Как быстро проявляется отравление пищевое: что можно сделать в домашних условиях — клиника «Добробут»

Первая помощь при пищевом отравлении

Употребляя испорченные продукты либо неправильно хранящиеся блюда можно спровоцировать отравление. Наибольшую опасность представляют собой продукты животного происхождения, инфицированные микроорганизмами. Как облегчить состояние больного и в каких случаях нужно обращаться к врачу?

Как определить проблему: симптомы отравления

Неприятные симптомы отравления появляются через пару часов после того, как больной съел или выпил некачественный продукт. Среди них:

• слабость,
• тошнота и рвота, повторяющаяся неоднократно,
• позывы в туалет и жидкий стул,
• скачки артериального давления,
• повышение температуры тела или озноб,
• головокружение и обморочное состояние.

Это наиболее явные признаки, когда больному необходим покой и оказание первой помощи в домашних условиях.

Какие пищевые отравления бывают?

• Отравление веществами, которые нельзя употреблять в пищу;
• Отравление испорченными пищевыми продуктами, в том числе грибами.

Часто люди подвергают организм пагубному воздействию в силу ряда причин: едят грязные фрукты и овощи, пьют сырую воду, несвежие кисломолочные продукты. Несоблюдение правил личной гигиены – одна из причин проблемы, особенно у маленьких детей.

Помощь при отравлении

При отравлении пищей иногда бывает достаточно лечения в домашних условиях. Обращаться за медицинской помощью при отравлении следует только при тяжелых формах поражения органов пищеварительной системы, например, при отравлении грибами или некачественным алкоголем.

Первая помощь напрямую зависит от того, когда появились симптомы и сколько времени прошло с момента отравления:

• Если с момента отравления прошло не более двух часов, нужно выпить два литра двухпроцентного раствора питьевой соды и вызвать рвоту (1,5 л воды + 1 столовая ложка соды), провести промывание желудка, а затем принимать активированный уголь;
• Если прошло от трех до четырех часов, то необходимо использовать сорбенты, которые очищают кишечник, их принимают через каждые три часа.

Для восстановления потерянных сил и водно-солевого баланса рекомендуется обильное питье с солевым раствором (до 2-3 л в сутки).

Когда вызывать врача?

Вызывать участкового врача или скорую необходимо при проявлении у больного следующих симптомов:

• не отпускающая боль в области живота,
• стабильно высокая температура тела,
• непрекращающаяся рвота,
• продолжительная диарея,
• пожелтевшие белки глаз.

Если больной не выходит из обморочного состояния, живот вздулся, а температура тела не опускается, на кожных покровах высыпания и нарушено дыхание, следует незамедлительно вызвать скорую помощь. Не нужно рисковать, если отравился маленький ребенок или пожилой человек, слабый иммунитет может не справиться с патогенной микрофлорой, поэтому в этом случае рациональным решением будет обращение к специалистам.

Какие лекарственные средства использовать?

После отравления рекомендуется использовать сорбенты, но употреблять их нужно не более суток. В последующий период они теряют свою эффективность. При самостоятельном лечении отравления пищей помните:

• Нельзя принимать средства против диареи и рвоты, они препятствуют выведению токсинов из организма;
• Не нужно покупать антибиотики, чаще всего они бессмысленны, потому что кишечные отравления имеют вирусную природу.

Больному рекомендуется покой и обильное питье, через сутки-двое состояние должно улучшиться, в противном случае рекомендуют обратиться к врачу.

Что можно есть?

При отравлении пищей важно не спровоцировать дополнительные проблемы, поэтому к выбору продуктов питания нужно отнестись очень внимательно. В первые часы больному, как правило, не хочется есть совсем. Когда рвота проходит, следует подождать несколько часов и только затем принимать пищу. Вводить продукты питания рекомендуют постепенно, малыми дозами, начиная с легкой пищи: сухарей, крекеров, черного хлеба или отварного риса. Категорически запрещено употреблять алкоголь, молочные продукты, острые и жирные блюда.

Как избежать повторного отравления?

Для того чтобы отравление не стало частым гостем в организме, придерживайтесь следующих правил:

• Тщательно мойте руки перед началом приготовления блюд, после обработки продуктов, перед тем, как сесть за стол;
• Размораживайте мясо и рыбу в холодильнике или микроволновке, тщательно прожаривайте при готовке;
• Не используйте сомнительные продукты с истекшим сроком годности, не употребляйте консервы из поврежденных или вздутых банок;
• Не храните домашние заготовки дольше одного года;
• Будьте аккуратны при выборе еды в общепите;
• Открытые консервные банки храните не более двух суток, перекладывайте содержимое в посуду, которая не окисляется;
• Очень аккуратно относитесь к блюдам из грибов.

Заключение

Пищевое отравление – нередкое явление в жизни каждого человека. Однако достаточно соблюдать несложные правила, и оно не будет частым гостем вашего организма. Здоровый человек с высоким иммунитетом справляется с отравлением самостоятельно без дополнительной врачебной помощи. Но если отравился маленький ребенок или пожилой человек, необходимо вызвать врача или показать больного специалисту. Чтобы записаться на прием к терапевту или гастроэнтерологу, выберите удобный для вас день и заполните форму на сайте. Также вы можете позвонить в нашу клинику по телефону +7 (3412) 330-770. Мы заботимся о вашем здоровье!

УЗНАТЬ ЦЕНЫ

Пищевое отравление — ГБУЗ «Брюховецкая ЦРБ» МЗ КК

 

                Пищевое отравление — тревожные сигналы из желудка

Симптомы пищевого отравления способен диагностировать практически любой человек, даже не обладающий глубокими медицинскими познаниями. Подобное расстройство пищеварительной системы, есть все шансы получить в любое время, однако в жаркие летние месяцы, вероятность отравления пищевыми продуктами существенно возрастает.

Если Вы съели недоброкачественные продукты, то временной интервал, спустя который тревожная симптоматика начнёт о себе заявлять, колеблется от одного часа до нескольких суток. Ярко выраженными признаками проблем с пищеварением можно считать:

    рвотные позывы

    тошнота

    запоры

    диарея

    болевые ощущения в области живота

    высокие показатели температуры тела

Классификация пищевых отравлений

Фундаментально различают два основных вида подобной проблемы, подробней остановимся на каждом из них.

1. Лёгкая форма — не требует обязательного применения медикаментозных препаратов, поскольку ядовитые бактериальные вещества, проникшие в организм, дестабилизируют процесс кишечного всасывания. Приём таблеток, будет способствовать усилению раздражения слизистой оболочки желудка, кишечника.

Возникновение рвотных позывов можно воспринимать, как отчётливый сигнал организма о самостоятельной борьбе с токсинами, проникшими вместе с некачественными продуктами внутрь. В такой ситуации, весьма уместно будет провести процедуру промывания желудка.

Для осуществления подобного мероприятия необходимо употребить раствор поваренной соли, соды, марганцовки (на один лит воды взять ст. л). Альтернативным вариантом промывания может служить употребление большого количества кипячёной воды, приблизительно два литра, с дальнейшим искусственным вызывание рвоты, путём надавливания пальцем на корень язычка

Все перечисленные действия, рекомендуются к проведению на протяжении первых шести часов, с момента проявления первичной симптоматики пищевого отравления. За этот временной интервал, следует провести минимум три повторения очищающей желудок процедуры.

В тоже время, если единственным беспокоящим Вас симптомом является диарея, то промывание допускается не проводить.

Бывает, что рвотные позывы не прекращаются после очищающих процедур, промывание не помогает. Катастрофических причин для паники в данной ситуации нет, не стоит чрезмерно нервничать. Необходимо постараться расслабиться и успокоиться. Лучше всего, будет прилечь на кровать, подержать во рту кубик льда, из замороженного мятного чая. Конечно, желательно, чтобы в подобной ситуации, Вам оказал содействие близкий человек.

Приготовить подобный чай из мяты совсем несложно, а главное, это можно сделать достаточно оперативно.

Сухую мяту, количеством (2 ч. л), соединяют с кипятком (200 мл), предоставить возможность настояться на протяжении пять минут, а затем отфильтровать.

Кроме того, весьма позитивно на самочувствии может сказаться постановка клизмы (0.5 л) мятным отваром комнатной температуры. Возможно, и данный шаг не принесёт желаемого облегчения, тогда ежечасно, в медленном темпе, употребляйте по 100 мл мятного чая, до полного исчезновения неприятных ощущений, прекращения тошноты.

2. Куда более серьёзную опасность для здоровья организма человека представляет острая форма, при которой, ключевыми признаками являются постоянный понос, сильная, непрекращающаяся рвота. Чтобы оперативней провести “чистку” организма от токсических веществ, обильно присутствующих в испорченных продуктах, следует, естественно в пределах разумного, употреблять большое количество жидкости.

Под словом жидкость, я подразумеваю тёплую, кипячёную воду — регулярно каждый час, минимум 200 мл. Во избежание чрезмерных натриевых потерь, допустимо будет растворить ч. л соли.

Отдельно хочется сказать про аптечные препараты против диареи, которые Вам с “радостью” предложат приобрести в ближайшем аптечном киоске. Без согласования с врачом, настоятельно не рекомендуется спешка в их приёме. Они лишь кратковременно нормализуют ситуацию, парализую гладкую мускулатуру кишечника. Болевые ощущения в животе пропадают, понос прекращает доставлять неудобства.

Однако ключевая причина пищевого отравления сохраняется, микробы, токсины, попавшие с недоброкачественными продуктами в организм никуда не деваются. Через некоторое время проблемы желудка вновь дают о себе знать, опять рвота, снова понос.

                 Профилактика пищевых отравлений

Чтобы максимально оградить свой организм от встречи с враждебными бактериями, следует придерживаться некоторых несложных правил сохранности пищевых продуктов.

    Сваренный рис не стоит длительное время оставлять в тёплом виде, поскольку там создаются отличные условия для зарождения бациллы эхиноцереуса. Буквально через шестьдесят минут, после употребления подобного продукта, у человека вызывается рвота, а затем обязательно ждите диарею, она не за горами. Отравления не произойдёт, при условии, что рис будет скоротечно охлаждён, дальнейшим местом его хранения станет холодильник.

    Следующей по списку опасных бактерий значится клостридия, проявляющая максимальную активность в фарше любого вида, мясной подливе, если их на длительный временной промежуток оставить в тёплом месте. Характерными признаками в данном случае являются: судороги, локализующиеся в нижней части живота, активная диарея, постоянная головная боль. Высокая температура способна держаться длительное время, вплоть до нескольких суток.

    Схожая симптоматика отмечается при отравлениях, спровоцированных кишечной палочкой. Наиболее благоприятной для неё средой обитания является не полностью прожаренное мясное блюдо, да, впрочем, она способна прописаться практически в любом некачественном мясном продукте. Подобная форма отравления чрезвычайно опасна, несёт серьёзную угрозу для здоровья всего организма. Терапевтический процесс лучше осуществлять в стационарных условиях.

    Далее по списку следует листерия — излюбленным местом “проживания” которой, считаются сыры мягких сортов. К сожалению, имеет способность размножаться даже при хранении в холодильнике. Симптомы отравления имеют большую степень схожести с признаками гриппа, поскольку наблюдаются высокая температура, продолжительные головные боли, мышечная слабость, рвотные позывы. Группу рискам “возглавляют” люди преклонного возраста, маленькие дети.

    Другой, чрезвычайно распространённой бактериальной неприятностью является сальмонелла. Источниками её проникновения в организм являются: куриные сырые яйца, недобросовестно проваренная птица, наконец, просто любое готовое блюдо, которое было оставлено в тёплом помещении на несколько часов.

    Завершает список самых “популярных” бактерий стафилококк, проникающий в организм через заражённую пищу. Переносчиками способны стать ветчина, колбаса, птица, кондитерские изделия наполненные кремом.

    Симптоматика пищевого отравления для последних двух бактерий идентична: болит нижняя область живота, постоянное ощущение слабости, озноба, сильная диарея, рвота.

Имеется достаточно обширный перечень продуктов, употребление которых, в жаркую погоду, повышает до максимальных значений вероятность пищевого отравления.

    Первая группу составляют многочисленные кондитерские изделия: торты, пирожные, взбитые сливки, заварной крем

    Творожная продукция, особенно приобретённая с уличных лотков несанкционированной торговли: сырое молоко, творог развесной, сметана, сырки.

    Недожаренная до конца яичница, сваренные всмятку яйца, гоголь-моголь.

    Варёные, ливерные колбасы, заливные, студни, паштеты.

    Ягоды, фрукты, овощи, которые имеют подпорченный вид или просроченный срок годности.

    Разрезанный арбуз, магазинные салаты, винегреты.

Более подробно хочется остановиться на грибах. При несоблюдении элементарных правил приготовления, проблемы пищеварения после их употребления — явление весьма распространённое. Наиболее часто, грибное отравление заявляет о себе, спустя приблизительно пять часов после употребления. Симптоматика при этом достаточно характерная:

    головокружение

    понос

    редкий пульс

    тошнота

    “кинжальные” болевые ощущения в области живота

    весьма интенсивные судороги

В такой ситуации выход одни — незамедлительная, скорейшая транспортировка больного в ближайшее медицинское учреждение. Если подобная ситуация произошла на дачном участке, до прибытия врачей, допустимо провести промывание желудка. Сделайте клизму на основе ромашкового настоя (300 мл воды на ст. ложку соцветий). Затем, дав больному проверенное слабительное средство, постарайтесь уговорить выпить его крепкий чай.

 

Врач отделения медицинской профилактики Е.А. Шматко

Коварные праздники. Как избежать пищевых отравлений

Скоро мы поднимем бокалы под бой курантов, будем загадывать желания, веселиться, встречая очередной Новый год.

К сожалению, каждый год мы наступаем на те же грабли, отдаваясь празднованиям, но забывая о своем здоровье. Причем, забывая каждый раз одинаково, ведь есть несколько истинно «новогодних» болезней, самые популярные из которых — отравления.

Чтобы понять, как победить недуг, нужно суметь его распознать. Симптомы пищевого отравления – тошнота, рвота, диарея, периодическая боль и спазмы в животе. Вместе с поносом повышается температура тела, начинается озноб, самочувствие резко ухудшается. Болезненные проявления развиваются в период от 2 часов до суток с момента употребления непригодной пищи.

Если же в течение пары дней они не проходят и проявляются симптомы обезвоживания, необходимо срочно обратиться к врачу. Если пищевое отравление случилось у ребенка, беременной женщины, человека с хроническими заболеваниями или у человека пожилого возраста, или появились следующие симптомы: неясное зрение, затруднения глотания и речи (возможно, это ботулизм — редкая форма пищевого отравления, связанная обычно с неправильной консервацией продуктов) — не медля, вызывайте скорую помощь или езжайте в больницу.

Но, как говорится, гораздо проще не лечить болезнь, а предупредить ее. Для этого важно соблюдать требования, обеспечивающие безопасность при заготовке и хранении продуктов.

Конечно, самое первое и самое важное правило – чистота. Кухня, посуда, инвентарь – все это должно быть безукоризненно чистым.

Второе правило — соблюдать сроки хранения готовых продуктов.

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом.

Срок хранения продуктов после приготовления (при комнатной температуре) не более 3 часов!

Срок реализации салатов не должен превышать 18 часов (при хранении в холодильнике).

Мясных блюд — не более 24 часов. Особенно осторожными нужно быть с мясными блюдами. Если во время застолья вы не успели съесть, к примеру, мясо по-французски, его нужно охладить и обязательно поставить в холодильник. А непосредственно перед едой обжарить или сильно разогреть в духовке.

Что касается икры, то ее оптимальная температура хранения от -4 до -8 градусов Цельсия.

А также большое значение имеют такие продукты, как:

Майонез. Один из самых опасных продуктов. Закрытым может храниться не один месяц, но если заправить им салат, то через 6 часов он уже может прийти в негодность.

Консервы рыбные, мясные. В открытом виде хранятся около 12 часов. Любые консервы необходимо хранить в холодильнике. Обязательно переложить из жестяной банки.

Соки и компоты. Хранятся до 24 часов.

Не забывай смотреть на этикетку продуктов

Есть два способа исчисления срока годности:

• срок годности товара может определяться периодом времени, который исчисляется со дня его изготовления и в течение которого товар является пригодным для использования, либо
• датой, до наступления которой товар является пригодным для использования.

В случае, если были нарушены условия и сроки хранения блюд, такие блюда не пригодны к употреблению.

Таким образом, соблюдая все перечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей, а самое главное — будете здоровы.

