Из чего делают агар: Из чего делают агар | Вокруг Света

что это такое, в чем его польза и как его применять

Разбираемся что такое Агар-агар и для чего он нужен? Как применять его в домашних условиях. ТОП-5 фишек с Агар-Агаром

В Интернете вы найдете массу словосочетаний, которыми обозначают одно и то же вещество — агар-агар («растительный желатин», «бенгальский рыбий клей»,
«китайский желатин»).

Агар-агар используется кондитерами по всему миру, его ценят не только за те возможности, которые он дарует, но и за уникальные свойства: без запаха и вкуса, полностью натуральный (его добывают из водорослей), экономичный в использовании.

Где применяется агар-агар

Давайте остановимся на области применения этого исключительного вещества и разберемся, какие особенности работы с ним имеются.

В кулинарном и кондитерском искусстве агар-агар чаще всего используют в качестве желеобразующего компонента или загустителя при приготовлении сладостей (легендарное «Птичье молоко», зефир и мармелад, низкокалорийная пастила и различные муссы и желе — лишь малая часть того, куда может добавляться данный ингредиент).

Выходит, что основной функцией агар-агара является текстурирование. Также вещество используют в качестве загустителя, стабилизатора, влагоудерживающего агента.

Кстати, если агар-агар растворить в горячей воде, хорошо перемешать, а затем охладить, раствор перейдет в форму плотного геля, имеющего высокую термоустойчивость.

Да, перед тем, как приступить к решению задачи по приготовлению, например, мармелада в домашних условиях, вы можете столкнуться с тем, что купить агар-агар можно как в порошке, так в виде хлопьев или пластин.

Принципиального различия между формовками нет, единственное, чем они отличаются — экономичность использования (наиболее выгодно в этом отношении брать порошок).

В чем разница между агар-агаром и желатином

Многие спрашивают, а в чем разница между агар-агаром и желатином? Отвечаем: желирующие свойства агар-агара выше, чем у желатина. То есть на приготовление одной порции десерта или другого блюда у вас уйдет примерно в три раза меньше вещества.

Агар-агар застывает быстрее, что является неоспоримым удобством для кулинаров и кондитеров. Сравните: агар-агар застывает при комнатной температуре, а желатину требуются особые условия (температура не более десяти градусов, то есть, продукт нужно будет обязательно поставить в холодильник).  Агар-агар можно растворить даже в воде, тогда как желатин не растворяется, например, во фруктовых кислотах, а значит, его область применения существенно уже. Как уже говорилось выше, агар-агар не имеет вкуса и запаха, что делает область его применения существенно шире (в сравнении с желатином, имеющим специфический мясной привкус).  

Полезные свойства агар-агара

В этой статье мы хотели бы раскрыть суть агар-агара как можно полнее, включая не только его происхождение и область применения, но и пользу. Агар-агар насыщен полезными микро- и макроэлементами, благотворно влияющими на организм человека:

• выведение токсинов и шлаков;
• очищение печени;
• укрепление легких.

Также отметим, что агар-агар тяжело усваивается желудочно-кишечным трактом, как следствие — вещество может быть использовано в качестве природного слабительного.

Многократные медицинские исследования установили прямую связь между употреблением агар-агара в пищу и профилактикой раковых заболеваний, особенно у женщин. Вещество не содержит так называемых пустых калорий (трансжиры и все то, что не приносит организму пользу), эффективно справляется с утолением голода, при этом не провоцирует скачков инсулина в крови (то есть люди с сахарным диабетом и следящие за своим весом могут спокойно включать его в свой рацион), а благодаря растительной природе может употребляться и вегетарианцами.

Секреты работы с агар-агаром

В заключение дадим несколько рекомендаций в отношении того, как подготовить вещество для решения ваших кулинарных задач.

• Разводить агар-агар лучше в теплой жидкости. Это может быть вода, бульон, компот или морс.
• Выверенная пропорция выглядит следующим образом: одна чайная ложка на стакан жидкости.
• Минимальное время покоя, чтобы агар-агар успел набухнуть — 15 минут.
• После того, как агар-агар набух, поставьте емкость с ним и жидкостью на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
• Как только вещество полностью растворится, снимите емкость с огня и добавьте все необходимые по рецепту ингредиенты.  

Лайфхак: корректность пропорции можно определить, зачерпнув ложку растворенного в жидкости вещества и оставив ее на пару минут в морозильной камере. Смесь застыла? Поздравляем, вы все сделали верно.

Помните и о том, что агар-агар может заменять желатин практически в любом рецепте, важно лишь уменьшить его количество в три раза.

Надеемся, статья была полезной. Удачных экспериментов на кухне!

из чего делается, как применяется, чем заменить?

Содержание статьи

• 1 Из чего делают агар-агар
• 2 Состав и пищевая ценность
• 3 Применение агар-агара в кулинарии
  • 3. 1 Как использовать агар-агар
• 4 Что такое «агар-агар 900»
• 5 Как выбрать агар-агар
• 6 Чем можно заменить агар-агар
• 7 Польза и вред агар-агара
• 8 5 мифов про агар-агар

Агар-агар — это один из 3 базовых желирующих агентов. Он незаменим для зефира. Но при этом именно с ним чаще всего возникают проблемы у кондитеров. Давайте разбираться для чего нужен агар-агар и как им правильно пользоваться.

Из чего делают агар-агар

Агар — это вещество, которое добывается из красных водорослей. За его обнаружения все кондитеры должны сказать “Спасибо!” японцам. По легенде в середине 17 века зимним вечером один владелец ресторана обнаружил, что мисо-суп из водорослей застыл на холоде. Постепенно местные повара начали активно использовать экстракт для приготовления блюд. Вещество они назвали “Кантен”. 

В 19 веке загуститель попал в Европу, а в СССР оказался только после Второй мировой войны. Но это не помешало современной России войти в Топ-5 мировых потребителей агара.  

Слово “Агар” малайское. Оно переводится как “желе”, если верить “Историческому словарю галлицизмов”.

В настоящее время по всему миру известно из каких водорослей изготавливается агар. Благодаря этому в многих государствах с выходом к морю есть соответствующие производства. И в России тоже. Производства находятся на берегу Белого, Черного, Охотского, Балтийского морей, Тихого океана. Поэтому не надо переживать, если увидите в кондитерском магазине отечественный загуститель агар-агар. Он не менее качественный, чем японский, итальянский, испанский или чилийский.

Состав и пищевая ценность

Выяснив, из чего делают пищевой агар-агар, давайте немного углубимся в химию. В составе вещества есть комбинация полисахаридов агарозы и агаропектина, которая отвечает за желирующие свойства. Также в загустителе присутствуют:

• галактоза и ангирогалактоза;
• пировиноградная и глюкуроновая кислоты;
• пентоза;
• микро- и макроэлементы:, железо, марганец, магний, калий;
• витамины: Е, В9 и РР.

Агар-агар — это веганский диетический продукт. В отличие от желатина он полностью растительный и натуральный, содержит много клетчатки и углеводов. При этом жиров в составе желирующего агента практически нет:

Пищевая ценность	Количество на 100 г
Белки	4 г
Жиры	0,3 г
Углеводы	76 г
Клетчатка	6,2 г
Калории	301 кКал

Несмотря на достаточно высокую калорийность, переживать по поводу фигуры не стоит. В среднем в одной порции десерта присутствует не более 5 г агара. А это всего 12 кКал.

Применение агар-агара в кулинарии

На самом деле, агар используется не только как загуститель у кондитеров. Это отличный стабилизатор и влагоудерживающий компонент блюд. Поэтому зефир, мармелад и “Птичье молоко” — это не единственные десерты, где применяется агар. 

На производствах экстракт водорослей часто добавляют в различные продукты, чтобы использовать его уникальные свойства:

1. Нейтральность. Правильно очищенный агар не имеет вкуса и запаха. Он может добавляться как в десерты, так и в соленые, кислые блюда.
2. Термостабильность. Он не тает, как желатин при комнатной температуре. Для этого его надо нагреть примерно до 60 ^ОС. Поэтому желе и мармелад на агаре не тают во рту, а зефир хранится вне холодильника. 
3. Гигроскопичность. Молекулы агара способны удерживать 20-кратный объем воды. Поэтому при добавлении в тесто экстракт водорослей не дает выпечке черстветь длительное время.
4. Термообратимость. Агар в любой момент можно расплавить, а потом заново остудить. Он сохранит свои свойства. Так вы можете из остатков желе спокойно сделать прослойку для торта или другой десерт.
5. Желирующая сила. Агар в 5 раз сильнее, чем желатин. Поэтому, несмотря на достаточно высокую стоимость, расход вещества очень маленький.

В статье про загустители для сливок я уже писала, что агар не дружит с ними. Но в то же время его часто используют для производства мороженного на растительных компонентах или белках. Удерживая влагу агар также фиксирует пузырьки воздуха в смеси, благодаря чему получается более нежная структура у взбитых десертов. 

Как использовать агар-агар

Для того, чтобы использовать агар-агар не требуется каких-либо специальных ухищрений. Достаточно следовать простой инструкции:

1. Насыпать в воду агар. Ему не надо разбухать, как желатину. Порошок очень быстро распределяется по жидкости.
2. Довести до кипения смесь и подождать 5-7 минут. Желирующий агент активируется уже при 85-90 ^ОС. 
3. Убрать с огня. Смесь начнет застывать при температуре 60 ^ОС. При 35-40 ^ОС у вас получится стойкое желе, которое будет хорошо держать форму.

В холодильник десерты с агаром убирать не обязательно. Они отлично застывают и при комнатной температуре. Но в холоде процесс идет быстрее. На застывание слоя высотой 2-3 см потребуется максимум пара часов, в зависимости от температуры внутри, концентрации различных ингредиентов. Подробнее об использовании загустителя я рассказываю в статье “Как разводить агар-агар”. Наглядно увидеть весь процесс использования агара на примере приготовления вишневого мармелада вы можете в следующем видео:

Чтобы десерты у вас всегда хорошо получались, также надо учитывать несколько нюансов использования желирующего агента:

1. Агар можно кипятить. Но только несколько минут. Если вы перестараетесь смесь станет зернистой. 
2. Следите за концентрацией агара. Она должна составлять всего 1-3%. Если загустителя будет слишком много, десерт начнет комковаться.
3. Не переборщите с сахаром. Если его будет слишком много, текстура станет рыхлой, нестабильной.
4. Спирт — враг агара. Чем больше алкоголя в десерте, тем хуже он будет застывать.
5. Кислоты разъедают агар. Если вы хотите приготовить фруктовый мармелад, особенно из киви, ананаса и других кислых плодов, то надо увеличить количество загустителя примерно на 30%.

Отдельно стоит остановиться на том, можно ли замораживать агар-агар. Действительно, его используют для приготовления мороженого. Но если вы попробуете сделать муссовый торт на агаре, у вас ничего не получится. После заморозки молекулы загустителя уже не способны поддерживать форму десерта. Он растечется, как это делает и мороженое.

Что такое «агар-агар 900»

Кондитеры определяют, насколько крепким и плотным получится смесь по желирующей силе загустителя. В случае агара она измеряется на европейский манер в Блюмах. Узнать силу агара можно на упаковке. Если производитель не указывает ее, то лучше такой загуститель не покупать.

В рецептах часто не пишут про Блюмы. То что автор не написал конкретных требований для агар-агара, значит его надо брать из расчета на силу 900 Б. Это стандарт. Но фактически на рынке можно найти загустители с силой от 600 Б до 1200 Б. Чтобы получить необходимую текстуру вам понадобится пересчитать его количество. Вы можете воспользоваться для этого таблицей:

Сила имеющегося агара	Сколько нужно грамм вместо 1 г агара 900
600	1,5
700	1,3
800	1,1
900	1
1000	0,9
1100	0,8
1200	0,75

Расчеты производятся по формуле: С1/C2*M, где:

• С1 — сила требуемого агара;
• С2 — сила имеющегося агара;
• М — масса по рецепту.

То есть, если нам надо 10 г агара 1000 Б, а есть только 700 Б, то берем: 1000/700*10 = 14,3 грамм. Таким образом можно рассчитать любое количество загустителя.

Я против того, чтобы измерять все в ложках, но если у вас нет никакой возможности использовать весы, то для агара 1 ч.л. = 2 г, а 1 ст.л. = 8 г. Порошок насыпается без горки.

Если вам сложно или просто лень пользоваться формулой, есть еще один способ как пересчитать силу агара. Вы просто можете использовать онлайн-калькулятор:

Калькулятор пересчета агар-агар по силе

Кол-во агар-агар по рецепту:

Сила агар-агар по рецепту:

Сила имеющегося агар-агар:

Введите значения

Как выбрать агар-агар

Все расчеты и правила пользования агаром бессмысленны, если вы купите некачественный загуститель. У вас все равно десерт не получится. Поэтому в магазине обязательно следите, чтобы:

1. Агар продавался в виде порошка. В этом случае гораздо проще отследить качество, а впоследствии и использовать загуститель.
2. Порошок был белым или сероватым. Желтый агар плохо очищен и может пахнуть водорослями.
3. Упаковка была прозрачной или ее можно было открыть. Так вы увидите цвет и проследите, чтобы внутри не было комков из-за попадания влаги.
4. В составе присутствовал только агар без других добавок.
5. Была указана желирующая сила.

Отдельно следите за сроком хранения агара. Он может храниться при комнатной температуре до 3 лет. Но к этому моменту он потеряет почти все свойства загустителя. Поэтому лучше выбирать свежий агар. 

Подробнее об условиях хранения, популярных марках и нюансах выбора хорошего загустителя я рассказываю в статье “Как выбрать агар-агар”. 

Чем можно заменить агар-агар

Я понимаю, что агар дорогой. По сравнению с тем же желатином цена выше в несколько раз. Найти его тоже бывает достаточно сложно. Но все же я не рекомендую экспериментировать и взаимозаменять загустители в рецепте. 

Агар, желатин и пектин отличаются не только названием. Для каждого из них характерна своя методика приготовления. Более того, конечный результат будет отличаться по консистенции, вкусу, цвету. Более подробно вы можете увидеть различия в таблице:

Загуститель	Агар-агар	Желатин	Пектин
Происхождение	Растительное	Животное	Растительное
Консистенция	Твердая, стабильная	Нежная, мягкая	Мягкая, тягучая
Цвет	Мутный	Прозрачный, желтоватый	Яблочный — темный, цитрусовый — светлый
Вкус	Нет	Специфический, чувствуется при больших дозировках	Кислый при больших дозировках
Сохраняет стабильность	При комнатной температуре	В холодильнике	При комнатной температуре
Скорость застывания	Быстрая, как только десерт остынет до комнатной температуры	Медленная, только в холоде	Быстрая, как только десерт остынет до комнатной температуры
Термообратимость	Да	Нет	У некоторых видов

Как видите, даже если заменить агар на другой загуститель, вам придется менять технологию приготовления, граммовку. И в конце у вас все равно получится немного другой десерт. В случае с мармеладом это не так страшно. Но тот же зефир можно сделать только на агар-агаре, поэтому не ищите, чем его заменить, а просто следуйте рецепту.

Польза и вред агар-агара

Я не эксперт в этом вопросе, но вы должны понимать, что в среднем количество агара, которое человек употребляет в день не превышает 5 г. При таких объемах говорить о какой-либо пользе или вреде для здоровья нельзя. Это слишком маленькие дозировки для организма. Но если верить специалистам по здоровому питанию, такого количества агара при регулярном употреблении достаточно, чтобы:

• улучшить пищеварение;
• избавиться от дисбактериоза;
• стабилизировать уровень сахара в крови;
• насытить организм витаминами и микроэлементами.

Агар-агар гипоаллергенный, поэтому его можно употреблять даже маленьким детям. Главное, не есть сразу слишком много. Иначе может начаться расстройство желудка.

5 мифов про агар-агар

Хоть агар уже давно есть на многих кухнях, но различные сказки о его использовании до сих пор популярны. О некоторых вещах я уже писала, но будет не лишним повториться:

1. Агар надо замачивать. Это не желатин. Агар-агар никак не взаимодействует с холодной водой. Чтобы он напитался, надо довести смесь до кипения. Поэтому не стоит тратить время на замачивание. 
2. Агар нельзя кипятить. Еще один “желатиновый” миф. На самом деле все наоборот. Если не прокипятить смесь несколько минут, то у вас ничего не получится. Агар просто не активируется.
3. Чем больше агара, тем лучше. Я понимаю, что для многих это незнакомый ингредиент, из-за чего может казаться странной маленькая граммовка. Но если вы положите слишком много агара, десерт станет резиновым и несъедобным. 
4. Желатин можно менять на агар и наоборот. Нет, это совсем разные загустители. Нельзя сделать зефир на желатине или муссовый торт на агаре.
5. Если добавлено слишком мало агара, десерт не спасти. Он термообратим. Если вы ошиблись с пропорциями, достаточно заново нагреть смесь, добавить загустителя и остудить ее.

Вот, вроде бы, и все. Надеюсь, что вы нашли много новой и полезной информации. Но если остались еще вопросы, не стесняйтесь, задавайте их в комментариях. Я обязательно отвечу.

Агар | Описание, использование и свойства

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Этот день в истории
• Викторины
• Подкасты
• Словарь
• Биографии
• Резюме
• Популярные вопросы
• Инфографика
• Демистификация
• Списки
• #WTFact
• Товарищи
• Галереи изображений
• Прожектор
• Форум
• Один хороший факт

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Britannica объясняет
  В этих видеороликах Britannica объясняет различные темы и отвечает на часто задаваемые вопросы.
• Britannica Classics
  Посмотрите эти ретро-видео из архивов Encyclopedia Britannica.
• Demystified Videos
  В Demystified у Britannica есть все ответы на ваши животрепещущие вопросы.
• #WTFact Видео
  В #WTFact Britannica делится некоторыми из самых странных фактов, которые мы можем найти.
• На этот раз в истории
  В этих видеороликах узнайте, что произошло в этом месяце (или любом другом месяце!) в истории.

• Студенческий портал
  Britannica — это главный ресурс для учащихся по ключевым школьным предметам, таким как история, государственное управление, литература и т. д.
• Портал COVID-19
  Хотя этот глобальный кризис в области здравоохранения продолжает развиваться, может быть полезно обратиться к прошлым пандемиям, чтобы лучше понять, как реагировать сегодня.
• 100 женщин
  Britannica празднует столетие Девятнадцатой поправки, выделяя суфражисток и политиков, творящих историю.
• Спасение Земли
  Британника представляет список дел Земли на 21 век. Узнайте об основных экологических проблемах, стоящих перед нашей планетой, и о том, что с ними можно сделать!
• SpaceNext50
  Britannica представляет SpaceNext50. От полета на Луну до управления космосом — мы изучаем широкий спектр тем, которые питают наше любопытство к космосу!

Содержание

• Введение

Краткие факты

• Факты и сопутствующий контент

Агар — Энциклопедия Нового Света

Агаровая чашка с прожилками микроорганизмов, выделенных из глубоководной губки.

Отдельные колонии можно увидеть в центре справа.

Агар представляет собой неразветвленный полисахарид, экстрагируемый из клеточных стенок некоторых видов красных или морских водорослей и имеющий большое экономическое значение. Химически агар представляет собой полимер, состоящий из субъединиц сахарной галактозы, моносахарида.

Полисахариды агара служат основной структурной опорой для клеточных стенок водорослей. Благодаря человеческому творчеству оно также служит множеству целей в человеческой культуре и науке. При растворении в горячей воде и охлаждении агар становится студенистым. Его главное использование в качестве питательной среды для микробиологических работ. Другое использование в качестве слабительного; загуститель для супов; в желе, мороженом и японских десертах, таких как анмицу; как осветлитель в пивоварении; для тканей для проклейки бумаги; и как вегетарианский заменитель желатина.

Содержание

• 1 Использование в микробиологии
• 2 Использование в молекулярной биологии
• 3 Использование в кулинарии
• 4 Использование в биологии растений
• 5 Другое использование
• 6 Каталожные номера
• 7 кредитов

Слово «агар» происходит от малайского слова агар-агар (что означает «желе»). Он также известен как кантен или агал-агал (цейлонский агар).

Использование в микробиологии

Питательный агар используется во всем мире в качестве среды для роста бактерий и грибков. Не используется для вирусов; однако особый тип вируса — бактериофаги — часто выращивают в бактериях, растущих на агаре.

Агаровая чашка — это стерильная чашка Петри, содержащая агар и питательные вещества (питательные среды), используемые для культивирования микроорганизмов. В среду также могут быть добавлены вещества для селективного роста, такие как антибиотики (Madigan and Martinko 2005).

Отдельные микроорганизмы, помещенные на чашку, вырастут в отдельные колонии, каждая из которых будет клоном, генетически идентичным отдельному организму-предку (за исключением низкой, неизбежной скорости мутации). Таким образом, планшет можно использовать либо для оценки концентрации организмов в жидкой культуре или подходящего разведения этой культуры с помощью счетчика колоний, либо для получения генетически чистых культур из смешанной культуры генетически различных организмов с использованием известного метода. как полосатость. В этом методе капля культуры на конце тонкой стерильной петли проволоки «наносится штрихом» по поверхности агара, оставляя микроорганизмы позади, большее количество в начале штриха и меньшее количество в конце. . В какой-то момент во время успешной «серии» количество депонированных организмов будет таким, что в этой области вырастут отдельные отдельные колонии, которые можно будет удалить для дальнейшего культивирования с использованием другой стерильной петли (Madigan and Martinko 2005).

Чашки с кровяным агаром часто используются для диагностики инфекции. Слева положительная инфекция Staphylococcus ; справа положительная культура Streptococcus .

Чашки с агаром могут быть сформулированы либо как разрешительный с целью обеспечения роста любых присутствующих организмов, либо как ограничительный или селективный с целью отбора для роста только определенного подмножества этих организмов ( Райан и Рэй, 2004). Это может принимать форму потребности в питании, например, предоставление определенного соединения, такого как лактоза, в качестве единственного источника углерода для энергии и материала и, таким образом, выбор только организмов, которые могут метаболизировать это соединение, или путем включения определенного антибиотика или другого вещества в рацион. чтобы отобрать только те организмы, которые устойчивы к этому веществу. Кровяной агар, который обычно смешивают с лошадиной кровью, можно использовать для обнаружения геморрагических микроорганизмов, таких как E. coli (О: 157 Н: 7). Бактерии переваривают кровь, очищая пластину.

Чтобы отобрать только грамотрицательные микроорганизмы, можно использовать агар МакКонки, селективную и дифференциальную среду, которая способствует росту грамотрицательных бактерий и подавляет рост грамположительных бактерий. Добавление в агар солей желчных кислот и кристаллического фиолетового ингибирует рост большинства грамположительных бактерий. Дифференциальные среды включают индикатор, который вызывает видимые, легко обнаруживаемые изменения внешнего вида агарового геля или бактериальных колоний у определенной группы бактерий. В агар МакКонки добавляют лактозу и нейтральный красный, чтобы дифференцировать ферментирующие лактозу, которые образуют розовые колонии, от неферментирующих лактозу, которые образуют прозрачные колонии. Альтернативная среда, эозин-метиленовый синий (EMB), служит той же цели. EMB-агар вызывает E. coli приобретают металлический зеленый блеск, а MSA (агар с маннитоловой солью) становится желтой в присутствии бактерий, ферментирующих маннит.

Использование в молекулярной биологии

Агар представляет собой гетерогенную смесь двух классов полисахаридов: агаропектина и агарозы (Wu et al. 1990). Хотя оба класса полисахаридов имеют одинаковую основу на основе галактозы, агаропектин сильно модифицирован кислотными боковыми группами, такими как сульфат и пируват. Нейтральный заряд и более низкая степень химической сложности агароза снижает вероятность взаимодействия с биомолекулами, такими как белки. Гели, изготовленные из очищенной агарозы, имеют относительно большой размер пор, что делает их полезными для разделения по размерам больших молекул, таких как белки или белковые комплексы с молекулярной массой более 200 килодальтон, или фрагментов ДНК с молекулярной массой более 100 пар оснований.

Агароза может использоваться для электрофоретического разделения при электрофорезе в агарозном геле или для колоночной гель-фильтрационной хроматографии.

Использование в кулинарии

Агар обычно продается в виде упакованных полосок промытых и высушенных морских водорослей или в виде порошка. Сырой агар белый и полупрозрачный. Для приготовления желе его кипятят в воде с концентрацией около 0,7-1% массы к объему (например, 7-граммовый пакет порошка на 1 литр воды будет 0,7%) до растворения твердых веществ, после чего добавляют подсластители, ароматизаторы, можно добавить краситель и кусочки фруктов. Затем агар-агар можно разлить по формам или добавить в другие десерты, например, в желейный слой на торте.

Одной из последних модных диет в Азии является диета Кантена. После приема внутрь кантен , загуститель на основе морских водорослей, известный как агар-агар, увеличивается в размере в три раза и поглощает воду. Это приводит к тому, что потребитель чувствует себя более сытым. Агаровая диета показала себя многообещающей в исследованиях ожирения (Maeda et al. 2005), но агар/кантен практически не имеет питательной ценности. Это примерно 80 процентов клетчатки, поэтому часть эффективности диеты может быть результатом того, что она действует как слабительное.

В индийской кухне агар известен как «китайская трава» и используется для приготовления десертов. Он также используется как загуститель для супов и как осветлитель в пивоварении. Его можно использовать для приготовления вегетарианского заменителя желатина, поскольку следы желатина образуются в соединительных тканях животных.

Использование в биологии растений

Агар исследовательского класса широко используется в биологии растений, так как в него добавлена ​​смесь питательных веществ и витаминов, позволяющая проращивать рассаду в чашках Петри в стерильных условиях (учитывая, что семена также стерилизуются). Питательные и витаминные добавки для Arabidopsis thaliana являются стандартными для большинства экспериментальных условий. Обычно используются смесь питательных веществ Murashige & Skoog (MS) и смесь витаминов B5 от Gamborg. Раствор 1,0% агар/0,44% MS+витамин dh30 подходит для питательной среды между нормальными температурами роста.

Затвердевание агара в любой питательной среде (ГС) зависит от рН с оптимальным диапазоном от 5,4 до 5,7. Обычно применение KOH необходимо для повышения pH до этого диапазона. Общая рекомендация составляет около 600 мкл 0,1 М KOH на 250 мл GM. Всю эту смесь можно стерилизовать с помощью жидкостного цикла автоклава.

Эта среда прекрасно подходит для применения определенных концентраций фитогормонов и т. д. для индукции определенных моделей роста. Можно легко приготовить раствор, содержащий желаемое количество гормона, добавить его к известному объему питательной среды и автоклавировать для стерилизации и выпаривания любого растворителя, который мог быть использован для растворения часто полярных гормонов. раствор можно наносить на поверхность чашек Петри, засеянных пророщенными и/или этиолированными проростками.

Другое применение

• Агар используется в качестве оттискного материала в стоматологии.
• Он также используется для создания солевых мостиков для использования в электрохимии.

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

• Мэдиган, М. и Дж. Мартинко. (ред.). 2005. Брок Биология микроорганизмов , 11-е изд. Прентис Холл. ISBN 0131443291
• Маэда Х., Р. Ямамото, К. Хирао и О. Точикубо. 2005. «Влияние агаровой (кантеновой) диеты на пациентов с ожирением, нарушением толерантности к глюкозе и диабетом 2 типа». Диабет, ожирение и метаболизм 7 (1): 40-46. Проверено 11 апреля 2007 г.
.
• Райан, К.Дж. и К.Г. Рэй (ред.). 2004. Шеррис Медицинская микробиология , 4-е изд. Макгроу Хилл. ISBN 0838585299
• Wu, C., M. Ji, R. Li, et al. (ред.). 1990. Глава III: Свойства, производство и применение полисахаридов морских водорослей — агара, каррагинана и альгина. В C. Wu et al., eds., Учебное пособие по выращиванию грацилярии и переработке морских водорослей в Китае . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Проверено 10 апреля 2007 г.

Авторы

Энциклопедия Нового Света автора и редактора переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа.