Разное

Как определить съедобный гриб или нет: Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Содержание

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Телеканал«360» рассказал, на что обращать внимание грибнику.

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.


Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.


Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.


Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Ст. Григорьево

Ст. Ингатьево

Ст. Кузяево

Ст. Шевлягино

Платформа «73-й км»

Ст. Анциферово

Ст. Подосинки

Грибные места на Рязанском направлении:

Ст. Бронницы

Платформа «63 км»

Ст. Фаустово

Ст. Пески

Ст. Конев Бой

Ст. Щурово

Ст. Черная

Ст. Луховицы

Грибные места на Ленинградском направлении:

Ст. Подрезково

Ст. Фирсановка

Ст. Березки Дачные

Ст. Головково

Ст. Покровка

Ст. Фроловское

Грибные места на Савеловском направлении:

Ст. Лобня

Ст. Луговая

Ст. Некрасовская

Ст. Катуар

Ст. Трудовая

Ст. Икша

Ст. Морозки

Ст. Турист

Ст. Власово

Ст. Талдом

Грибные места на Рижском направлении:

Ст. Опалиха

Ст. Нахабино

Ст. Дедовск

Ст. Снегири

Ст. Холщевики

Ст. Ядрошино

Ст. Курсаковская

Ст. Румянцево

Ст. Лесодолгоруково

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Жаворонки.

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Звенигород

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Ст. Петелино

Грибные места на Киевском направлении:

Ст. Победа

Ст. Дачная

Ст. Селятино

Ст. Рассудово

Ст. Ожигово

Ст. Бекасово

Ст. Башкино

Ст. Обнинское

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Гривно

Ст. Львовская

Ст. Колхозная

Ст. Чепелево и Чехов.

Ст. Луч

Ст. Шарапова охота.

Ст. Авангард

Грибные места на Горьковском направлении:

Ст. Фрязево

Ст. Казанское

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Взлетная

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Ст. Белые столбы

Ст. Барыбино

Ст. Вельяминово

Ст. Привалово

Ст. Михнево

Ст. Шугарово

Ст. Жилево

Ст. Ступино

Ст. Акри

Ольга Лисаков

Не уверен – не бери! 6 способов определить ядовитый гриб

В сентябре наступает сезон, когда даже убежденных горожан тянет в лес по грибы. Но в этот же период медики начинают фиксировать случаи отравлений — вплоть до летальных исходов после неудачной «тихой охоты». Как не перепутать съедобный гриб с ядовитым?


Никаких червивых и переросших

Всегда обращайте внимание на размер гриба и его «чистоту». Гриб-переросток или червивый гриб, плохую часть которого вы удалите, вполне может оказаться несъедобным.

Загляните под шляпку

Чтобы не перепутать шампиньоны с бледной поганкой, а опята с лжеопятами, стоит заглянуть под шляпку приглянувшегося вам гриба.

Шампиньон от поганки отличается цветом пластины под шляпкой. Она у него розовая или темная, если гриб уже старый. Если цвет пластины чисто белый – это наверняка может быть поганка. Рисковать здоровьем и жизнью, собирая такие грибы, не стоит.

Настоящие опята от лжеопят отличает ножка с «юбочкой». Именно она присуща съедобным грибам. А также стоит присмотреться к цвету гриба: у настоящих опят он неяркий. Грибы с ярко-оранжевыми шляпками лучше обойти стороной.


Ножка тонкая или толстая?

Часть ядовитых грибов можно распознать по совсем тоненькой ножке. Вырвите гриб со всей ножкой и оцените ее толщину. Если есть ярко выраженное утолщение, гриб, скорее всего, предстоит выбросить.

Присмотритесь к цвету

К слову, обычно съедобные грибы отличаются от несъедобных более спокойными цветами окраса. Помимо лже-опенка, самые яркие цвета среди грибов в лесу имеют мухомор и ложная лисичка.

Опасен также розовый оттенок, которые вы можете заметить на грибах – причем, как на шляпке, так и внутри. В народе утверждают: разломав белый гриб, можно удостовериться в его истинности и натуральности по цвету. Настоящий боровик на изломе не поменяет цвет, ложный покраснеет.

А еще для несъедобных грибов характерны оливковый или слегка перламутровый отлив.

По запаху и вкусу

Самые опасные способы проверять съедобность грибов — по запаху и вкусу. Хоть и говорят, что съедобные грибы имеют приятные ароматы, а несъедобный чаще имеет неприятный или вообще ничем не пахнет, доверять этому методу все же опасно. Как и определению съедобности гриба уже дома, в кастрюле. Говорят, бросив в кастрюлю луковицу, можно наблюдать за изменением ее цвета. Если посинела – все содержимое надо вылить, т.к. оно ядовито. Но ошибка может закончиться трагедией.


С книжкой или с телефоном

Нет ничего зазорного в том, чтобы отправиться по грибы со справочником по определению грибов — есть удобные карманные справочники, которые легко брать с собой, не говоря уже о программах по опознаванию грибов, которые устанавливаются на смартфон. Некоторые из них позволяют сфотографировать сомнительный гриб и тут же, в режиме онлайн, получить ответ, на какой гриб похожа ваша находка больше всего.

И помните главное правило сбора грибов: не уверен – не бери!

 

Как определить съедобный гриб от ядовитого.

Желчный гриб (ложный белый гриб)

Как определить съедобный гриб от ядовитого. Желчный гриб (ложный белый гриб)

Сейчас в самом разгаре сезон сбора грибов, но не все хорошо разбираются в них и могут перепутать съедобный с ядовитым. И здесь на помощь приходят специальные приложения для смартфонов, которые по фотографии могут определить название гриба. Мы решили проверить, как такая программа работает в реальной жизни.

Как определяется разновидность гриба

Чтобы получить точность в 90% в одной из самых популярных подобных программ, необходимо соблюсти несколько условий. Например, грибы лучше фотографировать в их естественной окружающей среде. Полный список требований — на снимке ниже, некоторые определения оттуда — очень смешные (видимо, их автоматически переводит Google).

Пробуем найти в Сети подходящий снимок масленка и загружаем его в приложение на смартфоне. После быстрого сканирования на дисплей выводится результат — на фотографии с вероятностью в 71,1% изображен масленок.

Важно, что приложение работает только при подключении к интернету, а значит, в глухом лесу оно может оказаться бесполезным.


Фото, которое мы загрузили
Результат, который выдала программа

Проблем с определением разновидности гриба по фотографиям, сделанным при хорошем освещении без «лишних» предметов на заднем плане, практически нет.

Тест на Комаровке

Чтобы проверить работоспособность приложения в реальных условиях, мы отправились на Комаровский рынок. Грибов там продается очень много — на выбор есть боровики, подосиновики, опята, рыжики и некоторые другие разновидности.

Сперва проверяем, сможет ли программа правильно определить опята . При сканировании фотографии, на которых они запечатлены в банке, получаем результат в 19,9%. С учетом того, что мы специально пошли наперекор условиям, которым должен соответствовать снимок, приложение неплохо справилось со своей задачей и верно определило вид гриба.


В центре в банках — опята

Двигаемся дальше и пробуем просканировать рыжики . Тут программа дала сбой и наотрез отказалась определять их разновидность. Из возможных вариантов — дубовик или трутовик, рыжиков в списке нет. Сканирование одного отдельного гриба с соблюдением рекомендуемых условий съемки ничего не изменило.


Рыжики

Боровик приложение определило верно, на картинке — «белый гриб» с вероятностью в 77,8%. Действительно, белый гриб относится к роду боровиков, так что ответ можно считать верным.


Боровики

В большинстве случаев приложение правильно определяет разновидность гриба и показывает, съедобный он или нет. Правда для наиболее точного результата снимок должен соответствовать множеству параметров, которые полностью соблюсти не всегда просто.

Но если другого способа проверить гриб нет, то приложение вполне можно использовать. К минусам отнесем лишь отсутствие возможности определить разновидность гриба без подключения к интернету.

Телеканал« 360» рассказал, на что обращать внимание грибнику.

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка . Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят . От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.

Лисички , к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.


Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1 . Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.

Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Ст. Григорьево

Ст. Ингатьево

Ст. Кузяево

Ст. Шевлягино

Платформа «73-й км»

Ст. Анциферово

Ст. Подосинки

Грибные места на Рязанском направлении:

Ст. Бронницы

Платформа «63 км»

Ст. Фаустово

Ст. Пески

Ст. Конев Бой

Ст. Щурово

Ст. Черная

Ст. Луховицы

Грибные места на Ленинградском направлении:

Ст. Подрезково

Ст. Фирсановка

Ст. Березки Дачные

Ст. Головково

Ст. Покровка

Ст. Фроловское

Грибные места на Савеловском направлении:

Ст. Лобня

Ст. Луговая

Ст. Некрасовская

Ст. Катуар

Ст. Трудовая

Ст. Морозки

Ст. Турист

Ст. Власово

Ст. Талдом

Грибные места на Рижском направлении:

Ст. Опалиха

Ст. Нахабино

Ст. Дедовск

Ст. Снегири

Ст. Холщевики

Ст. Ядрошино

Ст. Курсаковская

Ст. Румянцево

Ст. Лесодолгоруково

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Жаворонки.

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Звенигород

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Ст. Петелино

Грибные места на Киевском направлении:

Ст. Победа

Ст. Дачная

Ст. Селятино

Ст. Рассудово

Ст. Ожигово

Ст. Бекасово

Ст. Башкино

Ст. Обнинское

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Гривно

Ст. Львовская

Ст. Колхозная

Ст. Чепелево и Чехов.

Ст. Шарапова охота.

Ст. Авангард

Грибные места на Горьковском направлении:

Ст. Фрязево

Ст. Казанское

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Взлетная

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Ст. Белые столбы

Ст. Барыбино

Ст. Вельяминово

Ст. Привалово

Ст. Михнево

Ст. Шугарово

Ст. Жилево

Ст. Ступино

Ольга Лисаков

человек поделились статьей

Грибы разнообразят рацион и доставляют удовольствие многим, поскольку они полезные и вкусные. Они богаты витаминами, белками и углеводами, в молодых экземплярах много микроэлементов, необходимых организму: йод, железо, цинк, кальций. Красиво приготовленное грибное блюдо улучшает обмен веществ, активизирует работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) и нервной системы. «Тихую охоту» любят многие, но не все знают, как отличить съедобный гриб от несъедобного.

Основные признаки грибов

Ученые долго спорили по поводу груздей, подосиновиков и их собратьев, не зная, куда их отнести. Белка в них содержится примерно столько же, как в животной пище, а минералов и витаминов — как в растениях. Только в 1960 году их определили в отдельное грибное царство.

Точных критериев отличия хороших видов от опасных до сих пор не выработано. Любители «тихой охоты» полагаются на собственный опыт, который передается от поколения к поколению. При этом неукоснительно должно соблюдаться главное правило: не брать экземпляры, вызывающие хотя бы малейшее сомнение. Иначе один маленький грибочек может перечеркнуть всю жизнь.

Характерные критерии съедобных видов

Общие признаки весьма расплывчаты и усреднены.

К основным из них относятся:

  • отсутствие кольца на ножке;
  • трубчатая структура;
  • внутренняя мякоть плодовых тел светлого цвета;
  • шляпка имеет броские яркие цвета;
  • отсутствие горького вкуса и резкого запаха.

Отличия эти условные. Так, например, бледная поганка имеет белый оттенок на разломе и пахнет слабо, хотя и ядовитая. Стоит обратить внимание на место произрастания. Обычно ложные колонии находятся вдали от территорий, где растут хорошие грибы. Чтобы наверняка определить, съедобный гриб или нет, лучше рассмотреть каждый из них в отдельности.

Вот, что чаще всего встречается в корзинках грибников.

Подосиновик

Один из самых востребованных видов. Крепкий, как репка. Вкусен и вареный, и жареный. В народе его называют «красноголовик» за яркую шляпку. Ножка имеет характерные черные крапинки. Если ее разрезать, она синеет. Растет не только в осиннике, но и под другими лиственными деревьями. Подосиновик, выросший на поляне в траве, может иметь бледно-алую и даже бесцветную шляпку и белую ножку без черных крапинок. У молодых красноголовиков шляпка шаровидная, прижимается к ножке, по мере роста головка распрямляется и уплотняется. В хвойных лесах практически не растет.

Подберезовик

Имеет много подвидов, отличающихся окраской и вкусовыми качествами. Оттенки шляпки — от светло-серого до темно-коричневого. Ножка цилиндрическая с черными чешуйками. По мере роста она становится волокнистой. Самые вкусные экземпляры растут на возвышенностях. Они крепкие, упругие. Темная шляпка снизу имеет светло-коричневые пятнышки. На опушках болот растут водянистые экземпляры — моховики. В корзине они сдавливаются другими грибами и превращаются в бесформенную кашу. Их собирают, когда нет ничего другого. По вкусовым качествам подберезовики значительно уступают подосиновикам.

Польский гриб (желтик, моховик каштановый)

Имеет желтый или бурый верх с трубчатой структурой и такого же цвета ножку, которая у корня более темная. На срезе синеет. Подходит для жарки, супов, маринования. В сушеном виде приобретает приятную желтую окраску. Не все грибники их собирают, когда наблюдается урожай на более вкусные виды.

Козляк (овечник)

Растет колониями на лугах и в лиственно-хвойных лесах. Чемпион по червивости. Окраска — от светло-желтой до темно-коричневой. На срезе синеет. Одни считают его несъедобным, другие не берут из-за низких вкусовых качеств и неприглядного вида в супе. Это действительно так. Но в сушеном виде он может сравниться с легендарным белым грибом, особенно, если засушить молодые экземпляры целиком. При этом они не чернеют, сохраняя свой естественный цвет. Лакомство оленей, поэтому козляк называют еще «олений гриб».

Рыжик

Не везде он растет, но считается королевским грибом. Очень питательный и калорийный. Цвет этого лесного дара определил и его название. Причем рыжей является и ножка, и пластинчатая шляпка, на которой сверху иногда есть зеленоватые круги или темно-серые пятна. Мякоть тоже темно-оранжевая, на срезе меняется на бурую или зеленоватую. Растет преимущественно в ельнике, прячась в старых хвойных иголках, осыпавшихся на землю. Подходит для всех видов обработки, кроме сушки. Хорош для засолки.

Волнушка

Один из самых востребованных лесных даров. В соленом виде очень часто появляется на столах. Имеет светло-коричневую или бежевую ножку и рыжевато-красную шляпку с характерными кольцами. У молодых волнушек по окружности верха растет мохра, края загибаются книзу. Мякоть плотная. На срезе выступает белое молочко. Собирать лучше небольшие экземпляры, пока плоть не стала рыхлой и червивой.

Груздь белый обыкновенный

Царь пластинчатых грибов. Идеален для засолки, но вымачивать нужно долго, несколько суток. Особенно вкусен вместе с волнушками. В этом случае он не слипается. Урожай наблюдается не каждый год. Оптимальный диаметр шляпки для сбора — 5-7 см. Любит прятаться под опавшими листьями вследствие короткой ножки белого цвета. По внешнему виду похож на волнушку. Такой же мохристый, с загнутыми краями в начале роста, с коричневыми кольцами на шляпке, которая более плотная, но цвет белый. Из пластинчатых видов груздь самый крепкий. На срезе выступает белое или желтоватое молочко. Очень любит влагу и хвою. Встречается и желтый груздь (осиновый). Он на срезе становится фиолетовым.

Сыроежка

Универсальный вид. Судя по названию, годится даже к употреблению в сыром виде. Хороша и в супе, и жареная с картошкой, и маринованная, и соленая. Не годится для сушки. Многие не любят сыроежки, считая их грибами второго сорта. Это не так. Есть грибники, которые собирают только этот вид, отличающийся многообразием расцветок: красная, оранжевая, фиолетовая, серо-зеленая. Ножка белая. Шляпка пластинчатая. Единственный минус — сильно крошится, что не всем нравится. Наиболее крепкие — молодые экземпляры оранжевого или зеленоватого цвета. Головка у них полукруглая, плотная.

Валуи (кубари)

По вкусовым качествам близок к груздю. Растет избирательно. Молодые экземпляры имеют шляпку в форме шара. Цвет ее — от бежевого до темно-коричневого. Хороши для засолки.

Дождевик

Имеет множество названий: заячья картошка, цыганская пудра, волчий табак. В пищу используют только молодые плодовые тела в форме игольчатого белого шара с плотной мякотью. Созревая, споры темнеют и превращаются в пыль, а сам гриб трансформируется в мешочек темно-коричневого или черного цвета. Если наступить на оболочку, она сжимается, и в воздухе появляется столб пыли.

Признаки поганок

Самый главный критерий, по которому можно определить ядовитые грибы, — структура шляпки. Если она трубчатая, можно смело класть находку в корзину. Смертельно опасных среди них нет, а если трофеи подвергнуть термической обработке, то и вовсе бояться не стоит.

Помимо основного, следует обратить внимание и на другие признаки, характерные для опасных находок:

  • юбочка (кольцо) около шляпки;
  • утолщение (вульва) на ножке в районе корня;
  • мякоть на разломе краснеет;
  • неприятный сильный запах.

Поганки, распространенные в России

Опасных грибов в мире не так уж и много. Но вряд ли россиянам будет интересно читать про смертельно опасного «ангела смерти» из семейства мухоморовых, растущего в Северной Америке. А вот про опасные находки, которые могут угодить в лукошко грибника в нашей стране, информация лишней не будет. Смертельно опасных видов среди них единицы, но и серьезное расстройство желудка тоже ни к чему. Кто предупрежден, тот вооружен.

Омфалот маслиновый

Растет, по большей части, в Крыму, а он сейчас наш. Встречается на подгнивших стволах лиственных деревьев и трухлявых пнях. Внешне похож на лисичку, но его выдает противный запах — признак наличия токсического вещества illudin S, способного вызвать резкие боли, приступы диареи и рвоты.

Фолиотина морщинистая

Изредка встречается в европейской части России. Содержит в себе сильнодействующий яд amatoxins. Фолиотина маскируется под Псилоцибу синеющую. Токсин смертельно опасен для печени и часто приводит к летальному исходу.

Сыроежка жгучеедкая

Многие удивятся, увидев ее в списке опасных даров леса, ведь она встречается повсеместно, но чаще на Севере. Во все времена ее собирали и ели. Дело в том, что яд мускарин проявляется только в сыром виде. А если сыроежку правильно приготовить, она становится совершенно безвредной. Употребив находку в сыром виде, пострадавший отделается расстройством желудка, резями в области живота, диареей и рвотой — типичное отравление.

Свинушка тонкая

Любит умеренный климат, влажные леса: хвойные, лиственные, смешанные. Чаще встречается в Северном полушарии. Раньше свинушку относили к условно-съедобным. Ядовитость ее доказана недавно. При регулярном употреблении может вызвать тяжелое отравление. Особенно страдают люди с заболеваниями почек. Гриб может вызвать почечную и дыхательную недостаточность, свертывание крови в сосудах, шок. Может встречаться не только в лесных массивах и лесополосах, но и в садах.

Зеленушка

Предпочитает песчаные почвы и хвойные леса европейской части России. До начала 21 века зеленушка считалась съедобной. Мнение изменилось в 2001 году, когда было зафиксировано сразу 12 случаев отравления, 3 из них закончились летальным исходом. Во всех случаях грибов было съедено много.

Признаки отравления:

  • потливость;
  • тошнота;
  • судороги;
  • боли;
  • мышечная слабость.

Спорынья пурпурная

Растет в России повсеместно: в лесах, в полях, вблизи человеческого жилья. Развивается колониями. Окраска белесая. Шляпка конической формы по мере роста трансформируется в воронку. Интоксикация при употреблении гриба начинается быстро.

Симптомы отравления наблюдаются уже через 20-25 минут:

  • слезоточивость;
  • потливость;
  • замедление пульса;
  • падение давления.

Мухомор пантерный

Входит в тройку самых опасных грибов России. Имеет запоминающийся вид: шляпку коричневого цвета с белыми бородавками. Растет как в лиственных, так и в хвойных лесах. Многие путают его с красным (съедобным) мухомором, но пантерный сильно ядовит. Отравившемуся грозят удушье и паралич спустя пару часов после употребления, поэтому нужна срочная госпитализация.

Мухомор вонючий

Свое название опасный гриб оправдывает. От него исходит неприятный запах гнили. Зловоние, которое он распространяет, отпугивает грибников, поэтому смертельных исходов мало. Любит сырую почву хвойных и смешанных лесов. Белая коническая шляпка блестит от обильной слизи. Тонкая длинная ножка имеет посередине нарост. Сильная интоксикация наступает даже от кусочка мухомора, но признаки отравления заметны лишь через несколько часов. За это время яд проникает в различные органы. Пострадавшего необходимо госпитализировать в медицинское учреждение.

Белая поганка

Как и вонючий мухомор, в лукошках грибников оказывается редко из-за тлетворного запаха. Ножка у белой поганки длинная, шляпка коническая. Яд настолько силен, что хватит и маленького кусочка плодового тела, чтобы получить серьезную интоксикацию, признаки которой проявляются через много часов с момента отравления. Состояние пострадавшего ухудшается на глазах, у него падает давление. Нужна срочная госпитализация.

Как различать настоящие и ложные грибы

Есть несколько представителей грибного царства, имеющих ядовитых двойников. Отличить плохой экземпляр от хорошего можно по определенным признакам, которые любители «тихой охоты» должны знать.

Белый (боровик)

Среди трубчатых грибов белый имеет самый высокий рейтинг, хотя и суп из него неважный, и жаркое так себе. Зато в сушеном виде ему нет равных. При сушке плодовое тело сохраняет белый цвет, отсюда и название. Вот из сухого продукта суп получается просто божественный.

Но у боровика есть опасные двойники. А съедобность его определяется разламыванием. Поверхность излома не темнеет. Рядящийся под него желчный гриб при такой же манипуляции окрасится в розовый оттенок, да и вкус у него горький, но пробовать не стоит.

Боровик имеет белую или светло-коричневую цилиндрическую ножку. У молодых экземпляров она в виде бочонка. Шляпка белая, бежевая или светло-коричневая, а снизу, когда гриб вырастет — горчичная. У сатанинского гриба шляпка тоже белая, но если ее разломить, мякоть посинеет.

Лисички

Ложные лисички очень похожи на настоящие, поэтому отличить их непросто. Но несколько отличий все же есть. Съедобная имеет оранжевую окраску или бледно-розовую. По цвету ножка и гофрированная по краям шляпка одинаковые. У ложных экземпляров ножка красная, полая, края шляпки ровные, сама она более яркая, оранжевая. На изломе появляются белые выделения.

Опята

Ложные и настоящие опята растут в одних и тех же местах: на выступающих корнях, полутрухлявом валежнике и пнях. Поэтому нужно проявлять осторожность. Распознавать их трудно. Нельзя собирать опята, растущие на земле. Съедобные опята имеют темно-коричневую окраску, юбочку на ножке и шляпку с чешуйками. Ложные выделяются более яркой гладкой шляпкой, неприятным запахом, отсутствием юбки.

Маслята

У съедобных маслят кожица на трубчатой шляпке глянцевая, липкая, скользкая, словно в масле, потому так и называются. Она легко снимается ножом, если ее поддеть у края. Пальцы при этом чернеют. На срезе этот лесной дар свой желтый цвет не меняет, а разломленные ложные маслята синеют или краснеют. Вот этих красавцев можно смело брать.

Шампиньон и бледная поганка

Шампиньон — очень известный гриб, поскольку выращивается и в искусственных условиях. Продается в магазинах и на рынках. Имеет привлекательный внешний вид, высокую питательность и приятный вкус. В природе растет в смешанных садах, на лугах, пастбищах, в парках и садах.

У шампиньона плотная короткая ножка и пластинчатая шляпка белого цвета, иногда с чешуйками. Снизу пластинки коричневые, у молодых шампиньонов они закрыты белой пленочкой, которая тоже съедобна. Чаще применяются для приготовления различных блюд. Готовятся быстро, за 20-30 минут. Для засолки используют редко.

Начинающие грибники иногда путают его с самым ядовитым грибом в мире — бледной поганкой. У нее есть 2 отличительных признака: кольцо на ножке и вульва (цилиндрическое утолщение) в районе около корня. Споры тоже токсичны, разносятся ветром на расстояние до 3-х метров, поэтому рядом с этими поганками ничего собирать нельзя. Шампиньоны растут на открытых местах, где много света. Поганка любит тень и влагу лиственных лесов.

Как распознать ядовитые грибы при варке

Существует много народных способов, как проверить грибы на ядовитость. Самый действенный из них — узнавать об этом с помощью репчатого лука. Для этого очищенная луковица режется пополам и опускается в воду, где варятся лесные трофеи. При наличии токсинов в бульоне срез луковицы темнеет или синеет. Окраску меняет присутствующий в токсичных дарах леса фермент тирозиназа. Однако он присутствует и в некоторых съедобных видах. Поэтому, чтобы сохранить свое здоровье в неприкосновенности, похлебку с потемневшим луком лучше вылить.

Новичкам лучше ходить в лес в компании бывалых грибников. В случае малейшего сомнения они грамотно и исчерпывающе проконсультируют на основе своего богатого опыта. Заодно и места грибные покажут, научат правильно ориентироваться.

Собираясь на «тихую охоту», необходимо правильно подобрать одежду. Она должна быть свободной и хорошо защищать от укусов насекомых. Непременными атрибутами являются головной убор и закрытая обувь. Если в лесу водятся клещи, брюки заправляются в сапоги, а куртка в брюки. Эти опасные насекомые всегда ползут снизу вверх. Неплохо повязать платок.

Тогда станут недоступными места, которые так любят клещи:

  • область паха;
  • подмышки;
  • впадины за ушами;

Плетеная корзинка из сосновой дранки, лозы или бересты — лучшая емкость для сбора урожая, поскольку она дышит. Опытный грибник никогда не будет собирать волнушки и подберезовики в пластмассовое ведро или целлофановый пакет.

Многие новички думают: чем дальше в лес, тем больше даров леса, и ошибаются. В густых массивах и красноголовики, и боровики, и маслята растут неохотно. Гораздо больше их на местах с редкой растительностью или приграничных полосах: на опушках, по берегам ручьев и озер, по краям оврагов, вдоль лесных троп, на полянах.

Где нельзя собирать грибы

Представители грибного царства имеют одну особенность: они аккумулируют в себе все вредные вещества, содержащиеся в почве. Поэтому специалисты не рекомендуют сбор лесных трофеев ближе 500 метров от проселочных дорог и 1000 метров от трасс федерального значения. Иначе в организм могут попасть продукты сгорания бензина и дизельного топлива: органические соединения свинца, оксиды азота, серы, углерода, а это небезопасно для здоровья.

Также нельзя собирать дары леса, если поблизости находится:

  • железная дорога;
  • нефтехранилище;
  • сельскохозяйственные угодья;
  • атомная электростанция;
  • фабрика или завод.

Нельзя покупать опята, грузди, белые у частных лиц, стоящих вдоль дорог. Неизвестно, где они производили сбор. К тому же среди хороших экземпляров может легко затеряться и несъедобный.

Первые признаки отравления

У многих опасных представителей грибного царства симптоматика при отравлении схожая, а вот наблюдаться признаки могут в разное время — от нескольких часов до полутора суток.

Проявляются они следующим образом:

  • повышение температуры;
  • падение артериального давления;
  • безудержная рвота;
  • диарея;
  • судороги;
  • при отравлении мухоморами — галлюцинации;
  • рези в животе;
  • иногда потеря сознания.

Как оказать неотложную помощь

При первых признаках интоксикации необходимо срочно вызвать скорую помощь.

До приезда врачей пострадавшему показан ряд процедур:

  1. Промывание желудка. Больной должен выпить слабый раствор марганцовки. Затем надавливанием пальцами на корень языка вызывается рвота. (Повторить п.1 3-5 раз).
  2. Если нет диареи, нужно выпить солевой раствор или щадящее слабительное.
  3. Принять несколько таблеток (1 шт. на 20 кг веса) активированного угля для вывода токсинов из организма.
  4. Для восстановление водного баланса давать больному дробное питье маленькими порциями, чтобы не спровоцировать рвоту.
  5. Положить 2 теплые грелки на ноги и живот.

Мифы о правилах распознавания ядовитых грибов

Сбор даров леса ведется много веков. За это время стала известна масса способов распознавания токсинов в лесных трофеях. И почти все они научно не обоснованы. Так, некоторые грибники (особенно, начинающие) берут с собой серебряную ложечку. Они уверены, что если приложить ее к ядовитому плодовому телу, поверхность серебра потемнеет. Это ничем не подкрепленный досужий домысел. Существуют и другие мифы.

Все молодые грибы съедобны

Это неверное утверждение. Так, например, даже маленького кусочка бледной поганки, день назад показавшейся из-под земли, иногда достаточно, чтобы отправиться в мир иной. То же самое относится к вонючему мухомору. Во взрослых экземплярах токсинов еще больше. Никогда не следует пробовать сырые грибы на вкус.

Черви и насекомые не едят опасные экземпляры

Едят, и еще как. Некоторые насекомые и черви не подвержены действию токсинов, поэтому спокойно питаются и ложными опятами, и свинушками, и мухоморами. Но и они сторонятся сильно ядовитых даров леса. Так, встретить их в бледной поганке практически невозможно.

Серебро от токсинов темнеет

Есть мнение, что если опустить серебряный предмет (кольцо, ложку) в кастрюлю, где готовятся ядовитые лесные трофеи, он потемнеет. То же самое касается и уксуса. В отдельных случаях потемнение действительно наблюдается. Это реакция на присутствие в воде серных аминокислот, которые содержатся и в некоторых съедобных видах, а в ряде опасных — отсутствуют. Так что, этот способ весьма сомнительный.

Чеснок поможет выявить яд

Принцип определения токсинов такой же, как в случае с серебром и уксусом. Овощ приобретает буроватую окраску или темнеет, но верить этому методу на 100% тоже нельзя.

Молоко от яда скисает

Это верное утверждение. Происходит такое из-за пепсина. Но он, опять же, встречается и в настоящих грибах, и в несъедобных, поэтому гарантии в правильности определения нет.

Ядовитые грибы горькие на вкус и отвратительно пахнут

Это относится не ко всем токсичным экземплярам. Та же бледная поганка, являющаяся чемпионом по ядовитости, имеет приятный, слегка уловимый запах и отличается отсутствием горечи. Поэтому при сборе лесных даров лучше руководствоваться другими критериями.

Видео

В этом видео подробно рассказывается, какие стоит собирать грибы.

Сбор грибов является одним из излюбленных осенних занятий. Следует помнить, что в корзину, кроме съедобных, случайно могут попасть ядовитые грибы. Последние становятся причиной пищевых расстройств, отравлений и могут привести к летальному исходу. Поэтому необходимо знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Как распознать ядовитый гриб

Проще всего по внешнему виду определить ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке

Чтобы собрать в лесу только вкусные и полезные съедобные грибы, стоит идти за ними с опытным грибником. Если такого знакомого нет, то нужно воспользоваться следующими рекомендациями:

  • Собирают только знакомые грибы. Лучше изучить информацию о паре видов, которые наиболее распространены, и срезать только их. Важно ознакомиться с возможными несъедобными двойниками, посмотреть на них не только на картинке в интернете, но и вживую. Проще всего начать сбор с трубчатых грибов. Это подосиновики, подберёзовики, маслята. Среди похожих на них меньше ядовитых видов.
  • Сырые грибы не пробуют на вкус, действие яда может быть моментальным.
  • Если обнаружена полянка с грибами одного вида, но разного размера, рассматривают самые крупные из них. Отсутствие червячков или червоточин на срезе может быть следствием того, что гриб ядовит. Кроме того, для крупных экземпляров проще всего определить видовую принадлежность.
  • Перезревшие грибы лучше не срезать. По высохшим ножке и шляпке сложно определить, съедобен это вид или нет.
  • Не срезать грибы, ножка которых утолщается книзу.

Признаки, характерные только для ядовитых грибов:

  • яркая окраска;
  • изменение цвета на срезе;
  • резкий запах (может быть лекарственным, хлорным).

Надёжным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди ядовитых представителей такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные и настоящие виды грибов

У съедобных грибов часто имеются ядовитые двойники. Для белого гриба — это сатанинский гриб. Отличают несъедобный вид по проявлению синей окраски на срезе или разломе. Шляпка такого гриба белого или бежевого цвета.

Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным — от красновато-коричневого до почти молочно-белого

Настоящие опята от ложных отличить сложнее. растёт также группами на пнях и среди выступающих корней. Съедобный гриб отличается «юбочкой» на ножке и чешуйками на шляпке. У несъедобных «юбочки» нет, и они ярче окрашены.

Ложные опята часто имеют неприятный запах

Ложные и настоящие лисички яркие и нарядные. Настоящая может быть от розоватого до оранжевого цвета. Ложная не имеет бледной окраски, она ярко оранжевая или красная. Запах несъедобного гриба при срезе неприятный, шляпка вырастает размером 25 мм. Шляпки настоящих лисичек вырастают до 10 см в диаметре.

При надавливании поверхность настоящих лисичек становится красноватой

Маслята также могут быть ложными. Несъедобный вид отличается шляпкой более округлой формы, чем у съедобных. Основное отличие — ложный гриб синеет на срезе.

Мякоть шампиньонов плотная, краснеет на изломе

Видео: Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Не стоит брать гриб, если его видовая принадлежность находится под сомнением. И не нужно надеяться, что гриб, принесённый домой, получится лучше рассмотреть и определить, съедобный ли он. Есть опасность, что это ядовитый вид, он затеряется среди съедобных, а затем попадёт в приготовленное блюдо. В этом случае имеет жизненную важность осведомлённость и осторожность грибника.

Далеко не все грибы годятся в ароматный суп или жареную картошку: некоторые из них считаются лишь условно съедобными, другие и вовсе ядовитыми — случайное попадание такого в организм может привести не только к страшнейшему отравлению, но даже к смерти. Ищите в справке Sputnik, как отличить съедобные грибы от ложных или ядовитых.

Узнать в лесу мухомор с красной шляпкой и знакомыми белыми крапинками совсем не сложно — почти так же легко обмануться ложным боровиком или лисичкой, не зная главных правил их отличия от съедобных.

Общие отличия ядовитых грибов от съедобных

Однозначных признаков немного, однако иногда их знание может оказаться весьма полезным. Первое отличие ядовитого гриба — характерная вольва, обрамляющая ножку снизу: создается ощущение, что гриб растет в своеобразном горшочке. А значимая черта грибов, которые можно употреблять в пищу (за исключением сатанинского), — шляпка с губчатой структурой.

Еще ядовитые экземпляры часто утолщаются к самому основанию, а также имеют оливковый или даже немного перламутровый отлив. Некоторые ядовитые грибы имеют вполне различимый запах технического спирта. А вот утверждение, что насекомые избегают ядовитых грибов, скорее миф.

Отличие съедобных грибов от ложных двойников

Отличить настоящий боровик (или белый гриб) от ложного можно по типичному для его шляпки цвету: он всегда носит бежевую, никогда — красную или коричневую. А если отломить от нее кусочек, мякоть ядовитого гриба поменяет оттенок, а у настоящего останется неизменной. Желчный гриб тоже похож на боровик, отличим лишь рисунком на верхней части — черной или темно-серой сеткой.

Довольно непросто отличить съедобные опята от ложных: грибы растут группами и даже места выбирают идентичные — пеньки или выступившие на поверхность земли корни. Характерный признак съедобного опенка — «юбочка», которая переходит из шляпки в ножку — такой никогда нет у ложного. Выдать «обманщика» может и сама шляпка: она лишена «чешуек», к тому же ложный опенок ярче и пахнет неприятно.

Особенно осторожным стоит быть, собирая лисички. Ложную и съедобную лисички различают главным образом по краю шляпки — он должен быть словно гофрированным. Другое отличие — цвет, но его удобнее всего оценивать в сравнении, положив на одну ладонь гарантированно съедобный гриб: ложная лисичка будет ярко-красной или оранжевой, в то время как лисичка, которая годится в пищу, будет скорее бледно-розовой или бледно-оранжевой. Некоторые знатоки утверждают, что из надломленной ложной лисички выделяется белый сок.

Настоящие маслята от ложных грибов отличает породившая название «масляная», липкая кожица на шляпке. Чаще всего это заметно в сырости, однако и в сухую погоду шляпка съедобного масленка будет блестящей, кожицу удастся легко снять ножом, получится даже немного растянуть. Ложные маслята распознают, отламывая кусочек шляпки и наблюдая за мякотью: она приобретет красный или синий оттенок. Похожий на масленок ядовитый перечный гриб имеет желтовато-кремовую мякоть, а ножка его сужается к основанию.

Очень важно в лесу уметь различить крайне токсичную бледную поганку. Неопытный грибник запросто может спутать ее с лесным шампиньоном, вместе с тем у него гладкая и круглая шляпка, белая или серая, есть пленка у основания ножки, а пластинки под шляпкой темнеют от прикосновения. Кроме того, поганки растут в лиственных лесах, а лесные шампиньоны — на освещенных солнцем опушках, вдоль дорог и вблизи болот.

Как распознать ядовитые грибы во время приготовления

Условно съедобные грибы допустимо употреблять в пищу после долгой термической обработки: варить не меньше 45 минут, после — промыть горячей водой и лишь потом приступать к приготовлению. К категории таких относятся грузди, сморчки и опята, которые принято собирать осенью.

Однако пагубное воздействие на человеческий организм ядовитых грибов термообработка не нейтрализует. Некоторые грибы можно обеззаразить кипячением в растворе с добавлением уксуса и соли, однако поганка после этого не станет менее токсична.

Зато считается, что их можно опознать в процессе приготовления народными методами. Например, если в процессе варки положить в кастрюлю серебряную ложку, она должна потемнеть, а добавленные в нее лук и чеснок — стать бурыми. Некоторые хозяйки проверяют грибы молоком: оно сворачивается при взаимодействии с ядом.

Любую упомянутую реакцию в отдельных случаях могут вызвать и вещества, содержащиеся в неядовитых грибах, так что достоверного способа выявить ядовитый гриб в процессе приготовления нет. Sputnik рекомендует во время сбора грибов обращать внимание на отличительные признаки ложных и собирать только съедобные.

Все знатоки ратуют за то, что класть в корзину нужно лишь те грибы, которые нисколько не заставляют сомневаться в их съедобности. Будучи новичком, лучше обратиться за помощью в этом вопросе к опытным поклонникам «тихой охоты» — похвастаться перед ними урожаем и убедиться, что в нем отсутствуют ядовитые грибы.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

К сожалению, отравление грибами – довольно распространенный вид среди пищевых отравлений. Это объясняется, в первую очередь, неумением отличать ядовитые грибы от съедобных. «АиФ-Воронеж» рассказывает, какие грибы относятся к съедобным, а какие – нет.

Какие грибы надо обходить стороной?

Так выглядит бледная поганка. Фото: АиФ/ Александр Шевченко

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, вызывающий смертельное отравление. Грибники часто путают ее с шампиньонами и сыроежками. Известны три разновидности бледной поганки: белая, желтая и зеленая. Она содержит фаллоидин – сложное по химическому строению вещество. Количество фаллоидина, содержащееся в одной поганке, достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у двоих человек. Отваривание, засол, сушка не уничтожают ядовитых свойств поганки. Симптомы появляются через 6–8 часов и более после поступления яда в организм. Возможны неукротимая рвота, коликообразные боли в животе, судороги. Человек теряет сознание. На 2-3 день развивается печеночная болезнь и почечная недостаточность.

Еще один ядовитый гриб — мухомор. Фото: pixabay.com

Отравление мухомором наступает спустя 30–40 минут. Признаки отравления: усиленное потоотделение, слюноотделение, сужение зрачков. Иногда появляется коматозное состояние.

Ложные опята могут маскироваться под опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Ложные опята искусно маскируются под опята. Но при внимательном рассмотрении у ложного опенка можно заметить более яркий, с ярко-желтыми или красноватыми оттенками цвет шляпки. Окраска шляпки настоящего опенка более скромная, густо покрыта мелкими темными чешуйками, направленными от средины к краю. Очень важное отличие настоящего опенка от ложного – белая пленка, связывающая край шляпки гриба с ножкой; цвет пластинок: у настоящего опенка они почти белые, у ложного – бурые или коричневые. При отравлении этими грибами может возникнуть гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта), сопровождающееся тошнотой, рвотой, коликообразными болями.

Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать). Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – наступают вскоре после употребления грибов. Выздоровление при своевременно оказанной помощи наступает обычно через сутки.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Да, можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества (перед варкой или жарением грибы тщательно чистят и моют). Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, т.к. велика опасность отравления цинком.

Лидский зональный ЦГЭ

 

Профилактика отравлений грибами.

        Врач-валеолог Лидского зонального центра гигиены и эпидемиологии Павлова М.А.
            Сейчас лето, пора отпусков и отдыха. И конечно, кто не хочет сходить в лес за ягодами да за грибами. Но печальная статистика прошлых лет свидетельствует о том, что каждый год от отравлений грибами погибают люди. Как же получить удовольствие и не распрощаться с жизнью?

            Грибы по химическому составу характеризуются наличием веществ, свойственных как растительным, так и животным продуктам, чем и обуславливается, по-видимому, своеобразие их вкусовых, пищевых и других свойств.
            Однако, грибы очень коварный продукт. Их все можно разделить на три группы: съедобные, несъедобные и условно годные грибы.
К съедобным грибам относятся грибы, которые можно готовить без дополнительной обработки. Это белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны и др.
            Условно годные грибы это те, которые перед кулинарной обработкой необходимо подвергать предварительной варке или вымачиванию в проточной воде. К ним относят все грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок, имеющий жгучий вкус (свинушки, волнушки, чернушки и др.), а также грибы, содержащие ядовитые кислоты, например строчки. В результате предварительной обработки ядовитые и жгучие вещества удаляются. Если же такую обработку не проводить, то токсические вещества, содержащиеся в условно съедобных грибах, раздражают слизистую пищеварительного тракта и могут вызывать лёгкие и тяжёлые отравления точно также как и ядовитые грибы. Для строчков надёжным способом обезвреживания служит также высушивание в течение 3-4 недель. А вот сушка других видов грибов, содержащих ядовитое вещество, не уничтожает их токсичность.
            К несъедобным грибам относят как ядовитые, так и неядовитые, но имеющие крайне неприятый вкус или запах, который препятствует их употреблению; это желчный гриб, перечный гриб, вонючий строчок и др.. А вот число видов ядовитых грибов сравнительно не велико. К ним относят в первую очередь  бледную поганку и мухоморы, яд которых не уничтожается и не выводится во время термический обработки или засолки.
            Но даже съедобные грибы имеют определённые требования к их переработке, нарушение которых также может вызвать отравление. Не забывайте, что даже самый лучший и, безусловно съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить, сохнуть на корню или долго лежал без обработки сорванным, может стать причиной отравления.

            В народе есть много разных способов определить ядовитый это гриб или нет (пробуют на вкус языком, варят с луком и так далее…). Скажите , можно ли на самом деле определить ядовитость неизвестного гриба самостоятельно?
 
            В сборе грибов не слушайте советчиков, верьте только своим глазам и знаниям! Если вы сомневаетесь в грибе, то лучше оставить его в лесу. Наверное, многие слышали о простых способах определения ядовитости грибов. Но, вопреки бытовым утверждениям некоторых знатоков, таких методов не существует. Не соответствуют действительности , например,мнение, что серебряная ложка темнеет от контакта с отваром сомнительных грибов. На самом деле потемнение серебра происходит от серы, которая содержится в аминокислотах различных грибов, независимо от их ядовитости. Побурение лука и чеснока при совместной варке с грибами говорит только о наличии в грибе особого фермента тиротиназы, которая содержится как в ядовитых, так и в съедобных грибах. И не факт, что от ядовитых грибов «скисает» молоко.
            Неправда и то, что ядовитые грибы обязательно неприятно пахнут и имеют горький вкус. Запах съедобного шампиньона заметно не отличается от запаха смертельно ядовитой бледной поганки, а поганка ,по свидетельству жертв, оказывается приятного сладковатого вкуса.  В то время как съедобные волнушки и рыжики очень горькие на вкус.
             Некоторые люди думают, что если гриб червивый или объеден улитками, значит, он съедобен. Но это заблуждение, так, как улитки и черви поедают также и ядовитые для человека грибы.
            Кто из нас не любит маринованных грибочков! А вот каким способом лучше всего заготавливать грибы?
            Кроме сбора грибов, чтобы обезопасить себя, необходимо знать правила переработки и хранения грибов. Обязательным условием является переработка грибов в день их сбора. Для удаления веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка, пластинчатые грибы перед засолкой отваривают или вымачивают. Воду, полученную после варки грибов, сливают и заменяют новой. Нельзя использовать грибной отвар для варки последующих грибов. Хранение солёных и маринованных грибов производится при температуре 1-2 градуса по Цельсию.
            Одним из распространённых методов переработки и хранения грибов является сушка. Что касается сумчатых грибов (строчки, сморчки), то заготавливать их рекомендуется именно этим способом. Употреблять эти грибы следует не ранее чем через 3-4 недели после сушки. Именно за это время инактивируется  гельвеловая кислота, из-за которой по токсичности эти грибы занимают второе место после бледной поганки. Также считает, что проваривание дважды в течение 7 минут и сливание отвара полностью обезвреживает строчки.
            Ещё одним популярным методом переработки грибов является консервирование – процесс сохранения продуктов в бескислородной среде. Но в домашних условиях для сохранения грибов этим методом лучше не пользоваться. Ведь грибы очень тяжело отмыть от  частичек почек, в которых могут находиться возбудители тяжёлого заболевания – ботулизма. А под крышкой, в бескислородных условиях они выделяют токсин, который и является причиной заболевания. Поэтому, в домашних условиях, грибы лучше сушить, замораживать, варить, мариновать, не закупоривая банки герметичными крышками.
            И еще одна информация- не бойтесь использовать для консервирования иодированную соль. В настоящее время для ее обогащения иодом используют иодат калия, который не меняет цвет и консистенцию солений (в отличие от ранее применявшегося иодида калия).
            Надеюсь, данная информация поможет нашим радиослушателям  разнообразить свое меню вкусными и полезными дарами леса и сохранить здоровье и жизнь себе и своим близким . Доброго здоровья!


 

 

 

Определение ядовитых грибов — мифы и заблуждения

к оглавлению

 

О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ

Какого-либо общего признака пли метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, — не существует. Известные в практике «рецепты» рас познавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.

1. «Личинки насекомых («черви»)и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая.

2. «Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым.

3. «Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот.

4. «Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. «Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий.

6. «Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов.

7. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха.

8. «Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте.

9. «Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса.

10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк, поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб — синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет.

Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки.

11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие.

Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. Распознать их поможет вам эта книга (определитель, нижеприведенный список ядовитых грибов, описания и рисунки).

Необходимо придерживаться правила: незнакомый гриб не используй в пищу, так как он может оказаться ядовитым.

Список ядовитых и условно съедобных грибов Краснодарского края.

1 Бледная поганка — смертельно ядовита.

2 Мухомор весенний, белый — смертельно ядовит

3 Мухомор пантерный — сильно ядовит..

4 Мухомор красный — сильно ядовит.

5. Мухомор поганковидный — ядовит.

6. Шампиньон желтеющий — ядовит.

7. Ложноопенок серножелтый — ядовит.

8 Эитолома ядовитая — сильно ядовита.

9. Болетус розово-пурпурный — ядовит.

10. Сатанинский гриб — слабо ядовит.

11. Строчок обыкновенный — условно съедобен.

12. Свинушка тонкая — условии съедобна.

 

к содержанию

 

 


Сообщение от: kklisures123
Hello. And Bye.

Проще знать ядовитые грибы своего региона, чем съедобные

В России открылся грибной сезон. Как отличить подберезовик от поганки и где найти лучшие грибницы, телеканалу «МИР 24» рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.

— Когда самое грибное время и как определить, что пора отправляться в лес?

Михаил Вишневский: Сейчас сезон формируется таким образом, что в лес отправляться совсем не пора. Мы все ждем настоящих дождей, которые вызовут хорошую грибную волну. Они должны быть не теплыми, как сейчас, а холодными. Нас всех может спасти только циклон с севера.

— Если дождь только прошел, стоит идти в лес?

Михаил Вишневский: Если вы любите лесные прогулки, то почему нет. Но теплый дождь не стимулирует грибницы к плодоношению, он хорош для травы, и хорош для грибниц сам по себе – им приятно, тепло, влажно, и они будут расти. Но, чтобы начать выпускать плодовые тела, грибницам нужен стресс, им должно стать холодно, почва должна остыть хотя бы на пять градусов, и холодный дождь дня на три – четыре – это сейчас единственное необходимое условие, чтобы пошла грибная волна.

Наверное, если мы пойдем в лес, то найдем какое-то количество лисичек, немножко подберезовиков, подосиновиков, может быть, во влажном ельнике случайно высунувшийся белый гриб, но то, что корзина не будет полной, это практически сто процентов – волны пока нет.

— Что нужно взять с собой на тихую охоту? Как одеться?

Михаил Вишневский: Универсальные правила стандартны. Если вы опасаетесь заблудиться в лесу, то надо максимально зарядить телефон и взять с собой зарядное устройство, одеться не так, как привычно одеваются наши грибники и рыбаки – во все маскирующее, прячущее, а, наоборот, в яркую попугайскую – оранжевую, голубую, ярко-зеленую одежду, чтобы, если что, легко было обнаружить вас не только с земли, но и с воздуха. На всякий случай, с собой огонь – лучше зажигалку, чем спички, потому что спички могут промокнуть, немножко соли. Компас не советую брать, потому что мало кто им сейчас умеет пользоваться. Обычно это просто бесполезная штука.

— Главное – далеко не заходить?

Михаил Вишневский: Конечно, лучше ходить по знакомым местам. Если вы планируете дальний поход, новое место, желательно хорошо подготовиться. Воду, разумеется, нужно взять, потому что не все умеют ее в лесу добыть.

— Как определить съедобность гриба?

Михаил Вишневский: Никак. Нет универсального признака, который всегда и надежно позволит отличить любой съедобный гриб от любого ядовитого, не бывает такого. Все народные приметы, которые подсказывают, как дома или уже при готовке отличить ядовитый гриб от съедобного, тоже не работают. Многие считают, что от ядовитых грибов синеет чеснок, зеленеет лук, краснеет рис, чернеет серебряная ложка, и много есть народных примет, – из них не работает ни одна. Есть ядовитые грибы, которые вызывают такие изменения окраски, и есть съедобные грибы, которые тоже такие изменения вызывают. Точно так же всплывающие и тонущие грибы встречаются и среди съедобных, и среди ядовитых, поэтому главная рекомендация – неизвестный гриб или гриб, вызывающий даже небольшое подозрение, собирать не стоит.

Многие советуют хорошо знать съедобные грибы своего региона. Гораздо проще знать ядовитые грибы своего региона, потому что съедобных сотни видов, а ядовитых обычно не больше десяти. Посмотрев на них в справочниках, запомнить их не так уж сложно, и уже примерно представлять, что брать не стоит, собственно, и не стоит брать.

— Если ядовитый гриб попадет на стол, чем это может быть опасно?

Михаил Вишневский: По статистике, в России каждый год происходит несколько тысяч отравлений грибами, и из этих случаев от нескольких десятков до нескольких сотен – смертельные. Как правило, максимум происходит на юге европейской части России – Краснодарский край, Волгоградская, Саратовская области. Это почти всегда бледная поганка.

Хорошо бы соблюдать правило – принеся грибы домой, еще раз их перебрать, не сразу начинать готовить. Все сомнительное выложить и выбросить. Если гриб попал в блюдо, и он съеден, дальше остается полагаться на удачу или на медиков – в зависимости от того, что вы употребили.

— Какие грибы притворяются съедобными?

Михаил Вишневский: Если мы говорим о средней полосе России, то самые опасные грибы – бледная поганка (90% смертельных отравлений), мухомор вонючий, который похож на белый лесной шампиньон или на побелевшую бледную поганку, и гриб, у которого пока даже нет нормального русского названия, – галерина окаймленная. Это двойник некоторых опят, в первую очередь, летнего, а для неопытного грибника и осеннего. Все эти три гриба смертельно опасны.

Остальные могут быть сильно ядовитыми или слабо, но эти три гриба лучше предварительно изучить, насмотреться на них и представлять врага в лицо.

— Где какие грибы искать? Например, опята?

Михаил Вишневский: Опята растут в лесу на деревьях. Опенок – это паразит, который переваривает все подряд, поэтому, чем хуже чувствует себя лес, тем лучше чувствует себя осенний опенок. Он любит старые больные леса, где много валежника, которые обошли своим вниманием лесники, и в таких местах он чувствует себя прекрасно.

Если говорить о самом грибном месте в плане леса, то это либо лесная опушка, потому что грибы лучше всего себя чувствуют на стыке природных фармаций. Там, где встречаются лес и поле, грибы чувствуют себя чрезвычайно вольготно.

Самое лучшее место в России, где растет всегда больше всего съедобных и, в первую очередь, благородных грибов, это заброшенное фермерское поле, где когда-то выпасался скот, оно хорошо удобрено, и на этом поле начинает расти молодой лес. Фактически все это поле представляет из себя огромную опушку, и там грибов почти всегда видимо-невидимо.

— Где посоветуете искать большие грибницы?

Михаил Вишневский: Многие грибы предпочитают специфические места. Например, мохнатые грузди больше всего любят расти в темных лесах, иногда рядом с болотами, где земля покрыта слоем черной листвы, где стоят осины, березы и елки. Белые грибы, в зависимости от того, какие они, любят или чистые сосняки, или березняки. Лисички растут везде – это палочка-выручалочка: в любой лес можно идти, почти в не сезон собирать лисички. Это вопрос на большую лекцию, здесь надо про каждый гриб рассказывать по-своему.

Многие наши грибы предпочитают определенные деревья. Рыжики растут только под елками и под соснами. Подберезовики, как правило, растут только под березами, подосиновики любят осины, но с удовольствием растут и под березами. Маслята – только под соснами. Если вы хотите собрать что-то конкретное, нужно выяснить, с чем это конкретное дружит, и туда направляться.

— Как правильно срезать гриб, чтобы не повредить грибницу?

Михаил Вишневский: Между срезать и выкручивать нет никакой разницы. Можно поступать так, как удобно. Редкий человек срежет большой толстый белый гриб, потому что треть добычи – толстая ножка – останется в почве. Поступайте, как вам удобно. То, как вы убрали гриб с грибницы, никаким образом не влияет на ее здоровье и жизнеспособность. Это спор такой же осмысленности, как с какой стороны разбивать яйцо – с острого или с тупого конца.

Как узнать, можно ли есть гриб?

Если вы проводите какое-то время на открытом воздухе, вы, вероятно, видели грибы, растущие под деревьями или во дворе, но если вы в походе или просто любите собирать пищу, вот несколько способов узнать, является ли гриб, на который вы смотрите, съедобный.

Фото Доминик Алвес .

Осторожно

Прежде всего, следует сказать, что если вы не на 100% уверены, что гриб, который вы видите, безопасен для употребления в пищу, то не ешьте его.Некоторые грибы могут вызвать тошноту или убить вас, если их съесть. Даже если вы думаете, что это возможно, безопасно, нет причин подвергать свое здоровье опасности, если вы не совсем уверены. На данный момент это не авторитетное или исчерпывающее руководство по выращиванию грибов. Мы надеемся, что вы начнете или заинтересуетесь, но не делайте ничего опасного, основываясь на одной статье.

Чего следует избегать

Ешьте сырье. Большинство лесных грибов трудно переваривать в сыром виде. Если вы найдете лесные грибы, которым доверяете, обязательно приготовьте их хорошо, желательно тушеные или жареные.В некоторых грибах, которые в остальном умеренно токсичны, тепло расщепляет токсины. Однако это не всегда верно, поэтому будьте осторожны.

G / O Media может получить комиссию

Гниющие или старые грибы. Это может показаться оксюмороном, но если вы собираете грибы, вам нужны только целые, твердые и свежие грибы с толстыми стеблями и без повреждений организма насекомыми или другими животными. Если вы думаете, что гриб откусили, оставьте его в покое.

Зонты. Первое, что нужно помнить даже любителю грибной охоты, — избегать грибов в форме зонтика или грибов, которые выглядят как широко раскрытые зонтики с белыми кольцами вокруг стебля и белыми молочными жабрами. Эти грибы, особенно ярко окрашенные и пятнистые зонтики, могут быть Amanitas, грибами, полными одного из самых смертоносных ядов природы.

Даже в лучшем случае вполне возможно, что найденный вами зонтик — это Lepiota с зелеными спорами, обычная для Северной Америки. Почти каждый ребенок, у которого есть газон, пинал одного или двух детей, растущих у себя во дворе.У этих грибов шляпки кремового цвета, которые с возрастом становятся коричневыми. Избегайте и этого. Фото Джейсон Холлингер .

Ложные сморчки. Другой вид грибов, которых следует избегать, — это так называемые «ложные сморчки». Если вы видите гриб с морщинистыми шляпками неправильной формы, которые похожи на мозговые кораллы или седла, с нижним краем, свободно свисающим вокруг основания, избегайте его.

Прочие. Этот список не является исчерпывающим, но в справочнике Департамента охраны окружающей среды штата Миссури по ядовитым грибам они перечисляют еще несколько, например, сладко пахнущий фонарь Джека О’Фантерна и всеобъемлющий «Маленький коричневый гриб», который трудно отличить.Они указывают на то, что опытные охотники за грибами смогут отличить неядовитые ложные сморчки от опасных, а некоторые из них ядовиты только в том случае, если у вас на них аллергия, но многих лучше полностью избегать, если вы выйдете из дома. кемпинг и хотите попробовать свои силы в собирательстве. Фото Дэн Беннет .

Что нужно забрать

Пуховики. Круглый, пушистый и часто большой, пуховик — это типичный лесной гриб, который можно безопасно употреблять в пищу.Они могут быть от дюйма до 12 дюймов в диаметре и расти в конце лета и осенью в почве или на гниющей древесине. Они особенно хорошо жарятся или жарятся во фритюре, но вы должны разрезать их, чтобы сначала осмотреть, просто чтобы убедиться, что это не молодые зонтики. Фото Леонора Энкинг .

Устрицы и шантрели. Вешенки и шентель, которые часто встречаются в изысканных блюдах, довольно легко найти в дикой природе или вырастить самостоятельно.Устрицы всегда белого цвета или цвета слоновой кости, мягкие на ощупь и обычно растут гроздьями на дереве, обычно в теплые месяцы.

Лисички, напротив, представляют собой грибы в форме трубы с волнистыми шляпками и неровными краями. Обязательно осмотрите нижние жабры: одни гладкие, другие с морщинами, доходящими до самого стебля, но ни у одного из них нет острых, зазубренных жабр. Если у вас высокая лисичка с зазубренными жабрами, это может быть фонарь Jack O ‘Lantern, который ядовит.Если вы не уверены, оставьте это в покое.

Лесная курица. Эти грибы, также известные как Майтаке, легко идентифицировать, потому что они неопределенно круглые и похожи на рассерженного цыпленка с взъерошенными перьями. У них коричневые веерообразные шляпки, которые перекрывают друг друга. Эти грибы могут вырасти очень большими, до 100 фунтов. Отломите мягкие и нежные части и получите лакомство, которое может кормить вас в течение нескольких дней. Лучше всего, как и у Пушболов, у Лесной Курицы нет ядовитых двойников, поэтому, если вы их увидите, это относительно безопасная ставка. Фото Джой Ито

Другие. Этот список не является исчерпывающим, особенно в зависимости от того, где вы живете. Есть множество других, которые растут по всей Северной Америке и Европе, их легко идентифицировать и которые одинаково вкусны. Например, Лохматая Грива или Бородатый Зуб также являются отличными кандидатами, у них мало или совсем нет ядовитых двойников.

Книга или справочник. Если вас интересует собирательство грибов, можно взять с собой ряд замечательных книг, в том числе «Выращивание грибов без страха», «Полевой справочник по грибам», «Путеводитель по грибам» Саймона и Шустера и полевые справочники Общества Одубона.Если вы отправляетесь в одиночку, обязательно изучите и возьмите с собой иллюстрированную книгу, которая поможет вам идентифицировать себя, прежде чем начинать собирать и есть.

G / O Media может получить комиссию

Также подумайте о том, чтобы найти кого-нибудь, кто знаком с видами диких грибов в вашем районе и знает, как они выглядят: нет замены хорошему проводнику или тому, кто собирал пищу в вашем районе .

Последнее предупреждение

Как мы уже упоминали, есть некоторые грибы, о которых легко сказать, потому что они очень различимы.Тем не менее, никогда не ешьте гриб, который вы не определили. Не существует быстрого и легкого теста, чтобы определить, можно ли есть гриб: никакой лакмусовой бумажки типа «сделай это, и ты узнаешь».

Однако, немного попрактиковавшись, вы сможете быстро отличить, какие из них явно хороши, от тех, которые требуют более тщательного исследования, а какие в конечном итоге следует полностью избегать.


Как узнать съедобный или ядовитый гриб?

Грибы

Согласно сообщению Press Trust of India, шесть человек были убиты в отдаленной деревне Вест-Джайнтия-Хиллз в Мегхалае после того, как съели грибы.Эти грибы были признаны ядовитыми и идентифицированы как Amanita phalloides , в народе называемые «Смертельная шапка». Согласно заявлению доктора Амана Вар, директора службы здравоохранения, эти лесные грибы являются гепатотоксичными, что означает, что они напрямую вредят печени.

Эта новость может показаться пугающей любителям грибов или тем, кто хочет попробовать этот съедобный гриб. Однако не нужно бояться. Вам нужно знать о разновидностях грибов и знать, как отличить съедобные грибы от ядовитых.

Итак, вопрос: как узнать разницу между съедобными грибами и ядовитыми грибами?

Гриб Смертельной Шапки

Что ж, невозможно поймать ядовитый гриб, просто взглянув на него, если только вы не знаток грибов.

Некоторые верования вращаются вокруг грибов; но вы не должны слепо им верить.

Представления о грибах, которые могут быть опасными

«Если вы очистите гриб, он станет безвредным». Это не всегда так. Знаете ли вы, что можно легко очистить гриб Смертельной шапки, который убивал людей в Мегхалае?

Лесной гриб

«Грибы, растущие на дереве, безвредны». Это не всегда так, поэтому будьте осторожны, собирая грибы с дерева.Например, гриб Funeral Bell смертельно опасен. Название говорит само за себя!

«Если животные едят грибы, это означает, что они безопасны для употребления в пищу человеком». Это заблуждение. У животных другая пищеварительная система; они могут переваривать ядовитые грибы. Пожалуйста, не копируйте их. Например, коровы могут с удовольствием жевать бумагу и переваривать ее. Люди не могут.

Грибы с красными шляпками

Правила определения ядовитых грибов для начинающих
  • Избегайте грибов с красной шляпкой или красной ножкой.Что ж, не все красные сорта ядовиты, но если вы новичок, пожалуйста, избегайте красного на грибах.

  • Избегайте грибов с белыми жабрами, представляющими собой кольцо на стебле. Также избегайте грибов с мешковидным или луковичным основанием. Опять же, не все грибы с луковичным основанием ядовиты, но важно соблюдать осторожность.

  • Не ешьте гриб , что представляется сомнительным. Лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Этот гриб съедобен или ядовит?

Факторы, помогающие идентифицировать съедобные или ядовитые грибы
  • Место произрастания — леса, луга, болотистая местность и др.

  • Способ роста — одиночный, пучком или стаей, или кольцом.

  • Запах грибов.

  • Изменение цвета грибов при разрезании.

  • Форма, размер, текстура и цвет шляпок и стеблей грибов — луковичные, укореняющиеся, кольца / юбочки и т. Д.

  • Наличие синяков, шипов, отметин, пор или жабр на или под шляпкой.

  • Текстура плоти.

  • Время года — будь то пора грибов.

Как обезопасить себя, собирая грибы для еды?

Чтобы спастись от отравления грибами, которое также называют микетизмом или микетизмом, позаботьтесь о следующих вещах:

  • Никогда не собирайте старые и гнилые грибы. При покупке проверяйте их твердость, свежий вид и целостность.

  • Немедленно откажитесь от укушенного гриба.

  • Не покупайте грибы в форме зонтика или зонтика с белыми кольцами на стеблях. Это может быть сорт Amanitas, который наполнен самым смертоносным ядом, встречающимся в природе. Эти грибы становятся коричневыми с возрастом.

  • Отбросьте грибы с морщинистыми шляпками или шляпками неправильной формы.

  • Не соблазняйтесь сладким запахом грибов. Сладкие грибы могут быть ядовитыми! Также избегайте крошечных коричневых грибов и Omphalotus olearius , который также называют грибом Jack O ’Lantern.Это ядовитый апельсиновый гриб на жабрах.

Приобретать грибы безопасно только у надежного продавца. Избегайте собирать грибы в лесу или на обочине дороги. Если вы не уверены насчет того или иного гриба, не ешьте его. В настоящее время люди также выращивают органические грибы .

‌6 ‌Легко‌ Съедобно‌ ‌Грибок ‌Идентификация‌ ‌Советы‌

Охота за грибами не для слабонервных, с этим все согласны.Люди обычно настороже при входе на неизведанную территорию грибов, и это вполне разумно.

Для одних это умеренная осторожность, для других — раздутый страх. Тем не менее, для большинства возникает один вопрос:

Съедобен ли гриб?

В одних только Соединенных Штатах существует более 10.000 видов грибов, поэтому задача идентификации грибов кажется сложной.

Так не должно быть! Все, что вам нужно сделать, это сделать домашнее задание.

И хотя охота за грибами требует целеустремленности и серьезных исследований, многие люди не могут устоять перед расплатой.

Приняв образ жизни собирательства, вы можете:

  • Закажите пищу на месте.
  • Уменьшите углеродный след.
  • Добавьте приключений в свою жизнь.

Итак, соберитесь с духом, поскольку мы в Clean Air Gardens собираемся научить вас 6 простым советам по идентификации грибов, чтобы вы могли начать собирать пищу уже сегодня.

Простые советы по идентификации грибов

Источник: botit.botany.wisc.edu

Итак, как определить, ядовит ли гриб?

Вот суровая правда: единственный способ отличить ядовитые виды от съедобных — это научиться различать виды.

Идентифицировать грибы сложно, так как многие грибы имеют токсичных двойников. Вот почему нельзя полагаться только на визуальные данные.

Зимний гриб под названием бархатная голень ( Flammulina velutipes ) — отличный пример! Гриб часто принимают за ядовитый вид — погребальный колокол ( Galerina marginata ).

Погребальный колокол обычно исчезает к январю, но в теплую зиму он может перекрывать бархатный стержень.

Единственный способ отличить их друг от друга — это изучить отпечаток спор: белый на бархатной ножке и коричневый табак на погребальном колоколе.

Также стоит взглянуть на грибное кольцо, так как на бархатной ножке его нет.

Есть также несколько общих правил, которые помогут вам определить, какие грибы съедобны.

Готов, грибник?

Используйте все пять чувств при изучении грибов

Прежде всего, вам нужно знать, что искать.Отличить сейф от ядовитого гриба, просто посмотрев на него , не поможет.

Посмотрите на структуру ваших грибов, синяки и цветовой узор!

Поднимите их, поцарапайте, понюхайте и почувствуйте! Некоторые токсичные двойники могут получить синяки после надавливания на них.

Тщательно исследуйте все части ваших грибов

Пусть одна деталь ускользнет от вашего внимания, и последствия могут быть непоправимыми. Вот почему вы хотите внимательно осмотреть все части гриба.

Не спешите с выводами

В поисках грибов в дикой природе нет ничего черного и белого. Яркий гриб, испещренный «ядом», может стать хорошим кандидатом на вкусную еду. И вопреки распространенному мнению, съедобные грибы не всегда выглядят тусклыми.

Можно сказать противоположное ядовитым грибам. Некоторые из самых смертоносных грибов, которые вы можете найти, например, Galerina и Amanita , не ослепят вас своим цветом.Они совсем незаметные.

Отпечаток споры

Иногда вы потеете кровью, пытаясь идентифицировать грибы. Но для таких тупиковых ситуаций есть простое решение.

Если у вас есть сомнения по поводу данного экземпляра, отпечаток спор может помочь вам разобраться.

По этому диагностическому признаку специалисты определяют цвет спор грибов. Для этого не нужно устанавливать лабораторию! Все, что вам когда-либо понадобится, — это бумага или стеклянный стаканчик.

Обратите внимание на региональные различия

Местная флора часто отличается даже в пределах одной страны. Например, грибок, который вы считаете безопасным в Нью-Йорке, может быть токсичным в Калифорнии. Вот почему фотографирование, помогающее идентифицировать виды, не всегда надежно.

Чтобы избежать смертельных ошибок при идентификации, изучите виды, уникальные для вашего региона. Выучите также свои латинские имена, чтобы общаться с собирателями за пределами вашего региона.

Общие имена не стандартизированы, поэтому их использование может привести к возникновению ошибок.

Ищите четкие контрольные знаки

Четких правил определения грибов нет. Но есть несколько идентификационных характеристик, которые должны вызывать тревогу.

Вот несколько признаков, которые могут сказать вам почти со 100% уверенностью, что грибку нельзя.

  • Остерегайтесь видов, у которых есть белые жабры, кольцо вокруг стебля и вольва (подземная часть грибов). Всегда ищите их и убедитесь, что вы выкопали грибок, чтобы исследовать все части!
  • Как упоминалось ранее, не все ярко окрашенные грибы токсичны.Однако многие экземпляры с красными стеблями или шляпками действительно ядовиты.
Источник: infovisual.info

Итак, стоит ли собирать грибы самостоятельно?

Мы действительно поощряем новичков-собирателей рисковать в лесу, да, но никогда без должной поддержки. Без присмотра то, что поначалу кажется привлекательной добычей, может в конечном итоге убить вас.

Одной восьмой части гриба смертельной шапки достаточно, чтобы убить взрослого человека. Итак, помните, что вы никогда не должны есть гриб, если не на 100% уверены, что он съедобен.

Если вы только начинаете, присоединяйтесь к сообществу сборщиков грибов, и вы быстро научитесь этому. Сбор грибов — это не всегда то, что вы ожидаете, и это требует терпения.

Энтузиаст микологии, Джейсон Ф. Тиммерманс, довольно точно выразил суть этого хобби:

«Иметь возможность пойти в лес и иногда, когда вам повезет, снова выйти с чем-то к обеденному столу, которое, как вы уверены, безопасно есть.”

Приложение для идентификации грибов может показаться заманчивым, но вы должны учитывать его искушение. Недавний запуск одного из таких приложений вызвал обеспокоенность в сообществе экспертов по грибам. Споры закончились тем, что эксперты назвали приложение потенциальной опасностью для жизни.

Вместо этого, чтобы начать впитывать некоторые экспертные знания, обратитесь к авторитетным полевым руководствам, таким как:

Ознакомьтесь с Национальной базой данных образцов грибов США, чтобы начать копаться в грибах.

Источник: nt.ars-grin.gov

И последнее, но не менее важное: ищите местные грибные клубы и микологические ассоциации. Здесь вы из первых рук получите информацию о том, как определять грибы.

Начало сбора грибов

Готовы к своему первому походу за грибами?

Приведенные выше советы по легкой идентификации — хорошее начало для тех, кто заинтригован этой вкусной, но опасной пищей.

Так много хороших грибов можно сделать!

Сюда входят:

  • Альтернативный способ положить еду на стол (буквально!)
  • Отличный способ сократить выбросы газов (вы закупаете еду на месте!)

Возможно, вы не сможете точно измерить компенсацию выбросов углерода, но УДИВИТЕЛЬНО знать, что в цикле снабжения вами продуктов питания происходит меньше выбросов углерода!

Так стоит ли рисковать охотой на грибок? Абсолютно да, но под надлежащим руководством!

Отправляться на все эти захватывающие задания — это хорошо, но лучше вернуться целым и невредимым, чтобы вы могли жить и рассказывать истории!

Компания «Чистый воздух садоводство» готова поддержать все ваши усилия по обеспечению экологически рационального образа жизни.Обладая более чем 20-летним опытом в области зеленого садоводства, вы можете положиться на нас, чтобы получить информацию и инструменты, которые помогут вам принести пользу себе, сообществу и всей Земле!

Рекомендуемое изображение: wikimedia

Идентификация грибов: знайте, что можно и что нельзя есть

Охота и собирательство — процесс охоты и умерщвления животных для получения мяса и добычи пищи в поисках источников пищи — были образом жизни на протяжении миллионов лет. Если вы из тех, кто ловит рыбу или охотится на оленей, индюков и других диких животных для пропитания, вам, вероятно, также нравится добывать дикие продукты, такие как грибы, — и легко понять, почему.

Если вы собираете один ресурс, почему бы вам не собрать другой? Охота за грибами — это увлекательный способ выбраться на природу и приобщиться к природе. Если вы никогда раньше не ходили на охоту за грибами, вы упускаете интересное приключение. Но есть несколько вещей, которые вам следует знать перед тем, как начать. Самое главное, вы должны понимать, что употребление лесных грибов связано с определенными рисками. Если вы не знакомы с видами грибов, произрастающих в вашем районе, не прикасайтесь к ним и не ешьте их, так как некоторые из них ядовиты и очень похожи на съедобные грибы.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных грибов и узнаем, как их идентифицировать.

Съедобные грибы обыкновенные

Охота за грибами — это весело, но также может быть очень опасно. Опять же, многие грибы похожи друг на друга, и если вы ничего не знаете об идентификации грибов, легко случайно собрать ядовитые грибы вместо съедобных, что может иметь ужасные последствия. В Соединенных Штатах есть много разных съедобных грибов, вот некоторые из самых распространенных:

Грибы сморчка
Грибы сморчка являются наиболее популярным кормом в Америке и считаются очень вкусными в приготовлении.У них очень отчетливый желто-серый колпачок в форме сот с полой внутренней частью. Весной сезон грибов сморчков длится недолго. Они очень широко распространены и встречаются на большей части территории Соединенных Штатов.

Лисички
Грибы лисички имеют цвет от белого до желтовато-золотого, имеют форму воронки и невероятно мясистые, что делает их очень популярными в качестве корма. Если вы посмотрите под колпачок, вы увидите, что по стеблю спускаются жабры.Большинство людей описывают лисички как землистые или древесные. Они встречаются по всей Северной Америке с конца лета до начала зимы. Обратите внимание на лисичек, которые кажутся оранжевыми, а не желтыми, поскольку на самом деле это не лисички, а неприятные на вкус двойники, которые могут вызвать расстройство желудка.

Sulfur Shelf
Также известные как «лесные курицы» за их богатый и мясной вкус, серные шампиньоны — еще один популярный фаворит.Они имеют цвет от желтого до оранжевого и часто растут у основания или на стороне деревьев, таких как дуб, в период с середины до конца лета и до осени. Когда дело доходит до серных шампиньонов, ключевую роль играет правильная идентификация. Соблюдайте особую осторожность, собирая эти похожие на мясо грибы, поскольку они могут быть опасны, если обнаружены растущими на определенных породах деревьев. Если вы не уверены, проявите осторожность и пропустите.

Western Giant Puffball
Западный гигантский Puffball выглядит в точности так, как следует из названия — как большой белый надутый шар.Оно круглой формы и может вырасти до 10 дюймов и более в диаметре. Вы найдете их по всей Северной Америке летом и осенью, чаще всего на открытых участках, таких как поля и склоны холмов, на гниющем дереве и вдоль дорог. Избегайте их, если они имеют желтый или зеленый цвет, так как это может вызвать расстройство желудка при употреблении в пищу.

Токсичные грибы

Ежегодно регистрируются тысячи случаев отравления людей дикими грибами или тяжелого заболевания после их употребления. Причина этого почти всегда в том, что человек случайно съел опасного двойника, поэтому идентификация грибов так важна.Напоминаем, что если вы нашли гриб, но не уверены, токсичен он или безопасен для употребления, будьте осторожны и вообще избегайте его. Вот несколько наиболее распространенных токсичных грибов, с которыми вы можете встретиться во время кормодобывания:

Ложные сморчки
Ложные сморчки опасно похожи на грибы сморчков. Принятие этих самозванцев за настоящие приведет к тошноте, диарее, головокружению и рвоте. Самый простой способ отличить ложные сморчки от настоящих — посмотреть на их шляпку.У сморчков шляпка в виде сот, а у ложных сморчков — морщинистая шляпка.

Jack-o-Lantern
Грибы Jack-o-lantern чаще всего принимают за лисички из-за их сходства по внешнему виду и вкусу. Хотя это и не опасно для жизни, употребление в пищу гриба джек-о-фонарь может привести к расстройству желудка.

Мухоморы
Мухоморы — одни из самых опасных грибов, встречающихся в природе.Летом и осенью они обычно встречаются на земле в лесных массивах. Вы можете узнать их по белым жабрам и шапочке в форме зонтика. Некоторые виды грибов мухомора съедобны; Однако, если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, мы не рекомендуем вам есть мухоморов, даже если вы думаете, что нашли не токсичный гриб.

Маленький коричневый гриб
Коричневый гриб — это не совсем научный термин для обозначения определенного вида грибов.Это обобщающий термин, используемый для классификации коричневых грибов малого и среднего размера, которые сложно идентифицировать. В эту категорию попадают сотни видов, и их можно встретить по всему миру в разное время года и в самых разных средах обитания. Некоторые из них безвредны, в то время как другие, такие как виды галерин, считаются чрезвычайно смертоносными. Грибы галерина имеют коричневые споры и растут на древесине с весны до осени.

Знай, прежде чем идти

Если вы никогда раньше не охотились за грибами или другими дикими продуктами, важно знать, что вы ищете.Лучшее, что вы можете сделать, — это связаться с экспертом по собирательству, который расскажет вам все тонкости идентификации грибов. Одно можно сказать наверняка: нет ничего лучше, чем охота за собственными грибами. Конечно, вы, вероятно, можете найти грибы для продажи на любом фермерском рынке, но свежевыкормленные грибы намного лучше сочетаются с дикой индейкой или олениной, и мы думаем, вы согласитесь!

Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще вызывают тошноту?

Даже со «съедобными» грибами нужно обращаться правильно, чтобы предотвратить болезни.

Мичиганцы мечтают о сборе диких грибов при высоких температурах, особенно желанных весенних сморчков, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызывать у вас тошноту? Из 2500 видов крупных мясистых грибов в Мичигане только 60-100 из них считаются безопасными для употребления в пищу. Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60–100, а не точное число, и что означает «обычно считается безопасным»?

Что означает «считается безопасным»?

«Обычно» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней обращались и готовили должным образом.Однако всегда есть исключения из правил, и иногда эксперты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что конкретный гриб вызывает болезнь. Например, настоящих сморчков (Morchella spp.), Как правило, безопасно есть, если они были тщательно приготовлены. Однако употребление сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются безопасными для употребления, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.

Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесной цыпленок» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет. Как правило, этот вид, собранный с деревьев лиственных пород, съедобен, но растения, собранные с хвойных пород или саранчи, часто бывают токсичными. Другой пример — род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды грибов этого семейства являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя.Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм взаимодействует с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятное заболевание. Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении в пищу грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.

Ядовитые грибы

В Мичигане насчитывается 50 видов больших мясистых грибов, которые, как известно, токсичны для человека.Уровни токсичности варьируются между видами и варьируются от «смертельно ядовитого» до «случайного желудочного расстройства». Некоторые из смертоносных видов, особенно из семейства Amanita, чрезвычайно опасны, потому что симптомы не проявляются до 6–36 часов после приема внутрь, а это уже слишком поздно для единственного противоядия — желудочного насоса. Еще одна группа ядовитых грибов, о которой следует знать этой весной, — это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемый бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica.Их часто принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи друг на друга и растут рядом со сморчками. Однако они могут иметь смертельные последствия. Хотя некоторые люди ели эти грибы без болезней, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут вызвать почечную недостаточность и смерть. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не имели побочных эффектов, они могут съесть другие, что неверно.

Организм каждого человека по-разному реагирует на токсины грибов.Например, вы можете съесть бифштекс 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что именно эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать болезнь. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который со временем может накапливаться в организме. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или галлюциногенные реакции.

Помимо 50 крупных ядовитых видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих болезни, которые часто называют «коричневыми грибами».«Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими типами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит в результате неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми. Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для штата Мичиган, можно найти в руководстве «Не выбирайте яд».

Опознавательные грибы

Итак, как же съесть вкусные лесные грибы и не заболеть? Когда дело доходит до лесных грибов, существует несколько практических правил.Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в его идентификации. Узнайте, как определять грибы, их части и опасных двойников. Справочники полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», а другие советуют избегать их из-за одного или нескольких свойств, описанных выше. Прежде чем принять решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы записаться на курс или семинар, посвященный диким грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько занятий, предлагаемых каждый год.

Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с шляпками без косточек, в отличие от складок или морщин, как у опасных двойников. Настоящие сморчки внутри полые, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляют сморчки.

Всегда готовьте лесные грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступить в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте повторно воду для готовки, так как она будет содержать токсины грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве бульона).Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, например сморчков. Также хорошей практикой является съедать только небольшое количество нового гриба и потреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас действительно возникнет побочная реакция, вы узнаете, какой это был гриб. Хранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно лечь в больницу.

Охота за грибами может быть веселой, питательной и хорошим способом получить физическую активность, но она также может быть опасной. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить методы идентификации грибов, прежде чем собирать их в этом году.Если есть сомнения, не ешьте.

Вы нашли эту статью полезной?