Что делать при отравлении? | Полисорб МП

С отравлением сталкивается почти каждый человек. Боль в животе, недомогание, тошнота — так может давать о себе знать недавно съеденная сомнительная пища. Не все знают, как действовать в такой ситуации.

Причины и типы отравления

Стоит понимать, что «пищевое отравление» — это острое расстройство пищеварения, возникшее из-за употребления некачественных продуктов, напитков, от грязных рук или несоблюдения требований санитарии.

Типы:

Первым типом называется пищевая токсикоинфекция. С испорченной пищей в организм попадают микробы и их токсины, что приводят к инфекционному заболеванию, которое поражает органы желудочно-кишечного тракта.

Второй тип отравления — токсический. Вызывается употреблением заведомо ядовитых продуктов, например, несъедобных грибов, растений или химикатов.

Если есть подозрения, что вы отравились таким образом, немедленно обратитесь к врачу.

С первым типом можно справиться в домашних условиях. Конечно же, если речь идет не о тяжелой форме, и больными не являются дети, беременная или пожилые! В данном случае срочно вызывайте скорую помощь.

Симптомы и лечение пищевого отравления в домашних условиях.

Характерные признаки токсикоинфекции — приступы тошноты и внезапная рвота, общая слабость, диарея, боль в желудке, головные боли, нередко повышается температура, может появиться озноб.

Вся симптоматика проявляется достаточно быстро, хватает 2-4 часа после приема пищи, но протекает пищевая токсикоинфекция по-разному, зависит это от общего самочувствия и возраста больного.

При проявлении симптомов нельзя дать токсинам всосаться в кровь. Для этого необходимо оказать первую помощь:

1. Первым делом нужно очистить желудок. Вы должны выпить воды столько, сколько сможете, но не меньше стакана. Здесь работает правило «чем больше — тем лучше ». Затем, надавив пальцами на основание языка, вызовите рвоту. Тем самым мы не даем успеть токсинам всосаться в кровь.

2. После прекращения рвоты начинают принимать энтеросорбенты. Это препараты при пищевом отравлении, которые способны снизить интоксикацию организма без вреда для него. Энтеросорбент Полисорб быстро реагирует на проблему — выводит ядовитые вещества. Препарат снимает болевые ощущения, нормализует стул. Порошок нужно разводить в воде согласно инструкции, он не имеет запаха и практически вкуса.

3. Восполнение водно-солевых потерь. При интоксикации организм истощается и теряет большой запас электролитов, наступает обезвоживание. Главная задача — наполнить организм жидкостью. Пить нужно понемногу.

4. Восстановление после отравления проходит быстро, всего 2-3 дня. Придется отказаться от еды на сутки и придерживаться постельного режима. Первый день организм сам отказывается от пищи, на второй день ограничьтесь бульоном и кашей на воде, не рискуйте. Следующую неделю придерживайтесь диеты. Повремените пока с жирной, жареной, острой и молочной пищей. Молочные продукты после отравления употреблять нельзя на протяжении минимум недели.

Чего нельзя делать при токсикоинфекции:

1. На момент интоксикации можно пить только очищенную воду, никакого чая, сока и тем более газировки.

2. Без консультации врача нельзя принимать антибиотики и обезболивающие.

3. Опасно принимать противорвотные и противодиарейные препараты, иначе токсины останутся в организме и состояние ухудшится еще больше. Рвота и диарея при отравлении способствуют очищению организма.

Чаще всего симптомы токсикоинфекции проходят самостоятельно в течение недели при должном лечении. Но есть некоторые случаи, когда необходимо обратиться за медицинской помощью. Если отравилась беременная женщина, пожилой человек или ребенок, если есть подозрение, что вы отравились грибами, а также при сохранении симптомов больше недели.

Помощь при алкогольном отравлении

Симптомы:

• Тошнота;

• Сбитое дыхание;

• Спутанная речь, сложности с рассуждениями;

• Головная боль;

• Нарушение координации. 

Если уже случилось так, что есть подозрения на алкогольное отравление, тогда единственным верным вариантом будет вызов скорой помощи. В это время не оставляйте пострадавшего одного, будьте рядом и следите за его состоянием. Не вызывайте намеренно рвоту. Рвотный рефлекс больного с интоксикацией работает иначе, есть риск захлебнуться выходящими массами. До приезда скорой можно дать больному сорбент, если не возникает проблем с глотанием. Полисорб помогает вывести продукты распада алкоголя, снизить интоксикацию организма.

Чего нельзя делать:

• Больного нельзя оставлять без присмотра;

• Ни в коем случае не продолжать принимать алкоголь;

• Нельзя принимать холодный душ, иначе будет переохлаждение;

• Не пить кофе.

Профилактика пищевых отравлений и кишечных инфекций

Принцип «позаботься о себе сам» должен быть главным в профилактике токсикоинфекции. Для того чтобы максимально снизить риск возникновения отравления, нужно:

1. Как бы это банально не звучало, но мыть руки перед едой и готовкой — обязательное условие.

2. Храните продукты согласно правилам. Проще всего получить отравление несвежими продуктами, которые хранились неправильным образом.

3. Обращайте внимание на срок годности продуктов перед их готовкой и употреблением. Если у знакомой еды появился странный запах, вкус или цвет, без сожалений избавьтесь от испорченных продуктов, не стоит давать им «вторую жизнь».

4. Будьте внимательны и более требовательны к товарам при покупке, особенно таким, как мясо, рыба и молочная продукция. Отравление мясными продуктами переносится тяжелее. Хорошо изучайте сроки годности и целостность упаковки.

5. Не пейте воду из-под крана. Позаботьтесь о себе, пейте фильтрованную воду без примесей и запахов.

6. Откажитесь от сомнительной уличной еды. Неизвестно в каких условиях и кем она готовится, соблюдаются ли санитарные нормы и гигиена. Лучше не испытывать судьбу, постарайтесь дотерпеть до дома или знакомого заведения.

Почему Полисорб подойдет вам?

• Рекомендован к применению людям всех возрастов.

• Начинает действовать через 1-4 минуты после приема.

• Не содержит консервантов, красителей и подсластителей. Нейтрален на вкус.

• Мягко выводит вредное и нормализует микрофлору кишечника.

Дозировка препарата рассчитывается индивидуально в зависимости от его веса согласно инструкции.

Если  у Вас возникли  сложности для подсчета индивидуальной дозы препарата Полисорб, вы можете получить бесплатную консультацию по телефону: 8-800-100-19-89 или в разделе консультации.

Узнайте больше

Пищевые отравления

Главная/О больнице/Статьи/Пищевые отравления

 

Вот и закончилось лето!

Город наполнился продуктами осеннего урожая — арбузы, дыни, груши, яблоки, огурцы, помидоры, виноград — чего только нет на наших прилавках. Родители торопятся перед школой и детским садом витаминизировать детей, заботясь об их здоровье.

Но вот тут-то и таится опасность.

Съев с виду красивый фрукт, можно заболеть. Это может быть пищевое отравление или, что еще хуже, кишечная инфекция. Какие же меры предосторожности нужно соблюдать, что бы избежать неприятностей со своим здоровьем и здоровьем ребенка: их несколько.

Во-первых, лучше покупать фрукты и овощи в магазинах, а еще лучше на овощных ярмарках или государственных рынках, а ни в коем случае не с прилавков овощных киосков, которых так много сейчас в городе. При покупке овощей и фруктов смотрите, чтобы не было видимой гнили, помятости. Можете попросить сертификат качества на продукцию.

Дома обязательно тщательно вымойте овощи и фрукты, желательно кипятком, т.к. они могут быть заражены грызунами. Арбузы и дыни ешьте без корочек и прилежащей к ним мякоти.

Прежде, чем давать ребенку, лучше, если вы первыми попробуете арбуз, дыню. В них, к сожалению, возможны пестициды, токсины, которые проявляются признаками пищевого отравления, токсикоинфекции.

Ешьте все в небольшом количестве, не злоупотребляйте объемом, иногда даже качественный продукт, например виноград, съеденный в большом количестве, может вызвать дисфункцию кишечника. От изобилия арбуза могут появиться отеки вследствие задержки жидкости.

Особенно будьте осторожны с незнакомыми для нас овощами и фруктами. Экзотические продукты могут служить источником таких инфекционных заболеваний как псевдотуберкулез, иерсиниоз, если они плохо вымыты, без термической обработки.

Симптомы пищевого отравления: рвота, повышенная температура, боли в животе, жидкий стул.

Что же нужно делать, если Вы все-таки заболели? По возможности надо промыть желудок: выпейте несколько стаканов воды и постарайтесь вызвать рвоту. Примите активированный уголь или «Полифепам». Если ничего не помогает вызывайте врача.

О грибной поре следует сказать отдельно. Собирать грибы нужно в лесу, а не у обочин дорог. Лучше собирать только знакомые грибы, без червей и червоточин. Дома грибы нужно перебрать и почистить, варить не менее 30-ти минут, обжарить. Так как грибы относятся к тяжелой пище, то детям их лучше не давать.

Ну, и на последок,молодым родителям советуем прочитать хорошею статью о том когда и как вводить суп грудничку.

Будьте здоровы!

Пищевое отравление у ребенка

Пищевое бактериальное отравление у ребенка также называют кишечными инфекциями — это большая группа болезней, возбудители которых могут являться бактерии и вирусы. Чаще других встречаются такие инфекции, как дизентерия, сальмонеллёз, эшерихиоз, кампилобактериоз, иерсиниоз. Кишечными инфекциями страдают все люди, независимо от возраста, в том числе нередко — дети младшего возраста.

Отравление у детей может быть вызвано употреблением в пищу ядовитых грибов, которые могут сохранять свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засолки, маринования и других способов обработки. А также отравление от ядовитых растений (аконит, клещевина, горький миндаль, семена белены, ягодами белладонны, вороньего глаза, волчьего лыка и майского ландыша) Кроме того при соприкосновении с ядовитыми растениями или попадании на кожу сока ядовитого растения могут развиваться острые воспаления, экземы, дерматиты.

Причины отравления у ребенка

Пищевое отравление у детей вследствие кишечных инфекций можно назвать «болезнями грязных рук», потому что передаются они от больного кишечной инфекцией человека к здоровому малышу, как правило, через грязные руки или предметы (например, игрушки, посуду).

Кишечная инфекция, вызванная кишечными палочками (эшерихиями), чаще всего возникает из-за некачественных кисломолочных продуктов — кефира, йогуртов. А вызывающие болезнь стафилококки в теплое время особенно активно размножаются в кремах и тортах, что приводит к пищевой токсикоинфекции. Возбудители сальмонеллеза попадают к человеку через любые зараженные продукты: куриное мясо и яйца, вареную колбасу, сосиски, плохо промытые или вымытые грязной водой овощи и зелень. Иерсинии разносятся грызунами, «прогулявшимися» по овощам и фруктам, хранящимся в погребе. А дизентерия может начаться, если выпить сырой воды, некипяченого молока, съесть простоквашу, творог, сметану, а также немытые фрукты, ягоды, овощи.

Что происходит?

После попадания возбудителя в организм начинается выделение его токсинов в различных отделах желудочно-кишечного тракта, возникает интоксикация; воспалительный процесс в кишечнике. Потеря жидкости со стулом, рвотой ведёт к обезвоживанию.

Первый симптом отравления у ребенка из-за кишечной инфекции — острое начало болезни, многократная рвота, боли в животе (в первую очередь в области желудка), жидкий стул с примесями (слизи, зелени, прожилками крови). Рвота может появиться одновременно с подъемом температуры или предшествовать ему. Малыши чувствуют себя плохо, появляется вялость, слабость, головная боль, они отказываются есть — все это симптомы отравления у ребенка вызванные действием микробов на органы и ткани организма (интоксикация).

При отравлении ребенка грибами, наиболее тяжелым считается отравление бледной поганкой, фаллоидин, содержащийся в грибе, проникнув в кровеносную систему человека, разрушает и растворяет эритроциты (клетки крови). Достаточно проглотить 1/4 часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. Мухоморы содержат токсины мускарин и мускаридин. Отравление этими ядами проявляется через 0,5–2 часа, иногда через 10 часов. Отравление возможно и съедобными и условно съедобными грибами, например сморчками или строчками, если нарушена технология их приготовления. Или же употребляются в пищу старые и лежалые грибы, которых начинается процесс разложения, и появляются ядовитые продукты распада белков. При употреблении грибов домашнего консервирования, может привести к возникновению тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин (яд).

Диагноз пищевого отравления

Диагноз кишечной инфекции ставится врачом на основании клинической картины. Кроме того, используются дополнительные лабораторные исследования: определение возбудителя в рвотных массах, кале; определение титра антител в венозной крови.

Признаки отравления грибами проявляются спустя 0,5ч. до 40 часов. Начинается головная боль, головокружение, чувство беспокойства. Затем появляются боль в животе, понос, судороги. Все это сопровождается слабостью, редким пульсом, появлением обильного холодного пота. При отравлении ядом, содержащимся в мухоморе, отмечаются симптомы тошноты, рвоты, жажды, обильного потоотделения, слабости. Иногда появляются головокружение, бред, галлюцинации, редкий пульс, одышка, судороги.

Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения – туман и двоение, слабая реакция зрачков на свет, шаткая походка, веки опущены, движение конечностей затруднено, температура при этом нормальная.

Лечение пищевого отравления у детей

Как только вы заметили у ребенка признаки кишечного расстройства, необходимо немедленно начинать лечение, одновременно обратившись за помощью к специалисту. Главная задача – еще до прихода врача попытаться компенсировать потерянные организмом ребенка жидкость и соль. Начните сразу же давать питье: по 1 ч. л. или 1 ст. л. (в зависимости от возраста) каждые 5-10 минут. Выпаивайте малыша глюкозо-солевым раствором «Регидрон», компотом, морсом, чаем, 5%-ным раствором глюкозы.

При поносе используются энтеросорбенты: смекта, полифепан, микросорб. Если в его стуле появилась слизь, зелень, кровь врач для лечения отравления у ребенка назначает антибиотики.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, при появлении первых признаков заболевания сделайте небольшую паузу в кормлении и начните поить его кипяченой водой. Затем, если состояние начнет улучшаться, возвращайтесь к обычному режиму кормления.

Если ребенок находится на искусственном вскармливании, то после паузы в 8 — 12 часов, ему предпочтительнее давать кисломолочные смеси, в которые можно добавить рисовый отвар. Остальные продукты прикорма (овощное пюре, фруктовое пюре, желток, каши, мясо) вводят постепенно с третьего дня. Важно помнить, что до тех пор, пока ребенок не выздоровел полностью, в меню нельзя включать новые продукты, которые он еще не пробовал.

При отравлении у детей постарше также используют щадящий режим питания. Максимально адаптированный для большинства ситуаций вариант: рисовая каша на воде, кефир, картофельное пюре без молока и масла, сухари, протертые вегетарианские супы, печеное яблоко — через небольшие промежутки времени и маленькими порциями.

При отравлении приготовленными грибами: появляются жалобы на боли в животе, головную боль, малыш становится вялым (даже если признаки отравления легкие, не выраженные), а тем более, если есть подозрение на ботулизм, то стоит срочно обратиться к врачу: немедленно вызвать скорую помощь или самостоятельно доставить пострадавшего в ближайшую детскую больницу. Лечение ботулизма проводится только в инфекционной больнице, где в качестве специфического лечения будет срочно введена противоботулиническая сыворотка, нейтрализующая токсин

Лечение пострадавших при отравлении ядовитыми растениями проводится путем удаления яда, поступившего в организм, и уменьшения его токсичности с помощью различных противоядий. Очень важно до прибытия врача или поступления в лечебное учреждение провести необходимые меры в порядке само- и взаимопомощи. Независимо от вида вызвавшего отравления растительного яда нужно срочно вызвать рвоту раздражением зева или корня языка.

Профилактика отравлений у детей

Профилактика заключается в соблюдении элементарных гигиенических правил: мыть руки перед едой и после посещения туалета, пользоваться только кипяченой водой, тщательно промывать кипятком овощи и фрукты, кипятить молоко, хранить приготовленные блюда только в холодильнике и не более 2 суток. Исключить перекусы в кафе быстрого питания, а также приобретения продуктов в не надёжных магазинах;

В теплое время года лучше вообще не готовить впрок. Только что приготовленное блюдо безобидно, а вот через несколько часов, даже если вы тщательно перемыли и обработали все ингредиенты, оно может стать виновником болезни. Например, в 1 грамме мясного фарша сразу после прокрутки содержится около 2 миллионов бактерий, а через сутки — уже более 100 миллионов.

