их польза и вред для организма человека
https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html
Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления
Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека
Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления
Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021
2021-03-31T11:02
2021-03-31T11:02
2021-04-26T14:44
здоровый образ жизни (зож)
витамины
кулинария
продукты
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg
МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.
Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.
Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.
Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.
По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах.
Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.
ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств.
Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.
Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств.
Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%.
Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие).
Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.
Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.
https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html
https://ria.
ru/20190708/1556294452.html
https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html
https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html
https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html
https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html
https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html
https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html
https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html
https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html
https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html
https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html
https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html
https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html
https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html
https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html
https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html
https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html
https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.
xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn22.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
здоровый образ жизни (зож), витамины, кулинария, продукты
МОСКВА, 31 мар — РИА Новости.
Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.
Состав и калорийность
— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.15 сентября 2020, 02:05
Часть съедобных грибов признали опаснымиКалорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28.
Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).
Полезные свойства грибов
— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.
Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.
Вред и противопоказания
В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.
25 марта, 17:56
Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестеринаТакже продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.
— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.
Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.
14 марта, 08:38
Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоровПольза и вред грибов для организма женщины
Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.
При беременности
Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.
— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.
18 марта, 19:06
Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчинПри этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.
Польза и вред грибов для здоровья мужчин
Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.
18 марта, 20:04
Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитетуПольза и вред грибов для детей
В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.
— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.
Польза и вред видов грибов
Шампиньоны
По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.25 марта, 18:45
Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.
Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.
Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.
Белые грибы
— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.
Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.
Вешенки
Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.
— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.
При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.
Лисички
Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.
— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.
Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.
Маслята
— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.
Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.
24 марта, 16:44
Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его приниматьШиитаке
Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.
При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.
23 марта, 18:56
Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестеринаВеселки
— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.
Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.
Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.
12 марта, 20:34
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчинДревесные грибы
— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.8 октября 2020, 15:40
У древесного гриба найдены новые целебные свойстваОднако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.
Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.
— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.
Свинушки
Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.5 марта, 19:12
Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детейОпята
— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.
Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.
Трюфель
— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.
Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.
11 марта, 20:49
Корица — польза, вред и удивительные свойства специиСушеные грибы
После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.
Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.
— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.
При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.
19 марта, 19:30
Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчинСоленые и маринованные грибы
В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.
— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.
Жареные грибы
— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.
12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищиКакие грибы нельзя есть
В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.
Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.
4 марта, 08:54
Названы продукты, которые можно есть на ночь без вредаПрименение в медицине
Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.
Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.3 марта, 17:53
Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчинГрибы в кулинарии
Как выбрать
Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.
Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.
13 ноября 2020, 17:00
В России грибы получили статус сельхозпродукцииКак правильно готовить
Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).
Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.
11 марта, 16:30
Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детейКак и сколько хранить
Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.
В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.
Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога
Мы рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны
Фото: Евгения ГУСЕВА
Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.
Белые грибы полезны для сердца
Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.
Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.
В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса
Фото: Михаил ФРОЛОВ
Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.
В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.
Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.
Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.
Грузди против палочек Коха
Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).
B сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура»
Фото: Евгения ГУСЕВА
В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).
Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».
Лисички — природные антибиотики
Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.
Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ
Фото: Олег РУКАВИЦЫН
Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.
Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.
ВАЖНО!
Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью
Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:
— Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.
— Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).
— Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.
— Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.
ГРИБЫ: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
Люди употребляли грибы в пищу и использовали для лечения многих заболеваний с древнейших времен. Но, несмотря на это, изучение полезных свойств этих удивительных организмов началось только в прошлом столетии. Почти каждое исследование выявляет все новые полезные свойства разных видов грибов.
Существуют съедобные грибы (шампиньоны, белые грибы, подберезовики, опята, шиитаке, вешенки, грузди и многие другие), а также грибы, которые могут вызвать сильнейшие отравления вплоть до летального исхода. При этом стоит помнить, что съедобные грибы также могут навредить организму, если они старые, произрастали в экологически неблагоприятном районе, были не правильно приготовлены, или же не были соблюдены правила хранения.
Состав грибов:
Состав гриба зависит от его вида, места произрастания, возраста и других факторов. Большинство съедобных грибов содержат витамины А, D, Е, РР, группы В, макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие. В некоторых грибах содержание витамина А больше чем в моркови, а витаминов группы В больше чем в зерновых продуктах. Грибы содержат углеводы, белки и практически не содержат жиров. В состав грибов входят клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты и другие полезные для здоровья вещества.
Полезные свойства распространенных видов грибов:
- Благодаря своему богатому составу грибы способствуют укреплению иммунной системы человека.
- Лецитин, содержащийся в грибах, помогает в очистке сосудов и снижении уровня холестерина, является хорошей профилактикой атеросклероза.
- Регулярное употребление грибов благоприятно сказывается на умственной деятельности.
- Грибы полезны для нервной системы, помогают противостоять стрессам и депрессиям.
- Специалисты рекомендуют включать грибы в рацион питания людям с избыточной массой тела, они считаются низкокалорийным продуктом, быстро насыщают организм и утоляют голод.
- Белый гриб является рекордсменом среди грибов по содержанию рибофлавина (витамин В2), который отвечает за здоровье кожи, волос и ногтей, а также способствует нормальной работе щитовидной железы.
- Кроме этого, белые грибы лучше усваиваются организмом, чем другие виды грибов. Особенно это касается сушенных белых грибов.
- Шампиньоны, по мнению многих специалистов, помогают избежать мигреней и головных болей.
- Грибы вешенки – лидеры среди грибов по содержанию витамина РР, достаточное поступление которого защищает организм человека от множества заболеваний.
- Лисички, по утверждениям специалистов, в отличие от других грибов не накапливают в себе радиоактивных веществ, а наоборот способствуют их выведению из организма.
- Древесный гриб Шиитаке, очень распространенный в Японии, считается одним из самых полезных для здоровья человека. Шиитаке обладает противораковым действием и применяется для изготовления лекарственных препаратов, предназначенных для лечения онкологических и других заболеваний.
Противопоказания и возможный вред грибов:
Грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому даже совершенно здоровые люди при чрезмерном и слишком частом употреблении грибов могут получить негативное влияние на пищеварительную систему и вызвать язвенную болезнь, панкреатит и другие заболевания. Специалисты рекомендуют употреблять грибы не чаще двух раз в неделю.
Кроме этого, грибы способны накапливать в себе токсины и радионуклиды, поэтому необходимо ответственно относится к выбору места их сбора, а также покупать только у надежных производителей.
И еще раз хочется напомнить, что существует большое количество ядовитых грибов, которые вызывают серьезные последствия для организма вплоть до летального исхода. Поэтому любители сбора грибов должны быть на 100% уверенными в съедобности гриба, соблюдать технологию приготовления и правила хранения.
Берегите себя и будьте здоровы!
Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня
Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.
Польза грибов
Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.
Токсичность
Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.
Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.
Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.
Самые полезные
Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.
С чем сочетать
Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.
Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.
Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.
Картофель жареный с белыми грибами
Фото: Ресторан «Шинок»Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 1 кг картофеля
- 200 г свежих белых грибов
- 200 г лука
- 200 мл растительного масла
Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.
Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.
Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.
Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.
Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.
Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.
Брускетта с лисичками
Фото: Ресторан DillyРецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly
- 30 г багета
- 60 г хумуса
- 60 г овощной икры
- 60 г лисичек
- 10 г кедровых орехов
- 5 г кресс-салата
- 200 г баклажана
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 200 г томатов
- 3 г тимьяна
- 5 г чеснока
- 100 г растительного масла
- Соль и черный перец
- 100 мл куриного бульона
Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.
Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.
Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.
Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.
Шиитаки и вешенки на гриле
Фото: Ресторан MoregrillРецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill
- 60 г вешенок
- 30 г грибов шиитаки
- 15 мл ароматного масла
- Соль и перец
- 35 г цветоной капусты
- Кинза
- Мята
- 20 г салата корн
- 2 г масла из кинзы
- 3 мл оливкового масла
- 4 г красного лука
- 125 г соевого соуса
- 125 г бальзамического уксуса
- 125 г сахарного сиропа
- 65 мл апельсинового сока
- 5 г цедры лимона
- 25 г меда
- 4 г чеснока
- 1 г перца
Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.
Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.
Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.
Шаг 5. Украсить кинзой.
польза и вред грибов для организма человека
Вред грибов
Можно отравиться. В 95% случаев отравление наступает из-за неправильного распознавания гриба – ядовитый гриб принимают за съедобный. ВОЗ рекомендует «избегать употребления в пищу любых дикорастущих грибов при отсутствии полной уверенности в их безвредности». Надежнее всего покупать в магазине культивируемые грибы.
Читайте также: Чем на самом деле полезно красное мясо
Накапливают тяжелые металлы. Дикорастущие грибы могут накапливать опасные тяжелые металлы – ртуть, мышьяк, кадмий и свинец. Их содержание зависит от различных факторов – в первую очередь от вида гриба и места, где он растет.
Грибы, собранные в загрязненных районах, например рядом с металлургическими заводами, лучше не есть. Но, как показано в обзоре работ за 2000-2009 год, даже в незагрязненных районах содержание ртути в белых грибах иногда превышало допустимые показатели.
Лучше отказаться от употребления диких грибов
Кулинарная обработка снижает содержание токсичных металлов. Для наибольшего эффекта варить грибы нужно не менее 20 минут. Кроме того, концентрацию металлов снижает замачивание, но не слишком длительное: через 8 часов концентрация может снова начать расти. В культивируемых грибах содержание тяжелых металлов незначительно.
Могут вызвать аллергию. Аллергия на сами грибы встречается редко – у 1 процента людей. Чаще всего аллергия связана с аллергией на плесень и происходит в результате кросс-реакции – когда белок в продукте похож на белок, что вызывает аллергию.
Могут вызвать ботулизм. Ботулизм развивается в условиях низкого содержания кислорода, например в консервированных грибах. Поэтому нужно быть осторожнее с домашними консервами. Канадские официальные рекомендации для профилактики ботулизма советуют выбирать в магазине упаковку с отверстиями и хранить грибы в холодильнике в бумажном пакете или в оригинальной упаковке.
Чем полезны грибы?
Клетчатка. В чашке жареных шампиньонов 1,9 грамма клетчатки, это 7,6% от дневной нормы. Но здесь грибы проигрывают овощам: для сравнения в чашке брокколи 5,1 грамма клетчатки, это более 20% от дневной нормы.
Белок. В 100 г грибов 4 грамма белка при суточной норме 50 граммов. Это немного, но если вместе с грибами есть другие категории продуктов, норма легко наберется. Для сравнения: в 100 г куриного мяса – 27 г, в 100 г сыра моцарелла – 22 г.
