Свойства чёрного тмина
В хадисах пророка Мухаммеда говорится: «В чёрном тмине исцеление от всех болезней, кроме смерти». Полезные свойства чёрного тмина давно известны в восточных странах. Что же в нём такого особенного, неужели речь в очередной раз идёт о панацее?
Знания знахарей
Чёрный тмин, или чернушка посевная произрастает в странах Средиземноморья и Юго-Западной Азии. Археологические находки свидетельствуют, что семена этого растения применялись ещё в глубокой древности. Масло тмина было обнаружено в сосудах в гробницах фараонов, определено, кстати, что египтяне применяли его в косметических целях. О целебных свойствах чёрного тмина знал Гиппократ. Знахари и целители предписывали принимать средство при любых недугах, панацеей тмин считался и в древнеиндийском врачебном искусстве. Что же такого ценного содержится в неприметном с виду растении?
Польза чёрного тмина
Масло чёрного тмина богато жирными кислотами, особенно линолевой – она борется со злобной деятельностью холестерина в отношении сосудов.
Широкое применение
Чёрный тмин — помощник человека и уважаемое в народной медицине средство. За счёт витаминного состава масло является профилактическим средством в сезон простудных заболеваний – да и поскорее выздороветь уже заболевшему поможет. Сердечно-сосудистая система наверняка оценит его помощь в борьбе с холестерином и бляшками. Нервная система восстановится благодаря улучшенному внутричерепному кровообращению и укреплённым оболочкам нервных окончаний. А чайная ложка масла в день снизит волчий аппетит, что не может не сказаться на фигуре.
Волшебные свойства чёрного тмина отмечают и косметологи. Обогащённые маслом шампуни и бальзамы преображают волосы, делая их мягкими и блестящими.
Кремы питают кожу, а ресницы благодаря средствам на основе чёрного тмина становятся густыми и крепкими.
Широко применение тмина и в кулинарии. В Индии его добавляют в качестве приправы едва ли не во все блюда – овощи, рис, выпечку, заваривают с ним чай. Когда чернушка попала в Россию, ей также нашли применение на кухне – стали квасить с ней капусту, посыпать крендели, да и засоленные огурчики с тмином шли за милую душу! Полезной специей можно ароматизировать супы, тесто, кисели. Из семян можно делать целебный напиток – смешать их с мёдом, добавить пару веточек мяты и залить горячей водой.
Словом, растение с уникальными свойствами, которые по-настоящему ценят приверженцы здорового образа жизни и неравнодушные к народной медицине.
Улица Мира в парке-музее ЭТНОМИР
ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
Улица Мира в ЭТНОМИРе – уникальный проект, сердце этнографического парка. Не хватит и дня, чтобы внимательно осмотреть все дома, которые знакомят с архитектурой, культурой, традициями, ремёслами и гостеприимством разных народов мира.
Это самая удивительная улица на свете. Здесь можно совершить путешествие по всей планете – от Японии до Северной Америки. Путешествовать можно самостоятельно, а также в рамках обзорной экскурсии по Улице Мира. Двери всех домов открыты для гостей!
Чем нас лечат: масло черного тмина
Черный тмин имеет какой-то эффект на баланс инсулина и глюкозы в крови, что делает его потенциальным лекарством для пациентов с диабетом II типа. Однако сила этого эффекта меняется, в том числе и в зависимости от формы применения. Та же ситуация с понижением артериального давления, борьбой с симптомами астмы и аллергии (здесь, например, на животных обнаружено влияние на многострадальный гистамин, который часто упоминается в наших статьях по теме), метаболическим синдромом, а также лечением стеатогепатита. Пока что эти темы исследованы не очень широко — двойных слепых плацебо-контролируемых исследований по каждому из них опубликовано меньше десятка. Другие направления — лечение рака (против разных онкологических заболеваний вообще что только не изучали) и бесплодия, избавление от камней в почках, стимуляция иммунитета, использование в качестве противовоспалительного и обезболивающего и многие другие — и вовсе пока в зародыше: преобладают работы на клетках и на животных.
Но даже и в более изученных темах очень мало обзоров рассматривает клиническую значимость полученных показателей. Внимание обращается лишь на численные значения анализов, которые могут быть индивидуальны. Но подход под названием «лечить анализы» (находящийся на противоположном полюсе относительно не менее вредной всеобъемлющей субъективности, при которой решающую роль играют личные ощущения пациента) считается порочной практикой в медицине. Дело в том, что одни и те же значения могут быть опасны для одного человека, а у другого не вызывать и малейшего дискомфорта.
Так что пока не понятно, получится ли из тмина больше чем биодобавка, фактически не оказывающая заметного влияния. Идеальным вариантом было бы выделение компонентов, ответственных за конкретное действие, и создание на их основе лекарства, которое можно легко дозировать. Так, например, случилось с ацетилсалициловой кислотой: основа всем известного Аспирина когда-то была известна лишь как компонент коры ивы. Как и всегда с растительным сырьем, с тмином есть опасность эту дозировку не угадать: содержание разных веществ будет варьироваться в зависимости от условий произрастания.
Это не отменяет того, что в тмине содержится множество витаминов, других полезных соединений и питательных веществ. Поэтому никто не помешает вам использовать его семена или масло как приправу или добавку к пище: запретить это было бы также странно, как выпускать по рецепту лимоны тем, кто стремится получить побольше витамина С. С другой стороны, и тяжелую цингу лечить лимонами в наши дни вряд ли бы кто-то стал: их придется съесть слишком много.
Наши рекомендации нельзя приравнивать к назначению врача. Перед тем, как начать принимать тот или иной препарат, обязательно посоветуйтесь со специалистом.
Понравился материал? Добавьте Indicator.Ru в «Мои источники» Яндекс.Новостей и читайте нас чаще.
Пресс-релизы о научных исследованиях, информацию о последних вышедших научных статьях и анонсы конференций, а также данные о выигранных грантах и премиях присылайте на адрес [email protected].
Тмин: польза и противопоказания
Тмин: применение в кулинарии
Зерна тмина находили в египетских пирамидах, но его родина до сих пор не известна.
Эта древнейшая специя с пряным ароматом и пикантным, слегка горьковатым вкусом ценится в кулинарных традициях всех культур. Мелкие вытянутые семена коричневого цвета очень полезны для профилактики и лечения различных заболеваний и помогают разнообразить питание, обогащая вкус традиционных блюд.
Тмин: польза и противопоказания
Зерна тмина необычайно полезны благодаря высокому содержанию витамина Е, который обладает антиоксидантным действием и восстанавливает поврежденную структуру клеток. Кроме того, эта изысканная пряность устраняет головную боль, помогает при заболеваниях ЖКТ, облегчает желудочные колики и метеоризм. Тмин укрепляет мужскую силу, омолаживает кожу, освежает дыхание, активно борется с бессонницей и депрессией. Уже в античные времена лекари прописывали тмин от женских недугов, паразитов и болезней почек, а в Индии на протяжении нескольких веков тмин жуют для дезинфекции полости рта.
Среди противопоказаний для использования тмина можно назвать аллергию, поскольку пахучие и терпкие семена провоцируют сыпь или покраснения кожи, однако такие ситуации возможны только при злоупотреблении специей.
Применение тмина в кулинарии
Существует около 30 сортов тмина, из которых самыми популярными являются коричневый, черный, римский и корейский. Традиционный коричневый тмин используется для засолки помидоров, огурцов и капусты, добавляется в выпечку, салаты, супы и вторые блюда. Черный тмин, напоминающий мелкие семена кунжута темного цвета, называют чернушкой или калинджи. Эта специя отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом и на 40 % состоит из ценного эфирного масла, которое считается мощным природным антибиотиком и иммуномодулятором. Польза черного тмина была известна не только египетским фараонам, но и ветхозаветным пророкам, а вреда от чернушки быть не может, если не пить масло литрами, но это правило касается любых продуктов.
На вкус черный тмин — сладковато-горький, слегка терпкий, а в аромате этой специи можно уловить перец, мускатный орех и землянику. В восточной и азиатской кухне калинджи заменяет черный перец, однако действует более мягко и не раздражает стенки желудка. Черный тмин добавляют в творог, каши, овощи, мясные и рыбные блюда, заваривают из него полезный чай, ароматизируют этой специей сыр и колбасу, настаивают водку, квас и пиво.
«Тминные» секреты
- Предварительное обжаривание тмина на сухой сковороде раскрывает его аромат и вкус из-за интенсивного выделения эфирных масел.
- Перемалывание тмина перед использованием придает блюдам яркий и насыщенный вкус.
- Если вы хотите убрать специфичный запах при варке капусты, добавьте в кастрюлю тмин, который облагородит вкус капустных листьев, сделает его более мягким и тонким.
- Тмин хранится в течение семи лет в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте. При неправильном хранении пряность теряет свой аромат и жгучий вкус.
Российские поэты прославляли тмин в своих произведениях — Николай Гумилев мечтал «нестись по лугу, пахнущему тмином», а Иван Бунин стремился попасть туда, где «на ветру благоухает тмин». Говорят, в день человеку достаточно одной чайной ложки семян, чтобы жить долго и не болеть!
польза, вред и лечебные свойства, фото, применение масла; рецепты
Калорийность: 333 кКал.
Энергетическая ценность продукта Тмин:
Белки: 19.77 г.
Жиры: 14.59 г.
Углеводы: 11.9 г.
Описание
Тмин – приправа с богатой историей. Представляет она собой семена растения семейства Зонтичные. Родиной специи считается Евразия. В некоторых источниках можно найти информацию, что приправу использовали еще 5 тыс. лет назад. На сегодняшний день тмин можно встретить, как в диком, так и в окультуренном виде.
Выращиванием и изготовлением специи занимаются практически во всех уголках планеты. Тмин обладает острым вкусом и пряным ароматом.
Как выбрать и хранить?
Отдавайте предпочтение сухому и рассыпчатому тмину. Посмотрите на зерна, они должны быть цельными, чистыми, без повреждений (см. фото). Обязательно понюхайте специю, аромат должен быть насыщенным, без посторонних примесей.
Хранить тмин стоит в банке из стекла с плотной крышкой в сухом месте вдали от солнечных лучей. Срок хранения не больше 7-ми лет.
Полезные свойства
Польза тмина обусловлена его химическим составом. Специю используют для изготовления различных медицинских препаратов. Они помогают выводить мокроту, при сильном кашле и бронхите. В состав тмина входят витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы. Есть в приправе аскорбиновая кислота, важная для усваивания других веществ и для укрепления иммунитета.
Тмин содержит холин, который улучшает обмен веществ и нормализует уровень холестерина в крови.
В большом количестве в специи находится калий – минерал важный для сердечнососудистой системы. Благодаря наличию кальция и фосфора происходит укрепление костной ткани. Есть в тмине и железо, которое улучшает состав крови и процесс кровообращения, что особенно важно людям с анемией. Это не все полезные вещества, которые содержатся в ароматной специи.
Использование в косметологии
В косметических средствах используют масло черного тмина. Оно помогает справиться с проблемной кожей и избавиться от заболеваний. При регулярном использовании можно очистить и сузить поры, а также удалить угревую сыпь. Масло черного тмина увеличивает упругость и эластичность кожи, а также снимает отечность.
Польза тмина и лечение
Тмин уже достаточно давно используется для лечения многих заболеваний в народной медицине. Определенные рецепты помогают справиться с проблемами желудка, к примеру, с расстройствами. Рекомендуется использовать специю при лечении колик и метеоризма. Тмин входит в смесь различных сборов, которые помогут справиться с различными проблемами.
Отвар на основе тмина помогает при несварении желудка, а также его рекомендуется употреблять при гастрите. Поможет он кормящим грудью женщинам увеличить лактацию. Если разжевать семечки можно избавиться от тошноты. Настойка тмина рекомендована к использованию для маленьких деток с самого рождения.
Специя обладает спазмолитическим свойством, поэтому ее можно использовать при лечении бронхита, пневмонии и туберкулеза.
Тмин также обладает мочегонным и потогонным эффектом. Используют специю для лечения желчно- и мочекаменной болезни. Эфирное масло тмина применяют для лечения онкологических и глазных заболеваний. Еще его используют в качестве антисептика и средства против глистов.
Использование в кулинарии
Для приготовления разных блюд используют не только семена, а и другие части растения. К примеру, корень подходит для десертов. Тмин – прекрасная специя для изготовления выпечки и напитков, к примеру, кваса. Еще специю применяют в первых блюдах, соусах, салатах и маринадах.
Чтобы улучшить аромат тмина его рекомендуется разогреть на сковороде. Кроме этого, тмин – входит в список приправ, которые можно использовать с молочными продуктами.
Вред тмина и противопоказания
Вред тмин может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от специи нужно беременным женщинам. Не рекомендуется употреблять тмин при сахарном диабете, ишемической болезни, а также после инфаркта. Исключить специю из рациона нужно при тромбофлебите, обострениях гастрита и желчнокаменной болезни.
Рецепты приготовления блюд c фото
Гуляш из говядины
60 мин. 6
Гусь фаршированный яблоками
210 мин. 12
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Насыщеные жирные кислоты | 0.62 г |
| Моно- и дисахариды | 0.64 г |
| Вода | 9.87 г |
| Зола | 5.57 г |
| Пищевые волокна | 38 г |
Витамины
Минеральные вещества
Специя тмин
Тмин Обыкновенный (Garum carvi) семейства Зонтичных (Umbelliferae), он же тимон – самая хлебная специя, впрочем, широко применяющаяся во всех категориях блюд, а также медицине.
Использование в кулинарии специи тмин
Тмин обладает чуть жгучим вкусом и сильным пряным ароматом
Издавна заметили, что специя тмин возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому тмин кладут в жирные мясные блюда (например, в свинину, баранину или шпигуют сало), а также в сложные для пищеварения блюда из бобовых.
Раньше в некоторых странах (например, в Великобритании) после еды ели сладости с тмином, т.к. это считалось не только вкусно, но и полезно.
В широком представлении тмин приобрел имидж пряности для выпечки – множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным тмином. Например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские бублики с тмином.
Тмин невероятно популярен при мариновании и засолке овощей. Кто не пробовал маринованные огурчики-помидорчики, моченые яблоки или квашеную капусту с тмином?
Хороши супы с тмином – борщи, супы-пюре.
Очень вкусные получаются сыры с тмином, а также творог, масло.
Невероятно нежна сельдь, маринованная в тмине…
Тмин хорошо сочетается с приготовленными овощами – картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами. Тмин также может быть использован в салатах из свежих овощей.
Тмин может быть использован в плове, в Туркмении тмин кладут в каши.
Колбаса с тмином – что может быть прекрасней? Только паштет J А еще маринады для мяса и различные тминные соусы.
Венгерский гуляш – среднее между супом и вторым блюдом, традиционно готовится с тмином.
Специя тмин подходит для приготовления блюд из птицы (курица, гусь, утка, индюк…)
В алкогольной промышленности тмин также нашел свое применение – с ним скандинавы производят тминную водку, известны также ликеры «Аквавит» и «Кюммель».
Также с тмином готовят квас и пиво.
Семена тмина – одна из основный индийских специй, где тмин принято обжаривать в масле или на сухой сковороде.
Шведы и Эстонцы обожают выпечку с тмином.
Тмин весьма популярен в немецкой и австрийской кухнях. Тмин входит в такие традиционные блюда, как Sauerkraut — квашеная капуста, тушеная капуста, и многие другие. Неповторимый вкус запечённой с тмином и чесноком свинины воспет Гашеком в «Похождениях бравого солдата Швейка».
Тмин широко используют в кухни Северной Африке (Тунис, Йемен).
В азиатской кухне используют тмин при приготовлении десертов.
Тмин хорошо сочетается с чесноком, душистым, белым, зеленым, черным, красным перцами, паприкой, мускатным орехом, мацисом, анисом, кориандром, укропом, мятой, кардамоном, корицей, бадьяном, гвоздикой, петрушкой, шафраном, куркумой, фенхелем, имбирем, гарцинией, горчицей, зирой, ажгоном, калганом, лавровым листом, базиликом, душицей, асафетидой, лемонграссом.
В пищу можно использовать не только семена тмина (целые и молотые), но и молодые листочки и даже корни (как морковь).
Добавляют тмин за 15-20 минут до окончания приготовления горячего блюда.
Хранить целые семена тмина можно довольно долго (до 7 лет) в герметично закрытой керамической (стеклянной) посуде. Молотая специя быстро утрачивает аромат и вкусовые качества.
Использование в медицине специи тмин
Тмин с древнейших времен использовался медиками, благодаря полезным свойствам и содержащимся в нем веществам.
Тмин в целом оказывает укрепляющее действие на организм и иммунную систему.
Улучшает аппетит, способствует пищеварению, устраняет вздутие живота и колики, борется с вредоносными бактериями. Способствует выводу холестерина.
Тмин улучшает выделение молока у кормящих матерей (лактатные свойства специи тмин).
Помогает бороться с бессонницей, нервозами, улучшает память.
Улучшает дыхательную систему во время простудных заболеваний.
Тмин используется в препаратах, устраняющих коньюктивит и слезливость.
Улучшает сердечнососудистую систему.
Тмин укрепляет волосы, приостанавливает появление седины.
Отвары тмина гасят зубную боль и некоторые кожные высыпания.
Зелень тмина можно использовать при авитаминозе.
В семенах тмина содержится эфирное масло (карвон, лимонен), стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В корнях тмина также содержится аскорбиновая кислота и рутин.
Описание специи тмин
Тмин Обыкновенный (Garum carvi) семейства зонтичные (Umbelliferae) – двухлетнее травянистое растение, произрастающее в Евразии.
Тмин похож на морковь – на стебле располагаются похожие на перья листья с нитевидными перегородками; белые или розовые цветки собраны в зонтики. Цветет тмин в начале лета на первом году жизни (отличный медонос), плоды созревают к осени, но их собирают обычно в июле, пока они не осыпались.
Плод тмина – двусемянка серо-коричневого цвета, распадающаяся на два полуплодика примерно 5 мм в длину, с пятью невысокими выступами. Сушат семена тмина в снопах, на подстилках 1-2 дня, затем обмолачивают и дают дозреть.
Существует около 30 видов тмина, самыми известными являются обычный тмин, римский, корейский, египетский, черный. Тмин культивируют в Европе, Северной Африке, Украине, Беларуси, на Кавказе, Индии, США, Голландии, Германии.
История специи тмин
Археологи обнаружили тмин при раскопках Месопотамии, что говорит об использовании специи в 3 тысячелетии до н.э.
Существуют 2 версии происхождения тмина. Первая из них связана с ошибкой перевода и тем, что тмин долго путали с кумином (зирой).
Греческое название специи karon, от которого происходят итальянское, испанское, французское, шотландское carvi, норвежское karve, означает «кумин», а не «тмин». Также немецкое название ktimmel, шведское kummin, финское kumind произошли от латинского cuminum – «кумин», и использовалось для привычного в Германии тмина.
Английское же caraway и португальское alcaravia, вероятно, происходят от арабского alkarawya, восходящего к греческому karon, равно как и латинское родовое название irum. Происхождение греческого слова karon связано, скорее всего, с Карией — древней областью на юго-западе Малой Азии. На Руси растение раньше называли «кёмин», или «кимен». Лишь итальянцы дали тмину второе название comino tedesco – «немецкий кумин», поборов путаницу.
Другая версия происхождения – тмин принесли викинги, издавна добавлявшие растущую на их родине специю в ржаной хлеб. Распространяясь на юг, они принесли с собой и тмин.
В английских кулинарных книгах с 13 века встречаются рецепты с тмином.
Тмин был дорог в средние века, его использовали не только как пряность, но и для изготовления приворотного зелья и в амулетах против нечести.
Родиной тмина считают Европу и Азию. Выращивают тмин сейчас в Нидерландах, Восточной Европе, Германии, Азии, Америке, Северной Африке, Новой Зеландии. Мировым лидером экспорта тмина — Голландия.
Блюда со специей тмин
Ирландское рагу со специями
Квашеная капуста со специей тмин
Магрибский суп со специями
Истории со специей тмин
Три большие разницы – Огонек № 49 (5075) от 07.12.2008
«Так что, кумин—это тмин? Или тимьян?»—спросила школьная подруга Белка, записывая рецепт нового салата. Мне оставалось только всплеснуть руками. Белка принялась меня утешать. «Ты не беспокойся,—сказала она.—Если какую-нибудь твою пряность я не нахожу, то готовлю без нее»
Гелия ДЕЛЕРИНС
Вот тут я огорчилась по-настоящему. Я еще могу представить, что без пряностей можно обойтись летом, там каждый овощ и травка—сами по себе аромат. К таким травам относится и тимьян, он же чабрец, что у старосветской помещицы Пульхерии Ивановны шел в засол для грибов. И хотя грибы, как известно,—тоже летом, но тимьян в отличие от многих ароматных трав хорош в сухом виде. И идет ко всему пресному, замороженному, откуда давно выветрился весь летний дух,—от курицы до картошки.
В общем, с тимьяном мы разобрались, но тут Белка засобиралась, а прежде чем выйти за порог, немножко повспоминала, как в школьные годы жизнь была—чистое паренье и даже писание стихов, а теперь только супы да каши, и все стихи от такой жизни позабывались.
Я села разбираться с тмином и кумином. На вкус спутать их так же трудно, как яблоко и апельсин. Но оказалось кумин и тмин перемешались не только у Белки в голове, но и в некоторых словарях. Зерна действительно похожи, в Италии тмин называют немецким кумином, а в Германии, наоборот, кумин—это римский тмин: название зависело от того, откуда прибывали торговцы пряностями. Но верить можно только собственному вкусу. Кумин—это запах Востока, базара, пищи, которую готовят на жарком солнце. В странах Магриба с ним варят ягнятину для кус-куса, заправляют им говядину с баклажанами, посыпают йогурт, да и вообще трудно встретить блюдо, где нет щепотки охряного цвета. Кумин заставляет верить в цветовые притяжения. Средневековые повара, когда организовывали столы по цветам, были не так уж не правы: к кумину идет все, что тех же оранжевых тонов: тыква, морковь, апельсин.
«Записывай,—сказала я Белке,—салат с кумином. Очистишь апельсин, в том числе и все белое, и нарежешь кружочками. И—тоже кружочками—красный лук. Останется посолить, полить оливковым маслом и добавить петрушки. Ну и, конечно, кумин. День все еще идет на убыль, а у тебя будет самый что ни на есть летний салат, пусть только постоит часок. Так едят в Тунисе, где апельсины растут на улицах, а кумин подают в солонках».
В такой комбинации его с тмином не перепутать. Тмин Востоком не пахнет. Там, наоборот, Германия, фахверковые домики на соборной площади и плотно обсыпанные зернами сыры, колбасы и румяные булочки. «Помнишь рижский хлеб из булочной напротив школы?—спросила я у Белки.—Вот это тот самый запах и есть».
«А зира?—спросила она.—У нас на рынке узбеки продают зиру и говорят, что кумин». С зирой у меня полной уверенности не было. Ботаника считает, что это два разных растения, и зерна зиры действительно чуть чернее. Ее по-французски и называют черным кумином, а раньше называли персидским, так что на рынках, похоже, как раз ее-то и продают.
Правда, взять зиры вместо кумина с точки зрения кулинарии не ошибка, вкус у них схожий, разве что у зиры чуть посильнее. «Почитай Сталика Ханкишиева «Казан, мангал»,—посоветовала я,—там все про зиру написано, к тому же это лучшая кулинарная книга, которую я знаю на русском языке». Выход такой—будем готовить плов, берем зиру. Если блюдо магрибское, как мой салат, то спрашиваем кумин посветлее. И в любом случае сначала прожарь его на сковородке без масла, а потом уже можешь перемалывать. От жара раскрывается аромат.
Это и к тмину, кстати, относится. А чтобы прочувствовать его вкус, вот тебе рецепт эльзасского пивного супа, будешь угощать мужа не хуже Пульхерии Ивановны. Этому супу уже больше трех веков—и неизменный успех. В том числе и у самих кухарок: быстро и просто. Берешь две луковицы, режешь как можно мельче и бланшируешь в сливочном масле. Посветлел—протри через сито, а если некогда, можешь размолоть в миксере. Клади в кастрюлю и заливай куриным бульоном. А еще налей туда сливок и пива.
Эльзасское—светлое с маленькими пузырьками и компактной пеной. Как вскипит—посоли и добавь молотого тмина. Сыпь веером сухарную крошку, лучше всего ржаную, и мешай, чтобы не было комочков. Пусть покипит минут двадцать. Добавь еще тмина и немного мускатного ореха. Прямо в тарелку положи густой сметаны, посыпь мелко нарезанной петрушкой да не забудь обжарить на масле гренки. Вот попробуешь—и больше не забудешь вкус тмина: он свежий, анисовый.
«Я про анис другое помню,—вдруг сказала Белка,—забыла ты, подруга, наши школьные чтения: «Перстни пересчитывать, анис всыпая в узкогорлые бутыли». И точно, как же я могла забыть, а ведь, казалось бы, времени прошло—всего ничего.
Тмин — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания
Описание тмина
Тмин обыкновенный – представитель семейства Зонтичные. Растение вырастает до 30–100 см в длину. Корень белый, мясистый. Стебель прямостоячий, гладкий.
Листва очередная, рассеченная 2 или 3 раза. Цветки белые или розовые, собраны в зонтики. Плоды называют вислоплодниками. Они источают терпкий горьковатый аромат.
Семена тмина мелкие, похожи на зернышки. Именно они представляют наибольшую ценность для таких сфер деятельности человека, как кулинария, пищевая промышленность, косметология, фармакология, медицина. Семена высушивают и используют как пряность, которую называют так же, как и растение – тмин. Также из них производят тминное масло и экстракт.
Состав тмина
Тмин – отличный природный антиоксидант. Входящие в его состав компоненты с антиоксидантными свойствами помогают предотвратить две самые распространенные причины смертности – онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.
В тмине содержится множество полезных веществ:
- белки;
- жирные кислоты омега-3 и -6;
- ацетилхолин;
- тимол;
- клетчатка;
- эфирные масла;
- флавоноиды;
- фитоэстрогены;
- лютеин;
- куминальдегид;
- витамины — B₁, B₂, B₃, B₆, A;
- минералы – железо, калий, магний.
Фармакологические свойства
Тмин оказывает разностороннее воздействие на организм. К его наиболее выраженным лечебным свойствам относят повышение активности мозга, понижение уровня глюкозы в крови, активизацию слюнных желез, укрепление иммунитета, устранение тревожности, насыщение клеток кислородом, антибактерицидный эффект.
Внимание! Экстракт тминных семян благотворно влияет на половую активность, уменьшает симптоматику предменструального синдрома и способствует правильному развитию плода при беременности.
Действие на организм
Входящий в состав тмина ацетилхолин является важным нейромедиатором, обеспечивающим поддержание жизненного тонуса. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и как губка очищает организм от продуктов жизнедеятельности. Куминальдегид активизирует выработку слюны. Тимол стимулирует лактацию.
Лютеин защищает глаза от излучений и возрастных изменений.
Внимание! Регулярно принимая препараты тмина, можно отметить общее улучшение самочувствия: память становится крепче, стрессы испаряются, настроение повышается. Кроме того, они снижают тягу к сладостям и ускоряют метаболизм, что способствует похудению.
Противопоказания
Тмин противопоказан при непереносимости компонентов и аллергии. Настойку на основе семян нельзя принимать при беременности, грудном вскармливании, в детском возрасте.
Применение тмина и нормы
Для повышения жизненного тонуса и общего оздоровления можно использовать тмин как пряность. Его добавляют в салаты, заготовки на зиму, выпечку. За сутки рекомендовано употреблять не более 25 г приправы.
Для лечения можно пить тминный чай. Для его приготовления залейте 1 ст. л. семян 300 мл кипятка, проварите 5 минут, выдержите 10 минут и выпейте полученный напиток в течение дня.
Масло и экстракт тмина можно добавлять в косметические средства, закапывать в уши при болезнях органов слуха, принимать внутрь для укрепления иммунитета: по 1 ч. л. с таким же количеством меда 2 раза в день.
Что такое тмин? | Как использовать семена тмина — The Spice House
От оживленного ларька с пакорой в Мумбаи до афинской автогиротаверны и тмина в Лос-Анджелесе — на протяжении тысячелетий миллиарды людей наслаждались острым вкусом тмина. Плиний Старший из Древнего Рима описал его как лучшую закуску из всех приправ, и вместе с ним были похоронены египетские фараоны. Тмин — важная специя для некоторых из самых популярных кухонь мира, особенно индийской, средиземноморской, ближневосточной и мексиканской.
Что такое тмин?
Тмин — это семя растения. Cuminium cyminum — член семейства apiaceae, наряду со своими родственниками петрушкой, тмином и фенхелем (и это лишь некоторые из них). Считается, что тмин впервые произрастает в долине Нила в Египте и быстро распространился. до восточного Средиземноморья и юго-запада Центральной Азии.
КУПИТЬ СВЕЖЕГО МОЛОГО ЦУМИНА
Сегодня его выращивают преимущественно в Индии, Китае и Мексике. Нам нравится, что наш тмин поступает из Индии, где климат северо-западных штатов Гуджарат и Раджастан дает одни из лучших семян тмина в мире.(Индия производит и потребляет больше всего тмина в мире, где он обозначается как jeera .)
Растения тмина предпочитают теплый влажный климат с песчаной суглинистой почвой и продолжительным вегетационным периодом. Растения несут небольшие грозди белых или розовато-лиловых цветов, из которых вскоре образуются стручки с семенами. Специя — технически фрукт — готова к сбору урожая, когда растения начинают увядать, а стручки становятся коричневыми.
Как произносится тмин?
Как торговцы специями, даже с нашим обширным знанием специй и кулинарией, многие люди начинают с простых вопросов вроде: «Как вы произносите тмин?»
Большинство из нас предпочитает произношение KYOO-MIN , но Merriam Webster также принимает KUH-MIN и KOO-MIN .
Какой вкус у тмина?
Первые ноты тмина резкие, пикантные и горькие, похожие на кожуру свежей петрушки или моркови. Базовые ноты тмина — терпкие, землистые и ореховые.
Тмин часто называют согревающей пряностью, но если вы раздавите целое семя между зубами, вы также заметите легкое качество ментола, похожее на семена фенхеля или тмин. Тмин и тмин часто принимают друг за друга из-за их схожего внешнего вида и вкуса.
Сильный пикантный вкус тмина важен для многих наших смесей специй, особенно для порошка сладкого карри, порошка чили и приправы для шаурмы.Вы также найдете его в наших эфиопских берберах, адобо и классических приправах для тако.
Невероятно пикантные базовые ароматы тмина хорошо сочетаются с такими специями, как кардамон, корица, душистый перец, гвоздика, фенхель, греческий орегано, мускатный орех, пажитник, листья тимьяна, кориандр, кинза, сумах и мята.
Некоторые люди считают, что сильный аромат тмина полезен для птиц, и на самом деле они правы.
Семена тмина — популярный ингредиент в семенах птиц. Фермеры, выращивающие кур, будут кормить свое стадо тмином в рамках сбалансированной диеты.Европейцы в средневековье считали, что тмин удерживает домашнюю птицу от выхода.
Готовим с тмином
Тмин — важная специя для индийских карри и чатни. Специя также хорошо сочетается с различными блюдами из риса, рагу, супами, хлебом, солеными огурцами, соусами для барбекю и рецептами чили кон карне. При приготовлении пищи с тмином лучше всего проявлять консервативность, так как его аромат легко превосходит блюдо. Вы всегда можете добавить больше позже.
Тмин популярен среди поваров-вегетарианцев и веганов, так как он придает блюдам пикантность и мясистость.
Целые семена тмина вкуснее всего, когда их сначала обжаривают, раскрывая аромат эфирных масел. Поджаренные семена можно добавлять прямо в салаты или поверх пропаренного риса. Жареные семена тмина в масле — это первый шаг во многих рецептах карри, за которым вскоре следует нарезанный кубиками лук и помидоры.
Поскольку тмин относится к семейству морковных, использование его в этом рецепте морковного супа является естественным. Специя также хорошо сочетается с капустой, пастернаком, баклажанами, луком, перцем, помидорами, картофелем, гранатом, финиками, рисом, фасолью, чечевицей, бараниной, говядиной, курицей и олениной.
Еще один популярный рецепт, требующий тмина, — это знаменитый турецкий донер-кебаб. Греческие и американские повара могут лучше знать это блюдо как гироскоп, в котором преобладают ароматы чеснока, орегано и тмина. Для турецкого чутья добавьте гвоздику, душистый перец и сумах вместе с тмином.
Вы можете найти этот рецепт ниже, а также другие наши любимые продукты, содержащие тмин. Если у вас есть какие-либо вопросы о тмине или у вас есть любимый рецепт, который требует его, напишите нам по адресу [email protected] или дайте нам знать в комментариях ниже.
Домашнее мясо гироскопа
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ГИРОГРАФА
Карри Алоо
РЕЦЕПТ КАРРИ АЛО
Острый соус с ползучим жнецом
РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА
Чили из лося и фасоли
РЕЦЕПТ ЧИЛИ ИЗ ЛОЛЯ И ФАСОЛЯ
Морковный суп из тмина
РЕЦЕПТ МОРКОВНОГО СУПА
Статья Джеффа Маршалла, штатного писателя
Что такое семена тмина и почему их нужно использовать?
Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться
Эти крошечные скромные на вид семена должны быть обязательными на каждой кухне.
Итак, что такое семена тмина и как их использовать, чтобы ощутить чудо-изменение вкуса пищи.
Не так много индийских блюд, приготовленных без семян тмина. Они — незамеченные герои, когда дело доходит до индийской кулинарии и индийской кухни.
Они также являются одной из основных индийских специй для приготовления индийской еды.
Эти маленькие задорные жемчужины кулинарного мира помогают мгновенно улучшить вкус любого блюда, включая напитки.
Что такое семена тмина
Это высушенные семена растения Cuminium cyminum b , относящиеся к семейству петрушки.
Семена тмина считаются второй по популярности специей после черного перца и широко используются в средиземноморской, латиноамериканской, ближневосточной, североафриканской и индийской кухне.
Эти маленькие задорные жемчужины кулинарного мира помогают мгновенно улучшить вкус любого блюда, включая напитки.
Не путайте молотый тмин с семенами тмина.
Это две разные специи и разные способы приготовления.
Различные названия семян тмина
Из-за популярности использования этих семян вы, возможно, уже знаете их под другими названиями.
Семена тмина на хинди называют «Sabut Jeera».
По-французски это также называют тмином, хотя и с прекрасным французским акцентом.
По-немецки они называются Kreuzkümmel.
А на испанском — Comino
Какой вкус у семян тмина
Семена тмина — это согревающая специя с острым ореховым вкусом.
Имеет очень землистый аромат и богат эфирными маслами, которые выделяются при легком обжаривании на прямом огне или в масле.
Из них можно приготовить множество блюд, таких как тушеное мясо, суп, индийское карри, жаркое, рис и почти любое блюдо, которое только можно придумать.
Как использовать семена тмина для приготовления
Семена тмина используются целиком во многих индийских и других кухнях в качестве первого шага для придания аромата маслу.
Этот метод приготовления называется темперированием в горячем масле. Узнайте здесь , как темперировать семена тмина.
Семена тмина темперируются в теплом масле в самом начале процесса приготовления. К нему могут быть добавлены другие целые специи, или его также можно использовать как отдельную приправу.
Вы также можете высушить семена тмина и использовать их в качестве приправы для напитков, салатов, тушеных блюд и супов или измельчить их в порошок.
Из цельного тмина, измельченного в порошок, делают многие популярные смеси специй, такие как самодельный порошок карри и домашняя смесь средиземноморских специй.
Разница между семенами тмина и молотым тмином VS семенами тмина
В то время как семена тмина представляют собой цельные специи, порошок тмина или молотый тмин представляют собой семена тмина, измельченные в порошкообразную форму.
Хотя молотый тмин похож по вкусу, он слаще и насыщеннее, чем его потрепанный кузен.
Поэтому не следует думать, что оба служат одной цели.
Хотя семена тмина используются в основном в начале или в самом конце этапа приготовления, порошок тмина можно добавлять прямо в блюдо в середине процесса приготовления.
Еще одна распространенная путаница и неправильная оценка специй — это использование семян тмина вместо семян тмина.
Это легко сделать, так как тмин и тмин почти идентичны по внешнему виду, но представляют собой совершенно разные специи с разными вкусами.
Этот пост подробно объясняет разницу между тмином и семенами тмина.
Преимущества семян тминаБогаты железом — Семена тмина богаты железом и марганцем, которые помогают поддерживать хорошую структуру костей и мышц за счет улучшения усвоения кальция.
Способствует пищеварению. — Жевание семян тмина или питье теплой воды, сваренной с семенами тмина, помогает облегчить расстройство желудка, метеоризм и тошноту.
Где купить семена тмина
Будучи популярной приправой, семена тмина можно купить в любом супермаркете или этническом магазине.
Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов.
Покупайте семена тмина темно-коричневого цвета в небольших упаковках, если вы не собираетесь использовать их часто.
Убедитесь, что упаковки или банки плотно закрыты.
Купите целые семена тмина вместо порошка тмина и сделайте свой собственный порошок тмина дома.
Как хранить семена тмина
Семена тмина следует хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.
Хорошо хранящиеся семена тмина сохранят свой характер и вкус почти год.
Best Food and Spice Matching
Семена тмина — очень гибкая специя, которая хорошо сочетается с любым продуктом питания и, в основном, со всеми специями.
Лучшая комбинация блюд: бобов, цветная капуста, курица, карри, кускус, баклажаны, рыба, баранина, чечевица, мясо, горох, картофель, рис, супы, рагу
Лучшая пара специй: асафетида, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, семена кориандра, сухой перец чили, семена фенхеля, семена горчицы
Какой лучший заменитель специй для семян тмина
Вкус семян тмина очень характерен, и его трудно воспроизвести.
Поэтому для них нет лучшей замены.
Однако, если необходимо, следующие специи можно использовать в качестве альтернативы семенам тмина.
Семена тмина, семена фенхеля, семена чернушки, порошок тмина, семена кориандра (слегка измельченные)
Вы также можете прочитать о лучших заменителях специй для труднодоступных индийских специй
Простые рецепты с семенами тмина, которые стоит попробовать
Easy Indian Moong Daal Fry
Рис с грибами и шпинатом
Ассорти из рецептов с использованием семян тмина из Huffington Post
В заключениеВ отличие от многих специй, эти крошечные семена являются одной из самых простых и популярных специй, используемых во многих кухнях. .
Простота использования делает их одной из лучших специй для начала приготовления со специями, особенно для тех, кто может быть новичком в кулинарии.
Помимо аромата, который он придает простому вареному картофелю, он также полезен для здоровья.
Землистые и ароматные они когда-то были такой специей, я настоятельно рекомендую добавить их в ваш пряный напиток.
Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться
Как сделать порошок тмина | Jeera Powder
Обязательный ингредиент в любой кладовой, тмин — ключевой ингредиент многих карри и смесей специй.Узнайте о семенах тмина и порошке тмина, а также о том, как приготовить порошок жареного тмина в домашних условиях всего за 10 минут.
Мы всегда храним дома молотый тмин и порошок жареного молотого тмина . Молотый тмин обычно добавляют в смеси специй и блюда, которые еще предстоит приготовить, например суп, карри и т. Д. Порошок жареного тмина добавляют в уже приготовленные блюда, такие как рецепты йогурта, раиты или чаата.
Моя мама недавно была в гостях и сделала для меня большую партию порошка жареного тмина.Иногда мне лень тратить силы на то, чтобы поджарить и перемолоть (хотя это занимает всего 10 минут 🙄).
Итак, вот самый настоящий маминый способ приготовления порошка жареного тмина. Вы также увидите ее руки на пошаговых фотографиях ниже.
Также обратите внимание на подлинный домашний североиндийский гарам масала, порошок кориандра и рецепт чая масала.
Но давайте начнем с изучения семян тмина, их преимуществ и способов применения.
Что такое семена тмина?
Семена тмина , известные на хинди как Jeera , происходят от цветкового растения под названием Cuminium Cyminum , которое в основном выращивают в Индии, Северной Африке и на Ближнем Востоке.
Семена тмина выглядят как тмин, но немного длиннее и имеют форму лодочки. У них характерный теплый землистый вкус с легким горьковатым оттенком и аромат, который доносится до оттенков лимона.
В индийской кухне семена тмина используются для темперирования при приготовлении карри или жаркого. Обычно они являются первым ингредиентом, добавляемым в горячее масло, чтобы аромат проник в масло.
Храните семян тмина в сухом прохладном месте в кладовой вдали от прямого света.Если семена тмина хранятся в течение длительного времени, лучше всего заморозить их, чтобы сохранить вкус и аромат.
Преимущества тмина
Хотя эта специя придает любому блюду массу ароматов, она также обладает множеством замечательных преимуществ:
- Обладает антивозрастными свойствами и богат витамином Е.
- Прекрасно влияет на пищеварение, а также является антисептиком и мочегонным средством.
- Он эффективно помогает в похудании, так как помогает быстрее сжигать калории.
- Полезно для кожи, предотвращает диабет и повышает иммунитет.
- Если вы молодая мама, то вода из семян тмина помогает улучшить лактацию.
Помимо этих преимуществ, тмин веками использовался в качестве лекарства для лечения респираторных заболеваний, таких как астма, бронхит, анемия, простуда и т. Д.
Что такое порошок тмина?
Порошок тмина, также называемый порошком Jeera Powder или Молотый тмин , является основным ингредиентом кладовой во многих кухнях.
Как следует из названия, молотый тмин производится из семян тмина. Однако оба имеют разный вкусовой профиль и по-разному используются в кулинарии. Семена тмина выделяют свой аромат при добавлении в масло или сливочное масло, а молотый тмин смешивается с блюдом и усиливает вкус.
Хотя семена тмина можно хранить до года, молотый тмин лучше всего делать свежим и теряет свой аромат и вкус менее чем за месяц. Это основная причина, поэтому лучше всего приготовить свежий молотый тмин в домашних условиях небольшими партиями.
Порошок жареного тмина
Порошок жареного тмина, который на хинди называется Bhuna Jeera, получают путем обжаривания семян тмина в сухом виде с последующим их измельчением до мелкого порошка. В отличие от семян тмина, жареный молотый тмин можно добавить в рецепт в любое время, так как его аромат не требует выделения тепла.
Порошок жареного тмина имеет гораздо более насыщенный вкусовой профиль, чем молотый тмин. По сути, молотый тмин пригодится, когда вы используете его в качестве приправы при приготовлении блюда или в качестве лекарства.Но порошок жареного тмина — это более ароматная версия тмина, которая добавляет землистый аромат вместе со слегка перечным и цитрусовым вкусом.
Молотый тмин является богатым источником железа и может улучшить уровень холестерина в крови. Он также обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами.
Вы обнаружите, что приготовленная в домашних условиях бхуна джира намного ароматнее, чем порошок тмина, который продается на рынке. Основная причина в том, что тмин медленно теряет аромат и вкус после измельчения.Следовательно, в случае молотых специй лучше всего подходят свежие.
Из семян тмина в молотый тмин
Путь семян тмина к порошку жареного молотого тмина очень прост. Все, что для этого требуется, — это несколько простых шагов, и ваш порошок тмина готов к использованию. Вы можете сделать это одной большой партией для использования в течение месяца и хранить ее. Лучше всего хранить молотый тмин в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.
Давайте посмотрим, как приготовить порошок жареного тмина:
Жареные семена тмина
- Для запекания семян тмина используйте железный пояс с толстым дном или сковороду.Поскольку они имеют тенденцию немного всплывать, лучше всего использовать сковороду с тяжелым дном.
- Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте семена тмина.
- Обжарьте семена тмина некоторое время, пока не почувствуете чудесный аромат и не увидите, как семена становятся темно-коричневыми.
- Затем переложите семена тмина на тарелку.
Приготовление порошка тмина без мельницы
Этот метод подходит для небольших партий. Семена тмина должны быть немного теплыми, чтобы они легко ломались.
- Поместите небольшое количество жареных семян тмина на вращающуюся основу (чакла).
- Прокатайте скалку по семенам, слегка надавливая на них.
- По мере измельчения семян вам нужно будет собрать семена / порошок обратно в центр катящейся основы.
- Продолжайте катать, пока не получите крупный порошок.
Приготовление порошка тмина с помощью мельницы
Чтобы обжарить семена тмина, выполните те же действия, что и выше. Переложите обжаренные семена на тарелку и дайте им полностью остыть.Как только они остынут до комнатной температуры, перелейте их в кофемолку, чтобы получить крупный или мелкий порошок. Вы также можете использовать измельчитель специй, чтобы приготовить порошок жареного тмина.
Если вы делаете молотый порошок тмина без части для обжарки, то вы можете просто измельчить его в кофемолке. Однако не забывайте измельчать небольшими порциями, так как через месяц или около того он начнет терять свой вкус.
Обязательно храните молотый тмин в герметичном контейнере, чтобы не дать выходить его аромату.Это относится и к порошку жареного тмина.
Советы по приготовлению идеальной пудры Jeera Powder
- Всегда жарьте семена тмина на среднем огне, иначе семена легко пригорают.
- Продолжайте помешивать, чтобы все семена равномерно поджарились.
- Измельчайте семена только после того, как они полностью остынут, если вы используете измельчитель. Это предотвратит попадание влаги и не испортит порошок.
- Хранить в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере для сохранения вкуса.
Как использовать порошок тмина?
Хотя молотый тмин и семена тмина относятся к одной и той же специи, у них есть свои индивидуальные вкусовые характеристики, и они по-разному используются в рецептах. Цельные семена тмина добавляют в рецепты на раннем этапе, поскольку они раскрывают свой вкус и аромат при нагревании (с маслом или без него). При этом молотый порошок тмина перемешивается и улучшает общий вкус блюда. Молотый тмин используется во многих маринадах и смесях специй, таких как Гарам Масала.
Семена тмина традиционно используются для темперирования и в качестве основы для приправ для карри, усиливающих вкус.Молотый порошок тмина добавляется в блюда во время приготовления, а жареный вариант можно посыпать на приготовленные блюда и подавать.
Кроме того, если вам интересно, можно ли заменить семена тмина молотым тмином, тогда ответ — нет, поскольку у них совершенно разные вкусы.
Рецепты с тмином
Рис с тмином — Идеально приготовленный ароматный рис басмати, приправленный цельными семенами тмина и другими цельными специями.
Keema Matar — Этот фарш из куриного карри имеет прекрасный вкус целых специй, а также молотых специй, таких как тмин и кориандр.
Суп из жареного красного перца и моркови — этот веганский суп без глютена имеет глубокий насыщенный вкус и использует молотый тмин для усиления вкуса.
Дахи Вада — В этом рецепте йогурта порошок жареного тмина используется в качестве гарнира для улучшения вкуса готового блюда.
Где купить
Целые семена тмина можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. Они также продаются в магазинах. Часто дешевле купить семена тмина на международном рынке, обслуживающем латиноамериканскую, индийскую, североафриканскую или ближневосточную кухню.Молотый тмин доступен в большинстве продуктовых магазинов, где продаются специи.
Надеюсь, вы попробуете приготовить и использовать в своих рецептах свежемолотый тмин.
Ознакомьтесь с другой кулинарией 101 сообщение:
Пробовали этот рецепт? Поставьте оценку, нажав ★ ниже
Как приготовить порошок тмина?
Мита АрораОбязательный ингредиент каждой кладовой, тмин — ключевой ингредиент многих смесей карри и специй. Узнайте о семенах тмина и порошке тмина, а также о том, как приготовить порошок жареного тмина в домашних условиях всего за 10 минут.
]]> Кухня: американская, индийская Метод: блендер / кухонный комбайн, плитаИнструкции
Нагрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне и добавьте семена тмина.
Обжарьте семена тмина в течение некоторого времени, пока вы не почувствуете чудесный аромат и не увидите, как семена становятся темно-коричневыми.
Затем переложите семена тмина на тарелку.
Приготовление порошка тмина без измельчителя
Этот метод хорошо работает для небольших количеств.Семена тмина должны быть немного теплыми, чтобы они легко ломались.
Положите небольшое количество жареных семян тмина на вращающуюся основу (чакла).
Прокатайте скалку по семенам, осторожно надавливая на них.
По мере измельчения семян вам необходимо собрать семена / порошок обратно к центру подвижной базы.
Продолжайте катать, пока не получите крупный порошок.
Приготовление порошка тмина с помощью мельницы
Ноты
Советы по приготовлению идеального порошка жареного тмина:- Всегда жарьте семена тмина на среднем огне, иначе семена легко пригорают.
- Продолжайте помешивать, чтобы все семена равномерно поджарились.
- Измельчайте семена только после того, как они полностью остынут, если вы используете измельчитель. Это предотвратит попадание влаги и не испортит порошок.
- Хранить в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере для сохранения вкуса.
Примечание: Пищевая ценность — мои наилучшие оценки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания.
Ключевое слово как приготовить порошок тмина, порошок джира, жареный молотый тмин
Как эта особая специя может поддержать ваше здоровье
Тмин ( Cuminium cyminum L ) — растение, возникшее на Ближнем Востоке.Это низкорослые листовые растения из того же семейства, что и морковь и петрушка. Тмин традиционно встречается в Китае, Индии и на побережье Средиземного моря. Семена тмина, которые большинство людей знают и используют на своей кухне, являются семенами тмина. Но прежде чем мы перейдем к использованию и пользе тмина для здоровья, давайте сначала выясним одно: как произносить это слово.
Согласно Кембриджскому словарю, это одно из тех слов, которые британцы и янки говорят по-разному.В Великобритании обычное произношение этой специи — «kyoo-muhn» (как cu в кубическом). В США это чаще произносится как «ку-мун» (например, «ку» в слове «Кубрик»).
Но как бы вы его ни произносили, многим людям тмин лучше всего известен благодаря его кулинарному применению. Гораздо меньше людей знают, что эта пряность имеет обширную медицинскую и культурную историю.
В Древнем Египте тмин использовался в процессе консервирования мумий. Об этом упоминается в Библии в книге Исаии (28: 25-27).И пророк Мухаммед, как цитируется в Коране, «воздержитесь от употребления черного тмина, потому что он может исцелить все болезни, кроме смерти». Солдаты носили в карманах семена тмина, чтобы напомнить им о близких, которые ждут их дома. Несмотря на то, что тмин входил в рацион людей индейцев, греков и римлян, европейская колонизация помогла распространить эту специю в кухни Северной и Южной Америки.
Что еще может предложить тмин, помимо интересной истории? И что говорят исследования о его влиянии на здоровье?
Что такое тмин?
Тмин — это специя, приготовленная из сушеных семян растения Cuminium cyminum .Вы можете найти тмин как в измельченном, так и в цельном виде в большинстве продуктовых магазинов. Он может различаться по цвету, включая белые, зеленые и коричневые разновидности. Тмин обладает ярко выраженными пряными свойствами, предлагая землистый вкус и теплый аромат. Некоторые люди описывают тмин как сочетание горечи и сладости, что делает его универсальной приправой для многих блюд.
Семена черного тмина, Nigella sativa , также известные как «черные семена», происходят из того, что технически является другим семейством растений, разделяющих родословную с лютиками, а не с морковью.Черный тмин имеет более острый вкус, чем обычный тмин. В этой статье речь пойдет в основном об обычном тмине. Но мы также добавим черный тмин, потому что, как вы увидите, он также обладает отличным укрепляющим действием.
Тмин Питание
И тмин, и черный тмин богаты минералами, такими как железо, магний, кальций и марганец. И они содержат жирные кислоты омега-3 и -6. Но на самом деле кумины сияют как источник антиоксидантов — соединений, которые могут уменьшить воспаление и предотвратить окислительное повреждение вашего тела.Некоторые из этих антиоксидантов включают алкалоиды, флавоноиды, фенолы и терпены.
6 впечатляющих преимуществ тмина для здоровья
iStock.com/ajaykampaniТмин может показаться обычной специей, но на самом деле он имеет ряд замечательных преимуществ для здоровья. Вот шесть полезных свойств тмина, о которых вам следует знать.
1. Может улучшить пищеварение
Тмин, по-видимому, способствует пищеварению, увеличивая активность пищеварительных ферментов, ускоряя процесс пищеварения и увеличивая выделение желчи из кишечника.
В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Middle East Journal of Digestive Diseases , исследователи давали 57 пациентам с синдромом раздраженного кишечника (СРК) 20 капель эфирного масла тмина в день в течение четырех недель, чтобы увидеть, улучшит ли это симптомы. СРК — очень распространенное заболевание пищеварения, при котором люди часто страдают от спорадических приступов вздутия живота, газов, диареи, запоров, болей в животе и других изменений в привычках кишечника. Авторы пришли к выводу, что экстракт тмина может быть недорогим и удобным вариантом для поддержания здоровья пищеварительной системы.И его использование может значительно улучшить симптомы, о которых сообщают люди с хроническими заболеваниями, такими как СРК.
Другие исследования также показали эффективность использования черного тмина для уменьшения расстройства желудка, желудочно-кишечных болей и множества других заболеваний. Масло тмина также используется для облегчения осложнений после абдоминальной хирургии. Исследования на животных показали, что добавление экстракта семян тмина может помочь избавиться от диареи у крыс. (В случае, если вам интересно — я был! — исследователи вызывали диарею, давая бедным крысам касторовое масло, древесный уголь или соединение под названием PGE2.)
2. Может поддерживать контроль уровня сахара в крови
Исследования также показывают, что черный тмин может помочь контролировать высокий уровень сахара в крови, особенно при использовании вместе с пероральными противодиабетическими препаратами для контроля диабета.
И исследование 2016 года, опубликованное в Международном журнале молекулярной и клеточной медицины , оценило влияние витамина Е по сравнению с эфирным маслом тмина на HbA1C, долгосрочный индикатор контроля уровня сахара в крови среди 95 пациентов с диабетом. Три группы принимали 800 МЕ витамина Е, 25 мг масла тмина или плацебо и принимали добавки ежедневно в течение трех месяцев.Были измерены маркеры контроля уровня сахара в крови. И было установлено, что тмин оказывает более широкое и более значительное положительное влияние на контроль уровня сахара в крови, чем витамин Е или плацебо.
В другом исследовании, опубликованном в 2017 году, оценивалось влияние эфирного масла зеленого тмина в дозах 50 и 100 мг, принимаемых ежедневно в течение восьми недель, на маркеры воспаления и уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Исследователи обнаружили, что тмин эффективен в снижении уровня сахара в крови натощак, HbA1c и инсулина, а также маркеров воспаления среди участников.Авторы пришли к выводу, что эфирное масло тмина может применяться для предотвращения осложнений у людей с диабетом 2 типа.
3. Может помочь улучшить показатели здоровья сердца
Тмин может также улучшить здоровье сердца. Исследования показывают, что его применение снижает определенные факторы риска сердечных заболеваний, такие как ожирение и уровень липидов в крови.
В исследовании, опубликованном в 2018 году, 40 человек с тиреоидитом Хашимото — состоянием, связанным со значительным изменением уровня холестерина в крови и контроля глюкозы — получали либо два грамма порошкообразных семян черного тмина, либо плацебо ежедневно в течение восьми недель.Участники, принимавшие тмин, испытали значительное снижение веса и индекса массы тела, уровня «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови. В группе тмина также наблюдалось значительное повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП после восьми недель приема добавок.
Обзор и метаанализ 2018 года также подтвердили, что тмин является безопасным подходом к управлению жирами в крови и потенциально улучшает здоровье сердца. Авторы проанализировали шесть рандомизированных контролируемых испытаний, в которых участвовало 376 участников, и обнаружили, что добавление тмина было очень эффективным в снижении общего холестерина и уровней «плохого» холестерина ЛПНП.
В исследовании 2014 года женщинам с избыточным весом или ожирением добавляли три грамма порошкообразного тмина два раза в день в течение трех месяцев. Это привело к снижению общего холестерина натощак, триглицеридов, «плохого» холестерина ЛПНП, веса и ИМТ, а также к увеличению «хорошего» холестерина ЛПВП. В группе плацебо эффекта не было. Три грамма порошкообразного тмина — это примерно полторы чайной ложки. Если вы купили тмин в супермаркете, он будет стоить менее пяти центов в день, что дает очень сильный эффект для здоровья сердца, что намного меньше, чем у лекарств с аналогичными результатами и множеством негативных побочных эффектов.
4. Может способствовать здоровой потере веса и поддержанию равновесия
Было проведено несколько исследований, посвященных способности тмина поддерживать здоровую потерю веса, что, в свою очередь, может снизить риск хронических заболеваний.
В одном исследовании, опубликованном в 2015 году, конкретно изучалось влияние добавок тмина на потерю веса и метаболические профили людей с избыточным весом. В этом исследовании 78 взрослых людей с избыточной массой тела были разделены на три группы, получавшие либо один тмин cyminum L.капсула, одна капсула орлистата120 (лекарство, обычно используемое для подавления всасывания пищевых жиров) или плацебо три раза в день в течение восьми недель. Авторы обнаружили, что добавление тмина так же эффективно, как и лекарство орлистат120, в отношении похудания, снижения ИМТ и улучшения чувствительности к инсулину.
Кроме того, участники исследования, которые получали тмин случайным образом, получили пользу без побочного эффекта, который обычно наблюдается у принимающих орлистат: анального истечения. Помните, что орлистат вызывает потерю веса, подавляя всасывание жира.Поскольку в теле некуда деваться, жир попадает в экспресс и может вызвать недержание кала. Я в любой день возьму тмин на штаны!
В другом исследовании тех же авторов, опубликованном в Медицинском журнале Иранского Красного Полумесяца в 2016 году, изучалось влияние тмина в сочетании с соком лайма на потерю веса и метаболические маркеры среди 72 участников с избыточным весом. Исследователи обнаружили, что после восьми недель приема 75 мг тмина плюс лайм участники снизили свой вес и ИМТ, а также уровень глюкозы натощак, триглицеридов, общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП.
5. Обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами
Тмин — особенно в форме эфирного масла — также обладает противомикробными свойствами, что доказывает свою эффективность в борьбе с бактериями и грибками. Фактически, тмин использовался в Индии в качестве дезинфицирующего средства в течение длительного времени. Свойства тмина по борьбе с микробами могут быть связаны с биоактивными соединениями куминальдегидом, цименом и терпеноидами. В целом, тмин может обладать одними из самых мощных противомикробных свойств из всех существующих специй.
Исследования в пробирке показали, что эфирное масло тмина эффективно в борьбе с распространенными микробами пищевого происхождения, такими как E. coli, S. aureus, и S. faecalis , а также с распространенными грибами, обнаруженными в пищевых продуктах. Одно лабораторное исследование показало, что тмин снижает лекарственную устойчивость некоторых бактерий. Интересно, что исследования показывают, что при нагревании с помощью плиты или микроволнового излучения антимикробные эффекты тмина усиливаются.
Что это значит для нас? Исследования показывают, что тмин может помочь сохранить пищу и уничтожить распространенные микробы, которые могут скрываться в ней.
6. Может бороться с воспалением и иметь противораковые свойства
Исследования в пробирках показывают, что эфирное масло тмина может оказывать противовоспалительное действие. Некоторые исследования показывают способность экстракта тмина подавлять рост опухоли, уменьшать присутствие опухоли и замедлять прогрессирование рака. Исследование 1992 года, опубликованное в журнале Food and Chemical Toxicology , показало, что из девяти популярных специй и трав наиболее противораковыми свойствами обладают тмин и базилик.
Исследования показывают, что экстракт семян черного тмина, или Nigella sativa , обладает противораковыми свойствами как в пробирках, так и в исследованиях in vivo.Одним из самых мощных компонентов черного тмина является тимохинон, который, как показывают исследования, обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. Некоторые исследования показали, что тимохинон в черном тмине на самом деле останавливает воспалительные процессы в организме и может помочь предотвратить рак. Фактически, доказательства настолько убедительны, что многие исследователи предложили использовать экстракт черного тмина для лечения рака, отдельно или в сочетании с обычными химиотерапевтическими препаратами.
Потенциальные риски и побочные эффекты от употребления тмина
iStock.com / GMVozdХотя приготовление пищи с использованием тмина и употребление в пищу продуктов, содержащих эту распространенную специю, в значительной степени безвредны (и, вероятно, полезны) для большинства людей, могут быть некоторые случаи, в которых добавки тмина следует минимизировать или избегать.
Среди медицинских работников нет широко согласованной дозы для добавок тмина. Но типичная доза добавок тмина на полках магазинов составляет около 300-600 мг в день. Несмотря на то, что он считается в значительной степени нетоксичным, прием больших доз тмина может представлять риск негативных последствий.
Например, некоторые исследования показывают, что тмин:
- При приеме в высоких дозах может способствовать выкидышу за счет стимуляции сокращений матки. Фактически, в некоторых культурах тмин использовался специально для того, чтобы вызвать выкидыш. По этой причине беременным или пытающимся забеременеть женщинам рекомендуется избегать употребления тмина, особенно в больших дозах или в виде добавок.
- Может снизить уровень сахара в крови, поэтому его следует использовать с осторожностью среди людей с низким уровнем сахара в крови или тех, кто принимает лекарства, снижающие уровень сахара в крови, при таких состояниях, как диабет.
- Может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, хотя аллергия на специи встречается очень редко. Было несколько сообщений о случаях анафилаксии, связанной с приемом тмина, что привело к предыдущим отзывам тмина FDA.
Как правильно хранить тмин
iStock.com/oksixЧтобы сохранить свежесть, вкус и качество, важно правильно хранить тмин. Целые семена тмина можно хранить в морозильной камере, чтобы они дольше сохраняли свой вкус. Это может быть полезно, если вы не привыкли быстро употреблять тмин.
Если вы регулярно употребляете эту специю, вы можете хранить целые семена тмина в кладовой до одного года. Если вы предпочитаете приобретать молотый тмин, его следует хранить в прохладном темном месте, например, в кухонном шкафу или кладовой. Здесь его хватит на полгода.
Обратите внимание, что, как и большинство сушеных или молотых трав и специй, тмин не обязательно «испортится», если его не использовать в указанные выше сроки. Он просто может не иметь такого вкуса или свежести и становиться менее сильным, чем дольше вы ждете его использования.
Один из простых способов сохранить запас свежего ароматного молотого тмина — хранить целые семена в морозильной камере и при необходимости измельчать их с помощью небольшой недорогой кофемолки, которую вы посвятили только специям.
Масло черного тмина, часто продаваемое как масло черного тмина, следует хранить в прохладном и сухом месте. Лучше использовать его до истечения срока годности, указанного производителем.
Рекомендуемые способы использования тмина на кухне
Большая часть исследований посвящена маслу или экстракту семян тмина.Но молотый или сушеный тмин, который обычно используется в кулинарии, по-видимому, тоже имеет свои преимущества.
Тмин очень легко найти, и его можно найти во множестве восхитительных кулинарных применений. Вы найдете цельные и молотые семена тмина среди других специй в проходах для выпечки большинства продуктовых магазинов. Вам, вероятно, также повезет найти тмин на международных рынках, где готовят блюда ближневосточной, североафриканской, латиноамериканской или индийской кухни.
Некоторые популярные способы употребления тмина включают следующие блюда:
- Супы
- Соусы для пасты и жаркое
- Овощи приправленные или вареные
- Карри
- Приправа для тако
- В зерновых вареных блюдах
Масло черного тмина имеет интенсивный аромат.Лучше всего употреблять в сыром виде (без подогрева). Масло можно принимать сразу по чайной ложке или с небольшим количеством меда и лимонного сока (после чего следует запивать большим количеством воды или чая). Его также можно сбрызгивать в салаты, например, заправлять, или смешивать с чаями, смузи и кофе (помня, что у него насыщенный вкус).
Рецепты с тмином
Вот несколько аппетитных рецептов с использованием тмина, которые можно попробовать дома!
Шакшука из нута в 1 горшочке от Minimalist Baker
Шакшука — это ароматное блюдо Северной Африки с дымным ароматом.В этой версии вместо традиционных печеных яиц используется нут. Он состоит из ароматной смеси помидоров, лука, чеснока и дымных специй, включая тмин.
Дип с кориандром и тмином из черной фасоли от The New Baguette
Этот рецепт доказывает, что соус из фасоли выдерживает практически любой поворот и при этом остается восхитительным во всем. Вот сливочно-чесночная паста, в которой сочетаются кинза, перец и тмин, создавая дымный ароматный шедевр.
Томатно-чечевичный суп с тмином и укропом от Dreena Burton
Вот ароматный суп согревающий живот, без сои, молочных продуктов, орехов, масла и глютена.Наслаждайтесь этим сочетанием моркови, помидоров, цветной капусты, картофеля, красной чечевицы и уникальной смеси специй, включая тмин и укроп.
Пряные юго-западные гамбургеры из черной фасоли от Brand New Vegan
Бургеры из черной фасоли известны своей дымностью и пряностью, часто благодаря таким специям, как тмин. Этот рецепт включает тмин с комбинацией овса (используйте органические, чтобы избежать глифосата) с черной и фасолью, а также луком, чесноком и порошком чили для дополнительного удовольствия.
Vegan Palak Tofu Paneer от Vegan Richa
Палак панир — это традиционный индийский рецепт с использованием сыра. В этом рецепте сыр заменяется тофу (органическим, чтобы избегать ГМО) и смешивается со сливочной комбинацией чеснока, шпината, помидоров, тмина, гарам масала и имбиря.
Стоит ли использовать тмин?
Тмин, который чаще всего используется в измельченном или сушеном виде для приготовления вкусных и ароматных блюд, обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья и имеет очень низкий потенциал побочных эффектов.Многие исследования, показывающие сильную пользу для здоровья, связаны с эфирным маслом тмина или маслом черного тмина («черного тмина»). Но есть также некоторые многообещающие исследования, которые показывают, что цельные или молотые семена тмина могут помочь уменьшить воспаление и иметь защитные свойства, а также помочь в похудании. А тмин — отличный продукт в кладовой для тех, кто хочет оживить свою кулинарию и насладиться ее самым убедительным преимуществом — восхитительным вкусом.
Расскажите в комментариях:
- Вы употребляете тмин?
- Какой ваш любимый способ использования тмина в кулинарии?
- Вы когда-нибудь принимали масло тмина или масло черного тмина?
Featured image: iStock.com / morisfoto
Читать дальше:
Информация о травах тмина — что тмин используется для
Тмин произрастает от восточного Средиземноморья до Восточной Индии. Тмин ( Cuminium cyminum ) — однолетнее цветущее растение из семейства Apiaceae или петрушки, семена которого используются в кухнях Мексики, Азии, Средиземноморья и Ближнего Востока. Помимо кулинарии, для чего еще используется тмин и как его выращивать?
Информация о травах тмина
Семена тмина обычно желтовато-коричневого цвета, продолговатой формы, напоминают семена тмина.Их использовали с древнеегипетских времен. Тмин упоминается в Библии, и древние греки использовали эту специю в качестве приправы на столе, так же как мы используем солонку. Испанские и португальские колонисты принесли его в Новый Свет. В средние века тмин якобы удерживал цыплят и любовников от прогулок. Невесты того времени также носили семена тмина во время свадебных церемоний как символ их верности.
Существует несколько различных разновидностей тмина, наиболее распространенными из которых являются черный и зеленый тмин, используемые в персидской кухне.Тмин выращивают не только в кулинарии, но и для выращивания семян птиц. В результате растения тмина появляются в тех регионах мира, где это растение не известно.
Для чего используется тмин?
Молотый тмин — важная специя в порошке карри, который содержится в индийских, вьетнамских и тайских продуктах. Многие латиноамериканские рецепты требуют использования тмина; а в Соединенных Штатах многие рецепты перца чили включают тмин. В Индии тмин является традиционным ингредиентом не только карри, но и кормов, масал, супов и других рецептов.Тмин даже можно найти в некоторых сырах, таких как лейденский сыр, а также в некоторых французских хлебах.
Порошок карри — не единственная смесь, в которой содержится тмин: ачиоте, порошок чили, адобо, софрито, гарам масала и бахарат — все они своим характерным этническим ароматом частично обязаны тмину. Семена тмина можно использовать как целые, так и молотые, и даже их можно использовать в некоторых пирожных и соленьях. Смесь тмина, чеснока, соли и порошка чили на жареной кукурузе в початках восхитительна.
В некоторых регионах мира считается, что тмин помогает пищеварению.В аюрведической медицине используются сушеные семена тмина. Часто обработанный топленым маслом (топленое масло), тмин можно применять наружно или принимать внутрь, чтобы улучшить аппетит, пищеварение, зрение, силу, лихорадку, диарею, рвоту, отек и даже кормящим матерям для облегчения лактации.
Как вырастить тмин?
Так как же выращивать тмин и как насчет ухода за тминным растением? Уход за тминным растением требует долгого жаркого лета, продолжающегося от трех до четырех месяцев, с температурой около 85 градусов по Фаренгейту.(29 с.) В течение дня.
Тмин сеют весной из семян в рядах на расстоянии 2 футов друг от друга в плодородную, хорошо дренирующуюся почву или, в более прохладном климате, начинают посев в помещении за четыре недели до последних весенних заморозков. Сейте неглубоко, примерно на дюйма ниже поверхности почвы. Во время прорастания держите семена влажными. Пересаживайте на открытом воздухе, когда температура обычно превышает 60 градусов F (16 C) или выше.
Семя тмина собирают вручную после распускания маленьких белых или розовых цветков. Семена собирают, когда они подрумянятся (около 120 дней), а затем сушат и измельчают.Сильный аромат и отчетливый вкус тмина обусловлены его эфирными маслами. Как и все травы, он достигает пика по утрам, и его нужно собирать в это время.
Тмин- Как использовать в кулинарии?
Что такое тмин?
Тмин — это высушенные семена травы Кумин циминум , представитель семейства петрушки. Тмин — одна из самых потребляемых специй сразу после чили и горошин перца и широко используется в кулинарии.Это — это основная специя во многих пищевых культурах, особенно мексиканской, индийской, африканской и азиатской кухни .
Он принадлежит к группе цветущих ароматических растений, известных как Umbelliferae или Apiaceae (сюда также входят сельдерей, морковь и фенхель).
Он произрастает в Азии, Африке и Европе. В настоящее время более 50% всего тмина поступает из Индии.
Использование его мелких продолговатых семян, как целых, так и в порошкообразной форме, восходит к древнегреческим и римским временам.Он стал основным продуктом как мексиканской, так и южноамериканской кухни после прибытия испанских и португальских колонистов.
Семена тминаДжира — это то же самое, что тмин?
«Джира» — слово на хинди, обозначающее семян тмина. Они оба означают одно и то же. Джира — популярная специя, используемая в индийской кулинарии. — хороший источник железа, и — полезны для пищеварения.
Какие на вкус семена тмина?
- Целые семена тмина имеют землистый жар и яркость для них, которая почти напоминает сушеную цедру лимона при нанесении на богатые пикантные ингредиенты, такие как мясо или йогурт.
- В сочетании с рассыпчатым рисом басмати его орехово-цветочный характер становится более выраженным.
- Сильный, землистый и слегка пряный вкус семян тмина хорошо сочетается с душистым перцем, чили, чесноком, имбирем и куркумой.
Сколько тмина вы можете принимать ежедневно?
Тмин считается очень безопасным и, как правило, нетоксичным даже в больших дозах. Типичная доза тмина в качестве растительной добавки составляет от 300 до 600 миллиграммов в день.
Есть ли побочные эффекты при употреблении тмина?
Было обнаружено, что он может снижать уровень тестостерона у мужчин, а также вызывать выкидыш.
Как цельный тмин и порошкообразный тмин используются в кулинарии?
сильный, землистый, слегка пряный вкус из тмина доступен либо свежемолотый , либо в виде цельных семян .
В индийской кулинарии целых семян тмина обжариваются в небольшом масле (называемом Оггарне / Таличу / Тадка) для темперирования специй секунд перед созданием блюда.
Другие культуры используют цельные семян тмина для приготовления колбас, солений, квашеной капусты, супов и хлеба.Другие для приправы тамале, соусов для барбекю и гамбургеров. В большинстве хороших французских ресторанов мягкие сыры подают с небольшим блюдом из семян тмина и перца.
Семена тмина — это обжаренные в сухом виде на среднем огне, а затем измельченные до мелкого порошка для использования в маринадах и тушеных блюдах, что усиливает ароматический характер блюда.
В измельченной форме он также может использоваться во многих смесях специй и является важным ингредиентом индийской смеси специй « гарам масала ».
Как поджарить семена тмина?
Поджарьте семена тмина в сухой тяжелой сковороде на умеренном огне, вращая сковороду в течение 2-3 минут, пока семена тмина не станут на несколько оттенков темнее. Они начнут лопаться, и сладкий аромат наполнит вашу кухню. вот тогда вы знаете, что закончили поджаривать.
Измельчите семена в кофемолке для кофе или специй , чтобы приготовить свежий порошок тмина. Это улучшит вкус блюда, которое вы готовите, так как оно свежемолотое.
Какие смеси специй включают тмин?
Известный своим универсальным и нежным цветочным теплом, молотый тмин является заметным дополнением ко многим смесям специй в средиземноморской, азиатской, ближневосточной и североафриканской диаспоре. Его можно найти вместе с черным перцем, , семенами кориандра, , чили и куркумой, и многим другим в порошке чили , гарам масала, порошке карри, бахарат, бербере, , а также в некоторых смесях ачиот и адобо. .
В чем разница между семенами тмина, чернушки и тмина?
Разница между тмином, чернухой и тминомВ то время как цельных семян тмина и тмин выглядят очень похоже, тмин обычно светлее и имеет более острую, теплую пряную ноту, чем холодный темный оттенок тмина, который вызывает аромат ржаного хлеба и маринованных огурцов. Семена чернушки иногда называют семенами черного тмина, хотя эти семена не связаны между собой.Маленькие, угольно-черные семена чернушки имеют пикантный вкус, как тмин и тмин, но обладают уникальным ароматом трав и лука.
Что такое вода Jeera / Cumin?
Jeera / Cumin water также называется Jal jeera на хинди, Jeera vellam на малаялам может использоваться как естественное средство от различных проблем со здоровьем и является одним из самых полезных напитков.
Jeera water — одно из самых распространенных средств от несварения желудка.Считается, что он способствует лактации во время беременности. Когда вода Jeera water выпивается утром натощак, она помогает сбросить вес.
Вода Jeera может ускорить ваш метаболизм и помочь сбалансировать уровень сахара в крови, а также повысить уровень гидратации.
Можно ли пить воду с тмином ежедневно?
Люди пьют Jeera / Cumin water дважды p в день натощак для достижения наилучших результатов.
Какая польза для здоровья от тмина?
- Тмин имеет высокий уровень пищевых волокон.Это помогает пищеварению за счет увеличения активности пищеварительных белков. В Индии тмин часто пережевывают после еды из-за его пищеварительных свойств.
- Может также уменьшить боль при синдроме раздраженного кишечника.
- Помогает предотвратить дефицит железа. Тмин очень богат железом, и одна чайная ложка обеспечивает почти 20% ежедневного количества железа.
- Обладает противовоспалительными свойствами. Тмин содержит антиоксиданты, которые стабилизируют свободные радикалы, что, в свою очередь, предотвращает воспаление.
- Способствует снижению веса
- Предположительно снижает уровень глюкозы в крови, следовательно, эффективен при лечении диабета
- Понижает уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и триглицеридов в организме
- Снижает уровень болезней пищевого происхождения.Традиционное использование тмина в качестве приправы может ограничить рост инфекционных бактерий и грибков.
- Помогает снизить стресс благодаря своим антиоксидантным свойствам
- Помогает предотвратить потерю памяти
Итог
Тмин имеет множество доказанных преимуществ для здоровья. Некоторые из них были известны с древних времен, а другие только открываются.
Использование тмина в качестве приправы увеличивает потребление антиоксидантов, способствует пищеварению, обеспечивает железо, может улучшить контроль сахара в крови и уменьшить количество болезней пищевого происхождения.
Готовы готовить с тмином ?
Попробуйте приготовить простой, но восхитительный рецепт Jeera Rice здесь. Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.
видов применения, преимущества, побочные эффекты, дозы, меры предосторожности и предупреждения
Абрахам С. К., Сингх С. П. и Кесаван П. С. Антигенотоксические эффекты пищевых агентов и напитков, вводимых совместно с уретаном, in vivo: оценка роли активности глутатион-S-трансферазы.Mutat.Res 3-16-1998; 413 (2): 103-110. Просмотреть аннотацию.
Аль-Батаина, Б.А., Маслат, А.О., и Аль Кофахил, М.М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса. J. Trace Elem.Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотреть аннотацию.
Анликер, М. Д., Борелли, С., и Вутрих, Б. Профессиональный контактный дерматит с белками от специй в мяснике: новое представление о синдроме полыни-пряности. Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.
Аруна К., Руккумани Р., Варма П.С. и др.Роль Cuminium cyminum в индуцированном этанолом и предварительно нагретом подсолнечном масле перекисном окислении липидов. Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2005; 11 (4): 103-114.
Аруна К. и Сиварамакришнан В. М. Антиканцерогенные эффекты некоторых индийских растительных продуктов. Food Chem.Toxicol 1992; 30 (11): 953-956. Просмотреть аннотацию.
Аруна, К. и Сиварамакришнан, В. М. Продукты растительного происхождения как защитные средства против рака. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (11): 1008-1011. Просмотреть аннотацию.
Аруна, К., Руккумани, Р., Варма, П. С., и Менон, В. П. Терапевтическая роль цимина цимина в отношении токсичности, вызванной этанолом и термически окисленным подсолнечным маслом. Фитотер.Рес. 2005; 19 (5): 416-421. Просмотреть аннотацию.
Балачандран Б., Сивасвами С. Н. и Сиварамакришнан В. М. Генотоксические эффекты некоторых пищевых продуктов и пищевых компонентов у швейцарских мышей. Индийский журнал J Med Res 1991; 94: 378-383. Просмотреть аннотацию.
Банерджи, С., Шарма, Р., Кейл, Р. К. и Рао, А. Р. Влияние некоторых эфирных масел на ферменты, метаболизирующие канцерогены, и растворимые в кислоте сульфгидрилы в печени мышей.Nutr Cancer 1994; 21 (3): 263-269. Просмотреть аннотацию.
Beddows, C.G., Jagait, C., and Kelly, M.J. Сохранение альфа-токоферола в подсолнечном масле с помощью трав и специй. Int.J Food Sci.Nutr. 2000; 51 (5): 327-339. Просмотреть аннотацию.
Боксер М., Робертс М. и Грэммер Л. Анафилаксия тмина: отчет о болезни. J.Allergy Clin.Immunol. 1997; 99 (5): 722-723. Просмотреть аннотацию.
Boyraz, N. и Ozcan, M. Противогрибковое действие некоторых гидрозолей специй. Фитотерапия 2005; 76 (7-8): 661-665. Просмотреть аннотацию.
Бухари, С. Б., Икбал, С., и Бхангер, М. И. Антиоксидантный потенциал коммерчески доступного тмина (Cuminium cyminuml inn) в Пакистане. Int.J. Food Sci.Nutr. 2009; 60 (3): 240-247. Просмотреть аннотацию.
Чарльз, Г. Д., Линскомб, В. А., Торнези, Б., Маттссон, Дж. Л., и Голлапуди, Б. Б. Парадигма скрининга in vitro экстрактов цельных пищевых продуктов для выявления потенциальных токсичных веществ. Food Chem.Toxicol. 2002; 40 (10): 1391-1402. Просмотреть аннотацию.
Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae).Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179. Просмотреть аннотацию.
Чаухан, П. С., Сатти, Н. К., Сури, К. А., Амина, М., и Бани, С. Стимулирующее действие кумина цимина и флавоноидного гликозида на циклоспорин-А и подавление иммунитета, индуцированное сдерживающим стрессом, у швейцарских мышей-альбиносов. Хим. Биол. Взаимодействие. 4-15-2010; 185 (1): 66-72. Просмотреть аннотацию.
Кларк, Д. Б., Барнс, К. А., и Ллойд, А. С. Определение необычных источников фитоэстрогенов сои и других видов в пиве, рыбных продуктах и других пищевых продуктах.Пищевая добавка. Contam 2004; 21 (10): 949-962. Просмотреть аннотацию.
Coureaud, G., Schaal, B., Hudson, R., Orgeur, P., and Coudert, P. Транснатальная обонятельная непрерывность у кролика: поведенческие свидетельства и краткосрочные последствия его нарушения. Dev.Psychobiol. 2002; 40 (4): 372-390. Просмотреть аннотацию.
Дерахшан, С., Саттари, М., и Бигдели, М. Влияние субингибирующих концентраций эфирного масла семян тмина (Cuminum cyminum L.) и спиртового экстракта на морфологию, экспрессию капсул и уреазную активность Klebsiella pneumoniae.Международный журнал «Антимикробные агенты» 2008; 32 (5): 432-436. Просмотреть аннотацию.
Desage, M., Schaal, B., Soubeyrand, J., Orgeur, P., and Brazier, J. L. Метод газовой хроматографии и масс-спектрометрии для характеристики переноса пищевых пахучих соединений в плазму и молоко. J Chromatogr.B Biomed.Appl. 4-12-1996; 678 (2): 205-210. Просмотреть аннотацию.
Дхандапани, С., Субраманиан, В. Р., Раджагопал, С., и Намасиваям, Н. Гиполипидемический эффект Cuminium cyminum L. на крыс с аллоксановым диабетом.Pharmacol.Res 2002; 46 (3): 251-255. Просмотреть аннотацию.
Эль-Гави, У. М., Аль-Садек, А. А., Беджей, М. М., и Аламин, М. Б. Определение селена в ливийских продуктах питания с использованием псевдоциклического инструментального нейтронно-активационного анализа. Biol.Trace Elem.Res 2005; 107 (1): 61-72. Просмотреть аннотацию.
Эль-Кади, И.А., Эль-Мараги, С.С., и Эман, Мостафа М. Естественное распространение микотоксинов в различных специях в Египте. Folia Microbiol. (Praha) 1995; 40 (3): 297-300. Просмотреть аннотацию.
Эльшафи, А.Э., Аль Рашди, Т. А., Аль Бари, С. Н. и Бахейт, С. С. Грибы и афлатоксины, связанные со специями в Султанате Оман. Микопатология 2002; 155 (3): 155-160. Просмотреть аннотацию.
Эсеверри, Дж. Л., Коззо, М., Кастильо, М., и Марин, А. [Круглый стол: Иммунологическая крапивница, опосредованная IgE]. Allergol. Immunopathol. (Madr.) 1999; 27 (2): 104-111. Просмотреть аннотацию.
Есийок, Д., Отлес, С., и Акчичек, Э. Травы как источник пищи в Турции. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2004; 5 (3): 334-339.Просмотреть аннотацию.
Фараг Р. С. и Эль Хавас К. Х. Влияние гамма-излучения и микроволн на антиоксидантные свойства некоторых эфирных масел. Int J Food Sci Nutr 1998; 49 (2): 109-115. Просмотреть аннотацию.
Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотреть аннотацию.
Футрелл, Дж. М. и Ритчел, Р. Л. Аллергия на пряности оценивалась по результатам патч-тестов. Кутис 1993; 52 (5): 288-290.Просмотреть аннотацию.
Gacche RN, Dhole NA и Jadhav AD. Антиоксидантное и противовоспалительное действие некоторых растений, часто используемых в Аюрведе и других местных системах лечения. Австралийский журнал медицинского травничества (AUST J MED HERBALISM) 2008; 20 (1): 27-35.
Гагандип, Дханалакшми, С., Мендиз, Э., Рао, А. Р. и Кейл, Р. К. Химиопрофилактические эффекты кумина цимина при химически индуцированных опухолях лесного желудка и шейки матки в модельных системах на мышах.Nutr Cancer 2003; 47 (2): 171-180. Просмотреть аннотацию.
Гарсия, С., Ирачета, Ф., Гальван, Ф. и Эредиа, Н. Микробиологическое исследование розничных продаж трав и специй с мексиканских рынков. J Food Prot. 2001; 64 (1): 99-103. Просмотреть аннотацию.
Хагпараст, А., Шамс, Дж., Хатиби, А., Ализаде, А. М., и Камалинеджад, М. Действие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) о приобретении и выражении толерантности к морфину и зависимости у мышей. Neurosci.Lett. 8-1-2008; 440 (2): 134-139.Просмотреть аннотацию.
Харун, Э.М., Махмуд, О.М., и Адам, С.Е. Влияние кормления крыс плодами Cuminium cyminum, листьями Thymus vulgaris или их смесью. Vet.Hum.Toxicol. 2002; 44 (2): 67-69. Просмотреть аннотацию.
Хасан, Х.А. и Махмуд, А.Л. Ингибирующее действие масел пряностей на выработку липазы и микотоксинов. Zentralbl.Mikrobiol. 1993; 148 (8): 543-548. Просмотреть аннотацию.
Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Nutr.Cancer 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.
Хайкес Д. Л., Скотт Б. и Горзовалитис Н. А. Количественное определение летучих масел в молотом тмине с помощью сверхкритической жидкостной экстракции и газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием. J AOAC Int 2001; 84 (4): 1130-1134. Просмотреть аннотацию.
Якобеллис, Н. С., Ло, Канторе П., Капассо, Ф. и Сенаторе, Ф. Антибактериальная активность эфирных масел Cuminium cyminum L. и Carum carvi L. J. Agric.Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 57-61. Просмотреть аннотацию.
Иркин Р. и Коруклуоглу М. Подавление роста патогенных бактерий и некоторых дрожжей выбранными эфирными маслами и выживание L. monocytogenes и C. albicans в яблочно-морковном соке. Foodborne.Pathog.Dis. 2009; 6 (3): 387-394. Просмотреть аннотацию.
Ishikawa, T., Takayanagi, T. и Kitajima, J. Водорастворимые компоненты тмина: монотерпеноидные глюкозиды. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2002; 50 (11): 1471-1478. Просмотреть аннотацию.
Джагтап, А.Г. и Патил, П.Б. Антигипергликемическая активность и ингибирование образования конечных продуктов гликирования под действием Cuminium cyminum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Food Chem.Toxicol. 5-6-2010; Просмотреть аннотацию.
Джалали-Херави М., Зекават Б. и Серешти Х. Использование газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с методами разрешения для характеристики компонентов эфирных масел иранского тмина и тмина. J Chromatogr.A 3-2-2007; 1143 (1-2): 215-226. Просмотреть аннотацию.
Джанахмади, М., Ниази, Ф., Даньяли, С., и Камалинеджад, М. Воздействие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) на индуцированную пентилентетразолом эпилептиформную активность в нейронах F1 Helix aspersa.J Ethnopharmacol. 3-8-2006; 104 (1-2): 278-282. Просмотреть аннотацию.
Янус, К. Стабильность предпочтения запахов после кратковременного воздействия на молодых колючих мышей. Dev.Psychobiol. 1993; 26 (1): 65-79. Просмотреть аннотацию.
Янус, К. Развитие обонятельных предпочтений к искусственным запахам, которое на короткое время испытывали ранние колючие детеныши мыши. Behav.Neural Biol. 1989; 52 (3): 430-436. Просмотреть аннотацию.
Камбл В.А. и Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства.Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2008; 14 (3-4): 129-143.
Хафаги, С.М., Сарг, Т.М., Абдель Салам, Н.А., и Габр, О. Выделение двух флавоновых гликозидов из плодов Cuminium cyminum L., выращенных в Египте. Фармация 1978; 33 (5): 296-297. Просмотреть аннотацию.
Китадзима Дж., Исикава Т., Фудзимату Э., Кондо К. и Такаянаги Т. Гликозиды 2-С-метил-D-эритритола из плодов аниса, кориандра и тмина. Фитохимия 2003; 62 (1): 115-120.Просмотреть аннотацию.
Коми, З. Р. Определение кислотных центров и связывание ионов токсичных металлов на поверхности тмина с использованием модели неидеальной конкурентной адсорбции. J. Colloid Interface Sci 2-15-2004; 270 (2): 281-287. Просмотреть аннотацию.
Крейдие, С. И., Уста, Дж. И Копти, Р. Влияние корицы, гвоздики и некоторых их компонентов на активность Na (+) — K (+) — АТФазы и абсорбцию аланина в тощей кишке крыс. Food Chem Toxicol 2000; 38 (9): 755-762. Просмотреть аннотацию.
Кришнаканта, Т.П. и Локеш, Б. Р. Улавливание супероксидных анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.
Кумар, П. А., Редди, П. Ю., Сринивас, П. Н. и Редди, Г. Б. Задержка диабетической катаракты у крыс за счет антигликирующего потенциала тмина за счет модуляции активности шаперона альфа-кристаллина. J Nutr Biochem. 2009; 20 (7): 553-562. Просмотреть аннотацию.
Ли, Х.С. Куминальдегид: альдозоредуктаза и ингибитор альфа-глюкозидазы, полученный из Cuminium cyminum L.Семена. J. Agric.Food Chem. 4-6-2005; 53 (7): 2446-2450. Просмотреть аннотацию.
Луччези, М. Э., Чемат, Ф. и Смаджа, Дж. Микроволновая экстракция без растворителей: инновационный инструмент для быстрого извлечения эфирного масла из ароматических трав и специй. Дж. Микроу. Электромагнитная энергия. Энергия 2004; 39 (3-4): 135-139. Просмотреть аннотацию.
Мабрук, С. С. и Эль Шайеб, Н. М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотреть аннотацию.
Майга, А., Диалло, Д., Бай, Р., и Полсен, Б. С. Определение некоторых токсичных и основных ионов металлов в лекарственных и съедобных растениях из Мали. J.Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 2316-2321. Просмотреть аннотацию.
Малини Т. и Ванитакумари Г. Эстрогенная активность Cuminium cyminum у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1987; 25 (7): 442-444. Просмотреть аннотацию.
Мартин, Г. Н. Электроэнцефалографическая реакция человека (ЭЭГ) на обонятельную стимуляцию: два эксперимента с использованием аромата пищи. Int.J. Психофизиол.1998; 30 (3): 287-302. Просмотреть аннотацию.
Мартинес-Томе, М., Хименес, А. М., Руджери, С., Фрега, Н., Страббиоли, Р. и Мурсия, М. А. Антиоксидантные свойства средиземноморских специй по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Food Prot. 2001; 64 (9): 1412-1419. Просмотреть аннотацию.
Мартинс, М. Л., Мартинс, Х. М. и Бернардо, Ф. Афлатоксины в специях, продаваемых в Португалии. Пищевая добавка Contam 2001; 18 (4): 315-319. Просмотреть аннотацию.
Морейра П. Л., Лоуренкао Т. Б., Пинто Дж. П. и Ралл В.L. Микробиологическое качество специй, продаваемых в городе Ботукату, Сан-Паулу, Бразилия. J Food Prot. 2009; 72 (2): 421-424. Просмотреть аннотацию.
Мерфи, Э. У., Марш, А. К. и Уиллис, Б. В. Содержание питательных веществ в специях и травах. J Am.Diet.Assoc. 1978; 72 (2): 174-176. Просмотреть аннотацию.
Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания. J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.
Налини, Н., Манджу, В., и Менон, В.P. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотреть аннотацию.
Никавар Б. и Аболхасани Ф. А. Скрининг антиоксидантных свойств семи плодов зонтичных из Ирана. Pak.J Pharm.Sci 2009; 22 (1): 30-35. Просмотреть аннотацию.
Ninfali, P., Mea, G., Giorgini, S., Rocchi, M., and Bacchiocca, M. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Br.J. Nutr. 2005; 93 (2): 257-266.Просмотреть аннотацию.
Nostro, A., Cellini, L., Di Bartolomeo, S., Di Campli, E., Grande, R., Cannatelli, MA, Marzio, L., и Alonzo, V. Антибактериальный эффект растительных экстрактов против Helicobacter пилори. Фитотер.Рес. 2005; 19 (3): 198-202. Просмотреть аннотацию.
O’Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол.12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.
Отоом, С.А., Аль Сафи, С.А., Керем, З.К., и Алкофахи, А. Использование лекарственных трав диабетическими иорданскими пациентами. J Herb.Pharmacother. 2006; 6 (2): 31-41. Просмотреть аннотацию.
Ozbek H, Ozturk M, Ozturk A, and et al. Определение летальных доз летучих и жирных масел нескольких растений. Восточный медицинский журнал (EAST J MED) 2004; 9 (1): 4-6.
Озкан М. Влияние гидрозолей пряностей на рост штамма Aspergillus parasiticus NRRL 2999.Журнал Med. Food 2005; 8 (2): 275-278. Просмотреть аннотацию.
Озкан М. М., Сагдик О. и Озкан Г. Ингибирующее действие эфирных масел пряностей на рост видов Bacillus. J Med Food 2006; 9 (3): 418-421. Просмотреть аннотацию.
Парк, И. К., Ким, Дж. Н., Ли, Ю. С., Ли, С. Г., Ан, Ю. Дж., И Шин, С. С. Токсичность эфирных масел растений и их компонентов против Lycoriella ingenua (Diptera: Sciaridae). J Econ.Entomol. 2008; 101 (1): 139-144. Просмотреть аннотацию.
Пейгами-Ашнаи, С., Фарзане М., Шарифи-Тегерани А. и Бехбуди К. Влияние эфирных масел на борьбу с болезнями растений. Коммунальные сельскохозяйственные и биологические науки 2009; 74 (3): 843-847. Просмотреть аннотацию.
Платель К., Рао А., Сарасвати Г. и Сринивасан К. Стимулирующее действие на пищеварение трех смесей индийских специй на экспериментальных крысах. Нарунг 2002; 46 (6): 394-398. Просмотреть аннотацию.
Прадип К. У., Гервани П. и Эггум Б. О. Влияние специй на использование сорго и белка нута. Растительная пища Hum.Nutr. 1991; 41 (3): 269-276. Просмотреть аннотацию.
Родригес М., Альварес М. и Заяс М. [Микробиологическое качество специй, потребляемых на Кубе]. Rev Latinoam. Microbiol. 1991; 33 (2-3): 149-151. Просмотреть аннотацию.
Родригес-Ромо, Л. А., Эредиа, Н. Л., Лаббе, Р. Г. и Гарсия-Альварадо, Дж. С. Обнаружение энтеротоксигенных Clostridium perfringens в специях, используемых в Мексике, методом дот-блоттинга с использованием ДНК-зонда. J Food Prot. 1998; 61 (2): 201-204. Просмотреть аннотацию.
Ройчоудхури, Т., Учино, Т., Токунага, Х., Андо, М. Исследование содержания мышьяка в пищевых композитах из района Западной Бенгалии, Индия, пострадавшего от мышьяка. Food Chem Toxicol 2002; 40 (11): 1611-1621. Просмотреть аннотацию.
Sachin, BS, Sharma, SC, Sethi, S., Tasduq, SA, Tikoo, MK, Tikoo, AK, Satti, NK, Gupta, BD, Suri, KA, Johri, RK, и Qazi, GN Травяная модуляция Биодоступность лекарственного средства: повышение уровня рифампицина в плазме за счет растительных продуктов и флавоноидного гликозида, полученного из Cuminium cyminum.Фитотер.Рес. 2007; 21 (2): 157-163. Просмотреть аннотацию.
Sambaiah, K. и Srinivasan, K. Влияние тмина, корицы, имбиря, горчицы и тамаринда на индуцированных гиперхолестеринемических крыс. Нарунг 1991; 35 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.
Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений. Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотреть аннотацию.
Сарасват, М., Редди, П. Ю., Мутенна, П., и Редди, Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотреть аннотацию.
Сатьянараяна, С., Сушрута, К., Сарма, Г. С., Сринивас, Н., и Субба Раджу, Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.
Секин, Т., Sugano, M., Majid, A., and Fujii, Y. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав. J Chem.Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.
Shayegh, S., Rasooli, I., Taghizadeh, M., and Astaneh, S.D. Фитотерапевтическое ингибирование наддесневого зубного налета. Nat Prod Res 3-20-2008; 22 (5): 428-439. Просмотреть аннотацию.
Ширке С. и Джагтап А. Г. Влияние метанольного экстракта кумина цимина на общий холестерин сыворотки у крыс с удаленными яичниками.Индийский J Pharmacol. 2009; 41 (2): 92-93. Просмотреть аннотацию.
Ширке С.С., Джадхав С.Р. и Джагтап А.Г. Метанольный экстракт кумина цимина ингибирует вызванную овариэктомией потерю костной массы у крыс. Exp.Biol.Med (Maywood.) 2008; 233 (11): 1403-1410. Просмотреть аннотацию.
Сингх Г., Капур И. П., Панди С. К., Сингх Ю. К. и Сингх Р. К. Исследования эфирных масел: часть 10; антибактериальная активность эфирных масел некоторых специй. Phytother.Res 2002; 16 (7): 680-682. Просмотреть аннотацию.
Сингх, У.П., Сингх, Д. П., Маурья, С., Махешвари, Р., Сингх, М., Дубей, Р. С. и Сингх, Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42. Просмотреть аннотацию.
Сивасвами, С. Н., Балачандран, Б., Баланехру, С., и Сиварамакришнан, В. М. Мутагенная активность продуктов питания на юге Индии. Индийский J Exp.Biol. 1991; 29 (8): 730-737. Просмотреть аннотацию.
Сринивасан, К. Растительная пища в лечении сахарного диабета: специи как полезные противодиабетические добавки к пище.Int.J Food Sci.Nutr. 2005; 56 (6): 399-414. Просмотреть аннотацию.
Srivastava, K. C. Экстракты двух часто употребляемых специй — тмина (Cuminium cyminum) и куркумы (Curcuma longa) — подавляют агрегацию тромбоцитов и изменяют биосинтез эйкозаноидов в тромбоцитах крови человека. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 1989; 37 (1): 57-64. Просмотреть аннотацию.
Суттинун, О., Мюллер, Р. и Луэпромчай, Е. Кометаболическая деградация трихлорэтилена с помощью Rhodococcus sp. L4 индуцируется эфирными маслами растений.Биоразложение. 2009; 20 (2): 281-291. Просмотреть аннотацию.
Такаянаги, Т., Исикава, Т. и Китадзима, Дж. Сесквитерпеновые лактонные глюкозиды и алкилгликозиды из плодов тмина. Фитохимия 2003; 63 (4): 479-484. Просмотреть аннотацию.
Toghrol, F. и Daneshpejouh, H. Оценка свободных аминокислот, белков и аминокислотных составов семян тмина (Cuminium cyminum) в Иране. J. Trop., Педиатр, охрана здоровья ребенка, 1974; 20 (3): 109-111. Просмотреть аннотацию.
Топал, Ю., Сасаки, М., Гото, М., и Отлес, С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотреть аннотацию.
Ума, Прадип К., Гервани П. и Эггум Б. О. Распространенные индийские специи: состав питательных веществ, потребление и вклад в диетическую ценность. Растительная пища Hum. Nutr 1993; 44 (2): 137-148. Просмотреть аннотацию.
Васудеван, К., Вембар, С., Veeraraghavan, K., и Haranath, P. S. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.
Ян, Дж. Х., Тан, К. В., Чжун, М., и Дэн, Н. Х. [Определение химических компонентов летучего масла из Cuminium cyminum L. методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии]. Se.Pu. 2002; 20 (6): 569-572. Просмотреть аннотацию.
Заре, М., Шамс-Гахфарохи, М., Ранджбар-Бахадори, С., Allameh, A., и Razzaghi-Abyaneh, M. Сравнительное исследование основных иранских сортов зерновых и некоторых выбранных специй в отношении поддержки роста Aspergillus parasiticus и выработки афлатоксина. Иран Биомед. Дж. 2008; 12 (4): 229-236. Просмотреть аннотацию.
Zhai, Y., Sun, S., Wang, Z., Cheng, J., Sun, Y., Wang, L., Zhang, Y., Zhang, H., and Yu, A. эфирные масла из сухофруктов Illicium verum Hook. f. и Cuminium cyminum L. с использованием ионной жидкости в качестве среды для поглощения микроволн.J. Sep.Sci 2009; 32 (20): 3544-3549. Просмотреть аннотацию.
Zhang, YJ, Chen, CJ, Lee, CS, Haghighi, B., Yang, GY, Wang, LW, Feitelson, M., and Santella, R. Аддукты афлатоксина B1-ДНК и антигены вируса гепатита B при гепатоцеллюлярной карциноме и неопухолевые ткани печени. Канцерогенез 1991; 12 (12): 2247-2252. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? CFRPart = 182
Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П. Влияние специй на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотреть аннотацию.