Следует соблюдать осторожность при купании детей в водоемах. Возбудители некоторых кишечных инфекций (например, дизентерии) живут там до 50 дней. А ребенок, который переболел дизентерией, в течение месяца является носителем инфекции: в этот период нельзя допускать его контактов с другими детьми. Помните, кишечные инфекции — это болезнь, которую всегда можно предотвратить.

Профилактика отравления растительными ядами состоит в неуклонном выполнении следующих правил: не позволять детям, особенно младшего возраста, самостоятельно, без контроля со стороны взрослых, собирать грибы и ягоды; не использовать в пищу незнакомых растений, грибов, следует знать, что детей до 5 лет не рекомендуется кормить грибами и блюдами из них, даже если это всего лишь начинка в пирожках, блинчиках, пицце или сушеные грибочки для грибного супа, так как детский организм не имеет достаточного количества ферментов для их переваривания; не принимать внутрь без согласования с врачом и не увеличивать самопроизвольно дозы, приготовленной в аптеке настойки.

Источники

• Wang Z., Bao J., Wang T., Moryani HT., Kang W., Zheng J., Zhan C., Xiao W. Hazardous Heavy Metals Accumulation and Health Risk Assessment of Different Vegetable Species in Contaminated Soils from a Typical Mining City, Central China. // Int J Environ Res Public Health — 2021 — Vol18 — N5 — p.; PMID:33807858
• Gold JAW., Kiernan E., Yeh M., Jackson BR., Benedict K. Health Care Utilization and Outcomes Associated with Accidental Poisonous Mushroom Ingestions — United States, 2016-2018. // MMWR Morb Mortal Wkly Rep — 2021 — Vol70 — N10 — p.337-341; PMID:33705365
• Martínez-Puchol S., Riveros M., Ruidias K., Granda A., Ruiz-Roldán L., Zapata-Cachay C., Ochoa TJ., Pons MJ., Ruiz J. Dissemination of a multidrug resistant CTX-M-65 producer Salmonella enterica serovar Infantis clone between marketed chicken meat and children. // Int J Food Microbiol — 2021 — Vol344 — NNULL — p.109109; PMID:33677191
• Driller G., Plasencia E., Apollonio DE. Retrospective review of nicotine exposures in California from 2012 to 2018 and analysis of the impacts of e-cigarette regulations. // BMJ Open — 2021 — Vol11 — N3 — p.e043133; PMID:33653751
• Natasha M., Shahid S., Khalid NK., Niazi B., Murtaza N., Ahmad A., Farooq A., Zakir M., Imran G., Abbas . Health risks of arsenic buildup in soil and food crops after wastewater irrigation. // Sci Total Environ — 2021 — Vol772 — NNULL — p.145266; PMID:33578156
• So SCA., Tsoi MF., Cheung AJ., Cheung TT., Cheung BMY. Blood and Urine Inorganic and Organic Mercury Levels in the United States from 1999 to 2016. // Am J Med — 2021 — Vol134 — N1 — p.e20-e30; PMID:32692984
• Varga C., John P., Cooke M., Majowicz SE. Spatial and space-time clustering and demographic characteristics of human nontyphoidal Salmonella infections with major serotypes in Toronto, Canada. // PLoS One — 2020 — Vol15 — N7 — p.e0235291; PMID:32609730
• Whitely M., Raven M., Jureidini J. Antidepressant Prescribing and Suicide/Self-Harm by Young Australians: Regulatory Warnings, Contradictory Advice, and Long-Term Trends. // Front Psychiatry — 2020 — Vol11 — NNULL — p. 478; PMID:32587531
• Benabdellah FZ., Soulaymani A., Mokhtari A., Soulaymani-Bencheikh R., Khadmaoui A., Hami H. Economic evaluation of the direct cost resulting from childhood poisoning in Morocco: micro-costing analysis. // Arch Public Health — 2020 — Vol78 — NNULL — p.59; PMID:32582445
• Thomas VG., Pain DJ., Kanstrup N., Green RE. Setting maximum levels for lead in game meat in EC regulations: An adjunct to replacement of lead ammunition. // Ambio — 2020 — Vol49 — N12 — p.2026-2037; PMID:32451970

Как избежать кишечных инфекций и пищевых отравлений? — Baltic Medical Centre

Лето — самое красивое время года. Летом хочется подольше наслаждаться долгожданным солнцем, теплом, живительными брызгами воды. Но не только мы любим тепло, его любят и возбудители заразных болезней. Поэтому в теплое время года возрастает заболеваемость бактериальными кишечными болезнями. Где кроется опасность и как ее избежать? На эту тему мы беседуем с Аллой Рагаускене, терапевтом медицинского центра Baltic Medical Centre.

Кто является возбудителем кишечных и пищевых инфекций?

Кишечные инфекции, распространяющиеся через пищевые продукты, вызывают содержащиеся в них микроорганизмы. Размножившись до нужной концентрации, они могут вызвать заболевание и стать угрозой нашему здоровью.

Как правило, содержащиеся в пище опасны для здоровья. Но в пище могут быть и амёбы, простейшие, паразиты и вирусы.

Как бактерии и токсины попадают в пищу, а потом вместе с пищей и в наш организм?

Бактерии могут попасть в пищу на любом этапе ее выращивания, хранения и приготовления.

Безопасное хранение продуктов является очень актуальной темой. Если температура окружающей среды выше 10 градусов, то это может способствовать быстрому размножению болезнетворных бактерий в пищевых продуктах. Лето — наиболее благоприятное время для распространения кишечных заболеваний, т.к. тепло является одним из главных условий для размножения болезнетворных микробов. Чем сильнее жара, тем пища быстрее портится. Некоторые размножающиеся в пище бактерии производят токсин, который также является причиной пищевого отравления. Необходимо хранить продукты питания в холодильнике. Если, к примеру, мы оставим кастрюлю с супом на плите на ночь, то на следующей день он будет кишеть бактериями. Еще одна острая проблема — разморозка продуктов. Замороженные продукты можно размораживать только в холодильнике или в микроволновке в специальном режиме, но ни в коем случае не при комнатной температуре. Размороженные продукты должны пройти тепловую обработку в течение двух часов.

Часто во время путешествий или на природе пища хранится и готовится при несоблюдении гигиенических требований. Особенно частой причиной пищевого отравления является употребление в пищу скоропортящихся продуктов и блюд (салата, салата с майонезом, мяса горячего копчения, рыбы, колбасы, молочных продуктов, продуктов с кремом и т.д.), и прежде всего в случаях, когда такая пища находилась на хранении в условиях окружающей среды при 20°C и выше. Чем дольше пищевые продукты хранятся в непригодных для этого условиях, тем больше вероятность отравления.

Летом учащаются случаи группового отравления той же самой небезопасной пищей. Наиболее частой причиной таких отравлений является употребление куриного жаркого, приготовленного на углях, а также заранее приготовленная пища, прошедшая ненадлежащую тепловую или иную обработку в домашних условиях, в кафе, в ресторанах на свадьбах или на других праздниках.

Причиной заражения патогенными микроорганизмами может стать и проглоченная вода из открытых водных источников.

Какие симптомы являются характерными признаками таких инфекций?

Инкубационный период кишечных инфекций и пищевых отравлений (т.е. период от заражения до появления первых симптомов заболевания) длится от нескольких часов до нескольких суток. Заболевание проявляется в виде головных болей, лихорадочного состояния, ломотой в костях, т.е. в виде симптомов, похожих на вирусное заболевание. Позднее оно проявляется в виде сильной рвоты и поноса.

Как лечиться при таком заболевании?

Если больной может пить, то нужно пить много жидкости. Если больного рвет, можно дать ему кусочек льда подержать во рту. Если человек чувствует себя неплохо, то можно лечиться дома с использованием аптечных лекарств — пробиотиков, препаратов, задерживающих жидкость. Часто у людей, у которых нет других проблем со здоровьем, признаки кишечной инфекции проходят через несколько дней.

В каком случае нужно обратиться к врачу?

При наличии следующих симптомов нужно забеспокоиться и обратиться к врачу: температура тела выше 38°C, понос с кровью, частая и обильная рвота и понос, наличие опасных признаков обезвоживания (сухости во рту, пониженного объема мочи, головокружения), болезнь длится больше 3 дней.

Как снизить риск заболевания?

Одним из основных профилактических мер, снижающих риск распространения кишечных инфекций и пищевых отравлений, является гигиена рук. Мытьё рук с мылом помогает устранить около 95% болезнетворных бактерий и вирусов. Необходимо тщательно вымыть руки с мылом после посещения туалета, перед едой, перед началом и во время приготовления пищи. Очень важно часто и тщательно мыть руки младенцам и маленьким детям.

Для того, чтобы избежать заразных кишечных заболеваний во время отдыха на природе, очень важно оценить сколько и каких продуктов питания необходимо взять с собой, особенно в случае отсутствия холодильника и питьевой воды в месте, куда вы отправляетесь. Нужно выбирать не скоропортящиеся продукты питания — мясные изделия холодного копчения, сушки, печенье без кремовой начинки, конденсированное молоко или молоко, прошедшее обработку при очень высокой температуре, фрукты, овощи. Озерная или речная вода совершенно не подходит для мытья фруктов и овощей. Используйте только чистую питьевую воду для мытья продуктов и посуды. Тем более, нельзя употреблять в пищу немытые фрукты или овощи. Важно обеспечить защиту продуктам питания от мух и грызунов. Во время купания в море, озере или в речке необходимо избегать попадания воды в рот.

Не покупайте продукты питания в тех местах, где отсутствуют условия безопасного хранения пищевых продуктов, старайтесь не покупать для закуски пирожки, продаваемые на пляжах. В зарубежных странах употребляйте только качественную воду и продукты питания, избегайте неизвестных продуктов. Обращайте внимание на срок годности продуктов перед их употреблением.

Пищевое отравление (для подростков) — Nemours Kidshealth

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление вызывается

бактерии, а иногда и вирусы или другие микробы. Они могут попасть в пищу, которую мы едим, или в жидкости, которые мы пьем. Мы не можем почувствовать вкус, запах или увидеть эти микробы (по крайней мере, без микроскопа). Но даже несмотря на то, что они крошечные, они могут оказывать сильное воздействие на организм.

Когда микробы, вызывающие пищевое отравление, попадают в наши системы, они могут выделять токсины. Эти токсины являются ядами (причина названия «пищевое отравление») и могут вызывать диарею и рвоту.

Обычно врачи используют термин «пищевое отравление» для описания болезни, которая быстро развивается после употребления зараженной пищи. У людей часто появляется диарея или рвота в течение нескольких часов после заражения. Хорошая новость в том, что пищевое отравление обычно тоже быстро проходит. Большинство людей выздоравливают за пару дней без длительных проблем.

В некоторых случаях тяжелое пищевое отравление может означать посещение врача или больницу.Когда люди нуждаются в лечении от пищевого отравления, это часто происходит из-за обезвоживания. Обезвоживание — наиболее частое серьезное осложнение пищевого отравления.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

Как проявляется пищевое отравление, зависит от микроба, его вызвавшего. Иногда человек начинает чувствовать тошноту в течение часа или двух после приема пищи или питья зараженной пищи или жидкости. В других случаях симптомы могут не проявляться в течение нескольких недель. В большинстве случаев симптомы проходят в течение 1-10 дней.

В большинстве случаев человек, страдающий пищевым отравлением, замечает:

• тошнота (тошнота)
• Боль и спазмы в животе
• рвота
• понос
• лихорадка
• головная боль и общая слабость

В редких случаях пищевое отравление может вызвать головокружение, нечеткое зрение или покалывание в руках. В очень редких случаях слабость, которая иногда сопровождает пищевое отравление, вызывает затруднение дыхания.

-P

Что вызывает пищевое отравление?

Когда люди едят или пьют что-то зараженное микробами, они могут заболеть пищевым отравлением. Часто люди получают пищевое отравление продуктами животного происхождения, такими как мясо, птица, яйца, молочные продукты и морепродукты. Но немытые фрукты, овощи и другие сырые продукты также могут быть заражены и вызывать болезни. Даже вода может вызвать пищевое отравление.

Пищевые продукты и жидкости могут быть загрязнены во многих различных точках во время приготовления, хранения и обработки пищи.Например:

• Вода, используемая для выращивания пищи, может заразиться фекалиями животных или человека (фекалиями).
• Мясо или птица могут контактировать с микробами во время обработки или транспортировки.
• Бактерии могут заразить продукты, хранящиеся при неправильной температуре или слишком долго.
• Повара или другие обработчики пищевых продуктов могут загрязнять продукты, если они не моют руки или используют нечистую посуду или разделочные доски.

Люди с заболеваниями (например, хроническим заболеванием почек) или ослабленной иммунной системой больше подвержены риску заболевания пищевым отравлением, чем люди с хорошим здоровьем.

Какие микробы виноваты?

Микробы, которые часто вызывают пищевое отравление, включают:

Сальмонелла . Бактерии сальмонеллы являются основной причиной пищевых отравлений в США. Эти бактерии обычно попадают в пищу при контакте с фекалиями животных. Основные причины отравления сальмонеллой — это употребление в пищу молочных продуктов, недоваренного мяса и свежих продуктов, которые не были хорошо вымыты.

E.coli (кишечная палочка). Бактерии E. coli обычно попадают в пищу или воду при контакте с фекалиями животных. Недоваренный говяжий фарш — самая частая причина, по которой люди в Соединенных Штатах получают отравление кишечной палочкой E. coli .

Листерия . Эти бактерии в основном содержатся в непастеризованных молочных продуктах, копченых морепродуктах и ​​обработанном мясе, таком как хот-доги и мясные закуски. Бактерии Listeria также могут заражать фрукты и овощи, хотя это встречается реже.

Campylobacter . Эти бактерии чаще всего заражают мясо, птицу и непастеризованное молоко. Campylobacter также может загрязнять воду. Как и другие виды бактерий, они обычно попадают в пищу при контакте с инфицированными фекалиями животных.

Золотистый стафилококк. Эти бактерии можно найти в мясе, приготовленных салатах и ​​продуктах, приготовленных из зараженных молочных продуктов. Бактерии S aureus могут передаваться через контакт с руками, чихание или кашель.Это означает, что люди, которые готовят или обрабатывают пищу, могут распространять инфекцию.

Шигелла . Бактерии Shigella могут инфицировать морепродукты или сырые фрукты и овощи. В большинстве случаев бактерии распространяются, когда люди, которые готовят пищу или обращаются с ней, неправильно моют руки после посещения туалета.

Гепатит А. В основном люди заражаются этим вирусом от сырых моллюсков или продуктов, с которыми работал кто-то инфицированный. Может быть трудно определить источник инфекции, потому что люди могут не болеть в течение 15-50 дней после этого.

Норовирусы . Эти вирусы обычно заражают пищу, приготовленную инфицированным обработчиком.

Некоторые из них, включая Listeria и E. coli, , могут вызывать потенциально опасные проблемы с сердцем, почками и кровотечением.

-P

Когда мне обращаться к врачу?

В большинстве случаев пищевое отравление не требует медицинской помощи, но в некоторых случаях это необходимо. Самая распространенная серьезная проблема пищевого отравления — обезвоживание.Если вы здоровы, у вас вряд ли произойдет обезвоживание, если вы пьете достаточно жидкости, чтобы восполнить то, что вы потеряли из-за рвоты или диареи.

При возникновении любой из этих проблем вызовите врача:

• рвота, продолжающаяся более 12 часов
• диарея с температурой выше 101 ° F (38,3 ° C)
• Сильная боль в животе, которая не проходит после дефекации
• кровянистые фекалии (диарея или обычные фекалии) или кровавая рвота
• испражнения черного или бордового цвета
• учащенное сердцебиение

Вы также захотите сообщить маме или папе, если у вас начнутся признаки обезвоживания. К ним относятся:

• сильная жажда
• мало или совсем не писает
• головокружение
• запавшие глаза
• головокружение или слабость

Если вы недавно были в другой стране и у вас началась диарея или другие проблемы с желудком, также неплохо было бы позвонить своему врачу.

Пищевое отравление (особенно обезвоживание) может быть более серьезным для людей с ослабленной иммунной системой или проблемами со здоровьем. Если у вас есть проблемы со здоровьем, например, проблемы с почками или серповидно-клеточная анемия, сразу же обратитесь к врачу, как только заметите признаки пищевого отравления.Беременные женщины также должны сообщить своим врачам, если они заразятся пищевым отравлением, поскольку некоторые микробы могут поразить будущего ребенка.

Как диагностируется пищевое отравление?

Врач спросит, что вы недавно ели, как долго вы болеете и какие у вас проблемы. Врач также осмотрит вас.

В некоторых случаях врачи могут взять образец вашей крови, стула или мочи и отправить его в лабораторию для анализа. Это поможет врачу выяснить, какой микроорганизм вызывает заболевание.

Как лечится пищевое отравление?

В большинстве случаев пищевое отравление проходит, и люди поправляются сами. Однако иногда врачи назначают антибиотики для лечения более тяжелых видов бактериального пищевого отравления. Человек с тяжелым обезвоживанием может лечиться в больнице с

внутривенные (IV) жидкости.

Заботьтесь о себе дома

Пищевое отравление обычно проходит само через несколько дней. Вы можете сделать несколько вещей, чтобы позаботиться о себе:

• Больше отдыхайте.
• Пейте жидкости для защиты от обезвоживания. Растворы электролитов работают, но все, что угодно, , кроме молока или напитков с кофеином , подойдет.
• Делайте небольшие, частые глотки, чтобы было легче удерживать жидкость.
• Избегайте твердой пищи и молочных продуктов до тех пор, пока не прекратится диарея.
• Избегайте безрецептурных лекарств от диареи. Они могут продлить симптомы пищевого отравления.
• Когда диарея и рвота прекратились, ешьте небольшие, мягкие, нежирные блюда в течение нескольких дней, чтобы не расстраивать желудок.
• Если ваши симптомы становятся серьезными или вы начинаете замечать признаки обезвоживания, обратитесь к врачу.

п.

Как предотвратить пищевое отравление?

Чтобы снизить риск пищевого отравления, следуйте этим советам:

• Мойте руки хорошо и часто, особенно после посещения туалета, перед прикосновением к еде и после прикосновения к сырой пище. Используйте теплую воду с мылом и потрите не менее 20 секунд.
• Вымойте всю посуду, разделочные доски и поверхности, которые вы используете для приготовления пищи, горячей мыльной водой.
• Не пейте непастеризованное молоко и не ешьте продукты, содержащие непастеризованное молоко.
• Вымойте все сырые овощи и фрукты, которые нельзя очистить самостоятельно.
• Храните сырые продукты (особенно мясо, птицу и морепродукты) отдельно от других продуктов, пока они не будут приготовлены.
• Используйте скоропортящиеся продукты или любые продукты с истекшим сроком годности как можно скорее.
• Готовьте все продукты животного происхождения до безопасной внутренней температуры. Для говяжьего и свиного фарша это означает минимум 71 ° C (160 ° F).Для твердых кусков мяса безопасная температура составляет 145 ° F. Для курицы и индейки (измельченной и целой) это не менее 165 ° F (74 ° C). Куриные яйца варить, пока желток не станет твердым. Как правило, рыбу можно безопасно есть, если она достигнет температуры 145 ° F (63 ° C).
• Быстро охладите остатки еды, желательно в контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
• Размораживайте продукты в холодильнике, микроволновой печи или в холодной воде. Пищу нельзя размораживать при комнатной температуре.
• Если у продукта истек срок годности, он имеет странный вкус или странный запах, не ешьте его.Помните: «Если сомневаетесь, выбросьте».
• Если вы беременны, избегайте всего сырого или недоваренного мяса или морепродуктов, копченых морепродуктов, сырых яиц и продуктов, которые могут содержать сырые яйца, мягкие сыры, непастеризованное молоко и сок, паштеты, готовые салаты, мясные закуски и хот-доги.
• Не пейте воду из ручьев или неочищенных колодцев.

Пищевое отравление и загрязнение пищевых продуктов

Пищевое отравление происходит после употребления в пищу продуктов, зараженных бактериями. Симптомы пищевого отравления в основном такие же, как и при желудочном гриппе: спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и лихорадка.Но если у вашего ребенка и других людей, которые ели одну и ту же пищу, наблюдаются одинаковые симптомы, скорее всего, проблема заключается в пищевом отравлении, чем в желудочном гриппе. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус, поэтому ваш ребенок не узнает, когда он их ест. Эти организмы включают:

Золотистый стафилококк (Staph)

Загрязнение стафилококка — основная причина пищевых отравлений. Эти бактерии обычно вызывают кожные инфекции, такие как прыщи или фурункулы, и передаются, когда инфицированный человек берет пищу в руки.Когда пища остается при определенной температуре (100 градусов по Фаренгейту [37,8 по Цельсию]) — обычно такой, которая ниже, чем температура, необходимая для того, чтобы еда оставалась горячей, — бактерии стафилококка размножаются и производят яд (токсин), который обычная кулинария не уничтожит. Симптомы появляются через один-шесть часов после употребления зараженной пищи, а дискомфорт обычно длится около одного дня.

Сальмонелла

Бактерии сальмонеллы (их много видов) — еще одна основная причина пищевых отравлений в Соединенных Штатах.Наиболее часто зараженные продукты — это сырое мясо (включая курицу), сырые или недоваренные яйца и непастеризованное молоко. К счастью, сальмонеллы погибают при тщательном приготовлении пищи. Симптомы, вызванные отравлением сальмонеллой, проявляются через шестнадцать-сорок восемь часов после еды и могут длиться от двух до семи дней.

E. Coli

Escherichia coli (или E. coli ) — это группа бактерий, которые обычно живут в кишечнике детей и взрослых.Некоторые штаммы этих бактерий могут вызывать пищевые заболевания. Недоваренный говяжий фарш является обычным источником E. coli , хотя сырые продукты и загрязненная вода вызвали некоторые вспышки.

Симптомы инфекции обычно включают диарею (от легкой до тяжелой) до боли в животе, а в некоторых случаях тошноту и рвоту. Около вспышек E. coli были довольно серьезными и в редких случаях даже приводили к летальному исходу. Оптимальное лечение E.coli — заболевание, связанное с отдыхом и употреблением жидкости (для противодействия обезвоживанию). Но если симптомы более серьезны, вам следует поговорить с педиатром.

Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens (C. perfringens) — это бактерия, часто обнаруживаемая в почве, сточных водах и кишечнике людей и животных. Обычно он переносится обработчиком пищи на саму пищу, где он размножается и производит свой токсин. C. perfringens часто встречается в школьных кафетериях, потому что он хорошо себя чувствует в пище, которую подают в большом количестве и оставляют на длительное время при комнатной температуре или на паровом столе.Чаще всего используются жареная говядина, птица, подливка, рыба, запеканки, тушеное мясо и буррито из фасоли. Симптомы этого типа отравления проявляются через восемь-двадцать четыре часа после еды и могут длиться от одного до нескольких дней.

Шигеллез

Инфекции шигеллы, или шигеллез, — это кишечные инфекции, вызываемые одним из многих типов бактерий шигеллы. Эти бактерии могут передаваться через зараженную пищу и питьевую воду, а также через плохую гигиену (например, в детских учреждениях).Микроорганизмы проникают в слизистую оболочку кишечника и могут вызывать такие симптомы, как диарея, лихорадка и судороги.

Шигеллез и его симптомы обычно проходят примерно через пять-семь дней. Тем временем ваш ребенок должен употреблять дополнительные жидкости и (если это рекомендует ваш педиатр) раствор для регидратации. В тяжелых случаях ваш врач может назначить антибиотики, которые могут сократить продолжительность и интенсивность инфекции.

Campylobacter

Одна из форм инфекционного пищевого отравления вызывается бактериями Campylobacter , которые ребенок может проглотить, когда ест сырую или недоваренную курицу, пьет непастеризованное молоко или загрязненную воду.Эта инфекция обычно приводит к таким симптомам, как водянистая (а иногда и кровянистая) диарея, судороги и лихорадка, примерно через два-пять дней после употребления микробов с пищей.

Чтобы диагностировать инфекцию Campylobacter , ваш врач сделает посев образца кала на анализ в лаборатории. К счастью, в большинстве случаев эта инфекция протекает без какого-либо формального лечения, кроме как убедиться, что ваш ребенок пьет много жидкости, чтобы восполнить потерю жидкости при диарее. Однако при тяжелых симптомах ваш педиатр может назначить антибиотики. В большинстве случаев ваш ребенок выздоровеет примерно через два-пять дней.

Ботулизм

Это смертельное пищевое отравление, вызванное Clostridium botulinum . Хотя эти бактерии обычно можно найти в почве и воде, болезни от них чрезвычайно редки, потому что им нужны особые условия, чтобы размножаться и производить яд. Clostridium botulinum лучше всего растет без кислорода и в определенных химических условиях, что объясняет, почему неправильно приготовленные консервы чаще всего оказываются загрязненными, а овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль, кукуруза, свекла и горох, чаще всего заражаются.Мед также может быть заражен и часто вызывает тяжелые заболевания, особенно у детей в возрасте до одного года. Это причина, по которой нельзя давать мед младенцу в возрасте до одного года.

Ботулизм поражает нервную систему и вызывает двоение в глазах, опущение век, снижение мышечного тонуса и затруднение глотания и дыхания. Это также может вызвать рвоту, диарею и боль в животе. Симптомы развиваются через восемнадцать-тридцать шесть часов и могут длиться от нескольких недель до месяцев.Без лечения ботулизм может привести к смерти. Даже при лечении это может вызвать повреждение нервов.

Криптоспоридиоз

В очень редких случаях водянистая диарея, субфебрильная температура и боль в животе могут быть вызваны инфекцией, известной как криптоспоридиум. Эта инфекция вызывает особую озабоченность у детей с нарушенной иммунной системой.

Другие источники пищевого отравления включают ядовитые грибы, зараженные рыбные продукты и продукты со специальными приправами.Маленькие дети не заботятся о большинстве этих продуктов и поэтому будут есть их очень мало. Однако по-прежнему очень важно осознавать риск. Если у вашего ребенка необычные желудочно-кишечные симптомы и есть вероятность, что он ел зараженную или ядовитую пищу, позвоните своему педиатру.

Лечение

В большинстве случаев болезней пищевого происхождения все, что необходимо, — это на время ограничить прием пищи и питья вашим ребенком. Затем проблема обычно разрешается сама собой.Младенцы могут терпеть от трех до четырех часов без еды или жидкости; старшие дети, от шести до восьми лет. Если у вашего ребенка по-прежнему рвота или его диарея существенно не уменьшилась за это время, позвоните своему педиатру.

Также сообщите врачу, если ваш ребенок:

• Обнаружены признаки обезвоживания
• Кровавый понос
• Постоянная диарея с большим количеством воды в стуле или диарея, чередующаяся с запором
• Может быть отравлен грибами
• Внезапно становится слабым, онемевшим, растерянным или беспокойным, появляется покалывание, пьянство, галлюцинации или затрудненное дыхание

Сообщите врачу о симптомах, которые испытывает ваш ребенок, какие продукты он ел недавно и где они были получены .Лечение, которое назначит ваш педиатр, будет зависеть от состояния вашего ребенка и типа пищевого отравления. Если она обезвожена, будет назначено восполнение жидкости. Иногда помогают антибиотики, но только если бактерии известны. Антигистаминные препараты помогают, если болезнь вызвана аллергической реакцией на пищу, токсины или приправы. Если у вашего ребенка ботулизм, ему потребуется госпитализация и интенсивная терапия.

Профилактика

Большинство болезней пищевого происхождения можно предотвратить, если соблюдать следующие правила.

Чистота

• Будьте особенно осторожны, при приготовлении сырого мяса и птицы. После того, как вы тщательно ополоснули мясо, вымойте руки и все поверхности, которые контактировали с сырым мясом и птицей, горячей водой с мыльной пеной, прежде чем продолжить приготовление.
• Всегда мойте руки перед приготовлением еды, а также после посещения туалета или смены подгузника ребенку.
• Если у вас есть открытые порезы или язвы на руках, наденьте перчатки при приготовлении пищи.
• Не готовьте пищу , когда вы больны, особенно если у вас тошнота, рвота, спазмы в животе или диарея.

Выбор продуктов питания

• Внимательно осмотрите любые консервы (особенно домашние) на предмет бактериального заражения. Ищите молочную жидкость вокруг овощей (она должна быть прозрачной), треснувшие банки, незакрепленные крышки и вздутые банки или крышки. Не используйте консервы или баночки с какими-либо из этих знаков.Даже не пробуй их на вкус. Выбросьте их, чтобы никто не съел их . (Оберните их сначала в полиэтилен, а затем в плотный бумажный пакет.)
• Покупайте все мясо и морепродукты у надежных поставщиков.
• Не используйте сырое (непастеризованное) молоко или сыр из сырого молока.
• Не ешьте сырое мясо.
• Не давайте мед ребенку до одного года.

Приготовление и подача пищи

• Не позволяйте полуфабрикатам (особенно крахмалистым), колбасным изделиям, сырам или другим продуктам с майонезом оставаться при комнатной температуре более двух часов.
• Не прерывайте приготовление мяса или птицы, чтобы закончить приготовление позже.
• Не готовьте продуктов на один день на следующий, если они не будут сразу заморожены или охлаждены. (Всегда кладите горячую пищу прямо в холодильник. Не ждите, пока она сначала остынет.)
• Убедитесь, что все продукты тщательно приготовлены. Используйте термометр для мяса для больших предметов, таких как жаркое или индейки, и нарежьте другие куски мяса, чтобы проверить, готовы ли они.
• При разогреве блюд накройте их и тщательно разогрейте.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Пищевое отравление у детей. Признаки пищевого отравления у детей

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление происходит при употреблении или употреблении пищи или воды, загрязненных вредными микробами (микробами), ядами (токсинами) или химическими веществами. Когда мы думаем о пищевом отравлении, мы обычно думаем о типичном гастроэнтерите — кишечной инфекции (кишечной инфекции), которая обычно вызывает диарею с болезнью или без нее (рвота). Однако иногда другие симптомы или проблемы, такие как тошнота (тошнота) и спазмы в животе (брюшной полости), могут возникать в результате употребления зараженной пищи. Пищевое отравление может быть вызвано:

Бактериями

Campylobacter — наиболее распространенными микробами (бактериями), вызывающими пищевое отравление в Великобритании.К другим бактериям, которые могут вызвать пищевое отравление, относятся:

Вирусы

Некоторые вирусы, такие как норовирус или ротавирус, могут заражать пищу и вызывать пищевое отравление.

Паразиты

Это еще один тип микробов. Паразиты — это живые существа (организмы), которые живут внутри или на другом организме. Примеры включают криптоспоридиум, Entamoeba histolytica и паразиты лямблии. Пищевое отравление, вызванное паразитами, чаще встречается в развивающихся странах.

В Великобритании наиболее распространенным паразитом, вызывающим пищевое отравление, является токсоплазма. Это паразит, обитающий в кишечнике ряда животных, в том числе кошек. Пищевое отравление может произойти, если еда или вода загрязнены стулом (фекалиями) инфицированных кошек. Это также может произойти, если было съедено сырое или недоваренное мясо другого животного, являющегося носителем паразита. Инфекция называется токсоплазмозом. Симптомы этого типа пищевого отравления включают увеличение лимфатических узлов и иногда кожную сыпь.

Токсины и химические вещества

Токсины, вырабатываемые бактериями, могут также загрязнять пищу, как и сами бактерии. Например, бактерия Staphylococcus aureus может заражать мороженое, а ее токсины могут вызывать пищевое отравление. Бактерия Bacillus cereus может заражать рис. Если загрязненный рис повторно нагреть и съесть, образующиеся токсины могут привести к пищевому отравлению.

Примечание : это общая брошюра о пищевых отравлениях.Существуют отдельные буклеты, в которых содержится более подробная информация о некоторых микробах, вызывающих пищевое отравление.

Как происходит заражение пищевых продуктов?

Загрязнение пищевых продуктов может происходить из-за проблем при производстве, хранении или приготовлении пищи. Например:

• Продукты не хранятся должным образом или при правильной температуре — например, продукты не хранятся в холодильнике. Это особенно актуально для мясных и молочных продуктов.
• Неправильное приготовление пищи (недогрев или приготовление недостаточно горячей).Микробы (бактерии) часто встречаются в сыром мясе, в том числе в домашней птице. Правильное приготовление обычно убивает бактерии.
• Загрязнение от человека, готовящего пищу, который не соблюдал правила пищевой гигиены и не вымыл руки должным образом.
• Загрязнение от других пищевых продуктов (перекрестное заражение). Например, нельзя мыть доску, используемую для приготовления сырого мяса, перед тем, как вы нарежете кусок хлеба на той же доске. Храните сырое мясо в холодильнике над продуктами, готовыми к употреблению, и позволяйте сокам из сырого мяса капать на продукты внизу.
• Бактерии также могут присутствовать в непастеризованном молоке и сыре. Процесс пастеризации убивает бактерии.

