Разное

Как быстро сварить фасоль красную: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как быстро сварить фасоль красную и белую без замачивания?

Далеко не секрет, что перед варкой бобовых обязательно нужно провести ряд необходимых манипуляций, чтобы из них вышли ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому полезно будет узнать, как быстро сварить фасоль, если она вам срочно нужна в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Содержание материала:

Как быстро сварить фасоль в кастрюле без замачивания?

Фасоль причисляют к одним из самых медленных продуктов в плане приготовления. Но что же делать, если она вам срочно необходима, а времени на подготовку совсем мало или его вовсе нет? Тогда попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного различаются между собой, в зависимости от её вида.

Фасоль — один из самых популярных представителей семейства бобовых.
Существует также несколько секретов, позволяющих сохранить фасоль вкусной и привлекательной на вид, если для вас это имеет большое значение.
  • Бобы залейте водой из расчёта 1:4. Добавьте туда столовую ложку сахара. Подойдёт самый обычный белый песок, не коричневый. На плите включите сильный огонь, а затем, когда вода закипит, убавьте до среднего. Фасоль быстро размягчится: красная будет готова уже через полчаса, а белая или чёрная через 40-50 минут.
  • Чтобы фасоль приготовилась быстрее, положите в кастрюлю маленький листик сушёной морской капусты. Подойдут также водоросли нори, используемые для приготовления японских роллов. Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите фасоль полчаса.
  • Если вы знаете, что вам понадобится приготовить фасоль, но времени на вымачивание нет, то можно воспользоваться ещё одним методом. Разложите бобы по пакетикам, отправьте их в морозилку. Когда придет время готовить, достаньте фасоль из холодильника, предварительно не размораживая. Сразу положите её в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить готовность через полчаса после закипания.

Красную фасоль

Красная фасоль промывается и заливается в кастрюле водой таким образом, чтобы та на пару сантиметров прикрывала бобовые. Доведите до кипения и варите 3 минуты. После этого вода из кастрюли сливается, а вместо неё набирается новая. Фасоль снова доводится до кипения. Выключите плиту и замочите бобы на полчаса под крышкой.

 

По прошествии указанного времени, поменяйте воду и проварите фасоль ещё раз на среднем огне на протяжении пятидесяти минут. Чересчур разваривать не нужно, поэтому готовьте бобы в несолёной воде. После этого фасоль готова к подаче или добавлению в другие блюда.

Белую фасоль

Способов варки белой фасоли существует два. Первый предполагает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После того, как вода закипит, поменяйте её и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не достигнет полной готовности. Это можно определить по её мягкости: если бобы свободно накалываются на вилку, то они готовы.

В белой фасоли содержание белка выше, чем в любых других сортах продукта.

Второй способ ещё проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, где варится фасоль, щепотку соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать действие щёлочи. Это необходимо для того, чтобы вкус не испортился.

Запомните, что солить фасоль следует только в самом конце варки. В противном случае, готовка замедлится и вы потеряете время.

В микроволновке без замачивания

Поместите фасоль в любую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Например, это может быть глубокая стеклянная миска или тарелка. Промываем бобы под холодной водой, заливаем их и варим фасоль в микроволновке десять минут на самой высокой мощности устройства.

 

После того, как пройдёт указанное время, выньте миску, перемешайте хорошо фасоль и поставьте ее снова в микроволновку на 15-20 минут. Затем достаньте тарелку, посолите и отправьте фасоль готовиться ещё на 5 минут.

Помните о том, что соль имеет свойство задерживать процесс приготовления. Поэтому раньше подсаливать фасоль не стоит.

В мультиварке

Несомненно, обладателям мультиварки повезло больше других. Ведь в этом уникальном устройстве можно приготовить практически любое блюдо. В ней также можно приготовить фасоль без предварительного замачивания.

Фасоль в мультиварке можно приготовить абсолютно любую.

Данный способ подойдёт как для варки красной, так и белой фасоли. Рассчитайте правильно количество приготовляемых бобов — по 100 граммов на каждый литр в чаше. Залейте фасоль, поставьте режим «Варка» или «Тушение» на сорок минут. По прошествии этого времени откройте крышку и проверьте, готовы ли бобы. Если нет, то поменяйте воду и снова выставьте прежний режим приготовления. Проверку можно осуществить двумя способами: раскусить или раздавить боб пальцами. Готовая фасоль с лёгкостью сомнётся.

Как быстро сварить фасоль в скороварке?

Скороварка – ещё одно чудо современной кухонной техники, позволяющее значительно сэкономить время, отведённое на готовку. Промойте фасоль холодной водой, откинув её на дуршлаг. Уберите все поломанные бобы и ненужный мусор.

 

Чтобы кожура не полопалась во время варки, добавьте по одной чайной ложке соли и 4 стакана воды на один стакан фасоли. Следующие действия будут зависеть от того, какой вид скороварки вы используете.

  1. Если это механическое (наплитное) устройство, то высыпьте фасоль внутрь, залейте водой и закройте крышку. Когда кастрюля будет под давлением, выключите огонь на плите и продержите бобы пару минут. Затем откройте крышку и налейте на неё холодную воду. При этом старайтесь сделать это так, чтобы влага не попадала на клапан для выхода пара.
  2. Следующий способ подходит для приготовления в электрической скороварке. Положите фасоль внутрь, залейте её водой и поставьте клапан в положение «Давление». Используйте любую программу, с помощью которой бобы можно продержать в таком состоянии две минуты. После завершения режима сразу же сбросьте давление, воспользовавшись любым способом, присутствующим в вашем устройстве.
    Откройте крышку, откиньте фасоль на дуршлаг и промойте её холодной водой. Бобы полностью готовы к дальнейшему использованию, как и при обычном замачивании на несколько часов.

Как правильно и быстро сварить фасоль

Фасоль бывает разных видов и цветов. Каждый вид имеет свои характеристики, а именно рассыпчатость, текстуру, специфичность вкуса и сочетаемость с другими блюдами, которые следует учитывать при выборе. Из самых популярных и доступных видов можно выделить белую, красную, черную и пеструю фасоль.

Фасоль — популярный гарнир и немаловажная часть многих блюд. В ней содержится множество необходимых микроэлементов и витаминов, которые, к сожалению, теряются при варке. Но большинство из них вполне можно сохранить, подойдя к выбору, замачиванию и варке фасоли со знанием дела. Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее.

Виды:

Белая фасоль является самым распространенным сортом. Она сочетается практически со всеми блюдами, и использовать ее можно везде, так как ее нежный вкус вполне привычен каждому. При выборе этой фасоли надо учитывать, что она довольно рассыпчата;

Красная расцветка не менее популярна и знакома каждому. Чаще всего ее используют при фаршировке и в супах и салатах. Имеет приятный вкус и среднюю рассыпчатость, а также среди ее особенностей можно выделить яркий бордовый цвет;

Черная  имеетсладкий с горчинкой вкус, она подходит для рагу и салатов. Имеет достаточно плотную текстуру;

Пинто или пестрая фасоль универсальна за счет своего нежного и сливочного вкуса. Главный подвох этого сорта в том, что его надо достаточно долго вымачивать и варить, но вкус пинто этого достоин.

Выбор и варка

Выбирая фасоль, обратите внимание на целостность упаковки, чистоту, отсутствие пятен на зернах. Внимательность и придирчивость на этапе выбора, позволит насладиться действительно вкусным блюдом в конце.

Перед тем как варить, фасоль необходимо замочить. Это обусловлено сокращением времени варки и смягчает действие бобов на кишечник.

Прежде чем замачивать, нужно перебрать ее, убрав подпорченные. Не следует смешивать разные сорта, так как это испортит вкусовые качества. После того как зерна были перебраны, фасоль следует промыть.


Пять рецептов рыбных блюд на новогодний стол


Замачиваются зерна от трех часов, в зависимости от вида. В процессе замачивания воду следует регулярно менять, желательно каждые три часа.

Чтобы сварить быстро необходимо залить их очень холодной водой и поставить вариться на средний огонь. Когда вода закипит, она сливается и заливается новая порция холодной. Процедура повторяется до полной готовности. Также можно добавить соды на кончике ножа и пару капель лимонного сока в конце для нейтрализации действия соды. Солить воду следует только в конце, так как соль замедляет приготовление;

Очень удобно варить фасоль в микроволновке. Для этого необходимо поместить зерна в стеклянную посуду, залить чистой прохладной водой и поставить в печь на 7 –10 минут при максимальной мощности. После этого бобы перемешать, посолить и поставить снова на 15 –20 минут на средней мощности;

В мультиварке фасоль варится в режиме тушения один –полтора часа. Солить следует перед готовкой;

Секреты

Фасоль может менять цвет во время своей варки. Для того, чтобы этого не случилось, не накрывайте ее крышкой;

Чтобы фасоль не горчила, вода должна меняться, по крайней мере, два раза во время варки. Также горчат старые бобы;

Чтобы бобовые варились быстрее, после закипания надо добавить 2-3 столовых ложки холодной воды;

Не стоит замачивать бобы более 10 часов;


10 салатов, которые станут украшением любого праздничного стола


Быстро

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе.

Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Ранее «Вести» писали, как правильно готовить бризоль. Также мы делились рецептами рыбных блюд и рецептами салатов, которые станут украшением любого праздничного стола.

Быстрый способ сварить фасоль. Как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Как быстрее сварить фасоль

Полезность и питательность фасоли известны давно, а блюда из нее входят в традиционные меню многих стран по всему земному шару. Отварная фасоль является богатым источником растительного белка, используется как профилактическое средство при зубном камне, помогает вылечить туберкулез, известна как хорошее мочегонное средство, входит в диетическое меню при диабете и ожирении, а также используется как омолаживающее и ранозаживляющее средство.

Зачем нужно замачивать?

Однако несмотря на все эти преимущества, порой существуют обстоятельства, которые не позволяют заранее заливать фасоль водой. И тогда на помощь хозяйкам приходят различные хитрости, позволяющие ускорить её готовность без замачивания.

Подготовка к варке

Исключив замачивание, нельзя полностью отказываться от предварительной подготовки зёрен. Прежде всего перед варкой их необходимо перебрать, освободив от сомнительных экземпляров и от загрязняющих примесей. Затем бобы нужно хорошенько промыть водой.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления фасоли, которые позволяют избежать предварительного замачивания. Вот некоторые из них.

Перепад температур

Как видно из названия, в этом способе используется эффект, производимый температурными перепадами. Для этого способа выбирают большую глубокую кастрюлю и высыпают в неё предварительно подготовленную к варке фасоль. Затем необходимо налить воды, чтобы её уровень был на 3-5 см выше уровня зерен. После этого следует довести воду в кастрюле до кипения и варить 15-20 минут.

Следующий этап – сливаем воду и снова заливаем содержимое кастрюли холодной водой. Даём закипеть ещё раз, сливаем и заливаем холодной водой третий раз. После того как вода закипит в третий раз, нужно проварить её 30-40 минут на медленном огне.

Охлаждать горячую воду можно периодически подливая в кастрюлю холодную или добавляя лёд. Таким образом, подверженная постоянной смене температур, фасоль готовится намного быстрее, а после варки становится мягкой и рассыпчатой.

Сахар

Ещё одним способом, ускоряющим варку фасоли без замачивания, является добавление сахара. Бобы заливаются водой в следующей пропорции: на одну часть зерен берется четыре части воды. В эту же кастрюлю нужно добавить одну большую ложку сахара. Сначала включаем плиту на максимальный огнь, а затем убавляем и оставляем на небольшом огне до конца варки. Бобы будут готовы через 30-45 минут.

Ламинария

Приготовить фасоль быстрее вам поможет обыкновенная морская капуста или водоросли нори, которые используются для приготовления ролов и суши. Этот способ также не требует предварительного замачивания. Бобы заливаются водой, в которую бросают небольшой кусочек водорослей. Затем вода доводится до закипания, а после фасоль варится полчаса на среднем огне.

Заморозка

Для того чтобы фасоль быстро сварилась и стала мягкой её, сухую, чистую и без примесей раскладывают в порционные пакеты. Затем эти пакеты помещают в морозильную камеру. По мере необходимости пакеты с заморозкой достаются из холодильника, а их содержимое без разморозки кладется в холодную воду, доводится до кипения приблизительно полчаса.

Микроволновка

В микроволновке незамоченная фасоль готовится порядка получаса. В процессе приготовления необходимо использовать специальную посуду для СВЧ-печи, в которую высыпают чистые бобы и заливают водой. Поставив посуду с зернами в печь, необходимо выставить таймер на 10 минут при максимальной мощности. Затем бобы вытаскивают, перемешивают и снова отправляют в микроволновку, на этот раз уже на 20 минут.

По опыту хозяек, лучше выбирать стеклянную посуду.

Скороварка

Как и во всех других способах варки фасоли без замачивания, её необходимо предварительно вымыть и откинуть на дуршлаг. В емкость скороварки, помимо фасоли, необходимо добавить воду из расчёта 4 стакана на 1 стакан чистых зерен. Время варки от начала закипания – 40 минут. При этом подсаливать фасоль нежелательно.

Мультиварка

Сварить фасоль без замачивания можно в мультиварке. Для этого её необходимо вымыть, залить водой и выставить режим «Варка». Солить фасолевые зерна сразу не следует, так как они станут жестче. После закипания воды фасоль проваривается ещё 10 минут.

Следующий этап – это промывка приваренных бобов. Их откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Затем фасоль снова помещают в чашу мультиварки и заливают водой. Такую процедуру рекомендуют повторять от трех до четырех закипаний. Подсолить фасоль можно будет в конце варки.

Широко известны три вида фасоли: белая, красная и разноцветная. Все эти виды различаются по размеру бобов, плотности и времени варки.

Поэтому во время приготовления смешивать их не рекомендуется, так как существует риск разваривания части бобовых или, наоборот, часть зерен останется твердой.

Белая фасоль часто используется для приготовления пюре, супов и в качестве гарнира для мясных блюд. Белые зерна имеют правильную форму и красиво смотрятся в готовом виде. Они обладают нейтральным вкусом и идеально сочетаются со многими продуктами. В готовом виде белая фасоль мягкая и рассыпчатая.

Красная фасоль привлекает хозяек ярким цветом. Она не только вкусна, но и шикарно смотрится в салатах. А также красная фасоль отлично проявляет свои вкусовые качества в рагу и лобио. Она менее рассыпчатая, чем белая, дольше варится и больше нуждается в замачивании.

Разноцветная фасоль отличается пестрым рисунком оболочки. Отмечаются её шикарные вкусовые качества, которые, по мнению многих гурманов, превосходят вкусовые качества белых и красных бобов. В то же время разноцветные фасолевые зерна считаются лидером по долгосрочности приготовления.

Подробнее о том, как и сколько по времени варить фасоль, вы узнаете из следующего видео.

Далеко не секрет, что перед варкой бобовых обязательно нужно провести ряд необходимых манипуляций, чтобы из них вышли ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому полезно будет узнать, как быстро сварить фасоль, если она вам срочно нужна в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Фасоль причисляют к одним из самых медленных продуктов в плане приготовления. Но что же делать, если она вам срочно необходима, а времени на подготовку совсем мало или его вовсе нет? Тогда попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного различаются между собой, в зависимости от её вида.

Фасоль — один из самых популярных представителей семейства бобовых.

Существует также несколько секретов, позволяющих сохранить фасоль вкусной и привлекательной на вид, если для вас это имеет большое значение.
  • Бобы залейте водой из расчёта 1:4. Добавьте туда столовую ложку сахара. Подойдёт самый обычный белый песок, не коричневый. На плите включите сильный огонь, а затем, когда вода закипит, убавьте до среднего. Фасоль быстро размягчится: красная будет готова уже через полчаса, а белая или чёрная через 40-50 минут.
  • Чтобы фасоль приготовилась быстрее, положите в кастрюлю маленький листик сушёной морской капусты. Подойдут также водоросли нори, используемые для приготовления японских роллов. Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите фасоль полчаса.
  • Если вы знаете, что вам понадобится приготовить фасоль, но времени на вымачивание нет, то можно воспользоваться ещё одним методом. Разложите бобы по пакетикам, отправьте их в морозилку. Когда придет время готовить, достаньте фасоль из холодильника, предварительно не размораживая. Сразу положите её в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить готовность через полчаса после закипания.

Красную фасоль

Красная фасоль промывается и заливается в кастрюле водой таким образом, чтобы та на пару сантиметров прикрывала бобовые. Доведите до кипения и варите 3 минуты. После этого вода из кастрюли сливается, а вместо неё набирается новая. Фасоль снова доводится до кипения. Выключите плиту и замочите бобы на полчаса под крышкой.

По прошествии указанного времени, поменяйте воду и проварите фасоль ещё раз на среднем огне на протяжении пятидесяти минут. Чересчур разваривать не нужно, поэтому готовьте бобы в несолёной воде. После этого фасоль готова к подаче или добавлению в другие блюда.

Белую фасоль

Способов варки белой фасоли существует два. Первый предполагает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После того, как вода закипит, поменяйте её и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не достигнет полной готовности. Это можно определить по её мягкости: если бобы свободно накалываются на вилку, то они готовы.


В белой фасоли содержание белка выше, чем в любых других сортах продукта.

Второй способ ещё проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, где варится фасоль, щепотку соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать действие щёлочи. Это необходимо для того, чтобы вкус не испортился.

Запомните, что солить фасоль следует только в самом конце варки. В противном случае, готовка замедлится и вы потеряете время.

В микроволновке без замачивания

Поместите фасоль в любую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Например, это может быть глубокая стеклянная миска или тарелка. Промываем бобы под холодной водой, заливаем их и варим фасоль в микроволновке десять минут на самой высокой мощности устройства.

После того, как пройдёт указанное время, выньте миску, перемешайте хорошо фасоль и поставьте ее снова в микроволновку на 15-20 минут. Затем достаньте тарелку, посолите и отправьте фасоль готовиться ещё на 5 минут. Помните о том, что соль имеет свойство задерживать процесс приготовления. Поэтому раньше подсаливать фасоль не стоит.

В мультиварке

Несомненно, обладателям мультиварки повезло больше других. Ведь в этом уникальном устройстве можно приготовить практически любое блюдо. В ней также можно приготовить фасоль без предварительного замачивания.


Фасоль в мультиварке можно приготовить абсолютно любую.

Данный способ подойдёт как для варки красной, так и белой фасоли. Рассчитайте правильно количество приготовляемых бобов — по 100 граммов на каждый литр в чаше. Залейте фасоль, поставьте режим «Варка» или «Тушение» на сорок минут. По прошествии этого времени откройте крышку и проверьте, готовы ли бобы. Если нет, то поменяйте воду и снова выставьте прежний режим приготовления. Проверку можно осуществить двумя способами: раскусить или раздавить боб пальцами. Готовая фасоль с лёгкостью сомнётся.

Как быстро сварить фасоль в скороварке?

Скороварка – ещё одно чудо современной кухонной техники, позволяющее значительно сэкономить время, отведённое на готовку. Промойте фасоль холодной водой, откинув её на дуршлаг. Уберите все поломанные бобы и ненужный мусор.

Чтобы кожура не полопалась во время варки, добавьте по одной чайной ложке соли и 4 стакана воды на один стакан фасоли. Следующие действия будут зависеть от того, какой вид скороварки вы используете.

  1. Если это механическое (наплитное) устройство, то высыпьте фасоль внутрь, залейте водой и закройте крышку. Когда кастрюля будет под давлением, выключите огонь на плите и продержите бобы пару минут. Затем откройте крышку и налейте на неё холодную воду. При этом старайтесь сделать это так, чтобы влага не попадала на клапан для выхода пара.
  2. Следующий способ подходит для приготовления в электрической скороварке. Положите фасоль внутрь, залейте её водой и поставьте клапан в положение «Давление». Используйте любую программу, с помощью которой бобы можно продержать в таком состоянии две минуты. После завершения режима сразу же сбросьте давление, воспользовавшись любым способом, присутствующим в вашем устройстве. Откройте крышку, откиньте фасоль на дуршлаг и промойте её холодной водой. Бобы полностью готовы к дальнейшему использованию, как и при обычном замачивании на несколько часов.

Мало кто не знает, что фасоль является богатым источником растительных белков. Она легко усваивается организмом. А блюда из бобов получаются изумительно вкусными, сытными и полезными. Ведь не зря во время поста их употребляют вместо мяса.

Фасоль не едят в сыром виде. А тот факт, сколько времени нужно потратить на её приготовление, заставляет многих хозяек врасплох. Всё хочется сделать быстро и правильно.

Способы приготовления

Чтобы сэкономить время, бобовые можно варить без предварительного замачивания. Существует несколько проверенных методов.

  • Первый способ

Основан на создании температурных перепадов. Жутко, конечно, звучит, но работает точно. Прежде чем варить фасоль, её нужно перебрать, выбросить испорченную и промыть под проточной холодной водой. Для готовки выберите самую большую и глубокую кастрюлю и положите туда бобы.

Влейте в ёмкость столько воды, чтобы она была выше фасоли на 3-5 сантиметров. Затем её нужно довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут.

После этого слить всю воду. Затем заполнить кастрюлю холодной. Ещё раз дать закипеть, снова слить и в третий раз наполнить кастрюлю новой водой. После закипания последней порции варить фасоль следует 30-40 минут. Обновлять кипячёную воду можно и частично, добавляя в процессе приготовления по несколько столовых ложек холодной воды. Подвергаясь резкой перемене температур, бобовый продукт готовится значительно меньше времени.

  • Второй способ.

Подразумевает добавление соды или сока лимона в холодную воду. Этот метод не каждому придётся по вкусу. Здесь важно правильно рассчитать пропорции. Иначе продукт может очень быстро оказаться в мусорном ведре.

Сколько в данном случае понадобится времени до полной готовности продукта? Около двух часов. Напомним при этом, что фасоль без замачивания готовится около 4 часов. Разница налицо.

  • Третий способ.

Одним из самых эффективных методов варить фасолевые бобы быстро и вкусно без предварительного замачивания является добавление сухого листа морской капусты в воду. Сколько будет готовиться фасоль в этом случае? Около 40 минут.

  • Четвертый способ.

Бобовый продукт приготовится быстро и без дополнительных ингредиентов, если его посолить в конце варки.

Чтобы определить, готов продукт или нет, нужно применить метод «Трёх фасолин»: одновременно пробуют три зерна. Важно знать, что плохо проваренный бобы содержат вредные для организма вещества.

Скорость приготовления зависит также от сорта, сроков хранения, размеров фасоли и качества воды.

Особенности приготовления

Красную фасоль без предварительного замачивания нужно варить приблизительно три часа. А знаете, сколько вы сэкономите времени, если оставите ее на ночь в воде? До двух часов. Именно поэтому красную разновидность бобового продукта рекомендуют вымачивать.

Для запаха в красную фасоль добавляют чеснок или лавровый лист. Используют её, как правило, в диетических блюдах.

Особенности приготовления белых бобов

Сколько требуется времени, чтобы приготовить этот сорт? От 30 до 50 минут. Белая фасоль варится быстро и без предварительного замачивания. Поэтому её чаще всего используют для приготовления супов.

Варить бобы можно не только в кастрюле на плите, но и в микроволновке, мультиварке, пароварке. Однако обязательным условием является вымачивание в воде. Сколько длится этот процесс? Как правило, от 8 до 10 часов.

Преимущества замачивания фасоли:

  • в два раза сокращается время приготовления продукта;
  • с поверхности бобов смывается лишний крахмал;
  • продукт становится значительно мягче и нежнее на вкус;
  • фасоль, вымоченная в воде, лучше усваивается организмом;
  • способствует разложению сложных сахаров, которые приводят к проблемам с кишечником.

  • варить фасоль следует с открытой крышкой, иначе она поменяет свой цвет;
  • правильно приготовленный продукт должен быть мягким;
  • если бобы необходимы для супа, то варить их нужно в отдельной посуде;
  • если соль добавить вначале варки, то фасоль будет жёсткой.

Фасолевые бобы считаются не только питательным продуктом, но и надёжным помощником в борьбе со многими болезнями.

Полезные свойства продукта:

  • применяется в целях профилактики появления зубного камня;
  • способствует быстрому излечению туберкулёза;
  • является хорошим мочегонным средством;
  • фасоль полезна при заболеваниях мочевой системы, при ревматизме, гипертонии;
  • служит как омолаживающее средство;
  • является прекрасным ранозаживляющим средством;
  • помогает при гастрите, ожирении печени.

Следует отметить, что фасоль не теряет своих питательных и лечебных свойств в результате термической обработки. Поэтому регулярное её применение благоприятно скажется на вашем здоровье и общем состоянии.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Фасолевые бобы вещь полезная, но многие исключают их из рациона, так как времени на подготовку и приготовление уходит много. На самом деле всё просто, и на вопрос как быстро сварить фасоль красную без замачивания, есть один простой ответ – берёте и варите! Предварительное вымачивание сокращает варку всего на 20-30 минут. Суть замачивания не столько в том, чтобы сократить время варки, а чтобы размягчить олигосахариды, которые плохо растворяются в воде и желудочном соке, эти самые олигосахариды влияют на работу кишечника (метеоризм). Обычная фасоль, свежая, не лежалая, готовится около часа. Кулинарные слухи о том, что солить бобовые можно только в самом конце варки сильно преувеличены, солить можно сразу, это только улучшит качеств готового продукта. Кстати, приготовьте потом .

На приготовление понадобится 45 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции.

Ингредиенты:

— фасоль красная – 250 г;
— лимонный сок – 15 мл;
— соль;
— оливковое масло.

Пошаговый рецепт с фото:

Внимательно перебираем фасолинки, удаляем мусор и испорченные бобы. Затем тщательно промываем под проточной холодной водой и перекладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном или жаровню с крышкой. Желательно чтобы посуда была широкой и невысокой, так бобы равномерно проварятся.


Наливаем в ёмкость 2 литра холодной воды, добавляем две чайные ложки поваренной соли, доводим до кипения на медленном огне. Когда вода закипит и станет мутной, снимаем ёмкость с огня, сливаем воду.


Снова наливаем 2 литра чистой холодной воды в жаровню, доводим до кипения на умеренном огне, закрываем крышкой плотно.


После закипания снова добавляем поваренную соль, примерно 1.5 чайных ложки на указанный объём. Варим на умеренном огне под крышкой 40 минут.


За 10 минут до готовности выжимаем в жаровню столовую ложку лимонного сока, это делать необязательно, но мне, к примеру, нравится лёгкая кислинка в этом овощном блюде.


Готовые красную фасоль откидываем на сито, даём стечь воде и можно подавать к столу.


Приправляем качественным оливковым маслом первого холодного отжима сорта extra virgin, посыпаем свежей зеленью. Полезное и вкусное вегетарианское блюдо готово, сразу подаём к столу


и приятного аппетита!

Раскроем несколько секретов быстрой варки овощей и бобовых.

Как быстро сварить свеклу

Делимся секретами как быстрее сварить свеклу, а не тратить на ее приготовление 1,5 или 2 часа. И при этом сохранить цвет, полезные вещества и вкусовые качества?
Приготовьте свеклу к варке — хорошо вымойте. Не обрезайте хвостики, не вырезайте глазки, и старайтесь не нарушить целостность корнеплода, иначе свекла потеряет цвет и вкус.

Вариант 1.

Варим свеклу в микроволновке быстро в пакете за 10 минут.
Для этого свеклу кладем в целлофановый пакет, плотно закручиваем, чтобы добиться герметичности и отправляем в микроволновку. Включаем на 8 — 10 мин (зависит от величины клубня).Готово.

Вариант 2.

В кастрюлю с холодной водой кладем свеклу и добавляем 1 ст. л. уксуса (для сохранения цвета), доводим до кипения, варим 30 — 40 мин. После этого снимаем с огня, сливаем кипяток и ставим под холодную воду до полного охлаждения клубня. В результате перепада температуры свекла доходит до готовности.

Вариант 3.

Быстро сварить свеклу можно и другим способом. Свеклу залить холодной водой (с 1 ст л уксуса) и дать закипеть. Немного прокипит и добавляем холодную воду. И так несколько раз в течении варки, пока корнеплод не сварится. На это уходит 30 — 40 мин.

Совет! При варке всегда добавляйте 1 ст.л. растительного масла. Это ускорит процесс варки.

Как быстрее сварить фасоль


Сначала, определитесь какого цвета фасоль вы собираетесь варить. Дело в том, что цветная фасоль варится меньше, чем белая. И еще, если есть возможность, замочите ее на ночь. Это ускорит процесс варки.

Способ 1.

В кастрюлю кладем фасоль и наливаем воды — только чтобы покрыть верх фасоли. Ставим на огонь и даем фасоли немного покипеть (5 — 10 мин). Затем добавляем холодную воду. И так повторяем несколько раз. От перепада температуры бобовые варятся значительно быстрее. Этот метод варки подходит и для варки цветной фасоли.

Способ 2.

Во время варки, положите в воду немного соды. На кончике ножа, не более, а то ваша фасоль разварится. Таким же образом можно уменьшить время приготовления и для белой фасоли.

Способ 3.

Когда вода с фасолью закипит, вылить весь кипяток с кастрюли и налить холодную. Дать закипеть и повторить процедуру.

Совет.
Фасоль солят в конце приготовления, иначе она будет твердой;
Во время варки, не накрывайте плотно крышкой, а то фасоль потемнеет.

Как быстрее сварить горох


Горох — культура бобовая и варится она как фасоль.

  • На ночь желательно замочить.
  • От перепада температуры сварится намного быстрее.
  • Добавьте немного соды (0,5 ч л на 3 л воды).
  • В воду можно добавить 1 ст.л. подсолнечного масла — сверху появится защитная пленка и это поможет быстрее сварить бобовые.
  • Солить горох нужно вначале приготовления.
  • И еще, горох половинками набухает и варится не так медленно как целый. Колотый варится — 40 — 60 минут, а целый — от 1ч. 20 мин до 1ч. 40 минут.

Воспользуйтесь нашим , который подскажет сколько варить тот или иной продукт.

Как правильно варить картофель


В ускоренном приготовлении картофеля есть тоже свои маленькие секреты!

Чтобы быстренько сварить картофель для салата, его нужно почистить, нарезать мелкими кубиками и поставить варить. Когда вода закипит добавьте уксуса или лимонной кислоты. И картофель будет вариться минут 7 или 10. Но это если Вам нужен резаный картофель.

Чтобы сварить целые клубни добавьте в воду ложку масла (любого) и плотно закройте крышкой. Сварится быстрее.


Если у вас есть свои секреты варки, делитесь ими в комментариях.

как быстро и вкусно сварить красную фасоль без замачивания

Многие домохозяйки задаются вопросом, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Замачивание красной фасоли для того, чтобы потом быстро сварить ее – достаточно длительный процесс. «Сколько можно ждать, пока, наконец, завершится замачивание!», — недовольно возмущаются доморощенные повара и, после длительной процедуры замачивания красной фасоли, принимают решение больше никогда не варить данную разновидность бобовых. И совершенно напрасно.

Достаточно открыть любую кулинарную книгу и посмотреть, сколько полезных и питательных блюд можно сварить из красной фасоли. Она пользуется особой любовью у тех, кто соблюдает пост, потому что богата белком и легко может заменить мясо, главное – правильно варить ее. Поэтому важно знать, как быстро сварить фасоль без замачивания.

Красная фасоль, отваренная без замачивания: основные преимущества

Многие неопытные кулинары не варят супы из фасоли и стараются обходиться без этого удивительно полезного и питательного овоща только потому, что не знают, сколько времени нужно варить ее без предварительного замачивания. Ответ прост: варить продукт необходимо до мягкости. Некоторые сорта варятся быстро даже без замачивания, а некоторые, наоборот, за короткий срок не сварятся, даже если их предварительно замочить. Сколько сортов, столько и вариантов ее правильной варки. Однако варить этот овощ для приготовления овощных блюд стоит обязательно. Не нужно пугаться долгой процедуры варки. Да, она действительно варится небыстро, зато в отваренном виде обладает рядом преимуществ:

  • Отварную фасоль можно добавлять в супы и салаты, а также можно делать из нее консервы домашнего производства, ничуть не хуже, а то и лучше магазинных.
  • Если варить ее правильно, до полной готовности, и четко соблюдать время варки, полностью готовая, она хорошо усваивается и быстро вызывает чувство насыщения, так как содержит много белка.
  • Если знать основные секреты варки и варить овощ с использованием этих маленьких хитростей, блюда из правильной отваренной фасоли получаются необыкновенно вкусными и питательными.
  • Отварная фасоль обладает хорошими вкусовыми качествами, ее с большим удовольствие употребляют в пищу как взрослые, так и дети.

Внимание: детям младшего возраста рекомендуется ограничить употребление продукта, так как злоупотребление бобовыми культурами (горох, бобы, чечевица) может вызвать метеоризм.

Что можно быстро сварить из красной фасоли

Из красной фасоли можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Это и соусы, и супы, и салаты. Овощ активно используется в кавказской кухне. Тем, кто не хочет варить овощ самостоятельно, можно посоветовать приобрести консервированную фасоль. Главное, чтобы консервы были качественными.

Внимание: перед тем, как готовить какое-либо блюдо из консервированного продукта, необходимо внимательно изучить состав консервов. Эта информация должна быть представлена на банке, как и срок годности консервов. Если в состав консервов уже входят соль и специи, значит, в блюдо, которое готовится из консервированной фасоли, добавлять соль и специи уже не нужно (или можно добавить совсем немного, ориентируясь по вкусу). Если пренебречь этим советом, существует большой риск пересолить блюдо или переусердствовать со специями.