Мало калорий, жиров и холестерина. В порции жареных шампиньонов – 28 калорий (в небольшом куске мяса почти в десять раз больше), в брокколи – 55. Жиров почти нет, холестерина нет вообще.
Грибы могут вызвать аллергию
Мало натрия. Избыток натрия может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям, главный его источник – пищевая соль. Грибы имеют яркий вкус благодаря высокому содержанию глутамата – умами. Это позволяет использовать меньше соли при приготовлении блюд с грибами без потери во вкусе.
Помогают контролировать вес. Диета, в которой красное мясо заменяют грибы, может помочь снизить вес. Поэтому, например, американские исследователи предлагают заменять на грибы часть мяса бургеров из школьной столовой – большинство детей не замечают подмены. Это может помочь в борьбе с ожирением у детей.
Могут накапливать витамин D. Витамин D почти не поступает в организм с пищей. Среди исключений – грибы. Под воздействием солнечных лучей или искусственного ультрафиолетового излучения они накапливают витамин D. Лесные грибы, например лисички – хороший источник витамина D.
В целом хороший источник нутриентов, особенно для веганов. В грибах довольно высокое содержание витаминов группы B. Еще грибы содержат селен, калий, медь, фосфор и другие минералы. Некоторые виды богаты железом.
Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.
польза и полезные свойства грибов. Возможный вред
Грибы – представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств. Польза грибов была обнаружена не одно тысячелетие тому назад, и сегодня этот продукт остается одним из самых востребованных и полезных в ежедневном рационе многих людей.
Сегодня, когда грибы тщательно изучены в лабораториях, ученые не перестают удивляться этому уникальному природному продукту. По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам. По количеству белка грибы превосходят мясо, иногда грибы так и называют «лесное мясо», для людей, не употребляющих животные белки, грибы один из главных источников этих ценных соединений.
Полезные свойства грибов
Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.
Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.
Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.
Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.
Также к полезным компонентам грибов относятся: бета-глюканы, поддерживающие иммунную систему и оказывающие высокий противораковый эффект, и меланин – один из самых сильных природных антиоксидантов. Также в состав грибов входят органические кислоты и мочевина.
Возможный вред грибов
Большинство компонентов, входящих в состав грибов приносят огромную пользу, но вред грибов также очевиден. Некоторые виды грибов категорически нельзя употреблять в пищу, они являются ядовитыми и крайне опасны для здоровья человека. Если вы не разбираетесь досконально в грибах, не собирайте их самостоятельно. Лучше покупайте в магазине, так у вас будет определенная гарантия, что среди съедобных нет ядовитых грибов. Причиной отравления грибами могут быть не только несъедобные грибы, так же пагубно влияют на организм старые, несвежие, червивые грибы.
Часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезней есть маринованные, соленые грибы.
Вред грибов проявляется и в случае чрезмерно увлечения такой пищей. Хитин – один из белков, входящих в состав грибов практически не перерабатывается организмом, поэтому увлекаться поеданием грибов не стоит, это может привести к развитию болезней пищеварительного тракта.
польза и вред для организма
Будь то лисички, белые грибы, шампиньоны или вешенки — у съедобных грибов есть как минимум две общие черты: они вкусны и очень полезны! В них почти нет соли, очень мало калорий и жира, они не содержат холестерина. Грибы являются поставщиками ценных и жизненно важных веществ. Например, они служат важным источником снабжения нашего организма белком и витаминами группы B, содержат значительное количество минералов, микроэлементов и пищевых волокон.
Съедобные грибы часто недооценивают и употребляют в небольших количествах. Мало кто знает, что шампиньоны, шиитаке и вешенки обладают интересными лечебными свойствами. Существуют также специальные лекарственные грибы, которые в основном происходят из Азии и принимаются как пищевые добавки или лекарства. Например, гриб кордицепс делает человека способным к высоким достижениям, а целебный гриб рейши борется с раком, снимает боль при артрите и выводит токсины из печени.
Нашу статью мы посвящаем съедобным грибам, которые настолько богаты питательными веществами, что обладают определенным оздоравливающим эффектом. Их следует чаще включать в рацион питания. Грибы являются хорошим дополнением к овощам, картофелю, а также к рыбным и мясным блюдам. Они обладают несравненным вкусом и благодаря содержанию ферментов стимулируют аппетит. Конечно, существуют противопоказания.
Что такое грибы?
Грибы так же неподвижны, как и растения. Но они не растения, а образуют совершенно независимое царство среди живых существ. В отличие от растений, гриб не может фотосинтезировать. Таким образом, он не способен улавливать энергию солнечного света. Как и животные (и мы, люди), гриб дышит кислородом и «питается» органическими материалами (например, деревом, насекомыми). У грибов есть клеточные стенки, как и у растений. Однако клеточные стенки грибов состоят не из целлюлозы, а из хитина, как, например, панцири насекомых. Распространяются грибы спорами.
Вегетативное тело гриба живет под землей, спрятавшись в субстрате. Оно представляет собой тонкую разветвленную сеть нитей — мицелий, который оседает непосредственно под поверхностью земли, в пнях и деревьях. То, что мы называем грибами, — это плодовое тело, появляющееся ближе к осени.
Что касается мицелия, визуально его можно сравнить с корнями растений. Он состоит из очень длинных тонких нитей (гиф), которые служат для поглощения воды и пищи.
Сегодня во всем мире известно около 100 000 видов грибов. По некоторым оценкам, их может быть более 5 миллионов. Каждый вид грибов наделен характерной архитектурой.
Многие грибы вступают в симбиоз с растениями. Гифы обвиваются вокруг корней деревьев в почве и поглощают сахар, производимый деревом. В свою очередь, грибы снабжают деревья питательными веществами. Некоторые виды грибов и растений особенно близки.
Так, например, масленок желто-бурый и рыжик настоящий растут обычно у подножия сосны, тогда как подберезовик обыкновенный, как следует из названия, предпочитает компанию берез. Это также причина, по которой опытные грибники точно знают, где в лесу растут те или иные грибы.
Ассортимент съедобных грибов включает в себя культивируемые грибы и дикие лесные грибы.
ГруздьПолезные и жизненно важные вещества в грибах
Грибы полезны для здоровья, потому что они являются высококачественными поставщиками целого ряда жизненно важных питательных веществ. Это уникальное творение природы. В народной медицине грибы считаются одними из лучших лекарств, способных вылечить все — от простуды до злокачественных новообразований. Помните, первый бактерицидный антибиотик (пенициллин) был выделен из грибка пенициллиума (лат. Penicillium).
В 100 г съедобных грибов содержится от 20 до 50 ккал. Количество белка в сушеных грибах более 30%. Это больше, чем в мясе. Также грибы содержат пищевые волокна, углеводы, аминокислоты, различные жироподобные вещества — жирные кислоты, эфирные масла. Но самое главное, в грибах содержится лецитин, который предотвращает накопление холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, то есть грибы — продукт, помогающий предотвратить атеросклероз.
В грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров и гликогена, а также пищевых волокон, улучшающих пищеварение, очищающих организм и способствующих похудению. В них много калия, фосфора, меди и селена. Есть также магний, железо и цинк, но в меньших количествах.
В белых грибах, шампиньонах и лисичках содержится витамин А, который необходим человеческому организму, особенно во время роста.
Почти во всех съедобных грибах скрыто много витаминов: B1, B2, C, D и PP. В лисичках витамина D почти столько же, сколько в говяжьей печени. Кроме того, порция лисичек обеспечивает суточную потребность в железе.
Нагревание грибов до 100 °C (в отварном, жареном и маринованном виде) уничтожает все их целебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами. Поэтому лучше хранить их солеными в бочках или в сушеном виде.
Грибы содержат ценный белок
Некоторые грибы очень богаты белком (по сравнению с овощами), особенно белые грибы (с содержанием белка 5,5%). Шампиньоны, вешенки и лисички заключают в себе от 2% до 3% белка. Однако они не так богаты белком, как шпинат или брокколи.
Пищевые волокна в грибах
Грибы содержат большое количество пищевых волокон, которые способствуют пищеварению, защищают от рака кишечника и снижают риск сердечного приступа.
Грибы богаты гемицеллюлозой — пищевым волокном, которое создает чувство сытости, что может представлять особый интерес для людей с избыточным весом. Гемицеллюлоза увеличивает массу стула и ускоряет прохождение пищи по кишечному тракту.
Основное специфическое вещество грибов — хитин. Он является причиной того, что некоторые люди не способны легко переваривать грибы. Однако пищеварение можно устойчиво стимулировать в долгосрочной перспективе, если грибы чаще включать в меню.
Совет: хитин усваивается лучше, если грибы мельче нарезать или тщательно пережевывать.
Количество пищевых волокон зависит от вида грибов. Например, в 100 г свежих шампиньонов содержится около 2 г, лисичек — 5,5 г, белых грибов — 7 г, трюфелей — до 16 г пищевых волокон. Для сравнения, зеленый горошек является одним из лучших поставщиков пищевых волокон (в нем их около 5 г).
Калий
Дефицит калия может сопровождаться потерей аппетита, мышечной слабостью и даже повреждением сердечной мышцы. Грибы относятся к продуктам питания, которые богаты калием. Они содержат, например, на 20% больше калия, чем мясо. Особого внимания здесь заслуживают шампиньоны, лисички и белые грибы. Рекомендуемая суточная доза калия может быть покрыта до 30% за счет порции этих грибов.
Железо
Некоторые грибы, например, лисички, являются особенно ценным источником железа и при регулярном употреблении помогают предотвратить анемию, иммунодефицит и многие другие последствия нехватки железа. 100 г свежих лисичек содержат 6,5 мг железа, что позволяет покрыть половину суточной потребности — от 10 до 15 мг.
Селен
Селен защищает от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и активирует гормоны щитовидной железы. Рекомендуемая суточная норма потребления селена в день для подростков и взрослых составляет от 30 до 70 мкг. Если человек потребляет слишком мало этого микроэлемента, он рискует повысить свою восприимчивость к инфекциям.
Согласно исследованиям, существует также связь между недостаточным поступлением селена и раком. То же самое относится к сердечно-сосудистым заболеваниям и ревматизму. Поэтому очень важно есть продукты, содержащие селен, в том числе грибы.
Белые грибы являются одним из лучших источников селена: 100 г содержат колоссальные 184 мкг. Для сравнения, содержание селена в грибах шиитаке составляет 76 мкг, а в подберезовике — 8 мкг.