Как загрязняется вода?

Вода может быть заражена бактериями или другими микробами (микробами) обычно из-за попадания в воду стула (фекалий) человека или животных. Это особенно проблема в странах с плохой санитарией. В таких странах пищу можно мыть и готовить с использованием загрязненной воды. Так, например, в странах с плохими санитарными условиями ваш ребенок всегда должен избегать:

• Питьевая вода из-под крана.
• Наличие кубиков льда в напитках (поскольку лед мог быть сделан из водопроводной воды).
• Чистка зубов водопроводной водой.
• Прием салатов (салат, помидоры и т. Д. Могли быть промыты в зараженной воде).
• Есть сырые овощи (так как они могли быть промыты в зараженной воде).

Насколько распространено пищевое отравление?

Пищевое отравление — очень распространенное явление. Агентство по пищевым стандартам (FSA) ранее сообщало только о наиболее серьезных случаях, но теперь их цифры включают также и легкие случаи.Согласно последним статистическим данным, ежегодно в Великобритании регистрируется более 500 000 случаев пищевого отравления по известным причинам. Если бы были включены и неустановленные причины, эта цифра увеличилась бы более чем вдвое.

Сколько времени нужно для развития пищевого отравления?

В большинстве случаев пищевого отравления симптомы проявляются в течение одного-трех дней после употребления зараженной пищи. Однако для некоторых видов пищевого отравления этот инкубационный период может достигать 90 дней.

Каковы обычные симптомы пищевого отравления?

• Основным симптомом является диарея, часто сопровождающаяся тошнотой (рвотой). Диарея определяется как «жидкий или водянистый стул (фекалии), обычно не реже трех раз в 24 часа». Кровь или слизь могут появляться в стуле при некоторых инфекциях.
• Спастические боли в животе вашего ребенка — обычное явление. Боли могут уменьшаться на некоторое время каждый раз, когда проходит диарея.
• Иногда возникает высокая температура (жар), головная боль и ломота в конечностях.

Если возникает рвота, она часто длится всего день или около того, но иногда и дольше. Диарея часто продолжается после прекращения рвоты и обычно длится несколько дней или дольше. Слегка жидкий стул может сохраняться еще неделю или около того, прежде чем вернется нормальный режим. Иногда симптомы длятся дольше.

Симптомы недостатка жидкости в организме (обезвоживание)

Диарея и рвота могут вызывать обезвоживание. Если вы подозреваете, что у вашего ребенка может развиться обезвоживание, вам следует срочно обратиться к врачу.Дети, особенно маленькие, младенцы и младенцы, могут очень быстро получить серьезное обезвоживание и очень быстро заболеть. Легкое обезвоживание является обычным явлением, и его обычно легко исправить, выпив много жидкости.

Симптомы обезвоживания у детей включают:

• Небольшое количество мочи.
• Сухость во рту.
• Сухой язык и губы.
• Меньше слез при слезах.
• Запавшие глаза.
• Слабость.
• Раздражительность.
• Отсутствие энергии (вялость).

Симптомы тяжелого обезвоживания у детей включают:

• Сонливость.
• Кожа бледная или в пятнах.
• Холодные руки или ноги.
• Очень мало мокрых подгузников.
• Быстрое (но часто поверхностное) дыхание.

Сильное обезвоживание требует неотложной медицинской помощи .

Обезвоживание чаще встречается у:

• Младенцы в возрасте до 1 года (особенно в возрасте до 6 месяцев).Это связано с тем, что младенцам не нужно терять много жидкости, чтобы потерять значительную часть общей жидкости организма.
• Младенцы в возрасте до 1 года с низкой массой тела при рождении, которые не достигли своего веса.
• Ребенок на грудном вскармливании, который перестал кормить грудью во время болезни.
• Любой младенец или ребенок, который мало пьет при кишечной инфекции (гастроэнтерите).
• Любой младенец или ребенок с сильной диареей и рвотой. (Например, если у них пять или более случаев диарейного стула и / или их рвало два или более раз за предыдущие 24 часа).

Как диагностируется пищевое отравление и требуются ли анализы?

Большинство людей распознают пищевое отравление по типичным симптомам. Если симптомы легкие, вам, как правило, не нужно обращаться за медицинской помощью или давать ребенку какое-либо специальное лечение, кроме того, чтобы убедиться, что у него много пить.

Тем не менее, очень важно немедленно обратиться за медицинской помощью, если ваш ребенок плохо себя чувствует, особенно если ему не хватает жидкости в организме (обезвоживание). Врач может задать вам вопросы о недавней поездке за границу или о том, как ваш ребенок ел или пил зараженную пищу или воду.Врач также обычно проверяет вашего ребенка на наличие признаков обезвоживания.

Ваш врач может попросить взять образец стула (фекалий) и отправить его в лабораторию. Затем это можно исследовать в лаборатории, чтобы найти причину инфекции. Образец кала нужен не всегда. Ваш врач может предложить один в определенных ситуациях, например:

• Если ваш ребенок недавно был за границей.
• Если Ваш ребенок очень плохо себя чувствует.
• Если у вашего ребенка кровь или гной в стуле.
• Если диарея вашего ребенка не проходит через неделю.
• Если ваш ребенок недавно лежал в больнице или лечился антибиотиками.
• Если у вашего ребенка другое заболевание, особенно такое, которое влияет на его иммунную систему.
• Если врач не уверен, что у вашего ребенка пищевое отравление или кишечная инфекция (гастроэнтерит)

Причина, по которой образец кала не всегда требуется, заключается в том, что во многих случаях знание того, какой микроб у вашего ребенка не имеет никакого значения для лечение, в котором они нуждаются.В большинстве случаев пищевое отравление проходит само по себе, даже до того, как вернется результат анализа стула.

Если ваш ребенок очень плохо себя чувствует, ему может потребоваться госпитализация. В этом случае могут потребоваться дальнейшие исследования, такие как анализы крови, сканирование или люмбальная пункция. Это необходимо для выявления распространения инфекции на другие части тела.

Когда мне следует обратиться за медицинской помощью?

У большинства детей с кишечной инфекцией (гастроэнтеритом) из-за пищевого отравления симптомы легкие, и через несколько дней они исчезнут.Важно следить за тем, чтобы у них было много питья. Во многих случаях вам не нужно обращаться за медицинской помощью.

Однако вам следует обращаться за медицинской помощью в следующих ситуациях:

• Если вашему ребенку меньше 6 месяцев.
• Если у вашего ребенка есть основное заболевание (например, проблемы с сердцем или почками, диабет, преждевременные роды в анамнезе).
• Если у вашего ребенка высокая температура (жар).
• Если вы подозреваете, что в организме развивается недостаток жидкости (обезвоживание) (см. Ранее).
• Если ваш ребенок кажется сонным или растерянным.
• Если ваш ребенок болен (рвота) и не может удерживать жидкость.
• Если при диарее или рвоте есть кровь.
• Если у вашего ребенка сильная боль в животе (животе).
• Инфекция, обнаруженная за границей.
• Если у вашего ребенка серьезные симптомы или вы чувствуете, что его состояние ухудшается.
• Если симптомы вашего ребенка не проходят (например, рвота более 1-2 дней или диарея, которая не проходит через 3-4 дня).
• Если есть другие симптомы, которые вас беспокоят.

Как лечить пищевое отравление?

Симптомы кишечной инфекции (гастроэнтерита) часто проходят в течение нескольких дней или около того, поскольку иммунная система ребенка обычно способна избавиться от инфекции. Детей обычно можно лечить дома. Иногда требуется госпитализация, если симптомы серьезны или развиваются осложнения.

Жидкости для предотвращения нехватки жидкости в организме (обезвоживания)

Вы должны поощрять ребенка пить много жидкости.Цель — предотвратить обезвоживание. Жидкость, потерянную при рвоте и / или диарее, необходимо восполнить. Ваш ребенок должен продолжать свою обычную диету и пить обычные напитки. Кроме того, их также следует поощрять пить больше жидкости. Однако избегайте газированных напитков или большого количества концентрированных фруктовых соков, так как они могут усугубить диарею.

Дети в возрасте до 6 месяцев подвергаются повышенному риску обезвоживания. Вам следует обратиться за медицинской помощью, если у них разовьется гастроэнтерит. Следует поощрять грудное вскармливание или кормление из бутылочки как обычно.Вы можете обнаружить, что потребность вашего ребенка в корме увеличивается. Вам также могут посоветовать давать дополнительные жидкости (воду или напитки для регидратации) между кормлениями.

Напитки для регидратации могут быть рекомендованы детям с повышенным риском обезвоживания (см. Выше, для кого это может быть). Их делают из пакетиков, которые можно купить в аптеке или по рецепту. Вам должны быть даны инструкции о том, сколько давать. Напитки для регидратации обеспечивают идеальный баланс воды, солей и сахара. Небольшое количество сахара и соли способствует лучшему всасыванию (всасыванию) воды из кишечника в организм.Если напитки для регидратации недоступны по какой-либо причине, обязательно давайте ребенку воду, разбавленный фруктовый сок или другую подходящую жидкость. Если вы кормите грудью, вам следует продолжать это в течение этого времени. Важно, чтобы ваш ребенок регидратировался до того, как он будет есть твердую пищу.

Если у вашего ребенка рвота, подождите 5-10 минут, а затем снова начните давать напитки, но более медленно (например, по ложке каждые 2-3 минуты). Использование шприца может помочь детям младшего возраста, которые не могут делать глотки.

Примечание : если вы подозреваете, что у вашего ребенка обезвоживание или обезвоживание, вам следует срочно обратиться за медицинской помощью.

Жидкости для лечения обезвоживания

Если у вашего ребенка умеренное обезвоживание, его можно лечить, дав ему напитки для регидратации. Внимательно прочтите инструкции, чтобы узнать, как приготовить напитки и сколько давать. Сумма может зависеть от возраста и веса вашего ребенка. Если вы кормите грудью, вам следует продолжать это в течение этого времени.Важно, чтобы ваш ребенок регидратировался до того, как он будет есть твердую пищу.

Иногда ребенку может потребоваться госпитализация для лечения, если он обезвожен. Лечение в больнице обычно включает введение раствора для регидратации через специальную трубку, называемую назогастральным зондом. Эта трубка проходит через нос вашего ребенка, спускается вниз по горлу и прямо в желудок. Альтернативное лечение — это жидкости, вводимые непосредственно в вену (внутривенные жидкости).

Ешьте как можно более нормально после лечения любого обезвоживания.

Коррекция любого обезвоживания является первоочередной задачей.Однако, если у вашего ребенка нет обезвоживания (в большинстве случаев) или после того, как обезвоживание было устранено, посоветуйте ему придерживаться своей обычной диеты. Не морите ребенка с гастроэнтеритом голодом. Раньше это советовали, но теперь известно, что это неверно. Итак:

• Дети, находящиеся на грудном вскармливании, должны продолжать получать грудное вскармливание, если они его возьмут. Обычно это будет в дополнение к дополнительным напиткам для регидратации (описанным выше).
• Детей, находящихся на искусственном вскармливании, следует кормить их обычным полноценным кормом, если они будут их есть.Опять же, это обычно будет в дополнение к дополнительным напиткам для регидратации (описанным выше).
• Детям постарше — время от времени предлагайте им немного еды. Однако, если он или она не хочет есть, это нормально. Напитки — самое важное, и еда может подождать, пока к ним вернется аппетит.

Лекарства обычно не нужны

Не следует давать лекарства от диареи детям младше 12 лет. Они кажутся привлекательными средствами, но их небезопасно давать детям из-за возможных серьезных осложнений.Однако вы можете дать парацетамол или ибупрофен, чтобы облегчить высокую температуру (жар) или головную боль.

Если симптомы тяжелые или сохраняются в течение нескольких дней или более, врач может попросить образец диареи. Его отправляют в лабораторию для поиска инфекционных микробов (бактерий, паразитов и т. Д.). Иногда необходимы антибиотики или другие методы лечения, в зависимости от причины инфекции. Антибиотик может потребоваться, например, если:

• Вашему ребенку меньше 6 месяцев и у него подтверждена инфекция сальмонеллы.
• У вашего ребенка при диарее кровь.
• У вашего ребенка состояние, при котором его иммунная система не работает так хорошо, как обычно — например, из-за химиотерапии или такого заболевания, как СПИД.
• Ваш ребенок недавно был за границей. Определенные инфекции, обычно приобретаемые за границей, при подтверждении обычно лечат антибиотиками. Например, лямблиоз, холера или амебная инфекция.

Пробиотики обычно не рекомендуются детям с гастроэнтеритом или пищевым отравлением по любой причине.Это может измениться, если дальнейшие исследования покажут, что они полезны.

Антисекреторные препараты — это новая группа методов лечения. Они предназначены для лечения регидратации. Они уменьшают количество воды, попадающей в кишечник во время эпизода диареи. Их можно применять детям старше 3-х месяцев. Рацекадотрил — единственное антисекреторное лекарство, доступное на данный момент в Великобритании, и отпускается только по рецепту. Он недоступен в Шотландии по рецепту, поскольку считается, что еще недостаточно данных о том, насколько он эффективен.

Предотвращение распространения пищевого отравления среди других

Некоторые инфекции, вызывающие диарею и тошноту (рвоту), очень легко передаются от человека к человеку. Для предотвращения передачи инфекции другим рекомендуется также следующее:

• Тщательно вымыть руки после посещения туалета. В идеале используйте жидкое мыло в теплой проточной воде, но лучше любое мыло, чем никакое. После стирки тщательно просушите.
• Не делитесь полотенцами и фланелевыми тканями.
• Регулярно очищайте используемые туалеты.Протирайте ручку смыва, сиденье унитаза, краны в ванной, поверхности и дверные ручки горячей водой с моющим средством не реже одного раза в день. Держите тряпку только для чистки унитаза (или используйте одноразовую каждый раз).
• Не ходите в школу по крайней мере в течение 48 часов после последнего эпизода диареи или рвоты.

Если известно (или предполагается, что причиной пищевого отравления является) микроб под названием криптоспоридиум, вашему ребенку не следует плавать в бассейнах в течение двух недель после последнего приступа диареи.

Могут ли возникнуть осложнения от пищевого отравления?

Осложнения необычны в Великобритании, но чаще встречаются у маленьких детей или детей с длительными заболеваниями. Возможные осложнения:

• Солевой (электролитный) дисбаланс и недостаток жидкости в организме (обезвоживание) . Это наиболее частое осложнение. Это происходит, если соли и вода, которые теряются со стулом (фекалиями) или больными (рвота) вашего ребенка, не заменяются им при употреблении достаточного количества жидкости.Если ваш ребенок может пить много жидкости, обезвоживание маловероятно или будет умеренным и скоро выздоровеет. Сильное обезвоживание требует госпитализации, чтобы можно было использовать «капельницу» для введения жидкости непосредственно в вену.
• Реактивные осложнения . В редких случаях другие части вашего тела могут «реагировать» на инфекцию, возникающую в кишечнике (кишечнике). Это может вызвать такие симптомы, как воспаление суставов (артрит), воспаление кожи и воспаление глаз (конъюнктивит или увеит).
• Распространение инфекции на другие части тела вашего ребенка , такие как кости, суставы или мозговые оболочки, окружающие их головной и спинной мозг. Это редко. Если это действительно происходит, это более вероятно, если диарея вызвана инфекцией сальмонеллы.
• Стойкие диарейные синдромы могут развиваться редко:
• Синдром раздраженного кишечника иногда вызывается приступом пищевого отравления.
• Непереносимость лактозы иногда может возникать в течение определенного периода времени после пищевого отравления.Это известно как «вторичная» или «приобретенная» непереносимость лактозы. Выстилка кишечника (кишечника) вашего ребенка может быть повреждена из-за инфекции кишечника. Это приводит к нехватке химического вещества (фермента), называемого лактазой, которое необходимо для переваривания сахара, называемого лактозой, который содержится в молоке. Непереносимость лактозы приводит к вздутию живота, болям в животе, ветру и водянистому стулу после употребления молока. Состояние улучшается, когда инфекция проходит и слизистая оболочка кишечника заживает. Это чаще встречается у детей, чем у взрослых.
• Гемолитико-уремический синдром встречается редко и обычно связан с пищевым отравлением, вызванным определенным типом инфекции E. coli ( E. coli O157). Это серьезное заболевание, сопровождающееся анемией, низким содержанием тромбоцитов в крови и почечной недостаточностью. Это чаще встречается у детей, чем у взрослых. Если это обнаружено и начато лечение на ранней стадии, большинство детей выздоравливают хорошо.
• Недоедание может быть следствием некоторых кишечных инфекций. Это очень маловероятно при пищевом отравлении и представляет собой гораздо больший риск для детей в развивающихся странах.
• Снижение эффективности некоторых лекарственных средств . Во время эпизода пищевого отравления некоторые лекарства, которые ваш ребенок может принимать от других состояний, таких как эпилепсия, могут быть не такими эффективными. Это связано с тем, что диарея и / или рвота означают, что меньшее количество лекарств попадает (всасывается) в организм вашего ребенка.

Сообщение об эпизоде ​​пищевого отравления

О любом подозреваемом случае пищевого отравления из-за еды на вынос или ресторанной еды следует сообщать в местное управление гигиены окружающей среды.Это сделано для того, чтобы специалисты по гигиене окружающей среды могли расследовать дело. Дальнейшие действия могут быть предприняты, если есть проблемы с их правилами гигиены пищевых продуктов. Есть надежда, что это поможет снизить вероятность пищевого отравления других людей. Вы можете найти своего местного представителя по соблюдению пищевых стандартов в Агентстве по пищевым стандартам Report a Food Problem. Если ваш врач подозревает или подтверждает, что у вашего ребенка пищевое отравление, он также должен сообщить об этом по закону.

Можно ли предотвратить пищевое отравление?

Агентство по стандартизации пищевых продуктов Великобритании определило «4 Cs» для предотвращения пищевого отравления:

Чистота

• Содержите рабочие поверхности и посуду в чистоте.
• Регулярно мойте и сушите руки, особенно после посещения туалета, перед приготовлением пищи, после работы с сырыми продуктами и перед тем, как прикасаться к готовым к употреблению продуктам.
• Не готовьте пищу для других, если у вас диарея или тошнота (рвота).
• Закройте любые язвы или порезы на руках водостойким пластырем, прежде чем прикасаться к еде.
• Регулярно меняйте кухонные полотенца и кухонные полотенца.

Приготовление пищи

• Обязательно тщательно готовьте пищу, особенно мясо.Это убьет микробы (бактерии). Пища должна быть приготовлена ​​насквозь и в середине должна быть очень горячей.
• Если вы разогреваете пищу, ее тоже нужно готовить насквозь, а в середине она должна быть очень горячей.
• Не разогревайте пищу более одного раза.

Охлаждение

• Пища, которую нужно охлаждать или охлаждать, должна быть. Если продукты не помещены в холодильник, бактерии могут размножаться до уровня, который может вызвать пищевое отравление.
• В холодильнике необходимо поддерживать температуру от 0 ° C до 5 ° C.Кроме того, не оставляйте дверь открытой без надобности.
• Быстро охладите оставшиеся продукты и поставьте в холодильник. Выньте его из кастрюли и положите в неглубокую емкость, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Перекрестное заражение

Это происходит, когда бактерии переходят из продуктов питания (обычно сырых продуктов) в другие продукты. Это может произойти, если:

• Продукты питания напрямую касаются.
• Один продукт капает на другой.
• Ваши руки, посуда или оборудование, например ножи или разделочные доски, касаются одного продукта, а затем другого.

Важно:

• Мойте руки после прикосновения к сырым продуктам.
• Разделяйте сырые и приготовленные или готовые к употреблению продукты.
• Храните сырое мясо в закрывающемся контейнере на дне холодильника.
• Не используйте одну и ту же поверхность или разделочную доску для приготовления сырых и готовых к употреблению продуктов.
• Убедитесь, что ножи и посуда очищены после приготовления сырых продуктов.

Также могут потребоваться особые меры предосторожности для предотвращения пищевого отравления, если вы путешествуете за границу.См. Дополнительную информацию в отдельной брошюре «Диарея путешественника». Например, избегайте воды и других напитков, которые могут быть небезопасными, и не мыть пищу в небезопасной воде.

Причины, профилактика и симптомы сальмонеллы (сальмонеллеза)

Что такое сальмонелла?

Бактерии сальмонеллы являются наиболее частой причиной болезней пищевого происхождения. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется около 42 000 случаев сальмонеллеза.Поскольку больные не всегда обращаются за лечением, значительное количество более легких случаев не диагностируется и не регистрируется. Таким образом, этот показатель может быть до 29 раз выше, что делает сальмонеллез вторым по частоте распространением болезней пищевого происхождения в стране.

Сальмонеллез, инфекция, вызываемая бактериями сальмонеллы, часто приводит к острому гастроэнтериту, заболеванию, которое обычно приводит к диарее и / или рвоте из-за сильного воспаления желудка и кишечника, вызванного бактериями. Инфицированные люди обычно начинают испытывать диарею, жар и спазмы в животе через 8–72 часа после употребления зараженной пищи.Диарея, которая может быть кровавой, может начаться внезапно и без предупреждения. Другие симптомы возникают реже, включая головную боль, тошноту, рвоту, боль в суставах и усталость.

Болезнь может длиться от 4 до 7 дней, поэтому важно поговорить с юристом по сальмонелле как можно скорее. Существует более 2500 серотипов сальмонелл, которые могут вызывать сальмонеллез, хотя три серотипа вызывают более половины всех инфекций:

Как узнать, что у меня инфекция сальмонеллой?

Достаточно 15-20 бактерий, чтобы у человека заболел сальмонеллез.Это может показаться не очень большим, но бактерии размножаются с угрожающей скоростью, что приводит к внезапному всплеску симптомов, которые включают, но не ограничиваются:

• • Гастроэнтерит — воспаление кишечника или желудка, нарушение регулярного испражнения и пищеварения. Гастроэнтерит проявляется диареей, рвотой и тошнотой. Эти симптомы появляются всего через шесть часов после заражения и длятся до двенадцати дней.

• • Бактериемия — вместо того, чтобы атаковать ваш кишечник, бактерии циркулируют в вашем кровотоке, что приводит к инфекциям в областях тела, отличных от первоначального места заражения.

• • Брюшной тиф — хотя и редко в Соединенных Штатах, брюшной тиф по-прежнему составляет около 8% всех вспышек сальмонеллы. Боль, лихорадка, болезненность живота, кровавый стул и сильная диарея являются основными симптомами брюшного тифа.

Окончательный диагноз нельзя поставить только на основании симптомов. Образец стула пациента должен быть положительным на инфекцию сальмонеллы. Затем лаборанты однозначно идентифицируют культуру сальмонеллы.

Часто врачи не назначают анализ, если пациент не просит об этом, что способствует тому, что только 3 процента случаев официально диагностируются и регистрируются. Если вы считаете, что заболели пищевым отравлением и подозреваете халатность со стороны ресторана или производителя, обратитесь к юристу по пищевым отравлениям, имеющему опыт работы со случаями сальмонеллы.

Как распространяется сальмонелла?

Инфекции, вызванные сальмонеллой, и в частности вспышки болезней, дорого обходятся не только в долларах, но и в человеческих жизнях.

Вспышки сальмонеллы могут происходить на местном, региональном или национальном уровне. Размер вспышки зависит от возбудителя, вызвавшего ее — возбудителя, а также от происхождения зараженной пищи и количества людей, которые ее потребляли. Хотя сальмонелла может передаваться от человека к человеку, основные каналы передачи можно разделить на следующие категории:

Кал

Передача бактерий человеку чаще всего происходит, когда люди неосознанно едят продукты, загрязненные фекалиями животных.

Бактерии также обнаруживаются в кале домашних животных, особенно страдающих диареей, поэтому мытье рук имеет решающее значение для предотвращения болезней. Известно, что рептилии являются особенно хорошими хозяевами для патогена; поэтому специалисты настоятельно рекомендуют тщательно мыть руки сразу после контакта с любой рептилией, независимо от состояния здоровья животного.

Еда

Сальмонелла может выжить в сыром мясе и птице, если продукт не достигает определенных минимальных внутренних температур. Бактерии также могут распространяться путем перекрестного заражения (т.е. когда соки капают из сырого мяса, хранящегося над готовыми к употреблению продуктами, такими как салаты, в холодильнике).

Несмотря на историческую связь бактерий с мясом и птицей, многочисленные недавние вспышки были связаны с другими источниками пищи, включая свежие продукты. Организм также хорошо выживает при употреблении продуктов с низким содержанием влаги, таких как специи, которые были источником крупных и широко распространенных вспышек.

Прошлые вспышки были связаны с широким спектром продуктов, включая яйца, десерты с кремовой начинкой, дрожжи, специи, огурцы, птицу, смеси для пирожных, тунец, сушеный желатин, ростки, какао, кокосы, арахисовое масло (несколько раз), и различные другие фрукты и овощи, такие как дыни, помидоры и перец.

«Пальцы»

Кулинария часто предполагает выполнение нескольких задач одновременно. Работник общественного питания может не вымыть руки после прикосновения к сырому ингредиенту, содержащему сальмонеллу, перед тем, как прикоснуться к другой еде, которая не будет готовиться. Например, кто-то, готовящий омлет, может получить небольшое количество яичного желтка на руках и не вымыть их перед тем, как посыпать сыр поверх готового блюда.

Кроме того, заражение может произойти, когда инфицированный сотрудник — даже тот, у которого еще не проявляются симптомы сальмонеллеза — обращается с едой.

Эта болезнь не дискриминирует. Каналы передачи безграничны, заражая людей всех национальностей, возрастных групп и происхождения. Дети до пяти лет, люди с ослабленной иммунной системой и пожилые люди, как правило, наиболее восприимчивы к инфекциям сальмонеллы. Большинство случаев возникает в результате употребления зараженной пищи.

Поскольку бактерии процветают в кишечнике многих животных, мясо является наиболее часто поражаемым продуктом. Сюда входят молочные продукты, например яйца.Кто-то, инфицированный сальмонеллой, может даже заразить пищу, когда готовит ее для кого-то еще, непреднамеренно распространяя болезнь. Кроме того, около 10 процентов домашних животных являются носителями патогена, который может вызвать вспышку сальмонеллеза.

Как я могу предотвратить заражение сальмонеллой?

Самый эффективный способ защитить себя и свою семью от сальмонеллы — это правильно приготовить пищу и соблюдать правила гигиены. Частое мытье рук, тщательное приготовление сырых продуктов перед едой, отказ от сырых напитков и поддержание чистоты в доме — особенно если у вас есть домашние животные — имеют первостепенное значение для предотвращения инфекции сальмонеллы.

Даже если вы примете меры, необходимые для защиты своей семьи от инфекции, зараженная пища все равно может представлять серьезную угрозу. Если вы подозреваете, что вы или ваш близкий человек заразились сальмонеллой, очень важно немедленно связаться с вашим лечащим врачом и получить помощь. После оказания медицинской помощи проконсультируйтесь с юристом по сальмонелле, чтобы узнать о доступных вам юридических вариантах, поскольку вы можете иметь право на компенсацию за травмы.

Щелкните здесь, чтобы узнать о других типах пищевого отравления

Симптомы и методы лечения пищевого отравления

Введение

Пищевое отравление вызывается приемом пищи или напитков, зараженных определенными типами вирусов, бактерий, паразитов или токсинов.Некоторые люди более склонны к пищевым отравлениям, например, маленькие дети, очень старые, беременные женщины и люди с более слабыми иммунными симптомами.

Загрязнение пищевых продуктов

Распространенные способы заражения пищевых продуктов:

• Когда пищу обрабатывает человек, страдающий гастроэнтеритом (или гастроэнтеритом)
• Когда мясо недоварено или обрабатывается без мытья рук до
• При контакте сырого мяса с другими готовыми к употреблению продуктами
• Когда пища хранится при небезопасных температурах, которые позволяют клопам расти
• При контакте с животными или вредителями, такими как мухи

Симптомы пищевого отравления

Тип и тяжесть симптомов, которые испытывают люди, страдающие пищевым отравлением, обычно зависят от причины заболевания.Кроме того, время, необходимое для проявления симптомов, зависит от того, что вызвало пищевое отравление. Однако, каким бы ни был источник состояния, время, необходимое для проявления симптомов, обычно колеблется от 6 часов до примерно 6 дней в большинстве случаев. Обычно, независимо от источника пищевого отравления, симптомы могут включать некоторые или все из следующих:

• Тошнота,
• Рвота,
• Диарея,
• Спазмы и боли в животе,
• Потливость, жар или озноб
• Потеря аппетита,
• Головные боли,
• Усталость

Симптомы пищевого отравления часто такие же, как и симптомы вирусного желудочно-кишечного тракта, которое чаще возникает из-за контакта с другим больным человеком (передача от человека к человеку) или с загрязненными поверхностями.

Причины пищевого отравления

Есть много бактерий, вирусов и паразитов, которые могут вызвать пищевое отравление. В таблице ниже описаны некоторые из них, а также то, как скоро у вас начнут проявляться симптомы после употребления зараженной пищи, а также типы продуктов, связанные с каждым из них.

Ошибка, вызывающая заражение	Общее время, необходимое для появления симптомов после проглатывания зараженной пищи	Продовольствие
Сальмонелла	12-72 часов	Сырое мясо и птица, недоваренные яйца
Норовирус	12-48 часов	В основном передается от человека к человеку.Также глотание зараженной пищи или напитков, засовывание зараженных рук или пальцев в рот, совместное употребление пищи или прием пищи из той же посуды, что и больной.
Ротавирус	1-3 дня	Что касается норовируса
Campylobacter	2-5 дней	Мясо и птица, зараженная вода или непастеризованное молоко.
Лямблии лямблии	7-10 дней	Сырые продукты, фрукты и овощи, загрязненная вода
кишечная палочка (Кишечная палочка)	1-8 дней	Недоваренная говядина, непастеризованное молоко, загрязненная вода, проростки люцерны.
Гепатит А	28 дней	Загрязненные продукты питания и напитки, рыба из зараженной воды.
Листерия	от 2 дней до 3 месяцев	Готовые к употреблению мясные деликатесы, немытые сырые продукты, непастеризованное молоко, мягкие сыры
Шигелла	1-3 дня	Загрязненные продукты питания и напитки. Распространение от человека к человеку.
Золотистый стафилококк	1-6 часов	Обработанное мясо, сырое мясо и птица, сыр, сливки и непастеризованное молоко
Clostridium perfringens	8-20 часов	Мясо и птица.Обычно намазывается при подаче недостаточно горячих блюд или при слишком медленном охлаждении блюд.

Лекарства от пищевых отравлений

Большинство случаев пищевого отравления протекает в легкой форме, и в большинстве случаев может быть эффективен домашний уход. Сохранение гидратации абсолютно необходимо для лечения и скорости выздоровления пациента. Настоятельно рекомендуется сосать кусочки льда. Вы можете восполнить потерю жидкости и электролитов, купив в аптеке раствор для пероральной регидратации.Как только вы начнете чувствовать себя лучше, вы можете вернуться к своей обычной диете и распорядку дня. Важно, чтобы вы не трогали и не готовили пищу для других, пока симптомы не исчезнут в течение 48 часов, чтобы не передать свое состояние другим. Если вам приходится обращаться с пищей, тщательно вымойте руки водой с мылом, а затем высушите их, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Людям из группы высокого риска, таким как пожилые люди, маленькие дети, беременные женщины или люди с ослабленной иммунной системой, следует на раннем этапе обратиться к врачу, чтобы предотвратить такие осложнения, как обезвоживание.Вам также следует обратиться к врачу в следующих случаях:

• При тяжелых симптомах
• Если симптомы присутствуют более 3 дней
• Жидкости не удержать
• Если в рвоте или диарее есть кровь или слизь

Осложнения пищевого отравления

Обезвоживание — наиболее частое серьезное осложнение пищевого отравления. Это вызвано сильной потерей воды, солей и минералов из организма.Если вы можете пить достаточно жидкости, чтобы восполнить потерю от рвоты и диареи, риск снижается, особенно если вы здоровый взрослый человек. Обезвоживание может потребовать госпитализации и введения внутривенных жидкостей, поскольку в крайних случаях обезвоживание может быть фатальным. Существует 2 типа пищевых отравлений, которые требуют особого упоминания из-за потенциально серьезных осложнений у некоторых людей:

• Пищевое отравление Listeria может быть более тяжелым для будущего ребенка. На ранних сроках беременности инфекция Listeria может вызвать выкидыш, а на более поздних сроках — мертворождение, преждевременные роды или серьезная потенциально смертельная инфекция у ребенка после рождения.
• Некоторые штаммы Escherichia coli могут вызывать гемолитико-уремический синдром (ГУС), который поражает почки и иногда вызывает почечную недостаточность. Это, по-видимому, чаще встречается у детей до 5 лет, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Ключевым симптомом этого состояния является диффузная или кровавая диарея.

Профилактика пищевых отравлений

Вот несколько советов, которые помогут снизить риск заражения или распространения пищевого отравления.

• Регулярно мойте руки после смены подгузников, посещения туалета, перед едой и при приготовлении пищи
• Часто мойте кухонную утварь, разделочные доски и поверхности
• Храните сырое мясо, птицу, рыбу и моллюски вдали от других продуктов, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
• Готовьте продукты до безопасной температуры, чтобы убить вредные организмы.
• Поместите скоропортящиеся продукты в холодильник или морозильную камеру в течение 2 часов после их покупки или приготовления. Это должно быть 1 час, если температура в помещении выше 32 градусов по Цельсию.
• Безопасное размораживание продуктов при помощи холодильника, а не комнатной температуры.
• Если вы не уверены, правильно ли была приготовлена, сохранена или подана еда, выбросьте ее
• Если у вас пищевое отравление, не ходите дома на работу, в школу или других людей, пока у вас не исчезнут симптомы в течение 48 часов, чтобы не распространять заболевание.
• Во время путешествия, если местная водопроводная вода небезопасна, используйте только воду в бутылках для питья или чистки зубов. Также не добавляйте лед в напитки, ешьте только фрукты, которые можно очистить от кожуры, и избегайте сырых продуктов, таких как салаты.

Развенчание 5 мифов о пищевых отравлениях

Рвота, диарея и спазмы желудка, о боже! Это начинается, когда вы чувствуете себя немного не в себе, может быть, у вас ломота в теле и усталость. Тогда у вас может подняться температура. «У меня грипп?» вы спрашиваете себя.Тогда, может быть, вы приляжете немного отдохнуть. Но тогда, быстрее, чем вы можете сказать «мешок для бара», вы не успеете добраться до ванной.

По мере того, как проходят часы и дни страданий, когда вы лежите на диване и думаете о чем-нибудь, кроме еды, вы размышляете между посещениями туалета: что меня заставило тошнить? Это просто желудочный грипп? Этот неприятный 24-часовой баг, который есть у всех? Или это пищевое отравление?

Что такое пищевое отравление? Чем он отличается от желудочного гриппа?

Угадайте, что: не существует настоящих медицинских заболеваний, называемых «пищевым отравлением» или «желудочным гриппом».«Не существует болезни под названием« 24-часовой грипп ». Это просто общие термины для описания бесчисленного множества заболеваний, которые имеют очень похожие симптомы: рвота и / или диарея, возможно, с болью в животе, лихорадкой и болями в теле. Эту группу болезней иногда называют кишечными заболеваниями, потому что они поражают ваш кишечник. Их также иногда называют болезнями пищевого происхождения. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, они не связаны с гриппом, а прививка от сезонного гриппа не защищает от этих заболеваний.

По оценкам CDC, ежегодно в США около 48 миллионов человек заболевают болезнями пищевого происхождения, при этом 128000 госпитализаций и 3000 смертей. Это означает, что каждый шестой американец заболевает от того, что ел каждый год.

Согласно foodsafety.gov, это некоторые из неприятных микробов, которые вызывают заболевания, иногда называемые пищевым отравлением или желудочным гриппом: норовирус, ротавирус, сальмонелла, шигелла, кампилобактер, кишечная палочка, Clostridium difficile, золотистый стафилококк, Bacillus cereus, лямблии. и Cryptosporidium.

Вот несколько мифов и фактов о пищевых отравлениях:

Миф № 1: Это должно быть что-то, что я ел.

Факт: Бактерии, вирусы и паразиты, передающиеся через пищу, могут распространяться и другими путями.

Подробности: Несмотря на то, что эти кишечные патогены часто называют болезнями пищевого происхождения, они действительно хорошо передаются от одного человека к другому. Они почти всегда передаются фекально-оральным путем, а это значит, что вам нужно проглотить фекалии, чтобы заболеть (ужасно!).Часто это происходит, когда вы употребляете пищу или воду, загрязненные патогеном.

Но они также могут передаваться при прямом или косвенном контакте с животными, являющимися носителями этих микробов, или при контакте с другим больным человеком. Итак, частицы микробов попадают к вам на руки, а затем попадают в ваш рот.

И часто микроб передается одному человеку одним способом — скажем, через пищу — а затем передается другим людям напрямую (от человека к человеку). На самом деле, они залезут тебе в живот любым способом.

Миф № 2: Я знаю, что заболел от курицы (или тако, или от еды на вынос), потому что меня начало тошнить сразу после того, как я его съел.

Факт: Многие болезни распространяются через дни или недели после еды.

Подробности: В большинстве случаев то, что вы ели в последний раз, не вызывало у вас тошноту. Многие болезни пищевого происхождения не начинают вырабатывать токсины, вызывающие тошноту, до тех пор, пока они не попадут в ваш кишечник. Затем может пройти некоторое время (дни или недели, иногда), прежде чем накопится достаточно токсина, чтобы вызвать симптомы.

Но имейте в виду, что есть некоторые патогенные микроорганизмы пищевого происхождения, которые действительно производят токсины в пище, которая оставалась неохлажденной. От них люди заболевают быстрее, чем от насекомых, которые выделяют токсины после проглатывания. Но поскольку многие из этих болезней пищевого происхождения вызывают схожие заболевания, вы не можете определить, какой микроб вызвал у вас заболевание, только по симптомам. Только лабораторный анализ стула может сказать, от какого микроба вы заболели. Таким образом, вы не можете с уверенностью сказать, когда вы ели пищу, от которой вас заболело.

Миф № 3: У меня была другая болезнь, чем у кого-то из моих знакомых, который был болен, потому что я был болен гораздо сильнее.

Факт: Микробы могут влиять на людей по-разному.

Подробности: Одна и та же ошибка может вызывать разные заболевания у разных людей. По данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

То, что ваши симптомы были гораздо слабее, чем у других, не означает, что это была другая болезнь. Вы действительно не можете сказать, от какой именно болезни вы заболели, только по симптомам. Помните, что только лабораторный анализ, проведенный вашим врачом, может точно сказать вам, от чего вы заболели.

Миф № 4: Это не могло быть картофельное пюре (или индейка, или подливка), потому что все ели это, но я был единственным, кто заболел.

Факт: Иногда только один человек заболевает после того, как съел зараженную еду.

Подробности: В большинстве случаев вы не можете сказать, от чего вы заболели. Помните: возможно, вас заболела даже не еда. Вы могли получить это каким-то другим способом. Но давайте предположим, что каким-то образом мы знаем наверняка, что микроб, вызвавший болезнь, пришел из пищи. Что ж, иногда более одного человека могут съесть одну и ту же зараженную пищу, и только один человек заболеет. Или один человек становится намного хуже другого (см. Миф № 3). Для этого есть масса причин.

Может быть, человек, который заболел, боролся с другой болезнью, чувствовал стресс или усталость, поэтому его или ее иммунная система, борющаяся с микробами, была не на должном уровне. В то же время, возможно, все остальные проглотили микробы, но их иммунная система боролась с этим до того, как микробы заставили их заболеть.

Может быть, люди, которые не заболели, на самом деле заболели парой приступов диареи, но не подумали упомянуть об этом. (Многие люди сосредотачиваются на рвоте и забывают или стесняются упоминать что-либо о диарее.)

Или, может быть, там был карман с едой, который был более загрязнен, и человек, который заболел, вытащил карту «неудачник».

Миф № 5: Я был единственным, кто ел энчиладу (или гамбургер, или молочный коктейль), так что это должно было быть так.

Факт: В большинстве случаев вы не можете сказать, от чего вы заболели.

Подробности: На самом деле никто не может точно сказать, что именно вызвало болезнь у одного человека. Мы можем получить действительно хорошие предположения, основанные на факторах риска, которым люди могли подвергнуться.Это может быть сырое или недоваренное мясо, питье сырого молока, есть сырое тесто для печенья или есть что-то явно гнилое или зараженное. Есть также много хорошо известных непищевых способов заразиться этими микробами: от другого человека, от питья или купания в озерной воде, от корма для домашних животных и от контакта с животными, такими как живые птицы или рептилии (см. Cdc.org). Но если нет дополнительных доказательств, подтверждающих это предположение, это остается предположением.

Должностные лица общественного здравоохранения по вызову эпидемиологов и других специалистов общественного здравоохранения регулярно отслеживают и исследуют болезни пищевого происхождения.Согласно CDC, это развивающаяся наука, которая сочетает в себе твердое понимание передачи заболеваний, захватывающие и инновационные лабораторные методы, традиционное отслеживание людей, углубленные интервью с людьми, у которых были диагностированы определенные заболевания, статистические сравнения сообщаемых факторов риска. больными людьми, а также эффективная координация между регулирующими органами. В результате в последние годы эпидемиологи определили множество источников болезней пищевого происхождения, которые ранее не были обнаружены, таких как порошок проросшего чиа, кунжутная паста, шпинат и многое другое, согласно веб-сайту CDC.

Чистая прибыль

Вот несколько лучших способов предотвратить заболевание на foodsafety.gov от того, что вы съели:

Мойте руки часто и тщательно, особенно после посещения туалета и перед каждым приемом пищи.

Готовьте еду полностью, особенно курицу, гамбургеры, яйца и другие продукты животного происхождения. Для уверенности используйте термометр для мяса.

Не употребляйте сырое молоко или продукты из сырого молока. Это особенно важно для людей с наибольшим риском серьезных осложнений: очень молодых, пожилых, беременных женщин и людей со слабой иммунной системой.

Храните горячую пищу горячей, а холодную — холодной. Храните продукты сразу после еды или в течение двух часов.

А если у вас диарея или рвота:

Не готовьте пищу для других людей.

Обратитесь к врачу.

Марили Келлис — эпидемиолог, работающая в сфере общественного здравоохранения почти десять лет.

Пищевое отравление | Здоровье34

Определение

Пищевое отравление характеризуется симптомами, которые обычно включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею.Сходство симптомов часто затрудняет диагностику. Тщательное изучение истории болезни пациента и недавно потребленных продуктов питания часто помогает практикующему врачу поставить правильный диагноз. Это важно сделать, так как разные инфекции могут потребовать разного лечения.

Серьезность испытываемых симптомов обычно тесно связана с возрастом жертвы, историей болезни и общим состоянием здоровья. Может случиться так, что два человека, употребляющие одни и те же инфицированные продукты питания, могут пострадать по-разному.В тяжелых случаях пищевого отравления может произойти обезвоживание и повреждение почек. Вспышка Escherichia coli в Европе в 2011 году является хорошим примером вирулентности некоторых патогенов, вызывающих пищевое отравление. Заболели более 2000 человек и зарегистрировано 22 или более смертельных исхода (News24, 2011). У пациентов, которые умерли от инфекции E. coli , развился гемолитико-уремический синдром (ГУС), который может вызвать необратимое повреждение почек и нервной системы и оказаться фатальным (Kennedy, 2011).Таким пациентам с тяжелым поражением может потребоваться госпитализация и диализ.

Что вызывает пищевое отравление?

Наиболее частыми причинами пищевых отравлений являются бактерии, за которыми следуют вирусы, паразиты, химические вещества и токсины.

Бактерии

Микробы, такие как вирусы и бактерии, вызывающие заболевания, обычно известны как «микробы». Эти микробы могут заразить пищу или питье в любое время от выращивания до хранения и приготовления различных пищевых продуктов.Существует более 20 организмов, которые могут вызвать пищевое отравление. Из них наиболее часто встречаются Campylobacter, Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus, Shigella, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Bacillus cereus и Listeria monocytogenes .

Некоторые бактерии, такие как определенные штаммы E. coli, Salmonella, Shigella и Campylobacter , проникают в слизистую оболочку кишечника, вызывая секрецию жидкости и иногда кровотечение.Потеря жидкости, если она серьезная, особенно у очень молодых и очень старых, может быть фатальной.

Неправильное приготовление, антисанитарное обращение и хранение пищевых продуктов дают бактериям идеальную возможность проникнуть в пищу и размножиться. Бактерии несут ответственность за подавляющее большинство случаев пищевых отравлений. Бактерии быстро размножаются — все, что им нужно, — это тепло, влага, еда и время. Попав в желудок, у них есть все четыре, и они продолжают размножаться с угрожающей скоростью — при правильных условиях одна бактерия может размножиться до 4 миллионов всего за восемь часов.

Бактерии, вызывающие пищевое отравление

Campylobacter. Это наиболее частая причина пищевых отравлений. Эти бактерии обнаружены в мясе и недоваренной птице, неочищенной воде и непастеризованном молоке. Источником этих бактерий могут быть фекалии домашней птицы и крупного рогатого скота, а также диарея домашних животных.

Тщательное приготовление пищи и пастеризация молока уничтожают бактерии кампилобактер. Также важно избегать прямого контакта с отходами животного происхождения и тщательно мыть руки после контакта с животными или отходами животного происхождения.Перед приготовлением пищи и при работе с сырым мясом необходимо мыть руки и всю посуду.

Спазмы и боль в животе, диарея, иногда с кровью, тошнота и рвота, а также лихорадка — все это симптомы этого вида бактериальной инфекции.

Обычно никакого специального лечения не требуется. Обычно люди выздоравливают без лечения через два-пять дней. Лабораторные анализы стула инфицированного человека определят наличие бактерий кампилобактерии.В тяжелых случаях врач может назначить антибиотик. Очень важно предотвратить обезвоживание у пациентов, страдающих диареей, дав пациенту много жидкости, например смесь для пероральной регидратации или черный чай. Очень немногие люди умирают от инфекции кампилобактера.

Сальмонелла. Salmonella была обнаружена во многих различных продуктах питания, включая птицу и яйца, сырое мясо, а иногда и немытые овощи или фрукты, непастеризованное молоко и другие молочные продукты.Его также можно распространять с помощью пищи, которая была приготовлена ​​на таких поверхностях, как разделочные доски, которые ранее использовались для обработки сырого мяса. Эти бактерии обнаруживаются в кишечнике и фекалиях людей и животных, а также могут загрязнять источники воды. Сальмонеллы выживают при охлаждении и являются второй по частоте причиной пищевых отравлений.

Правильная очистка пищевых продуктов и посуды, а также правильное приготовление пищи уничтожат сальмонеллу. Также важно, чтобы люди, работавшие с пищевыми продуктами, входящими в упомянутую выше группу риска, тщательно мыли руки, прежде чем продолжить приготовление пищи.Если местное водоснабжение загрязнено, рекомендуется кипятить всю воду перед употреблением или использованием ее для приготовления пищи.

Симптомами отравления сальмонеллой являются головные боли, лихорадка, диарея и спазмы в животе.

Случаи отравления сальмонеллой в большинстве случаев проходят сами по себе и не требуют специального лечения. Тем не менее, если диарея становится серьезной, рекомендуется проконсультироваться с врачом, поскольку это может привести к обезвоживанию. Врач может назначить лекарства и жидкости для пероральной регидратации.

Брюшной тиф вызывается одной из бактерий сальмонеллы и является более серьезной инфекцией, чем другие инфекции сальмонеллы, и требует лечения антибиотиками. (См. Статью о брюшном тифе)

E. coli. Полное название этой бактерии — Escherichia coli (E. coli) . Как безвредные, так и болезнетворные штаммы этого организма обнаруживаются в кишечном тракте животных и человека. Он хорошо себя чувствует в сыром или недоваренном мясе (особенно в мясных продуктах), непастеризованных молочных продуктах, а также в сырых овощах и яблочном соке.Во время вспышки инфекции E. coli в 2011 году различные сырые овощи, включая салат, помидоры и ростки фасоли, были подозреваемы как пищевые носители, ответственные за передачу этого организма (News24, 2011). Его также очень часто называют «клопом путешественника», потому что он часто поражает людей, посещающих зарубежные страны, как и в неочищенной воде. Купание в воде, зараженной сточными водами, также может привести к инфекции E. coli . Вспышка E.coli является примером распространения этой бактерии по Европе через зараженную пищу.