Как приготовить лобио из красной консервированной фасоли (быстрый, «ленивый» вариант):

  1. Обжарить на чугунной сковороде порезанный кольцами репчатый лук до красивого золотистого цвета.
  2. Слить жидкость из банки, положить ее на сковородку, туда, где уже жарится лук, перемешать.
  3. Можно добавить нарезанный томат (так обычно делают армяне) или томатную пасту и мелко порезанный чеснок.
  4. В самом конце обязательно добавляется кинза, именно благодаря кинзе лобио приобретает неповторимый вкус.
  5. Все вместе тушится под крышкой (крышка слегка приоткрыта) до тех пор, пока не выкипит лишняя жидкость.
  6. Подавать к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Также из красной фасоли (свежей и консервированной) получаются отличные супы и салаты. Она незаменимый продукт в рационе вегетарианцев и тех, кто соблюдает православные посты. Однако, этот продукт не рекомендуется употреблять в пищу тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта – гастрит, панкреатит, язва желудка или язва двенадцатиперстной кишки). Ограничить употребление данного продукта рекомендуется также детям, потому что из-за высокого содержания белка она может оказаться слишком тяжелой пищей для детской пищеварительной системы.

Красная фасоль и блюда, которые можно сварить из нее: полезные свойства

Красная фасоль (свежая) обладает массой полезных свойств. Что касается консервов, все зависит от того, каким способом они изготовлены. Если консервированный продукт изготовлен с соблюдением всех технологических стандартов, после консервирования, безусловно, сохраняются все питательные вещества, полезные витамины и минералы. Однако, рекомендуется выбирать только такие консервы, в состав которых входит минимум ингредиентов (сами бобовые, вода, иногда – соль). Приобретать консервы, в состав которых входит большое количество специй и вкусовых добавок, не рекомендуется).

Бобы содержат большое количество белка и поэтому является очень калорийной, сытной, питательной пищей. Фасоль – незаменимое питание для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом (спортом) и тратит на это много энергии. Кроме того, она, как и многие другие фрукты и овощи, содержит в своем составе мощные антиоксиданты, препятствующие физиологическому старению организма и кожи.

Также, что тоже немаловажно, она богата полезной клетчаткой, поэтому систематическое употребление фасоли способствует нормализации пищеварения и стула, очищению организма от шлаков. Главное – правильно готовить ее, чтобы она не теряла своих полезных свойств в процессе приготовления.

Приготовление бобовых без замачивания – прекрасный способ сохранить максимум полезных свойств продукта, так как в процессе замачивания часть полезных веществ переходит в воду, и фасоль становится менее питательной. Что касается консервов, современные технологии позволяют изготовить качественные консервы в домашних условиях с использованием автоклава.

Красная фасоль – поистине универсальный продукт. Главное – правильно готовить блюда из нее, и тогда супы и соусы, приготовленные из фасоли, станут фирменными блюдами, а гости и домочадцы будут с большим удовольствием есть эти овощные шедевры. Бобовые должны присутствовать в рационе каждого человека, так как они дают энергию, дарят чувство сытости и помогают стать здоровым, сильным, красивым. Ради этого, несомненно, стоит повозиться с варкой. А консервированная фасоль, приготовленная на сковороде «быстрым» способом, – отличная альтернатива фастфуду.

Видео

В этом видео вы найдете секреты правильного приготовления фасоли.

Как быстро сварить фасоль? Ответ вы найдете в этом видео.

Что сделать чтобы фасоль сварилась. Как быстро сварить фасоль красную без замачивания

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Она хлеб вам заменит, мясо и соль!

По содержанию меди и цинка фасоль — первая в ряду овощей. В ней есть минералы (сера, калий, кальций), витамины (Е, К, А, РР, С, В1, В2, В6), аминокислоты, углеводы и крахмал. А белки, содержащиеся в фасоли, не только легко усваиваются организмом. По пищевой ценности они во много раз превосходят некоторые виды мяса и морепродуктов. Главное, не есть этот продукт сырым — отравитесь! Есть способы, подсказывающие, как быстро сварить фасоль. Им нужно уделить особое внимание.

Фасоль лечит

Железо, входящее в состав все той же фасоли, хорошо влияет на выработку эритроцитов. Тем самым повышается уровень гемоглобина в крови, а значит, улучшаются защитные свойства организма. Сера, заключенная в фасоли, облегчает состояние человека при ревматизме, заболеваниях бронхов, кожи и инфекциях желудочно-кишечного тракта. А аргинин, содержащийся в этом продукте, подобно инсулину снижает в крови уровень сахара. Доктора ценят фасоль за помощь при атеросклерозе и в выравнивании сердечного ритма.

Фасоль поможет похудеть

Цинк, огромное количество которого содержится в фасоли, приводит в норму метаболизм. А клетчатка помогает избавиться от избыточных килограммов!

Фасоль входит в десятку самых полезных для человека продуктов

Кроме того, этот вид бобовых восстанавливает солевой обмен, обладает успокаивающим эффектом, помогает заживлять раны. Он может снять воспаление печени и даже предотвратить возникновение зубного камня.

Как быстро сварить фасоль?

Хотите заполучить все перечисленные подарки природы, заключенные в одном-единственном продукте? Тогда к приготовлению его нужно подойти с умом, и найти ответ на вопрос: «Как правильно сварить фасоль?». Сложного в этом ничего нет, надо лишь соблюсти определенный порядок действий:

  1. Залейте сухую фасоль холодной водой так, чтобы она не просто покрыла продукт, но и значительно превышала его по объему.
  2. Оставьте замачиваться в течение 36 — 48 часов при комнатной температуре. Каждые 12 часов (утром и вечером) воду нужно сливать и вновь заливать фасоль свежей и холодной. В течение последних 12 часов фасоль должна вымачиваться в холодильнике.
  3. Слейте воду. Часть вымоченной фасоли сложите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру до момента, пока она вам понадобится.
  4. Оставшуюся часть залейте порцией свежей воды и доведите до кипения. Проварите на слабом огне минут 5 и вылейте отвар.
  5. В последний раз влейте свежую воду, дайте закипеть. На слабом огне доведите продукт до готовности. Время варки зависит от объема продукта, сорта, величины бобов и длительности процесса замачивания. Теперь понимаете, как быстро сварить фасоль? Чем дольше подготовка, тем быстрее варка. Чтобы понять, достаточно ли она мягкая, попробуйте сразу три боба фасоли. Если хотя бы один из них недоварен, надо продолжить готовку.
  6. Пока фасоль варится, обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, после чего добавьте к нему пару столовых ложек томатной пасты и приправ, которые вы любите — например, хмели-сунели. Хорошо посолите заправку — так, чтобы она казалась чуточку пересоленной. Перемешайте и снимите с огня через несколько секунд.
  7. Залейте фасоль ароматной заправкой. Перемешайте. Накройте крышкой и дайте блюду несколько минут отдохнуть, объединиться вкусам. Теперь необыкновенный продукт пора разложить по порционным тарелкам и утолить голод.

К сведению: в процессе варки фасоль солить не следует. Это делается только после того, как она будет готова. В этом случае фасоль не станет жесткой под действием соли, а останется мягкой, бархатистой, очень вкусной и, конечно, полезной!

Близкие просят добавки?

Каждому нравится, когда нашим любимым по вкусу то, что мы делаем. Еще приятнее сознавать, что еда, приготовленная с заботой, приносит пользу. Но теперь-то мы знаем, как быстро сварить фасоль. А в морозильнике своей очереди дожидается полуфабрикат. Значит, праздник жизни продолжается!

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Далеко не секрет, что перед варкой бобовых обязательно нужно провести ряд необходимых манипуляций, чтобы из них вышли ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому полезно будет узнать, как быстро сварить фасоль, если она вам срочно нужна в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Фасоль причисляют к одним из самых медленных продуктов в плане приготовления. Но что же делать, если она вам срочно необходима, а времени на подготовку совсем мало или его вовсе нет? Тогда попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного различаются между собой, в зависимости от её вида.

Существует также несколько секретов, позволяющих сохранить фасоль вкусной и привлекательной на вид, если для вас это имеет большое значение.
  • Бобы залейте водой из расчёта 1:4. Добавьте туда столовую ложку сахара. Подойдёт самый обычный белый песок, не коричневый. На плите включите сильный огонь, а затем, когда вода закипит, убавьте до среднего. Фасоль быстро размягчится: красная будет готова уже через полчаса, а белая или чёрная через 40-50 минут.
  • Чтобы фасоль приготовилась быстрее, положите в кастрюлю маленький листик сушёной морской капусты. Подойдут также водоросли нори, используемые для приготовления японских роллов. Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите фасоль полчаса.
  • Если вы знаете, что вам понадобится приготовить фасоль, но времени на вымачивание нет, то можно воспользоваться ещё одним методом. Разложите бобы по пакетикам, отправьте их в морозилку. Когда придет время готовить, достаньте фасоль из холодильника, предварительно не размораживая. Сразу положите её в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить готовность через полчаса после закипания.

Красную фасоль

Красная фасоль промывается и заливается в кастрюле водой таким образом, чтобы та на пару сантиметров прикрывала бобовые. Доведите до кипения и варите 3 минуты. После этого вода из кастрюли сливается, а вместо неё набирается новая. Фасоль снова доводится до кипения. Выключите плиту и замочите бобы на полчаса под крышкой.

По прошествии указанного времени, поменяйте воду и проварите фасоль ещё раз на среднем огне на протяжении пятидесяти минут. Чересчур разваривать не нужно, поэтому готовьте бобы в несолёной воде. После этого фасоль готова к подаче или добавлению в другие блюда.

Белую фасоль

Способов варки белой фасоли существует два. Первый предполагает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После того, как вода закипит, поменяйте её и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не достигнет полной готовности. Это можно определить по её мягкости: если бобы свободно накалываются на вилку, то они готовы.

Второй способ ещё проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, где варится фасоль, щепотку соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать действие щёлочи. Это необходимо для того, чтобы вкус не испортился.

Запомните, что солить фасоль следует только в самом конце варки. В противном случае, готовка замедлится и вы потеряете время.

В микроволновке без замачивания

Поместите фасоль в любую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Например, это может быть глубокая стеклянная миска или тарелка. Промываем бобы под холодной водой, заливаем их и варим фасоль в микроволновке десять минут на самой высокой мощности устройства.

После того, как пройдёт указанное время, выньте миску, перемешайте хорошо фасоль и поставьте ее снова в микроволновку на 15-20 минут. Затем достаньте тарелку, посолите и отправьте фасоль готовиться ещё на 5 минут. Помните о том, что соль имеет свойство задерживать процесс приготовления. Поэтому раньше подсаливать фасоль не стоит.

В мультиварке

Несомненно, обладателям мультиварки повезло больше других. Ведь в этом уникальном устройстве можно приготовить практически любое блюдо. В ней также можно приготовить фасоль без предварительного замачивания.

Данный способ подойдёт как для варки красной, так и белой фасоли. Рассчитайте правильно количество приготовляемых бобов — по 100 граммов на каждый литр в чаше. Залейте фасоль, поставьте режим «Варка» или «Тушение» на сорок минут. По прошествии этого времени откройте крышку и проверьте, готовы ли бобы. Если нет, то поменяйте воду и снова выставьте прежний режим приготовления. Проверку можно осуществить двумя способами: раскусить или раздавить боб пальцами. Готовая фасоль с лёгкостью сомнётся.