Цинк
Будь то обмен веществ, иммунная система или гормоны: цинк выполняет множество важных функций в организме. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), рекомендуемая суточная норма потребления цинка составляет от 12 до 15 мг.
Количество цинка в грибах сопоставимо с содержанием цинка в рыбе и составляет от 0,5 до 1 мг. Вешенка, заключающая в себе чуть меньше 0,9 мг, находится на верхнем уровне этой шкалы, в то время как белые грибы намного превосходят ее: содержат 1,5 мг цинка.
Витамин A
Последствия дефицита витамина А включают, например, повышенную восприимчивость к инфекциям, сухость и даже выпадение волос, ухудшение зрения, дефицит железа и повышенный риск развития рака. Витамин А в основном содержится в тканях животных, но его предшественники, такие как бета-каротин, также встречаются в растениях и грибах, превращаясь в организме в витамин А.
Средняя суточная потребность организма в витамине А составляет 1 мг, что соответствует 6 мг бета-каротина. 100 г свежих лисичек содержат 0,2 мг витамина А. Это означает, что с помощью этих грибов можно покрыть 20% суточной потребности в данном витамине.
Витамины группы B
Нельзя пренебрегать грибами и в отношении витаминов группы В. B 100 г свежих шампиньонов, например, содержится 35% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина B5, 28% — витамина B2, в то время как вешенки заключают в себе до 0,2 мг витамина B1, покрывая суточную потребность организма в этом витамине на 20%.
Грибы являются также ценнейшим источником ниацина. В этом отношении их можно приравнять к мясу и рыбе. Вы можете покрыть 100% ежедневной потребности в ниацине (витамин B3) с помощью 100 г свежих лисичек.
Витамин D
Витамин D может вырабатываться самим организмом. Пища лишь незначительно способствует удовлетворению потребности в этом витамине, поэтому ею можно почти пренебречь. Только рыба обеспечивает необходимое количество витамина D. Но это исключено для вегетарианцев или веганов. Однако в этом случае помогают грибы. Хотя они не в состоянии покрыть потребность организма в витамине D на 100%, но с их помощью можно получить 2–3 мкг этого витамина.
Полезные свойства грибов
Тот факт, что грибы могут служить не только пищей, но и лекарством, был известен даже древним ученым. Плиний Старший, например, писал в своей работе «Naturalis historia» («Естественная история») о целебных свойствах гриба под названием лиственничная губка (лат. Laricifomes officinalis). Этот гриб использовали для лечения кожных заболеваний и болезней кишечника.
На протяжении столетий последовало еще много травников. Например, в 1679 году появился «Травник» немецкого врача Адама Лоницера, в котором важное место занимали грибы с целебными свойствами.
Но затем знания о лечебных свойствах съедобных грибов постепенно канули в Лету — по крайней мере, на Западе. В первую очередь это связано с тем, что никто не знал, как выращивать грибы в промышленных масштабах (кроме шампиньонов).
Однако в Восточной Азии (особенно в Японии, Китае, Индонезии и Корее) ситуация была совершенно иной. В этих странах, где традиционная и современная медицина мирно сосуществуют, лекарственные грибы пользуются неизменной популярностью.
На микотерапию (лечение грибами) повлияли, с одной стороны, вековые традиции натуропатов, а с другой — клинические исследования. Кстати, термин «микотерапия» восходит к профессору Яну Ивану Лелли (Jan Ivan Lelley) — исследователю грибов.
В азиатской медицине грибам уделяется большое внимание. Например, говорят, что гриб шиитаке оказывает лечебное действие при ряде заболеваний. В современной натуральной медицине Азии этот гриб используется против простуды и гриппа, при воспалительных кожных реакциях, повышенном кровяном давлении, воспалении суставов, а также при заболеваниях печени. Считается, что он помогает при аллергии и воспалении бронхов.
Ежовик гребенчатый назначают при воспалении желудка и гастрите, аурикулярия уховидная — для детоксикации, укрепления печени, лечения аллергии и болезней системы кровообращения.
Однако в последние несколько лет интерес к лечебным свойствам грибов возродился и в западном мире. Основная причина заключалась в том, что все больше людей с энтузиазмом относятся к альтернативным методам исцеления (включая традиционную китайскую медицину). Было заново открыто, что не только азиатские грибы, но и наши местные грибы имеют медицинскую ценность.
Профессор Лелли рекомендует: «Ешьте грибы, и вы проживете дольше!» — но только в том случае, если в кастрюле не окажутся ядовитые или испорченные съедобные грибы. Ели вы будете обращаться с грибами осторожно, то сможете извлечь выгоду из кулинарных изысков, а также целебного эффекта «маленьких лесных человечков».
Грибы — богатый белком заменитель мяса
Тысячи военнопленных в сибирских степях и лесах обязаны грибам своей жизнью и здоровьем. Грибы считались «мясом леса»: для бедных слоев населения они представляли собой важное дополнение к низкобелковому овощному питанию и заменяли мясо животных.
Питательная ценность грибов находится где-то между мясом и овощами: они богаты белком (особенно шампиньоны), имеют высокое содержание пищевых волокон и минералов, включая калий и фосфор, железо и ниацин.
Грибы содержат также витамин D и витамин B2. Они состоят примерно на три четверти из воды, в них почти нет жира. Это делает грибы идеальным продуктом для похудения. Кроме того, большинство съедобных грибов регулируют кислотно-щелочной баланс.
Шампиньоны защищают от рака
Шампиньоны являются одними из самых популярных съедобных грибов. Существует много видов шампиньонов, но в магазинах в основном предлагается шампиньон двуспоровый (лат. Agaricus bisporus).
Шампиньоны идеально подходят для людей, которые хотят похудеть. Но также больные подагрой, диабетом и гипертонией должны гораздо чаще добавлять этот вкусный гриб в свое меню. Низкое содержание натрия и глюкозы, большое количество калия и витаминов, а также улучшающие пищеварение пищевые волокна способствуют тому, что люди с вышеупомянутыми заболеваниями получают особую пользу от шампиньонов.
Несмотря на то, что шампиньон не имеет давних традиций в Азии, он уже является признанным лекарственным грибом. Фермент под названием тирозиназа, защищающий от ультрафиолетового излучения, как говорят, обладает понижающим кровяное давление эффектом. Кроме того, китайские целители рекомендуют кормящим матерям регулярно употреблять в пищу шампиньоны, так как это помогает увеличить производство молока.
Китайские ученые также смогли показать в исследовании, что экстракт шампиньонов способен на 90% подавлять рост злокачественных опухолей тканей. Исследователи из онкологического центра недалеко от Лос-Анджелеса тоже показали, что данные грибы обладают противораковыми свойствами и, например, замедляют рост опухолей молочной железы. Это происходит потому, что шампиньоны подавляют фермент ароматазу, который участвует в производстве эстрогена. В этом смысле употребление в пищу шампиньонов оказывает также профилактический эффект.
Чтобы извлечь пользу из целебной силы этих грибов, необходимо употреблять от 100 до 150 г шампиньонов 2–3 раза в неделю.
Читайте также: Шампиньоны: польза и вред для организма
Вешенка регулирует уровень холестерина
Вешенку обыкновенную (лат. Pleurotus ostreatus) можно встретить почти повсюду в мире. Она растет на стволах и ветвях деревьев, потому что питается лигнином, содержащимся в древесине. Вешенки — очень популярные съедобные грибы, поэтому их выращивают в больших количествах. Ежегодно во всем мире собирают около 2,5 миллионов тонн.
В традиционной китайской медицине сушеные вешенки используются для укрепления вен и расслабления сухожилий. Но вешенка сделала себе имя и в современной медицине. В Китае, например, высушенное плодовое тело вешенки используют для лечения люмбаго, а также тугоподвижности конечностей и сухожилий. В Чехии экстракты вешенки принимают для предотвращения высокого уровня холестерина.
Исследование, проведенное Ганноверским университетом имени Лейбница, показало, что регулярное употребление вешенки может положительно сказаться на уровне жира в крови. В этом исследовании 20 студентов со слегка повышенным уровнем холестерина в течение трех недель добровольно служили науке. В то время как одна группа ела 600 миллилитров супа из сушеных вешенок в день, контрольная группа получала такое же количество томатного супа. У тех субъектов, которые ели грибной суп, наблюдалось (по сравнению с контрольной группой) значительное снижение уровня триглицеридов — факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и воспаления поджелудочной железы. Кроме того, в крови участников из «грибной группы» было измерено существенное снижение концентрации «плохого» холестерина ЛПНП и общего холестерина.
Словацкие ученые из Исследовательского института питания в Братиславе обнаружили, что вешенки являются профилактическим средством от рака кишечника. Любой, кто ест вешенки, приносит пользу кишечной флоре, что отчасти связано с хитином. Сам кишечник не может использовать неперевариваемый хитин, но кишечные бактерии могут. После употребления в пищу грибов количество желаемых кишечных бактерий увеличивается, поскольку они находят полисахариды, входящие в состав хитина, особенно вкусными. Таким образом создается здоровая среда микрофлоры кишечника, что особенно важно для поддержания здоровья.
Читайте также: Грибы вешенки: польза и вред для здоровья
Навозник белый блокирует опухолевые клетки
Навозник белый (лат. Coprinus comatus) произрастает в Европе на обочинах дорог и на лугах. Его можно встретить даже посреди жилых массивов. Он обладает характерной шляпкой овальной или колоколообразной формы и питается мелкими нитевидными червячками, что еще раз показывает, какими удивительными созданиями могут быть грибы.
Навозник белый считается отличным съедобным грибом только в молодом возрасте, так как более старые экземпляры чернеют. В прошлом из гниющих навозников делали чернила, которые можно было использовать для письма.
Еще одна особенность навозника белого заключается в том, что это один из немногих съедобных грибов, которые можно культивировать. Проблема заключается в том, что этот гриб нужно использовать очень быстро, так как даже молодые экземпляры вскоре после сбора урожая превращаются в чернила. По этой причине навозник белый выращивается в основном энтузиастами.
В традиционной китайской медицине навозник белый описывается как помощь пищеварению, а также используется при лечении геморроя. Китайские исследователи показали в экспериментах, что этот гриб оказывает 100% ингибирующее действие на злокачественные опухоли соединительной и опорной ткани и на 90% — на карциному Эрлиха.
Исследование, проведенное Хайфским университетом в Израиле, показало, что определенные ингредиенты навозника белого блокируют рецепторные участки половых гормонов на опухолевых клетках. Таким способом можно положительно влиять на гормонально-зависимые виды рака, такие как рак груди или простаты.
Чрезвычайно интересен также эффект снижения уровня сахара в крови. Немецкий миколог Кронбергер, который сам страдал диабетом, проводил эксперименты на себе в этом отношении еще в 1960-х годах. Он обнаружил, что навозник белый снижает уровень сахара в крови. С тех пор в различных научных исследованиях было доказано, что даже небольшое количество этого гриба вызывает снижение уровня сахара в крови при диабете 1 и 2 типа.
Чтобы навозник белый развивал свое действие, его необходимо употреблять регулярно — рекомендуется от 100 до 200 г в день. Лечение грибами нужно проводить не менее трех месяцев.
Гриб шиитаке защищает от рака шейки матки
Гриб шиитаке обладает очень специфическим лечебным эффектом. Его можно успешно применять для лечения рака шейки матки. Употребление грибов шиитаке должно иметь профилактический эффект.
Пищевая добавка с экстрактами грибов шиитаке (активный ингредиент AHCC из гриба шиитаке) способна подавлять активность вирусов папилломы человека (ВПЧ) и, таким образом, сдерживать рост рака. Вирусы папилломы человека играют роль в 99% случаев рака шейки матки. Возбудитель также увеличивает риск всех других видов рака женских и мужских половых органов. В настоящее время не существует лечения от ВПЧ. Пищевая добавка с AHCC из гриба шиитаке не только очень эффективна, но и не имеет рисков и побочных эффектов.
Кроме того, AHCC, по-видимому, работает не только против ВПЧ и рака шейки матки. Японское исследование, опубликованное в сентябре 2014 года, показало чрезвычайно положительные результаты против раковых клеток поджелудочной железы.
Грибы для стройности
Грибы — идеальный продукт для контроля веса и поддержания стройности. Они обладают низкой энергетической плотностью, не содержат холестерин и имеют очень низкое содержание жиров и калорий. Например, в 100 г грибов заключено в среднем всего 25 ккал, а в шампиньонах — лишь 15 ккал. Интересно, что грибы предлагают более широкий спектр питательных веществ по сравнению с овощами. Кроме того, грибы содержат пищевые волокна. Они полезны для нашего пищеварения, поскольку увеличивают подвижность толстой кишки и противодействуют запорам.
Еще одно преимущество: пищевые волокна обеспечивают более длительное ощущение сытости. Это все очень хорошо для фигуры! Возможно, вы слышали о гликемическом индексе (ГИ), который используется для определения влияния углеводной пищи на уровень сахара в крови.
Это значение является показателем того, насколько быстро пища, содержащая углеводы, переваривается и усваивается кровью. Поскольку процент углеводов в грибах очень низок, ГИ у них почти равен нулю. Это означает, что употребление грибов в пищу практически не влияет на уровень сахара в крови.
Грибы: вред и противопоказания
Существует много разновидностей съедобных грибов, которые поражают своим ароматом. При всех преимуществах, особенно при употреблении в пищу, грибы полезны не каждому. Как культивируемые, так и лесные грибы иногда трудно усваиваются.
Не рекомендуется употреблять их в пищу людям с заболеваниями почек, печени (гепатит, почечная недостаточность, холецистит), страдающим желудочно-кишечными коликами и нарушением обмена веществ.
Некоторые дикие грибы содержат тяжелые металлы: дикие шампиньоны накапливают кадмий. Белые грибы делают это в меньшей степени, но они содержат ртуть.
Даже безупречные лесные грибы могут вызывать проблемы: навозник белый не переносится с алкоголем и (в зависимости от количества и чувствительности человека) способен вызывать тошноту, проблемы с сердцем и галлюцинации.
Поскольку грибы накапливают тяжелые металлы, такие как кадмий и ртуть, рекомендуется не есть более 250 граммов лесных грибов в неделю.
Детям и беременным женщинам необходимо быть особенно осторожными. Если вы хотите перестраховаться, лучше использовать культивируемые грибы. Не следует есть грибы детям младше 5 лет, так как этот продукт плохо переваривается. Их можно давать в ограниченных количествах детям более старшего возраста (от 5 до 10 лет).
Отравление ядовитыми грибами
Важно отметить, что многие грибные яды безвкусны. Блюдо с отравленным грибом не обязательно узнаваемо по вкусу. Поэтому особенно важно есть грибы только в том случае, если вы абсолютно уверены, что это съедобный гриб. Как показывает практика, отравление трубчатым грибом (который можно узнать по губчатой нижней части шляпки) обычно не такое сильное, как отравление пластинчатым грибом.
Вызвать грибное отравление могут не только ядовитые грибы, но и очень старые грибы, а также неправильное приготовление или хранение съедобных грибов. Поэтому узнайте, как правильно приготовить соответствующий вид, и используйте в пищу только свежие грибы.
Симптомы отравления грибами
Симптомы отравления грибами могут широко варьироваться. Некоторые появляются через несколько часов, другие — через несколько дней. Особенно при сильном отравлении признаки обычно проявляются через двенадцать-шестнадцать часов. Часто наблюдается рвота, понос, лихорадка, сильные боли в животе. Учащенное сердцебиение, подергивание мышц, беспокойство, сонливость, головокружение или галлюцинации — возможные последствия отравления грибами.
Важно: В случае отравления необходимо немедленно вызвать врача скорой помощи!
Как собирать грибы
Осень — идеальное время для сбора грибов. В любом случае важно брать только те образцы, которые можно четко идентифицировать. Если вы не уверены в отношении некоторых грибов, не ешьте их ни при каких обстоятельствах!
Аккуратно срезаем или выкручиваем гриб снизу. Затем следует снова засыпать ямку почвой, чтобы грибница не высыхала. Очень молодые и старые грибы лучше оставить. Имейте в виду, что большинство отравлений грибами вызывается не поганками, а старыми гнилыми грибами.
Собранные грибы лучше всего перевозить в корзинах. Так они дольше остаются свежими.
Чтобы научиться правильно определять грибы, существует множество книг и брошюр, в которых объясняются их характеристики. Лучше иметь эту информацию с собой при сборе. Внимательно сравните изображения, чтобы без всяких сомнений идентифицировать рассматриваемый вид. Однако еще лучше и безопаснее учиться у эксперта. В походах за грибами новички узнают, где искать грибы и как отличить съедобные виды от несъедобных. Съедобными разновидностями являются, например, белые грибы, лисички, маслята, подберезовики, опята.
МасленокЧто следует учитывать грибнику
Помимо подходящей обуви грибнику понадобится корзина, нож и хорошее знание вкусных лесных обитателей. Следующие советы помогут вам при сборе грибов:
- Лучшее время для сбора грибов — когда дождь идет всего несколько дней, а после этого стоит умеренная температура.
- Ищите грибы в непосредственной близости от деревьев, например, под березами.
- Лучше всего собирать молодые грибы с твердой мякотью, но не настолько молодые, чтобы их вид не мог быть четко определен. Не собирайте мокрые грибы, так как они имеют короткий срок годности и быстро гниют.
- Грибы лучше всего собирать, выкручивая их из земли с небольшим изгибом. Обрезаются только грибы, которые растут на дереве, или грибы, растущие группами, такие как опята.
- Если вы найдете несколько грибов одного вида в одном месте, оставьте несколько экземпляров, чтобы в будущем могли вырасти новые.
- При сборе грибов нельзя рыхлить землю или разрушать листья и моховой покров, чтобы не повредить грибницу.
- Для транспортировки понадобится корзина с достаточным пространством, чтобы избежать давления. Пластиковые пакеты не подходят для сбора грибов.
- Хорошо разложите грибы дома, чтобы они могли проветриться. Их следует очистить и обработать в течение суток.
В случае с грибами, предназначенными для употребления в пищу, вы должны быть на 100% уверены, какой это вид. Если есть хотя бы малейшие сомнения, не стоит использовать этот гриб в пищу. Ни при каких обстоятельствах нельзя обращаться за советом к незнакомцам, которые якобы знают все грибы. Этот совет может оказаться фатальным.
Покупка грибов
Осторожность требуется не только при сборе грибов, но и при совершении покупок в супермаркете. Нередки случаи, когда предлагаются уже испорченные грибы. Это связано с тем, что грибы часто хранятся неправильно или слишком долго. Когда грибы портятся, образуются токсины, которые могут привести к отравлению.
Обязательно воздержитесь от покупки засохших, пятнистых или даже заплесневелых грибов. Вы также можете провести тест на свежесть для более крупных образцов, таких как белые грибы: просто слегка надавите на шляпку указательным пальцем. Если она мягкая, скорее всего, гриб испортился.
Хранение грибов
Грибы сохраняют свежесть только в течение нескольких дней. Лесные грибы лучше всего готовить в тот же день. Поскольку грибы очень чувствительны к свету, теплу и давлению, их следует хранить в воздухопроницаемом контейнере или в бумажном пакете в овощном отделении холодильника.
Заморозка грибов
Грибы можно заморозить, чтобы продлить срок хранения. Перед тем как сделать это, необходимо их хорошо очистить, нарезать ломтиками или кусочками, а затем недолго бланшировать. Просто опустите грибы в кипящую подсоленную воду, достаньте и охладите в холодной воде. Дайте ей хорошо стечь. Затем поместите грибы в морозильник. Лучше всего, если вы высушите каждую часть гриба по отдельности. Грибы можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.
Маринование грибов
Вы можете замариновать все молодые твердые съедобные грибы, не содержащие червей. Лучшие грибы для маринования — белые грибы, шампиньоны, лисички, рыжики и маслята.
Сушка грибов
В самостоятельной сушке грибов нет ничего сложного. Сначала необходимо разделить их пополам или нарезать тонкими ломтиками, а затем высушить при температуре около 40°C. Лучше всего для этого подойдет дегидратор, но сушку грибов можно выполнить и в духовке. Выложите грибные дольки на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на решетку. Выберите функцию конвекции или оставьте духовку приоткрытой.
Альтернатива — сушка на воздухе. Грибы также нарезают дольками, нанизывают на нитки и развешивают в защищенном месте (например, на чердаке). В теплое время года кусочки грибов можно выложить на ткань или пергаментную бумагу и просушить на солнышке.
Сушеные грибы следует хранить герметично.
Грибы в кулинарии
Люди ели грибы еще в каменном веке. Уже тогда съедобные грибы сохранялись путем сушки и хранились в качестве резерва на суровые зимы.
В древности грибы также вызывали интерес ученых. В первом веке нашей эры древнегреческий врач Педаниос Диоскуридес (Диоскорид) указывал в своем учебнике, что существует два типа грибов: «Одни очень подходят для еды, а другие — смертельный яд».
