Разное

Какие собирать грибы: Советы грибника: где и как собирать грибы — Советы

Содержание

Советы грибника: где и как собирать грибы — Советы

Август продолжает радовать теплой погодой, а дожди способствуют росту грибов – в леса тянутся любители тихой охоты. Корреспондент «РИАМО в Люберцах» пообщалась с опытным грибником Евгением Зеленовым и выяснила, как одеваться для похода в лес, где искать грибы и как правильно их собирать.

Из‑за аномально холодного лета в Подмосковье в июле начали расти осенние грибы>>

Когда собирать грибы

Грибник Евгений Зеленов рассказывает, что грибной сезон открывается в апреле-мае. В это время можно найти гигантские строчки – условно-съедобные грибы, которые некоторые рискуют готовить.

8 кафе с летними верандами в Люберцах

Однако основной сезон наступает, когда начинает колоситься рожь. Появляется «главная партия» грибов – сыроежки, лисички, подберезовики, подосиновики, белые и другие съедобные грибы. Появляются они в июле и растут вплоть до октября. А если год выдался урожайным, то можно ходить за грибами и до ноября.

«Собирать грибы стоит, когда пройдет дождь, а после него наступит потепление. Часто после теплой ночи утром появляется туман. В этом случае есть все критерии для роста грибов, так как они хорошо растут на влажной почве и при высокой влажности воздуха. Однако стоит помнить, что мало какой гриб вырастет быстрее, чем за сутки», – напоминает опытный грибник.

Куда поехать на пикник жителям Люберец>>

Экипировка для леса

Зеленов рекомендует грибникам одеваться в яркую одежду, по возможности с элементами светоотражающей ткани. Одежда должна быть закрытой вне зависимости от погоды – сапоги, в которые нужно заправить штанины, куртка или ветровка с длинным рукавом. Также необходимо надевать головной убор для защиты от насекомых.

Однако если в лесу есть хоть малейшая возможность встретиться с дикими животными, то стоит выбрать одежду камуфляжных цветов – тогда есть шанс спрятаться от животных. Но в этом случае грибник обязательно должен быть хорошо подготовлен к походу и знать, как в любой ситуации выбраться из леса.

Также нужно уметь полноценно пользоваться компасом.

В сумку или рюкзак стоит положить нож, которым можно не только разрезать гриб, но и – при необходимости – крепкую ветку. Также пригодятся плащ-дождевик, средство от комаров и клещей, запас воды и еды, спички.

«Мобильный телефон нужно полностью зарядить. Также можно взять внешний аккумулятор. Самое главное: даже если человек идет в знакомый лес, он должен взять с собой компас. Гаджет может сломаться в любую минуту, а компас никогда не подведет», – отмечает Зеленов.

Лесные пожары: куда звонить и что делать>>

Где искать грибы

Опытный грибник предупреждает: нельзя собирать грибы в городе возле домов и автомобильных дорог. Даже местный парк не подойдет. Грибы имеют свойство хорошо впитывать в себя тяжелые металлы и токсины. Это вредит здоровью человека, а в некоторых случаях при заболеваниях желудочно-кишечного тракта может привести к легким отравлениям. От автомобильных дорог надо уходить в лес не менее чем на километр.

Где побегать в Люберцах: интересные маршруты, парки и усадьбы

Грибы нужно искать в лесу на опушках, в стыках между различными формациями лесов и возле лесных дорог и просек. Лучшие образователи грибницы – сосна, береза, ель. Грибница редко образуется в местах с густой или высокой травой. А в местах, где растет сныть, грибница вообще не формируется.

«Если вы нашли место роста грибов, то лучше не торопиться и осмотреть все как следует. Нашли белый или подберезовик – не уходите с этого места, ставьте корзинку на землю и ходите вокруг в диаметре 15-20 метров. В большинстве случаев грибы не растут по одиночке», – советует Зеленов.

Он добавляет, что примета «нашел мухомор – рядом найдешь белый или подберезовик» вполне правдива.

Как выбрать арбуз и дыню>>

Как собирать грибы

«Первое, что нужно сделать – определить, съедобный гриб или нет. Для новичков самый надежный способ – надломить шляпку и лизнуть мякоть. Если горчит – гриб несъедобный. Но это правило действует для не всех типов грибов. Лучше всего изучить самые популярные съедобные грибы и собирать их. Ну и всегда придерживаться правила «не знаю – не беру», – рассказывает Зеленов.

Он советует собирать исключительно молодые грибы. Переростки, как правило, червивые и содержат в себе дозы тяжелых металлов. Если собирать такие грибы, то перед приготовлением их необходимо вымачивать.

Зеленов напоминает о расхожем мифе: мол, одни грибы надо рвать, другие резать, третьи выкручивать. На деле грибнице абсолютно все равно, как с нее исчезнет плод. Она продолжает расти и существовать. Главное – не топтаться в этом месте, собрать грибы и тут же уйти.

«А для грибников разница есть. Нам грибы лучше не срезать, а вынимать или выкручивать. Дело в том, что иногда грибница залегает глубоко, и при срезе вы оставите в земле половину ножки. Незачем оставлять лесу часть плода. Собирать – так полностью», – советует Зеленов.

Он добавляет, что добычу лучше класть в корзинку, так как она проветривается, и грибы в ней лучше сохраняются в первоначальном виде. Можно использовать ведро, но на его дне образовывается конденсат, и грибы размокают и деформируются.

«Пакет нужно исключить, иначе принесете домой кашу вместо грибов», – заключает опытный грибник.

Как правильно приготовить шашлык в маринаде>>

Грибной сезон: где, когда и как лучше собирать грибы в Королеве — Советы

Лето в Московском регионе не задалось, зато для грибников в этом году настоящий праздник. Из-за дождливой и прохладной погоды грибов стало больше, причем многие и вовсе выросли раньше времени. Где жителям наукограда стоит собирать грибы и когда лучше всего выходить на тихую охоту, выяснила обозреватель «РИАМО в Королеве».

Грибникам на заметку: как не заблудиться и не стать жертвой диких животных>>

Маршруты для грибников

Чтобы тихая охота была удачной, нужно тщательно выбрать место для нее. Опытные грибники знают, что в Подмосковье грибы нужно искать под дубами, осинами, березами, елями и соснами. Хороший «улов» можно принести из смешанных и еловых лесов, березовых рощ и сосняков.

Какой из вас грибник?

«Грибы лучше собирать на лужайках и опушках, вдоль лесных дорог и просек, подальше от трасс и оживленных автомобильных дорог. Точно нет грибов в высокой траве и зарослях – они там просто не растут, поэтому не нужно рисковать», – рассказывает грибник Татьяна.

В лесах Королева вряд ли можно найти много грибов. По словам опытных грибников, за ними лучше ехать в Дарьино, Калистово, Абрамцево, Ельдигино. Грибные места есть в городских округах Мытищи, Щелково, Пушкинский. Много сыроежек, опят и лисичек растет недалеко от станции «Софрино» по направлению к деревням Митрополье и Нововоронино. Белые грибы можно собрать рядом с деревнями Высоково, Морозово и Шапилово, для этого нужно доехать до станции «Семхоз».

На Ярославском направлении хороший урожай опят, маслят, белых грибов, рыжиков. Это не значит, что здесь нельзя найти другие грибы, но именно вышеперечисленные растут лучше всего.

«Поиск грибов – это увлекательный процесс! При желании найти грибы можно в лесопарке и Комитетском лесу в Королеве. Но эти места, конечно, не претендуют на грибные. У каждого бывалого грибника есть свои места, а начинающим лучше найти опытного наставника и собирать грибы вместе с ним», – рекомендует Татьяна.

«Меня укусила змея»: жители Королева о своих встречах с ужами и гадюками>>

Где собирать грибы

Все грибы хорошо растут в теплую и сырую погоду, но в зависимости от вида они выбирают разные места обитания.

Съедобные грибы и их ложные двойники

«Самые неприхотливые грибы – сыроежки. Они растут почти везде, но их очень легко перепутать с ядовитыми, поэтому нужно быть особенно осторожными», – говорит грибник Татьяна.

Опята растут на деревьях – иногда у корня, иногда довольно высоко над землей. Можно найти их и на пнях, на поваленных стволах. Лисички предпочитают сухие солнечные полянки. Маслята тоже любят сухую почву, поэтому растут в сосновых и еловых лесах.

А моховики, наоборот, любят влажные и темные места, растут по окраинам болот, часто где есть мох – отсюда и название.

Подберезовики и подосиновики оправдывают свое название и растут в лиственных и смешанных лесах под березами, осинами и дубами.

«Белые грибы растут в ельниках и сосняках, березовых и дубовых рощах. Часто они растут рядом с сыроежками. Поэтому если нашли много сыроежек, то рядом нужно внимательно поискать белые – скорее всего, они там будут», – советует Татьяна.

Что делать, если встретили лося в лесу или на дороге>>

Когда собирать грибы

©  справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Идеальная погода для грибов – это двухдневный дождь и солнечная погода после него. Что касается времени суток, то лучше всего начинать грибную охоту рано утром.

Грибные места в Подмосковье

В Московском регионе по Ярославскому направлению в июле и начале августа хорошо собирать рыжики, белые грибы, моховики и волнушки.

В лиственных лесах в это время много подосиновиков.

Август – это пик грибного урожая! Он хорош для сбора белых грибов. Также начинают расти грузди, серушки и зеленушки. Эти грибы опытные охотники рекомендуют использовать для засолки.

«Последний месяц лета очень богат на урожай. Соответственно, грибников в лесах тоже много, поэтому иногда сложно найти большое количество грибов в одном месте. Но если приехать пораньше, выбрать подходящую погоду и место подальше от дорог и дач, то можно прийти домой с хорошим «уловом», – уточняет Татьяна.

В сентябре можно найти все основные виды грибов. Становится больше подосиновиков, белянок, опят, моховиков и рыжиков. Но лисичек уже мало. В начале месяца еще можно найти рыжики и волнушки, а грузди – только при теплой погоде.

В октябре грибная охота заканчивается, обилия грибов в лесах уже нет. Еще можно найти рыжики и опята. Валуи, рядовки и зеленушки можно собирать до конца месяца. Больше всего грибов в это время года можно собрать в лиственных лесах, могут попасться даже белые и моховики. Грибы уже небольшие, но вкусные и – самое приятное – не червивые.

Где и как собирать грибы>>

Как собирать грибы

Собираясь в лес, нужно помнить о правилах безопасности. Надеть стоит резиновые сапоги и закрытую одежду, обязательно головной убор. С собой взять компас и полностью заряженный телефон, чтобы всегда оставаться на связи. Пригодятся нож, питьевая вода и перекус, небольшая аптечка.

Развитие грибоводства в Подмосковье

Грибникам стоит всегда пользоваться репеллентами, чтобы защититься от назойливых комаров и опасных клещей. Стоит помнить, что при встрече с диким зверем или змеей самое главное – не пугать их и не проявлять агрессию. Кроме того, нужно трезво рассчитывать свои силы и не заходить в незнакомые леса.

При малейшем сомнении в съедобности гриба его нужно оставить в лесу. Грибникам помогут справочники и специальные мобильные приложения. Новичкам стоит всегда консультироваться с более опытными людьми.

При сборе грибов нужно не вырывать их с корнем, а срезать перочинным ножом или выкручивать, подломив пальцами как можно ближе к земле. Класть «улов» лучше всего в корзинку, чтобы не поломать ножки и шляпки, не помять грибы, донести их до дома целыми.

Сразу после удачной охоты грибы нужно перебрать и почистить, промыть и просушить. После этого можно приступать к их приготовлению – варке, жарке, солению. Если вы хотите засушить грибы, то мыть их не надо, только стоит более тщательно счистить весь сор.

Как собирать грибы? – Грибы Сибири

С древних времен и до наших дней идет спор и том, как правильно собирать грибы. Одни утверждают, что их надо срезать, другие доказывают, что лучше их выдергивать из грибницы, так как от срезанных корешков грибница загнивает.

Пожалуй, наиболее оптимальный вариант — прислушаться к советам старых, опытных грибников, которые не один год ходят по своим «угодьям» и на своем опыте поняли, как лучше снимать грибы. Так вот, они утверждают, что одиночные грибы — если они растут в отдалении друг от друга — надо осторожно сперва покачать из стороны в сторону, а потом вынуть из земли, и тогда он выйдет из нее легко и просто. А ямку, что осталась от ножки, желательно прикрыть листочком или мхом. Те же грибы, которые растут кучно, подрезайте.

Посудите сами: если вы начнете вырывать из земли семейку из пяти—семи грибов без подреза — обязательно вместе с ними вынете и «деток» — маленькие грибочки и завязи, и они погибнут без пользы. А подрежете только крупные грибочки — значит, когда придете через несколько дней на это место, обязательно найдете еще один подросший слой.

И еще очень важно не сгребать на том месте, где вы нашли семейку грибов, опавшую хвою и листву, не оголять грибницу, наоборот, прикройте это место мхом и листвой, чтобы не высохли завязи. И никогда не оставляйте очень высоко срезанные ножки грибов: ведь они долго еще будут торчать из земли, закисая. Вполне возможно, что это может навредить грибнице: ведь замечено, что если долгое время не собирать грибы в месте, где их много, то постепенно они в этом месте выведутся. Значит, можно предположить, что они в результате перерастания закисают и гибнут. И наоборот, их больше родится на обочинах дорог, у тропок, по околицам, канавам, противопожарным бороздам. Словом, они будто жмутся ближе к людям.

Вывод можно сделать один: не грех подумать, приглядевшись, как лучше обойтись с найденным грибом или семейкой, да обязательно прикрыть место съема листочком, мхом или влажной землей, дерном.

 

Энциклопедия грибника /Авт.- сост. А. П. Умельцев. — 5-е изд. Москва 2005

 

Относительно сбора, точнее — методов сбора съедобных грибов (не гербаризации), в нашей литературе имеется несколько специальных статей и заметок, которые появились в Современный период,— «К вопросу об упорядочении сбора грибов» Р. Э. Регеля (1917) и его же «Как собирать грибы» (1921). Кроме того, в предыдущем периоде на эту же тему были опубликованы заметки А. Балова (1894), К. Фляксбергера (1909) и анонимная «О сборе съедобных грибов» (1910). Но все они по своему содержанию почти ничем не отличаются друг от друга. Все сводилось к утверждению, что «принятый у нас так называемый сбор грибов (путем срывания), строго говоря, является не сбором, а уничтожением съедобных грибов» (Фляксбергер). Чтобы сбор не привел к уменьшению урожайности грибов и истощению грибных месторождений, их предлагалось не срывать, а срезать. Указанный взгляд, хотя и не в такой категорической форме, можно было найти уже у Г. О. Ленца в «Описании полезных и вредных грибов…» (1850; перевод с немецкого).

В литературе данный взгляд нашел широчайшее распространение и только М. М. Гайдовскнй-Потапович (1901) и М. И. Голенкин (1911), основываясь на опыте сбора культурного шампиньона, отнеслись к методу срезывания грибов критически и отвергли его как неправильный, предложив другой — метод выкручивания. В последнее время Б. П. Васильков подверг критическому анализу оба указанных метода, а главное — те обоснования, которые выдвигались в их пользу. Он пришел к выводу, что метод сбора грибов в природных условиях обычно безразличен для урожаев; можно пользоваться любым из вышеотмеченных и наиболее распространенным, доставляющим наибольшее удовольствие грибникам-любителям, т. е. методом срывания, с последующей обрезкой конца ножки, загрязненного частицами почвы.

В предыдущий период неоднократно писалось еще (Рудзский, Полонский, Вереха) о сборе грибов как о побочном пользовании в лесу, из которого можно было бы извлечь дополнительный доход для лесовладельцев; в «Отчете по лесному управлению Министерства земледелия и Государственных имуществ за 1901 год» и за 1905 г. суммарно даже указывались размеры этого дохода. Естественно, что в Современный период ничего подобного в печати не появлялось и не могло появиться, поскольку частная собственность на леса была отменена.

 

Б. П. Васильков, «Изучение шляпочных грибов в СССР»
Историко-библиографический очерк, 1953

 

 


10 советов спасателей, как правильно и безопасно собирать грибы в лесу

Правило №1.

Грибы нельзя собирать в пластиковые пакеты: в них они быстро ломаются и портятся. Для сбора идеально подойдет хорошая корзина из ивняка, пропускающая воздух или лукошко.

Правило №2.

Собирая грибы, необходимо быть на 200% уверенным, что гриб, который попадает в корзину — съедобен. Не стоит собирать малознакомые сорта грибов, а также слишком молодые и напротив, совсем старые грибы. Также стоит избегать мягких, водянистых и трухлявых грибов — такой добычей можно отравиться.

Правило №3.

Взять с собой на «тихую охоту» атлас-определитель грибов и тщательно сравнить растущий гриб с картинкой. В случае малейших сомнений, гриб лучше не брать.

Правило №4.

Работники МЧС напоминают про мифы. Во первых, чернеющая серебряная чайная ложечка, положенная в воду с варящимися грибами, или окрасившийся во время приготовления лук — не свидетельствует о ядовитости кастрюли. Равно, как и горький вкус грибов, также не всегда говорит о его ядовитости. Более того, многие опасные грибы, например мухомор, имеет сладкий и приятный вкус.

Правило №5.

Грибы ни в коем случае не стоит собирать на обочинах дорог с большим напряженным движением, возле производственных предприятий, а также растущие во рвах или на опушке леса. Грибы легко всасывают тяжелые металлы и другие ядовитые вещества.

Правило №6.

Грибы — тяжелая пища. Не стоит давать их детям до 12 лет и людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Правило №7.

Среди жертв отравления грибами есть и опытные грибники.

Правило №8.

Первые симптомы отравления грибами: если после трапезы появилась тошнота, боль в животе, повышенная температура, диарея, расстройство сердечного ритма или сильно расширенные зрачки, следует незамедлительно вызвать врача. Первые признаки отравления грибами могут появиться только через 12-14 часов.

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами. Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

© empire331/Getty Images Plus

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Ингредиенты

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

01

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

02

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

03

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

04

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

05

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

06

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Подробности по теме

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Белый гриб

Влад Пискунов

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

© MariusLtu/Getty Images Plus

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

Ингредиенты

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст.  л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

01

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

02

  1. Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

03

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

04

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

05

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

06

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Подробности по теме

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

Подосиновики

Юрий Паначев

Шеф-повар ресторана Mushrooms

Яркий стройный гриб, который легко увидеть издалека даже неподготовленному грибнику. Шляпки у подосиновиков насыщенного кирпичного, бурого, желто-оранжевого цветов.

Где искать и как собирать

Подосиновик вопреки названию растет не только под осиной, но и под березой, на лесных полянах, в смешанных и хвойных лесах, но чаще всего все-таки в молодых осинниках. Искать его можно в любых направлениях Московской области, где есть хвойные посадки и нет густой травы. А собирать — с июня до начала октября, даже до первых заморозков: во влажный сезон они растут особенно хорошо. Желто-бурые подосиновики ищите под листами папоротника.

Особенности

Отличительная черта этого гриба — при срезе его ножка начинает синеть. Подосиновик считается мясистым грибом, подходит для грибных похлебок и овощных рагу.

© Berezko/Getty Images Plus

Суп из подосиновиков

Для того чтобы наш суп получился более наваристым, сварим его на курином бульоне.

Ингредиенты

— Куриный бульон — 2,5 л
— Подосиновики — 0,7 кг
— Масло растительное — 40 мл
— Лук репчатый — 125 г
— Морковь — 125 г
— Картофель — 350 г
— Перловка, крупа — 150 г
— Сухие грибы — 25 г
— Душистый перец — 3 г
— Лавровый лист — 1 г
— Укроп — 10 г (можно со стеблями)
— Петрушка — 10 г (можно со стеблями)
— Чеснок — 2 головки
— Соль — по вкусу
— Сахар — по вкусу

Как готовить

01

Поставьте варить перловку.

02

Почистите ножки подосиновиков (как морковь), шляпки промойте под проточной водой. Нарежьте грибы крупным кубиком, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и поставьте вариться.

03

Нарежьте очищенную морковь и репчатый лук мелким кубиком. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в емкость с бульоном и грибами.

04

Почистите и нарежьте картофель кубиком в 4 раза крупнее, чем морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого колера и отправьте в бульон. Если у вас есть сушеные грибы, добавьте их в суп для насыщенности.

05

После того как все ингредиенты добавили в бульон, дайте ему покипеть на слабом огне 10–15 минут.

06

Снимите перловку с огня, процедите через сито и промойте водой. Добавьте перловку в суп. Доведите по вкусу солью и перцем, можно добавить сахар. Дождитесь момента, когда суп закипит, и снимите его с огня.

07

В марлевый отрез ткани сложите крупно нарезанные свежие петрушку и укроп, душистый перец, лавровый лист и 2 головки чеснока, разрезанные поперек. Завяжите марлю в узел и положите в кастрюлю с супом. Дайте настояться 30 минут и подавайте.

Подробности по теме

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Лисички

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л. Е.С.»

Очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А пока сезон — просто преступление не использовать этот продукт.

© Tiina & Geir/Getty Images

Где искать лисички и какие брать

Лисички я стараюсь выбирать маленькие, так как крупные могут горчить. Считается, что разгар сезона лисичек — июль, но найти их можно и ранней осенью, они растут до конца сентября. Бонус для грибников — лисички не бывают червивыми и хорошо переносят транспортировку: не боятся придавливания, поэтому их можно складывать в любую тару.

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах, березняке; в тени деревьев, на влажной местности и на открытом пространстве. Если нашли один гриб, оглядитесь вокруг — наверняка найдете все семейство: под палыми листьями и мхом.

Как готовить лисички

Промываю лисички я способом своей бабушки: замачиваю в соленой воде на ночь. На 1 литр воды — 10 грамм соли. Я предпочитаю лисички жарить — так больше всего раскрываются их вкус и текстура. А недавно открыл для себя отличное сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.

© Isabelle Rozenbaum/Getty Images

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Ингредиенты

— Лисички — 50 г
— Вырезка говядины — 70 г
— Паста трюфельная — 5 г
— Зверобой — 3 г
— Шпинат — 10 г
— Красный щавель — 5 г
— Фенхель — 10 г
— Артишоки маринованные — 10 г
— Масло сливочное — 15 г
— Имбирь — 10 г
— Перец чили — 5 г
— Оливковое масло — 30 мл

Как готовить

01

Промойте лисички и обжарьте на сливочном масле, добавив соль и перец.

02

Вырезку натрите трюфельной пастой и зверобоем. Заверните в пакет для заморозки и положите в морозилку на 2 часа.

03

Приготовьте заправку: смешайте нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Оставьте настаиваться на 20 минут.

04

Достаньте из морозилки мясо и нарежьте тонкими слайсами.

05

Выложите в центр тарелки шпинат и щавель. Сверху на эту подушку выложите лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. Рядом с мясом положите маринованные артишоки и фенхель. При подаче полейте заправкой и украсьте микрозеленью.

Подробности по теме

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Как правильно собирать и выбирать грибы — Российская газета

В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно собирать, выбирать и сортировать грибы и почему нужно делать именно так.

Каждый год в России фиксируют около тысячи отравлений грибами. Об этом сообщает aif.ru.

Перед выходом в лес важно позаботиться о таре: важно, чтобы она была натуральных материалов. Идеально подойдет лукошко или плетеная корзина. В ведре или пакете грибы могут помяться или «задохнуться».

Собирать грибы нужно в экологически чистых районах, вдали от дорог, магистралей, населенных пунктов, свалок и промышленных предприятий. Грибы поглощают радионуклиды с территории больше одного квадратного метра и могут содержать в двадцать раз больше опасных микроэлементов, чем в окружающей почве. Больше всего опасных элементов впитывают лисички, опята и белые грибы.  Вещества скапливаются в шляпках молодых грибов. Употребление «зараженных» грибов может привести к интоксикации и аллергии. Карту экологического загрязнения почвы можно запросить в Росгидромете или Росприроднадзоре.

Разумеется, собирать стоит только знакомые молодые грибы. Важно помнить, что некоторые грибы имеют двойников. Например, некоторые поганки похожи на шампиньоны или белые грибы. Сигналом, что что-то не так, может стать ярко окрашенная, блестящая шляпка.

Грибы нужно отсортировывать по видам и перебирать в день сбора, потому что они быстро портятся. Сначала нужно очистить от песка и земли, хвои и мха. Мусор можно счищать кисточкой, ватным тампоном или мягкой тряпкой. Гладкую шляпку следует соскоблить ножом.

Потемневшие, поврежденные, размягченные места нужно удалять. Червивые, перезревшие, дряблые, без ножек — сгодятся только на выброс.

После их нужно промыть в большом количестве воды или замочить в промасленном растворе. Необработанные грибы можно хранить в холодильнике или прохладном месте не больше двух часов.

Варить «добычу» следует 30-60 минут, при этом важно время от времени сливать отвар. Каждый вид желательно готовить отдельно.

Arktiset Aromit ry

В Финляндии права каждого разрешают передвигаться, собирать грибы и ягоды также на частной территории.

Разрешение на сбор грибов не требуется с условием, что процесс не причиняет неудобств или ущерба владельцу земли. Собирать грибы во дворах в непосредственной близости от частных домов, тем не менее, нельзя.

Грибы лучше не собирать в дождливую погоду, так как мокрые грибы быстрее портятся. Лучше всего для сбора подходит чистая, воздухопроницаемая, вместительная корзинка, в которой грибы будут целыми и сухими. Пластиковый пакет или пластмассовое ведро не подходят для сбора грибов. Рекомендуется собирать молодые и неповреждённые грибы, которые дольше хранятся и лучше на вкус. Лучше собирать каждый тип грибов в отдельную корзинку. Млечники лучше отделять от грибов, которые предназначены для непосредственной жарки.

Гриб вытаскивают из земли, осторожно поворачивая его вокруг оси, что позволяет получить гриб целиком и также опознать его по ножке. Сорванный гриб нужно сразу на месте очистить от соринок. С ножки гриба срезают загрязненную часть или счищают с неё землю. По необходимости гриб разрезают, можно удалить липкую кожицу, например со шляпки опёнка. Налипшие на шляпку соринки можно счистить специальной щёткой.

Сорванные грибы не хранятся долго, поэтому их лучше обработать и приготовить в день сбора. Грибы навозники с тонкой мякотью не сохранятся и суток даже в холодильнике, с другой стороны, к примеру, ежовики и трутовики можно спокойно оставить в прохладном месте на сутки.

Золотые правила грибника:

  • Собирайте грибы целиком, аккуратно поворачивая их вокруг своей оси, вытаскивайте из земли.
  • Не собирайте грибы в дождливую погоду или когда грибы намокли.
  • Собирайте молодые и неповреждённые грибы, которые будут дольше храниться и лучше на вкус.
  • Сорванные грибы очищайте сразу в лесу.
  • Собирайте грибы в воздухопроницаемую корзинку, ни в коем случае в пластиковый пакет или пластмассовое ведро.
  • Постарайтесь собирать каждый тип грибов в отдельную корзинку.
  • Собирайте только те грибы, которые знаете. Не собирайте в лесу шампиньоны (Agaricus spp. ), если на 100 % не уверены, что способны отличить их от поганок (Аmanita virosa).

Узнайте, как найти психоделические грибы

Выбери сам

Найти психоделические грибы не так сложно, как вы думаете. Первое место, где вам стоит подумать о том, чтобы их искать, вероятно, наиболее очевидное — ваш собственный задний двор.

Псилоцибиновые грибы распространены в природе. Если вы живете в правильном месте, вам может очень повезти в период их плодоношения. Однако вам необходимо серьезно познакомиться с различными сортами, произрастающими в вашем районе.Это общеизвестный факт, что грибы бывают разных форм и размеров, а также с разной степенью токсичности. Некоторые из них могут вызвать легкое отравление, а другие могут быть смертельными. Иногда различия в их внешности незначительны, но вы должны быть уверены, что то, что вы выбираете, не станет для вас концом.

Где растут волшебные грибы?

Элемент номер один, необходимый всем грибам для роста, — это влага. Сухой воздух и ветер легко их убивают. Им также требуется определенная температура, которая является индивидуальной для каждого вида, и плодородная почва, полная питательных веществ, таких как сахар, крахмал, лигнин, жиры, белок и азот.

Если в коре деревьев, опавших листьях, навозе, мульче или компосте содержится нужное количество питательных веществ, вы обнаружите, что грибы счастливо прорастают на поверхности. Им не обязательно нужна темная среда, но отсутствие света помогает воздуху удерживать влагу. Вот почему густые лесные массивы рядом с большими водоемами обычно обеспечивают подходящие условия, так что это хорошее место для начала их поиска.

Навоз животных (особенно коровий навоз) настолько же питателен для среды выращивания, как и получает — если влажность соответствующая, очень вероятно, что они растут на нем.

Где найти волшебные грибы

Психоделические грибы можно найти довольно часто по всей Северной Америке, особенно на западном побережье, на северо-востоке континента и вокруг Мексиканского залива. Сама Мексика и большая часть Центральной Америки переполнены ими, как и некоторые страны Южной Америки, такие как Эквадор, Колумбия, Бразилия, Венесуэла и Аргентина.

Гавайи кажутся раем не только для отдыха — некоторые сорта мирового класса происходят с этих древних островов.Другие места, изобилующие грибами, — это Южная Африка, восточное побережье Австралии, Южная Индия, Филиппины и почти весь прибрежный регион Юго-Восточной Азии.

Да, еще и грибы растут по всей Европе.

Глобальное распространение более 100 видов психоделических грибов. Источник: Guzmán G, Allen JW, Gartz J (1998). Географическое распространение нейротропных грибов по всему миру, анализ и обсуждение. Аннали дель Городской музей Роверето. 14: 207

Итак, если вы хотите поесть, есть вероятность, что где-то поблизости растут свежие волшебные грибы.Но, опять же, обязательно внимательно ознакомьтесь со всеми видами грибов, произрастающих в вашем районе, их действием и внешним видом. У Erowid есть ценный ресурс для определения триповых грибов, а у Shroomery есть подробный список всех видов псилоцибиновых грибов, которые вы можете найти растущими в странах по всему миру и штатах США. Mycotopia — это также отличное онлайн-сообщество, где вы можете проконсультироваться с другими болтунами обо всем, что вас интересует или беспокоит.

Как определить волшебные грибы

В целом существует невероятное разнообразие видов грибов, и то же самое касается грибов, содержащих псилоцибин.На данный момент насчитывается около 227 признанных и классифицированных видов, 53 из которых произрастают в Мексике, 22 — в США и Канаде, 19 — в Австралии и на восточных островах, 16 — в Европе и 15 — в Азии. Некоторые из этих видов пересекаются с точки зрения места произрастания, некоторые являются эндемичными для определенных районов и условий.

Нет единого признака, по которому волшебные грибы можно отличить от обычных. Они бывают разных форм, размеров и цветов, и единственный способ по-настоящему отличить их — это хорошо знать их внешний вид и получить опыт охоты за грибами.

