Читать онлайн «Индийский лук и заболевания кожи», Алевтина Корзунова – Литрес
Введение
Здравствуйте, уважаемые читатели. Я рад нашей новой встрече. В этой книге я еще раз хочу рассказать о целителе – индийском луке (птицемлечнике). У меня появились новые рецепты и рекомендации, которыми я хотел бы поделиться с вами.
Индийский лук давно используется фитотерапевтами для лечения различных недугов и серьезных заболеваний. Спектр действия растения очень широк: его используют при простудных заболеваниях, радикулите, ревматизме, артрите, сок птицемлечника лечит ушибы, зубную боль и т. д. Применение растения в нетрадиционной медицине объясняется химическим составом индийского лука. Биологически активные вещества, обнаруженные в соке птицемлечника, обеспечили ему славу зеленого лекаря.
Лечебные свойства индийского лука определяются в первую очередь его химическим составом. Сок растения содержит биологически активные вещества, которые, попадая в организм в умеренных количествах, вызывают в нем положительные изменения, активизируя работу внутренних органов.
Однако необходимо строго следить за дозировкой этих веществ, поскольку их переизбыток в организме способен крайне негативно сказаться на самочувствии приверженца фитотерапии.
Из всего химического состава индийского лука самую большую опасность для живого организма представляют алкалоиды. Эти сложные соединения оказывают сильное воздействие на центральную нервную систему, на клетки головного мозга, являются мощным стимулятором деятельности сердечнососудистой и нервной систем человека. Поэтому передозировка алкалоидов приводит к судорогам, параличу дыхательных путей и нарушению работы сердца, замедлению процесса кровообращения, может спровоцировать полную остановку сердца. Следует точно соблюдать дозировку и не допускать попадания чрезмерного количества сока птицемлечника в человеческий организм.
Не хочу напугать читателей и вызвать превратное представление о свойствах и влиянии на человеческий организм индийского лука. Использование этого растения в фитотерапии обусловлено тем, что нередко даже там, где оказывается бессильной традиционная медицина, индийский лук творит настоящие чудеса, избавляя человека от серьезного недуга.
Но еще раз обращу ваше внимание на необходимость проявления внимания при приготовлении и использовании препаратов на основе сока индийского лука, как, впрочем, и других лечебных растений.
Глава 1
Индийский лук и его применение
В последнее время многие увлекаются выращиванием в домашних условиях комнатных цветов, обладающих целебными свойствами. К таким растениям относится и индийский лук. Индийский лук – это народное название растения, известного в медицине под названием «птицемлечника хвостатого». Оно произошло от греческого Ornithogalum caudatum (что означает «птичье молоко») и дано растению из-за окраски его цветков. Птицемлечник, или индийский лук, относится к семейству лилейных (Liliaceae). Род птицемлечника насчитывает около 130 видов, произрастающих в субтропической и умеренной зонах Европы, Азии и Африки. Все виды птицемлечника имеют сходные свойства и обладают похожим лечебным эффектом.
Птицемлечник зонтичный, или белые брандушки (Ornithogalum umbellatum).
Родина этого растения – леса Западной и Средней Европы, Балкан, Западное Средиземноморье и Малая Азия. Птицемлечник зонтичный – это луковичное многолетнее растение до 25 см высотой с линейными, желобчатыми листьями с продольной белой полосой. Цветки белые до 2,5 см в диаметре, собраны по 15 – 20 в зонтиковидное соцветие. Цветет с начала июня. Плод – коробочка. Это самый популярный вид птицемлечника. В его составе содержится колхицин – ценное лекарственное вещество, используемое для лечения подагры.
Птицемлечник крупный (О. magnum Krasch. et Schischk). Распространен на Кавказе. Растение с цветоносом, до 150 см высотой. Листья ланцетнолинейные, заостренные, до 4 см шириной. Соцветие крупное, рыхлое, цилиндрическое, до 40 см длиной, состоящее из 18 – 30 цветков, каждый до см в диаметре. Околоцветник молочно-белый, с наружной стороны листочков имеется узкая продольная зеленая полоска. Цветет с середины июля, 15 – 18 дней.
Птицемлечник пиренейский (О. pyrenaicum L).
Родина птицемлечника пиренейского – Кавказ, Крым, Средняя Азия. Растение с цветоносом, до 75 см высотой. Соцветие пирамидальное, крупное, состоящее из 60 – 70 белых цветков, имеющих 2 – 3 см в диаметре. Листья линейные, голубоватозеленые, до 40 см длиной и до 2 см шириной. Цветет в конце мая – начале июня 20 – 25 дней. Луковицы широкояйцевидные, 4 – 5 см длиной и 3,5 – 4 см в диаметре.
Птицемлечник тирсовидный (О. thyrsoides Jacq) произрастает на территории СНГ – на Кавказе и в Крыму. Растение имеет высоту до 75 см. Луковица яйцевидная, длиной 6 см, диаметром 4 – 4,5 см. Листья зеленые, длиной 70 см, шириной 3 см. Цветонос достигает высоты до 75 см. Соцветие кистевидное, цветки диаметром до 4 см. Околоцветник белый. Цветет в конце мая, до 20 дней.
Птицемлечник арабский (О. arabicum L). Родина – Средиземноморье. Растение с линейными светло-зелеными листьями. Цветонос до 85 см высотой. Цветки белые, до 5 см в диаметре, на длинных цветоножках, собраны в малоцветковое, рыхлое соцветие.
Цветет в мае, 18 – 20 дней. Существует еще много разных видов птицемлечника, которые обладают следующими общими признаками:
1) являются многолетними луковичными растениями;
2) имеют высоту от 30 до 85 см;
3) листья птицемлечников прикорневые, ремневидные, появляются раньше цветоносов. У некоторых видов листья появляются осенью, зимуют и только летом отмирают;
4) цветки белые или слегка желтоватые, обычно с зеленой полоской на наружной стороне листочков околоцветника, собраны в кистевидные или щитковидные верхушечные соцветия;
5) плод – коробочка;
6) семена плоские, округлые, черные;
7) луковицы яйцевидные, округлые или продолговато-яйцевидные, покрытые прочными кроющими чешуями.
Теперь перейдем непосредственно к индийскому луку. Это многолетнее луковичное растение из семейства лилейных. Имеет мощные корни, белые, шнуровидные, многочисленные. Характерной частью индийского лука является неглубоко располагающаяся в земле луковица зеленого цвета, имеющая около 15 см в диаметре, покрытая бледно-желтыми чешуйками.
Из луковицы поочередно растут плоские повислые листья, свернутые на конце в трубочку. У взрослого растения начиная с 3 лет лист достигает длины 1 м и ширины 5 см. Прямо листья не стоят, а полегают, извиваясь. Иногда концы их засыхают, а основание продолжает расти. Соцветие длинное, извитое, представляет собой стрелку с кистью многочисленных зеленоватых цветков на цветоножке длиной в 1 см. Лепестков и тычинок по 6. Плод – сухая коробочка с мелкими семенами. Семена не образуются, если не произойдет опыления цветков.
Индийский лук распространен достаточно широко. Родиной птицемлечника является Южная Америка, но, привезенный европейскими колонистами на наш континент, он хорошо прижился в странах Средиземноморья, в Средней и Юго-Восточной Европе, Индии, Китае. В России растение впервые появилось в Ботаническом институте АН СССР в Ленинграде в 1961 г., куда ученые привезли его из Германии (Гетеборга). Возможно, еще раньше его стали культивировать сибирские садоводы-любители, к которым растение попало из Китая.
Поэтому в Сибири его называют китайским луком. Вегетативный рост индийского лука продолжается круглый год. Чтобы сдержать рост в зимний период, необходимо содержать растение в прохладном и темном помещении с температурой не выше 6 – 8 °C. Весной и летом его можно выставить на балкон или пересадить в открытый грунт. Луковица при хорошем уходе живет долго, до 20 – 30 лет.
Индийский лук можно размножать двумя способами: вегетативным (детками) и семенным.
Под чешуей около донца луковицы у индийского лука постоянно появляются детки, которые за 1 – 2 недели укореняются и быстро пускают молодые листочки. К моменту отторжения луковки достигают 1 см в поперечнике и до 1,5 см в длину. Количество деток у крупных луковиц достигает двух десятков. Соприкасаясь с влажной землей, молодая луковка укореняется за 1 – 2 недели.
На втором году роста у растения появляется стрелка-цветонос, имеющая 50 – 60 см в длину, иногда до 1 м, крупная, мясистая, без пустот в центре. Цветки зеленоватого цвета со слабым ароматом, на стрелке собраны в удлиненную кисть.
Цветут не одновременно, а последовательно снизу вверх. На одной стрелке может распускаться до 100 цветков. Когда последний цветок расцветает, у первого к этому времени вызревают семена. Цветет растение в ноябре – декабре, но при хорошем уходе может цвести всю осень и зиму. Чтобы семена появились, цветки требуют опыления насекомыми. Так как цветение обычно происходит в зимнее время (это является следствием его происхождения – из Южной Америки), то возможности опыления невелики. Чтобы получить семена, можно опылять цветки искусственно, с помощью мягкой кисточки. Вызревшие семена можно высевать в ящики с легкой плодородной почвой. Сеянцы после появления 3 – 4 листочков пикируют без заглубления в отдельные емкости. Делать это лучше всего весной.
Летом распикированные сеянцы и укорененные детки в стаканчиках можно разместить в теплице на даче или в саду, поливать их нужно умеренно. Осенью растения переносят в дом, ставят на подоконник над батареей; растению необходима температура не ниже 12 °C.
Первую пересадку производят весной следующего года после пикировки. Важно, что при посадке луковицу нельзя сажать слишком глубоко, нужно только лишь слегка прикопать донце. Такой способ посадки способствует более легкому отделению деток без выкапывания луковицы, иначе для этого потребуется пересадка всего растения.
Последующие пересадки в горшки большего объема (объем горшка следует увеличивать в среднем на 0,5 л) производятся через 2 года, желательно весной. Первую пересадку следует произвести весной следующего года после пикировки.
Выращивание индийского лука – дело несложное. На дно горшка необходимо уложить дренаж из речного песка или мелкого керамзита. Земляная смесь должна содержать дерновую, листовую землю и 2 части песка с углем. Можно купить в магазине готовую смесь. Индийскому луку подойдет земля для фиалок или любая не слишком кислая почва. Не следует увлекаться внесением удобрений, подкормок, так как корневая система индийского лука довольно сильная.
Мелкие луковицы отделяют во время пересадки, а пересадка производится 1 раз в 2 – 3 года или по необходимости.
Это растение устойчиво к засухе и не выносит избыточного полива. Листья опрыскивать не следует, однако регулярно удаляйте накапливающуюся пыль с листьев вашего питомца.
В нормальных условиях птицемлечник никогда не сбрасывает листья. При хорошем уходе он цветет и в весенние месяцы. Пересаживайте растение по мере роста луковицы. Горшок должен быть на 5 см больше ее диаметра. Отделяйте детки при пересадках.
Единственное, что действительно необходимо этому луковичному растению, – яркий свет. На лето можно вынести птицемлечник на балкон или в сад. Полезно даже на лето высадить луковицу на грядку (не забудьте выкопать ее до заморозков).
Индийский лук неприхотлив. Если условия не благоприятствуют семенному размножению растения, каждый любитель комнатного садоводства имеет возможность размножать индийский лук вегетативным способом. К садовым почвам индийский лук также не требователен.
Он неплохо растет и на удобренной огородной земле.
Индийский лук можно выращивать даже в саду; существуют сорта, приученные к системе сезонов Северного полушария, которые цветут летом. Правда, цветки у них более мелкие и бледные, чем у комнатных растений, цветущих зимой.
Индийский лук – лечебные свойства, уход
Сразу после появления в России индийский лук завоевал популярность не только у любителей экзотических растений и поклонников народной медицины, но и у простых горожан. Что неудивительно, ведь само растение неприхотливое, очень декоративное, а процесс размножения этого луковичного может стать увлекательным занятием для всей семьи. Но для каких бы целей не выращивался в доме индийский лук, правила по уходу за ним остаются неизменными.
Птицемлечник хвостатый (лат. Ornithogalum caudatum), народные названия индийский или китайский лук, брандушка, морской лук – один из 130 (по другим данным — 200) видов рода птицемлечников, отличающийся узкими ремневидными листьями и соцветием-кисточкой, напоминающим хвост.
Еще не так давно род принадлежал семейству лилейные (лат. Liliaceae), но после пересмотра классификации был выделен в собственное подсемейство и теперь относится к гиацинтовым (лат. Hyacinthaceae).
Благодаря окрасу и форме цветов, орнитогалум получил очень красивые иностранные названия. В ботанике его наименование образовалось благодаря сочетанию слов «ornis» (греч. птица) и«gala» (греч. молоко). По-английски он зовется Star of Bethlehem (Звезда Вифлеема), а по-немецки – Milchsterne (Молочная звезда).
Родина индийского лука, как это ни парадоксально, Южная Африка. Оттуда он распространился по Средней и Юго-Восточной Европе, а затем попал в Индию и Китай. Птицемлечник хвостатый хорошо знаком жителям Средиземноморья, что неудивительно, ведь впервые этот вид был описан именно древними греками более двух тысячелетий назад. Став известным благодаря своим лечебным свойствам, он получил признание в качестве декоративного растения гораздо позже – уже выращиваемый садоводами Франции, Италии и Голландии.
В нашу страну цветок попал из немецкого Гетеборга – в 60-х гг. XX века семена птицемлечника хвостатого были приобретены для оранжереи Ленинградского Ботанического института.
Что же касается словосочетания «индийский лук», вероятно, растение получило его из-за жгучести сока, выделяемого листьями – за схожесть с остротой индийских специй.
[!] Следует отметить, что птицемлечник хвостатый ядовит, но при этом обладает целебными свойствами. Ядовитость цветка обусловлена наличием гликозидов и, возможно, алкалоидов (не установлено) в его соках.
Описание внешнего вида
В основании птицемлечника хвостатого – плотная округлая луковица, покрытая сухими желтоватыми чешуйками, которая может достигать 10 см в диаметре. Растение многолетнее. Его возраст можно узнать по количеству листьев (1 год – 1 лист). Листья прикорневые, линейные, узкие. Достигая большой длины (вырастают до 60-100 см), листья могут прогибаться посередине – полегать. Корни – многочисленные, белые, шнуровидные.
Цветет индийский лук весной, а также – в ноябре, декабре. Цветки – белые, мелкие (около 10 мм в диаметре) с продольной зеленой полосой посередине каждого лепестка. На каждом таком цветке по шесть тычинок и шесть лепестков. Цветки отцветают снизу вверх. Соцветие-кисть образуется на стрелке-цветоносе, которая может достигать одного метра в длину. Помимо бутончиков на стрелке хорошо заметны тонкие зеленые иголочки, поставленные на цветоножку. В комнатных условиях птицемлечник обычно дает стрелу на 2-3 год выращивания.
Плод индийского лука – коробочка, которая содержит плоские черные семена. Для появления семян у цветка, выращиваемого на подоконнике, требуется искусственное опыление.
Уход за индийским луком
Индийский лук очень неприхотлив. Он прекрасно растет как в открытом грунте, так и в квартире на подоконнике.
Освещение и влажность воздуха
Лучшие световые условия для птицемлечника – яркий солнечный свет или легкая полутень. Оптимальным месторасположением в доме будет южное или восточное окно.
Летом можно выносить горшок с растением на веранду или балкон.
Если индийский лук постоянно пребывает в недостаточно освещенном месте, дефицит света могут восполнить периодические солнечные ванны. Для этого раз в месяц горшок с растением необходимо выставлять на светлое окно, примерно на одну неделю. В летний период растение следует беречь от попадания прямых солнечных лучей.
Индийский лук не нуждается в повышенной влажности воздуха. Но и чересчур сухой воздух вреден для растения. Он может спровоцировать развитие многих болезней и привести к пожелтению и скручиванию листьев. Летом будут полезны периодические опрыскивания. Лучшее время для проведения процедуры – раннее утро, в этом случае листья успевают высохнуть до появления обжигающего полуденного солнца. Такие опрыскивания защитят индийский лук от перегрева и увядания. В остальное же время года рекомендуется регулярно очищать листья птицемлечника от пыли или устраивать купание под душем. Пыль замедляет фотосинтез и затрудняет свободный газообмен в листьях растения.
Температурный режим
Благодаря своему африканскому происхождению птицемлечник хвостатый достаточно теплолюбив. Оптимальный температурный режим для него составляет 20-22 ̊ С. В ночное время и в зимний период температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 12 ̊ С.
На излишнюю жару или холод растение отзовется скрученными, засохшими и опадающими листьями.
Почва и подкормка
Лучшие условия для развития индийского лука дает почвенный состав из 2 долей речного песка и по 1 доле дерновой и листовой земли. Подкормки производят регулярно (1 раз в месяц) в период вегетации и цветения (март-август). Из органических удобрений подойдут настои коровяка и древесной золы, а из минеральных – слабый раствор марганцовокислого калия. Зимой подкормки не производятся.
Полив
Избыточная влажность губительна для индийского лука. Этому растению требуется умеренный полив, который зависит от размеров луковицы и объема горшка. В зимний период поливать птицемлечник нужно только после полного высыхания верхнего слоя почвы.
Стоит учитывать, что растения в пластиковых горшках не требуют такого частого полива, как, например, их собратья в глиняной посуде. Влага в таких сосудах хуже испаряется.
После праздника летнего солнцестояния, то есть с июля, для растения наступает период покоя. В это время его листья отмирают, луковица остается в горшке, а полив становится минимальным.
Пересадка и размножение
Чтобы индийский лук лучше рос, радовал глаз ярким и обильным цветением, его следует регулярно пересаживать. Делается это, как правило, весной, раз в 2-3 года. Расстояние между стенками горшка и луковицей не должно превышать 2 см. Если говорить о материале, то лучше всего подойдет глиняная емкость, которая, во-первых, не опрокидывается под весом растения, а во-вторых, способствует лучшему испарению влаги и дыханию луковицы.
Перед укладкой грунта на дно емкости выкладывается слой дренажа (подойдет мелкий керамзит), затем насыпается почвенная смесь в вышеуказанном соотношении. Лучше использовать покупной грунт – он имеет неповрежденную структуру, а вероятность заражения растения микроорганизмами и вредителями с ним гораздо ниже, чем у садовой земли.
Важное условие – луковицу следует заглублять в почву только на ½ ее высоты.
Посадку в открытый грунт следует производить весной, оптимальным временем будет начало мая. Пересадку растение переносит очень легко. Никаких трудностей с выбором места нет – на открытом пространстве или в тени, птицемлечник приживется везде. Как и при посадке в горшок, луковицы закапывают в почву только наполовину. В теплое время года в открытом грунте, когда опыление индийского лука осуществляют пчелы, он лучше растет и дает более плодовитое потомство. Но на зиму растение следует забрать в помещение.
Размножение птицемлечника хвостатого производится семенами и луковицами.
Размножение семенами
Получение семян в домашних условиях возможно при помощи искусственного опыления, которое производится во время цветения на второй год жизни растения. Так же можно прибегнуть к помощи пчел, выставив цветок на балкон. Семена собирают, когда плодовая коробочка станет сухой. Время посадки: весна и лето.
Перед посадкой семена подвергают стратификации (закаливанию) в течение 3-4 месяцев. После этого их высаживают в ящики, наполненные питательным субстратом. Подойдет состав из одинаковых частей торфа и перлита. После появления 3-4 настоящих листков (период прорастания 6-8 мес.) растения можно рассаживать. Еще через год молодые луковицы можно пересадить на постоянное место.
Размножение луковицами
Еще одно свое название «беременный лук» птицемлечник получил за способ образования потомства – маленьких луковичек, которые появляются под оболочками материнского растения. Их количество может варьироваться от 2 штук до нескольких дюжин. Вырастая, маленькие луковички разрывают родительские чешуйки и отделяются от растения, причем укореняются они самостоятельно.Отсаживать молодняк нужно не сразу, а только после появления первых хороших корней. Часто приходится производить самостоятельное отделение и укоренение луковиц. Делать это нужно в весенний период. Посадка каждой луковички осуществляется заостренным концом вверх.
Можно размножить индийский лук третьим способом. Крупную луковицу (не менее 5 см в диаметре) разрезают на две части, обрезают корни. После нескольких дней покоя половинки рассаживают в горшки и поливают до появления ростков.
Лечебные свойства индийского лука
Как уже было сказано выше, официальная медицина не признает индийский лук как лечебное растение, поэтому ответственность за его лекарственное использование лежит целиком на самом пациенте. Но, несмотря на это, в народной медицине индийский лук считается одним из самых эффективных лекарственных растений.
[!] Внимание! Перед использованием индийского лука в качестве лекарственного растения, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Помните, что растение может быть ядовито.
Сок индийского лука обладает способностью снимать болевой синдром, причем эффект наблюдается уже спустя несколько минут после его использования. Применение этого растения только наружное! Следует избегать попадания сока на слизистые оболочки и в глаза.
Для лечения с самых старых листьев растения срезают небольшие полоски (примерно 2 см) и прикладывают их к больному месту. Механизм действия лекарственного средства такой: сначала ощущается покалывание и жжение, но очень скоро наступает облегчение, и боль уходит.
Чтобы избавиться от мигрени соком птицемлечника натирают виски.
Для облегчения симптомов простуды сок втирают в переносицу, лимфоузлы и надбровные дуги.
При артрите, радикулите, ревматизме и остеохондрозе срезанным листом индийского лука растирают очаг боли до полного впитывания выделившегося сока и утепляются. Также, может помочь компресс: смешать мед (две части), сок алоэ (одну часть), спиртовую настойку индийского лука (три части), нанести на чистый кусок ткани, приложить к больному месту.
Как утверждают некоторые источники, с помощью индийского лука можно вывести бородавки и папилломы. Для этого не возбраняется использовать как настойки, приготовленные из птицемлечника, так и растение в чистом виде, прикладывая срезанный лист к проблемному месту.
[!] Прежде чем активно применять индийский лук для лечения, необходимо предварительно провести тест на аллергию и ожоги: небольшое количество сока растения нанесите на локтевой сгиб и, в течение дня, наблюдайте за реакцией организма.
Помимо указанных болезней, соком индийского лука лечат укусы насекомых, ушибы, а также подагру, опухоли и отложение солей.
***
Согласно учению фен-шуй индийский лук приносит в дом счастье, любовь и гармонию. А если вы посадите его в офисе – не удивляйтесь своим стремительным карьерным успехам.
Виды лука, используемые в индийской кухне — CURRYiT
История любви к луку в Индии и различных сортах, используемых в индийской кухне .
В конце концов, что за чаат без лука? Или любимая читерская закуска Дели — чхоле батуре без сочных луковых колец?
Любовь индийской кухни к луку не нова. Это единственный ингредиент, без которого ни один повар-дези не хотел бы обойтись, будь то уличная еда, пир Великих Моголов или трапеза бедняка — лук является незаменимым ингредиентом.
Недаром в нашей стране недобор лука считается чрезвычайным положением!
Ага, РОФЛ!
Хотя мы так часто едим лук, но почти не обращаем внимания на различные сорта, используемые на наших кухнях. Вы будете удивлены, узнав, что у нас есть восемь различных сортов лука, доступных на наших местных рынках и широко используемых в индийской кулинарии: красный, белый, лук-шалот, розовый, желтый, молодой, весенний и коричневый лук.
Вот где эти различные сорта используются в кулинарии:
1. Красный лук
Это знаменитый красный лук Насик, который летом продается в местных манди. У них сильный вкус, так как они не содержат сахара, а также содержат больше флавоноидов, чем желтые или белые.
Красный лук используется при приготовлении блюд Юго-Восточной Азии, в т.ч. Индии, Пакистана и Бангладеш. Они также часто используются в салатах, сальсе и в качестве начинки для гамбургеров и бутербродов.
СОВЕТ : Если вы находите их вкус слишком вяжущим для употребления в сыром виде, замочите их в воде на 10 минут перед подачей на стол
2.
Желтый лук
Это универсальный лук со слегка сладковатым вкусом, но многие не предпочитают есть его сырым. Желтый лук, используемый при приготовлении практически всего, очень хорошо подходит для блюд, требующих длительного времени приготовления, или в качестве основы для карри, тушеных блюд, супов, а также отлично подходит для мясных блюд.
3. Белый лук
Красный и белый лук очень похожи друг на друга по текстуре, вкусу и аромату. Однако белый лук имеет более тонкую кожуру и мякоть, поэтому его предпочитают использовать в качестве загустителя в соусах, подливках, бульонах, чатни, супах и других сырых продуктах. Белый лук также широко используется в приготовлении мексиканской кухни.
4. Розовый лук
Используется для приготовления самых популярных блюд в США и Европе. Они идеально подходят как для горячих, так и для холодных блюд и хорошо подходят для приготовления на гриле, запекания и добавления в рагу и карри.
5. Лук-шалот
Скажем так, лук-шалот — элегантный европейский кузен лука и прекрасное дополнение к вашей кухне. Но когда вы хотите использовать взаимозаменяемые продукты, вам следует помнить об общем правиле: используйте половину количества лука-шалота, чем лука.