Фасоль универсальна по своему составу, она входит в десятку самых полезных продуктов. При своей малокалорийности это бобовое очень питательно и незаменимо в употреблении в пищу, в нем содержатся все ценные вещества, необходимые для нормального функционирования организма человека. Употребляя в еду фасоль, вы пополняете свой организм большим количеством витаминов, микроэлементов и легкоусваиваемого питательного растительного белка. Прочитав статью, вы узнаете, как правильно и быстро сварить фасоль, чтобы сполна насладиться ее вкусом и наполнить свой организм всеми полезными веществами.

Чтобы приготовление фасоли было не хлопотным и правильным, возьмите на заметку несколько правил:
  • Определившись с тем, какой вид фасоли вы хотите приготовить, переберите ее, уберите некачественную, тщательно промойте. Помните, что смешивать сорта бобовых не рекомендуется, из-за разного времени их приготовления.
  • Посуду для готовки выбирайте из расчета того, что фасоль в процессе варки увеличивается в объеме до 3 раз. Воды должно быть в 2-3 раза больше объема основного продукта.
  • Кастрюлю при приготовлении фасоли накрывать крышкой не стоит – продукт потемнеет. В закипевшую воду добавьте ложку сахара и 2-3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла – это выразит вкус фасоли.
  • Если в итоге приготовления вы хотите получить мягкую разваристую фасоль – посолите ее в конце варки. Если сделать это вначале – вы продлите время готовки и продукт в результате будет жестким.
  • Следите за уровнем воды в кастрюле, если количество ее недостаточно – подливайте только кипяток. Если добавить большое количество холодной воды – фасоль может потрескаться.
Быстрое приготовление фасоли предполагает ее предварительное замачивание в воде на 8-10 часов. Однако такой процесс не воспринимается хозяйками с восторгом, так как воду при этом следует менять каждые 2-3 часа из-за возможного начала ее брожения. Существует несколько вариантов быстрого приготовления бобовых:
  • Приготовление зеленой или спаржевой фасоли не займет у вас много времени. Готовится она в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, при открытой крышке кастрюли. Готовая фасоль должна быть мягкой и немного хрустящей. Переваренный продукт имеет невыраженный вкус и нарушенную структуру. Для сохранения цвета фасоли в воду при варке добавьте незначительное количество лимонной кислоты.
  • Чтобы ускоренно сварить бобовые светлых сортов, в процессе варки, при закипании воды добавляйте в кипяток каждые 5-10 минут немного холодной воды – процесс перепада температур ускорит приготовление. Продукт будет готов через 1,5-2 часа.
  • Чтобы быстро сварить красную фасоль, вам понадобится немного дольше времени и предварительное замачивание на несколько часов, так как плотность ее чуть выше, чем у белой (по своей структуре она более мягкая, поэтому замачивать ее перед приготовлением необязательно).
  • И светлые, и темные сорта бобовых ускоренно сварятся, если в процессе готовки закипевшую воду заменять каждый раз на свежую. Обычно 3-4 закипания будет достаточно, чтобы продукт приготовился.
  • В закипевшую воду с фасолью можно добавить немного соды. Делайте это аккуратно, так как добавив избыточное количество соды, вы можете испортить внешний вид и качество приготовленного продукта.
  • Доведите воду с фасолью до кипения, после чего уберите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на протяжении 2-3 часов. После этого варите продукт обычным способом.

Известно, что бобовые стимулируют процесс газообразования. Для предотвращения выработки и скопления газов в кишечнике при варке фасоли добавляйте в воду листья мяты или садового чабреца. Помните, что употреблять в пищу полусырую фасоль не рекомендуется, во избежание возможного отравления и нежелательных последствий со стороны желудочно-кишечного тракта.

Как быстро сварить фасоль без замачивания?

Фасоль — продукт с невероятным арсеналом полезных минералов, различных элементов и витаминов. Но в сыром виде ее не употребляют, а для того чтобы сварить бобы до мягкости, уходит львиная доля времени. Хорошо еще, если удалось замочить фасоль заранее. А вот если такой возможности не было или же вы попросту забыли это сделать, вариться фасоль в таком случае будет часами. Но у нас есть несколько действенных способов ускорить варку фасоли, о которых мы расскажем далее.

Как быстро сварить красную фасоль, не замачивая?

Ингредиенты:

  • красная сухая фасоль – 215 г;
  • вода фильтрованная – 1,9-2,3 л;
  • соль.

Приготовление

Сварить красную фасоль быстро помогут температурные перепады, искусственно созданные во время варки. Первоначально заливаем продукт чистой водой, чтобы она только покрыла зерна, после первого закипания начинаем добавлять дополнительные порции ледяной водички и ждать очередного кипения. Таким образом шкурка быстрее размягчится, а зерна станут мягкими уже через сорок минут. Не забываем хорошенько промыть фасолевые зерна перед тем как приступать к приготовлению.

Солить продукт следует только в конце варки, иначе соль уплотнит бобы, и готовить их придется гораздо дольше.

Как быстро сварить белую фасоль без замачивания?

Ингредиенты:

  • фасоль белая крупная – 215 г;
  • вода фильтрованная – 720 мл;
  • сода – 5 г;
  • соль.

Приготовление

Белая крупная фасоль по своей природе плотнее, соответственно и варится она дольше, чем красная. Рекомендуем в данном случае воспользоваться еще более эффективным способом приготовления бобовых. Промытые фасолевые зерна заливаем водой и добавляем сразу же немного пищевой соды. Щелочная среда ускорит процесс и поможет фасоли стать мягкой за тридцать-сорок минут.

Солим фасоль только в конце приготовления.

Как правильно и быстро сварить фасоль без замачивания в микроволновке?

Ингредиенты:

  • фасоль любая – 220 г;
  • вода фильтрованная – 720 мл;
  • соль.

Приготовление

Обладатели микроволновой печи могут воспользоваться ею для приготовления фасоли без замачивания. При помощи данного агрегата уже через тридцать минут бобы будут готовы. Для реализации подобной идеи промываем фасолевые зерна под проточной водой, заливаем необходимым количеством воды и ставим в СВЧ печь. Обращаем внимание, что посуда, используемая для приготовления продукта таким способом должна быть соответствующей.

Выставляем таймер на десять минут и включаем микроволновку, настроив ее на максимальную мощность. После сигнала, фасоль перемешиваем и продлеваем приготовление еще на пятнадцать минут, после чего блюдо подсаливаем и включаем микроволновку с фасолью еще на минутку.

 

Как правильно варить фасоль

Как правильно варить фасоль и обо всех секретах этого не простого дела. А также, о ее видах и полезных свойствах. Рецепт вкуснейшего супчика из фасоли.

Как правильно нужно варить фасоль

Прежде, чем мы научимся правильно варить фасоль, давайте узнаем больше об этом удивительном растении. Выясним, что оно из себя представляет, чем отличаются фасолевые бобы и, какими полезными свойствами обладают.

Фасоль относится к бобовым растениям. В пищу идут её сочные зеленые стручки и спелые твердые зерна. Их используют в качестве добавок к овощным салатам, гарнирам и супам. Из них готовят консервы, грузинское лобио, пюре, каши и даже рулеты.

Фасоль делится на большое количество сортов, а каждый сорт отличается цветом. И за этим внешним отличием кроется существенная разница в способе приготовления фасоли.

Поэтому, главным правилом в приготовлении блюд из фасоли является обязательный подбор её по сортам и цвету. Готовить блюда из разных сортов фасоли крайне нежелательно. К тому же, это всегда негативно отражается на качестве блюд.

Чем полезна фасоль

Фасоль — это настоящее хранилище огромного количества витаминов и пищевых веществ. Причем, она обладает уникальным соотношением растительных белков и медленных углеводов. В древней Руси стручки фасоли, за их полезные свойства, называли цареградскими или царскими бобами.

Она содержит в своем составе почти весь перечень витаминов и является богатым источником минералов. В 100 гм. фасоли содержится:

Основные пищевые вещества Витамины Минералы
Белки — 21 гм.
Жиры — 2 гм.
Углеводы — 47 гм.
Крахмал — 43,8 гм.
Пищевые волокна — 80,5 гм.
Витамин C — 20 мг.
Витамин PP — 6,4 мг.
Витамин B1 — 0,5 мг.
Витамин B2 — 0,18 мг.
Витамин B3 — 1,2 мг.
Витамин B6 — 0,9 мг.
Витамин B6 — 0,6 мг.
Калий — 1100 мг.
Фосфор — 480 мг.
Кальций — 150 мг.
Магний — 103 мг.
Железо — 5,9 мг.

Количество серы в 100 гм. фасоли составляет 159 мг, а йода — 12,1 мкг.
Энергетическая ценность (калорийность) фасоли равна 298 кал. на 100 гм. продукта.

  • Показатели содержания витамина C показывают, что его количество в фасоли почти в 2 раза больше, чем в сливах, персиках и абрикосах. Витамины B1, B2 и PP, преимущественно, содержатся в зеленых стручках. Все эти витамины улучшают состояние кожи и повышают аппетит.
  • Содержащийся в фасоли витамин E регулирует обмен жиров и белков.
  • Благодаря удачному соотношению магния и калия, фасоль способствует выведению из организма жидкости.
  • Она успешно применяется в диетическом питании при атеросклерозе и аритмии.
  • Во всех бобовых, и особенно в фасоли, присутствуют серосодержащие аминокислоты. А они благоприятно влияют на иммунную систему.
  • Фасоль полезна растительными белками, которые по составу аминокислот, уступают лишь мясу.
  • В ней содержится большое количество калия, обладающего мочегонным эффектом. Поэтому, фасоль может служить не плохим средством против отеков.
  • Фасоль рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но её употребление следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Бобы и стручки фасоли благотворно влияют на микрофлору кишечника. А содержащаяся в них сера повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
  • В фасоли присутствуют вещества, которые снижают содержание глюкозы в крови. Препараты, призванные бороться с высоким содержанием сахара, были синтезированы именно из фасоли. Причем, наибольшее содержание этих веществ обнаружено не в самих бобах, а в стручках. Поэтому, употребляя в пищу зеленую стручковую фасоль, можно добиться более выраженного сахара-понижающего эффекта.
А может ли фасоль заменить мясо

Не редко можно услышать утверждения, что фасоль может заменить мясо. Конечно же, это не так. Мясо заменить нельзя ничем. Не существует таких продуктов, которые в полной степени стали альтернативой мясу. К сожалению, некоторые этого не знают или не понимают.

Ни один растительный белок не содержит того набора аминокислот, который содержится в белке животных.

Поэтому, чтобы избежать нехватку аминокислот, растительные белки приходится комбинировать друг с другом. К тому же, белок фасоли значительно хуже усваивается по сравнению с белком животных. Это объясняется наличием в фасоли веществ, которые называются ингибиторы протеаз. Они затрудняют расщепление белка ферментами поджелудочной железы.

Почему многие избегают есть фасоль

Итак, мы выяснили, что белок, содержащийся в фасоли, не расщепляется в организме полностью. Из желудка не переваренная фасоль попадает в тонкий кишечник. Здесь, под воздействием ферментов поджелудочной железы, белок расщепляется до аминокислот и всасывается в полость тонкого кишечника. Но, из-за присутствия в фасоли веществ, затрудняющих расщепление, белки полностью не расщепляются.

Далее, не переваренные белки попадают в толстый кишечник. Под воздействием бифидобактерий в толстом кишечнике происходит расщепление клетчатки (целлюлозы). Но, когда в толстую кишку попадают белки, в ней создаются условия для расщепления не только клетчатки, но и белков.

Продуктами этого расщепления становятся различные газы, в том числе и сероводород. В результате, человек начинает испытывать некий дискомфорт. Живот начинает «пучить», в нем ощущается бурление, не редко сопровождающееся избыточным скоплением газов в кишечнике (метеоризм). Именно по этой причине некоторые люди напрочь отказываются от блюд, где присутствует фасоль.

Но такое неприятное явление, как метеоризм, можно предотвратить. Для этого необходимо добавить в воду, где замачивается фасоль, пищевую соду. А также, увеличить время замачивания и время варки фасоли. Такие предупредительные меры помогут избежать или существенно снизить вероятность возникновения неприятных последствий.

 

Безусловно, фасоль является полезным продуктом. Она должна присутствовать в рационе, как детей и взрослых, так и пожилых людей. Лучше, если она будет приготовлена с использованием томатного соуса, острых специй, свежей зелени (укроп, фенхель) или кисломолочных продуктов. Это позволит создать кислую среду и избежать нежелательных побочных эффектов.

Фасоль рекомендуется употреблять больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А вот на «голодный желудок» её есть не следует. Так же, употребление фасоли нужно ограничить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И помните — фасоль создает дополнительную нагрузку на печень.

Как правильно варить белую фасоль.

Что касается выбора фасоли, то предпочтение следует отдать белой. В ней меньше содержания ингибиторов протеаз. Следовательно, её употребление не вызовет столь бурного газообразования, как это может случиться при употреблении красной фасоли.

Как мы уже знаем, чтобы сварить фасоль, сначала её следует замочить. Заливаем её холодной водой, добавляем чйную ложку пищевой соды и оставляем на 10-12 часов. Это удобней делать на ночь. Фасоль будет впитывать в себя воду и набухать. Чтобы не пришлось несколько раз подливать воду, налейте её сразу побольше.
 

 

Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой в соотношении 1:3. В нашем случае один стакан фасоли мы заливаем тремя стаканами воды. Никогда, при варке овощей, не используйте кастрюли из алюминия. В этом случае, значительная часть полезных веществ в овощах будет уничтожена.
 

Делаем большой огонь и доводим воду до кипения. Добавляем одну столовую ложку сливочного или растительного масла и убавляем огонь до минимума. Варим, с открытой крышкой, до полной готовности. По мере выкипания, добавляем холодную воду небольшими порциями. Чтобы определить готовность фасоли, её нужно попробовать. Готовая фасоль должна быть мягкая и рассыпчатая.

Как правильно варить красную фасоль

В этом видео показан один из способов, как можно быстро сварить красную фасоль. Откровенно говоря, метод довольно сомнительный. Но, как говорится, не попробуешь — не узнаешь.

Как сварить суп из белой фасоли

Особенность данного рецепта заключается в приблизительном количестве ингредиентов. Подготавливайте продукты в том количестве, в каком считаете нужным, как говорится, «на глаз».

  • Замоченную и набухшую за ночь фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:3. Ставим на огонь и варим в течении одного часа. А пока фасоль варится, подготовим другие продукты.

  • Нарезаем вымытый и очищенный картофель. За 15-20 минут до готовности фасоли, добавляем его в кастрюлю.

  • Для заправки нарезаем репчатый лук.

  • Тонкой соломкой нарезаем морковь.

  • На раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Добавляем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.

  • Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем вместе с луком в течении одной минуты.

  • Раздвигаем морковь к краям сковороды, а в центр кладем две столовые ложки томатной пасты.

  • Обжариваем томатную пасту, при постоянном помешивании, в течении одной минуты. Нужно, чтобы из неё выпарилась лишняя влага.

  • Затем, добавляем полстакана воды, перемешиваем и тушим заправку в течении 2-3 минут.

  • Фасоль и картофель почти полностью сварились.

  • Добавляем заправку, перемешиваем, и варим еще 5 минут.

  • А сейчас настало время добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Закрываем кастрюлю крышкой и даем фасолевому супу настояться в течении 10 минут.

  • Разливаем по тарелкам, украшаем измельченной свежей зеленью и приглашаем всех к столу.

  • Как сварить фасоль в мультиварке

    Варить в мультиварке можно, как красную, так и белую фасоль. В нашем примере мы будем использовать красную. Она готовится 2 часа. Если вы будете готовить белую фасоль, то для неё достаточно 1 часа.

  • Замачиваем фасоль на 10 часов, добавив в воду одну чайную ложку пищевой соды. Затем, перекладываем её в чашу мультиварки.

  • Заливаем фасоль холодной водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 1 см.

  • Выбираем режим «Тушение» и выставляем время 2 часа.

  • Прошло 2 часа. Осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься паром и солим по вкусу.

  • Перекладываем часть вареной фасоли на блюдце и пробуем на готовность. Если фасоль ещё слишком жесткая, её можно проварить некоторое время дополнительно.


Секреты приготовления фасоли

  • У бобов фасоли есть одна неприятная особенность — они слишком долго варятся. Чтобы этот процесс не был столь долгим, добавьте в воду кусочек сливочного масла. Это позволит повысить температуру кипения и сократит время варки.
  • Не следует, для замачивания фасоли, использовать жесткую воду (с большим содержанием растворенных солей металлов). В процессе замачивания она впитает в себя соли и будет хуже развариваться. Такая фасоль получается стекловидной, твердой и хрупкой. Поэтому, для этих целей, жесткую воду следует кипятить.
  • Фасоль варится значительно дольше других продуктов. Поэтому, её лучше варить отдельно, а уже потом добавлять в блюдо.
  • Солить фасоль следует только после того, как она окончательно будет готова. А ещё лучше — после полного приготовления фасолевого блюда. Так, пюре из фасоли солят после того, как оно будет готово, а не по окончании её варки.
  • Фасоль хорошо гармонирует с такими продуктами, как томаты, лук, свежая зелень и особенно чабер. Недаром чабер называют бобовой пряностью. Пюре из фасоли любит сливочное или растительное масло.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Легкий рецепт из красной фасоли и риса

У этого рецепта неплохой вкус, но я, как и Мишель, живу в Луизиане — и это не креольские красные бобы и рис. Как она сказала, оставьте помидоры для традиционной версии … Я добавил еще много чеснока, хорошую дозу Тони (обязательно в Луизиане!) И соуса Табаско в стиле халепано. Нам здесь тоже нравится больше риса. Тем не менее, это хороший рецепт — и отличный вариант, когда не хватает времени. Сделаю еще раз с экстрами :).

Этот рецепт не похож на традиционный рецепт красной фасоли и риса.Я пытался найти один и сделал это. В настоящей красной фасоли и рисе нет помидоров. Я живу в Луизиане, и они даже близко не были к тому, как их подают на юге. У них был неплохой вкус, но результаты меня разочаровали.

НЯМ. Мне это нравится, я пропустила колбасу, поэтому обжарила лук и чеснок (два зубчика) в чайной ложке. оливкового масла. Я также использовала коричневый рис, нарезанные кубиками помидоры, приправленные каджуном, и добавила около 2 столовых ложек. свежей нарезанной петрушки. Очень легкий и здоровый, спасибо Пауле!

Это действительно отличный рецепт из риса и бобов! Я вегетарианец, поэтому вырезал колбасу и обжарил на оливковом масле.Еще я добавил 1/8 ч. Л. кайенского перца, чтобы немного оживить его. Это блюдо обладает прекрасным вкусом и является одним из лучших рецептов риса и бобов, которые я когда-либо встречал. Настоятельно рекомендуется!

Типа обалденной еды. За исключением колбасы, ингредиенты не имели особого вкуса и создавали странную консистенцию. Я почти точно следовал рецепту, за исключением того, что использовал 3 зубчика чеснока и в конце объединил все, включая рис, в одну миску. Я больше не буду этого делать.

Я подумал, что это очень хорошо и очень легко сделать.Я действительно добавил немного приправы каджун, но острая колбаса каджуна, которую я использовал, давала много «пинка». Мы обязательно сделаем это снова.

Ничего себе, это было хорошо. Мы с мужем ели его на ужин, и нам обоим он очень понравился. Настолько, что мы все съели сами. Я немного импровизировал и добавил один острый зеленый перец, грибы и немного чеснока. Это было вкусно и здорово. Спасибо за рецепт, Паула. Я буду делать это снова и снова. Michelle

Мне это понравилось.Возможно, это не было «подлинным» (понятия не имею), но точно было вкусно! Я использовал только одну банку фасоли, 1/2 луковицы и куриную колбасу, потому что это то, что у меня было. Я тоже добавила немного чеснока. Я смешал его с рисом перед подачей на стол — это была действительно сытная, сытная еда. Подается с кукурузным хлебом Халапеньо.

Это было так просто и вкусно !! Я использовала обезжиренную копченую колбаску из индейки, немного петрушки и пару лавровых листьев. Мой 15-летний сын был в восторге от этого.Я обязательно добавлю это в свой список семейных фаворитов.

Что делать, если вы забыли замочить фасоль на ночь?

Небольшая миска фасоли.

Кредит изображения: Tatomm / iStock / Getty Images

Замачивание фасоли на ночь перед тем, как вы собираетесь заварить чили или минестроне, является обычной практикой, которая обеспечивает вкусные и нежные бобы на следующий день. Не волнуйтесь, если вы забудете замочить фасоль на ночь. Быстрое замачивание в горячей воде на следующий день также эффективно.

Мощность замачивания

Если вы забыли замочить фасоль накануне вечером, другой способ — это замочить фасоль. В этом методе используется кипящая вода для ускорения процесса умягчения. Промойте фасоль и переберите ее, удаляя камни и полевой мусор. Поместите чистые бобы в тяжелую кастрюлю и наполните кастрюлю водой так, чтобы вода находилась на 2–3 дюйма над бобами. Нагрейте кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне и варите три минуты. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на два-четыре часа.Слейте воду, промойте фасоль и готовьте как обычно.

Приправа

После того, как вы замочили и промыли фасоль, поместите ее в кастрюлю или мультиварку и снова залейте 2–3 дюймами воды. Варите их на медленном огне, пока они не станут мягкими. Однако не забудьте отложить приправу их до тех пор, пока они не будут полностью приготовлены. Можно добавить чеснок, сельдерей или лук, но соль, лимонный сок, помидоры или другие кислые или соленые приправы сделают бобы жесткими.

Преимущества

Фасоль со временем размягчается без замачивания, но замачивание служит нескольким целям.Это сокращает время приготовления и улучшает вкус. Что еще более важно, замачивание фасоли удаляет некоторые из ферментов и сахаров, вызывающих расстройство кишечника.

Соображения

Сушеные бобы имеют длительный срок хранения, хотя более старые бобы готовятся дольше и требуют больше воды. По словам Бет Хенспергер, соавтора «Поваренной книги по медленному приготовлению пищи, только не вашей матери», выбросьте все сушеные бобы старше двух лет. Фасоль свежая и консервированная не требует замачивания.Промойте их и приступайте к приготовлению.

Как приготовить сушеную фасоль (самая вкусная из всех фасоли, если вы спросите нас)

Большинство людей не знают, как приготовить сушеную фасоль. Их познания в области бобовых не выходят за рамки этих старых детских стишков. Как все прошло? Боб, бобы, они полезны для вашего сердца. Чем больше вы едите, тем больше вы… ну да. Это позор, потому что сушеные бобы — самые вкусные, и умение их готовить полностью меняет правила игры.

Вареные сушеные бобы имеют лучшую текстуру и больше вкуса, чем их консервированные аналоги .Кожица бобов более устойчива, а это означает, что каждый боб представляет собой крошечный пакетик жевательного, подушечного, бобового, сливочного вкуса. Невозможно найти мягкость, характерную для консервированных бобов. К тому же сушеные бобы почти всегда дешевле консервированных. Итак, мы научим вас готовить сушеные бобы. Позвольте нам держать вас за руку. Образно, конечно, потому что … Интернет.

Визуальное представление магии сушеных бобов.

Фото Gentl & Hyers.

Шаг 1. Замачивание, замачивание, замачивание (вы будете довольны этим)

Слышать, что вам нужно замочить фасоль на ночь перед ее приготовлением, вызывает разочарование.Мы получим это. Но поверьте нам; это самый минимальный объем работы, который значительно ускоряет приготовление завтрака на следующий день. Положите фасоль в кастрюлю и залейте несколькими сантиметрами воды. Бросьте все это в холодильник на ночь. Видишь ли, это было проще, чем что-либо еще, что ты будешь делать на следующий день. Забыли замочить фасоль? Не переживайте. Вы также можете быстро замочить фасоль и получить аналогичный эффект. Просто положите эти бобы в кастрюлю, залейте их водой, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь.Дайте им посидеть хотя бы полчаса в горячей воде, слейте воду и уходите оттуда.

Шаг 2. Тушить до идеала

Когда время ужина приближается, возьмите эти бобы из холодильника, слейте их и переложите в другую кастрюлю, затем залейте их несколькими дюймами воды (точное количество не важный). Доведите их до кипения, избегая кипения (из-за которого они развалятся). Слегка посолите жидкость. Мы не хотим переусердствовать.

Шаг 3.Добавьте ароматические углеводороды (и немного соли)

Теперь пора задействовать наши ароматические углеводороды. Мы говорим о луке, луке-шалоте, чесноке и чили. Или, может быть, некоторые свежие травы, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Вот где действительно начинается вкус. Посолите жидкость снова (слегка) примерно через час кипячения.

Шаг 4. Дайте им поваляться (и приправить)

Еще через 30 минут или час, когда ваши бобы станут мягкими (читай: съедобными), выключите огонь и приправьте жидкость для готовки по вкусу.Здесь вы сильно солите и добавляете кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок. Когда вы пробуете приправу, вам нужно попробовать бульон, а не сами бобы — потребуется немного, чтобы аромат бульона проник в этих маленьких ребят, поэтому важно дать им повиснуть в их кулинарной жидкости за полчаса до их употребления. Если вы планируете упаковать их и хранить для дальнейшего использования, заранее дайте им полностью остыть в кулинарной жидкости.

Шаг 5. Мир — это ваш … эээ … бин?

Пора съесть эти бобы. Или не. Вы также можете сохранить вареные сушеные бобы. Они идеально подходят для перца чили, салатов или в качестве гарнира к курице или рыбе. Каждый вечер в течение недели бросайте их в холодильник в холодильнике на ужин или замораживайте для использования в будущем. Они будут в порядке. Фасоль очень хорошо замораживается. И что бы вы ни делали, не выбрасывайте эту жидкость для приготовления пищи! Он приправленный, вкусный и крахмалистый, идеально подходит для добавления тела в супы, тушеные блюда, тушеные блюда и даже соусы для пасты.

Посмотри, что ты наделал! Вы варили сушеные бобы, как какой-то начальник, готовящий бобы! Перед вами Superior Beans. Вы знаете такую ​​поговорку: «Все хорошее требует усилий?» Да, сушеные бобы — это хорошо.

Сушеные бобы делают хороший перец чили великолепным:

Красная фасоль быстрого приготовления (быстро, нежно, без замачивания!)

С помощью Instant Pot и около 1 часа вы можете каждый раз готовить идеально приготовленную красную фасоль! Давайте покажем вам, как.

О красной фасоли

Красная фасоль похожа на красную фасоль, но она меньше и более округлая.Эти сливочные бобы с мягким вкусом чаще всего используются для приготовления красных бобов Луизианы и риса. Узнайте об истории этого блюда здесь.

Красная фасоль быстрого приготовления

Instant Pot — наш предпочтительный метод приготовления красной фасоли, потому что он быстрый и легкий (не требует замачивания!) И дает идеально нежные бобы!

Вот что вам нужно знать:

  • Соотношение = 1 часть красной фасоли: 3 части воды
  • Время приготовления = 28-30 минут
  • Выпуск = 15 минут естественного высвобождения, затем сбросить оставшееся давление

Красные бобы вкусны с рисом или каджун запеченный картофель фри или добавленный в супы, рагу, перец чили или салаты.Их также можно использовать для приготовления жареных бобов.

Вы нашли это полезным? Если это так, обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством по времени приготовления в мгновенном горшке, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные зерна и бобы!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 23 минуты

Время приготовления 30 минут

Общее время 53 минуты

Порции 4 (порции на 3/4 чашки)

Course Helpful How-to, Гарнир

Кухня без глютена, южная, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

  • Добавьте красную фасоль и воду (или овощной бульон) в кастрюлю для быстрого приготовления и перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.Готовьте под давлением на высокой скорости в течение 28-30 минут (28 минут для более твердого, 30 для более мягкого // потребуется около 8 минут для повышения давления в Instant Pot перед началом приготовления).
  • Как только таймер сработает, дайте ему естественным образом расслабиться в течение 15 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Когда пар полностью выйдет, осторожно снимите крышку и удалите излишки жидкости для приготовления пищи.

  • Сразу же наслаждайтесь рисом или картофелем фри по-каджунски или добавляйте в супы, тушеные блюда, перец чили или салаты.Их также можно использовать для приготовления жареных бобов. Храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в кастрюле на плите, добавляя при необходимости немного воды, чтобы предотвратить прилипание.

* Пищевая ценность является приблизительной.
* Общее время включает время активного приготовления, время отпускания и время, необходимое для разогрева посуды быстрого приготовления (~ 8 минут).

Порция: 1 порция на три четверти Калории: 160 Углеводы: 28 г Белки: 10 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг натрия : 5 мг Клетчатка: 7 г Сахар: 1 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 2.4 мг Кальций: 40 мг Железо: 2,7 мг

Как долго варить красную фасоль в мультиварке? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить фасоль в мультиварке?

Положите бобы в мультиварку и добавьте воды, чтобы бобы покрылись на 2 дюйма. Переключите плиту на ВЫСОКУЮ и готовьте бобы, пока они не станут мягкими и готовыми, примерно 5-6 часов для не замоченных бобов. (Вы также можете приготовить не замоченные бобы на медленном огне, это займет примерно вдвое больше времени.)

Как долго нужно варить красную фасоль?

Фасоль можно приготовить на плите или в мультиварке / скороварке.Поместите фасоль в большую кастрюлю; залить пресной водой и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими, но твердыми. Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта.

Можно ли приготовить красную фасоль в мультиварке?

Фасоль не должна быть сырой в мультиварке. Мультиварки могут не достичь достаточно высокой температуры и удерживать ее достаточно долго, чтобы убить токсин. Если у вас есть рецепт мультиварки, в котором требуется фасоль, либо сначала приготовьте ее, либо используйте консервированную фасоль, потому что ее предварительно готовят перед консервированием.

Безопасно ли варить сушеные бобы в мультиварке?

Не готовьте сухую фасоль в медленноварке. Медленная и медленная техника приготовления в течение всего дня делает ее идеальным сосудом для превращения жестких ингредиентов в нежную вкусность. Но исследования показывают, что в мультиварке вообще нельзя готовить один сложный ингредиент — бобы.

Что будет, если не замочить фасоль перед приготовлением?

Вот в чем дело: бобы, которые не были замочены заранее, всегда будут готовиться дольше, но они действительно будут готовиться.Но если отвлечься от времени, иногда нам нравится готовить фасоль прямо из сушеной, как в случае с этим простым рецептом супа из черной фасоли.

Уменьшает ли газообразование замачивание бобов?

«Никакие исследования еще не показали, что конкретный метод замачивания или варки бобов предотвращает метеоризм», — говорит врач интегративной медицины Ирина Тодорова, доктор медицины. «Но это не значит, что нельзя экспериментировать с разными методами или с разными бобовыми».

Как быстро приготовить красную фасоль?

Бобы быстрого замачивания В большой кастрюле или духовке добавьте бобы, 1 ½ столовых ложки соли и 8 стаканов воды, перемешайте, чтобы они растворились.Довести до кипения 2 минуты. Выключите огонь и накройте фасоль крышкой на 1 час замачивания. Перед приготовлением слейте воду и промойте фасоль.

Может ли красная фасоль убить вас?

3. Красная фасоль токсична. Красная фасоль содержит токсин фитогемагглютинин, который может вызвать сильную тошноту, рвоту и даже смерть. Готовьте их при температуре ниже кипения, и токсичность возрастет, поэтому сырые бобы ни в коем случае нельзя бросать в мультиварку.

Может ли красная фасоль замачиваться слишком долго?

Сначала залейте фасоль водой комнатной температуры.Замочите их на ночь или на 8-10 часов. Бобы, замачиваемые более 12 часов, могут впитать слишком много воды и потерять характерную текстуру и аромат. Если вы планируете приготовить фасоль на ужин и хотите использовать метод длительного замачивания, начните замачивание с утра.

В чем разница между красной фасолью и фасолью?

Многие люди думают, что фасоль и красная фасоль — одно и то же, но на самом деле это два разных вида фасоли! Фасоль намного крупнее красной.Фасоль более темно-малиновая, а красная фасоль более розовая. Также известно, что красная фасоль имеет более бобовый вкус.

Можно ли приготовить фасоль без замачивания?

Консервы из фасоли следует тщательно промыть перед употреблением. Сушеную фасоль перед приготовлением следует замочить, чтобы ускорить приготовление и уменьшить склонность к газообразованию. Прокипятите несколько минут, а затем дайте им впитаться в течение часа без огня, слейте воду, затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить.

Почему фасоль токсична?

Что такое отравление красной фасолью? Сырая фасоль содержит очень большое количество фитогемагглютинина, что делает их гораздо более токсичными, чем другие виды фасоли. Даже после ночного замачивания, которое, по мнению многих, больше не нужно, фасоль нужно варить не менее 10 минут, чтобы убить токсины.

Какие бобы ядовиты?

Как оказалось, токсин Phytohaemagglutinin естественным образом содержится в нескольких видах сырых бобов, включая бобы, белые и красные бобы.Этот токсин вызывает гастроэнтерит — неприятное состояние, из-за которого большинство людей отправляются в туалет.

Как удалить газ из бобов?

Просто поместите сушеные бобы в контейнер, залейте их водой и дайте впитаться. Им нужно замачивать от восьми до двенадцати часов, но ключ к устранению газа — слив и полоскание каждые три часа. Ага, вы правильно прочитали. Слейте воду, промойте и снова замачивайте каждые три часа.

Как долго нужно варить фасоль пегой лошади?

Кроме того, чем дольше фасоль замачивается, тем быстрее она готовится.После замачивания в течение 6-8 часов мы обнаруживаем, что бобы пегой лошади требуется около 40-50 минут на медленном огне, чтобы полностью приготовиться.

Вкусная и простая красная фасоль и рис

Инструкции

  • Всего за 4 простых шага вы сможете насладиться этим блюдом из красной фасоли и риса , приготовленным из обжаренного зеленого перца и лука, красной фасоли, белого риса и приправы каджун, сваренных на медленном огне в говяжьем бульоне.

    Шаг 1

  • Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте болгарский перец и лук; готовьте и перемешивайте, пока не станет хрустящей корочкой.

    Шаг 2

  • Добавьте фасоль, бульон и приправу; помешивать. Довести до кипения.

    Шаг 3

  • Добавьте рис и накройте крышкой. Снять с огня. Дать постоять 5 минут. Взбить вилкой. Подавать с перечным соусом, если используете.

    Наконечник рецепта

    Чтобы превратить это блюдо в быстрое полноценное блюдо, добавьте 2 стакана нарезанной кубиками ветчины или вареной колбасы одновременно с бульоном.

Креольский аромат

Наслаждайтесь истинным южным комфортом с этим сытным блюдом из красной фасоли и риса , приготовленным с типичными креольскими ароматами, такими как приправой каджун , зеленым перцем, луком, фасолью и острым соусом .

Все смелых вкусов этого блюда добавлены в белый рис , чтобы придать каждому кусочку привкус аромата.Главное — создать основу из измельченного перца и лука, обжаренного на сливочном масле, в сочетании с говяжьим бульоном, красной фасолью и приправами. Доведите все до кипения, добавьте рис, дайте ему покипеть и впитать весь этот аромат!

Южное блюдо

Подавайте это блюдо как гарнир к домашней кухне Kickin ’Jambalaya или тушеной свинине на гриле, холодному чаю и небольшому количеству кукурузного хлеба для южной трапезы, которую можно отведать всем вместе.

Если вы хотите добавить немного протеина и ароматизатора, положите сверху приготовленный и нарезанный полосками бекона или копченую колбасу .

Хотя мы рекомендуем использовать говяжий бульон для лучшего вкуса, не стесняйтесь использовать овощной бульон , чтобы сделать это блюдо полностью вегетарианское для следующего постного гарнира в понедельник.

Рецепт красной фасоли и риса в новоорлеанском стиле

Почему это работает

  • Замачивание фасоли в подсоленной воде помогает приготовить более нежную пищу.
  • Множественные продукты из свинины придают бобам глубокий аромат.

Кто бы ни придумал выражение «случай понедельника», вероятно, никогда не проводил много времени в Новом Орлеане.

Отправляйтесь в любой классический ресторан Нового Орлеана в понедельник, и вы, вероятно, заметите красную фасоль и рис как особые блюда. (Еще лучший план: получить приглашение в гости в Новом Орлеане.) Почему красная фасоль и рис в понедельник? Как гласит апокрифическая история, понедельники традиционно были днями стирки, и женщинам нужно было блюдо, которое можно было бы приготовить самостоятельно, без присмотра, пока они были заняты мытьем одежды. Большой горшок с красной фасолью, кипящей на плите, был идеальным решением.

Почему стирали по понедельникам? Ну, наверное, потому что понедельник был бобовым днем, и у людей было достаточно времени, чтобы постирать.Я не знаю. Эти истории почти никогда не бывают точными.

Что я точно знаю, так это то, что красная фасоль и рис в новоорлеанском стиле невероятно вкусны. Дымный, пряный, сытный и в высшей степени успокаивающий. Для тех, кто привык получать большой кусок протеина в середине тарелки при каждом приеме пищи, может быть трудно представить, что бобы и рис сами по себе служат пищей в разных странах мира. Если есть одна версия, которая может вас убедить, это красная фасоль и рис из Нового Орлеана.

Для такого сложного по вкусу блюда подготовка и список ингредиентов довольно просты. Несколько овощей для начала, горсть обычных кладовых специй, пара свежих трав, кусочки свинины и немного красной фасоли. Давайте пройдемся по каждому этапу процесса.

Как приготовить красную фасоль и рис: один ингредиент за раз

Состав ингредиентов для красной фасоли и риса Нового Орлеана — без фасоли.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Бобы

Хотя красная фасоль и рис являются наиболее известной версией этого блюда, его часто готовят с другими видами фасоли, и вы можете сделать то же самое, если хотите.Розовая фасоль, белая фасоль каннеллини и даже черная фасоль — все это будет иметь прекрасный вкус при использовании одной и той же базовой техники. Если вы хотите съесть настоящую красную фасоль, возьмите немного сушеной красной фасоли.

Вы можете приготовить быструю версию красной фасоли и риса с консервированной фасолью, но если вам нужна действительно кремовая текстура и лучший вкус, лучше всего подойдут сушеные бобы. Некоторые рецепты предполагают, что вы можете приготовить фасоль прямо из сушеной, не замачивая на ночь. Вы можете , но это увеличивает фактическое время приготовления на несколько часов, и я обнаружил, что результаты были не такими сливочными или равномерно приготовленными.

Для достижения наилучшего результата замочите сушеные бобы на ночь в подсоленной воде. Соль помогает приготовить замоченные бобы более равномерно, так как ионы соли заменяют ионы магния и кальция в кожуре бобов, позволяя им более быстро размягчаться. Соление жидкости для жарки также поможет в этом процессе. (Сама идея о том, что соление воды предотвращает размягчение бобов, является легко опровергнутым мифом.)

Овощи

«Святая Троица» — зеленый перец, лук и сельдерей — составляет основу красной фасоли и риса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Красная фасоль и рис начинаются, как и многие другие блюда каджунской и креольской кухни, с «Святой Троицы» овощей: лука, сельдерея и болгарского перца. Как и в случае с mirepoix во Франции или battuto в Италии, эти овощи мелко нарезаются и добавляются в кастрюлю в самом начале приготовления, где они в конечном итоге разрушаются и образуют основу вкуса блюда.

Я попробовал протереть овощи с салом, растительным маслом и жиром и обнаружил, что разница между ними незначительна.Если вы хотите пойти ва-банк, потейте овощи в сале. Если вы хотите получить 98% жира без необходимости искать сало в мясной лавке, вам подойдет растительное масло или масло.

Главное — аккуратно приготовить овощи, посолить их, чтобы вытянуть жидкость, и помешивая, пока они не станут очень мягкими, но не подрумянятся. Когда они достигают этой стадии, я добавляю несколько зубчиков измельченного чеснока, а затем готовлю чеснок до тех пор, пока он не станет ароматным.

Специи

Травы и специи, используемые в рецептах красной фасоли и риса, могут варьироваться от повара к повару.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Далее идут сушеные специи. Не нужно переусердствовать со всей полкой для специй: некоторые очень уважаемые рецепты, такие как этот от эксперта по Новому Орлеану Эмерила Лагассе, практически не содержат вообще никаких специй, вместо этого полагаются исключительно на свинину, чтобы добавить дополнительный аромат. Мне нравится использовать в своей версии всего несколько специй: черный перец и кайенский перец для дополнительного нагрева и немного молотого шалфея для его древесного вкуса.

В некоторых рецептах используется сушеный тимьян, но я предпочитаю аромат свежего тимьяна в большинстве рагу.Сбор отдельных листьев? Ни у кого нет тимьяна для этого. Present Me просто бросает веточки целиком в кастрюлю и позволяет Future Me беспокоиться о том, чтобы сорвать стебли, когда все будет готово. Это намного проще.

Единственные другие ароматические вещества, которые я добавляю, — это несколько лавровых листьев. (И да, лавровый лист важен!)

Мясо

В большинстве случаев я бы использовал куриный бульон для приготовления фасоли вместо простой воды, чтобы добавить больше аромата. Вы можете сделать это и здесь, но это почти избыточно.Мы добавляем столько кусочков свинины, что блюдо, по сути, превращается в собственный бульон при кипении.

Копченый окорок и колбаса андуий составляют основу мясного вкуса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Колбаса Andouille — необходимость; он придает пряный, выдержанный вкус и много жирности. Чтобы максимально усилить проникновение вкуса, я люблю добавлять колбасу в тушеное мясо с самого начала, даже до того, как добавляю овощи. Таким образом, он может немного подрумяниться, обеспечивая при этом больше топленого жира, с которым овощи потеют.

Tasso , еще одна распространенная добавка, придает дымность, а ее кожура содержит желатин для придания жидкости консистенции. К сожалению, в большинстве регионов страны действительно сложно найти тассо. Вместо этого я предпочитаю копченую ветчину. Они не совсем такие, но тем не менее вкусные.

Поистине уникальный ингредиент, который не всегда востребован даже в аутентичных рецептах, — это маринованная свиная лопатка. Это придает бобам интересную яркость (хотя и без них они все равно будут очень вкусными).Маринованную свинину, которая представляет собой простую свиную лопатку, замаринованную в уксусе, бывает даже труднее найти, чем тассо.

Если вы хотите приготовить его самостоятельно, у Альтона Брауна есть хороший рецепт. Если вы хотите пропустить это, добавление небольшой порции яблочного уксуса к готовым бобам может иметь большое значение для имитации маринованного вкуса.

Варка красной фасоли обычно занимает от полутора до двух с половиной часов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как только все будет в голландской духовке, включая высушенные бобы и достаточно пресной воды, чтобы покрыть их, пора довести ее до кипения, накрыть горшок и уйти, чтобы закончить стирку.

Но не планируйте слишком много нагрузок. Не знаю, из-за того, что я замачиваю фасоль, или из-за того, что тогда фасоль была намного жестче, но я обнаружила, что мои бобы становятся совершенно нежными в промежутке от полутора до двух с половиной часов.

Вы можете продолжать готовить их под крышкой даже после того, как они полностью станут мягкими — это одно из тех блюд, которые совершенно нормально, если они немного пережарятся, — но если вы хоть немного похожи на меня, аромат будет настолько хорош, что вам захочется принести его к обеденному столу как можно скорее.

После того, как крышка откроется, нужно еще около 20 минут кипятить, чтобы жидкость уменьшилась до нужной кремообразной консистенции. В зависимости от свежести бобов скорость, с которой они выделяют сливочный крахмал, может варьироваться, поэтому в некоторых случаях вы можете обнаружить, что жидкость испарится до того, как бобы высвободят достаточно крахмала, чтобы горшок стал кремообразным. Если это произойдет, просто налейте в кастрюлю немного воды и продолжайте варить, пока не получите желаемую текстуру.

Новоорлеанские красные бобы и рис лучше всего готовить с уксусным острым соусом. Х. Кенджи Лопес-Альт

Чтобы закончить это, залейте в кастрюлю острый соус с уксусом, например, «Кристалл» или «Фрэнк», затем выберите эти лавровые листья и стебли тимьяна (или нет, и просто предупредите своих гостей, прежде чем они закопаются). Если вы так склонны, вы можете измельчить мясо окорока или соленую свинину или тассо, если вы их использовали.

Есть люди, более терпеливые, чем у меня, которые говорят, что бобы будут иметь лучший вкус, если вы дадите им остыть и подадите их на следующий день.Как и в случае с тушеным мясом, я не обнаружил, что вкус сильно изменился с ожиданием, но текстура определенно изменилась. Разогретая красная фасоль даже более сливочная, чем красная фасоль, приготовленная в тот же день, поэтому, если вы можете стоять и ждать, не помешает поставить ее на ночь в холодильник.

Но я не буду винить тебя, если ты этого не сделаешь.

Раздайте миски с рисом, принесите весь горшок к обеденному столу и позвольте людям копаться. Им понадобятся секунды.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *