польза и вред для организма мужчин, женщин и детей
История чайного гриба
Популярный в советское время газированный напиток изготавливали из скользкого гриба – многие держали банку с таким «жителем». Чайный квас или комбучу употребляли давно на Востоке, и в Россию он попал из Японии. В Китае его называли эликсиром здоровья и бессмертия.
Состоит чайный гриб из нескольких видов микроорганизмов, которые образовали симбиоз: дрожжей и бактерий. Вариантов таких сочетаний множество, поэтому точный состав чайного гриба назвать сложно. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы вырабатывают уксусную кислоту и другие соединения. Напиток становится газированным и по вкусу похожим на квас.
Внешне гриб напоминает скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Постепенно чайный гриб разрастается и может значительно утолщаться – известны экземпляры до 100 кг. Но домашняя комбуча в трехлитровой банке, конечно, не будет такой большой.
Состав и калорийность чайного гриба
| Калорийность на 100 грамм | 7 ккал |
| Белки | 0,3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4 г |
Польза чайного гриба
Настой комбучи состоит из множества активных веществ: органических кислот, ферментов, витаминов С и группы В, микроорганизмов.
Большое количество пробиотиков и ферментов в составе напитка помогают поддерживать микрофлору кишечника и облегчают процесс пищеварения. Поэтому его рекомендуют принимать после длительного приема антибиотиков – чтобы восстановить собственную флору. Бактерии из чайного гриба подавляют рост болезнетворных микроорганизмов, при этом не нанося вред полезным обитателям кишечника. А выработка слизи как реакция на прием комбучи снижает риск язвы и гастрита.
Настой чайного гриба обладает антибактериальными свойствами, поэтому его часто применяли для лечения инфекционных заболеваний, особенно кишечных.
Вред чайного гриба
Несмотря на обилие полезных свойств, многие медики относятся к чайному грибу настороженно. Большинство клинических испытаний по изучению свойств напитка проводились с участием животных, а срок наблюдения при воздействии гриба на человека был незначителен. Описаны случаи тяжелых последствий частого приема напитка.
Поэтому не рекомендуется пить напиток из чайного гриба беременным, кормящим, давать его детям.
«Из-за высокой кислотности употребление этого напитка может ухудшать течение многих заболеваний желудка и кишечника. Активные органические вещества могут вызвать тяжелые реакции у аллергиков. Перед приемом напитка стоит проконсультироваться с врачом, и начинать пить настой чайного гриба с небольших доз», — советует врач-эндокринолог Инга Алиханян.
Кроме того, чайный гриб капризен в уходе, при неправильном хранении гриб погибнет, а в жидкости могут завестись болезнетворные бактерии. Также автомобилистам нужно иметь в виду, что в напитке из чайного гриба есть этанол, и его содержание может достигать 5,5 г/л.
Применение чайного гриба в медицине
В фундаментальной медицине чайный гриб не используют, хотя иногда советуют принимать напиток при недостатке собственной флоры кишечника после инфекций или лечения антибиотиками. При низкой кислотности желудочного сока прием комбучи может облегчить пищеварение.
Уксусная кислота, в высокой концентрации содержащаяся в чайном квасе, обладает антибактериальным действием.
В народной медицине напиток используется не только для лечения кишечных расстройств, но и против грибка ногтей, кожи и слизистых. Также настой втирают в кожу головы против перхоти и выпадения волос.
Комбуча способствует восстановлению поврежденных клеток печени, например, после гепатита или воздействия токсинов. Это подтвердили эксперименты индийских ученых, которые проверили действие чайного гриба на грызунов.
Полезен чайный квас и для людей с заболеваниями сердца, сосудов, а также для диабетиков. Клинические исследования показали, что чайный гриб снижает уровень «вредного» холестерина в крови, что помогает бороться с атеросклерозом и снижает риск инфарктов.
Применение чайного гриба в кулинарии
Настой чайного гриба в основном пьют как самостоятельный напиток или заменяют квас в окрошке. В Китае и Японии с ним готовят и совсем необычные блюда – например, маринуют куриные яйца в комбуче.
Коктейль из чайного гриба
Вкус чайного кваса можно разнообразить различными добавками.