Хорошая стратегия для начала — познакомиться с наиболее распространенными видами психоделических грибов, доступных в дикой природе. Вот пятерка лучших, с которых можно начать:

1) Psilocybe cubensis и Psilocybe subcubensis
Psilocybe cubensis / Алан Рокфеллер / CC BY-SA 3.0

Psilocybe cubensis и Psilocybe subcubensis — это два вида, которые встречаются в тропических зонах по всему миру. Первые гораздо более распространены и являются наиболее известными видами волшебных грибов, тогда как вторые не так многочисленны, но их можно найти в тех же районах.Их внешний вид также очень похож: это классические грибы в форме зонтика с коротким стеблем с преимущественно светло-золотисто-коричневатыми шляпками, которые перед плодоношением становятся луковичными, а после полного созревания — плоскими и широкими в диаметре. Определенный вид P. cubensis известен во всем мире как «Золотой учитель» .

2) Псилоцибы полуланцеватые
Psilocybe semilanceata / Zinnmann / CC BY-SA 3.0

Psilocybe semilanceata могут быть наиболее широко доступными психоделическими грибами.Вы, вероятно, сможете найти их, если живете в Европе, Северной и Южной Америке, Азии, Австралии и Новой Зеландии. Они также носят название «Liberty Caps» из-за их темного колоколообразного верха. Их стебли тонкие и могут быть волнистыми.

3) Псилоцибе цианесценс
Psilocybe cyanescens / Caleb Brown / CC BY-SA 3.0

Psilocybe cyanescens довольно легко узнать из-за их волнистой вершины. По этой причине их обычно называют «Волнистые колпачки» .Это одни из самых сильнодействующих волшебных грибов, которые в Северной Америке достигают 1,96% содержания активного вещества в пересчете на сухой вес. Они также покрывают приличный массив широт и могут быть найдены на западном побережье США, к югу от района залива, в Центральной и Западной Европе, Новой Зеландии и некоторых частях Западной Азии.

4) Panaeolus или Copelandia cyanescens
Copelandia cyanescens / Alan Rockefeller / CC BY-SA 4.0

Также известные как «гавайские» грибы , это не самый особенный вид с длинными тонкими стеблями и шляпками от светло-коричневого до светло-серого.Однако по своему эффекту они находятся на одном уровне с великими. Они произрастают по всему миру: на юге Северной Америки и на севере Южной Америки, в Западной Европе, Центральной Африке, Южной и Юго-Восточной Азии и по всей Океании.

5) Псилоцибы лазурные
Psilocybe azurescens / shroom360 / CC BY-SA 3.0

Psilocybe azurescens являются эндемиками западного побережья США, в частности, Орегона и Вашингтона. Они зарабатывают место в пятерке лучших за почти самую высокую концентрацию псилоцибина из всех видов волшебных грибов, которые вы можете найти: до 1.80%. Кроме того, в них невероятное количество баеоцистина , который является химическим аналогом псилоцибина. По сравнению с P. cubensis , они могут содержать до десяти раз больше этого соединения в пересчете на сухой вес, что делает их одними из самых мощных волшебных грибов из существующих. Это также довольно красивые грибы с тонкой ножкой и выпуклой шляпкой карамельного цвета с конической вершиной.

грибов, найденных в Колорадо — смертельные, психоделические и все, что было между

Вы можете этого не осознавать, но Колорадо является домом для одной из самых разнообразных микологических сред обитания в мире.В частности, в высокогорных горных регионах штата вы найдете все, от отборных съедобных разновидностей одних из самых вкусных грибов в мире до видов, которые могут легко убить или искалечить вас на всю жизнь, если их проглотить.

Само собой разумеется, но собирать и есть грибы в Колорадо или где-либо еще, не зная точно, что вы делаете, — невероятно плохая идея. Но для тех, у кого есть надежные знания и опыт сбора грибов, Колорадо предлагает съедобные сорта, которые высоко ценятся всеми, от домашних поваров до высококлассных ресторанов.

Логотип компании Colorado Mushroom. Фото: Джессия Грант

Согласно статье 2011 года, опубликованной в газете New York Times , Колорадо является вторым по величине микологическим ареалом в стране и является домом для от 2000 до 3000 видов грибов. В статье представлено интервью с микологом Полом Стаметсом, который считает, что европейские страны, известные своими микологическими предложениями, такие как Франция и Италия, содержат лишь небольшую часть грибов, которые есть в Колорадо. В Колорадо так много разновидностей грибов, что невозможно перечислить их все здесь.Вместо этого вам придется довольствоваться тем, чтобы узнать о некоторых из наиболее примечательных грибов штата.

Вот некоторые из лесных грибов в Колорадо , в произвольном порядке:

Ganoderma Applanatum (художники конк)

Ganoderma Applanatum. Фото: Урмас Оджанго

Этот потусторонний гриб совсем не похож на обычные грибы, которые можно найти в местном продуктовом магазине. Вместо этого у художников конский гриб принимает вид странных округлых полок, которые растут прямо из стволов деревьев.Он может жить на живых и мертвых деревьях, но стоит беспокоиться, если вы заразите его живым на дереве, которое вам небезразлично, потому что оно вызывает гниение древесины. Гриб Art conk твердый, несъедобный и может достигать размеров до 39 дюймов в диаметре.

Sarcodon Imbricatus (крыло ястреба)

Sarcodon Imbricatus. Фотография: Dru!

Любители колорадских грибов отдают предпочтение этому сорту по нескольким причинам. Во-первых, это действительно похоже на крыло ястреба, и это аккуратно. Затем есть легко узнаваемая природа гриба, что делает его отличным стартовым грибом для начинающих энтузиастов.И из-за его странного внешнего вида, его гораздо безопаснее есть, потому что его нелегко принять за что-нибудь ядовитое. Большинство грибников из Колорадо охотятся за микологическими звездами, такими как сморчки и белые грибы, но ястребиные крылья восхитительны, когда их собирают молодыми, и многие сравнивают их вкус с портобелло.

Ангел-разрушитель

Ангел-разрушитель. Фото: onnola

Этот гриб с метко названным названием является одним из самых смертоносных грибов в мире, и, по мнению некоторых, он является причиной большинства смертей от отравления грибами.Верный своему названию, ангел-разрушитель на некоторых этапах своего жизненного цикла кажется ярким и благочестивым, но на других этапах его легко спутать со съедобными видами грибов, такими как клубни. Прозвище ангела-разрушителя относится к нескольким видам грибов, которые относятся к роду мухомора, и вы можете встретить один из них в лесных районах, на лужайках и травянистых лугах по всему Колорадо.

Уничтожение ангелов производит смертельные аматоксины, которые при попадании внутрь вызывают серьезные необратимые повреждения печени и почек.Такие симптомы, как рвота, судороги, делирий, судороги и диарея, не проявляются в течение 5–24 часов после приема внутрь, что часто слишком поздно для лечения и спасения некоторых пациентов. Великолепный и невероятно опасный ангел-разрушитель является напоминанием о том, почему сбор грибов следует доверить тем, у кого есть опыт и доскональные знания.

Boletus Edulis (белые)

Boletus Edulis. Фото: Бернард Спрагг. NZ

Согласно данным Coloradomushrooms, этот съедобный гриб из-за его большого размера и прекрасного вкуса является одним из наиболее часто добываемых видов в Колорадо.com. Этот большой, легко узнаваемый гриб, в просторечии называемый белыми грибами и королевским подберезовиком, вырастает в штате в период с июня по август и чаще всего встречается на возвышенностях вдоль ручьев и под елями.

Эти грибы восхитительны в свежем или сушеном виде, их часто добавляют в такие блюда, как ризотто. Повара обращаются к подберезовику, когда хотят придать своим блюдам сильный землистый и мясной вкус.

Мухомор Muscaria

Мухомор Muscaria Colorado.Фото: ANR2008

Большинство читателей узнают этот гриб из франшизы видеоигр Super Mario Brothers, но его заметность в игровой культуре на самом деле является одной из наименее заметных вещей в нем. Эти очаровательные грибы с потрясающей красной шляпкой, украшенной белыми пятнами, становятся галлюциногенными при проглатывании. Грибы не ассоциируются с зимними праздниками, но некоторые историки полагают, что мухомор muscaria является создателем сюрреалистической мифологии рождественских праздников, в центре которой находится Санта-Клаус.Говорят, что давным-давно в регионе, известном сегодня как Финляндия, шаманы практиковали ритуалы, когда они ели, а позже превращались в эти культовые красные и белые грибы, согласно местному фольклору.

Симптомы от употребления этого гриба включают в себя все: от глубокого расслабления до визуальных искажений и сильного чувства эйфории. В тяжелых случаях отравления могут возникнуть судороги и кому. Говорят, что викинги употребляли мухомор мускарий, чтобы почувствовать опьянение, но эксперты предостерегают от употребления этого гриба.Этот вид грибов можно найти на большинстве возвышенностей в лесных районах Колорадо, и это один из немногих известных галлюциногенных грибов в штате.

Морчелла Эскулента (сморчок желтый)

Morchella Esculenta. Фото: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS

Желтые сморчки относятся к категории съедобных, что означает, что они считаются одними из самых вкусных грибов на планете. К сожалению, между невероятным вкусом этого гриба и многогранной природой их нелегко найти.Многие разновидности грибов встречаются на возвышенностях Колорадо, но сморчки растут на высоте 8000 футов и ниже и чаще всего встречаются под тополями. Желтые сморчки феноменальны для пиццы и пасты, тушеные или жареные. Французские повара очень любят эти вкусные маслянистые грибы.

Хотя губчатый желтый гриб-сморчок может показаться несложным, его часто принимают за ложные сморчки, которые смертельно опасны. Если у вас есть опыт и вы точно знаете, что ищете, поищите в предгорьях и равнинах, где недавно были пожары.Сморчки с большей вероятностью будут расти в лесных районах, недавно пострадавших от пожаров, чем в тех, где этого не было.

Hypomyces Lactifluorum (омар)

Hypomyces Lactifluorum. Фото: Джейсон Холлингер

Эти оранжевые грибы, широко известные как омар, часто находят закопанными под иглами сосен пондероза и ложбар. Хотя этот вид похож на лисичек, они совсем другие. Грибы омаров служат прекрасным дополнением к супам и пастам, но на самом деле они считаются паразитическими плесневыми грибами, которые питаются сыроежками и молочнокислыми грибами, а не грибами.

Aleuria Aurantia (апельсиновая корка) Aleuria Aurantia. Фото: Бернард Спрагг. NZ

Этот удивительный гриб отличается ярко-оранжевым неоновым оттенком, поэтому его легко обнаружить. Большинство охотников за грибами называют aleuria aurantia грибком апельсиновой корки, который можно найти в Северной Америке и Европе. Согласно Североамериканскому справочнику по грибам одубона, гриб апельсиновой корки технически съедобен, но не имеет особого вкуса. Если вы заметите апельсиновую корку в Колорадо и подуйте на нее, грибок испустит небольшое облако спор.

Lycoperdon Perlatum (Пуховик обыкновенный) Lycoperdon Perlatum. Фото: Андрей Гавердовский

Этот колорадский гриб получил награду за самые странные прозвища, среди которых «волчий пук» и «дьявольская табакерка». Эти маленькие, круглые и часто гвоздичные грибы можно найти на лужайках и в лесах по всему штату, и они съедобны на определенных этапах их жизненного цикла. Когда опытные грибники ищут безопасную съедобность в обычных слоеных шариках, они разрезают их пополам и проверяют, чтобы они были белыми, твердыми и без жабр.Обычные шарики легко принять за несъедобные и ядовитые разновидности, такие как незрелые формы мухомора мухомора.

Мухомор Pantherina (пантера)

Мухомор Пантера. Фото: фотогалерея Тома

Пантера может похвастаться крутым именем и способностью изменить умы тех, кто ее ест. Его называют и шапкой пантеры, и ложными румянами, последнее потому, что оно похоже на вид, настоящие румяна. Однако эксперты предупреждают, что его нельзя употреблять в пищу, так как многие смертоносные разновидности поразительно похожи на него.Это близкий родственник мухомора muscaria и содержит те же токсины. В Колорадо он предпочитает предгорья и субальпийские районы.

Pleurotus Populinus (вешенка осина)

Pleurotus Populinus. Фото: Silver Leapers

Обладая запахом, который некоторые сравнивают с запахом аниса, вешенки из осины белые, желто-коричневые и коричневые, растут группами в гористых осиновых рощах. Устрицы из осины съедобны, но их нужно собирать в свежем виде, чтобы их можно было есть. Многие охотники за грибами считают этот гриб лучшим съедобным, если его собирают на раннем этапе его жизненного цикла, и этот и другие разновидности вешенок считаются одними из самых простых в выращивании.Но если все это не подействовало на этот вид грибов, то тот факт, что они светятся в темноте ночью, может просто подкупить вас.

Calvatia Booniana (гигантский западный шарф)

Западный гигантский гриб Puffball. Фото: Брайант Олсен

Гигантские западные клубочки — это именно то, на что они похожи — массивные сферы грибного добра. Обладая размерами до 28 дюймов в диаметре, гигантский западный пуховик предпочитает луга, поля, леса и солнечные области. В Колорадо они, скорее всего, взорвутся на западном склоне Скалистых гор.Эти восхитительные грибы съедобны, и многие сравнивают их вкус и текстуру с тофу. Пиковая съедобность достигается, когда эти грибы твердые и белые внутри. Вкусные и легко обнаруживаемые гигантские западные пухлки считаются одними из лучших вводных грибов для новичков в охоте за грибами.

Parasola Plicatilis (японский зонт)

Parasola Plicatilis. Фото: Питер О’Коннор, он же anemoneprojectors

Эти маленькие нежные грибы, названные в честь декоративных зонтиков, найденных в Японии, являются членами семейства грибов «чернильница».Скорее всего, вы заметите эти недолговечные грибы утром после ливня на лужайках и лужайках Колорадо. Однако, если вы хотите их увидеть, вам нужно действовать быстро. Японские зонтики обычно выскакивают, распространяют споры, умирают и разлагаются без следа в течение 24 часов. Они отмечены как несъедобные.

Marasmius Oreades (волшебное кольцо)

Марасмиус Ореадес. Фото: Lorenzo Catania

Также известные как шотландские грибы, грибы-кольца произрастают по всей территории Соединенных Штатов, их можно найти на полях, лужайках и открытых площадках Колорадо.Как ни странно, эти грибы обычно не растут в «кругах фей», как другие виды грибов. Грибы с кольцами фей съедобны и обладают сладким вкусом, который можно использовать во всем, от выпечки до супов. Однако, как известно, эти грибы сложно идентифицировать.

Cantharellus Cibarius (золотая лисичка)

Cantharellus Cibarius. Фото: Андрей Гавердовский

Золотые лисички — одни из самых вкусных и популярных грибов в Колорадо.Они источают фруктовый запах, похожий на абрикосовый, и, как известно, ужасающе неуловимы. Некоторые годы грибники находят их, а другие — нет. Когда им повезет, повара добавляют эти грибы в супы, блюда из риса и пасты, а также в восхитительные тушеные гарниры вместе с мясом. Если вам повезет, ваш лучший шанс найти золотых лисичек в Колорадо — это поискать на плоских участках высотой 7 000–11 000 футов рядом с кустами можжевельника и осиновыми рощами.

