Есть ли кукурузное масло: Масло кукурузное — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

В чем польза и преимущества кукурузного масла холодного отжима.

Кукурузное масло натуральное, нерафинированное.

Масло  кукурузных зародышей холодного отжима наиболее ценное и полезное, богато витаминами и микроэлементами. Масло великолепно для приготовления многих кулинарных блюд из мяса, рыбы и овощей. Не пенится и не пригорает. Это масло имеет светлотный запах и нежный вкус, свойственный молодой кукурузе, который превосходно гармонирует со вкусом свежих овощей в салатах.

Кукурузное масло легко усваивается, оно богато ненасыщенными жирными кислотами (витамин F), способствует укреплению иммунитета, и оказывает ре­гулирующее действие на содержание липидов и холестерина; препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Кроме того, кукурузное масло богато фосфатидами, биологически активными веществами, входящими в состав клеточных мембран и регулирующими многие функции мозга.

Польза кукурузного масла

Масло из кукурузы — очень жирное. В нем в 2 раза больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом масле. Оно обладает антимутагенным, защищающим, противовоспалительным, поддерживающим свойствами. Защищает клетки от мутаций, повышает сопротивляемость организма болезням и инфекциям, выводит из организма вредные вещества, в том числе избыточный холестерин. Благодаря своему составу, кукурузному маслу присущи полезные свойства. В составе масла содержится много витамина Е (токоферол), который считают сильнейшим антиоксидантом, который защищает весь организм от изнашивания и старения, а также способствует улучшению работы половых желез, оберегает клетки от воздействия свободных радикалов. Кукурузное масло очень полезно беременным женщинам. Также в составе кукурузного масла есть витамины F , А, РР, К3, минеральные вещества (фосфор, калий, железо, медь, никель), лецитин, ненасыщенные кислоты (олеиновая, арахидоновая, линоленовая, линолевая, стеариновая и другие).

Наличие феруловой кислоты способствует защите от развития опухолей, препятствует процесс окисления липидов, защищает нервную систему от стрессов. Жирные кислоты являются прекрасной средой для растворения витамина Е. Витамин К укрепляет сердечно-сосудистую систему. В кукурузном масле присутствуют фитостерины, которые тормозят скорость развития атеросклероза, стимулируют иммунитет, запускают процесс самоуничтожения раковых клеток. 
Кукурузное масло полезно при болезнях мочевого пузыря, печени, сердца, почек, ожирения и сахарного диабета. Оно оказывает положительное влияние на работу всего кишечника, на обменные процессы, укрепляет сосудов, делая их крепкими и эластичными. Это масло способствует нормализации жирового баланса, выделительной системы, желчного пузыря. Масло кукурузы регулирует свертываемость крови, предупреждая образование тромбов. Масло кукурузное рекомендуют как диетическое средство. Кукурузное масло повышает иммунитет, улучшает функции мышц и мозга, повышает потенцию, увеличивает лактацию, тонизирует желчный пузырь, лечит кожу головы и волосы, питает кожу тела, оказывает омолаживающий эффект на весь организм в целом. Обязательно нужно вводить кукурузное масло в рацион детей, стариков, беременных и кормящих женщин. 
Противопоказания к употреблению кукурузного масла — только индивидуальная непереносимость данного продукта или его компонентов.

Кукурузное масло отлично подходит немолодым женщинам, у которых чувствительная кожа лица. Прежде чем пользоваться масками из кукурузного масла, надо проверить, нет ли у вас на него аллергии. Смажьте кукурузным маслом небольшой участок кожи на запястье, через десять минут смойте теплой водой и проследите за состоянием кожи в течение суток.

Если аллергии не обнаружено (нет покраснения, отека, зуда или, не дай бог, волдырей), можно смазать кукурузным маслом лицо. Через пять минут положить на лицо влажное горячее махровое полотенце и оставить на лице, пока не остынет. В завершение этой процедуры необходимо протереть лицо тампоном, смоченным в теплой воде.

Кукурузное масло отлично подходит для восстановления поврежденной структуры волос. Если волосы «жидкие», ломкие и сухие, необходимо кукурузное масло слегка подогреть на водной бане, затем втереть в кожу головы. После чего надеть на голову утепляющий колпак. Смыть масло через полчаса!

 Кукурузные зерна

Мало кому известно, что кукурузные зерна обладают ранозаживляющим эффектом и отлично подходят для лечения угревой сыпи на лице. Кукурузные зерна необходимо обжарить на раскаленной сковородке, затем раздавить и полученной массой смазать поврежденные участки кожи

  Кукуруза и нервы

Давно известно, что все болезни от нервов и лишь некоторые от удовольствия. А кукуруза как раз обладает антистрессовыми свойствами — в ней много витаминов группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Поэтому в следующий раз, вместо того чтобы ведрами пить валерьянку, съешьте один вареный початок кукурузы, он обеспечит вам примерно половину дневной нормы витамина В1.

Кукуруза и здоровье

Кукуруза обладает очищающим действием — она выводит из организма токсины, радионуклиды, защищает организм от возникновения раковых клеток, хорошо влияет на работу печени и желчного пузыря, способствует нормализации уровня сахара в крови.

Мало кто знает, что продукты из кукурузы — это отличное средство для питания мышц, которое помогает при мышечной дистрофии.

Особенно приятно, что в кукурузе много витамина Е, который замедляет процессы старения и помогает улучшить кожу лица и структуру волос.

 Кукуруза также богата и витамином D, который поддерживает зубы и кости в отличном состоянии.

 Железо, калий и магний, медь и никель — все эти элементы также присутствуют в кукурузе. Железо повышает гемоглобин. Калий и магний благотворно влияют на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему, снижая вероятность инфаркта в молодом возрасте. Медь и никель устраняют патологию желудочно-кишечного тракта и нормализуют работу кишечника.                                           

 Получается, Никита Сергеевич Хрущев был прав. Действительно, кукуруза — царица полей, и она совершенно незаслуженно забыта в наши дни!

Кукурузное масло – польза и вред кукурузного масла

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

Кукурузное масло производят прессовым и экстракционным способом из кукурузных зародышей, которые составляют около 10 % от веса кукурузного зерна.

Кукурузное масло имеет приятный запах и вкус.

Кукурузное масло содержит:

• 23% мононенасыщенных жирных кислот.
• 60% полиненасыщенных кислот.
• 12% насыщенных кислот.

Из насыщенных жирных кислот:  пальмитиновая кислота —  8-19%, стеариновая кислота  – 0,5-4%  

Мононенасыщенные жирные кислоты в основном состоят из олеиновой кислоты  – 19,5-50%

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат:  омега – 6 (линолевую кислоту)  – 34 – 62% и омега – 3 (линоленовую кислоту) – 0,1-2%

Также оно  содержит значительное количество витамина Е – 1,3- 1,6 мг/ кг и фитостеринов 8-22 г/кг.

 

Полезные свойства кукурузного масла

 

Кукурузное масло является одним из полусухих масел.

Оно содержит большое количество  омега-6 жирных кислот, но очень немного омега-3 жирных кислот, что нужно учитывать при составлении сбалансированного питания.

 

Фитостерин обладает свойством уменьшения холестерина  в крови более чем на 15 % за счет уменьшения  объёма его всасывания в кишечнике  и может работать как средство, предотвращающее возникновение рака.

 

Однако, кукурузное масло следует потреблять в умеренных количествах, потому что, как и все растительное масло, оно очень богато калориями.

Кукурузное масло богато витамином Е (токоферолы), который является  антиоксидантом. Это делает его, с одной стороны, очень стабильным, а с другой стороны, оно способствует лечению  заболеваний, связанных с кровообращением, сердечно — сосудистых заболеваний, неврологических  и даже бесплодия.

 

Рафинированное кукурузное масло очень хорошо подходит для приготовления и жарки пищи, так как  при нагревании не образует  вредные вещества (канцерогенны). 

Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов вместе с уксусом и солью.

 

В пищевой промышленности кукурузное масло используют для производства маргарина, майонеза, выпечки хлебы и т.д.

В косметологии кукурузное масло используется для производства мыла и продуктов для волос.

Кукурузное масло: ароматное золото инков

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мое сыроедение было строгим. Ух, каким строгим! Я запрещала себе любые отступления от канонов, которые насобирала в Интернете и которые сама же себе внедрила в рацион. Так, я питалась строго моно, выдерживая минимум получасовые паузы между приемами пищи.

Какие там салатики? Какое масло? Какая соль? Вы что, ребята? Я даже воду себе на определенном этапе не давала пить, потому что она «мертвая». Помню, лето, жара, пить хочется, а нельзя, только фрукты! Да, верю, попахивает фанатизмом, но цель была очень четкая – избавиться от аллергии, которая преследовала и изводила меня всю жизнь. И я бросилась на борьбу с ней со всем рвением.

В результате таких жестких мер примерно через год с небольшим после начала сыроедения у меня начались проблемы. Кожа моя смешанного типа изначально местами была жирной, а местами шелушилась. Так вот, те самые сухие участки отчаянно требовали смазки не только внешней, но и внутренней. Они хотели пить масло!

А я лишала их такой возможности. Со временем я плавно отдалилась от столь суровой и не по-женски аскетичной системы питания, и первое масло, которое я ввела в свой рацион, было кукурузное. Знаете почему? Потому что из всех каш я выбрала ту, которая была сделана из кукурузы.

Всегда любила это растение во всех видах – с детства млела от вареных початков, а на сыроедении «подсела» на сочные и сладкие сырые. Та каша, которую я попробовала своим максимально очищенным вкусовым рецепторам, была невероятной, причем без всяких добавок и специй, только с щепоткой соли и ложечкой кукурузного масла. Ребята, вряд ли я ела в своей жизни что-то вкуснее этого! Какая же она была ароматная!