Такой коктейль освежает в жару и содержит много витаминов
| Настой чайного гриба | 300 мл |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка |
| Мед жидкий | 1-2 ст. ложки |
| Яблочный сок | 50 мл |
Поместить все в миксер или взбить венчиком. Подавать охлажденным с кубиками льда.
Домашний уксус из чайного гриба
На основе напитка можно приготовить необычный уксус, который в дальнейшем используют при маринации мяса, овощей, добавляют пару капель в салаты для пикантности. Им можно гасить соду при приготовлении выпечки
Фото: Nahdro, pexels.com| Настой чайного гриба | 1 л |
| Семена горчицы | 1 ст. ложка |
Заготовив чайный гриб обычным способом в настое чая и сахара, нужно оставить его бродить в теплом месте 3-4 месяца. Далее настой следует прокипятить в эмалированной посуде около часа, процедить и охладить, разлить по стеклянным бутылкам.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Как правильно выбрать и хранить чайный гриб
В продаже есть уже готовый напиток из чайного гриба, разлитый в бутылки. А сам гриб можно приобрести в аптеке или взять кусочек у того, кто уже держит такого необычного «питомца». В жидкости из-под чайного гриба он также постепенно вырастает, если немного подождать. При выборе обратите внимание, чтобы чайный гриб не был покрыт плесенью, водорослями, и не имел резкого гнилостного запаха.
Живет чайный гриб в настое зеленого или черного чая с сахаром. Важно, чтобы в растворе не было чаинок и кристалликов сахара. Гриб погружают в охлажденный до комнатной температуры напиток, накрывают банку марлей и держат в теплом месте до 7 суток. После гриб достают, перекладывают в новую банку, а первый раствор пьют. Раз в 2-4 недели комбучу нужно промывать кипяченой водой и разделять на слои, если он слишком утолщается.
В следующей банке чайный гриб живет в темном теплом месте. Комбучу нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, и не закрывать доступ воздуха. Примерно через 7 дней раствор снова нужно заменить.
Если гриб не будет активно использоваться долгое время, его не обязательно выбрасывать. На несколько недель можно оставить чайный гриб в баночке в холодильнике, а после достать и подержать при комнатной температуре.
Можно выложить чайный гриб на сухую поверхность, накрыть марлей и высушить при комнатной температуре. Каждый день его нужно переворачивать, и через пару недель он высохнет. Далее чайный гриб нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте – так он может пролежать до 2 лет. Для «активизации» гриба нужно просто опустить его в свежий чайный раствор.
польза и вред для организма, как правильно пить и сколько можно в день, полезные свойства и противопоказания комбучи
Даниил Давыдов
медицинский журналист
Профиль автора
Этот напиток может быть полезным источником водорастворимых витаминов, прежде всего витамина В12.
То есть комбуча может быть особенно полезна для веганов. Но нужно помнить, что комбучей, особенно самодельной, можно отравиться. Поэтому здоровым взрослым людям можно пить не больше половины стакана в день, а беременным безопаснее избегать.
Сходите к врачу
Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.
Что такое чайный гриб
Чайным грибом в народе называют плотную желеобразную биопленку, которая живет в банках со сладким чаем. На самом деле это не гриб, а симбиотическая культура бактерий и дрожжей, или SCOBY. Именно эти микроорганизмы превращают сладкий чай в ферментированный напиток, который называется комбучей.
Что такое SCOBY — Журнал открытого доступа о жизни и окружающей среде
Что такое комбуча — международный сервис по добавкам Examine
Что такое ферментированные продукты — журнал «Питательные вещества»PDF, 467 КБ
Бактерии и дрожжи живут в чае, постепенно усваивают из него сахар, а взамен насыщают раствор результатами своей жизнедеятельности: спиртами, углекислым газом и органическими кислотами.
В итоге через 5—7 дней получается слабая газировка с легкой кислинкой. Если комбучу передержать, напиток получится слишком кислым и невкусным.
Примерно по такому же принципу созревают и другие ферментированные продукты — например, кефир или квашеная капуста.
Культура бактерий и дрожжей SCOBY Банка, в которой SCOBY плавает в жидкости, эта жидкость и есть комбуча. Источник: market.yandex.ruПочему свойства комбучи так сложно исследовать
Чайный гриб — очень неудобный объект для изучения, ведь состав каждой SCOBY индивидуален, а число микроорганизмов сильно меняется на разных этапах ферментации. Например, в одной и той же биопленке обычно живут сразу несколько видов дрожжей.
Ферментацию запускают дрожжи, которые привыкли жить в не слишком кислой среде, а продолжают кислотоустойчивые виды. Поэтому до начала ферментации в SCOBY больше предпочитающих нейтральную среду дрожжей, а после ее завершения — тех, которым лучше в кислой.
Это означает, что состав комбучи даже из одной и той же банки, но слитой в разное время, будет разным.
Ведь итоговые свойства напитка зависят не только от состава, но и от количества микробов, живущих в биопленке.
Раскрытие микробной экологии ферментации чайного гриба в промышленных масштабах — журнал «Микробиологическая экология»
От каких факторов зависит ферментация — обучающий сайт YB Study
Но даже будь все SCOBY мира одинаковыми, а комбучу из них сливали бы в одно и то же строго определенное время, это бы не сильно улучшило ситуацию.
Микробная ферментация — очень сложный процесс. Помимо кислотности раствора, он зависит от температуры в банке, концентрации растворенного кислорода и питательных веществ в сладком чае.
Добиться одинакового состава этого напитка попросту невозможно, а организовывать исследования продуктов с переменчивым составом очень тяжело. Поэтому прямые доказательства, подтверждающие пользу чайного гриба для здоровья человека, на сегодняшний день отсутствуют.
Мы почти ничего не знаем о том, как комбуча влияет на здоровье людей — журнал «Анналы эпидемиологии»
Чем полезен чайный гриб
Чтобы понять, чего стоит ожидать от комбучи, в этой статье нам придется опираться на обобщенные исследования и рассматривать ее как обычный ферментированный продукт.
То, как ферментированная еда будет влиять на здоровье, зависит от трех факторов:
- Набора микроорганизмов-ферментаторов.
- Состава продуктов ферментации, которые создают эти микроорганизмы.
- Состава химических веществ, которые уже были в субстрате и не изменились в результате ферментации. В случае комбучи это чай, в котором содержатся биологически активные соединения — полифенолы.
Что хорошего в ферментированных продуктах — Национальный фонд сердца Новой Зеландии
Комбуча как источник пробиотиков. Пробиотики — живые микробы, от добавок с которыми может быть польза для здоровья. На сегодняшний день есть доказательства, что они могут быть полезны:
- для профилактики диареи, связанной с приемом антибиотиков;
- для поддержания здоровья людей с язвенным колитом;
- для профилактики энтероколита и сепсиса у недоношенных детей;
- для лечения младенческих колик;
- для лечения болезней пародонта, то есть мягких тканей, окружающих зуб.
Что такое пробиотики — клиника Кливленда
Зачем нужны пробиотики — бюллетень Национального центра комплементарной и интегративной медицины США, NIH
Убедительных доказательств, что пребиотики помогают для чего-то еще, у нас нет.
При этом для здоровья полезны отнюдь не все микробы, которые можно встретить в ферментированной еде. У нас есть доказательства, что в качестве пробиотиков может работать конкретный штамм дрожжей — Saccharomyces boulardii, некоторые молочнокислые бактерии, принадлежащие к группе Lactobacillus, и бифидобактерии из группы Bifidobacterium. Если конкретный вид лактобацилл или бифидобактерий помогает предотвратить заболевание, не обязательно, что другие виды из той же группы тоже будут это делать.
/colic/
Как помочь новорожденному при коликах
В составе любых биопленок чайного гриба больше всего клеток устойчивых к кислотам дрожжей разных видов. В некоторых из них, хотя далеко не во всех, действительно есть Saccharomyces boulardii.
Кто живет в чайном грибе — журнал «Еда»
Сколько Saccharomyces boulardii нужно принимать, чтобы была польза для здоровья — Американская академия семейной медицины
Но есть важный нюанс. Чтобы от пробиотиков была польза, дети должны принимать от 5 до 10 миллиардов колониеобразующих единиц, или КОЕ, а взрослые — от 10 до 20 миллиардов КОЕ в день. Если речь идет о сухих дрожжах из пробиотика в капсулах или порошке, то это 250—500 мг для детей и 500—1000 мг для взрослых.