Lactarius Deliciosus (вкусная молочная шляпка)

Lactarius Deliciosus.Фото: Джон Балкомб

Многие считают эти уродливые колорадские грибы восхитительными, и они являются одним из основных продуктов испанской кухни. Восхитительные молочные шляпки оранжевого цвета, также известные как шафрановая молочная шляпка и красный сосновый гриб, можно определить по тонким синим и зеленым отметинам. Если вы хотите увидеть их в Колорадо, обратите внимание на лесные массивы.

Russula Emetica (вызывающая тошнота)

Russula Emetica. Фото: Rachid H

Как вы уже догадались, этот гриб ядовит, и его категорически нельзя есть.Но даже с таким зловещим именем, как тошнота, у многих есть и все еще есть. Болезнь не убьет вас, но вместо этого вызовет всевозможные неприятности в вашем пищеварительном тракте. В течение многих лет его широко ели в Восточной Европе и России в виде маринованных блюд и гуляша. Болезнь можно определить по ярко-красной окраске.

Ustilago Maydis (головня кукурузная)

Ustilago Maydis. Фото: das_butzele

Кукурузная головня, также известная как кукурузный гриб и уитлакоче, выглядит как нечто, способное испортить жизнь фермерам, но на самом деле для многих она считается редким и вкусным лакомством.Кукурузная головня — это грибок, который растет на зернах неубранной кукурузы. На нем появляются зловещие серые и черные пятна плесени, которые вырастают из стеблей кукурузы и считаются деликатесом в Мексике, где его используют в супах и кесадильях в качестве начинки. По вкусовым качествам кукурузную головню часто сравнивают с трюфелями. Это явление происходит на кукурузных полях, которые покрывают восточные равнины Колорадо.

Morchella Angusticeps (сморчок черный)

Morchella Angusticeps.Фото: Дуг МакГрэди

Черные сморчки обычно считаются одними из самых редких и вкусных грибов в Колорадо. Они встречаются на высоте более 7000 футов и предпочитают места для пожаров, осиновые рощи и землю под хвойными деревьями. Известно, что неуловимый и очень желанный черный сморчок, цвет и форма которого трудно отличить от сосновых шишек, появляется в Колорадо в период с мая по июль.

Это сводка о некоторых лесных грибах, растущих в Колорадо. Не пытайтесь собирать и есть эти дикорастущие грибы, если вы не уверены, что знаете, что делаете.

Руководство по сбору грибов — Mushroom World

Руководство по сбору грибов: что нужно знать

Самое важное, что вам нужно знать о грибах, — это предупреждение: когда дело доходит до сбора грибов, вам нужно знать, что вы делаете . Требуется определенный уровень опыта и знаний, чтобы правильно определить, какие грибы можно есть, а каких избегать. Грибы могут быть самыми разными, от вкусных до смертельных, и есть их двойники.Некоторые из них смертельно ядовиты, а это значит, что у них нет второго шанса.

По этой причине, если вы новичок в собирании грибов, вам советуют не есть грибы, которые вы собираете в течение первого или двух лет. Вместо этого найдите время, чтобы изучить и научиться правильно определять различные типы грибов.

Когда вы начинаете собирать грибы для употребления в пищу, вы не должны есть дикие грибы до тех пор, пока ваша личность не будет подтверждена опытным микологом.Только после того, как ваша идентификация будет подтверждена экспертом как правильная для определенного вида пять раз подряд, вы можете подумать о том, чтобы начать есть этот вид, не спрашивая эксперта.

Дело в том, что большинства грибов несъедобны, а некоторые из наиболее распространенных видов ядовиты . Поэтому очень важно ознакомиться с видами грибов, которые выращивают в вашем районе.

Более того, у большого разнообразия съедобных грибов есть ядовитые двойники, которых вам необходимо распознать.Чтобы безопасно отличать вкусные от ядовитых, сверьте свои грибы с многочисленными источниками и уделите особое внимание деталям. Всегда перепроверяйте свою информацию и скептически относитесь к своим выводам, пока не будете уверены на 100%.

Когда вы только начинаете, сосредоточьтесь на грибах, которые считаются безопасными для сбора в первую очередь. Это, например, виды без жабр. И как только вы научитесь с уверенностью определять свой первый съедобный вид и возможных ядовитых двойников, для начала выбирайте только один вид.Не пытайтесь выбрать слишком много видов одновременно, иначе вы можете запутаться и ошибиться.

Точно так же избегайте всех грибов на стадии пуговицы, потому что их еще проще спутать с ядовитыми и несъедобными. Выбирайте только грибы с открытыми шляпками.

По мере того, как вы учитесь, очень полезно окружать себя другими энтузиастами, чтобы вы могли впитать их знания. Нет друзей-собирателей? Подумайте о том, чтобы вступить в грибной клуб в вашем районе или в местное микологическое общество! Это даст вам больший доступ к информации и возможность проконсультироваться со специалистами в любое время.Вы также можете посетить различные группы Facebook, такие как Mushroom Identification или Mushroom Hunters of the World, чтобы связаться с энтузиастами грибов по всему миру.

После безопасности вторым по важности аспектом сбора грибов является местоположение. Это окажет огромное влияние на виды и количество грибов, которые вы найдете. Помня об этом, выбирайте нетронутые ландшафты, незагрязненные промышленными зонами или близлежащими дорогами с интенсивным движением транспорта. Если вам необходимо получить разрешение на добычу грибов в том месте, где вы живете, обязательно сделайте это заранее.И, конечно же, лучше всего нанять опытного фуражира, который станет вашим полевым проводником и покажет вам веревки, особенно в тех местах, где вы никогда раньше не собирали корм.

После того, как вы выбрали свой лесной дары, важно определить приоритетность безопасного хранения и транспортировки. Возьмите с собой бумажные пакеты, вощеную бумагу или контейнер для перевозки больших грибов, которые вы собираете, и небольшую прочную коробку для меньших сортов. И убедитесь, что все виды грибов разделены!

Из того, что мы уже обсуждали, вы можете видеть, что сбор грибов требует тщательного изучения и внимания к деталям.Чтобы развить образованный глаз, нужны годы опыта; А пока будьте осторожны и следуйте золотому правилу: Если сомневаетесь, выбросьте его!

Книги

Интернет — отличный источник информации обо всем, и сбор грибов не исключение. Но ничто не может сравниться с хорошо изученными книгами по этой теме, написанными опытными фуражирами. Мы рекомендуем следующие книги, чтобы получить лучшую информацию (щелкните, чтобы перейти в магазин Amazon):

Для новичков Mushrooming Without Fear — отличное место для начала.Он содержит коллекцию грибов, которые нелегко спутать с ядовитыми разновидностями, и дает простые инструкции о том, как начать собирать пищу. Последняя запись, съедобных грибов Джеффа Данна, рекомендуется для европейцев.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Заявление об ограничении ответственности

Если вы используете информацию с этого сайта для идентификации грибов, ответственность за идентификацию лежит на вас; сайт не несет ответственности за ущерб, причиненный неправильной идентификацией.Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности.





Грибной мир рекомендую книгу Александра Шваба «Выращивание грибов без страха»

Заявление об отравлении

© 2021 — www.mushroom.world

Охота за грибами: собирательство 101


Алан Берго из «Соленого погреба», «Показанный поиск и приготовление лисичек», — один из многих шеф-поваров городов-побратимов, собирающих энтузиастов.Фото Криса Бонхоффа.

Рядом с шоссе, ведущим на север к озеру Милле-Лакс, стоит дом под названием «Норвежский лес», окруженный участком леса. Обычно это место для вязания, но сегодня я один из 30 человек со всего штата, которые собрались там, чтобы узнать о мясистых комочках, вырастающих из лесной подстилки.

Однажды владелица норвежца, Деб Соренсон, гуляла вокруг своей собственности, когда она начала замечать грибы повсюду: всех видов, всех форм, всех цветов.Она понятия не имела, что с ними делать. Они были странными и красивыми, и она сделала несколько фотографий. Вскоре после этого она была на местном фермерском рынке в соседнем Принстоне, где застала молодую пару за их столиком, продающую грибы. Продавцы Ник Джордан и Сара Фольц Джордан (полное раскрытие, двоюродные братья автора) недавно стали экспертами в диких съедобных продуктах всех видов, в том числе в грибном королевстве.

Соренсон показала им свои фотографии. «Нам казалось, что мы проводим урок по грибам», — говорит Фольц Джордан.«Так много людей хотели узнать о грибах». Они сказали ей, что могли, и упомянули, что проводят урок, который ей может быть интересно посетить. Но у Соренсон была идея получше: почему они не провели свой грибной семинар в ее ночлежке? Поэтому они посетили Соренсон, чтобы обдумать эту идею, и, исследуя территорию, они обнаружили, что у нее повсюду росли «черные трубы», тонкий гриб в форме рога и один из самых ценных лесных грибов. Его вкус настолько сложный и мощный, что некоторые повара используют его как пряность.

С тех пор Norwegian Wood проводит семинар ежегодно, и он стал настолько популярным, что Соренсон вынужден отталкивать людей. Поскольку осведомленность о дикой природе продолжает расти, люди только начинают понимать, что есть нечто большее, чем просто сморчки, которыми можно наслаждаться.


Грибы лисички.

«Собирательство определенно набирает обороты, — говорит Лэнгдон Кук, автор книги Охотники за грибами . «Было своего рода движение« сделай сам », чтобы заново изучить навыки, которыми, как мы думаем, обладают наши дедушки и бабушки, домашние искусства, которые снова вошли в моду, такие как ферментация, маринование и консервирование.

То же самое движение, безусловно, привлекает толпу в Norwegian Wood. Один за другим мы занимаем свои места в начале урока и представляемся. Есть люди, которые приехали из крайнего северного и дальнего юго-западного уголков штата. Многие раньше собирали сморчков, но теперь они готовы перейти к более интересным грибам. Одна женщина эмигрировала из Украины, где принято собирать лесные грибы, и она хотела изучить их разновидности в своем приемном государстве. Другая студентка, исследователь насекомых из Университета Миннесоты, видела много грибов, пока таскала клещей, но никогда не знала, что это такое.

Для каждого из нас есть смесь восхищения и страха. Как сказал один человек: «Я люблю грибы и хочу собирать их, не убивая себя».

Это беспокойство таятся в наших головах, и мы можем видеть, как это отражается в разбросанных грибах, которые наши инструкторы раскладывают на столах в передней части комнаты. На бумажных тарелках обитают 74 вида, все они недавно собраны и разделены на четыре группы.

Во-первых, это «Обычные, вкусные, сверхбезопасные съедобные продукты», в которые входят золотые лисички, лесная курица, спина фазана и голубые болеты — красивый гриб, который становится синим, когда его разрезают или ушибают.

Рядом с ними находятся «Более сложные съедобные продукты», требующие более глубокого знания анатомии грибов: коралл с коронным наконечником, индиго молочный и кукурузная головня.

Затем идут «несъедобные грибы», которые могут вызвать расстройство желудка или ужасный вкус, но они не убьют вас: гигрометр земляной звезды, фиолетовый зуб, птичье гнездо.

И последняя группа, по-настоящему страшные: «Ядовитые грибы: в том числе и смертоносные». Среди них шляпа ведьмы, фонарики из тыквы (которые светятся в темноте) и мухомор из Алиса в стране чудес .Но самый красивый — и самый смертоносный — это Amanita , известный как «ангел-разрушитель». Он чисто-белый, с длинным нежным стеблем. Достаточно небольшого укуса, чтобы убить вас, хотя вы можете не осознавать этого в течение нескольких дней. Через несколько часов после употребления вы почувствуете тошноту и жар. Но эти симптомы проходят, и в течение нескольких дней вы чувствуете себя лучше, в то время как печень и почки медленно разрушаются, а также кишечник, сердце и мозг. Через три-шесть дней ваши органы перестают функционировать.Нет известного противоядия.

Все стремятся избежать этого, поэтому мы внимательно следим за тем, как Джорданы приступают к подробному изучению анатомии грибов, ускоряя просмотр почти 200 фотографий, чтобы помочь нам в нашем путешествии по ландшафту знаний о грибах.


Шеф-повар Брет Бэннон из Bret’s Table берет группу гурманов на охоту за грибами из сморчков в южной Миннесоте. Фото Дэвида Пола Шмита

Образы странные и манящие, как и сам организм.Многие из нас думают о грибах как о растениях, но на самом деле они биологически ближе к животным, поэтому многие из них названы в честь мяса: лесная курица, омар, вешенки. ( Porcini означает «поросята» по-итальянски.) Некоторые из них можно выращивать, но многие — нет, потому что они имеют особые симбиотические отношения с определенными деревьями и корнями. Они образуют обширные подземные сети, которые позволяют деревьям знать, атакован ли один из них паразитом. Некоторые грибы могут парализовать и поедать крошечных червей, называемых нематодами.

Интересно, что грибы, которые мы видим и едим, на самом деле являются «плодовым телом» гриба. Подавляющее большинство грибов живет под землей в виде белого нитевидного материала, называемого мицелием, который может распространяться на многие мили и распространяться по целым лесам.

«Мысль об этом подобна яблоку к яблони», — говорит Майк Кемпенич, управляющий компанией по добыче грибов под названием Gentleman Forager. «Тело гриба все время живет под землей, и при подходящих условиях он дает плоды, как яблоня.”

В Norwegian Wood на экране пролетают части грибов: шляпки, стебли, зубы, умбо, поры. Это слишком сложно, но мы стараемся. Через несколько часов мы выходим на улицу, хватаем корзины и бредем в лес за кормами, надеясь, что у нас достаточно знаний, чтобы не отравиться.

Я беру корзину и иду по скошенной дорожке, пока не вижу несколько грибов, и иду за ними через кусты. Кажется, повсюду есть грибы. Как нам сказали, в Миннесоте одни из лучших грибных территорий в стране, учитывая большое количество нетронутых лесов.По словам Лэнгдона Кука, люди собирают грибы в каждом штате, но особенно Мичиган и Миннесота считаются богатыми охотничьими угодьями.

Это меняет способ питания. «Десять лет назад вы не могли платить поварам за то, чтобы они использовали омары, — говорит Кук. «Они похожи на инопланетные космические яйца. Это неоново-оранжевые, искаженные, причудливо выглядящие вещи. Но в них есть намек на море, и они восхитительны ».

Сегодня повара могут платить и платят за омаров, чем Кемпенич зарабатывает себе на жизнь.Девять лет назад он был корпоративным рекрутером, когда, как он объясняет, у него «был начальник, который дал мне возможность искать новые возможности». Он обнаружил, что много бродит по лесу, собирает грибы и недоумевает, почему он не может заказать их в ресторане. Он решил заполнить эту нишу и начал собирать пищу и культивировать.

«Моим первым клиентом был шеф-повар Самех Вади из Шафрана. Я помню, как вошел и взял в ванне около 10 фунтов вешенок. Был январь, и я вошел, и он сказал: «Что у тебя там?» Он заглянул в ванну, посмотрел на меня, снова посмотрел в ванну и сказал: Это действительно чертовски сексуально .”


Грибы Морель. Фото Дэвида Пола Шмита

Сегодня Кемпенич больше не выращивает свои собственные корма, а занимается исключительно кормовыми культурами, и рынок вырос и требует столько, сколько он и его сотрудники могут собрать. Сейчас он занимается продажей примерно в 50 лучших ресторанах городов-побратимов.

«Это сильно изменилось», — говорит Вади. «Когда я только начал готовить, люди боялись грибов. Теперь они действительно в восторге от них. Нет такого страха, как 15 или 20 лет назад ».

Сегодня Вади покупает все виды грибов, включая омаров, которые тушат и подают с клецками из козьего сыра.В Icehouse «грибная сковорода» шеф-повара Мэтта Бикфорда, в которой представлены все, что приносит Кемпенич на этой неделе, стало одним из их самых популярных блюд. Тим Фишер, шеф-повар Cosmos, который недавно переехал в свой родной штат, вспоминает, как впервые попробовал дикие лисички, когда он работал шеф-поваром в Аспене, штат Колорадо, в конце 1990-х годов.

«Однажды я пошел на прогулку к ледниковому озеру и поймал четыре форели. На выходе я нашла участок лисичек и сорвала их.Потом я пришел домой и единственное, что я добавил к любому из них, — это соль, перец и масло. Это было одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо ел ».

Прошлым летом Фишер почти каждый день проводил в лесу за грибами. «В Миннесоте существует более 5000 различных видов грибов, и мы можем съесть сотни», — говорит он. «Мы их солим. Мы их сохраняем. Мы можем их. Сушим их. Присыпаем их пудрой. Мы подаем их к блюдам. Делаем из них пасту. Вы называете это ».


Информация о собирании грибов в Норвежской мастерской по обработке древесины.Фото Сары Фольц Джордан

В лесу я ковыряю как сумасшедший, наполняя свою корзину, прежде чем даже замечаю, что стою с голыми ногами в зарослях ядовитого плюща. Я тороплюсь и возвращаюсь к дому, где нахожу Джордана. Он заглядывает в мою корзину, затем выбирает каждый гриб и бросает его на землю: ядовитых, ядовитых, несъедобных, ядовитых . Он открывает один, который, как мне показалось, был пухлым шариком, чтобы показать массу черного порошкообразного материала: ядовитого земного шара из свиной кожи. Другой — какой-то твердый, как камень, грибок.Некоторые другие — мухоморы, хороши для уничтожения мух и людей. Он качает головой, как будто я ничего не узнал.

Побежденный, я смотрю в его корзину, где у него горстка прекрасных черных труб. Я спрашиваю, где он их взял, и он показывает назад на холм позади нас.

Спустившись по склону, оглядываюсь, но ничего не вижу. Еще несколько мухоморов. Небольшие белые грибы на дереве. Затем, постояв на одном месте несколько минут, они начинают появляться. Они почти идеально сочетаются с темными закрученными листьями: черными трубами.Когда я стою, мне кажется, что они прорастают из земли.

Я выбираю и выбираю. Они огромные! Большой, как граммофон! Когда моя корзина почти заполнена, я иду обратно к дому и нахожу Фольц Джордан за столом, который перебирает грибы, собранные ее учениками. Она заглядывает в мою корзину, и ее глаза расширяются. «Вот это да!» она говорит. «Ты должен получить приз!»

Беру один из грибов. На ощупь шелковистая. Поднося его к носу и вдыхая его шоколадный запах, я знаю, что он у меня уже есть.


Посмотрите, как шеф-повар солончака Алан Берго охотится за грибами лисички в лесах Миннесоты:

Чтобы увидеть больше видео о собирательстве шеф-повара Алана Берго, посетите foragerchef.com.


Книги по собирательству

  • Очаровательные грибы Северного леса , Кора Моллен и Ларри Вебер
  • Грибы Верхнего Среднего Запада: Простое руководство по обычным грибам Teres 9a Маррон и Кэти Йерих
  • Грибы Среднего Запада , Майкл Куо
  • Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одубона
  • Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам , Орсон и Хоуп Миллер

Интернет-ресурсы

События

  • Norwegian Wood Workshop , 21 августа (norwegianwoodretreat.com)
  • Minnesota Morel Fest весной (mnmorelfest.com)
  • Летнее время Майка Кемпенича « Lobster Mushroom Jamboree »
  • Миннесотское микологическое общество проводит сезонные встречи и набеги 9000 9000
  • 98 t Pick Poison: При сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)

    Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)

    10 ноября 2015 г. — Автор: Хизер Халлен

    Введение

    Известно, что по крайней мере 50 крупных видов диких грибов, произрастающих в Мичигане, ядовиты.Может быть и больше.

    Окончательное решение, есть ли лесной гриб, остается за вами. Университет штата Мичиган, Департамент общественного здравоохранения штата Мичиган, авторы данной публикации и те, кто участвует в данной публикации, не несут ответственности за безопасность или благополучие любого сборщика грибов.

    Что такое ядовитый гриб?

    Для целей этого бюллетеня мы определяем ядовитый гриб как гриб, который, как ожидается, будет оказывать неблагоприятное воздействие на значительный процент населения большую часть времени.Это определение исключает идиосинкразические реакции и аллергии, которые могут вызвать у человека неблагоприятную реакцию на обычно съедобный гриб. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеницу или арахисовое масло, у некоторых есть аллергия на определенные грибы.

    В Мичигане растет около 2500 видов больших мясистых грибов. Под «большими и мясистыми» мы подразумеваем те грибы, которые достаточно большие, чтобы их можно было увидеть, и достаточно большие, чтобы приготовить еду, если их собрать в большом количестве.

    Число было бы увеличено на несколько тысяч, если бы в подсчет были включены микроскопические грибы.Из примерно 2500 крупных видов, по крайней мере, 50 видов известны как ядовитые. В целом безопасными для употребления считаются от 60 до 100 видов.

    Как их отличить? Вы не можете определить, является ли гриб ядовитым или безопасным, простым волшебным способом. Вы должны научиться точно определять каждый гриб, который вы собираете в пищу.

    В Мичигане растут ядовитые дикие грибы

    На основании задокументированных историй болезни и научной литературы мы составили неполный список ядовитых грибов Мичиган.Некоторые из них смертельны; другие, неприятные. Виды, которые вызвали редкую гибель при особых обстоятельствах, отмечены звездочкой; те, которые часто смертельно опасны, отмечены двумя звездочками. Галлюциногенные виды отмечены номером t .

    Преимущественно ядовитые грибы

    Agaricus praeclarosquamosus

    Amanita bisporigera **

    Мухомор cothurnata

    Amanita muscaria * т

    Мухомор пантера *

    Amanita phalloides **

    Мухомор обыкновенный

    Amanita tenuifolia **

    Мухомор велатипес

    Мухомор верна **

    Мухомор virosa **

    Белый гриб

    Подберезовик сатанинский

    Подберезовик подберезовик

    Молибдиты хлорофилла

    Citocybe clavipes (с алкоголем)

    Clitocybe dealbata

    Clitocybe morbifera

    Conocybe filaris

    Conocybe млечный

    Coprinus atramentarius (с алкоголем)

    Coprinus insignis

    Род Cortinarius ** ( Cortinarius содержит более 1000 видов.Большинство из них не тестировалось или их съедобность неизвестна; некоторые, такие как C. orellanus, , смертельно ядовиты.)

    Род Entoloma

    Род Galerina **

    Gomphus floccosus

    Gymnopilus Spectabilis т

    Род Gyromitra ** (Gyromitra esculenta, G. brunnea)

    Hebeloma crustuliniforme

    Hebeloma sinapizans

    Гифолома (Naematoloma) fasciculare

    Род Inocybe

    Lactarius pallidus

    Lactarius scrobiculatus

    Lactarius torminosus

    Lepiota subincarnata **

    Omphalotus illudens

    Panaeolus subalteatus

    Paxillus invutus *

    Pholiota squarrosoides

    Psathyrella foetidissima т

    Psilocybe caerulipes т

    Psilocybe (Stropharia) cubensis т

    Бычья рамария

    Ramaria formosa

    Russula emetic

    Sarcosphaera crassa

    Scleroderma citrinum

    Tricholoma pardinum

    Tircholoma saponaceum

    Tricoloma subacutum

    Tricholoma Vacinum

    Tricholoma venenata

    Съедобные грибы, которые иногда вызывают желудочные расстройства

    Armillaria mellea

    Laetiporus sulfereus

    Lepiota naucina

    Богемская верпа

    Кроме того, большинство съедобных грибов могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, если их есть в сыром виде. Armillaria mellea, опята или опята; Lepista nuda, вздор; и видов Morchella, , сморчки, особенно вопиющие в этом отношении.

    Некоторые мифы о грибах

    1. «Если животное съест это, я могу съесть». Это неправда. Белки и кролики могут спокойно есть грибы Amanita , которые смертельно ядовиты для людей.

    2. «Если немного поесть, немного подождать и не заболею, гриб безопасен.«Самые опасные из известных грибных токсинов обладают замедленным действием. Аматоксины (смертельные токсины в некоторых грибах) вызывают болезненные симптомы только через 6–14 часов, но появление симптомов может быть отложено на 36 часов и более. Симптомы отравления токсинами Cortinarius могут проявиться от 10 дней до трех недель.

    3. «Приготовление гриба уничтожит токсин». Невозможно уничтожить большинство опасных грибных токсинов. Готовить рекомендуется для всех грибов, потому что это расщепляет некоторые из грибных сахаров, которые мы не можем переварить.Некоторые грибковые токсины уничтожаются при приготовлении пищи, но большинство токсинов — нет.

    4. «Тестам» отличить ядовитые грибы от полезных нельзя верить. Народная традиция породила ряд испытаний: ядовитый гриб должен затемнять, серебро — устранять яд; гриб считается безопасным, если можно очистить шляпку; грибы, растущие на древесине, считаются безопасными. Это неизменно ложь. ЕДИНСТВЕННЫЙ НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ ОТЛИЧИТЬ ЯДОВЫЙ ГРИБ ОТ Съедобного — это научиться определять отдельные виды.

    Почему грибы ядовиты?

    Иногда кажется, что яд выполняет защитную функцию. Некоторые виды Russala и Lactarius очень остры и могут обжечь рот, если вы попробуете их. Жгучий, едкий вкус эффективно мешает людям и животным есть гриб, позволяя ему созреть и высвободить споры.

    У других грибов назначение яда (если таковое имеется) не столь однозначно. Смертоносные виды мухоморов и , к сожалению, обладают хорошим вкусом.Эта черта в сочетании с характерной задержкой до появления каких-либо симптомов может означать, что токсин не является очень хорошим защитным соединением — по крайней мере, не против людей. Токсины могли развиться, чтобы отпугнуть личинок насекомых.

    Некоторые токсины могут выполнять другую, неустановленную роль в грибке, и физиологический эффект, который оказывает на нас химическое вещество, может быть простым совпадением. А некоторые токсины могут не иметь никакого значения и могут быть просто продуктами жизнедеятельности. Гриб — самая одноразовая часть грибкового организма.

    Почему людей травят?

    Многие случаи отравления происходят у иммигрантов, не знакомых с местной грибной флорой. Человек мог благополучно собрать знакомый гриб на своей родине, а затем перебраться в место, где встречаются очень похожие на вид, но ядовитые грибы.

    Дети особенно подвержены отравлению грибами по разным причинам. Малыши проходят стадию «пасти», когда все, что ребенок может достать, кладут ему в рот.Дети постарше могут не осознавать разницу между грибами, растущими во дворе. Поскольку дети меньше взрослых и все еще развиваются, доза, необходимая для того, чтобы ребенок заболела, часто меньше, чем доза, необходимая для взрослого. Симптомы отравления могут различаться и часто бывают более серьезными у детей.

    Отравление грибами часто происходит у тех, кто пытается получить кайф от «волшебных грибов». Это отравление обычно происходит из-за ошибочной идентификации, в результате чего случайно собираются высокотоксичные виды.Большинство галлюциногенных видов представляют собой маленькие коричневые грибочки и поэтому очень похожи на другие маленькие коричневые грибы, некоторые из которых могут быть смертельными. С 1960-х годов произошло множество серьезных отравлений людей, употреблявших видов Galerina , которые они приняли за видов Psilocybe .

    Охота и сбор грибов в пищу могут быть очень полезным занятием. Вы можете насладиться приятными экскурсиями по лесу и получить удовольствие от сбора чудесно ароматных грибов для еды.Но вы ДОЛЖНЫ найти время, чтобы узнать о грибах, которые вы собираете, прежде чем рисковать своим здоровьем или жизнью ради еды.

    Что вы можете сделать, чтобы защитить себя?

    Отравления грибами в высшей степени можно избежать. Единственный способ отравиться грибами — съесть ядовитый гриб.

    1. Никогда не ешьте грибы, если не знаете, что это такое. Вы, вероятно, не стали бы собирать дикую малину, если бы не отличили малину от смертоносного паслена; Точно так же вы не должны собирать грибы для еды, если вы не можете отличить пищевые виды от ядовитых.

    а) Используйте надежный полевой справочник, написанный для вашего региона страны. Внимательно читайте описания грибов; не полагайтесь только на картинки. Цветные картинки служат средством идентификации, не более того. Многие грибы очень разнообразны. В большинстве книг на каждый гриб можно выделить только одну или две картинки, и они не могут продемонстрировать весь спектр внешнего вида.

    б) Примите участие в занятии по идентификации грибов. И Мичиганский государственный университет, и Мичиганский университет предлагают такие занятия осенью; Кроме того, могут быть доступны специальные мастерские. MSU Extension и Мичиганский технический университет в течение последних нескольких лет в сентябре проводят семинар по съедобным и ядовитым грибам штата Мичиган.

    в) Походите за грибами в компании знающих людей. Упомянутые выше классы и семинары включают в себя сбор грибов. Клуб охотников за грибами штата Мичиган — это любительское общество, которое проводит набеги практически каждые выходные в течение грибного сезона.

    г) Выкопайте каждый собранный гриб, чтобы получить всю базу.Не обрезайте стебель просто по линии почвы. Мешочек у основания, который позволяет идентифицировать ядовитую Amanita , может быть закопан под землей или под землей.

    e) Сделайте отпечаток спор каждого собранного вами вида (см. Стр. 13).

    2. Никогда не ешьте сырые грибы. Даже обычные съедобные грибы содержат сахара и ферменты, которые мы не можем переварить должным образом и которые будут вызывать проблемы, если они не будут расщеплены в процессе приготовления.

    3. Никогда не ешьте старые или гниющие грибы. Многие случаи «отравления грибами» на самом деле являются случаями пищевого отравления, вызванного бактериями порчи, заражающими гриб. Всегда следите за тем, чтобы в ваших грибах не было личинок насекомых. Разрежьте гриб сверху вниз, чтобы проверить туннели для насекомых.

    4. Будьте осторожны, когда едите гриб в первый раз. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеничную муку, клубнику или арахис, у некоторых есть аллергия на определенные грибы. Не думайте, что, поскольку вы можете безопасно есть некоторые грибы, вы можете съесть их все.

    5. Каждый раз, когда вы пробуете новый вид, сохраняйте весь сырой образец для идентификации на случай, если вы заболеете. Микологу или терапевту легче идентифицировать образец целиком, чем пытаться идентифицировать его по содержимому желудка.

    6. Попробуйте новые виды по одному ; Если вы все же заболели, легче определить виновника, если вы съели только один вид грибов, а не несколько.

    7. Не переусердствуйте. Даже самые лучшие и безопасные грибы трудно переваривать, если их есть в больших количествах. Клеточная стенка грибов состоит из хитина — сахара, который мы не можем переваривать.

    8. Уважайте других. Многие люди очень боятся грибов, которые не продаются в магазине. Они не хотят иметь ничего общего с лесными грибами, какими бы безопасными или вкусными они ни были. Уважайте это и не навязывайте свои грибы никому.

    Биология грибов / анатомия грибов

    Чтобы быть уверенным в идентичности гриба, мы должны понимать морфологию и анатомию гриба.Чтобы безопасно идентифицировать грибы, мы должны научиться распознавать составные части, позволяющие отличить съедобный гриб от ядовитого. Схема развития ядовитого мухомора Amanita справа дает введение в анатомию грибов.

    Белый Мухомор Грибы ядовиты на всех стадиях

    a) Спора Amanita попадает на запас пищи в подходящей среде. Он прорастает и производит вегетативный рост под названием мицелий , состоящий из множества тонких, похожих на волосы нитей, называемых гифами .

    b) В мицелии развивается узелок, который превращается в пуговицу, а затем расширяется в плодовое тело (гриб) гриба.

    c) Кнопка яйцевидной формы на Amanita заключена в толстую мембрану, называемую универсальной вуалью . На данном этапе его можно принять за съедобный шарик.

    d) Развивающийся гриб проталкивается через универсальную вуаль, оставляя чашевидную структуру ( volva ) у основания стебля.Вольва может находиться ниже поверхности почвы или дупла. По мере удлинения ножки становится очевидной другая мембрана (частичная вуаль ). Он покрывает жабры под шляпкой, простираясь от стебля до края шляпки.

    д) Когда шляпка расширяется и начинает сплющиваться, частичная вуаль отрывается по краю шляпки, но остается прикрепленной к стеблю. Мягкая мембрана, прикрепленная к стеблю, образует юбку, называемую кольцом или кольцом .

    е) В зрелом состоянии шляпка может быть почти плоской.Споры развились и созрели по бокам жабр. Открываются жабры, и споры могут свободно падать в воздушные потоки и уноситься, чтобы продолжить цикл роста и размножения. Частичная вуаль свисает кольцом на стебле, а универсальная вуаль образует вольву у основания стебля, которая может быть вне поля зрения под поверхностью почвы. Этот красивый, чисто-белый гриб получил титулы «ангел смерти» и «ангел-разрушитель».

    Другие грибы развиваются аналогичным образом, но с некоторыми вариациями. Amanita видов — единственные грибы, у которых есть и вольва (универсальная вуаль), и кольцевое пространство (частичная вуаль).

    Цвет спор является очень важным признаком при идентификации многих грибов. Это легко определить, сделав отпечаток спор . Отрежьте шляпку зрелого гриба и положите на лист бумаги жаберной поверхностью вниз. Чтобы гриб не засыхал и не проникал поток воздуха, полезно поставить над грибами миску или стакан.Оставьте гриб на пару часов, затем снимите его с бумаги. Должно присутствовать скопление спор. Используйте белую или черную бумагу (цветная бумага может произвести искаженное впечатление). В идеале вы можете использовать лист бумаги наполовину черный, наполовину белый. В некоторых грибных клубах любителей есть такая бумага, или ее легко сделать самостоятельно в копировальном центре. Amanita видов и многих других грибов имеют споры от белого до кремового цвета, которые не будут четко отображаться на белой бумаге.Другие грибы могут иметь цветные, темно-коричневые или черные споры.

    Грибные токсины

    Подавляющее большинство отравлений грибами не являются серьезными. Наиболее частыми симптомами являются желудочно-кишечные симптомы вскоре после употребления грибов в пищу. Они могут быть довольно серьезными и вызывать сильный дискомфорт в течение дня или двух, но обычно проходят сами по себе. В крайних случаях может потребоваться госпитализация для борьбы с обезвоживанием. Если симптомы проявляются в течение двух часов после приема внутрь гриба, это хороший знак, поскольку наиболее опасные грибные токсины редко вызывают симптомы раньше, чем через шесть часов после приема внутрь.

    Каждый из основных грибных токсинов рассматривается отдельно ниже. Перечислены числа пуазиндекса, а также обычные симптомы и лечение, если оно известно. Poisindex относится к системе Poisindex, широко используемой в больницах и центрах отравлений. Эта классификация может ничего не значить для вас, но будет полезна для отравления или врача.

    Далее перечислены обычные симптомы с последующим лечением, если известно. Назначение лечения выходит за рамки данной публикации.Когда методы лечения известны, они будут перечислены, но в любом случае следует проконсультироваться с врачом. Многие методы лечения недоступны за пределами больницы, и самолечение может быть более опасным, чем полное отсутствие лечения. Далее следуют дальнейшие подробности об отравлении, а также отличительные особенности грибов и другая полезная информация. Наконец, обсуждаются двойники. Если вы собираете грибы для еды, убедитесь, что вы не собрали ядовитые виды, похожие на те, которые вам нужны.

    Аматоксины (класс A / Poisindex группа 1)

    Грибы: Некоторые грибы родов Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe.

    Симптомы: Тяжелые желудочно-кишечные расстройства (спазмы желудка, рвота, диарея) начинаются по крайней мере через шесть часов после приема внутрь. Эта фаза длится день или два, после чего наступает ремиссия, при которой пациент чувствует себя лучше. На третьем этапе пациент чувствует себя лучше.На третьей фазе пациент может впасть в кому или умереть в результате печеночной и почечной недостаточности.

    Лечение: Противоядие неизвестно. Желудок можно опорожнить (рвота или промывание желудка) вскоре после приема внутрь; однако, если прошло более двух часов, это не сработает. Лечение выбирается в индивидуальном порядке и включает тщательный мониторинг уровня ферментов печени и общего состояния пациента. Может быть проведена фильтрация крови углем. Можно рассмотреть возможность пересадки печени.

    Описание: Аматоксины — небольшие химические вещества, технически известные как бициклические октапептиды. Они ответственны за подавляющее большинство известных смертельных случаев, связанных с грибами. Аматоксины обнаружены в грибах четырех неродственных родов: Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe; все четыре происходят в Мичигане. Отравление аматоксином особенно опасно, потому что симптомы проявляются через 6–36 часов после употребления грибов в пищу, в среднем на 12 часов.К тому времени, когда пациент почувствует себя плохо, уже слишком поздно, чтобы рвота или промывание желудка принесли какую-либо пользу.

    Виды Amanita вызывают большинство отравлений, потому что это единственные производящие аматоксин грибы, достаточно большие, чтобы соблазнить тех, кто ищет еду. Виды мухомора обычно легко распознать по наличию у них вольвы (чашевидная структура) у основания стебля, кольца (кольца) вокруг средней и верхней части стебля, белого цвета, свободных жабр. , и белый или светлый споровый отпечаток (см. Схему и фотографии). Amanita — единственный род, у которого есть и кольцо, и вольва. Вольва может быть захоронена кольцом и вольвой. Вольву можно похоронить в даффе. ЛЮБОЙ гриб, собираемый в пищу, следует выкопать из земли (не срезать на уровне земли), чтобы определить, есть ли у него вольва. У некоторых видов вольва хрупкая и может быть потеряна или разрушена при удалении гриба. Кольцо также может быть хрупким и может отсутствовать у зрелого гриба. На всякий случай опасайтесь есть грибы, в которых есть эти символы.

    Виды Amanita обычно ассоциируются с деревьями, хотя эта связь может быть не сразу очевидна — дерево может находиться в нескольких ярдах от гриба. Мухомор видов распространены в мичиганских парках, лесах и зонах отдыха с конца июня до конца сезона грибов в ноябре.

    Amanita bisporiger, A. verna и A. virosa известны как ангелы-разрушители. Это средние и большие грибы, которые часто имеют чистый атласно-белый цвет.По поводу их классификации ведутся споры, и их можно разделить на виды только с помощью микроскопа. Все белые виды мухоморов считаются смертельно опасными.

    Аматоксин-продуценты Lepiota видов имеют небольшие размеры (шляпки обычно менее 2 дюймов в диаметре). У них свободные жабры, белые споры и неплотно прикрепленное кольцо, которое часто может скользить вверх и вниз по стеблю. У молодых экземпляров шляпки красновато-коричневые; у более старых будут красновато-коричневые чешуйки на белом фоне.Маленькие Lepiotas сложно идентифицировать, и их нельзя есть. Несмотря на свои крошечные размеры, эти виды могут содержать в 100 раз больше токсина, чем гораздо более крупные смертоносные мухоморы .

    Galerina и Conocybe — это маленькие коричневые грибочки, которые не очень аппетитны. Оба дают коричневые отпечатки спор. Galerina растет на гниющей древесине, а Conocybe обитает на газонах. Conocybe filaris — единственный вид Conocybe , который, как известно, продуцирует аматоксины, но другие виды, как известно, продуцируют аматоксины, но и другие виды могут также; они не прошли широкого тестирования. Conocybe lacteal, распространен в Мичигане, производит родственное химическое вещество и иногда может продуцировать аматоксины. Не экспериментируйте! Нет Michigan Galerina безопасно. Эти грибы вызвали меньше отравлений, чем Amanita , из-за своего меньшего роста и тусклого цвета. Galerina отвечает за периодические отравления людей, желающих получить кайф от «волшебных грибов». Галлюциногенные виды Psilocybe от маленьких до умеренно крупных, коричневые с черными спорами, и некоторые люди сформировали ошибочное мнение, что все маленькие коричневые грибочки являются галлюциногенами.

    Двойники: Съедобный шарик можно спутать с незрелым Amanita на стадии пуговицы. Если разрезать его сверху вниз, Amanita покажет начало стебля, жабр и шляпку гриба, а клубок будет просто однородным, слегка зернистым белым или будет содержать массу от желтоватого до темно-оливкового цвета. -зеленые споры. Всегда нарежьте открытые шарики, чтобы наверняка их съесть. Незрелые виды Agaricus (луговой гриб и конский гриб) могут напоминать Amanitas из-за беловатых свободных жабр, кольца и общего роста.У Agaricus будут розовые и, в конечном итоге, шоколадно-коричневые жабры с темно-коричневыми спорами по мере созревания, в то время как Amanita сохранит беловатые жабры и споры повсюду. Lepiota (Leucoagaricus) naucina может показаться очень похожим на ангелов-разрушителей, но у Lepiota нет вольвы. Хотя в некоторых книгах он указан как съедобный, употребление L. naucina не рекомендуется, поскольку у некоторых людей он вызывает расстройство желудка. Chlorophyllum molybdites — ядовитое подобие, с белыми свободными жабрами, кольцом и ростом, аналогичным виду Amanita .По мере созревания жабры становятся бледно-зелеными, а отпечаток спор становится зеленым. Chlorophyllum без волвы и имеет бледно-коричневые чешуйки на шляпке.

    Токсины Cortinarius (класс B / Poisindex группа 1-A)

    Грибы: Виды рода Cortinarius.

    Симптомы: Отравление кортинариусом характеризуется чрезвычайно длительной задержкой. Между употреблением гриба и появлением симптомов может пройти минимум три дня или от 10 дней до трех недель.Симптомы включают рвоту, диарею, потерю аппетита, головную боль, чувство холода и возможную почечную недостаточность. Почечная недостаточность может привести к смерти.

    Лечение: Лечить как почечную недостаточность. Некоторые пациенты выздоравливают самопроизвольно; другим может потребоваться диализ или пересадка почек.

    Описания: Отравление Cortinarius особенно опасно из-за очень долгой задержки до появления каких-либо симптомов. Эта задержка очень затруднила точное определение того, какой вид Cortinarius может быть ответственным.Отравление происходит так долго после употребления гриба в пищу, что гриб вообще редко может быть связан с заболеванием. Ответственные токсины неизвестны. Предполагается, что за отравления человека ответственны два токсина, оба из которых могут вызывать заболевание у лабораторных животных.

    Cortinarius — самый крупный из известных родов грибов, насчитывающий более тысячи видов. Ни один из них не является особенно предпочтительным, и, пока мы не узнаем значительно больше об отравлении Cortinarius , никого нельзя есть.Отличительными чертами рода являются наличие паутины ( cortina ; см. Фото на странице 20) и ржаво-коричневых спор . Кортина может стираться по мере созревания гриба, но на стебле обычно остаются видимые несколько прядей, часто выделяемых ржавым отложением спор. Жабры становятся ржаво-коричневыми с возрастом, и на шляпках соседних грибов часто можно увидеть отложения спор. Многие (но не все!) Виды Cortinarius имеют вздутое, выпуклое основание.Большинство видов являются микоризными и растут в лесных районах.

    Двойников: Весьма желанный побег, Lepista (Clitocybe) nuda, фиолетовый и напоминает несколько лиловых видов Cortinarius . Тем не менее, у дурака нет корины и есть след от споров от кремового до розоватого до сиреневого, но никогда не ржаво-коричневый.

    Мономэтилгидразин (класс C / Poisindex группа 3)

    Грибы: Представители рода Gyromitra (ложные сморчки).

    Симптомы: Скрытый период от шести до восьми часов сопровождается чувством переполнения желудка, затем рвотой и водянистой диареей, которые могут сохраняться до двух дней. За головной болью, усталостью, кремом и сильной болью в области печени и желудка может последовать желтуха. Красные кровяные тельца могут разрушаться. Отравление может привести к летальному исходу.

    Лечение: Рвота может помочь при раннем применении (более чем через два часа после приема внутрь она не подействует, поэтому к моменту появления симптомов она будет неэффективной).Если у пациента обезвоживание, может потребоваться замена жидкости. Пациента следует госпитализировать, чтобы можно было провести лабораторные исследования для выявления признаков гемолиза, печеночной или почечной недостаточности.

    Описание: Отравление монометилгидразином — один из самых запутанных синдромов отравления грибами. Количество токсина может сильно варьироваться от гриба к грибу, а восприимчивость может сильно варьироваться от человека к человеку. Способ приготовления грибов имеет огромное значение.Токсин летуч и разрушается при нагревании. Самый «безопасный» способ приготовления Gyromitra видов — это пропарить грибы (стараясь не вдыхать пары, содержащие токсин), слить воду для готовки и обжарить грибы на отдельной чистой сковороде. Это удаляет большую часть монометилгидразина. Другие токсины, включая неопознанный канцероген, остаются в грибах и могут накапливаться со временем при повторных приемах пищи Gyromitra . Несмотря на то, что многие люди намеренно собирают и едят эти грибы, мы не рекомендуем употреблять в пищу какие-либо виды Gyromitra .

    Грибы этого рода очень самобытны. Шляпка коричневого оттенка на стебле от беловатого до светло-коричневого. Колпачок может быть волнистым, извитым или лопастным, , но без ямок. Жабр нет. Gyromitra — аскомицет; он принадлежит к совершенно другой группе грибов, чем другие грибы в этой брошюре, и связан со сморчками. Никаких следов спор получить не удастся. Если разрезать гриб сверху вниз, шляпка будет крепиться к стеблю.В отличие от большинства грибов, которые плодоносят в конце лета или осенью, Gyromitra плодоносят весной.

    Двойники: Морель ( видов Morchella, ). Истинные сморчки легко отличить от ложных сморчков по наличию ямчатой ​​(не лопастной или волнистой) шляпки и прикреплению стебля. Стебель прикреплен к основанию шляпки у настоящих сморчков, но к вершине шляпки у ложных сморчков. См. MSU Extension Bulletin E-2755, Май — месяц Мореля в Мичигане, для получения дополнительной информации.

    Коприн (класс D / Poisindex группа 5)

    Грибы: Coprinus atramentarius, Clitocybe clavipes, другие виды Coprinus (редко).

    Симптомы: Симптомы могут возникать вскоре после употребления алкогольного напитка с добавлением грибов или при употреблении алкоголя в течение 48 часов после того, как гриб был съеден. Симптомы включают покраснение лица и шеи, металлический привкус во рту, покалывание в конечностях, учащенное сердцебиение и чувство отека на лице и руках.Первые симптомы могут сопровождаться тошнотой и рвотой. Иногда возникают нарушения зрения, головокружение, слабость и спутанность сознания.

    Лечение: Со временем симптомы исчезнут сами по себе. Успокойте пациента, который может быть уверен, что серьезно отравился.

    Описание: Коприн интересен тем, что, строго говоря, не является ядом. Многие люди могут есть и едят эти грибы без вреда для здоровья. Напротив, алкоголь — это яд.Организм человека справляется с алкоголем, быстро разлагая его на ряд менее токсичных соединений, пока он не перестанет быть вредным. Коприн препятствует этому процессу, ингибируя один из ферментов, используемых при переработке спирта. Спирт частично распадается до ацетальдегида, но не полностью перерабатывается. Симптомы отравления коприном возникают из-за накопления ацетальдегида в крови. Кстати, по тому же принципу действует и дисульфирам, применяемый для лечения алкоголизма. Отравление коприном не является серьезным, но неприятным и может вызывать тревогу у жертвы, которая может подумать, что съела действительно опасный гриб.Отравление обычно проходит через пару часов без какого-либо дополнительного лечения.

    Ответственный гриб, Coprinus atramentarius, принадлежит к группе грибов с черными спорами, известной как чернильные шляпки. Вскоре после созревания гриба жабры начинают перевариваться снизу вверх, а жабры и шляпка растворяются в чернилах, окрашенных спорами в черный цвет. Coprinus atramentarius относится к более крупным видам Coprinus и обладает серо-коричневой шляпкой от гладкой до тонко шелковистой.Шляпка не расширяется так сильно, как у многих других грибов, и всегда остается широко конической. Гриб обычно растет большими группами у подножия уличных деревьев или в траве, и мы часто видели, как он плодоносит на лужайках и бульварах в Ист-Лансинге летом и осенью. Coprinus atramentarius съедобен и безопасен в приготовлении и при отсутствии алкоголя в течение двух или трех дней после употребления в пищу гриба. Все виды Coprinus должны быть приготовлены и съедены вскоре после сбора, прежде чем они смогут подвергнуться автоперевариванию.

    Похожие: Черные споры и тенденция растворяться в чернилах являются отличительными чертами. Coprinus commatus, лохматая грива, является популярным съедобным видом, но он обладает белой цилиндрической чешуйчатой ​​шляпкой и вряд ли будет принят за C. atramentarius.

    Псилоцибин, Псилоцин (класс E / Poisindex группа 6)

    Грибы: Psilocybe и Stropharia видов, Paneolus видов, несколько видов Conocybe и Inocybe видов, Gymnopilus spectabilis.

    Симптомы: A Изменение настроения обычно происходит через 20–60 минут после употребления гриба в пищу. Пациент может испытывать страх, возбуждение, веселье, галлюцинации, потерю координации, расширение зрачков, учащенное сердцебиение или учащенное дыхание. У детей может развиться высокая температура и / или судороги.

    Лечение: Успокоения и времени обычно достаточно для лечения. Дети должны находиться под наблюдением и могут потребовать госпитализации в случае лихорадки или судорог.У взрослых отравление редко бывает серьезным, и из-за психического расстройства перемещение галлюцинирующего пациента в больницу может усилить его или ее чувство страха и замешательства.

    Описание: За исключением Gymnopilus, , большого желто-коричневого гриба, растущего группами на дереве, псилоцибин-содержащие разновидности представляют собой коричневые грибы от маленьких до умеренно крупных с темно-коричневыми или пурпурно-черными спорами. У многих из этих видов синяк голубоватый или у основания стебля голубоватый.Они могут расти на лужайках, лугах (особенно сильно удобренных) или на навозе.

    Маленькие коричневые грибочки обычно не используются в пищу. Те, кто разыскивают и едят их намеренно, обычно ищут галлюциногенные виды. Основная опасность исходит от токсичных видов, которые могут выглядеть одинаково. Поскольку они могут плодоносить на лужайках, они также ответственны за несколько детских отравлений, хотя мы не слышали никаких сообщений об этом в Мичигане.

    Двойники: Gymnopilus крупнее большинства видов, содержащих псилоцибин.Он растет группами на дереве и обычен в Мичигане. Мы видели G. spectabilis , ошибочно принятые за опята Armillaria mellea. Эти два вида можно отличить по цвету спор: желто-коричневый у Gymnopilus и белый у Armillaria. Gymnopilus также похож на ядовитого Omphalotus illudens.

    Смертельно ядовитые виды Galerina были ошибочно приняты за видов Psilocybe . Galerina растет на древесине, а не на земле или лужайках (хотя есть редкие сообщения о Galerina , растущих на заглубленных в землю деревьях в траве). Galerina имеет ярко-коричневый или оранжево-коричневый след спор и может иметь небольшое кольцо.

    Мускимол, иботеновая кислота (класс F / Poisindex группа 2)

    Грибы: В первую очередь Amanita muscaria и A. pantherina, , но аналогичные токсины могут встречаться в A. cothurnata, A. frostiana и A. Gemmata.

    Симптомы: Чувство сонливости через 30-60 минут после приема внутрь, за которым следует состояние, напоминающее алкогольное опьянение.Вслед за этим возникает гиперактивное состояние спутанности сознания, мышечных спазмов, делирия и зрительных галлюцинаций, продолжающееся до четырех часов. Рвоты обычно не бывает. За этим следуют сонливость и глубокий сон, а выздоровление обычно происходит довольно быстро, хотя сообщается о летальности от 1 до 5 процентов.

    Лечение: Обычно симптомы со временем проходят; чрезмерное лечение может быть более разрушительным, чем полное его отсутствие. Рвота или промывание желудка могут быть выполнены, если пациент поступил на раннюю стадию отравления.

    Описание: Иботеновая кислота содержится в грибах. Мусцимол, вызывающий симптомы отравления, вырабатывается в результате усилий организма по переработке иботеновой кислоты. Считается, что мусцимол связывается с рецепторами в головном мозге, вызывая нарушение нейротрансмиссии. Amanita muscaria содержит меньше токсина и поэтому менее опасен, чем A. pantherina. Остальные виды менее изучены и редко употребляются в пищу.

    Amanita muscaria — гриб с красной шляпкой и белыми пятнами, обычно изображаемыми в народном искусстве.Сорт с красной шляпкой редко встречается в Мичигане, но встречается ряд других разновидностей, в том числе с желтой, оранжевой или белой шляпкой. У всех разновидностей есть беловатые съемные «бородавки» на шляпке в молодом возрасте, хотя с возрастом они могут стираться или смываться. Вольва не очевидна и похожа на чашечку, как у ангелов-разрушителей, но выглядит как серия концентрических колец на стебле, чуть выше опухшего основания. Как и другие виды Amanita , он микоризный с деревьями и поэтому обычно встречается в лесах и на полянах возле деревьев, хотя мы видели A.muscaria под белой сосной в жилых помещениях. Amanita pantherina внешне похожа на A. muscaria , но имеет серовато-коричневую шляпку, покрытую подобными беловатыми или сероватыми пятнами.

    Люди, отравленные этими грибами, обычно дети, которых могут привлекать яркие цвета A. muscaria и его «дружелюбный», знакомый внешний вид, а также люди, сознательно ищущие галлюциногенные вещества. Редко люди принимают A. muscaria за съедобный A.кесарево сечение. A. muscaria встречается во всем мире и широко использовалась в качестве галлюциногена в некоторых частях Европы и Азии. У североамериканских грибов несколько иной набор химических веществ, и они с большей вероятностью будут серьезно ядовиты, чем образцы из Старого Света; следовательно, A. muscaria не так широко использовались здесь в качестве галлюциногена. Может быть выражена потеря мышечного контроля. Смертельные отравления более вероятны для A. pantherina, , который содержит более высокие уровни токсина, чем A.мускария.

    Двойников: Съедобный и популярный гриб Цезарь, Amanita caesarea, , имеет красновато-оранжевую шляпку и может иметь белые пятна на шляпке, хотя A. caesarea , вероятно, будет иметь одно или два больших пятна, а A. muscaria чаще имеет много мелких пятен. Amanita caesarea с ярко-желтыми жабрами; таковые у A. muscaria от белого до бледно-кремового. Отравления произошли из-за смешения этих двух видов, особенно среди европейских иммигрантов.

    Мускарин (класс G / Poisindex группа 4)

    Грибы: Некоторые представители родов Inocybe, и Clitocybe.

    Симптомы: синдром «PSL» (потливость, слюноотделение, слезотечение) или «SLUDGE» (слюноотделение, слезотечение, мочеиспускание, дефекация, гастрит, рвота) возникает через 30–120 минут после приема внутрь.

    Лечение: Атропин — специфический антидот при отравлении мускарином. Атропин токсичен и должен назначаться только квалифицированным врачом.

    Описание: Синдром PSL обычно не особенно опасен, но определенно неприятен. Смертных случаев от отравления этими грибами не зарегистрировано. В тяжелых случаях врач может назначить атропин. Это единственный грибной яд, для которого известен специфический антидот.

    Виды Inocybe часто называют «волокнистыми крышками». Их шляпки и стебли часто бывают волокнистыми, с волокнами, расходящимися от центра шляпки, видимыми невооруженным глазом или через увеличительное стекло.Иногда шляпки могут выглядеть шелковистыми. Колпачки обычно имеют коническую форму. Шляпки в основном тускло-серые, желто-коричневые или коричневые. Отпечаток спор желтовато-коричневый, а зрелые жабры от желтовато-коричневого до коричневатого цвета. Clitocybe видов имеют белые споры. Clitocybe dealbata — небольшой бледный гриб со слегка закругленной шляпкой; другие виды Clitocybe часто имеют перевернутую воронкообразную шляпку с жабрами, частично спускающимися вниз по стеблю ( нисходящие, жабры). И Inocybe , и Clitocybe могут плодоносить на газонах.

    Двойники: В основном это маленькие грибы, которые вряд ли съедят большинство людей. Marasmius oreades , гриб-кольцо из фей, может напоминать Clitocybe dealbata , и двое из них могут расти вместе. Marasmius oreades имеет относительно немного жабр, которые довольно толстые и широко расставленные и могут иметь видимые жилки между жабрами, в то время как Clitocybe имеет множество тонких скученных жабр.

    Неизвестные токсины (класс H / группа Poisindex 7)

    «Неизвестные токсины» — это всеобъемлющий термин, обозначающий любые токсины, не попадающие в указанные выше категории.Это раздражители желудочно-кишечного тракта, если не указано иное, и симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и / или диарею, начинающиеся между 30 минутами и двумя часами после приема внутрь. Поскольку точная природа токсина неизвестна, нельзя рекомендовать какой-либо конкретный антидот. Лечение — это время и успокоение. Общие грибы Мичиган в этой категории будут охвачены.

    Молибдиты хлорофилла (зеленые жабры)

    Отличительными чертами этого большого красивого гриба являются зеленые жабры и отпечаток зеленых спор. По мере созревания гриба жабры становятся зелеными, поэтому у молодых особей могут оставаться беловатые жабры. Зеленый отпечаток спор является диагностическим — ни у одного другого гриба в Мичигане нет зеленых спор. Chlorophyllum molybdites также имеет кольцо вокруг стебля, но, в отличие от видов Amanita , у него нет вольвы. Он может плодоносить на лужайках, и в июле мы наблюдали большое плодоношение в кампусе Университета штата Мичиган. Этот гриб очень похож на съедобные Lepiota racchodes и L.Procera (C. molybdites иногда называют Lepiota morganii). Единственное наблюдаемое различие между C. molybdites и L. racchodes — это цвет спор: у Lepiota споры белые.

    Lepiota (Leucoagaricus) науцина

    Многие книги перечисляют этот вид как съедобный, но многие люди не могут есть без расстройства желудка, поэтому его следует избегать. В молодом возрасте он тускло-белый, при созревании приобретает беловатый оттенок.У него небольшое кольцо на стебле, и его можно принять за ангелов-разрушителей. Вольвы нет, но база опухла. Споры белые или редко розоватые. Обычно он растет в траве и может появляться на лужайках. L. naucina не следует собирать из-за вероятности побочной реакции и более серьезного риска случайного сбора смертоносного Amanita .

    Omphalotus illudens (Фонарь Джека)

    Грибы от средних до крупных, обычно встречаются группами на дереве или у основания деревьев.Свежие экземпляры обладают отличительным признаком биолюминесценции — их жабры могут светиться в темноте. Жабры, как и остальные грибы, имеют цвет от оранжевого до желто-коричневого и могут частично спускаться вниз по стеблю. Отпечаток спор кремово-белый.

    Эти грибы были ошибочно приняты за Armillaria mellea, — популярный опята, который также встречается группами на дереве или у основания деревьев. Armillaria mellea является частью чрезвычайно разнообразного комплекса видов, но у экземпляров обычно есть кольцо вокруг стебля, которого у Omphalotus нет. Armillaria mellea имеет беловатые (не оранжевые) жабры и образует черные, похожие на шнурки органы, называемые ризоморфами, , которые часто могут быть видны от основания гриба.

    Энтолома видов

    Для этих видов характерны споры от розового до красного цвета и угловатые споры (видимые под микроскопом). Большинство видов ядовиты. Во многих книгах в качестве съедобных указывается Entoloma abortivum, , встречающаяся вместе с опята, Armillaria mellea .Чтобы усложнить ситуацию, как абортированная, так и неабортная формы (см. Рисунок) называются E. abortivum , но прерванная форма на самом деле в первую очередь опята, на которой паразитирует Entoloma . Абортированные плодовые тела съедобны; Неабсорбированные Энтоломы не следует есть, так как их можно спутать с ядовитыми видами. Entoloma abortivum растет на дереве или рядом с ним осенью; другие Entoloma видов растут на земле в гумусе на пустырях и полях, по краям болот и в лесных массивах.Многие мелкие виды растут на гниющей древесине. Их можно встретить в любое время года с ранней весны до поздней осени.

    Paxillus invutus (роликовый обод)

    Колпачок слегка вдавлен в центре, а края колпачка закатаны (см. Рисунок). Жабры и шляпка варьируются от желтовато-коричневого до коричневого; жабры спускаются вниз по стеблю, который сравнительно толстый. Гриб распространен на лужайках и осенью в лесу. Paxillus invutus обычно едят в Восточной Европе, где его маринуют.Это часто вызывает желудочно-кишечные расстройства, а также может вызвать редкую, но серьезную аллергическую реакцию. У некоторых людей — обычно у людей, которые в течение многих лет ели P. incolutus — образуются антитела к неизвестному антигену гриба. В следующий раз, когда человек съест гриб, взаимодействие антител и антигенов вызовет разрушение красных кровяных телец по всему телу.

    Голубые болеты с красными порами

    Подберезовики отличаются от других грибов наличием губчатого слоя пор вместо жабр.Другие грибы, такие как полочные грибы, которые растут на древесине, могут иметь поры, но часто слишком тонкие или древесные, чтобы их можно было есть. Болеты мягкие, грибовидные, с толстым или опухшим стеблем. Стебель может иметь сетчатые отметины и гребни (сеточки). Шляпка часто бывает бархатистой, но может быть гладкой, войлочной или слизистой. Болеты включают в себя многие популярные пищевые грибы, такие как Boletus edulis, , известные под разными названиями, как «белые грибы», «белые грибы», «белые грибы» или «steinpilz». Болетов с энтузиазмом собирают многие европейцы.

    Болеты с порами от красного до красно-оранжевого и / или с синими пятнами следует избегать, потому что большинство из них ядовиты. Реакцию окрашивания можно легко наблюдать, если разрезать гриб или поверхность пор ножом. Эта реакция может быть довольно драматичной (см. Рисунок). См. MSU Расширенный бюллетень E-0926, Best of the Boletes, для получения дополнительной информации.

    Laetiporus sulfureus (лесной цыпленок; серный шельф)

    Это скорее полевой гриб, чем настоящий гриб.В свежем виде он блестящий, ярко-желтый или желто-оранжевый, очень мягкий и часто удивительно тяжелый (большую часть его веса составляет вода). На этой молодой стадии его часто собирают в пищу. Однако многие люди чувствительны к неизвестному химическому веществу гриба и страдают желудочным расстройством, когда едят его. Гриб растет на древесине, и субстрат, по-видимому, оказывает некоторое влияние на токсичность: грибы, растущие на хвойных деревьях или саранче, часто бывают токсичными. Если вы едите этот гриб, не ешьте много с первого раза.Не подавайте L. sulfureus на больших собраниях.

    Стоит ли собирать грибы?

    1. Нет, если вы не готовы учиться, пока не узнаете положительную идентификацию гриба, который ищете.

    2. Нет, если вы не берете на себя ответственность за свою безопасность и благополучие. Помимо того, что вы знаете грибы, убедитесь, что вы готовы к их сбору. Берите с собой компас, когда идете в лес, и знайте, как им пользоваться. Одевайтесь правильно.Следите за временем и дайте достаточно времени, чтобы выбраться из леса до наступления темноты.

    3. Нет, если вы не уверены, что гриб безопасен для употребления в пищу. Собирайте аккуратно и не смешивайте коллекции разных видов. Лучше всего для сбора подходят неглубокая корзина или сетчатый мешок, а отдельные коллекции следует оборачивать вощеной бумагой. Никогда не используйте пластик — он быстро разлагает грибы. Немедленно очистите, охладите, приготовьте или сохраните свою коллекцию по возвращении домой. Если вы не собираетесь использовать грибы, не собирайте их.

    Сообщить об отравлении

    Важно сообщать о любом случае недомогания, вызванного употреблением грибов, особенно если вы можете описать или идентифицировать гриб. В Мичигане обратитесь в детскую больницу ДеВос, региональный токсикологический центр, 1300 Michigan, Suite 205, Grand Rapids, MI 49506; (800) 222-1222 (национальный номер — соединит вас с ближайшим токсикологическим центром).

    Теги: лесное хозяйство, местные растения, природные ресурсы

    Вас также может заинтересовать

    Вопросы о доступности:

    Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

    Грибы лисички [Полевой справочник]

    Оглавление

    Как идентифицировать

    Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.

    Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус — его иногда называют «слегка острым».

    Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, что позволяет легко заметить их в летнем лесу.

    Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма — это ближе к среднему значению.

    Шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых, симметричных шляпок некоторых других грибов.

    Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.

    Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.

    Еще одна отличительная черта лисичек — их фруктовый абрикосовый аромат.

    Похожие

    Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.

    Фонари Джека О’Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.

    Среда обитания

    Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

    Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени.

    Они любят влагу, тень и много органических веществ.

    Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

    Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

    Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.

    Я обнаружил, что это полная ложь.Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

    Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

    Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест.

    Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.

    После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

    Как собирать урожай

    Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и, если хотите, носите острый нож.

    Если вы будете осторожны, вы не будете без надобности затоптать и не разрушить мицелий, который дает новый рост.

    Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

    Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.

    В противном случае проверка участка чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

    Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.

    Опавшие листья и органические вещества — мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.

    Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.

    Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

    Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовался ли метод сбора урожая: сбор или рубка.Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило мицелий почвы в исследуемый период времени.

    Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.

    Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая объемом 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).

    Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.

    И они плетутся неплотно, поэтому споры могут проваливаться по пути из леса, что, как мы надеемся, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.

    Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что их не раздавят.

    Очистка

    Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

    Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов — это чистка.

    Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.

    Песок может проникать в стебель по мере роста гриба. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

    Есть несколько «степеней» загрязнения.

    Идеально чисто? Идеально.

    Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

    Изрядное количество грязи? Приемлемо для супового бульона, но не более того.

    Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его. Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

    Как хранить и хранить

    После того, как вы очистили свой урожай, используйте его сразу, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

    Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом — в холодильнике.

    Как приготовить

    Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

    • легкое красное вино
    • более тяжелое красное вино
    • Оленина и другая дичь
    • курица
    • свинина
    • рыб
    • говядина
    • телятина
    • яиц
    • чеснок
    • тимьян
    • эстрагон
    • кервель
    • чеснок
    • лук
    • пандусов
    • лук-шалот

    Подобные съедобные виды

    Гриб черный

    Шампиньоны черные

    Хотя технически это не лисички, черные трубы — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».»Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

    У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.

    На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

    На что похожи черные грибы?

    Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

    Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько более тонкие и хрупкие.

    Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

    Гриб киноварь

    Киноварь

    Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше, вырастая всего на дюйм или два в высоту.

    Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

    Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

    Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

    Рецепты

    Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.

    Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

    Паштет из лисичек

    Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

    Состав:

    • 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
    • 12 унций свежих лисичек
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка цедры лимона

    Инструкции:

    1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
    2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
    3. Посолить по вкусу.

    Бисквит из лисичек

    Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и пряностями

    Инструкции:

    1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

    2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

    3. Добавьте зелень и куриный бульон, доведите до кипения и тушите 10–15 минут.

    4. Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.

    5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

    6. Снимите с огня и подавайте.

    Ризотто с лисичками

    Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

    Состав:

    • 4 столовые ложки сливочного масла

    • 2 измельченных зубчика чеснока

    • 4 чашки нарезанных свежих лисичек

    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1 1/2 стакана ризотто

    • 5 стаканов куриного или грибного бульона

    • 1/2 чашки половина и половина

    • 2 унции тертого пармезана

    Инструкции:

    1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

    2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

    3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

    4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

    5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

    6. Подавать с тертым пармезаном.

    Руководство по охоте за грибами для новичков

    Так вы думаете, что можете собирать корм?

    Как начинающий энтузиаст грибов, я только начал царапать поверхность, казалось бы, безграничных возможностей сбора грибов на северо-западе Тихого океана. Грибы почитали, собирали, культивировали и употребляли в пищу, начиная с кулинарных изысков и заканчивая лечебными источниками с самого начала истории человечества.

    Мне было невероятно весело погрузиться в этот уникально двойственный мир традиций и науки, и, к счастью для меня, я нахожусь в одном из главных центров поиска пищи: в штате Вашингтон.

    Если вы новичок, заинтересованный в походе в лес и поиске сокровищ, вам следует помнить о нескольких вещах! Основные советы, которые я перечислил ниже, станут отличной отправной точкой для обучения и развития.

    Когда ехать

    Хотя многие виды грибов доступны круглый год, осень и весна, как правило, являются лучшими сезонами для кормления.Есть особые виды, которые появляются в очень специфическое время, часто связанное с диапазоном температур и осадками.

    Если вы заинтересованы в сборе грибов определенного типа, я бы посоветовал вам исследовать, когда он обычно появляется, чтобы повысить свои шансы найти его.

    Из того, что я наблюдал, кажется, что в большинстве случаев активность грибов напрямую зависит от влажности почвы. Чем влажнее, тем лучше!

    Куда пойти

    Интересная особенность грибов в том, что их можно найти практически где угодно.Парки, лужайки на заднем дворе, гравийные дороги, обочины дорог, пастбища и леса.

    Если вы собираетесь прогуляться по лесу с целью охоты за грибами, то национальные парки и парки штата Вашингтон — отличное место для начала. Найдите тропу и отправляйтесь в поход! Как и все остальное: местоположение, местоположение, местоположение.

    Виды грибов значительно различаются в зависимости от региона, поэтому изучение того, какие типы грибов растут в вашем районе, позволит получать более информированный и эффективный корм.

    Чтобы помочь вам ориентироваться, если это ваш первый грибной сезон, ниже приведены четыре района в штате Вашингтон, где вы, вероятно, найдете съедобные грибы.

    Олимпийский полуостров

    Олимпийский полуостров, на территории которого находится Олимпийский национальный парк, расположен напротив города Пьюджет-Саунд.

    Но для охоты за грибами есть две области, которые имеют большое значение: тропический лес Хох и тропа Верхнего Дангенесса.

    В обоих районах я лично гулял и нашел множество грибов подберезовика.

    Север Сиэтла

    Термин «Северный Сиэтл» в общих чертах относится к районам, расположенным к северу от Корабельного канала.

    Для грибной охоты есть два района, представляющих большой интерес: остров Уидби и округ Снохомиш. Оба известны популярными продуктами.

    Южные каскады

    Южный каскад Вашингтона начинается от реки Колумбия и продолжается до межштатной автомагистрали 90. В провинции находятся три вулкана: гора Рейнир, гора Адамс и гора Св.Хеленс.

    В районе гор Сент-Хеленс и Маунт-Рейнир можно встретить лисичек, косматую гриву и мацутаке.

    Восточный Вашингтон

    Восточный Вашингтон, известный своими современными удобствами и захватывающими дух пейзажами, расположен к востоку от Каскадного хребта.

    Но если вы собираетесь собирать грибы, особенно шампиньоны, вы должны посетить национальный лес Оканоган-Венатчи.

    Если вы встретите что-нибудь, значит, вы сорвали джекпот: эти грибы продаются примерно по 30 долларов за фунт!

    Что взять с собой

    Когда вы отправитесь на тропу, вот несколько предложений, которые вы можете взять с собой.

    Корзина или бумажный пакет

    Многие люди приносят с собой корзину или сумку отдельно от походной сумки специально для сбора грибов. Это гарантирует, что они хранятся отдельно от предметов, которые могут ушибить или повредить их.

    Вы также можете упаковать ткань или несколько бумажных полотенец, чтобы они поместились в сумке или корзине, чтобы они впитали излишнюю влагу и не стали слизистыми.

    Нож

    При сборе грибов не имеет значения, что лучше — резать или тянуть.Существенной разницы во влиянии того или иного метода на организм нет, так что делайте что хотите!

    Лично я предпочитаю использовать нож при сборе урожая, потому что с ним немного легче обращаться, и он кажется более чистым с меньшим повреждением грибов.

    Приложения для идентификации грибов

    Поскольку сейчас мы живем в эпоху технологий, для новичков доступно так много полезных ресурсов. Два полезных бесплатных телефонных приложения — «Shroomify» и «Google Lens».Полезное платное приложение — «Картинный гриб — идентификатор гриба».

    Google Lens and Picture Mushroom позволяет делать фотографии найденных вами грибов, а приложение поможет их идентифицировать.

    Shroomify — это скорее электронный полевой справочник, который зависит от вашей способности описывать атрибуты гриба для помощи в идентификации.

    Полевой справочник

    Чтобы сэкономить заряд аккумулятора телефона и получить дополнительный метод подтверждения вашей первоначальной идентификации, будет разумной идеей приобрести полевой справочник.

    «Грибы северо-запада Тихого океана» Стива Трюделла и Джо Аммирати — уважаемая книга о грибах, характерных для штата Вашингтон.

    Что искать

    В начале похода вы увидите несколько индикаторов местности и окружающей среды, которые могут помочь вам в охоте за грибами.

    Многие виды могут быть найдены под определенными типами деревьев, поскольку они имеют симбиотические отношения с этим конкретным деревом. Например, белые подберезовики часто встречаются возле елей и елей.

    И наоборот, некоторые грибы сапротрофны, то есть они питаются разлагающимся органическим веществом и потенциально действуют как паразиты для своего хозяина. Например, вешенки обычно встречаются на умирающих или мертвых ольховых деревьях в штате Вашингтон или рядом с ними.

    Представление о том, какие грибы вы хотите найти, может быть полезным, потому что вы можете спланировать работу с учетом конкретных типов местности и деревьев.

    Будьте начеку: четыре легко узнаваемых съедобных продукта штата Вашингтон!

    Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

    Лесная курица — легко узнаваемый гриб, который часто встречается большими скоплениями или «полками» на живых и мертвых деревьях.Они оранжевого и желтого цвета, а яркая окраска указывает на то, что плодовое тело готово к сбору урожая, так как с возрастом оно становится бледным. Что интересно в этих грибах, так это то, что на самом деле он на вкус как курицы! Многие пришли к выводу, что лесную курицу можно использовать во многих рецептах, в которых есть курица.

    Лохматая грива ( Coprinus comatus )

    Эти грибы, также известные как грибы «парик адвоката» или «чернильная шляпка», довольно распространены и являются желанным съедобным продуктом.Там, где я живу, они появляются в конце сентября — начале октября, когда идет первый сильный дождь. Стебли гладкие, белые шляпки вырываются из земли цилиндрической, торпедообразной формы. В конце концов, поверхность крышек станет шелушащейся, из-за чего они будут выглядеть «лохматыми». Собирайте их быстро, потому что, если вы позволите им развиваться слишком долго, шляпки расплющатся, станут черными и чернильными по краям и в конечном итоге распадутся.

    Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus )

    Лисички можно найти в тенистых местах под хвойными деревьями, растущими из почвы.В Вашингтоне у них есть симбиотические отношения с пихтой Дугласа, елью и болиголовом. Они имеют оранжевую окраску с выступами на нижней стороне, которые называются «ложными жабрами». В разрезе мякоть внутри стебля твердая, белого цвета.

    Остерегайтесь токсичного двойника — гриба Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens, omphalotus olearius, omphalotus olivascens ), который растет группами на дереве. Это не убьет вас, но вызовет желудочно-кишечные расстройства.Если вы положительно идентифицируете свои грибы, используя надежные источники и подтвердите все характеристики, вы избежите самозванцев!

    Львиная грива ( Hericium eranacius, hericium coralloides и hericium americanum )

    Львиная грива — это термин, часто используемый в разговорной речи для описания любого вида грибов в пределах рода hericium. Более конкретно, есть также зуб коралла / гребня и зуб головы медведя ( H. coralloides и H.americanum соответственно) грибы. Все трое имеют белый цвет до тех пор, пока не начнут стареть и станут немного желтыми или коричневыми. Обычно их можно найти в низинах на мертвых бревнах, где я нашел этот гриб с коралловыми зубами. Они не только съедобны, но и ценятся за их лечебные свойства, связанные со здоровьем мозга, и фактически продаются в форме капсул или порошка во многих магазинах здорового питания.

    Несколько вещей, которые следует запомнить

    Безопасность!

    Никогда не ешьте грибы, не определив их заранее.Не собирайте сырые или слизистые грибы или грибы с насекомыми. Всегда лучше собирать урожай в районе, где можно наблюдать как молодые, так и старые экземпляры, чтобы помочь в подтверждении личности.

    Будьте внимательны

    Если вы встретите большую группу грибов, не собирайте их все. Имейте в виду, что есть много других собирателей, с которыми можно поделиться!

    Не мойте грибы водой

    Это приведет к их более быстрому ухудшению.Используйте щетку, ткань или нож и аккуратно очистите или соскоблите их.

    Вы часто вернетесь с пустыми руками

    Не отчаивайтесь. Подумайте об этом так: вы собираетесь прогуляться по лесу, что само по себе является подарком, а любые собранные вами грибы — это бонус!

    Окружите себя единомышленниками

    Существуют клубы и организации, которые проводят набеги с гидом и предоставляют образовательную информацию.Это отличный способ познакомиться с людьми, изучить основы грибной охоты и посмотреть, какие виды грибов чаще всего собирают в вашем районе. Есть также ряд сообществ Facebook, к которым вы можете присоединиться, которые делятся информацией о поиске пищи и идентификации.

    И наконец — все это сначала может показаться устрашающим — я никогда не замечал грибов, когда был в походах. Теперь, когда я заинтересовался добычей пищи и фотографией, я постоянно их вижу. Вы разовьете чутье на добычу пищи — для этого потребуется немного практики!

    Готовы к следующему приключению на природе?

    Ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге за рекомендациями и полезными советами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.