Кроме того, поскольку он немного слаще обычного лука, его можно использовать в качестве приправы для сырых блюд, таких как салаты, поэтому он используется в азиатской кухне.
6. Жемчужный лук / молодой лук
Этот сорт быстро карамелизируется при нагревании и придает блюду почти засахаренный луковый вкус. Отсутствие острых пряных нот испанского лука или перия венгаям делает его незаменимым в порияле и, безусловно, главным ингредиентом традиционного самбхара.
7. Зеленый лук
Обычно известный как лук-шалот или зеленый лук, он насыщен необходимыми питательными веществами, такими как витамины, содержит мало калорий и может быть приготовлен или съеден сырым.
Их используют при приготовлении блюд китайской кухни, в нашем любимом чау-мейне (как же это не заметить)!
CURRYSOME FACT: Тони Гловеру (Великобритания) принадлежит рекорд по выращиванию самой тяжелой луковицы весом 8,5 кг.
Так что продолжайте готовить шедевры с помощью этих шоу-стопов. Кстати, а вы знали, что величественная розовая упаковка из CURRYiT Purani Dilli Ke Chhole создан в связи с пьяазом сирке-вале, который идет вместе с чхоле бхатурой. Да, именно так мы заботимся о том, чтобы воссоздать для вас полный кулинарный опыт.
КУПИТЬ ЗДЕСЬ
Угадайте, что вдохновило цвета этикеток на другие продукты CURRYiT. Оставить комментарий.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Глоссарий индийских блюд — Важность лука
Лук считается основным ингредиентом или основой индийской кухни для приготовления любых соусов, карри или блюд бхуна.
Слово лук произошло от латинского слова unio, что означает один или один. Это потому, что лук производит только одну луковицу, и это не странно? когда мы режем лук, он состоит из множества отдельных и упорядоченных слоев.
Желтый лук, скорее всего, имеет остро-сладкий вкус и в основном используется для приготовления французских супов и гарниров. Для гриля и жарки на углях используется красный лук, а белый лук обычно используется для любых традиционных и современных блюд. Красивый и насыщенный прозрачный или золотисто-коричневый цвет появляется после обжаривания белого лука, что придает блюдам неповторимый вкус.
Вы можете нарезать лук различными способами, чтобы приготовить разнообразные рецепты, его можно нарезать, нарезать ломтиками, измельчить, измельчить в порошок и т. д. Лук можно использовать для приготовления салатов, солений, чатни, супов, подливок и т.
Лук репчатый производится так же, как репчатый лук, который считается созревшим луком, когда он полностью выращен. Наиболее часто используемый лук — это более крупная и зрелая луковица, которую можно есть и на второстепенной стадии.
В Индии лук доступен во многих видах, таких как консервированный лук, маринованный лук, нарезанный лук, а иногда вы можете получить порошкообразный, карамелизированный, замороженный и свежий. В отличие от того, что существуют разные виды лука, они также должны храниться по-разному.
Лук, используемый для приготовления пищи и имеющий слабый сладкий вкус, следует хранить при комнатной температуре, тогда как лук-порей и зеленый лук следует хранить в холодильнике.
Луковый порошок используется для ароматизации и приправы рецептов. Это мелко измельченный и обезвоженный лук различных цветов: белый, красный, поджаренный и желтый.
Клинически или научно лук известен как Allium cepa.
Действительно, лук иногда является причиной наших слез. Но мы не можем отрицать, что восхитительные и удивительные вкусовые рецепторы наших рецептов ничего не значат без этих слез. При выборе лука следите за тем, чтобы он был достаточно сухим, кожица яркой и блестящей. Мокрые и рыхлые пятна на кожуре лука — символ испорченности. Этот лук низкого качества.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛУКА:
- Нарезанный лук используется для приготовления различных супов, райта, подливок и рецептов бхуна масала.
- Верно сказано, что любая кухня и любая кухня неполноценна и невозможна без запаха и аромата лука. Их используют практически в каждом рецепте.
- Ломтики лука отлично подходят для приготовления коричневого лука и красных подливок. Ломтики также используются для приготовления салатов, качумберов, оберток и рулетов.
- Канда бхаджия — это луковая бхаджия, которая является самым популярным рецептом чаат в Мумбаи, и ее невозможно приготовить без этого лука.