В близких количествах дрожжи содержатся только в самой биопленке, то есть в SCOBY, а в окружающую жидкость попадают лишь отдельные дрожжевые клетки, которые случайно отделились от биопленки. Поэтому чайный гриб можно было бы использовать в качестве дрожжевого пробиотика только в одном случае — если есть сам SCOBY. От комбучи же никакой пользы не будет, так как для этого в ней слишком мало дрожжей.
С бактериями, которые содержатся в комбуче, похожая ситуация. Больше всего в ней уксуснокислых бактерий — в основном из родов Komagataeibacter, Gluconobacter и Acetobacter.
Они вообще не обладают пробиотическими свойствами.
Обзор полезных для здоровья пищевых соединений и метаболитов чайного гриба — «Журнал еды»
Часто, но не всегда, к ним присоединяются молочнокислые бактерии, принадлежащие к группе Lactobacillus. Однако мы не знаем, обладают ли те из них, которые можно встретить в напитке, полезными свойствами. Но даже если и обладают, их там будет слишком мало, чтобы была польза для здоровья: бактерии, как и дрожжи, предпочитают жить в биопленке, а не в жидкости. А бифидобактерии в чайном грибе в принципе не встречаются. Таким образом, считать комбучу «естественным пробиотиком» нельзя.
Комбуча как источник продуктов ферментации. В результате жизнедеятельности микроорганизмов комбуча насыщается углекислым газом. Еще в нее попадает небольшое количество этилового спирта, уксусная кислота, водорастворимые витамины группы В и витамин С, а также некоторые минералы — например, марганец, железо, хром, медь, цинк, свинец, кобальт, кадмий и никель.
Биохимические характеристики комбучи — журнал «Пищевая наука и биотехнология»
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах — методические рекомендации Роспотребнадзора МР 2.3.1.0253—21PDF, 766 КБ
Спирт и уксусная кислота не дают патогенным микробам заселяться в SCOBY, их наличие в составе комбучи уменьшает риск отравиться. При этом спирта и уксусной кислоты в напитке так мало, что здоровые взрослые небеременные люди не смогут ни отравиться кислотой, ни опьянеть от спирта.
Самый полезный компонент комбучи — витамины группы В и витамин С.
Сколько витаминов в 100 мл комбучи
| Витамин | Содержание в комбуче | Дневная норма |
|---|---|---|
| В1 | 74 мг | 1,5 мг |
| В6 | 52 мг | 2 мг |
| В12 | 84 мг | 3 мг |
| С | 151 мг | 100 мг |
Витамин В1
Содержание в комбуче
74 мг
Дневная норма
1,5 мг
Витамин В6
Содержание в комбуче
52 мг
Дневная норма
2 мг
Витамин В12
Содержание в комбуче
84 мг
Дневная норма
3 мг
Витамин С
Содержание в комбуче
151 мг
Дневная норма
100 мг
То есть комбуча — полезный источник водорастворимых витаминов, прежде всего витамина В12.
Еще в комбуче есть полезные для здоровья микроэлементы. Это железо, медь, марганец, хром и цинк. Правда, их здесь очень мало. Например, марганца в напитке всего 46,2 мкг в 100 мл при том, что суточная норма для взрослых — 2 мг. А значит, считать комбучу важным источником микроэлементов нельзя.
/guide/minerals/
Пищевые минералы: где их взять и как принимать
Свинец из комбучи, наоборот, может навредить здоровью. Но для этого его там тоже очень мало. Свинец содержится в напитке в следовых количествах — 0,005 мкг/мл. Чтобы отравиться свинцом, нужно, чтобы его концентрация в крови детей составила 0,2 мкг/мл, а у взрослых — 0,1 мкг/мл.
Сколько нужно свинца, чтобы им отравиться — американское Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеванийPDF, 287 КБ
Изменение содержания органических кислот и полифенолов чая при ферментации в комбуче — журнал «Пищевая химия»
Полифенолы из чая в комбуче. Полифенолы есть не только в чае, но и, например, в гранатовом соке. Это растительные антиоксиданты — вещества, способные нейтрализовывать свободные радикалы: нестабильные молекулы, разрушающие клеточные стенки.
Согласно некоторым данным, концентрация полифенолов в комбуче остается почти такой же, какой и была в чае. Однако это еще не означает, что полифенолы из чая смогут защитить ваши клетки. Чтобы антиоксиданты повлияли на организм, нужно получать их в высоких дозировках — не меньше 570 мг полифенолов за раз.
Из всех чаев наиболее богат полифенолами зеленый чай: в 100 граммах сухого листа может быть до 20 миллиграммов полифенолов. Если заварить этот чай в 0,5 литра воды и запустить туда биопленку, которая превратит чай в комбучу, в одном стакане напитка все равно будет слишком мало полифенолов, чтобы увидеть эффект.
Причем даже в том случае, если после заваривания чая все полифенолы попадут в отвар, а такого на практике никогда не бывает.
/pomegranate-juice-benefits/
Правда ли, что гранатовый сок полезен для здоровья?
Может ли чайный гриб навредить
Комбуча может не только навредить, но и убить — хотя это случается редко. Например, в Айове в 1995 году комбучей отравились две женщины, которые пили самодельный напиток каждый день в течение двух месяцев. Одна из них умерла.
Отравление чайным грибом в Айове — американский Центр по контролю и предотвращению заболеваний, CDC
Комбуча: систематический обзор клинических данных — журнал «Исследования комплементарной медицины»
Несмертельные случаи отравления происходят чаще. Описано несколько историй, когда в результате отравления комбучей люди получали пищевые отравления, повреждения печени, острую почечную недостаточность и даже сибирскую язву.
В некоторых случаях при анализе комбучи обнаруживали патогенные микроорганизмы — например, аспергиллы.
Но часто причина отравления так и оставалась непонятной: возможно, дело было в индивидуальной реакции на этот напиток.
Но есть важный нюанс: большинство отравившихся пили самодельную комбучу. Случаев, когда кто-то отравился покупной комбучей из бутылки, я не нашел. Но поскольку стандартов приготовления этого напитка не существует, полностью исключить риск отравления «промышленной» комбучей нельзя.
Как правильно пить чайный гриб
Сколько и как часто можно пить чайный гриб. Проанализировав все описанные случаи отравления комбучей, специалисты из американского Центра по контролю и предотвращению заболеваний пришли к выводу, что этот напиток можно пить только по 125 мл в день, то есть не более половины стакана.
Безопасное приготовление и употребление чайного гриба — журнал «Здоровье окружающей среды»
Можно ли чайный гриб детям. Хотя в рекомендованных дозах комбуча здоровью не вредит, в ней содержится свинец, к которому дети более восприимчивы, чем взрослые.
Чтобы максимально снизить риск, ученые советуют родителям давать детям комбучу только изредка — не чаще одного раза в одну-две недели.
Можно ли чайный гриб беременным и кормящим. Никто точно не знает, вредно ли беременным пить комбучу, так как этого пока никто не проверял. Большинство специалистов считают, что безопаснее воздержаться, ведь сегодня считается, что беременным нельзя употреблять спиртное даже в самых маленьких дозировках.
Безопасно ли пить чайный гриб во время беременности — образовательный портал BabyCenter
Есть и еще одна причина. Хотя микроорганизмы, живущие в SCOBY, успешно сопротивляются вторжению патогенов, непастеризованная комбуча может заплесневеть. Или вредные бактерии могут попасть в нее уже после того, как ее разольют по бутылкам. Скорее всего, организм здоровых взрослых людей с этим справится. Но во время беременности эффективность иммунного ответа снижается — это нужно, чтобы встроенная в организм матери система антимикробной безопасности не навредила ребенку.
Поэтому во время беременности от употребления комбучи безопаснее воздержаться.
8 Доказательная польза чая чайного гриба для здоровья
Комбуча может оказывать такое же полезное действие, как и зеленый чай, и защищать от таких заболеваний, как диабет и рак. Он также содержит пробиотики, которые могут принести пользу микробиому вашего кишечника.
На протяжении тысячелетий люди потребляли чайный гриб, разновидность ферментированного чая.
Мало того, что он так же полезен для здоровья, как и чай, он также богат полезными пробиотиками.
Чайный гриб также содержит антиоксиданты, может убивать вредные бактерии и может помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.
Вот 8 основных преимуществ чайного гриба для здоровья, основанных на научных данных.
Чайный гриб, как полагают, происходит из Китая или Японии.
Его изготавливают путем добавления определенных штаммов бактерий, дрожжей и сахара в черный или зеленый чай, а затем ферментации в течение недели или более (1).
Во время этого процесса бактерии и дрожжи образуют грибовидную пленку на поверхности жидкости. Вот почему чайный гриб также известен как «грибной чай».
Эта капля представляет собой живую симбиотическую колонию бактерий и дрожжей, или SCOBY, и может быть использована для ферментации новой чайного гриба.
В процессе ферментации образуется уксусная кислота (также содержится в уксусе) и несколько других кислотных соединений, следовые количества алкоголя и газы, которые делают его газированным (2).
В смеси также растет большое количество бактерий. Хотя до сих пор нет доказательств пробиотических преимуществ чайного гриба, он содержит несколько видов молочнокислых бактерий, которые могут выполнять пробиотическую функцию. (3).
Пробиотики обеспечивают кишечник полезными бактериями. Эти бактерии могут улучшить многие аспекты здоровья, включая пищеварение, воспаление и даже потерю веса (4, 5, 6).
По этой причине добавление в рацион таких напитков, как чайный гриб, может во многом улучшить ваше здоровье.
Краткое описаниеКомбуча — это ферментированный чай. Это делает его хорошим источником пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья.
Зеленый чай — один из самых полезных напитков на планете.
Это связано с тем, что зеленый чай содержит много биологически активных соединений, таких как полифенолы, которые действуют в организме как мощные антиоксиданты (7).
Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, содержит многие из тех же растительных соединений и, по-видимому, обладает некоторыми из тех же полезных свойств (8).
Исследования показывают, что регулярное употребление зеленого чая или прием добавок, содержащих экстракт зеленого чая, может увеличить количество сжигаемых калорий, уменьшить жир на животе, улучшить уровень холестерина, помочь контролировать уровень сахара в крови и многое другое (9, 10, 11, 12) .
Исследования также показывают, что у любителей зеленого чая снижается риск развития рака предстательной железы, молочной железы и толстой кишки (13, 14, 15).
Краткая информацияЧайный гриб, приготовленный из зеленого чая, обладает многими из тех же преимуществ для здоровья, что и сам зеленый чай, такими как потеря веса и контроль уровня сахара в крови.
Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами, реактивными молекулами, которые могут повредить ваши клетки (16, 17).
Многие ученые считают, что антиоксиданты из пищевых продуктов и напитков полезнее для здоровья, чем антиоксидантные добавки (18).
Чайный гриб, особенно приготовленный из зеленого чая, оказывает антиоксидантное действие на печень.
Исследования на крысах постоянно показывают, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность печени, вызванную токсичными химическими веществами, иногда по крайней мере на 70% (19, 20, 21, 22).
Хотя по этой теме не проводилось исследований на людях, она кажется многообещающей областью исследований для людей с заболеваниями печени.
РезюмеЧайный гриб богат антиоксидантами, и исследования показали, что он защищает печень крыс от токсичности.
Одним из основных веществ, образующихся при брожении чайного гриба, является уксусная кислота, которой также много в уксусе.
Как и полифенолы в чае, уксусная кислота может убивать многие потенциально опасные микроорганизмы (23).
Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении вызывающих инфекции бактерий и дрожжей Candida (24).
Эти противомикробные эффекты подавляют рост нежелательных бактерий и дрожжей, но не влияют на полезные пробиотические бактерии и дрожжи, участвующие в ферментации чайного гриба.
Значение этих противомикробных свойств для здоровья неясно.
РезюмеЧайный гриб богат чайными полифенолами и уксусной кислотой, которые подавляют рост нежелательных бактерий и дрожжей.
Заболевания сердца являются основной причиной смерти в мире (25).
Исследования на крысах показывают, что чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечно-сосудистых заболеваний, «плохой» холестерин ЛПНП и «хороший» холестерин ЛПВП, всего за 30 дней (26, 27).
