березовый квас — польза и вред

Напиток, приготовленный из натурального березового сока, является продуктом брожения.

На заметку! Согласно недавним исследованиям, при употреблении ежедневно одного стакана напитка в течение 14 дней улучшается общее состояние здоровья: проходит авитаминоз, депрессивное состояние и хроническая усталость.

Благодаря тому, что квас из березового сока содержит в себе колоссальное количество витаминов, ферментов, органических кислот, макро- и микроэлементов, он благотворно воздействует практически на все системы внутренних органов человека:

  1. Нормализует функционирование пищеварительной системы. Березовый квас – это источник пребиотиков, которые содержат группу витаминов В. Наравне с молочнокислыми продуктами напиток брожения помогает восстановить баланс полезных микроорганизмов в кишечнике.
  2. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Это свойство опять-таки связано с наличием в квасе пребиотиков и витаминов группы В. Народные целители используют березовый квас при борьбе с прыщами, акне и юношескими угрями.
  3. Повышает защитные силы организма и предупреждает развитие многих патологий. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) прием кваса из сока березы помогает предупредить простуду и ОРВИ, а также укрепляет иммунитет.
  4. Обладает мочегонным действием. Березовый квас, незначительно ускоряя работу почек, помогает избавиться от отечности. В связи с этим свойством его принимают для похудения, хотя по поводу сжигания жиров ведутся дискуссии.
  5. Выводит из организма токсические вещества и шлаки. Это свойство связано с наличием в квасе пребиотиков и иных полезных элементов.

На заметку! Иногда березовый квас используют в качестве парообразующего средства в банях.

Вдыхание пара помогает при лечении болезней верхних дыхательных путей и болезней кожного покрова.

Несмотря на большую пользу, он имеет некоторые противопоказания. Его крайне не рекомендуют пить при следующих патологиях:

  • панкреатит;
  • гастрит с повышенным образованием кислотности;
  • холецистит;
  • дисбактериоз;
  • пищевая интоксикация.

Не существует единого мнения, можно ли употреблять березовый квас маленьким детям, беременным и кормящим мамам. Во многих источниках можно встретить абсолютно разную информацию. Поэтому в рацион напиток лучше вводить, начиная с маленькой дозы (50 мл), чтобы не вызвать пищевое расстройство или усилить лактацию.

Традиционные рецепты березового кваса

Издревле наши деды и прадеды любили экспериментировать так же, как и мы сейчас. Поэтому до нашего времени дошли рецепты приготовления полезного напитка с добавлением меда, клюквы, ячменя и прочих ингредиентов.

Березовый квас на дрожжах. Чтобы приготовить продукт, нужно подготовить:

  • березовый сок – 10 л;
  • дрожжи – 40 г.

Сначала сок кипятят, остужают и добавляют дрожжи. Затем его ставят в прохладном помещении на два-три дня, это может быть погреб или подвал. Когда напиток настоится, трехлитровые банки «продувают» над горячим паром, разливают в них квас и закатывают крышками. Его можно сохранить в кладовой около 6 месяцев, а в холодильнике еще дольше.

Рецепт с бородинским хлебом. Для приготовления вкусного напитка нужно приобрести такие ингредиенты:

  • бородинский хлеб – 1 буханка;
  • березовый сок – 3 л;
  • изюм – 1 ст. ложка;
  • обжаренный кофе – 1 ст. ложка.

Несколько корочек бородинского хлеба необходимо положить в трехлитровую банку, а также добавить изюм и обжаренный кофе. Вся смесь заливается березовым соком, а на горлышко банки ставится марля и надевается резиновая перчатка. Когда она вздуется, квас следует процедить и перелить в чистую емкость. Напиток помещают в холодильник на двое суток, после этого он готов к употреблению.

Рецепт из клюквы и меда. Чтобы приготовить березовый квас, нужно подготовить:

  • березовый сок – 3 л;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • клюква – 3 ст. ложки;
  • листочки мяты.

В трехлитровую банку добавляют мед, клюкву и мяту. Затем емкость заливается березовым соком, на нее надевают резиновую перчатку и ставят в теплом месте. Когда перчатка надувается, значит, процесс брожения уже закончился. Квас необходимо процедить и перелить в чистую банку. Напиток оставляют на 2 суток в холодильнике, а затем пьют.

Деревенский рецепт. Для приготовления кваса из сока березы понадобятся следующие ингредиенты:

  • березовый сок – 10 л;
  • сухари из черного хлеба – 200 г;
  • сушеная вишня – по вкусу;
  • укроп – по вкусу.

В дубовую бочку заливают березовый сок. В полотняный мешочек кладут сухари и опускают в бочку, привязав его на длинной веревочке. Забродивший сок должен выстоять 2 недели в подвале либо погребе. После того как процесс брожения будет завершен, в квас добавляют укроп и немного сушеной вишни.

Оригинальные рецепты березового кваса

С помощью добавления разнообразных ингредиентов можно приготовить очень вкусный квас, который будет намного полезнее «Кока-Колы», «Фанты» и прочих газированных напитков.

Рецепт с добавлением апельсина. Для приготовления напитка необходимо приобрести:

  • березовый сок – 2,5 л;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахарный песок – 250 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мята – несколько листиков;
  • изюм – 3 ст. ложки.

Почти каждому из нас знаком вкус березового сока с детства. С небольшой кислинкой. Чуть сладкий приятно утоляющий жажду напиток, подаренный нам самой природой. Доступен он в свежем виде только ранней весной, не раньше апреля. Сохранить же его пользу, для того, чтобы насладиться приятным вкусом можно не только при помощи консервации, но и приготовив из сока чудесный напиток, который не менее знаменит и также хорошо утоляет жажду – а именно квас.

А вот уже сам квас не только пьют, но и используют для холодных супов – окрошки или холодника. Добавлять можно любые сухофрукты — изюм, к примеру, или злаковую культуру – ячмень. Благодаря этому можно варьировать не только крепость напитка, но и обогатить его дополнительными минералами и микроэлементами. Изменится от этого и вкус – от нежного «медового» до крепкого сладко – кислого насыщенного.

Квас с использованием свежего сока можно готовить как без дрожжей, так и с их добавлением, использовать специальную закваску или солод для приготовления.

  • Технология очень простая и включает в себя всего несколько этапов, с которыми под силу справиться любой хозяйке. Подготовив сырье, необходимо объединить все ингредиенты и дождаться сбраживания напитка. Последний этап может протекать от пары часов до нескольких дней – все будет зависеть от выбранного рецепта. Готовый квас тщательно процеживают от сусла, и убирают в холодильник для хранения и охлаждения.
  • В качестве сырья для кваса с берёзовым соком можно использовать любые ягоды – причем как свежие, так и в сушеном или замороженном виде. Из злаков используются не только ячмень, но и гречневая, ржаная или овсяная мука.
  • Несмотря на природную сладость березового сока, для приготовления кваса в него необходимо добавить сахар или жидкий мед. Не обойдется без исключений – если добавляются сухофрукты или готовится хмельной квас с пивом и березовым соком, то сахар добавлять не нужно.
  • Если квас с березовым соком изготавливают без добавления дрожжей, то он получается слабогазированным. Поэтому в уже разлитый в бутылках напиток для придания крепости нужно добавить по 10 ягодок промытого изюма.

Освежающий квас из березового сока с добавлением свежей мяты и ячменя

Напиток отлично подойдет для того, чтобы утолить жажду, квас получается легким и им можно угостить даже самых маленьких детей. А мята придает дополнительное ощущение свежести и прохлады. Как приготовить квас из березового сока с добавлением ячменя и мяты?

  • 10 литров березового сока;
  • 300 гр. сахарного песка;
  • 500 гр. ячменя;
  • 100 гр. свежей мяты;
  • Полторы буханки «Бородинского» хлеба;
  • По 10 шт. изюма на каждые полтора литра напитка (изюм добавляется после того, как готовый квас разлит в емкости для хранения).

Процесс приготовления кваса с мятой и ячменем:

  1. Бородинский хлеб лучше вчерашний, нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовом шкафу, без добавления подсолнечного масла. Никакие специи добавлять не нужно, хлеб и так с пряным и пикантным ароматом и вкусом.
  2. Сахарный песок всыпать в сковородку с толстым днем, и без добавления масла или воды, прогреть, до того момента пока он не станет карамельного цвета.
  3. В другой сковороде таким же образом прогреть зерна ячменя, до момента пока он не станет золотистого цвета и не появится «ореховый» аромат.
  4. Свежий, недавно собранный березовый сок перелить в большую кастрюлю, процедив его через марлю или мелкое сито. Довести до кипения, и прокипятить не более 2-3 минут.
  5. Свежую мяту измельчить и добавить к соку. Если свежей мяты мало, то можно использовать и сухую, из расчета до 5 столовых ложек на выше приведенное количество ингредиентов.
  6. Теперь в кастрюлю добавляется сахар, ячмень и остывшие сухарики. Дать массе немного набухнуть, сухари размякнут, а сахар тем временем растворится.
  7. Теперь остается только хорошо все перемешать и оставить кастрюлю в теплом помещении на 2-3 дня.
  8. В чистые и сухие бутылки насыпать промытый изюм, и разлить процеженный напиток. Хранить в холодильнике можно в течении недели. Оставшуюся жижу можно использовать для приготовления новой партии полезного напитка.

Средняя сложность приготовления кваса.

Время приготовления: подготовка ингредиентов – 30 минут, настаивание напитка – 1-3 дня.

Количество – до 10 литров прохладительного напитка.

Кофейный бездрожжевой квас на березовом соке

Слегка бодрящий прохладительный напиток очень понравится фанатам кофе, а березовый сок сделает вкус кваса легким и нежным.

Для приготовления потребуется:

  • 3 литра березового сока;
  • 75 гр. черного изюма;
  • Стакан сахарного песка;
  • 80 гр. кофейных зерен;
  • 250 гр. черного хлеба.

Приготовление кофейного кваса:

  1. Из черного хлеба приготовить сухарики, нарезав его на кусочки небольшого размера и подсушив в духовке.
  2. Сложить сухари в чистую и сухую банку объемом 3 литра. Так же добавить сахарный песок и промытые изюм, всыпать кофейные зерна.
  3. Березовый сок довести до кипения и залить подготовленные ингредиенты, чтобы сухари и сахар растворились в напитке. Через 5 минут все перемешать, используя для удобства большую ложку.
  4. Теперь остается надеть на горлышко банки чистую стерильную резиновую перчатку и поставить тару в затемненное и прохладное место.
  5. Перчатка должна надуться, наполнившись воздухом. Примерно это произойдёт через 2-3 дня, и тогда напиток можно считать почти готовым.
  6. Процедите квас через марлю, разлейте в чистые бутылки и уберите на пару дней в холодильник. Спустя двое суток, кофейный квас готов к употреблению.

Окрошку на нем не сделать, конечно, но утоляет жажду и бодрит напиток отменно. Теперь вы знаете, как приготовить квас из березового сока с кофейными зернами.

Сложность приготовления напитка – средняя.

Время приготовления: подготовка ингредиентов – 15 минут, настаивание напитка – 36 часов, охлаждение и настаивание кваса – два дня.

Количество – до 3 литров прохладительного напитка.

Медовый квас с березовым соком

Мягкий вкус с приятной сладостью вас приятно удивит, к тому же, несмотря на присутствие меда, квас отлично утоляет жажду в жару.

Для приготовления медового кваса потребуется:

  • 5 литров свежего березового сока;
  • 2 сочных лимона;
  • Полпачки свежих дрожжей;
  • 125 гр. жидкого меда;
  • Горсть черного изюма.

Приготовление напитка:

  1. Любым способом подогреть немного кипячёной воды и растворить в них дрожжи. В данном рецепте не рекомендуется использовать сухой продукт, нужны именно дрожжи в виде мягкой пасты.
  2. Свежие лимоны промыть в воде, обсушить и хорошенько покатать их по столу. Во время этой манипуляции внутренние перегородки в мякоти будут лопаться и получится выжать больше сока. Также можно проварить лимоны пару минут в горячей воде, а для придания усиленного цитрусового вкуса напитку в него можно добавить и натертую цедру.
  3. В подогретый березовый сок добавляется лимонный сок, жидкий мед и разведенные в воде дрожжи.
  4. После тщательного перемешивания жидкость разливают по чистым бутылкам, добавляя в каждую немного промытого изюма, и убирают тару в холодильник для созревания напитка на пару дней.

Сложность приготовления напитка – легкая.

Время приготовления – подготовка ингредиентов – 5 минут, настаивание напитка – 36-48 часов.

Количество – до 5,5 литров прохладительного напитка.

Полезные советы по сбору березового сока для приготовления кваса


  • Березовый сок собирают только ранней весной, приблизительно в апреле и начале мая, когда в деревьях происходит обильное сокодвижение.
  • Для того, чтобы добыть сок, нужно выбирать деревья с объемом ствола не менее 20 см. В стволе делается отверстие, в него вставляется тонкая трубочка, через которую сок и будет поступать. На землю можно поставить любую чистую тару, чтобы жидкость в нее свободно стекала.Еще лучше, если вместо трубочки используется тонкий шланг, например от чистой стерильной капельницы. Тогда один ее конец можно вставить в отверстие, а второе уложить на дно тары. Ни капельки не пропадет полезного напитка!
  • Свежесобранный сок обязательно очищают от мусора, фильтруя его через сложенную марлю или мелкое сито. Для приготовления кваса, березовый сок прогревают до кипения.
Читайте также…

Лучшие рецепты кваса из березового сока — Рамблер/новости

В жаркие летние дни хочется чего-нибудь по-настоящему освежающего. Газированные напитки не подходят, так как они лишь усиливают жажду. Можно приготовить квас из березового сока в домашних условиях. В этой статье представлены простые рецепты, в которых подробно описывается весь процесс.

Забирает меньше времени на приготовление благодаря изюму. Последний влияет на скорость процесса брожения, добавляет освежающему напитку легкую фруктовую ноту.

2 столовой ложки с горкой изюма;

0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

Изюм тщательно промываем, заливаем прохладной водой, держим так полчаса. Он должен хорошо набухнуть.

Готовый сок процеживаем через сито либо марлю.

Изюм соединяем с сахаром. Желательно эти два продукта хорошо перемешать. Добавить к процеженной жидкости.

Как только сладкие крупинки растворятся, накрываем крышкой и оставляем на двое суток для брожения.

Освежающий напиток готов, осталось только еще один раз процедить.

Квас с апельсином

Наличие цитрусового и мятных листочков придаст березовому напитку еще большей свежести вкуса. Получится настоящий витаминный коктейль.

1 шт. апельсин;

Приготовление

Подготавливаем банки для закваски. Тщательно моем их с содой, вытираем насухо.

Спелый цитрусовый продукт режем крупными кольцами и отправляем стеклянную тару.

Отдельно соединяем дрожжи с сахаром, хорошенько растираем до однородного состояния и отправляем к нарезанному апельсину.

Следом кидаем желаемое количество мяты с мелиссой.

Продукты заливаем соком, накрываем крышкой и держим в таком состоянии двое суток.

Насыщенный аромат, который придаст холодному напитку черный хлеб, напомнит о счастливом и беззаботном детстве. Но важно постараться приготовить так, чтобы тот не затмил качеств базового продукта.

400 г черного хлеба;

150 г сахарного песка.

Приготовление

В алюминиевую емкость выливаем жидкость, высыпаем весь сахар, один раз мешаем, отправляем на огонь, доводим до кипения. Варить нельзя, дожидаемся появления пузырей и отставляем.

Хлеб режем кусками размером 3-4 см, кладем тарелку, отправляем в микроволновую печь, чтобы слегка подрумянить.

Кидаем туда готовые сухари, закрываем и держим 48 часов. Березовый напиток с добавлением кусочков хлеба готов к употреблению.

Квас, приготовленный из березового сока в домашних условиях, с добавлением ароматного продукта полезен для иммунитета. Особенно в холодное время года.

200 г натурального меда;

В глубокую емкость выкладываем указанное количество дрожжей, вливаем теплую воду и даем массе полностью раствориться.

Теперь в эту жидкость добавляем мед.

Отдельно выжимаем сок из цитрусовых. Можно вручную, но лучше использовать соковыжималку.

Выливаем в квас.

Разливаем по чистым банкам, закрываем и настаиваем двое-трое суток.

Квас из сухофруктов

Березовый напиток с ярко выраженным фруктовым ароматом очень понравятся детям. Отсутствие сахара позволяет употреблять его в больших количествах.

1 кг яблочных сухофруктов.

Сушеные продукты тщательно промываем под проточной водой. Далее, откидываем на дуршлаг.

На кухонном столе расстилаем полотенце, равномерно выкладываем и досушиваем.

Высыпаем в эмалированную глубокую посуду, заливаем березовым соком. Накрываем.

Настаиваем ровно 4 дня. Ежедневно мешаем по одному разу.

Готовый квас разливаем по чистой стеклянной таре.

Квас с ячменем

Такой полезный продукт, как ячменная крупа дарит прохладительному напитку аппетитный запах хлеба. А вкус от него становится ярче и насыщенней.

4 ст. л. ячневой крупы;

5 г сухих дрожжей;

3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление

Готовый сок выливаем в глубокую емкость, ставим на сильный огонь и нагреваем, не доводя до кипения.

Хлеб измельчаем на кубики, обжариваем на сухой сковороде без специй и масла. Добавляем в жидкость.

Следующим на сковороду отправляем ячмень, в процессе обязательно перемешиваем. Отправляем в квас.

Высыпаем весь сахар, начинаем мешать до тех пор, пока крупинки не растворятся полностью.

Емкость накрываем крышкой, настаиваем, как обычно, – двое суток. Забродивший напиток разливаем по стеклянным банкам и отправляем в холодильник.

Невероятно бодрящим получается приготовленный в домашних условиях квас на основе березового сока с добавлением хорошо прожаренных зерен. Но его лучше не употреблять на ночь.

50 г кофе в зернах;

3 горбуши черного хлеба;

150 г сахарного песка.

Приготовление

Перед использованием сок обязательно процеживаем.

Зерна обжариваем на предварительно разогретой сухой сковороде около 3–4 минут.

Изюм тщательно промываем в горячей воде, откидываем на дуршлаг, сушим при помощи кухонного полотенца.

Подготавливаем одну трехлитровую банку. Тщательно моем ее, вытираем насухо.

Кладем в нее все продукты, в том числе и сахар. Все заливаем березовым соком.

Вместо крышки, используем резиновую перчатку. Прокалываем в ней дырку и фиксируем на горлышке банки.

Как только перчатка поднимется, это будет означать, что квас забродил. Выдерживаем до тех пор, пока она вновь не осядет.

Разливаем по бутылкам, отправляем в холодильник на хранение. Готовый березовый квас пригоден к употреблению уже через 24 часа.

Полезные советы

Квас получится намного вкуснее и полезнее, если его готовить из собственноручно собранного березового сока.

Для закваски нельзя использовать пластиковую посуду, можно только стеклянную.

Напиток, приготовленный с изюмом, подходит в качестве базового компонента к окрошке.

В холодильнике может храниться до 4-х месяцев.

Хорошо сочетается с лекарственными травами.

Подборка рецептов для приготовления кваса из березового сока в домашних условиях обязательно пригодиться. Ведь этот продукт очень полезен для здоровья человека. В нем содержатся витамины, органические кислоты, кальций, магний, эфирные масла и т. д.

Как в домашних условиях сделать квас из березового сока. Вкусные рецепты березового кваса

Не поверите, но березовый квас наши предки готовили задолго до крещения Руси. Назывался такой напиток березовицей. Позже, в X-XI веках, слегка ферментированный березовый сок заменили привычным для нас квасом. Но осадочек то остался. Остались и рецепты кваса из березового сока. Вот он них мы и поговорим.

В детстве я очень много времени проводил в деревне, не гнушался тяжелого физического труда и познавал все аспекты сельской жизни. Летом, когда работы было больше, чем того хотелось бы, частенько выручал березовый квас, который каждый год в количестве 100-150 литров готовил мой дядя. Это был потрясающий напиток с сухофруктами (ниже вы найдете его рецепт), который прекрасно утолял жажду, бодрил и придавал сил. Меня уже тогда поражала технология его производства – после сбора березового сока он переливался в большие эмалированные кастрюли, в него всыпалось несколько килограмм домашней сушки и… всё! В таком виде, под марлей, он стоял до лета и ни чего с ним плохого не случалось. Вот так просто!

Конечно, если вы хотите получить достойный напиток, следует соблюдать некоторые простые правила и рекомендации. Вот с них я, пожалуй, и начну.

  1. Качественный напиток из березового сока следует начинать готовить уже на этапе заготовки сырья. Какого-то таинства здесь нет, главное не навредить дереву, собирать сок подальше от дорог (самое важное правило, иначе квас больше навредит организму, нежели омолодит его) и делать это вовремя. Дабы не писать много букв на эту тему, предлагаю вам посмотреть видео о премудростях сбора березового сока от знаменитого блогера-выживальщика Дмитрия «Tactical». В его компетентности в этом вопросе я не сомневаюсь:
  1. Используйте подходящие ёмкости для брожения – эмалированная кастрюля в самый раз, нержавейка – пойдёт, стекло – лучше, алюминиевый бидон – хуже. Для последующего хранения и дозревания оптимально использовать ПЭТ-бутылки любого объема. Заполнять их следует не до конца, но оставшийся воздух следует выдавливать. В процессе брожения бутылку сильно раздует от углекислого газа (он же выступит консервантом), поэтому открывать нужно очень осторожно. По этой же причине не стоит использовать бутылки из стекла – с большой вероятностью их разорвёт.
  1. Во многих рецептах березового кваса используются живые или сухие дрожжи. Из-за этого квас получается с бражным привкусом, что не есть хорошо для освежающего напитка. Вместо дрожжей «культурных» можно использовать дрожжи дикие, которые в лучшем своём виде обитают на хорошем изюма. Проверить на «хорошесть» изюм можно сделав из него закваску, рецепт которой доступно описан в статье с . Для запуска брожения можно использовать как сделанную закваску, так и проверенный на вшивость изюм – на 10 л сока около ½ стакана. Брожение с изюмом менее интенсивно, поэтому придется подождать на пару дней дольше.

Самым простым в приготовлении является березовый квас с изюмом. Достаточно процедить 1,5 литра березового сока, добавить к нему 8-10 изюмин и 1 столовую ложку сахара. Всё это, разумеется, лучше хранить в ПЭТ-бутылке, которую нужно посильнее закрыть (смотрим основные правила выше) и оставить в прохладном месте до лета. Открывать квас нужно очень аккуратно, медленно стравливая скопившийся углекислый газ. Просто, вкусно, легко. Но есть парочка куда более интересных рецептов.

Домашний березовый квас с сухофрутами

Фактически тот самый квас, который я пил в детстве, только технология малость окультурена, дабы ни кого не смущать. Исключительный напиток!

Собранный березовый сок процедить через марлю и перелить в ёмкость подходящего объема, добавить сухофрукты и изюм. Горлышко ёмкости накрыть марлей и оставить всё на неделю в тёмном месте с комнатной температурой. Через пару дней должно начаться брожение – шапку из сухофруктов и изюма нужно периодически сбивать, чтоб не закисала. Когда у напитка появится типичная для кваса жгучесть, профильтровать его через несколько слоёв марли (можно несколько раз) и разлить в небольшие ёмкости для хранения в прохладном месте. Такой квас можно пить всё лето, он не испортится.

Квас из березового сока с медом и лимонами

Сок процедить и перелить в ёмкость подходящего объема. Туда же выдавить сок из 3-4 лимонов (можно все лимоны нарезать на мелкие кубики, не забудьте перед этим обдать их кипятком и натереть жестким полотенцем), добавить мёд и хорошо перемешать. Всыпать дрожжи, ёмкость накрыть марлей и оставить на 3-4 дня в прохладном тёмном месте. Процедить, разлить в бутылки или банки, добавить на каждый 1 литр кваса по 2-3 изюминки, плотно закрыть и отправить храниться в прохладное место. Если будете использовать изюм вместо дрожжей, не забудьте увеличить срок брожения до 4-6 дней.

Домашний квас из березового сока с апельсинами

Апельсины обдать кипятком и натереть вафельным полотенцем, а затем как можно мельче нарезать кубиками вместе с кожурой. Березовый сок процедить в ёмкость подходящего объема, добавить нарезанные апельсины и сахар, хорошо перемешать. Добавить дрожжи, которые предварительно можно разбродить (или использовать вместо них изюм). На своё усмотрение добавить мяту, мелиссу, душицу и другие ароматные травы (лучше поместить в холщевый мешочек). Ёмкость накрыть марлей и оставить в тёплом месте часов на 12 на брожение. Слегка подбродивший квас процедить через марлю, разлить в бутылки, в каждую из которых добавить по паре изюминок. Хранить напиток в холодильнике.

О той самой березовице. В скифские времена ферментированный березовый сок был, как бы это сказать, неким видом слабоалкогольных напитков, этакое пиво без варки или даже вино. Уж и не знаю, сколько его нужно было испить, чтоб захмелеть, но, видится мне, нынешнее поколение столько не пьет. Известно, что до XIX века традиция приготовления березовицы сохранилась лишь в Белоруссии, а затем и там исчезла по причине нецелесообразности – слишком дорого.

Еще готовят березовый квас с хлебом и даже с солодом. Посмотрев все рецепты в Сети вы поймете, что это обычный , в котором воду заменили березовым соком. Раз уж мыслить в этом ключе, то логичным будет готовить такой напиток на ржаной закваске и с солодом, о чём писал Дон Помазан вот в .

С весной тебя, мой верный читатель!

Если вы любите в жаркую погоду пить прохладительные напитки, наверняка вам понравится березовый квас. При отсутствии аллергии на пыльцу этот продукт станет полезным компонентом вашего питания, ведь он содержит множество витаминов, солей и микроэлементов. Напиток дает легкий мочегонный эффект, улучшает работу печени, пищеварительной и желчевыводящей системы, выводит из организма вредные вещества. Давайте освоим самые простые рецепты приготовления березового кваса.

Как собрать березовый сок для кваса

Когда качество магазинного товара остается под сомнением, нет ничего лучше, чем отправиться на природу с острым ножом и удобной посудой. Но помните: березовую слезу можно брать только со старых деревьев и в местности, отдаленной от пыльных трасс и крупных населенных пунктов. Кроме того, за березовым соком для кваса идти в лес необходимо утром, поскольку ночью его течение замедляется.

Выбирая деревце, обратите внимание на растение с окружностью около 25 см. Для извлечения полезного эликсира надрежьте ствол на высоте 0.5 м от земли и пристройте к выемке желобок. Как только наберется достаточное количество сока, замажьте надрез землей или мхом.

Рецепты приготовления кваса из березового сока

Березовый квас принято готовить с добавлением хлеба и разных ароматных ингредиентов (мята, апельсин, мед, изюм). Классический рецепт кваса на березовом соке предполагает смешивание природного нектара с изюмом.

  • Сухой изюм – 50 шт;
  • Сахар-песок – 0.5 кг;
  • Сок натуральный – 10 л.

Промойте и просушите изюм, нектар процедите. Следуя рецепту, всыпьте в сок сахар и изюм и дождитесь полного растворения сахара. Прикройте тару плотным полотенцем и перенесите в комнату с температурой воздуха не выше 22°C. Через 3 суток тщательно отфильтруйте напиток и разлейте по бутылкам.

С крупным темным изюмом

В этом рецепте нет сахара. Возьмите 25 единиц крупного темного изюма, помойте и просушите. 3 л сока процедите, и смешайте компоненты в ёмкости для закваски. Бродить напиток должен 3 месяца в закупоренной посуде и в прохладном помещении.

С ячменем

Продукты:

  • Ячмень – 3 ст.л;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Ржаные сухарики – 150 г;
  • Березовый эликсир – 3 л;
  • Сухие дрожжи – зацепите кончиком чайной ложки.

Соедините все составляющие в 3-литровой банке и пусть они скисают 2 – 3 дня. Процедите жидкость и пейте с удовольствием.

С апельсином

Если вы решите приготовить квас из березового сока и апельсина, у вас получится вкусное и полезное лакомство, которое поможет отучить детвору от магазинных не всегда полезных напитков.

Вам понадобятся:

  • Дрожжи – 10 г;
  • Изюм – щепотка;
  • Апельсин – 1 плод;
  • Сахар – 250 г;
  • Мелисса и мята – несколько веточек;
  • Жидкий натурпродукт – 2.5 л.

Обработайте ингредиенты согласно рецепту:

  1. Разделите апельсин на дольки;
  2. Разотрите дрожжи в небольшом количестве сахара и поместите в бутыль;
  3. Бросьте в банку кусочки апельсина, мелиссу и мяту;
  4. Залейте всё нектаром.

Через 2 дня квас из березового сока с добавлением аромапродуктов разлейте по пол-литровым бутылкам и насыпьте в каждую изюм. Поставьте тару в холодильник, подождите 1 сутки и наслаждайтесь.

На меду

Квас, полученный из березового сока и меда, – это отличное антибактериальное и профилактическое средство против простудных заболеваний. В рецептах его приготовления значатся следующие продукты:

  • Изюм – 3 ягодки;
  • Лимоны – три средних плода;
  • Мед жидкий – 30 – 40 г;
  • «Живые» дрожжи – пачка 50 г;
  • Сок лесной березы – 10 л.

Процедите нектар над вместительной ёмкостью и влейте туда сок, выжатый из лимонов. Всыпьте изюм и дрожжи, добавьте мед. Тщательно вымешайте массу и разлейте по бутылкам. Закупорьте тару и отнесите в холодное место на 3 – 4 дня.

С сухофруктами

Рассмотрим, как приготовить квас из березового сока и сухофруктов. Изюм и сушку помойте и просушите. Соедините все ингредиенты в одной таре и настаивайте в теплых условиях 3 – 4 суток. Периодически помешивайте будущий напиток. Как только он перестанет бродить, разлейте по бутылкам.

Квас из кофейных зерен, березового сока и хлеба

Если вам нравится обычный хлебный квас, для разнообразия вы можете готовить вариант с хлебом и зернами кофе на березовом соке. Он более полезен, т. к. дополнительно содержит изюм.

Что вам понадобится:

  • Горсть изюма.
  • Сахар – 100 г.
  • 2 – 3 ломтика черствого Бородинского хлеба.
  • Березовый эликсир – 2.5 л.
  • Кофейные зернышки (по количеству ориентируйтесь на изюм).

Обжарьте без масла кофе на сковороде, хлеб подсушите в духовке, изюм промойте и просушите. Сбросьте все компоненты в 3-литровую бутыль и залейте соком. Натяните на банку резиновую перчатку и проткните иглой. Приём облегчит понимание, бродит ли напиток. Поставьте квас в тепло на 2 – 3 дня и ждите, когда в перчатку перестанет поступать воздух. Процедите жидкость и подержите в холодильнике 3 дня. Теперь продукт готов к употреблению.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

С давних времён квас является самым распространённым напитком в русской кухне . Но не всем известно, что его можно приготавливать из натуральных напитков. Как нельзя лучше для этого подходит берёзовый сок. Связано это с тем, что он не утрачивает своих полезных свойств после приготовления.

Чтобы раздобыть сок из берёзы, необходима тёплая погода . Как только после зимних морозов начинается оттепель, нужно сразу идти к ближайшему дереву со всеми необходимыми приспособлениями. Остриё шила нужно углубить в дерево на 7 сантиметров для того, чтобы определить, движется ли сок по стволу. Если капля выступила на поверхность, смело можно приступать к сбору жидкости.

Собирать жидкость лучше всего в дневное время. Ночью движение его по стволу замедляется .

Отверстие для сбора жидкости должно находиться примерно на расстоянии 50 сантиметров от уровня земли. Число отверстий должно зависеть от диаметра ствола. При диаметре 25 сантиметров отверстие одно, а при 35 — два. Рассчитывайте количество отверстий по нарастающей. Каждые 10 сантиметров — плюс одно отверстие. Кору лучше надрезать со стороны южной . Там сокодвижение лучше.

В отверстие вставьте лодочноподобный желобок, приготовленный заранее. В сутки с одного дерева можно собрать от 3 до 7 литров жидкости. Всю жидкость с дерева сливать нельзя. Оно может погибнуть.

Как правильно сделать квас из берёзового сока в домашних условиях

Берёзовый квас классический делают из изюма и сока. Но существует множество рецептов с добавлением прочих ингредиентов: мёда, кофе, апельсина, мяты.

Для кваса больше всего подойдёт жидкость , которая только что была собрана. Но если у вас такого нет, можно заменить его консервированным. Вам будет необходимо 10 литров напитка.

Помимо сока, вам ещё будут нужны сахар и изюм.

Сок необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько раз . Тщательно промыть изюм и положить его сушиться на полотенце.

Квас приготавливают в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде.

В процеженный берёзовый сок высыпают изюм и сахар, после чего перемешивают до полного растворения последнего.

Закваску в таре накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток в тёплом помещении для процесса брожения.

Готовый напиток вновь процеживают, разливают по чистым бутылям и хранят в холодильнике.

Рецепт кваса из берёзового сока с изюмом

Чтобы приготовить классический берёзовый квас в домашних условиях , вам потребуются такие ингредиенты:

  1. сахар — 0,5 кг;
  2. изюм сушёный — 50 шт.;
  3. берёзовый сок натуральный — 10 л.

Как сделать берёзовый квас по этому рецепту:

  • берёзовую жидкость необходимо очистить от мусора и пропустить через сито;
  • изюм нужно промыть тёплой водой и выложить его для высушивания на бумажное полотенце;
  • в жидкость засыпать промытый изюм и сахар . Всё тщательно перемешать до полного растворения сухих ингредиентов;
  • квас следует перелить в стеклянную тару и прикрыть чистой тряпкой. Оставить для брожения на 3 суток;
  • когда напиток приготовится, его следует процедить и разлить в чистую тару;
  • убрать для хранения в холодильник или подвал. Максимальный срок хранения составляет 4 месяца.

Рецепт берёзового кваса с изюмом, мёдом и лимоном

Для правильного приготовления подобного напитка возьмите следующие ингредиенты:

  1. изюм сушёный — 4 шт.;
  2. дрожжи — 25 г;
  3. лимон среднего размера — 2 шт.;
  4. сок берёзовый — 5 л;
  5. мёд — 30 г.

Приготовление состоит из следующих этапов:

  • следует вымыть лимоны и обдать их кипятком. После этого порезать на кусочки среднего размера;
  • через марлю, сложенную в несколько раз, нужно процедить берёзовый сок;
  • изюм промойте в тёплой воде и обсушите;
  • в сок из берёзы добавляем дрожжи, изюм, лимон и мёд. Всё перемешайте;
  • на трое суток оставьте напиток в тёплом помещении. По истечении этого времени процедите готовый квас и разлейте его в чистую тару.

Рецепт кваса из берёзового сока, апельсина и изюма

Вам пригодятся такие продукты:

  1. мелисса или мята — несколько веточек;
  2. изюм — 1 щепотка;
  3. сахар — 1 стакан;
  4. апельсин крупного размера — 1 шт.;
  5. дрожжи — 10 г;
  6. берёзовый сок свежесобранный — 2,5 л.

Приготовление заключается в следующем:

  • апельсин необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком и немного обсушить. После этого порезать колечками и выложить в стеклянную чистую тару;
  • растереть дрожжи с сахаром и засыпать в тару с апельсинами;
  • промыть веточки мелиссы или мяты и тоже положить в тару с ингредиентами;
  • промыть и обсушить изюм;
  • сок процедить через марлю, которую слаживают в несколько раз. После процеживания он выливается в тару из стекла. Всё хорошо размешать и оставить на 2 суток для брожения в тёплом помещении. Когда напиток будет готов, его необходимо вновь процедить и разлить по чистым бутылкам, в каждую предварительно положив изюм;
  • положить напиток в холодильник и через сутки его можно употреблять.

Рецепт берёзового кваса с зёрнами кофе, хлебом и изюмом

Вам для приготовления кваса по такому рецепту нужны такие компоненты:

  1. изюм — 1 горсть;
  2. бородинский чёрствый хлеб — 3 ломтика;
  3. зёрна кофе — 1 горсть;
  4. берёзовый натуральный сок — 2,5 л;
  5. сахарный песок — 100 г.

Как правильно готовится такой напиток:

  • на сухую сковороду высыпаются кофейные зёрна и немного обжариваются на слабом огне;
  • на противень выкладываются ломтики Бородинского хлеба и ставятся в духовку. На протяжении 10 минут хлеб высушивается при температуре 60 градусов;
  • промыть изюм в тёплой воде и высушить его на полотенце;
  • в трёхлитровую чистую банку выкладываются изюм, ломтики хлеба, кофейные зёрна;
  • туда же процеживается сок берёзовый. Сахар тоже необходимо всыпать в эту банку. Всё хорошо размешайте;
  • на горлышко банки одевается перчатка медицинская и прокалывается иголкой;
  • банку с закваской оставляют на трое суток в тёплом помещении;
  • после того как сдуется перчатка, напиток необходимо вновь процедить и разлить по стеклянным чистым бутылкам;
  • хранить в холодильнике или подвале.

Рецепт приготовления кваса из берёзового сока, шиповника и изюма

Чтобы сделать такой напиток в домашних условиях, приготовьте следующие компоненты:

  1. изюм — 20 шт.;
  2. сахарный песок — 1 стакан;
  3. плоды шиповника — 20 шт.;
  4. берёзовый сок — 5 л.

Способ приготовления этого напитка состоит из таких стадий:

  • через несколько марлевых слоёв процедите берёзовый сок. Перелейте его в стеклянную тару с широким горлышком;
  • всыпьте в сок сахар и хорошо перемешайте до полного растворения всех кристаллов;
  • плоды шиповника и изюм хорошо промойте, на бумажном полотенце обсушите их;
  • добавьте в тару с берёзовым соком шиповник и изюм;
  • закройте крышкой тару с напитком и отправьте в погреб для хранения.

Рецепт берёзового кваса с сухофруктами и изюмом

Необходимые продукты:

  1. сухофрукты — 1 кг;
  2. изюм — 300 г;
  3. берёзовый сок натуральный — 5 л.

Как приготовить напиток по этому рецепту:

  • ссе сухофрукты необходимо промыть в тёплой воде. Разложить их на бумажное полотенце, чтобы обсушить;
  • по сухой чистой стеклянной таре необходимо разложить сухофрукты и изюм. Залить эти компоненты берёзовым процеженным соком;
  • этот напиток настаивается на протяжении 4 суток в тёплом помещении, периодически помешивая;
  • после окончания брожения квас разливается в чистую тару, закручивается крышками и убирается на хранение в холодильник.

Рецепт приготовления берёзового кваса с мятой, мёдом, имбирём, яблоками и изюмом

Для этого чудесного напитка вам понадобятся следующие продукты:

  1. изюм — 75 г;
  2. лимон — 0.5 шт.;
  3. свежий имбирный корень — 40 г;
  4. мята — 10 листиков;
  5. светлый мёд — 5 мл;
  6. дрожжи быстродействующие — 3 г;
  7. яблоки — 5 шт.;
  8. сахарный песок — 100 г;
  9. сок берёзовый натуральный — 2 л.

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

  • вымыть яблоки и разрезать их пополам. Убрать из них сердцевину и порезать на небольшие кусочки. Положить их в кастрюлю и влить туда же сок берёзовый. Поставьте кастрюлю на плиту и закипятите. После закипания проварите яблоки с соком ещё на протяжении 3 минут. По истечении времени уберите кастрюлю с огня и дождитесь, когда масса остынет;
  • разведите 1 чайную ложку сахарного песка и дрожжи в полстакана тёплого отвара. Эту смесь на 20 минут оставить в тёплом месте;
  • разведённые дрожжи влейте в берёзовый отвар. Туда же всыпьте сахар, мёд и выжмите сок лимона;
  • имбирный корень почистите и измельчите при помощи мелкой тёрки. Листики мяты и изюм промойте;
  • в отвар всыпьте все приготовленные продукты и хорошо размешайте. Накройте ёмкость плотной чистой тряпочкой и оставьте на 12 часов в тёплом помещении;
  • процедите готовый квас и разлейте его в сухую чистую тару.

Хитрости и советы по приготовлению берёзового кваса с изюмом

  1. Квас можно хранить при правильных условиях до 6 месяцев.
  2. При приготовлении можно в квас добавлять разнообразные травы, имеющие лечебные свойства.
  3. Пластиковую тару для закваски использовать не рекомендуется.
  4. Лучше готовить квас только на берёзовом натуральном соке.
  5. Чтобы избавиться от древесного мусора, обязательно нужно процедить свежесобранный сок берёзы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Что может быть приятней, чем стакан освежающего напитка в знойный день. Именно квас, как ничто другое, удаляет жажду. А если он из сока березы, да еще и собственноручного приготовления, это вдвойне благотворно влияет на человека. Как сделать квас из березового сока дома или на даче, вам помогут наглядные пошаговые рецепты, подробно описывающие данный процесс.

Как сцедить сок из березы? Как делать квас из березового сока? Какие полезные вещества вы получите от произведенного напитка? – ответы на эти вопросы подробно описываются в статье. Людям, желающим наполнить свой организм витаминами, обязательно понадобятся советы, как делать квас из березового сока. Этот дар природы порадует непревзойденным вкусом и подбодрит на весь день. Стакан чудодейственного напитка в сутки, и ваше самочувствие будет на ступень выше. Тонизирующий напиток не требует финансовых вложений, что немаловажно в наше время. Здесь стоит только подобрать свободное время на добычу сока с березы и, пока это будет происходить, можно морально отдохнуть на природе, наслаждаясь окружающим пейзажем.

Полезные свойства березового сока

Прозрачный напиток слегка сладковатый по вкусу на самом деле обильно насыщен минералами, витаминами и углеводами. Простой на вид сок вмещает эфирные масла, сапонины, дубильные вещества и множество химических элементов (калий, кальций, медь, марганец). Помимо этого, березовый сок достаточно калорийный и современные диетологи прописывают употреблять его как лечебный препарат для поддержания фигуры в форме.

Наряду с целебными свойствами, действующими на фигуру, данный сок повышает работоспособность иммунитета, укрепляет сердечно — сосудистую систему, стимулирует мозговую деятельность. Как мочегонное средство он снимает отеки и поэтому очень рекомендован женщинам, только что ставшими мамами. Сладковатую жидкость рекомендуется пить всем людям: взрослым, детям, больным и здоровым.

Березовый сок целебно влияет на организм, а именно:


  • выводит вредные вещества из тела;
  • служит как профилактическое средство;
  • налаживает пищеварение;
  • восстанавливает кислотно-щелочную среду в желудке;
  • обладает мочегонными свойствами.

Как раздобыть березовый сок?

Добыча сока с березы зависит от теплой погоды. После зимних холодов, когда начинается оттепель можно смело идти с приспособлениями к ближайшим деревьям. Для определения есть ли сокодвижение по стволу, следует углубить острие шила в дерево сантиметров на 5-7. Если появилась капля жидкости на поверхности, то можно смело приступать к ее сбору, при этом планируя, как дальше делать квас из березового сока.

Сбор сока лучше проводить днем, так как ночью его движение по стволу дерева замедляется.

Итак, когда было определено, что сок в березе есть, следует приступить к сверлению отверстий. Расстояние от земли должно составлять примерно 50 см. Количество отверстий зависит от диаметра ствола. Например, диаметр ствола березы – 25 см, значит отверстие одно, и так далее, по нарастающей, + 10 см – это + 1 отверстие. Надрезы коры лучше делать с южной стороны, там более обильное сокодвижение. В полученное отверстие следует вставить заранее подготовленный желобок, имеющий форму лодочки. С одного дерева в сутки можно накачать 3 — 7 л жидкости.

Нельзя сливать всю жидкость с дерева, иначе оно погибнет.

Как тару для сбора можно использовать пластиковую бутылку, это очень удобно, но далее хранить сок в ней нельзя, так как он теряет часть своих целебных свойств. Придя домой, обязательно перелейте березовый нектар в стеклянную посуду.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Прозрачный сладковатый сок можно употреблять не только в чистом виде, но и сделать из него квас. Этот вид напитка понравится тем, кто не очень любит березовый сок, но нуждается в его полезном содержимом. Прохладительное спасение в жаркую погоду – это квас, в основе которого березовый сок. Как сделать квас вам помогут несколько видов пошаговых рецептов изготовления кваса из сока березы с добавлением других продуктов.

Рецепт кваса из березового сока с медом

Ингредиенты:

  • сок березовый – 10 л;
  • дрожжи прессованные – 50 г;
  • – 200 г;
  • лимон – по вкусу (3 шт).

Этапы закваски:


Рецепт кваса из березового сока с хлебом

Ингредиенты:

  • сок березовый – 5 л;
  • сахар – 150 г;
  • хлеб кусками (черный) – 400 г.

Этапы закваски:


Чем больше хлеб румянят, тем больше квас получается насыщенный и темный.

Рецепт кваса из березового сока с изюмом

Ингредиенты:

  • сок березовый – 10 л;
  • сахар – 500 г;
  • изюм – примерно 50 штучек.

Этапы закваски:


Рецепт кваса из березового сока с добавлением апельсина

Ингредиенты:

  • сок березовый – 2,5 литра;
  • крупный апельсин – 1 шт;
  • изюм, мята, мелисса — по вкусу;
  • сахар – 250 грамм;
  • дрожжи прессованные – 10 грамм.

Этапы закваски:


Рецепт кваса из березового сока с добавлением яблочных сухофруктов

Ингредиенты:

  • сок березовый – 5 литров;
  • яблочные сухофрукты – 1 кг;
  • изюм – 300 г.

Этапы закваски:


Полезные советы о том, как правильно сделать квас из березового сока:

  • перед закваской, свежесобранный собственными руками березовый сок необходимо процедить через марлю, хлопчатобумажную ткань или сито;
  • вкусный и полезный квас получается лучше на соке, собственноручного сбора;
  • посуда из пластика не пригодна для закваски, лучше брать стеклянные емкости;
  • березовый квас с изюмом подходит как база для окрошки;
  • квас можно хранить до 120 суток;
  • хранить квас в прохладном месте;
  • березовый квас положительно сочетается с различными целебными травами;
  • данный освежающий напиток с добавкой в виде изюма лучше готовить весной, чтобы к лету радовать себя глотками прохлады;
  • квас на березовом соке с медовой добавкой лучше летом или осенью, чтобы повысить свой иммунитет зимою.

Ознакомившись с рецептами, хватит задавать вопросы о том, как делать квас из березового сока. Это проще простого, стоит лишь выделить несколько часов для этой процедуры и дальше наслаждаться полученным результатом.

Чтобы подробней вникнуть в процесс приготовления, наглядно увидеть, что и зачем следует выполнить, ниже предоставляется пошаговое видео кваса из березового сока.

Видео-рецепт приготовления квас из березового сока

Каждый из нас пьет летом освежающие напитки. Без них пережить знойную жару очень тяжело. Кто-то пьет газировку, лимонад, а кто-то охлажденный чай. У всех свои вкусы и предпочтения. Но, что является самым лучшим и, пожалуй, самым востребованным напитком в летний период? Конечно, это квас. Его продают на каждом шагу. Это объясняется тем, что он превосходно утоляет жажду. Лучше хлебного кваса может быть только березовый квас. Многие удивятся, так как не слышали о его существовании. Однако этот натуральный напиток используют уже много столетий. Остается только разобраться, как сделать березовый квас.


Основным ингредиентом является березовый сок. Речь в данном случае идет о натуральном березовом соке, а не о напитке с консервантами и красителями, которых большое количество на прилавках магазинов. Натуральный березовый сок не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Он содержит в себе ряд веществ, необходимых организму человека: углеводы, витамины и минералы. Благодаря этому он обладает рядом целебных свойств:
  • выполняет функцию мочегонного средства;
  • активно выводит из организма вредные вещества;
  • положительно влияет на иммунитет человека;
  • нормализует работу кишечника.

Березовый квас так же несет в себе немало полезных свойств. Сложность приготовления напитка состоит в том, что перед тем, как сделать березовый квас, необходимо собрать настоящий березовый сок.

Как раздобыть березовый сок?

Зимой во время морозов, даже не стоит пробовать раздобыть сок. Из этого ничего не выйдет. Весной, когда морозы остались позади, а солнце растопило снег, можно смело отправляться на поиски берез. Оптимальное время сбора сока — март-апрель, до момента распускания березовых почек. При сборе не стоит трогать совсем молодые березы. Сока в них будет мало, зато большая вероятность, что дерево после этого погибнет. Оптимальной толщиной дерева для сбора будет будет диаметр ствола от 20 см.
Чтобы определить, есть ли на данный момент сок в березе, необходимо вставить шило в ствол дерева примерно на пять сантиметров. Затем вынимаем шило и смотрим, если из отверстия появилась капля сока, значит, приступаем к следующему этапу.

На расстоянии полуметра от земли проделываем отверстие в стволе дерева и вставляем в него небольшой желобок, по которому будет вытекать сок. Сразу хочется предупредить, что ненужно искать такой желоб в магазине. Он делается самостоятельно из любых подходящих материалов. Можно вместо желоба использовать широкую трубку.
Вниз подставляем чистую посуду. Например, ведро, обрезанная пластмассовая бутылка или любая другая емкость. С одного дерева в сутки можно собрать до пяти литров сока. Очень много собирать не нужно, оптимально 3-5 литров, иначе дерево может засохнуть.

Теперь, собрав березовый сок, переходим к вопросу создания самого кваса. Рецептов существует большое количество, но мы с вами рассмотрим самые лучшие из них.

Рецепт №1 Классический березовый квас

Для приготовления кваса по такому рецепту не нужно никаких посторонних продуктов.
Такой квас понравится любителям классического вкуса, без примеси дополнительных ароматов.
Для его реализации нам понадобится три литра березового сока и сто граммов ячменя.


Процесс приготовления.
Для начала нужно подготовить березовый сок. Процеживаем его через сито с несколькими слоями марли, для того чтобы отсеять все посторонние предметы. После этого, переливаем сок в стеклянную емкость и ставим охлаждаться в холодильник.

Выкладываем зерна ячменя на сковородку и ставим ее на огонь. Время жарки определяете самостоятельно. Пережаренные зерна придадут квасу горьковатый и терпкий вкус. Слегка зарумяненные зерна придадут напитку мягкий вкус и светло-золотистый цвет.

Высыпаем зерна в марлю и завязываем. Должен получиться небольшой мешочек с зернами ячменя.
Опускаем мешок с зернами в березовый сок и оставляем на четверо суток в теплом месте. За это время квас нужно периодически перемешивать, чтобы он лучше настоялся. По истечении указанного срока, напиток должен приобрести характерный для кваса цвет.
Остается только процедить, разлить готовый квас по бутылкам и убрать его в холодильник.

Рецепт №2 Квас с фруктами

Такой квас будет иметь сладкий фруктовый вкус. Для того, чтобы приготовить этот необычный напиток, нужно будет два с половиной литра березового сока и сто пятьдесят грамм сухофруктов. Какие именно использовать сухофрукты, решайте сами, опираясь исключительно на свой вкус.


Процесс приготовления.
Процеживаем сок и очищаем его от кусочков коры и прочих посторонних предметов. После этого очень тщательно промываем сухофрукты под проточной водой. Вымачивать сухофрукты не нужно.
Чистые сухофрукты складываем в трехлитровую банку и заливаем березовым соком. Сверху банку обматываем марлей, предварительно сложенную в несколько слоев.
Банку держим в теплом месте в течение трех суток, после этого процеживаем готовый продукт и разливаем по бутылкам.

Рецепт №3 Березовый квас с медом

Это один из самых лучших рецептов. Получившийся квас будет очень вкусным и ароматным. При этом приготовление займет совсем мало времени. Чтобы побаловать себя таким изысканным напитком, нам понадобится:

  • пять литров свежего березового сока,
  • десять граммов дрожжей,
  • один лимон,
  • сто грамм меда


Процесс приготовления.
Заливаем дрожжи небольшим количеством воды и ждем, пока они растворятся. Чтобы ускорить процесс, можно перемешивать ложкой. После этого добавляем мед и выжимаем сок лимона. Тщательно все перемешиваем.

Получившуюся массу заливаем березовым соком и закрываем банку плотной крышкой. После этого квас должен бродить в теплом месте на протяжении нескольких дней. Степень готовности можно определять по вкусу. Срок приготовления напрямую зависит от температуры в помещении.

Рецепт №4 Хлебный квас на березовом соке

Хлебный квас знаком всем еще с раннего детства, но хлебный квас на березовом соке позволит раскрыть новый вкус, давно знакомого напитка. Чтобы его приготовить нужно заблаговременно запастись следующими продуктами:
три литра березового сока,
один грамм сухих дрожжей,
триста грамм ржаных сухарей
полторы столовые ложки сахарного песка.

Процесс приготовления.


Тщательно процеживаем сок через несколько слоев марли, затем выливаем его в кастрюлю. Высыпаем туда сахарный песок и хорошо перемешиваем до полного растворения.
После этого доводим сок до кипения и сразу убираем с плиты.
После этого добавляем дрожжи и высыпаем ржаные сухари. Если вы любите более мягкий вкус, тогда дрожжи можно исключить из рецепта. Это дело вкуса.
Накрываем кастрюлю крышкой и храним в теплом месте на протяжении сорока восьми часов. По истечение срока, квас нужно процедить от хлебных крошек, разлить по бутылкам и убрать в холодильник.

Рецепт №5 Березовый квас с апельсином

Этот напиток с добавлением цитрусовых фруктов, будет превосходно спасать от жажды в жаркую летнюю погоду. Пожалуй, это самый необычный из представленных рецептов. Из продуктов нам понадобится:

  • два с половиной литра свежего березового сока,
  • один спелый апельсин,
  • один стакан сахарного песка,
  • пучок мяты, пучок мелисы, десять грамм дрожжей.

Процесс приготовления.


В первую очередь моем, чистим и режем на дольки апельсин. Складываем дольки в банку, потом дрожжи и сахар. Сверху посыпаем мятой и складываем мелису.
Заливаем в банку березовый сок и тщательно все перемешиваем. После этого убираем банку в теплое место. Через двое суток начинаем проверять степень готовности. Скорость брожения зависит от температуры в помещении.
Готовый продукт остается процедить, разлить в емкости и добавить немного изюма. Хранить такой квас можно только в холодильнике.

Как мы видим сделать квас из березового сока достаточно просто. Осталось только узнать несколько рекомендаций, которые уберегут от элементарных ошибок.

  1. Перед тем, как делать березовый квас, обязательно процедите березовый сок через несколько слоев марли. Непроцеженный сок не только повлияет на вкус кваса, но и на качество конечного продукта.
  2. Березовый сок нужно собирать самостоятельно, так как приобрести вы можете некачественный и разбавленный продукт с консервантами. В худшем случае могут продать подслащенную воду вместо сока. Поэтому лучше самому собрать березовый сок, а заодно прогуляться по лесу и подышать свежим воздухом.
  3. Квас должен бродить в стеклянной емкости, пластмассовые бутылки для этих целей не подходят.
  4. Срок хранения готового кваса составляет пять суток. Поэтому нужно делать столько кваса, сколько вы сможете выпить за это время. Будет очень обидно, если напиток пропадет и его придется вылить.
  5. Готовый квас хранить нужно исключительно в холодильнике.
  6. Во время брожения квас должен находиться в теплом помещении. Поэтому нельзя убирать закваску в холодный погреб или кладовое помещение.
  7. Наиболее полезным будет квас с медом, так как там самая большая концентрация витаминов и других необходимых веществ.
  8. Не смотря на все свои целебные и полезные свойства, злоупотребление квасом может негативно отразиться на здоровье человека. Во всем нужно знать меру.

Все эти советы помогут сделать очень вкусный и полезный березовый квас. Процесс приготовления очень простой и не требует специальных навыков. Попробовав однажды березовый квас, вы поразитесь его уникальным вкусом и он станет вашим любимым напитком.

«ТАЛИЯ». Квас из березового сока на хлебных сухарях — Рецепт

Рецепт. Квас з березового соку на хлібних сухарях

время приготовления:

Теги: Приготування Квас з березового соку на хлібних сухарях як готується у домашніх умовах. Як зробити Квас з березового соку на хлібних сухарях як приготувати вдома. Як приготувати Квас з березового соку на хлібних сухарях у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

Ингредиенты рецепта: Квас из березового сока на хлебных сухарях

1) 5 литров берёзового сока
2) 0.5 буханки чёрного хлеба
3) 5 ст.л. пшеницы
4) 1 стакан сахара

теги: Домашний рецепт как сделать Квас из березового сока на хлебных сухарях как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Квас из березового сока на хлебных сухарях приготовление в домашних условиях быстро.

Как приготовить: Квас из березового сока на хлебных сухарях

Talia.ua: Половину чёрного хлеба нарежьте кусками и поджарьте в духовке. Пшеницу обжарьте на сухой сковородке до золотистого цвета. Сахар обжариваете на отдельной сковородке до коричневого цвета.
 
Берёзовый сок закипятите, выключите и добавьте все подготовленные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в тёплое помещение на 3-4 дня бродить.
 
Готовый квас процедите и можно пить.
Хранить такой квас нужно в холодильнике или в погребе.
 
В жаркую погоду вкуснее напитка не придумаешь. Такой квас бодрит, а главное очень приятный на вкус.
 
Приятного аппетита!!!

Голосов: 11; Отзывов: 0; ККал/100гр: 200; . Простой рецепт как готовить Квас из березового сока на хлебных сухарях дома фото и как приготовить по домашнему. Быстро как сделать Квас из березового сока на хлебных сухарях приготовление в домашних условиях.

Как приготовить русский квас — DesiDakaar

Квас производится путем естественного брожения хлеба, такого как пшеница, рожь или ячмень. Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком. В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно сушеный, запеченный в гренках или жареный с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), дрожжей и закваски (закваска для брожения кваса).

Современный квас обычно получают путем сочетания многих сортов солодовой ржи. Но также используются ячменный и пшеничный солод, что придает напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд на русский охлаждающий огонь. Или накрыв его одеялом, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал в муке и панировочных сухарях.

Квас больше всего помогает нам почувствовать себя бодрее, так как он содержит множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочных кислот. Раньше квас в России готовили почти все. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты часто готовили этот напиток. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.

Русский Квас Напиток

  • Автор: Рома Чанис Маркес
  • Категория рецепта: Напиток
  • Происхождение: Русский

Квас варили с травами и специями, часто с орехами, ягодами или медом и сахаром. Если сегодня люди слышат термин «квас», они обычно думают о напитке с приятным кисловатым вкусом и ароматом хлеба.Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.

Все время подготовки и обработки не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварты.

Фото: @ huez84 / Instagram.com

Состав напитка Русский квас

  • 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 стакан чистого органического тростникового сахара
  • 1/2 упаковки сухих активных дрожжей
  • 2 чайные ложки небеленой белой муки
  • фильтрованная вода
  • 10 изюм

Русский квас Состав напитка

Шаг 1: Выложите хлеб на противни и выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Когда закончите, нарежьте кусочками 1/4 дюйма. Доведите до кипения 2 литра воды, затем охладите до 175 ° F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.

Шаг 3: Кипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставшийся хлеб.

Шаг 4: Не менее чем на 30 минут накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб.Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.

Шаг 5: Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и перемешайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.

Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 7: Теперь вы можете размешать сироп в зарезервированной жидкости. Это позволит смеси нагреться до комнатной температуры.

Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Снова переложите смесь в кастрюлю.

Шаг 9: Теперь вы можете накрыть горшок не менее чем тремя слоями марли и оставить в теплом месте минимум на 12 часов.

Шаг 10: После этого дайте ему остыть как минимум до 55 ° F. Переложить в бутылки и плотно закрыть.

Русский Квас Напиток Дополнительная информация

  • Поскольку квас считается продуктом с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ.К ним относятся улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
  • На приготовление напитка уйдет 12 часов.
  • По этому рецепту производится 2 и 1/12 литра кваса.

Источник изображения: hayatkolay.com

О русском квасе

Самое главное, что свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством лечения рака.Свекла также известна как лечебное средство от воспалений. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.

Поскольку свекла содержит высокий уровень витамина С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и защитить от вирусов. В нем исключительно много марганца — минерала, необходимого для здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас также содержит витамин фолат B, который может помочь минимизировать риск врожденных дефектов.

Заключение

Если — отличный, полезный напиток, который можно приготовить себе или своей семье. Следуя этому рецепту, вы получите вкусный квас всего за 12 часов.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о рецептах интернациональной кухни.

Рекомендуемое изображение: IMG_4283.jpg / Изображение 1, bread_kvass.jpg / Изображение 2

Квас березовый с изюмом: описание и рецепт

В жаркие летние дни прохладительный напиток вместо газировки — наиболее оптимальное решение. Особенно вкусен березовый квас с изюмом.Этот напиток хорошо утоляет жажду и обладает множеством полезных свойств. Готовится очень просто даже своими руками. Основой для этого напитка могут быть не только мука и солод, но также ягоды, фрукты и другие натуральные компоненты.

Полезные свойства кваса

Квас на березовом соке с изюмом очень освежает в тепле и благотворно влияет на организм. Напиток полезен для работы пищеварительного тракта, выводит токсины и обладает мочегонным действием. Квас может предотвратить развитие многих заболеваний.Березовый сок содержит:

  • магния;
  • железо;
  • кислоты органические;
  • соли кальция;
  • микроэлементов и целый комплекс витаминов.

Березовый сок помогает восстановить иммунитет после зимы и улучшает кровообращение. Во время брожения полезные свойства напитка не теряются. Березовый сок хорошо сбивает температуру и помогает при головных болях. Нектар зарекомендовал себя при лечении бронхитов, ангины и туберкулеза и обладает лечебным действием.Березовый сок очень полезен при нарушении заболеваний почек и мочевыводящих путей.

Нектар ускоряет обмен веществ. Березовый сок способствует заживлению суставов, снимает отечность, благотворно влияет на кожу. При приготовлении кваса из нектара многие из перечисленных свойств сохраняются. Но только в том случае, если ингредиент собран далеко от города, а приготовленный напиток хранится только в холодильнике.

С каких березов можно собирать сок?

Для того, чтобы квас из березового сока с изюмом обходился без консервантов, ингредиенты нужно собирать вручную.Березовый сок лучше всего употреблять в лесных массивах, расположенных вдали от города. Для сбора нектара выбираются уже средневозрастные деревья. Но ночью движения сока нет, поэтому утром он собирается. Выбирается береза ​​обхватом около 25 см.

Для сбора сока делается небольшой разрез в коре головного мозга, слегка затрагивающий туловище. Копку следует производить на высоте полуметра от земли. Затем в разрез вводится небольшая бороздка или трубка. После сбора сока полость необходимо покрыть грязью, глиной, мхом или другими (но желательно только натуральными) веществами.

Классический рецепт кваса из березового сока с изюмом

Для приготовления классического березового кваса с изюмом потребуется:

  • 10 литров натурального нектара, собранного в лесу;
  • 500 г сахарного песка;
  • 50 шт. сушеный изюм.

Способ приготовления

Собранный березовый нектар очищается от микроскопических кусков дерева. Для этого сок процеживают через марлю, сложенную в несколько рядов. Затем изюм промывают и сушат.Нектар березовый смешанный с сахарным песком. Перемешивают до полного растворения. Затем добавляется изюм. Емкость, в которой варится квас, разламывается тряпичной крышкой и убирается в комнату с температурой около 22 градусов.

Напиток должен бродить три дня. После этого снова фильтруют. Его разливают в бутылки и убирают в холодильник.

Рецепт кваса с медом

Рецепт березового кваса с изюмом и медом очень прост.Полученный напиток помогает предотвратить простуду и имеет антибактериальные средства. Для приготовления потребуется:

  • 10 л березового сока;
  • 3 лимона;
  • 4 ягоды изюма;
  • 50 г свежих живых дрожжей;
  • 40 г жидкого меда.

Препарат

Березовый сок очищают и фильтруют через марлю. Выжимаем лимоны и добавляем в нектар. Затем выливают дрожжи, мед и изюм. Полученная смесь тщательно перемешивается и разливается по банкам или бутылкам.Емкость плотно закрывается и хранится в холодном месте. Закваска длится четыре дня.

Рецепт кваса с кофейными зернами

Березовый квас с изюмом можно приготовить с кофейными зернами. Для этого потребуется:

  • 2,5 литра березового сока;
  • 3 шт. Бородинского хлеба из твердых пород древесины;
  • 100 г сахарного песка;
  • горсть изюма;
  • такая же порция кофейных зерен.

Процесс

Сковорода ставится на огонь.Масло не заливается. Жарятся кофейные зерна грубого помола. Хлеб нарезают кусочками и слегка подсушивают в духовке. Изюм промывают и сушат. Для закваски используется трехлитровая банка. В нее кладут все ингредиенты и заливают березовым соком. Для определения брожения напитка на шее натягивается медицинская перчатка, которую протыкают иглой. Емкость оставляют теплой. Квас заквашивается через 2-3 дня. В этом случае перчатка надувается. Когда он упадет, напиток процеживают и помещают в холодильник.Квас лучше не трогать несколько дней, так как он должен настояться.

А как еще приготовить березовый квас?

Квас березовый с изюмом можно приготовить с ломтиками апельсина. Для этого используются классические ингредиенты с добавлением веточек мяты, мелиссы и 10 г дрожжей. Натирают сахаром. Затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и ферментируйте двое суток.

Получается очень вкусный, питательный и богатый витаминами березовый квас, который готовится с добавлением сухофруктов.А для более интересного вкуса можно добавить немного барбариса. Все ингредиенты смешиваются, и напиток бродит четыре дня.

Полезные советы

Чтобы приготовить качественный квас, березовый нектар необходимо тщательно очистить от древесных отходов. Для этого сок процеживают через марлю. Квас на березовом нектаре нужно готовить только из нектара, собранного в лесу за городом. Так как выхлопные газы и смог отражаются на сырье, взятом с деревьев.

Для закваски лучше не использовать емкости из пластика. Лучше всего подойдет стеклянная тара (можно делать в 3- или 5-литровых банках) или эмалированная посуда. Хранить приготовленный березовый квас с изюмом можно не более 120 дней. Для напитка лучше всего подходит крупный темный изюм. И напоить лучше ранней весной, чтобы он настоял на полете. К окрошкам отлично подходит березовый квас.

Напиток с добавлением меда лучше всего делать осенью. Такой квас помогает сохранить иммунитет зимой.Для этого в напиток, приготовленный в любое время года, можно добавлять лечебные травы. Квас следует хранить только в холодильнике.

Древняя ферментация: домашний квас | Челси Грин Паблишинг

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети.Для этого питательного напитка требуется всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься фристайлом и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги Паскаля Бодара « The Wildcrafting Brewer ».Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное. )


Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак. Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием.Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав, я понял, что мой дедушка не был гением. Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом.Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду.В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас — интересный славянско-балтийский напиток , который, вероятно, имеет то же происхождение, что и эти древние напитки. На самом деле это не пиво, а сброженный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который, в свою очередь, сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества.Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Его часто рекламируют как напиток , способствующий пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень популярен как безалкогольный напиток, и часто его употребляют газированным. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные версии, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить , и это очень приятно, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

  • ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
  • 1 галлон (3,78 л) воды
  • 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно и мед)
  • Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
  • 0.4 унции (12 г) изюма
  • ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски из диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

  1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки. По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
  2. Тем временем влейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения.Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
  3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до стакана или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей). Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
  4. Бродите примерно от 8 до 12 часов, пока не увидите пузырьков, затем перелейте жидкость в бутылку или бутылки из переработанной соды, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

Квас Южный Калифорния

Конечно, если вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — ворота к созданию собственных творческих напитков распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонн лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

  • ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
  • 1 галлон (3.78 л) воды
  • 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
  • 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
  • 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
  • 3 лимона
  • 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
  • 1 унция (30 г) ягод манзаниты
  • ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

  1. Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
  2. Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром. перед кипячением.

Квас Северо-Восточный

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкуса сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это довольно приятно и питательно. Метод немного другой, так как ветки сосны и ели не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветов одуванчика.

Состав

  • ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
  • 1 галлон (3,78 л) воды
  • 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
  • 2 столовые ложки (10 г) коры корня сассафраса
  • 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
  • 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
  • ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
  • Пригоршня грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся и полезны для вас)
  • Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
  • Пара маленьких еловых или белых сосновых веток или любых сосновых иголок со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выжмите их, а затем бросьте в горшок)
  • ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.Основное отличие состоит в том, что вы можете сразу же положить грибы из хвоста индейки в воду (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхнюю часть игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его на улице.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.


Фруктовый квас

Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть и другие варианты, такие как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, что это немного расширяет определение, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного клопа) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

  1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
  2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
  3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного жучка
  4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
  5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
  6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда . Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

  1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
  2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
  3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
  4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
  5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.


Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и т. Д. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.


Рекомендуемые чтения

8 шагов к ферментированному острому соусу с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Как приготовить закваску для кваса из солода.Квас из солодового экстракта

Квас солодовый

Квас — исконно русский хлебный напиток. Хотя квас считается слабоалкогольным, есть рецепты, где его крепость доходила до 15 градусов. Вот откуда пошло старое выражение — «пить», то есть он выпил слишком много крепкого. В России квас принимали все от мала до велика, от крестьян до высшей знати. Пили просто так, подавали по праздникам. В первую очередь, квас готовили летом для утоления жажды, он хорошо бодрил и снимал усталость.Из кваса готовили различные холодные блюда; окрошка — самая распространенная и популярная до сих пор. Рецептов этого бодрящего напитка было несколько десятков: на хлебе, квасе из березового сока, на солоде кисло-сладкое, с фруктами. В старину на Руси была даже профессия под названием , закваска, человек, производящий только определенные сорта кваса. Солодовый квас, приготовленный своими руками в домашних условиях, он намного вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного, а по стоимости в несколько раз дешевле.

Домашний солодовый квас не только вкусный, но и полезный для организма. Напиток благотворно влияет на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе. А витамин С увеличивает защитные функции организма и укрепляет иммунную систему. В домашних условиях можно приготовить бодрящий напиток из двух видов солода. Квас из сброженного или ржаного солода используют неферментированный ячмень, пшеничный. Из ржаного солода получается напиток темного цвета с более плотным вкусом с отчетливым хлебным ароматом.Поэтому ферментированный солод в основном используется для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса лучше использовать обычный ячменный солод.

Рецепт кваса из ячменного солода

Несмотря на кажущуюся сложность рецепта, приготовить квас из него несложно. Для его приготовления необходимо приготовить гренки из солода и муки. Полученный напиток по вкусу и цвету аналогичен бочковому квасу. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специализированных магазинах или в магазинах DIY.

Состав:

  • Солод ячменный — 250 гр;
  • Мука ржаная — 500 гр;
  • Вода — 4,5 л;
  • Масло растительное — 1 ч.
  • Сахар — 200 гр;
  • Сухие дрожжи — 10 гр.

Приготовление:

  1. Измельчите базовый ячменный солод (пльзенский, пайльский или венский) в блендере.
  2. В большом блюде смешайте солод и ржаную муку.
  3. Влейте 500 мл воды и замесите густое тесто.Чем дольше и тщательнее идет замес, тем лучше крахмал растворяется в воде. Сформируйте из полученного теста булочку.
  4. Смажьте жаропрочную посуду маслом; подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Выложить тесто в форму.
  5. В духовке довести температуру до 65-70 ° С, поставить в нее форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На этом этапе происходит осахаривание мучного сырья, под действием солодовых ферментов из крахмала образуются сахара.

  6. Увеличьте температуру в духовке до 175–180 ° C и выпекайте колоб еще 45 минут.
  7. Достаньте буханку из духовки, выньте из формы и дайте остыть. Затем разделите батон на небольшие кусочки по 3-5 см.
  8. Выложить куски на противень и поставить в нагретый до 180 градусов шкаф. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахар карамелизируется под воздействием высокой температуры, становится ароматным и придает квасу красивый цвет и вкус.Но температуру в духовке нельзя превышать выше 200 ° C, это может испортить вкус напитка.
  9. Снимите гренки, дайте им остыть. Поместите в холщовый мешок для хранения.
  10. В большую кастрюлю налейте теплую воду, растворите в ней сахарный песок. Отмерьте 300 г запеченной муки и солодовых сухарей.
  11. Разбавить и добавить дрожжи. Накройте сковороду крышкой, чтобы в нее попал воздух. Оставить бродить в теплом месте на сутки.
  12. Молодой квас разлить в пластиковые бутылки, герметично закрыть крышками.Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы бутылки застыли и наполнились углекислым газом. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день созреет домашний солодовый квас.

Классический рецепт кваса из сброженного ржаного солода

Для кваса предпочтительнее использовать сброженный ржаной солод, но из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этому рецепту можно приготовить квас, заменив воду березовым соком.Квас из березового сока очень полезен и вкусен.

Состав:

  • Солод ржаной — 150 гр;
  • Сахарный песок — 200 гр;
  • Вода — 4 литра;
  • Сухие дрожжи — 10 гр.

Приготовление:

  1. Закипятить воду и охладить до 60 ° C.
  2. Влить молотый солод в воду, периодически помешивая, чтобы не образовывались комочки.
  3. Затирать с солодом в течение двух-трех часов.
  4. Охладите сусло до температуры 25-28 градусов.
  5. Добавить и перемешать сахар.
  6. Приготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями и добавьте в сусло.
  7. Накройте емкость неплотной крышкой, оставьте бродить на ночь в теплом месте.
  8. Процедить молодой напиток через мелкое сито.
  9. При необходимости добавьте сахар.
  10. Разлить по пластиковым бутылкам и закрыть. Пейте охлажденным. Такой квас нельзя хранить больше пяти суток.

Рецепт монастырского кваса из солода

Это старинный рецепт кваса из солода, в котором используются фрукты, мед, мята, сейчас очень популярен.Его легко повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус за счет большого количества ингредиентов.

Состав:

  • Мука ржаная — 400 гр;
  • Солод ржаной ферментированный — 400 гр;
  • Родниковая вода — 5 л;
  • Груша или яблоко — 1 шт .;
  • Лимон — 1 шт .;
  • Мед — 100 гр;
  • Изюм — 2 ст.
  • Тмин — 1 ч.
  • Сушеные листья малины — 30 гр;
  • Закваска ржаная — 3 столовые ложки

Способ приготовления закваски:

Для приготовления монастырского кваса вместо дрожжей используется ржаная закваска.Это чистый натуральный продукт, который можно успешно использовать в других рецептах напитков. В стеклянной банке смешайте 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Накройте емкость фольгой и оставьте в тепле на сутки. На следующий день добавить следующую порцию такого же объема муки и воды, перемешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается готовая закваска с приятным запахом кефира.

Как приготовить квас:

  1. Залейте ржаной мукой два стакана кипятка, тщательно промаркируйте, чтобы не осталось сгустков, и дайте остыть.
  2. Солод с листьями малины заваривать отдельно, как в предыдущем рецепте.
  3. Сделайте стакан бульона из тмина и других специй (если есть).
  4. Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, аккуратно удалить цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
  5. Яблоко или грушу вымыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с семенами.
  6. Изюм измельчить в блендере.
  7. Все ингредиенты, отвары, мед, сок, цедру, яблоко смешать в подходящей посуде и залить водой.
  8. Добавить закваску, накрыть марлей и оставить на 2-3 дня в теплом месте для брожения.
  9. Готовый напиток процедить от крупных частиц через дуршлаг, залить ими пластиковые баклажаны, оставив место для газовых напитков.
  10. Как только баллоны надуваются, они наполняются газом, переложите их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.

Что такое солод? На что это похоже?

Как было сказано выше, основным ингредиентом при приготовлении кваса является солод, который получают из проросших зерен.Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса.

Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой. Наибольшим спросом пользуются ржаной и ячменный солод, используемый для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.

Солод ржаной ферментированный (темный) и неферментированный (светлый)

Различия между этими типами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области применения.Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре.

Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени. А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.

Рецепт приготовления солода для кваса

В магазине можно купить готовый сухой солод.Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода: ржаные зерна тщательно удалить, испорченные и пустые семена. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Спрей из пульверизатора несколько раз в день.

Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным.Проросшие зерна зеленого солода.

Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод. Теперь можно приступать к приготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из самостоятельно приготовленного солода можно приготовить белый или окрошечный квас. Для этого вам понадобятся следующие Ингредиентов:

  • мука пшеничная — ½ стакана;
  • солод сухой неферментированный — 1 стакан;
  • вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
  • закваска готовая — 1 чайная ложка;
  • изюм — 10-12 шт.

Если в доме нет дрожжей закваски , можно приготовить самому. Для этого размешайте 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки.

Смесь залейте ½ стакана теплой кипяченой воды и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов.Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску.

Перемешать и оставить на ночь для брожения. По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.

Домашний ржаной квас из сброженного солода

Ароматный бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.

Перед тем, как приготовить квас из солода в домашних условиях, следует приготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка.

Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте в нее 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.

Далее, чтобы в домашних условиях получить квас непосредственно из сухого солода, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить в прохладу. место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро.

По истечении заданного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.

Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса

Ячменный квас не менее приятен на вкус и полезен.Его готовят из сухого солода или жидкого солодового экстракта на основе зерен ячменя. Квас готовят из солода в домашних условиях. ингредиенты:

  • экстракт солода ячменный жидкий — 2 столовые ложки;
  • сахар — 250 г;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • Лимонная кислота
  • — ½ чайной ложки;
  • кипяченая вода — 3 литра;
  • изюм — 10-12 шт.

Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения.

По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюм и поставить в холодильник на сутки до созревания. Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.

Солодовый квас: чем он полезен и есть ли вред

Настоящий домашний квас из солода содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму.

Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление. Объясняется это содержанием в хлебном напитке этилового спирта и различных кислот.

Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

  • утоляет жажду
  • насыщает организм жизненной энергией,
  • витаминов и минералов;
  • благотворно влияет на пищеварительную систему,
  • способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
  • высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
  • Молочная кислота
  • в его составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
  • квас — отличное средство для похудения,
  • придает бодрости и увеличивает работоспособность.
  • И следует помнить, что ни один напиток, купленный в магазине, не заменит настоящий домашний квас из солода.

Домашний квас из сброженного ржаного солода, рецепт с фото

Изнурительно жарким летом хочется чего-то освежающего и утоляющего жажду. Ржаной солодовый квас — просто такой легкий и невероятно вкусный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. И он не только утоляет жажду, но и восполняет запасы полезных витаминов и минералов, которыми богат сам ферментированный солод.Время приготовления напитка у вас не займет больше часа, конечно, не считая времени выдержки. Домашний квас из ржаного солода придет на помощь, когда захочешь пить, или станет прекрасным напитком для еды. Ароматный ферментированный солод не только безумно полезен для нашего организма, но и придает напитку изумительный аромат и насыщенный коричневатый цвет.

Состав:

  • 5 литров воды питьевой;
  • 110 г сброженного ржаного солода;
  • 400 г сахара;
  • 3 ч. Л. Сухих быстродействующих дрожжей.

Рецепт кваса из ржаного солода

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.

2. После закипания выключите огонь. Влейте солод в кипящую воду, затем быстро перемешайте венчиком, чтобы солод растекся по воде и хорошо пропарился. Лучше брать кастрюлю послабее, так как при добавлении солодового порошка образуется пышная пена, которая может стекать со сковороды.

На заметку. Солод получают из проросших зерен пшеницы, ржи, ячменя и др.Квас можно приготовить и из других злаков, но именно ржаной солод придает напитку изумительный вкус и аромат. Различают ферментированный и неферментированный солод. Они отличаются друг от друга способом приготовления. Для ферментированного солода зерна замачиваются и проращиваются, так что они начинают ферментировать, то есть запускается процесс ферментации (ферментация = ферментация). Начинают происходить химические реакции, в результате которых под действием катализаторов образуются новые химические вещества.Длительное кипячение зерна при высоких температурах придает продукту насыщенный коричневый цвет, аромат и полный набор витаминов. Затем солод сушат горячим воздухом и размалывают. Ферментированный ржаной солод используется для приготовления ржаного хлеба, имбирных пряников, кваса, а неферментированный — для алкогольных напитков … Производство неферментированного солода исключает стадию ферментации при высоких температурах, проросшие зерна сразу сушатся. Хотя брожение происходит, но уже непосредственно в процессе производства напитка (солод расщепляется на сахар, а затем перерабатывается путем ферментации в спирт).Классический квас готовят из сброженного солода, но при желании можно использовать и неферментированный солод.


3. Налейте немного солодового раствора в чашку или другую емкость примерно на половину тарелки. Затем остужаем при комнатной температуре до 35-38 градусов.

4. Добавить в чашку к раствору небольшое количество сахара из общей массы, тщательно перемешать до растворения крупинок сахара.

5. Добавьте сахар в кастрюлю и перемешайте венчиком, чтобы весь сахар растворился.Остудить до 35-38 градусов. Чтобы ускорить процесс охлаждения, емкость с солодовой массой можно переместить в кастрюлю большего размера, наполненную холодной водой.

6. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешайте и накройте полотенцем. Оставить на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.

7. Если дрожжи хорошего качества, должна подняться пышная пена.

8. Добавить дрожжи в теплый раствор, перемешать и оставить на 12 часов в теплом месте.

9.После стадии брожения квас 1-2 раза процедить. Для процеживания лучше использовать не марлю, как обычно, а плотную ткань, чтобы кусочки солода не просочились в процеженную жидкость. Если использовать рыхлую ткань, в готовом напитке останется солод.

Не торопитесь выбросить осадок! Это натуральная закваска, которая отлично заменяет дрожжи при приготовлении следующей партии кваса. Хранить осадок в холодильнике можно не более суток, но на натуральной закваске домашний квас получится еще вкуснее.

10. Разлейте напиток в пластиковые бутылки и уберите в холодильник или погреб на 1-2 дня. А пока ждете, пока квас созреет, еще можно посмотреть интересные для себя.

Вкусный и невероятно полезный квас из ржаного солода уже готов дома! Пора попробовать! Такую бутылку с освежающим напитком можно взять с собой на пикник, а можно выпить дома прямо из холодильника.

Приятного аппетита!


Более тысячи лет славянские народы почитали кисло-сладкий ароматный пенный напиток — квас. Издавна квас на Руси любили простолюдины, богатые люди и даже монархи. Сегодня в большинстве населенных пунктов России летом можно встретить киоски с квасом и торговцев разливными напитками, а на прилавках магазинов часто выстраиваются пластиковые бутылки с газированным темным квасом. А вот с настоящим домашним квасом купленных напитков, к сожалению, не сравнить. Магазинный квас — это газированный напиток, приправленный ароматизаторами, красителями и ароматизаторами.

Практически у каждого любителя традиционного напитка есть свои секреты его приготовления.Квас изготавливается, например, из сыворотки, растительных компонентов (яблоки, лимон, ревень, морковь, свекла, капуста, клюква, смородина и др.), Ржаного хлеба и сухарей. Для придания напитку особого аромата и вкуса в квас добавляют зелень (тимьян, орегано, мята, мелисса), хвоя сосны и ели, изюм, мед. Делают даже квас из чистотела, хрена, растворимого кофе, банановой кожуры — таких, казалось бы, необычных компонентов. а классический квас — приготовленный либо из сухарей , либо из ржаного солода .

В качестве основы для окрошки используется квас. А из этого напитка делают борщ, его используют при приготовлении маринадов для курицы и мяса. При выпечке хлеба вместо воды используют квас. Сладкоежек готовят из пенистого киселя напитка, мороженого, печенья. Любители хмельных напитков делают из кваса.

Состав, калорийность, крепость кваса

Если говорить о классическом солодовом квасе, невозможно не оценить его высокое содержание витаминов. Этот напиток содержит витаминов, (E, H, B, PP), микроэлементов, (фтор, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо, молибден), аминокислот, (лейцин, фенилаланин, лизин, валин и др.) .). Добавленные в квас ароматные травы и фрукты приумножают пользу напитка, вносят разнообразие во вкус напитка.

Калорийность домашнего кваса невысокая — не более 30 ккал (на 100 г), в нем совсем нет жиров, мало белков, количество углеводов около 5-5,2 г на 100 г продукта. Квас — это напиток, в котором алкоголь обычно не превышает 2,5%. Но иногда знатоки готовят всевозможные коктейли, в состав которых входят квас и. Естественно, крепость напитка при таком перемешивании значительно увеличивается, но вкус становится грубоватым.

Польза и вред кваса

Квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на пищеварительный тракт. При брожении кваса образуются вещества, нормализующие пищеварение, устраняющие последствия дисбактериоза. Нормализует работу сердечной мышцы и сосудов. Древнеславянский напиток употребляют при упадке сил, переутомлении, снижении уровня иммунитета. Витамины и аминокислоты в квасе помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.Настоящая находка — квас для людей с проблемами зрения (катаракта, атрофия зрительного нерва, глаукома).

Несмотря на все лечебные свойства кваса, у него тоже есть противопоказания. С осторожностью применяют квас при заболеваниях почек и печени. Этот напиток нежелателен для людей, страдающих язвой желудка. Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью пить квас из-за угрозы задержки жидкости в организме. За рулем автомобиля придется отказаться от кружки холодного кваса, так как даже небольшой процент алкоголя может привести к неприятным последствиям.

Рецепт кваса из ржаного сброженного солода

Для приготовления ароматного кваса в домашних условиях берется сброженный солод (тот, зерна которого были проращены, высушены и термически обработаны при температуре около 60 градусов). Однако дрожжи также необходимы для сброженного солодового напитка, поскольку такой солод потерял свои ферментирующие свойства из-за высокой температуры. Однако именно из этого солода получается самый ароматный и вкусный напиток. Вы можете купить ржаной ржаной солод по розничной цене около 150-250 рублей за килограмм.

Состав

  • Солод — 100 г;
  • Сахар — 200 г;
  • Вода — 4 л;
  • Дрожжи сухие (для выпечки) — 10 г.

Процесс приготовления



При желании готовый квас можно сделать слаще, добавив в него определенное количество сахара в конце брожения. Хранится такой напиток в холодильнике или погребе при температуре не выше 10-15 градусов 5 дней.

По указанному рецепту приготовлена ​​первая закваска для домашнего кваса.Во второй и последующие разы можно приготовить напиток, в котором вместо дрожжей используется закваска. Его добавляют на этапе остывания солодово-водной смеси до температуры примерно 25-28 градусов, тщательно перемешивают, добавляют сахар и ставят на ферментацию, повторяя те же действия, что и в указанном рецепте.

Рецепт кваса из неферментированного солода

При желании можно приготовить квас из солода, не прошедшего термическую обработку … Стоимость неферментированного и сброженного солода примерно одинакова.

Состав

  • Солод (неферментированный молотый) — 100 г;
  • Мука (пшеничная) — 100 г;
  • Вода — 3 литра;
  • Изюм — небольшая горсть (20-25 штук).

Процесс приготовления


Ничто так не утолит жажду в летнюю жару, как квас. Однако производители этого напитка, несмотря на соблюдение рецепта, не могут приготовить его так вкусно, как в домашних условиях. Сделать квас в домашних условиях из солода несложно. Осталось только найти любимый проверенный рецепт.

Древнерусский напиток — квас

Родиной кваса по праву считается Россия. В старинных летописях сохранились сведения, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде — и князьями, и простыми людьми. Уже в те времена существовало несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и сохранились до наших дней. На русской земле издавна считалось, что квас на столе — это символ благополучия в доме.

О том, что квас всегда был в почете в России, свидетельствует наличие такой профессии, как квас. Это был специалист по приготовлению освежающих напитков разных видов: хлебный, фруктовый, ягодный, окрошечный, молочный.

Настоящий квас имеет приятный, слегка резковатый, освежающий вкус, а благодаря содержанию молока и уксусной кислоты отлично утоляет жажду.

Из чего делают квас?

Квас образуется в результате незавершенного процесса ферментации хлебного сусла.Именно поэтому этот напиток содержит 1,2 процента этилового спирта. По содержанию алкоголя квас считается историческим традиционным пивом в России.

Этот бодрящий напиток изготовлен только из натуральных ингредиентов. Квас готовят в домашних условиях из солода, ржаного или ячменного хлеба и добавок (изюм, курага). И больше ничего не нужно. Но такой состав встречается только в приготовленном в домашних условиях квасе. Магазинные продукты, помимо обязательных ингредиентов, содержат подсластители, ароматизаторы, углекислый газ.Пользы для организма это не принесет, но может нанести немалый вред.

На что это похоже?

Как было сказано выше, основным ингредиентом при производстве кваса является солод, который получают из него. Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса. Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой.

Наибольшим спросом пользуется рожь, используемая для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.

Ржаной солод бывает ферментированных (темных) и неферментированных (светлых) сортов. Различия между этими видами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области использования. Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре. Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени.А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.

Рецепт приготовления солода для кваса

Приобрести готовый сухой солод можно в магазине. Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода:

  1. Зерна ржи тщательно, удалить испорченные и пустые семена.
  2. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей.Спрей из пульверизатора несколько раз в день. Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными.
  3. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным. Проросшие зерна зеленого солода.
  4. Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток.
  5. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод.

Теперь можно приступить к изготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из собственного солода можно приготовить белый или окрошочный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная

  • — ½ стакана;
  • солод сухой неферментированный — 1 стакан;
  • вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
  • закваска готовая — 1 чайная ложка;
  • изюм — 10-12 шт.

Если в птичнике нет закваски, вы можете приготовить ее самостоятельно.Для этого размешайте 5-10 грамм с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Вылейте смесь в ½ стакана теплой и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов. Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешайте и оставьте бродить на ночь.По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.

Домашний ржаной квас из сброженного солода

Ароматный и бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.

Перед приготовлением солода в домашних условиях следует подготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка. Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте к ней 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.

Далее, чтобы получить квас непосредственно из сухого солода в домашних условиях, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить. в прохладное место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро. По истечении указанного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.

Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса

Не менее приятен на вкус и полезен ячменный квас.Его готовят из сухого солода или жидкого солода на основе зерен ячменя.

Домашний квас изготовлен из солода из следующих ингредиентов:

  • жидкий солодовый экстракт ячменя — 2 столовые ложки;
  • сахар — 250 г;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • кислота лимонная — ½ чайной ложки;
  • вода кипяченая — 3 литра;
  • изюм — 10-12 шт.

Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения. По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюмов ​​и поставить в холодильник на сутки до созревания.

Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.

Солодовый квас: польза или вред?

Настоящий домашний квас, приготовленный из солода, содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму. Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление.Объясняется это содержанием в составе хлебного напитка этилового спирта и различных кислот.

Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

  • утоляет жажду, насыщает организм жизненной энергией, витаминами и минералами;
  • благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
  • высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
  • молочная кислота в ее составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
  • Квас
  • — отличное средство для похудения, придает бодрость и повышает работоспособность.

И следует помнить, что купленный в магазине напиток никогда не заменит настоящего домашнего кваса из солода.

Приготовление кваса (пока все идет не очень хорошо) … (форум по ферментации в перми)

Привет, я недавно пытался сварить квас, но результаты были, мягко говоря, неудачными. Когда дело доходит до брожения, у меня почти не было проблем, когда я пробовал квашеную капусту или закваску на закваске, но этот пивоваренный бизнес пока не идет хорошо.

Проблема, с которой я столкнулся, заключается в том, что к концу брожения пиво пахнет ужасно и напоминает мне понг, исходящий из полусгнивших апельсиновых корок в моей компостной куче.Однажды я даже попробовал его попробовать, и в конце концов мне стало плохо до конца дня. Я думаю, это была плохая идея.

Если вы не знакомы с квасом, я могу объяснить: квас — это довольно неопределенный традиционный напиток в Восточной Европе, который варят либо из солода, либо из муки, либо из ферментированного хлеба. В отличие от современного пива, в квасе не используется хмель, а дрожжи, которые используются для его пивоварения, такие же, как и для выпечки. В России квас юридически определяется как напиток, который должен быть приготовлен только из ржаного и ячменного солода, муки, воды и сахара с процентным содержанием алкоголя не более 1.2% и по закону не считается алкогольным напитком.

Нашла в магазине ржаной солод и решила попробовать свои силы в приготовлении его дома. Я пробовал дважды, и оба раза результат был неприятным. Сначала использовала чистую питьевую воду, ржаной солод, мед, молотый кориандр, сушеную ромашку (чай) и свежую апельсиновую цедру. Я довел смесь до кипения в чугунной кастрюле, дал ей остыть и добавил свои домашние дрожжи из ржи (закваска). Я попробовал жидкость перед тем, как дать ей забродить в стеклянной банке, и это было неплохо.После 12 часов брожения в теплом темном месте он стал токсичным. Во второй раз достала молотый кориандр, сушеную ромашку и свежие апельсиновые цедры. Вместо собственных дрожжей я добавил покупные дрожжи. Через 12 часов результат был таким же (на этот раз я не хотел его пробовать, но пахло довольно неприятно).

Произошла интересная вещь: моя закваска тоже начала вонять, поэтому я не использовал ее во второй раз. Понг был похож на зловоние от будущего кваса.Сейчас я думаю, что у меня все пошло не так из-за загрязнения где-то в процессе пивоварения. Я ничего не стерилизовал, и на моей кухне царит беспорядок. Хотя в прошлом отсутствие стерилизации не было проблемой ни при приготовлении хлеба на закваске, ни при приготовлении ферментированных солений. Неужели на этот раз моя грязная удача просто иссякла? Или я что-то делаю не так?

Можно ли заморозить сок березовый в стекле

Сок березовый натуральный — уникальный напиток, который нельзя отнести ни к фруктовым, ни к овощным сокам.Получайте его в весенние месяцы и период сбора урожая недолгий.

Свежий березовый сок сладковатый, с характерным послевкусием и тонким ароматом весеннего леса. И сколько рецептов существует на его основе — от всевозможных квасов до домашних спиртных напитков.

Вообще ценность этого дара природы не только кулинарная — в лечебных целях и косметологии он очень эффективен. А если вы умеете правильно хранить, хранить и использовать березовые «слезы», то сможете в полной мере насладиться всеми их уникальными свойствами.

В составе березового сока содержится огромное количество витаминов, минералов, фруктовых сахаров, органических кислот и других полезных веществ. Именно они объясняют его многие полезные свойства.

Внешне березовый сок выглядит как обычная водно-прозрачная бесцветная жидкость. Очень редко имеет желтоватый или даже темно-коричневый оттенок, что связано с особенностями почвы или разновидностью древесины. Иногда жидкость мутная — это не страшно, можно пить.

Регулярное употребление свежего березового саппа дает возможность помочь организму пережить весеннюю нехватку витаминов, повысить иммунитет, нормализовать работу всех систем и органов, очистить от шлаков.Даже детям старше года, беременным и кормящим женщинам этот напиток рекомендован к употреблению. Но есть и противопоказания к употреблению березового сока.

Нельзя пить если:

  • есть аллергическая реакция на пыльцу березы;
  • диагностирована язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • Обнаружено
  • камней в мочевом пузыре и почках;
  • есть индивидуальная непереносимость.

Во всех остальных случаях это поистине волшебный нектар! И даже худеющим не стоит отказываться от него, ведь калорийность продукта очень низкая — чуть больше 20 ккал на 100 г.То есть стакан в день не помешает даже при строгой диете.

Остановимся еще на лечении березовыми «слезами». Конечно, это не лекарство в чистом виде, но как вспомогательное средство они незаменимы при таких заболеваниях:

  • артриты, подагры, радикулиты и другие проблемы с суставами;
  • болезни сосудов и сердца;
  • онкологических заболеваний;
  • воспалительных процессов любого характера;
  • интоксикация;
  • депрессия, переутомление, хроническая усталость и т. Д.

При сахарном диабете сок в умеренных количествах чрезвычайно полезен. И здесь вполне естественно задаться вопросом, сколько березового «нектара» можно и нужно пить, а главное — как и когда. Универсального ответа не существует, все зависит от массы факторов, поэтому рекомендовать врачей не лишним.

Важно! Польза березового сока будет максимальной только в том случае, если это свежий натуральный продукт, собранный в экологически чистом лесу.

Женской половине человечества пригодятся напитки и для домашнего ухода за кожей лица и тела, волосами.Есть, конечно, больше продуктов, богатых витаминами и минералами, но свежеубранный древесный сок — настоящая живая вода, поэтому он биологически активен. Обычные обертывания для волос или простой массаж лица кубиками замороженного сока дают невероятные результаты!

Срок заготовки березового сока, к сожалению, очень короткий. Первый сок начинает течь весной с момента оттепели и до того, как почки начнут распускаться. Понятно, что чем южнее регион, тем раньше можно съесть «нектар».Многое зависит от конкретных погодных условий — если весна затяжная, с постепенным повышением температуры, то период сбора может длиться несколько недель. Резкое потепление, наоборот, сокращает этот срок.

Если вы решили собирать сок самостоятельно, то запомните несколько хитростей, благодаря которым у вас получится самый вкусный и сладкий напиток:

  • собирать с тех деревьев, которые растут на пригорке или просто открывают солнцу местность — эти березы просыпаются первыми;
  • чем выше отверстие, тем насыщеннее вкус;
  • оптимальное время сбора от 11 до 17 часов, так как тогда сокодвижение наиболее сильное;
  • Берем сок с южной стороны ствола — и течет лучше, и вкус слаще.

Понятно, что собранный самим сок будет самым качественным и свежим. Просто нужно помнить также, что береза ​​- живой организм, и прием сока для него — стресс. Поэтому старайтесь соблюдать правила, чтобы не навредить дереву.

Инструменты, которые вам понадобятся, очень просты: трубочки для коктейля, ручная дрель или электродрель с дрелью подходящего размера, бутылки или баночки.

Для извлечения сока лучше всего взрослые здоровые деревья, диаметр ствола которых не менее 20 см.

Выбирая березу, просверливаем ямку. Не стоит перегибать палку — движение сока проходит через слои древесины прямо под корой. Вы почувствуете, когда сверло упирается в плотный слой дерева. Прекращаем сверление, вставляем соломинку и прикрепляем емкость. Когда набегает 1-2 л, ямку нужно протереть землей или скосить мхом. Можно загнать ветку подходящую по диаметру.

Почему не взять больше 2 литров? Если взять на одно дерево сразу много жидкости, то оно, конечно, не погибнет, но восстанавливаться будет долго.И вкус этого сока будет слишком водянистым.

Итак, «вода живая» собрана, но как ее хранить? Считается, что свежий березовый сок может находиться в холодильнике около 2 суток, сохраняя практически всю свою полезность. По истечении этого времени он может закиснуть, заблудиться или даже стать густым, как кисель. Этот напиток лучше не пить.

Чтобы не испортить столь ценный продукт, лучше сделать процесс брожения контролируемым, а проще — приготовить квас.Так не только сохранятся основные лечебные свойства сока, но и будет приготовлен вкусный освежающий напиток, в котором появится дополнительная полезность за счет брожения.

Рецептов кваса очень много — с лимоном, апельсином, сухофруктами, хлебом, перловкой и т. Д. Выбирайте то, что вам нравится. Мне нравится самый простой квас по костюму.

Выливаем свежий сок по пластиковым бутылкам, закидываем 5-10 ягод, плотно закручиваем и прячем 2,5-3 месяца в погреб или просто в холодильник.

Такой утоляет жажду, подходит для приготовления холодных освежающих супов, например, окрошка с мясом и сосисками получается невероятно вкусной.

Вы также можете использовать березовый сок и консервировать его. Варка, стерилизация и добавление сахара продлевают срок хранения. Самый простой способ — довести сок почти до кипения, разлить по банкам, закатать и укутать на ночь.

Очень вкусно положить с такими добавками, как мята, цитрусовые и др. Необычным получается напиток с леденцами (3-4 штуки на 3л.Банка). Я рекомендую использовать мятный сахар.

Интересен способ приготовления сиропа-концентрата. Для его приготовления сок нужно варить, пока его объем не уменьшится в 7-8 раз. Полученную жидкость раскатывают в банки, а затем подают к оладьям, оладьям.

Такие заготовки можно делать даже на зиму — у них достаточно длительный срок хранения. Но только польза от консервированного сока будет небольшой — все активные вещества под воздействием температуры, к сожалению, исчезают.

По возможности лучше заморозить свежий березовый сок. Так уникальные вещества никуда не денутся, а хранить можно около 3 месяцев.

Замораживать лучше в пластиковых бутылках. Только налейте не до конца и просто затяните тару перед отправкой в ​​морозилку. Жидкость при замерзании расширяется, и пластик может просто лопнуть. После этого он останется незамороженным и получится вкусным и полезным напитком!

Напоследок предлагаю посмотреть видео о том, как легко и безвредно собирать сок для берез, не имея в руках даже дрели:

Что такое напиток Kbac?

В каждой стране мира есть основной напиток, который настолько уникален для них, что олицетворяет культуру в целом.

изготовлены на различных основах, они различаются по вкусу, крепости, безалкогольным, газированным напиткам или просто ароматизированной воде.

В Прибалтике и славянских странах есть напиток под названием Кбак, и если вы никогда о нем не слышали, посмотрите, что такое напиток Кбак.

Кб или квас — традиционный кисломолочный ржаной хлебный напиток.

Обычно он содержит 1% алкоголя и считается безалкогольным.

Варианты могут включать ферментированную пшеницу или ячмень и ряд фруктов или березовый сок.

Kb используется во многих традиционных блюдах и считается полезным для здоровья.

Kb очень похож на темный пивной стаут, но почти не содержит алкоголя.

Видимо, если оставить его в холодильнике подольше и побродить, он станет более крепким.

Приготовление напитков на основе ржи, таких как кбак, — это традиционный напиток, созданный в средние века и очень похожий на другие ферментированные напитки на основе солода древних египтян.

Разберемся подробнее с этим захватывающим напитком;

История Kbac

Происхождение

Славяне изобрели квас.

В средние века около 996 года фраза КВАСС была записана в Первой летописи , описывая события, которые имели место в Киевской Руси.

Слово упоминается в английских текстах примерно в 1553 году. Квас был национальным напитком в России. , и его пили все слои общества.

В среднем россиянин потребляет от 200 до 250 литров кваса в год!

База

Kb содержит базовый продукт, который обычно представляет собой ржаной хлеб.

В традиционном кбаке обычно используется темный или черный ржаной хлеб, который придает ему более насыщенный вкус.

Вы также можете использовать гренки, если не можете найти традиционную рожь.

Для более легких сортов можно использовать ячмень или рожь, что придаст им менее дикий вкус.

Ароматизатор

Несколько разных фруктов используются для придания вкусу кбач.

Популярные фрукты: яблоки, ягоды и изюм для брожения.

Для начала брожения всегда добавляют дрожжевую закваску.

Если используются фрукты, то тростник или другой сахар обычно не используются.

Процедура

Традиционно кбак готовили, нагревая ингредиенты до образования затора, а затем подвергая его нагреванию в течение нескольких часов.

После термообработки разбавляют теплой водой.

Добавляют дрожжи и ароматизатор, а затем оставляют в теплом месте на несколько дней для продолжения процесса брожения.

После приготовления фильтруется как пиво.

И часть затора остается в качестве закваски для следующей партии.

Квас никогда не варят, и именно этот важный аспект отличает его от традиционного пива, поскольку он содержит микроорганизмы, ответственные за лакто-брожение.

Knack не является алкогольным, содержит 1% спирта, что связано исключительно с естественным брожением.

Когда он помещается в холодильник, процентное содержание может увеличиваться примерно до 2,5%.

Knack пьют дети повсюду, так как он считается безалкогольным.

Какой на вкус квас?

Квас имеет ярко выраженный дикий вкус.

Некоторые говорят, что он кислый и похожий на хлеб, в то время как другие говорят, что на вкус дрожжевой, пикантный и похожий на крепкий.

Немного напоминает хороший молочный стаут, но определенно с ржаным подтоном.

Более темный квас из ржаного хлеба обычно более доступный, тогда как более светлый квас на основе пшеницы или ячменя более фруктовый, дрожжевой и сладкий.

Настоящий русский квас должен быть кислым, чтобы быть настоящим; он также имеет немного горьковатый привкус, как у пива.

Квас традиционно получают путем ферментации ржаного хлеба, пшеницы или ячменя, воды, сахара и дрожжей.

Более традиционные рецепты в Латвии и России требуют, чтобы процесс брожения длился как минимум от 2 до 8 дней.

Брожение происходит при комнатной температуре, после чего квас следует хранить в холодильнике.

Некоторые вкусы кваса, например, из свеклы, хранятся в холодильнике почти два месяца.

Чем дольше хранится квас, тем больше в нем крепости.

Квас и чайный гриб — это совсем не одно и то же.

Хотя оба напитка являются ферментированными, в основе кваса лежит процесс лакто-ферментации в зависимости от добавленного или натурального сахара для ферментации.

Комбуча полагается на SCOBY в процессе ферментации.

Что такое СКОБИ?

SCOBY — это аббревиатура, используемая для Симбиотическая культура бактерий и дрожжей .

Это похоже на целлюлозный коврик, резиновый и похожий на инопланетян круглый диск доброты, который плавает внутри жидкости и сбраживает различные стили напитков, таких как чайный гриб, и такие продукты, как кимчи.

Квас популярен в Америке?

Примерно с 2010 года квас появился в США, был один производитель, и, хотя они не были уверены, что американцы будут достаточно жесткими или храбрыми, чтобы пить квас, они продержались.

Сегодня в Америке насчитывается более десяти коммерческих производителей кваса, и его популярность как лечебного напитка неуклонно растет.

Квас полон пробиотиков и считается полезным напитком.

Популярные бренды кваса в Америке

В настоящее время вы можете купить квас или кбац следующих торговых марок.

  • Свекольный квас Игги
  • Ист-Энд Сессия
  • Квас Jester King
  • Куриный мост Фонта Флора
  • Американская солера Римера

Хотя вы не сможете зайти в какой-либо магазин на углу и взять бутылку кваса, вы можете найти эти бренды в Интернете, или, если вам повезло, что рядом с вами есть гастроном в балканском стиле, скорее всего, вы можете удалось найти импортные марки кваса.

Обычно они продаются по цене около 15 долларов плюс.

Польза кваса / кваса для здоровья

Напитки, в которых используется процесс лакто-ферментации, полны ферментов, микроэлементов, антиоксидантов и пробиотиков, которые, как известно, очень полезны для здоровья кишечника и заживления всего тела.

Свекольный квас, в частности, самый популярный вид кваса, рекомендуемый для здорового образа жизни.

Свекла содержит все лучшие природные источники антиоксидантов.

Считается тоником крови, способствует регулярному опорожнению кишечника, очищает печень и способствует пищеварению.

Свекольный квас имеет насыщенный землистый вкус.

Свекольный квас — один из самых стойких сортов, который обычно приправляют мятой для получения исключительного вкуса.

Можно ли приготовить квас самостоятельно?

Да, вы можете приготовить самые разнообразные ароматные квасные напитки; доступно несколько рецептов, которые вы можете посмотреть.

Они варьируются от очень традиционных темной ржи и свеклы до более светлых фруктовых сортов, сладких и слегка терпких.

Всегда внимательно следуйте инструкциям по рецепту, и вы будете на пути к первой партии килобайт.

Теперь, когда мы точно знаем, что такое кбак или квас и насколько полезно его пить.

Нетрудно понять, почему Россия и балканские страны потребляют его так много ежегодно, и даже детям нравится пить его регулярно.

Хотя он не очень известен в Америке и коммерчески доступен, его очень легко приготовить дома.

Вы можете выбрать рецепт, который придется вам по вкусу, и попробовать его, будь то темный ржаной стиль, насыщенная красная свекла или хрустящее прозрачное яблоко, мята и имбирь, вам нужно попробовать хотя бы один раз и решите, стоит ли возня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.