Разное

Чем полезны баклажаны тушеные: польза и применение • INMYROOM FOOD

Содержание

польза и применение • INMYROOM FOOD

Овощ долголетия – так называют баклажан на Востоке. А все потому, что он способствует хорошей работе сердца и кровеносной системы. Это не единственное полезное свойство баклажана, но, пожалуй, самое главное. 

Экскурс в историю 

 

Древнейшие санскритские писания говорят о том, что баклажаны впервые начали высаживать и культивировать на территориях Индии, Среднего Востока и Южной Азии еще 1500 лет назад. 

 

Он произрастал в дикой природе, а после того как люди обратили на него внимание, начался настоящий ажиотаж. Баклажаны стали использовать как панацею от многих болезней. Поначалу их вообще разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а соком плодов лечили людей, больных подагрой.

А вот древние греки и римляне называли баклажаны "яблоками бешенства" и с уверенностью считали, что их употребление в пищу приводит к сумасшествию. Есть мнение, что именно этот предрассудок надолго задержал распространение культуры в Европе, где баклажан появился только к XV веку. Широко же его там начали выращивать только в XIX веке.

 

В России баклажан появился в XVII-XVIII веках и со временем приобрел огромную популярность. 

Калорийность 

Баклажаны являются незаменимым продуктом для тех, кто желает похудеть. В 100 граммах баклажанов содержится всего 28 калорий. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить из организма лишнюю жидкость вместе со шлаками. 

Нужно обязательно учитывать тот факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Поэтому во время диет лучше использовать их в запеченном виде.

Полезные свойства 

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Глядя на витаминную составляющую, можно сразу понять, почему его считали овощем жизни и применяли как лекарственное средство. Баклажан содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Из-за содержания витамина РР баклажан рекомендуют употреблять людям, которые не могут избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) организм легче переносит никотиновое голодание.

Баклажаны рекомендуют больным желудочными и кишечными заболеваниями. Их употребление полезно для профилактики и лечения атеросклероза. Они усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.

Баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина. Также они способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом.

Сок из баклажанов обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно для заживления ран и язв.

Перезревшие плоды

 

Стоит помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять перезревшие плоды. Это обусловлено большим содержанием алкалоида соланина, который может спровоцировать сильнейшее отравление организма.

 Переспелый плод можно определить по огромному количеству семян внутри и визуально несвежей плодоножке.

 

Признаками отравления перезрелыми плодами считаются обмороки, судороги, одышка, диарея, колики, тошнота и рвота. Если вы ощутили один из симптомов, после того как съели баклажан, незамедлительно обратитесь за медицинской помощью. 

Как выбирать и хранить баклажаны 

Выбирайте слегка недозрелые плоды. Лучшим вариантом считаются продолговатые иссиня-черные баклажаны. Обращайте внимание на шкурку. Она должна быть блестящей, упругой, визуально привлекательной, без каких-либо повреждений. 

Молодые и немного недозрелые овощи с малым содержанием семян считаются более вкусными, нежными и полезными. 

 

В тепле баклажаны могут храниться не больше двух суток, а вот при 1-2 градусах и влажности воздуха 85–90% – до 25 суток.

Сорта 

 

Интересно, что помимо привычных нам баклажанов, есть ряд других сортов. При этом они настолько разные, что впервые увидев такие плоды, вы откажетесь верить, что это действительно баклажан.

 

 

Есть сорт Белое яйцо, или пасхальные яички, как говорят англичане. Все из-за круглой формы и белого цвета плодов, которые внешне очень напоминают куриные яйца.

А сорт Золотое яйцо обладает желтым оттенком и овальной формой. Эти баклажаны очень быстро зреют, много плодоносят и обладают отличными вкусовыми качествами.

К популярному виду также относят светло-фиолетовые мелкоплодные баклажаны, которые очень любят тайцы, а вот в России и на Украине предпочтение отдают синим, фиолетовым и черным баклажанам.

Интересные факты 

 

  • Баклажан – это ягода и близкий родственник чертополоха. 
  •  Вес некоторых плодов может достигать 30 килограммов. 
  •  Ежегодно летом на острове Сицилия (Палермо) проводится "Олимпиада баклажана". Сюда приезжают гуру кулинарии и представляют свои лучшие блюда, в состав которых входит баклажан. 

Баклажаны в кулинарии 

Единственное состояние, в котором человек не использует баклажаны, – это сырое.

Он настолько универсальный, что его не только варят, жарят и тушат, но и маринуют, готовят холодные и горячие закуски, даже готовят шашлыки. 

В приготовлении баклажанов есть свои тонкости: 

 

  • если плоды немного горчат, замочите их в соленой воде на некоторое время, это поможет убрать неприятный привкус;
  • чтобы кусочки баклажана держали форму и не расползлись при приготовлении, например, овощного рагу, стоит перед тушением обдать их кипятком;
  •  баклажаны впитывают влагу и масло. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. 

Баклажаны по-итальянски 

 

Предлагаем вам очень простой и быстрый рецепт. Блюдо настолько вкусное, что можно подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Балажаны 2-3 шт.
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Оливки 100 г
  • Маринованные каперсы30 г
  • Сахар2-3 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Бальзамический уксус 30 мл
  • Оливковое масло для обжарки
Способ приготовления 
  1. Первым делом займитесь баклажанами. Вымойте их под проточной водой, чтобы смыть рыночную пыль. Затем нарежьте их кружочками, посолите и оставьте приблизительно на 10-30 минут. 
  2. После того как овощи "отдохнут", промокните их бумажным полотенцем и обжарьте на разогретой заранее сковородке до румяной корочки с обеих сторон. 
  3. Теперь займитесь помидорами. Сырые овощи необходимо немного надрезать (крестообразно) и обдать их кипятком. Так вы сможете с легкостью снять с них кожицу, предварительно охладив ее. Нарежьте помидоры кубиками. 
  4. Нарежьте лук дольками. На разогретую сковородку налейте масло, добавьте лук, каперсы, оливки, помидоры. Заправьте смесь бальзамическим уксусом и сахаром. 
  5. Через несколько минут добавьте к смеси баклажаны. Протушите все вместе под закрытой крышкой около 10 минут, не перемешивая.  

Подают блюдо как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! 

Баклажаны — полезные свойства и возможный вред

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец.

Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, - назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

Баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней - чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан - лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

  • малокровие,
  • атеросклероз,
  • сахарный диабет,
  • подагра,
  • ишемическая болезнь сердца,
  • болезни печени и почек,
  • проблемы с сосудами,
  • заболевания ЖКТ,
  • запоры,
  • нарушение обмена веществ,
  • бессонница,
  • постоянные стрессы.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны - польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, - такая диета может привести к гипогликемии.

Оцените статью:

[Голосов: 5 Среднее: 3.6]

Баклажаны: полезные свойства и противопоказания

По своим полезным свойствам баклажаны не уступают не только пасленовым, но и множеству других овощей, имея в то же время довольно короткий список противопоказаний.

Сегодня баклажаны доступны круглый год, но лучшее их время — в сезон, с июля-августа по октябрь. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в которое входят также томаты, сладкий перец и картофель. Они растут, как и помидоры, свисая с ветвей гроздьями, имеют приятный горьковатый вкус и губчатую структуру.

Содержание питательных веществ в баклажанах

Питательные вещества Кол-во в 82 г (1 ст. нарезанных кусочков) % от дневной нормы
Волокно 2,76 г 11
Марганец 0,20 мг 10
Молибден 4,1 мкг 5,5
Калий 188,6 мг 5,4
Фолиевая кислота 18,04 мкг 4,5
Витамин К 2,87 мкг 13,6
Медь 0,07 мг 3,5
Витамин В6 0,07 мкг 3,5
Триптофан 0,01 г 3,1
Витамин С 1,80 мг 3
Магний 11,48 мг 2,9
Витамин В3 0,53 мг 2,6

Полезные свойства баклажан на службе у здоровья

Чем полезны баклажаны? Множеством витаминов и минералов, но особенно группой фитонутриентов, включающих фенольные соединения (кофейная и хлорогеновая кислота) и флавоноиды (особенно nasunin).

Баклажаны – пища для мозга

Собственно, насунин и есть главная визитная карточка баклажанов. Nasunin является мощным антиоксидантом , защищающим мембраны клеток от повреждения. В исследованиях на животных обнаружено, что nasunin защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Фенольные соединения баклажанов – онкопротекторы

Хлорогеновая кислота, в частности, обладает антимутагенным (антираковым), а также противомикробным, противогрибковым и снижающим «плохой» холестерин свойствами. Помимо хлорогеновой кислоты, баклажаны содержат еще 13 фенольных кислот.

  • Баклажаны обладают антираковым, антимутагенным и антираковым свойством.

Самая высокая и благотворная для человека концентрация фенолов содержится в черных баклажанах, популярных и на нашем рынке. В дополнение к своему питательному потенциалу, их высокое содержание придает баклажанам «тот самый» горьковатый вкус и коричневый пигмент.

Полезные свойства баклажан и сердечнососудистые заболевания

Баклажаны относятся к числу продуктов, понижающих холестерин. Высокую эффективность показал баклажановый сок, не только понижающий уровень липопротеинов низкой плотности, но и расслабляющий сосуды, что значительно улучшает кровоток. Эти эффекты связаны как с насунином, так и с фитонутриентами баклажанов.

Nasunin, кроме антиокислительного действия, обладает способностью регулировать содержание железа в крови. Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспорта кислорода, нормальной иммунной функции и синтеза коллагена, слишком много железа — не очень хорошая вещь. Избыток железа ведет к риску сердечнососудистых заболеваний и рака, а насунин выводит его излишки. Кроме того, антиокислительные свойства насунина необходимы тем людям, которые страдают от ревматоидного артрита.

Это не помидоры. Это такой декоративный сорт баклажан.

Противопоказания баклажан

Баклажаны и оксалаты. Баклажаны принадлежат к той небольшой группе овощей, которые содержат оксалаты. Известно, что когда в жидкостях организма слишком много оксалатов, они могут кристаллизоваться и вызывать проблемы со здоровьем. По этой причине, люди с уже существующими проблемами в почках и желчном пузыре не должны потреблять баклажаны.

Баклажаны и кальций. Лабораторные исследования показали также, что оксалаты могут мешать усвоению кальция. Вместе с тем, способность оксалатов снижать кальций невелика, и если у вас здоровая пищеварительная система, вы можете быть спокойны на этот счет, получая от баклажан только преимущества.

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата, стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта, способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): [1]

Калории 25 ККал

Витамин B4 6,9 Калий, К 229
Витамин С 2,2 Фосфор, Р 24
Витамин B3 0,649 Магний, Mg 14
Витамин Е 0,3 Кальций, Ca 9
Витамин B5 0,281 Натрий, Na 2
Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов (фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства. Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки, действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов, тем самым тормозя развитие атеросклероза и снижая риск возникновения ишемической болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

  • предупредить образование камней в желчном пузыре;
  • облегчить состояние больных диабетом 2-го типа;
  • снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно для страдающих от подагры;
  • стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от хронических запоров;
  • восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
  • стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов, способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм» (Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах. Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие направления медицинских разработок.

  • Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан содержит различные полифенолы, но хлорогеновая кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать развитию диабета, туберкулёза и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность против возбудителей герпеса.
  • Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой системы.
В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности) различные части плода.

  • Мякоть. Используется в разных вариантах при атеросклерозе (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений), при отёках, вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному отверстию).
  • Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении. Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению таким способом.
  • Сок. В народной медицине активно используется свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам, борется с экземами, наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке, а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности окислительных процессов по возможности используют пластиковые, а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов (путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим образом:

  • Среднего размера овощ очищается от кожуры.
  • Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или мельче) и заливается стаканом кипятка.
  • Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на водяной бане.
  • Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

  • Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце для устранения влаги.
  • Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
  • Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное. Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание» заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической диареи и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь» действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты, задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного зуда, для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3» соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением «-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь». С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те, которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами, системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного) удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так, недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

  • Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной активностью[4].
  • Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение 14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению, что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний[5].
  • Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов, вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.
    Исследования с использованием изолированной модели перфузионного сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина) после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались полезны для сердца[6].
  • Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать состояние больных гипертонией и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке», исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных[7].
  • Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm) в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов, и получены впечатляющие косметические результаты[8].
Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет хлорогеновая кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты, благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген (полисахарид), который образовывается остатками глюкозы и считается её основной формой хранения. При увеличении физических нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов, обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое, достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего 24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению, прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём, овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию, чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

  • Хит кавказского лета – аджапсандал.
    В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты, лук, чеснок, зелень (укроп, базилик, кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около 10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
    Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем, что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
  • Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
    Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом. Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни одно большое и праздничное застолье.
    Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
  • Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
    С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок, сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
    Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например, и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов, добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук, греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического) ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты (полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее, чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки, она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать, а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям, одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики, рассчитывая, что приготовленная из него маска:

  • осветлит пигментные пятна;
  • разгладит морщины и восстановит тонус;
  • увлажнит кожу;
  • излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

  • Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями масла льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут. Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
  • Маска от пигментных пятен и веснушек. 15 мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком грейпфрута (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой имбиря. Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут, после чего снимется влажной ватой или спонжем.
  • Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок (5 мл), для увлажнения – творог (10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др. ), в баклажанах, среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие, например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов. Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве. У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

  • Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь, пока они накопят ядовитое соединение.
  • Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
  • Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
  • Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание в солоноватой воде).
  • Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина, так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая кислота, которая способствует образованию оксалатных камней в почках, что опасно для людей с мочекаменной болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям с проблемами ЖКТ (гастритами, язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет назад[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку, а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан действительно уже был известен в наших краях, однако в то время его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости») – намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако, вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова «mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана – «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь, по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что, поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам, а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин, следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе», то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток. Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник. В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель. А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству параметров:

  • по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
  • по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми, розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
  • по форме: одни напоминают куриные яйца, другие – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов, демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения могут различаться между собой.

  • «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным (шампиньонным) вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый», «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода и др.
  • «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые бананы) и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику». Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький F1»).
  • «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение. В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра, что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
  • «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее» название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре), «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
  • «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива, светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям. Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

  1. US National nutrient database, источник
  2. US National nutrient database, источник
  3. US National nutrient database, источник
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
  8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
  9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
  10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 16

Смотрите также свойства других продуктов:

Баклажаны. Полезные свойства — 1000 секретов

Баклажаны  помогают сохранить здоровье, избавляют от многих недугов. В чем польза баклажана? Какой его состав, калорийность, имеются ли противопоказания к употреблению?

Баклажан – вид многолетних травянистых растений рода Паслён, овощная культура. Баклажан – это один из немногих овощей, которые не употребляют в пищу в сыром виде. Скажем так, если и съедите кусочек, ничего страшного не произойдет, однако его горький вкус не оставляет особого выбора. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В южных регионах баклажаны больше известны под названием «синенькие». На самом цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до тёмно-фиолетового. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус они нежные и приятные.

Полезные свойства баклажанов

Эти овощи содержат очень нужные и полезные вещества, необходимые для всего организма, а именно — калий, магний, цинк, железо. Кроме того, в их составе есть фосфор, натрий, медь, витамины РР, группы В, аскорбиновая кислота, а также каротин. Поэтому баклажаны очень полезны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов. Их нужно употреблять при атеросклерозе. В связи с этим специалисты рекомендуют готовить блюда из баклажанов всем пожилым людям, конечно, при отсутствии противопоказаний.

Клетчатка, калий, витамин В6 и флавоноиды входят в число основных нутриентов необходимых для поддержания здорового сердца и сердечнососудистой системы. Исследованиями доказано, что диета богатая этими веществами существенно снижает риск развития болезней сердца и повышенного артериального давления.

Известен профилактический эффект баклажана. Его употребление позволит укрепить иммунную систему и противостоять простудным и вирусным заболеваниям. Это объясняется большим содержанием витамина С.

Витамины группы В благоприятно сказываются на состоянии нервной системы. По той же причине баклажан может выступать в качестве пусть и не очень сильного, но все же антидепрессанта. Он же позволяет справится с плохим настроением и бессонницей.

Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты. Отмечены и регенерирующие свойства баклажана – он помогает быстро избавиться от ранок на коже.

Баклажан – низкокалорийный овощ, поэтому входит в меню многих диет. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Поскольку баклажаны вкусные, а главное, малокалорийные, хорошо перевариваются, их часто включают в различные диеты, они входят в меню лечебного питания. Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука.

Сидеть на чисто баклажанной диете нерационально, это хоть и полезный овощ, но имеет и противопоказания, а также не может обеспечить организм всем необходимым. Диетологи просто рекомендуют включить в свой рацион этот овощ, с одним условием, не жарить его – а парить, варить или тушить, запекать, чтобы получить больше пользы для здоровья.

Полезность баклажанов не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая. Не свежие плоды лучше не покупать, да и на вкус они не слишком приятные.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус нежнее.

Баклажан в кулинарии

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.

Икра из баклажанов: рецепт и приготовление

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Баклажан как выбрать и хранить

Лучшие баклажаны не слишком спелые, среднего размера со свежей плодоножкой. Кожура окрашена живым цветом, плод твердый и упругий по всей поверхности.

Не стоит покупать баклажаны, у которых повреждена кожура или отрезана плодоножка, они испортятся очень быстро.

Молодые баклажаны самые вкусные и полезные, в перезрелых накапливается вредное вещество соланин.

Обратите внимание на белые сорта баклажана. Несмотря на то что внешний вид у них непривычный, по вкусовым качествам белый баклажан ничуть не уступает синеньким, да и соланина в них практически нет.

польза, вред, описание сортов с фото и выращивание овоща

Калорийность: 24 кКал.

Энергетическая ценность продукта Баклажан:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 4.5 г.

Описание

Баклажан – многолетнее растение рода паслен. Достаточно широко распространено другое название этого овоща – синенькие. Прочная кожура овоща покрывает плотную мякоть с большим количеством мелких семечек.

Около 1,5 тыс. лет тому назад этот плод был окультурен в Китае и через некоторое время он был распространен по всему миру.

В зависимости от сорта баклажаны могут быть разного цвета от белого до темно-фиолетового (см. фото). Кроме этого, овощ может иметь разные формы плода, например, шарообразную или цилиндрическую. Вес баклажанов колеблется от 30 г до 2-х кг.

Сырые плоды имеют горький вкус, поэтому перед использованием баклажаны замачивают в подсоленной воде или выдерживают непродолжительное время в поваренной соли.

Как правильно выбрать и хранить?

Как правильно выбрать хорошие баклажаны? Для этого нужно знать, каким требованиям данный овощ должен соответствовать:

  1. Кожура у хорошего баклажана всегда гладкая и немного блестит. Если поверхность морщинистая, следовательно, овощ старый, горький на вкус, а шкурка у него толстая. Также не стоит покупать баклажаны, которые имеют скользкую поверхность (овощ испорчен), коричневые пятна на кожуре (из-за долгого хранения или овощ поражен вредителями).
  2. Овощ должен быть сухим.
  3. Баклажан должен быть упругим. Если овощ мягкий, значит, он либо перезрел, либо внутри него начался процесс гниения.
  4. Самыми качественными считаются баклажаны средних размеров.
  5. У баклажана обязательно должна быть плодоножка, которая окрашена в зеленый цвет. Если она сухая и коричневая, значит, овощ очень долго лежал на складе.

Баклажаны можно хранить либо в холодильнике, либо в темном прохладном месте, сложив их в пакет или завернув в бумагу. Овощи моют только перед приготовлением с ними блюда. В холодильнике овощи нужно положить отдельно от других продуктов, иначе при контакте с ними баклажаны начнут быстро портиться.

Для хранения овощей в ящике необходимо сверху посыпать баклажаны речным песком, который будет удерживать в них влагу.

Чтобы заморозить овощи, следует сперва их пробланшировать пару минут в кипятке, вытереть насухо, сложить в пакет с герметичной застежкой и убрать в морозильную камеру.

Для каждого способа хранения есть свой определенный срок годности:

  • баклажаны могут храниться около трех недель, если находятся в прохладном помещении (подвал, погреб) с температурой около семи градусов;
  • в морозильной камере они могут храниться около трех месяцев;
  • в холодильнике при температуре в два градуса срок хранения составляет ровно один месяц;
  • если температура выше десяти градусов, овощи можно использовать только в течение шести дней.

Сорта баклажанов

Сейчас существует множество сортов баклажанов разных цветов и оттенков, а также имеющих различную форму. Те времена, когда баклажаны были лишь фиолетового цвета остались давно в прошлом. На любителя можно найти белые баклажаны, желтые, темно-зеленые, в крапинку, с прожилками и т. д., имеющих много граней, удлиненную форму, укороченную и даже округлую. Ниже мы подробно рассмотрим некоторые сорта баклажанов и их особенности.

Существует несколько среднеспелых сортов баклажана (см. табл.).

Название сорта

Характеристика

Альбатрос

грушевидной формы, сине-фиолетового цвета, хорошо плодоносящий, масса плода может достигать 450г

Белая ночь

отличается белоснежной мякотью, а также белой наружной окраской и удлинённой грушевидной формой

Донской

имеет фиолетовый цвет, грушевидную форму, мякоть у него снежно-белого цвета, вес, при вызревании достигает 180г

Есаул FI

прекрасно подойдет для запекания, у него совсем нет горечи; он имеет темно-фиолетовую кожицу и цилиндрическую форму

Лебединый

имеет белоснежную расцветку и длинную грушевидную форм; у мякоти специфический грибной вкус, а кожица очень тонкая

Матросик

также не имеет горечи, его кожица окрашена в сиреневый цвет с белыми полосками

Наутилус

плоды саблевидной формы, фиолетового цвета; данный сорт обычно выращивают в теплицах

А также – несколько ранних сортов и гибридов (см. табл.).

Название сорта

Характеристика

Барбентане

блестящий фиолетовый плод, имеет очень высокую урожайность

Валентина

плод, вытянутый к низу, пурпурно-черного цвета; обильно плодоносящий сорт баклажанов, отличается устойчивостью к различным болезням

Галина FI

фиолетово-черный, с кремовой мякотью внутри

Длинный фиолетовый

по названию можно сразу понять, что цвет у него фиолетовый, форма продолговатая; мякоть у этого плода серо-зеленая; данный сорт идеально подойдет для консервирования

Золотое яйцо

имеет форму гусиного яйца, а так же желтый цвет; его выращивают, скорее, как декоративное растение

Изумрудный FI

кожица плода ярко-зеленого цвета, форма — цилиндрическая, удлиненная, а мякоть кремового оттенка

Смуглянка

цвет снаружи, фиолетово-темный, а внутри – зеленоватый

Полезные свойства

Баклажаны имеют массу полезных для человеческого организма свойств, что обусловлено их богатым витаминно-минеральным составом. А еще такой овощ относится к низкокалорийным продуктам, к тому же он очень легко переваривается. Учитывая это баклажаны рекомендуется внести в список разрешенных продуктов для разнообразных лечебных диет и для похудения.

Доказано, что количество аскорбиновой кислоты, содержащейся в этом овоще, хватит для эффективной профилактики простудных заболеваний.

При регулярном употреблении баклажанов человек может улучшить свою нервную систему и избавиться от бессонницы, так как в этих плодах есть витамины группы В. Полезно будет, есть баклажаны при подагре, так как они не дают возможности скапливаться мочевой кислоте.

Баклажаны имеют способность нормализовать водно-солевой баланс и липидный обмен.

Полезные свойства баклажанов положительно влияют как на мужчин, так и на женщин.

Что касается пользы овощей для женского организма, то баклажаны разрешается кушать во время грудного вскармливания, но только в небольшом количестве. Лучше всего начинать вводить новый продукт в рацион кормящей мамы не раньше четырех месяцев после рождения ребенка. При лактации баклажаны можно кушать в вареном, тушеном или запеченном виде. Для начала нужно съесть один маленький кусочек на завтрак, а затем в течение двух дней следить за самочувствием ребенка. Если никакой отрицательной реакции не последовало, значит, продукт можно кушать и дальше. При ухудшении состояния малыша от баклажанов пока следует отказаться. В день можно съедать не больше ста граммов вареного овоща, а в неделю – не больше трехсот граммов.

Многие специалисты рекомендуют кушать вареные баклажаны при цистите и даже пить из них сок (по пятьдесят миллилитров два раза в сутки).

Баклажаны также полезны и для мужчин, которые страдают от ожирения. Употребление продукта способствует выведению из организма холестерина и поддержанию веса в норме. Кроме того, овощ положительно влияет и на потенцию.

При панкреатите и холецистите баклажаны можно кушать только, если идет стойкая ремиссия болезни. Овощи могут быть приготовлены либо на пару, либо путем варки. Также их можно добавлять в горячие блюда (диетические супы), очистив от кожицы. Если при употреблении продукта самочувствие не ухудшилось, значит, постепенно можно будет кушать тушеные и запеченные баклажаны. Диетологи не могут дать точного ответа по поводу того, сколько такого продукта можно съесть за один раз при панкреатите. Главное, чтобы в не очень большом количестве. При холецистите норма съеденного продукта составляет не более двухсот граммов в день. Не рекомендуется употреблять овощ вместе с картофелем или жирным мясом.

Люди, страдающие сахарным диабетом, могут добавить в свой рацион питания блюда из баклажанов. Однако их можно кушать только в тушеном или вареном виде и не чаще двух раз в неделю.

Употребление баклажанов при разных заболеваниях печени несет колоссальную пользу для организма. Продукт разрешается кушать при гепатите С, раке печени, циррозе, но только в небольшом количестве.

При онкологических заболеваниях врачи рекомендуют кушать овощ в тушеном или запечённом виде, поскольку он способен предотвратить развитие злокачественной опухоли.

Также овощ можно вносить в диетическое питание во время диализа, при пиелонефрите, повышенной кислотности желудка, артрите, высоком холестерине, но в строго ограниченном количестве и если доктор разрешит.

При желчнокаменной болезни подойдут тушеные баклажаны в сметанном соусе.

При язве двенадцатиперстной кишки и аллергии баклажаны есть не рекомендуется.

При геморрое и запорах некоторым людям можно кушать баклажаны, поскольку они нормализуют работу кишечника, а у некоторых, наоборот, употребление овоща может спровоцировать задержку стула, что негативно сказывается на лечение геморроя.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах баклажана для организма.

Использование в кулинарии

Баклажаны широко используют в кулинарии многих стран. Приготовить этот овощ можно любым способом: потушить, отварить, пожарить, запечь, приготовить на гриле или на пару.

Чаще всего баклажаны употребляют как закуску. Для этого их режут кружочками и обжаривают, а после промазывают различными соусами. Кроме этого, из баклажанов делают рагу и салаты. Большой популярностью пользуются «лодочки» из баклажанов, которые фаршируют различными продуктами, к примеру, мясом или овощами.

Как приготовить?

Существует несколько важных секретов приготовления баклажанов, которые должна знать каждая хозяйка. Рассмотрим некоторые из них:

  1. Выбирайте плоды среднего размера, к которым плотно прилегают чашелистики. Для приготовления блюд из удлиненных сортов баклажанов лучше выбирать плоды размером 12–14 см в длину, если вы готовите блюдо из округлых плодов, то выбирайте размер 6–8 см в диаметре. Кожица у таких баклажанов будет очень тоненькая и её даже необязательно чистить перед приготовлением.
  2. Баклажаны должны быть упругими, цвет их кожицы должен быть ярким, блестящим, не имеющим видимых изъянов. Плодоножка не должна быть вялой: это означает, что плод еще совсем недавно рос на грядке.
  3. Если вы решили пожарить баклажан или испечь, то, прежде всего, вам нужно ненадолго замочить его в подсоленной воде, уже порезанным, для того чтобы вышла горечь.
  4. Нарезать баклажаны перед обжаркой не следует слишком тонко, иначе они получатся пересушенными и будут невкусными, с горелым привкусом.
  5. Баклажаны довольно сильно впитывают масло, сколько бы вы его не влили, все равно будет мало, поэтому прежде чем обжаривать, их обваливают в муке.
  6. Для приготовления из баклажана тушеных блюд, если вам нужно, чтобы плод приобрел консистенцию пюре, необходимо очистить кожицу.
  7. Баклажан пресный на вкус. К нему хорошо подходят заправки с чесноком и майонезом.

На сегодняшний день баклажаны можно приготовить не только на сковороде или в духовке, но и запечь в микроволновке или аэрогриле, протушить в мультиварке, сделать на пару в пароварке.

Баклажаны

Способ приготовления

В аэрогриле

Для запекания баклажанов в аэрогриле понадобится около шестисот граммов овощей, которые необходимо помыть, нарезать колечками и замочить в соляном растворе (на пять литров воды нужно около пятидесяти граммов соли) примерно на десять минут. После этого баклажаны смазать маслом растительным и выложить в специальную емкость для электроприбора, выставив температурный режим на двести шестьдесят градусов. Через двадцать минут овощи будут готовы.

В духовке

Чтобы запечь овощи в духовке, следует изначально хорошо помыть один килограмм баклажанов, удалить плодоножки и сделать на другом конце овощей надрез в виде крестика, а потом от этих разрезов провести четыре неглубокие линии. Затем необходимо размешать в пяти литрах воды около пятидесяти граммов поваренной соли, а потом положить в этот раствор овощи. По прошествии тридцати минут баклажаны нужно промыть под водичкой и вытереть насухо. Далее смазать овощи маслом подсолнечным и выложить на противень. Запекать в духовке, пока баклажаны не станут мягкими. После этого с них нужно снять кожицу. Овощи готовы к употреблению.

В микроволновке

Для приготовления овощей в микроволновке нужно взять примерно пятьсот граммов баклажанов средних размеров, хорошо помыть и снять плодоножки. Баклажаны положить в специальную тару и поставить в электроприбор примерно на шесть минут. После этого очистить овощи от шкурки, нарезать небольшими кубиками, добавить к ним две измельченные дольки чеснока, влить одну чайную ложечку лимонного сока, одну столовую ложку масла растительного, всыпать соль, перец на свой вкус и хорошо помешать. Блюдо готово.

В мультиварке

Чтобы потушить баклажаны в мультиварке, следует хорошо помыть и очистить от кожуры один килограмм овощей. Затем нарезать небольшими кубиками и посолить. В емкость для электроприбора влить около пятидесяти миллилитров масла растительного, выложить туда две измельченные луковицы и слегка прожарить в режиме «Жарки». После добавить туда нарезанные баклажаны и вновь немного обжарить. Далее необходимо добавить к овощам четыре столовые ложечки сметаны, соль, перец по вкусу, хорошо помешать и включить программу «Тушение». Через сорок минут блюдо будет готово.

В пароварке

Для варки баклажанов в пароварке необходимо сперва помыть около пятисот граммов овощей, удалить плодоножки, разрезать овощи пополам, посолить и поперчить на свой вкус. Сложить баклажаны в электроприбор и проварить в течение тридцати минут.

На сковороде

Чтобы пожарить баклажаны на сковороде, следует помыть овощи, избавиться от плодоножек и нарезать синенькие не очень толстыми кружочками. На сковороду налить масло подсолнечное и обжарить колечки с двух сторон до золотистого цвета.

Заготовки баклажанов на зиму

Заготовки из баклажанов на зиму – довольно полезный и вкусный продукт. Консервируют баклажаны в конце августа, когда их уже очень много и они становятся дешевыми.

Люди по-разному заготавливают баклажаны на зиму, рецептов их консервации немало и каждый из них по-своему хорош. Какие же существуют виды заготовок на зиму из синеньких? Давайте рассмотрим некоторые из них, наиболее популярные:

  • баклажанная икра,
  • квашеные баклажаны,
  • консервированные жареные баклажаны с овощами
  • консервированные салаты из баклажанов,
  • маринованные баклажаны,
  • острые баклажаны с аджикой,
  • соленые баклажаны.

Можно сохранять эти овощи впрок и без консервации, достаточно их просто заморозить. Существует несколько способов заморозки баклажанов, рассмотрим 2 из них более подробно:

1 способ самый простой: нужно просто порезать баклажаны на маленькие кусочки и заморозить, после этого положить их в пакет, хранить в морозилке.

2 способ немного сложнее: баклажаны резать не нужно, необходимо до полуготового состояния запечь их в духовке, снять с них кожицу и целыми заморозить, потом так же положить в пакет и хранить в морозилке.

Консервирование синеньких в банках необходимо осуществлять только в том случае, если вы будете хранить такие заготовки в погребе или в холодильнике.

В целом же все заготовки из баклажанов на зиму разделяют на две категории: 1 категория — готовые блюда, 2 категория — полуфабрикаты.

Что качается засолки синеньких, то она бывает как сухой, так и с применением рассола. Сухое соление баклажанов – это вид соления, когда овощи просто пересыпают солью, а также специями. При «мокром» солении баклажаны заливают рассолом и оставляют в таком виде на 2-4 недели. Таким же образом поступают, когда закатывают их в банки, правда, в этом случае ждать 2-4 недели не нужно, закатывают баклажаны в банки сразу же.

Можно замариновать баклажаны перед консервированием, что потребует предварительной обработки плодов и приготовления специального маринада. Таким же способом маринуют фаршированные баклажаны.

Польза баклажанов и лечение

Польза такого замечательного овоща и наличие у него лечебных свойств обусловлено богатым содержанием в составе витаминов и минералов. Так, врачи советуют своим пациентам, которые перенесли инсульт внести в свой рацион питания баклажаны, так как в этих овощах содержится марганец и цинк.

Беременным женщинам и больным малокровием советуют есть этот овощ, так как благодаря содержанию железа он способствует повышению уровня гемоглобина в крови.

Помимо этого, стоит упомянуть о регенерирующих свойствах баклажана, так в случае регулярного употребления овоща, раны на коже будут заживляться намного быстрее. Также для лечения ран и ускорения их заживления можно использовать сок плодов, которым необходимо смазывать поврежденные участки кожи.

Пожилым людям советуют внести в свой рацион питания баклажаны, так как они служат прекрасной профилактикой различных заболеваний сердца и сосудов.

В качестве лечебного питания баклажаны рекомендуется употреблять людям при атеросклерозе, поскольку в этом овоще есть клетчатка и органические кислоты, стимулирующие секрецию желудка и кишечника. Кроме этого, в баклажанах есть пектины, которые имеют способность рассасывать застойные явления в желчном пузыре.

В нетрадиционной медицине баклажаны используют для лечения многих болезней.

Целебные свойства баклажанов

Способ лечения

Для скорейшего заживления ран, ссадин и порезов

Чтобы раны быстро зажили, необходимо сделать такой компресс: натереть на терке нечищеный баклажан, выдавить из него сок и прикладывать к ране до заживления.

Для стабилизации веса и избавления от отечности

Необходимо запечь в духовом шкафу три баклажана, пока они не станут мягкими. Затем следует их измельчить до состояния пюре. Массу выложить на сковороду, влить туда примерно сто миллилитров молока и протушить. В конце приготовления добавить немного петрушки. В течение трех недель необходимо кушать такое блюдо на ужин.

При проблемах с сердечно-сосудистой деятельностью и для понижения холестерина в крови

Следует измельчить на терке нечищеный овощ, выдавить из него сок и пить по одной столовой ложке три раза в сутки независимо от приема пищи в течение десяти календарных дней.

Эффективное желчегонное средство

Нужно взять один баклажан среднего размера, помыть, очистить от кожуры и мелко порезать. Затем залить овощ одним стаканом кипятка и убрать в сторону настаиваться примерно на тридцать минут. Пить по сто миллилитров три раза в сутки желательно перед приемом еды.

Вред баклажанов и противопоказания

Стоит учитывать, что в процессе жарки баклажаны впитывают в себя много жира, что может навредить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, а также различные расстройства пищеварения.

Вред здоровью может нанести этот овощ, если употреблять в пищу перезрелые плоды, так как в них содержатся вещества, которые могут спровоцировать серьезное отравление.

Лучше полностью отказаться от употребления баклажанов людям, которые имеют заболевания желудка и кишечника: язву, гастрит и другие расстройства пищеварения. При таких заболеваниях овощ противопоказан.

Выращивание и уход

Выращивают баклажаны в специальных условиях. Необходимо знать, какая почва для них наиболее предпочтительна, а также какую температуру нужно поддерживать в парнике или когда и как лучше сажать ранние сорта баклажанов. Обо всем этом вы можете узнать из нашей статьи!

Семена баклажанов лучше начать подготавливать в начале февраля. Сначала необходимо поместить семена в небольшую стеклянную баночку и накрыть ее бинтом или марлей, сложенной вдвое, которую нужно привязать к банке ниткой. Затем разведите некрепкий раствор марганца и налейте его в банку, оставив на 25 минут, после этого слейте его и промойте семена чистой водой. Потом опустите их в специальный раствор из микроэлементов или в раствор для стимуляции роста, и пусть ваши семена постоят в нем не менее 10 часов.

Далее, следует положить половинку кусочка увлажненной ткани на плоскую тарелку или блюдце, равномерно распределить по ней семена баклажанов и накрыть сверху оставшейся тканью. Нужно оставить семена на ткани на четыре-пять дней и регулярно проверять, чтобы ткань оставалась влажной.

Следующий шаг – выращивание рассады баклажанов. Когда положенный срок истечет, семена нужно посадить в деревянный ящичек с увлажненной землей не глубже, чем на полтора сантиметра. Ящик следует прикрыть пленкой, предварительно проделав в пленке дырочки для поступления воздуха и испарения излишней влаги, после чего поставить его в тепло и ждать всходов. Когда рассада прорастет, переместите ящик в светлое место. Примерно через 30 суток после проделанных действий, проведите пикирование рассады синих баклажанов в отдельные емкости, например – специальные стаканчики.

Уход за рассадой «синеньких» не слишком сложный. Необходимо поливать растения чуть теплой водой, но не слишком часто. Если же по истечении 10-ти суток с момента отсадки рассады в отдельные емкости, она слабая, нужно ее подкормить раствором из микроэлементов.

Прежде чем высадить рассаду, необходимо тщательно подобрать место для разбивки грядки, поскольку синенькие – теплолюбивые растения, которые любят солнце, и которым не нужен излишний ветер. Нужно учитывать также грунт, который наилучшим образом подойдет рассаде. Чтобы вырастить хорошие баклажаны, нужно посадить рассаду на подходящей почве, которая должна быть суглинистой или супесчаной. Если грунт не слишком подходит для выращивания баклажанов, осенью внесите в почву, вовремя перекопки, немного речного песка, опилок, можно торфа и перегноя. Также в почву с осени можно добавить удобрения. Если вы по какой-то причине не удобрили землю осенью, нужно это сделать хотя бы недели за три до высадки рассады.

Высаживать рассаду баклажанов следует в парник, после поздних весенних заморозков. Выкопайте на грядках лунки в 2 ряда, оставьте между ними расстояние в 45 см. Лунки необходимо хорошо полить водой, но нехолодной, опустить туда корень и присыпать землей до 1-го листа. Вокруг кустиков насыпьте слой торфа, потом — сухую землю.

Высокорастущие сорта баклажанов нужно подвязывать. Поэтому сразу воткните в землю рядом с ними палочки и привяжите их. Можно изредка аккуратно взрыхлять землю вокруг кустов и делать внекорневую подкормку, для этого опрысните листья слабеньким раствором из мочевины.

За баклажанами следует хорошо ухаживать. Их необходимо довольно часто поливать чуть теплой водой, после поливки — проветривать, открывая ненадолго пленку, для того чтобы не собиралась излишняя влажность, которую они не любят. Также необходимо их время от времени окучивать, что будет способствовать росту культуры и дальнейшему хорошему плодоношению.

Подкармливать баклажаны следует 3 раза за сезон. 1-ю подкормку необходимо провести на 10-е сутки после высадки, следующую – через 3 недели после этого, а 3-ю – как только культура начнет плодоносить. Используйте для подкормки баклажанов куриный помет, предварительно разведенный в воде, или же навозную жижу, также разведенную водой.

Не забывайте о температурном режиме. Температура в парнике должна быть днем от +23 до +30 градусов, но не выше +35, так, как это может плохо сказаться на урожайности, а ночью – от +20 до +25 градусов. Чтобы лучше завязались плоды, можно сделать внекорневое опрыскивание. Для этого опрыскайте листья препаратом «завязь» либо 1% раствором борной кислоты.

Как видим, на сегодняшний день баклажаны широко востребованы не только в сфере приготовления разнообразных блюд, но также в народной медицине, поскольку в овощах содержится большое количество витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Котлеты из чечевицы

35 мин.

Фаршированные баклажаны запеченные в духовке

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,5 г
  Крахмал0,9 г
  Моно- и дисахариды3,6 г
  Вода91 г
  Органические кислоты0,2 г
  Пищевые волокна2,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Рецепт Баклажаны тушеные со сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Баклажаны тушеные со сметаной".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 54.9 кКал 1684 кКал 3.3% 6% 3067 г
Белки 1.6 г 76 г 2.1% 3.8% 4750 г
Жиры 2.9 г 56 г 5.2% 9.5% 1931 г
Углеводы 5.5 г 219 г 2.5% 4.6% 3982 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 2.9 г 20 г 14.5% 26.4% 690 г
Вода 86.7 г 2273 г 3.8% 6.9% 2622 г
Зола 0.652 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 8.6 мкг 900 мкг 1% 1.8% 10465 г
Ретинол 0.006 мг ~
бета Каротин 0.02 мг 5 мг 0.4% 0.7% 25000 г
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 4.9% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.049 мг 1.8 мг 2.7% 4.9% 3673 г
Витамин В5, пантотеновая 0.046 мг 5 мг 0.9% 1.6% 10870 г
Витамин В6, пиридоксин 0.161 мг 2 мг 8.1% 14.8% 1242 г
Витамин В9, фолаты 18.796 мкг 400 мкг 4.7% 8.6% 2128 г
Витамин C, аскорбиновая 2.31 мг 90 мг 2.6% 4.7% 3896 г
Витамин D, кальциферол 0.005 мкг 10 мкг 0.1% 0.2% 200000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.972 мг 15 мг 6.5% 11.8% 1543 г
Витамин Н, биотин 0.167 мкг 50 мкг 0.3% 0.5% 29940 г
Витамин РР, НЭ 0.9074 мг 20 мг 4.5% 8.2% 2204 г
Ниацин 0.493 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 256.72 мг 2500 мг 10.3% 18.8% 974 г
Кальций, Ca 27.57 мг 1000 мг 2.8% 5.1% 3627 г
Магний, Mg 11.63 мг 400 мг 2.9% 5.3% 3439 г
Натрий, Na 10.55 мг 1300 мг 0.8% 1.5% 12322 г
Сера, S 28.43 мг 1000 мг 2.8% 5.1% 3517 г
Фосфор, P 47.2 мг 800 мг 5.9% 10.7% 1695 г
Хлор, Cl 48.15 мг 2300 мг 2.1% 3.8% 4777 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 828.7 мкг ~
Бор, B 129.6 мкг ~
Железо, Fe 0.517 мг 18 мг 2.9% 5.3% 3482 г
Йод, I 2.41 мкг 150 мкг 1.6% 2.9% 6224 г
Кобальт, Co 1.852 мкг 10 мкг 18.5% 33.7% 540 г
Марганец, Mn 0.237 мг 2 мг 11.9% 21.7% 844 г
Медь, Cu 146.3 мкг 1000 мкг 14.6% 26.6% 684 г
Молибден, Mo 9.259 мкг 70 мкг 13.2% 24% 756 г
Никель, Ni 0.556 мкг ~
Рубидий, Rb 88.1 мкг ~
Фтор, F 18.7 мкг 4000 мкг 0.5% 0.9% 21390 г
Хром, Cr 0.37 мкг 50 мкг 0.7% 1.3% 13514 г
Цинк, Zn 0.4259 мг 12 мг 3.5% 6.4% 2818 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.809 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 3.019 г ~
Сахароза 1.574 г ~
Фруктоза 0.963 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.389 г ~
Аргинин* 0.086 г ~
Валин 0.07 г ~
Гистидин* 0.028 г ~
Изолейцин 0.064 г ~
Лейцин 0.056 г ~
Лизин 0.063 г ~
Метионин 0.012 г ~
Метионин + Цистеин 0.022 г ~
Треонин 0.051 г ~
Триптофан 0.015 г ~
Фенилаланин 0.059 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.115 г ~
Заменимые аминокислоты 0.818 г ~
Аланин 0.076 г ~
Аспарагиновая кислота 0.174 г ~
Глицин 0.056 г ~
Глутаминовая кислота 0.221 г ~
Пролин 0.06 г ~
Серин 0.053 г ~
Тирозин 0.056 г ~
Цистеин 0.009 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 2.78 мг max 300 мг
бета Ситостерол 3.704 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.7 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.115 г ~
18:0 Стеариновая 0.076 г ~
20:0 Арахиновая 0.006 г ~
22:0 Бегеновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.441 г min 16.8 г 2.6% 4.7%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.439 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.107 г от 11.2 до 20.6 г 9.9% 18%
18:2 Линолевая 1.107 г ~

Энергетическая ценность Баклажаны тушеные со сметаной составляет 54,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность, польза для здоровья, рецепты и многое другое из баклажанов

Баклажан - настоящая таинственная леди, известная под множеством других имен, таких как баклажан, баклажан, мелонген, садовое яйцо и морская тыква, но отличается ярким темно-фиолетовым цветом и вытянутой яйцевидной формой. Очень низкокалорийная, богатая полезными веществами, с характерным вкусом и текстурой губки, она когда-то считалась ядовитой и на самом деле содержит больше никотина, чем любой другой овощ (не волнуйтесь, вам нужно съесть 30 фунтов баклажан, чтобы усвоить количество никотина, которое вы получите при курении сигареты).Однако баклажаны - не единственный овощ, который содержит следы никотина; помидоры, картофель, цветная капуста и зеленый перец также содержат очень небольшие количества.

Знакомство с баклажанами

Когда вы думаете о баклажанах, вы, естественно, думаете о них на огороде, но знаете ли вы, что баклажаны на самом деле не овощ; Технически это фрукт, а точнее ягода! Баклажаны, принадлежащие к семейству пасленовых (в которое также входят помидоры, сладкий перец и картофель), происходят из Индии, где они считаются королевой овощных грядок.Однако большая часть баклажанов сегодня производится в Китае, а также выращивается в других странах с умеренным климатом, включая Индию, Иран и Египет. Универсальное дополнение к вашему рациону; они присутствуют во многих популярных блюдах и могут быть жареными, тушеными, жареными, запеченными, фаршированными, жареными, карри, маринованными или протертыми и добавленными во множество восхитительных рецептов.

Сорта баклажанов

Хотя самый широко известный и используемый сорт баклажанов, итальянский баклажан, является фирменным темно-фиолетовым, вы также можете найти белый, черный, зеленый и красный типы.

Размер и форма также сильно различаются у разных разновидностей. Итальянские баклажаны являются наиболее широко используемыми и входят в состав некоторых из самых популярных блюд в мире, включая рататуй, мусаку, пармезан, пиццу и пасту. Напротив, необычный сорт «Тога» имеет оранжевый цвет с зелеными полосами и обладает сильным ароматом. Китайские баклажаны длинные, тонкие и темно-бледно-лилового цвета, они отлично подходят для жарки и солений. Филиппинский баклажан длинный, тонкий, темно-зеленого цвета с пятнами светло-фиолетового цвета и лучше всего подходит для жарки или пюре.

Индийские баклажаны темно-красные и маленькие (размером с яйцо), их обычно готовят в карри, супах и рагу, в то время как японские баклажаны имеют более сладкий вкус, короткие и тонкие, с темно-фиолетовой кожицей и темными стеблями; их часто маринуют или используют в темпуре. Тайский баклажан отлично подходит для карри; зеленые и круглые на вид и намного меньше, чем у других разновидностей.

Информация о пищевой ценности

Баклажаны - хороший источник пищевых волокон, кальция, антиоксидантов и витаминов, включая витамин C, витамин K, витамин B6, тиамин и ниацин.Они практически не содержат жиров и содержат мало калорий, натрия и холестерина, а также содержат много фолиевой кислоты. Баклажаны также богаты множеством минералов, необходимых для эффективного функционирования организма, включая магний, фосфор, медь и калий.

Польза для здоровья

Кожура баклажана - важнейший природный источник насунина; мощный антиоксидант, который предотвращает накопление железа и нейтрализует свободные радикалы, придавая ему антивозрастные свойства. Так что не выбрасывайте это! Насунин также защищает липиды (жиры) в мембранах клеток головного мозга и обладает противораковыми свойствами, поскольку он ограничивает рост новых кровеносных сосудов, сохраняя при этом существующие кровеносные сосуды чистыми и расслабленными.

Флавоноиды, содержащиеся в баклажанах, играют важную роль в здоровье сердца, в то время как присутствие фенольных соединений может активно снижать кровяное давление, снижать уровень холестерина и предотвращать образование тромбов. Регулярное употребление баклажанов рекомендуется как естественный способ борьбы с диабетом 2 типа, так как они помогают контролировать всасывание глюкозы и снижать связанное с этим высокое кровяное давление, а также являются пищей с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира.

Сок, приготовленный из листьев и корней баклажана, может быть эффективным при лечении заболеваний горла и желудка, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Рецепты из баклажанов

Суп из баклажанов и чечевицы
Лазанья из баклажанов
Кабачки и баклажаны с пюре из нута
Карри с картофелем, баклажанами и грибами

Факты о баклажанах, их польза для здоровья и пищевая ценность

Баклажаны Краткая информация
Имя: Баклажан
Научное название: Solanum melongena
Происхождение Индия и Китай
Цвета От белого, зеленого, желтого, пурпурного, от бледно-фиолетово-фиолетовых оттенков до черного
Формы От округлого до эллипсовидного, шаровидного, яйцевидного, обратно-яйцевидного, удлиненного или даже змеевидного. Ягода, 2–35 см в длину (иногда длиннее), 2–20 см в ширину
Телесный цвет Мякоть белого цвета
Вкус Слегка горьковатый
калорий 20 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Марганец (8,26%)
Медь (7,33%)
Всего пищевых волокон (6,58%)
Витамин B6 (5,31%)
Витамин B5 (4,60%)
Польза для здоровья Хорошо для диабетиков, контролирует высокое кровяное давление и холестрол, профилактику врожденных дефектов, здоровье костей, потерю веса, пищеварение, анемию
Больше фактов о баклажанах
Баклажан или бринджал (Solanum melongena) - важная пасленовая культура субтропиков и тропиков.Он принадлежит к семейству пасленовых, в которое также входят картофель, перец, помидоры и сладкий перец. Термин «баклажан» широко распространен на индийских субконтинентах и ​​происходит от арабского и санскритского языков, в то время как название «баклажан» происходит от формы плодов некоторых разновидностей, которые белые и напоминают по форме куриные яйца. Говорят, что он произошел из Индии и Китая, но сейчас он также популярен в Южной Европе, особенно на Балканах, во Франции и Италии. Его также называют баклажаном в Северной Америке и Европе.Некоторые популярные распространенные названия баклажанов - это Бринджал, Бешеное яблоко, Еврейское яблоко, мелонген, садовое яйцо, баклажан и морская тыква. Это очень важный овощ, распространенный среди мужчин в Индии. Его также называют овощем для бедняков просто потому, что он популярен среди мелких фермеров, а также среди потребителей с низкими доходами. Поскольку он известен как урожай бедняков, но некоторые также называют его «королем овощей». Китайский баклажан, Белый баклажан, Тайский баклажан, Индийский баклажан и баклажан в индийской краске, Китайский круглый лиловый баклажан, Сицилийский баклажан, Японский баклажан, Пингтунг длинный баклажан, Гороховый баклажан, Итальянский баклажан, Африканские садовые яйца, Баклажан Black Beauty, Арка Кусмукар, Пуса Фиолетовый Long, Pusa Ankur, Manjri Gota, Pusa Purple Cluster, Pusa Barsati, Vaishali, Arka Navneet, Arka Sheel и Pusa Kranti - некоторые известные разновидности баклажанов.

Завод

Баклажан - однолетнее растение или недолговечный многолетний кустарник размером от 40 до 150 см (от 16 до 59 дюймов) в высоту, который обычно растет в тропическом и прохладном умеренном климате и хорошо растет на открытом солнце и в большом количестве воды. Он предпочитает богатые, плодородные, хорошо дренированные почвы и ненавидит переувлажненные и сильно кислые почвы. Корни обычно имеют длинный стержневой корень с недревесным колючим стеблем, опушенным звездчатыми волосками. Листья простые, очередные, крупные; крупнолопастные, размером от 10 до 20 см (3.От 9 до 7,9 дюйма) в длину и от 5 до 10 см (от 2,0 до 3,9 дюйма) в ширину. Цветки Brinjal крупные, фиолетового цвета, одиночные или в группах по два или более. Цветки звездчатые, с короткими черешками, 5 тычинками, прикрепленными к трубке венчика, и одной верхней завязью.

Фрукты

Баклажан или баклажан - восхитительный овощ, который растет во множестве форм и размеров. Баклажан вдавленный, шаровидный или эллипсовидный, шаровидный, яйцевидный, обратнояйцевидный, удлиненный или даже змеевидный. Ягода длиной 2–35 см (иногда длиннее) и шириной 2–20 см с большим количеством семян внутри.Цвет баклажана может варьироваться в зависимости от сорта, который может варьироваться от пурпурного, белого, желтого, зеленого, бледно-лилово-пурпурного до черного, иногда сетчатого (пестрого) или с прожилками при созревании. У него тонкая гладкая блестящая кожица и белая мякоть с многочисленными мелкими мягкими семенами, расположенными по центру внутри. Имеет мягкий вкус и слегка горьковатый вкус. Семена энтикулярно-почковидные, уплощенные, бледно-коричневые, длиной 2,8–3,9 мм и шириной 2,5–3,5 мм. Это очень низкокалорийный овощ и имеет профиль здорового питания, поэтому это один из лучших продуктов для тех, кто следит за весом! Его «мясная» текстура делает баклажаны одним из основных продуктов вегетарианской диеты.

История

Точный источник происхождения баклажана до сих пор остается спорным и спорным. Наиболее распространенным регионом для одомашнивания баклажанов (Solanum melongena) является Индия, хотя в Китае есть столь же старые письменные свидетельства об использовании баклажанов, датируемые примерно 2000 лет назад. Но сейчас его выращивают во многих тропических и полутропических регионах мира.

Пищевая ценность

Помимо слегка горьковатого вкуса, баклажаны являются хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов.82 грамма баклажана содержат 0,19 мг марганца, 0,066 мг меди, 2,5 г пищевых волокон, 0,069 мг витамина B6, 0,23 мг витамина B5, 18 мкг витамина B9 и 188 мг калия. 0,007 г триптофана, 0,03 г треонина, 0,037 г изолейцина, 0,052 г лейцина и 0,039 г лизина также содержатся в 82 граммах баклажана.

Бринджал или баклажаны - важная культура субтропиков и тропиков. Он содержит 25 калорий на порцию и практически не содержит жира.Его «мясная» текстура делает баклажаны одним из основных продуктов вегетарианской диеты. Баклажан также называют «королем овощей», потому что он используется большинством людей во всем мире. Из-за своей низкой калорийности это один из лучших продуктов для тех, кто следит за весом.

1. Подходит для диабетиков

Поскольку бринджалы содержат мало углеводов и высокое содержание клетчатки, они признаны полезными для людей, страдающих диабетом. Это потому, что причины с высоким содержанием клетчатки помогают контролировать уровень сахара в крови в организме, контролируя всасывание глюкозы из пищи.

2. Контроль высокого кровяного давления и холестерина

Баклажаны содержат огромное количество магния, калия, кальция и фосфора. Все эти минералы помогают поддерживать баланс электролитов в организме. Это также помогает нейтрализовать воздействие натрия на организм, тем самым помогая контролировать кровяное давление. Помимо этого, повышенное потребление антоцианов, которые в значительных количествах присутствуют в бринджале, также снижает ваше кровяное давление.

Он также содержит хлорогеновую кислоту, которая действует как мощный антиоксидант, снижая уровень холестерина в организме.Бринджал также содержит большое количество клетчатки, которая увеличивает абсорбцию холестерина в крови печенью для производства желчи.

3. Профилактика врожденных пороков

Как мы все знаем, фолаты являются жизненно важной частью любой диеты, а фолиевая кислота в основном полезна для беременных женщин. Фолиевая кислота напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут проявляться разными способами. Поэтому всегда рекомендуется, чтобы будущие матери увеличивали потребление фолиевой кислоты, чтобы учесть их другой зависимый рот внутри! Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, которая является вкусной и полезной закуской или диетическим дополнением во время беременности.

4. Здоровье костей

Регулярное употребление баклажанов чрезвычайно полезно для управления высоким риском деградации костей и остеопороза. Фенольные соединения придают окраску некоторым фруктам и овощам, и это соединение снижает вероятность остеопороза и делает кости крепкими и крепкими. Баклажаны содержат значительное количество железа и кальция, которые необходимы для здоровья костей и полной силы. Наконец, количество калия в баклажанах способствует усвоению кальция, что делает баклажаны широко распространенным и очень полезным усилителем остеопороза и здоровья костей.(1)

5. Потеря веса

Как упоминалось ранее, баклажаны почти не содержат жиров и холестерина, поэтому они входят в число здоровых продуктов для всех тех, кто пытается похудеть или бороться с ожирением. Содержание клетчатки также очень приятно, что предотвращает высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму о том, что мы снова голодны. Простое снижение аппетита значительно снижает вероятность переедания; поэтому попытки похудания более успешны.(2)

6. Пищеварение

Как и многие другие овощи, баклажаны также являются одним из основных источников пищевых волокон, обязательного элемента любой сбалансированной диеты. Волокна чрезвычайно важны для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для стабильной работы кишечника. Клетчатка способствует увеличению объема испражнений, что облегчает их прохождение через пищеварительный тракт, а также способствует перистальтическому движению, сокращению гладких мышц, которые перемещают пищу по телу.Наконец, клетчатка способствует секреции желудочного сока, что способствует усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов. (3)

7. Анемия

Дефицит железа чрезвычайно опасен для здоровья в целом и может проявляться анемией. Анемия описывается головными болями и мигренью, слабостью, депрессией, утомляемостью и когнитивными нарушениями. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а мясные съедобные плоды баклажанов содержат значительное количество железа.Точно так же баклажаны очень богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец, как и железом. Без этих двух минералов количество красных кровяных телец в организме будет продолжать снижаться. Благодаря более здоровым эритроцитам, текущим по вашим венам, вы заметите заметный прилив энергии и силы и избавитесь от чувства усталости или стресса.

Как есть

  • Фрукты можно есть свежими или после регидратации сушеных ломтиков.
  • В Юго-Восточной Азии кусочки сырых фруктов определенных сортов употребляют в виде улама, овощного салата или лалаб.
  • Чаще всего фрукты едят жареными, тушеными, жареными или тушеными с другими овощами, мясом или рыбой, тушеными в карри или жареными, тушеными в золе и приправленными луком, чесноком, специями, чили, белаканом (креветочная паста) , масло, соевый соус, сахар и др.
  • Баклажаны широко используются в различных кухнях Индии - ачар, далма, чатни, самбхар и карри.
  • Плоды можно тушить, как и во многих южноазиатских и ближневосточных кухнях - иранский хореш-эбадемжан, турецкий карныярик или мусакка, французский ратуй и итальянская пармиджана ди меланзан.
  • Фрукты с полной кожицей можно обжарить до сгорания, удалить мякоть и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в греческом блюде мелитцаносалата и ближневосточном левантийском блюде баба гануш.
  • Баклажаны жарятся на гриле, растираются и смешиваются с луком, помидорами и специями в индийском блюде «байнган ка бхартха» или годжжу.
  • Жареный баклажан смешан с жареным красным перцем, помидорами, нарезанным луком, грибами, сельдереем, морковью и специями в румынском блюде zacuscă, ajvar в Сербии и на Балканах.
  • Полоски жареных баклажанов, помидоров, сладкого перца и лука используются в эскаливаде каталонской кухни.
  • Бегун-Пора (обугленные или обожженные баклажаны) распространен в восточно-индийском штате Бенгалия и Бангладеш, где обугленная мякоть сочетается с сырым нарезанным луком, солью, зеленым перцем чили и горчичным маслом.
  • Фрукты нарезаны и обжарены во фритюре и подаются с простым йогуртом с томатно-чесночным соусом, как в турецком patlıcan kızartması, или без юрта в patlıcan şakşuka.
  • В Турции самыми известными блюдами из баклажанов являются вегетарианские блюда Имам байылды и Карнярык с мясом.
  • Фрукты также можно нарезать, измельчить и обжарить, и подавать с соусом тахини, томатным соусом или тамариндом.
  • Фрукты также можно начинять фаршем, крабовым фаршем, рыбной пастой и креветочной пастой, а также запекать, жарить или тушить.
  • Баклажаны, фаршированные ореховой пастой и обжаренные в блюде «нигвзиани бадриджани» на Кавказе.
  • Баклажаны фаршированы молотым кокосом, арахисом и масала и приготовлены в масле в Индии.
  • В китайской кухне баклажаны готовят на пару, тушат, тушат, фаршируют и жарят.
  • Фрукты также делают маринованные огурцы в уксусе e. грамм. «Торши бетинген» в Западной Азии (Иран, Египет) или сладкое варенье (Турция, Греция).
  • Фрукты можно консервировать путем консервирования, сублимационной сушки или воздушной сушки, например.грамм. Турецкая долма.
  • Фрукты готовят вместе с топленым маслом и сахаром, чтобы сделать закуску под названием пачери.
  • Баклажаны из-за своей текстуры и объема иногда используются в качестве заменителя мяса в веганской и вегетарианской кухне.

Другие традиционные виды использования и преимущества баклажанов

  • Некоторые части растения используются в отварах, в виде порошка или золы для лечения таких заболеваний, как диабет, бронхит, геморрой, холера, дизентерия, дизурия, астма, зубная боль, кожные инфекции, астения и отит.
  • Баклажан также обладает наркотическими, противоастматическими и противоревматическими свойствами.
  • Пепел плодов рекомендован для использования в качестве сухой горячей припарки при геморрое в Малайзии.
  • Корневой сок давали при проблемных родах в Амбоне.
  • Листья, смешанные с корой стебля, используются в Гвианах как средство от дизентерии.
  • Порошок корня используется наружно и внутрь для лечения кровотечений и астмы.
  • Сок корня используется во Французской Гвиане при зубной боли и отите.
  • В Суринаме на болезненные суставы наносят теплую пасту из фритты.
  • Баклажан, как известно, обладает аюрведическими лечебными свойствами и полезен для пациентов с диабетом.
  • Он также был предложен как отличное средство для тех, кто страдает заболеваниями печени.
  • Все части растения можно использовать для остановки кишечного кровотечения в традиционной китайской медицине.
  • Плод растения применяется как противоядие при отравлении грибами.
  • Части растения используются в Индокитае как слабительное.
  • Корень растирают и вводят внутрь ноздрей для лечения язв.

Прочие факты

  • На полуострове Малайзия жители реки Бера ставили колючие стебли на порог во время сбора первого урожая риса в качестве защиты от злых духов.

Артикул:

Комментарии

комментария

Berenjena Guisada или «Тушеные баклажаны» от Alexandra C.Sanchez, MS, RD, LDN - Root

«Berenjena Guisada» или «Тушеные баклажаны» - одно из блюд, которые Александра С. Санчес, MS, RD, LDN, адаптирует для программы общественного питания Root. Этой зимой Алекс сотрудничает с Root, чтобы подготовить адаптированные к культуре и питанию блюда латиноамериканской кухни для нашей программы общественного питания.

Это относительно недорогое и простое в приготовлении блюдо - отличный способ насладиться радугой из овощей за один прием пищи или в качестве гарнира к закуску. Кроме того, богатым вкусом этого блюда можно наслаждаться как в теплом, так и в холодном виде.Это блюдо богато антиоксидантами и фитонутриентами - соединениями, которые отвечают за яркий цвет фруктов и овощей и обладают множеством удивительных преимуществ для здоровья!

Berenjena Guisada - Тушеные баклажаны

Урожайность: 5 порций
Отдельная порция: 1 чашка
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 30 минут

4

Ингредиенты

1 средний баклажан (1 фунт), нарезанный кубиками

  • 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

  • 2 столовые ложки масла канолы

  • 1 небольшой желтый лук, нарезанный кубиками

  • 2 средних болгарских перца

  • 2 средних болгарских перца, нарезанных кубиками

    4 унции консервированного томатного соуса с низким содержанием натрия

  • ½ стакана зарезервированной воды из вареных баклажанов

  • 1 чайная ложка молотого орегано

  • 1 чайная ложка кошерной соли

  • ¼ ½ чайной ложки черного перца свежие листья кинзы, нарезанные

  • Проезд:
    1.В большой кастрюле доведите до кипения ½-кастрюли воды - достаточно, чтобы можно было погрузить в нее нарезанные кубиками баклажаны. Когда вода закипит, добавьте нарезанные кубиками баклажаны и два очищенных зубчика чеснока и варите около 7-10 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не станут кашицеобразными. После того, как размягчился, выключили огонь. Слейте воду из вареных баклажанов и чеснока, оставив не менее ½ стакана воды для приготовления. Нарежьте зубчики чеснока, когда они достаточно остынут.

    2. В отдельной сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и сладкий перец и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а перец не станет мягким, около 5-7 минут.

    3. Добавьте томатный соус, ½ стакана зарезервированной воды из вареных баклажанов, вареные баклажаны, дольки чеснока, орегано.

    4. Тушить на слабом огне около 10 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими. Добавьте соль и черный перец, как указано или по вкусу.

    5. Добавьте в блюдо свежую кинзу для украшения. Подавать с вареным белым или коричневым рисом.

    Польза для здоровья рецепта бамии и тушеной бамии

    Я отправляюсь в страну новых овощей.Полагаю, именно это и делают путешествия с теми, кто, как я, увлекается питанием (хотя я говорю это без осуждения). В понедельник мы говорили о баклажанах, сегодня я пинаю слизь бамией.

    Это окара:

    Бамия - это зеленый овощ, слегка нечеткий снаружи и в основном слизистый внутри. Как бы отвратительно ни звучало это несправедливое описание, не судите овощ по его пушистости / слизистости и вместо этого верьте, что 1) он Вкусный и 2) что слизистость - небольшой бонус к здоровью.

    Я когда-нибудь рад поделиться с вами этими маленькими лакомствами:

    • Великолепная клетчатка, содержащаяся в бамии, помогает стабилизировать уровень сахара в крови, замедляя скорость его всасывания.
    • Слизистая часть бамии (слизистая часть) связывается с холестерином и желчными кислотами, несущими токсины, которые сбрасываются нашей усердно работающей печенью и выводят этот жир наружу.
    • Бамия помогает смазывать толстый кишечник благодаря своим объемным слабительным свойствам. Клетчатка бамии впитывает воду и обеспечивает объем стула.В отличие от извлеченных волокон, таких как пшеничные отруби, которые немного грубоваты и касаются нежных тканей пищеварительного тракта, слизь окра успокаивает эти ткани и способствует более эм ... скользкому устранению
    • Волокно бамии отлично подходит для кормления полезных бактерий, способствующих здоровью кишечного тракта.
    • Бамия - лучший овощ для тех, кто чувствует себя слабым, истощенным и страдающим депрессией.
    • Бамия используется для заживления язв и поддержания гибкости суставов.
    • Он помогает нейтрализовать кислоты, будучи очень щелочным, и обеспечивает временное защитное покрытие пищеварительного тракта.
    • Бамия лечит воспаление легких, боль в горле и синдром раздраженного кишечника.
    • Бамия богата витамином С, антиоксидантом и противовоспалительным средством, уменьшающим астматические симптомы.
    • Бамия защищает вас от прыщей и поддерживает гладкую и красивую кожу, вероятно, потому, что помогает избавиться от токсичных отходов нашего организма

    Я вполне доволен тем, что ополоснул этих малышей и отпарил их, но рецепт для этого не нужен.Поэтому вместо этого я приготовила их с помидорами, моими недавно любимыми баклажанами с шаткой грудкой, луком сельдерея, небольшим количеством оливкового масла и соли, и вуаля, все было готово, и это было потрясающе.

    Скользкая тушеная бамия и другие замечательные овощи

    3 стакана (около 12) окраса с удаленными кончиками и нарезанными ломтиками
    1/2 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками
    2 стакана баклажанов, нарезанных кубиками
    4-5 помидоров среднего размера, нарезанных кубиками
    1 нарезанная луковица
    2 зубчика чеснока, измельченного
    2 столовые ложки оливковое масло
    морская соль и кайенский перец по вкусу

    • Обжарить лук в оливковом масле до полупрозрачности.Добавьте немного воды, если кажется, что они прилипли
    • Добавить все оставшиеся овощи и готовить на среднем огне под крышкой
    • Помидоры будут обеспечивать жидкость во время приготовления, хотя вы можете время от времени помешивать их, чтобы они не прилипали
    • Варите на медленном огне 15-20 минут, пока овощи не станут остальными, а сельдерей не станет мягким
    • Добавить морскую соль и кайенский перец
    • Легко и просто, и вы на стадии «вуаля»!

    Еженедельный eBite: отличные причины есть баклажаны + рецепт

    Баклажаны - полезное дополнение к осеннему меню.Замоченные или обжаренные в масле (баклажаны действуют как губки) или наполненные сыром, баклажаны принесут больше вреда, чем пользы. Но при более здоровом питании они могут стать лучшими друзьями человека, сидящего на диете: на чашку всего около 20 калорий. Железо, кальций и другие минералы в баклажанах обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.

    Баклажаны содержат некоторые важные фитонутриенты, улучшающие кровообращение и питающие мозг. Но помните - эти питательные вещества сконцентрированы в кожуре баклажана, поэтому не обугливайте и не выбрасывайте его.

    Хлорогеновая кислота, содержащаяся в баклажанах, также придает им противораковые, противовирусные и понижающие уровень холестерина свойства. Баклажаны низкокалорийны, не содержат жиров и содержат большое количество клетчатки, чтобы вы чувствовали себя сытыми. Клетчатка, которую они обеспечивают, также защищает пищеварительный тракт. Фактически, регулярное употребление баклажанов может защитить вас от рака толстой кишки. Баклажаны с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием растворимых углеводов также контролируют уровень сахара в крови и помогают контролировать диабет. Исследования показывают, что баклажаны могут даже снизить уровень «плохого» холестерина, если их приготовить правильно, например запечь.

    Польза баклажанов для здоровья сердца не заканчивается ограничением холестерина. Баклажаны богаты биофлавоноидами, которые, как известно, контролируют высокое кровяное давление и снимают стресс. Регулярное употребление баклажанов также помогает предотвратить образование тромбов - опять же благодаря витамину К и биофлавоноидам, которые укрепляют капилляры.

    Фаршируйте, жарьте, запекайте, жарьте или тушите баклажаны и наслаждайтесь этим очень ароматным и полезным овощем в этом осеннем сезоне.

    На здоровье!

    Доктор.Мел


    Марокканское рагу из нута и баклажанов
    Источник: Food.com

    Ингредиенты:
    • 2 больших баклажана, нарезанных кубиками
    • 1 средний лук, нарезанный кубиками
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 банка (8 унций) нута без жидкости
    • 1 банка (8 унций) нарезанных кубиками помидоров
    • 1 чашка овощной бульон
    • 1 чайная ложка порошка чили
    • 1 чайная ложка корицы
    • 2 чайные ложки молотого тмина
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • соль и перец
    • гарнир: нарезанная кинза и дольки лимона
    Приготовление:
    Покройте большую глубину сковорода с оливковым маслом.и нагрейте на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, лук, порошок чили, тмин и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы покрытие было равномерным. Готовьте, пока лук не станет мягким (примерно 4-5 минут). Добавьте баклажаны, помидоры и нут вместе с бульоном. Тушите под крышкой на среднем или слабом огне пятнадцать-двадцать минут (пока баклажаны не станут мягкими). Откройте крышку и перемешайте. Если тушеное мясо выглядит очень жидким, дайте жидкости пузыриться еще несколько минут. Соль и перец для вкуса. Подавайте с рисом или кус-кусом и украсьте нарезанной кинзой и ломтиками лимона, чтобы получить аутентичные ближневосточные ощущения!

    Нет ответов на «Еженедельный eBite: отличные причины есть баклажаны + рецепт»

    Garden Egg Stew (Нигерийский соус из баклажанов)

    Я люблю, когда моя мама приходит в гости, потому что я всегда многому учусь у нее, особенно на кухне и на рынке.Во время недавнего визита моей мамы я заново открыла для себя свою любовь к тушеному яйцу в саду (также известному нашим британским друзьям как тушеный баклажан или соус из нигерийских баклажанов). Мы с мамой пошли на азиатский рынок, на котором было много продуктов, и мы собирали овощи, когда заметили тайские баклажаны или, как мы их называем дома, садовые яйца. Мы решили собрать немного и воспользоваться этой возможностью, чтобы приготовить простое, но очень вкусное тушеное мясо из яиц. Тушеное мясо из яиц в саду - один из тех рецептов соуса из баклажанов, который я помню, как ел дома в Нигерии с вареным бататом или жареными бананами в субботу утром, когда мы не ели moi moi или akara.Я любил эти субботы, потому что это означало, что мне не приходилось тратить вечер пятницы на снятие кожуры с бобов, чтобы подготовиться к смешиванию, и вместо этого я мог просто с нетерпением ждать этого восхитительного блюда! .

    Как приготовить тушеное яйцо в саду

    • 15 тайских баклажанов, также называемых зеленым садовым яйцом : В Нигерии у нас обычно есть два популярных сорта баклажанов: зеленые, используемые в этом рецепте, и аналогичные белые баклажаны. к этому, только немного больше. Оба этих сорта лучше всего подходят для этого рецепта тушеного яйца из садовых яиц.Типичные фиолетовые баклажаны не дают этому соусу такой же текстуры или вкуса, как зеленые и белые баклажаны, однако в крайнем случае вы можете их использовать; только не забудьте снять кожицу перед использованием.
    • 6 сливовых помидоров
    • 1 большая белая луковица
    • ¼ чашки пальмового масла
    • 1 нарезанный перец скотч-капот
    • 340 г копченой скумбрии эквивалентно одной большой скумбрии, очищенной от кожи и костей
    • 1 чайная ложка куриного / овощного бульона 1
    • небольшая горсть гвоздичного базилика, известного как нигерийский ароматный лист / тайский базилик
    • Соль по вкусу
    • Дополнительно: 2 столовые ложки сушеных креветок - Нигерийцы
    • Дополнительно: сушеный перец чили

    Приготовьте садовые яйца / баклажаны

    Подготовьте садовые яйца / баклажаны, снимите стебли, вымойте и разделите на четвертинки, затем прокипятите в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

    Пока варятся садовые яйца / баклажаны, нарежьте лук ломтиками, нарежьте помидоры кубиками, крупно нарежьте базилик и рассыпьте рыбу.

    Когда садовые яйца / баклажаны станут мягкими, слейте воду из них и разомните картофелемялкой или вилкой. Они должны быть консистенции измельченных помидоров, только слегка коренастые.

    Тушите лук, перец и помидоры

    В глубокой кастрюле нагрейте пальмовое масло в течение 2 минут (будьте осторожны, не нагревайте масло слишком долго или на сильном огне, если масло не будет отбеливать) и осторожно обжарьте. лук и болгарский перец, пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться по краям лука.

    Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне около 20 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься вверх.

    Тушите измельченные садовые яйца / баклажаны

    Добавьте пюре из баклажанов и продолжайте готовить на слабом или среднем огне в течение пяти минут.

    Добавьте копченую скумбрию, сушеные креветки и бульон, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне.

    В этот момент попробуйте тушеное мясо на вкус и добавьте соли, и, если вы похожи на меня, добавьте еще немного сухого перца, чтобы усилить огонь.Добавьте измельченный базилик и выключите огонь.

    Подавайте горячими с добавлением ваших любимых углеводов.

    Я соединил это тушеное мясо в саду с соусом из нигерийских баклажанов и жареных бананов, но он также хорошо сочетается с отварными бананами, вареным или жареным бататом, вареным или жареным картофелем и даже рисом.

    Часто задаваемые вопросы

    Баклажаны - это то же самое, что и садовые яйца?

    Да. Садовое яйцо - это так называемый баклажан в Нигерии и во многих частях Западной Африки.

    Как сохранить свежие садовые яйца?

    Вы можете сохранить садовые яйца, поместив их целиком в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими до 6 месяцев (по моему опыту)

    Пожалуйста, не забудьте оценить мой рецепт нигерийского соуса из баклажанов и оставить комментарий ниже, если вы попробовали Это! Кроме того, пока вы здесь, почему бы не уделить немного времени и не подписаться на мою рассылку, чтобы получать уведомления по электронной почте о новых рецептах, щелкнув ссылки, чтобы ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ или INSTAGRAM? Вы можете запечатлеть некоторые закулисные действия, мои покупки, персональные советы и рецепты только для друзей с видео в моем Instagram.Также прикрепите этот рецепт на потом и изучите некоторые из моих любимых рецептов на Pinterest, и если вам он нравится так сильно, как я знаю, ПОДЕЛИТЬСЯ с друзьями!

    Garden Egg Stew (нигерийский соус из баклажанов) Рецепт

    Garden Egg Stew (также известный как тушеное мясо из баклажанов или нигерийский соус из баклажанов) - один из тех восхитительных рецептов, которые я помню, когда ел дома с вареным бататом или жареными бананами по выходным.

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления30 минут

    Общее время40 минут

    Курс: ужин, обед, основное блюдо

    Кухня: западноафриканская

    Порций: 4-6

    Калорийность: 235 ккал

    Medley

    Автор: Yum

    • 15 тайских баклажанов, также называемых зеленым садовым яйцом
    • 6 сливовых помидоров
    • 1 большая белая луковица
    • ¼ чашки пальмового масла
    • 1 нарезанный перец скотч-капот
    • 340 г копченой скумбрии эквивалентно одной большой скумбрии, очищенной от кожицы и де- без костей
    • 1 чайная ложка куриного / овощного бульона
    • 1 небольшая горсть гвоздичного базилика, также известного как нигерийский ароматный лист / тайский базилик
    • Соль по вкусу
    • Дополнительно: 2 столовые ложки сушеных креветок
    • Дополнительно: Экстра сушеный перец чили
    • Чтобы приготовить баклажаны, снимите стебли, вымойте и пополам каждый баклажан, затем отварите в подсоленной воде 10-15 минут.

    • Пока баклажаны варятся, нарежьте лук ломтиками, нарежьте помидоры кубиками, крупно нарежьте базилик и рассыпьте рыбу.

    • Когда баклажаны станут мягкими, слейте воду из них и разомните картофелемялкой или вилкой. Они должны быть консистенции измельченных помидоров, только слегка коренастые.

    • В глубокой кастрюле нагрейте пальмовое масло в течение 2 минут (будьте осторожны, не нагревайте масло слишком долго или на сильном огне, если только масло не станет обесцвечиваться) и осторожно обжарьте лук и болгарский перец. пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться по краям лука.

    • Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне около 20 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься вверх.

    • Добавьте измельченные баклажаны и продолжайте готовить на слабом или среднем огне в течение пяти минут.

    • Добавьте копченую скумбрию, сушеные креветки и слиток, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне.

    • В этот момент попробуйте тушеное мясо на вкус и добавьте соли, и, если вы похожи на меня, добавьте немного сухого перца, чтобы усилить огонь.Добавьте измельченный базилик и выключите огонь.

    • Подавайте теплыми с добавлением ваших любимых углеводов.

    Если вы не можете найти тайские баклажаны в своем продуктовом магазине и вам нужно использовать обычные большие фиолетовые баклажаны, снимите кожуру и варите их в течение 5 минут дольше, чем указано в этом рецепте. Эквивалент веса составляет около 885 г / 2 фунта.
    Вы можете заменить вареную скумбрию копченой скумбрией. Конечный вкус немного отличается, но он такой же вкусный.

    Если вы хотите попробовать другие восхитительные западноафриканские тушеные блюда, почему бы не попробовать мое Рагу из шпината; Рецепт в стиле йоруба или мой нигерийский рецепт тушеного ореха с острым арахисом?

    10 вкусных веганских рецептов из баклажанов

    Баклажаны очень питательны и универсальны! Вот 10 вкусных веганских рецептов, демонстрирующих множество способов приготовления баклажанов в домашних условиях.

    Сезон баклажанов!

    Август и сентябрь - мое любимое время года для овощей.С этим во многом связаны темно-фиолетовые блестящие баклажаны.

    Я знаю, что баклажаны могут вызывать споры. Наряду со свеклой и грибами это один из продуктов, к которому мои клиенты по диетологии чаще всего жалуются.

    Я? Я страстный поклонник баклажанов. Баклажаны сытные, они хорошо впитывают вкус и удивительно универсальны. Его можно запечь, поджарить, фаршировать, обжарить или даже превратить в веганский «бекон», как вы увидите в следующих рецептах веганских баклажанов.

    Баклажаны также являются хорошим источником питания.

    Польза баклажанов для здоровья

    Баклажан богат полезными для здоровья фитонутриентами. Антоцианы обязаны красивому фиолетовому цвету кожуры баклажана. Это растительные пигменты, которые связаны с возможной защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Антоцианы могут помочь улучшить память и когнитивные функции, а также обладают противовоспалительным действием.

    Баклажан также является источником лютеина, каротиноида, который может быть полезен для здоровья глаз.

    Наконец, баклажаны - это пища с высоким содержанием клетчатки. Это означает, что он может помочь нам оставаться сытыми, контролировать липиды в крови и улучшить здоровье пищеварительной системы.

    Виды баклажанов

    Я почти всегда готовлю из баклажана глобус, который имеет мясистую текстуру и темно-фиолетовый цвет. Еще мне очень нравятся итальянские баклажаны, которые похожи, но немного меньше. У итальянских баклажанов очень нежная мякоть, которая идеально подходит для моей пасты Алла Норма или тушеной чечевицы из томатов из баклажанов.

    Я люблю нарезать японские и китайские баклажаны, длинные и тонкие, кружочками, а затем добавить ломтики в жареный картофель.Также интересно добавить продольные ломтики этих сортов на гриль.

    Наконец, индийские баклажаны, короткие и круглые, идеально подходят для начинки.

    В этом удобном праймере вы узнаете больше о разновидностях баклажанов.

    Как приготовить баклажаны

    Баклажаны можно жарить на гриле, жарить на сковороде или тушить, запекать, тушить или жарить на гриле. Мякоть баклажанов похожа на бисквит и легко впитывает аромат, поэтому я думаю, что это отличный выбор для маринадов.

    Перед приготовлением глобуса или итальянского баклажана срежьте верхушку.Обычно нет необходимости снимать кожицу с баклажанов, хотя, если рецепт требует этого, то, вероятно, на то есть веская причина.

    Солить или не солить баклажаны?

    Солить или не солить мякоть баклажанов перед приготовлением - вопрос спорный! Считается, что соление снижает любую потенциальную горечь в баклажанах.

    Некоторые говорят, что спелые баклажаны не горькие и не нуждаются в солении. Другие считают, что соление так или иначе не имеет значения.

    Я? Я просолил.Я действительно думаю, что это помогает уменьшить горечь и, что более важно, я думаю, что это помогает смягчить мякоть баклажанов. Я почти всегда солю баклажаны перед приготовлением, если только не готовлю баба гануш.

    Многие из этих веганских рецептов баклажанов требуют стадии соления. Планируйте соответственно!

    10 ароматных веганских рецептов баклажанов

    Вот десять моих любимых веганских рецептов из баклажанов, которые, я надеюсь, продемонстрируют летнюю доброту и универсальность этого паслена.

    Есть рагу, блюда из макарон, фаршированные баклажаны, блюда на основе злаков, креативный роллатини из баклажанов и - последнее, но не менее важное - веганский бекон из баклажанов, которые добавят соленой и дымной пользы всем вашим поздним летним БЛТ.

    Ригатони, запеченные из веганских баклажанов

    Идеальное блюдо, которое можно приготовить из ваших поздних летних баклажанов, вашей любимой формы пасты и банки вашего любимого соуса маринара. Простая веганская комфортная еда в лучшем виде.

    Получить рецепт Пицца Тортилья из баклажанов с рукколой и перцем

    Эта веганская пицца тортилья с баклажанами идеально подходит для питательного обеда на растительной основе! Он сделан из сливочного спреда из баклажанов, который напоминает баба гануш, перечную рукколу и полоски свежего или жареного красного перца.

    Получить рецепт Тушеные баклажаны и помидоры с чечевицей

    Пикантное блюдо из баклажанов, помидоров и чечевицы в средиземноморском стиле, подчеркивающее аромат и свежие летние продукты.

    Получить рецепт Лучшая веганская паста alla Norma

    Эта веганская паста alla Norma такая пикантная и сытная! Приготовленный из баклажанов, базилика, каперсов и сыра кешью, это блюдо на растительной основе по классическому сицилийскому рецепту.

    Получить рецепт Веганские баклажаны Роллатини

    Эти веганские роллатини из баклажанов - более легкое блюдо на булках с лазаньей, но они не жертвуют никаким вкусом! Они наполнены тофурикоттой, богатой протеином, и обернуты слоями печеных баклажанов.Идеальное блюдо на растительной основе для летних развлечений.

    Получить рецепт Дип из красной чечевицы с дымком из баклажанов

    Этот соус из красной чечевицы из дымных баклажанов придаст аромат любому сэндвичу, миске или пасте для закуски. Он также полон питательных веществ.

    Получить рецепт Карри из баклажанов, помидоров и нута

    Карри из баклажанов, помидоров и нута станет сытным и ароматным летним блюдом. Подается с быстрой домашней лепешкой!

    Получить рецепт Фаршированные баклажаны из булгура с тамариндом, смородиной и кедровыми орехами

    Эти фаршированные булгуром баклажаны с тамариндом, смородиной и кедровыми орехами полны вкуса и питательны.Они особенно хороши для развлечения и обслуживания друзей!

    Получить рецепт Баклажанная киноа

    Это блюдо из лебеды из баклажанов состоит из полезных ингредиентов, вдохновленных средиземноморской кухней! Он сделан из нежных жареных баклажанов, белой фасоли и перца и залит сладким и острым бальзамическим винегретом.

    Получить рецепт Веганский баклажанный бекон

    Веганский бекон из баклажанов придаст сэндвичам, гамбургерам и многому другому нотку дымного и соленого вкуса! Это здоровая альтернатива мясу на растительной основе.Лучше всего то, что его легко приготовить.

    Получить рецепт

    Бекон из баклажанов! Кто знал, правда? Это мой старый рецепт, который я изначально приготовил сырым в дегидраторе. Сейчас я готовлю его в духовке, и мне больше нравится запеченный вариант. Я думаю, у него лучшая текстура и более глубокий и сложный вкус.

    Вы можете узнать больше о приготовлении веганского бекона из баклажанов в этом посте! А пока вот мой рецепт.

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Время маринования 1 час

    Общее время: 1 час 50 минут

    Выход: 4 порции

    • 1 баклажан среднего размера
    • 3 столовые ложки тамари или соевого соуса
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 1 1/2 столовых ложки кленового сиропа
    • 1 1/2 столовых ложки масла авокадо
    • 1 чайная ложка свежего копченого перца
    • черный перец
    • Обрежьте баклажан сверху, затем разрежьте его на четыре части по длине.Используйте мандолину, чтобы нарезать баклажан вдоль очень тонкими ломтиками (1/4 дюйма или немного тоньше).

    • Взбейте тамари, уксус, кленовый сироп, масло, перец и черный перец вместе.

    • Линия a прямоугольный стеклянный замок (или другой контейнер для хранения) с ломтиками баклажана. Залейте баклажан маринадом. Накройте контейнер и осторожно встряхните, чтобы равномерно распределить маринад. Дайте кусочкам баклажана мариноваться не менее одного часа или до ночи.Как вариант, вы можете замариновать ломтики баклажанов в закрытой форме для запекания.

    • Разогрейте духовку до 325F. Выстелите противень пергаментом. Выньте ломтики баклажанов из маринада, оставив излишки маринада, и разложите их на пергаментном листе.

    • Выпекайте ломтики 20 минут. Переверните их, затем слегка смажьте новую открытую сторону дополнительным маринадом. Верните ломтики в духовку и запекайте еще 20 минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими по краям.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *