Какой рис лучше пропаренный или обычный: Чем отличается пропаренный рис от обычного

Пропаренный рис: польза и вред для здоровья — Агро-Альянс

Пропаренный рис – польза и вред для организма

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают.

Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Приобрести пропаренный рис высокого качества предлагает Холдинг «Агро-Альянс». Мы предлагаем сорта Басмати, среднезёрный рис и другие, которые имеют отличные вкусовые качества.

Состав пропаренного риса

Если в обычной необработанной крупе преобладает крахмал, то зёрна пропаренного риса сохраняют:

• витамины В₁, В₂ , В₅, В₆, В₉, РР;
• минеральные вещества ― селен, цинк, марганец; медь, железо;
• белок;
• масла.

Ценные вещества насыщают организм необходимыми химическими элементами, улучшая обмен веществ, процесс пищеварения и терморегуляцию. Это позволяет без сомнений говорить о пользе пропаренного риса. В XXI веке продукт получает всё большее распространение.

Полезные свойства пропаренного риса

В пропаренном рисе отсутствует глютен, вызывающий аллергические реакции.

При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ― из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка.

Витаминно-минеральный комплекс благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшаются эластичность сосудов и их прочность, замедляется образование атеросклеротических бляшек.

Восстанавливается водно-солевой баланс.

Люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, тоже могут употреблять в пищу пропаренный рис, соблюдая чувство меры. Он не содержит большого количества быстрых углеводов. Это не относится к таким продуктам, как рис быстрого приготовления, не требующий варки, или белый рис, приготовленный на пару.

В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса:

1. В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже.
2. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов.
3. Не слипается даже при вторичном подогревании.

Поэтому пропаренный вид крупы стал таким популярным. Но по-прежнему часто обсуждаются польза и вред пропаренного риса для здоровья.

Какой рис полезнее пропаренный или обычный?

Пропаренный рис подвергается специальной обработке. Под воздействием пара желтоватое зерно, в отличие от белого шлифованного, сохраняет до 80% полезных веществ.

Микроэлементы, находящиеся в полупрозрачном сырье, переходят во внутреннюю часть продукта. Поэтому дальнейшая шлифовка не сказывается на его пользе. 

Дополнительный эффект от обработки горячим паром заключается в том, что крахмал в крупе частично деструктурируется, что снижает гликемический индекс. После употребления продукта чувство сытости сохраняется дольше. 

Если выбирать пропаренный или обычный рис, то первый полезнее.

Противопоказания

Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям:

1. Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами.
2. В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака.
3. Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов.
4. Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления.

В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением.

Пропаренный рис при диете

Прошедший паровую обработку рис имеет ряд особенностей, благодаря которым он используется в качестве продукта для лечебных диет и разгрузочных дней. очевидные преимущества это:

• низкое содержание крахмала;
• невысокая калорийность отваренной крупы;
• наличие медленных углеводов, которые долго поддерживают ощущение сытости.

Желающие похудеть употребляют при переходе на монодиету пропаренный рис с отваром ― без соли, специй и любого масла. Длительность такого жёсткого рациона должна составлять не более пяти дней.

Заключение

Срок хранения пропаренной крупы регламентирован международным (6292-93) и национальным (Р 55289-2012) стандартами и составляет 16-18 месяцев при соблюдении правил хранения.

Для хранения лучше использовать герметичную тару, потому что рис обладает гигроскопичностью. Он легко вбирает в себя посторонние запахи. Для борьбы с запахами и влагой внутрь посуды кладут небольшой мешочек с солью, которая нейтрализует все нежелательные воздействия. Плотно закрытая ёмкость защитит крупу и от насекомых-вредителей.

Оптимальная температура для запасов риса ― от +5º до +15ºС.

Уже давно положительно решён вопрос о том, есть ли польза от пропаренного риса. За полвека, прошедшие с момента внедрения новой технологии обработки злака, этот продукт получил признание во всех частях света.

При разумном употреблении опасаться за возможный вред пропаренного риса не стоит. Всемирное признание этого продукта давно доказало, что его достоинства превосходят незначительные отрицательные стороны.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.

Пропаренный рис и обычный непропаренный — в чем разница?