Многие люди из древнего мира почувствовали это не понаслышке. Говорят, что жена римского императора Тиберия Клавдия, который больше всего на свете любил грибы, тайно добавила в его трапезу ядовитые виды, чтобы помочь своему сыну Нерону взойти на трон.
Хотя в средние века съедобные грибы считались едой для бедняков, в эпоху барокко они стали настоящим деликатесом. Шампиньоны были первыми грибами, которые начали культивировать в Европе, точнее во Франции, около 1650 года. Иная ситуация складывалась в Японии, где, например, грибы шиитаке выращиваются уже не менее 2000 лет.
Сегодня съедобные грибы пользуются отличной репутацией во всем мире и вносят важный вклад в здоровое питание. Они не только вкусны, но и ценны для здоровья.
Способы их приготовления чрезвычайно разнообразны: грибы можно жарить, тушить, варить или есть в сыром виде (например, культивированные шампиньоны). Но вы должны знать, что подавляющее большинство грибов в сыром виде ядовиты!
На кухне используют также маринованные в масле или уксусе и измельченные до порошка грибы. Можно использовать и сушеные грибы, но перед употреблением или дальнейшей обработкой их необходимо замочить.
Приготовление грибов
Во-первых, девиз — не использовать консервированные грибы, так как более половины ценных ингредиентов теряются в процессе консервации. Замороженные грибы нельзя перед приготовлением размораживать.
Перед тем, как готовить лесные грибы, их следует тщательно очистить. Вы можете аккуратно почистить их под проточной водой или сухой щеткой. Однако не оставляйте грибы в воде, так как они пропитаются ей, как губка, и потеряют аромат. После мытья грибы лучше промокнуть бумажной салфеткой. Культивированные грибы можно протереть влажной тряпкой.
Разрежьте гриб пополам, чтобы убедиться, что внутри он в хорошем состоянии. Срежьте червивые участки.
Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками и при необходимости тщательно промойте их холодной водой. После этого грибы отваривают. Для некоторых разновидностей, таких как опята, рекомендуется вылить воду для приготовления через пять минут и заменить ее свежей.
На заметку: чем мельче нарезаны грибы, тем лучше работает пищеварение! Хотя часто дело вовсе не в размере кусков, а скорее в тщательном пережевывании пищи. Если вы начнете есть спокойно и хорошо пережевывать, то внезапно сможете лучше усваивать многие другие продукты, которые ранее доставляли вам дискомфорт.
ОпятаМожно ли разогревать грибы?
Разогревать грибные блюда можно без проблем при условии, что они хранились в холодильнике после приготовления. При повторном разогреве их необходимо нагревать до температуры более 70 °C.
Однако повторный нагрев изменяет белковые структуры грибов. У чувствительных людей это может привести к расстройству пищеварения.
Блюда с грибами ни в коем случае нельзя хранить в тепле в течение длительного времени или оставлять при комнатной температуре.
- Съедобные грибы
- Съедобные грибы
- Съедобные грибы
- Съедобные грибы
Список литературы:
- Chunchao Han, Junhua Yuan, Yingzi Wang, Lingjun Li. Hypoglycemic activity of fermented mushroom of Coprinus comatus rich in vanadium. J Trace Elem Med Biol. 2006;
- City of Hope. Anticancer effect of mushrooms demonstrated. June 6, 2011. ScienceDaily. https://www.sciencedaily.com/releases/2011/06/110606092736.htm
- Kalorienarm und gesund: Die besten Speisepilze. gesund-vital.de
- Pilze und Ihre Heilwirkung. Zentrum der Gesundheit. März 2021;
- Pilze sammeln und zubereiten – wertvolle Tipps zur Pilzzeit. gesundheit.de
- Seema Patel, Arun Goyal. Recent developments in mushrooms as anti-cancer therapeutics: a review. 3 Biotech. 2012 Mar;
- Shiitake-Pilz besiegt Gebärmutterhalskrebs. Zentrum der Gesundheit. März 2021;
- PILZE – GESÜNDER ESSEN UND LEBEN. www.gesunde-pilze.de
- Studie zeigt: Pilze sind gesund und helfen beim Abnehmen. lifeline.de
- Hinweise zum Sammeln von Pilzen. Freie Universität Berlin. bgbm.org
- Welche Inhaltsstoffe stecken drin im Pilz? br.de
- Speisepilze. Nov. 2020. eatsmarter.de
- Mushrooms May Help in the Fight Against Cancer – Informed Opinion. https://www.naturalhealthresearch.org/the-alternative-approach-mushrooms-may-help-in-the-fight-against-cancer/
Поделитесь этой статьей
20 популярных видов грибов (и их применение)
Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.
Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.
Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.
Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина и даже могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.
В этой статье мы собираемся показать вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, и покажем вам основные категории, в которые они попадают. И прежде чем вы начнете готовить, обязательно ознакомьтесь с наш гид о том, как правильно приготовить грибы.
20 разных видов грибов
Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:
А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:
1.Шампиньоны
Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами. Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.
Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.
2. Грибы кремини
Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую вариацию с немного более глубоким вкусом.
Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.
3. Грибы Портобелло
Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.
Эти грибы намного крупнее кремни или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.
Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.
4. Вешенки
Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.
Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.
Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу рецептов вешенки, чтобы получить вдохновение.
5. Королевские вешенки
Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.
Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.
6. Грибы лисички
Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.
Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.
Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются джек-фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.
Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.
7. Белые грибы
Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.
У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, со слегка сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.
Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.
8. Грибы-ежики
Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.
Грибы ёжиков вполне безопасно собирать, так как здесь нет ядовитых двойников.
У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.
9. Цыпленок из лесных грибов
Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».
Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.
Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.
10. Черные грибы-труба
Черные трубы иногда называют черными лисичками.
Это не очень привлекательный гриб, но его аромат очень востребован.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.
Нет никаких ядовитых двойников, так что новичкам их будет легко опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.
11. Деревянные грибы-болтушки
Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.
Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.
12. Грибы Мореля
Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.
На самом деле, в семьях часто бывают тайные «сморчки», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собираясь каждый год собирать эти восхитительные грибы.
Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.
Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.
13. Грибы Эноки
В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.
Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.
14. Грибы Симедзи
Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.
Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.
Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.
15. Грибы шиитаке
Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.
Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.
16. Грибы майтаке
Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.
Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».
Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.
Было доказано, что грибы майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.
17. Грибы рейши
Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.
Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.
Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение уровня холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.
18. Грибы львиной гривы
Львиная грива растет мохнатыми комками на краю деревьев и может немного напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.
Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.
В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.
19. Грибы мацутакэ
Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценимый гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.
Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.
Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.
Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).
20. Гигантские грибы-пуховки
Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунта! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.
Когда мякоть клубочка становится желтой или коричневой, на ней начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.
Слойки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.
Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, тогда как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.
Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.
Различные категории грибов
Грибы делятся на несколько широких категорий.
Категории также частично совпадают. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.
Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.
1) Культурные грибы
Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.
Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.
Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов методом низких технологий.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:
К культивированным грибам относятся любые, которые можно найти в продуктовом магазине, например, шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.
Вы узнаете больше о выращивании грибов в этих руководствах:
2) Грибы лесные
Лесные грибы — это грибы, которые собирают грибники и собиратели в природе.
Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.
Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.
Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно идентифицировать найденные вами экземпляры.
Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят идентично съедобным диким грибам, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.
Есть известная поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Но старых отважных грибников не бывает ».
3) Грибы лекарственные
Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.
Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.
Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индейка.
4) Психоактивные грибы
Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.
Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.
5) Ядовитые грибы
В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.
Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.
Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.
6) Грибы полезные
Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.
На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.
Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.
Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.
Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!
Классификация грибов в зависимости от того, как они растут
В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.
1) Сапротрофные грибы
Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.
Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.
Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.
Сапротрофы включают некоторые из наиболее распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.
2) Микоризные грибы
Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.
Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар взамен.
Мы только начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.
Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.
Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.
Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.
3) Грибы-паразиты
В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.
Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.
Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!
4) Эндофиты
Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.
Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.
Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.
Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы как эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.
14 видов грибов и их использование
Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой крышкой
Характеристики: Обычные в итальянской кулинарии, плотные, богатые портобелло придают глубину соусам и пастам и являются отличным заменителем мяса . Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и начинку (или и то, и другое!).
Портабеллы на гриле с начинкой Soppressata
Получить этот рецепт4. Гриб шиитаке
Фото Гранта КорнеттаАльтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.
Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке.Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.
Жаркое из говядины, шиитаке и снежного гороха
Получить этот рецепт5. Гриб майтаке
Фото ShutterstockАльтернативные имена: Лесная курица, овчарка, голова барана, кумотаке , танцующий гриб
Характеристики: Издалека этот гриб может выглядеть как кочан.Выращенные и выращенные в лесу, эти грибы часто продаются группами с наложенными друг на друга мягкими перистыми шляпками. Этот гриб с землистым ароматом и ярким вкусом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре.
Обжаренные грибы майтаке
Получите этот рецепт6. Вешенки
Фотография Shutterstock13 различных видов грибов и их применения — Изюминка кухни
С таким количеством видов грибов у нас под рукой (э-эм, в наших продуктовых рядах) так легко раскрыть невероятный вкус грибов.От древесных шиитаке и сытных кремини до универсальных белых пуговиц и сезонных драгоценных камней (сморчков) — варианты и рецепты безграничны. В этой статье представлены характеристики и способы использования 13 наиболее распространенных видов съедобных грибов.
1. Белая кнопка
Самый распространенный и мягкий гриб — это белые шампиньоны. Шампиньоны имеют мягкую консистенцию, их можно есть как сырыми, так и приготовленными. Используйте их в супах, салатах, пицце, пасте и лазаньи (и это лишь некоторые из них).
Используйте шампиньоны в этом вегетарианском болоньезе! Или приготовьте гамбургеры с грибами и овощами!
2. Cremini
Грибы кримини, которых часто называют «бэби-белла», являются молодой разновидностью портобелло. В большинстве рецептов они взаимозаменяемы со своей родственницей — белой кнопкой, но имеют более твердую текстуру, более темный цвет и даже более ароматный. Они часто немного дороже белых кнопок, но стоят дополнительных затрат.
Они прекрасны, обжарены и подаются с макаронами или с начинкой и служат в качестве закуски.
3. Портобелло
Грибы Портобелло — большие по размеру (размером с вашу руку), невероятно «мясистые» и богатые на вкус. Поскольку они плотные и подходят для различных способов приготовления (гриль, жарение и запекание), они являются отличной вегетарианской альтернативой мясу.
Попробуй их набить! Вы также можете использовать их как «булочку» для гамбургеров.
4. Шиитаке
Идиллический по форме гриб шиитаке с тонким стеблем и закругленной шляпкой, которая слегка изгибается вниз.Свежие шиитаке обладают землистым вкусом, который хорошо подходит для супов и соусов. Выбросьте стебли перед приготовлением. Сушеные шиитаке также являются обычным ингредиентом, они обладают чрезвычайно интенсивным землистым древесным привкусом.
Сделайте эти шиитаке и тимьян Кростини! Или используйте их в этом уютном сливочном грибном супе!
5. Устрицы
Название их не ошибка, вешенки выглядят, ну, как устрицы. Но представьте себе устриц в грозди. Очень нежные и жевательные по текстуре, вешенки светлые по цвету и обладают мягким, почти сладким ароматом и вкусом.После приготовления вешенки приобретают мясистую консистенцию. Используйте вешенки для приготовления супов, соусов и жаркого.
Добавьте вешенку в этот венгерский грибной суп!
6. Белые грибы
Один из самых популярных видов съедобных грибов, эти красновато-коричневые грибы практически невозможно найти в свежем виде, хотя их легко найти сушеными. Белые грибы обладают глубоким интенсивным древесным ароматом и гладкой текстурой.
Если найдешь свежие, хватай! (Хотя вам, возможно, придется приехать в Италию или Францию, чтобы заполучить свежие белые грибы.) В противном случае перейдите к сушеному, чтобы добавить тонны аромата в супы, бульоны и соусы. Покупайте сушеные грибы здесь!
7. Лисички
Этот лесной гриб — любимый сорт. Их великолепный золотистый цвет и плотная мясистая текстура добавляют им привлекательности. У них сладкий фруктовый аромат, ореховый вкус и форма трубы с жаберной текстурой, идущей вверх по стеблю и под шляпкой. Эти грибы потрясающие!
Просто обжарьте лисички и подавайте с любым мясом или добавьте в сливочный соус.
8. Сморчки
Гриб-сморчок, популярное весеннее лакомство на Среднем Западе и Западе, отличается ярким вкусом и несколько губчатой текстурой. Они имеют конусообразную форму и лучше всего обжариваются на сливочном масле, жарятся или готовятся в сливочном соусе. Поищите грибы сморчков на местном фермерском рынке в марте или апреле или соберите их сами!
Замени сморчков на грибы шиитаке в этом грибном кростини!
9. Бук белый
Эти грозди грибов с длинными тонкими стеблями и небольшими шляпками отлично подходят для бульонных супов или жареного картофеля.Хотя их можно есть сырыми, приготовление помогает избавиться от горечи. Белые грибы бук часто можно найти на местном азиатском рынке.
Я добавляю их в свой суп с венгерскими грибами для придания текстуры!
10. Энокитаке
Эти похожие на лапшу грибы светло-белые с почти непрозрачным оттенком. У них маленькие блестящие шляпки, они восхитительно жарятся, используются в фо или рамен, и даже в качестве альтернативы лапше. Ищите грибы энокитаке на местном азиатском рынке.
Попробуйте грибы энокитаке в этот будний вечер Пхо!
11. Симедзи
Эти грибы собраны в группы и имеют как короткие стебли, так и короткие верхушки. Эти грибы лучше всего есть приготовленными, так как в сыром виде они довольно горькие. Используйте их в жарком, супах и соусах.
Узнайте, на что обращать внимание при покупке грибов, как их хранить, мыть и как готовить!
12. Майтаке (Лесная курица)
Еще один «кустовый» сорт, этот вид съедобных грибов напоминает кочан.У них неповторимый землистый вкус и мягкая текстура.
Нарежьте «стейки» и обжарьте их, чтобы получилось очень пикантное мясное блюдо!
13. Королевская труба
Широко известные благодаря своим мясистым стеблям, King Trumpets (также называемые королевскими вешенками) имеют толстые белые стебли и толстые коричневые шляпки. В сыром виде они имеют слабый аромат, но после приготовления приобретают пикантный, слегка сладковатый вкус. Готовьте King Trumpets, как если бы вы готовили хороший кусок мяса — жареный, приготовленный на гриле или тушеный.
Попробуйте этот рецепт грибного якатори или приготовьте этот рецепт королевской трубы Терияки и подавайте с рисом.
Теперь, когда вы знаете различные виды съедобных грибов, пора узнать, на что обращать внимание при покупке, как их хранить, как мыть и даже как готовить грибы. Ознакомьтесь с моим полным руководством по грибам!
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Ресурсы: America’s Test Kitchen, Vegetables Illustrated.Тестовая кухня Америки 2019
Этот пост содержит бесплатные партнерские ссылки, спасибо за поддержку ZK!
10 видов грибов и способы их использования на кухне
Существует так много видов грибов и бесконечное количество способов их приготовления. Мы здесь, чтобы поговорить о самых популярных. Некоторые из них являются дикими видами, но большинство из следующих — это культивируемые грибы. Но все они очень вкусные, и я расскажу вам, как лучше всего их использовать на кухне.
Если я когда-нибудь напишу детскую книгу, думаю, моими персонажами будут грибы. У них есть индивидуальность, они бывают разных форм, они удивительно милые, и я действительно чувствую привязанность к некоторым из них. Позволь мне объяснить. Все завелось — конечно же! — в детстве, когда я долго гуляла по полю за домом после дождя. Некоторыми из сокровищ, которые я мог найти в то время, были лесные грибы и яйца. Было так приятно вернуться домой со сложенным верхом, как мешок, полным лисичек или других лесных грибов, таких как сказочные грибы или опята.Иногда мне так везло, что я даже находил диких сморчков, одного из самых желанных лесных грибов в мире! Это могло быть даже началом моего сборника рассказов о грибах.
Даже если у вас нет собственного места для сбора грибов, вы можете насладиться многими из них, потому что грибы выращивают как минимум в 60 странах. Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша — , первая пятерка производителей — .
Грибы богаты клетчаткой и витаминами. Они очень универсальны и являются хорошим источником белка для вегетарианцев.С таким количеством грибов много, рецепты бесконечны. Вот 10 самых распространенных грибов и некоторые их характеристики.
10 самых распространенных видов грибов 1. Шампиньон белыйТакже известны как: гриб, культурный гриб, шампиньон, столовый гриб и шампиньон.
Agaricus bisporus — съедобный гриб, у незрелых есть два состояния окраски — белый и коричневый — оба имеют разные названия.В зрелом состоянии он известен как гриб портобелло.
Белый шампиньон — это незрелый белый сорт. Это самый распространенный и самый мягкий на вкус из всех видов грибов.
90 процентов грибов, которые мы едим, принадлежат к этой разновидности. Его вкус мягкий, что делает его более универсальным. Его можно есть сырым или приготовленным , и он хорошо подходит для супов, тушеных блюд, салатов и пиццы.
2. Гриб криминиТакже известен как: , когда незрелый и коричневый, Agaricus bisporus может быть известен как гриб Cremino, швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, классический коричневый гриб или каштановый гриб.
Criminis — молодые грибы портобелло, также продающиеся как молодые портобелло, и это просто более зрелые белые шампиньоны. Кримини и белые шампиньоны взаимозаменяемы. Они похожи по форме, но могут быть немного больше по размеру и более темного цвета: кримини имеют светлый оттенок коричневого.
3. Гриб ПортобеллоТакже известен как: шампиньон или гриб с открытой шляпкой.
Грибы этого сорта шириной с ладонь.Грибы портобелло имеют плотную консистенцию и насыщенный вкус. В Италии они используются в соусах и макаронах и являются отличным заменителем мяса. Кроме того, если вы хотите заменить хлебную булочку, вы даже можете использовать плоскую шляпку гриба . Идеально подходят для жарки и фарша.
4. Гриб шиитакеТакже известен как: Шитаке, черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, донко.
Шиитаке — это грибы, которые растут в основном в Японии, Китае и Корее, что является одной из причин их преобладания в азиатской кухне. По-японски шиитаке означает «дубовый гриб», но в наши дни выращивают большинство шиитаке. У них легкий древесный вкус и аромат, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны. Они острые и мясные, их можно использовать для полировки мясных блюд, а также для улучшения супов и соусов . Шиитаке бывает как в свежем, так и в сушеном виде.
5.ВешенкаТакже известен как: Pleurotus, древовидная устрица, крылья ангела, pleurotte en huître, гриб морское ушко.
Вешенки — это разновидность Pleurotus, их можно найти в дикой природе, они растут по бокам деревьев. В настоящее время это одни из самых выращиваемых съедобных грибов в мире. Королевский трубчатый гриб — самый крупный вид в роду вешенки.
Они просты в приготовлении и обладают нежным сладким вкусом.Их особенно используют при жарке или соте, потому что они неизменно тонкие и поэтому готовятся более равномерно, чем другие грибы.
6. Гриб энокиТакже известен как: Энокитаке, энокидаке, гриб футу, зимние грибы, зимний гриб, гриб с золотой иглой или гриб-лилия.
Грибы эноки доступны в свежем или консервированном виде. Эксперты рекомендуют употреблять свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, а не с слизистыми или коричневатыми стеблями, которых лучше избегать.Они хороши в сыром виде и распространены в азиатской кухне. Поскольку они хрустящие, они хорошо подходят для супов и салатов, но вы также можете использовать их в других блюдах.
7. Гриб лисичекТакже известна как: Золотистый, желтый, лисичка, яичный гриб, girolle, pfifferling
Лисички — одни из самых популярных видов лесных грибов. Они бывают оранжевыми, желтыми или белыми, мясистыми и трубчатыми. Поскольку их сложно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе.Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из Соединенных Штатов.
Некоторые сорта имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже могут считаться пряными. Они нежные по вкусу и текстуре, хорошо жарятся или обжариваются в масле, масле или сливках. Вы можете использовать их в качестве начинки, для брускетты или сочетать их с яйцами. Они также хорошо сочетаются с суфле, сливочными соусами, супами или пастой .
Есть также черных трубчатых гриба , также известных как черные лисички, рог изобилия или труба мертвых. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.
8. Белые грибыТакже известен как: Белые грибы, белые грибы, грибы, белые грибы, боровики, польские грибы, Steinpilz, stensopp или пенни булочки.
Мясистый гриб, похожий на портобелло. Белые грибы часто используются в итальянской кухне.Его вкус описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Свежие порцины не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстановить, замочив в горячей воде не менее 15 минут перед приготовлением с ними. Они хорошо обжарены. с маслом, измельчены в макароны, супы, ризотто и многие другие блюда. Они также являются одним из немногих видов грибов, маринованных и продаваемых в коммерческих целях.
9. Гриб СимедзиТакже известна как: Несколько видов грибов продаются как грибы симедзи, в том числе буна-симедзи и бунапи-симедзи.
Симедзи всегда нужно готовить : это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса. При приготовлении горечь полностью исчезает, а вкус грибов слегка ореховый. Это один из тех видов грибов, который хорошо подходит для жареных блюд, супов, рагу и соусов.
10. Гриб МорельТакже известна как: morchella.
Из всех видов грибов, эти отличительные грибы имеют сотовый вид на шляпке. Сморчки очень ценятся поварами-гурманами, особенно во французской кухне, потому что они очень пикантные и вкусные. Из-за трудностей в выращивании коммерческий сбор дикорастущих сморчков превратился в многомиллионную отрасль в умеренном северном полушарии, в частности в Северной Америке, Турции, Китае, Гималаях, Индии и Пакистане, где эти высоко ценимые грибы встречаются в избыток.
Один из лучших и простых способов полакомиться сморчками — осторожно обжарить их в масле, а затем приправить солью и перцем. Они немного вязкие и имеют прекрасный вкус. Подавайте их к мясу и птице, добавляйте в супы или в начинки для макарон.
Посмотрите наши рецепты грибов , чтобы вдохновиться!
Последствия, риски и способы получения помощи
Волшебные грибы — это дикие или культивируемые грибы, которые содержат псилоцибин, естественное психоактивное и галлюциногенное соединение.Псилоцибин считается одним из самых известных психоделиков, согласно данным Управления служб психического здоровья и наркозависимости.
Псилоцибин классифицируется как препарат из Списка I, что означает, что он имеет высокий потенциал для неправильного использования и в настоящее время не имеет признанного медицинского применения в лечении в Соединенных Штатах.
Хотя некоторые культуры веками использовали галлюциногенные свойства некоторых грибов, псилоцибин был впервые выделен в 1958 году доктором Альбертом Хофманном, который также открыл диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД).
Волшебные грибы часто готовят путем сушки и едят, смешивая с едой или напитками, хотя некоторые люди едят только что собранные волшебные грибы.
Также известен как : Волшебные грибы также известны как грибы, грибы, голубые майки, золотые вершины, колпачки свободы, философские камни, свободы, амани и агарик.
Класс препарата: Псилоцибин классифицируется как галлюциноген.
Общие побочные эффекты: Волшебные грибы, как известно, вызывают тошноту, зевоту, чувство расслабленности или сонливости, интроспективные переживания, нервозность, паранойю, панику, галлюцинации и психозы.
Как распознать грибы
Грибы, содержащие псилоцибин, выглядят как сушеные обычные грибы с длинными тонкими стеблями, беловато-серыми и темно-коричневыми шляпками со светло-коричневыми или белыми в центре. Сушеные грибы ржаво-коричневые с отдельными участками грязно-белого цвета.
Волшебные грибы можно есть, смешивать с едой или заваривать как чай для питья. Их также можно смешивать с каннабисом или табаком и курить. Также доступен жидкий псилоцибин — природный психоделический препарат, содержащийся в капсулах свободы.Жидкость прозрачно-коричневого цвета поставляется в небольшом флаконе.
Что делают волшебные грибы?
Волшебные грибы — это галлюциногенные препараты, то есть они могут заставить вас видеть, слышать и ощущать ощущения, которые кажутся реальными, но на самом деле не так. Однако эффекты волшебных грибов сильно различаются и, как полагают, зависят от факторов окружающей среды.
Грибы долгое время ассоциировались с духовными переживаниями и самопознанием. Многие считают, что природные лекарства, такие как волшебные грибы, травы и мескалин, являются священными травами, которые позволяют людям достигать высших духовных состояний.Другие принимают волшебные грибы, чтобы испытать чувство эйфории, связи и искаженного чувства времени.
Псилоцибин, содержащийся в грибах, в организме превращается в псилоцин и, как полагают, влияет на уровень серотонина в мозге, что приводит к измененным и необычным восприятию. Эффект начинается от 20 до 40 минут и может длиться до 6 часов — столько же времени требуется псилоцину для метаболизма и выведения из организма.
На действие волшебных грибов влияет ряд факторов, включая дозировку, возраст, вес, личность, эмоциональное состояние, окружающую среду и историю психических заболеваний.
Что говорят эксперты
В то время как волшебные грибы часто ищут для умиротворения, грибы, как сообщается, вызывают у некоторых беспокойство, пугающие галлюцинации, паранойю и замешательство. Поступления в больницу, связанные с употреблением волшебных грибов, часто связаны с тем, что в просторечии называется «плохой поездкой».
Не по назначению или недавно утвержденное использование
Волшебные грибы тысячелетиями использовались как в духовных, так и в лечебных целях коренными народами Америки и Европы.
В 2018 году исследователи из Университета Джона Хопкинса рекомендовали реклассифицировать препарат из Списка I в Список IV, чтобы его можно было использовать в медицинских целях. Исследования показывают, что псилоцибин можно использовать для лечения психических расстройств, связанных с раком, депрессии, беспокойства, никотиновой зависимости и расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ.
В 2019 году Денвер стал первым городом, декриминализовавшим грибы. Окленд стал вторым городом менее чем через месяц. Это не означает, что грибы разрешены, но что городу не разрешается «тратить ресурсы на наложение уголовных наказаний» на людей, владеющих наркотиками.
Общие побочные эффекты
Все галлюциногены несут в себе риск вызвать психические и эмоциональные проблемы и стать причиной несчастных случаев в состоянии опьянения. Подростки часто принимают волшебные грибы в сочетании с алкоголем и другими наркотиками, что увеличивает психологический и физический риск.
Количество псилоцибина и псилоцина, содержащихся в каком-либо волшебном грибе, неизвестно, а количество психоактивных веществ в грибах сильно различается.Это означает, что очень сложно определить продолжительность, интенсивность и тип «путешествия», которое предстоит пережить человеку.
Употребление грибов может привести к легкому путешествию, в результате чего пользователь почувствует расслабление или сонливость до пугающих ощущений, отмеченных галлюцинациями, бредом и паникой. Известно, что даже в худшем случае волшебные грибы вызывают судороги.
Побочные эффекты волшебных грибов могут включать как физические, так и психические эффекты.
Физические эффекты:
- Расширенные зрачки
- Сонливость
- Головные боли
- Повышение частоты пульса, артериального давления и температуры
- Отсутствие координации
- Слабость мышц
- Тошнота
- Зевающий
Психические эффекты:
- Искаженное чувство времени, места и реальности
- Эйфория
- Галлюцинации (зрительные или слуховые)
- Имея интроспективные (духовные) переживания
- Панические реакции
- Паранойя
- Психоз
- Нервозность
Необходимы дополнительные исследования долгосрочных, стойких побочных эффектов волшебных грибов, но сообщалось, что пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности, а также воспоминания спустя долгое время после приема грибов.
Поскольку волшебные грибы похожи на ядовитые, отравление — еще один потенциальный риск приема этих препаратов. Отравление грибами может вызвать тяжелое заболевание, повреждение органов и даже смерть.
Помощь при отравлении грибами
Если вы подозреваете, что вы или кто-то, кто вам небезразличен, съели ядовитый гриб, немедленно позвоните в токсикологический центр по телефону 800-222-122 . Не ждите появления симптомов. Они доступны 24 часа в сутки, семь дней в неделю, 365 дней в году.
Признаки использования
Если ваш любимый человек использует грибы, он может вызывать тошноту, нервничать или проявлять паранойю. В случае употребления наркотиков всегда важно обращать внимание на любые изменения в режиме сна и питания, а также на изменения в настроении, личности и социальной активности.
Общие вопросы
Некоторые люди считают, что волшебные грибы более безопасны, чем другие наркотики, и вызывают более легкое поражение, чем другие галлюциногены. Однако, помимо способности отравить любого, кто их принимает, волшебные грибы так же непредсказуемы по своим эффектам, как и другие лекарства.Некоторые люди сообщают о гораздо более сильных и пугающих галлюцинациях на волшебных грибах, чем на ЛСД.
Многие люди также путают мухоморы с грибами, содержащими псилоцибин, но это не одно и то же. Грибы мухомора содержат психоактивные вещества иботеновую кислоту и мусцимол, которые, как известно, вызывают подергивание, слюнотечение, потоотделение, головокружение, рвоту и делирий.
Терпимость, зависимость и отстранение
Как и в случае с большинством наркотиков, чем больше вы используете волшебные грибы, тем больше у вас развивается толерантность.Толерантность также быстро развивается при регулярном использовании. Это означает, что для достижения того же эффекта вам потребуется больше препарата.
Развитие толерантности может быть особенно рискованным с грибами, потому что употребление большого количества грибов может привести к симптомам передозировки, которые, хотя и не смертельны, могут включать:
- Перемешивание
- Рвота
- Диарея
- Слабость мышц
- Паника или паранойя
- Психоз
- Изъятия
Как долго псилоцибин остается в вашем организме?
Кратковременные эффекты волшебных грибов обычно проходят через 6-12 часов.Но пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности и воспоминания спустя долгое время после приема наркотиков.
Средний период полураспада псилоцибина колеблется от часа до двух, и обычно требуется от пяти до шести периодов полураспада, чтобы вещество было выведено из вашей системы.
Типичный скрининг мочи на наркотики при приеме на работу не проверяет на псилоцибин, но есть специальные тесты, которые можно назначить для проверки на мощный галлюциноген. Как и многие другие лекарства, волшебные грибы можно найти в волосяных фолликулах до 90 дней.Взаимодействие с другими людьми
Наркомания
Псилоцибин не вызывает привыкания и не вызывает навязчивого употребления. Отчасти это связано с тем, что препарат может вызвать сильное «трип». Кроме того, люди могут довольно быстро выработать толерантность к псилоцибину, что затрудняет получение какого-либо эффекта после нескольких дней повторного использования.
Вывод
В то время как потребители редко сообщают о физических симптомах абстиненции, когда прекращают употреблять наркотик, некоторые испытывают психологические эффекты, которые могут включать депрессию.
Как получить помощь
Если вы подозреваете, что ваш подросток экспериментирует или регулярно употребляет волшебные грибы, подумайте о том, чтобы завязать с ним твердый, но любящий разговор о рисках, связанных с психоделиками, особенно в сочетании с алкоголем или другими наркотиками. В это время также важно подчеркнуть, что вы здесь, чтобы помогать и поддерживать их.
съедобных, лекарственных и психоделических типов
Эндрю Вейл, доктор медицины, большой поклонник грибов. Давний охотник за грибами, он ищет их из-за их вкуса и пользы для здоровья.И Вейл, основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны, любит делиться своим энтузиазмом по поводу этих грибов.
«Я всегда превозносил их пользу как для питания, так и для здоровья, отчасти чтобы помочь развеять общий страх перед грибами …», — говорит Вейль WebMD по электронной почте. Он говорит, что исследования поддерживают использование некоторых лекарственных грибов из-за их противовоспалительных, антибактериальных, противовирусных и иммуностимулирующих свойств.
Не все грибы одинаковы.Вайль советует искать более экзотические сорта, которые становятся все более доступными на полках супермаркетов. Вот четыре, которые, по словам Вейля, особенно полезны для вас:
- Шиитаке: Исследования на животных показали, что эти ароматные и легкодоступные грибы обладают противоопухолевыми, снижающими уровень холестерина и противовирусными свойствами. Вайль рекомендует свежие и сушеные шиитаке.
- Enoki: Эти тонкие грибы с мягким вкусом обладают значительным противораковым и иммуностимулирующим действием, говорит Вейл.
- Maitake: Эти грибы, также известные как «лесная курица», могут обладать противораковыми, противовирусными и иммуностимулирующими свойствами. Они также могут снизить кровяное давление и уровень сахара в крови, говорит Вейль, который любит жарить майтаке с соусом терияки.
- Oyster: Эти грибы, менее дорогие и менее ароматные, чем шиитаке, также могут обеспечить некоторую защиту от рака, говорит Вейл.
Обыкновенные грибы
Вейль с меньшим энтузиазмом относится к белым или шампиньонным грибам, разновидностям грибов, к которым также относятся портобелло и кримина.
«Шампиньоны действительно обладают некоторыми преимуществами для здоровья, но не обладают общими преимуществами для здоровья, обнаруженными в азиатских грибах», — говорит Вейл.
Вейль также говорит, что эти общедоступные грибы содержат натуральные вещества, называемые агаритинами, которые, как показывают исследования, могут повышать риск опухолей у животных.
Важно помнить, что грибы — не единственная пища, которая содержит небольшое количество потенциальных канцерогенов или веществ, вызывающих рак. Например, акриламиды, образующиеся при приготовлении определенных продуктов при высокой температуре, вызывают опухоли у мышей и крыс.Они содержатся в картофеле фри.
Хотя нет убедительных доказательств того, что агаритины, содержащиеся в грибах, вредны для людей, Вейль любит перестраховаться. Он советует людям не есть их в больших количествах.
«В общем, есть шампиньоны в умеренных количествах — это нормально, — говорит Вайль, — но они всегда должны быть тщательно приготовлены — лучше всего на гриле или на гриле».
Приготовление пищи может расщепить некоторые из естественных токсинов, говорит он. Фактически, Вейль советует не есть любые грибы — дикорастущие или культивируемые — в сыром виде.
Грибы предлагают столько полезного, — говорит нью-йоркский диетолог Марджори Нолан, доктор медицины, доктор медицинских наук. Они являются хорошим источником белка, а также антиоксидантов, таких как селен, который помогает предотвратить повреждение клеток, и медь, минерал, который помогает в производстве красных кровяных телец. Фактически, грибы — единственный продукт, который содержит значительное количество селена.
Тем, кто не любит бананы, стоит обратить внимание на гриб Портобелло. «В нем больше калия и меньше калорий», — говорит Нолан, представитель Американской диетической ассоциации.Criminis особенно богаты витамином B12, что является хорошей новостью для вегетарианцев, говорит Нолан, потому что этот витамин чаще встречается в продуктах животного происхождения. В общем, грибы — достойный источник витаминов группы В. Они также не содержат холестерина и очень мало жира.
Белые грибы также становятся все более хорошим источником витамина D, потому что производители подвергают свои посевы воздействию небольшого количества ультрафиолета, что резко увеличивает содержание в них витамина D, говорит Нолан.
«Они хороши при низком уровне витамина D, что является почти эпидемией», — говорит Нолан.«Я люблю грибы … они не во главе списка суперпродуктов, но должны быть».
Опять же, важно тщательно готовить грибы, а не просто для того, чтобы расщепить небольшое количество естественных токсинов.
«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», — пишет Вейл. «Грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ — достаточное количество готовки разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины.Это также делает грибы намного лучше ».
Грибы в магазине, на фермерском рынке и в дикой природе
При покупке свежих грибов ищите те, которые не имеют пятен и слизи. Нолан говорит, что питательная ценность грибы могут сильно отличаться в зависимости от того, где они выращиваются.
Супермаркеты закупают продукцию у разных продавцов, поэтому грибы, доступные на этой неделе, могут быть из другого региона, чем те, что предлагались на прошлой неделе. Она советует своим клиентам делать покупки на фермерских рынках по возможности, каждый раз покупая у одних и тех же фермеров.Таким образом, они будут знать, что каждый раз происходят из одной и той же почвы.
Некоторые люди предпочитают искать собственные грибы в дикой местности.
«Собирательство определенно более популярно в наши дни», — говорит «Дикий человек» Стив Брилл, который возглавлял группы в собирательных поездках по штату Нью-Йорк и на северо-восток в течение почти 30 лет.
Брилл считает, что Интернет позволил обмену информацией между энтузиастами процветать и распространяться. Группы Yahoo, такие как Forage Ahead и NortheastMushrooms, а также страницы и встречи в Facebook.com группы собрали людей, чтобы обсудить и поохотиться на свои любимые грибы.
Безопасность прежде всего
Собирательство сопряжено с риском — есть, конечно, ядовитые и даже смертельные грибы. Североамериканская микологическая ассоциация, которая отслеживает отравления грибами более 30 лет, ежегодно получает в среднем одно сообщение о смерти человека от грибов. Однако, по данным Североамериканской микологической ассоциации, в 2009 году четыре человека умерли после употребления в пищу грибов, содержащих токсин под названием аматоксин.
Брилл говорит, что разумный поиск пищи позволит избежать неприятностей.
«Вы должны приложить усилия, чтобы испортить грибы, и обычно это делают люди, которые ничего не знают», — говорит Брилл. «Многие страхи — это просто фобия природы».
Брилл говорит, что прикосновение к ядовитым грибам не опасно, но он настоятельно советует есть только те грибы, которые можно идентифицировать со 100% уверенностью, и ни один из них нельзя есть сырыми.
«Волшебные» грибы
Наконец, есть грибы, которые едят не из-за их питательной ценности, а из-за их психоделических свойств.Эти грибы, часто называемые волшебными грибами, содержат галлюциногенное вещество, называемое псилоцибином.
В одном из таких исследований, опубликованных в журнале Journal of Psychopharmacology, исследователей из Johns Hopkins сообщают, что однократная доза псилоцибина, введенная в ходе исследования, которое находилось под тщательным наблюдением, привела к длительному увеличению открытости. черта личности, связанная с воображением, творчеством, чувствами и абстрактными идеями. Авторы исследования предполагают, что псилоцибин может оказаться полезным при лечении невротизма и сопутствующих депрессии и тревоге, но потребуются дополнительные исследования, чтобы узнать, как это работает.
Псилоцибин, однако, является незаконным. Управление по борьбе с наркотиками (DEA) классифицирует его как вещество из Списка 1, что означает, что оно имеет высокий потенциал для злоупотребления и не может использоваться в медицинских целях в США. Если и до тех пор, пока это не изменится, рекомендуется искать только грибы, предназначенные для смакования за их вкус и пользу для здоровья. Есть из чего выбрать и множество способов их приготовить. Вот что любит делать Вайль:
«Когда я впервые пробую новый вид, я обычно обжариваю его в небольшом количестве оливкового или виноградного масла, чтобы ощутить его вкус и текстуру», — говорит он.«Многие грибы с толстой мякотью можно жарить на углях и поливать нежирным или обезжиренным соусом. Помимо жарки на гриле, тушение в бульоне и жарка с овощами — отличные способы приготовить вкусное блюдо с грибами».
Неожиданное волшебство грибов
Но у грибов есть применение, которое может решать другие проблемы, выходящие за рамки нашего здоровья.
Грибок, обнаруженный в почве на свалке на окраине Исламабада, Пакистан, может быть решением проблемы тревожных уровней пластикового загрязнения, засоряющего наши океаны.Фариха Хасан, микробиолог из Университета Куэйд-И-Азам в Исламабаде, обнаружила, что грибок Aspergillus tubingensis может быстро разрушать полиуретановый пластик.
Эти пластмассы, которые использовались для изготовления широкого спектра продуктов, включая пену для мебели, корпуса для электроники, клеи и пленки, могут годами оставаться в почве и морской воде. Однако было обнаружено, что грибы разрушают его в течение нескольких недель. Хасан и ее команда сейчас исследуют, как использовать грибы для крупномасштабного разложения пластиковых отходов.Другие грибы, такие как Pestalotiopsis microspore , которые обычно растут на гниющих листьях плюща, также обладают огромным аппетитом к пластику, что вселяет надежду на то, что их можно использовать для решения нашей растущей проблемы отходов.
На самом деле, грибы очень любят загрязнения, которыми мы загрязняем наш мир. Были обнаружены виды, которые могут очищать почву от загрязнения нефтью, разлагать вредные тяжелые металлы, потреблять стойкие пестициды и даже помогать восстанавливать радиоактивные объекты.
Грибы, однако, также могут помочь избежать необходимости в использовании некоторых пластмасс.
Ряд групп по всему миру в настоящее время пытаются использовать ключевую особенность грибов — прожилковидные сети мицелия, которые они производят, — для создания материалов, которые могут заменить пластиковую упаковку. По мере роста грибов эти нити мицелия разветвляются наружу, проникая в укромные уголки и трещины в почве, связывая ее вместе. Это клей природы.
В 2010 году Ecovative Design начала изучать, как они могут использовать это для связывания природных отходов, таких как рисовая шелуха или древесная щепа, для производства альтернативы упаковке из полистирола.Их ранние работы переросли в MycoComposite, в котором в качестве основного материала используются оставшиеся кусочки конопли.
Их упаковывают в формы многоразового использования вместе со спорами грибов и мукой, которые затем оставляют для роста на девять дней. При этом они производят ферменты, которые начинают переваривать отходы. После того, как материал приобрел желаемую форму, его обрабатывают теплом, чтобы высушить материал и остановить дальнейший рост.