Существует особый штамм E. coli , который называется E nterohaemorrhagic E. coli или EHEC, который может приводить к кровавой диарее и почечной недостаточности у лиц с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых людей. Вспышка EHEC 2011 г. в основном произошла у пожилых женщин, но не затронула детей (Kennedy, 2011).

Правильное приготовление пищи уничтожит бактерий E. coli в говядине и других мясных продуктах.Фрукты и овощи необходимо тщательно мыть перед едой, а путешественники должны пить только бутилированную воду при посещении страны, где чистота водопроводной воды вызывает сомнения. В этих странах лучше не купаться в реках и держаться подальше от бассейнов с недостаточным содержанием хлора.

Симптомы E. coli аналогичны симптомам других бактериальных инфекций и включают истощение, периодическую рвоту, водянистую, а иногда и кровянистую диарею, спазмы в животе и сильную тошноту.

В большинстве случаев лечение не требуется. Инфекция обычно проходит сама по себе в течение пяти-десяти дней. Медицинские работники советуют не принимать лекарства от диареи в легких случаях, чтобы бактерии могли быть выведены из организма. Однако, если инфекция E. coli станет серьезной с сильной рвотой и кровавой диареей, важно как можно скорее обратиться за медицинской помощью, поскольку пациенты могут быть инфицированы вирулентным штаммом EHEC и у них может развиться ГУС.

Золотистый стафилококк. Эти бактерии присутствуют на коже человека, в порезах на коже, в носу и на фурункулах. Они также содержатся в непастеризованном молоке. S. aureus заражает пищу каплями из носа или при прикосновении немытыми руками. Людям с фурункулами или импетиго не следует готовить пищу для других, пока инфекция не исчезнет.

Опасность этих бактерий в том, что они способны выжить как при охлаждении, так и в процессе приготовления.Хотя бактерии S. aureus и могут выжить в процессе охлаждения, они не размножаются при таких низких температурах. Обычно они уничтожаются пастеризацией и варкой, но не всегда. Эти бактерии часто встречаются в вареном мясе, домашней птице, как приготовленной, так и недоваренной, а также во многих различных типах продуктов, которые готовятся, но не готовятся сразу. Они особенно любят сливочные молочные продукты, такие как заварной крем и домашний майонез, из которого делают картофельные салаты. Продукты, оставленные при комнатной температуре, являются идеальной средой для размножения этого типа бактерий.Организм вырабатывает токсин, пока пища остывает, и попадание этого токсина в организм вызывает симптомы. Когда токсин уже присутствует, симптомы обычно проявляются очень быстро.

У человека, инфицированного Staphylococcus aureus , рвота обычно начинается от двух до шести часов после приема внутрь. Сильная рвота и боли в животе. Иногда больной также страдает головными болями и лихорадкой. Обезвоживание и потеря электролитов (натрия и калия) также могут быть серьезными.Симптомы обычно длятся недолго и могут исчезнуть всего за двенадцать часов.

Лечение обычно состоит из введения пациенту достаточного количества жидкости и, при необходимости, введения жидкости и электролитов внутривенно. Смертельные случаи обычно случаются только у очень молодых, очень старых или у людей, здоровье которых находится под угрозой из-за какого-либо другого состояния. Всегда обращайтесь к врачу или в отделение неотложной помощи ближайшей больницы, если у вас развиваются сильная рвота, спазмы в животе, головная боль и жар.

Clostridium perfringens. Бактерии этого типа можно найти в фекалиях многих животных. Он содержится в почве, в сыром мясе и птице, отходах животноводства и сточных водах.

Споры этого организма очень стойкие и долгое время выживают в окружающей среде. Споры могут загрязнять пищу, если обращение с ней негигиенично, и не всегда погибают в процессе приготовления. Это особенно связано с такими продуктами, как подливы, тушеные блюда, пироги и приготовленные мясные блюда, такие как большие куски мяса и птицы.

Когда пища готовится медленно или разогревается лишь частично, споры могут быстро прорастать и размножаться. Пироги, которые перед продажей часто хранятся при умеренном огне в течение нескольких часов подряд, являются распространенным источником бактерий этого типа. Когда бактерии попадают в организм, они производят токсин в кишечнике, который вызывает симптомы, в основном диарею и судороги. Лечение состоит из адекватной регидратации и легкой диеты. Обратитесь за медицинской помощью, если понос станет серьезным.

Listeria monocytogenes : Это может вызвать инфекцию, называемую листериозом, при употреблении пищи, загрязненной этим микроорганизмом. L. monocytogenes являются обычными бактериями, способными заражать пищу от фермы до тарелки. Они также не являются новыми патогенными бактериями, но заболеваемость листериозом в последние годы увеличилась из-за методов, которые мы используем для хранения, обработки и потребления пищевых продуктов. В целом, L. monocytogenes не оказывает серьезного воздействия на здоровых людей, но имеет тенденцию быть более опасным для лиц с ослабленным иммунитетом, беременных женщин, их будущих детей и младенцев, маленьких детей, больных раком, СПИДом и лейкемией, диабетиков, почек. или реципиенты трансплантата печени, и пожилые люди.

Исследования показывают, что пищевые продукты, наиболее часто зараженные L. monocytogenes , представляют собой готовые к употреблению пищевые продукты и продукты, хранящиеся в холодильниках в течение длительного времени. L. monocytogenes бактерии способны расти и размножаться при низких температурах.

Симптомы листериоза включают жар, головную боль, усталость, ломоту и боли. В некоторых случаях могут возникать спазмы в животе, тошнота и диарея. В тяжелых случаях может развиться менингит или сепсис. У беременных у матери могут быть только легкие симптомы, но листериоз может привести к выкидышу, преждевременным родам или, в редких случаях, к мертворождению ребенка.

Любой, кто ел готовую пищу и у которого развиваются какие-либо из вышеупомянутых симптомов, должен проконсультироваться с врачом и сообщить о возможности заражения листерией, особенно если пациент — беременная женщина.

Меры предосторожности во избежание заражения пищевых продуктов L. monocytogenes включают: гигиеническое обращение и приготовление пищи; избегать продуктов с повышенным риском заражения листериями, таких как продукты из салат-баров, сэндвич-баров, деликатесов и буфетов; употребление только свежеприготовленных и приготовленных продуктов; разогрев приготовленных блюд до горячего пара; избегать всех продуктов, срок годности которых истек или срок годности истек.Ешьте свежие продукты как можно скорее после покупки и не храните приготовленные продукты в холодильнике дольше одного-двух дней. Заказ горячих блюд во время еды вне дома может предотвратить заражение (Food Standards Australia New Zealand, 2011).

Ботулизм. Бактерия Clostridium botulinum продуцирует нервный токсин, вызывающий относительно редкое, но серьезное паралитическое заболевание, известное как ботулизм. Пищевой ботулизм может быть смертельным, и его опасность заключается в том, что многие люди могут заразиться, употребляя одну и ту же зараженную пищу.Младенческий ботулизм возникает, когда споры бактерий растут в кишечнике и выделяют токсин.

Ботулизм чаще всего встречается в домашних консервированных продуктах с низким содержанием кислоты. Он также содержится в ферментированной рыбе и картофеле, запеченном в фольге, которые нельзя сразу есть или охлаждать. В определенных продуктах при правильных условиях споры прорастают, а затем образуют токсин. Высокие температуры разрушают токсин ботулизма, поэтому перед употреблением в пищу рекомендуется проварить домашние консервы в течение десяти минут.

Бактериальный токсин вызывает паралич мышц, который может вызвать невнятную речь, опущенные веки, двоение в глазах и общую мышечную слабость. Ботулизм — заболевание, которое сложно лечить, поскольку паралич мышц затрудняет диагностику. Это очень серьезное заболевание, которое может привести к летальному исходу, поскольку в серьезных случаях оно вызывает дыхательную недостаточность и может привести к тому, что кому-то наденут респиратор. При ранней диагностике пищевой ботулизм можно лечить с помощью антитоксина, но выздоровление все равно занимает несколько недель.Если вы ели консервы и у вас появились какие-либо из вышеперечисленных симптомов, немедленно обратитесь к врачу и сообщите, что вы, возможно, ели пищу, загрязненную C . ботулинический .

Bacillus cereus. Эти бактерии встречаются в пыли и почве, а также в удивительно широком спектре пищевых продуктов. Они варьируются от макарон и блюд из риса до мясных и овощных блюд, супов, молочных продуктов, соусов и выпечки.

Эти бактерии процветают во всех этих продуктах, если их не хранить в холодильнике после приготовления.Споры Bacillus cereus нелегко разрушить под воздействием тепла и часто выживают при приготовлении и повторном нагревании пищи. Они прорастают, когда пищу дают медленно остыть, и могут производить два типа токсинов. Один тип токсина аналогичен токсину S. aureus , вырабатывается с пищей и вызывает сильную рвоту. Другой токсин вырабатывается микроорганизмами, когда они достигают кишечника, и вызывает преимущественно диарейное заболевание.

Симптомы этого типа пищевого отравления могут проявиться в течение от одного до пяти дней.Сильный понос, который может быть кровянистым, является симптомом отравления этого типа. В крайне тяжелых случаях инфекция может привести к почечной недостаточности у маленьких детей и даже к смерти.

Шигелла. Бактерия Shigella распространяется людьми, инфицированными шигеллами и готовящими пищу руками, которые не были должным образом вымыты после посещения туалета. Он также может распространяться, когда люди едят пищу, зараженную мухами, размножающимися с инфицированными фекалиями.Купание или употребление зараженной воды также может привести к заражению, как и употребление в пищу овощей, выращенных на полях, где были сточные воды.

Часто встречается там, где люди живут в многолюдных и антисанитарных условиях, а иногда быстро распространяется по целым учреждениям, где гигиена может быть неадекватной. Эти бактерии распространяются чрезвычайно легко и могут за короткое время заразить большое количество людей.

Чтобы предотвратить шигеллез, необходимо мыть руки после посещения туалета или смены подгузников.Перед приготовлением еды или напитков всегда следует мыть руки.

Симптомы шигеллеза включают тошноту, рвоту, водянистую, а иногда и кровянистую диарею и боль в животе.

Эта инфекция обычно проходит сама по себе, но иногда назначают антибиотики. При этом типе пищевого отравления также не рекомендуется принимать лекарства от диареи.

Химические вещества

Химические вещества также могут быть причиной пищевого отравления. Употребление в пищу некоторых растений, таких как ядовитые грибы, позеленевший картофель, куст олеандра или продукты питания, чрезмерно обработанные инсектицидами, может быть источником пищевого отравления у людей.Проглатывание животного, содержащего яд, например моллюсков, подвергшихся воздействию красного прилива, также может привести к пищевому отравлению.

Симптомы химического отравления зависят от яда, который был проглочен. Симптомы могут включать головокружение, чрезмерное слезоотделение, рвоту, диарею, слюноотделение, потоотделение, спазмы желудка, периодические судороги, сужение зрачков, мышечную слабость и затрудненное дыхание. Эти симптомы могут проявляться через несколько минут после приема яда, через пару часов или даже дней.Химическое отравление может привести к летальному исходу и требует неотложной медицинской помощи.

Медицинский персонал может попытаться удалить токсин либо промыванием желудка (желудочный насос), либо введением сиропа ипекака, чтобы вызвать рвоту, или слабительных средств для опорожнения кишечника. Внутривенное введение жидкости может потребоваться, если у пациента обезвоживание, могут потребоваться обезболивающие, а в случае дыхательной недостаточности — вентилятор.

Паразиты

Два паразита, которые обычно могут распространяться через зараженную воду, называются Giardia lamblia и Cryptosporidium и распространяются, когда питьевая вода заражена этими паразитами.Здоровые люди в основном выздоравливают, но они могут быть фатальными для людей, чей иммунитет каким-то образом ослаблен.

Признаки и симптомы пищевого отравления

Они сильно различаются в зависимости от того, какой вид бактерий, вирусов, паразитов или химических веществ кто-то проглотил.

Общие симптомы пищевого отравления обычно включают спазмы желудка, рвоту, диарею и лихорадку. Конкретные симптомы основных типов бактериального отравления см. В отдельных списках выше.При подозрении на пищевое отравление всегда лучше проявить осторожность и обратиться за медицинской помощью, особенно если источник заражения неизвестен.

Диагностика пищевого отравления

Определить конкретный источник заражения не всегда легко, поскольку между приемом зараженной пищи и доставкой пациента в больницу или лечебный центр могло пройти несколько дней.

Врачи будут тщательно расспрашивать пациента о том, что они ели в предыдущие дни, чтобы попытаться определить, с каким типом инфекции они имеют дело.Симптомы различных пищевых отравлений не отличаются друг от друга, что затрудняет диагностику. В основном они включают спазмы желудка, диарею, рвоту и часто лихорадку.

Иногда для получения окончательных результатов можно провести анализы крови и кала.

Лечение пищевого отравления

Хотя большинство видов пищевого отравления проходит без лечения в течение нескольких дней, важно обратиться за медицинской помощью, если:

· Источник заражения неизвестен

· Человек ел грибы или морепродукты

· У человека появляется кровавая диарея

· У человека возникают проблемы с дыханием

· Рвота и диарея не проходят через 48 часов

· Это беременная женщина, младенец или пожилой человек

· Иммунитет человека нарушен другим инфекционным заболеванием.

· У человека поднимается температура.

В случае проглатывания определенных химических веществ медицинский персонал будет пытаться удалить токсин из кишечного тракта либо с помощью промывания желудка (желудочный насос), либо с помощью лекарств, вызывающих рвоту, либо слабительных, вызывающих диарею.

Регидратация пациента важна и обычно осуществляется путем внутривенного введения жидкостей и электролитов. Иногда назначают антибиотики, если есть признаки инфекции в кишечном тракте. В некоторых случаях назначают противодиарейные препараты, но обычно они не рекомендуются при бактериальных инфекциях.

В серьезных случаях химического отравления, которое может привести к дыхательной недостаточности, пациентам может потребоваться вентиляция легких. Если токсин был идентифицирован, в некоторых случаях доступны антитоксины. Пищевое отравление — это состояние, к которому следует относиться серьезно, поскольку оно может быть фатальным.

Профилактика пищевых отравлений

Для предотвращения пищевых отравлений можно многое сделать:

· Никогда не пейте воду, которая может быть заражена. Сначала вскипятите питьевую воду, если вы не уверены, безопасно ли ее пить.Также не глотайте воду в бассейне или морскую воду, загрязненную сточными водами.

· Мыть руки регулярно. Это важнейшая профилактическая мера. Руки следует мыть после посещения туалета, до и после приготовления пищи, а также после прикосновения к сырому мясу, рыбе или птице. Научите всех членов вашей семьи мыть руки с мылом после посещения туалета.

· Старайтесь избегать контакта с фекалиями животных. Если нужно, тщательно вымойте руки антибактериальным мылом.

· Кухонные принадлежности и разделочные доски следует регулярно мыть горячей мыльной водой. Не используйте повторно посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, рыбой или курицей. Положите кухонные тряпки и губки в микроволновую печь на 60 секунд, так как это убьет все присутствующие в них бактерии.

· Все фрукты и овощи следует тщательно мыть перед едой. Если вы подозреваете, что ваша вода может быть загрязнена, сначала вскипятите и охладите воду, которую вы используете для мытья фруктов и овощей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

· Все продукты, особенно мясо, должны быть тщательно приготовлены. Недоваренная птица может быть значительным источником бактерий.

· Пища должна быть горячей или холодной. Через два часа при комнатной температуре бактерии начинают размножаться в продуктах питания. Немедленно охладите остатки и используйте в течение дня, если возможно. Выбросьте старые продукты из холодильника. Чтобы избежать заражения бактериями Listeria monocytogenes , избегайте охлажденных продуктов, которые длительное время хранились в салат-барах, сэндвич-барах или буфетах.

· После размораживания продукты не подлежат повторному замораживанию.

· Никогда не ешьте что-либо из вздутых или помятых банок.

· Не ешьте ничего, срок годности которого истек. Не ешьте и даже не пробуйте ничего подозрительного. Возьмите за привычку всегда проверять эти даты при покупке еды.

· Избегайте продуктов, разливаемых в бутылки, особенно тех, которые не содержат кислоты.

· Не ешьте лесные грибы, если вы действительно не знаете, какие из них опасны, а какие безопасны.

· Избегайте морепродуктов, которые не поступают из надежных источников или хранились охлажденными в течение длительного времени.

Написано доктором Эндрю Уайтлоу, Университет Кейптауна и больницей Groote Schuur

Обновлено доктором I van Heerden, DietDoc, понедельник, 13 июня 2011 г.