Стоит ли отрицать, что рис — это вкуснейшая и наиболее популярная зерновая культура мира, благодарить за которую нам следует Китай. Здесь обычный рис впервые начали культивировать, здесь же по-прежнему остается главный центр рисоводства — и именно здесь изобрели такую разновидность злака, как пропаренный рис.

Однако в чем разница непропаренного и обработанного паром риса, знают далеко не все. Поэтому давайте разбираться.

Содержание

1. Две разновидности одной культуры
2. Белый, золотой или прозрачный — есть ли разница?
3. Сложная обработка простого продукта
4. В борьбе с лишними калориями
5. Может ли рис быть вреден для здоровья?
6. Главный рецепт
7. Разный рис — разные рецепты
8. Пропаренный рис, как золотая середина

Две разновидности одной культуры

Само наименование пропаренного злака говорит о том, что рис подвергался воздействию пара. В общих чертах так оно и есть.

Пропаренный рис — это крупа, которая обрабатывается горячим паром до процедуры шлифовки и после замачивания. Благодаря данному процессу:

• целых 80% полезных веществ перемещаются из наружного слоя внутрь рисовых зерен;
• пропаренный рис имеет более жесткую структуру.
• зерна не прилипают друг к другу.

Для приготовления известных японских суши, например, никогда не используют пропаренный рис — ведь его невозможно сформировать в ровные однородные роллы.

Простой рис — это отшлифованные после сбора зерна, лишенные своей полезной оболочки. Однако данный продукт является весьма необходимым в приготовлении многих вкусных блюд и категорически запрещенным для известного ризотто, например.

Для чего же лучше подходит каждый из видов культуры, и как отличить обычный рис от пропаренного?

Белый, золотой или прозрачный — есть ли разница?

Нельзя отрицать, что отечественные потребители ассоциируют рис с белым цветом — именно такие зернышки чаще всего встречаются на бакалейных полках магазинов.

На самом же деле, отличие может быть в черном, фиолетовом, коричневом, желтом, красном или белом цвете. Рис бывает круглой, средней или удлиненной формы. Наконец, разновидности отличают по способу обработки, т.е. пропаренный рис — это одна из разновидностей культуры.

Но различить его можно лишь по золотистому оттенку — так как встречается пропаренный рис и круглозерный, и длиннозерный, и среднезерный.

Такой термообработке подвергается в основном белый рис, поэтому-то он и приобретает желтовато-золотой оттенок. Однако единственная отличительная черта пропаренного риса полностью исчезает во время его приготовления. В отличие от полезного состава и других качественных характеристик.

Если пропаренный рис после варки приобрел еще более насыщенный желтый цвет и специфический запах, то технология воздействия паром была нарушена.

Все поставщики рисовой культуры указывают наименование сорта на упаковке, к чему их обязывает закон. Поэтому, помимо внешней оценки продукта, стоит обращать внимание на этикетки упаковок.   И не забывайте, что более качественный продукт всегда имеет большую стоимость, поэтому простой рис стоит дешевле, чем его пропаренный собрат.

Сложная обработка простого продукта

Кроме внешних отличий пропаренного и непропаренного риса, есть разница и в технике обработки. Именно благодаря ей зерна и отличаются внешне.

Во время роста рисовые зерна покрыты некой оболочкой, защищающей их от негативного влияния внешней среды. До употребления в пищу рис шлифуется для удаления данного покрытия.

Главный минус этого обязательного процесса — удаление полезных веществ вместе с оболочкой. А именно 75–80% полезных микроэлементов, сохранением которых заинтересовались ученые.

Спустя не одно десятилетие им все-таки удалось придумать, как сделать конечный продукт полезнее. Для этого нешлифованное зерно:

• замачивают в воде,
• воздействуют на него горячим паром, который подается с высоким давлением;
• затем зерна сушат;
• и шлифуют.

Пропаривают, чтобы сохранить качество:

• в процессе обработки все полезные вещества от поверхности перемещаются во внутрь зерна;
• подобным образом уничтожается крахмал, а рисовые зернышки становятся более плотными;
• культура приобретает полупрозрачный золотистый оттенок, по которому покупатели могут различить сорт.

В борьбе с лишними калориями

Рисовый продукт характерен своей низкой калорийностью. Всего лишь 370 единиц на 100 грамм продукта. А количество витаминов и микроэлементов способно оказать лечебное воздействие на потребителей:

• с проблемными почками или желудком;
• страдающих атеросклерозом;
• с диагнозом «сахарный диабет»;
• желающих очистить организм от шлаков;
• имеющих аллергию на глютен.

Оба этих качества способствуют использованию риса во многих женских диетах для похудения. Блюда из этого продукта позволяют организму быстрее насыщаться при употреблении меньшего количества — а низкая калорийность удваивает эффект изящной фигуры.

Может ли рис быть вреден для здоровья?

Предпочитая использовать пропаренный продукт, любители рисовых супов, тефтелек или гарниров пополнят запас витаминов группы «B» в своем организме. А они, в свою очередь, наилучшим образом воздействуют на центральную нервную систему, помогают быть активнее физически и энергетически.

Содержание фолиевой кислоты в рисе улучшает кровообращение и кроветворение, а также активизирует защитную функцию иммунной системы. Поэтому этот злак рекомендуют женщинам в положении.

Кроме того, в составе присутствует:

• витамин «Е» и «К»;
• целая группа витаминов «В»: «В1», «В2», «В3», «В5», «В6», «В9».

Содержание калия в рисовых зернах способствует нормализации давления. А вот устранению отечностей способствует способность зерен впитывать воду, как и при варке.

Нередко рисовые диеты рекомендуют не только для похудения, но в борьбе с гипертонией.  Но это далеко не все содержание зерен. Список полезных веществ дополняют элементы:

• калий;
• кальций;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

А еще преобразование триптофана в серотонин поможет всегда прибывать в хорошем настроении. Этот факт является естественным завершением списка полезных качеств.

Плюс ко всему, отсутствие глютена понравится аллергикам, как, впрочем, и то, что рис сам по себе является гипоаллергенным продуктом.

Однако, для тех, кому приходится мириться с некими проблемами кишечника — нельзя часто употреблять в пищу пропаренный рис. Блюда из данного злака следует чередовать хотя бы через день.

С простым рисом подобный распорядок можно нарушить. Ведь его влияние на работу кишечника проявляется не так эффективно. Так или иначе, специалисты рекомендуют употреблять рис с овощами, дабы не нарушать работу пищеварительной системы.

В устранении признаков отравления или диареи рисовому злаку нет равных. Рисовую водичку рекомендуют давать маленьким детям и даже новорожденным. Впрочем, подобные лекарства можно готовить как из простого риса, та и из пропаренного.

Главный рецепт

Бывает так, что, пролистывая на досуге вечером странички Интернета, попадается аппетитный рецепт ужина из пропаренного риса, но в наличии хозяйки такового не оказалось. В этом случае качественных характеристик пропаренного риса можно достичь разницей в приготовлении отличных сортов:

1. Чтобы среднезерный рис оставался рассыпчатым после варки, стоит замочить его на 30 минут в холодной воде. Зерна заливают водой при соотношении 1 к 2, то есть на 1 стакан продукта расходуется 2 стакана воды.
2. Если вы решили использовать круглый рис, то избавиться от вредного для здоровья и фигуры крахмала поможет замачивание на 15 минут. Но до этого зерна необходимо промывать водой, пока она не станет прозрачной.
3. А вот с длиннозерным рисом будет сложнее всего, так как в воде его лучше оставить минут на 45–60. После необходимо слить с риса жидкость и ошпарить кипятком, быстро сменив его на холодную проточную воду.

Помимо отсутствия крахмала и клейкости, обработанный рис проще в готовке — не требует постоянного помешивания и отлично подходит рецептам в мультиварке или микроволновке. Данное преимущество пропаренного продукта обязательно оценят современные хозяйки.

Разный рис — разные рецепты

Итак, выяснив какой рис полезнее или какой сорт больше подходит для понравившегося рецепта — вы наверняка приступите к готовке.

Важно помнить, что вкус любого блюда не зависит от полезного состава зерен — только от правильности его приготовления. Например, для простого продукта можно не жалеть жидкости и варить рис в соотношении 1 к 3. То есть на 1 стакан риса расходуем 2,5–3 стакана воды или молока.

1. Если рассматривать процесс на примере рисовой каши, то зерна необходимо хорошенько промыть до прозрачной воды. Затем приготовить на 200 г риса 500 мл молока, 200 мл волы, столовую ложку сахара и сливочное масло.

Не замачивая крупу, отправляем ее в кастрюлю, заливаем стаканом слегка подсоленной воды и варим с частым помешиванием до испарения жидкости.

После добавляем молоко и сахар, доводим до кипения и оставляем на минимальном огне еще минут на 10–15. Выключаем и укутываем кастрюльку полотенцами. Так еще наши бабушки распаривали кашу для ее однородности.

Перед подачей добавляем сливочное масло, а также фрукты, ягоды или орехи по вкусу. Завтрак для детей и взрослых готов!

2. А вот любителям японской кухни непременно понравится салат «Суши», для которого тоже необходим клейкий — обычный рис. Также вам понадобится 1/4 часть чайной ложки соли, 1/4 часть столовой ложки сахара, 25 мл рисового уксуса, 3 листа «Нори», 350 г лосося, 200 г сыра «Филадельфия», 1 свежий огурец, кунжут и соевый соус.

Рецепт салата достаточно прост, но требует предварительной подготовки. Рис варим до состояния густой клейкой кашицы.

Нарезаем мелкими кусочками рыбу, а огурцы тонкими пластинками. Укладываем послойно — лист «Нори» шероховатой поверхностью наверх, затем рис, который легче разравнивать мокрыми руками, после — сыр и рыба, посыпанная кунжутом.

Так необходимо выполнить три или больше слоев, а сверху украсить салат на свое усмотрение и полить соевым соусом.

Что касается пропаренного риса, то он варится до получения белоснежного цвета и больше подходит для плова, гарниров к мясу или рыбе, а также для пудингов и другого. Например, полюбившийся многим крабовый салат лучше готовить из пропаренного — рассыпчатого риса.

3. Напомним, что для него вам понадобится 150 г крабовых палочек, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 средних огурца, 150 г консервированной кукурузы, полстакана риса, майонез и соль по вкусу.

Рисовую крупу варим и остужаем после предварительной промывки. Соотношение воды и риса подойдет 1 к 2. затем нарезаем вареные яйца, огурцы, крабовые палочки. Многие добавляют в салат зеленый лук, который лучше нарезать помельче. Наконец, перемешиваем все ингредиенты и приступаем к поеданию.

4. Пропаренный рис без всяких проблем готовится в микроволновке или мультиварке. Предлагаем освоить простейший, но очень вкусный рецепт пропаренного риса с сосисками. Для этого необходимо взять 300 г рисовых зерен, 300 г прокопченных сосисок, 400 г овощной смеси, которая продается в отделе с заморозкой любого магазина. Все это дополняем сливочным маслом, приправами, солью и 400 мл воды.

Не забудьте промыть рис водой, а сосиски нарезать кружочками и со всеми остальными ингредиентами отправить в чашу мультиварки. Блюдо отлично приготовится в режиме «Крупы» или «Суп» за 30 минут. Приятного аппетита!

Пропаренный рис, как золотая середина

Что ж, из всего вышеизложенного можно сделать лишь один вывод — обработанный паром злак значительней полезнее, чем его простой отшлифованный собрат. Ведь после технологической обработки полезные вещества риса перемещаются внутрь зерен, после чего шлифуются. Таким образом покупатели получают гладкие, ровные и красивые зернышки, отличающиеся по цвету и полезному составу.

Однако не стоит забывать, что есть еще более полезный вариант представленного продукта. Речь идет о нещлифованном рисе, который имеет более темный оттенок в сравнении с пропаренным. Его назвали в соответствии с цветом — бурый или коричневый рис.

Данный злак подвергается лишь простой обработке, избавляющей его от несъедобной шелухи. В этом случае зерна на 100% сохраняют свой витаминный состав, благодаря чему занимают 17-е место в списке самых полезных продуктов.

Такое содержание поможет многим в избавлении от:

• токсинов и шлаков;
• холестерина и, как следствие, атеросклероза;
• проблем с кишечником, расстройств и язв;
• бессонницы, недугов нервной системы;
• плохого кровообращения и слабой сообразительности;
• повышенного сахара в крови;
• сердечно-сосудистых заболеваний.

Плюс ко всему, с рисовым рационом можно улучшить цвет лица, избавиться от отечностей и поправить здоровье волос, а также ногтей. Не говоря уже о лишнем весе.

Таким образом, нешлифованный бурый рис — это еще одна разновидность зернового продукта, которая бесспорно побеждает в гонке за полезным питанием.

Что касается приготовления нешлифованного риса, то его предварительно следует не только промывать, но и замачивать в холодной воде на ночь. После крупу готовят в соотношении 1 к 3 и варят около получаса. Однако употреблять в пищу коричневый вид культуры стоит с еще большей осторожностью и не чаще, чем 2–3 раза в неделю.

В завершение стоит указать на еще одно преимущество пропаренного риса — он имеет свойство долгого хранения. А вот совсем нешлифованный продукт лучше держать в холодильнике, так как в тепле его полезные вещества могут окисляться и пропадать.

Зная все вышеизложенные секреты о рисе, вы всегда сможете разнообразить ежедневный рацион и сохранять здоровье. Как говорится в казахской пословице: «Конь — это крылья человека, а рис — его сила». Поэтому оставайтесь вместе с нами и рисом сильными, здоровыми, красивыми и счастливыми!

Как правильно приготовить рис на плите на пару

Регулировка количества воды дает разные результаты

К

Ронда Паркинсон

Ронда Паркинсон

Ронда Паркинсон — писатель-фрилансер, автор многих кулинарных книг, в том числе двух руководств по китайской кухне.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 20.01.20

Алекс Ортега/EyeEm/Getty Images

В продуктовых магазинах США на большинстве упаковок белого риса есть простые инструкции по гибридному методу приготовления, начиная с пропаривания зерен на медленном огне с последующим приготовлением риса на пару после того, как большая часть жидкости для варки испарится. Это, вероятно, отражает предположение, что на большинстве кухонь в США нет рисоварки, настольного прибора, популярного в азиатских семьях. К счастью, для приготовления риса не нужно специальное устройство. Пропарить рис в кастрюле на плите можно с помощью нескольких простых шагов.

Вареные и приготовленные на пару

Основное различие между кипячением и приготовлением на пару заключается в количестве воды, используемой во время приготовления. Вареный рис остается полностью погруженным в жидкость на время приготовления, тогда как рис, приготовленный на пару, использует тепло захваченных паров для размягчения зерен. Вы можете приготовить рассыпчатый, нежный пропаренный рис на плите, регулируя количество используемой воды.

Вареный рис дает более твердые и отчетливые зерна и лучше работает с длиннозернистыми сортами, такими как басмати. При приготовлении на пару получается более клейкий рис, который хорошо подходит для суши или блюд, которые можно есть палочками, а также для рецептов, которые обычно требуют риса с более короткими зернами, например, испанский Valencia или Calrose.

Советы по подготовке

Некоторые инструкции по приготовлению риса предписывают нам сначала промыть зерна в холодной воде. Промывка удаляет излишки крахмала и делает зерна более отчетливыми, поэтому, если вы хотите, чтобы зерна были отдельными и плотными, промывайте рис, дважды или трижды меняя воду, пока вода не перестанет быть молочной и не станет прозрачной.

Чтобы получить более мягкую текстуру или сократить время приготовления, вы можете замочить рис на 30 минут перед его приготовлением. Это сохраняет часть аромата и вкуса сортов с более длинными зернами, таких как жасмин.

Соотношение риса и воды

Вы можете изменить количество воды в зависимости от типа риса, который вы готовите, и желаемой конечной текстуры. Чтобы приготовить на пару среднезернистый или длиннозерный рис с использованием стандартного метода варки на плите, начните с соотношения 1 к 2. Например, на 1 чашку сырого риса, рассчитанного на 2-3 человека, нужно 2 чашки воды.

Доведите воду до кипения и добавьте рис, соль по вкусу и масло по желанию. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варите рис 20 минут (или согласно инструкции на упаковке), не поднимая крышки. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 5 минут. Разрыхлите рис вилкой и подавайте.

Чтобы получить более липкий результат с рисом среднего или короткого зерна, уменьшите количество воды до соотношения 1,25: 1. Например, 1 1/4 стакана воды на 1 стакан риса. Смешайте воду и рис в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой и перемешайте. Доведите воду до кипения и варите без крышки, пока уровень воды не упадет ниже поверхности риса, примерно 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варите рис еще 15 минут, не открывая крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 5 минут.

Прочие препараты

Для коричневого риса требуется примерно на 50 процентов больше воды и как минимум вдвое больше времени приготовления. Чтобы добиться фирменной кремообразности ризотто (особенно с короткозернистым рисом), повара периодически добавляют в рис жидкость в пропорции 4:1 при постоянном перемешивании. Вареный рис, более распространенное блюдо в индийской кухне, начинается с достаточного количества воды, чтобы покрыть рис на дополнительный дюйм или два, поддерживая умеренное кипение в течение всего времени приготовления. Любая оставшаяся вода сливается, как только рис достигает желаемой текстуры.

Рисовый плов на плите

кипячение — Чем вареный рис отличается от приготовленного на пару?

спросил 11 лет, 2 месяца назад

Изменено 1 год, 7 месяцев назад

Просмотрено 80 тысяч раз

Недавно я по-дружески поспорил с коллегой о том, как следует готовить рис.

Я настаивал на том, что цель состоит в том, чтобы сварить рис на пару — слишком много воды, и он сварится в супообразный пудинг.

Она утверждала, что семья ее дяди в маленькой деревне в Индии варит рис в большом количестве воды и сливает излишки. Она говорит, что рис «отличный». Я ей не верю.

Можно ли сварить рис, который не будет мокрой кашей? Если да, то чем он отличается от пропаренного риса?

• рис
• варка

6

Во многом это зависит от сорта риса, который вы используете. Мой отец всегда варил рис в закрытой кастрюле с отмеренным количеством воды, используя американский длиннозернистый рис. Соотношение составляло один стакан риса на два стакана воды.

Когда у меня появился собственный дом, я использовал метод варки, но выбрал рис басмати, который обычно используется в Индии. Этот рис имеет более длинное зерно и держит форму после варки. Я попробовал метод варки с американским длиннозернистым рисом и обнаружил, что он также работает хорошо. Нет необходимости измерять воду, так как вы готовите по таймеру и пробуете рис перед сливом. Это что-то похожее на то, как вы могли бы приготовить макароны.

Вопреки тому, что сказал ЭлендилТолл в своем ответе, при варке риса вам не нужно делать тщательные измерения риса и воды. Вы положили достаточно риса для сколь угодно большого количества людей и избытка воды. Слишком много воды. Вы готовите рис в открытой кастрюле, чтобы вы могли его видеть. Когда рис сварится достаточно долго, вы выбираете несколько зёрен вилкой и пробуете их. Если они просто достаточно мягкие, не слишком мягкие, то воду быстро сливаем в сито или дуршлаг и подаем к столу. Время имеет решающее значение.

Теперь, когда я переехал в Китай, я обнаружил совсем другой вид риса. Он был более короткозернистым и требовал нескольких стирок, прежде чем его можно было приготовить. Этот рис плохо разварился. Если хорошо не промыть, рисовый порошок в воде превращается в нечто, похожее на клей для обоев. Вместо этого следует использовать метод пропаривания. Для приготовления на пару нужно тщательно отмерять рис и воду, чтобы получить правильный рацион. Ставишь на огонь и накрываешь. Когда рис почти выкипит, снимите его с огня и подавайте к столу.

1

Можно варить рис без его переваривания, просто нужно следить за соотношением воды и риса и временем приготовления. Меня не удивляет, что семья дяди вашего коллеги хорошо готовит рис, используя кипячение, поскольку они, вероятно, делают это каждый день и хорошо привыкли к соотношениям, времени и температуре своей плиты.

Вареный рис, как правило, мягче и липче, так как это более «жесткий» метод, при котором больше воды проникает глубже в каждое зерно и высвобождает больше крахмала. Пропаривание более щадящее, поэтому зерна становятся более твердыми и отдельными.

В обоих методах достаточное промывание риса также может иметь большое значение для конечного результата. Немытый вареный рис с гораздо большей вероятностью будет жидким и кашицеобразным, чем рис, который был тщательно промыт, так как в нем будет больше крахмала.

Стандартный «западный» способ варки риса обычно приводит к тому, что к моменту варки риса вода выкипает. Метод вашей семьи коллеги, несомненно, работает, но время должно быть точным, чтобы рис не стал мягким.

2

Я из Мангалора, и мы используем «вареный» рис, который отличается от обычного риса, который продается в большинстве магазинов. Он крупнее и прозрачнее обычного риса и имеет красно-коричневый цвет. Этот рис нельзя приготовить на пару, его можно только варить. Но его приготовление занимает больше времени, и его нельзя приготовить в обычных рисоварках, только в скороварках. Он также отличается от «вареного» риса, который можно купить в некоторых магазинах.

Его можно есть либо с жидкостью, либо после слива жидкости. Преимущество первого заключается в том, что нет необходимости смешивать соус с рисом, просто сухой сабджи или даже просто рассол, и вы не теряете питательные вещества в жидкости. На нашем языке «тулу» мы называем жидкий «тели», рис с жидким «ганджи» и сухой рис «нуппу».

Причина, по которой его называют «вареным» рисом:

После сбора урожая рис отделяют от стеблей, варят в больших чанах с шелухой, сушат, а затем очищают от шелухи. Мне сказали, что его легче переваривать, так как перед употреблением его варят дважды.

Насколько мне известно, этот рис используется только в прибрежных районах Карнатаки и Кералы. Таким образом, он доступен в магазинах «Мангалор», «Удупи» и «Малаяли».

1

Я считаю, что идеальный рис намного проще сварить. Просто используйте МНОГО воды и обращайтесь с рисом, как с макаронами, варите его до готовности, затем выливайте в дуршлаг и дайте ему отстояться, пока не выйдет последняя капля воды и он не высохнет (важно дать ему высохнуть в тепле, и убедитесь, что влаги не осталось, иначе она намокнет).

Я получаю вкусный рассыпчатый рис.

Любой тип риса можно приготовить на пару, но этот метод может не подойти для некоторых сортов. Это дает отдельные зерна риса даже после приготовления. Приготовление на пару занимает немного больше времени, чем варка. Лучше замочить рис в воде, прежде чем его готовить любым способом. Существует два способа приготовления риса путем варки.

• Отварить рис в большом количестве воды, а затем слить лишнюю воду после того, как рис будет приготовлен.
• Используйте правильное соотношение риса и воды и кипятите необходимое время.

При варке риса с большим количеством воды и сливе лишней воды питательные вещества теряются при сливе. Этот метод полезен тем, кто не знает соотношение риса и воды. Это также лучший метод, если рис клейкий, и после приготовления хочется отделить рисовые зерна. Это более легкий метод для начинающих. Высушенный рис лучше использовать для приготовления жареного риса и подобных блюд.

Во втором методе человек знает соотношение воды и риса. Сначала рис промывают и замачивают на несколько минут. Затем соотношение риса и воды перемешивается и ставится на плиту. Через несколько минут он начнет кипеть, слегка помешайте. Когда смесь риса и воды начнет загустевать, еще раз перемешайте, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Через несколько минут вся вода испарится, затем выключите огонь и дайте рису отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем подавать горячим с карри и соусом.

Если человек знает соотношение риса и воды для использования, лучше использовать второй метод, так как питательные вещества не теряются при сливе. Соотношение зависит от сорта риса и возраста риса. Если рис выдержанный, для него может потребоваться немного больше воды, чем для нового. Для обычного риса можно использовать соотношение риса и воды 3:2. Соотношение можно отрегулировать в зависимости от результата после первого приготовления. Опять же, это соотношение будет зависеть от типа и возраста риса.

Этот метод лучше подходит для нелипкого риса, такого как рис басмати, и может не работать для клейкого риса, такого как японский рис. Этот вид риса лучше подавать горячим с карри и соусом.

Вареный рис производится путем нагревания сосуда, содержащего смесь риса и воды, непосредственно на плите. Вы можете смешать только нужное количество этих двух ингредиентов, чтобы при приготовлении вся вода впиталась в рис. Или вы можете добавить больше воды, чтобы слить лишнюю воду, когда рис будет готов.

Пропаренный рис получают нагреванием сосуда не непосредственно на плите, а с помощью пара, например, в пароварке. Это обеспечивает более равномерный и постепенный нагрев и помогает удерживать водяной пар в сосуде. В результате пропаренный рис готовится более равномерно и не имеет твердого нижнего слоя, как в случае с вареным рисом. Обычный корейский способ приготовления риса состоит в том, чтобы наполнить металлическую миску рисом и водой и нагреть ее в пароварке. Что-то гораздо менее распространенное среди китайцев и японцев.

В Таиланде промытый рис кладут в бамбуковую корзину, затем в кипящую кастрюлю с водой и закрывают крышкой. Рис готовится за счет поднимающегося пара из кастрюли под ним, он также поглощает пар для расширения. Бамбук даже придает ему аромат. Но это используется почти только с липким рисом, я полагаю.

2

В Индии распространен способ приготовления риса путем его варки с избытком воды, а затем, когда рис готов на 3/4, воду сливают и кипятят на медленном огне в течение 5-10 минут, пока не испарится вся небольшая остаточная вода. …
, который должен ответить на ваш вопрос, и рис отлично приготовлен

Вареный рис хорош для каши. Он называется канчи на малаялам и ганджи на тулу. Это основной продукт питания штата Керала и прибрежной Карнатаки (Тулу Наду). Поскольку климат жаркий и влажный, в регионе выпадают обильные осадки. Этот рис подходит для местных климатических условий.

То, что американцы называют приготовленным на пару рисом в фирменной рисоварке, на самом деле варится до тех пор, пока вода почти не высохнет, а повышение температуры (из-за отсутствия пара, который уносит тепло от плиты) вызывает срабатывание термостата плиты.

То, что было описано как метод кипячения, вероятно, можно было бы назвать кипячением, а затем сливом.

Метод реального пара работает следующим образом: 1. Промойте рис как обычно. 2. Замочите на 30 минут, если хотите. (Для людей, предпочитающих более твердую текстуру, пропустите это) 3. Влейте горячую воду (такое же количество, как и риса, т.е. 1 стакан риса на 1 стакан воды). Опять же, регулируйте по вкусу. Меньше воды для более твердой текстуры. Больше для мягкости. 4. Поместите миску в паровую кастрюлю (такую, которую вы используете для приготовления дим-сама на пару, или просто большую обычную кастрюлю с достаточным количеством воды и небольшой подставкой на дне, чтобы поддерживать миску). Пар в течение 40 минут.

Лично я предпочитаю паровой метод, так как проще всего измерить соотношение воды и риса. Это менее грязно (не нужно сливать горячую воду). Рис практически невозможно сжечь (если только вы не оставите пароварку высыхать). К тому же, на мой вкус, он идеален.

1

Приготовленный на пару рис относится к внешнему виду риса во время его приготовления (в зависимости от выбранной температуры), поскольку пузырьки не разбивают поверхность воды, но виден пар, выходящий с поверхности воды. Температура воды слишком высока, если вода пузырится, и это заставляет крахмал мигрировать из внутренней части рисовых зерен на внешнюю поверхность, в результате чего рис становится сырым и липким. Рис начинает всплывать в воде, добавляют одну чайную ложку сливочного масла, и, поскольку нагретая вода испаряется во время приготовления, конечный продукт по существу «варится на пару», а не варится. Для этой медленной техники вам понадобится всего 1–1,5 стакана воды на 1 стакан риса. Сначала выберите высокую температуру, пока не будет виден пар, затем сразу же уменьшите температуру до низкой или средней температуры, прежде чем появятся пузырьки. Я использую пропаренный рис, потому что перед упаковкой его обрабатывают паром, что также способствует получению менее липкого конечного продукта.