Брусника моченая польза: польза и вред, полезные свойства ягод

Содержание

польза и вред, полезные свойства ягод

Моченая брусника — одна из самых популярных заготовок на зиму для русских хозяек. Эта маленькая ягода содержит огромное количество полезных веществ, именно поэтому в холодное время года брусника является незаменимым лекарством. Помимо целебных свойств, она обладает приятным запахом и вкусом, что позволяет поварам украшать ею десерты и гарниры, варить морсы, а также просто подавать моченую бруснику круглый год.

Особенности

Брусника — это маленький, вечнозеленый, ягодный кустарник, который произрастает на северных широтах. Цветет в конце мая – начале июня, а плоды поспевают к началу сентября.

Ягоды брусники красного цвета, а на вкус сладковатые с небольшой горечью, хранятся долгое время. Листья темно-зеленого цвета, как и плоды, содержат много витаминов и микроэлементов. Самой благоприятной почвой для произрастания данного кустарника является торфяная.

Брусника является растением-медоносом. Мед из нее янтарного цвета, с ароматным запахом и очень нежный на вкус. В народной медицине, косметологии, фармации используют как плоды, так и листья растения. А вот в кулинарной промышленности изыском считаются только сочные ягоды брусники. В состав брусники входят: группа витамина В (тиамин, никотиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин), витамин С, А, Е, марганец, хлор, калий, магний, хром, медь, дубильные вещества, органические кислоты, антиоксиданты, флавиниды, кателины и др.

Полезные свойства

Их множество:

Противовоспалительное действие эта маленькая ягода оказывает благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты.
Обезболивающий эффект возникает из-за флавинов и кателинов.
Антибактериальное действие возникает из-за разнообразия органических кислот (щавелевой, яблочной, лимонной).
Является мощным антиоксидантом за счет содержания в ягодах и листьях витамина А и Е.
Улучшение метаболизма происходит за счет восстановления в организме обмена холестерина и белков.
Гипотензивное действие (снижение артериального давления) оказывают микроэлементы, которые входят в состав плодов брусники.
Антисептический эффект возникает из-за наличия бензойной кислоты.
Противоопухолевым свойством ягоды обладают благодаря большому количеству антиоксидантов.
Жаропонижающему действию способствуют танины.

Это сильный иммуностимулятор из-за витаминного состава ягоды.
Восстановление зрительных функций осуществляется за счет уникального вещества бета-каротина.

Противопоказания

Брусника собой настолько хороша, что список противопоказаний не столь велик.

Нельзя принимать бруснику, если ваш организм обладает повышенной чувствительностью к компонентам ягоды.
Бруснику не следует принимать людям с желчнокаменной и мочекаменной болезнями. В связи с тем, что вещества брусники разрушают каменные образования в желчном пузыре и почках, не стоит ее применять, чтобы не вызвать острое состояние в виде почечной колики.
В состав брусники входят такие компоненты, которые усиливают секрецию желудочного и кишечного сока, именно поэтому запрещается ее применение при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения, так как можно нанести вред.

Острая сердечная недостаточность.
Заболевания печени в период обострения.
Беременность является относительным противопоказанием, так как умеренное употребление ягод брусники не навредит ни будущей маме, ни плоду, а принесет только пользу.

О том, какие полезные свойства и противопоказания имеет брусника, смотрите в следующем видео.

Рецепты приготовления моченой брусники

Моченая брусника в собственном соку

Для начала подготовьте емкость, в которую вы планируете замачивать ягоды. Ее необходимо тщательно вымыть и высушить. Можно воспользоваться стеклянной банкой, металлическим ведром, тазом. Вам понадобится 1 литровая банка брусники и 2.5 л воды. Данные ингридиенты переместите в емкость и запечатайте пергаментной бумагой или картоном так, чтобы можно было прорезать дырку. После чего поставьте в холодное темное место.

Брусника с медом

Для этого рецепта вам понадобятся стерилизованные банки, килограмм плодов, соль, мед, корица, гвоздика. Заполните банку до верха ягодами, после чего положите специи (кто не любит пряности, тогда их можно вообще не добавлять), залейте в емкость кипяченую теплую воду, дайте настояться, а после слейте. В этой воде растворите мед. Если жидкость успела остыть и мед в ней не растворяется, тогда подогрейте ее на водяной бане.

Для усиления вкуса необходимо добавить щепотку соли. Образовавшимся сиропом нужно залить бруснику и закрыть банки пластиковыми крышками. Храните в темном прохладном месте. Ягоды будут спустя месяц после приготовления.

Моченая брусника с сахаром

Для начала нужно сварить сироп из 1 л воды, 150 гр. сахара и 2 гр. соли. Пока готовится сироп, разложите ягоды по банкам, а сверху можно положить пару долек яблока. Остудите сироп, а после залейте его в банки. Не стоит заливать горячую жидкость, так как она повредит кожицу ягод.

Затем нужно обмотать горлышко банки марлей и закрыть крышкой, в которой заранее следует проделать дырки. Готовый сироп нужно хранить первые 3 недели в темном и холодном месте, а после переложить в холодильник.

Моченая брусника с солью

Для данного рецепта требуется заранее приготовить рассол из 1 л воды, 20 гр. соли, 3 гр. сахара и 1 гвоздики. Банки требуется наполнить плодами, а после залить рассолом. Плотно закрыть крышками и отложить на 10 дней в темное прохладное место, а после переместить в холодильник.

Пряная брусника

Из пряностей необходимо взять 6 шт. гвоздики, 7 шт. душистого перца горошком и палочку корицы. Все это нужно положить в кастрюлю, после чего залить 1 л воды и добавить 50 гр. сахара. Варить на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Получившийся сироп должен остыть и настояться.

Банки простерилизуйте и засыпьте ягодами, после чего залейте сиропом и плотно закройте картонными крышками.

Хранить можно при комнатной температуре, но лучше всего в холодильнике.

Моченая брусника из замороженных ягод

Этим рецептом вы можете воспользоваться в том случае, если в вашем регионе невозможно приобрести свежие ягоды. Для этого вам понадобятся 1 кг замороженных ягод, которые предварительно нужно разморозить. Жидкость, которая стечет после оттаивания брусники, 0.5 л воды и доведите ее до кипения. После остудите получившийся сок и залейте ягоды. Накройте крышкой и поставьте в темное место, а через 3 недели переместите емкость в холодильник.

Брусника с грушами

На 10 кг груш вам понадобится всего 1,5 кг ягод брусники. В ведро поместите груши и засыпьте их брусникой с листьями. Для сиропа нужно 10 л воды, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 сл. л. соли и 10 ч. л. простокваши. Затем залейте этой смесью фрукты и ягоды, держите при комнатной температуре 10 дней, а после перенесите в холодное место.

Употреблять можно спустя 1,5 месяца после приготовления.

Моченая брусника для соусов (экспресс-рецепт)

Для начала нужно сварить сироп из 1 л воды, специй (1 палочка корицы, 7 шт. гвоздики) и 1 ст. л. сахара. Ягоды нужно слегка придавить так, чтобы из них вышла часть сока, а после залить горячим сиропом. Дайте остыть, переложите в банке, затем на 3 дня поставьте в темное холодное место, чтобы брусника дала сок. После этого ягоды готовы к употреблению.

Польза и вред брусники для женщины и мужчины,как выбрать.

Брусника – очень полезная ягода содержит многочисленные лекарственные и питательные преимущества. Популярна в различных формах и продуктах, таких как вино, ликер, сироп, брусничные джемы и желе, чизкейки, коктейли, суфле, шербет, мороженое, конфеты и многое другое. Польза и вред брусники -рассмотрим со всех сторон.

Где растет брусника

Брусника представляет собой короткий вечнозеленый кустарник, который приносит съедобные плоды.

Родиной брусники являются бореальные леса и арктическая тундра по всему Северному полушарию от Евразии до Северной Америки. Ягода принадлежит семейству вересковых, к этому же семейству относятся клюква и голубика. Брусника приобретает огромную популярность по всему миру благодаря ее преимуществам для здоровья. Она веками используется в качестве пищевого продукта и лекарственного средства.

Общая польза

1. Помогает предотвратить бактериальные инфекции.
Согласно исследованию, проведенному Департаментом пищевых и экологических наук в Университете Хельсинки в Финляндии, брусника помогает предотвратить бактериальную инфекцию стафилококк. Эта инфекция попадает в организм человека через употребление зараженной пищи.

Было обнаружено, что в бруснике содержатся фенольные, антиоксидантные, противомикробные и противовоспалительные соединения, которые борются с инфекциями. Также брусника содержит проантоцианидины, гидроксибензойные кислоты, флавонолы – антиоксиданты, которые делают бруснику одними из лучших антиоксидантных продуктов.

2. Уменьшает воспаление.
Сорок здоровых мужчин в возрасте 60 лет приняли участие в исследовании влияния брусники на увеличение количества кверцетина (флавонол) в организме. Двадцать испытуемых употребляли 100 граммов ягод в день в течение восьми недель. Другая группа продолжала питаться привычным образом.

Результаты показали, что у тех, кто употреблял бруснику, кверцетина в организме обнаружилось больше, чем у тех, кто ее не употреблял. Поскольку кверцетин обладает противовоспалительными свойствами, он помогает в лечении хронических воспалительных заболеваний, к примеру, артрита.

3. Предотвращает рост клеток рака.
В исследовании, опубликованном в журнале «Химия сельского хозяйства и продовольствия», было уделено внимание воздействию экстрактов брусники на организм человека. Согласно исследованию, экстракт уменьшал пролиферацию раковых клеток толстой кишки, а также клеток рака молочной железы. Витамин С в сочетании с антоцианинами и антиоксидантами способствует ингибированию роста раковых клеток, поэтому существует вероятность того, брусника может использоваться для борьбы с раком.

4. Снижает распространение инфекций мочевых путей у женщин.
Женщины с инфекцией мочевых путей, вызванной кишечной палочкой, были случайным образом распределены на три группы. Первой группе было предложено употреблять 50 миллилитров концентрата клюквенно-брусничного сока каждый день в течение шести месяцев. Второй группе следовало выпивать 100 миллилитров лактобактерий пять дней в неделю в течение одного года. Третья группа продолжала питаться привычным образом.

Исследование, проведенное департаментом педиатрии Университета Оулу в Финляндии, показало снижение риска ИМП на 20% у первой группы. У остальных групп изменения не были обнаружены. Это говорит о том, что употребление сока брусники на ежедневной основе помогает уменьшить рецидив инфекции мочевыводящих путей.

5. Помогает сохранить здоровье полости рта.
Бактерии легко образуются в ротовой полости, вызывая различные заболевания зубов и десен. Представители международного журнала стоматологии сообщили информацию, полученную в результате исследований, нацеленных на определение преимуществ употребления противомикробных продуктов, таких как брусника.

Результаты показывают, что антимикробные характеристики брусники помогают снизить риск образования бактерий во рту. Согласно исследованиям, накопление зубного налета может вызвать заболевание десен. Известно, что биоактивные соединения в бруснике вызывают дестабилизацию клеточных мембран патогенов, которые ответственны за развитие заболеваний. Антимикробные свойства брусники препятствуют росту бактерий в полости рта.

6. Улучшает функцию головного мозга.
Исследования показали, что употребление брусники на регулярной основе улучшает функцию головного мозга. Ягода помогает сохранить психическое здоровье благодаря присутствию в ней большого количества железа и калия. Железо помогает увеличить количество красных кровяных телец в организме, что улучшает снабжение мозга кислородом.

Помимо этого, витамин С, присутствующий в бруснике, полезен для предотвращения окислительного повреждения нервных клеток, вызванного свободными радикалами. Исследования показали, что употребление брусники на регулярной основе помогает снизить риск возникновения болезни Альцгеймера.

7. Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Брусника богата пищевыми волокнами, которые очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Они предотвращают различные типы сердечно-сосудистых заболеваний, такие как сердечный приступ, инсульт и другое. Пищевое волокно помогает уменьшить холестерин ЛПНП и увеличить холестерин ЛПВП, следовательно, помогает контролировать уровень холестерина в организме. Помимо этого, брусника богата антиоксидантами, которые защищают сердечно-сосудистую систему от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Брусника является прекрасным профилактическим средством против атеросклероза и гипертонии.

8. Предотвращает сахарный диабет.
Брусника имеет гипогликемические свойства, которые очень полезны для предотвращения сахарного диабета. Гипогликемические свойства брусники помогают стимулировать производство инсулина. Они способствуют замедлению поглощения сахара в потоке крови. Брусника имеет низкий гликемический индекс, это означает, что употребление этой ягоды не вызовет скачков уровней сахара. Помимо этого, брусника богата клетчаткой, которая также контролирует уровень сахара в крови и предотвращает развитие сахарного диабета.

9. Укрепляет иммунную систему.
Брусника содержит большое количество витамина С и А, которые очень полезны для укрепления иммунитета. витамин С является сильным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами и защищает иммунную систему от окислительного повреждения. Кроме того, он также помогает улучшить производство лейкоцитов, которые являются важной частью иммунной системы. Было доказано, что употребление брусники на регулярной основе предотвращает различные типы распространенных заболеваний, таких как простуда, лихорадка, грипп, кашель и т.д.

10. Улучшает пищеварение.
Танины, обнаруженные в бруснике, помогают увеличить стенки кровеносных сосудов, разрешая минеральный обмен и нейтрализуя токсины для улучшения пищеварения и тонизирования тела. Брусника является отличным решением для людей, страдающих расстройством желудка.

11. Улучшает здоровье глаз.
Большое количество витамина А, содержащегося в бруснике, полезно для зрения. Антиоксидант борется со свободными радикалами и нейтрализует их, так что они не нанесут каких-либо окислительных повреждений глазным клеткам. Тем самым предотвращается макулярная дегенерация и устраняются возрастные проблемы глаз. Помимо этого, витамин А очень полезен для сетчатки глаз. Исследования доказали, что употребление брусники на регулярной основе улучшает зрение, предотвращает катаракту и другие заболевания глаз.

12. Укрепляет кости.
Брусника богата кальцием, который полезен для здоровья костей и предотвращает различные типы заболеваний, связанных с костями, таких как остеопороз. Кальций является одним из самых важных минералов для костей. Он помогает увеличить плотность кости и помогает в росте и восстановлении костной ткани. Исследования показали, что люди, употребляющие богатую кальцием пищу, имеют более крепкие кости. Помимо этого, брусника содержит витамин С, который помогает поглощать кальций.

13. Служит профилактикой заболеваний почек.
Согласно исследованиям, проведенным на крысах, было установлено, что брусника улучшает работу почек и снижает риск воспаления. Исследования показали, что ежедневное употребление брусничного сока повышает защитную функцию почек.

14. Борется с грибковыми дрожжами.
Наиболее проблемными грибковыми инфекциями в организме человека являются инфекции, вызванные дрожжами кандида. Мало того, что они вызывают вагинальные инфекции и молочницу, они также могут вызвать долгосрочные проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно у женщин. В 2017 году представители Хельсинского университета провели исследование влияния ферментированного сока брусники на этот тип грибков.

Было обнаружено, что сок повышает внутриклеточную реакцию на раздражитель и ослабляет способность дрожжей продолжать их разрушительные действия. Брусника поддерживает целостность клеточной стенки. Было установлено, что брусника имеет противогрибковый эффект, в частности, борется с кандидозом.

Польза для женщин

15. Улучшает репродуктивное здоровье.
Брусника используется в народной медицине для улучшения репродуктивного здоровья. Она ускоряет зачатие и рекомендована женщинам, планирующим беременность. Ягода нормализует гормональный фон и регулирует менструальный цикл.

16. При беременности.
Брусника помогает беременным женщинам бороться с отечностью, предотвращает интоксикацию, анемию, невроз и иммунодефицит. Сок из брусники устраняет мышечную усталость беременной и поможет безопасно устранить простуду. Ягода способствует правильному формированию костного аппарата малыша.

17. При климаксе.
Ягода помогает справиться с неврозами, которые часто возникают в период менопаузы. Она снижает потливость и предотвращает застой крови в венах.

Польза для кожи

18. Предотвращает пигментацию.
Листья брусничного растения содержат большое количество арбутина, который, как известно, устраняет гиперпигментацию и возрастные пятна. Арбутин – фитохимическое вещество, которое инактивирует тирозиназу – фермент, отвечающий за пигментацию кожи.

19. Защищает кожу.
Большое количество природных антиоксидантов, обнаруженных в бруснике, например зеаксантин, помогает защитить кожу от вредных ультрафиолетовых лучей. Помимо этого, витамин С, присутствующий в бруснике, также является сильным антиоксидантом, который помогает предотвратить вредное воздействие свободных радикалов.

20. Улучшает здоровье кожи.
Антиоксиданты подтягивают кожу, насыщают ее кислородом и улучшают циркуляцию крови. Витамины А и Е борются с прыщами и морщинами. Маска из сока ягод увлажняет кожу и предохраняет ее от преждевременного старения.

Польза для волос

21. Оздоравливает волосы.
Листья брусники способны придать волосам мягкость, они делают их крепкими и объемными. Для избавления от перхоти можно употреблять бруснику в свежем виде, а также изготовить на основе листьев средства против перхоти.

Польза для мужчин

22. Борется с простатитом.
Брусника – составляющая многих препаратов от простатита. И листья, и ягоды обладают дезинфицирующими и мочегонными свойствами. Для профилактики простатита можно ежедневно употреблять свежую ягоду. Брусника сохраняет мужскую силу и укрепляет организм.

Вред и противопоказания

Брусника – одна из самых безопасных ягод. Из-за низкого содержания сахара ягоды даже приемлемы для диабетиков типа 1 и типа 2. Нет никаких известных взаимодействий с лекарственными средствами. Люди с аллергией на пищевые продукты могут не беспокоиться, брусника гипоаллергенна.

Первое клиническое исследование пациента, зафиксировавшее аллергию на бруснику, появилось только в 2004 году. Это доказывает, насколько редко возникает аллергическая реакция на эту ягоду. Главное условие – не злоупотреблять продуктом. Переизбыток витаминов и минералов может вызвать патологии в организме.

1. Камни в почках.
Не употребляйте бруснику, если у вас есть проблемы с почками (камни или песок). Ягода может спровоцировать усугубление заболевания.

2. Язва желудка.
Не используйте в пищу настойки и отвары из листьев брусники, если у вас повышенная кислотность желудка или язва.

3. Недуги мочевыводящих путей.
При наличии заболеваний мочевыводящих путей проконсультируйтесь у врача о дозировке и длительности употребления брусники, чтобы не усугубить недуг.

4. Низкое кровяное давление.
С осторожностью употребляйте бруснику, если у вас низкое кровяное давление. Брусника обладает свойством, снижающим артериальное давление. У гипотоников оно может снизиться до критической отметки.

Химический состав продукта

Питательная ценность брусники (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

калории 46 ккал – 3,23%;
белки 0,7 г – 0,85%;
жиры 0,5 г – 0,77%;
углеводы 8,2 г – 6,41%;
пищевые волокна 2,5 г – 12,5%;
вода 86 г – 3,36%.

А 8 мкг – 0,9%;
бета-каротин 0,05 мг – 1%;
С 15 мг – 16,7%;
Е 1 мг – 6,7%;
В1 0,01 мг – 0,7%;
В2 0,02 мг – 1,1%;
РР 0,3 мг – 1,5%.

калий 90 мг – 3,6%;
кальций 25 мг – 2,5%;
магний 7 мг – 1,8%;
натрий 7 мг – 0,5%;
фосфор 16 мг – 2%.

железо 0,4 мг – 2,2%;
марганец 0,65 мг – 32,5%.

Выводы

Брусника – восхитительная ягода, богатая антиоксидантами, которые помогают предотвратить многие болезни и воспаление. Употребляя бруснику, вы сможете вылечить инфекции мочевых путей, поддерживать здоровье полости рта и предотвратить рост раковых клеток, предотвратить другие заболевания. Добавьте бруснику в свой рацион и пользуйтесь ее замечательными свойствами.

Полезные свойства

Помогает предотвратить бактериальные инфекции.
Уменьшает воспаление.
Предотвращает рост клеток рака.
Снижает распространение инфекций мочевых путей у женщин.
Помогает сохранить здоровье полости рта.
Улучшает функцию головного мозга.
Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Предотвращает сахарный диабет.
Укрепляет иммунную систему.
Улучшает пищеварение.
Улучшает здоровье глаз.
Укрепляет кости.
Служит профилактикой заболеваний почек.
Борется с грибковыми дрожжами.
Улучшает репродуктивное здоровье.
Полезна при беременности.
Полезна при климаксе.
Предотвращает пигментацию.
Защищает кожу.
Улучшает здоровье кожи.
Обеспечивает здоровье волос.
Борется с простатитом.

Вредные свойства

Способствует образованию камней в почках.
Может спровоцировать язву желудка.
Может вызвать болезни мочевыводящих путей.
Снижает кровяное давление.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде брусники были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21370878
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12548295
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15563205
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11431298
5. https://www.hindawi.com/journals/ijd/2017/6185395/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5011382/
7. https://www.myfitnesspal.com/food/calories/generic-lingonberries-raw-635879428?v2=false

Дополнительная полезная информация о бруснике

Как использовать

Брусника в кулинарии

1. В кулинарии.

Вы можете использовать бруснику в любом рецепте, где вы обычно используете клюкву. Аромат и текстура достаточно схожи, поэтому в большинстве рецептов эти ягоды взаимозаменяемы. Из брусники можно печь пироги, готовить лимонад, джемы, напитки и многое другое. Лучше всего употреблять ягоды в свежем виде, без добавления сахара.

В Швеции и России, когда сахар был предметом роскоши, ягоды обычно сохранялись путем помещения их в бутылки с водой. Это назвалось ваттлингон (моченая брусника). Такая процедура сохраняла ягоды до следующего сезона. Ягоды часто смешивают с грушами, чтобы создать соус, который подается с домашней птицей или икрой в Польше.

Ягоды могут также использоваться для замены красной смородины при приготовлении соуса Камберленд, чтобы придать ему более изысканный вкус. Брусника используется для изготовления брусничного ликера. В восточноевропейских странах продается брусничная водка.

2. Использование листьев брусники.

Препараты, изготовленные из листьев брусники, применяются для лечения проблем с мочевым пузырем, подагры и ревматизма. Вещество арбутин, полученное из листьев и стеблей брусники, используется фармацевтической промышленностью в препаратах для лечения кишечных расстройств. Листья брусники обладают антисептическими, вяжущими и мочегонными свойствами. Их используют для лечения гонореи, артрита, ревматизма, диабета и диареи.

3. В косметологии.
Экстракт брусники добавляют в различные косметические средства. Маски на основе брусники омолаживают и подтягивают увядающую кожу. Регулярное употребление плодов предупреждает появление морщин. Если ежедневно употреблять брусничный морс на протяжении месяца, кожа омолодится и разгладится. Брусника способна вылечить экзему и псориаз. В этом случае кашица из брусники прикладывается к поврежденным участкам.

Как выбрать

Если ягоды яркие и имеют темно-красный цвет – это свидетельство их зрелости.
Недозревшие ягоды также можно приобрести, они легко дозреют в домашних условиях. Лучше разместить их рядом с яблоками или помидорами, так процесс дозревания ускорится.
Перезревшие ягоды лучше не брать.
Брусника должна быть чистой, без комочков грязи, следов плесени и гниения.
Даже если одна ягода на прилавке поражена плесенью, откажитесь от покупки. Споры плесени очень быстро распространяются.
При покупке замороженной брусники в супермаркете также обращайте внимание на внешний вид ягод.
Не выбирайте ягоды, на которых слишком много льда.
Если ягоды в упаковках, изучите этикетку. В составе должно быть 100% содержание брусники.

Как хранить

Бензойная кислота, содержащаяся в бруснике, при пониженных температурах позволяет сохранить ягоды в свежем виде целый год. Для этого их хранят в холодильнике.
Ягоды можно засушить и положить на хранение в морозильную камеру.
Свежую бруснику храните в герметичной стеклянной или деревянной посуде.
Листья брусники можно хранить в мешочках из льна и хлопка в темном месте. Допускается также использование деревянной и стеклянной посуды.
Хранить ягоду можно в бутылке или банке с холодной кипяченой водой.

История возникновения

Когда и где появилась первая брусника, до сих пор остается загадкой. В раскопках ягоду не находили. Причиной этого может быть ее способность быстро разлагаться. Первые сведения о ее культивировании относятся к 1745 году. Приказ о выращивании брусники издала императрица Елизавета Петровна. Однако при Елизавете бруснику высаживали только в садах. Первые плантации брусники появились только в 1960 году.

В это время ее начали массово культивировать и использовать в промышленных масштабах не только в России, но и в США, Германии, Швеции, Финляндии, Польше и Голландии. В 1994 году в ФРГ было высажено 40 гектаров плантаций брусники. Урожайность выросла в 30 раз. С одной сотки стали получать 60 кг ягод. По величине заготовок дикорастущих ягод брусника занимает второе место после клюквы.

Как и где выращивают

Выращивание брусники

Согласно исследованиям, существует американская и европейская брусника. Американская обычно дает один урожай в год летом, в то время как европейская плодоносит два раза в год. Она вырастает до 30 см в высоту с ветвями длиной 6–7 см. Цветы брусники обычно белые или розовые, и мало чем отличаются от формы и размера цветов черники. Сама брусника, как правило, небольшого размера и яркого темно-красного цвета. Вкус ягоды напоминает клюкву, но у брусники вкус не такой терпкий.

Брусника растет на вечнозеленых кустарниках и распространяется по подземным стеблям. Ягода встречается во всех российских бореальных лесах, а также в Скандинавии, на Аляске, в США и Канаде. В общей сложности брусника встречается в более чем 20 странах. Она может выдерживать температуру ниже –35 °C. Тем не менее, такая низкая температура может отрицательно сказаться на урожае.

Обычно брусника обнаруживается на открытых участках, таких как ветреные скалы, голые мысы, скалистые уступы, холмистые скалистые заросли и горные вершины, высокие болота, пустоши, песчаные дюны и торфяные земли, болота. В лесах брусника часто растет поверх гниющих пней. В России эта ягода чаще всего встречается на Алтае и на Дальнем Востоке. Кроме того, на Урале, Кавказе, в Архангельской и Мурманской областях, в Карелии.

Интересные факты

В Швеции и Норвегии стейк из северного оленя и лося традиционно подается с брусничным соусом.
Традиционное финское блюдо – соленый олень с картофельным пюре и брусникой.
Консервированные ягоды обычно едят с фрикадельками, картофельными блинами.
Кустарники брусники могут прожить 300 лет.
Древнее болгарское предание гласит, что брусника могла исцелять смертельные раны, отодвигать смерть и продлевать молодость.
Древнегреческая богиня здоровья и плодородия носила венок из брусники.
Брусника может заменить кофе. Для этого ее нужно высушить, обжарить, перемолоть и запарить.
Слово брусника произошло от слова брусвяный, что на Руси означало «красный».
С одного гектара брусники можно собрать 300 кг ягод.
Брусника цветет всего 15 дней.
Брусничная вода (морс) упоминалась в произведении Александра Пушкина «Евгений Онегин».
В российских письменных источниках XIV века бруснику назвали ягодой, вредной для юных мужчин.

Автор

Страница — не найдена

Выбор рыбы

Свежая селедка может продаваться охлажденной или замороженной. Выбор этой рыбы подразумевает соблюдение некоторых правил

Новости

Работу головного мозга может улучшить розмарин. Эта приправа – неизменный атрибут всех итальянских блюд.

Каши

Это одна из наиболее древних злаковых культур, возделываемых и употребляемых людьми в пищу. Наибольшее

Спиртные

Коньяк – это популярный элитарный напиток, который изготавливают по уникальной технологии из специальных сортов

Новости

Употребление напитков, содержащих кофеин, плохо влияет на развитие мозга у подростков. Опасной дозой кофеина

Похудение

Для коррекции веса тела многие предпочитают использовать еще один нетрадиционный метод питания — раздельное

Неприхотливый антисептик. Чем полезна брусника и как ее хранить — Минская правда

В этот раз поговорим о такой замечательной ягоде, как брусника. Она содержит очень много витаминов, особенно витамина С, есть в ней кальций, магний, железо, марганец. По содержанию каротина (провитамина А) брусника превосходит лимоны, груши, яблоки и виноград. Растет этот неприхотливый многолетник в хвойных и смешанных лесах, способен плодоносить, разрастаясь на одном месте почти триста(!) лет. Созревает ягода в конце августа — сентябре.

Полезные свойства

Пожалуй, самым главным достоинством ее является то, что она содержит бензойную кислоту — антисептик, который помогает справиться практически с любой инфекцией (кислота останавливает процессы брожения и гниения). Брусника обладает уникальной способностью выводить из организма соли тяжелых металлов (свинец, кобальт и цезий). Кроме того, у ягоды есть еще целый ряд достоинств:

она обладает жаропонижающим свойством, усиливает действие антибиотиков
снижает уровень сахара в крови, принимает участие в углеводном обмене
участвует в липидном обмене, то есть препятствует отложению жира в печени
обладает желчегонным и мочегонным свойствами
снижает давление
восстанавливает обмен веществ
кожица ягод содержит урсуловую кислоту, которая оказывает антистрессовое действие
улучшает состояние кожи
восполняет дефицит витаминов, укрепляет иммунитет
очень полезна при бронхите, простудных заболеваниях и ангине
брусничный морс рекомендуют при онкологических заболеваниях
помогает снять похмельный синдром (две-три ложки моченых ягод — и похмелья как не бывало)

Полезны также листья брусники: отвар поможет при заболеваниях печени, суставном ревматизме, почечнокаменной болезни.

Однако существует и ряд противопоказаний, о которых необходимо знать.

Употребление свежих ягод брусники следует ограничить тем, у кого гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также холецистит. Гипотоники тоже не должны увлекаться ею, поскольку она способствует снижению артериального давления.

Как выбирать?

Прежде всего, покупая ее на рынке, обращайте внимание на внешний вид: ягоды должны быть плотными, целыми, без повреждений. Не берите мягкую, перезрелую бруснику. Отдайте предпочтение ягодам, чуть-чуть не дошедшим до зрелости.

Если вы сами отправились за брусникой в лес, помните: ни в коем случае нельзя собирать ее вблизи промышленных объектов, автомобильных и железных дорог. Почему? Брусника как никакая другая ягода впитывает в себя радиоактивные вещества, токсины и т. п.

Как хранить?

Ягоды вымыть, обсушить. Разложить в один слой на поддоне и таким образом заморозить. Хранить в контейнере или мешочках в морозильнике. А еще ягоды можно засушить. Вымыть бруснику, дать просохнуть на полотенце и высушить при температуре, не превышающей 60 градусов (чтобы сохранить витамин С). Хранить в полотняном мешочке в сухом прохладном месте.

Еще совет. Желательно употреблять свежие ягоды, хотя практически все полезные вещества брусника сохраняет и в моченом, и в сушеном виде. Можно сварить варенье, сделать пюре (но лучше не с сахаром, а с медом).

Предлагаем вашему вниманию один из рецептов приготовления брусники.

Брусника моченая со специями

Вымытые ягоды укладываем в кастрюлю, но не доверху, а примерно на две трети емкости.

Готовим заливку: смешиваем горячую воду с сахаром. Его должно быть в два раза меньше, чем ягод. Хотите слаще — положите сахара больше. (Можно вместо сахара положить мед из расчета 150 г на 1 л воды.) Добавляем специи. Подойдет гвоздика и душистый перец (берем немного, чтобы не перебить вкус ягод).

Перед тем как залить сироп в кастрюлю, немного его остуживаем. Он должен покрывать ягоды на 1-2 сантиметра. Закрываем крышкой и так выдерживаем ягоды 7-10 дней в погребе или в комнате (но не возле батареи или печки!). Затем раскладываем ягоды вместе с сиропом в стеклянные банки (обычно беру 0,5- или 1-литровые). Закрываем пластмассовыми крышками. Все.

Очень вкусно получается. Попробуйте приготовить моченую бруснику — не пожалеете, тем более что времени на ее приготовление требуется совсем немного.

Приятного аппетита!

ЧЕМ ПОЛЕЗНА БРУСНИКА | Медицинский центр «Панацея». Сосновый Бор.

Брусни́ка (лат. Vaccínium vítis-idaéa) — вечно-зелёный кустарничек, вид рода Вакциниум (Vaccinium) семейства Вересковые.

Эта небольшая ягода привлекательного красного цвета, произрастающая в северных широтах, славится своими полезными свойствами не первый век. Она является как вкусным лакомством, так и прекрасным целебным продуктом, о ней слагали легенды и называли «ягодой бессмертия». Знакомьтесь – брусника, одна из замечательнейших ягод, которую относят к семейству лечебных растений. Сегодня широко известна польза ягод брусники и листьев этого растения.

Плоды и листья брусники обладают мочегонным, антимикробным и антисептическим свойством, также они используются в качестве антисклеротического и желчегонного средства. Кроме того, брусника (ягоды и листья) используется в сфере красоты. Отвары из листьев полезны при выпадении волос, перхоти, помогают устранить кожные воспаления. Экстракт брусники оказывает тонизирующее воздействие на кожу, повышает ее упругость и укрепляет стенки эпидермиса. Кроме того, брусничный экстракт является мощным антиоксидантом, предупреждающим старение.

Брусника оказывает общеукрепляющее действие, имеет мощное тонизирующее и ранозаживляющее свойство, также отмечено антигельминтное и противоцинготное действие этих ягод. Брусничные ягоды применяют в лечении авитаминоза, неврозов, подагры, ревматизма, гипертонии, туберкулеза, энуреза; при гастритах с пониженной кислотностью, заболеваниях печени, диареях; а также при болезнях мочевыводящих путей и почек (мочекаменной болезни, цистите). Регулярное употребление ягод брусники или сиропа из них способствует улучшению зрения. Чай с брусникой отлично утоляет жажду, а при респираторных болезнях поможет снизить высокую температуру тела.

Целебные свойства ягод и листьев брусники обусловлены их химическим составом. Ягоды брусники богаты витаминами, особенно витамином С. Для пополнения запаса витамина С лучше всего есть свежие ягоды, прямо с куста, так как в сушеных плодах часть полезных веществ разрушается. Но и такие ягоды годятся – их рекомендуют заваривать вместе с шиповником и рябиной и употреблять как витаминный чай. По содержанию каротина (провитамина А) брусника превосходит клюкву, лимоны, груши, яблоки, виноград и чернику. Богата она и витамином В2. В ягодах содержатся также сахара, катехины, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая).

Брусника способствует усвоению пищи, усиливает выделение слюны, желудочного и панкреатического соков, поэтому с её помощью успешно лечат гастриты с пониженной кислотностью, воспаление поджелудочной железы. Применяется она и как вспомогательное средство при лечении гипертонической болезни. Медь, содержащаяся в ягодах и листьях брусники (от 0,87 до 2,53%), делает её полезной для лечения сахарного диабета. Входящие в состав плодов и листьев брусники дубильные вещества обладают способностью связывать и обезвреживать некоторые тяжёлые металлы, вредные для организма, например, соли кобальта, цезия и свинца. Брусничную воду используют при угаре, перегреве на солнце, при болях в суставах, ею полощут горло при ангине. Разбавленную брусничную воду применяют для охлаждающих компрессов, для промывания варикозных язв. Брусничное варенье полезно есть роженицам, чтобы избежать мастита и других воспалительных послеродовых болезней (в этом случае назначают по 2-3 чайные ложки варенья). Варенье на мёду считается надежным средством от простатита. Сок ягод применяется в качестве наружного средства при лишаях и чесотке.

Заготовка и хранение Собирают только вполне созревшие ягоды брусники. Следует иметь в виду, что зеленые ягоды не хранятся и для еды непригодны. Время сбора – август-сентябрь. Листья заготавливают весной – с апреля до середины мая, незадолго до начала цветения растения, когда у него ещё нет бутонов или они очень маленькие и зеленые. В это время в листьях содержится больше всего полезных веществ. Можно заготавливать листья и осенью, после плодоношения; их собирают даже из-под снега, так как в это время листья содержат меньше влаги и легко сохнут. Поскольку корневище у брусники залегает в земле неглубоко (на 2-4 см), лучше всего при заготовке листьев срезать побеги ножницами, а после сушки отделять листья от стеблей. Чтобы заросль брусники не пострадала от сбора сырья, повторные заготовки на том же месте можно проводить не раньше чем через 5 лет. Нельзя собирать листья во время цветения, так как это наносит большой вред растению; листья же, собранные в летнее время, при сушке чернеют и теряют свои лечебные свойства. Листья сушат в хорошо проветриваемых теплых, лучше темных, помещениях (куда не попадают прямые солнечные лучи), предварительно удалив подпорченные листья. Сырье надо часто перемешивать. Высушенные листья должны сохранять зеленый цвет. Хранят их в деревянных ящиках, выложенных изнутри бумагой.

Заготавливают впрок и ягоды брусники. Благодаря большому содержанию бензойной кислоты они долго не портятся, поэтому их можно хранить в воде или слабом сахарном сиропе в различных емкостях, лучше деревянных. Замоченные ягоды могут храниться в течение всей зимы.

Рецепты оздоровления
Применение в косметике Свежие ягоды брусники разминают в кашицу и используют в виде масок при жирной коже лица. Маску накладывают на 15 минут; смывают сначала теплой, потом холодной водой. Можно протирать кожу брусничным соком. Вода брусничная Брусничная вода получается при вымачивании ягод брусники. Ее используют в качестве легкого слабительного средства. Сок брусничный В брусничный сок добавляют сахарный или медовый сироп. Принимают по 1 столовой ложке 6-8 раз в день. Рекомендуется для отделения мокроты при кашле. В 1/2 стакана сока брусники добавляют 1 столовую, ложку мёда. Пьют 3 раза в день в качестве общеукрепляющего, тонизирующего средства при простуде, кори, диабете, а также при гастритах с пониженной кислотностью, артритах обменного происхождения, ревматизме, подагре. Сок брусники обладает сильным мочегонным действием, поэтому он полезен при заболеваниях почек и мочевого пузыря, печени и желчного пузыря. Назначают его при гипертонии, отравлениях и диатезах, а также для симптоматического лечения рака кожи и опухолей желудка. Морс брусничный Стакан промытой брусники заливают двумя стаканами холодной воды и доводят до кипения, добавляют 5-6 чайных ложек сахара и томят 15 минут на слабом огне, затем процеживают. Принимают по 1-1,5 стакану. Рекомендуется при простудных заболеваниях.

Настои из брусники
Настой из листьев брусники Чайную ложку листье заливают 1/2 стакана кипятка, настаивают, укутав, 1 час, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день при подагре, затяжном суставном ревматизме. Берут 20 г листьев и заливают 200 мл кипятка; настаивают в течение часа. Принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день перед едой. Рекомендуется при заболеваниях почек, мочевого пузыря. Столовую ложку листьев брусники заваривают стаканом кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают по 2 столовые ложки 4-5 раз в день при желчнокаменной болезни. Настой брусничного листа с водкой Берут 100 г брусничного листа, заливают 2,5 л крутого кипятка; настаивают 2 часа, процеживают и добавляют в отвар 250 мл водки. Отвар ставят на огонь и томят 15 минут, не доводя до кипения. Принимают по 100 г 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 6 месяцев. Рекомендуется при ревматизме, камнях и песке в почках и мочевом пузыре. При полиартрите пьют до тех пор, пока не появится осадок в моче, а движения не станут более свободными и раскованными. Настой из брусники и шиповника Берут в равных частях ягоды брусники и плоды шиповника. Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, кипятят 10 минут, настаивают, укутав, 4 часа. Принимают по 1/2 стакана 2-3 раза в день. Рекомендуется в качестве витаминного средства. Настой из брусники, крапивы, шиповника Берут плоды брусники – 2 части, листья крапивы – 3 части, плоды шиповника – 3 части. Измельченное сырье хорошо перемешивают; 4 чайные ложки смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают 3-4 часа, процеживают и пьют по стакану 3-4 раза в день. Рекомендуется для лечения авитаминоза. Настой из листьев и веточек брусники Столовую ложку травы брусники заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают по 2 столовые ложки 4-5 раз в день при гриппе и простуде. Настой мочегонный Берут листья брусники – 2 части, траву лаванды колосовой – 1 часть, листья смородины чёрной – 1 часть, листья березы белой – 1 часть, траву будры плющевидной – 1 часть, плоды можжевельника обыкновенного – 1 часть, шишки хмеля обыкновенного – 1 часть, лепестки розы крымской – 1 часть, листья толокнянки обыкновенной – 2 части, траву буковицы лекарственной – 2 части, лист подорожника большого – 2 части, траву крапивы двудомной – 3 части, плоды земляники лесной – 6 частей, побеги хвоща полевого – 6 частей. Две чайные ложки измельченной смеси заваривают 2,5 стаканами кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают настой теплым по 150 мл 3 раза в день до еды при цистите. Настой из листьев брусники, кукурузных рыльцев и листьев березы Берут листья брусники – 1 часть, кукурузные рыльца – 1 часть, листья березы – 1 часть. Столовую ложку сбора заваривают стаканом кипятка, настаивают 20-30 минут, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день в качестве мочегонного средства. Настой из брусники, малины, костяники и душицы Берут листья и плоды брусники – 1 часть, плоды малины – 2 части, листья костяники лесной – 1 часть, траву душицы – 1 часть. Заливают 1-2 чайные ложки сбора стаканом кипятка и доводят до кипения, настаивают 1-1,5 часа, добавляют по вкусу сахар или мёд. Пьют по 1-2 стакана в день в качестве противовоспалительного средства. Настой из брусники, аира болотного, пижмы, хвоща, пырея и репешка Берут листья брусники – 2 части, корневище аира болотного – 2 части, цветки пижмы – 1 часть, траву хвоща полевого – 1 часть, корневище пырея – 2 части, траву репешка – 2 части. Заваривают из расчёта 1 столовая ложка смеси на 1 стакан кипятка; настаивают в течение часа. Пьют по 1 стакану утром и вечером при мочекаменной и почечнокаменной болезни. Настой из брусники, дрока, можжевельника, спорыша и хвоща Берут листья брусники, траву дрока красильного, плоды можжевельника, траву спорыша, траву хвоща полевого – в равных частях. Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка; настаивают в течение часа, процеживают. Пьют по 1 стакану утром и вечером. Рекомендуется при почечнокаменной болезни. Настой из брусники, пижмы, хвоща, репешка, аира и пырея Берут листья брусники – 2 части, цветки пижмы – 1 часть, траву хвоща полевого – 1 часть, траву репешка обыкновенного – 2 части, корневище аира – 2 части, корневище пырея ползучего – 2 части. Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка; настаивают в течение часа. Пьют по 1 стакану утром и вечером при мочекаменной болезни.

Отвары из брусники
Отвар из листьев брусники Горсть брусничных листьев заливают 3 стаканами воды и кипятят 10 минут. Пьют по 1 стакану 3 раза в день. Рекомендуется при почечнокаменной и желчнокаменной болезни, а также при диабете. Берут 10 г листьев на 1 стакан воды, кипятят в течение 10 минут, принимают по 1 стакану 2 раза в день при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите, цистите. 2 чайные ложки листьев брусники заливают стаканом кипятка, кипятят 15 минут, затем охлаждают и процеживают. Выпивают глотками в течение дня при отеках. Столовую ложку измельченных листьев брусники заливают 1 стаканом кипятка и варят 10-15 минут, затем дают остыть и процеживают. Детям школьного возраста дают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день, дошкольникам – по 1 десертной ложке 3 раза в день до еды. Чай из листьев брусники используют как мочегонное средство. Берут 20 г сухих листьев брусники, заваривают 200 мл кипятка, кипятят 5 минут, настаивают, процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день при лейкозах. Отвар из ягод и листьев брусники Берут в равных частях ягоды и листья брусники; 2 столовые ложки смеси заваривают 2 стаканами кипятка и кипятят 10 минут на слабом огне, затем охлаждают и процеживают. Применяют для лечения недержания мочи у детей. Половину полученного отвара ребенок выпивает в течение дня в несколько приемов, а вторую часть – перед сном. Отвар из брусники и зверобоя Берут смесь листьев и ягод брусники – 2 столовые ложки, траву зверобоя продырявленного – 2 столовые ложки. Смесь заливают 3 стаканами кипятка и кипятят 10 минут на слабом огне; охлаждают, процеживают. Пьют глотками с 16 часов до отхода ко сну при ночном недержании мочи. Отвар из брусники, мать-и-мачехи, аниса, липы и малины Берут листья брусники обыкновенной – 20 г, плоды аниса обыкновенного – 20 г, листья мать-и-мачехи – 20 г, цветки липы – 20 г, плоды малины обыкновенной – 20 г. Чайную ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка и нагревают на водяной бане в течение 30 минут; 10 минут охлаждают. Пьют горячим по 1/2-1 стакану на ночь в качестве мочегонного и потогонного средства. Отвар из брусники, черники, галеги, крушины и берёзовых листьев Берут листья брусники – 20 г, листья черники – 20 г, траву галеги лекарственной – 20 г, кору крушины – 10 г, листья березы – 10 г. Измельченную кору крушины кипятят 20 минут, остальные части сбора заливают 300 мл кипятка и кипятят 3 минуты, добавляют отвар крушины, процеживают. Принимают по 1/3 стакана 2-3 раза в день перед едой. Рекомендуется при сахарном диабете. Отвар из брусники, шиповника и крапивы Берут плоды брусники – 1 часть, плоды шиповника – 3 части, листья крапивы – 3 части. Столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка, кипятят на слабом огне 10 минут, настаивают 4 часа в плотно закрытой посуде в прохладном тёмном месте, процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день в качестве витаминного средства. Отвар из брусники, шиповника, малины и смородины Берут листья брусники – 1 часть, плоды шиповника – 1 часть, листья малины – 1 часть, листья смородины – 1 часть. 2 столовые ложки смеси заваривают 1 стаканом кипятка, кипятят в течение 10 минут на слабом огне, настаивают в плотно закрытой посуде до охлаждения, процеживают и добавляют сахар по вкусу. Пьют по 1/2 стакана 2 раза в день в качестве витаминного и общеукрепляющего средства. Отвар из брусники, шиповника, малины, смородины, крапивы и липы Берут плоды брусники – 1 часть, плоды шиповника – 1 часть, плоды малины – 1 часть, плоды смородины чёрной – 1 часть, листья крапивы двудомной – 1 часть, цветки липы – 2 части. Заваривают из расчёта: 2 столовые ложки на 2 стакана кипятка, кипятят на медленном огне 10 минут, настаивают 30 минут. Пьют по 1 стакану 2 раза в день через 1 час после еды в качестве витаминного средства.

Чаи из брусники
Чай брусничный Для приготовления 5-6 порций брусничного чая берут 2-3 столовые ложки сухих листьев брусники, заливают их 1 л кипятка, добавляют сахарный песок по вкусу. Чай пьют холодным или горячим. Рекомендуется в качестве витаминного средства. Чай брусничный с мёдом Стакан брусники разминают, заливают 1 л воды и кипятят 5 минут. Дают настояться 10 минут, процеживают и добавляют 150 г мёда. Пьют как витаминное средство. Чай из брусники, земляники, розмарина, хвоща, солодки, тмина и можжевельника Ингридиенты Листья брусники, листья земляники лесной, листья розмарина, трава хвоща полевого, корень солодки, плоды тмина, плоды можжевельника.

Способ приготовления Все компоненты берутся в равных частях. Чай заваривают из расчёта 1 столовая ложка смеси на 1 стакан кипятка. Пьют по 2 стакана в день. Рекомендуется при мочекаменной болезни. Противопоказания Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повышенной кислотностью. Брусника — прекрасное пищевое растение. Наличие бензойной кислоты в ягодах способствует их хорошей сохранности. В пищевой промышленности из ягод приготовляют начинку для конфет, сок, экстракт. Ягоды едят в свежем виде, из ягодного сока приготовляют утоляющий жажду напиток, из ягод варят варенье, их маринуют и хранят в моченом виде. Моченая брусника сохраняет все свойства свежей. Воду, в которой замачивают бруснику, пьют как освежающий напиток. Она имеет приятный кисловато-горьковатый вкус.

рецепты на 3х литровую банку, с сахаром, без сахара, без варки, полезные свойства. Секреты приготовления и правила хранения

Заготовки делают разными способами. Кроме варения, засахаривания и заморозки, ягоду мочат. Классический рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку не подразумевает добавления сахара или соли, а вода из банки употребляется как отдельный напиток.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья, она:

повышает иммунитет;
понижает температуру;
улучшает обмен веществ;
обладает антиоксидантными свойствами;
снимает воспаления;
оказывает антибактериальное действие;
незначительно обезболивает.

К применению ягоды есть противопоказания:

период обострения болезней печени;
сердечная недостаточность;
камни в почках и желчном пузыре;
гастрит, язва желудка;
гипотония.

Важно! Продукт оказывает легкий слабительный и мочегонный эффект, так что злоупотреблять моченой ягодой, морсами и водой не следует.

Брусничная вода

Побочный продукт моченой брусники – вода. Но ее готовят и специально, тогда уже моченая ягода будет побочным продуктом.

«Брусничной водой» называют морс из протертой ягоды. Так называют воду от заготовки, разведенную алкоголем. Даже сок ягоды, разбавленный водой. Но это неверно. Брусничная – только вода, настоянная на свежем, не протертом сырье.

Польза брусничной воды

Продукт полезен тем же, чем сама моченая и свежая ягода, кроме этого, она:

нужна при лечении почек;
очищает организм;
предотвращает заражение глистами и другими паразитами.

Но злоупотреблять напитком не стоит.

Как принимать брусничную воду

Этот продукт пьют в ограниченных количествах. Максимум, если нет противопоказаний – 3–4 ст. в сутки, чтобы не проявились слабительные и мочегонные свойства воды из-под моченой брусники.

При наличии противопоказаний воду либо исключают из рациона, либо употребляют по 1 ст. в день, неконцентрированную, чтобы не ухудшить состояние здоровья.

Когда напиток кажется слишком кислым, в стакан добавляют немного сахара или меда, чтобы сделать его менее концентрированным – разбавляют. Это можно делать и холодной, и горячей водой.

Ограничения и противопоказания к приему брусничной воды

Случаев, когда отказываются от напитка, несколько:

гастрит;
диарея;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Важно! Когда при приеме появляются боли в животе, головокружение – обращаются к врачу. Вода может понизить давление, когда гипотония уже есть, или вызвать обострение невыявленного гастрита.

Как замочить бруснику для питья

Традиционно напиток делают, просто заливая сложенное в емкость сырье. После останется дождаться, пока жидкость порозовеет. Не добавляют ни сахара, ни специй. Но есть альте

Брусника польза и вред

Брусника польза и вред

Какая польза от брусники.

Брусника. Мочёная брусника, чай из брусники, какая польза от этой ягоды и какой вред она может нам нанести.

Как хорошо зимой, прийти домой с мороза, и выпить горячего чая из брусники.

Такой напиток не просто вкусный и бодрящий, но и очень полезный. Как минимум, после мороза, он спасает нас от простудных заболеваний, а как максимум, восстанавливает наш организм и ставит защиту от очень многих неприятностей связанных с различными заболеваниями.

А чай из брусники, делается очень даже просто (один из рецептов). Наливаете в кружку горячей воды. Затем добавляете чайную ложку брусники (вместо заварки). После чего, этой же чайной ложкой, раздавливаете бруснику в кружке. Делать это надо осторожно, иначе содержимое ягод, будет брызгами выскакивать через край. Также, этой же ложкой, можете добавить сахара по вкусу. Но, можно и без сахара.

В итоге, получится вкусный и полезный чай.

В ягоде брусники, много органических кислот. Такие как: аскорбиновая кислота, яблочная кислота, щавелевая, лимонная и уксус.

От чего помогает брусника.

Бруснику применяют от очень широкого списка заболеваний. Назовём несколько очень неприятных и опасных заболеваний:

Заболевания мочевыводящих путей.

Аденома предстательной железы.

Хорошо помогает при отёках (как при отёках почечного, так и сердечного генеза).

Ягода и сок этой ягоды, помогает при начальной стадии гипертонической болезни.

Брусника полезна для людей, у которых повышенное давление.

Сок данной ягоды, чистит сосуды, а стенки сосудов, делает более прочными. Очень хорошо воздействует на работу сердца.

Налаживает и регулирует обмен веществ.

Ниже, материал взят из передачи «О самом главном». (Отредактировано под статью для сайта)

«Брусника помогает от сахарного диабета. То есть, например, чай из брусничного листа, снижает сахар в крови.

В брусники содержаться особые вещества, которые укрепляют стенку клеток печени и не дают ей разрушаться.

Чай из брусники обладает мочегонным действием (это лучше учитывать в определённых ситуациях, на время рабочего дня, например). Арбутин обладает дезинфицирующим действием на мочевыводящие пути”

(Из телепередачи «О самом главном»)

Ниже, материал взят из программы «Жить здорово». (Отредактировано под статью для сайта)

«Брусника произрастает в северных районах.

Брусника с давних времён считается не просто полезным, но и целебным продуктом.

Брусника содержит такие микроэлементы как: хром, магний и калий, которые встречаются не так часто.

В этой ягоде много витаминов «A» и «C»

Бензойная кислота играет очень важную роль в лечебных свойствах брусники. Бензойная кислота – это довольно сильный антисептик.

Кстати, бензойная кислота, как химическое вещество, широко применяется в консервировании продуктов. Бензойная кислота убивает микробов.

И что тоже очень важно, ягода брусника убивает грибки, которые живут в нашем организме и могут вызвать разные опасные болезни.

Для справки:

Клюква, тоже содержит бензойную кислоту, но её содержание, примерно, в пять раз меньше, чем у брусники.

А в чернике, её нет вообще.

Очень важно ещё и то, что в бруснике большое количество пектина. Пектин обладает способностью вбирать в себя токсичные вещества и вообще, всё ненужное и лишнее в нашем желудочно-кишечном тракте, и выводить из организма, не причиняя при этом вреда”

(Из телепередачи «Жить здорово»)

Какой вред может нанести нам ягода брусника?

Мы уже знаем про то, что брусника содержит ацетил салициловую и бензойную кислоту, витамин «C» и разные органические кислоты.

И вот здесь, надо понимать, что чрезмерное или неосторожное употребление данной ягоды, может вызвать обострение гастритов, язв желудка и двенадцатипёрстной кишки, а так же, аллергические реакции.

С осторожностью надо относиться к бруснике: если у Вас повышенная кислотность желудка, холецистит, заболевания почек. При пониженном давлении.

Также, не стоит кушать бруснику или пить её сок, или отвар, после плотного приёма пищи. Это может вызвать кишечное расстройства или рвоту.

А вообще, во всём нужна мера и про это, не стоит забывать.

Мочёная брусника.

Мочёная брусника, не теряет своих лечебных свойств.

Брусника, наверно единственная ягода, которая является консервантом сама для себя. Одна из причин такой ситуации, это как раз, бензойная кислота.

В древней Руси, например, бруснику перебирали, промывали, засыпали в деревянную бочку и просто заливали водой. Затем, через несколько дней, воду сливали и вновь заливали чистой кипячёной водой, и всё, готово. Так брусника могла храниться год и больше.

Вот один из старых, добрых и простых рецептов.

Рецепт мочёной брусники:

Бруснику промывают холодной водой. Затем, дают воде стечь. После этого, перекладывают бруснику в бочку и заливают холодным раствором.

09 кг, раствора на 1 кг, брусники.

Состав раствора:

На 10 литров воды: 170 грамм сахара, 50 грамм соли, 10 грамм корицы, 5 грамм гвоздики.

Всё это, доводят до кипения. Затем, охлаждают и заливают им бруснику.

Конечно, далеко не каждый может себе позволить такое количество брусники, да ещё и подходящую бочку. Но, бочку можно заменить банками, а раствор, можно рассчитать, на нужное Вам количество.

Как Вы теперь сами убедились, брусника очень важна для нас. И самое важное то, что Вы теперь знаете, чем она полезна.

Дело в том что, когда человек кушает что-либо полезное, но не знает, чем этот продукт полезен, то толку от него будет минимально. А вот если человек знает все полезные свойства употребляемого продукта, то данный продукт, принесёт максимальный оздоровительный эффект.

Так же, никогда не забывайте, что любой полезный для нас продукт питания, может нанести нам и вред.

Поэтому статья и называется «Брусника, польза и вред».

От чего помогает брусника, и какой вред она может нам причинить. Кстати, от изжоги, человек тоже не застрахован. Бывает от брусники и изжога.

Но, если кушать в меру (для каждого она своя), то будет всё хорошо.

И вкусный чай из брусники, даст не только приятные ощущения, но принесёт и очень большую пользу.

Да и мочёная брусника будет радовать, и исцелять Вас, на протяжении всего года и дольше. Особенно прекрасна ягода, в холодные, зимние вечера.

Рецепт мочёной брусники, который Вы прочли на этом сайте, конечно, далеко не единственный. На просторах интернета большой выбор. Но, как говорят нам люди старшего поколения: «Чем проще, тем полезней и лучше».

Прошлая статья: «Кедровый орех, польза».

Cranberry против Lingonberry

Клюква против брусники

Брусника и клюква — вечнозеленые растения, принадлежащие к семейству вересковых. Их можно найти в прохладных районах Северного полушария. Брусника растет в бореальных лесах (хвойные леса на севере), а клюква — на болотах и сезонных затоплениях. Оба растения предпочитают участки с влажной кислой почвой. Люди выращивают бруснику и клюкву в основном как источник пищи. Эти два растения дают красные ягоды схожего вкуса, но их легко отличить по:

Морфология зрелых растений

Брусника — это небольшой вечнозеленый низкорослый кустарник с овальными кожистыми зелеными листьями, слегка закрученными по краям.Растение дает маленькие белые или светло-розовые цветки в форме колокольчиков весной и маленькие красные блестящие ягоды летом и осенью. Клюква растет в виде стелющейся лианы или карликового вечнозеленого куста. У него длинные ветви, покрытые мелкими листьями. Клюква дает темно-розовые цветы летом и большие красные ягоды осенью.

Размер ягод и плодоножек

Брусника дает маленькие округлые ягоды на коротких черешках. Они расположены кластерами.Клюква дает большие отдельные красные ягоды на длинных черешках.

Пищевая ценность

Брусника — богатый источник витаминов E, A, C и витаминов группы B. Они также содержат такие минералы, как калий, кальций и магний. Клюква — хороший источник витаминов C, E, B5 и марганца.

Расход

Брусника очень популярна на севере России и в странах Северной Европы (особенно в Швеции). Имеет кисло-сладкий и слегка горьковатый вкус (в нем больше сахара, чем в клюкве).Из брусники делают варенье, которое часто сочетают с блинами и пудингами или используют для приготовления сырного пирога и различных пирогов. Бруснику также используют для производства алкогольных напитков (например, брусничной водки) и соков. В качестве гарнира бруснику часто подают с картофельным пюре, фрикадельками и жареной бараниной. Клюква очень терпкая, и ее редко употребляют в свежем виде. Чаще клюкву подвергают термической обработке (или сушке) и подслащивают перед употреблением.Их используют для приготовления клюквенного соуса, который является неотъемлемой частью праздника Благодарения в США. Клюкву также часто употребляют в виде сока. Также они доступны в банках и в сушеном виде.

Медицинская недвижимость

Чай из листьев брусники используется в гомеопатии, в основном, для лечения бактериальных инфекций. Брусника, замоченная в воде, раньше использовалась как домашнее средство от цинги. Желе или сироп из брусники — популярное народное средство от болезней почек, несварения желудка и лихорадки, а клюква — одно из самых популярных лечебных трав при инфекциях мочевыводящих путей.

Клюква против брусники

Взгляд на вкус: брусника | FONA International

Брусника, представитель семейства черничных и клюквенных, на протяжении веков была основным продуктом питания в Скандинавии. Ягоды, богатые антиоксидантами, витаминами и магнием, терпкие, но слегка сладкие, появляются там, где раньше не появлялись. Брусника, представитель семейства растений черники и клюквы, произрастает в арктических и субарктических регионах мира и очень популярна в Скандинавии.Брусника растет в дикой природе в горных регионах Скандинавии, России, Канады и только в штате Мэн в Соединенных Штатах. Ягоды доступны в свежем виде только в тех регионах, где они выращиваются.

Ягоды имеют кислый / терпкий / слегка сладковатый вкус, их едят в сыром виде или используют для приготовления соусов, сока, джема, вина и выпечки. Брусника богата антиоксидантами, витаминами А и С и магнием. Экстракты брусники имеют несколько лечебных применений, например, как компонент сиропов от кашля. Давайте посмотрим на различные формы брусники в меню, в социальных сетях и в новых продуктах.

Чтобы получить полный отчет, включая еще больше находок в СМИ и запусков новых продуктов, щелкните здесь!

Пятна брусники

В сети и в социальных сетях есть несколько упоминаний о бруснике. Вот некоторые из основных моментов.

При просмотре Pinterest, булавки с брусникой были замечены с большим разнообразием рецептов еды и напитков, но в основном с десертами. Некоторые из рецептов включают: узелки бри из брусники, печенье с отпечатками пальца кардамона с брусничным вареньем, брусничный сидр со специями и шведские фрикадельки с брусничным соусом.
При быстром поиске в Twitter можно найти твиты, в которых упоминается брусника: «Одна ягода брусники-клюквы включает 145 ягод брусники! Безумно, но правда ». Робертс Берри и «Рецепты брусничных батончиков» от Baking.Food.com. Твиты также включают рецепты различных блюд, в том числе: смузи из брусники, пряники из брусники, заправку из брусники.

Источник: Робертс Берри

На Food.com при поиске брусники появляется 55 рецептов.Рецепты включают пирог с брусничной крошкой, брусничное мороженое, запеченную на сковороде утиную грудку с трюфельной полентой и брусничным соусом, а также брусничные кексы.
Gear Patrol написала блог под названием «Кулинарный ренессанс ресторанов в аэропортах Америки». В нем представлены лучшие рестораны в аэропортах США. Обязательно попробуйте панини Mineapple с индейкой, бри, яблоками, красным луком и брусничным соусом в Surdyk’s Flights в аэропорту Миннеаполис-Сент-Пол.
Oh So Beautiful Paper написала в блоге «Пятничный счастливый час: коктейль с зимними фруктами».Она смешала сидр, лимонный сок, гренадин и брусничное варенье в шейкере со льдом и добавила грейпфрутовую содовую в замечательный зимний безалкогольный коктейль.

Источник: Oh So Beautiful Paper

Чтобы увидеть еще больше брусники в Интернете, загрузите полный отчет здесь!

Брусника в меню

Салат Wadmalaw Field Greens с брусничным винегретом, ресторан Magnolia’s
Шведские блины, покрытые сладко-терпким брусникой и брусничным маслом, IHOP
Круассан со сливочным сыром и брусникой, Atlanta Bread Company
Брусничный сорбет Варгтасс, Аквавит

В поисках идеальной брусники

Исторический ресторан Среднего Запада и популярное туристическое направление уже давно является одним из крупнейших в стране импортеров шведской брусники, и сейчас ситуация только улучшилась.В шведском ресторане Эла Джонсона в Систер-Бэй, штат Висконсин, брусника была основным продуктом питания на протяжении нескольких поколений. Однако до недавнего времени мало кто, кроме гордых шведов и шведских американцев, когда-либо слышал об этом фрукте. Это меняется. По мере того как новые исследования продолжают рекламировать пользу для здоровья брусники, похожей по вкусу на клюкву, ее популярность растет, поскольку люди узнают о многих преимуществах красной ягоды для здоровья. В 2015 году Элс использовал более 20 000 фунтов брусники.
Источник: Swedish News

Источники: Mintel GNPD, Mintel Menu Insights, Swedish News, Pinterest, Twitter, Roberts Berrie, Oh So Beautiful Paper

FONA МОЖЕТ ПОМОЧЬ!

Позвольте экспертам FONA по изучению рынка и исследованиям воплотить эти тенденции в идеи категорий продуктов для вашего бренда.Они могут помочь вам с разработкой концепций и вкусов, разработкой идей, исследованиями потребителей и анализом пустого пространства, чтобы определить возможности на рынке.

Наши специалисты по ароматизаторам и разработке продуктов также к вашим услугам, чтобы помочь удовлетворить потребности в маркировке и вкусовом профиле ваших продуктов, чтобы извлечь выгоду из этой потребительской тенденции. Мы понимаем, как объединить сложности вкуса с развитием вашего бренда, техническими требованиями и нормативными требованиями, чтобы предоставить полное вкусовое решение.От концепции до производства мы работаем на каждом этапе пути.

Свяжитесь с нашим отделом продаж по телефону 630.578.8600, чтобы запросить образец ароматизатора, или посетите сайт fona.com.

шведских фрикаделек с брусничным соусом | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 стакан свежих сухих панировочных сухарей

3/4 стакана молока

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

4 измельченных лука-шалот

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка обжаренного и молотого тмина

Кошерная соль и свежемолотый белый перец

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

1 большое яйцо

1 горсть нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями плюс еще для украшения

1 горсть нарезанного свежего укропа

2 столовые ложки универсальной муки

11/2 стакана куриного бульона

3/4 стакана сметаны

1/4 стакана джема из брусники или красной смородины, плюс еще для подачи

Настоящие шведские фрикадельки с брусничным соусом

Швеция — потрясающе красивое место, и настоящие шведские тефтели достойны поездки в одиночку.Совершенно серьезно, они были потрясающими. Летом я с семьей поехал в Стокгольм, это была первая остановка в европейском приключении, состоящем из трех частей. Я никогда раньше не был в Швеции и быстро влюбился в простую природную красоту, богатую историю, дружелюбных людей и вкусную еду.

Несмотря на то, что нас предупреждали о возможности низких температур и возможного дождя, нам повезло. Время, проведенное в Стокгольме, было наполнено ярким голубым небом и долгими часами солнечного света. Город был таким ярким, что искрился.

Стокгольм расположен на стыке озера Малар (Маларен) и Соленого залива (Сальтьон), рукава Балтийского моря. С 14 островами и 50 мостами, образующими знаменитый Стокгольмский архипелаг. Стокгольм, часто называемый «, Венеция — один из северных », — один из самых красивых городов мира.

Стокгольм — это история, от его причудливых мощеных улочек до очаровательных купеческих коттеджей 1800-х годов на берегах. Его уникальное расположение помогло Швеции перейти от аграрной экономики к более меркантильной.Еда в Стокгольме была просто невероятной. Но шведы настолько серьезно относятся к своим фрикаделькам, что на официальном сайте Швеции есть рецепт шведских фрикаделек. Я очень много читал о шведских фрикадельках и много съел, пока был там. Это моя попытка создать аутентичный рецепт. Готовить фрикадельки — это вообще искусство: готовить их нужно осторожно. Но есть дополнительное давление, чтобы сделать шведский. Американские шведские фрикадельки, пропитанные сливочной подливкой, не являются «законными», по крайней мере, исходя из того, что я наблюдал в Стокгольме или читал впоследствии.Шведы любят свои тефтели нежные и почти мягкие. Их уловка? Панировочные сухари, пропитанные молоком. В каждом подлинном рецепте, который я нашел, был этот незаменимый ингредиент. И это имеет большое значение в мире. Если вы погуглите «шведские фрикадельки», вы можете найти несколько американизированных версий. Но если вы погуглите «настоящие шведские фрикадельки», вам будет намного проще найти что-то хорошее. Вы найдете варианты, какой фарш или сочетание мяса использовать, но все рецепты включают в себя панировочные сухари, пропитанные молоком.

Мой шведский рецепт фрикаделек основан на официальном скандинавском рецепте, опубликованном на шведском сайте. Оригинальный рецепт можно найти здесь. В своей версии я использую равное сочетание говяжьего и свиного фарша. На мой взгляд, это дает вам лучший баланс вкуса и жира. Я замачиваю панировочные сухари в молоке, но вместо традиционных я использую панировочные сухари панко. Это помогает улучшить структуру и влажность фрикаделек. Я добавляю обжаренный желтый лук. А приправа классическая: соль, перец и секретный ингредиент душистый перец.Шведы подают фрикадельки со слегка сладким, слегка терпким свежим брусничным соусом, похожим на менее сладкую версию американского клюквенного соуса. Однако бруснику нелегко найти в США или, по крайней мере, в Северной Калифорнии (как я и искал). Я подавал свои шведские фрикадельки с брусничным соусом в банках хорошего качества; соус в банках был шагом вперед по сравнению с домашним соусом, но по-прежнему имел прекрасный вкус. Если вам легко найти эти вкусные ягоды, вот отличный рецепт. Подается с традиционным картофельным пюре. Думаю, шведы гордились этим вариантом своего национального блюда.

Шведские фрикадельки

10 октября 2018

Порций: 4

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 20 мин.

Всего: 50 мин.

Сложность: легкая

От: simmerandsauce

Состав

1 стакан панировочных сухарей панко
1 1/4 стакана молока
1 измельченный средний желтый лук
5 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части
Говяжий фарш 1 фунт
1 фунт свинины
2 яйца
2 чайные ложки соли
1/8 чайной ложки белого перца
1/8 чайной ложки молотого душистого перца
Брусничный соус (по желанию)

Проезд

Шаг 1 В небольшой миске добавьте панировочные сухари панко и молоко, хорошо перемешайте и оставьте для замачивания примерно на 10 минут.
Шаг 2 Пока панировочные сухари замачиваются, поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и, когда он растает, добавьте лук и обжарьте без подрумянивания до мягкости, около 3 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 3 С помощью кухонного миксера, такого как Cusinart с насадкой для лопастей, добавьте говяжий фарш, свиной фарш, обжаренный лук, пропитанные молоком панировочные сухари, яйца, соль, перец и душистый перец.Включите / выключите, чтобы смешать. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
Шаг 4 Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Руками аккуратно сформируйте из фрикаделек шарики размером примерно 2,5 см.
Шаг 5 Выстелите тарелку бумажным полотенцем и отложите в сторону. Поставьте большую сотейник на средний или сильный огонь.Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Когда горячие и пузыри утихнут, выложите фрикадельки одним слоем, стараясь не переполнить их, при необходимости работайте порциями. Обжарьте фрикадельки со всех сторон, часто слегка встряхивая сковороду, чтобы они не прилипли. После приготовления осторожно выньте фрикадельки и выложите на подготовленную тарелку, чтобы они высохли.
ШАГ 6 Подавайте фрикадельки горячими с щедрой ложкой брусничного соуса.

Следуйте за моим блогом с Bloglovin

Другие недавние сообщения
Шведские фрикадельки с брусничным соусом
Ищете фрикадельки ПАЛЕО И БЕЗ ЗЕРНА? См. Второй рецепт ниже! Первый рецепт — это традиционная версия этих восхитительных фрикаделек. Наслаждаться!
Может быть, это потому, что я горжусь шведской частью моего наследия, или, может быть, я просто любитель еды и фестивалей из северных стран в это время года, но в течение декабря, в обязательном порядке, некоторые из моих любимых традиций происходят из шведы.
Мне особенно нравится традиция Санта-Лючии (хотя это своего рода мрачная, запутанная история мученичества), потому что, чтобы отпраздновать свет, пронизывающий тьму в эту самую мрачную часть зимы, они зажигают кажущийся поток свечей и делятся случайные проявления доброты на протяжении всего фестиваля.
Это также время пиршества, поэтому в дополнение к ароматным булочкам Санта-Лючия, которые доставляют девушки в венках, зажженных свечами, есть сморгосборд с восхитительными блюдами всех видов, включая локс, ржаной хлеб и эти абсолютно райские шведские фрикадельки. .(Сопровождаемый, конечно, множеством традиционных сладостей и чашками глёгга, сладкого, пряного глинтвейна.)
Сделайте использование эфирных масел ЛЕГКО с помощью наших кратких шпаргалок.
Будьте уверены в безопасном и эффективном использовании эфирных масел! Просто нажмите кнопку, чтобы загрузить эти две популярные шпаргалки и увидеть, насколько простым может быть БЕЗОПАСНОЕ использование эфирных масел.
ОТПРАВИТЬ ШПИЛЬНИКИ!
Если вы когда-нибудь были в IKEA и ели фрикадельки, то они даже не намекают на вкус классических шведских фрикаделек.Попробуйте этот рецепт. Вы не пожалеете ни секунды.
Итак, поскольку День Святой Лючии, который отмечается 13 декабря каждого года, не за горами, я подумал, что это идеальное время, чтобы поделиться с вами этими шведскими фрикадельками, одним из моих любимых рецептов на все времена.
И, конечно же, они сопровождаются сливочным соусом и брусничным соусом. Бруснику легко найти в некоторых частях мира, в том числе в некоторых частях Швеции, но ее довольно сложно найти в других частях, поэтому, если вы не можете легко найти бруснику там, где находитесь, вы можете подать ее с простым , классический клюквенный соус или вы можете купить замороженную бруснику в Интернете, но имейте в виду, что они дорогие.(И это правильно, если учесть все, что нужно для того, чтобы доставить эти крошечные ягодки к вашей двери.)
Вы также можете довольно легко найти бруснику, уже приготовленную либо в брусничном соусе, либо в брусничном варенье, которые подходят для этих целей.
Да, и я даю вам полное разрешение полизать тарелку после того, как вы съели эти шведские фрикадельки. Я виновен по нескольким пунктам обвинения. 🙂
Как приготовить классические шведские фрикадельки
А теперь несколько замечаний:
Вы заметите, что в приведенном ниже рецепте получается довольно большое количество.Я перечислил это так по двум причинам:
1. Фрикадельки, как правило, быстро исчезают на фуршетном столе, поэтому вам нужно большое количество.
2. Шведские фрикадельки — отличное блюдо, и если вы сделаете всю эту партию, а затем заморозите их на порции размера еды в соответствии с размером вашей семьи, у вас есть несколько БЫСТРЫХ и ЛЕГКИХ блюд, готовых к употреблению. Я даже положил их в мультиварку, чтобы мы могли перейти от прогулки к двери после рабочего дня к обеду через 15 минут.
Рецептов шведских фрикаделек столько, сколько поваров их готовят. Некоторые могут сказать, что приведенный ниже рецепт нетрадиционен, потому что он не содержит душистый перец, в то время как другие могут аплодировать ему, потому что я сделал их «правильно», исключив душистый перец. По правде говоря, я предпочитаю его без душистого перца, поэтому решил не использовать его. В этом прелесть кулинарии — вы можете делать то, что вам нравится. 🙂
ОБНОВЛЕНИЕ ФЕВРАЛЬ 2015: В связи с рядом полученных мной запросов я включил вариацию шведских фрикаделек Палео, а также заметки без зерна для тех, кто хочет приготовить традиционный сливочный соус без пшеничной муки. .
Вы заметите, что я не призываю поджаривать фрикадельки на плите, что является традиционным. Это в значительной степени потому, что это очень трудоемкая задача с такой большой партией, но я также обнаружил, что фрикадельки лучше держатся без подрумянивания — что удивительно — и хотя вкус немного менее насыщен на , этого явно недостаточно, чтобы гарантировать дополнительные 2 часа, необходимые, чтобы поджарить столько фрикаделек!
Хорошо, шведские котлеты, поехали!
Ингредиенты
Для фрикаделек
3/4 фунта хлеба на закваске дневной выдержки, разорванного на большие куски (это примерно половина буханки)
2 стакана газированной воды, газированной воды, лагера или очень кефир с пузырьковой водой
2/3 стакана жирных сливок
3 фунта свинины
5 фунтов говяжьего фарша
4 средних лука, натертых или очень мелко нарезанных
8 яиц
2 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка молотого кардамона или душистый перец
1 столовая ложка свежемолотого мускатного ореха
4 чайные ложки черного перца
свежая петрушка для украшения (по желанию)
Для сливочного соуса
6 столовых ложек сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки или полбы мука
3 стакана говяжьего бульона
1/2 стакана сливок
Инструкции
Для фрикаделек
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Выстелите большой противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и отложите.
Поместите порванный хлеб в миску среднего размера и полейте содовой водой и сливками. Осторожно разомните, чтобы весь хлеб соприкасался с жидкостью, затем оставьте на 20 минут, чтобы он стал мягким. Через 20 минут вылейте хлебную смесь в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной пасты. Если ваш хлеб был особенно сухим и смесь не стала гладкой, можно добавить еще 1/2 стакана любой из перечисленных жидкостей, чтобы получилась паста.
Тем временем поместите мясо, лук, яйца, соль и специи в очень большую миску. Руками разомните смесь, пока не получите полностью однородную смесь. Добавьте хлебную пасту и снова хорошо перемешайте.
Раскатайте мясную смесь в шарики размером 1 1/2 дюйма и выложите на противень. Выпекайте каждую партию по 20-25 минут, пока она не перестанет быть розовой в середине. Готовые фрикадельки выложить в сливочном соусе на плиту или отставить в сторону, чтобы они застыли.
Подавать с небольшим отварным картофелем и брусничным соусом.
Для сливочного соуса
Растопите масло на среднем огне до образования пузырьков. Добавьте муку и взбивайте, пока вся мука не смешается с маслом, затем дайте вариться в течение 3-4 минут, часто взбивая. Это основа основного ру.
Чтобы закончить соус, уменьшите огонь до средне-слабого, затем добавляйте по 2–3 столовых ложки говяжьего бульона, взбивая после каждого добавления. Поначалу из-за этого соус рухнет в виде липкого комка, но продолжайте добавлять бульон и взбивать, и вскоре у вас будет шелковисто-гладкий соус.Добавьте все сливки за один прием, затем держите на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.
Для приготовления в медленноварке
Приготовьте фрикадельки, как указано выше, затем дайте полностью остыть и заморозить на противне. После замораживания переместите в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере до шести месяцев. Я предпочитаю замораживать их С соусом, поэтому я делю их все на порции размером с один прием пищи, что для нашей семьи из пяти человек — это 2 1/2 дюжины фрикаделек и 1 1/2 стакана соуса (это очень гибкое количество. — меняйте как хотите).
Чтобы нагреть, поместите замороженные фрикадельки и соус в мультиварку вместе с 1/4 — 1/2 стакана воды. Готовьте на слабом огне 6-8 часов или на сильном 4-5 часов. Соус разделится, но его легко снова взбить.
Примечания
Для беззерновых модификаций мне рекомендовано следующее (я не пробовал ни одного из них, просто к сведению):
Для хлеба в фрикадельках я предлагаю попробовать Легкий повседневный хлеб в Новая поваренная книга моей подруги Келли Смит, Everyday Free Baking . Возможно, вы захотите уменьшить количество жидкости при первом приготовлении, поскольку она, скорее всего, не будет такой абсорбирующей, как пшеничная мука — и вы всегда можете добавить больше жидкости, если необходимо.
Для сливочного соуса попробуйте заменить либо сладкую рисовую муку, либо комбинацию из равных частей кокосовой муки и муки тапиоки. В любом из этих случаев вам нужно иметь равные части жира и муки, поэтому увеличьте общее количество муки с 1/2 стакана до 3/4 стакана.
Ингредиенты
Для фрикаделек
3 фунта свинины
5 фунтов говяжьего фарша
4 средних лука, натертых или очень мелко нарезанных
2 стакана газированной воды, газированной воды или очень пузырькового кефира
2 столовые ложки порошка аррорута или крахмала тапиоки (по желанию)
8 яиц
2 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка молотого кардамона или душистого перца
1 столовая ложка свежемолотого мускатного ореха
4 чайные ложки черного перца
свежая петрушка для украшения (по желанию) )
Для «сливочного» соуса
3 столовые ложки сала, сала или топленого масла
1/2 мелко измельченного желтого лука
1 3/4 стакана (14 жидких унций) жирного кокосового молока
2 стаканов говяжьего бульона (оставьте 1/4 стакана для смешивания с аррорутом)
3-4 столовые ложки аррорута или крахмала тапиоки (используйте тапиоку, если вы замораживаете соус)
1 чай ложка черного перца (по желанию — в фрикадельках много перца)
1/2 чайной ложки морской соли, больше по вкусу
Инструкции
Для фрикаделек
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Выстелите большой противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и отложите.
Поместите мясо, лук, кипящую воду, яйца, соль, специи и аррорут (если используете) в очень большую миску. Руками разомните смесь, пока не получите полностью однородную смесь.
Раскатайте мясную смесь в шарики размером 1 1/2 дюйма и выложите на противень. Выпекайте каждую партию по 20-25 минут, пока она не перестанет быть розовой в середине. Они будут только слегка рассыпчатыми.Готовые фрикадельки выложить в сливочном соусе на плиту или отставить в сторону, чтобы они застыли.
Для сливочного соуса
Растопите жир на среднем огне до образования пузырьков. Добавить лук и обжаривать 2-3 минуты. Не позволяйте ему подрумяниваться.
Добавьте кокосовое молоко, говяжий бульон, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем смешайте аррорут с оставшимся говяжьим бульоном до образования кашицы, затем медленно влейте ее в кипящую жидкость. Перемешивать 20-30 секунд, пока он не загустеет.Держите на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.
Для приготовления в медленноварке
Приготовьте фрикадельки в духовке, как указано выше, затем дайте полностью остыть и заморозить на противне. После замораживания переместите в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере до шести месяцев. Я предпочитаю замораживать их С соусом, поэтому я делю их все на порции размером с один прием пищи, что для нашей семьи из пяти человек — это 2 1/2 дюжины фрикаделек и 1 1/2 стакана соуса (это очень гибкое количество. — меняйте как хотите).
Чтобы нагреть, поместите замороженные фрикадельки и соус в мультиварку вместе с 1/4 — 1/2 стакана воды. Готовьте на слабом огне 6-8 часов или на сильном 4-5 часов. Соус, скорее всего, разделится, но его легко снова взбить.
Ингредиенты
3 стакана свежей или замороженной брусники
3/4 стакана нерафинированного тростникового сахара или легкого вкуса меда
1 стакан воды
Инструкции
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.Довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока брусника не лопнет. Снять с огня. Полностью охладите при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике. Брусничный соус загустеет по мере остывания.
Рецепт шведских фрикаделек {с домашним соусом}
Мой первый опыт шведских фрикаделек пришелся на обслуживание номеров в отеле в Стокгольме. Я ехала одна по делам, укрылась в своей комнате в удобной одежде с книгами, чтобы составить мне компанию.
В ту первую ночь я заказал в меню единственное, что показалось мне знакомым — фрикадельки. Они были так хороши, что, кажется, я слизал тарелку. Я остался дома и заказывал шведские фрикадельки каждую ночь до конца поездки!
Видео: Как приготовить шведские фрикадельки
Лучше, чем шведские фрикадельки из ИКЕА
С тех пор в Стокгольме я старался найти не менее вкусную шведскую фрикадельку, и мы сделали это здесь. В результате получился один из наших самых популярных рецептов в преддверии праздников — шведские фрикадельки.
Если вам нравятся шведские котлеты в ИКЕА, будьте готовы; это в сто раз лучше! Они великолепны по сравнению с яичной лапшой в качестве основного блюда или подаются как отдельные закуски с соусом из шведских фрикаделек.
Элиза Бауэр
Подавать со шведским соусом для фрикаделек
Приправленные мускатным орехом и кардамоном, эти маленькие фрикадельки из говядины и свинины лучше всего подавать со шведским соусом для фрикаделек — богатым соусом на основе ру и говяжьим бульоном, заправленным сметаной и небольшим количеством брусничного желе.
К слову, в Швеции не принято подавать соус к шведским фрикаделькам. Но почему-то, в переводе с Европы на эту сторону Атлантики, мы привыкли подавать фрикадельки с соусом, и, слава богу, это потрясающе!
Брусничное желе традиционно подают со шведскими тефтелями. Это восхитительное желе, но его бывает сложно найти. Смело можете заменить киселем из красной смородины или малиновым вареньем. Вы можете подавать желе отдельно или смешать его прямо с соусом, как мы здесь и сделали.
У вас есть любимый семейный рецепт шведских фрикаделек? Если да, сообщите нам об этом в комментариях. Я заметил несколько рецептов, в которых используется душистый перец, который мы не использовали в этом рецепте, но вы, безусловно, можете использовать его вместо кардамона или мускатного ореха или в дополнение к ним.
Элиза Бауэр
Еще больше способов полакомиться фрикадельками
Брусника, брусника, брусника (Vaccinium vitis-idaea)
Инструкции по посадке
Многолетники можно сажать в любое время с весны до осени.
Подготовьте сад, взломав существующую почву (с помощью мотыги, лопаты или культиватора) на глубину 12–16 дюймов (30–40 см). Добавляйте органические вещества, такие как навоз, торфяной мох или садовый компост, пока почва не станет рыхлой и удобной для обработки. Органические ингредиенты улучшают дренаж, добавляют питательные вещества и способствуют появлению дождевых червей и других организмов, которые помогают поддерживать здоровье почвы. Придайте растениям дополнительный импульс, добавив гранулированное стартовое удобрение или универсальный корм, способствующий цветению (например, удобрения с маркировкой 5-10-5).
Проверьте этикетку на растении, чтобы узнать о рекомендуемом расстоянии и высоте созревания растения. Расположите растения так, чтобы более высокие растения находились в центре или на заднем плане ландшафтного дизайна, а более низкие растения — на переднем плане. Чтобы вынуть растение из контейнера, осторожно обхватите основание растения, наклоните его в сторону и постучите по внешней стороне горшка, чтобы освободить его. Поверните контейнер и продолжайте постукивать, разрыхляя почву, пока растение не выйдет из горшка плавно.
Выкопайте яму в два раза больше, чем корневой ком, и достаточно глубоко, чтобы растение находилось на одном уровне с почвой в контейнере.Удерживая растение за верхушку корневого комка, пальцем слегка раздвиньте корни. Это особенно важно, если корни плотные и заполнили емкость. Установите растение в лунку.
Осторожно протолкните почву вокруг корней, заполнив пустое пространство вокруг корневого кома. Утвердите почву вокруг растения вручную, утрамбовывая плоской стороной небольшого шпателя, или даже придавив почву ногой. Почва, покрывающая посадочную яму, должна быть на одном уровне с окружающей почвой или на один дюйм выше вершины корневого кома.Новые посадки следует поливать ежедневно в течение нескольких недель, чтобы они хорошо прижились.
Планируйте заранее, для растений, которые становятся высокими и нуждаются в подпорках или поддерживающих клетках. Лучше всего устанавливать клетки ранней весной или во время посадки, до того, как листва станет густой. Вьющимся растениям для роста требуется вертикальное пространство, поэтому обеспечьте решетку, забор, стену или другую конструкцию, которая позволит растению свободно расти и распространяться.
Завершите работу слоем мульчи толщиной 2 дюйма (5 см), например измельченной коры или компоста, чтобы сделать сад чистым, уменьшить количество сорняков и сохранить влажность почвы.
Инструкция по поливу
Новые посадки следует поливать ежедневно в течение пары недель. После этого, в зависимости от погоды и типа почвы, полив можно регулировать каждые два-три дня. Глинистые почвы удерживают влагу дольше, чем песчаные, поэтому в песчаных почвах следует ожидать более частого полива.
У разных растений разные потребности в воде. Некоторые растения предпочитают оставаться в сухом состоянии, другие — постоянно влажными. Обратитесь к этикетке завода, чтобы проверить конкретные требования завода.
В идеале воду следует применять только к корневой зоне — на участке примерно в 6–12 дюймов (15–30 см) от основания растения, а не на все растение. Шланг для замачивания — отличное вложение для поддержания здоровья растений и уменьшения потерь воды из-за испарения. Ручной полив с помощью лейки с прикрепленной к ней спринклерной головкой также является хорошим способом контролировать полив. Если участок сада большой и необходима оросительная система, постарайтесь поливать утром, чтобы листва растения успела высохнуть в течение дня.Влажная листва провоцирует болезни и плесень, которые могут ослабить или повредить растения.
Лучше тщательно замачивать землю на глубину до 8 дюймов (20 см) каждые несколько дней, чем немного поливать ежедневно. Глубокий полив способствует дальнейшему прорастанию корней в землю, в результате чего растение становится более крепким и устойчивым к засухе.
Чтобы проверить влажность почвы, прикопайте пальцем или небольшим шпателем и исследуйте почву. Если первые 2–4 дюйма (5–10 см) почвы высохли, пора полить.
Инструкции по внесению удобрений
Внесите удобрения в почву при подготовке грядок для новых растений.Прикормленные растения следует подкармливать ранней весной, а затем еще раз в середине вегетационного периода. Избегайте внесения удобрений в конце вегетационного периода. Это стимулирует новый рост, который может быть легко поврежден ранними заморозками.
Удобрения доступны во многих формах: гранулированные, с медленным высвобождением, жидкие корма, органические или синтетические. Определите, какой метод применения лучше всего подходит для данной ситуации, и выберите продукт с питательным балансом, предназначенным для поощрения цветения (например, 5-10-5).
Уменьшите потребность в удобрениях, применяя ежегодно слой мульчи или компоста 1-2 дюйма (3-5 см).По мере разрушения мульчи она снабжает растения питательными веществами и в то же время улучшает общее состояние почвы.
Инструкции по обрезке
В зависимости от привычки цветения отрежьте отцветшие соцветия по отдельности или дождитесь окончания периода цветения и удалите весь цветонос до основания растения. Удаление старых цветочных стеблей позволяет растениям сосредоточиться на энергичном росте, а не на производстве семян. Листву можно свободно обрезать в течение всего сезона, чтобы удалить поврежденные или обесцвеченные листья или сохранить размер растения.
Не обрезайте растения после 1 сентября. Обрезка стимулирует нежные новообразования, которые легко повредятся при первых заморозках.