Я купила это масло специально по случаю торжественного окончательного выхода из сыроедения. Запах у него, конечно, умопомрачительный, да и вкус мне очень понравился. Я ведь вообще люблю все кукурузное! С того момента я стала активно использовать этот продукт в приготовлении различных блюд, а также в быту. Обо всем этом мы обязательно поговорим с вами сегодня.

Сейчас же предлагаю заняться не менее важными вопросами – узнать, как добывают кукурузное масло и откуда вообще пошла такая мода. Приступим?

К содержанию

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
E, C, K, A, B1, B2, B3, B4, P	Кислотный

Кукурузное масло окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание кукурузного масла

Кукурузное масло

Если вы до сих пор сомневаетесь в пользе этого масла для своего организма, то хочу вас заверить – оно действительно очень ценно. Дело в том, что такую маслянистую субстанцию добывают не просто из початков или зерен, а из зародышей кукурузы, то есть, из тех самых частей семян, которые содержат в себе все самое ценное, что есть в растении.

Они составляют примерно 10% от массы кукурузных зернышек и обладают масличностью, которая может варьироваться от 32 до 37%. Также в этих удивительных по своим свойствам эмбриончиках содержатся растительный жир, белки, минеральные вещества. Как известно, природа вкладывает в зародыши растений все самое ценное, чтобы они затем дали жизнь другим растениям. Вот почему масло, полученное из них, является концентратом полезностей.

Жаль, что производители муки не обращают на это никакого внимания и безжалостно отсеивают кукурузные «сердечки» в процессе переработки зерна в муку, крупу, крахмал, глюкозу и патоку.

Им положено так поступать, так как масло, которое они содержат, подвергается гидролизу и окислению, а потому просто портит готовый продукт. По сути, зародыши эти являются побочным продуктом в пищевой промышленности. Что ж, хорошо хоть им нашли достойное применение. Согласны? 😉

Как же эмбрионы выделяют из их убежищ? Способ их добычи зависит от того, на каком именно производстве это происходит. Так, там, где делают кукурузную муку и крупу, предпочтителен сухой вариант. А в цехе, где изготавливают крахмал и патоку, удобнее вычленять их из зерен мокрым методом.

Существует даже специальная мельница – зародышеотделительная (или дежерминаторная – почти терминаторная!). В нее помещают предварительно увлажненные семена, которые дробят с целью отделения зародышей. После этого ставшие самостоятельными кукурузные эмбрионы сортируются и максимально очищаются от частиц крахмала.

Для того чтобы разъединить части зерна пользуются также дробилками, рассевами, специальными камерами, вальцевыми станками, щеточными машинами или пневматическими столами. Все эти агрегаты подчинены одной цели – добыть зародыши.

Между прочим, способ, описанный выше, был сухим, несмотря на то, что семена перед измельчением увлажняют.

Мокрый же вариант – тот, при котором сырье подвергают длительному замачиванию (внимание!) в 0,2% растворе сернистой кислоты.

Там зерна могут «квасить» до 50 часов, при этом поддерживая температуру от +48 до +50°С. После этой процедуры вымоченные семечки кукурузы дробят и отделяют от них нужные части. Полученные зародыши отжимают на шнековых прессах, чтобы удалить влагу, а затем сушат в специальных вакуумных камерах.

Конечно, второй способ обработки зерна менее предпочтителен. Это понимают и сами производители, считая полученное таким образом сырье менее качественным. А сухой вариант их получения плох тем, что в эмбрионах таки остаются частички крахмала, которые затем мешают при дальнейшей их обработке.  

Кукурузные зародыши подвергаются процессу форпрессования, которое имеет свои особенности в зависимости от способа получения сырья (сухого или мокрого). Это целая схема, представляющая собой непрерывную экстракцию эмбрионов. Сначала их очищают от примесей и мусора с помощью сепараторов, чтобы улучшить качество будущего масла. Это оболочки зерна, оставшиеся целыми семечки, кусочки кочерыжек.

Чтобы выжать из зародышей максимум масла, их нужно хорошенько измельчить – таким образом, вскрывается их клеточная структура.

С этой целью используют специальные станки, на которых осуществляется двойной измельчение сырья в так называемую мятку.

Затем эту кукурузную кашицу помещают в жаровню, в которой она пропаривается и, если это необходимо, получает дополнительное увлажнение. После этого мятка жарится, сушится до влажности не более 5% и отправляется на пресс, где клетки зародышей снова разрушаются, и из них выжимается масло.

Полученная субстанция, имеющая множество взвесей и примесей, проходит механический этап очистки и фильтрования при высоких температурах. Затем ее чаще всего рафинируют и дезодорируют, чтобы получить продукт без цвета, запаха и вкуса, при этом долго хранящийся и не дымящийся при жарке.

Нас с вами, конечно же, интересует совсем другое кукурузное масло – то, которое не подвергалось всем перечисленным выше промышленным пыткам, а было получено с помощью холодного прессования. Речь идет о нерафинированном продукте, который сохранил максимум пользы и вкуса.

Именно такое маслице издавна используется в пищу и в лечебных целях многими народами. А вот где оно появилось впервые.

История возникновения кукурузного масла

Как известно, родиной кукурузы является Мексика. Именно на территории этого современного государства жили древние племена инков, которое боготворили растение, возраст которого насчитывает, по разным данным, от 7 до 12 тысяч лет.

Исследователи предполагают, что именно на мексиканских землях и научились получать масло из золотых кукурузных зерен.

Несмотря на столь древнюю историю, промышленным способом этот продукт впервые был произведен лишь в 1898 году в Соединенных Штатах Америки.

К содержанию

Вкус кукурузного масла

Кукурузное масло пахнет конфетами!

Думаю, в разделе статьи, которая призвана раскрыть вкус описываемого продукта, не стоит даже упоминать рафинированное масло, которое напрочь лишено всего того, чем одарила растение природа. А потому, конечно, здесь мы будем обсуждать только нерафинированное кукурузное маслице, которое, в первую очередь, радует наши органы зрения, затем органы обоняния и уж потом вкусовые рецепторы.

Итак, этот продукт представляет собой довольно густую маслянистую субстанцию, цвет которой может варьироваться от насыщенного золотисто-желтого до темного красновато-желтого. Запах у него сладкий, можно даже сказать приторно сладкий, конфетный, карамельный, но приятный. Он очень напоминает мне аромат кукурузных палочек, которые я просто обожала в детстве. А вы?

На вкус такое маслице тоже сладковатое, без горчинки, без остроты, наоборот, нежное, мягкое, приятное, обволакивающее. В общем, оно однозначно стоит того, чтобы его попробовали! Ну, и ввели в свой рацион. 😉

К содержанию

Применение кукурузного масла в кулинарии

Кукурузное масло лучше не греть, а лить в салаты.

Начну с того, что интересует большинство людей – можно ли жарить на таком масле? Нерафинированный кукурузный концентрат, увы, не слишком подходит для этой цели, так как он обладает довольно низкой точкой дымления – всего +160°C. Примерно такая же температура образуется на сковороде в процессе жарки (точнее, приблизительно от +120 до +180°C, а нас интересует средняя величина!). Вот и получается, что лучше не рисковать и не подвергать свое маслице столь агрессивной термической обработке.

С этой целью было придумано рафинированное масло кукурузы, которое начисто освобождено от всех природных примесей, а потому имеет высокую точку дымления – более +200°C. Однако на смену примесям растительного происхождения пришли химические ингредиенты. Я не хочу, чтобы они были в моей тарелке, поэтому не употребляю такое масло. А вы?

Зато нерафинированный кукурузный продукт частенько фигурирует в моих блюдах.

Самый простой вариант – каша из кукурузы с маслом из нее же. Звучит забавно, а на деле очень даже вкусно!

Получается такой сытный и ароматный концентрат моего обожаемого злака, что даже специй никаких не нужно, кроме гималайской соли. Я варю кукурузную кашу до сметанообразного состояния (не люблю густую!), раскладываю ее по тарелкам, жду, когда она немного остынет, а затем добавляю в порции по чайной ложечке кукурузного маслица – а больше и не надо. Вы пробовали такую кукурузную-прекукурузную кашу? Очень рекомендую. 😉

Другие злаки вряд ли много выиграют от такого соседства в пределах одной тарелки. Не представляю это масло в соединении с ярким гречневым или овсяным вкусом. А вот с нейтральным пшеном или ячменем, пожалуй, можно было бы попробовать. Как думаете?

Пожалуй, отложу пока решение этого непростого вопроса и займусь описанием того, что точно вкусно. Я сейчас об овощных рагу, в которые было добавлено немного кукурузного масла. Это очень хороший вариант для тех людей, которые отказались от всех продуктов животного происхождения, в том числе и от сливочного, и от топленого масла. Я остаюсь им верна, поэтому кладу второе почти во все блюда. Однако время от времени хочется разнообразить ставшие привычными вкусы, вот тогда-то я и обращаюсь к растительным маслам.

Кукурузное в рагу добавляется по той же схеме, что и в кашу – после того, как порция немного остынет. Кстати, при приготовлении данного блюда можно снова применить принцип «максимальной кукурузности» и добавить в него свежие зернышки этого растения.

Просто замечательным выходит трио – картофель, цветная капуста и кукуруза, присыпанные небольшим количеством карри и асафетиды, а затем политые кукурузным масличком.

Ммм! Пожалуй, я знаю, что у меня сегодня будет на обед…

Еще одна любимая мною категория вегетарианских блюд – супы. Я больше люблю бобовые, потому что они лучше насыщают, но детям нередко готовлю и овощные. Так вот, они тоже могут быть украшены сладковатым кукурузным вкусом и ароматом. Кроме того, масло придаст им наваристость. Только представьте себе: густой гороховый (или нутовый, или чечевичный, или фасолевый, или машевый!) супчик, в котором ложка стоит, усыпанный зеленью, слегка поджаренными семечками подсолнечника или тыквы, с растекающимися по поверхности кругами пахучего ароматного кукурузного масла. А можно, кстати, и зерен кукурузы в блюдо подкинуть для усиления эффекта! 😉

Давайте не будем забывать и о самом распространенном способе употребления этого продукта – о добавлении его в овощные закуски.

Тут даже мясоеды, которые стремятся расширить свой рацион, согласятся с тем, что кукурузное масло восхитительно вписывается в салаты из сырых овощей. Щедро поливайте им свои привычные огурцы и помидоры, капусту и сельдерей, репчатый лук и болгарский перец, морковь и свеклу, цветную капусту и брокколи. Не забудьте положить в свою свежую закуску побольше любимой зелени! Тогда она точно вас порадует и, в первую очередь, сладковатым ароматом масла кукурузы.

Между прочим, сладость его запаха можно использовать и в десертах. Этот продукт напоминает нам о конфетах и кукурузных палочках, поэтому его вполне можно сочетать со сладкими фруктами. Попробуйте сделать фруктовый салатик с добавлением кукурузного масла! Оно будет вполне уместно с апельсинами и пекинской капустой, с грушами и салатными листьями, с яблоками и шпинатом. Как вам такая идея? 😉

Очень часто можно встретить рекомендации использовать масло кукурузы в выпечке. Я не делаю этого все по тем же причинам – не хочу нагревать его и делать источником канцерогенных веществ. Максимум, что уместно в такой ситуации – смазывание им уже теплых блинов и лепешек. В последнее время я отхожу от злаков, содержащих глютен, и осваиваю новые виды выпечки – на основе кукурузной, амарантовой и рисовой муки.

Так вот, рисово-кукурузные блины, промасленные кукурузным концентратом, очень даже вкусны! Пробовали?

Его же можно мазать на хлебцы, на кусочки хлеба или просто на нарезанные дольками овощи. Присыпать все это дело солью и наслаждаться вкусом и запахом кукурузы. Особенно это актуально в холодное время года, когда свежих початков в продаже нет. Можно, конечно, побаловаться консервированными зернышками, но, согласитесь, масло все-таки полезнее.

А что еще вы приготовили бы с участием интересующего нас сегодня продукта? Или, может, уже активно используете его в своем рационе? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарно-кукурузными секретами в комментариях. А я, в свою очередь, поведаю вам, как выбирать это чудо-маслице.

Как правильно выбирать кукурузное масло?

В обычных супермаркетах вы вряд ли встретите качественное масло из зародышей кукурузы. Скорее всего, на полках длинными рядами будет стоять бесцветное нечто, которое, как мы знаем, к тому же, лишено, вкуса и запаха, витаминов и минералов, а еще напичкано химией.

Продается рафинированное и дезодорированное кукурузное масло чаще всего в прозрачных пластиковых бутылках, что точно нам не подходит.

А теперь, исходя из перечисленных выше признаков того, что нам не нужно, очень легко сделать вывод о том, что же мы все-таки ищем. Уверена, вас, как и меня, интересует качественное масло кукурузы, полученное методом холодного прессования и всего лишь профильтрованное, а не прошедшее все круги производственного ада.

Итак, нерафинированное масло, где же ты обитаешь? Этот редкий вид интересующего нас продукта обычно встречается в специализированных магазинах здорового питания – вегетарианских, сыроедческих, веганских, эко, био. Если в вашем населенном пункте пока нет такого чуда торговли, вы вполне можете заказать столь ценный товар в интернет-магазине, только обязательно задайте продавцу целый ряд вопросов перед покупкой.

Прежде всего, нас интересует упаковка. Умный производитель знает, что лучше всего его продукт сохранится в затемненной стеклянной таре, а потому самое качественное масло из кукурузы следует искать именно в такой бутылке. На этикетке обязательно должно быть написано, какое это масло – рафинированное или нет, а также указан способ его получения (холодный отжим!). О торговых видах кукурузного масла мы с вами подробнее поговорим чуть ниже.

Обратите внимание и на целостность упаковки. Крышка должна быть герметичной – плотно запаянной, а бутылка – целой, без трещин и сколов. Также внимательно изучите дату изготовления продукта и дату его розлива. Естественно, лучше приобретать наиболее свежее масло. Чем позже оно было произведено, тем дольше оно будет у вас храниться, если, конечно, вы создадите ему определенные условия на своей кухне.

Как правильно хранить кукурузное масло?

Если вы не спешите с употреблением этого продукта в пищу, то можете поставить его в дверцу холодильника и хранить столько, сколько указано на упаковке – обычно это от 4 до 12 месяцев в зависимости от вида продукта. Обратите внимание на то, что влажность воздуха не должна превышать 85%, а температура – выходить за пределы от +8 до +25°С. И не забывайте о том, что любое масло разрушается от воздействия на него света и прямых солнечных лучей. Так что, да – холодильник считается идеальным местом для проживания масла кукурузы, тем более, застывает оно лишь при температуре ниже -10°С.

Только я, честно, не пойму, какой смысл в столь долгом хранении такого уникального продукта? Ведь хорошее кукурузное маслице так и просится в салат, в кашу, в овощное рагу. 🙂

Как только вы открыли бутылку с маслом, то все, заработал счетчик – с этого самого момента у вас есть примерно 30 дней, чтобы съесть и выпить свой кукурузный концентрат.

Но, думаю, это не составит для вас особого труда, ведь он такой вкусный и полезный, а еще отлично вписывается во многие вегетарианские блюда.

После открытия масла не спешите добавлять его в блюда, а внимательно изучите, что скрывала от вас все это время темная стеклянная бутылка. Для начала принюхайтесь к ее содержимому – оцените его интенсивность, яркость, сладость, конфетность, кукурузно-палочковость.

Затем налейте небольшое количество маслица в прозрачную емкость и посмотрите, насколько оно густое и насыщенное. Как вы помните, прозрачностью отличается рафинированный продукт, а нерафинированный радует глаз золотисто- или красновато-желтым ярким цветом. Оно даже может быть слегка мутным и иметь естественный осадок.

Если вы обнаружили все это в своем кукурузном масле, все в порядке – вы купили качественный продукт, который обязательно порадует вас и на кухне, и в других бытовых сферах. Об этом мы поговорим прямо сейчас.

К содержанию

Применение кукурузного масла в хозяйстве

Кукурузное маслице — универсальное внутреннее и наружное средство.

А вы слышали о том, что с помощью этого удивительного масла можно лечить некоторые заболевания? Представители народной медицины давно прознали про его чудодейственные свойства и рекомендуют его многим своим пациентам. В частности, его употребление внутрь стимулирует деятельность желчного пузыря, а, следовательно, активизирует выделение желчи.

Помогает оно и при плохом пищеварении – усиливает перистальтику кишечника, освобождает его от скопившегося пищевого мусора, нормализует процесс дефекации.

Таким образом, его эффективно включать в различные диеты для снижения веса, в курс восстановления микрофлоры после приема антибиотиков.

Нередко представители традиционной медицины советуют это масло своим пациентам, перенесшим серьезные заболевания или хирургические операции – масло кукурузы помогает организму справиться с истощением. А еще его рекомендуют принимать при нарушениях метаболических процессов.

Считается, что именно это масло стоит включать в свой рацион беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, так как в его составе много фосфатидов – биологически активных сложных эфиров, которые по своим свойствам схожи с жирами. Они благотворным образом влияют на обменные процессы в организме.

Биологически активные вещества, входящие в состав данного продукта, делают его ценным компонентом диеты по предотвращению тромбоза, атеросклероза, мочекаменной болезни.

Показано кукурузное масло и в лечении аллергии. Так, при этом заболевании его можно употреблять внутрь для нормализации работы пищеварительной системы, а также использовать наружно в качестве натуральной мази.

Как показывает практика, оно хорошо справляется с кожными проявлениями псориаза и экземы, дерматита и гнойничков – устраняет зуд, покраснение, шелушение.

Также с помощью этой маслянистой субстанции можно лечить мелкие ранки, ускорять заживление ожогов, смягчать сухую кожу, залечивать трещины.

Здоровой коже лица и тела масло кукурузы также придется по вкусу – оно насытит ее питательными веществами, хорошо увлажнит, разберется с сеточкой мелких морщинок, повысит упругость, выровняет цвет, активизирует процесс регенерации клеток.

Я пробовала мазать это маслице на свою чувствительную кожу. Высыпаний не было, а для меня это – главный признак качества продукта. Также им очень хорошо смывать макияж с глаз и со всего лица. Для этого необходимо слегка смочить ватный диск теплой водой, а затем капнуть на него немного масла. Тушь с ресниц стирается буквально за одни-два раза, то же происходит и с загрязнениями, которые накопились на коже за день.

Если вас беспокоит зуд кожи головы в результате использования агрессивных моющих средств, можно успокоить его с помощью этого натурального лекарства. Втирайте теплое кукурузное маслице по всему периметру головы, а затем распределяйте его по волосам. Делайте такую нехитрую процедуру регулярно, хотя бы один раз в неделю, и вскоре вы забудете о проблемах с волосами. Им, кстати, можно смазывать реснички и брови, чтобы они лучше росли и меньше выпадали.

А еще масло кукурузы смягчает область кутикулы, делая маникюр более ухоженным, да и сами ногтевые пластины заметно укрепляет.

С его помощью можно спастись от вредоносного воздействия солнечных лучей во время загара, а после него увлажнить кожу. Как мы уже выяснили чуть выше, это натуральное средство способствует быстрому заживлению ожогов. Так что, если вы переборщили с солнечными ваннами, можно прибегнуть к помощи кукурузного масла и восстановить поврежденную структуру кожи.

В промышленности мало кукурузы применяется для производства продуктов питания, чаще всего выпечки. Буквально на днях я покупала безглютеновое печенье из кукурузной муки с кукурузным маслом. Да, знаю, что, скорее всего, оно там рафинированное, но иногда рука все еще тянется к таким вот штучкам. Искореняю в себе эти слабости! Время от времени. 🙂 А вы?

Еще с помощью масла зародышей кукурузы варят мыло, делают инсектицидные вещества (средства от насекомых), предотвращают коррозию на металлических поверхностях.

Ну, и, конечно, такое масло пригодится в доме – везде, где нужна быстрая маслянистая помощь. Например, если скрипят петли, потускнели деревянные предметы интерьера, заела молния.

С его помощью можно обрабатывать кожаные вещи и обувь.

Когда старший сын вырос из псевдокожаной куртки, я еще не знала, что ее нужно хранить с помощью масла. Просто повесила в шкаф на вешалку, где она дожидалась младшего ребенка. Разница между детьми почти 5 лет. И вот настал момент, когда малыш надел куртку брата, отправился в детский сад, счастливый и модный, а, когда я забирала его оттуда, увидела, что куртка вся потрескалась от его движений. 🙁

С тех пор я смазываю все вещи из экокожи маслами, в том числе и кукурузным, перед тем, как отправить их на хранение в теплый период. Пока еще ни одна не потрескалось. А вы так делаете?

К содержанию

Виды кукурузного масла

Существует 4 торговых сорта этого масла:

• Нерафинированное – то самое, о котором я, в основном веду сегодня речь, самое полезное и самое ароматное, самое вкусное и самое солнечное. Оно действительно такое, как будто его добыли из солнца или из золота – ярко-желтое, часто с приятным красноватым оттенком. Тем, кто привык к рафинированным маслам, запах этого может показаться довольно резким, но польза, согласитесь, перевешивает!
• Рафинированное недезодорированное – несмотря на свою прозрачность, также имеет выраженный желтый оттенок. Обладает высокой точкой дымления, так как в нем отсутствуют природные примеси. А вот легкий кукурузный аромат такому продукту производители оставили.
• Рафинированное дезодорированное под маркой «Д» – масло без примесей, приятного бледно-желтого оттенка, которое не горит на сковороде и не пахнет при термической обработке (да и вообще, в принципе, лишено запаха!). Между прочим, именно этот продукт зачем-то рекомендован для детского и диетического питания. Вы, кстати, не знаете, с какой целью? 🙂
• Рафинированное дезодорированное под маркой «П» – еще одно прозрачное маслице, обладающее легким желтоватым оттенком и имеющее едва уловимый запах кукурузы. Его производят для поставок в торговые сети и в точки общественного питания. Считается, что такой продукт лучше всего использовать для приготовления пищи во фритюре.

Вы для себя какое выбираете? Или это риторический вопрос? 😉

К содержанию

Полезные и вредные свойства кукурузного масла

Масло кукурузы пьют для хорошей работы сердца.

Польза кукурузного масла

• Между прочим, этот продукт считается диетическим, так как он великолепно усваивается нашим организмом. В его нерафинированном варианте преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе и такие важные для человека олеиновая и линолевая. А еще в кукурузном масле есть насыщенные кислоты – пальмитиновая и стеариновая.
• Все эти вещества укрепляют наш иммунитет, положительно воздействуют на работу головного мозга, выводят из организме лишний вредных холестерин.
• Да и вообще по количеству этих самых жирных кислот наше сегодняшнее маслице перегоняет даже самое популярное подсолнечное!
• Такие кислоты являются для нашего тела ценным источником энергии.
• Как мы уже выяснили, по этой причине кукурузное масло рекомендуют употреблять для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Оно нормализует работу сердца, очищает сосуды и укрепляет их стенки, ну, и холестерин выводит.
• Еще кукурузное масло полезно для нашей нервной системы. А его сладкий солнечный вкус и аромат, между прочим, поднимает настроение.
• Олеиновая кислота в составе масла кукурузы активно борется с лишним весом, способствуя расщеплению жировых отложений.
• Да и само это маслице, как я уже писала выше, самым наилучшим образом воздействует на наши органы пищеварения, восстанавливая их слизистые оболочки, очищая от токсинов и шлаков, активизируя процесс переваривания пищи.
• Регулярное употребление кукурузного масла поможет избавиться от запоров, устранит вздутие живота и метеоризм.
• Чистота кишечника просто не сможет не отразиться на состоянии нашей иммунной системы. А еще на нее благоприятно влияют входящие в состав данного продукта природные антиоксиданты – витамины А, С и Е. с их помощью организм избавляется от избытка вредоносных свободных радикалов и дает себе шанс на долгую молодость, а также на жизнь без хронических заболеваний.
• Давно доказано, что регулярное поступление в тело антиоксидантов является эффективной профилактикой онкологии.
• Четко отлаженная работа пищеварительной системы отражается и на состоянии кожи. Как известно, лицо – зеркало желудка. Пьете кукурузное маслице, едите его в салатах и в супах – получаете гладкую здоровую кожу!
• Чтобы усилить указанные в предыдущем пункте эффект, можно наносить это натуральное косметическое средство на лицо после его вечернего очищения, а вечером промакивать. Только, пожалуйста, перед процедурой слегка нагрейте масло на не горячей водяной бане – так оно быстрее проникнет в поры кожи и оперативнее наведет там порядок. 😉
• Вы, надеюсь, помните о том, что с помощью масла кукурузы можно делать полезные маски для волос. А еще его можно добавлять в средства по уходу за волосами, чтобы смягчить их агрессивное воздействие на кожу головы и шевелюру.
• Его полезно использовать для массажа тела, для загара, а также после него.
• Витамин Е в составе этого масла предохраняет формирующийся внутри матки плод от генетических мутаций. По этой причине кукурузный масляный концентрат рекомендуют употреблять во время беременности. Ну, и с запорами он справляется, если что! 😉
• Он же – витамин Е – препятствует преждевременному старению организма, а потому особенно показан людям после 40 лет.
• А витамин F, который также обнаружен в составе кукурузного масла, положительным образом влияет на состояние крови, разжижая ее, и препятствует образования тромбов.
• Его можно использовать в качестве натурального противовоспалительного средства даже при хронических заболеваниях пищеварительной системы, однако лучше все же с разрешения специалиста.
• Этот продукт можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как он обладает низким гликемическим индексом.
• Очень хорошо воздействует масло из кукурузных зародышей на половые органы, нормализуя их работу, улучшая состав спермы у мужчин и минимизируя менструальные боли у женщин.
• Эффективно оно и с целью повышения активности желчного пузыря. Если принимать такое натуральное лекарство за полчаса-час до еды, то после приема пищи желчный пузырь наполнится свежей порцией желчи.

Вред кукурузного масла

Все перечисленные выше чудесные свойства присущи лишь тому маслу, в котором было сохранено максимум полезных свойств растения.

• Если же при обработке сырья и получении масла были использованы химические вещества, то, само собой, ни о какой пользе речи не идет. Более того, встает вопрос о вреде такого продукта. Он и сам по себе токсичен, а, если на нем жарить и запекать с его помощью, то можно еще и канцерогенов отхватить.
• Кстати, именно на рафинированное кукурузное масло может быть аллергия, несмотря на то, что оно лишено всех природных примесей. Организм аллергика часто реагирует на химию, скрытую в продуктах. Мой точно! Спасибо ему огромное за это, помогает мне пользоваться только натуральными средствами и на кухне, и в быту в целом. А у вас как?  

Есть еще один важный нюанс употребления масла кукурузы – его несбалансированность по количеству омега 3 и 6. Второго вещества в продукте больше, а потому, чтобы в организме не было дисбаланса, следует дополнительно употреблять пищу, богатую омега-3. В противном случае в организме могут возникнуть системные воспаления.  

• Не стоит злоупотреблять кукурузным маслом тем людям, которые страдают ожирением. Все-таки оно калорийно и при неумеренном употреблении может спровоцировать еще большие проблемы с весом.
• Передозировка этого полезного продукта может обернуться вредом для организма – приступами тошноты и рвоты, состоянием вялости и слабости, головной болью и головокружением, неприятными ощущениями в животе и противным привкусом во рту. Все, конечно же, хорошо в меру!

Имейте в виду, что безопасной для взрослого человека нормой масла зародышей кукурузы являются 2 столовые ложки в день!

К содержанию

Интересные факты о кукурузном масле

1. У этого продукта есть малоизвестный русскоговорящим людям синоним – «маисовое масло», так как растение, из которого его делают, также по-индейски называют маисом. Слышали об этом? 😉
2. Масло кукурузы активно используется в современной биодизельной промышленности. Что это значит? Да то, что, возможно, вскоре транспортные средства будут ездить не на бензине, а на кукурузном масле. Хотели бы такое топливо для своей машины?

Но мы пока все-таки не будем заливать этот продукт в бак, разве что в свой собственный в качестве натурального лекарства. Согласны? Включаете кукурузное масло в свой рацион? 

Кукурузное масло. Растительные масла. Ингредиенты для выпечки.

Кукурузное масло — важный продукт в рационе. Оно относится к жирным растительным маслам. Родиной данного продукта смело можно считать Мексику. Такой вывод можно сделать исходя из того факта, что именно в этой стране впервые вырастили кукурузу. Индейцы считали кукурузу божественным даром и устраивали в ее честь различные ритуалы.

Производят кукурузное масло прессовым или экстракционным способом. Основным сырьем является зародыш кукурузы. Процесс переработки зародышей вкратце можно описать следующим образом:

1. Очистка зародышей,

2. Измельчение на специальных станках,

3. Прессование,

4. Очистка извлеченного масла,

5. Подготовка жмыха к экстракции (жмых – это продукт, который получают после отжима масла из семян масленичных культур),

6. Собственно экстракция (то есть извлечение вещества) имеет определенные органолептические свойства.

Приятный запах и вкус, цветовая гамма варьируется от светлого желтого до коричнево-красного кукурузное масло делится на следующие виды: нерафинированное, рафинированное не дезодорированное, рафинированное дезодорированное для детского и диетического питания рафинированное дезодорированное поставляется в торговую сеть и на предприятия.

Нельзя сказать, что это масло полезнее любого другого растительного. Оно просто имеет свои определенные преимущества. Кукурузное масло настоящая кладезь полезных веществ. В нем содержатся: провитамин А-предшественник витамина, витамина С, К, и группы минеральные вещества фитостерины это своеобразный строительный материал, служащий для образования астероидных гормонов. Лецитин химическое вещество, необходимое для нормальной работы нервной системы, мозговых клеток. Участвует в обновлении поврежденных клеток.

Польза от кукурузного масла для организма огромна. Профилактика тромбоза, снижение уровня «вредного» холестерина (вредный холестерин закупоривает сосуды). Масло регулирует свертываемость крови, укрепляет иммунитет используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний, придает эластичность сосудам, используется в лечении атеросклероза, обладает антиоксидантными свойствами, предупреждает развитие опухолей оказывает положительное влияние на работу кишечника, широко используется в косметологии, так как разглаживает мелкие морщинки (при регулярном использовании масок для лица на основе кукурузного масла), уменьшает аллергические реакции на коже, устраняет шелушение.

Используется также в уходе за волосами. В кулинарии кукурузное масло, как правило, применяется для приготовления мясных, рыбных блюд и овощей. Редко используется в выпечке. При нагревании кукурузное масло не образует вредных веществ. Оно не пенится и не пригорает. Пищевая ценность кукурузного масла составляет: белки — 0 г, жиры – 99.9 г, углеводы — 0 г. Особенно полезно масло беременным и кормящим женщинам и детям. Примерная норма потребления данного продукта 100 грамм в день. При злоупотреблении возможны проблемы с работой кишечника. Противопоказанием можно считать наличие индивидуальной непереносимость продукта, повышенную свертываемость крови, наличие тромбофлебита.

Данное масло также нашло применение в промышленности. Его добавляют в различные краски, мази, мыла. Используют при изготовлении инсектицидов (химические вещества для борьбы с вредными насекомыми). Можно его использовать и как основу для фармацевтических препаратов.

Кукурузное масло: польза и вред | Масляный Король

На полках в магазинах можно часто увидеть нерафинированное кукурузное масло, польза и вред которого до сих пор вызывают много сомнений. Одни люди превозносят этот продукт, называют его жидким золотом. Другие хозяйки относятся к нему настороженно или просто не знают, как использовать. Если верить истории, то это масло появилось много тысячелетий назад, гораздо раньше привычного подсолнечника. Но почему же оно не так активно используется?

В чем польза и есть ли вред?

На самом деле кукурузное масло не популярно только у нас. В других странах оно пользуется спросом, активно применяется в кулинарии, почитается приверженцами ЗОЖ. Этот продукт содержит ненасыщенные кислоты (омегу-7, омегу-9, омегу-6, омегу-3, омегу-11), в которых нуждается организм современного человека. Злоупотребление вредными жирами, присутствие искусственных продуктов, консервантов в рационе истощает организм, снижает иммунитет, ускоряет старение. Именно ценные жиры помогают наладить работу внутренних систем, улучшают обменные процессы.

В чем еще польза кукурузного масла для организма:

• Замедляет старение организма, поддерживает функционирование различных систем, а также отвечает за репродуктивные функции. Все это заслуга не только жирных кислот, но и витамина E, которого в масле больше 18 мг на 100 мл.
• Положительно влияет на метаболизм, а также обладает успокаивающим действием. Полезно при заболеваниях ЦНС. Этим свойством масло обязано холину.
• Нормализует солевой баланс, поддерживает количество воды в организме. Это заслуга натрия.
• Повышает умственную деятельность, прочность костей, нормализует работу щитовидной железы. Все это благодаря йоду, фосфору и хрому в составе.

Важно рассматривать полезные свойства и противопоказания кукурузного масла индивидуально в каждом случае. Одному человеку продукт окажет неоценимую помощь, поможет справиться с определенными проблемами, улучшит общее самочувствие и подарит красоту. Другому человеку может навредить. Продукт противопоказан при наличии заболеваний ЖКТ в острой стадии.

Для вечной женской красоты

Хоть калорийность кукурузного масла не меньше, чем других жиров (899 ккал), именно его любят назначать диетологи и включать в программы снижения веса для женщин. Это объясняется способностью продукта быстро усваиваться. Он не откладывается в виде жира в проблемных местах, прекрасно сочетается с овощами, кашами, улучшает вкус и обогащает низкокалорийные блюда. Кукурузное масло уменьшает аппетит. По этой причине оно противопоказано при дефиците массы тела, с осторожностью дают детям, которые плохо едят.

Чем полезно кукурузное масло для женщин:

• тормозит старение клеток;
• положительно влияет на репродуктивную систему;
• помогает восстановиться после родов;
• нормализует выработку женских половых гормонов;
• улучшает качество грудного молока.

Также стоит отметить наружное использование кукурузного масла. Оно положительно влияет на кожу и волосы, помогает сохранить молодость и даже избавляет от мелких морщинок. Но это уже другая история.

Больше полезных статей на сайте: https://www.magazinmasla.ru/blog/

Польза и вред кукурузного масла для организма человека

В наших краях кукурузное масло не пользуется такой популярностью, как, к примеру, подсолнечное или сливочное. Однако это очень ценный и питательный продукт, который гораздо полезнее тех масел, которыми мы привыкли пользоваться. Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов и жарки, а его богатые полезные свойства позволили ему получить применение в народной медицине и косметологии.

Масло, изготавливаемое из семян кукурузы, относится к лучшим сортам растительных масел. Не многие знают о пользе и вреде кукурузного масла, поэтому стоит поговорить об этом продукте более подробно и, возможно, вы сочтёте более целесообразным заменить им подсолнечное масло.

Польза кукурузного масла

• При нагревании не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится. Поэтому кукурузное масло куда идеальней подходит для жарки, приготовления во фритюре или тушения.
• Нейтрализует риски образования тромбов и атеросклероза. Это возможно благодаря тому, что в составе кукурузного масла есть лецитин, состоящий из ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень вредного холестерина в крови и предупреждают атеросклероз. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты помогают противостоять воздействию инфекционных вирусов.
• Это диетический продукт, который легко усваивается нашим организмом. Благодаря большому количеству полезных свойств кукурузное масло – это важный ингредиент, из которого делают выпечки, майонез, соусы и даже детское питание и различные диетические продукты. Данное растительное масло улучшает обменные процессы в организме, стимулирует работу кишечника, печени и обладает хорошим желчегонным эффектом.
• Улучшает состояние кожи и волос. Кукурузное масло в большом количестве содержит витамины A, E, F, ненасыщенные жирные кислоты, линолевую кислоту и лецитин, которые отлично подходят для косметических средств. Каждый из этих компонентов выполняет свои косметические функции, такие как регенерация кожи, её подпитка, увлажнение и смягчение, улучшение цвета лица, а также укрепление волос. Помимо всего прочего масло из кукурузных семян помогает снять раздражение и шершавость кожи.
• Замедляет процессы старения организма и улучшает способности женщин к зачатию. Благодаря насыщенности витамином E, который является мощным антиоксидантом, употребление кукурузного масла помогает препятствовать повреждению клеток от свободных радикалов. Кроме того, витамин E улучшает состояние половых желез, способствует женщинам в размножении и вынашивании здорового плода – именно поэтому кукурузное масло рекомендовано будущим матерям. Витамина E в кукурузном масле содержится в 2 раза больше, чем в оливковом и подсолнечном.

Вред кукурузного масла

Какого-то колоссального вреда кукурузное масло на человеческое здоровье не оказывает. В редких случаях бывает индивидуальная непереносимость на растительные продукты или кукурузные зёрна. Однако кукурузное масло может оказаться и вредным, если его употреблять неправильно.

• В кукурузном масле содержится очень большое количество Омега-6, которое увеличивает вязкость и свёртываемость крови, и малое количество Омега-3. Из-за переизбытка Омега-6 человек рискует подвергнуться образованию тромбов, что в итоге чревато инфарктом или инсультом.
• Чрезмерное потребление кукурузного масла при недостатке Омега-3 вредит иммунной системе. Это приводит к аллергическим реакциям и воспалениям. Поэтому кукурузное масло необходимо употреблять в меру, а вместе с ним принимать продукты, которые богаты компонентом Омега-3.

Польза кукурузного масла очень велика – этот продукт гораздо лучше того же подсолнечного масла, к которому мы все так привыкли. Кроме того, вред кукурузное масло практически не наносит. Самое главное – это его правильное употребление, и тогда вы значительно улучшите своё здоровье, добавляя в пищу именно это масло.

Пищевая ценность и химический состав кукурузного масла

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы

Калорийность 899 кКал
Жиры 99,9 гр
Вода 0,1 гр
Насыщеные жирные кислоты 14,5 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 48 гр

Витамин E (ТЭ) 18,6 мг

Фосфор 2 мг

Видео о пользе и вреде кукурузного масла

Автор

Кукурузное масло в кулинарии и другие полезные статьи от Масляного Короля

Подсолнечное масло – самый употребляемый жир в нашей стране. Такая популярность в первую очередь объясняется ценой. Доступнее продукта в магазине просто нет, если только маргарины и спреды с сомнительными составами. Часто подсолнечник сравнивают с кукурузным маслом. А некоторые хозяйки и вовсе не видят особой разницы. Чем отличается кукурузное масло от подсолнечного, что лучше покупать для вкусного и здорового питания?

Можно ли жарить на кукурузном масле

Чем выше точка дымления (это температура образования канцерогенов), тем безопаснее жареная пища для здоровья. Если в свежем виде можно употреблять практически любое масло, то для термической обработки продуктов подходят далеко не все виды. Жарка продуктов на сковороде (в казане, сотейнике) с добавлением масла предполагает нагрев до 170-180 градусов. То есть, если у жира точка дымления 100 или даже 150, то он будет образовывать опасные соединения, отравлять пищу и наш организм.

Точки дымления:

• рафинированное кукурузное масло 232 градуса
• нерафинированное масло кукурузы 178 градусов

Следовательно, для применения в пищу кукурузное масло можно нагревать. На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре (нагрев идет до 200 градусов), использовать для мангала (нагрев до 220 градусов). Нерафинированное кукурузное масло тоже можно использовать для жарки, но только на сковороде, стараясь не перегревать. Оно подходит для тушения, заправки супов, рагу, можно пассеровать овощи, готовить сырники, блинчики.

Какое масло лучше: кукурузное или подсолнечное

И подсолнечное, и кукурузное масло могут быть рафинированными, дезодорированными. Они пригодны для жарки, выносят высокие температуры, но практически не имеют никакой пользы. Поэтому при сравнении лучше за основу брать нерафинированные виды. С точки зрения здорового питания они обладают большей ценностью.

Масло кукурузное и подсолнечное (сравнение):

• Точки дымления. Подсолнечник 107 градусов, кукуруза 178 градусов, она и выигрывает. Конечно, фритюр не сделать, но что-то обжарить и потушить на нерафинированном масле можно.
• Калорийность кукурузного масла, как и подсолнечника, 899 ккал. По этим показателям они равны.
• Полиненасыщенные кислоты. В кукурузном масле 64%, в подсолнечнике 75%, он и выигрывает? Вовсе нет. Именно полиненасыщенные жиры превращаются в транс-жиры, которые вредят строительным клеткам организма.
• Мононенасыщенные кислоты. В подсолнечнике 35%, в кукурузном масле 42%, здесь оно заняло лидирующие позиции. Мононенасыщенные жиры минимально окисляются, устойчивы к повышению температуры.

Что полезнее, кукурузное или подсолнечное масло? Все неоднозначно. В нерафинированном подсолнечном масле имеются полезные кислоты, оно подходит для заправки холодных блюд, но не годится для приготовления горячей пищи. Плохим его не назвать, если применять правильно. Кукурузное масло выигрывает своей универсальностью. Помимо богатого состава, оно может использоваться для жарки и заправки горячих блюд, устойчиво к окислению, то есть, не меняет вкусовые и физические свойства при длительном контакте с кислородом.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только повредит вкусу, но и разложится многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья, а какие — вредными, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарному маслу — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима. «Вам нужно масло, которое не рафинировано и не подвергается чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах оливковое масло иногда с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, по которым они классифицируются как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему телу действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его нельзя использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезными для здоровья при приготовлении пищи при очень высокой температуре или жарке пищи (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и от того, для чего оно используется. Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура дыма, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор. Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, а это значит, что его можно использовать для приготовления на более высоких температурах, и он отлично подходит для жаркого. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ. У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более, что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи. «Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления блюд с высокой температурой нагрева.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected].

Использование кукурузного масла в пищевых продуктах и ​​его влияние на здоровье

Этот обзор кукурузного масла представляет собой научную оценку современных знаний о его вкладе в рацион питания американцев. Рафинированное кукурузное масло состоит из 99% триацилглицеринов, 59% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), 24% мононенасыщенных жирных кислот и 13% насыщенных жирных кислот (НЖК). ПНЖК — это в первую очередь линолевая кислота (C18: 2n-6) с небольшим количеством линоленовой кислоты (C18: 3n-3), что дает соотношение n-6 / n-3, равное 83. Кукурузное масло содержит значительное количество убихинона и высокое количество альфа- и гамма-токоферолов (витамин Е), которые защищают его от окислительной прогорклости. Обладает хорошими сенсорными качествами для использования в качестве салата и растительного масла.Кукурузное масло хорошо усваивается и обеспечивает организм энергией и незаменимыми жирными кислотами (EFA). Линолевая кислота является незаменимой диетой, необходимой для целостности кожи, клеточных мембран, иммунной системы и синтеза икозаноидов. Икозаноиды необходимы для репродуктивной, сердечно-сосудистой, почечной и желудочно-кишечной функций и устойчивости к болезням. Кукурузное масло является высокоэффективным пищевым маслом для снижения уровня холестерина в сыворотке крови. Из-за низкого содержания НЖК, повышающих уровень холестерина, и высокого содержания ПНЖК, снижающих холестерин, потребление кукурузного масла может заменить НЖК на ПНЖК, и эта комбинация более эффективна в снижении холестерина, чем простое уменьшение НЖК.ПНЖК в первую очередь снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП), который является атерогенным. Исследования показывают, что ПНЖК мало влияют на холестерин липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП), который защищает от атеросклероза. ПНЖК обычно улучшает соотношение ХС-ЛПНП к ХС-ЛПВП. Исследования на животных показывают, что ПНЖК необходимы для роста рака; требуемое количество считается большим, чем то, которое удовлетворяет требованиям хозяина по ОДВ. В настоящее время эпидемиологические исследования не подтверждают, что потребление ПНЖК связано с повышенным риском рака груди или толстой кишки, чему, как предполагается, способствует диета с высоким содержанием жиров.Рекомендации по минимальному потреблению ПНЖК для предотвращения дефицита ОНЖК составляют около 3% энергии (en%). Рекомендации по профилактике сердечных заболеваний 8-10 en%. Потребление ПНЖК в США составляет 5-7 эн%. Использование кукурузного масла для обеспечения 10 эн% ПНЖК в рационе будет полезно для здоровья сердца. Ни один источник салата или растительного масла не обеспечивает оптимального состава жирных кислот (ЖК). Остается ответить на многие вопросы о связи состава ЖК в рационе с различными физиологическими функциями и патологическими процессами.

Различия между растительным маслом и кукурузным маслом

Некоторые растительные масла полезнее других.

Изображение предоставлено: Дэниел Тэгер / iStock / Getty Images

Сравнение кукурузного масла с маслом канолы и соевым маслом даст вам представление о том, чем растительное масло отличается от кукурузного масла. Хотя растительное масло может означать любое растительное масло, обычно оно относится к соевому маслу, маслу канолы или смеси масел.Этот тип масла также может включать кукурузное масло или масло из семян подсолнечника. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы точно определить, какой тип или типы масла входит в вашу любимую марку растительного масла.

Состав жира

Выбирайте растительные масла на основе канолы, чтобы получить максимальную пользу для здоровья, потому что они содержат наибольшее количество понижающих холестерин мононенасыщенных жиров (62 процента) и наименее закупоривающие артерии насыщенные жиры (7 процентов). И кукурузное масло, и соевое масло содержат одни и те же 25 процентов мононенасыщенных жиров, но соевое масло содержит больше насыщенных жиров, на 15 процентов по сравнению с 13 процентами в кукурузном масле, что делает кукурузное масло вторым лучшим выбором.

Содержание витаминов

Хотя все растительные масла схожи по жирности и калорийности, содержание витаминов в них разное. Соевое масло обеспечивает наибольшее количество витаминов: 6 процентов дневной нормы витамина Е и 32 процента дневной нормы витамина К в каждой столовой ложке. Масло канолы занимает второе место по содержанию витаминов, каждая столовая ложка обеспечивает 12 процентов дневной нормы витаминов Е и К. Такое же количество кукурузного масла имеет 10 процентов дневной нормы витамина Е, но не содержит витамина К.Вам нужен витамин K для свертывания крови, а витамин E действует как антиоксидант, ограничивая повреждение ваших клеток соединениями, называемыми свободными радикалами.

Прочие соображения

Люди в Соединенных Штатах часто имеют очень высокое соотношение жиров омега-6 к омега-3, что может увеличить риск воспаления и сердечных заболеваний. И соевое, и кукурузное масла содержат много омега-6 жиров, что делает масло канолы потенциально более полезным для здоровья. Если вы пытаетесь избегать продуктов, содержащих генетически модифицированные ингредиенты, вам лучше использовать оливковое масло, потому что растительное масло, масло канолы, кукурузное масло и соевое масло обычно производятся из генетически модифицированных ингредиентов в Соединенных Штатах.

Точка дыма и использование

Кулинарные масла при слишком высокой температуре вызывают вредные пары и образование свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки. Если вы готовите при высоких температурах, вам понадобятся масла с высокой температурой дыма. Масла, продаваемые как растительные масла, как правило, более очищены и поэтому имеют более высокую температуру дымления, чем менее очищенные масла, что делает их пригодными для выпечки, жарки, пассирования и маринования. Масло канолы имеет среднюю или высокую температуру дымления, поэтому вы можете использовать его так же, как и растительное масло, но не выключайте огонь выше среднего.Кукурузное и соевое масло имеют среднюю температуру дымления и лучше подходят для соусов, запекания при слабом нагреве и легкого обжаривания из-за более низкой температуры дымления.

Де-Мойн Регистр

Джули Опп | Хай-Ви зарегистрированный диетолог

В большинстве случаев оливковое масло — это принцесса, а кукурузное масло — уродливая сводная сестра. Но новое исследование показывает, что это не совсем справедливо — в реальной жизни или в мире масел. Оказывается, кукурузное масло может лучше снижать уровень холестерина, чем оливковое.

Удивлен?

Исследователи изучили влияние обоих масел на 54 здоровых мужчины и женщины.В течение 21 дня участникам ежедневно давали четыре столовые ложки кукурузного масла или четыре столовые ложки оливкового масла в еде. Было показано, что кукурузное масло снижает уровень холестерина ЛПНП (считающегося плохим) на 10,9 процента, в то время как оливковое масло первого отжима снижает его только на 3,5 процента.

Участники исследования испытали снижение общего холестерина на 8,2 процента с кукурузным маслом по сравнению с уменьшением на 1,8 процента с оливковым маслом. Все продукты, предоставленные участникам, были частью диеты для поддержания веса.

Исследование частично финансировалось ACH Food Cos.Результаты были представлены на конференции Американского общества по вопросам питания «Достижения и противоречия в области клинического питания» в прошлом году. Ведущим исследователем был Кевин С. Маки, доктор философии, из Biofortis, подразделения клинических исследований Merieux NutriSciences.

«Результаты исследования показывают, что кукурузное масло оказывает значительно большее влияние на уровень холестерина в крови, чем оливковое масло первого отжима, отчасти благодаря естественной способности растительных стеролов блокировать холестерин», — сказал Маки. «Эти данные дополняют результаты предыдущих исследований, подтверждающих положительную пользу кукурузного масла для здоровья сердца.»

Кукурузное масло содержит больше растительных стеролов, чем оливковое масло — по данным Министерства сельского хозяйства США, в одной порции кукурузного масла 135 мг по сравнению с 30 мг в порции оливкового масла. Другими словами, кукурузное масло масло содержит в четыре раза больше растительных стеролов, чем оливковое масло, в три раза больше, чем соевое масло, и на 40 процентов больше, чем масло канолы.

Растительные стеролы, также известные как фитостерины, представляют собой микронутриенты растительного происхождения, которые естественным образом присутствуют во фруктах, овощах, орехах и т. масла семян, злаков, бобовых и овощей.Клинические исследования показывают, что при употреблении в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина растительные стеролы могут помочь снизить всасывание холестерина в кишечнике, что, в свою очередь, может снизить уровень холестерина ЛПНП в крови.

Сердечно-сосудистые заболевания остаются причиной смерти №1 в США. Исследования подтверждают мнение о том, что диеты, содержащие от 5 до 10 процентов калорий из полиненасыщенных жирных кислот из растительных масел, связаны с более низким риском сердечных заболеваний.

Так стоит ли отказываться от оливкового масла? У обоих есть преимущества.Исследователи обнаружили, что оливковое масло снижает частоту сердечных сокращений и диастолическое артериальное давление, когда люди ели продукты с оливковым маслом. Суть в том, чтобы включить умеренность, баланс и разнообразие — даже с вашими маслами — в здоровую диету.

Вот рецепт полезного для сердца обеда для вашей возлюбленной:

Медово-имбирный лосось с брокколи и галстуком-бабочкой

Лосось, содержащий полезные жирные кислоты омега-3, является фаворитом быстрого приготовления. Брокколи и цельнозерновые макароны содержат много витаминов и клетчатки для этого легкого ужина.

Подготовка : 30 минут | Marinate : 30 минут | На 2 порции

• 8 унций свежего филе лосося, при желании очищенное от кожицы

• ¼ стакана + 1 столовая ложка кукурузного масла Mazola, разделенного на части

• стакана меда Hy-Vee

• стакана соевого соуса Hy-Vee с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки апельсинового сока Hy-Vee

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 ¹ / ₂ чайных ложек молотого имбиря Tone

• ½ чайной ложки + ¹ / ₈ чайных ложек порошка чеснока

тонны

• ¹ / ₈ чайная ложка кайенского перца Tone

• 1 стакан пасты с галстуком-бабочкой Hy-Vee

• 2 стакана соцветий брокколи

• ½ чайной ложки листьев сладкого базилика Tone

• Соль Хай-Ви Ви-перец, по вкусу

• Дольки лимона

1. Застелить форму для выпечки фольгой. Промыть рыбу; промокните бумажными полотенцами и измерьте толщину. Положите рыбу в неглубокую посуду. Смешайте стакана масла, мед, соевый соус, апельсиновый и лимонный сок, имбирь, ½ чайной ложки чесночного порошка и кайенский перец; полить рыбу. Накрыть крышкой и замариновать при комнатной температуре 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Переложить рыбу в форму для запекания; откажитесь от маринада. Запекайте рыбу от 4 до 6 минут на 1/2 дюйма или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. При желании снимите и выбросьте кожицу.

3. Тем временем готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, добавляя брокколи в течение последних 5 минут приготовления. Осушать; вернитесь в кастрюлю. Смешайте оставшееся масло, чесночный порошок и базилик; бросить в смесь для макарон. Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Подавать лосось с брокколи и пастой. Выдавите сверху дольки лимона.

Пищевая ценность на порцию : 470 калорий, 20 г жиров, 2,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 50 мг холестерина, 370 мг натрия, 42 г углеводов, 4 г клетчатки, 11 г сахара, 31 г белка.

Суточные значения : 45 процентов витамина А, 120 процентов витамина С, 6 процентов кальция, 15 процентов железа.

Источник : журнал Hy-Vee Seasons, Health 2015

Данная информация не предназначена для использования в качестве медицинских рекомендаций. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом для индивидуальной консультации.

Кукурузные масла | ADM

Кукурузные масла от ADM предлагают лучшее из обоих миров — гибкость и стабильность — с разнообразными вариантами, на которые вы можете положиться, создавая полезные для сердца продукты, которые нужны потребителям.Еще один бонус? Кукурузное масло является привычным фаворитом потребителей и отвечает их желаниям в отношении узнаваемых ингредиентов и ненасыщенных жиров в продуктах, которые они едят.

Вы можете предложить потребителям вкусную и полезную для сердца пищу, которую они хотят, с ингредиентами кукурузного масла, лучшим выбором из любимых закусок и многим другим. Благодаря целому ряду функциональных преимуществ и отличным жареным свойствам вы можете приготовить широкий ассортимент полезных для вас продуктов, которые также будут вкуснее.

Поскольку кукурузное масло по своей природе стабильно, оно обладает множеством функциональных преимуществ.А когда вы выбираете кукурузное масло от ADM, вы получаете еще больше стабильности, с самым большим портфелем пищевых масел в отрасли, непревзойденной технической изобретательностью и вертикальной устойчивой цепочкой поставок, которая обеспечивает ожидаемую надежность ADM — и могу рассчитывать.

† Заявление о вреде для здоровья, соответствующее требованиям FDA:

«Очень ограниченные и предварительные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1 столовой ложки (16 граммов) кукурузного масла может снизить риск сердечных заболеваний из-за содержания ненасыщенных жиров в кукурузном масле.FDA заключает, что существует мало научных доказательств, подтверждающих это утверждение. Чтобы достичь этой возможной пользы, кукурузное масло должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день. Одна порция этого продукта содержит [x] граммов кукурузного масла ».

Квалифицированные жалобы на здоровье: Уведомление о принудительном применении — Кукурузное масло и продукты, содержащие кукурузное масло и сниженный риск сердечных заболеваний (Номер дела 2006P-0243)

ttFDAMA Health Claim re: ненасыщенные жиры
«Замена насыщенных жиров аналогичным количеством ненасыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний.Для достижения этой выгоды общее дневное количество калорий не должно увеличиваться ».
Закон о модернизации FDA (FDAMA) Заявления: Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирными кислотами и риск сердечных заболеваний: Уведомление о заявлении на здоровье о замене насыщенных жиров в рационе с ненасыщенными жирными кислотами и сниженным риском сердечных заболеваний 25 мая 2007 г.

Целевые функциональные преимущества кукурузного масла

Наши кукурузные масла идеально подходят для заправки салатов, жарки закусок, пищевых напитков и розлива в бутылки и обладают определенными функциональными преимуществами:

• Чистый, мягкий вкус: раскрывает непревзойденный аромат и помогает развить исключительный жареный вкус
  
• Многоцелевая функциональность: обеспечивает отличное универсальное решение для удовлетворения разнообразных потребностей
• Стабильность: обеспечивает естественную стабильную функциональность с содержанием линоленовой кислоты <1%
• Вязкость: для суспензии твердых частиц, аэрации или прилипания

Правильные продукты

ADM предлагает широкий выбор кукурузных масел для удовлетворения ваших требований к применению и удовлетворения желаний потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Салатные масла и натурально стабильные масла
Кукурузное масло
Депарафинированное кукурузное масло

Смеси для 0 г транс / варианты порции
Кукурузное масло, соевое масло
Кукурузное масло, пальмовый олеин

Быстрые ссылки

Кукурузное масло | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Процесс мокрого помола, изобретенный Томасом Кингсфордом в 1842 году, имел решающее значение для происхождения промышленного масла и крахмала из кукурузы. До появления мокрого помола крахмал в основном производился из пшеницы и картофеля, а кукуруза не использовалась в качестве источника ни крахмала, ни масла. ² Мокрый помол привел к множеству инноваций в использовании кукурузы. К 1860 году кукурузный крахмал производился на небольших заводах по всей территории Соединенных Штатов. Объем производства варьировался во второй половине 1800-х годов, но начал неуклонно расти после 1900 года.

Кукурузное масло первоначально добывалось во второй половине ^{-х годов} века для коммерческих целей приготовления пищи. После успеха кукурузного крахмала полвека назад, кукурузное масло стало популярным в качестве домашнего ингредиента в середине 1900-х годов.

Состав

Кукурузное масло продается в сыром, промежуточном или полностью очищенном виде. Он имеет бледно-желтый цвет, который темнеет при жарке. ³ Кукурузное масло содержит 52% линолевой кислоты, которая является незаменимой жирной кислотой, не вырабатываемой организмом человека естественным путем. Он содержит 31% олеиновой кислоты, 13% пальмитиновой, 3% стеариновой и 1% линоленовой кислоты. Продукты с низким содержанием линоленовой кислоты желательны из-за их устойчивости к прогорклости. Кукурузное масло также содержит 14,84% витамина Е на 100 граммов ⁴ ; витамин Е также помогает защитить его от окислительной прогорклости.

Производство

Все коммерчески производимое кукурузное масло получают прессованием зародышей кукурузы и / или экстракцией зародышей гексаном. ⁵ Другие источники кукурузного масла включают молотые зерна кукурузы и кукурузное волокно. Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем кукурузного масла, за ними следует Китай; США также являются крупнейшим экспортером нефти. ⁶

Зерна кукурузы содержат высокий уровень крахмала — от 60 до 75% — и процесс мокрого помола был разработан для эффективного выделения чистого крахмала из зерен кукурузы.Первая мельница для влажной кукурузы в США начала производить кукурузный крахмал в середине 1800-х годов. Во время влажного помола в промышленном масштабе некрахмальные части ядра разделяются на четыре группы; Группа зародышей кукурузы является источником всего товарного кукурузного масла. Масло обычно удаляют из зародыша, размолотого влажным способом, с помощью процесса нагревания, за которым следует механическое удаление и, наконец, экстракция гексаном.

Приложение

Кукурузное масло в основном используется в качестве салата и растительного масла. Он легко усваивается, имеет мягкий вкус и ценится за кулинарные свойства, а также за свою пищевую ценность.Продукты, содержащие кукурузное масло, включают, среди прочего, заправки для салатов, чипсы, соусы, хлеб, печенье, крупы и маргарин.

Постановление FDA

Кукурузное масло вместе с другими смесями и спредами растительных масел не обязательно должно соответствовать уровню дисквалификации по общему количеству жира, установленному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Было сделано множество заявлений о пользе кукурузного масла для здоровья; дополнительную информацию о регулировании этих требований можно найти по адресу: http: // www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064923.htm или http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM265446.pdf.

Ссылки

1. Энсмингер, Одри Х. «Масла, овощи». Энциклопедия пищевых продуктов и питания. Бока-Ратон: CRC, 1994. 1671. Web. 28 июня 2016.
2. «Кукурузное масло». (н.о.): н. pag.Corn.org. Ассоциация переработчиков кукурузы, 2006. Интернет. 28 июня 2016.
3. Виджаян, Джаядип, Дэвид С. Слотер и Р.Пол Сингх. «Оптические свойства кукурузного масла во время жарки». Международный журнал пищевой науки и технологий 31,4 (1996 г.).
4. США. Департамент сельского хозяйства. Служба сельскохозяйственных исследований. N.p .: n.p., n.d. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справочной версии 28. Web. 28 июня 2016.
5. Моро, Роберт А., Дэвид Б. Джонстон и Кевин Б. Хикс. «Сравнение уровней лютеина и зеаксантина в масле кукурузных зародышей, масле кукурузных волокон и масле кукурузных ядер». Министерство сельского хозяйства США.Springer AOCS, 9 октября 2007 г. Интернет. 28 июня 2016.
6. Ганстон, Ф. Д. Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование. Осни Мид, Оксфорд: Блэквелл, 2002. Печать.

Остерегайтесь кулинарных масел, если у вас пищевая аллергия

Пищевая аллергия стала все более распространенным явлением за последние несколько десятилетий и в настоящее время затрагивает почти 4% населения и 8% детей. Наиболее распространенные виды пищевой аллергии включают коровье молоко, куриное яйцо, арахис, сою, пшеницу, морепродукты и древесные орехи.

Поскольку аллергические реакции на пищевые продукты могут быть серьезными и даже опасными для жизни, крайне важно строго избегать употребления пищи, являющейся виновником. К сожалению, скрытые пищевые аллергены в обработанных и готовых продуктах встречаются часто, что приводит к неожиданным реакциям пищевой аллергии.

Растительные масла используются при приготовлении многих обработанных и полуфабрикатов, и в последние годы были сообщения об аллергических реакциях на эти масла.

8 удивительных источников общих пищевых аллергенов

Масла растительные в приготовлении пищи

Хотя на самом деле растительные масла могут представлять собой комбинацию арахисового масла, соевого масла, подсолнечного масла, кукурузного масла или пальмового масла, во многих случаях в готовых продуктах этот ингредиент может быть указан просто как уловитель, «растительное масло».»

Как правило, растительные масла являются высокоочищенными, что означает, что они обрабатываются таким образом, чтобы удалить большую часть белка, присутствующего в неочищенной (сырой) форме. Именно белок в пищевых продуктах действует как аллерген и вызывает аллергические реакции в результате употребления пищи.

Очистка растительных масел снижает количество белка примерно в 100 раз, что значительно снижает вероятность того, что растительные масла вызовут аллергические реакции.

К сожалению, сырые и некоторые рафинированные растительные масла содержат некоторые растительные белки, которые могут вызывать аллергические реакции у очень чувствительных людей с пищевой аллергией.

Аллергия на арахисовое масло

За последние несколько лет аллергия на арахис стала все более распространенной и в настоящее время поражает 1-2% населения, проживающего в западных странах. Избежать употребления арахиса довольно сложно, и он часто является скрытым ингредиентом многих готовых продуктов.

Арахисовое масло обычно используется в кулинарии и пищевой промышленности и доступно как в сыром виде (часто называемое «гурманским», «холодным отжимом» или «сырым»), так и рафинированным (также именуемым «термической обработкой»).

Процесс очистки арахисового масла практически исключает присутствие арахисового белка; хотя даже сырое арахисовое масло содержит очень небольшое количество — микрограммы на миллилитр — арахисового белка.

Большинство людей с аллергией на арахис не испытывают аллергических реакций, пока они не съедят от 50 до 100 миллиграммов арахисового белка. Это означает, что человеку с аллергией на арахис, вероятно, придется потребить литр сырого арахисового масла, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

Исследование, опубликованное в 1997 году, показало, что менее 10% пациентов с аллергией на арахис испытали аллергические реакции (все из которых были довольно легкими) после употребления различных количеств сырого арахисового масла.Ни один из 62 обследованных пациентов не отреагировал на рафинированное арахисовое масло.

Другое исследование, опубликованное в 2008 году, было направлено на определение того, будут ли аллергические антитела к арахису в образцах крови людей с аллергией на арахис реагировать на арахисовый белок, обнаруженный в арахисовом масле, в тесте, называемом иммуноблоттингом. Реакции действительно имели место, но только в образцах крови с чрезвычайно высоким уровнем аллергических антител к арахису.

Важно понимать, что в этом исследовании рассматривался анализ крови, а не тест, чтобы увидеть, возникнет ли у человека с аллергией на арахис аллергическая реакция после употребления арахисового масла.

Аллергия на соевое масло

О соевом масле и аллергических реакциях имеется меньше информации, хотя в медицинской литературе сообщается о ряде случаев аллергических реакций на пищевые продукты, а также лекарства, содержащие соевое масло.

Вероятно, что, как и арахис, неочищенное соевое масло содержит больше белка, чем рафинированное соевое масло. Хотя соя считается распространенной пищевой аллергией, она чаще возникает у маленьких детей, а взрослые часто перерастают соевую аллергию.

Аллергия на подсолнечное масло

Аллергия на семена подсолнечника не особенно распространена, хотя я недавно видел несколько пациентов с этим типом пищевой аллергии в своей практике. В медицинской литературе есть несколько сообщений о людях, испытывающих аллергические реакции на подсолнечное масло.

Исследование, опубликованное в 1986 году, не обнаружило реакции на неочищенное или рафинированное подсолнечное масло у двух пациентов с анафилаксией после употребления в пищу семян подсолнечника.

Аллергия на кунжутное масло

В последние годы кунжут становится все более распространенной пищевой аллергией, и, как и аллергия на арахис, серьезные аллергические реакции довольно распространены в результате аллергии на кунжут.

Кунжутное масло отличается от многих других растительных масел тем, что используется в качестве ароматизатора для пищевых продуктов. По этой причине кунжутное масло обычно является сырым и, следовательно, содержит значительное количество кунжутных белков.

В медицинской литературе сообщалось об аллергических реакциях на кунжутное масло. Поэтому человеку с аллергией на семена кунжута следует строго избегать употребления кунжутного масла.

Другие аллергии на растительные масла

Есть ряд других растительных масел, используемых в кулинарии и готовых продуктах.К ним относятся кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло.

За исключением единственного сообщения об аллергии на кокосовое масло, содержащегося в детских смесях, опубликованного в 1994 году, в медицинской литературе нет сообщений о пищевой аллергии на эти растительные масла. Вероятно, эти масла являются рафинированными и содержат мало , если есть, белок, который может вызвать аллергическую реакцию.

Следовательно, если у человека аллергия на конкретную пищу, из которой получают растительное масло (например, арахисовое, соевое или подсолнечное), сырое масло следует избегать.Учитывая, что рафинированное масло содержит мало или совсем не содержит белка, употребление этого типа масла должно быть безопасным.

В случае кунжутного масла или любого другого растительного масла, которое используется для ароматизации пищи, человек с аллергией на кунжутные семена должен избегать употребления кунжутного масла.

Руководство для обсуждения с врачом по пищевой аллергии

Получите наше руководство для печати к следующему визиту к врачу, которое поможет вам задать правильные вопросы.

Отправить руководство по электронной почте

Отправить себе или любимому человеку.

Зарегистрироваться

Это руководство для обсуждения с доктором отправлено на адрес {{form.email}}.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

.