Что еще более важно, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое, как считается, способствует сердечным заболеваниям (28, 29)., 30).
На самом деле, у любителей зеленого чая риск развития сердечных заболеваний на 31% ниже, и это преимущество также может относиться к чайному грибу (31, 32, 33).
РезюмеКомбуча снижает уровень плохого (ЛПНП) и хорошего (ЛПВП) холестерина у крыс. Он также может защитить от сердечных заболеваний.
Диабет 2 типа поражает более 450 миллионов человек во всем мире. Он характеризуется высоким уровнем сахара в крови и резистентностью к инсулину (34).
Исследование на крысах с диабетом показало, что чайный гриб замедляет переваривание углеводов, что снижает уровень сахара в крови.
Это также улучшило функцию печени и почек (26).
Комбуча, приготовленная из зеленого чая, вероятно, будет еще более полезной, так как зеленый чай сам по себе снижает уровень сахара в крови (35).
Фактически, литературный обзор почти 300 000 человек показал, что у любителей зеленого чая риск развития диабета был на 18% ниже (36).
Необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы изучить преимущества чайного гриба для контроля уровня сахара в крови.
РезюмеЧайный гриб улучшил несколько маркеров диабета у крыс, в том числе уровень сахара в крови.
Рак является одной из основных причин смерти в мире. Он характеризуется клеточной мутацией и неконтролируемым ростом клеток.
В исследованиях в пробирке чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток благодаря высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов (37, 38).
То, как действуют противораковые свойства полифенолов чая, до конца не изучено.
Однако считается, что полифенолы блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют гибели раковых клеток (39).).
По этой причине неудивительно, что у любителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными видами рака (40, 41, 42).
Однако не подтверждено, оказывает ли чайный гриб противораковое действие на людей. Необходимы дальнейшие исследования.
РезюмеИсследования в пробирке показывают, что чайный гриб может подавлять рост раковых клеток. Неизвестно, влияет ли употребление чайного гриба на риск развития рака у людей.
Чайный гриб — это чай, богатый пробиотиками, обладающий многими потенциальными преимуществами для здоровья.
Можно купить в магазине или сделать дома самостоятельно. Тем не менее, не забудьте подготовить его должным образом.
Загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и даже смерть. Домашний чайный гриб также может содержать до 3% алкоголя (2, 43, 44, 45).
Безопаснее покупать чайный гриб в магазине или в Интернете. Коммерческие продукты вкусны и считаются безалкогольными, так как они должны содержать менее 0,5% алкоголя (46).
Однако проверяйте ингредиенты и старайтесь избегать брендов с высоким содержанием добавленного сахара.
РезюмеНеправильно приготовленный чайный гриб может иметь неблагоприятные последствия для здоровья. Более безопасный вариант — купить чайный гриб в бутылках в магазине.
Многие люди считают, что чайный гриб помогает лечить всевозможные хронические проблемы со здоровьем.
Тем не менее, исследования воздействия чайного гриба на человека немногочисленны, а данные о его влиянии на здоровье ограничены.
Напротив, существует достаточно доказательств пользы чая и пробиотиков, которые содержатся в чайном грибе.
Если вы попробуете приготовить чайный гриб в домашних условиях, убедитесь, что вы правильно его приготовили. Загрязненный чайный гриб может принести больше вреда, чем пользы.
Полезен ли чайный гриб? Вот что говорят эксперты
Чайный гриб имеет золотую репутацию в мире напитков. Он везде: от полок супермаркетов до холодильников на рабочих местах и даже в разливных кафе.
По мере роста популярности этого шипучего ферментированного чая росли и заявления о его пользе для здоровья, включая улучшение пищеварения, метаболизма, иммунитета, функции печени, здоровья сердца и многого другого.
Но подкреплены ли эти утверждения наукой и полезен ли чайный гриб? Вот что говорят диетологи.
Что такое чайный гриб?
Чайный гриб — это ферментированный чайный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая (или обоих), сахара, дрожжей и бактерий, который, как полагают, возник в Китае около 2000 лет назад. Его готовят, добавляя колонию живых бактерий и дрожжей, известную как SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей), в подслащенный чай и оставляя его ферментироваться на несколько недель, пока он не превратится в слегка сладкий, слегка терпкий напиток, который отделяют от SCOBY и в бутылках.
Полезен ли чайный гриб?
Чайный гриб содержит витамины группы В, антиоксиданты и пробиотики, но содержание питательных веществ в напитке будет варьироваться в зависимости от марки и способа его приготовления, поэтому вам следует прочитать этикетку о питании. Согласно базе данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, многие купленные в магазине сорта содержат около 30 калорий и 2-8 граммов сахара на каждую порцию в восемь унций. Хотя соки и газированные напитки часто содержат гораздо больше сахара, чем чайный гриб, каждый грамм сахара имеет значение 90 169..
Несмотря на все утверждения о пользе чайного гриба, эксперты в области питания говорят, что для большинства из них пока недостаточно научных данных. «Нам не хватает действительно хорошо контролируемого исследования, чтобы сказать: «Это из чайного гриба», — говорит доктор Чжаопин Ли, профессор медицины и директор Центра питания человека Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. По ее словам, многие заявления о пользе для здоровья, связанные с чайным грибом, являются результатом того, что люди экстраполируют результаты исследований, связанных с микробиомом человека или питательными свойствами чая.
«Люди добрые берут концепцию и следуют ей».
Полезен ли чайный гриб для пищеварения?
Продукты, прошедшие естественный процесс ферментации, приобретают пробиотические свойства, и употребление этих продуктов может принести такие преимущества, как улучшение пищеварения и более сбалансированный микробиом кишечника. Многие диетологи считают, что чайный гриб может быть полезен для здоровья кишечника из-за этих пробиотиков, хотя они говорят, что необходимы дополнительные исследования.
«Некоторые источники утверждают, что чайный гриб может положительно влиять на здоровье кишечника [за счет] уменьшения воспаления и предоставления антиоксидантов из-за пробиотиков, однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить это утверждение», — говорит Трейси Локвуд Бекерман, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка. Город.
Мария Замаррипа, зарегистрированный диетолог из Денвера, говорит, что чайный гриб и его полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника, но она подчеркивает, что напиток не заменяет здоровое питание.
«Соблюдение диеты, богатой клетчаткой из фруктов, овощей, орехов и семян, является наиболее важным фактором для создания здоровой среды кишечника для процветания этих пробиотиков», — говорит она.
Есть ли в чайном грибе кофеин?
Чайный гриб обычно содержит немного кофеина (поскольку он сделан из чая), но его количество невелико по сравнению с кофе, чаем, содовой и другими популярными напитками с кофеином. Как правило, около одной трети кофеина в чае остается после ферментации, что составляет от 10 до 25 миллиграммов на порцию черного чая, говорит Коллин Кьяриелло, главный клинический диетолог в отделении пищевых продуктов и питания в больнице Syosset в Нью-Йорке. Как правило, кофеина недостаточно, чтобы оказать влияние на большинство людей, но реакция может варьироваться от человека к человеку.
Сколько алкоголя в чайном грибе?
Все чайные грибы содержат небольшое количество спирта, которое образуется в процессе брожения, но обычно его недостаточно, чтобы человек почувствовал его действие.
Коммерчески доступные сорта, продаваемые в США, должны содержать менее 0,5% алкоголя по объему, чтобы продаваться как безалкогольные напитки, как того требует Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. (Пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина на 5 унций содержит около 12% алкоголя.)
Чайный гриб вреден для зубов?
Кислотность чайного гриба потенциально проблематична, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы узнать больше о том, как напиток влияет на здоровье полости рта. «Можно предположить, что низкий pH чайного гриба, который подобен pH соды, может иметь сопоставимый эффект», — говорит Клариса Амариллас Гастелум, доцент кафедры общей стоматологии в Школе стоматологической медицины Стоуни-Брук.
Напитки с низким pH могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность обесцвечивания зубов при употреблении сильно пигментированных напитков, говорит она. Но это не обязательно означает, что вам нужно полностью отказаться от чайного гриба. Чтобы защитить ваши зубы, Гастелум рекомендует пить чайный гриб за один присест, а не потягивать в течение дня, используя соломинку и полоскать рот водой после еды.